PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMASACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

AUTOR: CÉSAR A. VALDERRAMA DEL SOLAR [email protected]

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA: “CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

I.

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Índice

CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”) ______________________________ 3 A)

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO _________________________________________ 3

B)

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO ____________________________________ 4

C)

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA _________________________________________ 4

D)

VARIEDADES DE PALTA _________________________________________________________ 5

E)

CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS_____________________________________________ 7

II.

FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PALTA HASS:________________ 9 A) FACTORES AGRO-TÉCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL DE LA VARIEDAD HASS ______________________________________________________________ 9 B)

III.

MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS ________________ 10

FICHA EXPORTACIÓN PALTA HASS (“PALTAS FRESCAS”) ________________________ 12

A)

DESCRIPCIÓN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS _______________________ 12

B)

VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIÓN - PERSPECTIVAS_____________________ 12

IV.

DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIÓN PALTA ____________ 14

A) PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION) _____________________________________________________________________ 14 B)

IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION) ___________ 15

C)

INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION) 16

D)

ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ___________________ 17

E)

ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ________ 19

F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) / DIAGRAMA DEL FLUJO _____________________________________________________________ 22 G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POSTCOSECHA) _______________________________________________________________________ 23

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

I.

L

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CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”)

a palta, es un fruto que recibe diversos nombres, tales como “Palta”, “Aguacate”, “Ahuaca”, “Aguaco”, “Avocado”, entre otros, según el país o zona geográfica en que se encuentre. Su origen se remonta a México en donde se le denomina “Aguacate”, palabra que deriva de la voz nativa "aoacatl" o "ahuacatl". Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, parecida a la textura de la mantequilla, cremosa y de exquisito sabor. Contiene un alto valor nutritivo y posee diversas posibilidades de consumo y comercialización, sea como futa fresca o envasada en pasta o pulpa (“pulpa en guacamole”), utilizándose no solo en la alimentación y comercialización culinaria, fresca, sino también congelado como helado y procesándose industrialmente como insumo para preparar distintos productos como champús, cremas de belleza, aceites, etc. A) CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO

 

Nombre Científico: Persea Americana Nombre vulgar: Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado

El aguacate o palta es el fruto del árbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos, su fruto se denomina palta. En promedio pesan 350 gramos (de acuerdo al tamaño o “calibre”). Cuando está maduro, es muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10% al 20% y en proteínas. Su árbol mide desde 5 metros a 15 metros de altura. El aguacate o palta es una fruta que se cosecha una vez al año (pueden haber cosechas intermedias, llamadas “campaña grande” o “campaña chica”). Se sabe que existen unas 500 variedades de palta, de entre las cuales solamente un reducido grupo de variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a su productividad, calidad, buen sabor y resistencia al manipuleo y transporte y maduración lenta, entre otras características, como por ejemplo la variedad Hass, que es actualmente la palta más comerciable internacionalmente, palta altamente productiva (mayores rendimientos relativos por hectárea), no presenta alternancia, comenzando a cosecharse luego de los tres años de sembrado, resistente al calor y muy sensible al frío; además pueden ser plantadas desde el nivel del mar hasta los 1,000-1,200 m.s.n.m., y como mencionamos, esta variedad se adecúa al manipuleo y transporte por tener cáscara dura y resistente, por lo que puede almacenarse por relativos largos períodos en bodega (y maduración lenta), así como responde adecuadamente al proceso de almacenamiento en frigoríficos y de maduración con etileno. Entre las características diferenciables de la variedad de palta Hass, que lo hacen atrayente al consumidor, internacionalmente exigente, podemos mencionar:         

Pulpa cremosa con pocas fibras Tamaño de fruta mediana, en promedio Exquisita palatabilidad Pepa relativamente pequeña Piel dura y de color negro cuando está madura Permanece largo tiempo en el árbol, cuando ha madurado, sin caerse Resistente al manipuleo y transporte Duración en cadena de frío cuando se exporta por barco Acepta la maduración con etileno

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar  

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Contiene más potasio que la banana o plátano Ayuda a bajar el colesterol

B) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO

   

Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 centímetros de longitud. Tamaño y peso: Las que mayormente se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de 150-350 gramos. Color: Presenta una coloración verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de color verde pálido. Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.

C) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA

De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo) y proteínas. La composición nutricional contenida en 100 gramos de palta se detalla a continuación:

CUADRO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Elemento Nutricional Calorías Agua Grasas Fibra Carbohidratos Proteínas Ceniza Fósforo Calcio Hierro

Unidad de Medida Valor Nutricional calorías gramos gramos gramos gramos gramos gramos miligramos miligramos miligramos

131,00 79,20 12,50 5,80 5,60 1,70 1,00 67,00 30,00 0,60

Acido Ascórbico Reduc.

microgramos

6,80

Vit. B5 (Niacina)

microgramos

1,82

Vit. B2 (Riboflavina)

microgramos

0,10

Retinol

microgramos

0,05

Vit. B1 (Tiamina)

microgramos

0,03

Elaboración propia: César A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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D) VARIEDADES DE PALTA

   



Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamaño medio, forma ovalada, cuesco mediano a grande, fácil de pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave. Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamaño medio, se pela fácilmente, con pulpa cremosa y de color verde pálido. Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamaño algo superior, con una semilla de tamaño pequeño a mediano y de piel verde delgada y granulosa fácil de pelar. Hass.- Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. De forma ovalada y semilla de tamaño pequeño a mediano. Piel granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde pálida y textura cremosa. Especialmente desarrollada para la exportación por su dureza piel, muy resistente a los golpes y maduración relativamente larga. Reed.- Forma redonda, semilla de tamaño mediano, piel gruesa y verde con poca granulosidad y Pulpa es mantecosa.

Se estima que actualmente existen más de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por razones de productividad y otras características apetecidas en el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenido graso, la explotación comercial se limita a un número reducido de variedades. Entre las principales variedades de paltas cultivadas y que destacan en el Perú son:

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS CULTIVADAS EN EL PERÚ Variedad

Origen

Peso Fruto (gramos)

