Historias Varias. Un viaje en el tiempo con los agricultores mexicanos.
Descripción
HISTORIAS VARIAS. Un viaje en el tiempo con los agricultores mexicanos
COLECCIÓN UNIVERSOS AMERICANOS, 4
Directora Berta Ares Queija (EEHA-CSIC, Sevilla) Secretario Salvador Bernabéu Albert (EEHA-CSIC, Sevilla) Comité Editorial Antonio Garrido Aranda (Univ. de Córdoba, Córdoba) Josep María Fradera (Univ. Pompeu Fabra, Barcelona) Ricardo González Leandri (CCHS-CSIC, Madrid) Consuelo Naranjo Orovio (CCHS-CSIC, Madrid) Núria Sala i Vilas (Univ. de Girona, Girona) Consejo Asesor Pilar Cagiao Vila (Univ. de Santiago, Santiago de Compostela) Juan Carlos Estenssoro (Univ. de Lille, Lille) Pilar Gonzalbo Aizpuru (El Colegio de México, México DF) Libia González (Univ. de Puerto Rico, Puerto Rico) Pilar González Bernaldo (Univ. París VII, París) Jorge Hidalgo Lehuedé (Univ. de Chile, Santiago de Chile) Natalia Majluf (Museo de Arte, Lima) Alfredo Moreno Cebrián (CCHS-CSIC, Madrid) Josef Opatrný (Univ. Carolina de Praga, Praga) José María Portillo (Univ. del País Vasco, País Vasco) Julio Premat (Univ. París VIII, París) Ana María Presta (Univ. de Buenos Aires, Buenos Aires) Gabriela Ramos Cárdenas (Univ. de Cambridge, Cambridge) Juan Suriano (Univ. de Buenos Aires, Buenos Aires) Willian B. Taylor (Univ. of California, Berkeley) David J. Weber (Southern Methodist University, Dallas)
ALBA GONZÁLEZ JÁCOME
HISTORIAS VARIAS. Un viaje en el tiempo con los agricultores mexicanos
CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS SEVILLA, 2010
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© CSIC © Alba González Jácome Cubierta:
Edición al cuidado de Diseño y maquetación: Juan Gallardo NIPO: ISBN: Depósito legal: Impreso en Impreso en España - Printed in Spain
Índice general
Antecedentes y agradecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Introducción General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La organización del libro y las fuentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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I. EN ESTE LADO DE LA MAR OCÉANO 1. Los Recursos Naturales en México Prehispánico . . . . . . . . . . . . . .
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Antecedentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los primeros pasos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El valle de Tehuacán y los orígenes de la agricultura. . . . . . . . .
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Los primeros pasos: La Evolución Agrícola en el valle de Tehuacán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? La Domesticación Incidental de plantas y la Predomesticación:
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Fase Ajuereado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Cultivos de Predomesticación: fase El Riego. . . . . . . . . . . .
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Aumenta la Población y Aparecen las Primeras Plantas . .
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Domesticadas: Fase Coxcatlán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Se vuelven Sedentarios y aparece el maíz cultivado: fase Abejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Aparece la Cerámica: fase Purrón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Agricultura es de Tiempo Completo: fase Ajalpan . . . .
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La Agricultura Cuenta con Regadío: fase Sta. María . . . . .
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Fase Palo Blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Campos y las Villas: fase Venta Salada . . . . . . . . . . . .
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La Domesticación del Maíz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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ÍNDICE GENERAL
Los Primeros Pasos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Cambios en la Planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunas Cuestiones Teóricas Sobre los Primeros Pasos. . .
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Reconsiderando la Antigüedad del Maíz Domesticado . . .
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Las Variaciones Ambientales y el Maíz . . . . . . . . . . . . . . .
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El Maíz y sus Relaciones con otros Componentes de la Vida Social . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Las Primeras Representaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La milpa. Un agroecosistema Antiguo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las variedades de Maíz en México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Características de la Milpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Evolución de la Milpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los huertos: un Agroecosistema Antiguo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sus Características. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sus Orígenes en México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Conformación de los Huertos más Antiguos y la Teoría. . . .
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Los Huertos Nahuas en el Siglo XVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Discutiendo la información . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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2. El Ambiente, los Recursos y la Agricultura Indígena Nahua en el siglo XVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Algunos Antecedentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El ambiente y los Ecosistemas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El agua, el clima y los eventos climatológicos . . . . . . . . . . . . . .
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La lluvia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las heladas, granizadas y nevadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El viento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los ecosistemas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Ecosistemas acuáticos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La fauna acuática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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ÍNDICE GENERAL
Aves acuáticas y aves lacustres: garzas, garcetas, grullas, gallinas de agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Los ecosistemas terrestres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los montes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los bosques templado-fríos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El matorral espinoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las salinas o salitrales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los pedregales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La fauna terrestre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las aves de rico plumaje y las comestibles. . . . . . . . . . . . . . . . .
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La flora y otros recursos naturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los árboles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Tecnología: herramientas y fuerza de trabajo . . . . . . . . . . . . . . .
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Las hierbas y las setas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las raíces comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Apropiación de los recursos naturales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La complejidad de lo simple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Recursos obtenidos por la recolección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Recolección de plantas con fines alimenticios . . . . . . . . . . . . . .
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La caza y la alimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos elementos del comercio relacionados con los recursos
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La Dieta Indígena y el Conocimiento de la Naturaleza . . . . . . .
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La mesa de Moctezuma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La preparación de los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La agricultura en el siglo XVI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El suelo, sus usos y manejos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Vocablos relacionados con usos del suelo y los trabajos . . . . . .
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La tierra para fines agrícolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los suelos en Tlaxcala: estudio de un caso: . . . . . . . . . . . . . . . .
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ÍNDICE GENERAL
El control de la erosión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El ciclo y las actividades agrícolas a principios del siglo XVI. .
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Las plagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sobre la Diversidad y Algo más en los Sistemas Agrícolas . . . .
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Sobre algunas plantas cuya utilidad rebasaba la cotidiana . . . . .
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El maguey o metl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La tecnología agrícola y las labores aplicadas al suelo. . . . . . . .
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Manejos en los cultivos básicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . La tecnología y los instrumentos agrícolas . . . . . . . . . . . . . . . . .
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De origen mesoamericano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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De origen hispano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos comentarios al tema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El Regadío . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los rituales, el ciclo y los manejos agrícolas . . . . . . . . . . . . . . .
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Consideraciones sobre la información . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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II. DEL OTRO LADO DE LA MAR OCÉANO. LO QUE LLEGÓ CON LOS ESPAÑOLES La Agricultura en el sur de España antes de la Aventura Americana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Antecedentes: llegando al otro lado de la mar océano . . . . . . . .
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Sobre como cultivar la tierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La tierra y la agricultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sobre el manejo de distintos tipos de suelos. . . . . . . . . . . . . . . .
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Sobre el ciclo agrícola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las malas hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sobre los manejos del suelo y la roturación . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las semillas usadas para la siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Mejoramiento de los terrenos y estercolado . . . . . . . . . . . . . . . .
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ÍNDICE GENERAL
Cosecha y Ensilaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Elementos del Clima y la Predicción de Eventos . . . . . . . .
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Las plantas y sus funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sobre el manejo de los árboles y las vides . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las huertas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La irrigación en las huertas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El estercolado de las huertas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Enfermedades y plagas de las plantas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos comentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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3. El Origen de las Plantas Usadas y Cultivadas por los Hispanos, que Trajeron a Nueva España. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? La Alimentación en el Sur de España en la Época del Descubrimiento de América . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? La dieta en Extremadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La alimentación mediterránea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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4. La mesa de Hernán Cortés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Dieta de los Españoles en Nueva España: los primeros alimentos mesoamericanos en la costa Atlántica . . . . . . . . . . ??? La Dieta durante el Camino a las Tierras Templadas y Frías . . .
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5. El Manejo Trasatlántico de Plantas Vivas Entre España y Nueva España . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Algunos Antecedentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Da comienzo la Historia: los Primeros Pasos . . . . . . . . . . . . . . .
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Los primeros tiempos, las primeras acciones y las primeras Ordenanzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? El trigo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Las primeras Plantas Introducidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Dieta Cotidiana: Hortalizas y Frutales; además de Flores. . .
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ÍNDICE GENERAL
Endulzando la Vida: Algunas cuestiones sobre la caña de azúcar
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Azúcar y despoblación: un caso en Nueva España . . . . . . . . . . .
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Continúa la Introducción de Plantas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Reparando Las Fuerzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Otras plantas legisladas y la “Flojera” de los Indios. . . . . . . . . .
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Las Especias, Colorantes y Aceites Aromáticos . . . . . . . . . . . . .
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Adaptación, Comercio y Legislación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos Comentarios Sobre el Tema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III. EL MESTIZAJE AGROCULTURAL La Construcción de la Agricultura Mexicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El contexto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos comentarios al respecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Huertos y las Huertas en el Siglo XVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Agricultura en Tlaxcala. Los Conventos, Huertos, Huertas y
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los pueblos indios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El Contexto: Algunas cuestiones de orden general . . . . . . . . . . . . . . .
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Condiciones climáticas e impactos en la agricultura. . . . . . . . . . . . . .
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La Vegetación Natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Propiedad y el Tamaño de las Tierras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Manejos Agrícolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Agricultura, caza y pesca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La Ciudad de Tlaxcala. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Barrios de la Ciudad de Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Primeros Religiosos en Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El Monasterio de los Franciscanos en la Ciudad de Tlaxcala: la Asunción de Nuestra Señora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Los Huertos Indígenas en la Ciudad de Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . . . .
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ÍNDICE GENERAL
La Agricultura en los Pueblos y en los Conventos de la Provincia de Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Los Cerros Blancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El convento de San Juan Tutulla [Totolac] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Santa Ana Chiautempan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Topoyanco (San Francisco Tepeyanco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Caminando hacia el norte de la ciudad de Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . .
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Santa María Atlihuetzan (Santa María Atlihuetzía) . . . . . . . . . . . . . .
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San Luis Apizaquito (Apizaco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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San Luis de Quamantla (Coamanco, Guamantla o Huamantla) . . . . .
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San Juan Atlancatepec (Atlangatepec) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Santa María Nativitas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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San Felipe Cuixtlan-Tequemecan (San Felipe Ixtacuixtla) . . . . . . . . .
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Los pueblos del oeste: la ruta hacia Texcoco . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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San Ildefonso Hueyotlipan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Pueblo de Calpulalpa (Calpulalpan) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos comentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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4. El Ambiente y la Agricultura en la Cuenca de México, después de la Conquista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? El contexto: La cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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5. La ciudad de México al terminar la conquista . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunos elementos sobre Mercados y la ciudad de México. . . .
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El abasto de agua potable en la ciudad de México . . . . . . . . . . .
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Algunos conventos en la ciudad de México y sus huerto o huertas
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El convento de San Francisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los dominicos y San Jacinto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los carmelitas y el colegio de San Ángel o Santa Ana . . . . . . .
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Algunas consideraciones sobre el tema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los pueblos de la cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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ÍNDICE GENERAL
El Norte y Noreste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Fiestas agrícolas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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San Agustín Acolman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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San Juan Teotihuacan (Teotiguacán) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Texcoco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Magdalena Tepetlaóztoc (Tepetlaóztoc). . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El oriente de la cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El partido de Coatepec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Pueblos del Suroriente de la Cuenca de México. . . . . . . . . . . . .
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La jurisdicción y cabecera de Mexicaltzingo . . . . . . . . . . . . . . .
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Iztapalapa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El Poniente de la Cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los Pueblos del Sur de la Cuenca de México. . . . . . . . . . . . . . .
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Xochimilco (Xuchinilco). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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La provincia de Chalco (Chalcoatengo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los cambios acontecidos. La ciudad de México y sus parcialidades en el siglo XVIII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? Otros lugares y barrios de interés en la Ciudad . . . . . . . . . . . . .
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Algunos aspectos sobre el ambiente. Los recursos naturales . . .
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Sobre el deterioro del ambiente y los recursos naturales . . . . . .
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Los bosques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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El pastoreo y el suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Agua, fuentes, manantiales y cultivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Algunas consideraciones al volumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Archivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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LISTA DE FIGURAS 1.—Plantas nativas y cultivadas en los huertos nahuas del siglo XVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 2.—Vocablos nahuas relacionados con la lluvia y su carencia . . . . . ??? 3.—Vocablos nahuas relacionados con las heladas y sus efectos en las plantas cultivadas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 4.—Vocablos nahuas relacionados con el granizo y los conjuradores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 5.—Peces y pescados consumidos en la cuenca de México siglos XVI y XVII. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 6.—Batracios, anfibios y tortugas comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 7.—Insectos, Gusanos, Artrópodos y Crustáceos obtenidos en lagos interiores y ríos de la cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 8.—Aves acuáticas comestibles de las lagunas en la cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 9.—Algas y cieno comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 10.—Tecnología de caza, pesca, captura de fauna acuática y aves. . .
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11.—Aves comestibles de biomas terrestres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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12.—Denominaciones Especiales Relacionadas con Frutales . . . . . .
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13.—Árboles en la cuenca de México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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14.—Árboles nativos mencionados en las fuentes . . . . . . . . . . . . . . .
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15.—Características de los árboles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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16.—Tecnología: herramientas y fuerza de trabajo. . . . . . . . . . . . . . .
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17.—Plantas medicinales acuáticas y lacustres en la cuenca de México
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18.— Plantas medicinales en la planicie y cerros de la cuenca de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ???
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ÍNDICE GENERAL
19.—Plantas de la cuenca de México de las que no se indica uso . . .
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20.—Plantas de la cuenca de México con usos domésticos, para Utensilios, Madera, Tintes, Pegamentos, Jabones, Ornamentales y Ceremoniales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 21.—Animales comestibles obtenidos mediante caza. . . . . . . . . . . . . ??? 22.—Insectos, gusanos y escarabajos terrestres y sus productos comestibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 23.—Tipos de suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 24.—El estercolado de los suelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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25.—Cronología de prácticas relacionadas con el control de la erosión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 26.—Denominación Nahua para los sistemas agrícolas . . . . . . . . . . . ??? 27.—Las plantas alimenticias: los quelites y otras hierbas. . . . . . . . .
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28.—Las plantas alimenticias: calabazas, verduras, semillas y demás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 29.—Variedades de maguey anotadas en la Historia de la Nueva España. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 30.—Labores aplicadas al suelo y labor de quema . . . . . . . . . . . . . . . ??? 31.—Labores aplicadas a los cultivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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32.—El cultivo del maíz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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33.—Otros cultivos importantes y sus manejos . . . . . . . . . . . . . . . . .
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34.—El manejo del agua para riego agrícola . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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35.—Términos relacionados con el manejo del agua . . . . . . . . . . . . .
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36.—Tipos de suelos agrícolas y formas de mejorarlos según Alonso de Herrera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 37.—Prácticas Agrícolas Propuestas por Herrera . . . . . . . . . . . . . . . . ??? 38.—Plantas originarias del Creciente Fértil, que fueron cultivadas en España desde la Edad Media y que llegan a Nueva España ??? 39.—Plantas originarias del Mediterráneo que fueron cultivadas en España Desde la Edad Media y que llegan a Nueva España según Dunmire (2005) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ???
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ÍNDICE GENERAL
40.—Plantas originarias de Europa, que fueron cultivadas en España desde la Edad Media y que llegan a Nueva España. . . . . . . . . . 41.—Árboles Frutales Traídos a Mesoaméricay Nueva España desde el Viejo Mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.—Manejos Hechos a los Árboles y Huertos a Fines del Siglo XVII . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43.—Manejo de árboles, magueyes, nopales y vides . . . . . . . . . . . . . 44.—Plantas Cultivadas en los Conventos de Tlaxcala en el Siglo XVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45.—Plantas Medicinales de la Ciudad de México. . . . . . . . . . . . . . . 46.—Plantas Medicinales de Acolman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47.—Plantas Medicinales de Teotihuacán. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48.—Plantas Medicinales de Texcoco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49.—Plantas Medicinales de Tepetlaóztoc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50.—Plantas Medicinales de Chimalhuacán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.—Plantas Medicinales de las Laderas de los Volcanes . . . . . . . . . 52.—Plantas Medicinales de Culhuacán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53.—Plantas Medicinales de Tenayuca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54.—Plantas Medicinales de Xochimilco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55.—Plantas Medicinales de Chalco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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MAPAS E ILUSTRACIONES Mapa 1. Lugares que se mencionan en este libro . . . . . . . . . . . . . . . .
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Mapa 2. El Valle de Tehuacan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mapa 3. Mapa 17 de Ángel Palerm sobre las obras hidráulicas prehispánicas en el valle de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mapa 4. Conventos franciscanos en Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mapa 5. La cuenca de México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Ilustración 1. Tlaloc carga canastas con mazorcas de maíz. Clásico Teotihuacano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 2. Razas de maíz en México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 3. Deidades de la lluvia y el viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 4. Armadillo. Códice florentino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 5. El mercado prehispánico de Tlaxcala . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 6. Los quelites y las hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 7. Siembra con coa. Códice Florentino . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 8. Plantas traídas por los españoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 9 y 10. Plantas introducidas en los conventos. . . . . . . . . . Ilustración 11. Huerto de frutales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 12. Huertos de frutales y otras plantas . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 13. Huertos del convento franciscano de Tlaxcala . . . . . . Ilustración 14. El convento Franciscano de la ciudad de Tlaxcala . . . Ilustración 15. Caza y pesca en la laguna de Texcoco. Códice Florentino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ilustración 16. Plano de la huerta del colegio de San Ángel. . . . . . . . Ilustración 17. Chinampas de Xochimilco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Antecedentes y agradecimientos
Este libro se ha conformado en varios años de investigación sobre la historia de la agricultura en México, sus relaciones con la economía, la población y la vida cotidiana de la gente; además de las discusiones sobre las teorías de la evolución social en Mesoamérica y el papel que tuvieron en la construcción de la agricultura mexicana. La aventura de recorrer los acontecimientos desde la llegada del hombre a tierras mesoamericanas, el manejo de fuentes históricas —en particular sobre la historia agrícola de México— se inicia en las aulas de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, en las clases tomadas bajo la dirección de Pedro Bosh Gimpera, Wigberto Jiménez Moreno, José Luis Lorenzo, Carlos Martínez Marín, y Ángel Palerm Vich. Este interés continuó en la sala de seminarios de la Universidad Iberoamericana —en la Campestre Churubusco— donde varios estudiantes afortunados, reforzamos el interés en estas cuestiones gracias al apoyo académico de profesores como Pedro Armillas, David Barkin —recién llegado a México— Francois Lartigue, el mismo Ángel Palerm y sus amigos1. La Universidad de Texas en Austin abrió la oportunidad a nuevas lecturas sobre la arqueología de Mesoamérica; James A. Neeley fue un ameno narrador de los enfoques y problemas a los que se enfrentaron los estudios arqueológicos y paleobotánicos realizados en Tehuacán bajo la dirección de Richard MacNeish2 y en especial su colaboración en el proyecto sobre los sistemas de control de agua. La biblioteca de la Colección Latinoamericana (LAC) permitió la lectura y revisión de fuentes históricas conocidas —y otras no tan conocidas— que coadyuvaron al éxito de las discusiones en los seminarios dirigidos por Richard P. Schaedel, sobre el urbanismo 1 Me refiero a William T. Sanders, Eric Wolf y Karl Wittfogel, quienes nos acompañaron a la estación de campo “Joseph de Acosta”, en Tepetlaóztoc, durante distintas estancias de trabajo de campo realizadas bajo la tutoría académica de Ángel Palerm. 2 A quien años más tarde —en 1987— tuvimos el placer de conocer y escuchar en México, gracias a su participación como ponente magistral en el Seminario Orígenes del Hombre Americano, auspiciado y organizado por la SEP.
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en sociedades antiguas y modernas de América Latina3. En esos años, la Universidad de Texas ofrecía conferencias de reconocidos profesores e invitados; personajes como Donald Brand —ya entonces retirado— o la entonces muy joven Olga Linares —entre otros— que narraban y discutían con los asistentes, nuevas idas sobre los estudios sobre el ambiente, la naciente ecología y los orígenes de la agricultura4. En México, mi amistad con Efraím Hernández Xolocotzi y la visita anual para platicar con él de los últimos avances en los estudios sobre plantas cultivadas, viéndolo en sus instalaciones —primero en Chapingo y luego en el Colegio de Postgraduados— reforzó el interés en la problemática agrícola. Antoinette Nelken-Terner (CEMCA-México), aqueóloga que había colaborado con Richard MacNeish en Tehuacán —también en sus estudios en Perú— fue una fuente inagotable de conocimiento sobre la agricultura antigua, el maíz y la arqueología y sus métodos5. Desde 1977 hasta la fecha, Alfred H. Siemens (UBC) y Stephen R. Gliessman (UCSC) consolidaron mi interés por el estudio de la agricultura mexicana del pasado y del presente. Arturo Gómez Pompa (UC-Riverside y CITRO-UV), en el año de 1986 organizó en Arrowhead un simposio sobre las Perspectivas de la Agricultura Mexicana, encaminado a continuar con los estudios de su historia en México. En Arrowhead surgieron —y resurgieron— varias ideas, que fueron discutidas y compartidas por los asistentes y, que desde entonces han animado a esta autora para la conformación de estas Historias Varias. Como ningún libro es producto de un autor, sino de las experiencias y el conocimiento acumulado por todos los involucrados en una temática, resulta fundamental dar las gracias a varios especialistas, que leyeron el manuscrito —o alguna de sus partes— sobre el que se conformó este li3 No puedo dejar de recordar los estimulantes seminarios y el caluroso apoyo académico y humano que siempre recibí de Richard N. Adams. 4 Años más tarde, tuve la oportunidad de conocer y platicar con profesores del Departamento de Geografía de la Universidad de Texas, quienes ampliaron mi interés por la historia de la agricultura; agradezco a William Doolittle y Karl Butzer su calidez y la oportunidad de discutir con ellos y sus estudiantes la problemática en cuestión y las nuevas propuestas de interpretación al respecto. Debo agregar las discusiones académicas con mis amigos (en orden alfabético) Garlos García Mora, Andrés Medina y Lorenzo Ochoa Salas, quienes no siempre de acuerdo con mis ideas y a veces en franca oposición, siempre hicieron críticas muy importantes a mis trabajos en esta temática. 5 La Dra Nelken estuvo a cargo del laboratorio de campo del Proyecto Arqueológico Botánico Tehuacán entre 1961 y 1963, su tesis de maestría en arqueología para la ENAH fue realizada con estudios de los materiales líticos para la molienda y se presentó en esa institución en el año de 1968.
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bro en sus diversas fases y de quienes he recibido valiosas sugerencias y comentarios, que no solamente han servido para reducir los errores, sino que han sido fuente de conocimiento para mí y espero lo sea también para el lector. El tiempo es un elemento indiscutiblemente importante para un académico o un investigador, por lo que no tengo ninguna forma de retribuirles por todo el apoyo que me brindaron, quedo en deuda con ellos y una vez más mil gracias. Por orden alfabético: Silvia del Amo Rodríguez (CITRO-UV), Carlos Arturo Giordano Sánchez Verín; Ramón Mariaca Méndez (ECOSUR-SCLC)6, Lorenzo Ochoa Salas (UNAM-IIA), Alfred H. Siemens (UBC-Canadá), Luis Alberto Vargas7. En España y sin el apoyo de José J. Hernández Palomo (CSIC) y Juan Maestre Alfonso (US) esta edición hubiese sido imposible, por lo que quedo en deuda con ellos. Sin el trabajo de un grupo de apoyo es difícil realizar un libro, así que también agradezco el invaluable apoyo técnico de las siguientes personas: José Manuel Pérez Sánchez —ahora ya por varios años mi ayudante de investigación en la UIA— quien obtuvo copias de artículos en revistas científicas a través de las bases de datos; el personal del Centro de Información de la Universidad Iberoamericana, Ernesto Cisneros González —mi muy querido hijo— quien colaboró en la producción de la portada y del material gráfico. Por supuesto, no puedo dejar de agradecer los apoyos que las autoridades de la Universidad Iberoamericana, me han brindado a lo largo de los años, incluyendo la concesión de un año sabático, que ha sido fundamental en la conjugación de los materiales que se presentan ahora al lector. Además, la Universidad Iberoamericana, me ha dado el apoyo académico y los recursos monetarios —a través de varios años y muchos proyectos de investigación— que han permitido las estancias de trabajo de campo en varias partes de México. Esta no es una historia lineal de la agricultura en México, jamás pretenderíamos cubrir una empresa de tal envergadura. Historias Varias es un volumen que discute algunas partes de la milenaria historia, algunas de las rutas marcadas desde tiempos prehistóricos por la agricultura mexicana. Este libro intenta proporcionar algunos elementos —que forman parte de 6 Quien revisó cuidadosamente el borrador, e hizo valiosas sugerencias sobre material etnobotánico y agroecológico que presentamos en el libro. 7 A quien agradezco particularmente la cuidadosa revisión y sugerencias que hizo al texto sobre el maíz, que utilicé como base para una sección de este libro.
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discusiones actuales— y dar un panorama parcial del estado del arte de esta importante actividad humana. Su interés radica en participar en las discusiones académicas actuales, técnicas y biotecnológicas, buscando despertar el interés por tomar nuevos caminos y establecer nuevas preguntas a resolver. Entre sus objetivos fundamentales está el de resumir resultados de numerosos estudios y presentar a los lectores algunas cuestiones básicas relacionadas con el surgimiento de la agricultura y —en particular de la mexicana— deseando que coaduyen al conocimiento de elementos importantes en la historia agrícola. Para finalizar, considero que la agricultura mexicana no es una olla donde se echaron y mezclaron ingredientes de todo tipo —como opinan algunos de sus estudiosos— es el resultado de un largo proceso evolutivo, donde se han seleccionado, puesto a prueba, adaptado o ajustado y muchas veces eliminados, los componentes seleccionados en un momento dado y, que se agregan o modifican a través del tiempo. Además, las interrelaciones entre la agricultura, con el uso de los recursos naturales, el conocimiento del clima y del medio, han sido la base fundamental para la supervivencia de los grupos humanos relacionados con esta actividad. Aún en estos tiempos, no se puede entender sin sus relaciones con otras labores no agrícolas y con el manejo de los recursos humanos asociados. Estudios contemporáneos muestran la importancia de esta interrelación, que en forma de continuo se fortalece o disminuye, de acuerdo con las situaciones particulares y anuales de cada lugar. Los huracanes, inundaciones, heladas y granizadas tempranas, terremotos, erupciones volcánicas y demás eventos ambientales o climatológicos colocan a las sociedades campesinas en situaciones críticas y es entonces, cuando la existencia de recursos naturales disponibles para éstas, se vuelven básicos para la supervivencia del grupo.
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UN VIAJE EN EL TIEMPO CON LOS AGRICULTORES MEXICANOS
MAPA 1 LUGARES QUE SE MENCIONAN EN ESTE LIBRO
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Introducción general
A la agricultura mexicana actual le atribuímos bases de origen prehispánico; aunque —en este sentido— poco caso hacemos al conocimiento agrícola, la tecnología y los animales que llegaron con los españoles en los siglos XVI y XVII. Ambas raíces tenían su propia historia, articulada a elementos, eventos y procesos particulares, que se ajustaron —durante el virreinato— al contexto ambiental, climático, económico, social y cultural de los antiguos pueblos mesoamericanos. El conocimiento del ambiente local, de sus componentes —en particular de la flora, el suelo y el manejo del agua; las experiencias anuales y cíclicas sobre el clima, las costumbres sobre el cultivo, el mercado, la salud, el gusto por consumir ciertos productos, la cultura culinaria y el manejo medicinal de ciertas plantas; sin olvidar la tecnología, prácticas y manejos agrícolas, van a permitir la construcción —de lo que podemos con toda propiedad denominar agricultura mexicana. Esta no fue una combinación fácil de lograr y tampoco fue arbitraria, surgió de las necesidades de los grupos humanos involucrados y de los ajustes exitosos al ambiente y la sociedad, creando una nueva agricultura. En el siglo XIX la agricultura mexicana nuevamente es afectada por numerosos cambios8, al introducirse nuevas plantas destinadas al comercio con los países industrializados; en el caso mexicano Inglaterra, Francia, Alemania y los Estados Unidos. Además, se construyen nuevas necesidades y nuevas articulaciones entre los países; dentro de México surgen otras relaciones entre la agricultura para el autoabasto, el mercado interno y la que estaba destinada al comercio internacional. El varón de Humboldt les denominó cultivos coloniales, que requerían para su éxito comercial el ser del gusto de las sociedades industrializadas; que se sembraban en regiones 8 Me refiero a la introducción de plantas que se cultivan en forma masiva, ya que la flora de otros lugares, en forma individual y más o menos constante, siempre llegó a Nueva España. Esta producción masiva modificó los paisajes de las regiones donde fueron plantadas. Un ejemplo de esta situación fue la del café, que aunque introducido a finales del virreinato, adquirió importancia mayor en la segunda parte del siglo XIX, creando fincas (gran escala) especializadas en su cultivo, o iniciando los bosques de café (pequeña escala) en otras regiones del país.
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con características ambientales distintas a la de los países consumidores, utilizando fuerza de trabajo barata. Es decir, surgió una agricultura de exportación, dependiente ya no de España, sino de varios mercados externos al país y que estaba alejada de las necesidades de los hombres que la generaban, pero que alteraban sus relaciones con el ambiente, la familia y la economía en forma importante. Para estos cultivos coloniales era necesaria la aplicación de fuerza de trabajo intensiva en ciertas etapas de su ciclo —especialmente en la cosecha— no ocurriendo así el resto del año. Una fuerza de trabajo que se alimentase a si misma y los costos de su reproducción social no incidieran en el precio de los productos de exportación. Esto originó que el cultivo en gran escala generase un tipo de trabajo estacional, combinado con lo que hemos llamado agricultura tradicional, dirigida al autoconsumo. Es decir, el siglo XIX abrió la puerta a varias combinaciones, algunas de ellas tuvieron drásticas modificaciones en la agricultura mexicana, a las que los agricultores y sus familias tuvieron que adaptarse social y culturalmente. Sin embargo, estos elementos serán objeto de otro volumen en estas Historias Varias, que se inician con esta primera parte que ahora ponemos a discusión del lector9. Este volumen trata de una historia no lineal, conformada por varios momentos, cada uno ocurrido en cierto tiempo y cierto espacio. Sus límites temporales abarcan —de alguna forma— desde los comienzos de la agricultura hasta el virreinato. El espacio se concentra en dos regiones del Altiplano central mexicano (cuenca de México y Puebla-Tlaxcala), donde acontecieron los procesos y fenómenos de que escribimos en este libro, pero se introducen algunos ejemplos de regiones adyacentes (Oaxaca, Veracruz), con fines comparativos. Denominamos agricultura mexicana —prestando el concepto de Ángel Palerm— a aquella que tiene larga historia, es compleja porque ha permitido el surgimiento del Estado, de la civilización y de altas densidades demográficas en Mesoamérica; además generaba excedentes suficientes para permitir el urbanismo y la especialización en tareas no agrícolas, de una parte importante de la población. A esto agregamos que combina las tradiciones culturales nativas con aquellas otras llegadas de España, para crear un mestizaje agrocultural, estrecha9 No queremos dejar de lado la importancia de este otro momento histórico, ni de las historias que lo componen; pero ni el espacio ni el tiempo lo permiten por ahora.
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mente ligado a la vida y costumbres de varios pueblos en varias partes del planeta10. La Organización del Libro y las Fuentes El texto se organizó en tres seciones, elaboradas sobre el estudio de fuentes de la época en cuestión, que han sido complementadas, comparadas y contrastadas con los resultados escritos de estudios arqueológicos, históricos, etnobotánicos, sobre alimentación y demás, que se localizan tanto en bibliotecas como a través del internet. La primera sección: En este lado de la mar Océano se compone de dos partes principales: (1) Los Recursos Naturales en México Prehispánico y los Orígenes de la Agricultura y (2) El Ambiente, los Recursos y la Agricultura Indígena Nahua en los Siglos XVI y XVII. La segunda sección: Del otro lado de la Mar Océano. Lo que llegó con los españoles, incluye dos secciones: siendo la primera de ellas, Antecedentes Para La Construcción de la Agricultura Tradicional en México: La Agricultura que Llega con la Conquista y, la segunda parte, está relacionada con la agricultura, las plantas y los animales que llegan de España a América, independientemente de sus lugares de origen. La tercera sección del libro: El mestizaje agrocultural: el nacimiento de la agricultura mexicana, explica la conformación de las características esenciales de lo que ya se puede llamarse —con propiedad— agricultura mexicana y que se expresa en el sistema agrícola de huertos. Es decir, integra las dos raíces, que tenían elementos comunes y otros muy diferentes en su conformación. En seguida, daremos cuenta de algunas de estas fuentes consultadas, que fueron esenciales para el volumen. Para reconstruir la vegetación y, en general, el conocimiento del ambiente y de los recursos naturales que existían en la cuenca de México en el tiempo comprendido entre los finales del dominio tenochca y los siglos XVI y XVII, se utilizaron como fuentes esenciales las obras escritas por los frailes: la Historia General de las Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, los Memoriales escritos por Toribio de Benavente Motolinía y el Vocabulario 10 Nos referimos a otros pueblos de América Latina, a Filipinas y todos los lugares donde la cultura española tuvo influencias en estos tiempos. Tampoco ignoramos las relaciones de Mesoamérica con otras áreas culturales del continente Americano, acontecidas antes y después de 1518 y que de alguna forma, tienen algo que ver con el tema central de este libro.
