PROYECTO DE BIOLOGIA \'\'BENEFICIOS DEL CAMOTE\'\'

II





53

Pregunta 10


UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE MEDICINA

CATEDRA DE BIOLOGIA MOLECULAR
PROYECTO DE AULA
TEMA: PROPIEDADES NUTRITIVAS Y MEDICINALES DEL CAMOTE.

AUTORES:

ZULEMA JAMETT
KEVIN ADRIANO LOOR
VIVIANA PAGUAY
FREDDY PALAGUACHI
PABLO PARRALES

DOCENTE: DR. FRANKLIN ARGUELLO

PRIMER SEMESTRE - GRUPO #3

DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto en primer lugar a Dios y a nuestros padres. A Dios porque han estado con nosotros a cada paso que damos, cuidándonos y dándonos fortaleza para continuar; a nuestros Padres, quienes a lo largo de nuestra vida han velado por nuestro bienestar y educación siendo el apoyo incondicional en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se ha presentado sin dudar ni un solo momento de nuestra inteligencia y capacidades impulsándonos con mucho amor siempre a seguir adelante hasta llegar a la meta trazada. Es por Dios y por nuestros padres que hoy somos lo que somos y por eso todos nuestros logros son para ellos.


























AGRADECIMIENTO

Este proyecto es el resultado del esfuerzo en conjunto de todos los que formamos el grupo de trabajo. Por esto agradecemos a nuestro Profesor el Biólogo Luis Martínez, quien a lo largo de este tiempo ha puesto a prueba nuestras capacidades y conocimientos con el desarrollo de este nuevo plan estratégico de proyecto el cual ha finalizado llenando todas nuestras expectativas. A nuestros padres quienes a lo largo de toda nuestra vida han apoyado y motivado nuestra formación académica, creyeron en nosotros en todo momento y no dudaron de nuestras habilidades. A nuestros profesores a quienes les debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa universidad la cual abrió abre sus puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien.



















INDICE

DEDICATORIA II
AGRADECIMIENTO III
INDICE 4
INTRODUCCIÓN 9
CAPITULO I 10
HIPOTESIS 10
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 10
Área: 10
Descripción del problema: 10
Elementos del problema: 10
OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS 11
OBJETIVO GENERAL. 11
OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 11
Sistematizar la investigación para hacer factible el proyecto. 11
CAPITULO II 12
2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO 12
VARIABLES DE LA INVESTIGACION 13
Tema: EL CAMOTE 13
2.3 SISTEMA CONCEPTUAL 14
EL CAMOTE 14
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA 15
PROPIEDADES DEL CAMOTE 15
VALOR NUTRICIONAL 16
PROPIEDADES MEDICINALES 17
CÁNCER 17
PARA LA PIEL 18
PARA LA VISTA 18
MEJORA LA MEMORIA 18
DIETAS 18
DIABETES 18
PARA LA ARTRITIS 19
ANTIENVEJECIMIENTO/ANTI-AGING 19
TIPOS DE CAMOTE 19
BENEFICIOS DEL CAMOTE 20
USOS DEL CAMOTE EN EL MUNDO 21
MODOS DE CONSUMO DEL CAMOTE 22
FORMAS DE UTILIZACIÓN 22
CONSUMO DE LA RAÍZ EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA. 22
CONSUMO DE LA HOJA Y FOLLAJE EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA 22
CONSUMO DE LA RAÍZ EN LA AGROINDUSTRIA 23
CONSUMO DIRECTO 23
HERVIR 23
ASAR 24
FREÍR 24
CAPITULO III 25
3.1 DISEÑOS DE LA INVESTIGACION 25
MÉTODOS 25
MÉTODO DEDUCTIVO 25
MÉTODO ANALÍTICO SINTETICO 25
DESCRIPTIVO 25
TÉCNICAS 25
LA OBSERVACIÓN 25
LA ENCUESTA 25
POBLACIÓN Y MUESTRA 26
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION 28
ANALISIS E INTERPRETACION DE PREGUNTAS 28
PREGUNTA 1 29
PREGUNTA 2 30
PREGUNTA 3 31
PREGUNTA 4 32
PREGUNTA 5 33
PREGUNTA 6 34
PREGUNTA 7 35
PREGUNTA 8 36
PREGUNTA 9 37
PREGUNTA 10 38
CONCLUSIONES 39
RECOMENDACIONES 40
CAPITULO IV 41
LA PROPUESTA 41
TITULO DE LA PROPUESTA 41
4.2 JUSTIFICACION 41
4.3 FUNDAMENTACION TEORICA 42
EL CAMOTE 42
BENEFICIOS DEL CAMOTE 42
USOS DEL CAMOTE EN EL MUNDO 43
4.4 OBJETIVOS 44
OBJETIVO GENERAL. 44
OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 44
4.5 IMPORTANCIA 44
4.6 UBICACIÓN SECTORIAL Y FISICA 45
4.7 FACTIBILIDAD 46
4.8 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA 46
MISION 47
VISION 47
Beneficiarios 47
IMPACTOS 47
Impacto Social 47
Impacto Educativo 47
CONCLUSIONES 48
ANEXOS 49
BIBLIOGRAFIA 51
INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Pregunta 1 28
Ilustración 2 Pregunta 2 29
Ilustración 3 Pregunta 3 30
Ilustración 4 Pregunta 4 31
Ilustración 5 Pregunta 5 32
Ilustración 6 Pregunta 6 33
Ilustración 7 Pregunta 7 34
Ilustración 8 Pregunta 8 35
Ilustración 9 Pregunta 9 36
Ilustración 10 Pregunta 10 37
Ilustración 11 Ubicación Física 44





INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Variables 13
Tabla 2 Taxonomia del Camote 15
Tabla 3 Valores Nutricionales 17
Tabla 4 Poblacion 26
Tabla 5 Muestra 27
Tabla 6 Resultados 28
Tabla 7 Pregunta 1 29
Tabla 8 Pregunta 2 30
Tabla 9 Pregunta 3 31
Tabla 10 Pregunta 4 32
Tabla 11 Pregunta 5 33
Tabla 12 Pregunta 6 34
Tabla 13 Pregunta 7 35
Tabla 14 Pregunta 8 36
Tabla 15 Pregunta 9 37
Tabla 16 Pregunta 10 38



















