Nutricion HC

CONTENIDO EN FIBRA
ALIMENTO
Menos de 1 g
1 rebanada de pan blanco,½ taza de arroz blanco cocido,½ taza de pepino,1 taza de lechuga,20 uvas,1 rebanada de melón
De 1 a 1,9 g
1 rebanada de pan negro,½ taza de arroz integral,1 taza de fideos espaguetis,½ taza de espárragos, chauchas, repollo, apio, coliflor
3 damascos,1 durazno mediano con cáscara
½ taza de piña
De 2 a 2,9 g
½ taza de brocoli,zanahorias, espinacas,1 papa con piel,1 manzana mediana sin cascara, 1 banana ,1 naranja media
De 3 a 3,9 g
½ taza de lentejas cocidas, 1 manzana o pera con cascara

De 4 a 4,9 g
½ taza de porotos, lentejas desecados
De 5 a 5,9 g
30 g de salvado de maiz
+ de 6 g
30 g de salvado
HIDRATOS DE CARBONO
FUNCIONES
Energética: los almidones y azucares representan mas de la mitad de la ingesta calorica (50-60%).Aportan 4 kcal/g.
En condiciones normales el sistema nervioso solo utiliza glucosa como combustible celular. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte de los HC se almacena en hígado (100 g) y músculo (150 g)
HIDRATOS DE CARBONO
Funciones
Ahorro de proteínas: las deficiencias caloricas se compensan utilizando tejido y proteínas como fuentes energéticas.
Regulación del metabolismo de grasas: para una normal oxidación de las grasas es necesario un correcto aporte de HC. Se producen cuerpos cetonicos, provocando cetosis. Se recomienda un aporte mínimo de 100 g diarios de HC para mantener procesos metabólicos en equilibrio y evitar cetosis.


HIDRATOS DE CARBONO
CH complejos: cereales, legumbre, tubérculos.


Azucares simples: dulces, mermeladas, azúcar, miel,
frutas.

HIDRATOS DE CARBONO
INDICE GLUCEMICO
Jenkins y col.
Sistema alternativo para clasificar los alimentos que contienen HC según su respuesta glucemia.

HIDRATOS DE CARBONO


glucemia




1 hora
HETEROPOLISACÁRIDOS
gomas, mucilagos, pectinas.
GLUCOSAMINOGLUCANOS (ac. Hialurónico, sulfato de condroitina).




AMILOSA
AMILOPECTINA
GLUCÓGENO
POLISACÁRIDOS
Glucógeno: función de reserva, se acumula principalmente en hígado y en músculos.
Celulosa: cumple funciones estructurales en los vegetales, forma parte de las paredes. Formado por + de 10.000 unidades de glucosa
CLASIFICACION
MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

OLIGOSACARIDOS

POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS




MONOSACARIDOS
Son aquellos que no pueden hidrolizarse en moléculas mas pequeñas.
De acuerdo con el nro. de carbonos pueden ser: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y las heptosas.
MONOSACARIDOS
La glucosa, galactosa, fructosa SON LAS HEXOSAS MAS IMPORTANTES para el metabolismo del ser humano.
La glucosa es el HC que se transporta por el torrente sanguíneo y es el que principalmente se utiliza en los tejidos.
DISACARIDOS
Es la Unión de 2 monosacáridos:

Maltosa: glucosa + glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa
Sacarosa: glucosa + fructosa

OLIGOSACARIDOS -
Los fructooligosacáridos son polímeros naturales.
Rafinosa: glucosa+galactosa+fructosa ( se encuentra en legumbres)
Inulina es parte de los prebioticos.
Son completamente resistentes a la digestión en la parte alta del SD y utilizados casi en su totalidad por las bifidobacterias del colon


POLISACÁRIDOS
Almidón: se encuentra en los vegetales en forma de granos.
Esta formado por 2 unidades estructurales amilosa y amilopectina.
Es el polisacárido digerible más abundante e importante.
Almidón resistente: resiste a la actividad de enzimas digestivas y metab. por la microflora.
HIDRATOS DE CARBONO
Definición FAO/OMS,1997.
El Índice glucemico es definido como el incremento del área bajo la curva de respuesta de glucosa en sangre que produce la ingesta de 50 gs de HC del alimento testeado, expresado como un porcentaje de la respuesta de la misma cantidad de HC de un alimento standard (glucosa/pan blanco) tomados por el mismo sujeto.
HIDRATOS DE CARBONO
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA RESPUESTA GLUCEMICA:
Naturaleza de los componentes monosacáridos
Naturaleza del almidón ( amilosa, amilopectina, almidón resistente).
Otros componentes alimentarios: grasas, proteínas, fibra de la dieta.
Cocción y elaboración de alimentos: tamaño de la partícula, grado de gelatinizacion del almidón, forma del alimento, estructura celular.

HIDRATOS DE CARBONO
BAJO IG
Aumento mas lento de la glucemia
Provee fuente de energía sostenida

ALTO IG
Aumento rápido de la glucemia
Provee energía rápido en un corto periodo de tiempo
HIDRATOS DE CARBONO
EFECTOS DE LAS FIBRAS EN LA FUNCION GI

Capacidad de retener agua:
Aumenta la viscosidad del medio intestinal; aumento del volumen de las heces estimula mecánicamente músc. liso intestinal y el peristaltismo.
Tratamiento de la constipación.

