Proyecto de Simulación "Nutrición Saludable" v. 01
UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMERICAS
FACULTAD DE INGENIERIA DE COMPUTACIÓN Y SISTEMAS
CURSO
SIMULACIÓN DE SISTEMAS
PROYECTO SIMULACION APERTURA DE UNA CADENA DE RESTAURANTES DE COMIDA SALUDABLE Y JUGOS NATURALES "NUTRICION SALUDABLE"
DOCENTE:
INQUILLA QUISPE, RICARDO CARLOS
PRESENTADO POR:
FLORES HUILLCAHUA, JOSÉ MIGUEL
SACA TICONA, NELSON
VENTURA MERINO, ABEL LUIS
Noviembre
2015
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo propone un modelo de simulación para la ejecución de una cadena de restaurantes de comida rápida nutritiva y licuados/jugos naturales que se denominará "Nutrición Saludable". Este negocio estará dedicado a ofrecer al público platos de comida saludable como también jugos y licuados de jugos naturales elaborados de frutas frescas al momento de ser pedido por los clientes. El restaurante ofrecerá una gama de alimentos saludables elaborados con ingredientes frescos como ensaladas de frutas/verduras y panes artesanales con quesos y verduras frescas. La oferta de alimentos estará complementada por una gran variedad de jugos/licuados de frutas/verduras frescas.
Dicho restaurante será una opción de comida y bebidas saludables en un mercado inundado de restaurantes de comida chatarra y bebidas artificiales compuestas por alimentos procesados plagados de químicos y preservantes.
Actualmente en el Perú existe una creciente preocupación de los consumidores por su salud, por un alto índice de obesidad y sobrepeso, entre otras enfermedades.
El consumidor peruano está a nivel Latinoamericano, en cuanto a participación de la población comprando productos light.
A esta tendencia se suma la preferencia por productos que, sin perder su sabor, permitan al consumidor mantener un buen estilo de vida.
La simulación por lo tanto es imprescindible en estos casos, donde el proceso no se puede detener para modificarlo a través de pruebas tipo ensayo y error, ya que causaría pérdidas económicas y una mala imagen con nuestros clientes.
INDICE
Introducción………………………………………………………………………. 1
Capítulo I: Generalidades
1.1. Objetivos del trabajo de aplicación ……………………………………… 5
1.2. Integrantes, nombres, e-mail, teléfonos…………………………………. 5
1.3. institución donde se realiza el trabajo……………………………………. 5
Capitulo II: Simulación del Proceso Empresarial
Fase I: Modelo Empresarial
2.1. Descripción de la empresa diversificada…………………………………. 7
2.2. Organigrama actual…………………………………………………………. 8
2.3. Lugares geográficos………………………………………………………… 9
CAPITULO I: GENERALIDADES
OBJETIVOS DEL TRABAJO DE APLICACIÓN
Identificar procesos claves del negocio de la empresa Nutrición Saludable
Modelar y simular los procesos de negocio críticos de una UEN en particular.
Utilizar una herramienta especializada en la simulación de procesos de negocio.
Conocer cómo se desenvuelve un proceso con la variación de atributos.
Analizar y utilizar los resultados de la simulación para toma de decisiones.
INTEGRANTES
N°
NOMBRES Y APELLIDOS
EMAIL
CELULAR
1
FLORES HUILLCAHUA, JOSE MIGUEL
2
SACA TICONA, NELSON
3
VENTURA MERINO, ABEL LUIS
[email protected]
INSTITUCION DONDE REALIZA EL TRABAJO
Empresa
Nutrición Saludable S.A.C.
Nombre de la Empresa
Nutrición Saludable
Actividad
Sector de comidas nutritivas
Condición Jurídica
Sociedad Anónima Cerrada
Dirección de la Empresa
Av. República Dominicana N° 215 – Jesús María
Central Telefónica
2745874
Página Web
www.nutricionsaludable.com
Facebook
https://www.facebook.com/pages/nutricion-saludable-SAC/
CAPITULO II: SIMULACION DEL PROCESO EMPRESARIAL
FASE 1: MODELAMIENTO EMPRESARIAL
2.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA DIVERSIFICADA
La empresa "Nutrición Saludable" será una cadena de locales estilo comida rápida sana, dedicada a la venta de una selección de platos de comida saludable y licuados de jugos naturales. Los platos y los licuados serán elaborados por alimentos naturales, nutritivos, no procesados, con recetas creativas y sabrosas.