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en Lengua Mexicana y Castellana del franciscano Alonso de Molina. Los conquistadores como Hernán Cortés con sus Cartas de Relación y Bernal Díaz del Castillo con su Historia de la Conquista de la Nueva España. Se utiliza también información de algunos estudios especializados que fueron escritos en la época; así, por ejemplo, incluimos materiales sobre las plantas, la fauna y los minerales que fueron colectados por el sabio protomédico de Felipe II —don Francisco Hernández— en su Historia Natural de Nueva España, que se encuentran publicados en los volúmenes II y III de las Obras Completas, editados en México por la UNAM entre los años de 1959 a 1983. Para las plantas destinadas a varios fines —principalmente a los comerciales— su traslado, difusión y manejo, se utilizó información proporcionada en primera instancia por la Recopilación de Leyes de Los Reynos de las Indias. Mandadas a Imprimir y Publicar Por la Magestad Católica del Rey Don Carlos II. Nuestro Señor. Esta obra salió a luz en España, por vez primera en el año de 1681 y de ella, la editorial Porrúa realizó una publicación facsimilar en el año de 1987. La primera edición de la Recopilación tiene un índice general y cada uno de los volúmenes tiene una tabla de contenidos. La Recopilación incluye Cédulas, Provisiones, Acuerdos y Despachos “[…] que sean necesarios para el gobierno, y administración de justicia, guerra, y hacienda, y todas las demás materias, que tocan, y son de la jurisdicción, y cuidado del dicho Consejo de Indias, y convenientes para […]”. El tomo primero incluye los Libros 1.º y 2.º, el tomo segundo los Libros 3.º a 7.º; el tomo tercero tiene los Libros Octavo a Noveno (Títulos 1.º a 25.º) y, el tomo 4.º la continuación del Libro 9.º (Títulos 26 a 46). Se manejó la tercera edición de la obra, publicada en Madrid por Antonio Pérez de Soto, publicada en 1774. En la Recopilación de Leyes de Los Reynos de las Indias, no hay un rubro específico sobre el manejo que las plantas y animales recibieron durante su traslado de España a Nueva España y viceversa. En la legislación se hacen referencias al margen —que fueron hechas de paso— y que reproducimos íntegramente. Existen algunas cajas donde se colocaban plantas consideradas especiales y —muchas de ellas— fueron trasportadas en forma secundaria. Esta edición está dividida en cuatro volúmenes, cada uno con su tabla de contenidos; incluye cédulas, provisiones, acuerdos y despachos “[…] que sean necesarios para el govierno [sic], y administración de justicia, guerra, y hacienda, y todas 36
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las demás materias, que tocan, y son de la jurisdicción y cuidado del dicho Consejo de Indias […]”. El tomo primero incluye los Libros primero y segundo, el tomo segundo los Libros tercero a séptimo, el tomo tercero los Libros octavo a noveno (Títulos 1 a 25) y el tomo cuarto la continuación del Libro noveno (Títulos 26 a 46). Proponemos que, durante el gobierno de los Habsburgo, se aplicaron dos políticas con respecto a las plantas vivas y a su traslado intercontinental. La primera, dirigida a difundir y propagar aquellas que eran de uso común entre los pobladores europeos —que conformaban el grueso de sus necesidades alimenticias y curativas— y, que en su mayor parte se introdujeron en Nueva España entre 1519 y 1550. Podemos decir que en el Altiplano central mexicano se encuentran integradas a la vida cotidiana y la economía de la gente común para la década de los 1580. La segunda política sobre el traslado de plantas, ocurrió con aquellas que —por su importancia económica— estaban articuladas a las redes comerciales de la Corona española y, por lo tanto, al pago de impuestos y a su control en la Casa de Contratación de Sevilla. Tampoco podemos ignorar que el traslado incluyó varias plantas americanas que fueron llevadas a España, unas por curiosidad, otras por considerar que eran útiles a los pobladores de la península y algunas porque se habían vuelto de consumo popular para los hispanos —que vivían en América— quienes las llevaron junto con otros elementos de cultura; particularmente fue importante el traslado de la flora medicinal y sus formas de uso o aplicación, dosificación y demás. Elemento básico para la reconstrucción del ambiente en la cuenca de México son las Relaciones Geográficas del Siglo XVI, de las que utilizamos los dos volúmenes dedicados a la Arquidiócesis de México en 1580 y los dos volúmenes de Tlaxcala, que fueron editados por René Acuña y publicados por la UNAM en 1984, 1985 y 1986. Se completó la información con los escritos del fraile Bernardino de Sahagún, Gerónimo de Mendieta —Motolinía—, los conquistadores Hernán Cortés y Bernal Díaz del Castillo. Además, incluímos partes importantes de la obra de José Antonio de Villaseñor y Sánchez: El Theatro Americano, descripción general de los reynos y provincias de la Nueva España y sus jurisdicciones. Con licencia en México, en la imprenta de la viuda de D. José Bernardo de Hogal, impresora del Real y Apostólico Tribunal de la Santa Cruzada en todo este reino; de 1746. Utilizamos la más reciente edición de la UNAM —del año 37
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2005— que forma parte de la Colección Nueva Biblioteca Mexicana y, que incluye un Suplemento sobre La ciudad de México en el año de 1755. Muchos estudios contemporáneos sobre los varios temas que tocamos en este volumen, completan los, textos, notas a pie de página y observaciones. Se incluyen los estudios arqueobotánicos, paleobotánicos, agroecológicos, históricos, etnohistóricos y sobre la alimentación en estas épocas, que son de reciente publicación y difusión en prestigiosas revistas nacionales e internacionales. Así tenemos —por ejemplo— los Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos (PNAS), los numerosos artículos que sobre el maíz y sus procesos de domesticación han sido publicados por Current Anthropology, Ciencia Ergo sum editada por la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), publicaciones periódicas del Archivo General de la Nación (AGN), de la UNAM y el INAH y revistas especializadas en geología, arqueología, etnobotánica; además de los estudios más recientes que se han publicado sobre esta temática tanto en libros como en ponencias y artículos. Presentamos ciertos momentos en la historia de la agricultura mexicana del Altiplano Central Mexicano; algunos han quedado definidos con los últimos adelantos científicos para responder preguntas importantes. Hay tiempos y momentos con poca claridad, que es necesario volver a discutir a la luz de los últimos avances de las distintas ciencias interesadas en el conocimiento de las plantas cultivadas, sus orígenes, su relación con los sistemas agrícolas mexicanos, características, impacto en la dieta humana y sus relaciones con la cultura; sin hacer de lado la importancia que tuvo su contacto con otras agriculturas, sus plantas, tecnologías y manejos. A pesar de estos procesos, la agricultura mexicana no es un collage (“a melting pot”) y tampoco es el resultado ecléctico de superposiciones agroculturales al azar; su conformación se explica a partir de su historia y sus contextos y, de eso tratamos aquí. Quienes han leido y escuchado mucho sobre estos temas, piensan que a la fecha la esta problemática está clara. Sin embargo, hay novedades y nuevas preguntas en el mundo académico, que han permitido avanzar en este tipo de conocimiento y, que un resumen de estos avances es requerido para proseguir. Presentamos una perspectiva, articulada a dos enfoques teórico-metodológicos: la ecología cultural y la historia regional, centrados en la interrelación entre los grupos humanos, su ambiente, agricultura, 38
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alimentación y economía11. Las historias varias tienen una perspectiva interdisciplinaria. Los eventos discutidos están articulados a la evolución social de Mesoamérica y de los sistemas agrícolas surgidos en los primeros tiempos. Hay otras perspectivas etnoarqueológicas, que estudian estas problemáticas, combinando el conocimiento y las metodologías de los estudios arqueológicos con el análisis de las fuentes históricas (David and Kramer 2006). Así, que desde este punto de vista, el modelo que aplicamos puede parecer poco novedoso, con datos difíciles de digerir y tedioso por excesivo. Pedimos un poco de paciencia con la intención es resumir lo que ahora sabemos sobre el surgimiento de la agricultura mexicana y algunos de sus componentes. Es un alto en el camino, para ver hacia donde hay que caminar.
11 Sobre el primer enfoque existen investigadores altamente calificados en el campo de la arqueología en México, que desde hace muchos años lo aplican a sus estudios La lista de historiadores que han escrito sobre estos temas es inmensa. Baste —como ejemplo— recordar los estudios de E. McLung de Tapia (1984), sus colaboradores y discípulos, además de otros colegas en las distintas instituciones de investigación.
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I En este lado de la Mar Océano
Los recursos naturales en tiempos pasados12 Antecedentes A lo largo del tiempo, cada sociedad humana ha utilizado como recursos algunos elementos del ambiente, que le son útiles para la supervivencia en general. Estos recursos naturales incluyen en primer lugar los alimenticios, seguidos por aquellos que le permiten defenderse, guarecerse de las inclemencias del clima y sobrevivir. Estos componentes del ambiente no necesariamente fueron utilizados como imaginamos desde nuestro presente. Siempre tenemos la idea —o al menos así parece— de reconstruir el pasado desde nuestro tiempo y nuestras necesidades; característica que ha producido imágenes del mundo donde los hombres —además de las necesidades básicas para la supervivencia— tienen otras, que son comunes a los tiempos desde donde se escribe y desde donde tratamos de ver el pasado como un país extranjero, a veces con poco éxito13. Además de los elementos que han sido básicos para la supervivencia, estudios arqueológicos, geológicos, paleoecológicos, genéticos, bioquímicos y demás, con sus cada vez más novedosas tecnologías e instrumentales, permiten a los investigadores reconstruir con mayor certeza varios elementos de los tiempos pasados; como fueron —por ejemplo— la alimentación, las bebidas, el vestido, o las plantas y partes de animales que fueron usados en la obtención de fibras. Otros elementos del ambiente —como rocas, huesos, o madera— fueron recursos para la elaboración de armas, utensilios domésticos, la fabricación de herramientas, el transporte, o lo que —desde 12 Esta sección se organizó tomando como base el escrito “La riqueza Natural de Mesoamérica”, publicada en la Gran Historia de México Ilustrada, Ed. Planeta, 2002: 261-280. Este texto fue ampliamente revisado por el arqueólogo Lorenzo Ochoa Salas (UNAM-IIA), a quien agradezco su gran labor editorial. 13 El magnífico y polémico libro de David Lowenthal The Past is a Foreign Country, publicado 1985 por Cambridge University Press, discute con amplitud y sabiduría al respecto.
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estos tiempos— suponemos fue para el culto y las festividades familiares o sociales; sin olvidar aquellos otros que al parecer satisfacían las necesidades estéticas. Los recursos naturales pueden encontrarse en el ambiente inmediato a los lugares de residencia, en zonas aledañas, en regiones donde las bandas migraban estacionalmente, o coincidían con otros grupos. Hay elementos del ambiente natural que en un determinado momento histórico no fueron considerados por el hombre como recursos, o que han tenido a través del tiempo usos y aplicaciones muy diferentes a las actuales. En esos casos, tienen su propio contexto histórico y resultan de las necesidades de cada época. Un claro ejemplo lo brinda el petróleo, cuyos usos prehispánicos tuvieron que ver con la iluminación doméstica, la cosmetología, el ennegrecimiento del cuerpo o de utensilios y no con la generación de energía, como actualmente acontece. La resina del árbol del hule es otro ejemplo, ya que su utilización prehispánica era la fabricación de pelotas, que fueron utilizadas en el famoso juego, de gran importancia ritual y social. Acontece algo similar con las plantas, o con los animales domésticos, cuyos usos antiguos eran diferentes a los actuales. En nuestros tiempos, en una sociedad industrializada y urbana, ninguna persona se atrevería a comerse al gato o a su perro. El acto sería considerado casi como un crimen, porque estos animales son —generalmente— mascotas muy queridas en las familias, llegándose al extremo de verles, hablarles y tratarles como si fuesen personas; algunos de ellos —a la muerte de sus amos— llegan a heredar grandes fortunas. Las razas de perros surgieron —entre otros factores— por su especialización al medio y a las actividades para las que eran destinados; pero con el paso del tiempo han perdido su propósito inicial; en los ambientes urbanos ya no se utilizan para cazar —ni para cuidar rebaños— se han convertido en perros falderos, para jugar con niños, o para acompañar a los adultos solitarios. Muchos elementos que actualmente consideramos como un recurso, no lo han sido así a través del tiempo y tampoco han tenido —necesariamente— las mismas características, funciones, o usos en todos los tiempos históricos, ni los tendrán de manera automática —ni necesaria— en el futuro. Otros elementos del medio han desaparecido de la lista de recursos usados en la actualidad, o han cambiado de función; lo que resulta evidente con los florísticos. Esto se relaciona con el cambio ocurrido en distintos lapsos 44
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de tiempo, al que organizamos para su mejor comprensión en etapas. Éstas aparecen —mejor o peor— retratadas en el tiempo, por los materiales y por la información que de ellas tenemos disponible, además del énfasis que los estudiosos y sus intereses particulares han tocado en distintos momentos. Las rocas, palos, huesos, agua, animales, plantas, minerales y la altitud, o el relieve mismo de los terrenos, han sido los recursos naturales más antiguos que el hombre ha utilizado. Se encuentran vinculados con la supervivencia básica y cubren una amplia gama de necesidades, entre ellas: alimento, bebida, ropa, armas, sombra, abrigo, utensilios, defensa contra enemigos; además que le dan la posibilidad de transformar al ambiente, o conseguir otros recursos que le hagan la vida más amable. Entre todos, el ingenio humano ha creado un recurso inigualable —la cultura— que le permite utilizar los recursos naturales de tal manera —que se piensa óptima en cada época— que cubre sus necesidades de manera permanente, ajustándose a los cambios constantemente y que ha permitido la evolución humana (Cela y Ayala 2001: 343-388). De todas formas, es importante resaltar que muchos de los elementos del ambiente pueden convertirse en recursos gracias a la inteligencia humana y a la cultura; que permiten la creación de los mecanismos de aprendizaje necesarios, para que aquello que la naturaleza produce sea aprovechable por el hombre en su propio beneficio y su manejo sea trasmitido de una a otra generación. Las plantas y los animales han sido los recursos alimenticios básicos para la humanidad, pero sus usos van más allá de proporcionar a los humanos proteínas, e incluyen aspectos como los relacionados con la curación de enfermedades, la fabricación de ropa, calzado e instrumentos para cazar, pescar, recolectar, o para transportar de agua y alimentos. Fuera del ámbito de la supervivencia, también tuvieron otros usos: de tipo mágico, ceremonial e ideológico, que hicieron de la flora y la fauna locales el punto inicial para construir las primeras culturas. Los Primeros Pasos La información actual de que disponemos para hablar de los tiempos remotos, se basa en estudios geológicos, paleontológicos, arqueológicos, genéticos, óseos, paleoecológicos y, en los últimos años, los de isótopos —que arrojan materiales sobre cuestiones relacionadas con la dieta—. 45
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Los yacimientos arqueológicos más antiguos en el continente Americano son los de México y su antigüedad data de unos 30.000 años, por lo que calculan que la entrada del hombre al continente tuvo lugar entre 35.000 y 30.000 años (Cela y Ayala 2001: 446), el arqueólogo José Luis Lorenzo le atribuía una edad de 33.000 años (López Austin y López Luján 1996: 19). Sin embargo, grandes polémicas han acompañado a los estudios sobre la antigüedad del hombre en el continente Americano y existen diferencias entre las fechas otorgadas a los restos óseos en relación con aquellas dadas a los artefactos elaborados por los primeros pobladores. La falta de coincidencia entre los fechamientos de los antropólogos físicos y de los arqueólogos, tienen que ver con el tipo de resto o de instrumento que se fecha y con la certidumbre que dejan los diferentes métodos e instrumentos de medición, independientemente de sus avances en los últimos años14. Los restos de huesos y utensilios más antiguos en México provienen del Pleistoceno, cuando en las tierras del Altiplano Central y debido a los vientos cálidos del sur, se produjeron más humedad, más lluvias y una recesión de los glaciares hacia las montañas más elevadas15. En la cuenca de México, el deshielo aumentó los caudales de los arroyos, por donde descendían agua y materiales de arrastre hacia los niveles inferiores, convirténdola en un depósito importante para el agua. Del poblamiento en la cuenca de México tenemos noticia a partir de los restos óseos de un varón —que tenía entre 30 y 35 años al morir— encontrados en las excavaciones del Metro —en la ciudad de México— fueron fechados con una antigüedad probable de 11.000 años; mientras que la edad de los restos óseos encontrados en El Peñón oscila entre los 7000 AC y 5000 AC (López Austin y López Luján 1996; Salas y colegas 1987: 130). Estas primeras sociedades humanas se conformaban por cazadores nómadas; en alguna medida también eran recolectores y, por un largo período de tiempo, vivieron en lo que ahora es el territorio mexicano. Los remanentes materiales de estas sociedades son escasos, están constituidos principalmente por utensilios de piedra, restos de hogares, huesos de la
14 Por ejemplo, a los restos en el río Crow —en Estados Unidos— el arqueólogo Richard MacNeish (1987: 58) les atribuía una edad de 41.000 años. 15 Estudios recientes sobre los orígenes del hombre en América otorgan una fecha de entrada al continente, por los grupos humanos en varias oleadas, que van desde 40.000 AC al 12.000 AC (Cela y Ayala 2001: 445).
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fauna consumida y algunos restos humanos que —en el continente americano— por lo menos datan de hace unos 30.000 años16. La tecnología que utilizaban era simple, básicamente de piedra y se componía de guijarros y lascas; instrumentos burdos con funciones múltiples que al mismo tiempo servían para matar animales, golpear, raspar, rayar, cortar, o machacar. Además, existían otros objetos que estaban hechos con fibras duras, piel, hueso y madera (Cela y Ayala 2001: 446; López Austin y López Luján 1996). Tampoco ignoramos la serie de plantas que recolectaban —como bejucos y calabazos o bules— cuyos frutos sirvieron para obtener fibras, o fueron usados como recipientes naturales y que eran importantes para estas primeras poblaciones humanas. Estudios muy recientes afirman que el hombre asiático al llegar al continente americano ya traía consigo perros (Canis familiaris) y recipientes para agua hechos con calabazos o bules (Lagenaria siceraria); planta que es originaria de África (Ericsson, Smith, Clarke, Sandweiss and Tuross, PNAS, December 20, 2005, vol. 102, n.º 51: 18.315-18.320)17. Hacia el 12000 AC ocurren una serie de cambios en el ambiente, cuyos efectos modifican la vida de los pobladores. El medio se vuelve más árido; con los procesos de sucesión, hay evidentemente una transformación en los ecosistemas —como los bosques y pastizales— y desaparece una parte de la fauna mayor. Con el cambio ambiental y climatológico, los animales disponibles para cazar son aquellos de menor tamaño y también, la tecnología lítica se refina, produciéndose artefactos más finos y regulares como las puntas de proyectil en forma de hoja (con acanaladuras para facilitar el enmangado), los cuchillos, navajas y raspadores. Estos eventos climáticos modificaron de tal manera el ambiente, que las poblaciones humanas junto con la fauna y la flora tuvieron que readaptarse a las nuevas condiciones, transformando también la cultura material asociada a las actividades de subsistencia (López Austin y López Luján 1996)18. 16 Estudiosos de estas épocas que llevan su antigüedad hasta 35.000 años (López y López 1996). 17 El Dr. Ramón Mariaca, considera que la planta pudo llegar al continente americano por medios no necesariamente humanos, ya que la diferencia en tiempo entre la salida del hombre de África y la llegada a tierras mesoamericanas es demasiado grande y el camino lleno de situaciones climáticas difícilmente manejables para el hombre prehistórico, en relación con la conservación de las semillas y el traslado de la planta. 18 Aún es importante para la ciencia discutir el papel que los eventos climáticos o ambientales —cuyos impactos son desastrosos para las especies— han tenido en su desaparición, en el surgimiento
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El manejo de recursos naturales en cada etapa, puede explicarse mejor a partir de casos, donde se muestra en detalle lo que ocurrió con ellos en el pasado, cómo se han manejado y utilizado, cuáles y cómo se han explotado. Se seleccionó para iniciar el caso de Tehuacán, donde se realizaron los primeros estudios relacionados con la domesticación de plantas y los orígenes de la agricultura en México. Sus resultados crearon polémicas, muchas de ellas relacionadas con las fechas específicas y la cronología relativa, que se han ido respondiendo en los últimos años, en la medida en que la tecnología ha avanzado y han surgido nuevos métodos de análisis y de fechamiento. Ahora sabemos que la historia sobre los orígenes de las plantas cultivadas debía haberse iniciado poco antes —en un lugar cercano a Tehuacán— en la parte media del Balsas, donde comienza la domesticación del teosinte19. Por ello, en una segunda historia se incluyen algunos de los resultados de los estudios —que en mucho— surgieron en estrecha relación con las ideas polémicas de Richard McNeish y el equipo de investigación que le acompañó en esta parte del camino, modificando el conocimiento sobre los primeros pasos en la evolución social de Mesoamérica. Recordamos que las regiones de que tratamos en este libro han sufrido muchos cambios a través del tiempo. Así, por ejemplo, la vegetación del Altiplano central mexicano ha sido profundamente alterada y, desde la conquista, los bosques de encino y pino han sido devastados, sus antiguas zonas fueron invadidas por matorrales espinosos, árboles bajos y cactos; además de que los pastizales han sido sobrepastoreados por los rebaños de cabras y ovejas (Wagner 1964: 257). El impacto de la deforestación y de la ganadería ha sido estudiado por varios historiadores importantes, de rasgos nuevos, en las modificaciones de otros y en los procesos de adaptación en general. Hay casos muy estudiados —como la extinción de los dinosaurios y su relación con el incremento en talla e importancia de los mamíferos— que permiten ver los resultados del cambio a largo plazo en las especies. En lo que se refiere a la evolución social, los grupos humanos también han sufrido los efectos de los desastres climáticos y naturales, varios han quedado extinguidos, otros se han movido de los lugares donde originalmente se encontraban y otros más, han modificado sus formas de vida y sus culturas materiales, para ajustarse a estos procesos y lograr la supervivencia. Grandes mitos existen en relación con los desastres ambientales y climatológicos, que convertidos en historias o en leyendas son trasmitidos de una a otra generación. Uno de los casos más discutidos es el del abandono de las ciudades mayas del período Clásico y la reubicación paulatina de los grupos humanos en otros sitios de la península de Yucatán, evento que todavía sigue causando polémica. Un buen ejemplo es la historia del arca de Noé y los esfuerzos de arqueólogos trabajando en el mar Muerto para probar la veracidad del suceso. En el caso de Mesoamérica recordamos la leyenda de la destrucción sucesiva de las eras y el advenimiento del Quinto sol, conectado con las ideas sobre los españoles y su llegada al Altiplano central mexicano. 19 En los numerosos escritos se escribe también teocinte, o teocintle.
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baste recordar a Elinor G. K. Melville y sus escritos sobre “Cambio social y cambio ambiental en el valle del Mezquital, México 1521-1600” (1997: 69-98), o su magnífico libro sobre Una Plaga de ovejas: Consecuencias ambientales de la Conquista de México (1994). Por supuesto que los estudios que han aplicado interpretaciones basadas en el ambiente, para explicar aspectos económicos, sociales y culturales de la cuenca de México, son múltiples, pero antes de discutir algunas de sus propuestas revisaremos información importante para estas Historias Varias. El valle de Tehuacán y los orígenes de la agricultura20 A 150 kilómetros en dirección sureste de la ciudad de México se localiza el valle de Tehuacán21, que se extiende hasta Cuicatlán. Se asienta en una región árida, con clima seco, donde las temperaturas oscilan entre 18ºC y 22ºC. Está en el sureste del actual estado de Puebla y la porción aledaña, al norte de Oaxaca22. La precipitación pluvial en el valle de Tehuacán varía anualmente entre los 250 y los 500 mm y las lluvias caen entre mayo y octubre, siendo más intensas de junio a septiembre (Whiteford and Enge 1989)23. MacNeish (1997: 81) anota una altitud de 1.500 msnm y que toda la lluvia cae concentrada en dos meses del año. Es una de las pocas 20 La sección sobre Tehuacán parte de la información publicada por el Proyecto del valle de Tehuacan dirigido por Richard MacNeish (1964, 1967), en particular varios textos de sus colegas incluídos en los volúmenes 1 y 4, cuya referencia está en la bibliografía. Los materiales se complementan con los publicados en el libro Simposium Internacional Tehuacán y su entorno: balance y perspectivas; compilado por Eréndira de la Lama y editado por el INAH en 1997. Richard MacNeish (1970, 1972, 1981) fue pionero en los estudios sobre los orígenes de la agricultura y la domesticación del maíz; sus propuestas han sido retomadas, reanalizadas y puestas al día en estudios recientes, que se discuten en el libro editado por Staller, Tykot y Benz Histories of Maize (2006), frecuentemente citado. Otras investigaciones muestran discrepancias con las fechas sobre la antigüedad del maíz y nuevos estudios han modificado la cronología relacionada con los orígenes de la agricultura. Para mayor información ver el artículo de Patricia Plunket y Gabriela Uruñuela “Recent Research in Puebla Prehistory” publicado en el Journal of Archaeological Research Vol. 13, N° 2, June 2005: 89-127. 21 Incluyendo la región entre Tehuacán-Cuicatlán el valle tiene 9.000 Km2, su altitud varía entre los 600 y los 2.950 msnm y la precipitación promedio anual va de las 8 a las 19 pulgadas, según información de la Reserva de la Biosfera que se creó en esta región en 1998. El área ha sido devastada por el tráfico de cactáceas, la cacería, el sobrepastoreo, la deforestación y la construcción de caminos primarios y secundarios, por lo que requiere de prácticas para su conservación (Parks Watch 2004: 1). 22 Queda dentro de la región una pequeña porción de territorio comprendido en el estado de Veracruz (Rzedowski 1978: 107). 23 Entre 1940 y 1950 el promedio anual de precipitación para Tehuacán fue de 476.5 mm, con un coeficiente de variación de 20.1% y un desvío tipo de 95.9 mm (Jáuregui 1968: 12).
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zonas áridas localizadas abajo del paralelo 20º (Rzedowski 1978: 47) y la vegetación resultante es de xerófitas (MacNeish 1997: 81). El valle limita al noreste y este con la sierra Madre de Oaxaca (sierra de Zongolica), al sureste con la sierra Mazateca (2.600 msnm), al sur y oeste se encuentra la sierra de Zapotitlán en la Mixteca Alta —o sierra de la Mixteca—. Su drenaje se hace a través del río Salado, que surge en el río Tehuacán y fluye hacia el sureste de Puebla y el noreste de Oaxaca, para desembocar en el río Grande o Tomellín, que se integra primero al río Santo Domingo y luego al sistema del Papaloapan24, para drenar en el Golfo de México (Byers 1967: 34-35). Hace unos 10.000 años, el valle de Tehuacán contaba con una zona árida y otra semiárida, tenía un clima semicálido-semiseco. Algunos lugares estaban ubicados en microambientes, con menores condiciones de humedad —como en el valle de Zapotitlán— o eran mayores —como al sur de Caltepec—. Ambas zonas estaban cubiertas por matorral xerófito; la región es muy relevante como centro de evolución de este tipo de flora, lo que se puede ejemplificar con las especies de Agave, o con el cacto columnar que alcanza 15 metros de altura. El 29,1% de 253 especies colectadas en el valle son endémicas y están restringidas a esta región; hay al menos tres géneros de fanerógamas que son exclusivas de esta zona árida (Smith 1967: 133-142)25. Al parecer no hubo ningún cambio climático drástico en los últimos 10.000 años; aunque hay evidencia geológica de que el manto freático ha caído continuamente a lo largo de ese período. Por lo anterior, no resulta extraño que las cactáceas sean una de las familias más importantes de esta región, que cuenta con especies que son muy apreciadas por los humanos como recurso biótico, por ejemplo la biznaga (Coryphanta pallida), o los guajes (Leucaena spp.). Esta leguminosa —nativa de las regiones neotropicales— se encuentra desde Texas hasta Perú y sus vainas fueron alimento importante para las poblaciones locales (Brewbaker and Sorensson 24 Según Rzedowski (1978: 107) es probable que el drenaje que ahora desagua en el río Papaloapan, en otras épocas fuera tributario del Balsas. 25 Entre el 7000 y el 5000 AC durante el óptimo climático, la vegetación de Tehuacán era de bosque tropical caducifolio de montaña, semiárido, o mezquital, o cactáceas, lo que ocurría hasta una altitud de 1.500 msnm. Para la época de la morrena, entre el 2500 AC y el 2000 AC, la vegetación de Tehuacán incluye también al bosque de Pinus y Quercus en las zonas más altas (Lauer 1979: 37, 39). Actualmente, en la reserva Tehuacán-Cuicatlán existen 910 géneros de plantas y 2.700 especies vasculares. El endemismo de plantas se estima en 30%; hay 102 especies de mamíferos, 356 especies de aves —incluyendo Ara militaris— y 53 especies de reptiles (Park Watch 2004: 1).
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1990: 2; Smith 1967: 220). El ambiente de la región pudo mantener una población limitada, con un nomadismo condicionado por las estaciones y solamente la agricultura de regadío permitió soportar una población mayor (MacNeish 1997: 81). La distribución actual de los tipos de vegetación no necesariamente coincide con los antiguos —principalmente como resultado de las transformaciones humanas— pero proporcionan una idea sobre las condiciones existentes en tiempos pasados. En general, la región florística es la xerofítica mexicana (Rzedowski 1978: 99). Estos tipos de vegetación incluyen el bosque decíduo de baja altura (29%), el bosque mixto de pino-encino (21%), el matorral xerófito con predominancia de plantas espinosas y cactus (10%), la vegetación formada por matorral de crasuláceas con dominancia fisonómica de grandes cactáceas como el órgano (Cephalocereus hoppenstedtii), donde encontramos el 8%; además, se agregan también otros tipos con el 10%. Jerzy Rzedowski (1978: 107) considera que los géneros que están restringidos a la región son: Oaxacania, Pringleochloa y Solisia. El botánico dice que en ella existe también encinar arbustivo, de uno a tres metros de alto, con especies de hojas pequeñas y algo glaucas (Q. ceripes y Q. achenckiana); (Redowski 1978: 260, citando a Miranda 1948: 348). El restante 22% de los tipos de vegetación, es resultado indiscutible de la acción humana, acontecida principalmente durante los últimos tiempos y corresponde a las tierras que han sido altamente modificadas por la actividad agrícola, el pastoreo y la explotación forestal (Rzedowski 1978: 92, 251, 253). La acción del hombre sobre el ambiente en América es tan antigua como su arribo al continente, aunque muestra diferencias a lo largo del tiempo. Según Jerzy Rzedowski (1978: 92), un ejemplo de las actividades humanas en el pasado está en el género Picea, que se encontraba en los valles de Tehuacán y México hace unos 10.000 años y que actualmente sólo existe y es conocido en los estados de Nuevo León, Durango y Chihuahua. La secuencia de ocupación del valle de Tehuacán parece comprender unos 12.000 años; a lo largo de ese tiempo, encontramos distintas aproximaciones del hombre con el ambiente, costumbres, preparaciones alimenticias, artefactos líticos, sistemas tecnológicos. En fin, una serie de aspectos en la cultura material, cuyos vestigios han hecho posible reconstruir una parte importante en la vida cotidiana de las gentes y la utilización 51
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que hicieron de los diversos recursos del ambiente. Las primeras fases de ocupación muestran perturbaciones en zonas que fueron objeto de actividades extractivas sobre la flora y la fauna silvestre regional, cuya población era escasa y estacional; pero pasemos a entender este proceso por fases, partiendo de las propuestas realizadas por Richard MacNeish y su equipo de investigadores que estudian el valle desde 1961. Mapa 2. MAPA 2 EL VALLE DE TEHUACÁN
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Los primeros pasos: la evolución agrícola en el Valle de Tehuacán LA DOMESTICACIÓN INCIDENTAL DE PLANTAS Y LA PREDOMESTICACIÓN: FASE AJUEREADO26 (¿?-6800 AC) Las evidencias de ocupaciones más antiguas en Tehuacán —antes del 6500 AC— cuando el clima era más frío que el actual, incluyen la presencia de microbandas, formadas por cuatro a ocho personas, que vivían en cuevas cambiando sus campamentos tres o cuatro veces al año (MacNeish 1997: 82). Los pobladores eran cazadores, tramperos de animales menores (liebres, topos, ratas, víboras, tortugas, pájaros, lagartos y pequeños mamíferos) y recolectores de plantas. No utilizaron la piedra pulida, contaban con instrumentos burdos, hechos con piedra lasqueada (cuchillos y puntas de proyectil foliadas, raspadores, tajadores, raederas, buriles y navajas); además, tenían morteros para triturar sus alimentos (Anderson 1967: 93). La vegetación era xerófita y el pastizal incluía a los mesquites (Mac Neish 1997: 82). La subsistencia dependía de la recolección de plantas silvestres y la cacería. Había consumo humano preferencial de ciertos frutos, lo que fue creando los primeros huertos incidentales27 (Smith E. 1967: 232 Tabla 26). La introducción —o eliminación— constante de plantas, permite seleccionarlas siguiendo los gustos y necesidades humanas28; los 26 David Rindos (1984: 151-189) distingue entre domesticación incidental, especializada y agrícola. La incidental está en la naturaleza y se hace a través de la selección de alimentos por los animales, la propagación vegetativa y la dispersión, Los hombres no son los únicos agentes en este tipo de domesticación. En este caso, los cambios en la morfología de las plantas resulta de la conducta alimenticia de los seres humanos. La domesticación agrícola culmina el proceso de evolución en lo que se refiere a la domesticación de plantas, permite el establecimiento y refinamiento de sistemas agrícolas; pero no produce el abandono de los otros dos tipos de domesticación. Las malezas y los domesticados secundarios (inducidos) no pierden importancia, por el contrario. La domesticación agrícola es un proceso que sigue ocurriendo hasta la fecha. 27 Actualmente los huertos son sistemas agroforestales, integrados por árboles y otros cultivos anuales —también tienen animales— que ocupan espacios a menudo reducidos y están a un lado de las viviendas. En los huertos actuales la estructura horizontal (espacial) y la estructura vertical (estratos) son biodiversas; en ellos se experimenta constantemente y sus plantas cambian según las necesidades de los dueños y los altibajos del mercado. 28 En estos tiempos, los huertos familiares tienen el doble propósito de autoabastecer al grupo y de llevar productos al mercado. Los huertos más importantes —o por lo menos los más conocidos y estudiados— se encuentran en las regiones tropicales. En el caso de México, durante el virreinato
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hombres dejaban restos no comestibles en el suelo, o por su utilidad en la fabricación de utensilios, recipientes, cuerdas y demás, por lo que estaban cerca de los asentamientos estacionales. Estudios recientes reexaminaron la información original en la cueva de Coxcatlán y muestran que hasta tiempos posteriores a los establecidos originalmente, aparecen indicios del consumo —o del uso— de lo que posteriormente serían las primeras plantas domesticadas: calabaza (Cucurbita pepo) en el 7920 AC, bule o calabazo (Lagenaria siceraria) en el 7200 AC; con fecha aún por confirmar está la calabaza pipián (Cucurbita moschata), que no se encontraba presente en Tehuacán para esta fase (Smith B.D. PNAS, 2005, vol. 102, n.º 27: 9.438-9.445)29. Estas zonas perturbadas abundaban en vegetación natural y contenían plantas silvestres e inducidas por el consumo —o el uso— humano; incluyeron: mesquite, chupandilla, tunas y nopal (Opuntia), nanche, aguacate, ciruelas nativas (Spondias), cactáceas comestibles y calabazos o bules (Lagenaria siceraria). Los huertos incidentales —aparentemente— fueron también lugares adecuados para los procesos de hibridación de plantas, de predomesticación y —en general— los lugares y procesos de experimentación que originaron los primeros cultivos (Hughes y colegas PNAS, September 4, 2007, vol. 104, n.º 36: 14.389-14.394). Estos habitaos perturbados favorecieron la hibridación espontánea, siendo un antecedente importante para la domesticación; entre las primeras plantas sujetas a estos procesos estuvieron Lagenaria, Agave y Opuntia (Hughes y colegas, PNAS, September 4, 2007, vol. 104, n.º 36: 14.389-14.394). El caso del bule, calabazo, o cuescomate (Lagenaria siceraria), abre nuevas preguntas y problemas a resolver en la investigación sobre geografía de plantas, debido su origen africano. Estudios recientes proponen que junto con el perro (Canis familiaris), fueron domesticados mucho tiempo antes que los hombres prehistóricos los introdujesen al Nuevo Mundo —hacia el 10000 AC— llegando por debajo de los 40º de latitud en el continente, más o menos hacia el 8000 AC. Su valor se centraba en la dureza se combinaron las plantas y manejos de los huertos prehispánicos con los de la huerta española, para dar lugar a huertos también con gran diversidad. Es necesario el estudio de huertos en otros tipos de habitaos, para establecer comparaciones entre ellos. 29 Las fechas revisadas a través de análisis de radiocarbón muestran modificaciones; así por ejemplo la Cucurbita moschata no estaba presente sino hasta el 5000 AC; Cucurbita argyrosperma aparece hasta 2065 AC, siendo más joven que las fechas originales; todas más recientes que la fecha obtenida en los primeros estudios.
