El verdadero origen de los panuchos y los huevos motuleños

El verdadero origen de los panuchos y los huevos motuleños Will Rodríguez La gastronomía peninsular no está exenta de ser protagonista de consejas y leyendas urbanas en torno al origen de ciertos alimentos de consumo popular. Tal es el caso del tradicional panucho, del cual se han inventado muchas historias. La versión más lógica y documentada ubica su origen a mediados del siglo XIX en el meridano barrio de La Ermita de Santa Isabel, donde un señor conocido como don Ucho (tal vez Eugenio o Úrsulo) tenía un puesto de comida donde acostumbraban recalar los viajeros que iban o venían de Campeche a través del “Camino Real”. Resulta que este señor servía unos bocadillos a base de pan, frijoles refritos y huevo cocido, al cual la gente comenzó a llamar el “pan de Ucho”. Al parecer, debido a una visita imprevista y a deshoras, el pan tuvo que ser sustituido por tortillas de maíz, lo que dio como resultado un nuevo y delicioso antojito que con el tiempo se posicionó como el más recurrido del Mayab. Con respecto a los huevos motuleños, otro de los platillos más conocidos de la gastronomía yucateca, su invención es atribuida al propietario del restaurante “La sin rival”, con sede en la ciudad de Motul, Jorge Siqueff Febles, y al cocinero Eugenio Lugo (a) El Legendario Hux. A finales de noviembre de 1921, Felipe Carrillo Puerto, recién electo gobernador de Yucatán, invitó al secretario de Educación, José Vasconcelos, a una gira por la entidad. Durante su paso por la ciudad natal del yucateco la numerosa comitiva se dispuso a almorzar en el cenote de Motul, pero al no contar con la vajilla suficiente para servir las diversas viandas a tantas personas, los señores Siqueff y Lugo optaron por

acomodar en un solo plato los alimentos que habían previsto servir por separado: huevos fritos, frijoles, salsa de tomate, chícharos… Al preguntar Vasconcelos el nombre de tan singular platillo, Carrillo Puerto le contestó que se trataba de unos auténticos huevos motuleños. Verdad o ficción, el único dato comprobado de este tema es la visita que Vasconcelos realizó a Motul acompañando a Carrillo Puerto, quien todavía no recibía el nombramiento oficial de gobernador.