INTRODUCCIÓN
La palabra camote es de origen náhuatl, dialecto de los antiguos habitantes de Centroamérica, en ciertas regiones del África se le es llamado "cilera abana" que significa "Protector de los niños" indicando el rol que cumple en la erradicación del hambre en dicha zona. Es conocido también como batata o boniato, posee una larga historia como salvavidas, en la china salvo a millones de morir de inanición a mediados del siglo XX, los japoneses lo utilizan cada vez que los tifones arrasan con sus cultivos o cuando un virus devasto los cultivos de yuca en los 90, las comunidades campestres contaron con el camote para librarse del hambre.
Por medio de este proyecto resaltaremos que el camote contiene adecuadas cantidades de Metionina, que es uno de los aminoácidos esenciales para la vida humana, y que se encuentra en muy poca cantidad en los alimentos agrícolas. Es un producto altamente nutritivo, de bajo costo y una alternativa para la alimentación infantil por su valioso contenido de carbohidratos, proteínas y caroteno, que son necesarios para el normal desarrollo de los niños, especialmente, sería para los menores de 5 años, cuyo índice de desnutrición crónica supera el 26% y uno de cada dos de ellos sufre de anemia.
El camote está entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para países en vías de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad genética, pero con la creación de técnicas modernas de cultivo, estas fuentes están en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Perú tiene 2,016 entradas.

También podremos aportar de manera positiva en los tipos de consumo de el camote, y dar a degustar sus deliciosas formas de comerlo y de disfrutarlo, brindaremos de todo tipo de combinaciones y usos de este producto para aportar e incluirlo en nuestra alimentación.
CAPITULO I
HIPOTESIS
Elevar los valores nutricionales de un individuo y determinar el avance de estos, mediante la implementación de este producto a su dieta.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Área:
Estudiantes del curso de nivelación de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil del periodo 2015 - 2016
Descripción del problema:
Nuestro problema radica en el alto índice de desconocimiento sobre los niveles nutricionales del camote por parte de los estudiantes del Curso de Nivelación de Ciencias Médicas de la universidad de Guayaquil.
Con este proyecto queremos mostrar los beneficios que otorga este tubérculo y cuan beneficioso puede ser para el aumento del desarrollo estudiantil.
Elementos del problema:
El poco uso de este tubérculo en la alimentación.
El desconocimiento de sus beneficios.
El desconocimiento de las diferentes preparaciones del camote.
La mala combinación en el uso nutricional del tubérculo.



OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS

OBJETIVO GENERAL.

Fomentar en los estudiantes del curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil 2015-2016 el consumo de Camote mostrando distintas maneras de preparación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Conciencias a los estudiantes acerca de los buenos hábitos alimenticios.
Realizar campañas de difusión que permitan conocer los beneficios del Camote.
Recolectar información que permita sustentar la validación del proyecto
Sistematizar la investigación para hacer factible el proyecto.
Incorporar el camote en una dieta diaria mostrando distintas formas de preparación.














CAPITULO II
2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
El camote es uno de los principales cultivos, porque constituye un aporte importante en la alimentación del poblador rural y urbano, especialmente en los más pobres y los pequeños agricultores con mayor inseguridad alimentaria.
No tiene altos costos por insumos, es apropiado para pequeñas extensiones, soporta condiciones marginales y, en términos generales, su rendimiento es aceptable. El Perú tiene la productividad de más alta de la región: 16 toneladas por hectárea.
Existe un Proyecto el cual es un componente importante para mejorar el bienestar de los pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los mercados y así poder incrementar la productividad y mejorar la calidad del camote para que siga aumentando la demanda, ya que éste tiene un enriquecido valor nutricional, por lo cual es importante su consumo para evitar algunas enfermedades.
Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubérculo no aumente de precio seguirá aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados competitivos ya que el camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.








VARIABLES DE LA INVESTIGACION
Tema: EL CAMOTE
Analizada la situación histórica y actual de la problemática planteada, se determinaron las siguientes variables:

Tabla 1 Variables
Variables Independiente
Variables Dependiente

VARIEDADES DE CAMOTE

Multiples opciones para una buena alimentación
Grandes beneficios a la población.
PROPIEDADES NUTRICIONALES

Altos niveles de proteínas, minerales y vitaminas para el cuerpo.
Mejora la salud del consumidor
PROPIEDADES FUNCIONALES
Prevención de enfermedades en los individuos que lo consumen.
Ayuda en el rejuvenecimiento de las células del cuerpo.
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2





2.3 SISTEMA CONCEPTUAL
EL CAMOTE
El camote es una planta comestible cultivada principalmente por su raíz, un bulbo compuesto de almidones y azúcares. Es su apariencia y hasta en sus usos se parece mucho a la papa, de la cual el camote es un pariente lejano.
La palabra camote viene del idioma náhuatl y es el término común utilizado en México, pero este alimento es conocido en otros países hispanoparlantes por otros nombres, como por ejemplo: batata (de origen taíno en el Caribe), boniato.
En otros países lo llaman Batata, Boniato o Papa Dulce y el origen de estos vocablos están en los idiomas indígenas de diferentes partes de América Latina, de donde es originario el Camote.
El camote es la raíz tuberosa de una planta, que se ha sido cultivada por más de 8.000 años en Perú. Una de las ventajas de esta papa es que es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus propiedades nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
Vale la pena mencionar que el camote se ha ganado varios premios y reconocimientos por su lucha contra la desnutrición infantil alrededor del mundo y principalmente en África.







CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
La clasificación taxonómica de la batata (INTA, 2006), es la siguiente:
Tabla 2 Taxonomia del Camote
REINO:
Vegetal
DIVISIÓN:
Angiosperma
CLASE:
Dycotiledoneae
ORDEN:
Tubifloras
FAMILIA:
Convolvulaceae
GÉNERO:
Ipomoea
ESPECIE:
Batatas
Fuente: Datos de la investigación Elaborado por: Grupo # 2 Fuente: Datos de la investigación Elaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
PROPIEDADES DEL CAMOTE
El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).
La investigación señala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así como potasio y hierro, "claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y enfermedades hepáticas", se señala en el informe del CIP. 
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa (patata) dijo Reynoso, D ((CIP), 2010)
Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición. 
Las investigaciones recomiendan usar camote como insumo industrial para preparar diversos alimentos con el fin de ayudar en la alimentación. Proyectándose especialmente a sectores pobres de algunas zonas donde el camote es reacio a su crecimiento, debido a la altura de esos lugares.
Rodriguez, E dice "Hace poco que empecé a cocinar con camote y ha sido una exquisita sorpresa el increíble sabor dulce de esta especie de papa." Confirmando lo antes mencionado.
VALOR NUTRICIONAL
El follaje contiene carbohidratos, proteínas y celulosa, mientras que las raíces poseen altos índices de calcio, fósforo, carbohidratos y vitamina A, entre otros elementos.
La vitamina A presente en el CAMOTE contribuye a mejorar la visión, el estado de la piel, el cabello y las mucosas, además previene algunas enfermedades infecciosas, especialmente las del aparato respiratorio, y retarda el envejecimiento celular por ser un antioxidante natural.
En 100 gr de raíces frescas de CAMOTE encontramos:













Tabla 3 Valores Nutricionales
ELEMENTO
CANTIDAD
> Agua
70.0 g
> Carbohidratos
27.3 g
> Proteínas
1.3 g
> Grasas
0.4 g
> Calcio
34.0 mg
> Hierro
1.0 mg
> Fósforo
200 mg
> Vitamina A
500 UI
> Tiamina
0.10 mcg
> Riboflavina
0.05 mcg
> Niacina
0.6 mg
Fuente: Datos de la investigación Elaborado por: Grupo # 2 Fuente: Datos de la investigación Elaborado por: Grupo # 2 > Vitamina C
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
23.0 mcg


PROPIEDADES MEDICINALES
CÁNCER
Por su alto contenido de tocoferol (vitamina e) y betacarotenos, el camote estimula el sistema inmunitario y es un alimento protector frente al cáncer de mama.
En estudios realizados con animales se observó que el consumo de camote en las dietas redujo las lesiones de cáncer de colon, por poseer más fibra digerible que la mayoría de las hortalizas.
Los camotes han demostrado sus propiedades anticancerígenas frente al cáncer de vesícula biliar y de riñón. Estudios realizados en Japón en el que se siguió a 47997 hombres y 66520 mujeres durante 10 años, concluyo que los camotes son una de las verduras más protectoras frente al cáncer de riñón

PARA LA PIEL
El camote es rico en tocoferol, una vitamina antioxidante que ayuda a mantener la piel saludable y mejora la cicatrización de las heridas
Adecuado en dietas equilibradas, especialmente en dietas para las arrugas, dermatitis y psoriasis.
Posee ácido fólico, alimento ideal para las embarazadas, ayuda a prevenir estrías en el embarazo
Al triturar las hojas y mezclar las con algún ungüento sirve para tratar erupciones en la piel.
PARA LA VISTA
Camote pulpa anaranjada rico en vitamina a en forma de carotenos, beneficioso para la salud de la vista. Buenos en dietas para cataratas, glaucoma, ceguera nocturna. En general para ayudar a tratar enfermedades de la visión
MEJORA LA MEMORIA
Los camotes morados por ser más ricos en nutrientes antioxidantes y debido a sus beneficios sobre el sistema circulatorio, este alimento mejora la capacidad cognitiva y ayuda a mejorar la memoria
Mejoran las funciones cerebrales.
Los resultados de estudios realizados en animales sugieren al camote como alimento adecuado en la dieta para la enfermedad Alzheimer, en caso de estrés, personas con pérdida de memoria y durante época de exámenes.
DIETAS
La fibra del camote provoca una sensación de saciedad que ayuda a comer menos.
DIABETES
Aunque aparentemente pueda parecer un alimento poco apropiado para la diabetes, debido a su sabor dulce, lo cierto es que, es beneficioso en la diabetes tipo II.

