La gastronomía de alta gama, de lujo o de calidad como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones. Extremadura

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LA GASTRONOMÍA “DE ALTA GAMA, DE LUJO O DE CALIDAD” COMO EJE POTENCIADOR DEL TURISMO CULTURAL Y DE SENSACIONES EN EXTREMADURA

Coordinadores Dr. Francisco Javier Ortega Rosell Dr. José Manuel Sánchez Martín Dr. José Manuel Hernández Mogollón

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura Coordinadores: Dr. Francisco Javier Ortega Rosell, Dr. José Manuel Sánchez Martín, Dr. José Manuel Hernández Mogollón No está permitida la reproducción total o parcial de esta obra, ni su tratamiento o transmisión por cualquier medio o método sin autorización del editor. Editado por Fundación Caja Extremadura I.S.B.N.: 978-84-695-6689-3

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL ................................................................................................................. 1 PRESENTACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................... 3 PARTE I. Contextualización del turismo gastronómico en Extremadura ............................... 13 PARTE II. Recursos turísticos en Extremadura .................................................................... 123 PARTE III. La actividad hotelera en Badajoz Cáceres, Mérida, Plasencia, Trujillo ............ 441 PARTE IV. Estudio de la demanda sobre el turismo gastronómico en Extremadura ........... 599 PARTE V. Informe Final....................................................................................................... 667

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

INTRODUCCIÓN La creciente atención que se está dedicando a las experiencias en las actividades turísticas está provocando una profunda transformación en el turismo que, desde un mercado de servicios, se está convirtiendo en un mercado de emociones. Así, la demanda de experiencias únicas y exclusivas por parte de un viajero multiforme y multisensorial impone replantear la oferta turística en la dirección que marca el mercado. La identidad de un territorio y su autenticidad son factores que empiezan a cobrar importancia y a representar el principal atractivo para el turista moderno, deseoso de entrar en contacto con las tradiciones, la cultura, los hábitos de los residentes y los estilos de vida locales. La gastronomía, por su tradicional vinculación con el territorio, está afirmándose como un importante reclamo turístico y como una herramienta de definición de marca y de promoción del destino. Tanto el mundo académico como empresarial están reconociendo las valiosas sinergias que existen entre el turismo y la gastronomía, y son cada vez más numerosas las iniciativas públicas y privadas, encaminadas a la valorización y a la promoción de los recursos gastronómicos y culinarios locales en una perspectiva turística. España, a nivel internacional, se identifica como uno de los principales destinos gastronómicos del mundo. Así lo confirman los resultados de la Encuesta anual de Viajes y Gastronomía que realiza TripAdvisor, la mayor Web de viajes del mundo, y que se ha publicado el pasado 20 de Noviembre. El país se posiciona como el segundo en Europa, detrás de Italia, y el décimo del mundo con los restaurantes mejor valorados por los viajeros. Los turistas internautas asignan a la restauración española una calificación de 4,09 sobre 5. Entre las Comunidades Autónomas, el País Vasco destaca por ser la región española donde mejor se come, seguida por Galicia, Andalucía, Cataluña, Asturias y Madrid. En cuanto a calificación de la restauración, Extremadura a pesar de su indudable patrimonio gastronómico y calidad de materias primas, ocupa tan sólo la antepenúltima posición del ranking nacional (www.tripadvisor.it on line el 29-11-2012). La encuesta llevada a cabo por TripAdvisor debe llevarnos a dos reflexiones importantes para la finalidad del presente estudio: por un lado, que la gastronomía está afirmándose como un elemento determinante del viaje y, por otro lado, que la cocina extremeña, si bien se incluye en una tradición gastronómica apreciada y bien valorada por los turistas: la comida española en general, no ha conseguido todavía destacar en los

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mercados nacionales e internacionales a pesar de su importante patrimonio gastronómico y la unicidad de sus productos típicos. Extremadura, de hecho, se identifica como un territorio que puede presumir de un patrimonio enogastronómico abundante y singular que es necesario valorizar y promocionar de una manera eficaz e integrada. No sólo es importante tener una materia prima de calidad, sino que también es necesario trabajar para poder proponer, bajo el lema de la coordinación y la calidad, los productos enogastronómicos y los sabores de la tierra extremeña.

Los argumentos expuestos hasta ahora representan la principal justificación del presente estudio. El hilo conductor general de esta investigación coincide con la necesidad de profundizar en la dicotomía entre el turismo y la gastronomía de calidad, para que esta última pueda ser beneficiosa para el crecimiento de la economía local y el bienestar de las sociedades.

JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO Desde hace más de una década Extremadura ha comenzado a apostar de forma decidida por el turismo como elemento sobre el que articular un desarrollo socioeconómico. Esta apuesta se ha visto refrendada por el aumento constante, tanto en el volumen de alojamientos como en el de pernoctaciones, si bien, no se es capaz de eliminar o, al menos, paliar uno de los principales defectos con los que cuenta nuestro sistema turístico, la escasa estancia media. Dicha circunstancia es más acuciante en el sector de alojamientos hoteleros que disponen de incrementos sensiblemente inferiores en volumen de turistas y pernoctaciones a los registrados en los extrahoteleros. Esta situación tiene su origen en que el turismo de nuestra Comunidad Autónoma es, mayoritariamente, de fin de semana, puentes y, en un nivel sensiblemente inferior, de media duración, entre 4 y 5 días. El desencadenante de esta situación está poco claro, ya que nos enfrentamos a una casuística muy variada, si bien, tal como se ha puesto de manifiesto en numerosos foros científicos, uno de los causantes puede ser la insuficiencia que ofrece nuestra estructura para ofertar unos productos turísticos más variados que posibiliten el aumento de la estancia media o, cuando menos, por la derivación de rentas hacia la periferia cercana a los principales centros de atracción. Los argumentos expuestos hasta ahora representan la principal justificación del presente estudio. El hilo conductor general de esta investigación coincide con la necesidad 6

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. de profundizar en la dicotomía entre el turismo y la gastronomía de calidad, para que esta última pueda ser beneficiosa para el crecimiento del sector intentando paliar aquellos aspectos críticos que limitan su eficiencia en la actualidad. A raíz de estas consideraciones, nos planteamos una serie objetivos que nos permiten orientar el foco de la investigación y alcanzar resultados útiles para el sector. Debemos distinguir entre el objetivo general y los específicos. El primero representa la finalidad última de la investigación y define la dirección hacía donde apuntan todos los esfuerzos del trabajo. Los segundos son funcionales a la consecución del primero y permiten dar concreción y precisión al estudio, además de encauzar las actividades a desarrollar en cada ámbito de análisis y facilitar el acotamiento de la investigación. El Objetivo General coincide con “el estudio del potencial desarrollo de Extremadura como destino de turismo gastronómico y la verificación de la viabilidad de una propuesta turística de alta gama y de calidad alrededor de los patrimonios culinarios locales”. Para poder lograr un objetivo tan complejo, es necesario segmentar la investigación en varias partes cada una las cuales persigue objetivos parciales ó específicos que son funcionales a la consecución del único objetivo general planteado. Podemos dividir la investigación en cuatro bloques de actividades que corresponden a las partes propuestas en el índice general del presente trabajo, exceptuando la PARTE V que comprende un informe final del proyecto y cuya principal finalidad ha sido aquella de facilitar la compresión del estudio remarcando, de manera sintética, los aspectos principales y los resultados más relevantes de la investigación. En la tabla propuesta a continuación se recogen los objetivos perseguidos en cada una de las cuatro secciones del proyecto.

PARTE I

PARTE II

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN Realizar una contextualización teórica del turismo gastronómico OE1 en Extremadura Realizar una revisión teórica sobre la investigación publicada en OE2 España sobre turismo gastronómico Realizar un benchmarking examinando y comparando una OE3 selección de rutas enogastronómicas españolas. Realización de un diagnostico del turismo gastronómico en OE4 Extremadura utilizando la herramienta del análisis DAFO. Encuadrar el sector turístico de la región y evaluar su potencial atendiendo a los datos oficiales acerca de la industria turística OE1 de Extremadura para poder detectar sus tendencias y evolución en los últimos años

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OE2

OE3

OE1

PARTE III

OE2

OE3

OE1

OE2 PARTE IV OE3 OE4

Identificar, evaluar y ubicar los recursos y las instalaciones turísticas de cada comarca de la región para poder detectar nuevas oportunidades y las sinergias latentes presentes en el territorio. Realizar un análisis financiero-económico de la situación de los distintos subsectores que protagonizan el mercado enogastronómico de Extremadura. Profundizar en la industria hotelera de las principales ciudades turísticas de Extremadura‫ ׃‬Badajoz, Cáceres, Mérida, Plasencia y Trujillo Llevar a cabo un estudio comparativo entre la industria hotelera y los flujos de viajeros que visitan los destinos extremeños y los mismos datos de otros grupos de destinos: ciudades de interior, ciudades de la Costa Atlántica etc… Analizar el rendimiento de la industria de alojamiento de Extremadura sobre la base de su capacidad de generar empleo estable. Identificar las características socio-demográficas del turista que visita Extremadura (su edad, nivel de estudios, procedencia, poder adquisitivo, etc…) Profundizar en el conocimiento de los aspectos motivacionales del turista, prestando una especial atención al peso que ejerce la gastronomía en la elección de Extremadura como destino turístico. Comprender que nivel de difusión y popularidad mantienen los principales productos gastronómicos regionales entre la demanda turística local Conocer los niveles de satisfacción en relación a la oferta gastronómica local.

METODOLOGÍA Y ESTRUCTURA A la multiplicidad de objetivos específicos planteados para cada parte del trabajo, corresponde una variedad de métodos de trabajos. La metodología es el camino a seguir para poder alcanzar la finalidad del estudio y lograr resultados útiles para la mejora y el crecimiento del sector. Para cada objetivo o grupo de objetivos se ha empleado una metodología de trabajo “ad hoc”. En líneas generales, y de manera gráfica podemos describir la metodología general adoptada en la investigación a partir la imagen propuesta a continuación:

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

Conocer el estado actual del tema objeto de estudio representa el punto de partida imprescindible para toda clase de investigación y una etapa obligatoria para poder elaborar propuestas innovadoras. Por esta razón el estudio teórico es amplio y ocupa la mayor parte de esta publicación. Destacamos varias metodologías que se detallan en cada una de las partes correspondientes y que nos han ayudado a alcanzar los objetivos específicos planteados. Entre los métodos de trabajo utilizados debemos recordar: la revisión de la literatura, realizada a través del análisis de contenido de la principal literatura nacional acerca de turismo gastronómico para la contextualización del estudio; el benchmarking para el desarrollo de un estudio comparativo con las iniciativas de otros destinos gastronómicos; el análisis estadísticos de grupos o clúster a través de la técnica de las Kmedias para poder sacar conclusiones relevantes de los datos oficiales acerca de la industria de alojamiento y los flujos de viajeros de los destinos turísticos extremeños; el análisis territorial apoyándonos a los Sistemas de Información Geográfica (SIG) que permiten almacenar información georreferenciada y abordar los problemas de la planificación turística. Desde el estudio teórico se han obtenido los conocimientos y las herramientas cognitivas necesarias para poder plantear un trabajo de campo. En primer lugar se ha llevado a cabo una investigación cualitativa que ha tenido el objetivo de tomar un primer contacto con la realidad del sector por medio de entrevistas personales a expertos, profesionales y académicos del sector. Éstos han colaborado en el diseño de la investigación respondiendo, sobre la base de su experiencia personal y directa, a una serie de cuestiones abiertas que han sido fundamentales para el sucesivo desarrollo del estudio empírico de carácter cuantitativo. La metodología adoptada para este último es compleja y

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consta de varias etapas. En la PARTE IV y, específicamente en el apartado 1.3, del primer capítulo, se realiza una detallada explicación de la misma. En cuanto a la estructura del trabajo, debemos apuntar que la investigación ha sido dividida en cuatro partes: PARTE I: Contextualización del turismo gastronómico en Extremadura PARTE II: Los Recursos Turísticos en Extremadura PARTE III: La actividad hotelera en Badajoz, Cáceres, Mérida, Plasencia y Trujillo PARTE IV: Estudio de la Demanda sobre el Turismo Gastronómico en Extremadura PARTE V: Informe Final La PARTE I consta de seis capítulos que nos permiten profundizar en los conceptos teóricos fundamentales relacionados con el turismo gastronómico en general, y en su actual desarrollo en Extremadura. En esta parte se pone de manifiesto la importancia que está adquiriendo la gastronomía en la literatura científica del sector. La PARTE II se desarrolla en ocho capítulos dedicados al análisis de los recursos y de la industria hotelera extremeña. Comprende un detallado estudio estadísticos de los datos oficiales y lleva a cabo la ubicación de los principales atractivos de la región con la finalidad de agruparlos por tipologías predominantes y evaluar su distribución en el territorio regional. Con un análisis de proximidad entre los mismos se han podido identificar las zonas más dotadas y se han elaborados cinco rutas turísticas alrededor de los atractivos gastronómicos. La tercera sección del trabajo se desarrolla en cinco capítulos. En esta parte del estudio se centra la atención en la industria turística local. Los datos oficiales procedentes de distintas bases de datos, tanto nacionales como regionales, han permitido identificar la evolución y la tendencia dominante en relación a la oferta, el tamaño y el rendimiento de la industria de alojamiento. Asimismo, a partir del capítulo 2 de esta parte, se empiezan a analizar los datos relativos a los flujos de viajeros que visitan la región detectando patrones de comportamiento en cuanto a la estacionalidad de las llegadas a lo largo del año, la estancia media y las evoluciones interanuales de los flujos. La parte cuarta de la investigación plantea el estudio empírico y se propone contrastar la información teórica recopilada en las secciones anteriores en el contexto turístico extremeño. Con la intención de verificar la potencialidad de Extremadura como destino de turismo gastronómico ha sido necesario realizar mediciones acerca de la demanda turística que visita la región. Se ha intentado averiguar el peso que ejerce la 10

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. gastronomía en la elección de Extremadura como destino del viaje y conocer la evaluación que se hace de los principales componentes de la oferta gastronómica local. Por último, en la PARTE V se propone un informe final de toda la investigación resaltando las conclusiones principales de cada parte del estudio y facilitando una visión general del mismo para que la comprensión de sus resultados y aportaciones sea más llevadero y sencillo.

PROFESORES INVESTIGADORES INTERVINIENTES En la investigación han participado muchos investigadores pertenecientes a diferentes áreas de conocimientos. En la tabla propuesta a continuación se ofrece una breve presentación de los mismos destacando el departamento al que pertenecen y el grupo de investigación de referencia. Profesor Francisco Javier Ortega Rosell Adelaida Ciudad Gómez Araceli Miranda del Pozo Patricia Milanés Montero Esteban Pérez Calderón José Manuel Hernández Mogollón Ana María Campón Cerro José Antonio Folgado Fernández José Manuel Sánchez Martín Yolanda García García David Morcuende Sánchez Alicia Lorenzo Cruz Elíades Palomino Solís José Antonio Mondéjar Jiménez

Departamento ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS Y SOCIOLOGÍA DIRECCIÓN DE EMPRESAS Y SOCIOLOGÍA ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD

Grupo de Investigación GESYCON GESYCON GESYCON GESYCON GESYCON

MARKETING Y GESTIÓN TURÍSTICA (MARKETUR) MARKETING Y GESTIÓN TURÍSTICA (MARKETUR) MARKETING Y GESTIÓN TURÍSTICA (MARKETUR) DESARROLLO SOSTENIBLE GEOGRAFÍA HUMANA Y PLANIFICACIÓN TERRITORIAL DESARROLLO SOSTENIBLE ECONOMÍA FINANCIERA Y Y PLANIFICACIÓN CONTABILIDAD TERRITORIAL DESARROLLO SOSTENIBLE PROD. ANIMAL Y CIENCIA Y PLANIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS TERRITORIAL DERECHO PRIVADO DIRECCIÓN DE EMPRESAS Y SOCIOLOGÍA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

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INGENIERÍA SIST. INFORMÁTICOS Y TELEMÁT.

INGENIERÍA DE MEDIOS

Manuel Granado Sánchez

ECONOMÍA FINANCIERA Y CONTABILIDAD

RIESGOS EMPRESARIALES, FINANZAS E INVERSIONES, CALIDAD, TURISMO Y EMPRESAS

María Antonia Caballet Lázaro

DIRECCIÓN DE EMPRESAS Y SOCIOLOGÍA

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José Manuel Rodríguez García

María José García Berzosa Rosa Galapero Flores

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FILOLOGÍA INGLESA

DERECHO PÚBLICO

LA FLEXIBILIDAD SEMÁNTICA EN EL LÉXICO INGLÉS: ESTUDIO Y APLICACIONES GRUPO DE INVESTIGACIÓN JURÍDICA Y FISCAL

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

PARTE II RECURSOS TURÍSTICOS EN EXTREMADURA

EQUIPO DE INVESTIGACIÓN Dr. José Manuel Sánchez Martín Dr. David Morcuende Sánchez Dª María José García Berzosa Dª Yolanda García García

DESARROLLO SOSTENIBLE Y PLANIFICACIÓN TERRITORIAL

Dª Ana Isabel Torres Écija

EQUIPO DE INVESTIGACIÓN Dr. Javier Ortega Rosell Dr. Estaban Pérez Calderón Dª Patricia Milanés Montero Dª Adelaida Ciudad Da Araceli Miranda del Pozo

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

ÍNDICE PARTE II PARTE II ........................................................................................................................... 123 RECURSOS TURÍSTICOS EN EXTREMADURA......................................................... 123 ÍNDICE PARTE II ............................................................................................................. 125 INDICE DE TABLAS, GRÁFICOS, FIGURAS Y MAPAS ............................................ 128 CAPÍTULO 1. LA OFERTA TURÍSTICA EN EXTREMADURA.................................. 141 1.1 Alojamientos............................................................................................................. 141 1.2 Viajeros..................................................................................................................... 146 1.3 Pernoctaciones .......................................................................................................... 148 1.4 La restauración. ........................................................................................................ 151 1.5 Diagnóstico ............................................................................................................... 153 CAPÍTULO 2. UBICACIÓN ESPACIAL Y DELIMITACIÓN COMARCAL DE LA OFERTA DE SERVICIOS EN EXTREMADURA........................................................... 155 2.1 Campiña sur .............................................................................................................. 155 2.2 El campo Arañuelo ................................................................................................... 159 2.3 Valencia de Alcantara............................................................................................... 162 2.4 La Baja Extremadura cacereña ................................................................................. 166 2.5 La Serena .................................................................................................................. 170 2.6 La Siberia.................................................................................................................. 174 2.7 La Sierra de Gata ...................................................................................................... 178 2.8 La Sierra de Montánchez y el RIo Tamuja ............................................................... 183 2.9 La Tierra de Trujillo ................................................................................................. 187 2.10 La Vera ................................................................................................................... 192 2.11 Las Hurdes .............................................................................................................. 196 2.12 Las Tierras de Granadilla ....................................................................................... 200 2.13 Las Vegas del Alagón ............................................................................................. 204 2.14 Las Villuercas ......................................................................................................... 208 2.15 Los Llanos de Olivenza .......................................................................................... 212 2.16 Los ibores y La Jara extremeña .............................................................................. 216 2.17 Comarca de Malpartida DE Plasencia y los Riberos deL Tajo .............................. 220 2.18 Plasencia y la Trasierra ........................................................................................... 224

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2.19 Sierra SUroeste ....................................................................................................... 228 2.20 Tajo-Salor ............................................................................................................... 233 2.21 Tentudía .................................................................................................................. 237 2.22 Tierra de Badajoz ................................................................................................... 241 2.23 Tierra de Barros ...................................................................................................... 246 2.24 Tierra de Cáceres .................................................................................................... 251 2.25 Tierra de Merida- Vegas Bajas ............................................................................... 255 2.26 Valle del Ambróz ................................................................................................... 259 2.27 Valle del Jerte ......................................................................................................... 263 2.28 Vegas Altas ............................................................................................................. 267 2.29 Zafra- Rio BOdión .................................................................................................. 272 CAPÍTULO 3. TURISMO DE LUJO: LOS PRINCIPALES RECURSOS TURÍSTICOS DE EXTREMADURA ............................................................................... 277 3.1 Los recursos turísticos de Extremadura por bloques patrimoniales, ciudades y comarcas. ........................................................................................................................ 277 3.2 indetificación de zonas potencialmente ideoneas al desarrollo de inciativas de turismo gastronómico ..................................................................................................... 282 CAPÍTULO 4. LOS RECURSOS TURÍSTICOS .............................................................. 287 4.1 Los recursos turísticos .............................................................................................. 287 4.2 Los atractivos naturales ............................................................................................ 290 4.3 Los atractivos culturales ........................................................................................... 300 4.4 Los atractivos complementarios ............................................................................... 315 CAPÍTULO 5. LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS EN EXTREMADURA.............................................................................................................. 317 5.1 Introducción .............................................................................................................. 317 5.2 Denominaciones de origen protegida ....................................................................... 320 5.2.1 Denominación de Origen Protegida Jamón Dehesa de Extremadura ...... 320 5.2.2 Quesos de Extremadura con Marca de Calidad ....................................... 324 5.2.2.1 Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ......................... 324 5.2.2.2 Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ................... 326 5.2.2.3 Denominación de Origen Protegida Queso Ibores ............................ 327 5.2.3 Vinos con Marca de Calidad de Extremadura ......................................... 328 5.2.3.1 Denominación de Origen Ribera del Guadiana ................................. 330 126

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 5.2.3.2 Indicación Geográfica Protegida Vinos de la tierra de Extremadura 333 5.2.3.3 Denominación de Origen “Cava” (Supranacional) ............................ 334 5.2.4 Denominación de origen protegida Pimentón de la Vera ........................ 334 5.2.5 Marcas de calidad de aceite de oliva virgen ............................................ 336 5.2.5.1 Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio .................. 337 5.2.5.2 Denominación de Origen Protegida Aceite Gata-Hurdes .................. 338 5.2.6 Denominación de origen protegida Cereza del Jerte ............................... 339 5.2.7 Denominación de origen protegida Miel Villuercas-Ibores .................... 340 5.3 Indicación geográfica protegida ternera de Extremadura ......................................... 341 5.4 Indicación geográfica protegida cordero de Extremadura (CORDEREX) .............. 343 CAPITULO 6. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN FINANCIERO ECONÓMICA DE LOS PRINCIPALES OFERENTES DE SERVICIOS TURÍSTICOS Y RECURSOS GASTRONÓMICOS .......................................................................................................... 345 6.1 Subsector de alojamiento .......................................................................................... 345 6.2 Subsector de restauración ......................................................................................... 347 6.3 Subsector bodeguero ................................................................................................ 350 6.4 Subsector jamonero .................................................................................................. 353 6.5 Subsector queserías .................................................................................................. 355 CAPITULO 7. DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO GASTRONÓMICO ................................................................................ 359 7.1 Diseño y composición de la aplicación SIG ............................................................. 359 7.2 Diseño metodológico para evaluar el potencial turístico ......................................... 362 7.3 Resultados................................................................................................................. 367 CAPÍTULO 8. PRINCIPALES APORTACIONES DE LA PARTE II............................. 375 8.1 Introducción .............................................................................................................. 375 8.2 Evoluciones y tendendencias del sector turístico extremeño en los últimos años. .. 376 8.3 LAs vocaciones turísticas de ExremadurA............................................................... 377 8.4 LAs denominaciones de origen de extremadura y estado de salud de los principales oferentes de productos gastronómicos ......................................................... 379 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 383 Sitografía ........................................................................................................................ 385 Anexo: Recetario de cocina extremeña .......................................................................... 391

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INDICE DE TABLAS, GRÁFICOS, FIGURAS Y MAPAS TABLA 1: EVOLUCIÓN DE OFERTA DE ALOJAMIENTOS EN EXTREMADURA .... 143 TABLA 2: EVOLUCIÓN EN EL NÚMERO DE VIAJEROS SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO .................................................................................................................... 147 TABLA 3: EVOLUCIÓN EN EL NÚMERO DE PERNOCTACIONES SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO ....................................................................................... 148 TABLA 4: RESTAURANTES Y PLAZAS SEGÚN CATEGORÍA (2011) ........................ 151 TABLA 5: EL ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA CAMPIÑA SUR ............................. 156 TABLA 6: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN LA CAMPIÑA SUR.......... 158 TABLA 7: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN EL CAMPO ARAÑUELO ......................... 160 TABLA 8: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN EL CAMPO ARAÑUELO .......................................................................................................................... 161 TABLA 9: ALOJAMIENTO TURÍSTICO DE ..................................................................... 163 TABLA 10: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN VALENCIA DE ALCANTARA ....................................................................................................................... 165 TABLA 11: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA........................................................................................................................... 167 TABLA 12: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA BAJA ...................... 168 TABLA 13: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SERENA ............................................ 171 TABLA 14: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA SERENA ................. 173 TABLA 15: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIBERIA ............................................ 175 TABLA 16: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA SIBERIA ................. 177 TABLA 17: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA DE GATA ........................... 180 TABLA 18: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA SIERRA DE GATA ..................................................................................................................................... 181 TABLA 19: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA .................................................................................................................. 184 TABLA 20: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA .................................................................................................................. 186 TABLA 21: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA TIERRA DE TRUJILLO.................... 189 TABLA 22: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA TIERRA DE TRUJILLO ............................................................................................................................. 190 TABLA 23: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA VERA ................................................. 193 TABLA 24: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA VERA...................... 195 TABLA 25: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS HURDES .......................................... 197 TABLA 26: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN LAS HURDES ................ 198

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. TABLA 27: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS TIERRAS DE GRANADILLA........ 201 TABLA 28: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRAS DE GRANADILLA ...................................................................................................................... 203 TABLA 29: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN .................. 205 TABLA 30: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN .................. 207 TABLA 31: ALOJAMIENTO TURÍSTICO DE LAS VILLUERCAS ................................. 209 TABLA 32: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LAS VILLUERCAS ..... 211 TABLA 33: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LOS LLANOS DE OLIVENZA .............. 213 TABLA 34: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS LLANOS DE OLIVENZA ............................................................................................................................ 215 TABLA 35: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LOS IBORES Y LA JARA ...................... 217 TABLA 36: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS IBORES Y LA JARA ...................................................................................................................................... 218 TABLA 37: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO ................................................................................................... 221 TABLA 38: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO ........................................................................ 223 TABLA 39: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA ........... 225 TABLA 40: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA .......................................................................................................................... 227 TABLA 41: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA SUROESTE ........................ 230 TABLA 42: ESTABLECIMINETO DE RESTAURACIÓN EN LAS SIERRA SUROESTE ............................................................................................................................ 231 TABLA 43: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN EL TAJO-SALOR .................................... 234 TABLA 44: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN EL TAJO-SALOR ........... 236 TABLA 45: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TENTUDÍA .............................................. 238 TABLA 46: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TENTUDÍA................... 240 TABLA 47: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA TIERRA DE BADAJOZ .................... 243 TABLA 48: ESTABLECIMINETOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE BADAJOZ .............................................................................................................................. 244 TABLA 49: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TIERRA DE BARROS ............................ 248 TABLA 50: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE BARROS ... 249 TABLA 51: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TIERRA DE CÁCERES........................... 252 TABLA 52: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE CÁCERES .............................................................................................................................. 254 TABLA 53: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGASBAJAS .................................................................................................................................... 256

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TABLA 54: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS .................................................................................................... 258 TABLA 55: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN VALLE DE AMBROZ ............................. 260 TABLA 56: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN VALLE DE AMBROZ ... 262 TABLA 57: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN EL VALLE DEL JERTE .......................... 264 TABLA 58: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN EL VALLE DEL JERTE..................................................................................................................................... 266 TABLA 59: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN VEGAS ALTAS ....................................... 269 TABLA 60: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN VEGAS ALTAS............ 270 TABLA 61: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN ZAFRA RÍO BODIÓN ............................. 274 TABLA 62: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN ZAFRA- RIO BODIÓN................................................................................................................................. 275 TABLA 63: AGRUPACIONES POR CIUDADES ............................................................... 282 TABLA 64: CENTROS DE LOS CONGLOMERADOS FINALES .................................... 283 TABLA 65: AGRUPACIONES POR COMARCAS............................................................. 283 TABLA 66: CENTRO LOS CONGLOMERADOS FINALES ............................................ 284 TABLA 67: ANÁLISIS DE LA VARIANZA (ANOVA) ..................................................... 284 TABLA 68:LUGARES DE IMPORTANCIA COMUNITARIA .......................................... 294 TABLA 69: ZONAS DE ESPECIAL PROTECCIÓN PARA AVES ................................... 297 TABLA 70:MUSEOS Y CENTROS DE INTERPRETACIÓN CULTURAL ..................... 311 TABLA 71: DOP E IGP DE EXTREMADURA ................................................................... 320 TABLA 72: CELEBRACIONES EN EXTREMADURA ..................................................... 349 TABLA 73: VINOS DENOMINACIÓN DE ORIGEN. ESPAÑA ....................................... 352 TABLA 74: INDUSTRIA JAMONERA. ESPAÑA .............................................................. 353 TABLA 75: COMPOSICIÓN DE SIGTUREX ..................................................................... 362 TABLA 76: EXTRACTO DE POTENCIALES TURÍSTICOS ............................................ 367 GRÁFICO 1: PLAZAS SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO .................................. 144 GRÁFICO 2: EVOLUCIÓN EN EL NÚMERO DE VIAJEROS SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO.............................................................................................................. 147 GRÁFICO 3: EVOLUCIÓN DE PERNOCTACIONES SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO .................................................................................................................... 149 GRÁFICO 4: EVOLUCIÓN DE PERNOCTACIONES A LO LARGO DEL AÑO ............ 150 GRÁFICO 5: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA CAMPIÑA SUR EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ......................................................................................................................... 156 GRÁFICO 6: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN CAMPIÑA SUR ..................................................................................................................... 157 130