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de su corteza y de sus usos como recipiente; como fruto hueco fue usado en la elaboración de instrumentos musicales y en la construcción de balsas (Ericsson, Smith, Clarke, Sandweiss and Tuross (PNAS, December 20, 2005, vol. 102, n.º 51: 18.315-18.320)30. Lo anterior indica que los lapsos de tiempo ocurridos entre los procesos de utilización de plantas y de su domesticación incidental fueron bastante largos. Así, suponemos que los primeros huertos fueron inducidos y dependían del agua de lluvias sin recibir mayores cuidados; eran ocupados estacionalmente por las microbandas, que casualmente iban incrementando las plantas en ellos, agregando otras cuyo gusto y usos les era más satisfactorio (MacNeish 1967; Smith 1967: 232 Tabla 26). A lo largo de miles de años de ocupación estacional se crearon estas zonas, que resultaron de la selección y preferencia alimenticia de los miembros de las bandas. Las primeras plantas domesticadas —también incidentalmente— forman parte de estos huertos prehistóricos; están en lugares con mayor disponibilidad de agua (cerca de arroyos permanentes, o de cauces estacionales) y, posteriormente, aparecen muros para protegerlos31. Los huertos inducidos fueron por definición lugares perturbados y por ello, se convirtieron en los habitaos adecuados para la ocurrencia de procesos de hibridización espontánea. A esto se agrega la propuesta de varios investigadores, de que en ellos, las especies aisladas de plantas fueron llevadas a procesos de especiación, con cultivos que estaban localizados en el mismo lugar geográfico. Este proceso —que durante muchos años tuvo pocos seguidores— teóricamente estaba desprestigiado por falta de evidencias concretas (Anderson 1949)32. Después de los 1980, ha vuelto a formar parte de las discusiones entre científicos que estudian la genética de plantas. 30 Las modificaciones morfológicas hechas a la planta por los pobladores de Tehuacán, la distinguen entre las domesticadas y cambian su relación con los ancestros silvestres; estas fueron resultado de la selección humana deliberada, que favoreció rasgos específicos (Ericsson, Smith, Clarke, Sandweiss and Tuross, PNAS, December 20, 2005, vol. 102, N° 51: 18.319). 31 Impidiendo el paso de animales y su conversión en lugares atractores de fauna comestible. Esto tendría que estudiarse con mayor precisión, para volver a discutir las teorías sobre las que tratamos en la sección sobre huertos. 32 En inglés el modelo se conoce como sympatry speciation, fue creado en los inicios de la década de los 1960, con muy poco éxito y muchos detractores, porque carecía de materiales factuales en estudios que respaldasen la existencia de este fenómeno. Este tipo de especiación forma parte de la teoría de la evolución y hasta después de 1980 se documentó la evidencia empírica suficiente para desarrollarlo, particularmente con las teorías actuales que incorporan genética multilocal.
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Poco después aparecen los primeros —muy simples— sistemas de riego, que eran zanjas rústicas, para desvíar el agua del río a los cultivos. En Tehuacán hay evidencias de la utilización de plantas —cuyos restos fueron estudiados— entre las que destacan: Setaria cf. macrostachya, una planta alimenticia, una semilla de pasto aún sin identificar que servía como alimento, el denominado huautli por los nahuas (Amaranthus spp.33), el aguacate (Persea americana) un fruto también comestible, el mezquite (Prosopis juliflora) cuyas vainas y semillas se comían, la chupandilla (Cyrtocarpa procera) que era alimenticia, el nopal (Opuntia spp.) del que se consumían las hojas y las tunas, una palma (Brahea dulcis) que se usaba para obtener fibra; además de dos pastos sin identificar, que tenían otros usos aún no establecidos (Smith 1967: 232 Tabla 26). LOS CULTIVOS DE PREDOMESTICACIÓN: FASE EL RIEGO (6800 AC-5000 AC) La población era seminómada, incrementó cuatro veces su número original, vivían en campamentos pequeños para la estación seca y mayores (macrobandas) en la estación lluviosa. Seguían cazando, aunque probablemente domesticaron el aguacate y una calabaza (Cucurbita mixta), recolectaban plantas silvestres: algodón, chile, amaranto y maíz (MacNeish 1997: 82). Se encontraron puntas de proyectil finamente lasqueadas, que posiblemente se utilizaron con el átlatl para cazar, raspadores, tajadores para machacar plantas, navajas y buriles. La piedra era pulida y desbastada, se encontraron numerosos morteros, manos de piedra para moler y manos de canto rodado; además de las primeras muestras de tejidos y trabajos de madera, redes anudadas, mantas entrelazadas, canastas tejidas en espiral, astas de dardos y trampas (MacNeish 1997: 82-83). 33 La evidencia más temprana para los amarantos domesticados proviene de Tehuacán, donde se calcularon unos 5.500 años de antigüedad en su utilización por las bandas; un cambio de la caza y recolección hace unos 5.000 años, hace que el amaranto, la calabaza y el chile integrasen el 6% de la dieta de los pobladores, lo que en el siguiente milenio pasa a ser el 14% del total de alimentos. El Amaranthus cruentus fue el cultivado en Mesoamérica, mientras otra variedad (Amaranthus hypochondriacus) lo fue en los Andes. Los españoles llevaron a Europa esta planta y la usaron para alimento humano y para forraje; en el Nuevo Mundo se usó como colorante, para fabricar objetos religiosos destinados a rituales y ceremonias. Según el Códice Mendocino los tenochcas lo recolectaban como tributo y era uno de los cuatro cultivos más importantes. Actualmente se encuentra desde Estados Unidos hasta Argentina (Early 1992: 17-19).
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La fase el Riego, es importante porque los análisis genéticos de Doebley y Stec (1991: 285-295) muestran que el sitio tuvo una relativamente larga e ininterrumpida secuencia de ocupación humana —gran parte de ella— antes de que el maíz fuese domesticado. En las etapas que evidencian la ocupación humana más reciente —después del contacto con los españoles— se encontraron abundantes mazorcas de maíz. MacNeish y sus colegas no realizaron determinaciones de radiocarbón para esta fase, lo que sugería que era factible realizar una cronología. En el Riego los estudios de MacNeish y García Cook se enfocaron a las zonas estratrigráficas Tc35w del nicho oeste y las capas Tc35e del nicho este, como componentes arqueológicos distintivos; cada uno de ellos representaba la ocupación por un grupo simple, en lapsos de tiempo variables y estas unidades discretas prometían ser de gran utilidad para describir como el maíz evolucionó bajo la selección agrícola (Benz y colegas 2006: 75). El estudio de radiocarbón arrojó información de 24 mazorcas de maíz, en dos excavaciones y nueve capas estratigráficas. Se analizaron más de 30 muestras. Al parecer la reconstrucción de las actividades culturales propuestas por MacNeish y sus colegas se fundamenta solamente en métodos de fechamiento (Benz y colegas 2006: 77). La información obtenida prueba que la cronología del nicho este —para el formativo medio y superior— tiene fallas; pero para el valle de Tehuacán, las fases Santa María (Clásico) y Venta Salada (Posclásico) fueron identificadas correctamente. Más aún, el lapso de tiempo para el maíz, extiende su ocupación del nicho este, en el Riego Oasis unos 2000 años más temprano que en las estimaciones previas. Las mazorcas demuestran un crecimiento en el ancho del grano a través del tiempo, que alcanza su mayor dimensión en el Clásico (Benz y colegas 2006: 78). Los restos humanos de las cuevas Purrón y Coxcatlán hacen suponer que, durante la estación seca los habitantes de Tehuacán subsistían con una economía de caza y en la estación húmeda con recolección (Anderson 1967: 93). Los huertos incidentales, combinaban plantas comestibles silvestres con inducidas; varias de ellas destinadas a la obtención de fibras. En la cueva el Riego —ocupada entre 6500 AC y 5000 AC— se identificaron restos de plantas utilizadas por la población: mezquite (Prosopis juliflora), ciruela (Spondias mombin), bules (Lagenaria siceraria), tuna (Opuntia sp.) y Hechtia. Para el consumo humano se encontraron restos de: aguacate, 57
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amaranto, acacia (vainas), nopal (frutos y hojas), dos tipos de cactáceas: Agave y Lemaireocereus hollianus (semillas), Jatropha, Cosahuico (frutos), calabaza silvestre (Cucurbita pepo), calabaza cultivada (Cucurbita mixta)34 y chile (Capsicum annuum). Para la obtención de fibra y otros usos hay evidencias de un pasto conocido actualmente como cola de zorra (Setaria geniculata), cuyas semillas consumían los hombres prehistóricos. También se encontraron restos de guajes (Leucaena esculenta) y algodón o pochote (Ceiba parvifolia). Estudios recientes sobre el guaje muestran hibridación espontánea de esta leguminosa —en los huertos incidentales— a través de un proceso favorecido —o precipitado— por la acción humana, que precedió a la domesticación. La Leucaena esculenta predomesticada era un alimento humano, desde el centro hasta el sur del actual territorio mexicano, extendiéndose por estas regiones a través de numerosas transiciones independientes, desde su estado silvestre hasta el cultivado. Fue un cultivo ya establecido hacia el 4000 AC. De lo anterior resultaron de dos a seis especies locales y un total de 13 especies35. Hughes y colegas (PNAS, September 4, 2007, vol. 104, n.º 36: 14.389-14.394), demuestran que la hibridación de la Leucaena fue extensa y compleja, envolviendo núcleos codificados en las secuencias de ADN y diversidad en los híbridos resultantes de la yuxtaposición de especies bajo cultivo. Aparecen las primeras indicaciones de domesticación incidental relacionadas con el consumo de plantas, que poco después fueron cultivadas. Los investigadores proponen que sus procesos fueron paralelos a los de otros perennes domesticados —Agave y Opuntia— y que la hibridación en los huertos de traspatio fue el detonador del proceso en la domesticación de plantas (Hughes y colegas, PNAS September 4, 2007, vol. 104, n.º 36: 14.389-14.395). Éstas eran colectadas y además de alimento, se obtenían fibras; sus ramas y tallos secos, los árboles y arbustos sirvieron para hacer fuego y los bules o calabazos eran recipientes de uso común. Los grupos humanos se asentaban en campamentos, cerca del riachuelo y las fuentes 34 Identificada en el estudio de Bruce D. Smith (2005) como Cucurbita angyrosperma y que aparece hasta 2065 AC; es decir, en fecha mucho más reciente que la que se calculó inicialmente. 35 La Leucaena leucocephala es resultado de la distribución que realizó el galeón de Manila desde Acapulco hasta Asia desde temprano el siglo XVI. La planta se utilizaba como cama y forraje para el ganado, que los españoles llevaban en sus naves y viajes de ultramar. A finales del siglo XIX se comenzó a usar como sombra en las plantaciones de café y cacao en Asia (Brewbaker 1987; Brewbaker and Sorensson 1990: 2).
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de agua. En esta fase los pobladores seguían viviendo básicamente de la caza, las trampas y la recolección, aunque poco a poco incluyen las plantas domesticadas incidentalmente en su dieta. Completa este cuadro la presencia de entierros múltiples; los arqueólogos encontraron elementos que sugieren la realización de sacrificios humanos; los entierros tenían una “relativa complejidad” lo que parece indicar que las ceremonias y la religión empezaban a cobrar importancia (MacNeish 1997: 82-83). AUMENTA LA POBLACIÓN Y APARECEN LAS PRIMERAS PLANTAS DOMESTICADAS: FASE COXCATLÁN (5000 AC-3400 AC) La población regional era 10 veces más grande que la original y las macrobandas mayores (MacNeish 1997: 83). Aumentan los indicios de la presencia —en pocos sitios— de grupos humanos más numerosos, que permanecen en el mismo lugar durante lapsos mayores de tiempo y la agricultura surge de manera incipiente (Anderson 1967: 96; Benz y Long 2000, vol. 41, n.º 3: 459-460; MacNeish 1997: 83). Se dedicaban esencialmente a la recolección de productos vegetales, atrapaban y cazaban animales. Las plantas comestibles cultivadas aparecen en forma importante a finales del período; pero todas ellas solamente representaban el 10% del total de la dieta de los pobladores (MacNeish 1997: 83). Las plantas inducidas, consumidas y utilizadas comúnmente por los pobladores en estos tiempos eran: bule (Lagenaria), maguey (Agave spp.), coyol (Acrocomia mexicana), pochote (Ceiba parvifolia), mesquite (Prosopis juliflora), nopal (Opuntia), chupandilla (Cyrtocarpa procera HBK), ciruela nativa (Spondias mombin), cosahuico (Sideroxylon). Debió iniciarse la experimentación con Agave y Opuntia, evidenciada por la facilidad de su hibridación espontánea (debido a su propagación vegetativa), por lo que se ha propuesto que fueron de las primeras plantas domesticadas agrícolamente (Hughes y colegas, PNAS, September 4, 2007, vol. 104, n.º 36: 14.389-14.395). Se encontraron los primeros restos de maíz (Zea mays) no silvestre36, calabaza (Cucurbita pepo y C. mixta), 36 Utilizando un acelerador de masa espectrométrico, Long y colegas (1989) demostraron que las fechas establecidas previamente por Mangelsdorf, Mac Neish y Galinat (Estudios de 1964 y 1967) sobre la antigüedad de los restos macrobotánicos de las cuevas San Marcos y Coxcatlán, que eviden-
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frijol tepary37, chile (Capsicum annuum)38 y aguacate (Persea americana); (Long et.al. 1989: Benz and Long 2000, vol. 41, n.º 3: 460). Al final de la etapa aparecen el amaranto, el frijol común (Phaseolus vulgaris), quelite, Cucurbita moschata, zapote blanco (Casimiroa edulis) y zapote negro (Diospyros digyna); (MacNeish 1997: 83). Los estudios paleobotánicos en el valle de Tehuacán dieron indicios de que los pobladores antiguos realizaban algún tipo de experimentación con frutos. El inventario del instrumental lítico se incrementa, aparecen los primeros metates que reemplazan a las piedras de moler y a los morteros (MacNeish 1997: 83; Nelken 1968). Para entonces contaban con herramientas de piedra lasqueada y pulida; además, se mejoran las técnicas para la elaboración de cestería y redes. Esta fase coincide con un incremento en la población absoluta del valle (Anderson 1967). Tampoco hay consenso, sobre la importancia relativa que los procesos naturales y humanos tuvieron en relación con el origen, y evolución de las plantas domesticadas y del maíz en particular (Benz and Long 2000, vol. 41, n.º 3: 460; Flannery 1986ª; Rindos 1984; Watson 1995).
ciaban la presencia de maíz cultivado en Tehuacán, debían corregirse en unos 1500 años y así, esta antigüedad era menor a lo estimado previamente. Este estudio colocaba a los orígenes de la agricultura en el Nuevo Mundo en una época más tardía que la del Viejo Mundo (Benz and Long 2000, vol. 41, N° 3: 459-465). Para Long la diferencia entre maíz silvestre y domesticado está en la dependencia de la planta en los manejos humanos y su supervivencia. Proponen que los cambios en las mazorcas de maíz sugieren una dependencia humana del cultivo, en épocas más tempranas que las propuestas para ello (Benz and Long 2000, vol. 41, N° 3: 460). 37 Según Kaplan and Kaplan (1992: 63) los frijoles de Tehuacán tienen una antigüedad estimada entre 6.000 y 7.000 años, aunque podrían ser más recientes. Llegaron a Nuevo México hace unos 2.300 años. Los Phaseolus lunatus aparecen en los registros arqueológicos de México hasta hace 1.200 años. Parece que los frijoles de origen andino y los de origen mesoamericano —evidencia arqueológica— fueron domesticados en forma independiente, aunque tuvieron un antecesor común distante, pero hace muchísimo tiempo que se separaron geográficamente, encontrando diferentes nichos ecológicos. 38 El Capsicum annuum var. annuum se domesticó en Mesoamérica y de esta variedad derivan otras, que actualmente poseen gran valor económico: pimientos, jalapeños y pimientos de Cayena. El Capsicum frutescens se cultivó primero en la cuenca del Amazonas y de él deriva el chile Tabasco. El Capsicum chinense se domesticó en la Amazonia occidental; Charles B. Heiser y A. T. Hunziker sugieren que debe agruparse con el C. frutescens ya que son una misma especie. El Capsicum pubescens es sudamericano y llegó a México con los conquistadores españoles, a finales del siglo XVI (Andrews 1992: 82-83).
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SE VUELVEN SEDENTARIOS Y APARECE EL MAÍZ CULTIVADO: FASE ABEJAS (3400 AC-2300 AC) Entre 3400 AC y 2300 AC cambia la forma de vida de la población. El patrón de asentamiento se estabiliza y los pobladores permanecen en campamentos de caza durante la estación seca. En la estación lluviosa habita en villas con casas de foso, ubicadas en las terrazas riverinas de los flancos occidentales del valle de Tehuacán39 (Anderson 1967: 97). Las aldeas tienen de cinco a 10 casas y la población era 40 veces mayor que la original (MacNeish 1997: 84). El 70% de los alimentos provenía de flora y fauna silvestres (MacNeish 1997: 84). Los alimentos agrícolas cultivados constituyen el 20% de la dieta total, incluyendo nuevas especies y algunas variedades de maíz cultivado, canavalia, Cucurbita pepo, frijol tepari (Phaseolus acutifolius40) y algodón. Hay evidencias de que contaban con perros domesticados. Las plantas alimenticias eran: Dioon edule, coyol (Acrocomia mexicana), Canavalia sp., Leucaena Esculenta, chupandilla (Cyrtocarpa procera), ciruela nativa (Spondias mombin), vainas de pochote (Ceiba parvifolia), hojas de nopal y tunas (Opuntia spp.), guayaba (Psidium guajava), cosahuico (Sideroxylon cf. tempsique), zapote negro (Diospyros digyna), chile (Capsicum annuum); además se encuentra bule (Lagenaria siceraria); (Smith 1967: 232 Tabla 26). Aumenta notablemente el número de especies cultivadas y sus variedades; aparece el frijol ayocote o brincador (Phaseolus coccineus41) y aparecen más restos paleobotánicos de maíz, cardón y xoconostle, lo que significa una ocupación de los sitios en forma más permanente (verano e invierno). También parece indicar que en esta etapa se abre el camino a la sedentarización de las bandas. Las fibras 39 Rindos (1984: 164) considera que el origen de las plantas domesticadas no implica necesariamente el origen de la agricultura. No encuentra una conexión automática entre los orígenes de la agricultura y la vida sedentaria, ya que el sedentarismo se relaciona también con la presencia de poblaciones humanas de mayor tamaño, incluyendo pescadores y recolectores. 40 El frijol tepari es una especie nativa del Nuevo Mundo. Se cultivó primero en México central y llegó a Arizona hace unos 1.200 a 1.000 años (Kaplan and Kaplan (1992: 65). 41 Restos de esta variedad de frijol —caracterizada por los brillantes colores de sus flores— se encontraron en las cuevas de Tamaulipas con una antigüedad de 6.000 años; pero los botánicos no se ponen de acuerdo sobre si son silvestres —colectadas y consumidas por los pobladores— o si eran cultivadas. Se consumen las flores y los frutos verdes o maduros; su raíz tiene usos medicinales. En Durango sus restos tienen una antigüedad de 1.300 años; llegan con los hopi, después de la conquista del centro de México (Kaplan and Kaplan 1992: 64).
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vegetales (Hechtia sp., Tillandsia dasyliriifolia, Cissus sp., Gossypium hirsutum42) se usaban para elaborar cordeles, cestos, redes y telas. En la transición del Formativo medio al superior (3120 AC a 1590 DC) el raquis del maíz se alarga considerablemente. Al final de la fase se inician los cambios en la planta, que tendrá su máximo desarrollo en el posclásico. Entre 4200 AC y 3100 AC se incrementa la productividad del maíz, que se hace evidente en la siguiente fase (alrededor del 2200 AC), para estabilizarse y descender ligeramente en los siguientes 700 años, hasta el 1600 AC (Benz y colegas 2006: 78-79). Hay nuevos tipos de artefactos líticos —lasqueados y pulidos— aparece la cestería unida con hilo de algodón y la cestería de tejido abierto. Las piezas de piedra pulida son de menor tamaño y se inició la fabricación de objetos de carácter suntuario —cuentas de collares— y pipas; además de otros con uso práctico, como hachas y azuelas; hay cajetes de piedra, ollas, molcajetes, manos grandes plano-convexas, navajas de obsidiana hechas de núcleos largos (MacNeish 1997: 84). APARECE LA CERÁMICA: FASE PURRÓN 2300 AC a 1500 AC Para MacNeish y colegas, esta fue la fase menos comprendida de todas; la cerámica se produjo por primera vez, era tosca, semejante a los cajetes y ollas de piedra del período anterior; no se encontraron restos humanos (Anderson 1967: 97; MacNeish 1997: 84). La cerámica temprana se dividió en dos tipos denominados Purrón Coarse y Purrón Plain; el primero está conformado por 165 tiestos, que integran el llamado complejo Purrón y se caracteriza por su “[…] pasta granulosa de textura tosca y pobremente mezclada; se desmorona en secciones laminares. Además de la falta de cocimiento carece de dureza, su color varía de negro a rojo. Las formas eran: tecomates de boca amplia, ollas de cuello corto-evertido, cajetes de paredes divergentes, al parecer de base plana y cajetes de paredes convexas. La cerámica del complejo Purrón casi no tiene pintura sobre las superficies cerece de decoración […]; (García Cook y Carrión 2005: 577-579).
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Los estudiosos del valle de Tehuacán coinciden en que después del 2500 AC y antes del 150 DC la agricultura se convierte en la forma dominante de adquisición de alimentos y en el modo de subsistencia para Mesoamérica. Esto va paralelo a la estabilización de la población (tamaños pequeños pero efectivos y una mortalidad mínima y selectiva), el sedentarismo, la ocurrencia de posibles intercambios genéticos entre los pobladores, aparecieron sistemas de intercambio para las semillas y, aparentemente, los agricultores incrementaron el número de mazorcas por planta (Benz y Long 2000; Flannery, Marcus y Kowalewski 1981; MacNeish 1967, 1981; Willey 1981). Al final de la fase sus pobladores tenían todas las características de la civilización mesoamericana (MacNeish 1997: 85). La información para Tehuacán indica que entre 1500 AC y 900 AC la población se dedicaba principalmente a la agricultura para subsistencia, vivían en villas que estaban asentadas en las planicies anegables. Para entonces cultivaban las siguientes plantas: maíz (Zea mays), frijol tepari (Phaseolus acutifolius), calabaza (Cucurbita pepo), chile (Capsicum annuum), amaranto (Amaranthus spp.), aguacate (Persea americana), mesquite (Prosopis juliflora), coyol (Acrocomia mexicana), zapote blanco (Casimiroa edulis), tetecho (Cephalocereus hoppenstedtii), nopal (Opuntia spp.), además de sembrar pochote —o algodón en rama— (Ceiba parvifolia) para la obtención de fibra, aunque también se comían sus raíces y vainas verdes (Benz y Long 2000; Flannery, Marcus y Kowalewski 1981; MacNeish 1867, 1981; Willey 1981). La producción de maíz se estabiliza hacia el 1600 AC. La gramínea entra en una secuencia que sugiere que la selección tomó varias direcciones, algunas de ellas envolvían: aumentar el número de granos, reducir el grosor del olote, incrementar el número de hileras de granos en la mazorca (Benz y colegas 2006: 78). Este maíz será el ascendiente del grano para las siguientes fases; los cambios morfológicos se debieron a la selección natural hecha por los pobladores humanos que ocuparon el lugar. Los cambios en la conducta de los pobladores se asocian con la intensidad de dicha selección y resultan de constreñimientos locales sobre la producción de maíz y no de la introducción de germoplasma desde el exterior (Benz y colegas 2006: 81). Al mismo tiempo, se incrementa el instrumental de piedra pulida y, al final de la fase, la cerámica mejora sus acabados, aunque con número 63
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limitado de formas. Después del 2300 AC y antes del 1500 DC, ocurrió un cambio sustancial en las culturas mesoamericanas, como —según Cook y Merino— se evidencia en la presencia de cerámica distintiva —tosca o burda— que se encuentra entre las más tempranas de México, cuya pasta se desmigaja, predominando las formas de vasijas que imitan tecomates. El utillaje se asemeja al de fases anteriores —casi sin cambios— y continuará así durante largo tiempo. Hacia el 1700 AC se inicia la producción de la cerámica Ajalpan Fine Red, que llega a su apogeo en la siguiente fase (García Cook y Merino 2005: 579, 584). LA AGRICULTURA ES DE TIEMPO COMPLETO: FASE AJALPAN 1500 AC-800 AC Lo materiales para reconstruir los años más antigüos de esta fase son escasos y existe un hueco sobre información básica. La población era de agricultores de tiempo completo (MacNeish 1997: 85). Para 900 AC se generan cambios, que llegan hasta el 200 AC, que incluyen un incremento poblacional, vivían en pueblos pequeños (100 a 300 habitantes), las casas eran de bajareque y aparecen ciertas obras de regadío, que parecen indicar que los agricultores sembraban en planicies y barrancas, lo que —a su vez— hace suponer una organización social más compleja y que la agricultura era una actividad de tiempo completo. De esta fase se recuperaron 12 esqueletos de individuos, cinco de Coatepec y siete de Ajalpan (Anderson 1967: 97-98). Los artefactos incluyen herramientas de piedra, tejidos de algodón y posiblemente sandalias, hechas con fibras torcidas. Hay evidencias de que los pobladores mejoraron las variedades de maíz híbrido primitivo, además de cultivar frijol, chile, aguacate, zapote y algodón (MacNeish 1997: 85). Se siguen elaborando utensilios de piedra y la cerámica Purrón Plain —más moderna que Purrón Coarse— se inicia en esta etapa, aunque alcanzará mayor presencia en las siguientes fases del Formativo, persistiendo hasta la Santa María temprana (García Cook y Carrión 2005: 577). Tiene tonos amarillentos, es de apariencia porosa y deformada, con una cocción desigual y la superficie interior varía del gris al rojo, mientras que la exterior va del café oscuro al blanco amarillento. Como resultado de un mal cocimiento en un horno rudimentario, el núcleo es más claro que la superficie 64
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que va de naranja a café y negro; los acabados son toscos y la decoración se conforma por una banda de pintura roja bajo el labio. Las formas incluyen ollas de cuello largo evertido, ollas de cuello corto evertido y tecomates de boca amplia —elipsoidales— que tienden a una apariencia de borde pellizcado, o hemisféricos (“tecomates calabaza”), de boca estrecha; también se encontró un tiesto que pertenecía a un cajete con paredes convergentes (García Cook y Carrión 2005: 579-582). La cerámica Ajalpan Fine Red y Ajalpan Fine Plain tienen su apogeo en esta fase. El primer tipo tiene un baño rojo pero ninguna decoración y sus formas incluyen cajetes profundos con base plana, cajetes con paredes convexas, tecomates de boca muy abierta, botellones de cuello alto, ollas con cuellos largos y hay un tecomate esférico. Este tipo se continúa a la fase temprana Santa María. El tipo Ajalpan Fine Plain es semejante al anterior, con más agregados, pasta bien mezclada, porosa, de carácter arenoso, superficie exterior muy delgada, el color de la superficie va del café claro al café y el núcleo generalmente es oscuro; acabado bien pulido y sin decoración. Las formas incluyen cajetes con paredes convexas —la mayoría con base plana— cajetes con paredes curvo-divergentes, ollas de cuello largo, tecomates esféricos y elipsoidales (García Cook y Carrión 2005: 584-585). El tecomate o recipiente globular de boca angosta es el tipo dominante (MacNeish 1997: 85). LA AGRICULTURA CUENTA CON REGADÍO: FASE SANTA MARÍA 800 AC al 200 AC Los pobladores vivían en pequeñas casas de bajareque, organizadas en poblados que se distribuían alrededor de uno mayor, que contaba con estructuras ceremoniales (MacNeish 1997: 85). La población era 150 veces más grande que la original. La agricultura era para los habitantes del valle una actividad de tiempo completo, cultivaban todas las plantas conocidas además del Phaseolus coccineus (MacNeish 1997: 85); entre 800 AC y 150 AC aparece el regadío (Anderson 1967: 98). Cerca del 750 AC se construyó la primera presa (ca. de Coxcatlán). Se estima que tenía 18 m. de alto, 400 m. de largo y 100 m. de ancho. Era de tierra y permitía la captura y almacenamiento del agua de lluvias, que luego servía para irrigar los culti65
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vos (Enge and Whiteford 1989). Además, aparecen restos de los primeros comales (MacNeish, Frederik y Flannery 1970)43. Los habitantes vivían en villas, que llegarían a ser más grandes, con estructuras ceremoniales que estaban en la base del valle —cerca de Ajalpan, Tehuacán, Tepanco y en la boca del arroyo Lencho Diego— en las cercanías de Tilapa. La cerámica inicial se parece más a la de la costa de Veracruz, pero al final de la fase se asemeja más a la antigua de Monte Albán I y a la que inicia la secuencia arqueológica del valle de México y otras regiones de las tierras altas (MacNeish 1997: 86)44. Estas informaciones —según los arqueólogos— evidencian una organización secular y religiosa más compleja; los restos materiales asociados les hacen proponer que contaban con un panteón de deidades y sacerdotes; además de que existían jefes —que podemos también suponer— tenían algún grado de control sobre la población. LA FASE PALO BLANCO (200AC a 700 DC) Entre 200 AC y 700 DC los agricultores del valle vivían en poblados o aldeas, con casas de bajareque, distribuídas alrededor de centros ceremoniales ubicados en lugares altos, con pirámides de piedra, plazas, juegos de pelota y otras construcciones. La población era 1000 veces la original (MacNeish 1997: 86). Utilizaban regularmente el regadío y tenían una agricultura más sofisticada, de tiempo completo; encontrándose evidencias de una serie nueva de plantas y animales domesticados (Anderson 1967: 100). Las plantas eran: tomate, cacahuates (Arachis hypogaea), guayabas (Psidium guajava), frijol lima (MacNeish 1997: 86); entre la fauna se encontraron restos de pavos. Gary Paul Nabhan (1989: 162) considera que la 43 La presencia de comales se ha articulado a la agricultura; lo que no es necesariamente cierto. En México prehispánico se asocia con la elaboración de tortillas, el tostado de granos, o para quemar incienso. Estudios arqueológicos para Tlaxcala muestran que los primeros restos de comales (144) se encontraron en 48 sitios y su antigüedad era de 150 AC; es decir, menor a la de los comales de Tehuacán (Trejo y Ruiz 1975: 10, 12). 44 MacNeish (1997: 86) considera que en este período Mesoamérica se divide en dos unidades culturales: una para las tierras bajas basada en el cultivo de roza y otra para las tierras altas basada en la agricultura de irrigación. La primera unidad tenía centro ceremoniales y jerarquías sacerdotales; la segunda unidad ciudades seculares.
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carne de guajolote era parte de la dieta humana ya desde hace 7.000 años, lo que se comprueba con los restos encontrados en Tehuacán para esas fechas. Desde hace 2.000 años el pavo era consumido regularmente en Mesoamérica y se comía hervido o asado (Nabhan 1989: 162). Para entonces, las plantas exhiben cambios morfológicos causados por la selección humana, que se aprecian particularmente en el aumento del tamaño de los restos de maíz, lo que indica que la gramínea primero fue consumida, luego inducidoa y por último domesticada. Entre las plantas que se encontraron están: frijol común (Phaseolus vulgaris), calabaza (Cucurbita pepo) —predominante sobre otras clases de calabaza—, maguey (Agave spp.), calabazo o guaje (Lagenaria siceraria) —cuyas vainas eran comestibles—, zapote blanco (Casimiroa edulis), aguacate (Persea americana), chupandilla (Cyrtocarpa procera), cosahuico (Sideroxylon cf. Tempisque) —también era alimenticia— ciruela nativa (Spondias mombin), coyol (Acrocomia mexicana) cuyo fruto era comestible, zapote negro (Diospyros digyna); además de pochote o algodón (Ceiba parvifolia), cuyas raíces y vainas se comían y cuya fibra era importante (Smith 1967: 232 Tabla 26). Numerosos asentamientos conformados por villas y caseríos se orientaban hacia centros mayores —en la parte alta de los cerros— que han sido localizados entre las colinas y mesetas de Calipan y Teotitlán del Camino. Hay evidencias arqueológicas de que otras villas fueron construidas en los cerros localizados a lo largo de la zona noroccidental del valle, cerca de Zapotitlán. Los artefactos encontrados son: herramientas de obsidianas finamente realizadas, restos de vestimentas, de tejidos y de cerámica —que ya tiene gran calidad—. La cerámica es gris y anaranjada, hubo trabajo de obsidiana, la tela era hecha con corteza y también hubo tejidos de algodón. Esta fase se relaciona con Monte Albán III y con el Clásico de las culturas mesoamericanas (MacNeish 1997: 86). LOS CAMPOS Y LAS VILLAS: FASE VENTA SALADA (700 DC-1540) La última parte del desarrollo en el valle de Tehuacán ocurrió entre el 700 DC y el 1540 DC. La región —proponen MacNeish y Chadwick— formaba parte del Señorío prehispánico de Teotitlán del Camino, un enclave 67
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independiente del dominio tenochca45. La población era 1.500 veces del tamaño de la original, el valle estaba dividido en pequeños reinos, cada uno con centros urbanos rodeados por caseríos. La agricultura era la ocupación de tiempo completo y contaba con irrigación; había intercambio comercial con otras regiones, exportaban sal y algodón. La cerámica era polícroma, los tejidos de algodón y de corteza, los utensilios de piedra lasqueada y se encontraron puntas de flecha (MacNeish 1997: 86-87). El estudio de esta fase se complementó con materiales de los seis manuscritos que conforman el grupo Borgia, de los códices conocidos sobre la región; además del reverso del códice Porfirio Díaz (Chadwick and MacNeish 1967: 114). Las vasijas que se muestran en el Códice Borgia son similares a las que fueron encontradas en Tehuacán, siendo características de la región y de esta fase cultural; no se les encuentra hacia el sur más allá de Monte Albán y su complejo cerámico V; tampoco hacia el norte —en Cholula— y de la cerámica Cholula I-III, o del período Azteca del valle de México. Hacia el oriente no llegan más allá de Cempoala I-IV, Isla de Sacrificios y Cerro de las Mesas; no se estudió su límite al occidente (Chadwick and MacNeish 1967: 115). Proponen que —para esa época— el valle de Tehuacán estaba organizado en ciudades-Estado —o reinos— constituidos por pueblos y caseríos alrededor de centros urbanos —frecuentemente fortificados— ubicados en los flancos del valle y en lugares semejantes a los que ocupan las poblaciones actuales. La región contaba con campos y villas, sitios para elaborar sal, canteras y puestos de vigilancia. Existía un culto al planeta Venus, relacionado con ceremonias específicas, expresado tanto en los códices como en los restos materiales encontrados por el estudio arqueológico. Se considera que hay elementos suficientes que indican que estos centros estaban articulados por un amplio grupo de elementos relacionados con el regadío (Anderson 1967: 101; Chadwick and MacNeish 1967: 114-131). La agricultura de tiempo completo era la base de su economía, tenía sistemas de irrigación, complementada con el comercio interregional. El maíz se nixtamalizaba, hecho que se encuentra dibujado en la lámina 43 45 Los autores comparan las variaciones distintas entre los símbolos de la cerámica de Tehuacán y los códices del grupo Borgia; por ejemplo los grifos de cuchillo, símbolos para fechas, símbolo “raya” encontrado sobre el temalacatl (piedra gladiatoria) y el de año utilizado en los códices citados, semejanzas entre partes de vasijas del valle y su representación gráfica en los códices, o de estructuras de edificios del Códice Borgia y lo que los arqueólogos encontraron en Tehuacán.