PARA LA ARTRITIS
Los camotes de pulpa morada poseen antocianinas (polifenoles) que lo hace un alimento beneficioso para ayudar a disminuir la inflamación en casos de artritis reumatoide y artrosis
ANTIENVEJECIMIENTO/ANTI-AGING
El camote posee gran riqueza en antioxidantes (vitaminas, minerales y flavonoides) que lo convierten en un gran alimento anti-aging. Es la principal fuente de alimentación en los Okinawa, una población longeva de Japón que vive más de 100 años.
El camote es un alimento nutritivo y de fácil digestión, adecuado en toda dieta antienvejecimiento, dieta de personas mayores y dieta de personas fumadoras, que requieran mayor aporte de antioxidantes.
TIPOS DE CAMOTE
Existen cientos de variedades del camote. La raíz comestible es de forma irregular, larga y bulbosa. La cáscara, lisa, va desde un color café claro, pasando por rojizo y llega a ser hasta morada. La pulpa puede ser de color crema, amarilla, anaranjada o morada. Esta tiende a ser más seca y esponjosa en las variedades de color claro y más dulce y húmeda en las de color muy anaranjado.
1. Camote Naranja: Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja intenso.
2. Camote Morado: El camote morado común, sólo tiene el color morado en la parte exterior y la pulpa amarilla, pero un experto de la Universidad de Kansas, en Estados Unidos, desarrolló una nueva variedad de camote para que el pigmento morado también esté presente en todo el alimento (piel y pulpa) y así multiplique sus propiedades contra el cáncer.
3. Camote Blanco: Se caracteriza por su color crema tanto en la piel como en la pulpa. Es utilizado para la producción de almidón, ya que no es dulce como las otras variedades.
Hay quienes lo comen asado, hervido, sancochado, en frituras, guisos, con carnes, al desayuno con leche, como postres tipo flan, compotas, etc… Es súper versátil y además muy apto para bebes y abuelitos, por su facilidad de digestión. En EE.UU. es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias y en España, específicamente en la Comunidad Valenciana (donde yo nací) se utiliza para los "pasteles de boniato" que se comen en Navidad.
En la cocina yo ocupo el camote con pulpa anaranjada generalmente para hacer puré con leche de coco, jengibre y luego por encima nueces de macadamia y coco rallado… el sabor es sublime!!! Los de pulpa morada, los aso al horno envueltos en papel aluminio, los pincho con un tenedor y cuando ya están blanditos, los parto por la mitad, agrego ghee (mantequilla) y alguna especia que se me antoje.
BENEFICIOS DEL CAMOTE
El camote es rico en betacarotena. Este es un tipo de la vitamina A. La betacarotenos es lo que le da su color característico. Para obtener el máximo beneficio de la vitamina A contenida hay que tratar de comer el camote o batata con un poquito de grasa que puede ser aceite, mantequilla o alguna mantequilla de nueces.
El camote es rico en fibra
Rico en vitamina C
Además de las vitaminas A y C el camote contiene muchos otros antioxidantes y minerales en cantidades más pequeñas como: ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, magnesio y contiene proteínas.
El camote o batata contiene enzimas que ayuda a absorber otros nutrientes como algunos minerales.
Según estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto digestivo puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros alimentos. Los metales pesados como el plomo son muy dañinos para la salud. En este sentido el uso del camote o batata en el ceviche es muy positivo.
El camote o batata contiene enzimas que tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos comiendo alimentos que causan inflamación y dañan los tejidos del organismo causando enfermedades.
El camote a pesar de ser rico en hidratos de carbono y ser dulce contiene ingredientes que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Algunas personas creen que el camote tiene propiedades calmantes.
Por ser un alimento de bajo precio puede ser muy beneficioso para niños que no tienen medios para comer bien.
USOS DEL CAMOTE EN EL MUNDO
Como conservas, deshidratados, fritos, hojuelas, entre otros, para el consumo animal la raíz se utiliza para la crianza de bovinos.
En el Continente Asiático se usa para la producción de almidón y alcohol.
En América Latina tiene marcadas diferencias, orientadas al consumo humano mediante la extracción de h harinas, elaboración de dulces y bebidas tradicionales, la principal técnica de producción se sustenta en la deshidratación del producto.
En Ecuador, la población consume el camote cocinado en forma natural; aunque otras formas tradicionales, ampliamente difundidas, son las rodajas fritas y las tortillas de camote cocido con queso. Mientras que para el consumo animal, en la alimentación de cerdos, sólo se usan los camotillos y los camotes de descarte.
En el 2005 un equipo de técnicos de la Escuela Politécnica Nacional determinó que debido a la alta cantidad de amilasa que contiene, el almidón de camote al mezclarlo con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol, puede servir como constituyente de láminas de plástico de alta resistencia.

MODOS DE CONSUMO DEL CAMOTE
FORMAS DE UTILIZACIÓN
La demanda actual del camote en países desarrollados es producto de los requerimientos y diversos usos a que se destina este producto. La raíz se destina a la alimentación humana en forma fresca, y a la agroindustria como insumo; mientras que el follaje se destina a la alimentación animal.
Además de la venta de la raíz y del follaje, se ha desarrollado en ciertas áreas de producción, todo un sub-sistema que se ocupa de la comercialización del rastrojo de la raíz del camote.
CONSUMO DE LA RAÍZ EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA.
Según investigaciones efectuadas se ha comprobado que la contribución nutritiva del camote a la alimentación humana puede ser significativa. En efecto, considerando los precios relativos vigentes en el país, el camote proporciona mayores calorías y proteínas, además de proporcionar vitaminas, calcio. Y aminoácidos esenciales. Uno de los factores que influye en el mayor consumo de camote es su bajo precio frente a los de la papa y yuca, factor que se ha visto reforzado por el descenso del ingreso real de los consumidores.
CONSUMO DE LA HOJA Y FOLLAJE EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Gran parte de los países productores de camote la hoja y el follaje del camote tienen una gran demanda por los pequeños criadores de ganado vacuno lechero, ganado porcino, caprino y otros animales menores como el cuy; siendo en la actualidad el único alimento fresco y de bajo costo para la alimentación de estas crianzas.
Los ganaderos prefieren el follaje del camote dado la insuficiente disponibilidad de pastos y alimentos balanceados como el afrecho y la pasta de algodón; además de considerar que la hoja del camote estimula una mayor producción de leche en los vacunos en relación a otros pastos. Los ganaderos prefieren las hojas de ciertas variedades de tipo morado ya que tiene menor rendimiento de la raíz pero cuya hoja es más apetecible para el ganado.
CONSUMO DE LA RAÍZ EN LA AGROINDUSTRIA
El uso de la raíz del camote como insumo en el procesamiento agroindustrial se remonta al os años 1960 y 1970, cuando la Universidad Nacional Agraria (UNA) y el Instituto de Investigaciones Agroindustriales (IIA) realizaron investigaciones para el uso de la harina y puré del camote como sucedáneo de la harina de trigo en la elaboración de pan. Como resultado de estas investigaciones y experimentos, la UNA actualmente produce un pan tipo bizcocho utilizando puré de camote.
En los últimos años algunas empresas privadas han creado una tecnología apropiada para la utilización del camote fresco rallado en la elaboración del pan de camote. Esta es una buena alternativa para reemplazar parcialmente la harina de trigo en la elaboración del pan, aumentado su valor nutritivo y proteico.
Por otro lado, las perspectivas de nuevos usos agroindustriales del camote son prometedoras ya que además existen otras empresas privadas que utilizan al camote como producto procesado. Otras en cambio producen hojuelas fritas de camote y harina para espesado. Esto nos demuestra el potencial que tiene el procesamiento agroindustrial.
CONSUMO DIRECTO
Es la forma tradicional de utilización de raíces tuberculosas, que se preparan hervidas, asadas o fritas. Estas formas de preparación son muy tradicionales en zonas productoras de camote.

