PROCEDIMIENTO y conclusiones

PROCEDIMIENTO
A) Estimación del contenido de pectina en una fruta.
1. Dividir finamente 100 gramos de manzana (hacerlo lo mas rápido posible) y colocarlos en un vaso de precipitados, adicionar 100 ml de agua y calentar a ebullición hasta tener una pulpa. Este calentamiento no debe ser prolongado.

2. Separar el contenido en la pulpa, usando para ello la manta de cielo y dividir el extracto en dos partes iguales.







A una parte del extracto adicionar gota a gota la disolución de CaCl2 hasta que no precipite más (precipitado muy fino). Filtrar sobre el papel filtro tarado y secar en horno a 60°C. Pesar los sólidos formados.











b) A la otra parte del extracto adicionar etanol mientras se agita bien; filtrar, secar como en el paso anterior y pesar los sólidos formados.






c) Expresar los pesos de pectina extraídos en porcentaje sobre el peso del material original y si hay alguna diferencia entre ellos.

B) Factores que afectan la firmeza de los geles de pectina
1. Colocar 150 g de sacarosa en un vaso de precipitado de 400 ml, añadir 1 g de pectina seca y mezclar.













2. Añadir 90 ml de agua, agitar y llevar hasta ebullición para obtener finalmente 65 grados brix. En 7 vasos de precipitado añadir solución de ácido cítrico como sigue:












"No. Vaso "Añadir "
"1 " 1 ml de agua "
"2 " 1 ml de ácido "
"3 " 2 ml de ácido "
"4 " 3 ml de ácido "
"5 " 4 ml de ácido "
"6 " 6 ml de ácido "
"7 " 7 ml de ácido "


3. Añadir a cada uno de ellos 20 ml de la solución preparada anteriormente y mezclarlos. Observar y anotar el estado físico del contenido de cada vaso al final del periodo del laboratorio y después de 5 días.





CONLUSIONES:
Es posible obtener una pectina con un rendimiento cercano al 32.5%establecido por otros
experimentadores y con buenas características de gelación. A continuación presentamos unas definiciones de diferentes libros que formarían parte de nuestra discusión