El famoso \"queso de bola\" en la cocina yucateca

El famoso “queso de bola” en la cocina yucateca

Will Rodríguez

Con él se elabora el queso relleno, el platillo más sofisticado y representativo del mestizaje en la gastronomía yucateca. Originario de la población de Edam, Holanda, ha sido importado a la Península desde finales del siglo XIX, a través de las embarcaciones comerciales que regresaban de La Habana y Nueva Orleáns después de haber llevado cargas de madera, chicle y henequén. Se dice que su llegada a Yucatán se debió al naufragio de una nave holandesa, aunque en realidad fue introducido por los hacendados yucatecos que constantemente viajaban a Europa. No obstante, el origen de este queso se remonta al siglo XIV, por lo que desde el siglo XVI fue uno de los productos que Holanda transportaba regularmente a sus colonias en América, desde donde fue distribuido a otros países del Caribe, tales como Puerto Rico y Venezuela, donde también se acostumbra comer el queso relleno. La cocina chiapaneca también cuenta con su versión de este platillo, pero elaborado con el queso de bola de Ocosingo. El Gallo Azul, perteneciente a la cooperativa Friesland Campina Cheese, es la marca preferida por los comensales peninsulares y es tan apreciado como el aceite de oliva español Sensat y la mantequilla neozelandesa

Wood Dunn, productos que

tradicionalmente se conseguían en la ciudad de Chetumal o en el “Kilómetro 80” (antigua carretera Cancún-Valladolid) y que en la actualidad pueden adquirirse en cualquier ciudad

grande de la península e incluso en la capital del país. La familia Baroudi es considerada pionera en la importación de estos productos en la península.