HERVIR
Consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.
ASAR
Esta forma de cocción consiste en cocinar un género en parrilla, plancha u horno acompañado con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo para obtener un producto con una apariencia dorada.
FREÍR
Cocinar un género total o parcialmente sumergiéndolo en materia grasa generalmente puede ser aceite o mantequilla. A una temperatura mayor o igual a 180°C







CAPITULO III
3.1 DISEÑOS DE LA INVESTIGACION
MÉTODOS
MÉTODO DEDUCTIVO
La deducción va de lo general a lo particular. El método deductivo es aquel que parte de los datos generales aceptados como valederos, para deducir por medio del razonamiento lógico, varias suposiciones, es decir, parte de verdades previamente establecidas como principios generales, para luego aplicarlo a casos individuales y comprobar así su validez.
Se puede decir también que al aplicar el resultado de la inducción a casos nuevos es deducción.
MÉTODO ANALÍTICO SINTETICO
Se utilizara al momento de realizar el plan del proyecto, al desarrollar el marco teórico, diseñar las encuestas, tabular sus resultados y en la elaboración de las recetas creativas.
DESCRIPTIVO
Se ocupa de la descripción de datos y características de una población. El objetivo es la adquisición de datos objetivos, precisos y sistemáticos que pueden usarse en promedios, frecuencias y cálculos estadísticos similares.
TÉCNICAS
LA OBSERVACIÓN
Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis. La observación es un elemento fundamental de todo proceso investigativo; en ella se apoya el investigador para obtener el mayor número de datos.
LA ENCUESTA
La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones impersonales, se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito. Este listado se denomina cuestionario.
La encuesta se realizará en los estudiantes del Curso de Nivelacion de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil del periodo lectivo 2015 – 2016. Esta población ha sido elegida para promover una alimentación saludable y dar a conocer los beneficios de este género e impulsar su consumo en los jóvenes.
POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACION: Una población se precisa como un conjunto finito o infinito de personas u objetos que presentan características comunes.
DEFINICIONES
"Una población es un conjunto de todos los elementos que estamos estudiando, acerca de los cuales intentamos sacar conclusiones". (RUVIN, 2010)
"Una población es un conjunto de elementos que presentan una característica común". (CARDENAS, 2000)
Tabla 4 Poblacion
N°
INFORMANTES
POBLACION
%
1
AUTORIDADES
2
0.20%
2
DOCENTES
50
4.89%
3
ESTUDIANTES
970
94.91%
TOTAL
1022
100.0%
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2


n=m e² (m-1) + 1
Dónde:
n = Muestra.
E = Margen de error = 0.06
M = población = 970
n=9703.6x10¯³ (970-1) + 1
n=216. 11
MUESTRA: La muestra es una representación significativa de las características de una población, que bajo, la asunción de un error (generalmente no superior al 5%) estudiamos las características de un conjunto poblacional mucho menor que la población global.
DEFINICIONES
"Se llama muestra a una parte de la población a estudiar que sirve para representarla". (SPIEGEL, 2004)
"Una muestra es una colección de algunos elementos de la población, pero no de todos". (RUVIN, 2010)
"Una muestra debe ser definida en base de la población determinada, y las conclusiones que se obtengan de dicha muestra solo podrán referirse a la población en referencia", (CARDENAS, 2000)
Tabla 5 Muestra
N°
INFORMANTES
POBLACION
%
1
AUTORIDADES
1
1.04%
2
DOCENTES
5
25.91%
3
ESTUDIANTES
210
73.06%
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2TOTAL
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

216
100%
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
ANALISIS E INTERPRETACION DE PREGUNTAS
Encuesta dirigida a los que conforman el curso de nivelación segundo semestre de la Universidad de Guayaquil, de la facultad de ciencias médicas con el propósito de saber cuánto conocen sobre los edulcorantes.
1-.Si; 2.- No; 3.- Tal vez
Tabla 6 Resultados
#
ITEMS
1
2
3
TOTAL
1
¿Conoce usted que es el camote?
44
130
42
216
2
¿Conoce usted que son los tubérculos?
80
44
92
216
3
¿Sabe usted cual son los beneficios del camote?
96
43
75
216
4
¿Conoce usted cuantos tipos de camote existen en el Ecuador?
101
43
72
216
5
¿Ha consumido alguna vez camote?
43
118
55
216
6
¿Sabe de qué maneras se puede comer el camote?
40
145
31
216
7
¿Sabe usted cuales son las desventajas de comer camote?
101
43
71
216
8
¿Le gustaría aprender a hacer productos a base de camote?
52
81
83
216
9
¿Le gustaría conocer más acerca de las propiedades del camote?
49
38
129
216
10
¿Cree usted que el camote mejorara la salud de la población ecuatoriana?
52
40
124
216
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

PREGUNTA 1
¿Conoce usted que es el camote?
Tabla 7 Pregunta 1
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
44
20,37037
NO
130
60,18519
TAL VEZ
42
19,44444
TOTAL
216
100
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Ilustración 1 Pregunta 1Ilustración 1 Pregunta 1Fuente: Datos de la investigación
Ilustración 1 Pregunta 1
Ilustración 1 Pregunta 1
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: NO = 130 ó 60%; SI = 44 ó 22% y TAL VEZ= 42 ó 19% en respuesta la pregunta ¿conoce usted que es el camote?
PREGUNTA 2
¿Conoce usted que son los tubérculos?
Tabla 8 Pregunta 2
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
80
37,03704
NO
44
20,37037
TAL VEZ
92
42,59259
TOTAL
216
100
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2


Ilustración 2 Pregunta 2Ilustración 2 Pregunta 2
Ilustración 2 Pregunta 2
Ilustración 2 Pregunta 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 80 ó 37%; NO = 44 ó 20% y TAL VEZ= 92 ó 42% en respuesta la pregunta ¿conoce usted que son los tubérculos?