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 7: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN CAMPIÑA SUR............ 157 GRÁFICO 8: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN CAMPIÑA SUR ..................................................................................................................... 158 GRÁFICO 9: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DEL CAMPO ARAÑUELO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ......................................................................................................................... 160 GRÁFICO 10: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN CAMPO ARAÑUELO ........................................................................................................... 161 GRÁFICO 11: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN CAMPO ARAÑUELO .......................................................................................................................... 161 GRÁFICO 12: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN CAMPO ARAÑUELO ........................................................................................................... 162 GRÁFICO 13: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ................................................................................................................... 163 GRÁFICO 14: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA ................................................................ 164 GRÁFICO 15: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA ............................................................................................ 164 GRÁFICO 16: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA ................................................................ 165 GRÁFICO 17: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN .......................................................................................... 167 GRÁFICO 18: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN COMARCA DE LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA .............................................. 168 GRÁFICO 19: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA COMARCA DE LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA.......................................................................... 168 GRÁFICO 20: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA ................................................................................ 169 GRÁFICO 21: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA SERENA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ....... 171 GRÁFICO 22: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LA SERENA................................................................................................................................. 172 GRÁFICO 23: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA SERENA ............... 172 GRÁFICO 24: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA SERENA................................................................................................................................. 173

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GRÁFICO 25: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA SIBERIA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ...... 175 GRÁFICO 26: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LA SIBERIA................................................................................................................................. 176 GRÁFICO 27: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA SIBERIA ............... 176 GRÁFICO 28 : DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA SIBERIA................................................................................................................................. 177 GRÁFICO 29: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE SIERRA DE GATA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ......................................................................................................................... 179 GRÁFICO 30: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE GATA ............................................................................................................... 180 GRÁFICO 31: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE GATA .... 181 GRÁFICO 32: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN SIERRA DE GATA ............................................................................................................... 182 GRÁFICO 33: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ......................................................................................................................... 184 GRÁFICO 34: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE MONTÁNCHEZ............................................................................................... 185 GRÁFICO 35: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE MONTÁNCHEZ .................................................................................................................... 185 GRÁFICO 36: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN SIERRA DE MONTÁNCHEZ............................................................................................... 186 GRÁFICO 37: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA TIERRA DE TRUJILLO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN .............................. 188 GRÁFICO 38: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE TRUJILLO ........................................................................................................ 189 GRÁFICO 39: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE TRUJILLO ............................................................................................................................. 190 GRÁFICO 40: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE TRUJILLO ........................................................................................................ 191 GRÁFICO 41: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA VERA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ........................................................ 193 GRÁFICO 42: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LA VERA ..................................................................................................................................... 194 GRÁFICO 43: NÚMERO DE PLAZAS EN LA VERA ....................................................... 194

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 44: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA VERA ..................................................................................................................................... 195 GRÁFICO 45: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS HURDES EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ....................................... 197 GRÁFICO 46: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LAS HURDES ................................................................................................................................ 198 GRÁFICO 47: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LAS HURDES ............ 198 GRÁFICO 48: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LAS HURDES ................................................................................................................................ 199 GRÁFICO 49: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS TIERRAS DE GRANADILLA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN .... 201 GRÁFICO 50: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRAS DE GRANADILLA .............................................................................................. 202 GRÁFICO 51: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRAS DE GRANADILLA ...................................................................................................................... 202 GRÁFICO 52: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRAS DE GRANADILLA .............................................................................................. 203 GRÁFICO 53: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS VEGAS DEL ALAGÓN EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ............................. 205 GRÁFICO 54: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN ........................................................................................................ 206 GRÁFICO 55: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN ............................................................................................................................... 206 GRÁFICO 56: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN ........................................................................................................ 207 GRÁFICO 57: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS VILLUERCAS EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN .............................. 209 GRÁFICO 58: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LAS VILLUERCAS ....................................................................................................................... 210 GRÁFICO 59: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LAS VILLUERCAS ... 210 GRÁFICO 60: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LAS VILLUERCAS ....................................................................................................................... 211 GRÁFICO 61: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LOS LLANOS DE OLIVENZA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ............ 213 GRÁFICO 62: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LOS LLANOS DE OLIVENZA ..................................................................................................... 214

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GRÁFICO 63: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LOS LLANOS DE OLIVENZA ............................................................................................................................ 214 GRÁFICO 64: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LOS LLANOS DE OLIVENZA ..................................................................................................... 215 GRÁFICO 65: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN ......... 217 GRÁFICO 66: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA ................................................................................... 218 GRÁFICO 67: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA ............................................................................................................ 218 GRÁFICO 68: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA ................................................................................... 219 GRÁFICO 69: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN .......................................................................................... 221 GRÁFICO 70: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO ....................................... 222 GRÁFICO 71: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO ........................................................................ 222 GRÁFICO 72: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y RIBEROS DEL TAJO ............................................... 223 GRÁFICO 73: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS PLASENCIA Y LA TRASIERRA.................................................................................................................... 225 GRÁFICO 74: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA ......................................................................................... 226 GRÁFICO 75: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA.................................................................................................................... 226 GRÁFICO 76: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA ......................................................................................... 227 GRÁFICO 77: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE SIERRA SUROESTE ............................................................................................................................ 229 GRÁFICO 78: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA SUROESTE ............................................................................................................. 230 GRÁFICO 79: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA SUROESTE ............................................................................................................................ 231 GRÁFICO 80: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN SIERRA SUROESTE ............................................................................................................. 232

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 81: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TAJOSALOR ................................................................................................................................... 234 GRÁFICO 82: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TAJO-SALOR ........................................................................................................................ 235 GRÁFICO 83: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TAJO-SALOR............. 235 GRÁFICO 84: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TAJOSALOR ................................................................................................................................... 236 GRÁFICO 85: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TENTUDÍA EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES ............................................................ 238 GRÁFICO 86: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TENTUDÍA ............................................................................................................................ 239 GRÁFICO 87: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TENTUDÍA ................. 239 GRÁFICO 88: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TENTUDÍA ............................................................................................................................ 240 GRÁFICO 89: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE BADAJOZ EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES ......................................... 242 GRÁFICO 90: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BADAJOZ ........................................................................................................ 243 GRÁFICO 91: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BADAJOZ .............................................................................................................................. 244 GRÁFICO 92: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE BADAJOZ ........................................................................................................ 245 GRÁFICO 93: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE BARROS ................................................................................................................................ 247 GRÁFICO 94: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BARROS........................................................................................................... 248 GRÁFICO 95: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BARROS ................................................................................................................................ 249 GRÁFICO 96: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE BARROS........................................................................................................... 250 GRÁFICO 97: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE CÁCERES EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES .......................................... 252 GRÁFICO 98: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE CÁCERES......................................................................................................... 253 GRÁFICO 99: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE CÁCERES .............................................................................................................................. 253

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GRÁFICO 100: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE CÁCERES......................................................................................................... 254 GRÁFICO 101: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS .................................................................................................... 256 GRÁFICO 102: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS............................................................................... 257 GRÁFICO 103: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS .................................................................................................... 257 GRÁFICO 104: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS............................................................................... 258 GRÁFICO 105: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE VALLE DE AMBROZ ............................................................................................................................... 260 GRÁFICO 106: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN VALLE AMBROZ .................................................................................................................. 261 GRÁFICO 107: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN VALLE DE AMBROZ ............................................................................................................................... 261 GRÁFICO 108: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN EL VALLE DEL AMBROZ ........................................................................................................ 262 GRÁFICO 109: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DEL VALLE DEL JERTE EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES ........................................ 264 GRÁFICO 110: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN VALLE DEL JERTE............................................................................................................... 265 GRÁFICO 111: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN VALLE DEL JERTE ..................................................................................................................................... 265 GRÁFICO 112: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN VALLE DEL JERTE ............................................................................................................................ 266 GRÁFICO 113: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE VEGAS ALTAS EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES ................................................ 268 GRÁFICO 114: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN VEGAS ALTAS ...................................................................................................................... 269 GRÁFICO 115: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN VEGAS ALTAS ......... 270 GRÁFICO 116: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN VEGAS ALTAS .................................................................................................................................... 271 GRÁFICO 117: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE ZAFRA RÍO BODIÓN EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES ............................................ 273 GRÁFICO 118: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN ZAFRA-RÍO BODIÓN .......................................................................................................... 274

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 119: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN ZAFRA RÍO BODIÓN................................................................................................................................. 275 GRÁFICO 120: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN ZAFRA RÍO BODIÓN ......................................................................................................................... 276 GRÁFICO 121: PATRIMONIO EXTREMEÑO ................................................................... 278 GRÁFICO 122: PATRIMONIO GASTRONÓMICO EXTREMEÑO POR CIUDADES ... 279 GRÁFICO 123: PATRIMONIO CULTURAL EXTREMEÑO POR CIUDADES .............. 279 GRÁFICO 124: PATRIMONIO NATURAL EXTREMEÑO POR CIUDADES................. 280 GRÁFICO 125: PATRIMONIO GASTRONÓMICO EXTREMEÑO POR COMARCAS .......................................................................................................................... 280 GRÁFICO 126: PATRIMONIO CULTURAL EXTREMEÑO POR COMARCAS ............ 281 GRÁFICO 127: PATRIMONIO NATURAL EXTREMEÑO POR COMARCAS .............. 281 GRÁFICO 128: EVOLUCIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE EL PROCESADO DEL JAMÓN IBÉRICO ................................................................................ 321 GRÁFICO 129: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. DATOS GENERALES ......................... 345 GRÁFICO 130: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. TAMAÑO.............................................. 346 GRÁFICO 131: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. RESULTADOS (‘000€) ........................ 346 GRÁFICO 132: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. RENDIMIENTOS ................................. 347 GRÁFICO 133: SUBSECTOR RESTAURACIÓN. DATOS GENERALES ....................... 347 GRÁFICO 134: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. TAMAÑO.............................................. 348 GRÁFICO 135: SUBSECTOR RESTAURADOR. RESULTADOS (‘000€) ....................... 349 GRÁFICO 136: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. RENDIMIENTOS ................................. 350 GRÁFICO 137: SUBSECTOR BODEGUERO. DATOS GENERALES ............................. 350 GRÁFICO 138: SUBSECTOR BODEGUERO. TAMAÑO ................................................. 351 GRÁFICO 139: SUBSECTOR BODEGUERO. RESULTADOS (‘000€) ............................ 352 GRÁFICO 140: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. RENDIMIENTOS ................................. 352 GRÁFICO 141: SUBSECTOR JAMONERO. DATOS GENERALES ................................ 353 GRÁFICO 142: SUBSECTOR JAMONERO. TAMAÑO .................................................... 354 GRÁFICO 143: SUBSECTOR BODEGUERO. RESULTADOS (‘000€) ............................ 354 GRÁFICO 144: SUBSECTOR ALOJAMIENTO. RENDIMIENTOS ................................. 355 GRÁFICO 145: SUBSECTOR JAMONERO. DATOS GENERALES ................................ 355 GRÁFICO 146: SUBSECTOR JAMONERO. TAMAÑO .................................................... 356 GRÁFICO 147: SUBSECTOR JAMONERO. RESULTADOS (‘000€)............................... 356 GRÁFICO 148: SUBSECTOR JAMONERO. RENDIMIENTOS........................................ 357

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FIGURA 1: CENTRO HISTÓRICO DE CÁCERES ............................................................ 302 FIGURA 2: CONJUNTO ARQUEOLÓGICO DE MÉRIDA ............................................... 303 FIGURA 3: MONASTERIO REAL DE SANTA MARÍA DE GUADALUPE .................... 305 FIGURA 4: LOGOTIPOS DE DOP E IGP ............................................................................ 318 FIGURA 5: DISTINCIÓN DE CALIDAD EN DOP............................................................. 319 FIGURA 6: LOGOTIPO DE DOP DEHESA DE EXTREMADURA .................................. 324 FIGURA 7: LOGOTIPO DOP TORTA DEL CASAR .......................................................... 326 FIGURA 8: LOGOTIPO DOP QUESO DE IBORES ........................................................... 328 FIGURA 9: LOGOTIPO DOP RIBERA DEL GUADIANA ................................................ 333 FIGURA 10: LOGOTIPO DOP PIMENTÓN DE LA VERA ............................................... 336 FIGURA 11: LOGOTIPO DOP ACEITE DE MONTERRUBIO ......................................... 338 FIGURA 12: LOGOTIPO DOP ACEITE GATA-HURDES ................................................ 339 FIGURA 13: LOGOTIPO DOP CEREZA DEL JERTE ....................................................... 340 FIGURA 14: LOGOTIPO DOP MIEL VILLUERCAS-IBORES ......................................... 341 FIGURA 15: LOGOTIPO IGP TERNERA DE EXTREMADURA ..................................... 343 FIGURA 16: LOGOTIPO IGP CORDERO DE EXTREMADURA..................................... 344 MAPA 1: DISTRIBUCIÓN COMARCAL DE PLAZAS EN ALOJAMIENTOS SEGÚN TIPOLOGÍA (2012) ................................................................................................. 145 MAPA 2: DISTRIBUCIÓN COMARCAL DE PLAZAS EN RESTAURANTES (2012) ... 152 MAPA 3: LA CAMPIÑA SUR .............................................................................................. 155 MAPA 4: EL CAMPO ARAÑUELO .................................................................................... 159 MAPA 5:VALENCIA DE ALCANTARA ............................................................................ 162 MAPA 6: LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA ......................................................... 166 MAPA 7: LA SERENA.......................................................................................................... 170 MAPA 8: LA SIBERIA.......................................................................................................... 174 MAPA 9: LA SIERRA DE GATA ........................................................................................ 178 MAPA 10: LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA ................................... 183 MAPA 11: LA TIERRA DE TRUJILLO ............................................................................... 187 MAPA 12: LA VERA ............................................................................................................ 192 MAPA 13: LAS HURDES ..................................................................................................... 196 MAPA 14: LAS TIERRAS DE GRANADILLA ................................................................... 200 MAPA 15: LAS VEGAS DEL ALAGÓN ............................................................................. 204 MAPA 16: LAS VILLUERCAS ............................................................................................ 208 MAPA 17: LOS LLANOS DE OLIVENZA.......................................................................... 212

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. MAPA 18: LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA ........................................................ 216 MAPA 19: COMARCA DE MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO ...................................................................................................................................... 220 MAPA 20: PLASENCIA Y LA TRASIERRA ...................................................................... 224 MAPA 21: SIERRA SUOESTE ............................................................................................. 228 MAPA 22: TAJO-SALOR ..................................................................................................... 233 MAPA 23: TENTUDÍA ......................................................................................................... 237 MAPA 24: TIERRA DE BADAJOZ ..................................................................................... 241 MAPA 25: TIERRA DE BARROS ........................................................................................ 246 MAPA 26: TIERRA DE CÁCERES ...................................................................................... 251 MAPA 27: TIERRA DE MÉRIDA- VEGAS BAJAS ........................................................... 255 MAPA 28: VALLE DEL AMBRÓZ ..................................................................................... 259 MAPA 29: VALLE DEL JERTE ........................................................................................... 263 MAPA 30: VEGAS ALTAS .................................................................................................. 267 MAPA 31: ZAFRA- RIO BODIÓN....................................................................................... 272 MAPA 32: RED DE ESPACIOS NATURALES PROTEGIDOS ......................................... 290 MAPA 33: PARQUE NACIONAL DE MONFRAGÜE ....................................................... 292 MAPA 34: PARQUE NATURAL DE TAJO INTERNACIONAL....................................... 293 MAPA 35: PARQUE NATURAL DE CORNALVO ............................................................ 294 MAPA 36: LUGARES DE IMPORTANCIA COMUNITARIA (LIC) ................................ 296 MAPA 37: ZONAS DE ESPECIAL PROTECCIÓN PARA AVES (ZEPA) ....................... 299 MAPA 38: LOCALIZACIÓN DE LOS PRINCIPALES RECURSOS CULTURALES ...... 314 MAPA 39: POTENCIAL TURÍSTICO DEL TERRITORIO ................................................ 368 MAPA 40: ANÁLISIS DE PROXIMIDAD SOBRE ÁREAS DE MAYOR POTENCIAL DE DESARROLLO TURÍSTICO .................................................................. 369 MAPA 41:DETALLE DE LA RUTA PLASENCIA - COMARCA DE LA VERA ............. 370 MAPA 42: DETALLE DE LA RUTA CÁCERES - TRUJILLO .......................................... 371 MAPA 43:DETALLE DE LA RUTA CÁCERES – TRUJILLO – MONTÁNCHEZ – MÉRIDA – CÁCERES .......................................................................................................... 372 MAPA 44: RUTA MÉRIDA – BADAJOZ - MÉRIDA ........................................................ 373 MAPA 45: DETALLE DE LA RUTA ZAFRA – JEREZ DE LOS CABALLEROS – FREGENAL DE LA SIERRA – MONESTERIO – ZAFRA ................................................ 374

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

CAPÍTULO 1 LA OFERTA TURÍSTICA EN EXTREMADURA En el capítulo primero de la PARTE II se pretende encuadrar el sector turístico de la región en su totalidad para poder detectar sus tendencias y evoluciones en los últimos años y, al mismo tiempo, identificar sus puntos críticos y sus carencias. Con esta finalidad se lleva a cabo un análisis de los datos oficiales correspondientes a la oferta y la demanda del sector. En cuanto a la primera nos centramos en el estudio de la oferta de alojamiento y de restauración por tipología y categoría de establecimientos. Por otro lado, el estudio de la demanda nos lleva a analizar la evolución de los flujos de viajeros que visitan la región, su estancia media y estacionalidad a lo largo del año. 1.1 ALOJAMIENTOS El turismo de Extremadura ha pasado por dos grandes fases de desarrollo. En la primera, que ocupa la última década del S. XX se caracteriza por un aumento progresivo en el número de alojamientos. Es una etapa de asentamiento de la actividad en muchas zonas, pasando de 236 establecimientos en 1990 que ofertaban poco más de 9600 plazas, a 405 en 1997 que aglutinaban un total de 13600 plazas. Estos alojamientos se asentaban en las principales ciudades y destinos turísticos consagrados. En la segunda etapa, de crecimiento mucho más importante, se pasaba a ofertar más de 33000 plazas entre todos los alojamientos, con una localización mucho más dispersa sobre el territorio. Durante estos últimos 20 años, que engloban estas dos etapas de crecimiento, hemos pasado de lo que se conoce como “turismo de paso”, donde Extremadura se convertía en una escala en viajes hacia otros destinos finales, a otra en las que Extremadura en sí misma es un destino final de viajes. Este cambio de concepción ha surgido como consecuencia del redescubrimiento de nuestros recursos, tanto culturales como naturales; la puesta en valor de los mismos y las campañas de promoción realizadas. Podemos concluir por tanto, que el comienzo del S. XXI ha supuesto el despegue definitivo del sector turístico en Extremadura. Desde que comenzó a promoverse su desarrollo se ha observado un aumento notable en el volumen de alojamientos, en todas las modalidades, tanto hoteleras como extrahoteleras. Este hecho se ha visto acompañado por un incremento considerable en otras dos variables turísticas como son el número de viajeros y las pernoctaciones que ocasionan.

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La variación que se ha experimentado en poco más de una década, desde 2001 hasta 2011, es remarcable en cualquier tipo de alojamiento, si bien destaca el caso de los apartamentos turísticos, que han duplicado su número de plazas entre 2006 y 2011, aunque este porcentaje puede resultar un tanto engañoso debido a que las plazas son reducidas. Con porcentajes de incrementos menos llamativos, pero muy importantes si consideramos las plazas, nos encontramos los alojamientos hoteleros en todas sus modalidades y categorías. El aumento ha sido de más de 3.000 plazas; los alojamientos rurales, que han aumentado su capacidad en más de 2.000, y los propios campamentos de turismo con algo más de 1.000 plazas. Estos datos nos dan una muestra interesante el interés que despierta este sector en Extremadura. Pese a ello, esta situación general de toda la Comunidad Autónoma encubre una realidad territorial bien diferenciada entre unas zonas y otras. Se detecta una dualidad en el comportamiento de la oferta que muestra cómo las ciudades incrementan la oferta de alojamientos hoteleros, sobre todo aquellos núcleos que disponen de atractivos importantes para el turista, ya sean debidos a los recursos culturales o a otros vinculados a la actividad económica. En cambio, los campamentos turísticos y alojamientos rurales se concentran en el territorio, fundamentalmente en el norte de la provincia de Cáceres, pues disponen de atractivos muy importantes para el desarrollo de la modalidad turística rural. Este comportamiento dicotómico denota que Extremadura es un territorio que dispone de vocaciones turísticas bien diferenciadas que se basan en la presencia de atractivos asimismo distintos. En los núcleos urbanos y algunas entidades de menor población se apuesta de forma decidida por los alojamientos hoteleros como elemento vertebrador del turismo y obedece a una modalidad de turismo cultural innata, aunque a veces el atractivo turístico puede verse camuflado por la actividad económica, el tamaño de la población o la situación estratégica. Como ejemplos destacados están las principales ciudades de la región, Badajoz, Cáceres o Mérida que con su importante patrimonio cultural se identifican como destinos cada vez más considerados. En los entornos rurales, los alojamientos que posibilitan un contacto más directo con la naturaleza, las tradiciones y el legado cultural, fomentan la aparición de una oferta de alojamientos de tipo rural, en cualquiera de sus modalidades. No obstante,

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. conviene señalar que esta oferta se suele concentrar en la provincia de Cáceres, sobre todo en su parte norte. TABLA 1: EVOLUCIÓN DE OFERTA DE ALOJAMIENTOS EN EXTREMADURA Extremadura Extremadura Incremento % Número de municipios Población Plazas en alojamientos hoteleros Plazas en apartamentos turísticos Plazas en campamentos turísticos Plazas en alojamientos rurales Total de plazas

2006 380 1.086.373 16.285 596 6.081 3.591 26.553

2011 385 1.109.367 19.482 1.234 7.365 5.561 33.642

2006-2011 1,316 2,117 19,632 107,047 21,115 54,859 26,698

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

Como se observa en la tabla precedente, el tipo de oferta que más plazas ofrece es el grupo de alojamientos hoteleros, seguidos ya a gran distancia por los campamentos turísticos y los alojamientos rurales, mientras que los apartamentos empiezan a expandirse poco a poco por el territorio. De estos datos podemos deducir que una de las principales vocaciones turísticas que tiene Extremadura es la que se ofrece en las ciudades más pobladas, que aglutinan numerosas plazas, dado que al tamaño de su población se le añaden otros aspectos que figuran como potenciales turísticos, como la presencia de Facultades, Administración y, por supuesto, un rico legado cultural, perteneciente a distintas épocas históricas. Además, estos núcleos urbanos aglutinan la mayor parte de restaurantes de elevado nivel, prestigio y reconocimiento.

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GRÁFICO 1: PLAZAS SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO

16% 22%

58% 4%

Alojamientos hoteleros Campamentos turísticos

Apartamentos turísticos Alojamientos rurales

Fuente: Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

Por todos estos motivos, es posible pensar que los núcleos urbanos pueden actuar como auténticos centros de atracción para los turistas, si bien, en un ejercicio de responsabilidad, de viabilidad y de mejora, deben expandir su área de influencia al entorno más próximo, que dadas las comunicaciones que poseen puede extenderse más allá de la isócrona de 30 minutos, lo que en distancia por autovía supone alrededor de 60 Km.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

MAPA 1: DISTRIBUCIÓN COMARCAL DE PLAZAS EN ALOJAMIENTOS SEGÚN TIPOLOGÍA (2012)

Fuente: Elaboración propia

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1.2 VIAJEROS El sector turístico ha experimentado un crecimiento sostenido, aunque con los lógicos altibajos desde que comenzó la actual crisis económica. El volumen de viajeros, según el INE, se ha incrementado en más de un 28% en el periodo comprendido entre 2001 y 2011, algo que ha ido acompañado a su vez por la instalación de una oferta de alojamientos cada vez más numerosa. Es destacable el hecho que sean los alojamientos hoteleros los que cuentan con un mayor volumen de usuarios, mientras que los extrahoteleros y alojamientos rurales tienen una representatividad sensiblemente inferior. La localización mayoritaria de los alojamientos hoteleros coincide con los núcleos de mayor población, así como aquéllos que disponen de algunos recursos muy demandados o que cuentan con gran tradición en la actividad turística, tales como Baños de Montemayor, Guadalupe, etc… Asimismo este tipo de oferta se halla en las ciudades de pequeño tamaño, como Trujillo y, en el caso de los alojamientos hoteleros de plata se distribuyen por todo el territorio. Este mismo panorama se observa en los alojamientos extrahoteleros. En cambio, la distribución es diametralmente opuesta cuando nos centramos en los alojamientos vinculados al disfrute de la naturaleza y del mundo rural, donde se observan grandes concentraciones de campamentos turísticos y alojamientos rurales en aquellos lugares que disponen de los recursos que más atraen al turista, las zonas de montaña y las gargantas o pequeños cursos fluviales de aguas cristalinas sobre las que se han realizado numerosas piscinas naturales. Estas zonas abarcan importantes espacios del norte de la provincia de Cáceres, sobre todo en las zonas más cercanas a Madrid y más accesibles desde la capital, además de otros en el sur de la provincia de Badajoz, si bien estos últimos no alcanzan en ningún momento la representatividad de los anteriores.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. TABLA 2: EVOLUCIÓN EN EL NÚMERO DE VIAJEROS SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO EXTREMADURA 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Hoteles y 1.087 993.6 996.81 1.029 1.005 1.113 1.170 1.139 1.141 1.144 1.273 .070 86 1 .773 .082 .056 .045 .354 .748 .694 .520 hostales Campamentos 67.39 84.83 82.62 87.03 98.76 104.9 103.8 117.8 111.5 126.4 92.149 3 7 9 7 7 86 07 09 22 25 turísticos Apartamentos 11.35 13.17 14.08 17.15 17.65 20.83 19.79 22.04 12.91 11.71 13.599 5 9 8 2 6 8 8 5 8 0 turísticos Alojamientos 30.19 31.23 58.68 65.81 95.92 117.8 109.1 115.0 107.5 113.5 50.039 2 0 6 5 9 07 64 84 26 56 rurales 1.197 1.121 1.152. 1.182 1.171 1.321 .565 .468 598 .447 .111 .833 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

TOTAL

1.409 .994

1.369 .983

1.395 .479

1.383 .537

Estos datos tan esperanzadores, ya que no hay muestras muy visibles del impacto de la crisis económica, encubren una realidad algo más pesimista, la elevada estacionalidad y la baja estancia media. Son dos trabas importantes que afectan al desarrollo turístico, no sólo de Extremadura si no también de otros territorios interiores del país. GRÁFICO 2: EVOLUCIÓN EN EL NÚMERO DE VIAJEROS SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

Se constata pues que pese al aumento sostenido de viajeros, el análisis detallado de la situación refleja elementos negativos que precisan un planteamiento diferente de la actividad, pues la reducida estancia media y la acusada estacionalidad reflejan la poca competitividad del sector.

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1.535 .550

1.3 PERNOCTACIONES Junto a este aumento en el número de alojamientos y viajeros, se detecta un incremento significativo del número de pernoctaciones, ya que para este mismo periodo de 2001 a 2011, éstas han crecido más de un 37%, poniendo de relieve el peso cada vez más importante que adquiere el turismo en la economía de Extremadura. Lógicamente los cambios han afectado de forma desigual a los diferentes grupos de alojamiento, siendo muy significativo el peso que adquieren las pernoctaciones en los rurales, con cifras que rondan el 400%. La peculiaridad de los mismos es que solo se pueden instalar en núcleos que tengan menos de 10.000 habitantes en el caso de los hoteles rurales y en poblaciones menores a los 5.000 en la modalidad de casa rural. Por el contrario, en el resto de tipologías de alojamiento los incrementos porcentuales han sido más modestos, pero asimismo significativos dado el volumen que adquieren. Es el caso de los alojamientos hoteleros, que durante 2011, pese a tratarse de un año en el que se ha recrudecido la crisis económica, han superado los 2,2 millones de pernoctaciones. TABLA 3: EVOLUCIÓN EN EL NÚMERO DE PERNOCTACIONES SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO. 2001 2002 2003 2004 2005 1.804 1.694 1.722 1.808 1.776 Hoteles y hostales .322 .512 .491 .002 .148 186.7 213.8 227.1 209.0 215.6 Campamentos turísticos 41 95 53 41 32 38.36 36.80 42.88 37.55 40.92 Apartamentos turísticos 6 2 1 1 9 66.54 70.73 118.7 131.1 146.2 Alojamientos rurales 8 6 06 99 20 2.095 2.015 2.111 2.185 2.178 TOTAL .977 .945 .231 .793 .929 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

EXTREMADURA

2006 2.015 .232 246.0 21 44.83 7 223.2 76 2.529 .366

2007 2.097 .555 282.7 56 51.93 8 274.1 51 2.706 .400

2008 2.094 .223 299.9 29 55.77 4 263.6 49 2.713 .576

2009 2.046 .854 324.0 93 62.94 6 269.7 43 2.703 .636

2010 2.047 .293 297.1 57 60.05 2 251.5 18 2.656 .020

A simple vista puede observarse cómo la tendencia alcista puede ser un buen síntoma del estado de salud que presenta la actividad turística, donde destacan sobre todas las pernoctaciones que se registran en los establecimientos hoteleros.