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del Códice Borgia46 y en los materiales arqueológicos encontrados en Tehuacán (metates trípodes para moler maíz, vasijas para remojar el maíz en agua). La producción local de sal, los tejidos de algodón y la manufactura de varios implementos de piedra contribuían a la actividad comercial. La cultura material es una variante de los estilos de la Mixteca-Puebla. La organización social parece intrincada y estratificada; se creó un sistema jeroglífico que permitió la documentación de una religión elaborada, un complicado sistema calendárico y un amplio ceremonialismo (Chadwick and MacNeish 1967: 126-127). El inventario de plantas no cambia y sus patrones eran similares a los de la fase anterior. Los restos botánicos son abundantes, especialmente los de maíz (Zea mays), frijoles tepari, ayocote, lunatus y común (Phaseolus acutifolius, P. coccineus, P. lunatus, P. vulgaris) y calabazas (Cucurbita mixta, C. moschata, C. pepo). Hay evidencias de varias plantas usadas para la obtención de fibras: palma (Brahea dulcis), Beaucarnea gracilis, Tillandsia spp., Cissus, izote (Yucca periculosa), que también era alimenticia47. Entre las plantas que servían como alimento estaban: tetecho (Cephalocereus hoppenstedtii), cardón (Lemaireocereus weberi), chile (Capsicum Annuum), amaranto (Amaranthus spp.), Setaria cf. Macrostachya y mezquite (Prosopis juliflora) cuyas vainas y semillas eran comestibles. También se encontró una planta —actualmente denominada venenillo— (Thevetia peruviana) y calabazo o bule (Crescentia cujete), cuyos frutos eran recipientes naturales de distintos tamaños (Smith 1967: 220-255). Los códices no agregan mucha información sobre los patrones de subsistencia regional, a la obtenida por materiales arqueológicos. Estos mencionan maíz, frijoles y calabaza; pero no existen en ellos elementos que se relacionen con otras plantas —como cacahuate, guayaba, zapote y aguacate— de las que los arqueólogos encuentran evidencias importantes. Según Chadwick y MacNeish (1967: 126), con excepción del maguey y el 46 La afirmación de Chadwick y MacNeish sobre la nixtamalización no la pude confirmar en la versión del Códice Borgia editada por Seler en 1904-1906, reeditada en México por el FCE en 1963, porque el grupo del Códice Borgia incluye el Vaticano 3.773 (Vaticano B) y el Códice Bolonia (Códice Cospiano). En un sentido más amplio se han considerado dentro de este grupo los códices FejérvaryMayer y Laud, ninguno de los cuales estuvo a mi alcance. Pero el Códice Vaticano B cuenta sólo con 39 láminas, por lo que no podría existir una lámina 43. 47 Las flores se consumían y del tallo se obtenía un líquido bebible. Durante la conquista del norte novohispano, de las yuccas que abundaban en las regiones semidesérticas se extraía dicho líquido y mezclaba con pinole (maíz tostado y molido).
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nopal, en las fuentes hay menos información sobre plantas alimenticias, que en la investigación interdisciplinaria del valle de Tehuacán. Sobre la fauna silvestre, en los códices existen varias representaciones al respecto, pero no se indica si eran comestibles o no. Bye y Linares (1999 Vol. VII, n.º 39: 7-8) afirman que algunas de las plantas encontradas en Tehuacán pudieron emplearse para curaciones, como acontece actualmente con varias de ellas48. La información permite considerar que el uso extractivo y simple de los recursos naturales a través del tiempo y en las distintas fases, se vuelve más y más complejo, hasta llegar a la producción de alimentos con una agricultura de regadío. Esto se expresa también en los procesos de interrelación con otros factores socioculturales y demográficos. El uso de las plantas, su domesticación incidental y agrícola es un proceso paulatino, donde el conocimiento de la flora, manejos y límites ambientales fue cada vez más complejo. También se modifica la dependencia alimenticia en los animales de caza y pesca y en los productos obtenidos mediante la recolección, pero estas dos actividades no se abandonan. Los materiales indican que antes de la sedentarización ocurrieron fenómenos como el incremento demográfico y la domesticación del maíz. Según Sanders (1972: 150), en los casos de Oaxaca y Tehuacán la agricultura de secano produjo una utilización intensiva de las zonas con suelo de aluvión, los cultivadores no tuvieron incentivos para cultivar las laderas húmedas, porque estos valles se asientan bajo la línea de heladas, donde la lluvia es mayor y, la rápida evolución de la irrigación y el terraceo fueron estimulados por la necesidad de agua para los cultivos. Mientras tanto, se explica por qué la fuente básica de la alimentación siguió descansando por mucho tiempo en los recursos silvestres. 48 Bye y Linares dan numerosos ejemplos en su propuesta: los botones florales de la flor de mayo (Plumeria rubra var. acutifolia) utilizada con fines ceremoniales, curar el dolor de oídos, granos, inflamación de la piel y heridas. Las semillas del venenillo (Thevatia peruviana) para curar llagas, úlceras y dolor de muelas. Las vainas de guaje (Leucaena esculenta) además de alimento, reducen el dolor de estómago y eliminan amibas. Los huesos de aguacate (Persea americana) evitan la caída del cabello, tratan reumas y combaten la tiña. Los huesos del zapote blanco (Casimiroa edulis) inducen el sueño, calman los nervios y alivian el dolor de cabeza. Las pencas de maguey (Agave spp.) se aplicaban en la curación de granos enterrados, heridas, dolor de espalda, tos, gastritis y bilis. Los frutos del tejocote (Crataegus pubescens) se emplearon con fines diuréticos y para aliviar la tos, padecimientos respiratorios, enfermedades del riñón y várices. Las pepitas de calabaza (Cucurbita spp.) para eliminar parásitos intestinales y aliviar la inflamación de las encías. La lista continúa por varias hojas más del texto de los citados autores.
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Las propuestas por MacNeish siguen siendo utilizadas para explicar los procesos de evolución social mesoamericana; aunque estén de acuerdo con los materiales encontrados y analizados en Tehuacán, después del proyecto inicial, no se aplican automáticamente a otras regiones. Lugares como la cuenca de México tenían una situación distinta por lo que se refiere a la abundancia —a lo largo del año— de recursos alimenticios obtenibles mediante caza, pesca y recolección; lo que no impidió el surgimiento de una agricultura intensiva, del urbanismo y del Estado. Pasamos a discutir otras cuestiones fundamentales en la construcción de explicaciones, comenzando con el maíz, planta básica en la alimentación de las poblaciones americanas. La domesticación del maíz Podemos decir que, por lo menos dos de los agroecosistemas49 mexicanos50 antiguos: huertos y milpa, se conforman a partir de la domesticación incidental de frutales y de los procesos que condujeron a la domesticación agrícola del maíz. Esto comenzó hace unos 9000 años, cuando grupos de cazadores-recolectores en la cuenca media del río Balsas, iniciaron los manejos en el tesosinte que llevarían a dicha domesticación51. El maíz es un teosinte domesticado; el más antiguo que conocemos hasta ahora y su 49 Utilizamos el concepto de agroecosistema como “[…] un marco para analizar los sistemas de producción de alimentos como totalidades, incluyendo sus sets complejos de ingresos, egresos y las interconexiones entre todos sus partes componentes […] se basa en los principios ecológicos de los sistemas naturales […]” (Gliessman 1998: 17). Al concepto inicial hay que agregar de manera significativa al ser humano, con sus formas de organización, al trabajo que aplica en el sistema y aquellos aspectos económicos, sociales y culturales que inciden en él. 50 Ángel Palerm (1952, 1954, 1972), definió la agricultura mexicana como de origen antiguo, compleja, capaz de producir excedentes y, que permitió un tipo de evolución social en Mesoamérica, que estuvo estrechamente articulado al desarrollo de la civilización y la conformación del Estado. 51 Galinat (1992: 49-50) explica la controversia sobre domesticación del maíz. Hay dos posiciones en la primera el maíz, surge del teosinte a través de cambios graduales en las frecuencias genéticas que llevaron a una selección natural; esto hizo que los 2 o 3 cambios que separan al teosinte del maíz tomasen miles de años, surgiendo formas intermedias que conectaban ambas plantas (largo proceso de predomesticación). Estos estadíos intermedios no han sido descubiertos por los arqueólogos, así que Galinat propone otra explicación: los cambios genéticos ocurrieron bastante rápidamente, resultando de la intervención humana. Una amplia población de especies silvestres sufrieron mutaciones que crearon gran variabilidad genética (domesticación en varios lugares). Los genes en combinación transformaron el teosinte en maíz primitivo, que mutó varias veces. Los antiguos pobladores descubrieron, observaron y seleccionaron rasgos prometedores en ciertas plantas de teosinte, que aislaron; el maíz cambió rápidamente como resultado de la cruza, dejando trazos escasos de ello en los registros arqueológicos.
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origen se localizó en los relieves montañosos al sur del Altiplano Central y al norte del Balsas central (entre Teloloapan, Arcelia y Valle de Bravo). Esta región tiene una altitud que oscila entre los 900 y los 1.400 msnm52, abunda en grandes y densas poblaciones endémicas de un teosinte originario de las laderas altas del Balsas —que ha sido clasificado como Zea mays L. ssp. parviglumis— que fueron desarrolladas in situ a través de muchos millones de años (Iltis 2006: 23-25)53. La región tiene una vegetación tropical decidua, combinada con sabanas y árboles dispersos de Bursera, Ipomoea y Acacia, cubriendo las laderas de los cerros y las riveras de los arroyos. Los pobladores de la cuenca media del Balsas se organizaban en microbandas itinerantes, con unas seis a 10 personas, que vivían de la caza, pesca y recolección. Estos grupos humanos consumían las cañas jóvenes de teosinte —masticándolas o succionándolas— para beber su jugo dulce, o las dejaban fermentar para obtener el jugo ya con algún contenido de alcohol (Iltis 2006: 25). Hay in52 El Zea mays ssp. parviglumis en 1967 fue bautizado por su descubridor: H. Garrison Wilkes (Galinat 1992: 57). 53 Bruce F. Benz (2001: 2104) dice que los tres especimenes, con dos y cuatro hileras de granos respectivamente y numerosas características morfológicas adicionales, apoyan la hipótesis basada en el análisis genético molecular y cuantitativo de que el maíz evolucionó del teosinte. Su domesticación ocurrió a finales del 5° milenio AC. Terence A. Brown (2006: 3-8) opina que los descubrimientos sobre domesticación del teosinte en la cuenca media del Balsas y sus antecedentes en los estudios filogeográficos, confirman el origen del maíz como monofilogenético, derivado de una sola domesticación en un amplio período de predomesticación. En contraste, los estudios arqueológicos en América, se desarrollaron con una idea más amplia, estudiando varios orígenes para el cultivo; pero no tuvieron ninguna base fuerte para ubicar los propuestos en el contexto social y cultural de las comunidades en las regiones y en el tiempo de la domesticación. La propuesta sobre el origen único del maíz adquirió evidencia muy fuerte con la publicación (2002) de los análisis de microsatélite sobre las variaciones en distintas poblaciones con cultivares de maíz y de teosinte silvestre. Para Brown (2006: 5), la diversidad genética de granos —como el trigo moderno— apoya que a la domesticación le subyace un largo período de predomesticación, durante el cual reproductivamente estuvo parcialmente aislado de sus parientes silvestres. El aislamiento parcial favoreció que el cultivo fuese manejado por distintas poblaciones; también del flujo genético de sus vecinas plantas silvestres; posiblemente de partes diferentes del rango natural, si el cultivo de predomesticados se dispersa. Eventualmente, una parte de los cultivos predomesticados adquirirán aislamiento reproductivo total, resultado de la persistencia de rasgos morfológicos asociados a la domesticación, como resultado de la dispersión fuera del rango de las plantas silvestres. Hipótesis como ésta, sobre los orígenes de la agricultura, le dan gran complejidad, ya que es evidente que la simple interpretación de una monofilogenia genética de un cultivo y que se asuma la domesticación en un simple momento en el tiempo y en una sola comunidad, ha permitido el avance de los estudios en el Viejo Mundo por más de una década. Iltis (2006: 23, 25) considera que los estudios de microsatélite coadyuvaron a la solución de problemas etnobotánicos y afirma que el maíz surgió de una sola domesticación en el sureste de México, hace 9.000 años, siendo los tipos más primitivos los de las tierras altas mexicanas al norte del río Balsas y al sur del Altiplano central.
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vestigadores opinando que, lo que se consumía del teosinte eran solamente los tallos y los retoños, que son fuente de jugo azucarado (Smalley and Blake 2003: 676). Posteriormente, una mega mutación genética —ocurrida hace 7000 a 8000 años— permitió la domesticación del maíz, al modificar su glumen externo. El glumen redujo su tamaño y se suavizó, haciendo posible el consumo humano (Doebley 2004: 37-59; Iltis 2006: 29). Richard S. MacNeish y Mary W. Eubanks (2000: 3-20) en el artículo “Comparative Analysis of the Rio Balsas and Tehuacan Models for the Origin of Maize”, basados en evidencia arqueobiológica sobre los cambios ocurridos durante la transición de la estrategia de subsistencia de la caza y recolección a la agricultura del maíz en el río Balsas, proponen dos modelos para su origen: uno en las tierras bajas tropicales y otro para Tehuacán —en tierras altas—. Ambos modelos interpretan de diferente forma la evidencia genética sobre el ancestro del maíz: la evidencia arqueológica sobre la explotación de la planta y la evidencia ecológica acerca del paleoambiente y el cambio climático en las dos regiones. Según los investigadores, en Panamá, hay buenas evidencias de la intensificación progresiva de las perturbaciones humanas sobre la selva alrededor de 10.000 AC, su tala para la horticultura, alrededor de 8.000 AC y la agricultura de tumba y quema alrededor de 6.000 AC. En contraste, la evidencia para Mesoamerica sobre el lugar del origen del maíz, se adecua a un esquema de evolución biocultural diferente. Para MacNeish y Eubanks (2000: 3-20), alrededor de 10.000 AC las tierras bajas de Mexico, Guatemala, Belice y probablemente Honduras, eran selvas semi-decíduas, no perturbadas. Los resultados de un estudio experimental del cultivo del maíz, dan nuevas evidencias sobre su origen híbrido, derivado de un cruce del teosinte (Zea diploperennis) —una especie de diploide de las tierras altas mexicanas— con la hierba gama de oriente (Tripsacum dactyloides), produciendo una progenie híbrida, muy parecida a los restos arqueológicos más antiguos de maíz, recuperados en las cuevas secas de Tehuacán. La evidencia combina los nuevos hallazgos de genética experimental del maíz, con un esquema completo de la arqueología para Tehuacan, Oaxaca, Tamaulipas y el valle de Mexico. Apoyan la teoría del origen del maíz en las tierras altas mesoamericanas, pero los dos modelos habrían ocurrido casi al unísono. La propuesta de MacNeish no discute la diferencia en tiempo que muestran los estudios 73
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sobre antigüedad de los restos de maíz encontrados para Tehuacán (cueva San Marcos: 3443 +/– 38 AC) en relación con los de la cuenca media del Balsas (Guila Naquitz 5.800 AC para fragmentos carbonizados y 4.386 AC para restos de olote). Aunque los métodos de fechamiento fueron diferentes —por la época en que se realizan ambos estudios— se necesitan otros que las expliquen; además de profundizar acerca de los procesos de domesticación del maíz en ambos casos54. Esta propuesta de MacNeish sobre los dos procesos de domesticación del maíz, está en un punto intermedio entre dos hipótesis: (1) los orígenes múltiples del proceso de domesticación (paralelismo); (2) o que hubo un origen único, precedido por un largo período de predomesticación y luego otro proceso —también largo— de difusión. Las hipótesis sobre domesticación de plantas cultivadas, tienen aún muchos estudios que realizar, especialmente con las nuevas metodologías de análisis. Hay que considerar que las propuestas de los estudiosos de estas temáticas, corresponden a tradiciones de investigación diferentes, además de que los antecedentes en este tipo de discusiones tienen ya un largo camino recorrido, pero no parece que han llegado a acuerdos sobre los materiales, las metodologías para interpretarlos y las bases teóricas respectivas. Los primeros pasos El teosinte55 —o el maíz ya domesticado— se desplazó fuera de la región original, viajando junto con sus domesticadores. Era incapaz de liberar por si mismo sus semillas y su dispersión fue resultado exclusivo de la acción humana. El maíz domesticado tempranamente se lleva a los altiplanos de las regiones adyacentes, desde donde se difunde hacia otras partes, como su desplazamiento hacia las cuevas de Coxcatlán en Tehuacán y Guilá Naquitz56 —en los valles centrales del actual estado de 54 Para los procesos genéticos y las diferencias entre los restos encontrados en Tehuacán y en Guila Naquitz, véase Bruce F. Benz, “Maize in the Americas”. En: Histories of Maize 2006: 9-20. 55 Pasto silvestre cuyo nombre significa maíz de dios, aún crece silvestre en varias partes de México, Guatemala y Honduras. El teosinte sobrevive con éxito siendo silvestre; pero no ocurre lo mismo con el maíz, que requiere de los manejos humanos (ingeniería humana) para poder hacerlo (Galinat 1992: 49). 56 Benz (2001: 2104) dice que las fechas de los especimenes arqueológicos (inflorescencias de mazorca de maíz) de la cueva de Guilá Naquiz en Oaxaca son 730 años más antiguos que los de los especimenes más antiguos reportados para el valle de Tehuacán. Los restos de Guilá Naquiz tienen características morfológicas y genéticas que prueban la relación ancestro-descendiente del teosinte.
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Oaxaca— donde ya se encuentra en el 5.400 AC (Benz PNAS, 2001, vol. 98, n.º 4: 2.104-2.106). Este maíz temprano pasó a través de una cadena de sociedades hortícolas, que agregaron la planta a sus cultivares (Piperno and Pearsall 1998; Piperno et.al. 2000). Nuevos estudios sugieren que todos los maíces modernos evolucionaron a partir del teosinte (Zea mays ssp. parviglumis) originario del río Balsas. Los pobladores cosechaban sus semillas, hojas y tallos; eventualmente lo transportaron más lejos de su hábitat original (Blake 2006: 55). Sus usos sociales —incluyendo azúcar— fueron muy importantes en la dispersión temprana de la planta. En el proceso, hombres y plantas tomaron varias rutas; una hacia el sureste mesoamericano y encontramos sus indicios en el protomaíz de las cuevas de Guilá Naquitz —cerca de Mitla— donde las evidencias fósiles, prueban que para 6250 AC era común su consumo (Buckler et.al. 39(1), 1998: 151-164). En el área maya los restos macro botánicos de maíz antiguo, que evidencian su presencia en el sitio San Carlos —en el Soconusco, Chiapas— donde un olote fósil fechado en el 3335 (+/55) ha servido como indicador de las rutas que permitieron su propagación hacia las tierras bajas mayas (Clark 1994). Los cambios en la planta La arquitectura del glumen57 en el teosinte hizo que el grano fuera accesible para ser cosechado, mediante una mega mutación genética, cuyos efectos fueron: el ablandamiento del glumen externo, el aplanado de la cúpula y la inclinación del grano en el olote, que al quedar desnudo facilitó su remoción, cosecha, uso y domesticación (Iltis 2006: 29). La mazorca de maíz que conocemos es resultado de la selección humana, que provocó el incremento en su tamaño y el de los granos (más producción); con ello, se alcanzó una cosecha más eficiente, al disminuir las múltiples inflorescencias femeninas a una o dos gigantes por planta, suprimiendo las laterales y desarrollando una caña con mayor altura, lo que también facilitó su cosecha (Iltis 2006: 22). Es bien conocido que la domesticación quitó al maíz su capacidad de reproducirse por si mismo; proceso que quedó en manos de los cazadores recolectores que lo descubrieron (Galinat 1992: 49). La selección gradual 57 TGA en inglés.
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del teosinte mejoró el tamaño, cualidades y valor nutricio, pero esto ocurrió posteriormente a las modificaciones en el TGA, a partir de un Maizoide previo (Doebley et. al., No 262, 1993: 233-235). Este maíz ya domesticado, es el que aparece en la cueva de Coxcatlán —valle de Tehuacán— unos 1000 años más tarde (Iltis 2006: 29). Después de miles de años de coexistencia, el teosinte es idéntico al maíz en la forma de sus células y la estructura genética; pero difiere de las formas primitivas de maíz en unos cuantos caracteres (Galinat 1992: 49)58. La agricultura temprana, incluyendo el cultivo de maíz, se estimuló por la posibilidad de contrarrestar las eventualidades en la disponibilidad de recursos naturales. El manejo humano incrementó el tamaño de la mazorca, el tamaño del grano, la facilidad de remover el grano del olote, convitiéndolo en un alimento atractivo para los humanos (MacNeish and Eubanks 2000: 17; Flannery 1973: 296; Flannery 1986ª y 1986b: 4; Benz 2001 y 2003). En Mesoamérica el maíz se convierte en el cultivo básico antes del 3000 AC; hay investigadores que piensan que su temprano antecesor —el teosinte— se expandió mucho antes de que la planta llegase a ser un cultivo altamente productivo (Smalley and Blake 2003: 689). Una cuestión importante es que los mesoamericanos tempranos fueron en primera instancia cultivadores de teosinte y luego pasaron a ser cultivadores de maíz59. La súbita aparición del maíz en los registros arqueológicos se explica solamente por los resultados de la acción humana en el proceso de cruzamiento. Posteriormente, el proceso de adaptación del maíz continuó desplegándose, llegando a nuevos nichos y aparecieron nuevas razas. El éxito en su cruzamiento con el teosinte produjo un maíz 58 El teosinte permanece interfértil con el maíz y había cruzas espontáneas entre ambas plantas, que ocurren normalmente cuando crecen en proximidad, por lo que los agricultores crearon barreras artificiales que interfieren en este proceso y aislan una planta de otra para no disminuir su productividad. Hay mecanismos aislados como las diferencias en el tiempo de florecer, que en el teosinte también han evolucionado por las cruzas con el maíz; estos rasgos disminuyen su viabilidad como planta silvestre. Los agricultores descubrieron que el maíz mejoraba de una a otra generación si se plantaba lejos de las poblaciones silvestres, si se le regaba, o si se clareaban los lugares de su cultivo. Los elementos que muestran la domesticación del maíz son básicamente: (1) la mutación del brazo corto del cromosoma 2 que produce cuatro filas de granos donde el teosinte tiene solamente dos; (2) la transformación de las inflorecencias femeninas de solas a pares, que junto con el grano colocado en filas dio cuatro veces más mazorcas que en el teosinte; (3) alargamiento del grano; (4) aumento en el tamaño de la mazorca; (5) elongación de los cabellos más allá de las hojas, por la polinización (Galinat 1992: 49-52). 59 Lo que actualmente parece claro para los estudiosos de los orígenes de la agricultura en México.
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adecuado para distintas situaciones agronómicas: zonas con estaciones del año y/o con días de cortos períodos para el crecimiento de las plantas, maíz para zonas tropicales y zonas frías con gran altitud, maíz adaptado a lugares con climas secos, o con climas lluviosos, o para crecer en zonas anegadizas. Según las investigaciones del National Research Council de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos, se han econtrado más de 300 variedades de maíz en todo el continente americano (Galinat 1992: 51, 53)60. Algunas cuestiones teóricas sobre los primeros pasos David Rindos (1984: 172-173) anota que los arqueólogos tienden a conectar el sedentarismo con los orígenes de la agricultura y aceptan la evidencia de su existencia, como prueba de una vida relativamente sedentaria. Para Rindos (1984: 173), el sedentarismo se relaciona más con otros fenómenos, como la presencia de grandes poblaciones; pero no se restringe a los grupos agrícolas, ya que los pescadores y los recolectores pueden ser también sedentarios. Finalmente, el sedentarismo total puede ser precedido —o no— por el desarrollo de sistemas agrícolas y la creación de una forma de vida asentada en villas. Una de sus ventajas fue que los agricultores mesoamericanos descubrieron que con el sedentarismo podían controlar las áreas donde plantaban el maíz y también los mecanismos para incrementar su producción (Galinat 1992: 51). La domesticación incidental es un largo fenómeno histórico y gradual, mientras que la domesticación agrícola y el surgimiento de los sistemas agrícolas en un fenómeno relativamente nuevo. Ambos fenómenos —domesticación incidental y agrícola— han estado interrelacionados y ninguno de ellos ha cesado hasta ahora (Rindos 1984: 253). Esos dos tipos de domesticación son funciones de un ambiente nuevo y altamente complejo. Las relaciones del hombre con las plantas fueron múltiples y 60 Los procesos de hibridación del maíz hacen que todavía surgan razas muy productivas —como la Corn Belt Dent— de mediados del siglo XIX, como resultado de la convergencia del Northern Flint y el Southern Dent. Las razas de maíz en EUA descienden del teosinte del Balsas y sus adaptaciones a las tierras más frías del noreste y este, con suelos húmedos, cortas estaciones del año y días más largos, elementos a los que los agricultores adaptaron la planta. Para 1200 DC el maíz adaptado se encuentra en Nueva York y Nueva Inglaterra y sus habitantes complementaban su dieta con alimentos obtenidos de la caza, pesca y recolección (Galinat 1992: 58).
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pudieron mantener al mismo tiempo, unas altamente desarrolladas y otras incidentales. Las plantas usadas en sistemas agrícolas desarrollados no necesariamente evolucionaron en interrelación con los humanos hasta que éstos manipularon su ambiente y lo llevaron al surgimiento de los sistemas agrícolas. Es decir, las plantas no necesitaban pasar por una serie de etapas en su desarrollo (Rindos 1984: 253). La domesticación agrícola se relaciona con las fuerzas que controlan la función, evolución y dispersión de sistemas agrícolas desarrollados. La incidental está en la naturaleza y puede hacerse a través de la selección de alimentos hecha por los animales, la propagación vegetativa y la dispersión; los hombres no son su único agente, ni de su dispersión. Solamente el cambio en la estrategia reproductiva de las plantas favorece la fijación de rasgos como el incremento en el tamaño de los frutos y éstos, indican si la dispersión de la planta fue resultado de la acción humana. Es frecuente la domesticación incidental, donde no existen rasgos morfológicos de las plantas silvestres —usualmente asociados con la domesticación—. Hay casos en estos rasgos se han perdido (malezas) —en menor o mayor grado—. Con la domesticación incidental las plantas toman ventaja de la dispersión hecha por humanos y hay cambios en su morfología y distribución, pero son el resultado directo de la conducta alimenticia de los seres humanos (Rindos 1984: 151-189). David Rindos (1984: 151-189) considera a la intensidad de las relaciones planta-humanos, una función del tamaño de las poblaciones humanas. Así, la tasa de cambio evolutivo en la morfología y autoecología de las plantas domesticadas incidentalmente, es más baja que las que existen bajo la domesticación especializada o la agrícola. La domesticación agrícola culmina el proceso de evolución en la domesticación de plantas, el establecimiento y refinamiento del sistema de producción agrícola, pero no produce el abandono de los otros modos de domesticación; malezas y domesticados secundarios (inducidos) no pierden su importancia, al contrario. Por último, Rindos (1984: 253) propone que la domesticación tuvo efectos radicales sobre los sistemas humanos sociales y culturales; los sistemas agrícolas antiguos resultaron de una serie de procesos de domesticación y adaptación de las plantas a condiciones locales ambientales, climatológicas, sociales y culturales.
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Reconsiderando la antigüedad del maíz domesticado Los estudios de MacNeish —y sus colegas asociados— en el valle de Tehuacan, probaron que la alimentación para el período Preclásico se basaba en el consumo de aguacate (Persea americana), frijol (Phaseolus vulgaris) y maíz (Zea mays), lo que fue confirmado años después por otros investigadores. Esta dieta era complementada fuertemente con los recursos obtenidos en los bosques, ríos, lagunas, estuarios, fuentes de agua y otras áreas terrestres. En las zonas tropicales la costa y los humedales eran lugares importantes para la obtención de recursos (Chisholm and Blake 2006: 161-172). De hecho, la subsistencia se conformaba esencialmente con los recursos recolectados y la importancia del maíz como alimento básico fue creciendo poco a poco, sólo en la medida en que el hombre pudo sustentarse de manera masiva y segura —con menores riesgos— disminuyendo los recursos obtenidos de las otras actividades mencionadas. Aunque este libro no trata el área maya, para fines comparativos agregaremos que Blake (2006: 67) afirma que, para el Clásico, el maíz era la base del sustento cotidiano y su consumo era elevado y generalizado. Los estudios arqueológicos —en especial los de isótopos—61 muestran que en el 1200 AC el maíz ya era la base de la subsistencia en lugares como Cahal Pech (Belice), uno de los sitios más tempranos en las tierras bajas mayas, 61 Investigaciones sobre isótopos en restos óseos permiten reconstruir la dieta de los individuos y coadyuvan a la comprensión del surgimiento de la agricultura basada en el maíz y otros alimentos en Mesoamérica. Permiten conocer mejor la relación entre dieta y patologías nutricionales (White et.al. 2006: 143). Los isótopos se definen como una de las dos o más formas de un elemento (por ejemplo el carbón) que tienen el mismo número de protones en el núcleo (conocido como el número atómico) de un átomo pero diferentes números de neutrones en el núcleo, lo que resulta en diferentes pesos atómicos. Los isótopos radioactivos (como el carbono 14) disminuyen a través del tiempo, mientras que los isótopos estables (como el carbono 12 y el carbono 13) no lo hacen. El análisis de isótopos estables en arqueología se aplica para estudiar cuestiones relacionadas con las dietas humanas en numerosas partes del mundo. Consúltese a Robert Tykot en el capítulo 10 del volumen editado por Staller, Tykot y Benz en 2006, de quien hemos tomado el resumen anterior. Los isótopos estables se encuentran en las moléculas orgánicas cuya abundancia en material orgánico es usada como una medida aproximada para documentar las condiciones atmosféricas y ambientales (Benz et.al. 2006: 73). Algunas plantas como cactos y agaves tienen un metabolismo ácido (CAM), que también produce altas proporciones estables de carbón, semejantes a los del maíz, por lo que las informaciones obtenidas por los análisis de laboratorio aún tienen que verse con cuidado. La presencia de macro fósiles y el análisis de coprolitos muestran el consumo combinado de maíz con semillas de Setaria tanto en Tehuacán como en Guilá Naquitz para las épocas más antiguas (7900 AC a 6250 AC) y en menor cantidad con agave y tunas para esas mismas fechas.
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donde hay indicios suficientes para afirmarlo. En representaciones cerámicas aparecen muestras sobre el uso del maíz desde el 2900 AC, aunque los estudios muestran que la dieta básica se complementaba fuertemente con alimentos de recursos ribereños, costeros y terrestres (White et.al. 2006: 148). El consumo de Setaria, Agave y tunas en coprolitos encontrados en los depósitos de las fases el Riego y Coxcatlán, pueden explicar la alta estabilidad de las fechas obtenidas por radiocarbón; lo mismo pudo acontecer para el Soconusco, donde la dieta marina produjo promedios estables en el radiocarbón. En ambos casos, no fue necesariamente el maíz lo que produjo los resultados estables de radiocarbón; los estudios de nitrógeno estable en los valores de isótopos, muestran que no fue el cultivo de maíz, sino estas dietas especializadas las que produjeron dichos resultados (Blake 2006: 67). Con la evidencia actual, aún no es posible distinguir entre estas dos posibilidades de interpretación. Los materiales más tempranos para el continente —que han sido analizados con muestras de isótopos de carbón— indican que el maíz era consumido habitualmente y se encontraba en otros lugares de América en las siguientes fechas (Smalley and Blake (44), 82, 2003: 685; Blake 2006: 66-67): México: Región mazateca 2800 AC. Tlacuachero, Chiapas 4400 AC. Valle de Tehuacan, Puebla 7900 AC. Guatemala: Petén 2100 AC. Belice: Tierras Bajas 2650 AC. Honduras: Copán 1450 AC. Panamá: La Mula 2750 AC. Cerro Mangote 5750 AC.
Ecuador: Costa de Valdivia 3000 AC. La Florida en las tierras altas 1725 AC. Perú: Tierras altas del Valle del Mantaro 454 AC. Puerto Morin en la costa 2000 AC. Venezuela: Parmaná 1600 AC.
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Las variaciones ambientales y el maíz Los caracteres vegetativos de la planta están fuertemente influidos por las variaciones ambientales, principalmente adaptación a la altitud y temperatura. Su distribución geográfica por las distintas regiones del país muestra su susceptibilidad a su expansión por las zonas con bajo promedio anual de lluvias, donde el maíz crece en pequeños valles aluviales y en laderas hasta los 3.000 msnm. Estas condiciones ambientales se relacionan estrechamente con el desarrollo de las diferentes variedades de maíz (Wellhausen et.al. 1952: 22-39). Estudios sobre su domesticación proponen la hipótesis de que su consumo inicial se relacionó con su papel como proveedor de azúcar —obtenida por masticación de los tallos del teosinte— o de su utilización en la preparación de cerveza de maíz (jugo fermentado obtenido de los tallos); (Blake 2006: 68-69; Smalley and Blake (44), n.º 5, 2003: 675-689). Apoyan la hipótesis con información sobre la producción de bebidas fermentadas de orígenes muy antiguos en las sociedades humanas62; relacionadas a la conducta social de los individuos en ceremonias, festivales, o interacciones sociales. Estas iban más allá de su simple valor nutricional y pueden explicar el estímulo inicial para su propagación —como teosinte, o maíz temprano— lo que aconteció rápidamente hacia el sur, a través de las tierras tropicales. Blake (2006: 69-69) se fundamenta en información sobre el uso que los alcoholes derivados de maíz tienen en contextos ceremoniales de Sudamérica; como la elaboración de chicha y sus usos63. Pero se requieren más estudios químicos y arqueológicos de restos materiales y humanos, que apoyen esta propuesta64. Una publicación de Henderson y colegas (PNAS, November 27, 2007, vol. 104, n.º 48: 18.937-18.940), demuestra que en los residuos extraídos 62 Es un hecho bastante estudiado, que varios productos naturales ricos en azúcar, se usaron para producir bebidas alcohólicas en muchas partes del mundo y desde tiempos tempranos, incluyendo China en el neolítico y el Oriente medio (Henderson y colegas, PNAS, noviembre 27, 2007, vol. 104, N° 48: 18.937-18.940: 2). 63 Según este autor explicaría una parte importante de las diferencias entre la forma y usos del maíz entre Mesoamérica y Sudamérica. Hay que considerar si los maíces en cuestión son reventadores o harinosos, hecho conectado con la forma de consumo (González 2005: 13-27). 64 La aparición del proceso de nixtamalización carece de información suficiente, aunque hay indicios del uso de cal desde 1000 AC (Vargas 2007a: 8). Para el arqueólogo Lorenzo Ochoa Salas y su colega Olaf Riverón (2005) el proceso de nixtamalización “[…] solo se conoció hasta la segunda mitad del último milenio antes de Cristo.”