PREGUNTA 3
¿Sabe usted cual son los beneficios del camote?

Tabla 9 Pregunta 3
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
96
44,44444
NO
45
20,83333
TAL VEZ
75
34,72222
TOTAL
216
100
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Ilustración 3 Pregunta 3Ilustración 3 Pregunta 3
Ilustración 3 Pregunta 3
Ilustración 3 Pregunta 3







Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 96 ó 44%; NO = 45 ó 21% y TAL VEZ= 75 ó 35% en respuesta la pregunta ¿Sabe usted cual son los beneficios del camote?


PREGUNTA 4
¿Conoce usted cuantos tipos de camote existen en el Ecuador?
Tabla 10 Pregunta 4
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
101
46,75926
NO
43
19,90741
TAL VEZ
72
33,33333
TOTAL
216
100
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Ilustración 4 Pregunta 4Ilustración 4 Pregunta 4
Ilustración 4 Pregunta 4
Ilustración 4 Pregunta 4
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 101 ó 47%; NO = 43 ó 20% y TAL VEZ= 72 ó 33% en respuesta la pregunta ¿conoce usted cuantos tipos de camote existen en el Ecuador?

PREGUNTA 5
¿Ha consumido alguna vez camote?
Tabla 11 Pregunta 5
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
43
19,90741
NO
118
54,62963
TAL VEZ
55
25,46296
TOTAL
216
100
Ilustración 5 Pregunta 5Ilustración 5 Pregunta 5Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Ilustración 5 Pregunta 5
Ilustración 5 Pregunta 5
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2



Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: NO = 118 ó 55%; SI = 43 ó 20% y TAL VEZ= 55 ó 25% en respuesta la pregunta ¿Ha consumido alguna vez camote?
PREGUNTA 6
¿Sabe de qué maneras se puede comer el camote?
Tabla 12 Pregunta 6
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
40
18,51852
NO
145
67,12963
TAL VEZ
31
14,35185
TOTAL
216
100
Ilustración 6 Pregunta 6Ilustración 6 Pregunta 6Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Ilustración 6 Pregunta 6
Ilustración 6 Pregunta 6
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2


Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son:NO = 145 ó 67%; SI = 40 ó 18% y TAL VEZ= 31 ó 15% en respuesta la pregunta ¿Sabe de qué maneras se puede comer el camote?



PREGUNTA 7
¿Sabe usted cuales son las desventajas de comer camote?
Tabla 13 Pregunta 7
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
101
46,97674
NO
43
20
TAL VEZ
71
33,02326
TOTAL
215
100
Ilustración 7 Pregunta 7Ilustración 7 Pregunta 7Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Ilustración 7 Pregunta 7
Ilustración 7 Pregunta 7
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 101 ó 47%; NO = 43 ó 20% y TAL VEZ= 71 ó 33% en respuesta la pregunta ¿Sabe usted cuales son las desventajas de comer camote?
PREGUNTA 8
¿le gustaría aprender a hacer productos a base de camote?
Tabla 14 Pregunta 8
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
52
24,07407
NO
81
37,5
TAL VEZ
83
38,42593
TOTAL
216
100
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Ilustración 8 Pregunta 8Ilustración 8 Pregunta 8
Ilustración 8 Pregunta 8
Ilustración 8 Pregunta 8






Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 52 ó 24%; NO = 81 ó 38% y TAL VEZ= 83 ó 38% en respuesta la pregunta ¿le gustaría aprender a hacer productos a base de camote?

PREGUNTA 9
¿le gustaría conocer más acerca de las propiedades del camote?
Tabla 15 Pregunta 9
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
49
22,68519
NO
38
17,59259
TAL VEZ
129
59,72222
TOTAL
216
100
Ilustración 9 Pregunta 9Ilustración 9 Pregunta 9Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Ilustración 9 Pregunta 9
Ilustración 9 Pregunta 9
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2



Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 49 ó 23%; NO = 38 ó 18% y TAL VEZ= 129 ó 59% en respuesta la pregunta ¿le gustaría conocer más acerca de las propiedades del camote?

PREGUNTA 10
¿Cree usted que el camote mejorara la salud de la población ecuatoriana?
Tabla 16 Pregunta 10
VARIABLES
CANTIDAD DE RESPUESTAS
PORCENTAJES
SI
52
24,07407
NO
40
18,51852
TAL VEZ
124
57,40741
TOTAL
216
100
Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2Fuente: Datos de la investigaciónElaborado por: Grupo # 2
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2

Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2




Ilustración 10 Pregunta 10Ilustración 10 Pregunta 10
Ilustración 10 Pregunta 10
Ilustración 10 Pregunta 10






Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Grupo # 2
Según los datos recolectados en la encuesta obtuvimos los siguientes resultados según la variable y estos son: SI = 52 ó 24%; NO = 40 ó 19% y TAL VEZ= 124 ó 57% en respuesta la pregunta ¿cree usted que el camote mejorara la salud de la población ecuatoriana?
CONCLUSIONES
Dentro de la población estudiantil de acuerdo a lo encuestado acerca del 65% de los estudiantes tiene conocimiento acerca de las distintas maneras en que se puede consumir camote sin embargo este tubérculo es consumido en un menor porcentaje.
Según la muestra investigada se concluye que la población tiene un bajo nivel de conocimiento acerca del camote, reflejándose en más del 50%.
El consumo de camote por parte de la población estudiantil supera el 50 % sin embargo en comparación con el porcentaje de personas que conocen acerca del tema es bajo.
En los últimos años al camote se le ha dado una mayor importancia lo cual ha implicado difundir información acerca de este, siendo asi que la muestra escogida para el estudio conoce de las diferentes clases de camote que existen pero este porcentaje no sobrepasa la mitad o 50%.
A pesar de que el camote es muy bueno en varios aspectos tiene ciertas desventajas que no son poco conocidas por los estudiantes del curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas 2015-2016.








