produccion

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA


SILABO

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Asignatura : PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE CARNE
1.2 Código de la Asignatura: PA 426
1.3 Créditos : 04
1.4 Horas
Teoría : 3
Práctica : 2
1.5 Docente : Ing. Beatriz del Pilar Colter Apaza
1.6 Ciclo :

II SUMILLA:
Asignatura de carácter científico tecnológica, cuya importancia
reside en dotar al
Estudiante de conocimientos teórico prácticos para conducir explotaciones
de vacunos de carne en forma eficiente de acuerdo a las exigencias del
mercado actual.
La asignatura tiene los contenidos básicos siguientes:
Introducción a la producción de Vacunos de carne y doble propósito.
Manejo y explotación del ganado bovino de carne y doble propósito.
Crecimiento y desarrollo del ganado bovino.
Programa de renovación del hato.
Mejoramiento del ganado vacuno de carne y de doble propósito.
Explotación intensiva del ganado vacuno de engorde.
Utilización del recurso forrajero para el engorde de ganado vacuno
Instalaciones
III OBJETIVOS.

3.1 GENERALES
Profundizar en los conocimientos de la producción de vacunos de carne.
Al finalizar esta asignatura el alumno será capaz de llevar a cabo un
anteproyecto relacionado con la explotación de vacunos de carne.

3.2 ESPECIFICOS .
Lograr que el alumno sea capaz de integrar conocimientos para tomar
decisiones técnicas y económicamente rentables en una explotación de
vacunos de carne. Lograr que el alumno maneje adecuadamente la producción
de Vacunos. de carne como elemento del Sector Extractivo dentro de las
políticas de gobierno orientadas al sector productivo.

IV CONTENIDO
Semana l.
Tema 1: Introducción. Importancia de la explotación de vacunos de carne.
Análisis de la realidad del ganado vacuno en el país.- Informe general de
un proyecto de vacunos de carne.
Tema 2: Aspectos legales que regulan la producción de carne en el Perú.
Practica: Análisis FODA de la producción de vacunos de carne en el país.
Semana 2.
Tema 3: El ganado bovino Criollo del Perú.
Tema 4: Evaluación de la sostenibilidad delas razas criollas y las razas
mejoradas en América Latina.
Practica: Aspectos Fenotípicos y Genotípicos de las razas de carne y doble
propósito. Análisis comparativo (Fotografía digital, Transparencias)
Semana 3.
Tema 5: Los sistemas extensivos de producción de vacunos de carne y doble
propósito
Práctica: Cálculo de capacidad de carga y apotreramiento
Semana 4.
Tema 6: Sistema de producción intensiva de vacuno de carne y doble
propósito. Tema 7 : Los sistemas Semintensivos de producción de carne de
vacuno
Práctica: Mesa redonda: Análisis de las tases de la producción de ganado
Vacuno en los diferentes sistemas de explotación y su relación con el
mercado
Semana 5.
Tema 8: Programa de renovación del hato de carne
Práctica: Avances del proyecto de un centro de engorde.
Semana 6.
Tema 9: Mejoramiento genético del ganado vacuno de carne y de doble
propósito Práctica: Aplicación de los métodos de mejoramiento genético
Semana 7.
1 er. Examen escrito.
Semana 8.
Tema 10: Importancia de los Centros de engome de Ganado Vacuno. Tema 11:
Consideraciones de los animales para el engome. Práctica: Visita a los
Centro de Acopio de la localidad.
Semana 9.
Tema 12: Programa de alimentación para un ciclo de engome. Práctica:
Elaboración de un programa de alimentación en Excel 2007

Semana 10.
Tema 13: Costos de producción de ganado engordado
Práctica: Fabricación de una hoja de cálculo con costos de producción
automatizados en Excel 2007
Semana 11
Tema 14: Instalaciones.
Práctica: Visita a un centro de engorde de la zona
Semana 12
Tema 16: Tema 15: Sanidad en el ganado de engorde.
Práctica: Asistencia a una charla de sanidad en una Agro veterinaria del
medio.
Semana 13
Tema 17: Aspectos legales que regulan la comercialización de la carne en el
Pero Tema 18 : La canal en el vacuno de carne.
Práctica: Visita al camal de la zona.
Semana 14
Tema 19: Conversión del músculo en carne
Tema 20: Factores que influencian los cambios post mortem y las propiedades
finales de la carne
Semana 15
Tema 21: Principios básicos de optimización aplicados en al análisis de la
empresa ganadera de Carne.
Práctica: Desarrollo de caso práctico en aula.
Semana 16
Tema22: Aspectos básicos para la evaluación económico financiera de una
explotación de carne.- Desarrollo del proyecto parte Económica financiera
Práctica: Desarrollo de caso práctico en Excel 2007.
Semana 17
Examen Final.
Práctica opcional: Viaje de práctica fuera de la localidad.

