La cadena de valor y la centralidad del trabajo vivo en agricultura. El caso de las producciones de cuarta gama en el distrito de la piana del sele

SEDE

16-17 Octubre/Outubro 2014 Palencia

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Territorios rurales, Agriculturas locales y Cadenas alimentarias COLOQUIO IBÉRICO DE ESTUDIOS RURALES

Territórios rurais, Agriculturas locais e Cadeias alimentares COLÓQUIO IBÉRICO DE ESTUDOS RURAIS

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F E D E R A C I Ó N E S PA Ñ O L A DE SOCIOLOGÍA

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La cadena de valor y la centralidad del trabajo vivo en agricultura. El caso de las producciones de cuarta gama en el distrito de la piana del sele Avallone, G. Università di Salerno - DSPSC.

RESUMEN: La Piana del Sele es un enclave de agricultura intensiva en Italia del Sur. Desde los años 80 ha iniciado a convertirse es una área de producciones agrícolas orientadas a las exportación. Este cambio se ha verificado sobre todo a través de la conexión de dos procesos: el empleo de un nuevo tipo de fuerza de trabajo – constituida por extranjeros inmigrantes desde Norte de África y, luego, algunos países europeos – y la difusión del sistema de cultivo basado en los invernaderos. Este sistema ha permitido la desestacionalización de una cuota creciente de la producción agrícola, que se ha orientado hacia un proceso de especialización, concentrándose cada vez más en los cultivos de cuarta gama, que tienen la característica de ser permanentes, producibles según una organización industrial. La pregunta a la cual esta comunicación quería contestar es la siguiente: ¿Cuál es el factor productivo más importante en este tipo de organización de la producción agrícola? A esta pregunta se contesta a través de una investigación realizada mediante datos numéricos sobre el fenómeno observado y entrevistas a trabajadores y trabajadoras, empresarios y intermediarios de los canales de distribución. La respuesta es articulada, aunque la investigación ha evidenciado que este tipo de organización afecta sobre todo al trabajo agrícola bajo invernaderos, así como al trabajo vivo empleado en toda la cadena productiva. Desde el campo a la mesa es el trabajo vivo que añade valor a los productos y permite a las empresas de transformación y a la Gran Distribución Organizada de vender a precios mucho más alto de los de venta de los productores y, todavía, a precios aceptable para el mercado. Esta consideración permite de poner una nueva pregunta: ¿Cuándo puede seguir en el tiempo este tipo de estrategia basada en la centralidad de la explotación del trabajo vivo?. PALABRAS CLAVE: Agricultura intensiva, Italia del sur, Trabajo agrícola, Trabajo vivo, Poder.

INTRODUCCIÓN La Piana del Sele es un enclave de agricultura intensiva en Italia del Sur. A partir de los años 80 empieza a convertirse en un área orientada a la exportación. Este cambio se ha producido sobre todo a través de la conexión de dos procesos: el empleo de un nuevo tipo de fuerza de trabajo – constituida por trabajadores extranjeros – y la difusión del sistema de cultivo basado en los invernaderos. Este sistema ha permitido la desestacionalización de una cuota creciente de la producción agrícola, que se ha orientado hacia un proceso

de especialización, concentrándose cada vez más en los cultivos de cuarta gama, los productos hortofrutícolas listos para el consumo. La especialización hacia la cuarta gama ha incrementado el nivel de industrialización de la agricultura local, porque esta producción implica la combinación de tecnologías y procedimientos fuertemente estandarizados y tiene la característica de ser permanente, programable y previsible. Los productores y distribuidores ponen el énfasis normalmente en las posibilidades de valorización de este tipo de productos a lo largo de la cadena

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productiva, pero, a pesar de los altos niveles tecnológicos empleados, la organización productiva de la cuarta gama necesita de mano de obra con diferentes especialidades. El objetivo de esta comunicación consiste en evidenciar el papel del trabajo vivo en este tipo de organización productiva, recalcando algunas de sus características.

METODOLOGÍA La investigación ha sido realizada a partir de datos e informaciones de diferentes fuentes: entrevistas a empresarios e intermediarios de los canales de distribución a nivel nacional, entrevistas a trabajadores y empresarios agrícolas activos en la producción agrícola en la Piana del Sele y el análisis de información disponible en Internet y de datos estadísticos para delinear las dimensiones cuantitativas del fenómeno.