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2011 2.229 .286 330.8 08 61.13 7 263.3 18 2.884 .549

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 3: EVOLUCIÓN DE PERNOCTACIONES SEGÚN TIPOLOGÍA DE ALOJAMIENTO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

La estancia media apenas ha variado unas décimas porcentuales a lo largo de todo el periodo y en la actualidad (2011), según las encuestas que realiza el INE, se sitúa en 1,75 días en los establecimientos hoteleros y ocupaciones de plazas entorno al 31%; los campamentos turísticos tiene una estancia algo superior, pero apenas supera los 2,6 días de promedio, con grados de ocupación que fluctúan entre el 30 y el 35 % según se trate de datos globales o de fin de semana. Respecto a los apartamentos turísticos, la estancia promediada a lo largo del año se sitúa en 2,77 días, con ocupaciones que varían igualmente entre un pobre 13 y 20%, para el conjunto del año o para los fines de semana. Por último, los alojamientos rurales tienen una estancia media de 2,3 días y una ocupación variable del 13 y 23% según sea global o de fin de semana. La estacionalidad que presenta la estancia es asimismo muy marcada, con máximo muy pronunciados en agosto, y en Semana Santa, coincidente en 2011 con el mes de abril. En cambio, durante el resto de los meses, las pernoctaciones no son muy elevadas.

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GRÁFICO 4: EVOLUCIÓN DE PERNOCTACIONES A LO LARGO DEL AÑO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

En un análisis más detallado sobre la situación del sector a lo largo del año, nos encontramos con una marcada estacionalidad que coincide con la primavera, más en concreto con la Semana Santa, y el mes de agosto. Ambos meses copan casi el 15% del total de pernoctaciones, por lo que un tercio de todos nuestros turistas se concentra en muy poco tiempo. En un segundo nivel tendríamos a los meses de marzo, diciembre, mayo, julio y octubre, con porcentajes individualizados que superan el 8% (42% en total), existiendo un número inferior de pernoctaciones en el resto del año (27%). Esta situación resulta compleja, sobre todo por la incapacidad para captar turistas durante épocas con gran potencial, ya sea durante la primavera, periodo de máximo esplendor en el medio natural y que dada nuestra climatología se presta a pasear por nuestras ciudades disfrutando de su arquitectura, ya sea durante el verano, con el mes de julio como uno de los meses tradicionales de vacaciones estivales. Asimismo, tampoco debemos olvidar la relevancia que tiene el otoño en muchos paisajes, principal referente del turismo rural, aunque en este caso el clima vuelve a jugar a nuestro favor. Todo ello nos lleva a pensar en la necesidad de establecer una nueva política turística que nos permita incrementar las estancias durante estas épocas, aunque aquí debemos precisar que el turismo rural se perfila sobre todo como una modalidad de corta duración, durante los fines de semana y puentes festivos, excepto en los meses

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. estivales. En otras modalidades de turismo, el beneficio se podría extender a todo el año. 1.4 LA RESTAURACIÓN. La oferta de alojamientos se complementa con otra de restauración, en la que las grandes ciudades son las beneficiadas, no en vano disponen de una mayor clientela potencial debido al gran número de población residente y a la vez reciben una cantidad de turistas lo suficientemente significativa como para hacer rentables este tipo de establecimientos. Este hecho cobra especial relevancia cuando se trata de restaurantes de cierto nivel. Existen más de 1600 restaurantes, de todas las categorías, con un volumen de plazas que supera las 140000, aunque son ciertamente escasos los de 4 tenedores, localizados en Cáceres, Mérida, Badajoz o Jarandilla. Cuando se rebajan las exigencias de los mismos, los de 3 tenedores, ya comienzan a aparecer en otras ciudades de menor entidad demográfica, e incluso en algunos núcleos rurales. La situación es mucho menos selectiva respecto a la localización cuando se analizan los de inferior categoría, de 1 y 2 tenedores, que abarcan la práctica totalidad del territorio. TABLA 4: RESTAURANTES Y PLAZAS SEGÚN CATEGORÍA (2011) Categoría Restaurantes Plazas 1 Tenedor 1204 86153 2 Tenedores 400 52077 3 Tenedores 35 4712 4 Tenedores 7 1025 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del Gobierno de Extremadura.

La oferta de restauración se compone no sólo de establecimientos de mayor o menor categoría si no también de aquéllos que se diferencian por marcas de calidad, por aparecer en guías gastronómicas o por especializarse en cocina tradicional, sobre todo extremeña y que utilizan productos de muy destacada calidad. La localización de los mismos se vuelve a concentrar en las principales ciudades, y en los destinos turísticos más desarrollados (Hervás, Guadalupe, Jerte, Trujillo, etc.) Este hecho tiene una gran trascendencia, ya que la ubicación que tiene el servicio de restauración, tanto de alta categoría como de productos típicos y tradicionales, sirve de base para la realización de un planteamiento sinérgico entre la atracción de los principales recursos turísticos y el complemento ideal que puede

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suponer la gastronomía, máxime cuando durante la mayor parte del año se puede disfrutar de productos de temporada. MAPA 2: DISTRIBUCIÓN COMARCAL DE PLAZAS EN RESTAURANTES (2012)

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del I.N.E www.ine.es

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 1.5 DIAGNÓSTICO Tras analizar la situación que presenta el turismo en Extremadura, su evolución así como los principales problemas a los que se enfrenta el sector, cabe ser cautelosos a la hora de establecer un diagnóstico, pues si nos atenemos al incremento de alojamientos, viajeros y pernoctaciones, es posible que obtengamos una conclusión que puede resultar engañosa. Estos tres parámetros turísticos encubren, en cierto modo, los principales problemas que aquejan al sector y que ya se han apuntado brevemente: la incapacidad para incrementar la estancia media y el poco margen de maniobra que deja la acusada estacionalidad. Esta problemática induce a pensar que nos encontramos ante un destino preferentemente estival y de fin de semana, tal como se ha puesto de manifiesto en diversas reuniones de expertos. Todo ello no es exclusivo de Extremadura, ya que situaciones muy parecidas se repiten de forma inexorable por buena parte de los destinos interiores del país. Esto nos invita a reflexionar sobre nuestro modelo de desarrollo turístico, basado en presuponer que “el turismo va bien”, cuando la realidad es bien distinta, solo debemos conocer la opinión de los actores principales del sector. Estos se pronuncian una y otra vez sobre esta problemática, manifestando su preocupación por mantener sus establecimientos abiertos cuando durante buena parte del año apenas si consiguen ingresos para mantener el negocio abierto. La solución a estos problemas no es fácil ni sencilla, si no compleja y que requiere de actuaciones consensuadas e integradas donde se trate de aunar sinergias que permitan extender el periodo de visitas “rentable” e incrementar la estancia un poco más. Esto pasa indudablemente por un análisis previo de la vocación y potencialidad turística que reúne cada espacio, cada territorio, para generar unos productos turísticos que estén en consonancia con los mismos. A ello debemos añadir la necesidad de incorporar la gastronomía como un complemento ideal a la práctica del turismo, sobre todo cuando se trata de turismo cultural, ya que la gastronomía en sí misma puede ser considerada como cultura y patrimonio, a lo que habría que añadir la correlación existente entre los principales atractivos culturales y el volumen de oferta de restauración.

153

154

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

CAPÍTULO 2 UBICACIÓN ESPACIAL Y DELIMITACIÓN COMARCAL DE LA OFERTA DE SERVICIOS EN EXTREMADURA El objetivo del presente capítulo es desarrollar un análisis completo de los principales recursos y servicios turísticos presentes en las diferentes comarcas de Extremadura. Tener un detallado conocimiento de los mismos, de hecho, representa una oportunidad para aprovechar sinergias que actualmente son latentes entre recursos próximos y mejorar así la eficiencia y la rentabilidad del sector. 2.1 CAMPIÑA SUR MAPA 3: LA CAMPIÑA SUR

Fuente: Elaboración propia

La Campiña Sur pertenece a la provincia de Badajoz, está situada en el sudeste de la provincia. Al norte limita con la comarca de La Serena, Tierra de Mérida - Vegas Bajas y Tierra de Barros; al oeste con Sierra Suroeste, y al suroeste con Tentudía. Finalmente al este se encuentra la provincia de Córdoba, y al sur la de Sevilla.

155

Más del 60 por ciento de sus municipios tienen menos de 1000 habitantes. De los 21 municipios sólo 8 tienen una carretera nacional a menos de 5 kilómetros.

GRÁFICO 5: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA CAMPIÑA SUR EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Con respecto a los productos agrícolas o alimenticios cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora, destacamos que la Campiña Sur ofrece a sus visitantes la posibilidad de encontrarse 3 empresas o establecimientos donde se produce y elaboran productos con DO Dehesa de Extremadura. Así como también cuenta con 3 bodegas con posibilidades para el turismo enológico. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico la campiña Sur ofrece 6 Bienes de Interés cultural y un museo.

Cuenta con 1 centro de interpretación, 5 aulas de

naturaleza, 1 piscina Natural y ofrece la posibilidad de realizar 6 rutas para senderistas. Cuenta con 5 zonas ZEPA y una red de espacio natural protegido. Alojamiento TABLA 5: EL ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA CAMPIÑA SUR Tipo de alojamiento Apartamentos Apartamentos Rurales Casa Rural 156

Número de establecimientos 2 2 9

Plazas 49 46 61

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Hostal Hotel Hotel Rural Pensión Total

10 5 1 2 31

197 236 32 21 642

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura.

GRÁFICO 6: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN CAMPIÑA SUR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 7: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN CAMPIÑA SUR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

157

Restauración Además de contar con 4 restaurantes de cocina tradicional, Campiña Sur cuenta con 32 establecimientos de 1 tenedor, 7 de categoría 2 tenedores y 1 de categoría 3 tenedores TABLA 6: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN LA CAMPIÑA SUR Tipo de establecimiento Restaurante 1 tenedor Restaurante 2 tenedores Restaurante 3 tenedores Total

Número de establecimientos 32 7 1 40

Plazas 1715 884 52 2651

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 8: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN CAMPIÑA SUR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

158

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 2.2 EL CAMPO ARAÑUELO MAPA 4: EL CAMPO ARAÑUELO

Fuente: Elaboración propia

Campo Arañuelo es una comarca situada en la provincia de Cáceres (noreste). Limita por el sur con las comarcas de Los Ibores y La Jara. Por el norte limita con el río Tiétar, que la separa de La Vera; por el este limita con la Campana de Oropesa, y por el oeste con el Parque Nacional de Monfragüe y el propio Tiétar. Su capital es Navalmoral de la Mata, localidad de paso entre Madrid y las principales ciudades extremeñas. Aproximadamente el 90 por ciento de sus municipios tienen menos de 1500 habitantes, sólo hay uno con aproximadamente 8.600 habitantes y el núcleo urbano más grande alcanza los casi 17.000 habitantes. De los 22 municipios 11 de ellos tienen una Autovía a menos de 5 kilómetros y 3 se encuentran a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional.

159

GRÁFICO 9: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DEL CAMPO ARAÑUELO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable como producto alimenticio el pimentón de la Vera para lo cual existe en la comarca una empresa que lo elabora bajo la Denominación de Origen Pimentón de la Vera. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto a las fiestas de la Comarca es destacable una festividad nombrada de Interés Turístico Regional y además ofrece un aula de naturaleza, y cuenta con 3 zonas especiales de protección de aves muy solicitadas por el turismo ornitológico. Alojamiento TABLA 7: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN EL CAMPO ARAÑUELO Tipo de alojamiento Albergues Apartamentos Apartamentos Rurales Casa Rural Hostal Hotel Pensión Total

Número de establecimientos Plazas 1 48 2 16 2 28 2 24 7 222 7 550 4 45 25 933

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

160

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 10: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN CAMPO ARAÑUELO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 11: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN CAMPO ARAÑUELO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Campo Arañuelo cuenta con 3 restaurantes de cocina tradicional, 51 establecimientos de 1 tenedor,

15 de categoría 2 tenedores

y 1 de categoría 3

tenedores, los cuales ofrecen un total de 4921 plazas. TABLA 8: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN EL CAMPO ARAÑUELO Tipo de establecimiento Restaurante 1 tenedor Restaurante 2 tenedores Restaurante 3 tenedores Total

Número de establecimientos 51 15 1 67

Plazas 2431 2340 150 4921

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 12: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN CAMPO ARAÑUELO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

2.3 VALENCIA DE ALCANTARA MAPA 5:VALENCIA DE ALCANTARA

Fuente: Elaboración propia

La Comarca de Valencia de Alcántara es una comarca de Extremadura situada al Oeste de la provincia de Cáceres y que hace frontera con Portugal. La cabecera de comarca es el municipio de Valencia de Alcántara. 162

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. De los 8 municipios con los que cuenta esta comarca 7 de ellos tienen menos de 1000 habitantes y sólo uno supera los 6.000. El total de habitantes de la comarca no supera los 10.000 habitantes. Y sólo 4 municipios de los ocho que integran la comarca se encuentran a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional. GRÁFICO 13: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO En la Comarca podemos encontrarnos con 3 establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza En la Comarca ofrece 3 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural así como una fiesta nombrada de Interés Turístico Regional. Por otra parte ofrece un centro de interpretación, 8 rutas para realizar senderismo. Se presentan en la comarca 4 espacios naturales protegidos establece y existen 4 zonas ZEPA, así como hay nombrados 4 lugares de interés científico. Alojamiento TABLA 9: ALOJAMIENTO TURÍSTICO DE VALENCIA DE ALCANTARA Tipo de alojamiento Albergues Apartamentos Apartamentos Rurales Camping Casa Rural Hostal Hotel Pensión

Número de establecimientos 1 2 18 1 25 4 3 2

Plazas 21 15 180 269 153 35 108 12

163

Total

56

793

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 14: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 15: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Esta comarca cuenta establecimientos de 1 tenedor,

con

3

restaurantes

15 de categoría 2 tenedores

tenedores, los cuales ofrecen un total de 4921 plazas.

164

de cocina tradicional,

51

y 1 de categoría 3

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. TABLA 10: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN VALENCIA DE ALCANTARA Tipo de establecimiento Restaurante 1 tenedor Restaurante 2 tenedores Total

Número de establecimientos 22 6 28

Plazas 1192 1109 2301

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 16: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA COMARCA DE VALENCIA DE ALCÁNTARA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.4 LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA MAPA 6: LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA

Fuente: Elaboración propia

Esta comarca se articula en torno a Miajadas y antes pertenecía a la Tierra de Trujillo, salvo la propia Miajadas, que estaba adscrita a la Tierra de Medellín. Los municipios que la forman son

Abertura, Alcollarín, Campo Lugar, Escurial,

Madrigalejo, Miajadas, Villamesías y Zorita. Cinco de estos ocho municipios tienen menos de 1000 habitantes y sólo uno (el municipio de Zorita) supera los 10.000. El total de habitantes de la comarca supera por poca cantidad los 17.000 habitantes. Y sólo 2 municipios de los ocho que integran la comarca se encuentran a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional y 4 de ellos están cercanos a una autovía.

166

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 17: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO En la Comarca podemos encontrarnos con 2 establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y 1 bodega. Turismo Cultural y de Naturaleza En la Comarca ofrece 2 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural. Por otra parte ofrece 6 rutas para realizar senderismo. Existen 2 zonas ZEPA. Alojamiento TABLA 11: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA Número de establecimientos 1

Plazas 180

Casa Rural

1

6

Hostal

4

100

Hotel

3

175

Pensión

2

26

Total

11

487

Tipo de alojamiento Camping

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

167

GRÁFICO 18: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN COMARCA DE LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 19: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA COMARCA DE LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración La Baja Extremadura cacereña cuenta con 1 restaurante de cocina tradicional, 14 establecimientos de 1 tenedor, 4 de categoría 2 tenedores, los cuales ofrecen un total de 1407 plazas. TABLA 12: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA Tipo de establecimiento Número de establecimientos Plazas Restaurante 1 tenedor 14 1037 Restaurante 2 tenedores 4 370 18 1407 Total Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 20: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA BAJA EXTREMADURA CACEREÑA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.5 LA SERENA MAPA 7: LA SERENA

Fuente: Elaboración propia

La Serena es una comarca situada al noreste de la provincia de Badajoz, enmarcada al norte por el río Guadiana, al este y al sur por el río Zújar y al oeste por el río Guadámez. El 72,2 por ciento de sus municipios tienen menos de 5000 habitantes. De los 18 municipios hay un municipio que se le puede denominar agro-ciudad (Villanueva de la Serena) con más de 24.500 habitantes. Sin embargo, sólo dos municipios se encuentran a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional y 1 municipio sólo se encuentra cercano a una autovía.

170

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 21: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA SERENA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Con respecto a los productos agrícolas o alimenticios de calidad que se producen, transforman y elaboran en la comarca, destacamos que la Serena ofrece a sus visitantes la posibilidad de encontrarse 5

empresas o establecimientos donde se

elaboran productos con DO Dehesa de Extremadura, 19 donde producen queso con DO La Serena y por supuesto hay que destacar el aceite con DO de Monterrubio de la Serena. Así como también cuenta con 6 bodegas con posibilidades para el turismo enológico. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico la Serena ofrece 9 Bienes de Interés cultural y un museo. Cuenta con 4 Fiestas declaradas de interés Turístico Regional, 6 museos, 6 centros de interpretación, 4 aulas de naturaleza, 1 piscina Natural y ofrece la posibilidad de visitar 1 centro de educación ambiental y 10 rutas para senderistas. Además de ofrecer una empresa los servicios para la realización de actividades turísticas. Cuenta con 7 zonas ZEPA y 5 lugares declarados de interés científico. Alojamiento TABLA 13: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SERENA Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Albergue 3 148 Apartamentos 1 0

171

Apartamentos Rurales Camping Casa Rural Hostal Hotel Pensión Total

5 1 17 8 9 1 45

114 405 128 168 438 12 1413

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 22: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LA SERENA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 23: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA SERENA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

172

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restauración Además de contar con 2 restaurantes de cocina tradicional, La Serena cuenta con 50 establecimientos de 1 tenedor,

14 de categoría 2 tenedores

y 1 de categoría 3

tenedores. TABLA 14: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA SERENA Número de Tipo de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 50 Restaurante 2 tenedores 14 Restaurante 3 tenedores 1 Total 65

Plazas 4422 1875 440 6737

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 24: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA SERENA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

173

2.6 LA SIBERIA MAPA 8: LA SIBERIA

Fuente: Elaboración propia

La Siberia es una comarca de la provincia de Badajoz. Su capital, como centro administrativo, es el municipio de Herrera del Duque. Limita al norte con la provincia de Cáceres, al este con la comunidad de Castilla-La Mancha, al sur con la comarca extremeña de La Serena y al oeste con la también comarca extremeña de Vegas Altas. Más del 82 por ciento de sus municipios tienen menos de 2000 habitantes. Los dos municipios más grandes cuentan con un número de habitantes cercanos a los 4.000. El total poblacional de esta comarca no llega a los 22.000 habitantes. Sin embargo, hay 5 municipios que se encuentran a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 25: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE LA SIBERIA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Turismo Cultural y de Naturaleza Cuenta con 1 centro de interpretación, 2 aulas de naturaleza y ofrece la posibilidad de visitar 5 rutas para senderistas. Además de ofrecer una empresa los servicios para la realización de actividades turísticas. Cuenta con 13 zonas ZEPA y 13 lugares declarados de interés científico, 3 lugares declarados como red de espacios naturales protegidos y una zona de humedales de importancia Internacional reconocida especialmente como hábitat de aves acuáticas. Alojamiento TABLA 15: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIBERIA Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos 1 4 Apartamentos Rurales 1 246 Camping 11 95 Casa Rural 6 182 Hostal 3 102 Hotel 2 15 Pensión 24 644 Total Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

175

GRÁFICO 26: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LA SIBERIA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 27: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LA SIBERIA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Además de contar con 2 restaurantes de cocina tradicional, La Siberia cuenta con 19 establecimientos de 1 tenedor y 4 de categoría 2 tenedores.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. TABLA 16: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA SIBERIA Tipo de Número de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 19 Restaurante 2 tenedores 4 Total 23

Plazas 941 494 1435

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 28: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA SIBERIA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

177

2.7 LA SIERRA DE GATA MAPA 9: LA SIERRA DE GATA

Fuente: Elaboración propia

La Sierra de Gata es una de las comarcas de Extremadura que se encuentra en el extremo noroeste de la provincia de Cáceres. Limita al norte con la provincia de Salamanca, al oeste con Portugal (Reserva Natural de la Serra da Malcata) y al este con las comarcas de Las Hurdes, de las Tierras de Granadilla y de las Vegas del Alagón y al sur, con la comarca de la Tierra de Alcántara. El 90 por ciento de sus municipios tienen menos de 2000 habitantes, sólo hay uno con aproximadamente 8000 habitantes. De los 20 municipios 2 de ellos tienen una Autovía a menos de 5 kilómetros.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 29: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA COMARCA DE SIERRA DE GATA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el vino de esta comarca y ofrece al visitante la posibilidad de realizar turismo enológico visitando la bodega que se encuentra en la zona. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Sierra de gata ofrece 10 Bienes de Interés cultural y un museo. Cuenta con 1 aula de naturaleza y 6 piscinas Naturales y ofrece la posibilidad de realizar 18 rutas para senderistas. Además de ofrecer una empresa los servicios para la realización de actividades turísticas. Cuenta con 2 lugares declarados espacios naturales protegidos, 1 zona ZEPA y 6 espacios declarados de interés científico.

179

Alojamiento TABLA 17: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA DE GATA Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Camping 2 361 Apartamentos 2 6 Apartamentos Rurales 19 180 Casa Rural 36 320 Hostal 5 127 Hotel 2 36 Pensión 2 36 68 1066 Total Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 30: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE GATA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

180

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 31: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE GATA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Esta comarca cuenta

con

7

restaurantes

de cocina tradicional,

41

establecimientos de 1 tenedor, 2 de categoría 2 tenedores y 1 de categoría 3 tenedores, los cuales ofrecen un total de 2247 plazas. TABLA 18: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA SIERRA DE GATA Tipo de establecimiento Restaurante 1 tenedor

Número de establecimientos 41

Plazas 2051

Restaurante 2 tenedores

2

130

Restaurante 3 tenedores

1

66

Total

44

2247

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 32: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN SIERRA DE GATA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 2.8 LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA MAPA 10: LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA

Fuente: Elaboración propia

La Tierra de Montánchez es una comarca histórica de Extremadura situada en el sur de la provincia de Cáceres. La mayoría de sus municipios constituyen la Mancomunidad Integral Sierra de Montánchez y Tamuja. Más del 78 por ciento de sus municipios tienen menos de 1500 habitantes, y el que más habitantes tiene no llega a los 3.000 habitantes. De los 15 municipios 2 de ellos tienen una Autovía y carreteras nacionales a menos de 5 kilómetros.

183

GRÁFICO 33: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el vino de esta comarca y ofrece al visitante la posibilidad de realizar turismo enológico visitando las 3 bodegas que se encuentran en la zona. Además de poder probar las exquisiteces de sus quesos con denominación de origen Torta del Casar (al disponer de 3 establecimientos donde se elaboran) y los productos con DO Dehesa de Extremadura en sus 8 empresas que los producen y elaboran. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Sierra de Montánchez ofrece 3 Bienes de Interés cultural y un museo. Cuenta con 1 Centro de interpretación y 1 Centro de Educación ambiental. Además de ofrecer una empresa los servicios para la realización de actividades turísticas. Cuenta con 1 lugar declarado espacios naturales protegidos y 1 zona ZEPA. Alojamiento TABLA 19: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos 1 2 Apartamentos 6 41 Apartamentos Rurales 19 150 Casa Rural 5 108 Hostal 4 261 Hotel Total 35 562 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de

184

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 34: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE MONTÁNCHEZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 35: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA DE MONTÁNCHEZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración La Sierra de Montánchez cuenta con 1restaurante de cocina tradicional, 15 establecimientos de 1 tenedor y 4 de categoría 2 tenedores, los cuales ofrecen un total de 1465 plazas.

185

TABLA 20: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA DE MONTÁNCHEZ Y EL RIO TAMUJA Tipo de establecimiento Restaurante 1 tenedor

Número de establecimientos 15

Plazas 985

Restaurante 2 tenedores

4

480

Total

19

1465

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 36: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN SIERRA DE MONTÁNCHEZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

186

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 2.9 LA TIERRA DE TRUJILLO MAPA 11: LA TIERRA DE TRUJILLO

Fuente: Elaboración propia

La Tierra de Trujillo es una comarca situada al sur de la Provincia de Cáceres, en la comunidad autónoma de Extremadura. Recibe el nombre de su capital, Trujillo. Más del 88.24 por ciento de sus municipios tienen menos de 1500 habitantes, y el que más habitantes tiene no llega a los 10.000 habitantes. De los 17 municipios 5 de ellos tienen una Autovía a menos de 5 kilómetros y 2 de ellos tienen carreteras nacionales cercanas.

187

GRÁFICO 37: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA TIERRA DE TRUJILLO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el vino de esta comarca y ofrece al visitante la posibilidad de realizar turismo enológico visitando las 2 bodegas que se encuentran en la zona. Además de poder probar las exquisiteces de sus quesos con denominación de Los Ibores (al disponer de 4 establecimientos donde se elaboran) y los productos con DO Dehesa de Extremadura en una empresa que los produce y elabora. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico ofrece 14 Bienes de Interés cultural y 5 museos. Cuenta con 1 Fiesta de Interés turístico regional, además de ofrecer dos empresa servicios para la realización de actividades turísticas, como la de realizar las 12 rutas de senderismo y visitar las 2 zonas especiales de protección de aves con las que cuenta esta comarca.

188

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Alojamiento TABLA 21: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA TIERRA DE TRUJILLO Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Apartamentos 5 36 Apartamentos Rurales 4 35 Casa Rural 17 175 Hostal 20 346 Hotel 9 655 Hotel Rural 1 15 Pensión 2 29 Total 58 1291 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 38: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE TRUJILLO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 39: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE TRUJILLO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Tierra de Trujillo cuenta con 12 restaurantes de cocina tradicional, 46 establecimientos de 1 tenedor, 22 de categoría 2 tenedores y 1 con categoría superior de cuatro tenedores, todos ellos ofrecen un total de 5456 plazas. TABLA 22: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LA TIERRA DE TRUJILLO Número de Tipo de establecimiento Plazas establecimientos Restaurante 1 tenedor 46 2929 Restaurante 2 tenedores 22 2507 Restaurante 4 tenedores 1 20 Total 69 5456 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

190

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 40: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE TRUJILLO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

191

2.10 LA VERA MAPA 12: LA VERA

Fuente: Elaboración propia

La Vera es una comarca española situada en el noreste de la provincia de Cáceres, en la comunidad autónoma de Extremadura. Consta de 20 municipios. Los pueblos de la comarca están situados en la vertiente sur de la Sierra de Gredos, circunstancia que ha determinado el clima y el medio natural característicos de este territorio. Hacia el sur de la comarca se encuentra el río Tiétar en el que desembocan las gargantas y arroyos que nacen en la sierra. Su economía ha dejado de ser eminentemente agraria para dedicarse al turismo rural y de naturaleza. El 65 por ciento de sus municipios tienen menos de 1500 habitantes, y el que más habitantes tiene no llega a los 6.700 habitantes. Su proximidad con Madrid y su privilegiado entorno natural, ha convertido la comarca en un lugar cada vez más destinado a residencia de fin de semana. De los 20 municipios ninguno de ellos tiene una Autovía a menos de 5 kilómetros y 1 solo tiene carretera nacional cerca.

192

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 41: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LA VERA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el pimentón de la Vera en esta comarca, ofreciendo la posibilidad al visitante ya no solo degustar el producto sino la de visitar las instalaciones de los 9 productores de pimentón de la Vera con Denominación de Origen que hay en la zona. Además de poder probar las exquisiteces de sus aceites con denominación de Sierra de Gata (al disponer de 2 establecimientos donde se elaboran) y los productos con DO Dehesa de Extremadura en dos empresas que los producen y elaboran. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico ofrece 14 Bienes de Interés cultural y 3 museos. Cuenta con 1 Fiesta de Interés turístico Internacional, además de 4 empresas servicios para la realización de actividades turísticas. Así mismo se pueden realizar las 6 rutas de senderismo y visitar el centro de interpretación medioambiental con el que cuenta esta comarca. Destacar las piscinas naturales con las que cuenta la Vera. Alojamiento TABLA 23: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA VERA Número de Tipo de Plazas establecimientos alojamiento Albergue 2 243 Apartamentos 7 49 Apartamentos 19 526 Rurales Camping 8 3174

193

Casa Rural Hostal Hotel Hotel Rural Pensión Totales

53 18 7 2 1 117

531 409 307 52 8 5299

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 42: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LA VERA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 43: NÚMERO DE PLAZAS EN LA VERA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración La Vera cuenta con 15 restaurantes de cocina tradicional, 58 establecimientos de 1 tenedor, 18 de categoría 2 tenedores, 3 restaurantes de 3 tenedores y 1 con categoría superior de cuatro tenedores, todos ellos ofrecen un total de 6410 plazas. TABLA 24: ESTABLECIMIENTOS DE 194

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. RESTAURACIÓN EN LA VERA Tipo de Número de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 58 Restaurante 2 tenedores 18 Restaurante 3tenedores 3 Restaurante 4 tenedores 1 Total 80

Plazas 3988 2022 290 110 6410

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 44: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LA VERA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

195

2.11 LAS HURDES MAPA 13: LAS HURDES

Fuente: Elaboración propia

Las Hurdes es una comarca de Extremadura, compuesta por solo 5 municipios o concejos y 43 núcleos de población, 4 de los cuales ya están despoblados. La riqueza natural de la comarca es de carácter forestal. El territorio está ligado al valle de Las Batuecas, en cuya parte baja se asienta la alquería hurdana de Las Mestas. Esta comarca cuenta con apenas 5300 habitantes. De los 5 municipios que componen las Hurdes no hay ninguno con más de 2000 habitantes, y no existe ningún municipio que tenga a menos de 5 kilómetros una carretera nacional o autovía.