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en cerámica de Puerto Escondido —Honduras— (período entre 1100 AC y 500 AC) estudiados química y arqueológicamente, el chocolate que se consumía en el valle de Ulúa, se elaboraba con el mucílago dulce, fermentado, de las semillas de cacao. Las bebidas derivadas de Theobroma estaban integradas a todas las ocasiones sociales y rituales en Mesoamérica y su estilo de preparación envolvía las semillas fermentadas, que se secaban —opcionalmente se tostaban y molían— y se mezclaban con agua en una suspensión espesa. Además, varias bebidas mezclaban el cacao con el maíz. En Sudamérica usaban la pulpa y las semillas del Theobroma para mezclarlas con una bebida base, hecha con maíz o con mandioca (chicha), que también fue conocida en Mesoamérica65 (Henderson y colegas, PNAS, November 27, 2007, vol. 104, n.º 48: 18.937-18.940: 2). El maíz y sus relaciones con otros componentes de la vida social Además de grano básico para la alimentación, el maíz ha sido un eje asociado a otros cultivos, la economía, creencias, ciclos rituales anuales, distintas formas de organización en la vida cotidiana y el trabajo. A este conjunto de elementos que conforman un agroecosistema basado en el policultivo, se le conoce en México con la denominación de milpa. Hay milpas de secano y de regadío, de zonas templado-frías y de regiones tropicales. Su variedad puede incluir más de 30 cultivos, como ocurre actualmente en la región popoluca de los Tuxtlas, al sur de Veracruz (Blanco 2006). Uno de los rasgos importantes del agroecosistema es su origen antiguo y su permanencia a lo largo de varios milenios, ajustándose a las necesidades de los pobladores. Ésta parece relacionarse con sus fuertes relaciones sociales, enraizadas en la cosmovisión de los pueblos. Hay huellas arqueológicas y etnohistóricas de que la evolución del maíz se asocia con sus usos como alimento, los rituales y la creencia en la existencia de héroes culturales articulados a sistemas de subsistencia basados en estrategias múltiples. Por ejemplo, si consideramos algunas de las leyendas que narran las fuentes —por citar algunas— como el Códice Vindobonensis, el Vaticano A, o el Popol Vuh, vemos que dan al maíz una 65 Los autores del artículo afirman que el cultivo, domesticación y procesado del chocolate eran innovaciones mesoamericanas, independientemente del rango natural y extensión del Theobroma a través de Centroamérica, lo que sigue siendo un punto controversial (PNAS, noviembre 27, 2007, vol. 104, N° 48: 18.937-18.940: 2).
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asociación ideológica fundamental dentro de la cosmovisión sobre la creación del mundo en los pueblos antiguos del Altiplano Central y de la zona maya, que está confirmada por la presencia de varias deidades asociadas al maíz y con un calendario agrícola —articulado al tonalpohualli— donde se establecían los períodos para cada una de las actividades agrícolas del manejo de la planta (Lejarazu y Libura 2007; Navarrete 1997). La cosmovisión sobre el maíz es tan importante, que hasta nuestros días es un elemento clave en la comprensión y explicación de numerosos aspectos en la vida social y cultural de varios grupos campesinos —particularmente entre los indígenas— en México (Florescano 2003: 36-55). Así tenemos —por ejemplo— a Homshuk entre los popoluca de la región de los Tuxtlas, al sur de Veracruz (Blanco 2006); o a Thipaak entre los Teenek de la huasteca (Alcorn et.al. 2006: 599-609). En estos dos ejemplos, la cosmovisión de los grupos mantiene la idea de que los dos héroes culturales citados, fueron los encargados de llevar el grano a los humanos y de enseñarles como manejarlo, permitiendo con ello su existencia. Esto se expresa a través de una serie de leyendas sobre el origen del maíz y de la agricultura, asociadas a los calendarios agrícolas y a los rituales66. Las primeras representaciones En Mesoamérica, el dios del maíz aparece desde tiempos prehispánicos, por ejemplo en el Códice Madrid (BNAH ff. 28, 68ª), en el Códice Borgia (f. 53); en murales como los del templo Rojo de Cacaxtla, en el de Tancah en Quintana Roo o en las pinturas de Teotihuacan. En las representaciones escultóricas fechadas para la época clásica maya, la planta es antropomorfizada, como se puede ver en el tablero de la Cruz foliada en Palenque. Los vasos de cerámica policroma del Clásico temprano en Tikal, o las figuras de estuco de Mayapán y Chichén Itzá confirman la existencia de deidades del maíz, formando parte sustancial de la vida cotidiana y del ritual en las tierras bajas y altas de la zona maya67. Estaba asociado al 66 Para mayor información se sugiere la consulta del artículo de Enrique Florescano “Imágenes y significados del dios del maíz”, que cuenta con una serie de narraciones acompañadas de figuras muy importantes (2003: 36-58). 67 Por supuesto, que pueden citarse más fuentes, más representaciones, o autores de distintas épocas que han tratado el asunto; sin embargo, no profundizaremos en ello, ya que nos sacarían de la discusión central. Para profundizar en esta temática se sugiere la consulta del hermoso texto de Alfredo López Austin “Cuatro mitos mesoamericanos del maíz” (2003: 29-35).
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origen y supervivencia de los seres humanos y con el surgimiento de la agricultura y la milpa. El Popol Vuh —libro sagrado de los mayas— narra sus míticos orígenes y su relación estrecha con la creación y la supervivencia humana, para conformar una cosmovisión alrededor de esta planta, de cuyos mitos y rituales tenemos noticia hasta nuestros días (López Austin 2003: 31-32). A finales del Preclásico la dieta basada en el maíz se intensifica y existen indicios de que la planta proporcionaba alimento a los humanos y a sus perros, animales de gran importancia en varios rituales, que además fueron utilizados como alimento (White et.al. 2006: 145). Existen elementos iconográficos como la figura del perro en el Códice Dresden, que se interpreta como un animal descendiendo del cielo y que lleva un tocado con el dios del maíz (Valadez y Blanco 2005: 67). Seler (2004) en su texto sobre imágenes de los animales en manuscritos mexicanos y mayas, considera al perro asociado con Chac —dios de la lluvia— con el rayo y con el maíz. El Códice Vindobonensis muestra como en Apoala (lugar mítico en la mixteca alta) se reúnen los dioses para tomar su segundo nombre (resultado de una combinación del día de nacimiento con una trecena del calendario al cual pertenecía esta fecha) y el dios perro perforaba el lóbulo inferior de la oreja de Quetzalcóatl para ponerle una orejera. Así el segundo nombre de Quetzalcóatl fue el de “Serpiente coyote con plumas”, mientras el del dios perro era “tecomate de jade”. En el citado códice, todos los dioses reciben su segundo nombre en la ceremonia de Apoala y luego pasan al primer ritual que está dedicado al cultivo de maíz, cuando el dios de la lluvia intervino para que la planta diera buenos frutos. La primera cosecha se realizó en Apoala y está personificada en el códice por Siete Movimiento y la señora Siete Hierba, a quienes se dedicaron las ofrendas (Lejarazu y Libura 2007: 44-46). Con la llegada de los españoles a Mesoamérica y la conquista68 del Altiplano central, muchas ceremonias y rituales continuaron realizándose; en varias se sustituyeron elementos; por ejemplo, en las oraciones y la introducción de los santos en ellas (López Austin 2003: 32). La información 68 Sabemos que hubieron regiones conquistadas, aliadas, colonizadas, ocupadas o desocupadas y otras tan lejanas y asentadas en zonas inhóspitas, que fueron ocupadas hasta varios siglos más tarde. Sin embargo, esta discusión —aunque muy importante— no forma parte de la temática de este libro y por ello la dejamos de largo.
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histórica muestra que en los mediados del siglo XVI aún se organizaban ceremonias relacionadas con el uso ritual de los perros, para festividades pidiendo agua y que éstas aún eran comunes. Diego de Landa (1978) describe que para el mes de abril los cultivadores de cacao sacrificaban un perro manchado —semejante al color de la mazorca de cacao— y de que en el mes de mayo sacrificaban un perro, en una fiesta cuyo fin era tener un buen año de mantenimientos (Valadez y Blanco 2005: 67). En Tlaxcala, por ejemplo, en la población de San Nicolás Panotla, Diego Muñoz Camargo (1984: 166-167) describe lo siguiente: […] hacían grandes procesiones, ayunos y penitencias, y sacaban en procesión gran cantidad de perros pelones, que son de su naturaleza pelados sin ningún género de pelo, los cuales había antiguamente en su gentilidad muchos que los tenían para comer, y los comían […] y de este género de perros como referido tenemos, sacaban en procesión y en andas muy adornadas, y los llevaban a sacrificar a un templo que les tenían dedicado, que lo llamaban Xoloteupan [el actual Panotlan]; y llegados allí los sacrificaban, y les sacaban los corazones y los ofrecían al dios de las aguas, y cuando volvían de este sacrificio, antes que llegasen al templo mayor llovía y relampagueaba de tal manera, que no podían llegar a sus casas con la mucha agua que llovía, y después de muertos los perros se los comían. Yo me acuerdo que ha menos de treinta años ver carnicería de perros en gran muchedumbre, sacrificados y sacados los corazones por el lado izquierdo a manera de sacrificio, e dimos noticia de ello y orden para que se quitase, y ansí [sic.] se desarraigó este error […].
Un asunto relevante, es que el maíz era —en algunos casos sigue siendo— además de alimento básico, un eje de los sistemas agrícolas, de la vida cotidiana y de la cosmovisión mesoamericana, articulada a cuestiones como la dieta, la salud, la religiosidad y la vida social del pueblo. Su papel articulador ha decrecido en los últimos tiempos, pero el grano no ha perdido su importancia como alimento fundamental del actual México y otros países del mundo. Sus sistemas de cultivo aún persisten, transformados por el tiempo y las nuevas tecnologías; aunque la cosmovisión que lo soportaba está en proceso de abandono, o de rápido cambio.
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ILUSTRACIÓN 1 TLÁLOC CARGA CANASTAS CON MAZORCAS DE MAÍZ CLÁSICO TEOTIHUACANO
La milpa: un agroecosistema antiguo LAS VARIEDAD DEL MAÍZ EN MÉXICO La antigüedad del maíz en México ha sido estudiada a través de los restos de plantas de maíz (olotes, hojas, mazorcas), o de teosinte; también se han utilizado evidencias indirectas, como las impresiones de mazorcas de maíz encontradas en la lava de volcanes que tienen una larga existencia (Morelia), o las figuras en barro que representan deidades asociadas a la planta y que tienen gran antigüedad (i.e. Centiocihuatl), los especimenes realizados en cerámica (urnas funerarias zapotecas con representaciones de la variedad Nal-Tel), o impresiones de mazorcas encontradas en los depósitos geológicos (Bat Cave), con figuras de mazorcas, que muestran procesos evolutivos en el cultivo de la planta y que pueden fecharse desde antes del 2000 AC (Wellhausen et.al. 1952: 19). 86
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Para los 1950 se encontraron en México 25 razas69, cuatro sub-razas y más de 2.000 variedades de maíz; ampliamente distribuidas por todas las entidades federativas y sus regiones. Resultaron de dos mecanismos evolutivos: mutación e hibridación racial. Para el caso mexicano se agrega el mecanismo de introgresión de genes del teosinte en el maíz —estudiado desde hace muchos años en los campos del valle de Chalco (Wellhausen et.al. 1952: 21, 44; Mangelsdorff 1947 y 1986; Lumholtz 1902). De hecho, investigadores como Galinat (1992: 56-57) consideran que una subespecie del teosinte, conocida como teosinte Chalco (Zea mays ssp. mexicana), se caracteriza por una tendencia a tener fuertes ramas laterales —en comparación con otras clases de teosinte— tuvo variaciones que desembocaron en la raza mexicana ahora conocida como Palomero Toluqueño, que está adaptada a crecer en altitudes intermedias y elevadas70. En esa misma década se hizo una clasificación de las razas de maíz en México, basada en cuatro categorías principales: caracteres vegetativos de la planta, caracteres del tallo, caracteres internos y externos de la mazorca y, caracteres fisiológicos, genéticos y citológicos. Los caracteres vegetativos de la planta están fuertemente influidos por las variaciones ambientales, principalmente la adaptación a la altitud y temperatura. Su distribución geográfica por las distintas regiones del país muestra susceptibilidad de la planta a su expansión por las zonas con bajo promedio anual de lluvias, donde el maíz crece en pequeños valles aluviales y en laderas hasta los 3.000 msnm. Estas condiciones ambientales se relacionan estrechamente con el desarrollo de las diferentes variedades de maíz (Wellhausen et.al. 1952: 22-39). Para la misma década (1950), las razas de maíz en México fueron clasificadas por Wellhausen y sus colegas (1952: 45) en cinco grupos: (1) indígenas antiguas, (2) exóticas pre-Colombinas, (3) mestizas prehistóricas, (4) modernas incipientes. Existe también un grupo, (5) integrado por las razas de maíz que estaban pobremente definidas y necesitaban mayor investigación. Las razas indígenas antiguas son aquellas que se cree sur69 El término raza aplicado al maíz se define como un “grupo de individuos relacionados, con suficientes características en común para permitir su reconocimiento como grupo”, Wellhausen et.al. 1952: 44. Doolitle and Mabry (2006: 109) definen la raza de maíz como variedades adaptadas a regímenes específicos de temperatura y humedad. 70 Según Galinat (1992: 57), el teosinte Chalco es también el progenitor de Pollo y Confite Morocho, formas de maíz primitivo adaptados a las elevaciones de las tierras altas andinas en el Perú.
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gieron en México prehistórico y que corresponden a granos de maíz primitivos. Estos tienen desarrollos independientes en diferentes localidades y ambientes, pero descienden de un ancestro común sin hibridación, manteniendo muchas características en común. Huckell (2006: 105) considera que las clasificaciones arqueológicas del maíz se hacen sobre la base de sus razas actuales, por lo que su resultado suele ser poco crítico y sin criterios que la soporten. La comparación entre las razas de maíz antiguas con las modernas, establece cuatro razas antiguas, dos de ellas (Palomero Toluqueño y Arrocillo Amarillo) encontradas en altitudes mayores a los 2.000 msnm; las otras dos (Chapalote y Nal-Tel) en tierras bajas con elevaciones de 100 msnm. Las cuatro razas antiguas se parecen en algunas de sus características a los maíces prehistóricos de Sudamérica. Las dos razas tropicales antiguas se pueden sembrar en altitudes de 2.200 msnm, lo que no ocurre con las variedades modernas; lo que parece mostrar que las variedades antiguas eran menos sensitivas al cambio altitudinal que las modernas (Wellhausen et.al. 1952: 46). El Palomero toluqueño se encuentra en el valle de Toluca y es raro en otros lugares, es un maíz blanco y reventador, para usos “comunes” (Ortega Paczka 2003: 135). El Chapalote es un maíz reventador, que ha sido identificado como una raza ancestral de la mayoría de las razas actuales, porque es la única que presenta olotes y granos pequeños. Sin embargo, en opinión de Huckell (2006: 105), por default ha sido la categoría donde se han asignado las mazorcas pequeñas, sin considerar sus límites, tolerancia ambiental, ni el restrictivo rango geográfico moderno. Se le encuentra en Sinaloa, Sonora y Baja California, en los dos primeros lugares es cristalino, generalmente café y está en proceso de extinción. Entre Nayarit y Sonora, además de Baja California, va de reventador a cristalino y sus colores son blanco, amarillo, o morado. El dulcillo del noroeste se usa para elaborar pinole, ponteduro (Ortega Paczka 2003: 141). El Palomero toluqueño se ha considerado como la más antigua de todas las razas indígenas de maíz, porque exhibe entre sus características el tener granos pequeños y duros, capaces de brotar rápidamente, con estrías en la base de sus granos. También, muestra una fuerte expansión de los pistilos, acompañada de una marcada división en filas alternadas, lo que es una característica primitiva y ocurre en otras razas clasificadas 88
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también como primitivas, incluyendo el maíz guaraní de Paraguay. Pero el Palomero toluqueño no tiene las glumas prominentes que caracterizan a otras razas primitivas de maíz; de él se derivan varias sub-razas y ha sido predominante en el Altiplano Central mexicano (Wellhausen et.al. 1952: 50-51)71. Huckell (2006: 105) recomienda precaución al utilizar las razas modernas para clasificar a las antiguas y propone la creación de bases de datos morfométricas, que puedan objetivamente ser evaluadas. El Nal-Tel también ha sido considerado por los especialistas como una variedad indígena antigua —de origen tropical— con una maduración temprana; que tuvo influencia en los maíces tempranos de Guatemala, Cuba y posiblemente del Caribe. Es uno de los progenitores de los maíces cilíndricos dentados. Está mejor adaptado a las tierras con menor altitud —100 msnm— pero produce mazorcas normales hasta los 1.800 msnm. Se le encuentra con mayor profusión en la península de Yucatán, aunque hay variedades similares a esta raza en las planicies de la costa pacífica, al norte de Pochutla y hasta Guerrero. Se han encontrado mazorcas de Nal-Tel cerca de Taman, en la huasteca potosina (Wellhausen et.al. 1952: 60-62). Las razas exóticas pre-Colombinas se introducen en México desde Centro y Sudamérica, antes de la conquista y la expansión hispana por las antiguas regiones mesoamericanas. Sus contrapartes sudamericanas están emparentadas con razas híbridas, algunas de las cuales son relativamente antiguas. En México se encuentran solamente en algunas localidades. Por ejemplo, el Cacahuacintle —que es un maíz blanco y harinoso— se localiza en el valle de Toluca y en localidades altas de Tlaxcala y Puebla; su mazorca es semejante a la variedad Salpor de Guatemala, que se extiende hasta Colombia, por lo que Wellhausen propone que Sudamérica es su centro de diversidad (Wellhausen et.al. 1952: 72-80). Se utiliza para pozole, elotes, “gorditas de la Villa” (Ortega Paczka 2003: 135). Los maíces mestizos prehistóricos resultaron de procesos de hibridación de las razas indígenas antiguas con las exóticas pre-Colombinas y de la hibridación de ambas con el teosinte. No hay evidencia histórica de sus orígenes y varias fueron resultado de la colonización temprana, aunque otras muestran un alto grado de estabilidad genética que hace pensar en 71 Actualmente se encuentra en proceso de extinción y se ha encontrado en algunas localidades del valle de Toluca, ubicadas en las cercanías del volcán Xinantécatl.
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mayor antigüedad. Las posibilidades de hibridación en teoría son de 36, pero solamente se reconocen 13 razas en esta categoría, por las diferencias ambientales producidas por la latitud, longitud y altitud en México. Estas características ambientales pueden producir aislamiento entre las razas que crecen en distancias aparentemente cortas, pero que están separadas por barrancas o montañas (Wellhausen et.al. 1952: 80-81). El maíz mexicano más antiguo fue el reventador, encapsulado, ampliamente distribuido por todo el territorio, del que se derivaron distintas razas en varias regiones. Su temprana evolución se debió a mutaciones frecuentes y una descarga parcial de las presiones en la selección natural a través de la intervención humana. En algún momento de su historia, el cultivo recibió el influjo de razas exóticas desde el sur, que se hibridizaron con las indígenas. La introgresión de las razas resultantes entre si, generó un vigor híbrido que incrementó sus variedades y productividad. Además, se superimpuso a esos mecanismos la introgresión de germoplasma del teosinte, introduciendo nuevas características y diversidad al maíz mexicano y al de las tierras guatemaltecas adyacentes. La sinuosa y diversa geografía mexicana aisló los factores ecológicos y geográficos, produciendo una rápida diferenciación de plantas cultivadas (Wellhausen et.al. 1952: 203-204). En 2003 Rafael Ortega Paczka (2003: 123) publicó un capítulo en el libro Sin maíz no hay país, donde maneja el concepto de población local de maíz para referise “[…] a una población de maíz mantenida por un agricultor (que a menudo es diferente a las de sus vecinos) o a todas las poblaciones de maíz parecidas de una región.” Más adelante agrega que “[…] los maíces nativos en su conjunto poseen adaptación a las múltiples condiciones ambientales y agronómicas que existen en la agricultura tradicional […]; (Ortega 2003: 126). La enorme diversidad de maíz en México se relaciona con la gran diversidad en las formas de utilización del grano. La diversidad biológica y la diversidad cultural se originan en: la selección de semillas practicada por los campesinos, las condiciones cambiantes entre una y otra parcela, la certidumbre en el inicio de las lluvias, la especificidad que cada nicho agrícola requiere, la necesidad de tener poblaciones que se ajusten a las condiciones del mercado y de contar con poblaciones adaptadas a las necesidades culinarias, además de alimento para los animales domésticos, la costumbre de cultivar maíz de diferentes colores y dar variedad a la dieta (Ortega Paczka 2003: 130-131). 90
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Al agregar el concepto de raza, entendida como “[…] una población con un conjunto sustancial de características en común que la distinguen como grupo y la diferencian de otras poblaciones, con capacidad de trasmitir con fidelidad dichas características a las generaciones posteriores y que ocupa un área ecológica específica (Hernández X. y Alanís 1970: 8), Ortega Paczka (2003: 132) propone un concepto de raza como “[…] un conjunto de poblaciones.”; por lo tanto, actualmente la diversidad de maíz, sobre todo en sus caracteres cuantitativos como dimensión de la mazorca, del grano y rasgos por el estilo.” Dice que la mayoría de las poblaciones representan “combinaciones de razas”. Ortega Paczka (2003: 132-133) afirma que no existe un acuerdo sobre el número actual existente de razas de maíz y después de analizar estudios de distintos especialistas en este asunto, propone la existencia actual de 41 razas, que según el mismo autor puede ser mayor; complementa su texto con una tabla, donde divide las razas por grupo, subgrupo, sub-sub-grupo, distribución y abundancia, textura y colores de grano y usos. Ilustración 2. ILUSTRACIÓN 2 RAZAS DE MAÍZ EN MÉXICO
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CARACTERÍSTICAS DE LA MILPA El maíz es el eje central del sistema agrícola de milpa, un agroecosistema caracterizado por sus numerosos cultivos asociados. En los trópicos la milpa incluía, además de una amplia variedad de cultivos, destinados en gran parte a la alimentación— plantas medicinales, ornamentales, para la obtención de fibra o de combustible, que cubrían las necesidades básicas de los agricultores. Había muchos tipos de milpa, cada uno con grados distintos de biodiversidad, ya que eran adaptaciones locales a las necesidades alimenticias, gustos culinarios, ambientes particulares (clima, humedad, altitud, vientos, o ciclones), además de estar ajustados al tipo de suelos, disponibilidad de agua de lluvias o fuentes permanentes, humedad residual, inclinación de los terrenos y demás. En los trópicos, la milpa itinerante se hacía con el clareo de la vegetación y la quema. Los ajustes locales permitían el éxito de los cultivos a lo largo del calendario agrícola anual y explican la gran diversidad de razas y variedades de maíz que aún se encuentran en México. En varios lugares del país aún existen importantes mitos y rituales asociados a la planta (López Austin 2003). La intervención de las deidades protectoras de la milpa se solicita y agradece a lo largo del calendario ritual, articulado a los distintos manejos de la milpa y en especial al cultivo de maíz. Aún se conocen historias sobre rituales asociados con las actividades del cultivo y con las peticiones para evitar o disminuir los impactos de los eventos catastróficos, que cada año pueden impedir el éxito del cultivo (huracanes, inundaciones, carencia o exceso de lluvias y demás); (Márquez 2000). Los estudios prueban que la dieta de los pobladores —lo que acontecía hasta hace pocas décadas— se complementaba con carne de animales domésticos, además de la caza, pesca y recolección (Staller et.al. 2006). La recolección fue una actividad mucho más importante de lo que se ha considerado, especialmente en lugares como la cuenca de México, donde parecía ser selectiva y estacional, incluyendo flora y fauna silvestre y semi-domesticada. Por otra parte, no todas las lagunas ni sus riveras eran ambientes adecuados para estas actividades, algunas de ellas —como la recolección de lama verde, usada en la manufactura de panes que fueron llamados por los hispanos queso de la tierra (Alga spirulina)— se podían llevar a cabo sólo en ciertas zonas del lago de Texcoco, cuyas características lo permitían. Mucha flora y fauna era colectada en la milpa y en los 92
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huertos; no solamente era una actividad en los ambientes naturales. Los humedales, con sus lagunas y pantanos eran lugares óptimos para la recolección, que parece haber sido tanto o más importante que la caza y la pesca. Los cultivos de maíz eran atractores para animales pequeños, cuyo consumo era importante. EVOLUCIÓN DE LA MILPA El trabajo humano aplicado a la milpa y sus manejos han cambiado a través de los siglos. Informes de la época virreinal muestran que en esos tiempos la roza y quema eran precedidas por la apertura de guardarrayas, impidiendo la dispersión del fuego hacia otras parcelas, o a las zonas arboladas. Molina (1970 [original 1571]: 21, 117v) dice que “[…] el quemado de los campos […]” o Chinalhuia; tlachinoliztli, era una preparación para cultivos especiales como chile, frijol, ayocote, chía, maguey y nopal. Varios factores han contribuido al abandono de esta práctica, lo que ha ocurrido básicamente en la segunda mitad del siglo XX, debido —entre otros factores— a la carencia de mano de obra destinada al cultivo. Esta situación en gran parte es causada por los procesos de migración y emigración; las parcelas reciben menos fuerza de trabajo familiar y se incrementa la fuerza de trabajo femenino72. Francisco Hernández (1959, vol. II, Libro 6.º: 288-289), protomédico de Felipe II, dedica seis páginas de su Historia Natural a la descripción del tlaolli, maíz, trigo indio o grano turco; anotando —entre otras cuestiones— las muchas variedades de la planta que encontró en Nueva España, incluyendo sus diversos colores, tamaño y suavidad —tanto de los granos como de las espigas— y sus formas de consumo. Su texto permite saber que —al menos en la cuenca de México— se realizaban dos cosechas al año, por lo que consideramos que, cuando Hernández hizo su estudio, aún se utilizaba el regadío en forma importante; Hernández describe el ciclo agrícola del maíz para 1574, de la siguiente manera:
72 Para mayor información sobre estas prácticas consultar los escritos de Ángel Palerm (1952, 1955, 1972, 1973) sobre el valle de México; de Teresa Rojas Rabiela sobre la cuenca de México (1998); de Teresa Rojas y William T. Sanders (1989) sobre la agricultura prehispánica; de Alba González sobre Tlaxcala y el valle de México (1985, 1993, 2000, 2001, 2004), de Carlos Arturo Giordano sobre la agricultura virreinal (2005 y 2007).
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Se siembra en marzo, arrojando cuatro o cinco granos en hoyos distantes un paso entre si, y vuelve a sembrarse en noviembre, diciembre y enero, labrando de nuevo la tierra; pero según las diversas regiones, que entre estos indios varían mucho a poca distancia debido a la situación de las tierras y al intervalo casi igual de los días y las noches, se cosecha más tarde o más pronto y se guarda desgranado.
El manejo de los suelos es una actividad antigua, en tiempos prehistóricos se iniciaba con el clareo de zonas y la remoción de maleza. Es una labor importante para el cultivo y existen clasificaciones del suelo, de las que tenemos reportes desde el siglo XVI, como se lee en fuentes de esa época. La obra del fraile Bernardino de Sahagún y el Vocabulario de Molina (1970) asientan en lengua náhuatl conceptos como: Atoctli “[…] este suelo es traído por el agua. Es fértil para el cultivo. En este suelo las plantas de maíz y trigo crecen muy bien y con abundancia. Es suave y esponjoso […] (Sahagún 1956, vol. III: 347); moxiuhcaua es el “[…] suelo que es cultivado un año y que se deja en descanso el próximo año, porque puede ser empobrecido […]” (Molina 1970: 61). Tlaatocpacholli son los “[…] suelos abonados […]” (Molina 1571: 114). Tepetlalli es el “[…] suelo de las laderas que es bueno para el cultivo de maíz (Sahagún 1956, vol. III: 348)73. El número de deshierbes disminuyó de tres a dos. Las fuentes virreinales indican que a la llegada de los españoles la milpa era limpiada tres veces, lo que se realizaba en forma manual, o con ayuda del espeque (bastón plantador), la coa, o la macana. Las hierbas retiradas del campo se amontonaban, para luego ser utilizadas como abono verde en los terrenos de cultivo. La introducción del arado en el siglo XVI redujo la necesidad de realizar los tres deshierbes y esta práctica fue rápidamente sustituida en el 73 Para mayor información véanse los textos pioneros de Brigitte Böehm y Armando Pereira (1979) y el de González (2004: 221-231). periodo de descanso que era dado al suelo llegaba hasta poco más de 20 años, que se ha acortado en la medida en que la población se ha incrementado (Márquez 2000; Palerm 1952-53, 1955 y 1972). A lo largo de la historia agrícola de los pobladores del Altiplano central, el incremento poblacional, la expansión urbana e industrial en terrenos que hasta hace poco eran agrícolas, la carencia de una legislación y planificación sobre el uso del suelo, la diferencia entre los precios de la tierra agrícola versus los precios de la tierra urbana, los procesos de deforestación de selvas y bosques, los problemas sin resolver que dejó la reforma agraria de la primera mitad del siglo pasado, o la migración y emigración actuales, son factores que contribuyeron al abandono de algunas prácticas agrícolas; entre ellas, los periodos de descanso del suelo y la recuperación de la cubierta vegetal.
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Altiplano Central; aunque hay información de que en regiones de Veracruz central el arado se introduce de manera importante sólo hasta el siglo XVIII (Florescano y Gil 1976). También se tenían monocultivos de maíz, principalmente en las haciendas, cuyos cálculos de producción dan una idea de la productividad de la planta. A finales del virreinato, el varón de Humboldt en su Brevario del Nuevo Mundo (escrito entre 1803-1804, publicado en 1941-1942 y reeditado en el 1995: 20-22) dice lo siguiente: La fecundidad del tlaolli o maíz mexicano, es mayor de cuanto se puede imaginar en Europa. Favorecida la planta por la fuerza del calor y la mucha humedad, se levanta hasta dos o tres metros de altura. En los hermosos llanos que se extienden desde San Juan del Río hasta Querétaro, por ejemplo, en las tierras de la gran hacienda de la Esperanza, una fanega de maíz produce a veces ochocientas; algunas tierras fértiles dan unos años con otros de tres a cuatrocientas. En las inmediaciones de Valladolid se reputa por mala una cosecha que no produce más de 130 ó [sic] 150 por uno. En los parajes en que el suelo es más estéril, todavía se cuentan sesenta u ochenta granos. En general se cree que que el producto del maíz, en la región equinoccial del reino de Nueva España, se puede valuar a ciento cincuenta por uno. Sólo el valle de Toluca cosecha al año más de 600 mil fanegas74 en una extensión de treinta leguas cuadradas, y en gran parte de este terreno se da el maguey […]. Aunque en México se cultiva una gran cantidad de trigo, el maíz debe considerarse como el alimento principal del pueblo, como también lo es de la mayor parte de los animales domésticos. El precio de este género modifica el de todos los demás, y es por decirlo así el regulador natural. Cuando la cosecha es mala, sea por falta de agua, sea por hielos tempranos, la carestía es general y tiene funestísimos efectos. Las gallinas, los pavos y aun el ganado mayor también se resienten de ella […]; (Humboldt 2008: 20-22).
El maíz conserva hasta ahora su importancia como básico, aunque sus condiciones de cultivo y formas de consumo han cambiado, en varios casos para disminuir su variedad. Las plantas en la milpa también se han modificado; pero las variedades de maíz y frijol —además de la calabaza— siguen siendo elementos esenciales en ella y en la dieta de las poblaciones humanas. En lugares del valle de Toluca, las milpas permiten recolección 74 Nota en el texto de Humboldt (2008: 20): Una fanega pesa 4 arrobas o 100 libras; en algunas provincias 120 libras (50 a 60 kilogramos).
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de quelites, que se venden y consumen estacionalmente75. Las investigaciones de Kaplan y Lynch (2000) muestran que en Centro y Sudamérica, los tubérculos fueron cultivados miles de años antes que los pobladores tuviesen asentamientos fijos. Algunas de estas plantas fueron domesticadas desde tiempos muy tempranos; por ejemplo, los restos de Cucurbita pepo —que muestran indicios de domesticación— fueron encontrados en la cueva Guilá Naquitz, en Oaxaca y han sido fechados para el 9.000 AC (Smith 1997). En las cuevas Guilá Naquitz y Silvia — resguardos rocosos, cerca de Mitla— Perry y Flannery (2007, vol. 104, n.º 29, 11.905-11.909) encontraron restos de 122 chiles, que datan de 600 AC a 1521. Estos chiles pueden ser asignados al menos a 10 cultivares. Todos pertenecen a las especies Capsicum annuum o Capsicum frutescens y están bien preservados, lo que permitió estudiar la separación entre silvestres y cultivados. También, distinguir las razas cultivadas y brindaron la oportunidad de evaluar la confiabilidad de granos de fécula, para documentar la presencia de chiles en sitios arqueológicos donde no se preservaron restos macrobióticos. Los macrofósiles de chiles de las especies Capsicum annuum o Capsicum frutescens confirman que —eventualmente— fueron domesticados hace unos 6000 años. Esta información sobre el Capsicum frutescens difiere de la que propone Andrews (1992: 81-93) sobre el origen amazónico de esta variedad de chile. Los huertos: un agroecosistema antiguo SUS CARACTERÍSTICAS Con frecuencia, los huertos han sido descritos como sistemas sustentables, estudiados con profusión desde la década de los 1960. A pesar de la importancia que tienen esos estudios, algunos de los aspectos fundamentales del agroecosistema no han sido objeto de estudio en forma importante, especialmente en lo que se refiere a los componentes económicos, sociales y culturales relacionados con la sustentabilidad y la capacidad de generar recursos para las familias (Mariaca et.al. 2007: 119-138). En estos tiempos 75 Baste nombrar el huitlacoche, los chivatitos (se comen como ensalada, si es posible acompañados de rebanadas de aguacate), el papaloquelite (aromatizante de comidas como los tacos), los berros silvestres y demás.
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los huertos han llamado la atención de los científicos, más por la capacidad que poseen para mitigar problemas ambientales —como la pérdida de biodiversidad, o la elevación de los niveles del CO2 en la atmósfera— que por sus características económicas, sociales y culturales (Nair and Kumar 2006). Independientemente de las características que se atribuyen a los huertos, este sistema agroforestal está ampliamente distribuido por todas partes del planeta, se le encuentra en climas fríos o templados y cálidos. Se caracteriza por sus multiestratos, por su diversidad ecológica, ser una fuente para la obtención de alimentos y recursos económicos, que va más allá del consumo alimentario a lo largo del año. El huerto cubre varias necesidades en la vida cotidiana de sus cultivadores y es un sistema resiliente, que puede ser sustentable. En México, los agroecosistemas de huertos y las milpas parecen haber surgido paralelamente, en tiempos muy remotos, a partir de la domesticación incidental de los frutales y otras plantas importantes para las gentes del pasado, a las que se agregó el maíz. Para entrar más a fondo en esta propuesta utilizaremos materiales que evidencian lo anterior y, que corresponden a estudios arqueobotánicos realizados en los Tuxtlas, cuyos resultados se han publicado recientemente. SUS ORÍGENES EN MÉXICO El huerto del Altiplano Central —o en su defecto el solar maya— tiene orígenes prehistóricos. Los indicios más antiguos que se han encontrado, se fundamentan en la existencia de los primeros frutales inducidos, que corresponderían con la conformación de los primeros huertos inducidos en el valle de Tehuacan. Con fechas menos antiguas, se encontraron restos arqueológicos de huertos en el área maya —en Cobá— en el actual estado de Quintana Roo. Estos han sido fechados para el período Clásico —siglos IV al IX— por el arqueólogo Barba Pingarrón (1987: 71-86) que excavó dos áreas delimitadas por un tecorral —o albarrada de piedra— con una superficie de unos 1300 m2, ambas con diferentes zonas a las que el investigador denominó “áreas de actividad”; así como una depresión, con una capa orgánica de suelo, que es contemporánea a la ocupación prehispánica76.