Los locales de la empresa estarán ubicados en lugares con alto flujo de personas, distritos gastronómicos de la ciudad, cerca de gimnasios y cualquier ubicación con alto tránsito de personas de los segmentos objetivo.
El propósito principal de la empresa es ofrecer una alternativa diferente y nutritiva a la amplia oferta de comida rápida chatarra que predomina en el mercado.
Actualmente no existen muchos locales que ofrezcan comida rápida sana basada en frutas y vegetales frescos, ya que la mayoría de los negocios de comida rápida basan su menú en alimentos procesados y con altos contenidos de grasas saturadas.
2.2. ORGANIGRAMA ACTUAL
2.3. LUGARES GEOGRAFICOS
2.4. PRODUCTOS Y SERVICIOS
Local #1 (Casa Matriz) en Avenida República Dominicana:
Local comercial ubicado en Avenida República Dominicana con Márquez. El local está conformado por una planta libre, espacios para oficinas. Está ubicado en un área con alta concentración del segmento objetivo, muchos centros de trabajo en los alrededores, amplio espacio y está justo en la avenida República Dominicana cercano a las Av. Brasil.
Local #2 Centro Comercial Plaza Norte:
Espectacular local comercial, con excelente ubicación en el distrito de San Martin de Porres. Cuenta con una amplia terraza y es muy luminoso. El local está conformado por una planta libre, espacios privados para oficinas y un área de recepción. También cuenta espacios para estacionamiento. Está ubicado en un área con alta concentración del segmento objetivo, centros de trabajo en los alrededores, cuenta con espacio para las oficinas de la casa matriz y está cercano a las avenidas principales de la capital.
Local #3 El Golf:
Interesante local comercial ubicado en Av. El Golf, distrito de Surco. El local está conformado por dos niveles de planta libre, espacios privados para oficinas, espacios para estacionamientos. Está ubicado en un área con alta concentración del segmento objetivo, varios centros de trabajo en los alrededores, amplio espacio, cercano a lugares concurridos y está cercano a las avenidas Alameda el corregidor y Universidad de Lima.
2.5. DIAGRAMA DE CONTEXTO: STAKEHOLDERS INTERNOS Y EXTERNOS
NUTRICION SALUDABLE S.A.C.
NUTRICION SALUDABLE S.A.C.
Perú - Lima LOCAL N° 01LOCAL N° 02LOCAL N° 03
Perú - Lima
LOCAL N° 01
LOCAL N° 02
LOCAL N° 03
Alta Dirección Empleados
Alta Dirección
Empleados
2.6. DESCRIPCION DE LA UNIDAD ESTRATEGICA DE NEGOCIO
La empresa se dedicará a la venta de licuados de jugos naturales y de alimentos frescos y saludables basados principalmente en frutas, verduras, quesos frescos y carbohidratos complejos como panes integrales.
El propósito principal de la empresa es ofrecer una alternativa diferente y nutritiva a la amplia oferta de comida rápida chatarra que predomina en el mercado. La estrategia competitiva en la cual se basa este negocio es en la diferenciación.
El restaurante propuesto se diferenciará por medio de la oferta de comida saludable, natural, creativa y sabrosa, en la modalidad de servicio rápido en locales con un diseño inspirado en la salud.
El pan plano elaborado en los hornos especializados en cada local con una receta del antiguo será otro elemento con el que el restaurante se diferenciará.
VISION
Establecernos como una cadena de comida rápida saludable con una participación de mercado del 3%, logrando una cobertura a nivel nacional para el año 2020 y operaciones internacionales para el año 2022.
MISION
Ser la opción preferida de comida rápida en el mercado para las personas que desean mantener un estilo de vida saludable por medio de una alimentación sana, nutritiva, sabrosa y rápida en un ambiente limpio, cómodo y moderno.
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo principal de este trabajo es elaborar de manera profesional, correcta y estratégica un plan de negocios para proseguir con la implementación del mismo y emprender con la apertura del negocio planteado. Se pretende que con el mismo se pueda medir de manera fidedigna la factibilidad del emprendimiento de abrir una cadena de comida rápida saludable, con una propuesta de valor de salud para las personas y para el medio ambiente. En caso que la factibilidad sea positiva, poder utilizarlo como base sólida para la llevar a cabo dicha empresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Llevar a cabo un análisis de la gastronomía de comida rápida y de las tendencias de los consumidores de dichos negocios.