196

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 45: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS HURDES EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y gastronómicos con DO Las Hurdes ofrece a sus visitantes la posibilidad de encontrarse con un industrial donde se produce y elaboran productos con DO Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza La comarca de las Hurdes cuenta con una Fiesta de Interés turístico regional, 1 centro de interpretación, 1 aula de naturaleza, 1 piscina Natural y ofrece la posibilidad de realizar 2rutas para senderistas. Alojamiento TABLA 25: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS HURDES Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Apartamentos 1 36 Apartamentos Rurales 11 214 Camping 2 547 Casa Rural 4 33 Hostal 5 105 Hotel 3 134 Hotel Rural 1 16 Pensión 1 8 Totales 28 1093 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 46: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LAS HURDES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 47: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LAS HURDES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Además de contar con3 restaurantes de cocina tradicional, Las Hurdes cuenta con 9 establecimientos de 1 tenedor, 6 de categoría 2 tenedores y 1 de categoría 3 tenedores TABLA 26: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN LAS HURDES Tipo de Número de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 9 Restaurante 2 tenedores 6 Restaurante 3tenedores 1 Total 16

Plazas 463 498 250 1211

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 48: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LAS HURDES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.12 LAS TIERRAS DE GRANADILLA MAPA 14: LAS TIERRAS DE GRANADILLA

Fuente: Elaboración propia

La Tierras de Granadilla es un conjunto de 12 municipios del norte de la provincia de Cáceres que desde 1997 constituyeron la Mancomunidad Integral de Trasierra-Tierras de Granadilla, comarca con fines turísticos y tomando como base histórica a las Tierras de Granadilla, una de las unidades históricas integrantes de Extremadura. Más del 80 por ciento de sus municipios tienen menos de 1500 habitantes. De los 12 ninguno supera los 2000 habitantes. Tan sólo 2 municipios del conjunto se encuentran a menos de 5 kilómetros de una Autovía.

200

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 49: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS TIERRAS DE GRANADILLA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Con respecto a los productos agrícolas o alimenticios destacamos que la Tierras de Granadilla es productora de Aceite con denominación de origen Sierra de Gata, en concreto nos podemos encontrar con 2 empresas que se dedican a la comercialización de aceite con denominación de Origen. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico las Tierras de Granadilla ofrece la posibilidad de visitar 2 Bienes de Interés cultural y un museo. Cuenta con 2 centros de interpretación y ofrece la posibilidad de realizar 5 rutas para senderistas. Alojamiento TABLA 27: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS TIERRAS DE GRANADILLA Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Apartamentos 4 32 Apartamentos Rurales 11 151 Casa Rural 8 72 Hostal 3 59 Pensión 2 22 Totales 28 336 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 50: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRAS DE GRANADILLA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 51: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRAS DE GRANADILLA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restauración Además de contar con 1 restaurante de cocina tradicional, Tierras de Granadilla cuenta con 9establecimientos de 1 tenedor y 3 de categoría 2 tenedores.

TABLA 28: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRAS DE GRANADILLA Número de Tipo de establecimiento Plazas establecimientos Restaurante 1 tenedor 9 602 Restaurante 2 tenedores 3 390 Total 12 992 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 52: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRAS DE GRANADILLA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.13 LAS VEGAS DEL ALAGÓN MAPA 15: LAS VEGAS DEL ALAGÓN

Fuente: Elaboración propia

Comarca de la provincia de Cáceres situada al noroeste, entre la Sierra de Gata y el río Tajo, hace frontera con Portugal por Zarza la Mayor. Esta comarca cuenta con 24 municipios con un total de habitantes de aproximadamente 31.000 habitantes. La gran mayoría de los municipios (19) tienen menos de 1000 habitantes y sólo uno llega a los 12.000 habitantes. De todos ellos 11 están a menos de 5 kilómetros de una autovía.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 53: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS VEGAS DEL ALAGÓN EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO En la Comarca podemos encontrarnos con 1 establecimiento que comercializa aceite con Denominación de Origen Aceite de Sierra de Gata y con una Bodega. Turismo Cultural y de Naturaleza Se pueden visitar 10 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural así como 3 fiestas de Interés Turístico Regional. Por otra parte ofrece la posibilidad de visitar un museo y cuenta con la colaboración de una empresa dedicada a las actividades turísticas. Además de ofrecer al viajero dos Zonas especiales de protección de aves y un lugar de interés científico. Alojamiento TABLA 29: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Albergues 2 50 Apartamentos Rurales 4 176 Casa Rural 17 145 Hostal 10 230 Hotel 5 217 Pensión 2 13 Total 40 831 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 54: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 55: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restauración Las Vegas del Alagón

cuenta con 9 restaurantes de cocina tradicional, 36

establecimientos de 1 tenedor y 17 de categoría 2 tenedores, los cuales ofrecen un total de 3966 plazas. TABLA 30: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN Tipo de Número de establecimiento establecimientos Plazas Restaurante 1 tenedor 36 2138 Restaurante 2 tenedores 17 1828 Total 53 3966 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 56: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LAS VEGAS DEL ALAGÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.14 LAS VILLUERCAS MAPA 16: LAS VILLUERCAS

Fuente: Elaboración propia

Las Villuercas es una comarca de la Provincia de Cáceres con una importante riqueza natural y cultural. Está situada entre el río Tajo y el Guadiana (que toma el nombre de la sierra que la rodea) en el sureste cacereño, de orografía montañosa. Posee también una variada fauna compuesta por ciervos, jabalíes, ganado bovino, alberga en sus zonas más vírgenes ejemplares de lince ibérico. Ha sido declarada zona de especial protección para las aves. (ZEPA) para conservar diversas especies de la comarca, ya que constituye un lugar de residencia temporal y parada migratoria.

Su capital es

Guadalupe, donde se encuentra el monasterio de Guadalupe, declarado Patrimonio de la Humanidad.Otro atractivo turístico que hay destacar de esta comarca es que en ella se encuentra la mayor cantidad de pinturas rupestres de toda Extremadura, y son numerosos los restos arqueológicos y vestigios de las diferentes culturas que han residido en sus tierras a través de la historia. Las Villuercas limita al norte con Los Ibores y Campo Arañuelo, al oeste con Trujillo, al sur con La Siberia y La Serena (ambas de Badajoz), y al este con la provincia de Toledo. 208

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. De los siete municipios de las Villuercas ninguno supera los 2200 habitantes. Están cercanos a carreteras autonómicas pero a ninguna Nacional o Autovía. GRÁFICO 57: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LAS VILLUERCAS EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO En la Comarca podemos encontrar una gran variedad de productos gastronómicos, vino, queso, miel, etc. con denominación de origen. Destaca el queso de los Ibores, la miel con denominación de origen Miel de las Villuercas y los vinos Ribera del Guadiana. Existen 5 bodegas en la comarca que pueden ofrecer al visitante la excelencia de los vinos de la tierra. Turismo Cultural y de Naturaleza La Comarca ofrece 6 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural, entre los que destaca el Monasterio de Guadalupe. Por otra parte ofrece la posibilidad de asistir a su fiesta de interés turístico regional, así como la de visitar sus dos museos. Por las características de su flora y fauna pertenece a la red espacios naturales protegidos, es zona especial protección de aves y existen en la comarca lugares de interés científico. Alojamiento TABLA 31: ALOJAMIENTO TURÍSTICO DE LAS VILLUERCAS Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Apartamentos 2 40 Apartamentos Rurales 8 52 Camping 1 200 Casa Rural 17 144 Hostal 12 256 209

Hotel Pensión Total

5 2 47

298 21 1011

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 58: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LAS VILLUERCAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 59: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LAS VILLUERCAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restauración Las Villuercas cuentan con 8 restaurantes de cocina tradicional, 26 establecimientos de 1 tenedor, 18 de categoría 2 tenedores, los cuales ofrecen un total de 3594 plazas. TABLA 32: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LAS VILLUERCAS Tipo de Número de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 26 Restaurante 2 tenedores 18 Total 44

Plazas 1595 1999 3594

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 60: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LAS VILLUERCAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.15 LOS LLANOS DE OLIVENZA MAPA 17: LOS LLANOS DE OLIVENZA

Fuente: Elaboración propia

Esta Comarca situada en Badajoz se extiende al oeste de la provincia, limitando al norte con Tierra de Badajoz, al sur con Sierra Suroeste, al este con esta misma, con Zafra-Río Bodión y Tierra de Barros y al oeste con Portugal. Es de destacar su naturaleza, con suaves lomas y llanos en los que el visitante descubrirá paisajes de encinares, dehesas, pastizales y llanos. Asimismo, cuenta con un amplio panorama histórico-artístico

que incluye

dólmenes, castillos, iglesias y una interesante arquitectura popular. Prácticamente el 64

por ciento de sus municipios tienen menos de 3000

habitantes. De los 11 municipios hay sólo un municipio (Olivenza) con más de 12000 habitantes. Sólo tres municipios se encuentran a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional y ninguno se encuentra cercano a una autovía.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 61: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LOS LLANOS DE OLIVENZA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Con respecto a los productos agrícolas o alimenticios de calidad que se producen, transforman y elaboran en la comarca, destacamos que los Llanos de Olivenza ofrece a sus visitantes la posibilidad de encontrarse 4

empresas o

establecimientos donde se elaboran productos con DO Dehesa de Extremadura. Así como también cuenta con 1 bodega con posibilidades para el turismo enológico. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Los Llanos de Olivenza ofrece 3 Bienes de Interés cultural y un museo, un centro de interpretación, y un aula de naturaleza. Ofrece la posibilidad de realizar 5 rutas para senderistas. Cuenta con 2 zonas ZEPA y 5 lugares declarados de interés científico. Alojamiento TABLA 33: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LOS LLANOS DE OLIVENZA Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Apartamentos Rurales 3 12 Camping 1 138 Casa Rural 10 79 Hostal 7 121 Hotel 6 485 Total 27 835 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 62: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LOS LLANOS DE OLIVENZA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 63: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LOS LLANOS DE OLIVENZA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restauración Los Llanos de Olivenza cuentan con 4 restaurantes de cocina tradicional, con 32 establecimientos de 1 tenedor y 5 de categoría 2 tenedores. TABLA 34: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS LLANOS DE OLIVENZA Número de Tipo de establecimiento establecimientos Plazas Restaurante 1 tenedor 32 2898 Restaurante 2 tenedores 5 845 Total 37 3743 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 64: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LOS LLANOS DE OLIVENZA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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2.16 LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA MAPA 18: LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA

Fuente: Elaboración propia

Esta comarca situada al este de la provincia de Cáceres está integrada por dieciséis pequeños municipios que no llegan a los 6400 habitantes en total. El 75 por ciento de sus municipios tienen menos de 500 habitantes, y el que más habitantes tiene no llega a los 1300 habitantes. Ahora bien, 3 de los dieciséis municipios tienen a menos de 5 kilómetros una autovía.

216

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 65: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el queso cuya denominación de origen debe su nombre al de la comarca donde se asienta, en la que podemos visitar los cuatro establecimientos donde se comercializa este producto. En esta comarca también nos podemos encontrar con 2 empresas de jamón ibérico con denominación de origen Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico ofrece 2 Bienes de Interés cultural y un centro de interpretación. El turismo ornitológico es destacable en esta comarca porque cuenta con 4 municipios en los que podemos ver zonas especiales de protección de aves así como un lugar de interés científico. Alojamiento TABLA 35: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LOS IBORES Y LA JARA Número de establecimientos Plazas Tipo de alojamiento Apartamentos Rurales 1 24 Camping 1 258 Casa Rural 6 61 Hostal 1 40 Hotel 1 31 Total 10 414 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 66: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 67: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Los Ibores cuentan con 13 restaurantes, 11 establecimientos de 1 tenedor, 1 de categoría 2 tenedores, 1 restaurantes de 3 tenedores y todos ellos ofrecen un total de 1275 plazas. TABLA 36: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS IBORES Y LA JARA Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 11 866 218

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restaurante 2 tenedores 1 Restaurante 3 tenedores 1 Total 13

315 94 1275

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 68: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN LOS IBORES Y LA JARA EXTREMEÑA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

219

2.17 COMARCA DE MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO MAPA 19: COMARCA DE MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO

Fuente: Elaboración propia

La Comarca se encuentra en la provincia de Cáceres y cuenta con 10 municipios y 12000 habitantes aproximadamente. De los 10 municipios con los que cuenta esta comarca 8 de ellos tienen menos de 1500 habitantes y sólo uno supera los 4.000. El total de habitantes de la comarca no supera los 12.000 habitantes. La gran mayoría de los municipios que integran esta comarca están a menos de 5 kilómetros de una autovía.

220

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 69: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO DE SU POBLACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO En la Comarca podemos encontrarnos con 2 establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza El conjunto de estos 10 municipios ofrece 5 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural así como 3 fiestas nombradas de Interés Turístico Regional. Por otra parte ofrece un aula de la naturaleza, un museo y un centro de educación ambiental. Existen 5 zonas ZEPA, así como 3 empresas que se dedican a las actividades turísticas. Alojamiento TABLA 37: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Apartamentos Rurales 9 191 Pensión 2 26 Casa Rural 16 168 Hostal 2 48 Hotel 3 168 Total 32 601 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

221

GRÁFICO 70: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 71: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Este conjunto de municipios cuenta con 3 restaurantes de cocina tradicional, 18 establecimientos de 1 tenedor y 4 de categoría 2 tenedores, los cuales ofrecen un total de 1275 plazas.

222

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. TABLA 38: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y LOS RIBEROS DEL TAJO Número de Tipo de establecimiento Plazas establecimientos Restaurante 1 tenedor 18 1014 Restaurante 2 tenedores 4 261 Total 22 1275 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 72: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN MALPARTIDA DE PLASENCIA Y RIBEROS DEL TAJO

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

223

2.18 PLASENCIA Y LA TRASIERRA MAPA 20: PLASENCIA Y LA TRASIERRA

Fuente: Elaboración propia

Plasencia y la Trasierra es un conjunto de 5 municipios que cuentan con una población total de casi 41.000 habitantes, pero sólo uno de ellos, Plasencia tiene 39000. Situado en el norte de la comunidad autónoma de Extremadura. Se encuentra ubicado entre las comarcas de la Vera, el Valle del Jerte, Tierras de Granadilla y el Valle del Alagón. El 80 por ciento de sus municipios son muy pequeños. De los 5 municipios hay un municipio que se le puede presentar como la cabeza del conjunto y es la ciudad de Plasencia con más de 39.000 habitantes. Sin embargo, todos los municipios integrantes están muy bien ubicados y se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía.

224

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 73: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS PLASENCIA Y LA TRASIERRA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Con respecto a los productos agrícolas o alimenticios de calidad que se producen, transforman y elaboran en la comarca, destacamos los dos productos estrellas de la comarca por un lado la denominación de origen cereza del Jerte y por otro el pimentón de la vera con su respectiva denominación de origen. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Plasencia y la Trasierra ofrece 9 Bienes de Interés cultural y un museo. Cuenta con 1 Fiestas declaradas de interés Turístico Regional, 2 museos, 2 centros de interpretación, 4 aulas de naturaleza, 1 piscina Natural y ofrece la posibilidad de realizar 4 rutas para senderistas. Además ofrece los servicios de una empresa dedicada a la realización de actividades turísticas. Cuenta con lugares declarados de interés científico y una red de espacios naturales protegidos. Alojamiento

TABLA 39: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Albergue 2 55 Apartamentos 3 34 Apartamentos Rurales 3 17 Camping 1 410

225

Casa Rural Hostal Hotel Total

9 7 10 35

67 156 766 1505

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 74: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 75: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

226

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Restauración Este conjunto de cinco municipios ofrece los servicios de 9 restaurantes de cocina tradicional, 35 establecimientos de 1 tenedor, 26 de categoría 2 tenedores y 5 de categoría 3 tenedores TABLA 40: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA Número de Plazas Tipo de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 35 2610 Restaurante 2 tenedores 26 2032 Restaurante 3 tenedores 5 527 Total 66 5169 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 76: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN PLASENCIA Y LA TRASIERRA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

227

2.19 SIERRA SUROESTE MAPA 21: SIERRA SUOESTE

Fuente: Elaboración propia

Como dice su nombre, esta comarca esta en el suroeste de la provincia de Badajoz. Limita al norte con las comarcas de Tierra de Badajoz y Tierra de Barros, al sur con el río Ardila, que la separa de Andalucía y Portugal, al este con las comarcas de Zafra - Río Bodión y Tentudía y al oeste con la comarca de Llanos de Olivenza y con Portugal. La localidad más cercana a Badajoz es Salvaleón, que dista de la capital pacense unos 56 km y la más cercana a Huelva es Higuera la Real, que se encuentra a 136 km de la capital onubense. Aproximadamente el 67 por ciento de los municipios de esta comarca tienen menos de 3000 habitantes y el municipio con mayor población no llega a los 10.000 habitantes. Tan sólo 5 municipios del total tienen una carretera nacional a menos de 5 kilómetros.

228

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 77: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE SIERRA SUROESTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Sierra Suroeste ofrece a sus visitantes la posibilidad de comprar y degustar productos agrícolas o alimenticios cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora, en concreto en la Dehesa extremeña por ello destacamos 22 empresas o establecimientos donde se produce y elaboran jamones con DO Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Sierra suroeste ofrece 6 Bienes de Interés cultural y 3 fiestas de interés turístico regional. Cuenta con 2 centros de interpretación y ofrece la posibilidad de realizar 5 rutas para senderistas y existen cuatro empresas que ofrecen servicios relacionados con actividades turísticas. Cuenta con 3 zonas ZEPA y cuatro lugares de interés científico.

229

Alojamiento TABLA 41: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA SIERRA SUROESTE Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Albergue 1 48 Hotel Rural 2 27 Apartamentos Rurales 3 64 Pensión 2 25 Casa Rural 7 45 Hostal 5 71 Hotel 5 272 Total 25 552 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 78: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA SUROESTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

230

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

GRÁFICO 79: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN SIERRA SUROESTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Además de contar con 4 restaurantes de cocina tradicional, Sierra suroeste cuenta con 29 establecimientos de 1 tenedor, 4 de categoría 2 tenedores y 1 de categoría 3 tenedores, ofreciendo un total de 3644 plazas para comensales. TABLA 42: ESTABLECIMINETO DE RESTAURACIÓN EN LAS SIERRA SUROESTE Número de Tipo de establecimiento Plazas establecimientos Restaurante 1 tenedor 29 2669 Restaurante 2 tenedores 4 595 Restaurante 3 tenedores 1 380 Total 34 3644 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 80: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN SIERRA SUROESTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.20 TAJO-SALOR MAPA 22: TAJO-SALOR

Fuente: Elaboración propia

La Mancomunidad Tajo-Salor está formada por 10 municipios ubicados al norte y al oeste de la ciudad de Cáceres. De los 10 municipios que integran esta comarca 9 de ellos no superan los 2.500 habitante y el único municipio con más de 2.500 no llega a los 7.000 habitantes. Sólo uno de los municipios tiene una carretera nacional a menos de 5 kilómetros.

233

GRÁFICO 81: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TAJO-SALOR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

DO y Turismo enológico Tajo-Salor ofrece a sus visitantes la posibilidad de comprar y degustar productos relacionados con el jamón y el queso, ambos con denominación de origen Dehesa de Extremadura y torta del Casar respectivamente. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico la comarca de Tajo-Salor ofrece 13 Bienes de Interés cultural y 9 fiestas de interés turístico regional. Existe una empresa que ofrecen servicios relacionados con actividades turísticas. Cuenta con 5 zonas ZEPA y cuatro lugares de interés científico. Alojamiento TABLA 43: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN EL TAJO-SALOR Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Albergue 1 48 Apartamentos 2 12 Apartamentos Rurales 3 98 Camping 1 325 Casa Rural 7 67 Hostal 5 96 Hotel 5 224 Pensión 2 12 Total 26 882 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. General de Turismo, Consejería de Fomento, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Vivienda,

GRÁFICO 82: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TAJO-SALOR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 83: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TAJOSALOR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Tajo-Salor ofrece los servicios de 4 restaurantes de cocina tradicional, 21 establecimientos de 1 tenedor y 10 de categoría 2 tenedores, ofreciendo un total de 3094 plazas para comensales.

235

TABLA 44: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN EL TAJO-SALOR Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 21 2028 Restaurante 2 tenedores 10 1066 Total 31 3094 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 84: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TAJO-SALOR

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.21 TENTUDÍA MAPA 23: TENTUDÍA

Fuente: Elaboración propia

La comarca de Tentudía se encuentra al sur de la provincia de Badajoz. La forman 9 municipios en los que habitan 21.958 individuos. De los 9 municipios con los que cuenta esta comarca 6 de ellos tienen menos de 2500 habitantes y sólo uno supera los 5.000. El total de habitantes de la comarca supera los 20.000 habitantes. Y sólo 2 municipios de los 9 que integran la comarca se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía.

237

GRÁFICO 85: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TENTUDÍA EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO La Comarca, y debido a las características geográficas, físicas y climáticas de la zona, es la zona de la región donde más establecimientos nos podemos encontrar que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, en concreto existen 17 empresas dedicadas a este producto. Recientemente se ha inaugurado como elemento turístico en uno de los municipios de la comarca, en Monesterio, el museo del jamón. Turismo Cultural y de Naturaleza En la Comarca ofrece 7 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural así como 4 fiestas nombradas de Interés Turístico Regional. Por otra parte ofrece al visitante la posibilidad de ver un museo, 5 centros de interpretación y un aula de naturaleza y cuenta con una empresa que ofrece servicios turísticos. Existen cuatro rutas para realizar senderismo. Se presenta en la 1 zona ZEPA. Alojamiento TABLA 45: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TENTUDÍA Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Albergue 2 140 Apartamentos 1 7 Apartamentos Rurales 5 32 238

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Camping Casa Rural Hostal Hotel Hotel Rural Pensión Total

1 6 9 4 2 1 31

309 59 158 219 48 19 991

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 86: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TENTUDÍA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 87: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TENTUDÍA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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Restauración Tentudía cuenta con 8 restaurantes de cocina tradicional, 21 establecimientos de 1 tenedor, 10 de categoría 2 tenedores y ofrecen un total de 3255 plazas. TABLA 46: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TENTUDÍA Tipo de Número de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 21 Restaurante 2 tenedores 10 Total 31

Plazas 1383 1872 3255

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 88: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TENTUDÍA

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

240

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.22 TIERRA DE BADAJOZ MAPA 24: TIERRA DE BADAJOZ

Fuente: Elaboración propia

Tierra de Badajoz es una comarca de la Provincia de Badajoz. La comarca está formada por ocho municipios cercanos a la ciudad de Badajoz. De los 8 municipios con los que cuenta esta comarca 2 de ellos tienen menos de 2000 habitantes y sólo 3 superan los 5.000. El total de habitantes de la comarca supera los 27.000 habitantes. Y sólo 2 municipios de los 8 que integran la comarca se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía.

241

GRÁFICO 89: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE BADAJOZ EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO La Comarca existen 4 empresas que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y nos podemos encontrar con una bodega. Turismo Cultural y de Naturaleza La Comarca ofrece 6 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural así como 1 fiesta nombrada de Interés Turístico Regional. Por otra parte ofrece al visitante la posibilidad de ver un museo, 2 centros de interpretación y dos aulas de naturaleza y cuenta con un centro de educación ambiental. Una empresa que ofrece servicios turísticos. Existen tres rutas para realizar senderismo. Se presenta en la comarca 3 zonas ZEPA y una zona de humedales de Importancia Internacional reconocida especialmente como hábitat de aves acuáticas.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Alojamiento TABLA 47: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA TIERRA DE BADAJOZ Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Albergue 1 18 Apartamentos 1 4 Apartamentos Rurales 1 18 Casa Rural 6 49 Hostal 5 94 Hotel 4 161 Hotel Rural 1 20 Pensión 2 29 Total 21 393 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 90: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BADAJOZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 91: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BADAJOZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración La comarca de Tierra de Badajoz cuenta con 5 restaurantes de cocina tradicional, 29 establecimientos de 1 tenedor, 4 de categoría 2 tenedores y ofrecen un total de 2959 plazas.

TABLA 48: ESTABLECIMINETOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE BADAJOZ Tipo de Número de establecimiento establecimientos Plazas Restaurante 1 tenedor 29 2310 Restaurante 2 tenedores 4 649 Total 33 2959 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 92: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE BADAJOZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

245

2.23 TIERRA DE BARROS MAPA 25: TIERRA DE BARROS

Fuente: Elaboración propia

La Tierra de Barros es una comarca extremeña situada en la parte central de la Provincia de Badajoz, entre las Vegas del Guadiana y Sierra Morena. La producción agrícola de secano, en especial de viñas y olivos. En esta comarca residen un total de 73.675 habitantes repartidos entre sus 16 municipios. Los municipios de mayor número de habitantes, entre los que se encuentran Almendralejo con más de 30.000 habitantes y Villafranca de los Barros con más de 13.000, se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía, lo que los hace estar muy bien conectados.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 93: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE BARROS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO Esta Comarca es conocida por sus vinos, el turismo enológico tiene aquí mucho potencial con 31 bodegas en la que ofrecer sus caldos con denominación de origen Ribera del Guadiana. Además como recurso turístico gastronómico podemos encontrarnos con 3 establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza En la Comarca ofrece 10 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural. Se celebran a lo largo del año 2 Fiestas de Interés Turístico Regional. Por otra parte ofrece la posibilidad al visitante de acercarse a alguno de sus 3 centros de interpretación, al museo, a un aula de la naturaleza y a dos centros de educación ambiental. Así mismo los turistas que pasen por esa comarca pueden realizar alguna de las 5 rutas que ofrecen para realizar senderismo. Existen en toda la comarca 5 zonas especiales de protección de aves y 3 lugares de interés científico así como zonas de humedales de Importancia Internacional reconocidas especialmente como hábitat de aves acuáticas y una red de espacios naturales protegidos.

247

Alojamiento TABLA 49: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TIERRA DE BARROS Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Albergue 3 60 Apartamentos 2 48 Apartamentos Rurales 1 4 Casa Rural 5 47 Hostal 3 36 Hotel 12 809 Pensión 1 11 Total 27 1015 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 94: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BARROS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

248

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 95: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE BARROS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Tierra de Barros cuenta con 7 restaurantes de cocina tradicional, 60 establecimientos de 1 tenedor, 19 de categoría 2 tenedores, y 1 de tercera categoría, los cuales ofrecen un total de 9304 plazas para comensales.

TABLA 50: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE BARROS Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 60 6167 Restaurante 2 tenedores 19 3037 Restaurante 3 tenedores 1 100 Total 80 9304 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

249

GRÁFICO 96: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE BARROS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

250

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.24 TIERRA DE CÁCERES MAPA 26: TIERRA DE CÁCERES

Fuente: Elaboración propia

La Tierra de Cáceres pertenece a la comarca de Llanos de Cáceres, comprendiendo la ciudad de Cáceres, así como siete municipios cercanos a ella. En esta comarca residen aproximadamente unos 107.000 habitantes repartidos entre sus 8 municipios. El municipio que mayor número de habitantes tiene es la capital de provincia con más de 90.000 habitantes. Cuatro de ellos se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía, lo que los hace estar muy bien conectados.

251

GRÁFICO 97: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE CÁCERES EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO El producto gastronómico por excelencia de esta Comarca es el queso cuya denominación de origen es la torta del Casar. Además como recurso turístico gastronómico podemos encontrarnos con 2 establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza Debido a que en esta Comarca se encuentra Cáceres declarada ciudad Patrimonio de la Humanidad el turista puede visitar hasta 36 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural y 9 museos. Se celebran a lo largo del año 3 Fiestas de Interés Turístico Regional y una de Interés turístico internacional. Por otra parte ofrece la posibilidad al visitante de acercarse a alguno de sus 8 centros de interpretación, a un aula de la naturaleza y a dos centros de educación ambiental. Así mismo existen 7 empresas que se dedican a la realización organización de actividades turísticas. Alojamiento TABLA 51: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TIERRA DE CÁCERES Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Albergue 1 3 Apartamentos 16 108 Apartamentos Rurales 2 72 Casa Rural 6 50 Camping 1 538 252

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Hostal Hotel Pensión Total

12 24 4 66

354 2367 67 3559

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 98: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE CÁCERES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 99: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE CÁCERES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Tierra de Cáceres cuenta con 25 restaurantes de cocina tradicional, 115 establecimientos de 1 tenedor, 57 de categoría 2 tenedores, y 8 de tercera categoría y 2 establecimientos de máxima categoría los cuales ofrecen un total de 15343 plazas para comensales. 253

TABLA 52: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE CÁCERES Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 115 8067 Restaurante 2 tenedores 57 6337 Restaurante 3 tenedores 8 744 Restaurante 4 tenedores 2 195 Total 182 15343 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 100: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE CÁCERES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

254

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.25 TIERRA DE MÉRIDA- VEGAS BAJAS MAPA 27: TIERRA DE MÉRIDA- VEGAS BAJAS

Fuente: Elaboración propia

La comarca de Tierra de Mérida - Vegas Bajas se sitúa en el centro de Extremadura. Esta comarca engloba dos entidades poco diferenciadas tanto geográficas como socialmente, que componen los dos partidos judiciales. Por un lado la Tierra de Mérida, que englobaría a Mérida (capital de la región), y los pueblos de alrededor. Por otro lado se sitúa las Vegas Bajas, formada por Montijo y los pueblos cercanos. El río Guadiana, que atraviesa la comarca de este a oeste, desde San Pedro de Mérida hasta Lobón, establece el nudo económico de la región, principalmente agroalimentario. En esta comarca residen aproximadamente unos 115.000 habitantes repartidos entre sus 26 municipios. La población está muy desigualmente distribuida en esta zona de Tierra de Mérida-Vegas-Bajas, existe un gran número de municipios con menos de 3000 habitantes y muy pocos con más de 6000. El municipio que mayor número de habitantes tiene es la capital de la región extremeña, Mérida, y cuenta con casi 55000

255

habitantes. Más de la mitad de los municipios (en concreto 16) se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía, esta comarca está muy bien conectada. GRÁFICO 101: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO Como

recurso

turístico

gastronómico

podemos

encontrarnos

con

7

establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, así como con 7 bodegas donde destaca el vino con denominación de origen Ribera del Guadiana. Turismo Cultural y de Naturaleza Debido a que en esta Comarca se encuentra Mérida el turista puede visitar hasta 24 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural y 59 museos. Se celebran a lo largo del año 13 Fiestas de Interés Turístico Regional y una de Interés turístico nacional. Por otra parte ofrece la posibilidad al visitante de acercarse a alguno de sus 4 centros de interpretación, 4 aulas de la naturaleza. Así mismo ofrece al visitante la posibilidad de realizar 2 rutas de senderismo. Existen 5 empresas que ofrecen sus servicios relacionados con actividades turísticas. Alojamiento TABLA 53: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Apartamentos 1 4 Apartamentos Rurales 8 144 Casa Rural 16 130 Camping 1 333 Hostal 24 591 Hotel 20 1895 256

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Pensión Hotel Apartamento Hotel Rural Total

2 1 4 77

31 14 86 3228

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 102: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 103: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Tierra de Mérida-Vegas-Bajas cuenta con 18 restaurantes de cocina tradicional, 110 establecimientos de 1 tenedor, 37 de categoría 2 tenedores, y 4 de tercera categoría

257

y 1 establecimiento de máxima categoría los cuales ofrecen un total de 15006 plazas para comensales.