76 Elementos a los que los arqueólogos les han atribuido la función de huerto.
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LA CONFORMACIÓN DE LOS HUERTOS MÁS ANTIGUOS Y LA TEORÍA La localización de un huerto incidental cerca del asentamiento habitacional era un evento derivado del gusto por comer ciertos frutos y lanzar los residuos al suelo. La creación incidental de huertos fue conveniente para los antiguos pobladores; facilitó el cuidado de los frutos (plagas, fauna depredadora), también sirvieron como trampas para atraer animales silvestres, que a su vez fueron alimento para los pobladores, como lo demuestran los estudios al respecto (para cazar en el huerto, o como huerto de caza); (Vanderwarker 2006: 23, 148-181). La información arqueológica muestra al valle de Tehuacán como un lugar importante en la evolución del huerto. Los primeros estuvieron conformados con una combinación de plantas silvestres con las domesticadas incidentalmente, incluyendo más tarde a las domesticadas agrícolamente. Posteriormente se irrigaron. Como ya se indicó, la agricultura basada en el regadío se practicó en el valle de Tehuacán entre el 850 AC y el 150 AC (Mac Neish 1997). Los humanos alteraron la vegetación silvestre al introducir nuevas plantas a la zona; su clareo y siembra crearon nuevos habitaos, donde se establecieron una amplia gama de malezas pioneras. Estas plantas crecieron en abundancia en los lugares abiertos, a su vez atrajeron insectos y sus predadores. Los habitaos con plantas silvestres y cultivadas favorecieron mayor diversidad y densidad de animales pequeños; los animales más grandes —como el venado— prefirieron los ambientes perturbados. El proceso tuvo un origen antropogénico, generando una reserva de proteina animal rápida y fácilmente disponible para la población humana. El nuevo ciclo predatorio establecido en los habitaos perturbados era cualitativa y cuantitativamente diferente al de los ambientes primarios —pero no perturbados— acortando el tiempo dedicado por el hombre a la cacería y a la pesca, reorganizando así los sistemas mayores de subsistencia (Vanderwarker 2006: 148). El modelo huerto-caza propuesto por Vanderwarker (2006: 149) se basa en los estudios de Emslie (1981: 306), Linares (1976: 331) y Neusius (1996: 276), quienes proponen que muchos de los animales eran plagas para los cultivos y la cacería en los huertos inducidos tenía el doble propósito de proveer a los pobladores con proteina animal y proteger sus sembradíos. Neusius (1996: 276) arguye, que cuando la agricultura se convirtió en actividad predominante para la subsistencia, la cacería se volvió oportunista y no selectiva; su ocurrencia se relacionaba con otras labores. 98
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Arqueológicamente basan su propuesta en la presencia de fauna de menor tamaño, que vivía en los campos, huertos, bordos y áreas secundarias de vegetación. Linares (1976: 347), autora de la propuesta sobre el modelo huerto-caza, arguye que las estrategias más selectivas se utilizaron para especies de mayor tamaño —venado cola blanca, pecarí, manatí— y que la cacería en los huertos pudo desplazar la explotación de fauna acuática. Vanderwarker (2006: 151, 181) apoya la factibilidad del modelo anterior con ejemplos de los cazadores amazónicos, de estudios arqueológicos en el suroeste de Estados Unidos y de su propio análisis de materiales zooarqueológicos obtenidos en La Joya y Bezuapan, en los Tuxtlas, en un período ubicado entre el Formativo temprano y el Clásico temprano. Sus análisis encontraron un incremento del riesgo para la subsistencia, relacionado con la actividad volcánica, que no podía explicarse utilizando factores ambientales únicamente. Los dos casos estudiados por Vanderwarker representan dos tipos de elección hechas por la gente ante circunstancias similares y las opciones factibles que afectaron necesariamente la autosuficiencia en el nivel local (villa). Las condiciones ambientales pudieron constreñir las opciones disponibles, pero la población de La Joya y de Bezuapan en el período Formativo (1400 AC-300 DC), en la sierra de los Tuxtlas, fue el agente que llevó a cabo los cambios necesarios para sostener la economía de los asentamientos y su población de manera autosuficiente. Análisis de isótopos estables en carbón y nitrógeno de huesos humanos, de perros y de venados, permitieron examinar la contribución alimenticia de los animales terrestres y acuáticos en la dieta, durante el período Formativo en los Tuxtlas. Estos análisis combinados con datos arqueobotánicos y zooarqueológicos facilitan el conocimiento de los cambios en la subsistencia, que anotamos brevemente, para fines comparativos con los materiales del valle de Tehuacán. En el Formativo temprano (1400 AC-1000 AC), los grupos humanos se movían estacionalmente y/o anualmente. Hacia finales del periodo comienzan a establecerse en asentamientos más permanentes (asociado a la explosión volcánica). Cultivaban maíz mediante roza y los sembradíos se esparcían por las áreas adyacentes a las de obtención de alimentos. El cultivo de maíz era complementado con la recolección de frutas de árboles silvestres y domesticados (los primeros huertos incidentales), además de la caza de animales terrestres y la pesca (Vanderwarker 2006: 194-195). La 99
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abundancia y distribución de plantas silvestres pudo tener impactos negativos con la erupción del volcán, limitando el territorio para recolección y cultivo, favoreciendo su domesticación. Durante el Formativo medio (1000 AC-400 AC), los residentes de la sierra de los Tuxtlas modificaron sus estrategias de obtención de fauna terrestre y prefirieron la cacería en ambientes perturbados. Continuaron sembrando maíz y recolectando aguacates y coyoles; se diversificó la cerámica que amplió el rango de recipientes para cocción de alimentos. La manufactura y uso de instrumentos para moler se especializó y su abundancia indica a los especialistas la expansión de la producción de maíz y su consumo (McCormack 2002; Vanderwarker 2006: 195). Para esta etapa, los materiales arqueológicos muestran un incremento de la cacería en los huertos, lo que hace suponer que también hubo un mayor enfoque en la producción de maíz y sus procesos —como el de molido— que se asocian a lo que en México se denomina nixtamalización77. Entonces aún no se habían establecido los centros políticos de los Tuxtlas y la vida se hacía en villas independientes y autosuficientes (McCormack 2002). El Formativo tardío (400 AC-100 DC) corresponde con el surgimiento de los primeros centros regionales —como Chuniapan de Abajo— que nunca fueron tan importantes como los asentamientos olmecas en las tierras bajas. La información arqueobotánica evidencia que el maíz y los frutales siguieron siendo el eje principal de la dieta y los cultivos básicos. El consumo de maíz se estabilizó, cultivándose en zonas cercanas a las residenciales; la mazorca sufrió cambios en el olote y los radios de la cúpula. Los materiales sobre la fauna sugieren mayor perturbación en los biomas terrestres, que indican el aumento de la cacería en el huerto y que el cultivo se convirtió en una estrategia de subsistencia menos riesgosa. Los investigadores consideran que hay una correspondencia entre la intensificación agrícola y el incremento de la complejidad sociopolítica (Santley et.al 1997; Santley and Arnold 1996 citados en Vanderwarker 2006: 196). 77 Proceso mediante el cual el maíz desgranado se sumerge en un recipiente cubierto con agua, a la que se agrega cal. El maíz se deja reposar durante varias horas, para ablandar el hollejo (gluma) y a este maíz en agua con cal se le denomina nixtamal. Después, el nixtamal se cuela y enjuaga con agua limpia; el maíz se muele, para conformar una masa suave, usada en la elaboración de tortillas, tamales y atoles. El proceso permite un mejor aprovechamiento del calcio en los huesos de los consumidores. A mediados del siglo pasado el agua de nixtamal sobrante se utilizaba para dar de beber a las aves y animales domésticos.
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En el Formativo Terminal (100-300 DC), decreció la población regional, fenómeno relacionado con la erupción volcánica, en los finales del período. Los que permanecieron siguieron cultivando maíz y los datos sobre isótopos estables de carbón y nitrógeno indican que este grano era el básico en su dieta; hubo un incremento en el consumo de frutos como aguacates, zapotes y coyoles. Se construyeron camellones para el cultivo. La cacería cambió drásticamente y los pobladores diversificaron los lugares de caza, que tuvieron un rango más amplio que en las etapas anteriores. La caza en el huerto se vuelve menos selectiva y los restos de animales encontrados, parece indicar un incremento en el riesgo de la subsistencia. El cultivo siguió siendo la estrategia más importante para sobrevivir en los grupos humanos de estos tiempos (Vanderwarker 2006: 197). Sin más información para agregar a lo ya escrito, pasaremos a ver la situación de los huertos en épocas posteriores. LOS HUERTOS NAHUAS EN EL SIGLO XVI Es importante ver como eran los huertos del Altiplano central mexicano antes de mezclarse con la forma, estructura y plantas de los huertos y huertas traídos por los españoles, junto con un bagaje muy importante constituído por animales, instrumentos agrícolas, conocimiento del suelo y del agua y nuevos manejos, algunos de los cuales fueron rápidamente asimilados por las sociedades mesoamericanas. Siempre tenemos la tentación de imaginar que los huertos eran sistemas similares a los que ahora conocemos y que variaban solamente en características relacionadas con el clima y la altitud. Sus funciones han estado dirigidas al abastecimiento de fruta y algunas otras plantas comestibles, medicinales, para obtención de leña, para sombra y para ornamento. Las propuestas de que en la antigüedad fueron lugares de atracción para animales que se cazaban, parecen no adecuarse a todos los huertos en el pasado. La información muestra que el huerto en la cuenca de México incluía: árboles, arbustos, hierbas; además de plantas para obtención de granos (frijol) y verduras. Los usos de las plantas eran para comida y bebida, medicinales, condimentos, sombra, ornato y para madera o leña. Pero la flora para usos medicinales es la que conformaba la mayoría de plantas en el huerto. Tampoco podemos ignorar que la alimentación y la salud iban de 101
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la mano en las sociedades antiguas; lo mismo acontecía en las sociedades europeas de esos tiempos, como veremos más adelante. De todas formas, la cocina estaba articulada a los aspectos dietéticos y de salud, sin que esto significase que ignoraban el deleite del paladar y de los ojos, a través de platillos bien presentados, que en muchas ocasiones requerían mucho tiempo en su preparación. Hacia los 1570, el ecosistema de huertos era cultivado por las mujeres y muchas de las plantas medicinales estaban enfocadas a ellas y sus necesidades; tal vez esto indique que eran las encargadas de mantener el sistema. No ignoramos el hecho de que la información fue recopilada por el protomédico de Felipe II —Francisco Hernández— en 1571 y que la mortalidad masculina, de muchos de los varones jóvenes y adultos que participaron en la guerra de conquista 50 años atrás, pudo haber enfatizado el papel femenino del trabajo en los huertos, más por necesidad que por la aplicación especializada de cierto tipo de fuerza de trabajo. Por otra parte, tampoco tenemos indicaciones sobre el papel de los niños y los viejos en el trabajo aplicado a este agroecosistema. Los huertos nativos sufrieron grandes transformaciones; los españoles78 introdujeron en ellos cítricos, pera, membrillo, manzana y otros frutales. Varias plantas nativas fueron desplazadas y sustituídas por otras (i.e. la ciruela nativa). Hay otras que se cultivaban en los huertos y ya no son conocidas ni utilizadas. Algunas perdieron la importancia que un día tuvieron, como es el capulín, o el colorín (Erythrina spp.). Unas fueron sustituídas por variedades traídas del Viejo Mundo por los españoles, como ocurrió con el xonácatl —o cebolla nativa— la guayaba nativa y los bledos. Hay árboles que actualmente se encuentran en los huertos y que en esos tiempos no fueron mencionados como parte del agroecosistema, como el tejocote, que después de la conquista se usó como base para los injertos de peras y manzanas, por lo que pasó a ser parte importante en los huertos novohispanos. Figura 1. 78 Este libro no discute si la región sobre la que se escribe, fue o no sujeta a conquista, a alianzas con grupos nativos, a expansión, si quedó o no aislada del control y la influencia hispana, o si estuvo deshabitada por mucho tiempo. Para esta temática pueden consultarse los libros y los mapas de Peter Gerhard en los tres volúmenes sobre geografía de la Nueva España, el norte y el sureste. Hay numerosos escritos de especialistas en esta temática y época. Tampoco entraremos en la discusión sobre la existencia —o no— de bases para afirmar, o denegar, la leyenda negra resultante de los actos devastadores de la conquista.
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DISCUTIENDO LA INFORMACIÓN La información de los varios estudios muestra que los parches o manchones en los biomas, ocupados por los grupos humanos, eran diversos y variados, particularmente en relación con los suelos, la disponibilidad de agua, la presencia de flora y fauna con posibilidades alimenticias y la inclinación de los terrenos. Los mejores lugares para el manejo de plantas nativas (domesticación incidental) fueron aquellos donde posteriormente se inicia su cultivo (domesticación agrícola), el del maíz y otros cultígenos inicialmente domesticados. Los pobladores manejaron activamente tanto los recursos biológicos, como los físicos y gradualmente van incluyendo elementos en la conformación de los primeros sistemas agrícolas: uso de las zonas con el manto freático elevado, inundación de las áreas cultivadas, agricultura de secano o temporal, uso de las aguas superficiales y del regadío. Con posteroridad comienzan a modificar el suelo y construyen depósitos para captar agua de lluvias, terrazas, canales y demás. Una serie de eventos locales —como la erupción volcánica en Los Tuxtlas— pudieron contribuir a modificar la subsistencia de los pobladores, poniéndola en una situación de riesgo; pero en el nivel más amplio es factible considerar que la actividad agrícola fue producto de numerosos factores. Varios de ellos relacionados con elementos culturales, como el gusto por el consumo de ciertos alimentos, o su disponibilidad en varias épocas del año, la factibilidad de cazar y pescar. La disponibilidad real de obtener alimento a lo largo del año y mecanismos casuales —como la domesticación incidental— les asegura la supervivencia. La agricultura resultó una estrategia de susbsistencia, que por razones distintas –según las regiones en cuestión— era más segura que otras actividades. Estas no se abandonan y en regiones como la cuenca de México, conforman una amplia gama de posibilidades alimenticias. Los huertos incidentales y las milpas pudieron ser agroecosistemas que coexistían desde sus orígenes y que nacen accidentalmente, pareciéndose o asemejando a la vegetación natural. De hecho, hay información de la existencia de sembradíos de maíz localizados dentro de zonas de bosque. El gusto de los pobladores por consumir ciertas plantas fue un factor muy importante en su selección. Una serie de plantas inducidas completaba el cuadro agrícola de la época; sin ignorar el papel de la fauna silvestre inicial y, posteriormente, de la domesticada. La evolución posterior de los 103
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agroecosistemas está conectada con los orígenes de la agricultura, con las necesidades de los cultivadores y con la flora existente en las regiones en cuestión. Las plantas cultivadas en ellos pueden variar con el tiempo, para incluir o eliminar varias de ellas; pero la estructura de los sistemas se conserva. La inclusión del regadío y —posteriormente— la introducción del concepto y la legislación sobre la tenencia privada de la tierra introduce elementos como las bardas o muros, dando lugar a sistemas como el del solar yucateco con sus albarradas de piedra. El ambiente, los recursos y la agricultura indígena Nahua en el siglo XVI ALGUNOS ANTECEDENTES Esta sección trata sobre el conocimiento nahua de la naturaleza, su relación con la agricultura y la cultura asociada a ésta en el Altiplano Central. Los tenochcas de la cuenca de México son un ejemplo de las sociedades militaristas del posclásico mesoamericano, en una etapa que incluye los últimos años antes de la llegada de los españoles, el momento del contacto, la conquista y el establecimiento del virreinato de Nueva España. Hay una extensa información escrita por los españoles —cronistas, conquistadores, misioneros, administradores— al concluir la guerra y convertir la región lacustre y los restos de la antigua ciudad en el centro novohispano más importante. La presencia mexica en el Altiplano Central puede dividirse en cuatro períodos: (1) su asentamiento en los islotes occidentales del lago de Texcoco y su subordinación a los tepanecas que aconteció entre 1325 y 1430, (2) la conformación del estado hegemónico después de la derrota de los tepanecas (hasta 1469), (3) la expansión militar (hasta 1502) y, (4) la consolidación de los dominios que llegó hasta 1519. Su ubicación privilegiada en el lago, les dio acceso a los recursos lacustres; les facilitó una rápida transportación y comunicación acuática y una ventajosa posición defensiva. Pero en otros aspectos las condiciones del enclave les eran adversas, se vieron en la necesidad de conducir agua potable, piedra y madera para las construcciones y la vida cotidiana. Estos elementos estaban ausentes en los islotes, el manejo de un espacio reducido y el incremento poblacional les ponía en aprietos sin un control del agua y la construcción de chinampas para fines habitacionales. El refinado 104
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conocimiento sobre el manejo hidráulico, que los tenochcas heredaron de los pueblos de la cuenca, pronto los hizo hábiles en la construcción de diques, albarradones, canales y chinampas; les permitió modificar su hábitat y conformar una ciudad en el lago, ligada a las orillas mediante una red de calzadas, acueductos, diques y canales, que les dió el predominio de la cuenca (Palerm 1972; Rojas, Strauss y Lameiras 1974). Reconstruir la vegetación natural y el ambiente de la cuenca ha sido tarea larga para los investigadores; en parte debido a los miles de años de transformación que ha sufrido. El poblamiento humano ha sobrepuesto paisajes, mezclándolos y conformando nuevas combinaciones. La cuenca tenía micro variabilidad en temperatura y en su régimen de lluvias (Espinosa 1996); las lagunas y humedales tenían un complicado funcionamiento y manejo. A partir de pequeñas áreas de vegetación no alteradas se han reconstruido los ecosistemas, con lo cual podemos imaginar como era su paisaje en el siglo XVI. Resultado de las guerras y el sistema de tributación, los mexicas controlaron los recursos naturales y las producciones de numerosos pueblos, con ambientes y culturas diversos, enriqueciendo su acceso a recursos en una región lacustre que, en conjunto y controlando las relaciones de paso con los otros grupos ocupantes de las riveras de los lagos, podía ofrecer una amplia gama en los productos y una transportación rápida y eficiente (Gibson 1964). EL AMBIENTE Y LOS ECOSISTEMAS En el Vocabulario de Molina, encontramos la palabra naturaleza (iuhqui yeliztli), además de la utilización de numerosos vocablos relacionados con los ecosistemas terrestres y acuáticos; así como varios de sus componentes y en especial, con el uso de una terminología descriptiva sobre los eventos climatológicos. Estos términos incluyen ambientes localizados en varias regiones, con condiciones climáticas distintas, como zonas con climas fríos, templados, desérticos y tropicales. En general, los vocablos se refieren a lo que había en el lugar; por ejemplo: lugar de piedras menudas, o lugar de piedras agudas. El relieve es un elemento importante en las descripciones que se derivan del Vocabulario. El relieve es elemento básico en la descripción de lugares o zonas; Molina (1970) da varios vocablos que corresponden a lugares planos o llanos, como son: cemantoc tlalli que es la tierra firme y larga; cemixma105
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niliztli que es una llanura de cosas iguales y llanas; cemmaniliztli que es una llanura de cosas iguales y llanas; ixtlauatl que significa vega o tierra llana, sabana, o campo y, tlauelmayan que es una vega, una tierra llana o un valle. Pero comenzaremos a ver algunos aspectos relacionados con el conocimiento del ambiente. El Vocabulario brinda una variada gama de aquellos relacionados con el ambiente y el clima, como veremos en seguida. Los materiales de esta importante fuente histórica se complementan magníficamente con los que proporciona el fraile Sahagún y con los de Francisco Hernánez; con todos ellos el panorama de lo que fue la cuenca de México en el siglo XVI, resulta de la siguiente manera: EL AGUA, EL CLIMA Y LOS EVENTOS CLIMATOLÓGICOS Según Francisco Hernández (1984 [original 1574], Antigüedades, t. 6: 89), el clima de la ciudad de México —en esas épocas— era intermedio —entre frío y caliente— “[…] pero un poco húmedo debido a la laguna”. Las lluvias se iniciaban en mayo, prolongándose hasta septiembre y en esos meses la temperatura correspondía con la primavera española: “[…] entonces casi todas las plantas florecen y dan fruto.” Luego, durante cuatro meses “[…] se inclinan algo a lo frío […]”; entre febrero y mayo el calor aumenta poco a poco “[…] como en tiempo estivo {…]”. El cielo era salubre, “[…] pero debido a la humedad lacustre […] a veces predomina la podredumbre […]”. Enumera varias enfermedades dominantes en la ciudad: puntos o exantemos (¿tifo exantemático?), fiebres, dolor de costado, infecciones de riñones y de la vejiga, disentería y diarrea, asevera que estas últimas “[…] son allí generalmente mortales […]”. En una sociedad agrícola los eventos climatológicos —anuales, cíclicos e imprevistos— el suelo y el agua son básicos en el éxito de los cultivos. La altitud generaba microclimas, cuya diversidad asombró a los españoles. Hernández (1984, Antigüedades, t. 6: 90) decía que: “Es de admirar que en un intervalo de tres millas se encuentren tantas temperaturas diferentes; aquí te hielas y allá te quemas; no por razón del cielo, sino de la situación y de los valles, a los cuales toca en suerte un cielo muy adecuado, casi templado […]”. A esta situación climática atribuye el citado autor que se produjesen dos cosechas anuales y hasta tres “[…] porque en el mismo tiempo que aquí domina el frío, allá el calor está en vigor y en otra parte 106
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una temperatura primaveral acaricia a los hombres y a los otros seres vivientes […]” (Hernández 1984, Antigüedades, t. 6: 90). El conocimiento que los habitantes del Altiplano Central tenían del cielo y los astros, junto con el de los fenómenos metereológicos y climatológicos se articulaban en el calendario agrícola. Los relámpagos, cometas, exhalaciones (bólidos, estrellas fugaces, aereolitos), vigas ígneas, remolinos ardientes, antorchas celestres, columnas de fuego, nieve, nubes, escarcha, torbellinos y fenómenos en general servían como “agoreros” (Sahagún 1956, vol. II: 288-289). Por ejemplo, tenían la idea de que las nubes blancas en las cumbres de los cerros presagiaban el granizo y las nubes densas la lluvia; la escarcha cayendo como rocío permitía conocer la fecundidad agrícola para ese año en cuestión, el arco iris les hacía saber el tiempo tranquilo, sereno, además del inicio y fin de las lluvias; los cometas fugaces se consideraban relacionados con las viscisitudes de los reinos y de los gobernantes (Hernández 1984, Antigüedades, t. 6: 99-100). El clima, las lluvias y el regadío eran para Hernández (1984, Antigüedades, t. 6: 90) la explicación a la existencia de “[…] tantas plantas, animales y minerales […]”. Algunos de éstos —como el agua— eran —y son— vitales para la supervivencia de las plantas, por lo que es claro que estén articulados a la cosmovisión y la religión de los pueblos. Por lo tanto, las oraciones para pedir la lluvia eran básicos en relación con los mecanismos socioculturales para controlar el riesgo ambiental: “[…] todo se pierde y todo se seca, parece que está empolvorizado y revuelto con telas de arañas por la falta del agua […]” (Sahagún 1956, vol. II: 81). Las peticiones y ceremonias se realizaban en cada etapa del cultivo: Ayudad señor, a nuestro señor dios de la tierra, siquiera con una llovizna de agua, porque él nos cría y nos mantiene cuando hay agua; tened por bien, señor, de consolar al maíz y a los etles, y a los otros mantenimientos muy deseados y muy necesarios que están sembrados y plantados en los camellones de la tierra, y padecen gran necesidad y gran angustia por la falta de agua […] (Sahagún 1956, vol. II: 84).
LA LLUVIA Líquido fundamental para la actividad agrícola, particularmente en lo que se refiere a los cultivos de temporal y en lugares como la cuenca de 107
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México. Su presencia salvaba los cultivos de secano y su carencia causaba serios desastres. Así que no es extraño que existan vocablos muy detallados sobre la lluvia, su forma de caer, la cantidad precipitada, su intensidad, abundancia o carencia y sus efectos específicos sobre las plantas. Por ejemplo, existen los vocablos tonalhuacqui y tonalhuia para denominar a las mieses que se han secado y perdido por falta de agua (Molina 1970: 149), o tonalhuaqui que significa secarse lo sembrado por falta de agua (Molina 1571: 149v); Figura 2. La lluvia era tan importante para los agricultores que existían ceremonias especiales para propiciar su llegada, o para solicitar a las deidades su intervención al respecto. Todavía en el siglo XVI se practicaban algunas de ellas, que se mezclaron y reforzaron con la ideología católica de la época. Toribio de Benavente (Motolinía) siendo guardián del convento de Texcoco fue partícipe de una de estas; en el texto del fraile Gerónimo de Mendieta (1945 Vol. 4: 67) se narra lo siguiente: […] ovo [sic] un año gran seca en toda la tierra, y los panes estaban muy bajos que no crecian por falta de agua, y quemados de los grandes soles. En este tiempo predicó [Motolinía] a los naturales con gran fe y fervor de espíritu y mandóles fuesen en procesión, azotándose, a una iglesia de Santa Cruz, que está junto a la laguna grande, y que con toda devoción pidiesen a Dios agua, y tuviesen esperanza que no se la negaría. Hiciéronlo así, y fue con ellos el santo Fr. Toribio, y vueltos de la procesión, en llegando al monasterio comenzó a llover, y de allí adelante siempre llovió hasta que granó el maíz, y fue aquel año de mucha cosecha.
En otro año la lluvia fue tan abundante que “[…] no cesaba de llover día y noche […]” (Mendieta 1945 Vol. 4: 67), las cosechas se perdieron y las casas de adobe se caían. Por todas estas desgracias Motolinía los envió de nuevo a la iglesia de Santa Cruz, para pedir a Dios que cesase el agua y después de ese año volvió a llover “[…] templadamente como lo habían [sic] de menester […]”. Las ceramonias prehispánicas envolvían sacrificios de perros y de niños, cautivos y esclavos; además de relacionarse con la confección de alimentos especiales, como lo describe Sahagún (1956) en su libro Segundo, que trata del calendario, fiestas y ceremonias a los dioses, donde el fraile anotó: En este mes [Atlacahualco, que comenzaba el 2 de febrero] mataban muchos niños: sacrificábanlos en muchos lugares y en las cumbres de los montes,
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sacándoles los corazones a honra de los dioses del agua, para que les diesen agua o lluvias […] Cuando llevaban los niños a matar si lloraban y echaban muchas lágrimas, alegrábanse los que los llevaban porque tomaban pronóstico de que habían de tener muchas aguas ese año (Sahagún 1956, vol. 1, libro 2.º Capítulo 1: 108-109) Llegada la fiesta de etzalqualiztli, todos hacían una manera de puchas, o poleadas, que se llama etzalli —comida delicada a su gusto—: todos comían en su casa y daban a los que venían, y hacían mil locuras ese día […]. En este mismo mes mataban muchos cautivos y otros esclavos, compuestos con los ornamentos de estos dioses llamados Tlaloques, por cuya honra los mataban en su mismo cu. Los corazones de estos que mataban íbanlos a echar en el remolino, o sumidero de la laguna de México, que entonces se veía claramente. Otras muchas ceremonias se hacían (Sahagún 1956, vol. 1, libro 2.º Capítulo 1: 116).
LAS HELADAS, GRANIZADAS Y NEVADAS Francisco Hernández (1984, Antigüedades, t. 6: 92) escribió que muchos volcanes, principalmente en Nicaragua, Jalapa y la ciudad de los Ángeles, estaban encendidos “[…] con fuegos perpetuos […] vomitan humaredas terribles mexcladas de hollín y pavesa […] y están cubiertos de nieve todo el año y que un frío intenso tiene allí guerra incesante con un calor ardiente, y que reventando alguna vez han vomitado maravillosa cantidad de piedra pómez negra y líquida y de cenizas y han destruido e inundado las ciudades circunvecinas […]”. Las características ambientales del Altiplano central mexicano se explican a partir de su altitud y sus volcanes, cuya presencia se conectaba con la nieve, el hielo y el granizo; sus impactos en el ciclo agrícola generan incertidumbre y la necesidad de utilizar sistemas con plantas de ciclo corto, almácigos, o con regadío. Pero veamos lo que dicen las fuentes sobre estos eventos. Las heladas, la nieve y el granizo —elementos característicos del clima templado-frío en las tierras altas del centro de México— eran factores limitantes del ciclo agrícola. Al respecto dice Sahagún (1956, vol. II: 266) lo siguiente: “Señalaba cierto tiempo de la helada, diciendo que en término de ciento veinte días en cada un año helaba, y que comenzaba el hielo desde el mes que llaman ochpaniztli hasta el mes llamado tititl, porque cuando venía este mes o fiesta toda la gente vulgar decía que ya era tiempo de beneficiar y labrar la tierra y sembrar maíz y cualquiera género de semillas; 109
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y así se aparejaban todos para trabajar […]”. Es decir, normalmente las heladas ocurrían en una tercera parte del año, pero también se daban cuenta de la cercanía del evento, porque algunas aves anunciaban la nieve: El Cenotzqui o ave que atrae la nieve, llamado así porque grita poco antes de las nevadas y calla cuando ya cae la nieve y después que nevó, es semejante al cernícalo de tamaño, voz, forma, curvatura del pico y de las uñas y caza aves pequeñas y lagartijas, pero se distingue por su variedad de colores hermosa y digna de verse […] algunos la llaman ceceto (F. Hdez. 1960, III, Tratado 2.º p. 323).
Los impactos del clima sobre las plantas cultivadas podían ser la diferencia entre el bienestar o el hambre; en estas regiones mesoamericanas eventos como las heladas, nevadas y granizadas podían llegar a ser altamente perjudiciales para los sembradíos; lo que en mucho dependía del punto de desarrollo en que se encontraban las plantas al ocurrir el evento en cuestión. De la nieve dice el fraile Sahagún (1956, vol. II: 266): “La nieve cuando cae casi como agua o lluvia llaman cepayauitl, casi hielo blanco, como niebla, y cuando así acontecía decían que era pronóstico de la cosecha buena y que el año que venía sería muy fértil […]”. Por la información del ilustre fraile y del diccionario de Molina, sabemos que los nahuas tenían términos específicos para las plantas que se helaban. Figuras 3 y 4 El granizo es un elemento de la naturaleza muy temido por su capacidad destructiva sobre los cultivos, especialmente cuando las plantas están en etapas iniciales de crecimiento; “[…] cuando veía[n] encima de las sierras nubes muy blancas, decían que eran señal de granizos, los cuales venían a destruir las sementeras, y así tenían muy grande miedo: “[…] y para los cazadores era de gran provecho el granizo, porque mataban infinito número de cualesquier aves y pájaros […]” (Sahagún 1956, vol. II: 266). Para protegerse de estos impactos en los sembrados, se utilizaban los servicios de personas especializadas, encargadas de desviar los eventos climatológicos y eran denominadas teciuhtlazque (estorbadores de granizo). De ellas anotó Sahagún (1956 Vol. II: 266) lo siguiente: […] y para que no viniese el dicho daño en los maizales, andaban unos hechiceros que llamaban teciuhtlazque, que es casi estorbadores de granizos; los cuales decían que sabían cierta arte o encantamiento para quitar los granizos, o que no empeciesen los maizales, y para enviarlos a las partes desiertas, y no
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sembradas, ni cultivadas, o a los lugares donde no hay sementeras ningunas.” (Sahagún 1956, vol. II Capítulo VII: 266).
Contarrestar los impactos negativos de la nieve y el granizo en los cultivos era tarea de especialistas llamados teciuhtlazque, o estorbadores de granizos. El granizo era llevado a partes desiertas, que no estuviesen sembradas, a lugares “[…] donde no hay sementeras ningunas […]”. Estos personajes conocían las nubes y el efecto que tendrían en las aguas de las lluvias y en la caída de granizo o nieve (Sahagún 1956, vol. 2: 266). A pesar de su importancia, son escasos los términos relacionados con su actividad. Es importante que tres siglos más tarde, el francés Remi Simeón en su Diccionario de la Lengua Náhuatl o Mexicana siga anotando términos relacionados con los conjuradores. Los vocablos de la época, relacionados con el granizo, que encontramos en el Vocabulario de Molina y en otras fuentes son los siguientes. Figura 4. EL VIENTO El viento era otro elemento importante para los pobladores de la laguna, era atribuído a la deidad Quetzalcóatl y pensaban que soplaba desde cuatro partes del mundo; cada una correspondía con un punto cardinal y la gente debía tener cierto tipo de cuidados con ello. Por ejemplo, si soplaba hacia el norte las canoas no podían navegar porque peligraban; el viento que soplaba hacia el occidente era frío, hacía temblar, pero era bueno para navegar; el viento que sopla hacia el mediodía era furioso y peligroso para navegar, podía arrancar los árboles, trastornar las paredes, levantar grandes olas en el agua, echar las canoas al fondo o levantarlas en alto; el viento que viene del oriente no es furioso y no impide la navegación de las canoas (Sahagún 1956, vol. 2: 264-265). Sobre las características del viento tenemos los vocablos Tlamattani, Tlamattica y Tlamattimani, que significan “[…] el tiempo, cuando no hay ni corre recio viento […]” (Molina 1970: 126). También los términos Tlanaluihtimani y Tlanaliuhtoc que significan “[…] hacer buen tiempo, sereno, blando y sosegado […]” (Molina 1970: 127), Tlanaliui que significa “[…] aclarar el tiempo después de pasada la tempestad […]” (Molina 1970: 127), Tlanaliuiliztli que es “[…] serenidad o bonanza de tiempo […]” y Tlaneztimani o “[…] hacer tiempo claro y resplandeciente […]” (Molina 111
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1970: 128v). El tiempo abrego —o de medio día— se designaba con los vocablos de Tlauhcopahecatl (Molina 1970: 144v) y Vitz ehecatl (Molina 1970: 157v). ILUSTRACIÓN 3 DEIDADES DE LA LLUVIA Y EL VIENTO
Los ecosistemas Comencemos con la descripción de algunos ecosistemas acuáticos y terrestres que los nahuas de la cuenca de México distinguían y de los componentes —que en forma de recursos— eran parte del bagaje cultural de este grupo. Estos se reconocen a través de los escritos de los frailes Sahagún y Molina. De los ambientes acuáticos la información de Molina no es tan amplia como la referente a los ecosistemas terrestres, lo que es de llamar la atención, dada la presencia del sistema de lagos en la cuenca de México; aunque esta situación puede dar la apariencia falsa al lector, de que los ecosistemas acuáticos eran menos variados que los terrestres. 112
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ECOSISTEMAS ACUÁTICOS La presencia del sistema de lagos y de numerosos ríos que desembocaban en la cuenca de México, daba a los ecosistemas acuáticos gran importancia desde varios puntos de vista. Existen en el Vocabulario de Molina términos que permiten vislumbrar la existencia de una clasificación en los varios tipos de agua, además de lista de las plantas, que se encontraban en las orillas de los ecosistemas conocidos entre los nahuas del siglo XVI, de la fauna silvestre y de la estrecha relación de estos componentes con la vida cotidiana de los grupos humanos asentados en ella. Además, de que es factible organizar los varios componentes del sistema lacustre. Así, por ejemplo, tenemos que yecatl es el agua dulce; yuliliz atl es el agua viva; yuliuani atl es otra palabra para denominar al agua viva. La vegetación acuática podía ser silvestre, inducida y cultivada, como ocurría por ejemplo con los juncos, que se utilizaban para elaborar objetos de uso común; sabemos que, con ellos, hacían capizayos para cubrirse de la lluvia; de los tules se hacían petates y esteras, de los mimbres fabricaban cestos y demás recipientes para granos o para tortillas. Entre la vegetación acuática encontramos términos para los juncos, carrizos, cañas, mimbres y árboles como el sauce, como se puede ver en la siguiente lista, que se enriquecerá cuando tratemos sobre la flora de la cuenca que fue utilizada con fines alimenticios, medicinales y demás: Acazacatl: junco, carrizo, especie de caña (Simeón 1986: 5). Acazacatla: lugar plantado de juncos, de cañas (Simeón 1986: 5). Otlatl es una caña maciza y recia (Molina 1970). De ella decía Hernández (Obras, 1959, vol. II, Libro 9.º: 397) que “Se encuentran en Nueva España muchas especies de cañas; una de ellas llamada aótlatl o sea caña de agua, tiene hojas largas y angostas, tallos huecos, nudosos, con pulpa delgada y del grueso de las cañas de nuestra tierra.” Oztopilin es un junco largo, gordo y redondo (Molina 1970). Uexochachapactli, que es una mata grande de mimbrera (Molina 1970). Uexochapactli que es también una mata grande de mimbrera (Molina 1970). Uexopazolli es una mata de mimbrera (Molina 1970). Uexotl es un sauce (Molina 1970). Uexotlacotl es el mimbre, o vara de sauce (Molina 1970). Xumalin vocablo aplicado a un junco delgado (Molina 1970).
