Las dinámicas actuales de la identidad cultural alimentaria regional: el ejemplo del sudoeste de Francia

Hoy en día, cuando Europa conoce importantes cambios socioculturales y políticos sobre un fondo de globalización, las dinámicas de las Identidades Culturales Alimentarias (ICA) regionales constituyen un objeto muy estimulante para la antropología. El caso del Sudoeste de Francia muestra las relaciones entre las ICA y el territorio, y especialmente el papel de los alimentos federadores, la variedad de la innovación alimentaria, de la casi aclimatación a la retro-innovación, y los varios procesos de patrimonialización de la alimentación (usos de las imágenes, de los idiomas, del recuerdo, de la fiesta), poniendo de relieve su complejidad. In the present context of socioeconomic and cultural changes, Alimentary Cultural Identity is a good topic to anthropology of Europe. The case of southwest France shows the complex links between space and ACI (regional boundaries, federative foods...), the variety of innovation process (from acclimatisation to retro-innovations), the construction of authenticity (by images, uses of regional languages, uses of memory and celebrations) and the complexity of it.