TABLA 54: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGASBAJAS Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 110 8284 Restaurante 2 tenedores 37 5417 Restaurante 3 tenedores 4 765 Restaurante 4 tenedores 1 540 Total 152 15006 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 104: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN TIERRA DE MÉRIDA-VEGAS-BAJAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.26 VALLE DEL AMBRÓZ MAPA 28: VALLE DEL AMBRÓZ

Fuente: Elaboración propia

El Valle del Ambroz es una comarca, enclavada al norte de la provincia de Cáceres y al sur del Sistema Central. Limita con las comarcas de Las Hurdes y Tierras de Granadilla al oeste, el Valle del Jerte al este, Plasencia al sur, así como la provincia de Salamanca al norte (Sierra de Béjar). Está formada por ocho localidades y su capital comarcal es Hervás. El valle lo cruza el Río Ambroz y la calzada romana conocida como la Vía de la Plata de norte a sur. En esta comarca residen aproximadamente unos 7.800 habitantes repartidos entre sus 8 municipios. Todos los municipios, menos uno, tienen menos de 1000 habitantes, el que lo supera no llega a los 4.000 habitantes. Todos ellos se encuentran a menos de 5 kilómetros de una autovía, esta comarca está muy bien conectada.

259

GRÁFICO 105: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE VALLE DE AMBROZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO Como

recurso

turístico

gastronómico

podemos

encontrarnos

con

4

establecimientos que elaboran productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, así como con 2 que ofrecen pimentón con denominación de origen de pimentón de la Vera. Turismo Cultural y de Naturaleza Debido a que en esta Comarca se encuentra Mérida el turista puede visitar hasta 7 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural y 2 museos. Por otra parte ofrece la posibilidad al visitante de acercarse a alguno de sus 2 centros de interpretación y uno de educación ambiental. Así mismo ofrece al visitante la posibilidad de realizar 8 rutas de senderismo y visitar alguna de sus 8 piscinas naturales. Alojamiento TABLA 55: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN VALLE DE AMBROZ Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Albergue 4 160 Apartamentos 11 368 Apartamentos Rurales 34 645 Casa Rural 13 88 Camping 4 1501 Hostal 8 199 Hotel 9 548 Total 79 3349 260

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 106: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN VALLE AMBROZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 107: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN VALLE DE AMBROZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración La comarca de Valle de Ambroz cuenta con 3 restaurantes de cocina tradicional, 21 establecimientos de 1 tenedor y 14 de categoría 2 tenedores, los cuales ofrecen un total de 2916 plazas para comensales.

261

TABLA 56: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN VALLE DE AMBROZ Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 21 1097 Restaurante 2 tenedores 14 1819 Total 35 2916 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 108: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN EL VALLE DEL AMBROZ

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 2.27 VALLE DEL JERTE MAPA 29: VALLE DEL JERTE

Fuente: Elaboración propia

Valle del Jerte es una comarca de Extremadura que está situada en su extremo nororiental y limita al norte con las provincias de Ávila y Salamanca, al oeste con la comarca del Ambroz, por el Sur con la ciudad de Plasencia y al este con la comarca de la Vera. En esta comarca residen aproximadamente unos 11.800 habitantes repartidos entre sus 12 municipios. Todos los municipios que integran esta comarca cuentan con un número reducido de habitantes. La mayoría están a menos de 5 kilómetros de una carretera nacional y sólo uno se encuentra cerca de una autovía.

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GRÁFICO 109: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DEL VALLE DEL JERTE EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Productos agrícolas y alimenticios con DO Como recurso turístico gastronómico a destacar en esta comarca se encuentra la cereza con denominación de origen cereza del Jerte, además podemos encontrarnos con 1 establecimientos que elabora productos con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, así como con 1 que ofrece aceite con denominación de origen Sierra de Gata. Turismo Cultural y de Naturaleza El turista puede visitar en esta comarca hasta 13 elementos patrimoniales destacados por ser de interés cultural y 1 museo. A lo largo del año se celebran 11 fiestas de interés turístico nacional y regional. Por otra parte ofrece la posibilidad al visitante de acercarse a alguno de sus 3 centros de interpretación y uno de educación ambiental. Así mismo ofrece al visitante la posibilidad de realizar 9 rutas de senderismo y visitar alguna de sus 3 piscinas naturales. En la Comarca se encuentran 3 empresas que ofrecen servicios relacionados con actividades turísticas. Alojamiento TABLA 57: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN EL VALLE DEL JERTE Número de Plazas Tipo de alojamiento establecimientos Apartamentos 14 113 Apartamentos Rurales 49 863 Camping 2 789 Casa Rural 42 349 Hostal 3 69 264

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Hotel Pensión Total

5 1 116

336 12 2531

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 110: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN VALLE DEL JERTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 111: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN VALLE DEL JERTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración La comarca de Valle del Jerte cuenta con 14 restaurantes de cocina tradicional, 28 establecimientos de 1 tenedor y 11 de categoría 2 tenedores y 1 de tres tenedores, los cuales ofrecen un total de 3098 plazas para comensales.

265

TABLA 58: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN EL VALLE DEL JERTE Tipo de Número de Plazas establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 28 2104 Restaurante 2 tenedores 11 958 Restaurante 3 tenedores 1 36 Total 40 3098 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 112: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN VALLE DEL JERTE

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

2.28 VEGAS ALTAS MAPA 30: VEGAS ALTAS

Fuente: Elaboración propia

Vegas Altas es una comarca de la provincia de Badajoz, España. Su capital, como centro administrativo, es el núcleo urbano de Don Benito. El 90 por ciento de sus municipios tienen menos de 2000 habitantes, sólo hay uno con aproximadamente 8000 habitantes. De los 20 municipios 2 de ellos tienen una Autovía a menos de 5 kilómetros.

267

GRÁFICO 113: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE VEGAS ALTAS EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el número de establecimientos que hay en esta comarca que ofrece al visitante la posibilidad de realizar turismo enológico visitando las cuatro bodegas que se encuentra en la zona. Así mismo destacamos la posibilidad de adquirir productos con denominación de origen Dehesa de Extremadura. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Vegas Altas ofrece 7 Bienes de Interés cultural y un museo. Se celebra una fiesta de interés turístico regional, cuenta con 2 aulas de naturaleza y 2 centros de interpretación. Ofrece la posibilidad de realizar senderismo. Además de ofrecer una empresa los servicios para la realización de actividades turísticas. Cuenta con 3 lugares declarados espacios naturales protegidos, 4 zonas ZEPA y 3 espacios declarados de interés científico y 2 humedales de importancia Internacional reconocida especialmente como hábitat de aves acuáticas.

268

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

Alojamiento TABLA 59: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN VEGAS ALTAS Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Apartamentos Rurales 1 6 Hotel Rural 1 32 Casa Rural 2 19 Hostal 7 139 Hotel 6 375 Pensión 3 25 Total 20 596 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 114: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN VEGAS ALTAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

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GRÁFICO 115: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN VEGAS ALTAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Esta comarca cuenta establecimientos de 1 tenedor,

con

5

restaurantes

de cocina tradicional,

14 de categoría 2 tenedores

y 1 de categoría 3

tenedores, los cuales ofrecen un total de 7612 plazas para comensales. TABLA 60: ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN VEGAS ALTAS Tipo de Número de establecimiento establecimientos Restaurante 1 tenedor 60 Restaurante 2 tenedores 14 Restaurante 3 tenedores 1 Total 75

Plazas 5147 2377 88 7612

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

270

60

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 116: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN VEGAS ALTAS

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

271

2.29 ZAFRA- RIO BODIÓN MAPA 31: ZAFRA- RIO BODIÓN

Fuente: Elaboración propia

Es una comarca del sur de la provincia de Badajoz que la conforman 15 municipios y un total de 46404 habitantes. El 73 por ciento de sus municipios tienen menos de 3000 habitantes, el municipio mayor tiene aproximadamente 15.700 habitantes. De los 15 municipios 4 de ellos tienen una Autovía a menos de 5 kilómetros y 7 se encuentran cerca de carreteras nacionales.

272

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 117: DISTRIBUCIÓN DEL NÚMERO DE MUNICIPIOS DE ZAFRA RÍO BODIÓN EN FUNCIÓN DEL NÚMERO DE HABITANTES

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos del INE www.ine.es

Producción de recursos agrícolas y alimenticios con DO Es destacable el número de establecimientos que hay en esta comarca que ofrece al visitante la posibilidad de realizar turismo enológico visitando una de las diez bodegas con las que cuenta esta zona, y donde poder degustar los vinos con denominación de origen Ribera del Guadiana. Así mismo destacamos la posibilidad de adquirir productos con denominación de origen Dehesa de Extremadura en alguno de sus cinco establecimientos productores del mismo. Turismo Cultural y de Naturaleza Con respecto al patrimonio histórico-artístico Zafra-Río Bodión ofrece 13 Bienes de Interés cultural y se celebra una fiesta de interés turístico regional, cuenta con 2 aulas de naturaleza y 3 centros de interpretación y un museo. Ofrece la posibilidad de realizar senderismo por algunas de las 10 rutas para senderismo que existen en la comarca. Además de ofrecer una empresa los servicios para la realización de actividades turísticas. Cuenta con una zona ZEPA y 3 espacios declarados de interés científico.

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Alojamiento TABLA 61: ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN ZAFRA RÍO BODIÓN Número de Tipo de alojamiento Plazas establecimientos Albergue 2 31 Apartamentos Rurales 5 96 Hotel Rural 1 44 Casa Rural 6 53 Hostal 8 239 Hotel 17 785 Pensión 2 30 Total 41 1278 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

GRÁFICO 118: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO EN ZAFRA-RÍO BODIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

274

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. GRÁFICO 119: NÚMERO DE PLAZAS DE ALOJAMIENTO EN ZAFRA RÍO BODIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

Restauración Esta comarca cuenta

con

8

restaurantes

de cocina tradicional,

45

establecimientos de 1 tenedor, 10 de categoría 2 tenedores los cuales ofrecen un total de 6261 plazas para comensales. TABLA 62: ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN EN ZAFRA- RIO BODIÓN Tipo de Número de establecimiento establecimientos Plazas Restaurante 1 tenedor 45 3739 Restaurante 2 tenedores 10 2522 Total 55 6261 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

275

GRÁFICO 120: DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SEGÚN SU CATEGORÍA EN ZAFRA RÍO BODIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Dirección General de Turismo, Consejería de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio, Gobierno de Extremadura

276

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

CAPÍTULO 3 TURISMO DE LUJO: LOS PRINCIPALES RECURSOS TURÍSTICOS DE EXTREMADURA En este capítulo se realiza un análisis conjunto de los recursos turísticos de mayor atracción y la oferta de servicios vinculados a los mismos. Nuestro objetivo será realizar una descripción de la distribución en nuestra comunidad de recursos gastronómicos, patrimonio cultural y patrimonio natural para poder identificar el potencial que ostenta el sector de restauración y de alojamiento que pueda dar cobertura a rutas turístico-gastronómicas 3.1 LOS RECURSOS TURÍSTICOS DE EXTREMADURA POR BLOQUES PATRIMONIALES, CIUDADES Y COMARCAS. En este apartado, vamos a identificar aquellos recursos turísticos que nos diferencian de cualquier otra región española en cuanto a la oferta que puede realizarse al visitante y los localizaremos geográficamente de manera que nos argumente en un futuro la propuesta de ruta turística. En un primer momento, partiendo de la base de datos de referencia (BDR)8 se agrupan los principales recursos turísticos de Extremadura distinguiendo tres grandes bloques de patrimonio gastronómico-turísticos como serían: Patrimonio Gastronómico (PG). Donde se han totalizado el número de negocios de transformación y distribución de productos agroalimentarios de Extremadura de reconocido prestigio nacional e internacional como son quesos, jamones, vinos, pimentón o miel. Concretamente se han contabilizado negocios adscritos, en su gran mayoría, a las denominaciones de origen9. Patrimonio Cultural (PC). En este bloque se han incluido todos aquellos bienes de interés cultural de las poblaciones. También museos o centros de interpretación. Además, hemos tenido en cuenta aquellas fiestas declaradas de interés turístico regional, nacional o internacional.

8

9

Base de datos de Referencia (BDR). Los datos referidos a los recursos de las ciudades y poblaciones extremeñas han sido facilitados por el Gobierno de Extremadura y están referidos a toda la comunidad de Extremadura para el año 2006. Los datos referidos a la distribución de pueblos y ciudades por comarcas son de elaboración propia a partir de la información consultada en las páginas webs de la Diputación de Badajoz (http://www.dip-badajoz.es/accesibilidad/guia/comarcas.html, fecha de acceso: 23 de marzo de 2011) y de la Diputación de Cáceres (www.redextremadura.com, fecha de acceso: 23 de marzo de 2011). Las denominaciones de origen (D.O.) incluidas han sido: D.O. Queso Ibores, D.O. Queso la Serena, D.O. Queso el Casar, D.O. Dehesa de Extremadura, D.O. Ribera del Guadiana, D.O. Pimentón de la Vera, D.O. Miel de las Villuercas, D.O. Aceite de Gata, D.O. Cereza del Jerte, D.O. Aceite de Gata y D.O. Aceite de Monterrubio. También se han contabilizado las bodegas que no están acogidas a la D.O. ya que muchas de ellas se encuentran muy reconocidas.

277

Patrimonio Natural (PN). Un último bloque de recursos turísticos se ha centrado en espacios naturales. Se han totalizado el número de aulas de naturaleza, centros de educación ambiental, piscinas naturales, rutas para senderistas, reservas de caza nacional o internacional, red de espacios naturales protegidos, red especial de protección para aves, lugares de interés científico y zonas Ramsar10. En una primera aproximación a la agrupación de estos recursos gastronómicoturísticos (ver gráfico 121) puede observarse cómo el patrimonio natural está prácticamente igualado, caracterizando a toda nuestra comunidad de su potencial en espacios naturales concentrados sobre todo tanto en el norte como en zonas del suroeste extremeño. En cuanto al patrimonio gastronómico y al cultural se observan significativas diferencias con reparto de puntos ya que la provincia de Badajoz destaca con un mayor potencial agroalimentario gracias a su poderío en vinos y jamón. Para el caso del patrimonio cultural la provincia de Cáceres es la más agraciada gracias a los grandes tesoros monumentales de Cáceres, Plasencia, Trujillo o Guadalupe frente a Mérida como casi único gran núcleo destacable de toda la provincia pacense, como luego veremos en el análisis más detallado que se realizará por ciudades y comarcas. GRÁFICO 121: PATRIMONIO EXTREMEÑO Patrimonio Gastronómico

Patrimonio Natural

Patrimonio Cultural

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

Si ampliamos el detalle y analizamos la concentración de cada uno de estos grandes grupos de recursos turísticos, y comenzando por el patrimonio gastronómico, podemos observar cómo las ciudades más destacadas de toda Extremadura son Almendralejo y Cañamero, reconocidas internacionalmente por sus grandes extensiones

10

Zona Ramsar son humedales que han sido declarados de importancia internacional.

278

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. de viñedos y sus vinos. También tenemos en este grupo selecto a Castuera por sus quesos, Jerez de los Caballeros o Fregenal con jamones y Montánchez que conjuga bodegas y jamón. GRÁFICO 122: PATRIMONIO GASTRONÓMICO EXTREMEÑO POR CIUDADES

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

En cuanto al patrimonio cultural las ciudades más afortunadas culturalmente son Cáceres y Mérida, con bastante diferencia respecto al resto. También nos encontramos a Plasencia y Trujillo y más alejada a Zafra como máximos exponentes monumentales, con museos o centros de interpretación o festejos de reconocido valor turístico. GRÁFICO 123: PATRIMONIO CULTURAL EXTREMEÑO POR CIUDADES

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

En el tercer bloque de recursos, el natural, nos encontramos con un reparto muy equitativo entre las poblaciones que cuentan con espacios protegidos o un alto

279

reconocimiento por su valor medioambiental. Destacan las ciudades de Cáceres, Castuera, Plasencia o Santiago de Alcántara. GRÁFICO 124: PATRIMONIO NATURAL EXTREMEÑO POR CIUDADES

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

Si agrupamos las ciudades y tratamos con agrupaciones de éstas por comarcas que, salvando individualidades de ciudades, nos haga tener una visión de las zonas de nuestra comunidad en las que mayor potencial turístico natural, alimentario o cultural. En el siguiente gráfico podemos apreciar cómo Tierra de Barros y La Serena destacan bastante sobre el resto de Extremadura por su gran oferta de vinos, vinos y quesos, respectivamente. También la comarca de Sierra Suroeste o Tentudía cuentan con una gran industria del jamón concentrada en las tierras que las delimitan. Las cinco comarcas que aparecen en el gráfico representan más del 50% de los recursos alimentarios de atracción turística de toda Extremadura. De la provincia de Cáceres la Sierra de Montánchez es la primera que aparece con un 5,49% de recursos debidos en su gran parte a sus bodegas. GRÁFICO 125: PATRIMONIO GASTRONÓMICO EXTREMEÑO POR COMARCAS

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

280

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

Si nos centramos en analizar cómo quedan concentrados los principales valores monumentales y culturales de nuestra comunidad vemos como los grandes focos serían Tierra de Cáceres, Valle del Jerte y Tierra de Mérida, respectivamente. Estas tres comarcas son las más destacadas respecto al resto y acumulan casi el 32% del patrimonio cultural. El patrimonio cultural extremeño está muy concentrado ya que con las cuatro siguientes comarcas, estaríamos hablando del 24% de las comarcas extremeñas, se llega a superar el 53% del mismo. GRÁFICO 126: PATRIMONIO CULTURAL EXTREMEÑO POR COMARCAS

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

En el caso del patrimonio natural entre las comarcas que lo disfrutan no destaca ninguna de ellas sobre las demás contando con aportaciones muy similares al total regional, según podemos ver en el siguiente gráfico. Tampoco se trata de un patrimonio muy concentrado ya que el 50% de las comarcas acumulan algo más del 65% del total.

GRÁFICO 127: PATRIMONIO NATURAL EXTREMEÑO POR COMARCAS

Fuente: Elaboración propia a partir de la BDR

281

3.2 INDETIFICACIÓN DE ZONAS POTENCIALMENTE IDEONEAS AL DESARROLLO DE INCIATIVAS DE TURISMO GASTRONÓMICO Ahora quedaría realizar un análisis conjunto de la localización de los grandes bloques patrimoniales gastronómicos, monumentales y naturales para ver qué zonas de Extremadura se concentran más homogéneamente y así determinar qué áreas serían las más recomendables para proponer el diseño de una ruta gastronómica-cultural para la región. Para ello nos apoyamos en una técnica estadística muy sencilla pero tremendamente útil y objetiva a la hora de realizar agrupaciones homogéneas teniendo en cuenta varios conjuntos de atributos como necesitamos en nuestro caso. Se trata del análisis de grupos o clúster a través de la técnica de las K-medias11. Análisis por Ciudades El resultado del clúster para el conjunto de ciudades extremeñas es el que a continuación se muestra (ver tabla 63). Como puede verse se cuenta con muy pocos casos excepcionales, es decir, que los recursos en su conjunto se encuentran bastante concentrados. Además la significatividad de la prueba F en el análisis de varianzas (ANOVA12) nos demuestra que todos los bloques de recursos están siendo condicionantes en la formación de los grupos. TABLA 63: AGRUPACIONES POR CIUDADES Ciudades Casos Mérida 1,000 Zafra, Trujillo, Plasencia 3,000 Agrupaciones Almendralejo, Castuera 2,000 Cáceres 1,000 RESTO 377,000 384,000 Válidos 2,000 Perdidos Fuente: Elaboración propia a partir de la salida de Spss

En la tabla con información descriptiva sobre cada agrupación que nos suministra el paquete estadístico vemos cómo, por término medio, la agrupación de 11

12

Previamente a la determinación del número de grupos que requiere el K-medias se ha aplicado el método de Ward para así conseguir la mejor aproximación al número ideal de agrupaciones que se requiere a priori. Las pruebas F sólo se deben utilizar con una finalidad descriptiva puesto que los conglomerados han sido elegidos para maximizar las diferencias entre los casos en diferentes conglomerados. Los niveles críticos no son corregidos, por lo que no pueden interpretarse como pruebas de la hipótesis de que los centros de los conglomerados son iguales.

282

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Almendralejo y Castuera destaca por su alta concentración en el bloque gastronómico, mientras que el resto cuenta con diferencias en cuanto a la combinación que se realiza de los tres. Así, Mérida destaca casi en exclusiva por su gran patrimonio monumentalcultural (PC); Cáceres sobresale por la misma razón que el caso anterior pero además cuenta con patrimonio natural (PN) y otro grupo que no llega al nivel de Mérida y Cáceres, formado por las ciudades de Zafra, Plasencia y Trujillo cuenta con una distribución muy similar de su conjunto patrimonial gastronómico-natural-cultural (ver tabla 64). TABLA 64: CENTROS DE LOS CONGLOMERADOS FINALES Mérida Resto Z, T, P AyC Cáceres 1 2 19 2 IAA 2 30 1 12 5 46 PC 3 1 4 5 9 PN Fuente: Elaboración propia a partir de la salida de Spss

Análisis por Comarcas Centrándonos en un análisis por comarcas y añadiendo los servicios de restauración y alojamiento de mayor categoría (de lujo)

se observa que se forman

cinco grandes agrupaciones con un peso específico similar en el conjunto de sus patrimonios y oferta de servicios. TABLA 65: AGRUPACIONES POR COMARCAS Comarca Conglomerado El Campo Arañuelo 1 La Tierra de Trujillo 1 Tierra de Barros 1 Valle del Jerte 1 La Vera 2 Las Hurdes 2 Malpartida Plasencia y Riberos del Tajo 2 Plasencia y La Trasierra 2 Sierra Suroeste 2 Tierra de Cáceres 3 RESTO DE COMARCAS 4 Tierra de Mérida-Vegas Bajas 5 Fuente: Elaboración propia a partir de la salida de Spss

Una primera agrupación recoge a todas aquellas comarcas que no se diferencian respecto a las demás y cuentan con un reducido número de bienes patrimoniales, productos agroalimentarios reconocidos de alta calidad o una oferta de servicios turísticos de lujo con un total de diecisiete comarcas. Esto supone una elevada

283

concentración de recursos y servicios turísticos puesto que hablamos de más de un 60% del total de las comarcas extremeñas. La apreciación anterior se refuerza aún más cuando comprobamos que dos de las agrupaciones restantes están formadas por una sola comarca. Hablamos de Tierra de Cáceres y Tierra de Mérida-Vegas Bajas. La diferencia entre ambas es que la primera cuenta con un mayor número de monumentos y patrimonio cultural reconocidos además de un mayor peso del patrimonio natural. El en caso de la Comarca de Tierra de MéridaVegas Bajas se marca la diferencia en el número de restaurantes de lujo registrados, en ello tendrá mucho que ver la condición de la ciudad de Mérida de Capital Regional, donde se concentra la casi totalidad de este tipo de establecimiento TABLA 66: CENTRO LOS CONGLOMERADOS FINALES 1 2 3 4 5 14 8 8 8 10 IAA 20 11 58 10 35 PC 17 13 22 16 13 PN 136 1489 48 1204 Aloj_Lujo 280 399 939 18 1305 Rest_Lujo 77 Fuente: Elaboración propia a partir de la salida de Spss

El grupo formado por el Campo Arañuelo, Tierra de Trujillo, Tierra de Barros y el Valle del Jerte se diferencia frente a los demás por contar, por término medio, con la mayor concentración de industria agroalimentaria, además de un considerable patrimonio cultural (PC) si descartamos las agrupaciones de Tierra de Cáceres y Tierra de Mérida-Vegas Bajas. Pero curiosamente, resulta ser el conjunto de comarcas en el que menor número de restaurantes de lujo nos encontramos, en términos de promedio. TABLA 67: ANÁLISIS DE LA VARIANZA (ANOVA) Conglomerado Media cuadrática gl IAA 28,136 4 PC 700,489 4 PN 27,087 4 Aloj_Luj 776057,04 4 o 8 Rest_Luj 643000,14 4 o 9

Error Media cuadrática 105,709 69,435 99,004

gl 23 23 23

F ,266 10,088 ,274

Sig. ,897 ,000 ,892

5676,829

23

136,706

,000

3033,047

23

211,998

,000

Fuente: Elaboración propia a partir de la salida de Spss

Quedaría por analizar el conjunto de comarcas que forman La Vera, Las Hurdes, Malpartida de Plasencia-Riberos del Tajo, Plasencia-La Trasierra y Sierra Suroeste. Se 284

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. trata del grupo que, por término medio, cuenta con los menores niveles de Patrimonio Cultural y Natural. En cuanto a la oferta de servicios turísticos es donde menor número de alojamientos de lujo nos encontramos pero con una restauración de lujo considerable. Como podemos ver en la tabla 67, el análisis de las varianzas (ANOVA) desvela que en las formaciones de los grupos han resultado determinantes las variables de patrimonio cultural (PC), el alojamiento (Aloj_Lujo) y restauración de lujo (Rest_Lujo).

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

CAPÍTULO 4 LOS RECURSOS TURÍSTICOS La ubicación y el conocimiento de los principales recursos turísticos presentes en la región, nos permiten identificar las vocaciones de los territorios y sobre su base desarrollar un planteamiento turístico coherente con las mismas. En este capítulo, nos centraremos en inventariar y describir los recursos turísticos extremeños tanto naturales como culturales, con la finalidad de tener un cuadro general de los mismos. 4.1 LOS RECURSOS TURÍSTICOS Extremadura dispone de una interesante gama de atractivos turísticos, tanto de carácter cultural como natural. Destacan entre los primeros las ciudades principales y algunos núcleos muy particulares; mientras que los segundos jalonan todo el territorio, dando lugar a grandes agrupaciones donde se llegan a solapar espacios de notable interés que gozan de diferentes figuras de protección natural. Está considerada como una región de carácter eminentemente rural, ya que dentro de su sistema de poblamiento predominan de forma abrumadora los pequeños núcleos de población, con una base productiva centrada en el sector primario. Mientras tanto, las ciudades, entendiendo éstas como las poblaciones con más de 10.000 habitantes, son muy escasas, ya que tan sólo 17 municipios cumplen ese requisito. Esto provoca un escasa presión demográfica sobre la mayor parte del territorio extremeño, a la vez que su sistema agrario y ganadero tiene un carácter extensivo, lo que genera un buen estado de conservación en los diferentes ecosistemas presentes en el territorio. Fruto de ello, Extremadura puede presumir de tener un medio ambiente privilegiado, algo que se ve refrendado con la creación de una extensa red de espacios protegidos (RENPEX), con zonas de especial protección (ZEP, ZEPA), lugares de interés comunitario (LIC), etc. Grosso modo, y eliminando los solapes espaciales entre distintas figuras de protección e interés, nos encontramos con que la superficie protegida total es de 1.276.288 Has. (30.6%), de las que la mayor parte se encuentran en la provincia de Cáceres (57.12%), conformándose Badajoz con un porcentaje inferior (42.87%). A esta superficie de espacios protegidos tendríamos que añadir otra que cuenta con una superficie importante, como es la compuesta por los grandes embalses de las cuencas del Tajo y el Guadiana, cuyo uso turístico y recreativo puede tener una trascendencia considerable en el contexto del turismo rural.