Color-Fruto

Tamaño Fruto

Choquene

Guatemalteca y Antillana

800-900

Verde oscuro

Mediano

Hall

Guatemalteca y Antillana

700-800

Verde oscuro

Mediano

Thompson

Guatemalteca

550-650

Purpura

Pequeño

Villacampa

Antillana

550-650

Amarillo verdoso

Grande

Queen

Guatemalteca

450-600

Purpura

Pequeño

Nabal

Guatemalteca

450-550

Verde oscuro

Pequeño

Collinrea

Guatemalteca y Antillana

500-600

Verde marron

Mediano

Itzamma

Guatemalteca

400-500

Verde oscuro

Pequeña mediana

Ficra

Guatemalteca y Mexicana

300-500

Verde oscuro

Mediano

Dickinsco

Guatemalteca

350-450

Púrpura oscuro

Mediano

Fuerte

Guatemalteca y Mexicana

300-400

Verde oscuro

Mediano sin semilla

La Molina

Guatemalteca yAntillana

325-425

Verde oscuro

Mediano

Monterrico Guatemalteca y Mexicana

325-425

Verde amarillento

Mediano

Veronica

Guatemalteca y Antillana

225-300

Verde oscuro

Mediano

Criollo

Puntas francas

200-500

Verde oscuro

Grande

Hass

Guatemalteca

150-300

Verde púrpura negra

Pequeña

Elaboración propia: César A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura-Maximice

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E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS

El palto en general se cosecha en el Perú una vez al año, mayormente entre los meses de mayo y agosto. Sin embargo, variedades como la palta Hass pueden cosecharse entre varios períodos al año (“Campañas Grandes y Chicas”) porque su fruto puede mantenerse en el árbol sin deteriorase por un tiempo mayor, por lo que puede ampliarse el período de cosecha, por lo que la oferta en el mercado internacional puede extenderse. Así mismo la variedad Hass puede ofertarse internacionalmente casi todo el año, debido a que su producción (cosecha) ocurre en diferentes períodos o estaciones (“contra estación”) ya que plantaciones ubicadas en distintos lugares pueden obtener cosechas de una misma variedad en diferentes épocas del año; esto ha permitido, por ejemplo que se envíen cargamentos de palta al mercado español cuando otros ofertantes internacionales han terminado sus despachos. Del mismo modo, Perú como Chile (ambos productores líderes de palta Hass para la exportación) cosechan en períodos distintos en el año por lo que más que competidores son complementarios y/o cooperantes ofertando a Europa y al mercado norteamericano eficiente y conjuntamente, todo el año, palta Hass; y debido a que en Chile (más que en Perú) existe una demanda incrementada de consumidores se pueden aprovechar envíos desde Perú en la época que Chile está desabastecido. CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS PALTA, PERÚ DESCRIPCION/ACTIVIDAD

ÉPOCA DEL AÑO

OBSERVACIONES

Siembra

Enero-Diciembre

Todo el año

Cosecha

Campaña Grande

Campaña Chica

Cosecha (Promedio)

Mayo-Agosto

Enero-Abril / Setiembre-Diciembre

Cosecha-La Libertad

Marzo-Setiembre

Residuos otros meses

Cosecha-Lima

Junio-Setiembre

Enero-Mayo / Octubre-Diciembre

Cosecha-Junín

Enero / Octubre-Diciembre

Febrero-Setiembre

Mayo-Julio

Enero-Abril / Agosto-Diciembre

Cosecha-Ica

Elaboración propia: César A. Valderrama

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Variedad Hass

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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II.

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FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PALTA HASS:

A) FACTORES AGRO-TÉCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL DE LA VARIEDAD HASS













El fruto de la variedad Hass es de forma piriforme ovoide, de tamaño relativamente pequeño, variando su peso entre 135 gramos a 365 gramos. Su piel es rugosa, verde, que al madurar se transforma en violácea o negra. La variedad Hass es exportada, mayormente como fruta fresca. Su pulpa, mantequillosa, cremosa, sabrosa y de calidad excelente es firme, de color crema, sin fibra y con un contenido de aceite que varía entre 18% a 23%, la misma que representa casi el 70% del peso del fruto. En el cultivo del palto tanto la disponibilidad de agua como la temperatura climática son factores importantes para la productividad. En algunos lugares, en la sierra por ejemplo, las heladas limitan la ampliación de las áreas plantadas, ya que el palto se desarrolla en zonas tropicales. En la costa, que se presentan días muy calurosos, por ejemplo durante la floración o después de ésta, cuando el futo está recién cuajado, puede propiciar la caída de flores y frutos; temperaturas por encima de los 40º C o superiores causan caída de frutos, que colapsan, a medio desarrollar; o alternativamente caen los frutos desarrollados, a poco de ser cosechados, por quemaduras de sol (“golpes de sol” por exposición libre del fruto, sin protección). De semejante modo, los vientos calientes que soplan en la floración y en las primeras etapas de formación del fruto pueden incidir negativamente en los rendimientos por árbol; así como provocar caída de frutos y una gran cantidad de “rameo”, que es el rozamiento entre los frutos o ramas, que perjudican la calidad del fruto. El palto necesita buen drenaje del suelo, profundos y permeables, por lo que los módulos o “turnos” (espacios de terreno a distribuir para la siembra y producción, en función de la disponibilidad de agua y riego) donde se realizarán las plantaciones deben tener buen drenaje para evitar los problemas de asfixia radicular y enfermedades de la raíz (por ejemplo podredumbre por exposición permanente a “charcos” de agua. La topografía del terreno para las plantaciones es recomendable en lugares con bastante pendiente (por ejemplo Chile por falta de terrenos planos disponibles, produce frutos en colinas de “piedras” con rendimientos altos); sin embargo, estos factores no son tan limitantes por cuanto se dispone de tecnologías apropiadas para sistemas de riego localizado por goteo y aspersión. Los suelos deben tener bajos contenidos de alcalinidad o salinidad por estar expuestos a sufrir daños, el pH adecuado del suelo debe estar entre 5.5 pH a 7.5 pH.

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS

PAISES

TOTALES

EXPORTACIONES DE PALTA HASS (PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACION-CASO PERÚ) VENTA PALTA AL EXTERIOR (VALOR FOB US$) TASA TASA TASA ANUAL PROMEDIO ACUMULADA ANUAL 2011 (Enero a CRECIMIENT CRECIMIENTO 2010 Noviembre) O (2010-2011) CRECIMIENTO (2010-2011) (2000-2011)

2000 2.500.000

85.043.837

164.900.000

HOLANDA ESPAÑA REINO UNIDO USA

93,90%

46,00%

91,40% 38,00% 74,70% 3288,00%

63,10% 41,80% 34,00%

OBSERVACIONES

6496%

EXPORTACIONES DE PALTA HASS 2011 (Enero a Noviembre) / (PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS) EMPRESAS

VENTA PALTA AL EXTERIOR (VALOR FOB US$)

% PARTICIPACION SOBRE VALOR EXPORTACION

CALIFICACION

18,60%

1°

11,90%

2°

11,00%

3°

10,00% 7,60% 40,90% 100,00%

4° 5° NA

CAMPOSOL 30.671.400 CONSORCIO DE 19.623.100 PRODUCTORES DE FRUTA SOCIEDAD AGRICOLA 18.139.000 DROKASA AVO PERU 16.490.000 HASS PERU 12.532.400 OTRAS 67.444.100 TOTAL 164.900.000 Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