RECOMENDACIONES
Conociendo las distintas maneras en que se puede consumir el camote es necesario ponerlas en práctica, de tal manera que podamos obtener buenos beneficios a partir del camote preparado de maneras creativas y nuevas.
Se recomienda a los estudiantes que el interés por conocer acerca del camote no se pierda y que sus investigaciones cada día se profundicen más, de esta manera aportando a la sociedad Ecuatoriana.
Aun con el nivel de conocimiento que se tiene es recomendable que se pongan en práctica cada uno de ellos para así obtener un resultado favorable para nuestro cuerpo.
Las investigaciones realizadas muestran alto indicie de conocimiento sobre las diferentes clases de camote que existen de tal manera que esto beneficiara a los consumidores del producto, es necesario que cada individuo conociendo las propiedades de cada variedad de camote las aplique a su favor para tener el mayor beneficio de ellos.
Es recomendable saber en que casos no debe consumirse camote o suministrarlo para prevenir algún daño irreversible.





CAPITULO IV
LA PROPUESTA
TITULO DE LA PROPUESTA
Fomentar en los estudiantes del Curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil del periodo 2015-2016 el consumo de camote, mostrando diversas formas de preparación.
4.2 JUSTIFICACION
Una de las mayores necesidades de una población es cuidar su cuerpo, sin embargo en la actualidad no todos están consiente de cómo se debe cuidar. Esta máquina perfecta necesita de un buen combustible para trabajar correctamente y ese combustible es una buena alimentación.
Cuando nos referimos a una buena alimentación planteamos la idea de que comer bien es alimentase bien, sin embargo esta idea errónea ha llevado a muchos a cometer errores que han desmejorado su salud en gran manera. Hablar de una buena alimentación significa suministrar alimentos en las proporciones adecuadas y con los valores nutricionales según el organismo del individuo.
Según las investigaciones realizadas el camote ha sido un alimento casi completo que al ser consumido en las cantidades adecuadas proporciona muchos beneficios al ser humano, mejorando desde su aspecto físico hasta nuestro organismo y aún más previniendo enfermedades que pueden llevarnos a la muerte como el cáncer.
Es por esto que nuestro proyecto esta direccionado hacia los estudiantes del Curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil, con el fin de dar a conocer las propiedades Nutricionales y Funcionales que nos brinda el camote, mejorando así los hábitos alimenticios de los estudiantes previniendo de manera gradual enfermedades futuras.
4.3 FUNDAMENTACION TEORICA
EL CAMOTE
El camote es una planta comestible cultivada principalmente por su raíz, un bulbo compuesto de almidones y azúcares. Es su apariencia y hasta en sus usos se parece mucho a la papa, de la cual el camote es un pariente lejano.
La palabra camote viene del idioma náhuatl y es el término común utilizado en México, pero este alimento es conocido en otros países hispanoparlantes por otros nombres, como por ejemplo: batata (de origen taíno en el Caribe), boniato.
En otros países lo llaman Batata, Boniato o Papa Dulce y el origen de estos vocablos están en los idiomas indígenas de diferentes partes de América Latina, de donde es originario el Camote.
BENEFICIOS DEL CAMOTE
El camote es rico en betacarotena. Este es un tipo de la vitamina A. La betacarotenos es lo que le da su color característico. Para obtener el máximo beneficio de la vitamina A contenida hay que tratar de comer el camote o batata con un poquito de grasa que puede ser aceite, mantequilla o alguna mantequilla de nueces.
El camote es rico en fibra
Rico en vitamina C
Además de las vitaminas A y C el camote contiene muchos otros antioxidantes y minerales en cantidades más pequeñas como: ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, magnesio y contiene proteínas.
El camote o batata contiene enzimas que ayuda a absorber otros nutrientes como algunos minerales.
Según estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto digestivo puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros alimentos. Los metales pesados como el plomo son muy dañinos para la salud. En este sentido el uso del camote o batata en el ceviche es muy positivo.
El camote o batata contiene enzimas que tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos comiendo alimentos que causan inflamación y dañan los tejidos del organismo causando enfermedades.
El camote a pesar de ser rico en hidratos de carbono y ser dulce contiene ingredientes que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Algunas personas creen que el camote tiene propiedades calmantes.
Por ser un alimento de bajo precio puede ser muy beneficioso para niños que no tienen medios para comer bien.
USOS DEL CAMOTE EN EL MUNDO

Como conservas, deshidratados, fritos, hojuelas, entre otros, para el consumo animal la raíz se utiliza para la crianza de bovinos.
En el Continente Asiático se usa para la producción de almidón y alcohol.
En América Latina tiene marcadas diferencias, orientadas al consumo humano mediante la extracción de h harinas, elaboración de dulces y bebidas tradicionales, la principal técnica de producción se sustenta en la deshidratación del producto.
En Ecuador, la población consume el camote cocinado en forma natural; aunque otras formas tradicionales, ampliamente difundidas, son las rodajas fritas y las tortillas de camote cocido con queso. Mientras que para el consumo animal, en la alimentación de cerdos, sólo se usan los camotillos y los camotes de descarte.
En el 2005 un equipo de técnicos de la Escuela Politécnica Nacional determinó que debido a la alta cantidad de amilasa que contiene, el almidón de camote al mezclarlo con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol, puede servir como constituyente de láminas de plástico de alta resistencia.
4.4 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Fomentar en los estudiantes del curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil el consumo de Camote mostrando distintas maneras de preparación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Realizar campañas de difusión que permitan conocer los beneficios de este tubérculo.
Preparar alimentos a base de camote para atraer a la población al consumo del mismo.
Demostrar los beneficios alimenticios del consumo del camote.
Incorporar el camote en una dieta diaria mostrando distintas formas de preparación.
4.5 IMPORTANCIA
"piensa que la comida es un acompañamiento en tu vida, no el plato principal" (SERRANO, 2007)
Uno de los mayores problemas de la sociedad en la que nos desarrollamos actualmente es la falta de tiempo que tenemos, por tal motivo hemos descuidado una parte muy importante como es la Alimentación.
Esta falta de tiempo implica que nuestros horarios y el tipo de comida varié según nuestro ritmo de actividades desmejorando nuestra salud de manera rápida causando daños irreparables.