Penetrar el mercado de la comida rápida en la ciudad de Lima.
Establecer y diferenciar al restaurante como una cadena de comida rápida saludable y nutritiva, con una propuesta de consciencia nutricional y de responsabilidad con el medio ambiente.
Comunicar de manera clara y entendible la propuesta de valor de la empresa consistente en la oferta de productos buenos para las personas y compatibles con el medio ambiente.
Establecer ubicaciones estratégicas para los locales en lugares con alto tránsito de personas del segmento objetivo como ser distritos gastronómicos, cerca de gimnasios, cerca de distritos de oficinas, etc.
VALORES
Innovación
Calidad
Profesionalismo
Responsabilidad
ORGANIGRAMA
LUGAR GEOGRAFICO
La ubicación de los locales del restaurante es un factor clave de éxito crítico para el éxito del mismo en el mercado. Por lo tanto, la segmentación geográfica estará basada en las comunas y localidades en donde viven, trabajan y frecuentan en su tiempo libre.
El local principal, el cual dará inicio al proyecto del restaurante se encuentra ubicado en Av. República Dominicana N° 215, Jesús María.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Los procesos más importantes de la empresa se describen a continuación:
Proceso de Toma, Preparación y Entrega de Pedidos
MANUAL DE HIGIENE
Lavarse las manos cada 15 minutos, especialmente si es una de las personas manipulando alimentos.
Mantener refrigerados procurando nunca romper la cadena de frio desde la recepción hasta la preparación de los alimentos perecederos.
Todo recipiente de alimentos debe de estar debidamente etiquetado con sus contenidos y su fecha de elaboración y vencimiento.
Es obligatorio mantener su estación de trabajo limpia en todo momento.
Es obligatorio el uso de mascarillas, redecillas para el cabello y guantes en todo momento para todas las personas que manipulen los alimentos.
Los uniformes deben de siempre estar limpios y ordenados, las uñas siempre cortas y el pelo siempre limpio y recogido en caso que sea largo.
Los utensilios de cocina deben de ser lavados cada 15 minutos y/o después de cada uso dependiendo de la necesidad.
Limpiar los pisos y paredes de las cocinas todos los días.
Limpiar las ventanas, puertas de vidrio y toda otra área de vidrio de los restaurantes al menos dos veces al día.
Limpiar los recipientes de basura cada hora y mantenerlos lejos de cualquier alimento.
Limpiar las mesas y pisos del restaurante de manera constante. Siempre limpiar la mesa después del uso de la misma por algún comensal.
Mantener los alimentos refrigerados en su correcta temperatura especifica. Las temperaturas de refrigeración de los alimentos deben de seguir los siguientes lineamientos:
Las carnes no deben de guardarse nunca en un refrigerador por más de 24 horas.
El tiempo de cocción mínimo de los alimentos debe de ser lo suficiente para asegurar la muerte de bacterias.
Las frutas y verduras deben de ser refrigeradas de acuerdo su las temperaturas específicas para las mismas.
NORMA DE ATUENDO E HIGIENE PERSONAL
El uniforme de trabajo siempre debe de estar limpio, ordenado y planchado.
Los zapatos deben de siempre estar limpios y solamente de color negro.
En cuanto a higiene personal, el personal debe de siempre comenzar la jornada de trabajo después de haberse bañado. Los desodorantes y perfumes deben de ser de olor discreto.
Los dientes, boca, oídos y uñas deben de siempre estar limpios.
Es importante mantener un aliento bucal inocuo por medio del uso diario de enjuague bucal. Es útil tener mentas a mano. No es permitido comer chicle en horas laborales.
El pelo de las mujeres debe de siempre estar recogido y el de los varones corto y ordenado. Ambos deben de siempre mantener limpio el pelo.
El maquillaje de las mujeres debe de ser discreto, con colores suaves y naturales. Nunca debe de ser exagerado.
Las personas que preparan los alimentos NUNCA deben de utilizar joyería, anillos, pulseras, relojes etc.