OBSERVACIONES

NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO La palta Hass, frecuentemente es calibrada de acuerdo al número de frutos por caja (peso de 4 kilogramos para el mercado europeo-U.E.). Las paltas de calibre C12 al C18 son las mayormente demandadas (y exportadas) al mercado europeo, como puede comprobarse en el siguiente caso: CASO / DETALLE EXPORTACIÓN PALTA HASS POR TIPO DE CALIBRE: NOTA (**): CASO APLICACIÓN-PERU, 2011 DETALLE EXPORTACION PALTA VARIEDAD HASS, CASO-PERU, 2011 CALIBRE

NUMERO DE CAJAS

%

C 08

0 79.358 167.312 180.120 147.999 68.578 43.989 20.293 9.951 1.584 10.655 664 20.463 22.375 23.137 28.189 3.172 1.548 321 829.708

0,00% 9,56% 20,17% 21,71% 17,84% 8,27% 5,30% 2,45% 1,20% 0,19% 1,28% 0,08% 2,47% 2,70% 2,79% 3,40% 0,38% 0,19% 0,04% 100,00%

C 10 C 12 C 14 C 16 C 18 C 20 C 22 C 24 C 26 C 28 C 30 C 32 C 36 C 40 C 48 C 60 C 70 C 84

TOTAL

PESO PONDERACION 19° 4° 2° 1° 3° 5° 6° 11° 13° 16° 12° 17° 10° 9° 8° 7° 14° 15° 18°

Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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Los sistemas de calibración “Compac” son ideales para trabajar con Paltas, y más aún con las últimas tecnologías desarrolladas para clasificar por calidad y tamaño. Muchas de las plantas de empaques de Nueva Zelanda, Australia y más recientemente Chile, están utilizando los calibradores Compac para el tamaño y clasificación de Paltas. Aunque la forma de ésta fruta es muy dispareja, estos países han logrado resultados por encima de lo esperado. El gran beneficio del calibrador Compac es que, una máquina trabajando para Paltas también puede procesar Kiwis, Cítricos o Tomates y sin realizar ningún cambio mecánico. Las variedades incluyendo Hass, son normalmente procesadas a una velocidad estándar de hasta 10 frutas por segundo. En cambio para las paltas que son más difíciles de trabajar, como las de cuello enlongado, su procesamiento tendrá índices de producción más bajos. Las paltas son exactamente calibradas individualmente por su peso y se cuentan por bandejas, cajas u otras clases de empaques. Los calibradores Compac pueden ser configurados para cumplir con los requisitos que determine su mercado, ya sea para embalar paltas utilizando los sistemas de cintas para el llenado de bandejas, colocación a mano, llenado de bins o llenado por volumen. Recientemente, las paltas en Nueva Zelanda y Chile han sido clasificadas exitosamente por su calidad externa gracias a la clasificación por Defectos del InVision 9000 de Compac. Al utilizar el preclasificador de Compac, la mayoría de las paltas con defectos son quitadas antes de llegar a las mesas de clasificación manual reduciendo así la cantidad de operarios y mejorando consistentemente la calidad del producto. Los defectos como las manchas, marcas, daños por insectos o animales, quemaduras por el sol y partes sobresalientes son separadas automáticamente para las clases del mercado interno. Los sistemas de empaque combinados con el software del Calibrador Compac reducen significativamente el trabajo y alcanzan niveles óptimos en la presentación de la bandeja.

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

III.

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FICHA EXPORTACIÓN PALTA HASS (“PALTAS FRESCAS”)

A) DESCRIPCIÓN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS

 Paltas (Aguacates/Avocados)   

Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas) Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico: 0113 Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico (Cuode): 111 Bienes de consumo no duradero, productos alimenticios primarios.

B) VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIÓN - PERSPECTIVAS

Chile, viene desarrollando tres variedades de palta tipo Hass para diversificar la exportación. Cabe destacar que la palta Hass es una variedad originaria de Estados Unidos, específicamente del Estado de California, principal productor de los Estados Unidos y uno de los mayores productores del mundo. Sin embargo, no existen “diferentes” variedades de palta tipo Hass, sino que existen diferencias en las formas, son variedad de morfotipos, diferentes “tipos” de frutos; de este modo Chile, investigando, quiere diferenciar el producto, para comercializarlo y posicionarlo como “nuevo” producto”, tal vez segmentándolo y ser número uno al obtener “nuevos” nichos de mercado. La palta tipo Hass, estándar, en el mundo, es un fruto tipo pera, sin embargo Perú produce un poco más redonda y los chilenos producen una aún más redonda que la peruana, esto debido a las condiciones climáticas. Perú, realmente tiene como competidor internacional (por la similitud en la época de cosecha, entre otras condiciones) a Sudáfrica, que es nuestro principal “rival” comercial; otros competidores, menos destacados son España y Kenia (que tiene la mejor calidad de palta, reconocida a nivel mundial).

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

IV.

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DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIÓN PALTA

A) PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION)

PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION) SECUENCIA

ACTIVIDADES

I

ACTIVIDADES PREOPERATIVAS:

1

DISEÑO DEL AREA AGRICOLA Y DEL SISTEMA HIDRAULICO

II 1

ACTIVIDADES OPERATIVAS: REPLANTEO TOPOGRAFICO REMARCACION DE LOTES AGRICOLAS Y MARCACION DE CAMINOS DESPEDRADO Y NIVELACION DE TERRENO

2 3 4

IMPLEMENTACION DE ACCESOS O CAMINOS

5 6

TRAZADO O RAYADO DE AREAS CONSTRUCCION DE SEDIMENTADOR

7

SUBSOLADO

SUB

SUB-ACTIVIDADES

DESCRIPCION Y/U OBSERVACIONES

4,1 ACCESOS AL FUNDO 4,2 INTERCONEXIONES A LAS AREAS AGRICOLAS ACCESO O CAMINO PRINCIPAL A SEDIMENTADOR 4,3 PROYECTADO 6,1 NIVELACION, EXCAVACION O ZANJADO Y PERFILADO CONSISTE EN SOLTAR EL SUELO BAJO LA PROFUNDIDAD NORMAL DE CULTIVO, USANDO UN ARADO DE UNO O MÁS BRAZOS RÍGIDOS, CON EL OBJETIVO DE ROMPER CAPAS DE SUELOS COMPACTADAS 8,1 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA PRINCIPAL

8

INSTALACION DE SISTEMA DE RIEGO Y FILTRADO

INTERCONEXIONES HIDRÁULICAS (DISEÑADO POR "MÓDULOS" AGRÍCOLAS) INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS PARA 8,3 INSTALACION DE INTERCONEXIONES HIDRAULICAS AGRICOLAS CONEXIONES HIDRAULICAS 8,2 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA MODULOS AGRICOLAS