Mediante la información impartida acerca del Camote se muestra cuan beneficioso puede llegar a ser implementar a este tubérculo en nuestro menú diario. Tomando en cuenta las porciones adecuadas que debemos comer; previniendo así enfermedades futura y beneficios a corto y largo plazo que van a mejorar la salud física y mental de los individuos que lo consumen.
4.6 UBICACIÓN SECTORIAL Y FISICA
La propuesta se llevara a cabo en la provincia del Guayas, el cantón Guayaquil, parroquia Tarqui, en las avenidas Kennedy y Delta al norte de la ciudad ubicación de la Universidad de Guayaquil, donde se encuentra inmersa la Facultad de Ciencias Médicas.
País: Ecuador
Cantón: Guayaquil
Parroquia: Tarqui
Ilustración 11 Ubicación FísicaIlustración 11 Ubicación FísicaProvincia: Guayas
Ilustración 11 Ubicación Física
Ilustración 11 Ubicación Física
Fuente: https://www.google.com.ec/maps/dir///@-2.182018,-79.900363,17z
Elaborado por: Grupo # 2
4.7 FACTIBILIDAD
El presente proyecto es posible por las siguientes razones:
Para su debida ejecución cuenta con recursos humanos, informáticos e informativos.
La información proporcionada a la población estudiantil permito concienciar acerca de la importancia de consumir camote.
La propuesta presenta datos importantes que serán de gran aporte instructivo para los estudiantes acerca de los beneficios que representan comer Camote.
4.8 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
Mediante el dialogo con los estudiantes del Curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas tuvimos conocimiento del problema que muchos tenían en cuanto a los malos hábitos alimenticios, al saber esta situación se gestionaron los permisos respectivos para difundir información acerca de los beneficios que tiene el consumo de Camote y proceder a cumplir la propuesta del presente proyecto.
La propuesta se hizo efectiva difundiendo información mediante volantes y tripticos a los alumnos del Curso de Nivelación contando con el apoyo de los docentes al ceder su tiempo para la entrega de este material.
Los instrumentos utilizados fueron: trípticos con la información acerca del tema y cámaras para evidenciar el trabajo realizado.
Esta actividad fue realizada el 18 de Diciembre del 2014 en las aulas de la Facultad de Comercio Exterior.


MISION
Dar a conocer a los estudiantes del Curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la universidad de Guayaquil acerca de la importancia del consumo de Camote haciendo hincapié en los beneficios que otorga al individuo que los consume
VISION
A finales del mes de Enero, el índice de consumo de Camote aumente en el Curso de Nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Guayaquil, mejorando así sus hábitos alimenticios.
Beneficiarios
Padres de Familia
Estudiantes
Docentes
Directivos
IMPACTOS
Impacto Social
Mediante el presente proyecto impulsamos a concienciar a la población acerca de los malos hábitos alimenticios que actualmente se tienen, fomentando a mejorarlos y mostrando una opción de alimento que se puede implementar a la dieta como el Camote.
Impacto Educativo
Los estudiantes del Curso de Nivelación de la Facultad de ciencias Médicas son incentivados a aprender más acerca de los beneficios que tiene consumir camote, mejorando su estilo de vida siendo ejemplo para generaciones futuras.
CONCLUSIONES
El objetivo principal del proyecto fue mejorar la salud de los estudiantes mediante la impartición de información acerca del Camote.
Según los resultados obtenidos en la investigación mas del 65% de los alumnos tienen conocimientos acerca del camote sin embargo este porcentaje no es igual para los que consumen este tubérculo.
Por esta razón la realización de la propuesta tuvo un aporte muy importante, ya que se logró que la población estudiantil conozca acerca del tema El Camote y todo lo referente a sus propiedades nutricionales y funcionales.
Una vez dejada la semilla sembrada se anhela conseguir buenos frutos, esperando que los índices de consumidores de camote aumenten, mejorando la salud en general de los Estudiantes.













ANEXOS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
I CURSO DE NIVELACION 2015-2016
FACULTA DE CIENCIAS MÉDICAS
N°____ FECHA: _____________________________________
ENCUESTA A LA COMUNIDAD
Esta encuesta está dirigida a los que conforman el curso de nivelación segundo semestre, de la facultad de ciencias médicas con el propósito de saber cuánto conocen sobre los beneficios que brinda a la salud el consumo de camote.
#
ITEMS
1
2
3
TOTAL
1
¿Conoce usted que es el camote?




2
¿Conoce usted que son los tubérculos?




3
¿Sabe usted cual son los beneficios del camote?




4
¿conoce usted cuantos tipos de camote existen en el Ecuador?




5
¿Ha consumido alguna vez camote?




6
¿Sabe de qué maneras se puede comer el camote?




7
¿Sabe usted cuales son las desventajas de comer camote?




8
¿le gustaría aprender a hacer productos a base de camote?




9
¿le gustaría conocer más acerca de las propiedades del camote?




10
¿cree usted que el camote mejorara la salud de la población ecuatoriana?




























































BIBLIOGRAFIA


(CIP), C. I. (2010).
CARDENAS, L. (2000). REVISTA CIENTIFICA PUJ.
INTA. (2006). CLASIFICACION TAXONOMICA.
RUVIN, L. &. (2010).
SERRANO. (2007). PENSAMIENTOS DIARIOS.
SPIEGEL, M. (2004). TEORIA ELEMENTAL DEL MUESTREO.









PREGUNTA #3

PREGUNTA #2
PREGUNTA 1


PREGUNTA #4

Pregunta 5
NO
[PORCENTAJE]
SI
[PORCENTAJE]

Pregunta 9

Pregunta 6
NO
[PORCENTAJE]
SI
[PORCENTAJE]

PREGUNTA #8

Pregunta 7