Exceptuando al personal que prepara los alimentos, todos deben de utilizar un reloj de pulsera para siempre estar consciente de la hora y la fecha del día.
El uso de celulares para enviar mensajes de texto y llamadas personales está prohibido en el momento de estar ejecutando sus funciones laborales.
Las personas que tienen contacto directo con los clientes tienen terminantemente prohibido el uso de celulares delante de los clientes.
Solamente utilizar celulares para llamadas o mensajes realmente importantes y siempre fuera de la vista de los clientes.
DISTRIBUCION DEL RESTAURANTE
El negocio estará constituida por tres (3) restaurantes en locales estilo comida de servicio rápido. Los locales tendrán un área mínima de 200 metros cuadrados con una capacidad para sentar alrededor de 50 comensales. El local principal que servirá como casa matriz tendrá un área de aproximadamente 270 metros cuadrados ya que en el mismo estarán ubicadas las oficinas administrativas.
Los locales serán restaurantes al estilo comida de servicio rápido con un diseño "Trendy", ubicados en distritos gastronómicos, en puntos de la ciudad con alto número de oficinas, cerca de gimnasios y cualquier ubicación con alto flujo de personas del segmento objetivo.
El diseño e imagen de los locales es de suma importancia para la empresa. La ambientación y decoración asoleada. Los locales contarán con un diseño moderno, limpio, con mucho uso de vidrio, madera, iluminación cálida y cómoda. Se empleara el uso de colores primarios como el amarillo y el anaranjado en conjunto con el uso de plantas tropicales, como palmeras, en la decoración interna y externa. Las sillas y mesas serán cómodas y de diseño moderno. Los locales que lo permitan procurarán siempre contar con un área de terraza. Los techos de las terrazas serán elaborados con formas atractivas a la vista y de materiales flexibles y resistentes como lona.
Los menús estarán diagramados utilizando la mayor cantidad de imágenes posibles de cada producto. Las imágenes serán producto de fotografías profesionales de alta resolución de los actuales productos del restaurante. Los menús serán impresos en papel reciclado y/o de productos sostenibles para fortalecer la relación de la marca con la sostenibilidad ambiental.
El layout de los restaurantes se presenta en el siguiente plano de piso:
MAQUINARIA Y EQUIPO
Los hornos "Woodstone" son hornos a la piedra con llama expuesta, en los cuales la superficie de cocción está construida con una sola pieza de cerámica de alta calidad. Esta construcción con una sola pieza proporciona una horneada más consistente por un periodo más largo de tiempo ya que no existen brechas en el material en las cuales se pierde calor. El sabor del pan plano romano recién horneado a la piedra se diferenciara significativamente del resto del pan existente en el mercado. Otro beneficio de los hornos "Woodstone" es que los mismos son muy atractivos a la vista, su exterior puede ser decorado a la medida del negocio y produce un olor sumamente agradable que tiene mucho potencial de estimular la compra impulsiva de las personas. Aparte de ofrecer diariamente pan recién horneado en los locales, también se pretende estimular el sentido del olfato con el olor a pan recién horneado.
MATERIA PRIMA
Frutas
Vegetales frescos
Queso
Harina, huevo, levadura
Tortillas de harina
Proteínas magras
Insumos de empaques
2.6. CADENA DE VALOR
El enfoque del análisis de la cadena de valor se concentra en examinar a la empresa en el contexto de la cadena general de actividades que crean valor
Infraestructura de la Empresa: conformada por los siguientes departamentos:
– Compras/almacenamiento: Suministrar materias primas e insumos.
– Operaciones: Funcionamiento de los restaurantes.
– Auditoria Externa: Asegurar que se cumpla las normativas.
– Marketing: Necesidad de los clientes, promoción, publicidad, mercado.
– Planeación Estratégica: Desarrollo de alianzas comerciales e ingreso alternativo.
– Contabilidad: Registro contables, calcular, pagar impuesto, pagar proveedores, generar EE.FF.
– Diseño de recetas/productos: Desarrollo productos nuevos.
– Recursos Humanos: Contratación de personal.