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

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B) IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)

IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION) SECUENCIA

ACTIVIDADES

2

ACONDICIONAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA PARA VIVERO DESINFECCION DE INFRAESTRUCTURA PARA VIVERO

3

PREPARACION DE SUSTRATO

4 5 6

LAVADO DE SALES SIEMBRA DE SEMILLA DE PALTO APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVENTIVAS

1

SUB

SUB-ACTIVIDADES

DESCRIPCION Y/U OBSERVACIONES

LLENADO DE BOLSAS DE ALMACIGO (50% ARENA DE DUNA Y 50% HUMUS DE LOMBRIZ) RIEGO DIRECTO EN BOLSA SIEMBRA DIRECTA EN BOLSA 7,1 RIEGO 7,2 DESHIERBE A LOS 60 DIAS DE SEMBRADA LA SEMILLA PARA ELIMINACION DE PLANTAS ATIPICAS

7,3 RESIEMBRA 7

LABORES CULTURALES

7,4 PODA DE TALLOS MULTIPLES SE ELIGE EL MAS VIGOROSO Y MULTIPLE 7,5 7,6 7,7 7,8

8

APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVIAS A LA SIEMBRA

9

PLANTA DE PALTO LISTA PARA TRANSPLANTE (SIEMBRA) EN CAMPO AGRICOLA

FERTILIZACION INJERTACION (*) PINTADO TALLO TUTORADO

A PARTIR DE LOS 2 MESES DE SEMBRADA EN FORMA DE DRENCH MENSUAL REUBICACION DE PLANTAS EN HILERAS PARA INJERTO

1) MOSCA BLANCA (B. ARGENTIFOLII): APLICACIONES TIPO DRENCH AL CUELLO DE LA PLANTA CON IMIDACLOPRID 2) PRODIPLOSIS (PRODIPLOSIS LONGIPIH): APLICACIONES FOLIARES DE IMIDACLOPRID CADA 5 DIAS DIRIGIDO AL BROTE EN ATAQUES SEVEROS Y COMO PREVENTIVO CADA 35 DIAS EN DRENCH 3) ACARO HIALINO (POLIPHAGOTARSONEMUS LATAS): APLICACIONES FOLIARES CADA 15 DIAS CON ABAMECTINA 4) APLICACIONES PREVENTIVAS PARA PROBLEMAS FUNGOSOS A LOS 25 DÍAS DE SEMBRADOS CON CARBENDAZINA

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama) NOTA (*): DOS TIPOS DE INJERTOS: 1) INJERTO INGLES O "VERTICAL" (ES EL MAS USADO) Y 2) INJERTO DE APROXIMACION O "LATERAL"

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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C) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION) SECUENCIA 1 2 3

ACTIVIDADES

SUB

SUB-ACTIVIDADES

INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS PARA CONEXIONES HIDRAULICAS INSTALACION DE EQUIPOS DE RIEGO EN "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS GUANEO PARA LAVADO DE SALES 4,1 RIEGO EN EL GUANO

4

LAVADO DE SALES

DESCRIPCION Y/U OBSERVACIONES

GUANO DE POLLO MODOS DE LAVADO COMPLEMENTARIO: 1) RIEGO EN EL GUANO, 2) EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO Y 3) EN EL CAMPO CON RIEGO POR ASPERSION

4,2 EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO EN EL CAMPO CON RIEGO POR 4,3 ASPERSION

6

TRAZADO O MARCADO DE AREAS PARA LA SIEMBRA DE CORTINAS CORTAVIENTO APLICACION DE YESO

7

GUANEO Y MEZCLADO PARA SIEMBRA

8 9

12 13 14

ARMADO DE CAMAS AGRICOLAS PARA LA SIEMBRA RIEGO DE CAMAS PARA LAVADO DE SALES Y SIEMBRA SIEMBRA DE CORTINAS DE PROTECCION CONTRA EL VIENTO SIEMBRA DE PLANTAS ESTRUCTURADORAS DE SUELO (*) ESTACADO PARA MARCADO DE CAMPO HOYADO DE CAMPO ALINEACION Y SIEMBRA DE PALTO

15

RIEGO DE PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA

20 LITROS DE AGUA POR PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA

16

INJERTACION DEFINITIVA EN CAMPO

17

AMARRADO DE PALTO A TUTOR

18

COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A PALTO

SELECCION DE PLANTAS PALO DE EUCALIPTO QUE SIRVE COMO GUIA PARA EL CRECIMIENTO RECTILINEO VERTICAL CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO EN CRECIMIENTO

19 20

RIEGO DE PALTOS SEMBRADOS FERTILIZACION DE PALTO

21

LABORES CULTURALES

22

PRIMERA COSECHA DE PALTAS

5

10 11

SULFATO DE CALCIO MEZCLADO DE YESO CON INCORPORACION DE GUANO Y HUMUS PARA SIEMBRA

SIEMBRA CON KING GRASS Y MAIZ FREJOL INCA, CEBADA, AVENA, PANICUM HACER HOYOS PARA PARA SIEMBRA DE PLANTA (PALTO) TRANSPLANTE DE PLANTA DESDE VIVERO

21,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA 21,2 PODA 21,3 21,4

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

NOTA (*):

1) FREJOL INCA 2) CEBADA 3) AVENA

16

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

[email protected]

D) ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) SECUENCIA

ACTIVIDADES O PROCESOS

SUB

SUBPROCESOS

DESCRIPCION DEL PROCESO

CARACTERISTICAS DEL PROCESO

OBSERVACIONES

ACTIVIDADES PRE-COSECHA

1

FERTILIZACION

3

GUANEO DE PLANTAS

4

POLINIZACION

6

RIEGO POR GOTEO

1,2

RIEGO POR MICRO-ASPERSION

RIEGO DE PLANTAS

2

5

1,1

5,1

PODA DE FORMACION

5,2

PODA AEREA

5,3

PODA DE FALDAS

6,1

APLICACIONES DE PESTICIDAS

PODAS

APLICACIONES FITOSANITARIAS 6,2

7

LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS)

APLICACIONES DE HERBICIDAS

7,1

DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA

7,2

RECOJO DE FRUTA CAIDA

7,3

COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A PALTO

7,4

TAPADO DE FRUTOS

7,5

LEVANTADO DE FRUTOS

RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MANGERAS CON PEQUENOS ORIFICIOS EN LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS (RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES BAJO LA TUTELA DE PERSONAL "REGADOR") RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MICRO-ASPERSORES EN LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS MEZCLA MANUAL DE NUTRIENTES EN LOS CILINDROS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA RECIRCULACION DEL AGUA PARA REGADIO APLICACIONES DE GUANO DE POLLO (O HUMUS DE LOMBRIZ) Y "MOSCAS EN BANDEJA" DURANTE LA FLORACION PRINCIPAL Y PARA MEJORAR LA CAPACIDAD DE RETENCION DE HUMEDAD EN LA TIERRA (ES APLICADO MANUALMENTE PLANTA POR PLANTA) POLINIZACION INDIRECTA MEDIANTE USO DE PANELES DE ABEJAS (ABEJAS SUPUESTAMENTE DEBERIAN CIRCULAR ALEATORIAMENTE PLANTA POR PLANTA)

