II Jornadas Paraguayas de Botánica – Sesión Fitoquímica y Toxicología
Presencia de hongos potencialmente micotoxigénicos en avena y galletitas de avena / Presence of potentially mycotoxigenic fungi in oat and oat cookies Gayoso Ayala, A.1; Osorio Agüero, J. M.1; Ramírez Jiménez, I. A.1; Fernández Ríos, D.1; Benítez, N.1; Cazal, C. C.1; Martínez, L.2; Moura Mendes, J.1,2; Arrúa Alvarenga, A. A.1,2 1
Departamento de Biotecnología, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, FACEN-UNA Centro Multidisciplinario de Investigaciones Tecnológicas, CEMIT-UNA E mail del autor:
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Los alimentos son susceptibles al ataque microorganismos, algunos de los cuales, además de alterar su calidad organoléptica, son capaces de producir sustancias tóxicas. La avena es un alimento de alto consumo mundial, de manera directa o como parte de diversas preparaciones alimenticias, ya que aporta vitaminas, minerales y fibra. Este cereal puede ser atacado por ciertos hongos, entre ellos los potencialmente productores de metabolitos secundarios tóxicos que en cantidades elevadas pueden afectar la salud de animales y humanos. Con el objetivo de determinar la presencia de hongos filamentosos, en especial los potencialmente productores de micotoxinas, se analizaron cuatro marcas comerciales de avena y una de galletita de avena. Para la identificación de hongos en las muestras estudiadas se procedió a su siembra en medio de cultivo PDA (papa dextrosa agar); se sembraron tres repeticiones por cada muestra y se incubaron a 27 °C por siete días. Al octavo día se retiraron de la estufa para la observación de las colonias formadas y se determinaron los géneros de hongos presentes por microscopia mediante el uso de claves taxonómicas. En las muestras analizadas se determinó la presencia de los siguientes géneros de hongos: Penicillium sp., Aspergillus sp., Chalara sp., Cladosporium sp. y Chalaropsis sp. La presencia de hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium debe representar una señal de alerta para las autoridades y consumidores, ya que son potencialmente productores de micotoxinas. Es necesario establecer controles que establezcan límites máximos de presencia de hongos y micotoxinas en avena. Palabras clave: Penicillium sp. – Aspergillus sp. – Chalara sp. – Cladosporium sp. – Chalaropsis sp. – Paraguay
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