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Se pone de relieve que Extremadura dispone de numerosos atractivos turísticos naturales que actúan como una base primordial para el desarrollo del turismo rural, sobre todo si tenemos en cuenta la localización de estos pequeños núcleos de población en el interior de los espacios protegidos. Además, en la buena parte de estas pequeñas poblaciones es posible encontrar un patrimonio cultural de interés que puede actuar como complemento ideal de la recreación en el medio natural. Si analizamos de forma algo más detalla los recursos que ofrece el medio rural, debemos destacar la importancia que tiene la RENPEX, con una superficie de 295.718 Has. (7.34% del territorio), donde destaca el Parque Nacional de Monfragüe con más de 18.000 Has. al que habría que añadir los Parques Naturales Tajo-Internacional y Cornalvo, la Reserva Natural Garganta de los Infiernos, diferentes monumentos naturales, un lugar de interés científico, corredores ecológicos, etc. Configuran entre todos ellos un espacio peculiar, donde destacan aspectos reseñables de sus ecosistemas, ya sea por los biotopos existentes o por la propia biocenosis, donde podemos encontrarnos con numerosas especies protegidas en un entorno privilegiado. Esta Red de Espacios Naturales Protegidos se complementa con la Red Natura 2000, orientada hacia la conservación de la biodiversidad. Su finalidad es asegurar la supervivencia a largo plazo de las especies y los hábitats más amenazados de Europa, contribuyendo a detener la pérdida de biodiversidad ocasionada por el impacto adverso de las actividades humanas. Se compone por numerosas zonas de especial protección para aves (ZEPAS) que abarcan casi 1.100.000 Has., así como variados lugares de interés comunitario (LIC), conformados por algo más de 800.000 Has. Si bien estos son los espacios que reúnen los mejores ecosistemas, tal como lo reconoce su propio estatus de protección, no debemos olvidarnos de que hay otros paisajes poco explotados desde la perspectiva turística y que se pueden poner en valor. Nos referimos a las impresionantes dehesas, típico bosque mediterráneo, que se distribuyen por todo el territorio y que abarcan más de 530.000 Has. Tampoco debemos olvidar el atractivo natural que ofrecen las zonas de montaña, que disponen además de una red hidrográfica interesante desde el punto de vista turístico, sobre todo porque en muchos núcleos se han instalado piscinas naturales y toda una oferta complementaria en su entorno.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Asimismo, conviene destacar el importante papel que pueden desempeñar los embalses para la práctica de deportes náuticos, pues en muchas de las grandes presas está permitida la navegación y otros deportes, algo que sin duda puede atraer a otros visitantes. Si bien los recursos naturales son el principal atractivo para el turismo rural, no debemos olvidarnos de la presencia de un rico patrimonio cultural en muchos de nuestros municipios, cuya máxima expresión son los Conjuntos Histórico-Artísticos, que se ven complementados con los Bienes de Interés Cultural declarados por el Gobierno de Extremadura. Además, existen otros eventos de carácter temporal, como las Fiestas de Interés Turístico, que pueden complementar la oferta de recursos. Indudablemente, existe otro patrimonio que puede ser explotado aún más, como es la caza, la pesca, la propia gastronomía, y un largo etcétera. Entre todos configuran un mosaico atractivo donde el turista puede disfrutar plenamente de todos o parte de los atractivos turísticos, máxime cuando nos encontramos en un mundo rural, caracterizado por la tranquilidad, un valor no tangible pero de indudable capacidad de atracción. Pese a que se trata de una Comunidad en la que el predominio de las poblaciones rurales es muy dominante, no debemos olvidar la presencia de algunas ciudades con un encanto especial y que gozan de un importante atractivo para los turistas. De ese modo, Cáceres, Mérida, Badajoz, Trujillo, Plasencia, Zafra, Jerez de los Caballeros, destacan, aunque con importantes diferencias entre ellas, por la gran riqueza de monumentos, grandes exponentes del patrimonio histórico-artístico de otras épocas. Con ellas conviven núcleos de menor entidad demográfica pero que pueden resultar igualmente atractivas para los visitantes, como sucede en Guadalupe, Hervás y una larga lista de núcleos que gozan de importantes atractivos. En síntesis, podemos decir que casi todos los núcleos que configuran el sistema de poblamiento en Extremadura disponen de recursos que pueden entrar a formar parte de productos turísticos diferenciados, ya sean como centros de atracción principal, ya sean como núcleos satélites y complementarios. No obstante, conviene señalar que los centros que actúan o, más propiamente pueden actuar como reclamos turísticos son sensiblemente inferiores. Por ello, pensamos que dentro de la Comunidad Autónoma puede establecerse una dualidad de vocaciones turísticas. Por una parte, los núcleos que centrarían su mayor potencial en

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los paisajes y atractivos naturales, y por otra, los que disponen como principal recurso la cultura y el patrimonio tangible.

4.2 LOS ATRACTIVOS NATURALES MAPA 32: RED DE ESPACIOS NATURALES PROTEGIDOS

Fuente: Elaboración propia

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Parque Nacional de Monfragüe, situado en la provincia de Cáceres, representa uno de los enclaves más extensos y representativos de bosque y matorral mediterráneo. Fue el primer espacio natural protegido en Extremadura. Este área natural puede considerarse como un valle surcado por los ríos Tajo y Tiétar, de unos 30 Km. de longitud por unos 7 Km. de anchura. Las sierras que delimitan este valle -que apenas alcanzan los 800 m. de altitud-, acogen a una importante variedad de biotopos: encinares, bosque y matorral mediterráneo, roquedos, embalses y arroyos, permitiendo la existencia de una rica y variada vida vegetal y animal. El Tajo y su afluente, el Tiétar, proporcionan el medio acuático y esculpen en la cuarcita grandes farallones donde se asientan espectaculares colonias de buitres leonados y nidifican el halcón peregrino, el águila perdicera, y el búho real. En sus orillas y cauces podemos encontrar al Martín pescador, mitos, cormoranes y ruiseñores, además de otros relacionados con el medio acuático como la nutria. (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente). La extensión del parque abarca 18.118 Has., mientras que su zona de protección se extiende más allá de las 116.000. En la actualidad, además de estar considerado como Parque Nacional, dispone de otras figuras de protección, como ZEPA y Reserva de la Biosfera. (Fuente: http://www.magrama.gob.es).

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MAPA 33: PARQUE NACIONAL DE MONFRAGÜE

Fuente: Elaboración propia

Parque Natural Tajo Internacional, Localizado en el suroeste de la provincia de Cáceres, se encuentra el Parque Natural Tajo Internacional. Este espacio se declara en el año 2006, entrando en ese momento a formar parte de la Red de Áreas Protegidas de Extremadura. Cuenta con 25.088 hectáreas en las que tienen cabida importantes poblaciones de aves, un lugar tranquilo para nidificar, junto al excelente grado de conservación de algunos de sus cauces secundarios y riberos. Estos valores son reconocidos legalmente en el año 2.000 cuando es declarado Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA) “Tajo Internacional y Riberos”. En la orilla portuguesa existe desde el año 2000 otro espacio protegido: el Parque Natural do Taejo Internacional. (Fuente: http://www.extreambiente.es).

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. MAPA 34: PARQUE NATURAL DE TAJO INTERNACIONAL

Fuente: Elaboración propia

Parque Natural de Cornalvo, ubicado en torno al embalse del mismo nombre. Se encuentra a unos 15 km de la ciudad de Mérida. La capacidad del embalse está estimada en 11 hm3 La presa es una edificación romana sobre el arroyo Albarregas, que era utilizada para abastecer de agua a parte de la ciudad de Augusta Emerita. La contención es una sólida muralla de 220 m de longitud por 18 m de altura, estando, la parte que está en contacto con el agua, en forma de graderío. La obra está datada el año 130 d.C. El proyectista nos es desconocido. Esta construcción fue declarada Monumento Nacional el 13 de diciembre de 1912. El embalse se sigue utilizando en la actualidad. Todo su entorno es un parque natural, por lo que goza de protección especial del Gobierno de Extremadura desde 1988. Posee una rica flora y fauna y en la entrada del parque encontramos un centro de interpretación que nos ayudará en la visita. (Fuente: http://www.extreambiente.es).

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MAPA 35: PARQUE NATURAL DE CORNALVO

Fuente: Elaboración propia

Lugares de Importancia Comunitaria (LIC) son todos aquellos ecosistemas protegidos con objeto de contribuir a garantizar la biodiversidad mediante la conservación de los hábitats naturales y de la fauna y flora silvestres en el territorio consideradas prioritarias por la directiva 92/43/CEE de los estados miembros de la Unión Europea. Estos lugares, seleccionados por los diferentes países en función de un estudio científico, pasan a formar parte de las Zonas de Especial Conservación, que se integran en la Red Natura 2000 europea. Como puede observarse en la tabla siguiente, Extremadura posee casi un 20% de su superficie protegida mediante esta figura, ocupando 828.928,09 Has. TABLA 68:LUGARES DE IMPORTANCIA COMUNITARIA Provincia de Badajoz Provincia de Cáceres EMBALSE DE ORELLANA Y SIERRA EMBALSE DE CORNALVO Y SIERRA DE PELA BERMEJA EMBALSE DE CORNALVO Y SIERRA DE SAN PEDRO SIERRA BERMEJA SIERRA DE SAN PEDRO CANCHOS DE RAMIRO CEDILLO Y RIO TAJO SIERRA GRANDE DE HORNACHOS INTERNACIONAL COMPLEJO LAGUNAR DE LA DEHESAS DEL RUECAS Y CUBILAR 294

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. ALBUERA DEHESAS DE JEREZ ESTENA PUERTO PEÑA - LOS GOLONDRINOS LA SERENA RIO ALCARRACHE RIO ALJUCEN BAJO RIO ARDILA ALTO RIO ARDILA BAJO RIO GEVORA ALTO RIO GUADALEMAR RIO GUADAMEZ RIO GUADIANA ALTO - ZUJAR RIO GUADIANA INTERNACIONAL RIO MATACHEL RIVERA DE LOS LIMONETES – NOGALES SIERRA DE ESCORIAL SIERRA DE MORALEJA SIERRA DE SIRUELA SIERRA DE VILLARES - BALBUENO VALDECIGÜEÑAS CORREDOR DEL LACARA CUEVA DEL VALLE DE SANTA ANA CUEVAS DE ALCONERA REFUGIO DE SIERRA PASCUALA RIO GEVORA BAJO CORREDORES DE SIRUELA LAGUNA TEMPORAL DE MURTALES LAGUNA TEMPORAL DE TRES ARROYOS RIO BEMBEZAR RIO ORTIGA RIO PALOMILLAS SIERRA DE MARIA ANDRES SIERRAS DE ALOR Y MONTE LONGO SIERRAS DE BIENVENIDA Y LA CAPITANA CUEVA DEL AGUA MINA LAS MARIAS

LAS HURDES LLANOS DE BROZAS GRANADILLA RIO ALJUCEN ALTO RIO ALMONTE RIO ERJAS RIO RUECAS ALTO RIO SALOR RIO TIETAR RIVERAS DE LOS MOLINOS Y LA TORRE SIERRA DE CABEZAS DE AGUILA SIERRA DE GATA SIERRA DE GREDOS Y VALLE DEL JERTE SIERRA DE LAS VILLUERCAS Y VALLE DEL GUADARRANQUE ARROYO DEL LUGAR SIERRAS DE RISCO VIEJO MINA DE LA AURORA MINA DE LA RIVERA DE ACEBO REFUGIO DEL ALTO DE SAN BLAS ARROYOS BARBAON Y CALZONES ARROYOS PATANA Y REGUEROS CAÑADA DEL VENERO EMBALSE ARCE DE ABAJO EMBALSE DE LANCHO EMBALSE DE PETIT I LAGUNA TEMPORAL DE CORRALES LAGUNA TEMPORAL DE VALDEHORNOS MARGENES DE VALDECAÑAS RIO ESPERABAN RIO GUADALUPEJO RIOS ALAGON Y JERTE RIOS ARRAGO Y TRALGAS RIVERA DE AURELA RIVERA DE MEMBRIO RIVERAS DE CARBAJO CALATRUCHA RIVERAS DE GATA Y ACEBO

Y

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MINA LOS CASTILLEJOS MINA MARIQUITA MINA LOS NOVILLEROS

MONFRAGÜE MONASTERIO DE YUSTE MINA LA PALOMA TUNEL DE CAÑAMERO

Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

MAPA 36: LUGARES DE IMPORTANCIA COMUNITARIA (LIC)

Fuente: Elaboración propia

ZEPAS, son una categoría de áreas protegidas catalogadas por los estados miembros de la Unión Europea como zonas naturales de singular relevancia para la conservación de la avifauna amenazada de extinción, de acuerdo con lo establecido en la directiva comunitaria 79/409/CEE y modificaciones subsiguientes («Directiva sobre 296

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. la Conservación de Aves Silvestres» de la UE). La convención parte del reconocimiento de que las aves del territorio europeo son patrimonio común y han de ser protegidas a través de una gestión homogénea que conserve sus hábitats. Bajo la Directiva, los estados miembros de la Unión Europea asumen la obligación de salvaguardar los hábitats de aves migratorias y ciertas aves particularmente amenazadas. En las zonas de protección se prohíbe o limita la caza de aves, en sus fechas y sus técnicas; se regula la posible comercialización; y los estados están obligados a actuar para conservar las condiciones medioambientales requeridas para el descanso, reproducción y alimentación de las aves. Actualmente, Extremadura posee 1.089.420 Has. protegidas mediante esta figura, lo que supone que ocupan más del 26% de su territorio. TABLA 69: ZONAS DE ESPECIAL PROTECCIÓN PARA AVES Provincia de Badajoz Provincia de Cáceres EMBALSE DE ORELLANA Y SIERRA MONFRAGÜE Y LAS DEHESAS DEL DE PELA ENTORNO EMBALSE DE CORNALVO Y SIERRA EMBALSE DE CORNALVO Y SIERRA BERMEJA BERMEJA SIERRA DE SAN PEDRO SIERRA DE SAN PEDRO LLANOS DE CÁCERES Y SIERRA DE SIERRA GRANDE DE HORNACHOS FUENTES CAMPIÑA SUR - EMBALSE DE EMBALSE DE ARROCAMPO ARROYO CONEJOS EMBALSE DE LOS CANCHALES EMBALSE DE BORBOLLÓN EMBALSE DE MONTIJO EMBALSE DE VALDECAÑAS EMBALSE DE VALUENGO LLANOS DE TRUJILLO IGLESIA DE LA PURIFICACIÓN DE LLANOS DE ZORITA Y EMBALSE DE ALMENDRALEJO SIERRA BRAVA SIERRAS CENTRALES Y EMBALSE HURDES DE ALANGE SIERRAS DE PEÑALSORDO Y RIBEROS DEL ALMONTE CAPILLA LA SERENA Y SIERRAS RIO TAJO INTERNACIONAL Y PERIFÉRICAS RIBEROS SIERRA DE MORALEJA Y PIEDRA LLANOS DE ALCANTARA Y SANTA BROZAS SIERRA DE GATA Y VALLE DE LAS AZUD DE BADAJOZ PILAS COLONIAS DE CERNICALO CHARCA LA VEGA DEL MACHAL PRIMILLA DE SAUCEDILLA EMBALSE DE HORNO-TEJERO EMBALSE DE HORNO-TEJERO ARROZALES DE PALAZUELO Y EMBALSE DE LA SERENA GUADALPERALES LLANOS Y COMPLEJO LAGUNAR NACIMIENTO DEL RIO GEVORA

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DE LA ALBUERA VEGAS DEL RUECAS, CUBILAR Y MOHEDA ALTA ARROZALES DE PALAZUELO Y COMPLEJO LAGUNAR EJIDO GUADALPERALES NUEVO COLONIAS DE CERNICALO COMPLEJO LOS ARENALES PRIMILLA DE ACEDERA COLONIAS DE CERNICALO CHARCA DEHESA BOYAL PRIMILLA DE TRUJILLO NAVALMORAL COLONIAS DE CERNICALO CHARCA LA TORRE PRIMILLA DE FUENTE DE CANTOS COLONIAS DE CERNICALO CHARCA ARCE DE ABAJO PRIMILLA DE GUAREÑA COLONIAS DE CERNICALO EMBALSE DE ALCANTARA PRIMILLA DE LLERENA COLONIAS DE CERNICALO EMBALSE DE ALDEA DEL CANO PRIMILLA DE ZAFRA NACIMIENTO DEL RIO GEVORA EMBALSE DE BROZAS VEGAS DEL RUECAS, CUBILAR Y EMBALSE DE TALAVAN MOHEDA ALTA COLONIAS DE CERNICALO PRIMILLA DE SAN VICENTE DE EMBALSE DE VEGAS ALTAS ALCANTARA COLONIAS DE CERNICALO EMBALSE GABRIEL Y GALAN PRIMILLA DE ALBURQUERQUE COLONIAS DE CERNICALO COLONIAS DE CERNICALO PRIMILLA DE LA CIUDAD PRIMILLA DE RIVERA DEL FRESNO MONUMENTAL DE CACERES COLONIAS DE CERNICALO DEHESAS DE JEREZ PRIMILLA DE GARROVILLAS PUERTO PEÑA - LOS GOLONDRINOS MAGASCA SIERRA DE SIRUELA PINARES DE GARROVILLAS RIO Y PINARES DEL TIETAR COLONIAS DE CERNICALO PRIMILLA DE CASA DE LA ENJARADA COLONIAS DE CERNICALO PRIMILLA DE BROZAS COLONIAS DE CERNICALO PRIMILLA DE JARAIZ DE LA VERA COLONIAS DE CERNICALO PRIMILLA DE BELVIS DE MONROY CANCHOS DE RAMIRO Y LADRONERA SIERRA DE LAS VILLUERCAS Y VALLE DEL GUADARRANQUE EMBALSE DEL ZUJAR

Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. MAPA 37: ZONAS DE ESPECIAL PROTECCIÓN PARA AVES (ZEPA)

Fuente: Elaboración propia

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4.3 LOS ATRACTIVOS CULTURALES En Extremadura nos encontramos con numerosos atractivos culturales, entre los que destacan nuestras dos ciudades Patrimonio de la Humanidad como máximos exponentes: Cáceres donde como señala Borges “las torres, otrora defensivas, ahora se yerguen invitando a apreciar la belleza del paisaje”, y Mérida, de la que Elio Antonio de Nebrija dijo “todo se muda con el tiempo y perece con los años. ¿Qué estabilidad tienen las cosas humanas? Aquí, donde está ahora Mérida, estuvo la famosa Emerita que Augusto dio a sus veteranos para que la poblaran”. Si bien estos dos referentes son claves para entender nuestro rico y variado atractivo cultural, no podemos olvidar que también destaca el Monasterio de Santa María de Guadalupe, nombrado por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad. Junto a ellos, otros centros gozan de una importante reputación como destinos turísticos. En este sentido podemos mencionar a Trujillo, Guadalupe, Hervás, Badajoz, Jerez de los Caballeros o Zafra, por poner sólo unos ejemplos. En cualquier caso, lo que se constata es que en muchos de los pueblos y ciudades que jalonan nuestra Comunidad, existen ricos conjuntos histórico-artísticos, numerosos bienes de interés cultural, así como otro patrimonio que a veces se muestra infrautilizado. El Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, establece una serie de categorías para los Bienes de Interés que cuentan con algún grado de protección. Entre ellos destacan: Bienes declarados por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad •

Ciudad Vieja de Cáceres

Fecha de inscripción: en 1986. Criterios de inclusión: criterios III y IV. Criterio III: la muralla de Cáceres aporta un testimonio excepcional sobre las fortificaciones realizadas por los almohades en España. Criterio IV: ofrece un ejemplo de ciudad dominada del siglo XIV al XVI por potentes facciones rivales, con una organización espacial dictada por la implantación de casas fortificadas, palacios y torres. Ejemplo único que reúne las influencias más diversas y más contradictorias (artes del islam, gótico del norte, renacimiento italiano o de América). Justificación y singularidad 300

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Es el casco urbano mejor conservado como ciudad de intramuros y con más unidad como conjunto histórico de España. El Consejo de Europa le ha nombrado tercer conjunto monumental de Europa por su buen estado de conservación. Descripción del bien Descripción del conjunto: el conjunto de monumentos de la ciudad intramuros ha sido testigo de las distintas culturas que han existido en ella y así lo muestran su riqueza y diversidad de estilos como romano, árabe, medieval, gótico, colonial y barroco. La muralla, originariamente romana, fue reconstruida por los almohades (siglo XII). Las torres, también árabes como la Torre de Bujaco, y el entramado irregular de sus calles medievales, muestran en la zona baja de la ciudad el barrio de la judería. Los palacios, la concatedral y las innumerables casas blasonadas de aires coloniales, o casas de la nobleza cacereña, identifican la ciudad como foco social y político de Extremadura en el siglo XV. Marco físico: la ciudad de Cáceres se encuentra en la Comunidad Autónoma de Extremadura, entre la Sierra de la Mosca y la Sierrecilla en las proximidades del Tajo. Como municipio es el más grande de España. Linda con Portugal al oeste, con Ávila y Salamanca al norte, con Badajoz al sur y con Toledo al este. Marco histórico: la ciudad cuenta con originales testimonios prehistóricos como la Cueva de Maltravieso. Cáceres siempre ha sido paso importante de conquistadores, se incluye como uno de los municipios romanos de la Ruta de la Plata. Debe su nombre Al-casar al periodo de dominación árabe y después de la Reconquista fue una plaza estratégica del reino castellano-leonés. Actualmente el crecimiento de la ciudad ha hecho que posea distrito universitario. Otras declaraciones: •

1930. Monumento histórico-artístico: murallas.

•

1931. Zona arqueológica: ruinas de Cáceres. El viejo.

•

1949. Conjunto histórico: conjunto monumental de Cáceres.

(Fuente: http://www.mcu.es/patrimonio).

301

FIGURA 1: CENTRO HISTÓRICO DE CÁCERES

Fuente: Google Earth http://www.google.com/earth •

Conjunto Arqueológico de Mérida Fecha de inscripción: en 1993. Criterios de inclusión: criterios III y IV. Criterio III y IV: Los monumentos de Mérida constituyen un notable ejemplo de

edificios públicos de una capital de provincia romana durante el Imperio y los años subsiguientes, de los que se han conservado restos de gran importancia en el conjunto romano. Justificación y singularidad Su gran número de estructuras conservadas. Descripción del bien Descripción del conjunto: la ciudad de Mérida está compuesta por una abundante colección de monumentos y obras públicas no sólo de la época romana, sino también de la visigoda y la musulmana. El listado es amplio, aunque destacan el teatro, el anfiteatro, el circo, el Acueducto de los Milagros o el Embalse de Proserpina. Marco físico: enclave estratégico del suroeste peninsular construido como ciudad-puente, se encuentra a orillas del Guadiana y disfrutaba de manantiales, tierras fértiles, bosques, colinas bien ventiladas, sierras protectoras y abundantes recursos naturales.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Marco histórico: la fundación de Augusta Emérita se produjo en el 25 a. C. por orden del emperador Augusto para los veteranos (eméritos) de las legiones V y X, convirtiéndose en capital de Lusitania y uno de los núcleos de vida política, cultural y administrativa más importantes de la Hispania romana, especialmente con los emperadores Trajano, Adriano y posteriormente Diocleciano. En época visigoda continuó su esplendor, en especial en el siglo V era la ciudad más importante después de Toledo, con una de las más antiguas sedes arzobispales de la península. Fue la conquista de los árabes y su oposición a éstos lo que provocó la orden por parte de Abderramán II en el 814 d. C. de arrasar parcialmente la ciudad, y de ahí el inicio de su decadencia. Otras declaraciones: •

Conjunto histórico-arqueológico en 1973, aunque algunos monumentos fundamentales como el anfiteatro o el circo ya lo fueron en 1912.

(Fuente: http://www.mcu.es/patrimonio).

FIGURA 2: CONJUNTO ARQUEOLÓGICO DE MÉRIDA

Fuente: Google Earth http://www.google.com/earth •

Monasterio Real de Santa María de Guadalupe Fecha de inscripción: en 1993

303

Criterios de inclusión: criterios IV y VI. Criterio IV: es de interés excepcional como ejemplo de la arquitectura religiosa que se desarrolló durante siglos. Criterio IV: el monasterio simboliza dos eventos importantes en la Historia de España en 1492: la expulsión de los musulmanes de la península y el descubrimiento de América por Cristóbal Colón. Justificación y singularidad El Real Monasterio representa el papel pionero que ejerció la comunidad extremeña en el descubrimiento de América, convirtiendo la imagen de la Virgen de Guadalupe en un símbolo de gran alcance en la cristianización de gran parte del Nuevo Mundo. Descripción del bien Descripción del conjunto: Destaca la fachada principal, mudéjar; los dos claustros: el de Mayordomía y el Mudéjar convertido hoy en una hospedería; el camarín de la Virgen, el relicario y el coro de la iglesia. Actualmente diferentes estancias del real monasterio se establecen como museos: el Museo de Bordados, el de Libros miniados y el de Pintura y Escultura. Regentado en sus comienzos y a lo largo de cuatro siglos por la Orden Jerónima, tras la desamortización del siglo XIX pasa a manos de la Orden Franciscana, quienes realizan la mayor labor de restauración del real monasterio. Marco físico: la Puebla de Guadalupe pertenece a la comarca de Villuercas (Cáceres) y se sitúa al sur de la Sierra de Altamira. La Puebla ha planificado y desarrollado su estructura alrededor del monumento, un ejemplo de ello es la ampliación de los límites, ordenada por el rey Alfonso XI. En la ciudad la arquitectura popular conserva el estilo del bajo medievo. Marco histórico: el origen del monasterio se debe a la ermita que se levantó cuando, a finales del siglo XIII, se descubre la imagen de la Virgen de Guadalupe junto a un río. La imagen de la Virgen (talla del siglo XII y de madera oscura) se convierte en un modelo de la iconografía mariana en el Nuevo Mundo. El rey Alfonso XI decide restaurar esta pequeña iglesia y ofrece a la Virgen la victoria de la Batalla del Salado en 1340. Desde entonces el real monasterio se ha convertido en el centro religioso y de peregrinación de Extremadura. Otras declaraciones:

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•

1879. Monumento nacional.

•

1907. Virgen de Guadalupe, nombrada patrona de Extremadura.

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. •

1943. Monumento histórico-artístico: la Puebla de Guadalupe.

(Fuente: http://www.mcu.es/patrimonio).

FIGURA 3: MONASTERIO REAL DE SANTA MARÍA DE GUADALUPE

Fuente: Google Earth http://www.google.com/earth

Patrimonio Europeo El Real Monasterio de San Jerónimo de Yuste Se trata de un Monasterio con orígenes centenarios, que reúne multitud de circunstancias históricas desde su nacimiento, como la estancia de Carlos V o la instalación en él de la orden de los Jerónimos. El Monasterio de Yuste es el único sitio real que, después de la desaparición del Palacio de los Reyes Católicos en Guadalupe, se puede calificar de "edificio singular" en España. Cuenta con un rico patrimonio cultural de primer orden y ha sido testigo de los avatares de la Historia de España y de Europa. En él coinciden varios hechos relacionados con su vocación europea. En primer lugar, la figura de Carlos V que sirve de referencia para entender parte de nuestra historia común y el sentimiento de espiritualidad que va aparejado a una forma de ver el mundo. Después de cuatrocientos años, esa esencia sigue en Yuste intacta, y se ha construido a tenor de una serie de avances, como la CECA, el Tratado de Roma, la

305

Comunidad Económica Europea y la Unión Europea. Toda una cascada de respuestas que vienen a responder al sueño de Europa que Carlos V tuvo al abdicar. En segundo lugar, la Orden Jerónima, que tuvo su Curia Generalicia en el Monasterio de San Jerónimo de Yuste. La vida de un monje jerónimo es la vida de la oración, silencio y trabajo. Se trata de una vida monástica que, en resumidas cuentas, es una síntesis de la vida cartujana, trapense y benedictina, conceptos enraizados en la cultura europea desde la Edad Media. La conjunción de todo, sumado a la idea Agustina y al conocimiento que recorrió el Continente, desde Jerusalén y Constantinopla hasta la Península Ibérica. En tercer lugar, la ubicación de la Academia Europea de Yuste que ha determinado un relanzamiento de la Europa cultural, de la Europa Social, de la identidad y diversidad de la Europa contemporánea, de la Europa de los ciudadanos, fundamentalmente a través de sus actividades y de su proyección con el Premio Europeo Carlos V. En resumen, puede decirse que Yuste, el Emperador Carlos y Europa forman un mismo hecho que resume perfectamente los avatares de la historia continental. (Fuente: http://www.mcu.es/patrimonio). Bienes inmuebles culturales protegidos Son considerados bienes inmuebles los que recoge el artículo 334 del Código Civil, y cuantos elementos puedan considerarse consustanciales con los edificios y formen parte de los mismos o de su entorno o lo hayan formado, aunque en el caso de poder ser separados constituyan un todo perfecto de fácil aplicación a otras construcciones o a usos distintos del suyo original (Ley 16/1985, art. 14.1). Según el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, los bienes inmuebles integrados en el Patrimonio Histórico Español pueden ser declarados: •

Monumentos

No existen monumentos catalogados. •

Jardín histórico

•

Jardín de la Abadía

Abadía (Cáceres) •

Conjunto histórico

•

Conjunto Histórico Hoyos (Cáceres)

306

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. •

Conjunto Histórico Artístico la Villa de Villanueva de la Vera Villanueva de la vera (Cáceres)

•

Conjunto Histórico Artístico la Villa Granadilla. Zarza de granadilla (Cáceres)

•

Conjunto Histórico Artístico todo el poblado de Guadalupe Guadalupe (Cáceres)

•

Conjunto Monumental de Cáceres Cáceres (Cáceres)

•

Palacio de Abrantes Cáceres (Cáceres)

•

Casa de los Trucos Cáceres (Cáceres)

•

Casa de la Isla Cáceres (Cáceres)

•

Casa de la Roca Cáceres (Cáceres)

•

Colegio Viejo de San Pedro Cáceres (Cáceres)

•

Iglesia de Santiago Cáceres (Cáceres)

•

Convento de San Francisco y la Iglesia Cáceres (Cáceres)

•

Ermita del Espíritu Santo Cáceres (Cáceres)

•

Santuario de Nuestra Sra. de la Montaña Cáceres (Cáceres)

•

Conjunto Histórico de Plasencia Plasencia (Cáceres)

•

Conjunto Urbano de la Ciudad de Trujillo (Cáceres) Trujillo (Cáceres)

•

Conjunto Histórico Artístico de Olivenza Olivenza (Badajoz)

307

•

Conjunto Histórico de Zafra Zafra (Badajoz)

•

Ciudad de Jerez de los Caballeros Jerez de los Caballeros (Badajoz)

•

Conjunto Histórico de Llerena Llerena (Badajoz)

•

Barrio Judío de Hervás Hervás (Cáceres)

•

Conjunto Histórico de Feria Feria (Badajoz)

•

Conjunto Histórico de la Villa de Valverde de Vera Valverde de la Vera (Cáceres)