RIEGO POR GOTEO PLANTA POR PLANTA…TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

MAYORMENTE USADO. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO

RIEGO CIRCULAR ABARCANDO 50% ESPACIO PLANTA X 50% EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO ESPACIO PLANTA CONTIGUA...TIEMPO, NUMERO DE (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?) JORNALES TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA, NUMERO DE JORNALES (MEZCLADORES)

3 PERSONAS POR DIA, DURANTE 6 DIAS (UNA SEMANA) X 53 SESIONES (SEMANAS AL ANO: 12 MESES X 4 SEMANAS + 5 DIAS)

TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

NUMERO DE PANELES DE ABEJAS EXISTENTES, REQUERIMIENTOS, TIPO (ALQUILADOS, PROPIOS), COSTO ALQUILER, COSTO MANTENIMIENTO EL ARBOL DE PALTO NO REQUIERE PODA DE FORMACION. EN LOS PRIMEROS TRES ANOS DE DESARROLLO, LOS ARBOLES DE PALTO REQUIEREN POCA ATENCIÓN EN CUANTO A PODA, PERO LUEGO SE DEBE PROCURAR MANTENERLO BIEN FORMADO, DE TAL FORMA QUE LAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA SE FACILITEN

SE PODAN LAS RAMAS DE CRECIMIENTO VERTICAL CON ALTURA EXCESIVA PARA FACILITAR LAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA SE PODAN LAS RAMAS BAJAS O PEGADAS AL SUELO Y LOS TALLOS DEBILES Y ENFERMOS PARA FACILITAR LAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE QUIMICOS SANITARIOS PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES

APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE HERBICIDAS PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES

SI SE DEJASEN RAMAS CON ALTURA EXCESIVA EL COSTO POR COSECHA SE INCREMENTARIA

TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA, NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)

TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA, NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)

LIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTE PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES DESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS

RECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSION NATURAL Y/O DANO EXTERNO COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO PROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE EL FORRADO CON PAPEL ENVOLTURA LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO

17

PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

CUANDO LA COBERTURA DE GRAMÍNEAS SE INFESTA DE MALAS HIERBAS ES CONVENIENTE USAR HERBICIDAS EN APLICACIONES LOCALIZADAS HACIA ESTAS. LO MAS RECOMENDABLE ES USAR LOS HERBICIDAS CUANDO LAS MALAS HIERBAS REBROTAN DESPUÉS DE ACOLCHAR. SI TIENE LUGAR LA APARICIÓN DE MALAS HIERBAS ES CONVENIENTE APLICAR UN BUEN HERBICIDA COMO EL TERBUTIZALINA, DIRIGIDO A LA MALEZA. PARA ESPECIES DE HOJA ANCHA Y CIPERÁCEAS SE PUEDE USAR 2-4 D EN SU FORMULACIÓN DE SAL, EN DOSIS DE 0.5 KG. /HA-1. PARA MALEZAS DE DIFÍCIL ERRADICACIÓN SE UTILIZA GLIFOSFATO. CUANDO EL ACOLCHADO ES DE LEGUMINOSAS Y ESTA INFESTADA DE GRAMÍNEAS, SE PUEDE UTILIZAR EL HERBICIDA FLUAZIFOP-BUTIL (0.5 KG. /HA-1) CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBE EVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES CERCA DE LA BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR HERIDAS QUE PUEDEN SER LA ENTRADA PARA EL HONGO CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL AGUACATE PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DEL ACOLCHADO DE GRAMÍNEAS PUEDE HACERSE CON CORTADORA ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE LA COBERTURA ENTREN EN FLORACIÓN. SE RECOMIENDA DESTRUIRLOS O QUEMARLOS PARA EVITAR LA PROLIFERACION DE INSECTOS DANINOS

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS HASS PERU RIEGO DE PLANTAS

RIEGO POR MICROASPERSION

RIEGO POR GOTEO

(MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS DE RIEGO)

FERTILIZACION

GUANEO DE PLANTAS (GUANEO DE PLANTAS (PARTE MANTENIMIENTO))

POLINIZACION

PODAS

PODA DE FORMACION

PODA AEREA

PODA DE FALDAS

APLICACIONES FITOSANITARIAS

APLICACIONES DE PESTICIDAS

APLICACIONES DE HERBICIDAS

(LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS))

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

18

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

E)

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ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)

SECUENCIA

ACTIVIDADES O PROCESOS

SUB

SUBPROCESOS

DESCRIPCION DEL PROCESO

CARACTERISTICAS DEL PROCESO

OBSERVACIONES

ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo) 8,1

RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS

8,2

DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA

8,3

DISTRIBUCION DE JABAS EN CAMPO

8,4

8

COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN CAMPO 8,5

8,6

8,7

8,8

9

COSECHA Y RECOLECCION DE FRUTO DEL ARBOL

CONSISTE EN TRANSPORTAR LAS JABAS CON FRUTO DESDE EL CAMPO A PLANTA DE CONSERVACION O CENTRO DE ACOPIO CENTRALIZADO. ESTE TRASLADO DEBE SER RAPIDO PARA EVITAR QUE LOS FRUTOS SE DANEN O GOLPEEN ENTRE SI

TRANSPORTE A PLANTA

RECEPCION Y PESADO EN PLANTA 10,2 PESADO EN PLANTA

11

ENFRIAMIENTO PREVIO

12

LAVADO

13

SECADO

14

ENCERADO

COSECHA Y RECOLECCION MANUAL (FRUTO POR FRUTO DE PLANTAS) EN BALDES Y TRASPASO A JABAS PLASTICAS DE 20 KG CADA UNA. LA RECOLECCION SE HACE A MANO (Y /O UTILIZANDO ESCALERA), SE CORTA EL PEDUNCULO POR ENCIMA DE LA INSERCION CON EL FRUTO. LA COSECHA OCURRE CUANDO EL FRUTO ALCANZA LAS CARACTERISTICAS DESEADAS Y EL PENDULO SE TORNA DE UN COLOR LIGERAMENTE AMARILLO.