RESULTADOS Las modalidades y la relevancia del trabajo en las relaciones de producción observadas se comprenden insertándolas en la organización de la producción y de la distribución del sector, que presentamos a continuación. Las dimensiones productivas Los datos estadísticos relativos a la cuarta gama no están disponibles de manera precisa, pero algunas estimaciones indican que son Lombardia y Piana del Sele las áreas agrícolas donde se encuentra la mayor concentración de este tipo de producción, que se realiza en cerca de 6.500 hectáreas en el territorio italiano (Casati y Baldi, 2014), con más de 93 millones de kilogramos vendidos en 2010. En particular, los datos indican que “la Piana del Sele representa el principal ámbito productivo italiano de productos vegetales destinados a la transformación en cuarta gama. Más de mil hectáreas son destinados al cultivo de productos de cuarta y quinta gama” (Masi y Stampacchia, 2010, 64). Además, este área tiene un potencial productivo muy superior, porque se beneficia de más de 4.500 222 • XCIER

hectáreas bajo invernaderos y se estima que aproximadamente en 3.000 hectáreas se produce hoja pequeña (baby leaf), sobre todo rúcula, lechuga, espinacas, acelga y canónigos (Di Benedetto, 2013), que es la producción hortícola privilegiada para la cuarta gama. La organización de la producción y de la distribución El sector de la cuarta gama en Italia y también en la Piana del Sele está caracterizado por algunos aspectos generales. Éstos son, por una parte, la fuerte asimetría entre las empresas activas en los diferentes eslabones de la cadena comercial, y, por otra, la intensa estandarización y formalización de los productos y de los procesos productivos. El primer aspecto se refiere al predominio de la Gran Distribución Organizada (GDO), que ha sido puesto bajo observación por la autoridad antitrust del Estado italiano1. La GDO es el principal actor empresarial del sector en Italia, donde las marcas privadas de los distribuidores (private labels) realizan cerca del 66% del valor total (Nucci, 2013), jugando un papel clave en la venta y, por tanto, en la selección de los productores. El segundo aspecto depende mucho de los acuerdos, muy precisos, entre clientes y productores (haciendas agrícolas y de transformación), que tienen que respetar las características de los productos de cuarta gama y diferentes certificaciones, según una tendencia global hacia la privatización de las normas en el mercado hortofrutícola, como también ha sido verificado en otros enclaves de agricultura intensiva (Cavalcanti, 2014; Moraes y Cutillas, 2014). En la cadena productiva de la cuarta gama, los productores son los que tienen más vínculos que manejar y, consecuentemente, se convierten en los actores empresariales más débiles. Esta condición es fortalecida por el hecho de que la gran mayoría son haciendas contratistas,

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http://www.agcm.it/trasp-statistiche/doc_download/ 3994-i768avvio.html

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normalmente en posición de inferioridad respecto a los que compran sus productos. Los dos aspectos evidenciados caracterizan el distrito productivo de la Piana del Sele, desarrollando una geografía empresarial-territorial en la que las sociedades de comercialización y distribución y las instalaciones de transformación se concentran casi todas en Lombardía, mientras en la Piana del Sele la actividad dominante es la de las empresas contratistas, que venden hortalizas directamente a las empresas que tienen una marca (casi todas de otra región) o a los intermediarios de la GDO (Casati y Baldi, 2014). Las relaciones en la cadena productiva son expresión de una desigual capacidad de control de las fuentes del poder social (Harvey, 1998): del dinero, que favorece normalmente a la mayor disponibilidad económica de la GDO; del tiempo, evidente si se piensa en el carácter perecedero de los productos agrícolas; del espacio, gobernado sobre todo por las empresas que administran la logística y el almacenaje. Trabajo vivo y estandarización Las condiciones de desigualdad no se realizan sólo entre las áreas territoriales y entre las diferentes empresas en la cadena productiva y comercial. Éstas también caracterizan las relaciones sociales y de poder en los lugares de producción, pero están disimuladas por un conjunto de factores ideológicos y materiales. De manera muy sintética, los primeros son el producto del orden del discurso neoliberal que desde hace más de 30 años propone la empresa como paradigma de referencia para las relaciones interpersonales y cotidianas y privilegia a la empresa sobre el trabajo como actor económico central. Los segundos, en cambio, se refieren a las trasformaciones que han intervenido en las actividades de producción, en particular por la estandarización de los productos y de los procesos en cada eslabón de la cadena productiva. La estandarización funciona como un hecho social para los trabajadores (Durkheim, 1976). Se impone como una fuerza exterior, coercitiva e independiente de las manifestaciones