HIDRATOS DE CARBONO
EFECTOS DE LAS FIBRAS EN LA FUNCION GI

Absorción de sustancias orgánicas:
Se puede unir a los ac biliares y productos de su degradación, colesterol, compuestos tóxicos.
Lignina, pectinas y mucilagos.
Tratamiento de hiperlipoproteinemias, dietas para prevenir la aterosclerosis.

HIDRATOS DE CARBONO
EFECTOS DE LAS FIBRAS EN LA FUNCION GI

Capacidad de intercambio cationico:
Unirse a los metales.
Perdida de sodio, potasio, calcio, magnesio.
Adolescentes, niños, ancianos, embarazadas


HIDRATOS DE CARBONO
EFECTOS DE LAS FIBRAS EN LA FUNCION GI

Efectos metabólicos:
La FS disminuye la velocidad de absorción de la glucosa.

Degradadas por bacterias del colon: producen ácidos grasos de cadena corta (acético,
butirico, y propionico ), liberación de gases.
HIDRATOS DE CARBONO
OTRAS ACCIONES DE LAS FIBRAS
Masticación, secreción salival, disminuye formación de placa bacteriana.

Estimula la secreción gástrica.
Ejercicios
Cita la clasificación de los HC
Principales características de los HC (monosacáridos, disacáridos y OLlGOSACÁRIDOS, almidón, glucógeno, celulosa)
El impacto de los carbohidratos y fibras sobre la fisiología humana, sobre la masa fecal, la motilidad y el cáncer, sobre la producción de ácidos grasos de cadena corta?


ALIMENTOS FUENTE DE FIBRA

Tipo de Fibra

Alimento Fuente
CELULOSA
Harina integral de trigo, cereales integrales, salvado de trigo, coles, chauchas, vegetales de raíz, cáscara de frutas, legumbres
HEMICELULOSA
Salvado de trigo, cereales integrales, pulpa de vegetales
( zapallito, berenjena)
GOMAS

Avena, salvado de avena, legumbres
PECTINAS
Manzanas, cítricos, frutillas
LIGNINA
Vegetales maduros, frutas con semillas comestibles
HIDRATOS DE CARBONO
Insolubles: insolubles en agua permanecen sin cambio durante la digestión. (celulosa, hemicelulosa, lignina).


Fuentes: frutas, hortalizas, salvado de trigo, cereales, productos integrales.

HIDRATOS DE CARBONO
Clasificación desde enfoque nutricional:
Solubles: son hidratadas, producen sustancias viscosas como geles y son fermentadas por las bacterias colonicas (gomas, pectinas, mucílagos y algunas hemicelulosas)


Fuentes: frutas, hortalizas, cebada, legumbres, avena y salvado de avena.
Contenido aproximado de CH en algunos alimentos
ALIMENTO
CARBOHIDRATOS (G/100G)
Arroz
Harina de trigo
Galletitas
Legumbres
Pan
80
70
60-70
60
50- 60
Facturas
Galletitas dulces
Bizcochuelo
50-65
55
50
Azúcar
Miel
Frutas
Gaseosas
Leche
100
75- 80
10-20
8-10
5
HIDRATOS DE CARBONO
Recomendaciones del consumo de CH según FAO:

Como mínimo 55% de la energía total.

HIDRATOS DE CARBONO
METABOLISMO
La glucosa es el principal HC; galactosa y fructosa se transforman en glucosa en hígado.
En estado de ayuno el valor de glucosa en sangre o glucemia varia entre 70 -110 mg %
Tiene tres orígenes:
Por unas pocas horas al día proviene de los azucares que se absorben de la dieta.
Entre comidas, se pone en funcionamiento la glucogenolisis hepática, la cual contribuye a mantener estables los niveles de glucemia.

HIDRATOS DE CARBONO
METABOLISMO
La gluconeogenesis hepatica, mecanismo por el cual se sintetiza glucosa a partir de aminoácidos y glicerol; estimula cuando los depósitos de glucogeno están casi deplecionados. Después de 10 a 12 horas de ayuno.





GLUCOGENO
GENESIS
ENERGIA
ATP
GLUCONEO
GENESIS


GLUCOSA
GLUCOGENO
LISIS


INSULINA
GLUCAGON



HIDRATOS DE CARBONO
FIBRA DIETETICA
Componentes de los tejidos vegetales comestibles que no hidrolizados por las enzimas del tracto gastrointestinal humano, solo algunas fracciones pueden ser degradadas por las bacterias del colon.
HIDRATOS DE CARBONO
RECOMENDACIONES DEL CONSUMO DE FIBRA

25 a 35 g diarios o 10 a 13g/1.000 kcal

Aumento de consumo de frutas, vegetales, legumbres, cereales integrales.

Relación insoluble/soluble: 3/1
HIDRATOS DE CARBONO


Compuestos orgánicos mas abundantes, se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales; en los tejidos animales en forma de glucosa o glucogeno.

Formula: CnH2n0n




MACRONUTRIENTES
HIDRATOS
DE CARBONO







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Tercer nivel
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Nº







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Nº
7

6

3

2

9

11

12

14

15

1

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Nº
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