Administración de Recursos Humanos: Sus actividades serán los siguientes:
- Contratación de personal – Capacitación servicio al cliente – Capacitación preparación de alimentos
- Capacitación limpieza de instrumentos e instalaciones – Capacitación de promoción de ventas – Uniformes
- Gestión de Pagos y remuneraciones
Desarrollo de Tecnología: Se enfocará en cuatro áreas fundamentales:
- Desarrollo de recetas/productos (licuados y platos de comidas) - Diseño de los restaurantes
- Mejoramiento de operaciones - Optimizar Interfaz tecnológica y mejorar servicio y tiempo de atención
Adquisiciones: La actividad más importante del área es:
– Suministrar materias primas frescas – Cumplimiento parámetros de calidad
– Adquisición materiales reciclables sostenible con el medio ambiente
Logística de Entrada
Operaciones
Logística de Salida
Marketing y Ventas
Servicio
- Recepción de materias primas en cada local.
- Verificación de materias primas.
- Revisión e inspección de materias primas y requerimientos.
- Solicitud de pedidos a tiempo para garantizar frescura.
- Almacenamiento sin romper la cosecha de frio de materias primas.
- Protección de alimentos usando contenedor especial.
- Preparación de alimentos bajo principios alimenticios.
- Usar equipos especializados en elaboración de alimentos y jugos de fruta.
- Elaboración de pan en hornos.
- Administrar prácticas de higiene bajo estándares de normativa.
- Uso de insumos amigable al medio ambiente.
- Procesamiento de productos solicitados.
- Distribución de locales modernos, innovador, ambientalista.
- Cómodo mobiliario.
- Ubicación de locales cercanos a centros laborales.
- Comunicación precisa de beneficios de alimentación sana como propuesta, la imagen y la marca que motiven la oferta.
- Comunicación de información nutricional de los productos
- Gestión de servicio al cliente.
- Seguimiento del cliente de origen.
- Atención al cliente en proceso de atención con el debido respeto, amabilidad y calidad y limpieza del producto en venta.
- Prioridad en la actividad del personal.
Actividades Primarias
Clientes Proveedor
Clientes
Proveedor
DESCRIPCION DE LA CADENA DE VALOR
ACTIVIDADES
Logística de Entrada:
Suministro constante y oportuno de materias primas frescas y de calidad.
Sistema de almacenamiento que mantenga las materias primas en condiciones óptimas y frescas, que adicionalmente evite lo más posible el desperdicio de los productos perecederos.
Operaciones:
La creación de recetas creativas y originales que produzcan alimentos saludables y nutritivos.
Consistencia en la preparación de los productos. En todos los locales los productos siempre deben de estar preparados consistentemente de acuerdo con sus respectivas recetas y estándares de calidad exigidos por la empresa.
Limpieza e higiene impecable y permanente en las cocinas e instalaciones de todos los locales.
Marketing y Ventas:
Comunicación efectiva de los beneficios para el consumidor de los productos.
Creación periódica de productos nuevos de acuerdo a los deseos del segmento objetivo.
Aumentar el posicionamiento y valor de la marca en el mercado.
Creación e implementación de planes de promoción de ventas.
Implementación de campañas publicitarias para aumentar el conocimiento de marca.
Logística de Salida:
Ubicaciones geográficas estratégicas de los restaurantes que estén de acuerdo con las necesidades y exigencias del segmento objetivo.
Ambientación de los restaurantes atractiva, moderna y cómoda.
Servicio:
Capacitaciones constantes en habilidades interpersonales y en servicio al cliente.
Monitoreo constante de los niveles de satisfacción de los clientes con respecto al servicio que reciben en los restaurantes de la empresa.
ACTIVIDADES DE APOYO
Operaciones: encargado del funcionamiento de los restaurantes. Velar por el funcionamiento las cocinas, el equipo, servicios públicos (agua, electricidad, gas, teléfono, internet), personal de locales.
Marketing: encargado de deseos y necesidades de clientes, promoción de ventas, publicidad, investigación de mercados, agregación de valor a la marca y comunicación del mensaje de la misma.
Planeación estratégica: encargada del desarrollo de alianzas comerciales y de la búsqueda de fuentes de ingresos alternativas.
Contabilidad: encargado de llevar contabilidad de la empresa, registro de las transacciones, calcular y pagar impuestos, estados financieros.
El desarrollo de tecnología se refiere al diseño de las recetas y del desarrollo de productos nuevos.
Recursos Humanos: encargado de la contratación laboral, capacitación, compra de los uniformes, capacitación en servicio al cliente y remuneraciones.