individuales en frente del trabajo vivo, que existe como facultad, como posibilidad” (Marx, 1978, 213) del sujeto vivo, como la potencialidad productiva no predeterminada que crea el valor. El proceso de estandarización constituye una fuerza general que se impone sobre el trabajo vivo, incorporándolo en los procedimientos productivos y subordinándolo a una modalidad de control abstracto. Así, el trabajo vivo pierde su originalidad y impredecibilidad y se convierte en el éxito de procedimientos fijos, que lo organizan a través de reglas formalizadas, como si fueran externas a los lugares de producción, desresponsabilizando a las empresas de aquellas decisiones que afectan a sus trabajadores (Moraes y Cutillas, 2014, 203). El trabajo deviene una apéndice del proceso productivo, una fuerza subordinada a la centralidad de tecnologías, reglas abstractas y protocolos: trabajo vivo gobernado por el trabajo muerto, el trabajo ya realizado, pasado y objetivado en las máquinas y en las organización productiva y tecnológica (Marx, 1978).

CONCLUSIONES La investigación ha mostrado que la Piana del Sele se ha organizado en un distrito agrícola conectado con las haciendas de la cadena de valor de cuarta gama ya organizada en Lombardía. Esta estructura productiva y de poder está caracterizada por relaciones empresariales que favorecen a las empresas y áreas territoriales que realizan las funciones de distribución y de intermediación sobre las de producción. Por su parte, el sistema empresarial, a través de su organización tecnológica, formalizada y estandarizada, tiende a gobernar como un hecho social el trabajo vivo empleado, subordinándolo a las necesidades de la producción y valorización de las mercancías y de los capitales invertidos. Las relaciones empresariales y de producción observadas muestran la necesidad del capital de manejar las cadenas productivas a través de la determinación de desigualdades en el poder social. En esta incesante producción

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de asimetrías, el trabajo vivo paga los costos más altos, especialmente en materia de salarios y autonomía laboral. Así, el análisis abre nuevas preguntas de investigación, en particular sobre los comportamientos y actitudes del trabajo vivo en estas desfavorables relaciones globales de poder y, también, sobre la relación entre la autonomía del trabajo y los nuevos procesos de estandarización y formalización de la producción agrícola.

REFERENCIAS Casati, D., Baldi, L. (2014): Il punto sulla IV gamma, Agricoltura oggi, 29, 30-38. Cavalcanti, J. (2014): De los extremos de la calidad y la permanente vulnerabilidad: los trabajadores del Vale de São Francisco, en el nordeste de Brasil, 219-236, Pedreno A. (coord.), De cadenas, migrantes y jornaleros. Los territorios rurales en las cadenas globales agroalimentarias, Talasa, Madrid. Di Benedetto, P. (2013): I prodotti di IV Gamma nel quadro della produzione orticola nazionale. http://www.aipp.it/UserFiles/File/ ProtezioneColtureIVGamma2013/01_-_Di_ Benedetto.pdf.

Harvey, D. (1998): La condición de la posmodernidad. Investigación sobre los orígenes del cambio cultural, Amorrortu Ediciones, Buenos Aires. Marx, K. (1978): Elementos fundamentales para la crítica de la economía política (Grundrisse) 1857-1858, México, D.F., Siglo XXI. Masi, P., Stampacchia, P. (2010): Indagine sulle prospettive evolutive del business di IV e V gamma: dimensioni, caratteristiche e fabbisogni formativi, Agroinnovatech, Azione di sistema N. 1. Moraes N., Cutillas, I. (2014): Nuevos dispositivos de regulación transnacional: un análisis sobre los estándares de calidad y responsabilidad social y su impacto en los enclaves globales agrícolas, 195-218, Pedreno A. (coord.), De cadenas, migrantes y jornaleros. Los territorios rurales en las cadenas globales agroalimentarias, Talasa, Madrid. Nucci, S. (2013): Quali opportunità per la IV Gamma in tempo di crisi?, http://www.macfrut. com/download/Sala%20Europa/26092013/ pomeriggio/Pag%2020/Nielsen%20per%20 McFrut%20.pdf.

Durkheim, E. (1976): Las reglas del método sociológico, Editorial La Pléyade, Buenos Aires.

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