V METODOLOGÍA
Para lograr los objetivos planteados, el estudiante recibirá la asignatura
con el desauol1o del temario teórico mediante clases magistrales, aplicando
una metodología Inductiva deductiva y analítica sintética y asimismo
combinando como procedimientos la participación de los alumnos con
exposiciones de diferentes temas y trabajos prácticos grupales,
relacionados con el contenido de la asignatura.
Las prácticas de aula se llevarán a cabo en forma de resolución de
ejercicios y casos prácticos.

El resto de prácticas se realizarán mediante visitas a explotaciones
pecuarias dentro y fuera de la localidad; mediante el trabajo en
laboratorio de cómputo y otros trabajos de aplicación práctica en la
Facultad de Zootecnia.
Las reglas que rigen el desarrollo de la asignatura son las siguientes:
Valor de la Teoría: 60%
Valor de la Práctica: 40%

VI. MEDIOS Y MATERIALES
MEDIOS
De naturaleza oral: Palabra habh1da, palabra escrita.
De naturaleza ilustrativa: Hojas de prácticas, separatas.
De naturaleza instrumental: VHS, Retroproyector, Software de Aplicación
Excel 2007.
MATERIALES
Pizarra, mota, plumón, tizas, computador personal, Diskettes, Separatas,
Transparencias, E cran. Calculadora.




VII REQUISITOS DE APROBACIÓN
Para aprobar el curso el alumno tendrá una asistencia de 80% a las clases
desarrolladas.
Presentación oportuna de trabajos individuales y grupales encargados.
Participación en clase y comportamiento dentro del aula.
Son criterios de evaluación
Los estudiantes serán evaluados en dos exámenes, uno de medio ciclo y un
Final. Evaluación en escala vigesimal.
La fracción 0.5 sólo es válida en el Promedio Final.
La prueba de recuperación solo corresponde a los desaprobados en promedio
final y comprende toda la Asignatura.
En el caso anterior, la nota final es resultado del promedio de la nota
desaprobada y la prueba de recuperación.
Los resultados de toda evaluación serán informados con un plazo no mayor de
dos semanas.

VIII BIBLIOGRAFÍA BASICA.
Gonzales Zamora Lumber. EPIDEMIOLOGIA DE LAS ENFERMEDADES
'TRANSMITIDAS POR LA CARNE Y SUBPRODUCTOS. Separata Facultad Medicina
Veterinaria. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. 1999. Enfermedades
transmitidas por la carne.
Haresing W. y Cole D. A V ANCES EN NUTRICION DE RUMIANTES. Editorial
Acribia. Zaragoza España. 1988. 405pp.

Making Peru. LA LEGISLACIÓN PERUANA CD 3.2002. Leyes de explotación
comercialización y clasificación de carnes.
Moreno Rojas Ángel. EVALUACIÓN TÉCNICA y ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL.
Ediciones Universidad Agraria La Molina. Lima Pelú.
1998. Optimización y evaluación económica de las explotaciones de carne.
186pp. Rosemberg Barrón Manuel. PRODUCCIÓN DE VACUNO DE CARNE Y DE DOBLE
PROPÓSITO. Ediciones Universidad Agraria La Molina. Lima Perno 2000. 300pp.
Téllez Villena José. MANUAL PARA ENGORDE INTENSNO DE VACUNOS. Ediciones
Universidad Agraria La Molina. Lima Perú. 1970. Instalaciones.135pp. Torres
Serrano Clara Xinlena, Lopera Gil Porfirio Iván Muñoz Franco Luis. MANUAL
AGROPECUARIO. Editorial Lexus. Colombia. 2000. Instalaciones para animales.
1191pp.
www.cngonuix.comAlimentaciónde Vacunos de carne en pastoreo www.oie.org.com
Manual internacional de Epizootias. Enfermedades Vac. Carne.
www.word2000.orglzoológica/default.htm. Instalaciones y equipos de VaclU10S
de Carne, de Leche, caprinos, aves.
wwvv. brahman.com. Crianza de ganado brahaman.
-----------------------