EL GRADO OPTIMO DE MADUREZ DEL FRUTO PARA REALIZAR LA RECOLECCION, ES DIFICIL DE DETERMINAR POR LA DIVERSIDAD DE VARIEDADES Y AMBIENTES, POR LAS VARIACIONES EN LA DURACION DEL PERIODO DE FLORACION A COSECHA Y POR LAS DIFERENCIAS EN EL CONTENIDO DE ACEITES QUE SE VAN ACUMULANDO DURANTE LA MADURACION DEL FRUTO. EL CRITERIO DE MADUREZ QUE PREVALECE HA SIDO EL BASADO EN EL CONTENIDO DE GRASA EN EL FRUTO.

RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL CAMPO (DESDE RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL CADA LOTE) Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO CAMPO Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO DESCENTRALIZADO EN CADA MODULO CONSISTE EN VERIFICAR LAS CARACTERISTICAS FISICAS DEL EVALUACION DE COSECHA EN CAMPO Y FRUTO RECOLECTADO Y SEPARAR FRUTOS CON ASPECTO PRESELECCION INADECUADO O CON DEFICIENCIAS FISICAS CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS Y MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA CONTEO DE JABAS Y PESADO (DE UNA MUESTRA DE 3 ELECCIONES AL AZAR?); PESADO "INDIRECTO" CONSISTE EN CARGAR LAS JABAS CON FRUTOS AL CAMION CARGUIO DE JABAS CON FRUTOS DE TRANSPORTE

10,1 RECEPCION EN PLANTA 10

RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS EN GARITA DE CONTROL DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA EN GARITA DE CONTROL

CONSISTE EN LA RECEPCION EN EL CENTRO DE ACOPIO CENTRALIZADO DE LAS JABAS CON LOS FRUTOS TRASLADADOS DESDE EL CAMPO CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS RECIBIDAS Y MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA (DE LA MISMA MUESTRA (U OTRAS) DE 3 ELECCIONES AL AZAR?); PESADO "INDIRECTO" LAS PALTAS RECOLECTADAS DEL CAMPO SON ENFRIADAS PARA REDUCIR EL CALOR DE CAMPO PRESENTE EN LOS FRUTOS PARA EVITAR EL DETERIORO RAPIDO DE LA FRUTA. PUEDE ENFRIARSE POR HIDROENFRIAMIENTO, ROCIANDO LOS FRUTOS CON AGUA POTABLE Y CLORO FRIA (TEMPERATURA APROXIMADA DE 5 C GRADOS DURANTE 45 A 50 MINUTOS LOS FRUTOS RECIBEN UN LAVADO QUE PERMITA RETIRAR EL POLVO O LA TIERRA PROCEDENTE DEL CAMPO. DURANTE EL PROCESO DE LAVADO (EN ALGUNOS CASOS ANTES DE SU INGRESO AL LAVADO) LOS FRUTOS DEBEN SER DESINFECTADOS EL FRUTO LAVADO DEBERA SER SECADO PARA SU POSTERIOR ENCERADO TECNICA OPCIONAL QUE PERMITE DARLE BUENA APARIENCIA AL PRODUCTO, ASI COMO PERMITE TAMBIEN MANTENER POR MAYOR TIEMPO SU CALIDAD AL DISMINUIR LA PERDIDA DE HUMEDAD

19

PUNTO DEL PROCESO DONDE LA PRIMERA "MERMA" OCURRE. SE CONSIDERA MERMA POR TRANSPORTE A LA PERDIDA DE PESO QUE SUFRE EL PRODUCTO DESDE LA RECOLECCIÓN EN CAMPO HASTA LA ENTREGA EN LA PLANTA DE PROCESO. ESTO SE DEBE A LA FISIOLOGÍA DEL VEGETAL. LA PALTA ES UN TEJIDO VIVO CON ALTO CONTENIDO DE AGUA Y UTILIZA SUS PROPIAS RESERVAS PARA SEGUIR CON SU METABOLISMO FUERA DEL ÁRBOL. TIENEN ALTA TASA DE RESPIRACIÓN LO QUE PRODUCE LA DESHIDRATACIÓN DEL VEGETAL Y POR LO TANTO LA PERDIDA DE PESO. SEGUN EL ESTUDIO DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE ENTRE UN 3% A 4% DE MERMA

VERIFICACION DE LA PRIMERA "MERMA" POSIBLE

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) SECUENCIA

ACTIVIDADES O PROCESOS

SUB

SUBPROCESOS

DESCRIPCION DEL PROCESO

CARACTERISTICAS DEL PROCESO

OBSERVACIONES

Continuación...ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)

15

16

DESCARTE Y SELECCION DE FRUTO. SE BUSCA SEPARAR LOS FRUTOS CON "DESMEDRO" Y/O QUE NO REUNEN LOS REQUISITOS PARA LA VENTA Y/O EXPORTACION DENTRO DE LOS ESTANDARES COMERCIALES ESTABLECIDOS LAS QUE PUEDEN VARIAR EN FUNCION DEL DESTINO DEL FRUTO

DESCARTE (**) Y SELECCION

EN ESTE PASO DEL PROCESO SE SEPARA LA FRUTA POR CALIBRES, ES DECIR SE REALIZA LA SEPARACION O CLASIFICACION DEL FRUTO POR PESO, TAMANO O DIAMETRO; ES DECIR POR EL NUMERO DE FRUTOS QUE CABEN EN UNA CAJA DE EMPAQUE DE CAPACIDADES DIVERSAS. EL PESO VARIA ENTRE 135 A 365 GRAMOS Y EL CALIBRE ENTRE 10 A 18 SEGUN LOS ESTANDARES

CALIBRACION (****)

17,1 ENCAJADO 17

ENCAJADO Y PESADO 17,2 PESADO

18

19

20

21

22

PALETIZADO (***)

LAS PALTAS SON DISPUESTAS EN CAJAS TIPO JABA DE ACUERDO A LA CALIBRACION DEL PROCESO ANTERIOR CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE CAJAS LISTAS PARA EMBALAJE Y MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA CAJA (DE UNA MUESTRA (U OTRAS) DE 3 ELECCIONES AL AZAR?); PESADO "INDIRECTO" ENTREGA PALETIZADA ES LA ENTREGA EN LA QUE SE HACE USO DE LA ESTIBA ESTANDAR, TENIENDO YA DEFINIDOS LOS CRITERIOS DE CONFORMACION DE ESTIBAS, ACORDADOS ENTRE PROVEEDOR Y COMERCIANTE