2.7. MODELO DE CANVAS
FASE 2: IDENTIFICACION DE PROCESOS Y SELECCIÓN DE PROCESO CRÍTICO
2.8. IDENTIFICACION DE PROCESOS CLAVES DE NEGOCIO
1Infraestructura de la Empresa: conformada por los siguientes departamentos:
1
– Compras/almacenamiento: Suministrar materias primas e insumos. – Operaciones: Funcionamiento de los restaurantes.
– Auditoria Externa: Asegurar que se cumpla las normativas. – Marketing: Necesidad de clientes, promoción, publicidad, mercado.
- Pagar impuesto- Pagar proveedoresCronograma de pago– Planeación Estratégica: Desarrollo alianzas comerciales e ingreso alternativo.
- Pagar impuesto
- Pagar proveedores
Cronograma de pago
– Diseño de recetas/productos: Desarrollo productos nuevos. – Contabilidad: Registro contables, calcular, generar EE.FF.
– Recursos Humanos: Contratación de personal.
2Administración de Recursos Humanos: Sus actividades serán los siguientes:
2
– Capacitación preparación de alimentos.- Capacitación limpieza de instrumentos e instalaciones– Contratación de personal – Capacitación servicio al cliente
– Capacitación preparación de alimentos.
- Capacitación limpieza de instrumentos e instalaciones
– Capacitación de promoción de ventas
Capacitación de Personal– Compra de uniformes – Gestión de pagos y remuneraciones
Capacitación de Personal
Desarrollo de Tecnología: Se enfocará en cuatro áreas fundamentales:
- Desarrollo de recetas/productos (licuados y comidas) - Diseño de los restaurantes
- Mejoramiento de operaciones - Optimizar Interfaz tecnológica y mejorar servicio y tiempo de atención
Adquisiciones: La actividad más importante del área es:
– Suministrar materias primas frescas – Cumplimiento parámetros de calidad. – Adquisición materiales reciclables sostenible con el medio ambiente
Logística de Entrada
Operaciones
Logística de Salida
Marketing y Ventas
Servicio
3
3
Control de Calidad MP.
Control de Calidad MP.
- Verificación de materias primas.- Revisión e inspección de materias primas y requerimientos.
- Verificación de materias primas.
- Revisión e inspección de materias primas y requerimientos.
- Recepción de materias primas en cada local.
- Solicitud de pedidos a tiempo para garantizar frescura.
- Almacenamiento sin romper la cosecha de frio de materias primas.
- Protección de alimentos usando contenedor especial.
4
4
Productos Alimenticios
Productos Alimenticios
- Elaboración del moldeado de los panes integrales alimenticios.
- Elaboración de alimentos bajo principios alimenticios.
- Usar equipos especializados en elaboración de alimentos y jugos de fruta.
- Elaboración de pan en hornos.
- Administrar prácticas de higiene bajo estándares de normativa.
- Uso de insumos amigable al medio ambiente.
Recepción oportuna de alimentos.5
Recepción oportuna de alimentos.
5
- Recepción de productos.- Registro de productos entregados.
- Recepción de productos.
- Registro de productos entregados.
6Control de calidad de alimentos.
6
Control de calidad de alimentos.
- Control de calidad de productos
- Control de calidad de productos
- Procesamiento de productos solicitados.
- Distribución de locales modernos, innovador, ambientalista.
- Cómodo mobiliario.
- Ubicación de locales cercanos a centros laborales.
- Comunicación precisa de beneficios de alimentación sana como propuesta, la imagen y la marca que motiven la oferta.
- Comunicación de información nutricional de los productos
- Gestión de servicio al cliente.
- Seguimiento del cliente de origen.
- Atención al cliente en proceso de atención con el debido respeto, amabilidad y calidad y limpieza del producto en venta.
- Prioridad en la actividad del personal.
2.8.1. PROCESOS CLAVES DE NEGOCIO
PROCESOSINPUTSOUTPUTS
PROCESOS
INPUTS
OUTPUTS
PRODUCTOSINSUMO, MATERUAL Y EQUIPO
PRODUCTOS
INSUMO, MATERUAL Y EQUIPO
Panes alimentos nutritivos Platos, cubiertos, vasos, bolsas, servilletas.Alimentos nutrientes SanniaMaterial para preparar alimentosMaterial para acabado de los alimentosMaquina panificadora para hornear, moldearMoldes de los panes1.- Cronograma de Pagos
Panes alimentos nutritivos
Platos, cubiertos, vasos, bolsas, servilletas.
