“De ‘condimento vital’ a ‘veneno’: sobre el consumo de sal idóneo en la dieta desde la Antigüedad clásica a nuestros días”, C. Soares -J. Pinheiro (eds.), Patrimónios alimentares de aquém e além-mar, Coimbra; Annablume, 2016, 411-431

Abstract: This paper analyses several classical, Renaissance and modern texts from an original sixteenth-century Latin commentary written by the Spanish humanist Bernardino Gómez Miedes. This is the first encyclopedia on salt, unparalleled, a real essay about the "diaita", wherein the salt stands as the true protagonist. From to be considered for centuries as "vital and divine condiment", the salt happened today to be rated as one of the most harmful "white poisons" of the human diet. However, some recent scientific studies appear to return to the classic authors and question this modern condemnation of such vital substance to man..Keywords: History of salt. Classical Studies. Neolatin Literature. Bernardino Gómez Miedes. Eating.Resumen: Se examinan diferentes textos clásicos, renacentistas y modernos, a partir de un original comentario latino del siglo XVI escrito por el humanista español Bernardino Gómez Miedes, que constituye la primera enciclopedia sobre la sal, sin parangón, un verdadero ensayo sobre la “díaita” en la que la sal se erige como la verdadera protagonista. De ser considerada, sin embargo, durante siglos como “condimento vital y divino” la sal ha pasado en la actualidad a ser calificada como uno de los “venenos blancos” más nocivos de la dieta humana. Algunos estudios científicos recientes, no obstante, parecen retornar a los clásicos y los humanistas y cuestionar esta condena moderna sin paliativo de sustancia tan vital para el hombre.Palabras clave: Historia de la sal. Estudios clásicos. Literatura neolatina. Bernardino Gómez Miedes. Alimentación.