PUNTO DEL PROCESO DONDE SE DESCARTAN (**) FRUTOS NO COMERCIABLES ("DESMEDRO"). ES LA OPERACIÓN QUE PRODUCE LA MAYOR PÉRDIDA DE PRODUCTO Y DONDE SE PRODUCE EL "DESMEDRO". SEGUN EL ESTUDIO DE DESMEDRO, EN ESTA ETAPA OCURRE ENTRE UN 8 A 10% DE DESMEDRO EVALUACION DE CALIBRES: LAS PALTAS SON CALIBRADAS INDIVIDUALMENTE POR SU PESO Y/O SELECCIONADOS PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DEL MERCADO, YA SEA PARA EMBALAR PALTAS UTILIZANDO LOS SISTEMAS DE CINTAS PARA EL LLENADO DE BANDEJAS, COLOCACIÓN A MANO, LLENADO DE BINS O LLENADO POR VOLUMEN. TAMBIEN PUEDEN SER CLASIFICADAS POR SU CALIDAD EXTERNA ASI, LA MAYORÍA DE LAS PALTAS CON DEFECTOS SON QUITADAS MEJORANDO CONSISTENTEMENTE LA CALIDAD DEL PRODUCTO. LOS DEFECTOS COMO LAS MANCHAS, MARCAS, DAÑOS POR INSECTOS O ANIMALES, QUEMADURAS POR EL SOL Y PARTES SOBRESALIENTES SON SEPARADAS PARA LAS CLASES DEL MERCADO INTERNO.

PUNTO DEL PROCESO DONDE LA SEGUNDA "MERMA" OCURRE. LA PALTA ES UN FRUTO CLIMATÉRICO QUE PRODUCE CO2 Y ETILENO Y A PESAR DE SOMETER EL PRODUCTO A BAJAS TEMPERATURAS, LA RESPIRACIÓN CONTINÚA PERO A MENOR VELOCIDAD. SEGUN EL ESTUDIO DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE UN 2% DE MERMA EL OBJETIVO ES LOGRAR UN TRAMITE AGIL EN LA RECEPCION, MANIPULACION Y ENTREGA DE LOS PRODUCTOS EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

LAS PALTAS PALETIZADAS SON MANTENIDOS A UNA TEMPERATURA ENTRE 6 A 9 C GRADOS. LA CONSERVACION DE LOS FRUTOS DEL PALTO DESTINADOS A LA EXPORTACION SE REALIZA EN CAMARAS DE FRIO O ALMACENES CON ATMOSFERA CONTROLADA. LA HUMEDAD RELATIVA OPTIMA DE ALMACENAMIENTO PARA CUALQUIER ESTADO DE MADUREZ ES DE 90% A 95%

DADO QUE EL EL FRUTO DEL PALTO TIENE UNA ACTIVIDAD RESPIRATORIA MUY INTENSA DESPUES DE RECOLECTADO, SU ALMACENAMIENTO POR PERIODOS LARGOS SE HACE DIFICIL, YA QUE ESTA CARACTERISTICA CONLLEVA UNA INTENSA ACTIVIDAD MICROBIANA Y UNA FUERTE DISMINUCION DEL CONTENIDO DE AGUA EN EL FRUTO. LA MAGNITUD DE LA RESPIRACION DEL FRUTO DEPENDE DE LAS VARIEDADES, GRADO DE MADUREZ Y DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE LA ZONA Y EL ALMACENAMIENTO.

EMBALAJE (O EMPACADO)

LAS PALTAS SON SELECCIONADAS Y DISPUESTAS EN CAJAS DE CARTON EXPORTABLE CON CAPACIDAD DE 4KG (SEGUN CALIBRES), PERMITIENDO UNA CAPACIDAD POR PARIHUELAS DE 264 CAJAS Y DE 20 PARIHUELAS POR CONTENEDOR.

FISIOPATIAS: SE DEBE EVITAR LOS DANOS DEL FRUTO POR FRIO. LOS PRINCIPALES SINTOMAS EXTERNOS EN PALTAS VERDE-MADUROS SON PICADO DE LA PIEL, ESCALDADO Y ENNEGRECIMIENTO CUANDO SE LES MANTIENE A 0-2 C MAS DE 7 DIAS ANTES DE TRANSFERIRLOS A LAS TEMPERATURAS PARA LA MADURACION DE CONSUMO. LAS PALTAS EXPUESTAS A 3-5C MAS DE DOS SEMANAS, PUEDEN PRESENTAR OSCURECIMIENTO INTERNO DE LA PULPA, PROBLEMAS PARA MADURAR Y AUMENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DE MICROORGANISMOS PATOGENOS

DESPACHO Y TRANSPORTE

LAS CAJAS DE CARTON TIPO EXPORTACION CON CAPACIDAD DE 4KG SON CARGADAS AL CAMION TRANSPORTADOR PARA SU TRASLADO Y DESPACHO INTERNACIONAL. CONSISTE EN EL DESPACHO DE LAS PALTAS, TRASLADADAS POR TIERRA DESDE EL CAMPO HASTA EL PUERTO DE SALAVERRY (PRECIO FOB: "FREE ON BOARD") PARA SU EMBARQUE Y EXPORTACION

CABE DESTACAR QUE LA PALTA HASS, APARTE DE SUS PROPIEDADES INTRINSECAS Y AGRADABLE SABOR, ES LA CASCARA DEL PALTO LA QUE LE DA SU CONDICION DE PRODUCTO DE FACIL EXPORTACION, YA QUE AL SER ESTA RELATIVAMENTE MAS GRUESA QUE LA DE OTRAS VARIEDADES LE PERMITE RESISTIR MEJOR EL TRANSPORTE Y MANEJO POST COSECHA; TENIENDO EN CUENTA QUE EL TRANSPORTE A PAISES COMO ESTADOS UNIDOS O EUROPA DURA 20 O 30 DIAS EN BARCO.

CONSISTE EN LA RECEPCION DE LAS CAJAS CON PALTAS EN EL PUERTO DE SALAVERRY PARA SU DESPACHO FINAL (EXPORTACION A PRECIOS FOB: "FREE ON BOARD")

ES LA VARIEDAD HASS LA QUE MAS SE ADAPTA A LOS VIAJES LARGOS Y DUROS (POR BARCO 20 A 30 DIAS A USA Y EUROPA); SIENDO ADEMAS LA MAS SOLICITADA EN EL MERCADO INTERNACIONAL EN LA ACTUALIDAD. SIN EMBARGO, PARA LA PROLONGACION DE LA VIDA DEL PALTO DE 30 A 35 DIAS, SE DEBE TENER EN CUENTA EL ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS CON TEMPERATURAS DE 9 C GRADOS Y HUMEDAD RELATIVA PARA EVITAR LA DESHIDRATACION DEL FRUTO

ALMACENAMIENTO EN FRIO

EMBARQUE Y EXPORTACION

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

20

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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NOTAS: NOTA (*) COSTO DE PRODUCCION (COSTO OPERATIVO) DE PALTOS: % VARIEDADES DE PALTO SEMBRADOS / CASO SEMBR APLICADO (PERÚ, 2010) ADOS