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Además del Vocabulario de Molina, contamos con estudios arqueológicos y arqueobotánicos, permiten reconstruir la presencia de algunos otros elementos importantes de la vegetación acuática, que fueron encontrados en investigaciones realizadas en varios lugares de la cuenca de México. También, varios de estos elementos de la flora común era usada para fabricar utensilios; por ejemplo, del tule se fabricaban esteras o petates y recipientes para almacenar granos y semillas —entre otras cosas— otras plantas eran alimento para los humanos y sus animales domésticos. La lista incluye: Plantas hidrófilas flotantes: chilacastle (Lemna major, Lemna menor); (Niederberger 1976: 25). Plantas hidrófilas sumergidas y fijas: Myriophyllum y Potamogeton. (Niederberger 1976: 25). Vegetación riparia: tule (Carex, Eleocharis y Scirpus); (Niederberger 1976: 25). Junquillos (juncos); (Niederberger 1976: 25). Espadañas (Typha); chilillo (Plygonum); (Niederberger 1976: 25).
La fauna acuática En su Vocabulario, Molina (1970) maneja una lista de términos sobre los ecosistemas acuáticos, incluyendo ríos, lagos y lagunas del interior, como por ejemplo Anahuac o Anauac que significa cerca del agua, del mar, o cualquier otro lugar donde abunde el agua; analli que es orilla, margen de un río; anantli que es madre de río o lecho del río, analli o ribera de río, apapatztla que son los manantiales de agua, atentli que es la ribera del río tepeatl que es el agua de sierra, vei atezcatl que es un lago o laguna, o también un nivel grande para “nivelar” agua. Algunos describen situaciones particulares de las zonas costeras y no del Altiplano, como ocurre con: vei atl yylotca, que es la menguante de mar y, veiatl ynecuepca, que significa también menguante de mar; sin embargo, el conocimiento de su existencia y varios recursos obtenidos de estas regiones cálidas dan indicios sobre su importancia para el centro y de sus comunicaciones. A pesar de que los lagos eran un ecosistema amplio y rico para los grupos humanos de la cuenca, no eran los organismos acuáticos los que proporcionaban el mayor porcentaje de alimentos. Según el estudio de Ra114
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mos y Pino (2003: 92) solamente constituían 25.5% de la dieta cotidiana y el resto era obtenido de los ecosistemas terrestres. La lista de animales acuáticos —la mayoría comestibles— incluye: peces de aguas interiores (michin). Muchos de los alimentos llegaban de las zonas costeras; entre la lista de recursos provenientes del mar tenemos: eptatapalcatl, o concha de perla; eptli o concha, u “ostia de la mar”; iztaxalli, o grano de sal, “o sal de la mar” peces de mar (tlacamichin); anguilas o congrios (coamichin), tortuga de mar (chimalmichin) y galápagos (ayotl), cuyos huevos “[…] son de comer y son más sabrosos que los de las gallinas […]” (Sahagún 1956, vol. 3: 262); cangrejos (tecuicitli); camarones; caracol de mar (tecciztli), “[…] y son de comer […]”; ostiones o conchas de agua (tapachtlin). Los recursos de las aguas interiores de lagos y ríos eran importantes; muchos eran alimenticios y estacionales; se vendían en el tianguez y proporcionaban alimento seguro —tal vez no muy sabroso para todos— para familias con menores recursos. Tenemos los vocablos: monepanoa yn atl. Cetia ynatl ayuntarse los ríos y anepanolli cuyo significado es ayuntamiento de ríos o aguas (Molina 1970: 7). No podemos olvidar la lista de los peces, batracios, artrópodos, crustáceos, sabandijas de agua, algas y demás elementos que —como ciertos tipos de cieno— eran comestibles y que —por tanto— se consumían en determinadas situaciones, o en la vida cotidiana, o por ciertos grupos sociales, de acuerdo con los gustos culinarios y las formas de preparación (Rojas 1998); algunos de ellos eran muy apreciados, como el pescado blanco, o los huevos de pescado, que eran consumidos tanto por los indígenas como por los hispanos. Figuras 5, 6, 7. La lista de fauna comestible no termina con los pescados, se continúa para abarcar otros animales acuáticos, muchos de los cuales eran considerados como platillos deliciosos que se aderezaban con ciruelas verdes, tomates, chiles de varios colores y grados de picor, pepitas de calabaza. Sahagún dedicó varias páginas de su obra para describir las preparaciones hechas con peces, mariscos, ranas y demás miembros de la fauna acuática de la cuenca de México. En las figuras 5, 6, 7 y 8, hay una columna para los comentarios, hechos en las fuentes, sobre las maneras de consumo; por ejemplo: cazuela de camarones con chile muy picante, tomate y pepitas de calabaza molidas; cazuela de ranas con chile verde, cazuela de renacuajos con chile amarillo y demás (Sahagún 1956, vol. 3, Libro XI: 260-263). 115
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La caza, pesca y recolección eran habituales para los nahuas desde antes de su arribo a la cuenca de México. Domingo Chimalpáhin en su Memorial de Colhuacán —escrito en el siglo XVI— anotaba que cuando los mexicas llegaron a la laguna (en Aztlan), eran pescadores ribereños. Se veían obligados a entregar diariamente, a los señores que los oprimían, “[…] lo que se cria en el agua: peces, ranas, algas, larvas de mosco, tamales de gusanos, tortillas de moscos, acosiles, huevecillos de mosco […], patos, gansos, grullas, chichicuilotes, somorgujos y ánades: con todo eso los afligían, y les exigían además muchas plumas de gaviota, de pelícano y de tlauhquechol.” (Chimalpáhim 1998: 93-94). Los mexicas eran laguneros y pescadores asentados “[…] en torno a la [bahía o] gran laguna llamada Metztliapan […]”, odiados por todos los demás pobladores de la región, porque adoraban al “gran Diablo” Huitzilopochtli, quien los sacó de esta tierra para llevarlos a Tzotzompa Chicomóstoc y salieron de Aztlan en canoas. Los mexicas se sustentaban cosechando maíz, chile, jitomate y calabaza (Chimalpáhim 1998: 93-95). Los insectos consumidos por los antiguos nahuas forman una larga lista. Julieta Ramos y José Manuel Pino (1989: 6-7) identificaron seis órdenes, con 28 familias de insectos comestibles. Utilizando el Códice Florentino proponen que eran objeto de comercio y se colectaban del ambiente natural, “[…] en pocos casos existen cultivos rústicos […]” (Ramos y Pino 1989: 6). En su lista —con nombres comunes actuales— están: padrecitos, langostas, chapulines, chapulín rojo, esperanzas, piojos, ahuahutle, axayácatl, mosco, jumiles, cucarachón de agua, cucarachas de agua, gusanos de los palos, escarbajo rinoceronte, gallina ciega, gusano de maguey, gusano de coyol, gusano de nopal, escarabajos, tigre, atelepitz, gusano blanco de maguey, gusano rojo de maguey, gusano del madroño, gusano del maíz, gusano del jonote, cuetla, mariposa del muerto, poxi, escamol, hormiga chicatana, hormigas pequeñuelas que se crían en tierras frías, hormiga mielera (nequazcatl), abejorro, abeja prieta, abeja alazana, pipioli, abeja sin aguijón, avispa negra, avispa rayada, avispa de enebro, avispa, panal de Castilla, guachichil y panal de tierra (Ramos y Pinto 1989: 6-7). Figura 7. Bernardino de Sahagún (1956 Vol. 3, Capítulo V: 276, 278-279, 281282) anota varios insectos, con sus características comestibles, o sus productos derivados: azcamolli u hormigas negras cuyos huevos son blancos y se comen, hormigas de miel o nequazcatl cuya miel se come, abejones 116
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que hacen cuevasen la tierra y “que hacen miel […] es muy buena”; abejas que son menores y también hacen cuevas para hacer su miel “[…] hacen miel muy amarilla, [que] es buena de comer […]”; abejas que ponen el panal en los árboles y “hacen muy buena miel”. Los materiales en el Códice Florentino y los de Sahagún, se complementan con los que proporciona Francisco Hernández, dándonos información sobre la dieta de los pobladores de la cuenca de México. Varios siguen siendo parte de la alimentación de pueblos —que son o fueron— ribereños, como los del valle de Toluca, en cuyos mercados se vende la fauna acuática de los humedales y sistemas lagunares. Figura 7. Aves acuáticas79 y aves lacustres: garzas, garcetas, grullas, gallinas de agua La dieta de los habitantes de la cuenca de México se basaba en recursos regionales —muchos estacionales— y los que llegaban al mercado. La fauna servía para realizar predicciones, las aves para obtener plumas; 80 hay una larga lista de aves acuáticas y lacustres: garzas, garcetas, grullas y gallinas de agua. El fraile Sahagún (1956, vol. 3: 239-250), escribió al respecto que había grullas que “tienen buen comer”, entre ellas se encuentran: el atotolin o gallina de agua de las que hay unas blancas y otras ametaladas, quachilton, xacacintli, uexocanauhtli, azolin o zoquiazolin (codorniz de agua), atzitzicuilotl, aztatl o dorales o garzotas blancas que no son comestibles, axoquen, atotolin o gallina de agua y: “[…] comían la carne de esta ave todos los pescadores y cazadores del agua; repartíanla entre todos, y a cada uno cabía poquita, y teníanlo en mucho por ser aquella ave corazón del agua […] decían que en ella veían los que habían de ser prósperos, o no, en el oficio de cazar y pescar […]”. Figura 8. La amplia gama de animales incluía los considerados como agoreros; varios de ellos eran aves y algunas también eran comestibles. Así encontramos en las fuentes, citadas las siguientes: el acoyotl que es de manera 79 Siguiendo el vocabulario de la época, se distingue entre acuático y lacustre. El concepto de acuático, se aplica a la flora y la fauna “Que vive en el agua”; la palabra lacustre se utiliza para referirse a la flora y la fauna que se encontraban en el área aledaña a las lagunas, “Perteneciente a los lagos” (Diccionario de la Lengua Española, Madrid 1939). 80 La actividad de recolectar plumas de aves acuáticas era realizada por los mexicas desde Aztlán, en el año 1064 según narra el Memorial de Colhuacán (Chimalpáhin 2003: 93).
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de la gallina de agua, acitli o liebre de agua, tenitztli o pico de piedra de navaja que es un “ave de mal agüero”, quapetlauac o quapetlanqui que quiere decir cabeza sin plumas, quatezcatl o cabeza de espejo (mal agüero cuando aparecía…decían que era señal de guerra), tolcomoctli o ateponaztli que anuncia la lluvia, couxin, icxixoxouhqui, que quiere decir pies verdes, quacoxtli, checatototl, amanacoche, xalquani, yacapitzauac o nacaztzone que no tiene sabor de peces como otras aves de agua, tzonyayauhqui, chilcanauhtli, chalalactli que es una rara ave de agua dulce, pipitztli y acachichictli (Sahagún 1956, vol. 3: 249-263). Estudios arqueológicos en la cuenca de México, muestran que en el Formativo, los pobladores se alimentaban con varios recursos obtenidos de los lagos y que habitaban permanentemente en estos ecosistemas lacustres. Para Zohapilco —en el lago de Chalco— la arqueóloga C. Niederberger (1976: 26) cita que en todas sus capas arqueológicas se encontraron: tortugas de agua dulce (Kinosternon), pez amarillo (Girardinichtys sp.), pez blanco, actualmente conocido como charal (Chrostoma sp.), anfibios como el ajolote (Ambystoma mexicanum), ciprínidos como el Notropis aztecas, Algansea tincella y Evarra sp. Los insectos acuáticos se incluyen también en la lista: poxi (pupa de una mosca acuática), ahuahutle y/o axayacatl (hemíptero acuático de las familias Corixidae y Notonectidae); (Ramos y Pinto 2003: 90-91). Figura 9. Por su manufactura y materiales con que se hacía, la tecnología para la caza, pesca y captura de la fauna acuática y aves rivereñas era muy simple, pero estaba especializada —como puede verse en la figura 10. Principalmente se conformada por canoas fabricadas con zacate o con tule, lazos y redes de distintos grosores que se hacían con fibras de Agave, arpones, sedales, flechas y trampas hechas con carrizo o con mimbre, que tenían grosores y tamaños de acuerdo con el animal al que se enfocaban (Chimalpáin 2003: 131). Eran elaborados con fibras vegetales, obtenidas de plantas como zacate, tule, carrizo o mimbre y su éxito se basaba ampliamente en la habilidad misma del cazador o pescador. Al parecer hubo una mayor complejidad tecnológica en los nahuas del Altiplano central sobre el manejo del agua —tanto la de regadío como la relacionada con el control del nivel del agua en las lagunas y ríos— y en la actividad agrícola, lo que se verá más adelante.
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LOS ECOSISTEMAS TERRESTRES Los montes Los términos utilizados acerca de este tipo de ecosistemas son descriptivos; explican lo que se encuentra en ellos, vistos como elemento o recurso que era importante en la sociedad prehispánica. El monte es un bosque, posee recursos abundantes; hay varios vocablos que aluden a esta situación: amiuayan que es el lugar destinado a la montería o a la caza; mamaza que son las animalías, venados; quauhtla nanacatl es el hongo de monte; ococenyollotli es el piñón de piña de pino; ococentli o piña de pino; el paxtle o pachtli que es el malhojo, o cierta yerba que se cría y cuelga en los arboles; pipiyolin, que es la abeja montesa; pipiolin que es la abeja montesa que hace miel; quauhtla coyametl es el puerco de monte; tecolli y teconalli que son términos para el carbón. Existen otros vocablos para cazar (tetlapeuiani), especialmente los destinados a cazar pájaros (totomani, totonotzqui, tototlapitzqui, tototlapitza). Los bosques templado-fríos Las palabras asociadas con bosques son igual que las anteriores: descriptivas y especializadas. Permiten reconocer los bosques caracterizados por tener un clima templado y frío, de aquellos otros que incluyen la presencia dominante de alguna planta en el sistema. Así tenemos los siguientes términos: para el encinal o robledal, aauaquauhtla, auaquauhtla, auatla, tetzmulla, tetzmulquauhtla. Para el pinar: ayauhquauitl, ococuauhtla, oocotla [tierra de ocotes: Pinus spp.], oocoquauhtla. Para una arboleda de sauces el término es vexotla [huejote o ahuejote: Salix sp.]. Por último, ecapacuahtla es un monte con laureles. Hay una serie de términos para describir ciertas zonas o áreas del bosque: itlacapan tepetl es la ladera de sierra, itlacpayo tepetl es la punta o cumbre de sierra o monte, tepeticpac es la cumbre o lo alto de la sierra, tepatlacpayotl es la cumbre de sierra, tepetlicampa es allende la sierra, o detrás de la sierra., tepetl icpac es la cumbre de sierra, tepetl yquaololiuhca es el cabezo de sierra, tepetl itlacapan es la ladera de sierra, tepetl itzintlan es al pie de la sierra, tepetzalan es una quebrada de monte, o entre sierras, tepetzallantli es también una quebrada de monte, o entre sierras, 119
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tepexillantli es el recuesto, repecho o ladera de sierra; tzallantli.abra es la quebrada de sierras o cañada; quauhitic es lo interior del monte, o de la arboleda; quauhtenco y quauhtentli significan la falda u orilla de monte; tepeitic es un valle, o quebrada de sierras, y, tepetozcatl es un collado o garganta de cerro. Las palabras en el Vocabulario, que indican la presencia dominante de alguna planta, o que describen la forma en que se encuentra distribuida espacialmente —o el tamaño que posee— son los siguientes: acatla que significa cañaveral, aacatla que es un cañaveral ralo, acazacatla y acapitzactla que son un carrizal, matlaquauitl y quauhacatl que quieren decir varal, quauh matlatl que es la breña o maleza de monte, acaualla es un yerbazal crecido, xiuhtla y xixiuhtla son un yerbazal y, xalla y xalpan significan arenal. Entre las palabras descriptivas encontramos: cuecuetlanqui tepetl que es la tierra llena de barrancos, fragosa y montosa, oztotla es un lugar cavernoso y lleno de cuevas, quauhyouacatla es un bosque o arboleda espesa, tlacomolli es un hoyo grande o barranco y, tlaquauhtlaxtli es un monte talado o desmontado. El matorral espinoso Los términos para distinguir al ecosistemas de matorral espinoso, o con plantas espinosas son: chicalotla o lugar de espinas o de abrojos; vitzcolotla que es un lugar de árboles llenos de espinas; vitztla que es un lugar de espinas; viuitztla que es un lugar lleno de espinas o puyas; tzatzaptla o espinal; quauitztla o zarzal; quauitz mecatl o zarza y, quauitztli que es una zarza, o cierto abrojo. Las salinas o salitrales Hay varios vocablos que describen lugares con sal, o salitrales: iztachiualoyan que son salinas, o el lugar donde se hace la sal; iztaquixtiloyan que también son las salinas, o el lugar donde sacan sal; tequixcuiuayan que es un minero de salitre y, tequixquipan que es un salitral. Los indígenas utilizaban la sal marina, que extraían de las lagunas o salinas naturales en las costas del trópico, era para los señores y se tributaba. También tenían sal común, obtenida de las lagunas interiores, saladas o tequesquitosas y las 120
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“[…] tierras de que hacen sal llamada iztlatalli […]”. Los indígenas pobres utilizaban tequesquite, cuyo comercio se concentraba en Iztapalapa; esta sal llamada ixtail se producía en Texcoco. También conocían y utilizaban el tequesquit, o salitre y Sahagún (1956) decía que “La tierra salitrosa se llama tequixquitalli que quiere decir tierra donde se hace el salitre” que también usaban los indígenas. Los pedregales Son lugares descritos en detalle, con términos específicos, de acuerdo con el tamaño y forma de las piedras, lo que indica de alguna manera la importancia que tenían. La utilización de la piedra como elemento en la construcción era amplia y tenía formas variadas; se realizaban con este material una larga lista de partes de viviendas, templos y en general todo tipo de construcciones, además del empedrado de pisos, la fabricación de columnas de distinta forma, grosor y altura, escaleras y, en general todo tipo de objetos, incluyendo canales y canaletas para conducir agua o para el desagüe. Las piedras servían para fabricar instrumentos, realizar esculturas y elaborar elementos básicos para la vida ritual y cotidiana, Por ejemplo el Vocabulario incluye términos como tenamaztin que son las piedras sobre que se pone la olla al fuego, o incluye usos como el de las piedras que se disparaban como proyectiles, ya que tlatematlaui o tlatematlauiani quien es el que tira piedra con honda y tematlatl o tlatematlauiloni, que es una honda para tirar piedras; telolotli es un bodoque de piedra; temalacatl es la muela, o rueda de piedra; tlatentiloni es la piedra para amolar o para afilar cuchillo; tepetlacalli es un sepulcro o caja de piedra y techcatl, que era la piedra sobre la que sacrificaban y mataban a los hombres delante de los ídolos. Como se muestra en los siguientes vocablos, la construcción incluía piedras labradas en abundancia: teapaztli es una pila de piedra, o cosa semejante; teapiaztli o teapilhuaztli significan canal de piedra; tecaxitli es una pila de piedra, o cosa semejante; tecololli significa arco toral de piedra; temamatlatl es una escalera de piedra; temimilli es una columna redonda de piedra, temimil quatzaccayotl un capitel de columna de piedra redonda; temimiltontli es una columna pequeña de piedra redonda; tenacaztli es la 121
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piedra labrada para esquina de pared; tenulli es el arco de piedra, arco de portada, o arco toral; tepatlactli es la losa, o piedra ancha y llana; tepiaztli o tepiaztontli es un pilarico de claraboya, de ventana, o columna de piedra; tequiauatl es el arco de piedra, de puerta, o de entrada de casa; tetlaquetzalli es la columna de piedra cuadrada, u ochavada; tlatemantli es el suelo empedrado o enlosado. LA FAUNA TERRESTRE Sahagún (1956, vol. 3) dedica el libro undécimo a las propiedades de los animales, aves, peces, árboles, hierbas, flores, metales, piedras y colores. Este permite elaborar una lista de recursos de que los tenochcas disponían a la llegada de los hispanos al Altiplano Central, para reconstruir por lo menos una parte importante de su vida cotidiana. De estas listas trataremos sobre los animales silvestres, donde los rasgos en los vocablos indican un conocimiento de ellos, sus hábitos alimenticios, peligrosidad, forma de caza y la amplia gama de recursos animales de que disponía el hombre en un momento dado. La abundancia de fauna silvestre —tanto permanente como estacional— a lo largo del año, pudo ser un elemento relacionado con la no necesidad de domesticar animales y solamente de mantenerlos listos para ser cazados o capturados cuando fuese necesario, como ocurría por ejemplo con aves como las palomas, perdices, huilotas y codornices81. Se mencionan animales de climas templado-fríos o tropicales. Así tenemos varios tipos de tigre: blanco, bermejo, blanquecino machado de prieto, bermejo manchado de negro. De ellos se dice que se utilizaba su piel, cola, colmillos y huesos. También se cita al gato cerval: tlacoocelotl, tlacomiztli, tzonistac, que se encuentra en la provincia de Toztlan y que es un carnívoro; al oso y —entre los felinos— a los leones blanco y bermejo; además de la onza (quauhmiztli). Entre los lobos se citan dos: cuitlamiztli e itzcuinquani. Hay también otros animales como: coyotes de tres tipos: coyotl, cuitlachcoyotl y azcatlcoyotl; el zorro o raposo (tlalcóyotl), ocotochtli, oztoa; el mapache (mapachtli, cihuatlamacazqui, tlamaton) y el pezotli. Sahagún (1956 Vol. III: 221-234). Menciona otros animales terrestres: 81 Esta práctica subsistió hasta fines del siglo XX, en lugares como la región de Los Tuxtlas, en Veracruz, como lo ha descrito Blanco (2006). Además, la fauna terrestre y acuática de la cuenca de México aunque estacional en gran parte, era abundante y la tecnología simple para su caza, pesca o recolección es un indicio de la no necesidad de desarrollarla más.
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serpientes de tierra, alacranes, arañas, hormigas, gusanos, cucarachuelos, escarabajos y hormigas. De los mamíferos habla sobre los tipos de ardillas (techalotl): grandes, largas, morenas, de pelo blando, de orejas pequeñas y delgadas, cola espadañada, de pelo duro y en las puntas negro, de las montañas y que viven en los árboles, que viven en cuevas (tlaltechalotl). La lista incluye animales como el matotli, motoyauitl, tlacuache (tlaquatl, tlaquatzin), cuya cola era considerada “[…] muy medicinal ya que saca cualquiera cosa que se halle en la carne o en el hueso […]”. También se cita a la comadreja, que “[…] no es de comer […]”, los monos o micos que “Críanse en las partes que llaman Anáhuac, que es hacia oriente con respecto de México […]” y que “Estos animales fácilmente se amansan […]”; además de las nutrias, los ratones, que “[…] son de muchas maneras y tienen muchos nombres […]”. Otros animales comestibles —incluyendo todos los climas y regiones—, o productos derivados de ellos y que han sido mencionados en las fuentes eran: armadillo o ayotochtli, iguana o quauhcuestzpalin (Sahagún 1956, vol. III: 221-234). Ilustración 4. ILUSTRACIÓN 4 ARMADILLO. CÓDICE FLORENTINO
Las aves de rico plumaje y las comestibles Las plumas de colores eran parte del comercio de lujo —generalmente— de larga distancia; se obtenían de aves —generalmente habitantes de 123
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las regiones tropicales— que fueron mencionadas como aves de pluma rica: quetzaltototl, tzinitzcan o teutzinitzcan, tlauhquechol o teoquechol (acuática), xiuhquechol, zaquan, ayoquan, otra también llamada ayoquan (acuática), chalchiuhtototl, xiuhtototl, xioupalquechol, xochitenacatl, quapachtototl, elotototl. También se citan los papagayos y tzinzones. Algunas de las aves eran enjauladas por su canto y no necesariamente servían para otros usos. Figura 11. Las aves comestibles —domésticas o semi-domesticadas— se dividen en varias categorías, incluyendo en la lista: patos, gallos y gallinas de la tierra, aves del monte, pichones, tórtolas y demás. Se tiene la idea de que los nahuas solamente domesticaron al pavo, lo que aconteció desde tiempos temprano; sin embargo, sabemos que contaban con otras aves domesticadas: un tipo de pato y la codorniz y muchas otras semi-domesticadas. Las aves domésticas incluyen: gallinas y gallos de esta tierra o totollin; los machos se llaman huexolotl y las codornices llamadas zollin o zoli, “[…] que en cautiverio se crían en jaulas […]” (Sahagún 1956). En resumen, las aves podían capturarse y enjaularse por su su canto, sus plumas, o por ser buen alimento; se les alimentaba con mosquitos, lombricillas, o granos. Las aves domésticas y silvestres, terrestres o acuáticas, eran consumidas de muchas formas y en toda Mesoamérica. Para la cuenca de México Sahagún (1956) enlistó las que eran alimento para los señores; había varios platillos donde las aves eran el manjar principal: gallinas asadas, cocidas, en empanada; empanadilla con pedazos de gallina o gallo y chile amarillo, codornices asadas, cazuela de gallina con tomates, chile bermejo y pepitas de calabaza molidas (pipián), gallina con chile amarillo, otras muchas maneras de cazuelas y de aves asadas. Entre las aves del monte quedan incluidas en la lista: aviones, golondrinas, gallinas monteses, gallos monteses, codornices que se llaman zollin o zoli —que en el campo “andan juntas a bandas”— varias de estas aves son de tamaño pequeño, pero eran utilizadas como alimento. La lista de aves silvestres en la figura 11, trata de las que vivían en zonas terrestres de la cuenca de México. La flora y otros recursos naturales Los Árboles Los recursos derivados de los árboles incluyen: la madera olorosa buena para edificios, cajas, cofres y escritorios de los cipreses silvestres, 124
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el licor medicinal del oyametl (Abies sp.), que no conocían los indios; la madera liviana para los dioses y los cúes de los pinos silvestres, pinos como los de España, de donde se obtenían teas, pez y resina, madera muy olorosa de fresnos, cedros y robles o auaquauitl. De los carrascos (encinas) y matas llamados auatetzmolli, madroños y madroñeras la corteza para teñir y curtir los cueros, de los robles o carrascos muy gruesos “hacen coas”, del teocotl cuya raíz al quemarse huele como incienso sólo lo usaban los principales, el coatli para hacer velortos, espuertas llamadas huacales, el agua es medicinal para la orina, el matopozan que es medicinal y cuya “[…] raíz cocida en agua es buena para purificar la orina y para hacer buena digestión y para templar el calor […]”, a los sauces o íczotl “[…] usábanlos poner delante de los cúes […]” (Hernández 1959). Existen informes sobre vegetación de otros lugares, como del Pánuco, Sahagún (1956) menciona la existencia de las palmas altas y gruesas, de las que se consumía la “fruta (que) es dulce y es de comer”, de la madera del tlacuilolquahuitl se hacen teponaxtles, tamboriles y vihuelas, hay árboles silvestres altos y delgados de los que hacen cerbatanas, del chichiquahuitl o chichipatli la corteza medicinal buena para la orina, de su meollo hacen saetas, de la corteza del amaquauitl hacen papel, de los árboles silvestres de donde se hacen jícaras y vasos, árboles de los cuales mana el copal o incienso para los dioses, se vende en los tianguez porque “[…] es bueno para muchas cosas y es medicinal […]”, del ocotzoquauitl la resina era para hacer “las cañas de humo que chupan”, la resina del ulquauitl se llama ulli “es muy medicinal” para los ojos, postemas y pudrimientos, se bebe con cacao y es buena para el estómago, los intestinos, los pudrimientos interiores, también sirve para hacer pelotas para jugar y, por último, del tochomitl cuya madera es colorada y sirve para teñir. Los árboles fueron un recursos importante, de ellos se obtenían —además de madera y leña— productos como el oxitl que era un ungüento hecho con trementina; el tlepilli era un manojo grande de tea para alumbrar y el tlequauitl un artificio de palo para sacar fuego, o tizon; el ocotzol es la resina de pino o trementina; oyametl es el abeto, o árbol de que se coge el aceite de abeto; olli es “[…] cierta goma de árboles, medicinal, deque hazen [sic] pelotas para jugar con las nalgas […]”; quauh nanauatl es la goma de arboles; quauhocotl la tea de pino; ocotl es una tea, raja o astilla de pino; ocopilli un hacha de tea para alumbrar; ocotlilli es la tinta de humo de tea; 125
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vei quauhxumatli es una hataca o cuchara grande de palo; quauh ocotzotl la goma de árbol y quauh oxitl es cierta resina de árbol (Molina 1970). Los árboles secos servían para labrarse, hacer vigas, planchas, tablas, tablones de diversos tamaños, viguetas de distinto grosor, leña y carbón. Los productos de madera —o para hacer leña— tuvieron enorme importancia para las culturas antiguas de México; entre ellos estuvieron: ocopetlacalli que es una caja de pino; ocoquauitl que es el pino, el árbol o la viga y madero de pino; tlapechtli o tablado, andamio, cama de tablas, andas de difuntos, o cosa semejante; tlaqualuapalitl es una mesa de tablas, para comer; tlaquauhçalolli, tlaquauhtzaqualli o tlaquauhtentli es una casa maderada; tlaquauhtoconi es un tarugo; tlaquetzalli es una columna y pilar de madera cuadrado; tlaquetzalmimilli es una columna, o pilar de madera redondo; tlaxantectli es una cosa labrada y hecha en madera cuadrada como ladrillo o adobe; tlaxillotl es un puntal, para apuntalar; tlaxintli es un madero, o piedra labrada; vapalcalli es una tienda o casa de tablas, vapalitl o vapalli es una tabla o viga pequeña; vapaltontli es una tablilla, vetzcayotl una viga labrada, para maderar la casa; y, vetzcayotontli es una viga pequeña (Molina 1970). Sobre la leña los vocablos son: tlaquetztli o hacina de leña bien compuesta y ordenada; tlatlatilquauitl es la leña; tlatlatlalpiltitentli es una hacina de leña. Sobre las herramientas para manejar la madera hemos recopilado solamente el término tepuzquauhxeloloni, que es el hacha para hacer llena, o para cortar madera; Sahagún (1956, vol. 3: 282-288) dedica varias páginas para hablar de los árboles; menciona que en el mercado de Tlatelolco se vendían hachas de cobre para cortar maderos, punzones, escoplos, herramientas para labrar madera. Ya desde esas épocas hay evidencia de áreas boscosas que fueron cortadas, desmontadas o taladas y cuyos términos son: tlaquauhtectli, tlaquauhuitecpan y tlaquauhuitectli. También hay indicaciones de la existencia de bosque secundario, como queda descrito en el término quauhtapazolli, que significa breña o maleza de monte. Entre lo que Sahagún (1956, vol. 3: 283-284) clasifica como árboles mayores están: cipreses silvestres, abeto (oyametl), pinos silvestres, pinos como los de España (de piñas y piñones), fresnos de esta tierra, cedros de madera muy olorosa, robles (auaquáuitl), carrascos, matas llamadas auatetzmolli. Los árboles medianos son: madroños y madroñeras; robles o carrascos que nacen en las peñas y en los riscos, que utilizan para hacer 126
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las coas; un árbol silvestre bajuelo llamado teocotl (¿Ocote?), que huele a incienso cuando se quema y que solamente los principales podían usar; un árbol silvestre llamado coatli que sirve para hacer velortos, espuertas que llaman huacales y si se le echa en agua esta es medicinal; otro árbol silvestre llamado matapozan (¿Tepozan Budleia spp.?), bajuelo, con hojas anchas verdes por una parte y blanca por otra, además de vellosas, la raíz cocida en agua es medicinal (Sahagún 1956, vol. 3: 283-284). De los sauces (Salix sp.), Sahagún (1956, vol. 3: 283-284) encontró dos variedades (“dos maneras”) unos con mayor follaje que otros, que crecen en lugares con mal drenaje. Sus raíces soportan el exceso de agua y al crecer conforman una especie de red, por lo que fueron utilizados como bordos para sistemas agrícolas rodeados de ambientes acuáticos, como fueron —por ejemplo— los camellones y las chinampas; sus raíces protegían retenían el suelo, impidiendo el deterioro de los bordos de las plataformas de cultivo. Además, ahora sabemos que son fijadores de nitrógeno en el suelo y, por ello, tienen una función ecológica en los sistemas agrícolas donde se les encuentra, además de proporcionar sombra. Las varas de mimbre sirven para elaborar cestos, canastos y todo tipo de recipientes para guardar granos, tortillas, frutas, por lo que son importantes en la cestería de los lugares donde se encuentran. Sahagún incluye en esta sección árboles tropicales, como palmeras, amate y copal, que no incluimos en el texto. Los árboles frutales fueron muy importantes en la dieta de los primeros pobladores del Altiplano Central. Entre los frutales mencionados por Sahagún (1956, vol. 3: 287-288) están: zapotes (tzapotl, cochizapotl, atzapotl, xicotzapotl, totolcuitlatzpotl, tecotzapotl); anonas o etzapotl; aguacates (auacates, tlacozaluacatl, quilauacatl); manzanitas de la tierra (tejocotes) o texocotl, ciruelos amarillos o colorados (Spondias), unos gruesos y otros menudos, de tierra caliente (mazaxocotl); ciruelas gruesas (Atoyaxócotl), dulces y sabrosas que “son buenas de comer, crudas y cocidas y que sirven para curar pulque; guayabas o xalxocotl, que son por fuera amarillas o verdinegras y por dentro unas son blancas y otras coloradas y otras encarnadas, tienen muchos granitos por dentro, son buenas de comer y son medicinales, porque “estancan las cámaras”; cacao o cacaoaquauitl, teonacaztli, cuyas flores se beben con el cacao, uaxin cuya fruta como algarroba se vende en los tianguez para comer, mesquite o mizquitl cuyas 127
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vainas se comen. El médico de Felipe II en sus Antigüedades (1984, t. 6: 89-90) anotaba que: Los alimentos son más húmedos y copiosos que agradables al gusto, aún cuando gustan a aquellos que se han acostumbrado. Los frutos del estío, tanto indígenas como los de nosotros, se sirven en las mesas casi durante todo el discurso del año porque abunda, Apenas hay en el orbe una ciudad que por la copia de los alimentos […] pueda ser comparada a México. […] la riqueza del trigo indio y del nuestro de legumbre y de otros cereales es inagotable […].
