Propiedades funcionales de los quesos

El queso es empleado como ingredienteen la preparación de una amplia gama deplatos, en los cuales debe cumplir ciertasfunciones. Esto origina la necesidad decumplir con determinadas propiedadesfuncionales para responder a las expectativaso la percepción que los consumidorestienen del producto. En la actualidad existendiversas metodologías para cuantificarlas.