Alimentos nutrientes Sannia
Material para preparar alimentos
Material para acabado de los alimentos
Maquina panificadora para hornear, moldear
Moldes de los panes
1.- Cronograma de Pagos
2.- Capacitación de Personal
2.- Capacitación de Personal
3.- Control de Calidad MP
3.- Control de Calidad MP
Información recuperadaINFORMACIONInforme de capacitación Informe de mantenimientoInforme de existenciasInforme sobre las ventasOrden de compraDOCUMENTOSDOCUMENTOS
Información recuperada
INFORMACION
Informe de capacitación
Informe de mantenimiento
Informe de existencias
Informe sobre las ventas
Orden de compra
DOCUMENTOS
DOCUMENTOS
4.- Productos Alimenticios
4.- Productos Alimenticios
Documentos, FormulariosPlan de Capacitación de HornoPlan de Capacitación de Diseño y MoldeadoPlan de mantenimiento de Materiales y EquiposProformas de proveedoresPlan sobre las ventas Orden de pedido
Documentos, Formularios
Plan de Capacitación de Horno
Plan de Capacitación de Diseño y Moldeado
Plan de mantenimiento de Materiales y Equipos
Proformas de proveedores
Plan sobre las ventas
Orden de pedido
5.- Recepción Oportuna de Alimentos
5.- Recepción Oportuna de Alimentos
6.- Control de Calidad de Alimentos
6.- Control de Calidad de Alimentos
INFORMACION
INFORMACION
Stock disponible de los insumos
Stock disponible de los insumos
PROCESO
FUNCIONES
Cronograma de pagos
Gestión de pago a proveedores
Gestión de pago de arbitrios municipales
Capacitación de personal
Capacitación y manejo de horno
Perfeccionamiento en moldeado de panes y preparación alimentos
Control de Calidad MP
Verificación de insumos
Revisión e inspección de alimentos y sus requerimientos
Productos Alimenticios
Elaboración del moldeado de los panes
Elaboración del preparado de alimentos
Elaboración del menú del día
Recepción oportuna de alimentos
Recepción de los alimentos
Registro de productos entregados
Control de calidad de alimentos
Control de calidad de productos alimenticios
SELECCIONAR EL PROCESO
Índice de Prioridad de Proceso de Negocio (BPPI)
Criterio
Operatividad
Eficiencia
Factores Humanos
Productividad
BPPI
Importancia Relativa
25%
25%
25%
25%
100%
Procesos
Cronograma de Pagos
62.55
60.62
58.50
71.00
67.77
Capacitación de Personal
31.85
35.21
34.21
73.65
43.73
Control de Calidad de MP
58.85
85.29
67.62
78.00
68.19
Productos Alimenticios
71.25
62.62
64.50
79.09
71.36
Recepción oportuna de alimentos
69.70
79.25
78.25
72.00
79.30
Control de Calidad de alimentos
48.70
61.62
55.29
73.00
63.90
Lista ordenada de procesos
Puntaje
Productos Alimenticios
94.01
Recepción oportuna de alimentos
79.30
Control de Calidad de MP
68.19
Cronograma de Pagos
67.17
Control de Calidad de alimentos
63.90
Capacitación de Personal
43.73
FASE 3: CONSTRUCCION DEL MODELO DEL PROCESO ACTUAL
MOLDEADO Y EMPAQUETADODIAGRAMA DE CONTEXTO
MOLDEADO Y EMPAQUETADO
Pieza del pan
PREPARACION
PREPARACION
Ficha técnica
Reporte Plan Reporte de producción
Reporte Plan
PLANIFICACION LOGISTICA INTERNARESTAURANTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Desechos
PLANIFICACION
LOGISTICA INTERNA
RESTAURANTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Materia prima e insumos Plan de producción
Productos Alimentos
Defectuosos Nutritivos
LOGISTICA EXTERNA Preparados
LOGISTICA EXTERNA
DIAGRAMA DE CASO DE USO
DEFINICION DEL PROCESO CRÍTICO
DIAGRAMA DE DESCOMPOSICION DE FUNCIONES ACTUALES