•

Conjunto Histórico-arqueológico Diversas Zonas de la Ciudad de Mérida Mérida (Badajoz)

•

Villa de Garganta de la Olla Garganta la Olla (Cáceres)

•

Conjunto histórico de la Localidad de Gata Gata (Cáceres)

•

Conjunto Histórico de la localidad de Cabezuela del Valle Cabezuela del Valle (Cáceres)

•

Conjunto Histórico de Galisteo Galisteo (Cáceres)

•

Conjunto Histórico a favor de la localidad de Burguillos del Cerro Burguillos del Cerro (Badajoz)

•

Conjunto Histórico de Fregenal de la Sierra Fregenal de la Sierra (Badajoz)

•

Conjunto Histórico Fuente del Maestre Fuente del Maestre (Badajoz)

•

Conjunto Histórico de Magacela Magacela (Badajoz)

•

Conjunto Histórico San Martín de Trevejo San Martín de Trevejo (Cáceres)

•

Conjunto Histórico a favor de la Localidad de Robledillo de Gata Robledillo de Gata (Cáceres)

308

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. •

Ciudad de Coria Coria (Cáceres)

•

Conjunto Histórico Pasaron de la Vera Pasaron de la Vera (Cáceres)

•

Conjunto Histórico Artístico la Ciudad Alburquerque (Badajoz)

•

Conjunto Histórico Artístico Pedanía de Trevejo Trevejo. Villamiel (Cáceres)

•

Barrio Gótico de Valencia de Alcántara Valencia de Alcántara (Cáceres)

•

Localidad de Azuaga Azuaga (Badajoz)

•

Conjunto Histórico la Localidad de Alcántara Alcántara (Cáceres)

•

Sitio histórico

•

Poblado Ferroviario de Monfragüe Monfragüe (Cáceres)

•

Campo de Concentración de Castuera Benquerencia de la Serena y Castuera (Badajoz)

•

Valle del Jerte Varios (Cáceres)

•

Cuacos de la Vera Cuacos de Yuste (Cáceres)

•

Vía de la Plata (Sitio Histórico) Varios (Cáceres-Badajoz)

•

Pozo O Casa de la Nieve Salvatierra de los Barros (Badajoz)

•

Pozo de la Nieve Villar del Rey (Badajoz)

•

Lavadero de los Barruecos Malpartida de Cáceres (Cáceres)

•

Zona arqueológica

309

•

Parque Arqueológico de Medellín Medellín (Badajoz)

•

Ruinas Romanas Santa Marta (Badajoz)

•

Recinto Murado Coria (Cáceres)

•

Ruinas Romanas de Talavera la Vieja Bohonal de Ibor (Cáceres)

•

Ruinas Romanas de Cáparra Caparra. Oliva de Plasencia (Cáceres)

•

Ruinas de Cáceres El Viejo Cáceres (Cáceres)

•

Ruinas de la Sierra de Santa Cruz Santa Cruz de la Sierra (Cáceres)

•

Ruinas de San Cristóbal Logrosán (Cáceres)

•

Yacimiento Arqueológico de Hijovejo Quintana de la Serena (Badajoz)

•

Casa del Mitreo Mérida (Badajoz)

•

Yacimiento Arqueológico las Tomás Badajoz (Badajoz)

•

Conjunto de Dólmenes Valencia de Alcántara (Cáceres)

•

Casa del Anfiteatro Mérida (Badajoz)

•

Yacimiento Arqueológico Cancho Ruano Zalamea de la Serena (Badajoz) Museos y Centros de Interpretación: Tanto museos como centros de interpretación enriquecen notablemente los

atractivos culturales más llamativos de Extremadura. En la mayor parte de los casos, podemos encontrarnos con museos en las principales ciudades, destacando Cáceres, Badajoz, Mérida y Plasencia, si bien aparecen en otros núcleos de menor entidad demográfica, pero que disponen de un recurso destacable. 310

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. TABLA 70:MUSEOS Y CENTROS DE INTERPRETACIÓN CULTURAL Denominación

Municipio

Tipo

Centro de Interpretación de la Batalla de La Albuera

Albuera (La)

Colección

Centro de Interpretación de Santa Lucía del Trampal

Alcuéscar

Colección

Centro de Interpretación del Tesoro de Aliseda

Aliseda

Colección

Museo Etnográfico de Azuaga

Azuaga

Museo

Museo de Santa Iglesia Catedral

Badajoz

Colección

Museo de la Ciudad

Badajoz

Colección

Museo Arqueológico Provincial

Badajoz

Museo

Consorcio Museo Etnográfico Extremeño González Badajoz Santana

Museo

Museo Provincial de Bellas Artes

Badajoz

Museo

Badajoz

Museo

Badajoz

Museo

Museo Extremeño e Iberoamericano Contemporáneo (MEIAC)

de

Arte

Museo del Carnaval de Badajoz Centro de Interpretación General de la Vía de la Plata Centro de Interpretación de la Arquitectura Popular

Baños de Colección Montemayor Burguillos del Colección Cerro

Centro de Interpretación de la Pintura Rupestre

Cabeza del Buey

Colección

Museo de la Cereza

Cabezuela Valle

Colección

Sala de Exposición Permanente Municipal

Cáceres

Colección

Centro de Interpretación de la Minería en la Mina Cáceres Abundancia (Aldea Moret)

Colección

Centro de Interpretación de la Cueva de Maltravieso

Cáceres

Colección

Centro del Campamento Romano de Cáceres El Viejo Cáceres

Colección

Museo de Cáceres

Museo

del

Cáceres

Museo de Historia y Cultura Casa Pedrilla y Casa Cáceres Guayasamín Centro de Interpretación del Yacimiento Campanario Arqueológico

Museo Colección

Museo del Queso

Casar de Cáceres

Museo

Museo del Turrón

Castuera

Museo

Museo Etnográfico de Cilleros

Cilleros

Museo

311

Monasterio de San Jerónimo de Yuste

Cuacos de Yuste

Colección

Museo Etnográfico de Don Benito

Don Benito

Museo

Centro de Interpretación de Francisco Zurbarán

Fuente de Cantos

Colección

Centro de Interpretación de Cáparra

Guijo Granadilla

Colección

Centro de Interpretación del Ferrocarril en Hervás

Hervás

Colección

Museo de la Moto Clásica de Hervás

Hervás

Museo

Museo Provincial de Bellas Artes

Hervás

Museo

Centro de Interpretación del Castrejón de Capote

Higuera la Real

Colección

Centro de Interpretación de la Vida Tradicional de Hinojosa Hinojosa del Valle Valle

de

del

Colección

Museo del Pimentón

Jaraíz de la Vera

Museo

Museo de Arte Sacro

Jerez de Caballeros

Colección

Museo de Pintura

Maguilla

Museo Vostell Malpartida

Malpartida Cáceres

Centro de Interpretación de Medellín

Medellín

Colección

Museo del Ferrocarril

Mérida

Colección

Centro de Interpretación General de la Vía de la Plata

Mérida

Colección

Centro de Interpretación del Mundo Funerario Mérida Romano. Los Columbarios

Colección

Centro de Interpretación del Circo Romano

Mérida

Colección

Centro de Interpretación de las VII Sillas

Mérida

Colección

Museo de Geología

Mérida

Colección

Museo de Prehistoria

Mérida

Colección

Museo Nacional de Arte Romano

Mérida

Museo

Centro de Interpretación General de la Vía de la Plata

Monesterio

Colección

Museo del Aceite Museo Pecharromán Exposición Museográfica Permanente

Museo de

Museo

Monterrubio de la Museo Serena Pasarón de la Colección Vera Peñalsordo

Centro de Interpretación de la Fortaleza y Ciudad Plasencia Medieval de Plasencia

312

los

Colección Colección

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Museo Santa Iglesia Catedral

Plasencia

Museo

Museo Etnográfico-Textil Pérez Enciso

Plasencia

Museo

Museo del Granito y Centro de Interpretación de Quintana de la Hijovejo Serena Centro de Interpretación del Yacimiento Ribera del Fresno Arqueológico de Hornochuelos Salvatierra de los Museo de la Alfarería Barros San Vicente de Museo del Corcho Alcántara

Museo Colección Colección Museo

Museo Etnográfico Monfragüe

Serradilla

Museo

Museo del Empalao

Valverde Vera

Centro de Interpretación de los Conjuntos Históricos

Zafra

Colección

Museo del Convento de Santa Clara

Zafra

Museo

Centro de Interpretación de Cancho Roano

Zalamea Serena

Museo de los Auroros

Zarza-Capilla

de

de

la

la

Museo

Colección Museo

Fuente: Dirección General de Patrimonio Cultural, Consejería de Educación y Cultura, Gobierno de Extremadura

313

MAPA 38: LOCALIZACIÓN DE LOS PRINCIPALES RECURSOS CULTURALES

Fuente: Elaboración propia

314

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 4.4 LOS ATRACTIVOS COMPLEMENTARIOS Tanto en un caso como en otro, no debemos olvidar que existen otros complementos, asimismo ricos y variados, entre los que cabe mencionar la gastronomía, como elemento complementario a los verdaderos elementos vertebradores de nuestro turismo y, que en nuestro caso es el enfoque prioritario de esta investigación. Entender la gastronomía como atractivo turístico no es novedoso, ya que en otros lugares de nuestro país está en un estado de consolidación e incluso madurez, si bien debemos reconocer que en Extremadura nos encontramos en una fase inicial, pese a las variadas iniciativas que se están llevando a cabo durante los últimos años. Como referencias básicas podemos mencionar las diferentes guías de rutas gastronómicas que se han ido elaborando desde diferentes administraciones e instituciones, muchas de ellas vinculadas a los propios Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen asentadas en nuestro territorio. La conversión de la gastronomía en un recurso o en un atractivo, es relativamente reciente, ya que hasta el año 2000 en que se celebró el Congreso Internacional de Turismo Gastronómico organizado por la Organización Mundial de Turismo en Chipre, no despertó el interés de investigadores de la actividad turística, pues hasta entonces había sido considerado simplemente como un complemento, incapaz de generar flujos de visitantes. Esto, tan solo una década después, se ha demostrado erróneo, tal como lo demuestran algunos destinos puntuales dentro de nuestro país, entre los que destaca La Rioja, como un destino preferente para los amantes del buen vino; Segovia, donde resulta tan atractivo su famoso Acueducto como los cochinillos y vinos.

315

316

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura.

CAPÍTULO 5 LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS EN EXTREMADURA La importancia que se está reconociendo a los productos gastronómicos y alimentarios dentro de la experiencia turística nos impone una reflexión acerca de los niveles de calidad de los mismos y la posible unión entre las cualidades de los productos locales y la calidad de la experiencia turística ofertada alrededor de los mismos. Para ello, dedicamos este capítulo a la identificación y descripción de las DD.OO. reconocidas a algunos productos extremeños. Estos sellos de calidad alimentaria no se han pensado originariamente en una perspectiva turística, pero debemos reconocer que pueden mantener un gran impacto en el sector, sobre todo en la definición de una marca o una imagen turística y gastronómica en la mente de los turistas. Por esta razón consideramos oportuno dedicar este capítulo a su conocimiento y descripción. 5.1 INTRODUCCIÓN El paso de una producción homogénea de los productos agroalimentarios desde finales del siglo XIX, a una producción diferenciada a partir de los años 50, ha sido consecuencia de los cambios en la demanda y la aparición de segmentos de mercado que han obligado a los productores a diversificar su producción para adaptarla a las necesidades específicas de los consumidores. Al estar las necesidades básicas ya satisfechas, el consumo de alimentos adquiere un nuevo significado, más simbólico y se convierte incluso en un acto de hedonismo. En la actualidad el consumidor se preocupa por la salubridad de los alimentos, tanto por sus efectos perniciosos (mal de las vacas locas, residuos en alimentos...), como por los beneficiosos (dieta mediterránea), junto con una preocupación cada vez mayor por los posibles perjuicios de la producción de alimentos sobre el medio ambiente. En este sentido, las políticas de promoción de calidad de productos agroalimentarios, como una de las alternativas al desarrollo del medio rural, han sido durante los últimos años objeto de atención constante en las políticas de la Unión Europea. Asimismo, la reflexión de la comunidad científica sobre el futuro de la agricultura y del mundo rural en el ámbito de la Unión Europea sitúa la calidad en el centro del proyecto que ha de conformar el futuro de la sociedad rural. La Comunidad Europea creó en 1992 unos sistemas de valorización y protección de las denominaciones geográficas y de las especialidades tradicionales en el marco de la política de calidad relativa a los productos agrícolas y alimenticios. Entre otras destaca especialmente por

317

su implantación e importancia económica las Denominación de Origen Protegidas y las Indicación Geográfica Protegidas: FIGURA 4: LOGOTIPOS DE DOP E IGP

Logotipo de las Denominaciones de

Logotipo de las Indicaciones

Origen Protegidas

Geográfica Protegidas

Fuente: www.europafirma.es

Las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) hacen referencia al nombre de una región o zona determinada que sirve para denominar un producto agroalimentario que se produce o elabora en esa área y que posee unas características que se derivan del medio geográfico del que procede. La calidad o características del producto, por tanto, se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico, con sus factores naturales y humanos. Además, producción, transformación y elaboración se realizan en dicha zona geográfica.

318

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. FIGURA 5: DISTINCIÓN DE CALIDAD EN DOP ¿CÓMO SABEMOS SI UN PRODUCTO DE CALIDAD MERECE OBTENER EL DISTINTIVO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (D.O.P.)? FACTORES NATURALES

PRODUCTO DE CALIDAD

CLIMA RAZAS SUELO

¿A QUÉ ES DEBIDO ESA CALIDAD?

MEDIO

VARIEDADES...

GEOGRÁFICO

TODAS LAS ETAPAS DE ELABORACIÓN /OBTENCIÓN DEBEN REALIZARSE EN LA ZONA GEOGRÁFICA DETERMINADA Y DEBEN CONTRIBUIR A LA CALIDAD DIFERENCIADA DEL PRODUCTO

FACTORES HUMANOS VÍNCULO HISTÓRICO TRADICIÓN

ZONA GEOGRÁFICA DETERMINADA

Fuente: Elaboración propia

Por su parte, las Indicaciones Geográfica Protegidas (I.G.P.) hacen referencia a una región determinada que se emplea para designar a un producto agroalimentario que posee una reputación reconocida que puede atribuirse al lugar de origen en el que se ha llevado a cabo, al menos, la producción y/o la transformación y/o la elaboración. Por tanto, en este caso, el vínculo con el medio geográfico sigue presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración. Ejemplos habituales de Indicaciones Geográficas Protegidas son las I.G.P. de carne frescas o aquellas donde parte de la elaboración o algunos de los ingredientes o materias primas no pertenecen a la zona geográfica de mención. Los productos agroalimentarios tradicionales pueden ser un excelente hilo conductor para el itinerario turístico y convertirse en un reclamo para el visitante. Las visitas a los lugares de elaboración o producción, la creación de pequeños museos o exposiciones temáticas, así como su utilización en la alta cocina o la creación de ferias sobre los productos agroalimentarios tradicionales podría suponer un atractivo complemento para reforzar la oferta turísticas en las áreas rurales.

319

Extremadura cuenta con 11 productos amparados con Denominación de Origen Protegida y 3 con Indicación Geográfica Protegida: TABLA 71: DOP E IGP DE EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN INDICACIONES GEOGRÁFICA PROTEGIDA PROTEGIDA DEHESA DE EXTREMADURA CORDERO DE EXTREMADURA QUESO DE LA SERENA TERNERA DE EXTREMADURA TORTA DEL CASAR VINOS DE LA TIERRA DE QUESO DE IBORES EXTREMADURA RIBERA DEL GUADIANA CAVA (Compartida) PIMENTÓN DE LA VERA ACEITE GATA-HURDES ACEITE DE MONTERRUBIO CEREZA DEL JERTE MIEL VILLUERCAS-IBORES Fuente: Elaboración propia

5.2 DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA 5.2.1 Denominación de Origen Protegida Jamón Dehesa de Extremadura Extremadura, con cerca de un millón de hectáreas de dehesa constituye un paraíso ecológico, al contar con uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde conviven, de forma armoniosa, especies ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, vacuno retinto) con fauna silvestre (águila real, águila imperial, nutria, jabalí, ciervo,…) que encuentran en la dehesa un auténtico refugio natural que no ha variado con el paso de los siglos. La dehesa constituye un sistema agroforestal, que permite una explotación equilibrada y no abusiva de los recursos naturales, y del que forman parte el hombre, cerdo ibérico, encinas, alcornoques y demás especies de fauna y flora que lo componen. El cerdo ibérico ha formado parte de este paisaje desde la más remota antigüedad. Los romanos eran expertos ganaderos de la dehesa, así como elaboradores de perniles conservados en sal. Esta tradición se ha mantenido a lo largo de la historia, conservando y mejorando una raza que constituye un auténtico tesoro genético, un animal perfectamente adaptado al ecosistema de la Dehesa, que obra el milagro, gracias a su particular metabolismo, de transformar los pastos y las bellotas de los que se alimenta en uno de los productos naturales más exquisitos que puedan apreciarse: el jamón ibérico de bellota. Las zonas de producción de jamones y paletas D.O. Dehesa de Extremadura abarcan las dehesas arboladas de encinas y alcornoques situadas en las provincias de

320

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Cáceres y Badajoz. Por su parte la zona de elaboración y maduración de jamones y paletas D.O. Dehesa de Extremadura queda delimitada por las comarcas extremeñas de Sierras del Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra de Montánchez y Sierra de San Pedro. Estas zonas montañosas reúnen las condiciones climáticas idóneas para el secado y maduración de los jamones, las cuales coinciden perfectamente con la evolución de la temperatura y la humedad requerida en las etapas de elaboración del jamón ibérico Dehesa de Extremadura. GRÁFICO 128: EVOLUCIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE EL PROCESADO DEL JAMÓN IBÉRICO EVOLUCIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE EL PROCESADO DEL JAMÓN IBÉRICO SEGÚN EL MÉTODO TRADICIONAL Invierno

Verano

Invierno

Verano

30 ºC 20 ºC 10 ºC 0 ºC EFMAMJJASONDEFMAMJJASOND Salado Secadero y postsalado

Bodega

Fuente: Elaboración propia

Los cerdos admitidos por el Consejo Regulador son cerdos ibéricos puros o cerdos cruzados en un 75% de raza ibérica y 25% de raza Duroc (la madre debe ser siempre de raza ibérica pura), debiendo estar los animales en régimen extensivo y con alimentación de bellotas y pastos de dehesa o piensos autorizados por el Consejo, según opten a la clasificación de bellota, recebo o campo, como se desarrollará más adelante. Los animales para su control son marcados con un crotal metálico en la oreja, y una vez sacrificados se procede al precintado de las piezas, tomándose sobre la misma una muestra de grasa para determinar la composición de la misma, identificándose éstas mediante un precinto numerado de plástico (rojo-bellota, verde-recebo y amarillocampo). Estas tareas son realizadas por los veterinarios del servicio técnico del Consejo Regulador.

321

Manos expertas y artesanas perfilan y dan forma a jamones y paletas con el tradicional corte en forma de “V”. Es el primer paso de un largo proceso. El tiempo de salazón de los jamones varía en función del peso y calidad de las piezas, aproximadamente un día por cada kilo de peso, permaneciendo las piezas a una temperatura de entre 1ºC y 5ºC. Tras un lavado con agua fría o tibia para eliminar la sal, las piezas son trasladadas a cámaras donde se produce un reparto homogéneo de la sal en los tejidos y una lenta eliminación de agua, adquiriendo así su adecuada consistencia. En secaderos naturales, con un riguroso control de ventilación y temperatura, el aire de las serranías extremeñas prosiguen el proceso de secado y maduración que puede durar de 6 a 9 meses. Durante la fase de secadero el jamón se expone a un aumento progresivo de temperatura y a una disminución de humedad, lo que asegura la estabilidad de los jamones. El aumento de temperatura produce la fusión de la grasa, impregnando las fibras musculares; este hecho favorece la transmisión de sabores y aromas al magro. En la zona externa del jamón se aprecia el fenómeno de “sudado”: goteo de la grasa de cobertura del jamón. Estos fenómenos son más pronunciados en los jamones Ibéricos de bellota, debido a un mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados que tiene un punto de fusión menor. El aumento de temperatura provoca fenómenos de lipólisis y proteólisis (rotura de las moléculas de lípidos o grasas y proteínas) lo que genera compuestos responsables del aroma y sabor a “curado”. La última etapa corresponde a la fase de bodega. En esta fase las temperaturas son más bajas que en el secadero, oscilando entre los 10-15 ºC en invierno y los 18-22 ºC en verano. La humedad es variable en función de la época de año: oscila en torno a 70%. En la etapa de bodega prosiguen las reacciones generadoras de compuestos responsables del sabor y aroma de jamón: aminoácido, aminas, ácidos grasos libres, aldehídos cetonas, alcoholes… dando al producto final su inconfundible aroma. Finalmente los servicios técnicos veterinarios colocarán la etiqueta final identificativa, calando cada una de las piezas antes de la salida al mercado y garantizando de esta forma el Consejo Regulador al consumidor la calidad final de los productos. Como hemos comentado anteriormente los cerdos ibéricos amparados en la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, y por consiguiente los jamones y paletas resultantes, se clasifican comercialmente según el tipo de alimentos que hayan ingerido: Ibérico de bellota o terminado en montanera: Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera mediante la ingesta de 322

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. bellota y hierbas en dehesas de encinas y alcornoques. Los jamones y paletas de bellota, tienen el precinto y la etiqueta de color rojo. Estos productos representan el máximo exponente de calidad de los productos del cerdo ibérico. En esta fase los cerdos aumentaran de peso hasta un 60 % respecto al peso inicial. Solamente se destinan a montanera los animales que tienen el peso adecuado en el comienzo del periodo de montanera (peso aproximado de 80-100 kilos). El periodo de montanera se corresponde habitualmente a los meses comprendidos entre Noviembre y Febrero, periodo correspondiente a la producción de bellotas, por lo que el número de animales destinados a la producción en montanera es dependiente de la producción de bellotas de ese año. Al final del periodo de montanera los cerdos ibéricos han engordado más del 60% de su peso inicial y finalizan su periodo de engorde con un peso de 140 -160kg. El periodo de montanera es clave para la calidad del producto, por un lado los cerdos depositan una gran cantidad de grasa debido a un desequilibrio energético de la dieta (exceso de energía). La grasa ingerida es muy rica en ácido oleico aportado por la bellota. Los cerdo ibéricos también comen una serie de plantas muy ricas en antioxidantes naturales; parte de estos antioxidantes se depositan en la carne. Por otra parte búsqueda de alimento conlleva un desplazamiento diario hacia nuevos pastos, bellotas, agua... La carne de cerdo procedente de animales ejercitado posee una coloración más intensa debido a una mayor concentración de pigmentos hemínicos lo que confiere al producto final su distintivo color rojo intenso. Ibérico de recebo: Es aquel que debe reponer en régimen de montanera a base de bellota y hierbas, como mínimo, el 30 % de su peso de entrada, completando posteriormente su cebo con piensos autorizados por el Consejo Regulador. En todo momento estará en condiciones de extensividad. Los jamones y paletas de recebo, tienen el precinto y la etiqueta de color verde. Ibérico de campo: Es aquél cuya alimentación en su fase de engorde se lleva a cabo con piensos autorizados, fundamentalmente cereales y leguminosas y pastos naturales de la dehesa. Permanecerán en todo momento en condiciones de extensividad. Los jamones y paletas de cebo - campo tienen el precinto y la etiqueta de color crema.

323

FIGURA 6: LOGOTIPO DE DOP DEHESA DE EXTREMADURA Más información: C.R. de la D.O.P. Dehesa de Extremadura C/ Cánovas del Castillo, 16-2º 06800- Mérida (Badajoz) Web: http://www.dehesa-extremadura.com Reglamento: Orden MAPA de 2 de julio de 1990. Fuente: http://www.dehesa-extremadura.com

B.O.E.

5.2.2 Quesos de Extremadura con Marca de Calidad El queso es uno de los productos alimenticios tradicionales más importante de España y del mundo. Cualquier zona geográfica tiene algún ejemplo de elaboración artesanal de queso. En la antigüedad era una de las formas más apropiada de conservar un alimento muy completo durante largos periodos sin la presencia de los actuales medios para la conservación de los alimentos. Extremadura es una región con una justa fama en relación a la producción de quesos de calidad. Sus condiciones climatológicas y naturales hacen que sea una región con especial tendencia hacia la producción lechera de especies menos exigentes en cuanto a su alimentación, como son el ganado ovino y el caprino. En este sentido Extremadura tiene dos Denominaciones de Origen Protegida que quesos de oveja, la D.O.P. Torta del Casar en la provincia de Cáceres, y la D.O.P. Queso de la Serena en la provincia de Badajoz. Por su parte el ganado caprino está representado por la D.O.P. Queso Ibores en la provincia de Cáceres

5.2.2.1 Denominación de Origen Protegida Torta del Casar Las comarcas que componen la zona influencia de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar han estado vinculadas desde tiempos inmemorables a las prácticas de la trashumancia y el pastoreo, actividades íntimamente relacionadas entre sí y a nuestras comarcas. Las primitivas vías migratorias fueron transformadas en primer término en caminos de penetración de diversas culturas, como la fenicia, la romana, o la árabe. La calzada romana conocida como Vía de la Plata que recorre estas tierras de norte a sur atravesando Casar de Cáceres, ha sido utilizada a lo largo de siglos, siendo regulada como camino de obligado uso para rebaños.

