INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN DE LOS LLANOS

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA REGIÓN DE LOS LLANOS

Ingeniería En Industrias Alimentarias.
Materia: [Taller De Cárnicos]
Ensayo equipo utilizado en la elaboración de productos cárnicos, frescos, cocidos y madurados.
Docente: Ing. Raúl Alejandro cuevas Jacques.
Unidad: [2]


Alumno: Numero de control:
Carlos Rojas Edgar Omar 14B100005






EQUIPOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA.


AMARRADORA DE EMBUTIDOS:
 
Amarra todo tipo de productos embutidos como salchichas, longanizas, butifarras, chorizos, morcillas.
Es un equipo de operación manual que realiza el atado y el corte del hilo de manera automática a medida que se pasa el producto.
La operación es manual mediante piñones y engranajes
Cubierta de fácil limpieza y mantenimiento
Sistema de corte automático de hilo, que se puede desmontar o deshabilitar en cualquier momento.
CLIPPADORA

Atadora de Embutidos
Terminación en hilo recto entre atados, simulando el atado artesanal. Máxima capacidad para embutidos de gran tamaño, hasta 55mm de diámetro de entrada. Posibilidad de atar salchicha fresca de 22mm de calibre en cuatro tripas a la vez. Máximo rendimiento y presentación de calidad. Es una máquina especialmente diseñada a la medida del cliente por lo que es económica y de uso sencillo. Además presenta un diseño ergonómico, por pedal para tener libres las manos para el trabajo, y de simple limpieza.

Datos técnicos:
- Alimentación monofásica 110 v o 220 v.
- 2 velocidades de atado automático.
- Producción máxima aprox.: 55 Atados/Minuto 90 Atados/Minuto
- Mando por Pedal para atado.
- Interruptor de seguridad
- Detectores, de seguridad en tapa bobina y ciclo posicionado.
- Peso neto: 35 Kg.
- Máximo diámetro para embutidos es de 55 mm.
CÚTTER DE CARNE

 Recipiente de acero inoxidable, tapa de aluminio y con seguridad de enclavamiento mecánico y eléctrico.
Cuchillas de acero inoxidable. Las piezas que entran en contacto con los alimentos, pueden quitarse fácilmente para su limpieza. Ideal para uso en cocinas profesionales, carnicerías y salsamentarías entre otros.
Este innovador cutter, cuando no está en uso mantiene la hoja retraída de manera segura, volviendo a la posición de uso de manera instantánea con tan solo soltar la traba de seguridad y presionando la palanca contra el cuerpo del cutter.
 La profundidad de corte es fácil y precisamente ajustada a través de una tuerca controlada por el pulgar.
EMBUTIDORA:


El proceso de embutición es realizado es realizado delicadamente y el resultado es una perfecta definición del producto final.
El sistema de control electrónico de las porciones garantiza su máxima precisión de pesado. 

VENTAJAS:
- Delicado proceso de embutición
-. Gran facilidad para cambiar de producto
- Preciso control de peso en porciones
- Fácil de programar
-Visualización de la presión de embutición
- Control de la potencia del motor utilizada
- Contador de piezas
- Retorno del rotor programable
- Código para bloquear el sistema
-Sincronización automática con todos los accesorios.




EMPACADORA AL VACÍO:



Las empacadoras al vacío son la solución perfecta para la conservación y protección de los alimentos por ausencia del oxígeno del aire, principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias. Ideales para empacar cualquier producto en negocios de alimentos.
MEZCLADORAS:

Las mezcladoras son fabricadas completamente en acero inoxidable. Son máquinas robustas, sólidas y fuertes; con gran capacidad para trabajo en plena carga o pequeñas cantidades; óptima para mezclar y homogenizar productos alimenticios. Su función es mezclar diferentes tipos de ingredientes para la elaboración de productos obteniendo mezclas homogéneas debido a que la carga se desplaza a lo largo del tanque por el movimiento de las aspas. Posee un sistema de tanque abatible para una descarga rápida del producto y paletas extraíbles que permiten una fácil limpieza.



SIERRA CORTA HUESO:

Sierras fabricadas 100% en acero inoxidable. Seguras, estables, de gran potencia y útiles para tajar: carne, hueso, hueso de cordero, cerdo, chuleta de ternera y pescado.
MOLINOS:

Los molinos son fabricados 100% en acero inoxidable. Muy útiles en gran variedad de trabajos, usted puede moler además de carne; alimentos como: yuca, papa, verduras cocidas, maíz para arepas y otros.

1-Se recomienda la limpieza del molino después de terminada la jornada de trabajo 
2- Se recomienda hacer cambio de lubricante para engranaje mínimo cada 6 meses y mantenimiento preventivo de acuerdo con el volumen de trabajo (mínimo 2 veces al año)
TANQUES DE COCCIÓN:

Cocción de alimentos en medio acuoso que se encuentren en funda cero merma o moldes, tales como mortadelas o jamones, entre otros. Características: El tanque de cocción a gas esta constituidos por una estructura completamente soldada aislada térmicamente del exterior (a excepción del modelo T240G), y tapa que permite hermeticidad durante la cocción. Al exterior de este un sistema de quemadores atmosféricos para el calentamiento indirecto del agua, dicho sistema posee una chimenea para la salida de los gases de combustión y un sistema de control de temperatura que mantiene el agua en el valor determinado de calentamiento. 
ABLANDADORAS:

Fabricado en acero inoxidable, microcortes por dm 2: 180 Los componentes en contacto con el producto son completamente desmontables para facilitar la limpieza.