% COSECHADOS (2010)

PERIODO COSECHA (2010):

1) HASS

89,77%

MARZO, ABRIL, MAYO, JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE

2) ZUTANO 3) EDRANOL

9,85% 0,38% 100,00%

JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE MAYO, JUNIO, AGOSTO

TOTAL 0,00% Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama) NOTA (**): EL "DESMEDRO" O DESCARTE PUEDE EFECTUARSE POR TRES RAZONES O FACTORES: 1) DANO FISIOLOGICO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR ALTERACIONES DEL METABOLISMO DE LA PALTA QUE SE EXPRESAN EN SÍNTOMAS TALES COMO PARDEAMIENTO DE LA PULPA O DEFORMIDADES QUE DEPRECIAN LA CALIDAD DE LA PALTA, ENTRE LOS PRINCIPALES TENEMOS: RAMEADO, DEFORMACION, QUEMADURA POR SOL , SUNBLOTCH. 2) DANO POR INSECTO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR CUALQUIER ALTERACIÓN QUE INDIQUE QUE LA PALTA HA SUFRIDO ATAQUE DE INSECTOS EN CUALQUIERA DE SUS ESTADOS EVOLUTIVOS. SE TOLERA COMO DAÑO MENOR CUANDO NO INVOLUCRA DANO A LA CONDICIÓN DEL FRUTO AFECTÁNDOLO SOLO SUPERFICIALMENTE EN LA PIEL. SE PUEDEN CONSIDERAR: THRIPS, QUERESAS, FUMAGINA, BICHO DE CESTO, PICADURAS, ETC 3) DANO POR COSECHA: SON DANOS MECANICOS PRODUCIDOS EN EL PROCESO DE LA COSECHA, DURANTE LA RECOLECCIÓN DE LA PLANTA. ENTRE ELLOS TENEMOS: GOLPE, SIN PEDÚNCULO, SOBRE MADURO, PRE-CALIBRE, EXCRETA DE AVE, OTROS. NOTA (***): CONSISTE EN LA ACCION Y EFECTO DE DISPONER LAS MERCANCIAS SOBRE UNA SUPERFICIE (PALETA O ESTIBA) PARA SU ALMACENAJE Y TRANSPORTE. NOTA (****): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO

21

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

F)

SECUENCIA

1

ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) / DIAGRAMA DEL FLUJO

ACTIVIDADES

MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS DE RIEGO

SUB

SUB-ACTIVIDADES

ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD CARACTERISTICAS DE LA ACTIVIDAD

1,1 LIMPIEZA DE SEDIMENTADORES

LIMPIEZA DE LOS POZOS DE PURGA PARA EL TRATAMIENTO TIEMPO, NUMERO DE JORNALES DE AGUA QUE VIENE DE LA BOCATOMA PRINCIPAL

1,2 LIMPIEZA DEL SISTEMA DE FILTRADO

LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS DE FILTRACION PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA QUE VIENE DE LOS SEDIMENTADORES

1,5

MANTENIMIENTO SISTEMA DE MICROASPERSION

GUANEO DE PLANTAS (**)

3,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA

3

LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS)

LIMPIEZA DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOS ORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA EVITAR LA OBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA

TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

LIMPIEZA DEL SISTEMA DE DE MICRO-ASPERSION PARA MAXIMIZAR EL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA

TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

APLICACIONES MANUALES PLANTA POR PLANTA

PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

LIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTE PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES DESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS

RECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSION NATURAL Y/O DANO EXTERNO COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR 3,3 PALTO VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO PROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE EL 3,4 TAPADO DE FRUTOS FORRADO CON PAPEL ENVOLTURA 3,5 LEVANTADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO 3,2 RECOJO DE FRUTA CAIDA

OBSERVACIONES

TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

INSPECCION DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOS 1,3 VERIFICACION DE TAPADO DE GOTEROS ORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA LOCALIZAR TIEMPO, NUMERO DE JORNALES (SUPERVISOR) OBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA 1,4 DESTAPADO DE GOTEROS

2

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RIEGO POR GOTEO MAYORMENTE USADO. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO

EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?) PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A MANTENIMIENTO CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBE EVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES CERCA DE LA BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR HERIDAS QUE PUEDEN SER LA ENTRADA PARA EL HONGO CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL AGUACATE PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DEL ACOLCHADO DE GRAMÍNEAS PUEDE HACERSE CON CORTADORA ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE LA COBERTURA ENTREN EN FLORACIÓN.

PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama) NOTA (*) PARTE DESAGREGADA (COSTO DE MANTENIMIENTO) DENTRO DEL COSTO DE PRODUCCION DE PALTOS NOTA (**) PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A MANTENIMIENTO? (REVISAR). FUENTE DE DATOS ASI LO ESTABLECE, SIN EMBARGO, DENTRO DEL PROCESO LOGICO DEBERIA SER ACTIVIDAD OPERATIVA (EN TODO CASO SEPARAR LAS PARTES CORRESPONDIENTES)

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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DIAGRAMA DE FLUJO ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DEL PROCESO DE PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS HASS PERU MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS DE RIEGO

LIMPIEZA DE SEDIMENTADORES

LIMPIEZA DEL SISTEMA DE FILTRADO

VERIFICACION DE TAPADO DE GOTEROS

DESTAPADO DE GOTEROS

MANTENIMIENTO SISTEMA DE MICROASPERSION

GUANEO DE PLANTAS (PARTE MANTENIMIENTO)

LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS)

DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA

RECOJO DE FRUTA CAIDA

COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A PALTO

TAPADO DE FRUTOS

LEVANTADO DE FRUTOS

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POSTCOSECHA)

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar DIAGRAMA DE FLUJO DE LA COSECHA Y POST COSECHA DE LA PALTA HASS HASS PERU COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN CAMPO

RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA DISTRIBUCION DE JABAS EN CAMPO COSECHA Y RECOLECCION DE FRUTO DEL ARBOL RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL CAMPO Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO EVALUACION DE COSECHA EN CAMPO Y PRESELECCION CONTEO DE JABAS Y PESADO

CARGUIO DE JABAS CON FRUTOS

TRANSPORTE A PLANTA

RECEPCION Y PESADO EN PLANTA

RECEPCION EN PLANTA

PESADO EN PLANTA

ENFRIAMIENTO PREVIO

LAVADO

SECADO

ENCERADO

DESCARTE Y SELECCION

CALIBRACION

ENCAJADO Y PESADO

ENCAJADO

PESADO

PALETIZADO

ALMACENAMIENTO EN FRIO

EMBALAJE (O EMPACADO)

DESPACHO Y TRANSPORTE

EMBARQUE Y EXPORTACION

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

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Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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Continuará…

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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