324

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. El nombre de Torta del Casar proviene de la unión de dos términos que mantienen una relación íntima e inseparable. El primero hace referencia a su forma y fue fruto del azar, ya que los antiguos pastores, al utilizar la leche de las ovejas que estaban a su cargo para hacer queso, se daban cuenta que, en algunas ocasiones, la pasta interior no se endurecía, permaneciendo en estado semilíquido, y al no poder soportar el queso su propio peso, se hundía, adquiriendo esa forma que hoy todos conocemos. Cuando esto ocurría, los pastores decían que el queso se les había “atortao”, puesto que les recordaba más a las tortas de harina que a los quesos tradicionales. El segundo término, “Casar”, proviene del uso de una parte del nombre de la población de Casar de Cáceres. Esta localidad, cuna del producto y lugar desde el que su tradicional método de elaboración se ha ido extendiendo hacia otros núcleos próximos, está enclavada a once kilómetros al norte de la capital Cacereña. El área geográfica donde se produce tradicionalmente la Torta del Casar, está constituido por treinta y seis municipios pertenecientes a las comarcas colindantes a Casar de Cáceres. La Torta del Casar es un queso de tradición artesanal y completamente natural, compuesto exclusivamente de leche cruda de oveja de ovejas merinas o del tronco entrefino, cuajo vegetal y sal. Su principal característica es una textura altamente cremosa, que en su momento óptimo hace que la pasta, de color entre blanco y amarillento, pueda llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza. Con un aroma característico y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica ésta que se debe al uso de cuajo vegetal. Su corteza es semidura y de color entre amarillo y ocre, siendo su forma más discoidal que cilíndrica. El proceso de elaboración comienza con el ordeño de las ovejas dos veces al día, por la mañana y por la tarde, proceso que se realiza de forma totalmente mecanizada a fin de asegurar que el manejo es completamente higiénico y que la leche obtenida no contiene impurezas o elementos extraños, manteniéndose a cuatro grados hasta que llega a la quesería. La elaboración de la Torta del Casar se inicia en el cuajado, proceso en el que se separa el suero de la leche, a base de añadir a ésta el líquido que se obtiene de la maceración en agua de los pistilos de la flor del cardo Cynara cardunculus L., planta conocida popularmente como “hierba cuajo”. Una vez finalizado este primer proceso se procede al corte, trabajo durante el que se rompe la cuajada en granos del tamaño deseado y se elimina el suero, para de esta forma poder pasar a la siguiente fase

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de la elaboración, el moldeado, que consiste en introducir de forma manual el grano de cuajada en los moldes y obtener así la forma casi definitiva del queso. Cuando los moldes están llenos se realiza el prensado, donde utilizando unas prensas especiales se elimina la totalidad de suero que pueda retener la cuajada. Al finalizar éste, el queso tiene ya su forma definitiva, por lo que se saca cada pieza de su molde para, como último paso en el proceso de elaboración, realizar el salado, que se hace bien extendiendo la sal directamente sobre el queso, o bien sumergiéndolo en una salmuera. Tras la terminación de estas labores se inicia el proceso de maduración, que se realiza en cámaras con baja temperatura y una humedad relativa alta. Este último proceso se extiende a lo largo de un mínimo de dos meses, período durante el que todos los días son volteados cada uno de los quesos, para que el proceso de maduración se desarrolle de forma correcta. Así mismo es durante este tiempo cuando los quesos que van a recibir la certificación de la Denominación de Origen Torta del Casar adquieren su característica forma caída, teniendo que ser envueltos en vendas en algunos casos para evitar que derramen su cremoso contenido a través de su aún, blanda corteza. FIGURA 7: LOGOTIPO DOP TORTA DEL CASAR Más información: Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del Casar Avnd. Constitución, 13 10190-Casar de Cáceres (Cáceres) Web: http://www.tortadelcasar.eu Fuente: http://www.tortadelcasar.eu

5.2.2.2 Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena Resulta difícil determinar cuándo comenzó a elaborarse este tipo de queso, pero desde la baja Edad Media tenemos noticias del mismo. Ya entonces debía de tener cierta importancia su producción a juzgar por los impuestos con que era gravado. Con el tiempo y la bajada del precio de la lana de las ovejas merinas, los hombres de La Serena orientaron sus esfuerzos a la producción del queso, que pasó de ser un complemento de la economía doméstica a ser la principal fuente de ingresos de la misma, y que tenía como destino, por su excelente calidad, los grandes hoteles y restaurantes del país. El área de producción de este queso está situada al noreste de la provincia de Badajoz, concretamente en 22 municipios de la comarca de la Serena.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. El proceso de elaboración presenta muchas similitudes con las explicadas para la D.O Torta del Casar. El queso de la Serena se elabora únicamente con leche de oveja de raza merina. Una de las características de este queso es el uso de un coagulante vegetal, procedente de la flor del Cynara cardunculus L., que le proporcionará unas características organolépticas especiales y que se manifiestan claramente en el producto final. Una vez ordeñada la oveja, la leche se somete a un ligero calentamiento, entre 28ºC y 32ºC. El extracto de cuajo, macerado en agua desde la víspera, se añade a la leche ya caliente. Tras esta primera fase viene el cuajado, fase primordial en la elaboración del queso. Una vez obtenida la cuajada, blanda pero compacta, gracias a su alto contenido en extracto seco, ésta se vierte sobre unos moldes en una mesa inclinada. En la última fase, el queso se deposita sobre unas baldas de madera, en una habitación especialmente orientada denominada “cámara”, donde pacientemente madurará en unas condiciones constantes de humedad y temperatura, hasta alcanzar ese grado de cremosidad y sabor genérico que siempre caracteriza a un genuino queso con Denominación de Origen La Serena. FIGURA 8: LOGOTIPO DOP QUESO DE LA SERENA Más información: Consejo Regulador de la D.O.P. Queso de la Serena C/ Reyes Huertas, 14 06420- Castuera (Badajoz) Web: http://www.quesoserena.com Reglamento: Orden 29 Abril de 1992. D.O.E. Fuente: http://www.quesoserena.com

5.2.2.3 Denominación de Origen Protegida Queso Ibores La zona de producción del Queso Ibores está situada en las comarcas cacereñas de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara y Trujillo. Uno de los paisajes más variados de Extremadura, donde podemos encontrar desde cumbres de 1600 metros, hasta encajados valles y bosques de alcornoques y encinas y robles e inmensos jarales con tierras cultivadas. Esta zona, que corresponde a la prolongación extremeña de los Montes de Toledo, divisoria de la cuencas del Tajo y Guadiana, posee un relieve quebrado, compuesto por serranías y valles dispuestos paralelamente en dirección sudeste a noroeste, por donde discurren como principales cauces fluviales los ríos Almonte e Ibor,

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afluentes del Tajo, así como el Guadarranque y Ruecas, que llevan sus aguas al Guadiana. Estas características orográficas hacen por tanto que el terreno sea apropiado para el aprovechamiento caprino llegando a considerarlo, desde la antigüedad, como "el reino de las cabras". La leche con destino a la elaboración del Queso Ibores debe proceder de cabras serranas, veratas o retintas y estar producida en los rebaños inscritos en la Denominación de Origen. Los sistemas de cría de este ganado deberán ajustarse a la explotación tradicional, basada en el pastoreo de los recursos forrajeros de la comarca. El Queso Ibores se elabora con leche cruda de cabra, lo que implica el mantenimiento de unos controles rigurosos de calidad en las ganaderías y queserías inscritas en el Consejo Regulador, y que precisa de un período de maduración mínimo de 60 días. También hay queserías artesanales de pequeña capacidad de producción, que solamente elaboran queso con la leche procedente de su propia ganadería, y cuyo producto se puede considerar "artesano", necesitando un período de maduración de 100 días como mínimo. Las condiciones de elaboración también han experimentado un cambio notable. Se han construido nuevas queserías con mayor capacidad de producción, y han aprovechado los conocimientos artesanos tradicionales que confieren a este queso su peculiar aroma y sabor, complementándolos con modernas instalaciones y tecnología (mecanización del ordeño, cubas de cuajado, dosificadores automáticos, máquinas de prensado, etc.), para producir Queso Ibores con las mejores garantías sanitarias y de calidad. FIGURA 8: LOGOTIPO DOP QUESO DE IBORES Más información: Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Ibores Mercado Regional de Ganados, s/n. 10200-Trujillo (Cáceres) Web: http://www.quesoibores.org Reglamento: Decreto 69/2003 de 20 de Mayo de 2003 D.O.E Fuente: http://www.quesoibores.org

5.2.3 Vinos con Marca de Calidad de Extremadura El primer documento histórico que hace referencia a la producción de vino en Extremadura se puede en el mosaico de Augusta Emérita del siglo III hallado en la Casa del Anfiteatro. En él se puede contemplar en su parte central tres personas pisando uva 328

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. entre zarcillos de vid. Durante el Imperio Romano, el cultivo de la vid y la producción de vino consiguen un desarrollo importante. No es de extrañar, por tanto, que en Augusta Emérita, sus alrededores y zonas de influencia se desarrollase el cultivo de manera importante. Es probable que los vinos extremeños fueron los primeros en llegar al Nuevo Mundo, vinos vigorosos y populares que llegaron a ser los preferidos de Carlos V. Documentos encontrados en el Monasterio de Guadalupe, describen una extensa catalogación de vinos realizados allí: vino tinto de los frailes, vino tinto para raciones, vino claro, vino blanco de comunidad, vino de compaña y vinagre. La expansión del viñedo extremeño es relativamente importante desde principios del siglo XVI y parece que mantuvo una tendencia alcista hasta mediados del siglo XVII; un proceso que se vio favorecido por el aumento de la demanda y consiguientemente del precio del vino. Este progreso, favorable al sector vitivinícola, sufrirá en su historia épocas de crisis, tal como la de la última década del siglo XIX, cuando una plaga que se había extendido por toda Europa desde hacía algunos años, la filoxera (Dactylosphaera vitifoliae), llegaba a los viñedos extremeños produciendo efectos devastadores. La viticultura extremeña va a verse afectada de forma considerable, produciendo importantes cambios en las técnicas de cultivo además de que, por los daños producidos por la filoxera, se vieron obligados a arrancar casi todas las cepas autóctonas remplazándolas por esquejes de cepas americanas e injertos de las variedades europeas. Esta plaga que en sus inicios había sido la impulsora de la demanda, por parte de zonas afectadas, de caldos vitivinícolas extremeños, ahora se volvía la peor plaga de las cepas de la región. A comienzos del siglo XX, una vez recuperada plenamente de la plaga filoxérica, el viñedo se desarrolla con importancia en Extremadura, fundamentalmente en la comarca de Tierra de Barros. El sector en los años 60 y 70 estuvo enfocado en gran medida a la producción a granel en muchas zonas de Extremadura. La venta al por mayor y los alcoholes sostenían una industria y un comercio destinados a actualizarse o morir. A pesar de tener una gran tradición y de ser la segunda zona en importancia de España por superficie plantada (únicamente superada por La Mancha), los vinos de esta zona no eran conocidos ni apreciados fuera del mercado local. En la década de los 80 comenzó una revolución importante en este sector. Desaparecen pequeñas bodegas y se reagrupan viticultores y elaboradores en grandes bodegas y sociedades agrarias y

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cooperativas. Comienza una etapa en que se empieza a embotellar vino y a comercializarlo dentro y fuera de España. La calidad va poco a poco sustituyendo a la cantidad. En los últimos años, el esfuerzo inversor del sector ha sido gigantesco, se han sustituido los sistemas de prensado, instalado frío para el control de la fermentación, y construyéndose nuevas, modernas y preparadas bodegas para el envejecimiento. Esta gran explosión se produce principalmente a partir del año 2004 pasando de alrededor de 50 bodegas a las aproximadamente 250 que existen en la actualidad. Los vinos de Extremadura consiguieron su sello de identidad y calidad en 1999, cuando el 16 de abril de ese año la Orden del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) ratificó el Reglamento de Consejo Regulador. Esta andadura comienza cuando la Comisión Interprofesional “Vino de la Tierra” recibe la aprobación de su Reglamento en la Orden de 12 de diciembre de 1990, por parte de la Consejería de Agricultura y Comercio. El siguiente paso fue el reconocimiento de la D.O. Ribera del Guadiana con el nombramiento de Consejo Regulador Provisional en Agosto de 1996. Posteriormente, y como preámbulo de la esperada Ratificación, la Orden 17/03/97 del Gobierno de Extremadura aprobaba el Reglamento de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. 5.2.3.1 Denominación de Origen Ribera del Guadiana La Denominación de Origen Ribera del Guadiana se extiende únicamente por la Comunidad Autónoma Extremeña. La mayoría de los viñedos que agrupa la D.O. están situados en la provincia de Badajoz y sureste de la provincia de Cáceres. La zona de producción en la actualidad es de mas de 1,5 millones de hectáreas de las cuales aproximadamente 86.000 hectáreas son de viñedo y de esta cantidad, únicamente están inscritas en la D.O. Ribera del Guadiana unas 29.000 hectáreas. Bajo esta Denominación de Origen se amparan seis subzonas vitivinícolas extremeñas, no imponiendo un criterio de homogeneidad, sino se exige simplemente que los elementos naturales que concurren permitan alcanzar un adecuado nivel de calidad en los productos, incluyéndose ésta suma de áreas dispersas aunque conectadas entre sí por vínculos vitivinícolas (variedades, forma de cultivo...), enológicos (modalidades de elaboración, de crianza,...) o por razón del nombre del producto del mercado. Existen 6 subzonas productoras que son: Cañamero y Montánchez, en Cáceres, y Ribera Alta, Ribera Baja, Tierra de Barros y Matanegra, en Badajoz: La subzona de Cañamero se encuentra situada en plena Sierra de Guadalupe, con la vid en una altitud media de 849 m sobre el nivel del mar. Presenta un relieve bastante 330

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. accidentado y los cultivos se sientan preferentemente en las laderas, sobre terrenos pobres y de naturaleza pizarrosa. El clima es suave, sin grandes contrastes térmicos, con unas precipitaciones de alrededor de 750- 800 mm por año. La variedad de uva más abundante es la blanca autóctona Alarije, que ocupa las tres cuartas partes del total de viñedo. En mucha menor proporción se encuentran las también blancas Chelva, Malvar y las tintas Tempranillo y Garnacha. Es frecuente la mezcla de variedades y también el cultivo asociado, sobre todo, con olivo. La subzona de Montánchez presenta una de complicada orografía, con abundantes cerros y pequeños valles en los que el viñedo aparece sobre suelos clasificados como tierras pardas ácidas y a una altitud media de 638 m. El clima es continental, con veranos muy cálidos e inviernos no demasiado rigurosos. Las precipitaciones se sitúan entre 500 y 600 mm por año. La variedad más abundante es la blanca Borba, que ocupa unos dos tercios del total del viñedo, seguida en importancia por las también blancas Alarije, Cayetana Blanca y Pedro Ximénez. Entre las tintas minoritarias, sobresalen las plantaciones de Tempranillo y Garnacha. Ya en la provincia de Badajoz, la subzona de Ribera Alta presenta una orografía llana, en donde se sitúan las Vegas del Guadiana, las tierras llanas de la Serena y Campo de Castuera, que enlazan en la parte oriental con las Vegas Altas, y la Tierra de Barros. Los depósitos cuaternarios dejados por el Guadiana y sus afluentes han dado lugar a esta subzona con suelos muy arenosos, con una altitud media de 427 m. El clima es continental con moderada influencia atlántica. Las variedades de mesa tienen una fuerte presencia y si hablamos de uvas de vinificación las más abundantes son las blancas Alarije, Borba y las tintas sobre todo Tempranillo y algo de Garnacha. Por su parte, la subzona de Ribera Baja, los depósitos cuaternarios dejados por el Guadiana y sus afluentes han dado lugar a las vegas con un carácter arcilloso- limoso. La altitud media de esta subzona es aproximadamente de 286 m. El clima es continental con moderada influencia atlántica en el que la mayor persistencia e intensidad de las lluvias están condicionadas por los vientos del Oeste y Suroeste. Las variaciones climáticas son escasas: veranos largos, otoños y primaveras cortas y suaves, con concentraciones de lluvias, inviernos no muy rigurosos. En uvas blancas resulta mayoritaria la presencia de Cayetana Blanca y Pardina, con algunas parcelas de Macabeo; y de las tintas Tempranillo y algo de Garnacha

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La subzona de Tierra de Barros es de relieve prácticamente llano, con suelos fértiles, ricos en nutrientes y con notable capacidad para la retención de agua. Tiene una altitud media de 521 metros sobre el nivel del mar. El clima es bastante seco, con elevadas temperaturas en verano, acentuadas por la acción del viento solano. Las precipitaciones oscilan entre 350 y 450 mm. al año. Las variedades de uvas más importantes son las blancas autóctonas Cayetana Blanca, Pardina y las tintas Tempranillos, Garnacha y Cabernet Sauvignon y son también abundantes las plantaciones de Montúa y Macabeo. Por último, la subzona de Matanegra es la zona de producción situada más al sur. Las viñas se encuentran a una media de 638m de altitud sobre el nivel del mar. Zona caracterizada por un clima templado, la vendimia comienza algo más tarde que en la comarca de Tierra de Barros, pese estar situada ésta más al norte. Las variedades de uva más abundantes en blancas son la Eva o Beba de los Santos, la Montúa seguidas de Pardina, Cayetana Blanca y Macabeo y en tintas por orden de superficie de viñedo, Tempranillo, Garnacha y Cabernet. Como cabría suponer, un territorio como el que ocupa la zona de producción de esta Denominación de Origen es fácil encontrar matices diferentes en las condiciones ecológicas y vitícolas, sin embargo, existen elementos comunes de todo tipo, como el clima, cálido en verano y suave en invierno, el origen geológico de sus suelos o las tradiciones culturales que dan lugar a rasgos de uniformidad, dentro de una enriquecedora diversidad, a sus producciones vínicas. La producción de vinos amparados en esta D.O. comprende vinos blancos, algunos de ellos de muy moderna concepción como los fermentados en barrica, vinos rosados y especialmente tintos, tanto jóvenes como de crianza en barrica de roble. Los vinos tintos de la D.O. Ribera del Guadiana, tienden a presentar una buena pigmentación, debido a unas condiciones de insolación y régimen de temperaturas propicio para ello, así con una expresión tánica marcada. Se acostumbran a elaborar con la variedad tempranillo aunque hoy existen muchas referencias de vinos hechos con otras variedades como la Cabernet Sauvignon, Syrah o Garnacha. Alguna de estas variedades junto con una mejora en las técnicas de crianza posibilita la elaboración de un gran número de referencias con de vinos tintos con crianza. En función del cumplimiento de los requisitos establecidos por el Consejo Regulador Los vinos tintos de la D.O. Ribera del Guadiana, ese etiquetan como: •

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Joven: sin envejecimiento en barrica, o inferior a seis meses.

La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. •

Crianza: con un envejecimiento mínimo de 24 meses, de los cuáles al menos 6 serán en barrica de roble.

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Reserva: con un envejecimiento mínimo de 36 meses, de los cuáles al menos 12 serán en barrica de roble.

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Gran Reserva: con un envejecimiento mínimo de 60 meses, de los cuáles al menos 18 serán en barrica de roble. FIGURA 9: LOGOTIPO DOP RIBERA DEL GUADIANA Más información: C.R. de la D.O.P. Ribera del Guadiana Ctra. Sevilla-Gijón, 114. Apdo. Correos 299 06200-Almendralejo (Badajoz) Web: http://www.riberadelguadiana.eu Reglamento: Orden 17 de Marzo de 1997 B.O.E.

Fuente: http://www.riberadelguadiana.eu

5.2.3.2 Indicación Geográfica Protegida Vinos de la tierra de Extremadura Como hemos visto anteriormente, gran parte del viñedo de Extremadura no está acogido a la Denominación de Origen por diferentes motivos, por parte de ellos salen al mercado como Vinos de la Tierra de Extremadura. Esto no significa que sean vinos de peor calidad sino únicamente que no han pasado los controles, requisitos y cánones establecidos por la Denominación de Origen. De hecho, alguno de los grandes vinos modernos que están triunfando en los mercados regionales no están acogidos a ella. La zona de producción y elaboración de esta I.G.P. está constituida por los terrenos ubicados en todos los términos municipales de las provincias de Badajoz y Cáceres. La legislación vigente permite que esta categoría de vinos indique en su etiquetado una serie de menciones facultativas, tales como la variedad con la que están elaborados, el año de su elaboración y su forma de envejecimiento, según sea barrica, roble, viejo, etc. Estas indicaciones suministran al consumidor una información adicional de gran interés y aumenta significativamente el grado de conocimiento sobre el tipo de vino que llega a sus manos. En Extremadura el organismo encargado de controlar que los "Vinos de la Tierra de Extremadura" cumplen las características exigidas es el Servicio de Defensa contra Fraudes de la Dirección General de Comercio del Gobierno de Extremadura.

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5.2.3.3 Denominación de Origen “Cava” (Supranacional) La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Cataluña, donde se elabora más del 95 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora. Sin embargo, esta Denominación de Origen es de ámbito supranacional, y además de Barcelona se elabora en las provincias de Álava, Gerona, La Rioja, Lérida, Tarragona, Valencia, Zaragoza y especialmente por el espacio que nos ocupa, en la provincia de Badajoz, especialmente en el entorno de la ciudad de Almendralejo. El cava se elabora mediante fermentación en botella según el método tradicional. Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina "tiraje"). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma. Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada "removido" con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón. La siguiente operación se denomina "degüelle" y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante. Finalmente se rellena la botella con el mismo cava (cava brut nature) o añadiendo el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.

5.2.4 Denominación de origen protegida Pimentón de la Vera El pimiento llegó a Europa en el año 1493 como ofrenda realizada a los Reyes Católicos por parte de Cristóbal Colón en el Monasterio de Guadalupe. El cultivo de pimiento para pimentón es introducido en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En el siglo XIX comienza la comercialización de este tipo de pimiento por los agricultores de la zona, que recolectan el fruto y lo secaban con fuego, transportándolo después a molinos de piedra donde se convertía en la especia que es hoy en día. El secado con leña era consecuencia de los otoños lluviosos propios de la Comarca de la Vera, lo que imposibilitaba su secado al sol. Poco a poco fue ganando fama y prestigio, especialmente entre los chacineros castellanos de la época, convirtiéndose en una de las principales riquezas de la comarca.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. El ámbito de cultivo del pimiento este pimentón comprende 50 municipios cacereños de situados en los valles de los ríos Alagón, Árrago y en mayor número al valle del río Tiétar. El método de obtención comienza con la realización de los semilleros, desde finales de febrero hasta primeros de abril, para la obtención de las plantas de pimiento, que serán trasplantadas al terreno definitivo entre mayo y junio. La plantación se realizará a mano o con ayuda mecánicas. Después del trasplante, se dará un riego abundante para asegurar el buen arraigo de las plantas. Una vez el fruto esté maduro, se procederá a la recolección a mano, y será transportado a los secaderos sitos en las propias explotaciones agrarias, dónde tendrá lugar la deshidratación por el sistema de corriente vertical con hogar inferior, secado al humo procedente de leña de encina o roble. Este sistema, permite un secado lento, suave, poco agresivo, consiguiendo en el periodo de 10 a 15 días, que los frutos pasen de un contenido en humedad del 80% a menos del 15%. El producto final obtenido, denominado cáscara, tendrá un sabor y aroma ahumados y una gran estabilidad de color, caracteres estos propios del sistema de deshidratación verato. La cáscara es llevada para su molienda a molinos de piedra de esmeril. El pimentón molido pasa por las llamadas “piedras de transmitir”, dispuestas en posición horizontal. En este momento, ocasionalmente, se procede a la adición del aceite vegetal en la proporción máxima establecida, que es siempre inferior al 8%. Por último, se procede al envasado y etiquetado. Este tradicional sistema de secado, confiere al pimentón sus tres características fundamentales: sabor, estabilidad de color y ese aroma inconfundible a ahumado que le diferencia tanto de otros pimentones procedentes de otras áreas. Por su sabor se distinguen tres tipos de pimentón de la Vera: •

Pimentón dulce: de sabor suave, totalmente dulce y elaborado con las variedades Bola y Jaranda

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Pimentón agridulce: ligeramente picante elaborado con las variedades Jaranda y Jariza

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Pimentón picante: con un pronunciado gusto picante y elaborado con la variedad Jeromín

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FIGURA 10: LOGOTIPO DOP PIMENTÓN DE LA VERA Más información: Consejo Regulador de la D.O.P. Pimentón de la Vera Avda. de la Constitución, nº 65, 10400- Jaraíz de la Vera, (Caceres) Web: http://www.pimentonvera-origen.com Reglamento: Decreto 67/2004. D.O.E. Fuente: http://www.pimentonvera-origen.com

5.2.5 Marcas de calidad de aceite de oliva virgen El olivo, uno de los elementos que mejor identifica el paisaje mediterráneo, ha estado profundamente enraizado en nuestra cultura y, a pesar de su presencia milenaria, sigue siendo un cultivo vivo e importante. El cultivo del olivo ha venido desarrollándose durante miles de años en la ribera del Mediterráneo. Dentro de ésta, España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial. La gama de aromas y sabores de los aceites de oliva varía en función de las variedades de aceituna y condiciones de cultivo. En España, la gran diversidad de variedades autóctonas de personalidad contrastada así como de sistemas de elaboración, da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo. El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna. Es el único aceite, entre los que se encuentran habitualmente en el mercado, que se extrae de una fruta fresca y sin el uso de solventes. Es por tanto un producto totalmente natural cuyo excepcional aroma y sabor provienen directamente de la fruta de la que se obtiene. Hoy día el aceite de oliva es uno de los aceites comestibles más apreciados tanto por sus valores nutritivos como por sus altas cualidades gastronómicas. Su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, antioxidantes naturales y otros nutrientes hacen que la ciencia médica lo considere como uno de los más saludables. Su extraordinario aroma y sabor, así como su alta estabilidad y versatilidad de usos han merecido el reconocimiento de los profesionales de la cocina y de los consumidores en todo el mundo.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. 5.2.5.1 Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio Las Zonas que acoge la D.O.P. "Aceite Monterrubio", comprende 16 términos municipales que se encuentran en las comarcas de "La Serena, "La Siberia" y "Campiña Sur. Los aceites de oliva vírgenes protegidos por la Denominación de Origen Aceite Monterrubio, proceden de aceitunas de las variedades Cornezuelo y Picual o Jabata en un 90% como mínimo. La Denominación de Origen Aceite Monterrubio ampara bajo su aval de garantía exclusivamente el aceite de oliva virgen extra; aceite obtenido únicamente por procedimientos mecánicos, como son las labores comunes del olivar y tratamientos fitosanitarios específicos y por medios físicos como es la poda del olivo y el deschuponado, en su época. Ello, unido a un microclima particular, consigue una aceituna de la que se obtiene un aceite único en su género de características organolépticas irreprochables y con una acidez expresada en ácido oleico no superior a 0,5 grados por 100 gramos. Sólo se recolecta la aceituna sana, recogida directamente del árbol por sistemas mecánicos generalmente. El transporte se realiza a granel de manera preferente, pues las almazaras de la zona están preparadas para la recepción de las aceitunas a granel y separan las aceitunas de vuelo y suelo. Esto último es una obligación impuesta por los propios olivicultores para mejorar la calidad. Las aceitunas se llevan diariamente a la almazara para evitar la fermentación y el atroje del fruto en el campo. Una vez en la almazara, se procede a la limpieza, despalillando y retirando ramas y piedras por medios mecánicos, tras lo cual, las aceitunas se lavan, pesan y almacenan en tolvas. Tras ello, son molidas para pasar a la prensa, donde se procesa el método de obtención continua de aceite. Este proceso consiste en el batido de la masa a una temperatura no superior a los 37ºC, separación alperujo y aceite en los decantes de dos fases, centrifugado, decantación del aceite (la suciedad tiende a quedarse en superficie) y almacenaje en depósitos de acero inoxidable, en bodega. Para su embotellado, el aceite se conduce a la sala de llenado donde es almacenado en otros depósitos tras su posterior filtrado.

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FIGURA 11: LOGOTIPO DOP ACEITE DE MONTERRUBIO Más información: Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite Monterrubio C/ Nicanor Guerrero, 9 06427 - Monterrubio de la Serena (Badajoz) Web: http://aceitemonterrubiodop.com/denominacion.swf Reglamento: ORDEN APA/2387/2002. B.O.E. Fuente: http://aceitemonterrubiodop.com/denominacion.swf

5.2.5.2 Denominación de Origen Protegida Aceite Gata-Hurdes En la comarca de las Hurdes y de la Sierra de Gata el olivar ha sido y sigue siendo el principal cultivo agrícola. La producción de aceite de oliva se ha mantenido a escala familiar hasta hace unas décadas, debido a las especiales características geográficas y socioeconómicas de esta comarca. El relieve de la zona amparada en la denominación es típicamente de sierra, muy accidentado y con cotas que van desde los 2.000 metros hasta los 400; una zona muy erosionada por los ríos, afluentes del Tajo. El cultivo del olivar se desarrolla desde las cotas más bajas hasta los 800 m. aproximadamente. Prácticamente toda la zona de la Denominación Gata-Hurdes pertenece a la cuenca del Tajo. La zona geográfica delimitada comprende un total de 84 municipios de las comarcas naturales de Sierra de Gata, Hurdes, Gabriel y Galán, Valle del Ambroz, Jerte y La Vera. Un hecho que identifica por igual a todas las comarcas olivareras pertenecientes a esta Denominación de Origen es que su zona de cultivo es la más septentrional de las del interior de la península ibérica, formando un conjunto con relativa importancia productiva que abastecía a las vecinas regiones de la mitad norte en una época en que los transportes tenían serias limitaciones y existía escasez de materias grasas de origen vegetal para la alimentación humana. La plantación típica o tradicional en toda la zona es de alta o muy alta densidad, superando habitualmente los 250 olivos por hectárea. El marco suele ser irregular en las plantaciones más antiguas, en ocasiones por haber seguido las curvas de nivel. También es tradicional el cultivo en bancales en zonas de pendientes más elevadas, siendo así, muy difícil la mecanización.

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La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad” como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. La manzanilla cacereña es la única variedad utilizada para los aceites protegidos por la Denominación de Origen Gata-Hurdes. Esta variedad de aceituna es muy interesante por su doble aptitud, tanto como para aceituna de mesa y como para la producción de aceite, y presenta una de entrada en producción temprana y una productividad elevada y constante en condiciones normales de cultivo. El aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes posee un color amarillo oro brillante y los intensos aromas afrutados de aceituna, tomatera, manzana verde y plátano, junto a un cuerpo denso, ausencia de amargor y un ligero picante que lo distingue del panorama existente. FIGURA 12: LOGOTIPO DOP ACEITE GATA-HURDES Más información: Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite GataHurdes Plaza de la Constitución nº 1 apdo. 25 10850 Hoyos (Cáceres) Web: http://www.gata-hurdes.com Fuente: http://www.gata-hurdes.comReglamento:

ORDEN de 13 de marzo de 2000.

5.2.6 Denominación de origen protegida Cereza del Jerte Dentro de la fruticultura nacional, Extremadura se sitúa como una de las principales regiones productoras de fruta de hueso, fruta que se caracteriza por ser de alta calidad, unas cualidades organolépticas excepcionales debido a las horas de luz en nuestra región se consiguen un gran nivel de azúcar y color en nuestras producciones. Al hablar de fruta enseguida nos viene a la mente la famosa cereza del Jerte, y es que el nombre de “Jerte” o “Valle del Jerte” tiene una estrecha relación con las cerezas, asociando en España un gran número de consumidores de forma casi automática el lugar con el producto cereza, o viceversa. Las cerezas se encuentran situadas en las comarcas del norte de la provincia de Cáceres, en la zona de agricultura de montaña Trasierra-Gredos Sur, y está constituida por los terrenos ubicados en el valle del río Jerte. La existencia de una fuerte relación entre la calidad y la forma de producción excluye de la demarcación a los terrenos y explotaciones agrícolas no ubicados en la zona de agricultura de montaña por debajo de las cotas 500 m. o 600 m. según sus características. La estructura minifundista de la propiedad de la tierra determina que en la mayor parte de las explotaciones la mano de obra sea de carácter familiar en

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proporciones muy elevadas. Las cerezas han de recogerse a mano, de una en una, sin que quepan fórmulas mecanizadas sustitutivas, por la delicadeza del fruto y la complejidad del sistema de cultivo. Las variedades principales corresponden a cerezas sin pedúnculo, genéricamente conocidas como “picotas”. A este grupo pertenecen las Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón Negro y Pico Colorado. En variedades con pedúnculo se incluyen Navalinda, Buriat y Van. FIGURA 13: LOGOTIPO DOP CEREZA DEL JERTE Más información: C.R. de la D.O.P. Cereza de Jerte Polígono Industrial – Ctra.N 110, Km.381 10614 – Valdastillas (Cáceres) Web: www.cerezadeljerte.org Reglamento: Orden 1 de Enero de 1997 Fuente: www.cerezadeljerte.org

5.2.7 Denominación de origen protegida Miel Villuercas-Ibores La miel es conocida y utilizada por el hombre desde el periodo neolítico, y probablemente desde antes, tal y como aparece en algunas pinturas rupestre de esa época. En España actualmente, se cuenta sólo con 4 Denominaciones de Origen Protegida que certifican la calidad de la miel. Una de ellas es precisamente, la Denominación de Origen Protegida Miel Villuercas-Ibores. Los primeros datos referentes a la implantación de la apicultura en la zona hacen referencia a la repoblación realizada en el año 1086 durante el reinando Alfonso VI, en donde escritos de la época hacían referencia al aprovechamiento de la zona, que entre otras cosas servía para "colocar posadas de colmenas". La zona de producción de estas mieles esta localizada en el sureste de la provincia de Cáceres, ocupando principalmente las comarcas de las Villuercas y Los Ibores. La flora de estas comarcas es rica y conocida desde hace siglos y es mantenida gracias a la pluviometría y clima favorables y a la continuada acción del hombre del campo, a lo que se une al hecho de que en esta zona no se práctica la trashumancia, es decir, que las colmenas no se mueven en busca de otros plantas cultivadas en otras 340