Las frutas eran parte de la dieta cotidiana; una buena parte procedía de las regiones tropicales y se vendían en el mercado de Tlatelolco. Entre las frutas consumidas crudas o cocidas están: zapote colorado por dentro y pardillos y ásperos por fuera, ciruelas coloradas, ciruelas amarillas [Spondias sp.], ciruelas bermejas o naranjadas [Spondias sp.], anonas, zapotes pequeños o peruétanos, zapotes amarillos por fuera y por dentro, camote o batata, quauhcamotli. También se mencionan frutos de tierras templadas y frías: morales o amacapulin, cerezas de la tierra o capulines (Prunus sp.); capulines de mayor tamaño o elocapulin, tlaolcapulin, xitomacapulin; quauhcamotli, cuyas las raíces se comen; nopales o nopalli cuyas hojas y fruto se comen, o se usan como condimento (tunas amarillas, coloradas, rosadas, con vetas coloradas, moradas, moradas obscuras, dulces, agrias). Las ciruelas eran muy socorridas para mezclar con alimentos distintos y crear comidas agridulces, también servían para curar el pulque (Sahagún 1956, vol. 3: 288-289). Figura 13. Varios frutales se cultivaban en los huertos (Ver Figura 1). Sahagún enlista algunos, de los cuales se incluyen los de zonas tropicales que llegaban al mercado de Tlatelolco —muchos de ellos desde Morelos— otras frutas son también de tierras con clima cálido pero llegaban desde más lejos, como el cacao. Entre estos frutales están: zapotes de todas maneras (casi todos tropicales, con excepción del zapote blanco que era de tierra fría), guayabas, manzanillas de la tierra (tejocotes), cerezas de cualquier especie (capulín), puruétanos, mameyes, ciruelas de todas maneras (Spondias). También incluye en la lista: piñas, jícamas, tunas amarillas, coloradas y blancas y unos tomates pequeños y dulces “[…] que se venden por fruta […]” (Sahagún 1956, vol. 2: 144). Figura 14. 128
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Tecnología: Herramientas y Fuerza de Trabajo Sobre la fuerza de trabajo aplicada a las actividades agrícolas se mencionan a hortelanos y labradores. El encargado de sembrar semillas, plantas y árboles es el hortelano; también hacía eras, excavaba y mollía bien la tierra. Sahagún (1956, vol. 2: 123) anotó que el buen hortelano “[…] suele ser discreto, cuidadoso, prudente, de buen juicio y tener en cuenta por el libro con el tiempo, con el mes y con el año […]” es decir, el hortelano es el que conoce el manejo específico de las plantas y los tiempos del cultivo. Además, también había labradores y Sahagún (1956, vol. 2: 122-123) explicita las diferencias entre el bueno y el malo. El buen labrador era el trabajador, el que tenía que ser apto para la labranza y para realizar completo el ciclo agrícola, desde la siembra hasta la cosecha y el ensilado, debía ser: […] fuerte, diligente y cuidadoso y madruga mucho por no perder su hacienda, y por aumentarla deja de comer y de dormir; trabaja mucho en su oficio, conviene a saber, en romper la tierra, cavar, desyerbar, cavar en tiempo de seca, vinar, allanar lo cavado, hacer camellones, mollir bien la tierra y ararla en su tiempo, hacer linderos y vallados, y romper también la tierra en tiempo de aguas; saber escoger la buena tierra para labrarla; hacer hoyos para echar la semilla y regrala en tiempo de seca; sembrar, derramando la semilla; agujerar la tierra para sembrar los frijoles; cegar los hoyos donde está el maíz sembrado, acohombrar, o allegar la tierra a lo nacido […].
Las Hierbas y las Setas Bernardino de Sahagún (1956, vol. 2: 292-294) anota las hierbas y setas comestibles, que se comían cocidas o crudas. Además de las hierbas y piedras medicinales, hierbas olorosas y las que no eran comestibles. Cita hierbas silvestres, florestas y árboles que en ellas se crían, arbustos, piedras preciosas, metales, colores, diversidades de las aguas y diversas calidades de la disposición de la tierra, diversos nombres de ríos, fuentes y de calidades de tierra. A pesar de la enorme sabiduría del ilustre fraile, el experto en la historia de las plantas de novohispanas es Francisco Hernández, el protomédico de Felipe II, que en los primeros días de 1570 se embarca para el Nuevo Mundo, para regresar a España llevando una parte importante de la farmacopea americana. En febrero de 1571 desembarca en Veracruz 129
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y pasa rápidamente a la ciudad de México (Miranda 1960, Obras, vol. 1: 9-93; Somolinos 1960, vol. 1: 160). De la obra de Francisco Hernández (Obras 1959, Tomo II: 437 pp. y Tomo III 1960, 554 pp.) tomamos la información básica para elaborar una serie de listas con las plantas alimenticias y medicinales, que de acuerdo con la información del sabio hispano proporciona al lector en su Historia de las plantas de Nueva España —conformada por 10 libros82 en el tomo II y 14 libros en el tomo III— crecían en el siglo XVI en la cuenca de México. Por el interés que tenía Hernández en las plantas medicinales, resulta evidente que son éstas las que ocupan un mayor espacio y detalle en su Historia; sin embargo —como él mismo escribe— su Historia quería dar una idea más amplia que incluyese otros aspectos además de los curativos. Las plantas alimenticias, medicinales, maderables, pegamentos, ornamentales y demás, tenían una amplia diversidad; muchas de ellas ya desaparecieron de la flora mexicana que conocemos actualmente. Las Raíces Comestibles Sahagún (1956, vol.2: 291) menciona muchas raíces comestibles —terrestres y acuáticas— entre ellas el quauhcamotli, camotli, o batatas de la tierra que: “cómense cocidas, crudas y asadas”. La jícama de la que dice “son blancas y dulces, y matan mucho la sed”; cimatl “cómense cocidas, y si se comen crudas hacen daño; son de suyo blancas, y cuando se cuecen hácense amarillas”; tocimatl “que son redondillas y blancas, y después de cocidas son amarillas”; cacapxon, “que es casi como la jícama”; cacomitl “cómense cocidas […] el meollo es blanco y comestible, con sabor como de castañas; también el meollo de las raíces de las espadañas; “suelen comerse cocidas y crudas”. Atzatzamolli “[…] y son como fruto de unas hierbas que se crían en el agua que tienen las hojas anchas como platos, que hacen unas rosas blancas. Cacateztli, raíz redonda y pequeña “como 82 Utilizamos los libros de Francisco Hernández que se anotan en el texto original del autor, para ubicar el origen de la información que organizamos en tablas y que ponemos a discusión del lector en las figuras 17, 18 y 19. Los 10 primeros libros están publicados en la “Historia de las Plantas” de la Historia Natural de Nueva España, publicada en el volumen II de las Obras Completas de Francisco Hernández, que editó la UNAM y este volumen corresponde al año de 1959. Los otros 24 libros de la “Historia de las Plantas” están publicados en el volumen III de las mismas Obras, editado en 1960. Hemos dividido las largas listas para presentarlas al lector en varias secciones del texto, de acuerdo con los elementos fundamentales que lo conforman.
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grano de maíz, cómese cocida y es sabrosa”. Cuecuexqui, “nace en la tierra caliente […] cómenla cocida. Xaltómatl, raíz de una hierba “es comestible cruda, cocida y asada; es agridulce”. En la Historia Natural de Nueva España, Francisco Hernández distingue el hábitat específico para cada planta, que describió anotando si se encontraban en lugares planos o montuosos, en suelos rocosos, húmedos, campestres, o eran cultivadas y si correspondían a climas fríos o templados. Por región mexicana Hernández alude al valle de México y por laguna mexicana a la laguna de México, que ocupaba la región central y occidental del lago de Texcoco. Los lugares campestres son planos, la palabra campo incluye indistintamente a lugares planos y montuosos, como se puede observar en los materiales que organizamos en las figuras 18 y 19. Según la información en cada figura, Hernández describe la planta y sus partes, especifica la dosis y forma de utilizar cada parte de ella y sus efectos medicinales. La dosificación se hace en dracmas, que en esa época se refería a la octava parte de una onza, lo que equivalía a tres escrúpulos, o sea 3.594 miligramos (Diccionario, Real Academia de la Lengua, Madrid 1939: 480). A pesar de que la idea del protomédico era dar un mayor peso a plantas que fuesen más allá de sus usos medicinales, es claro que su mayor y detallada información está referida a la herbolaria. Hernández incluyó a la información las dosis requeridas para sanar a los afectados por cada enfermedad a que las plantas se destinaban, También, agregó la parte de la planta a utilizarse y la forma de preparación de ésta. Hay énfasis en los lugares donde fueron obtenidas las plantas y las informaciones respectivas. Por último, pero no menos interesante es la comparación de varias plantas mexicanas con sus semejantes hispanos, lo que en su tiempo debió ayudar a su conocimiento; esto se complementó con los magníficos dibujos que acompañaban a la flora mexicana y cuyas láminas adornaban las habitaciones de Felipe II. Muchas muestras fueron recogidas, dibujadas y empacadas para ser llevadas con él a España; sin embargo queda pendiente el entender sus mecanismos de adaptación en la península. La lista incluye otras plantas, cuyos usos eran importantes en la época, especialmente si consideramos que éstos incluyen desde cuestiones cotidianas como el lavado de ropa, la limpieza de cara, para limpiar el cutis de manchas, como perfumes, para el ornato, las funciones religiosas y ce131
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remoniales en general, la transportación de agua y líquidos, ser utilizadas como sifones, material para hacer lanchas, para hacer pegamentos, para fijar pinturas, para teñir fibras, para espantar moscas, para encontrar objetos perdidos, para hacer madera o leña, para tallar, hacer cuentas y adornos y demás. Esta lista brinda una idea de varios elementos necesarios en la vida diaria de los pobladores y es por ello, que resulta de gran interés, como se verá a continuación. Figura 20. Apropiación de los recursos naturales LA COMPLEJIDAD DE LO SIMPLE Los pueblos antiguos de México utilizaron en alto grado todos los recursos naturales de que disponían y que se encontraban en todos los ecosistemas aledaños y aún lejanos, como las regiones tropicales y costeras. Los recursos parecen ser muy simples; pero no fue así, ya que el total de su sistema de manejo y utilización fue complejo en su conjunto. El proceso inicial de apropiación de recursos naturales era extractivo; a lo largo del tiempo van cubriendo la amplia gama de necesidades, desde las básicas —alimenticias, actividades de caza, pesca y recolección— hasta la protección del cuerpo, la vivienda, el alumbrado, o la construcción de ciudades y la vida cotidiana, el comercio local, regional y de larga distancia; sin olvidar las actividades ideológico-religiosas. De alguna manera, el manejo de los recursos expresa la vida, sociedad y cultura de los pueblos mesoamericanos. Se deduce de la información un conocimiento refinado y agudo del ambiente, que permitía que estos recursos fuesen cada vez más en número, en calidad y, de acuerdo con características específicas de los distintos medios de donde provenían y los fines para los cuales se destinaban. RECURSOS OBTENIDOS POR LA RECOLECCIÓN El diccionario de Molina también indica la existencia de varios recursos colectados de las plantas o animales en la naturaleza. Por ejemplo, tenemos los términos zotolpetlatl para la estera de palmas, ocozacatl es una paja particular para hacer bohíos, o también es una casa de paja, tanatli es una espuerta hecha con palmas, xacolzolli es el término para describir una casa vieja de paja, xacalli es una choza, o es un bohío o casa de paja, 132
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xacalquauitztli es un remate o chapitel de casa de paja, xacaltontli es una chozuela o bohío pequeño, tanatontli era una esportilla de estas palmas, el otlachiquiuitl es un cesto, o canasto de cañas macizas; dos palabras fueron utilizadas para los recipientes o vasos hechos con calabaza: xicalli y xicaltecomatl. La primera se refiere a las actuales jícaras y el segundo a los denominados actualmente tecomates; es decir, a la Crescentia y a la Lagenaria. RECOLECCIÓN DE PLANTAS CON FINES ALIMENTICIOS Las plantas recolectadas en ecosistemas terrestres o acuáticos, además de ser mayoritariamente destinadas a la alimentación, eran en gran parte estacionales y varias se colectaban en las zonas con cultivos, donde se mezclaban con las siembras y al final de la cosecha. Las hierbas silvestres proporcionaban alimentos considerados sabrosos. Existen vocablos que indican que quil mulli era un manjar o guisado de hierbas y xaualquilitl era una hierba comestible que se criaba en las lagunas, cuculin es una cosa comestible que se cría entre ciertas hierbas acuáticas y ocelotexuchitl una flor de unas matas de hierbas cuyas raíces son comestibles y saben a castañas, quilitl [quelite] es verdura o yerbas comestibles, quilnenel son las yerbas “juntas y mezcladas o revueltas, así como la ensalada”. LA CAZA Y LA ALIMENTACIÓN También eran importantes los productos animales tanto en la alimentación como para la obtención de otros productos. Por ejemplo, se consumía carne de venado o mazanacatl, de esta forma tenemos que mazamulli significa guisado, o potaje de venado; había consumo de aves y otros silvestres, como el cueyamulli que era un guisado de ranas. Los animales proporcionaban varios elementos fundamentales para la familia; por ejemplo, ocotoch tilmatli era una manta hecha con pieles de martas, o de otros animales semejantes. La cacería se hacía de muchas maneras, pero flechar a los animales era una de ella. El Memorial de Colhuacan (Chimalpáhin 2003: 147) dice que en el año 1262, los mexicas “[…] pusieron nombre [a los sitios], trazaron sus tierras y tomaron posesión [de ellas]. Los chichimecas dispusieron una cama de zacate e hicieron un jacal de zacate para 133
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invocar y suplicar a su dios […] al flechar nunca fallaban las flechas […] Andaban pues diciendo los chichimecas: Dentro de cinco días comeré y beberé sobre este cerro. En cuanto su dios les hubo dicho esto, los chichimecas totolimpanecas se reunieron; se convocaban llamándose con estas palabras ‘Cocque ticque´ […] ¿qué comeráy beberá sobre este cerro, ¿qué pasará dentro de cinco [días]; […] pues [si tiraban] al cielo daban en una águila o en alguna otra ave; y aun cuando fallaban tirando al cielo, al caer a tierra las flechas de los teochichimecasiban a dar en un lobo, en un puma, en un venado, en una serpiente o en un conejo […]. Quizá nuestro dios comerá y bebrá sobre este cerro del ocelote rojo que acabamos de cazar […]; (Chimapáhin 2003: 147).
Estos textos son representativos de la forma para cazar y los animales que consumían cuando se establecieron a un lado del volcán Popocatépetl (4 Tochtli: 1262). Diez años más tarde (1 Técpatl: 1272) los nonoalcas atravesaron “[…] cactales, magueyales, organales, varales, zacatales, llanos, cerros y barrancas para establecerse en Colhuacan, en el suroriente de la cuenca de México (Chimalpáihn 2003: 153, 155). En el mismo texto se encuentra una anotación sobre el uso de canoas hechas con zacate, utilizadas para cazar en la laguna y de que en el año 8 ácatl (1279) los mexicas inventaron el átlatl “[…] para disparar en la guerra […]” cuando se encontraban en un lugar denominado Atlacuihuayan (Chimalpáhin 2003: 157, 159). El asunto importa, porque en el recorrido por varios puntos de la cuenca y antes de establecerse en Tenochtitlan, los mexicas fueron adaptándose a la región, la conocieron y practicaban en ella la caza. La variedad de animales comestibles obtenidos mediante esta actividad pervive hasta fines del siglo XVI y queda consignada en la figura 21. ALGUNOS ELEMENTOS DEL COMERCIO RELACIONADOS CON LOS RECURSOS La guerra y el mercado, o tianguis (tianguez) eran fuentes de intercambio para obtener recursos que fundamentales en la vida del pueblo tenochca. Algunos eran de lujo; los más preciados, llegaban desde lugares asentados a gran distancia; se cuentan —entre ellos— al cacao, las plumas de aves tropicales, o el algodón. Las descripciones que dejaron los misioneros y cronistas sobre el tianguez o mercado de Tlatelolco permiten dibujar con bastante precisión cómo era, qué vendían, cómo eran las transacciones, 134
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quiénes acudían al mercado. Al respecto escribió Bernardino de Sahagún (1956 Vol. 2, Libro IX) que en el mercado […] ponían en orden todas las cosas que se vendían, cada cosa en su lugar, y elegían por esta causa oficiales, que se llamaban tianquizpan tlayacaque, los cuales tenían cargo del tianquez y de todas las cosas que allí se vendían […]. Sahagún (1956 Vol. 2: 16) dedica el libro nono a los mercaderes, tratantes y oficios dentro de esta rama de la economía tenocha, que les permitía allegarse de numerosos productos de todo tipo. El fraile comienza con una historia de cómo los mercaderes iniciaron en Tlatelolco esta actividad, que en sus inicios se hacía con plumas de papagayos coloradas, grana y azules; posteriormente se añaden las piedras turquesas llamadas xiutl y las piedras verdes chalchihuitl, junto con las mantas y maxtles de algodón —que antes de este comercio se hacían de ichtli y nequén—. Después se incluyeron barbotes, cuentas y anillos de oro, pieles labradas de animales fieros y otras plumas “[…] de diversas maneras y colores […]” (Sahagún 1956, vol. 2: 16). Fue en tiempos del emperador Ahuízotl cuando los mercaderes entraron en las provincias de Ayotlan y Anáhuac, que tomaron después de cuatro años de lucha (Sahagún 1956, vol. 2: 17). Los productos vendidos en el gran mercado de Tlatelolco representaban la extensión del imperio tenochca, se conformaba con objetos de lujo, incluyendo muchos procedentes de las regiones tropicales, traídos al valle de México por los pochteca: oro, plata, piedras preciosas, plumas ricas de todo género, mantas grandes, blancas o labradas, maxtles blancos, labrados y ricos, vestiduras mujeriles labradas y por labrar, medianas y ricas, mantas comunes, papel, incienso blanco, goma negra (ulli), cal, navajas, leña para quemar, maderos para techar las casas, unos cuadrados, otros rollizos y tablas y pandillas (tablas delgadas), coas, palancas, palas, remos, varales, tomizas, (he)nequén, cuero labrado, cotaras y hachas de cobre para cortar maderos, punzones, escoplos, herramientas para labrar madera, cañas de humo de muchas maneras, xochiocozotl, platos para poner las cañas cuando se queman. Además en el mercado de Tlatelolco se expendía todo tipo de utensilios para cocinar y comer, como: vasos de barro, lebrillos, ollas, tinajas para hacer octli (pulque), todas las maneras de loza. El transporte y almacenamiento los alimentos incluye otra serie de objetos que se vendían: recipientes fabricados con tule, de todos tamaños, conocidos como chiquihuites 135
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(chiquihuitl), jícaras grandes para guardar el cacao, redes para guardar las jícaras (Sahagún 1956, vol. 2). De los elementos relacionados con la comida y otros elementos afines hablaremos en el siguiente apartado. Sahagún (1956 Vol. 2; 135-139, 141, 144) dedica varias páginas a las personas encargas de vender cacao, maíz, frijoles, semillas, chía, ají, tomates, pepitas, miel, pulque, frutas, jícamas, batatas, patatas silvestres y comida elaborada en el mercado. De lo que era el gran mercado de Tlatelolco y del comercio con productos tanto del valle, como de provincias lejanas, quedan los textos de varios cronistas, participantes en la guerra de conquista del valle de México; pero no es la intención de este libro el entrar con mayor detalle, ya que su objetivo es dar cuenta de los recursos foráneos que llegaban a los pobladores de la cuenca de México. A través de los objetos comerciados podemos también entrar a lo que era parte de la vida cotidiana y la alimentación, o las actividades de los pobladores en 1518 y los años aledaños. Queda claro que los productos tropicales procedían de lo que es actualmente el estado de Morelos, o de las costas del Golfo de México y lugares del área maya. Ilustración 5. Ilustración 5 El mercado prehispánico de Tlaxcala
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La dieta indígena y el conocimiento de la naturaleza En la última década, el estudio de las dietas como elementos básicos en la comprensión de las culturas, ha tomado enorme importancia. Se ha considerado que la producción y consumo de alimentos dicen mucho acerca de como las diferentes culturas construyen y perciben su ambiente. Existen interrelaciones estrechas entre los alimentos, las características ambientales y los orígenes de la agricultura. En dichas interrelaciones la comida juega distintos papeles en la cultura; ya que sus componentes son —sin lugar a dudas— objeto del consumo, que desde esta perspectiva se considera una parte explicativa y vital del paisaje, influyendo de forma primordial en varias cuestiones. Entre ellas —como ya se dijo— el surgimiento de la agricultura, el intercambio y el comercio. Hay investigadores que proponen que los métodos culinarios también pueden ser comprendidos como agentes del cambio socioeconómico (Gosden 1999). Así, que partiendo de esta idea, trataremos aquí de la dieta nahua y sus relaciones con los factores antes citados. Comenzamos con Fernández de Oviedo (1944 Tomo VIII: 252), quien narra que al arribo en Tlaxcala de Hernán Cortés y su gente, encontraron que la Provincia “[…] es muy bastecida [sic] de las cosas de la tierra, assi [sic] de pan e aves é [sic] caza, como de pescado de los ríos, é de legumbres é cosas que los indios comen, é mas buenas fructas […]”. Al mercado de la ciudad donde vivía Maxicatzin concurrían 30.000 personas, donde el citado Fernández de Oviedo (1944 Tomo VIII: 252-253) escribió que —entre muchas otras cosas— “[…] Venden mucha leña é carbón é hiervas de comer é medicinales […]”. Ya en Tenochtitlan el cronista refiere que Moctezuma dejó a Cortés y sus soldados en una casa y “[…] fueron muy bien proveydos de muchas gallinas é pan é fructas [sic] é otras cosas necesarias […]”; (Fernández de Oviedo 1944 Tomo VIII: 276). Aunque la lista de plantas cultivadas pueda parecer como poco impresionante, existía amplia diversidad en las variedades de cada uno de los productos, que se expresa en la lista de alimentos consumidos por los tenochcas. La serie de recursos agrícolas de la región hace ver la importancia que tuvieron las variedades de maíz, cocinadas de distintas formas. Por ejemplo, tenían diversos tipos de tortillas: blancas y calientes, grandes, blancas y delgadas, anchas, muy blandas, quauhtlaqualli (muy blancas y gruesas), grandes y ásperas, blancas, pardillas (tlaxcalpacholli), hojaldra137
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das y las hechas con elote, tortillas hechas con mazorquitas muy pequeñas y muy tiernas, los tlaxcalmimilli (largos, rollizos y blancos). […] tortillas que tienen adentro ají molido o carne, las que se untan con ají, las que estaban “hechas pella entre las manos”, las que estaban untadas con chilmolli, las tortillas de huevos, las de masa mezcladas con miel “que son como guantes”, tortillas cocidas debajo del rescoldo “y otras muchas maneras de tortillas” (Sahagún 1956, vol. 2, Libro XIII).
A través de las descripciones de Sahagún (1956, vol. 2, libro XIII: 138-139), quedan descritas varias formas de cocción de los alimentos, especialmente de los elaborados y vendidos en el mercado de Tlatelolco. La lista incluye los tamales de pescado, de ranas, de gallinas “[…] o de otra cualquier manera. Sobre los tamales, los había blancos, blancos y duros, colorados, medianos sin mezclar con nada y hechos de los penachos de maíz revueltos con semillas de bledos y con meollos de cerezas molidos (Sahagún 1956, vol. 2, libro XIII: 304-305). Los guisados que se vendían incluían: cazuelas hechas con chile y tomates “[…] suele mezclar lo siguiente: ají, pepitas, tomates, chiles verdes y tomates grandes, y otras cosas que hacen los guisados muy sabrosos […]”. Si las descripciones de Sahagún no fuesen suficientes, la información y descripciones de Francisco Hernández en su Historia Natural (1959, Obras, vol. II, Libro 6.º: 289-292), amplían nuestro conocimiento sobre las múltiples formas de consumo del maíz —alimento y bebida— que resultan por demás ilustrativas. Con ellas elaboramos la siguiente lista, porque son significativas en relación con la alimentación de —por lo menos— los grupos del Altiplano central: (1) pan en forma de tortillas; (2) en polvo, que para consumirse se mezcla con agua “[…] como suelen hacerlo los chichimecas […]” (Obras, 1959, vol. II, Libro 6.º: 290); (3) maíz tostado; (4) maíz cocido con las carnes y, (5) maíz elaborado en puches llamados atolli, de los que el autor describe 17 tipos distintos, algunos de los cuales son también medicinales y se tratará sobre ellos unas páginas adelante. En resumen, la agricultura no fue la única fuente de alimentación en los pueblos del siglo XVI, una gran parte de la dieta estaba compuesta por plantas, hongos y animales obtenidos mediante recolección, pesca y caza. La cacería y la pesca variaban a lo largo de las estaciones del año. Los lagos interiores, ríos y arroyos fueron fuente fundamental en la obtención de 138
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plantas y animales que estaban integrados a la alimentación y a la curación; en general, a la vida cotidiana del pueblo. Estas actividades formaban un complejo tecno-económico ligado a la actividad agrícola y muestran la vida de los campesinos y de la población en general. No ignoramos el hecho de que la sociedad tenochca estaba sumamente estratificada y que los gobernantes tenían acceso a recursos provenientes de lugares lejanos; tampoco, que los recursos de caza y pesca no se dirigían a todos los grupos sociales y había consumos diferenciados, como se ve en la información sobre el consumo de ciertos alimentos. LA MESA DE MOCTEZUMA A la llegada de los españoles la lista de alimentos y bebidas consumidos por la nobleza indígena brinda una idea de la diversidad agrícola y la riqueza culinaria de los nahuas. La nobleza de Tenochtitlan bebía chocolate cotidianamente, el cacao era llevado mediante la tributación y el comercio desde las zonas tropicales en el Xoconochco (Soconusco). Los mayas dieron su nombre a esta planta, cuya antigüedad —establecida recientemente a través de un espectrómetro de masa— llega a unos 3800 años y su producto: el chocolate, era bebido por la nobleza y por los gobernantes en magníficos recipientes de cerámica (Hurst citado por Coe and Coe 2007: 36). La bebida tenía también usos terapeúticos; su elaboración era muy variada y existían al menos nueve tipos de bebidas hechas con chocolate: con agregado de mazorcas tiernas, con miel de abeja, con ueinacaztli, con tlilxóchitl (vainilla), con cacao colorado, bermejo, anaranjado, negro y blanco (Sahagún 1956, vol. II, libro XIII: 305-308). Y después que el gran Montezuma había comido, luego comían todos los de su guarda y otros muchops de sus serviciales de casa, y me parece que sacaban sobre mil platos de aquellos manjares que dicho tengo; pues jarros de cacao con su espuma, como entre mexicanos se hace, más de dos mil, y fruta infinita […]; (Díaz del Castillo 1960, Capítulo XCI: 155).
El Xoconochco —en el actual estado de Chiapas— las tierras costeras de Veracruz y de Guerrero proveían el cacao a los mexicas (Coe and Coe 2007: 79-81). De hecho, los españoles entran en contacto con el cacao durante el cuarto viaje de Colón, cuando se encuentran con una gran canoa del comercio maya que llevaba cacao entre el resto de su carga (Coe and Coe 139
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2007: 33). El rey mexica Ahuizotl (1486-1502) conquistó la provincia de Xoconochco para controlar el cacao ahí cultivado, que se consideraba era el de mejor calidad. Los pochteca —comerciantes de larga distancia— fueron fundamentales en esta empresa; el grano se almacenaba en Tenochtitlan, existiendo un almacén real destinado a esta empresa, desde donde se controlaba su economía (Coe and Coe 2007: 69-71). También se bebía una amplia variedad de atoles, puchas o mazamorras, cuya lista incluía las siguientes: atoles calientes, con miel, con chile amarillo y miel, con harina muy espesa y blanco, o con tequesquite (Sahagún 1956 Vol. II, libro XIII: 305-308). Los tipos de atole llegaban —al menos— a 17, como se muestra en la siguiente lista, que fue elaborada con información proporcionada por Francisco Hernández (1959, Obras, vol. II, Libro 6.º: 289-292). Como ya se expresó anteriormente, varios de estos tipos de atole se bebían específicamente para subsanar algún problema de salud, o para mejorar las condiciones del enfermo, o del convaleciente; además, variaban en espesor y podían ser —o no— dulces al paladar, como veremos en seguida: 1.
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Nequatolli o atolli con miel. Tenía ocho partes de agua, seis de maíz y una de cal. Se cocía en una vasija de barro hasta condensarse o espesarse. Se le agregaba 1/10 de miel de maguey (metl). Se dejaba hervir el tiempo necesario para que tomase consistencia de puche, o polenta española. Era considerado ideal para sanos y enfermos; para los sanos se le agregaba pimienta india (chile). Atolli iztac, o atole blanco. Se preparaba igual, pero cuando estaba listo se le agregaba chilli verde con los llamados tomame y una cantidad conveniente de sal; se molía diluído con agua. Xocoatolli, o atole agrio. Una libra de fermento o masa agria, dos libras de maíz ablandado y molido; el fermento se preparaba con maíz negro hecho masa del mismo modo. Se guardaba cuatro o cinco días, hasta que se acedase, para dar al atole una acidez agradable. Ya servido se le ponía sal y chile. Se daba a los enfermos para limpiarles el cuerpo y provocar orina. Disuelto en agua fría y tomado refresca el cuerpo, cuando está abrasado de calor o fatigado del camino, o del trabajo, o cuando los riñones están [tan] irritados que la orina escuece y ulcera los conductos urinarios. Yollatolli, o atole blanco. Se cuece el maíz sin cal, se hace puche y deja enfriar. Se diluye con agua para beberse, igual que el agrio y extingue la sed y la previene para no tomar agua con exceso.
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Chillatolli o atole mezclado con chilli. Se hace como los precedentes pero cuando está medio cocido se le agrega chilli disuelto en agua, al gusto del consumidor. Se toma muy de mañana contra las molestias del frío, tonifica el estómago, ayuda a la digestión, quita las flemas adherentes y limpia los riñones. Nechillatolli, o sea atole mezclado con chile y miel. Se prepara del mismo modo, pero cuando está semicocido se le agrega —según el gusto del que lo beberá— chile y miel de maguey. Ayocomollatolli, que es un atole con frijoles y pedazos de masa del mismo maíz. Se hace agregando epazotli al chillatolli, los fragmentos de masa cuando está a medio cocer y los frijoles ya cocidos y enteros cuando terminó de cocerse. Chinatolli o atole con chían. La semilla de chían se tuesta en un plato o en el comalli, se reduce a polvo y se guarda para usarse todo el año. Este polvo se mezcla con agua y se agita hasta que su densidad agrade al paladar. Algunos le ponen chilli antes de tomarlo. Chiantzotzolatolli o atole hecho con una semilla más grande que la [de] chían. Se prepara de igual manera pero no se hace con frecuencia, porque esta semilla se descompone pronto. Michuauhtolli o atole de semillas con michihoauhtli. Se tuesta la semilla y reduce a polvo; se mezcla con agua en tal cantidad que no se haga espesa y se rocía con miel de metl —del que hay tres géneros—. Es alimento y es curativo, limpia los riñones y el conducto de la orina y tomado cura la sarna de los niños. Con dos variedades de huautli (Hoauhtli y Nexhoauhtli) preparan unas bolas. La bebida llamada michihoauatolli es alimento muy sabroso. Tlatonolatolli. Se mezcla una pequeña parte de maíz y una mayor parte de pimiento seco y hecho polvo, se le agrega epazotli y pone al fuego para que se cueza bien. Se toma caliente, provoca orina, las reglas y fortalece el cuerpo. Tlaxcalatolli. Se prepara de maíz molido; en el comalli se hacen tortillas de tres dedos de grueso y cuando están bien cocidas, se les quita la corteza, se machaca la miga, se mezcla con agua fría y se pone de nuevo al fuego, agitándola hasta que comience a espesarse. Se sirve en vasos y se toma con cuchara. Olloatolli. Se muele la espiga de maíz y se mezcla en proporción de una parte por tres partes de maíz; se muele de nuevo todo junto y se pone al fuego hasta que el atolli esté bien cocido y tenga la densidad de la polenta; se sirve en vasos y se le pone chilcoztli. Aprovecha a los que tienen exceso de sangre, o de ardor. Quauhnexatolli. Se deja el maíz en lejía común hasta que se ablande; se hace con ceniza de árbol. Se muele después y se cuece como los demás
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hasta que tenga la densidad conveniente. Dicen que purifica la sangre aunque no proporciona ningún otro servicio como medicamento, o como alimento. Izquiatolli. Se prepara con maíz tostado y molido, pero mezclándose —cuando va a cocerse— con una pequeña parte de maíz cocido y se agita hasta que alcance el espesor suficiente. Se agrega chilli. Hoauhatolli. Se hace con bledos rojos y se toma rociado con miel. Michihoauhatolli. Se prepara con michihoauhtli mezclándole un género de bledo que algunos llaman sinfonía por la variedad de sus colores.
La lista de platillos cocinados para los nobles incluía ocho tipos de tortillas (blancas, pardillas, hojaldradas, de maíz tierno y de maíz maduro, de distintos tamaños y grosor, suaves y blandas, calientes y frías), ocho tipos de tamales (blancos y pardillos, solos o rellenos de frijol o de bledos, suaves y duros, con distintos tamaños y formas), dos tipos de empanadas (de gallina entera y empanadillas de carne de gallina o gallo cortada en trozos y aderezada con chile amarillo), aves asadas (gallinas, codornices), dos cazuelas con cocido de gallina (una en pipián y otra con chile amarillo), seis cazuelas con cocidos de pescado (pescado blanco, pardo, colorado, topotlis, peces grandes, blanquecillos) aderezados con chiles (amarillo, bermejo, chiltécpitl), tomates, semillas de calabaza y en un caso con ciruelas no maduras, cazuelas con guisado de ranas, ajolotes, renacuajos, gusanos de maguey, hormigas aladas y camarones de agua dulce (Sahagún 1956, vol. II, libro XIII: 305-308). […] y es que le servían a Montezuma, estando a la mesa cuando comía, como dicho tengo, otras dos mujeres muy agraciadas de traer tortillas amasadas con huevos y otras cosas sustanciosas, y eran muy blancas las tortillas, y traíanselas [sic] en unos platos cobijados con sus paños limpios, y también le traían otra manera de pan, que son como bolllos largos hechos y amasados con otra manera de cosas sustanciales y pan pachol, que en esta tierra así se dice, que es a manera de unas obleas; también le ponen en la mesa tres cañutos muy pintados y dorados, y dentro tenían liquidámbar revuelto con unas hierbas que se dice tabaco, y cuando acababa de comer […] tomaba el humo de uno de esos cañutos, y muy poco, y con ello se adormía […]; (Díaz del Castillo 1960, Capítulo XCI: 156).
El maíz se cultivaba con un conjunto de plantas, entre ellas: múltiples variedades de frijol, calabaza, bledos (Amaranthus, Quenopodium) —tanto cultivados como silvestres— chile, tomate cultivado y el silvestre 142
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(tomatillo), maguey (miel, gusanos), nopal (hojas y frutos) y los frutales nativos, entre ellos como muy importantes en el Altiplano Central tenemos al capulín (Prunus), los tejocotes (Crataegus) y el zapote blanco (Casimiroa edulis). Cada una de las variedades de plantas como la calabaza, el tomate y los chiles, tenía usos específicos, según los diferentes platillos. Se agregaban: los elotes cocidos y las mazorcas maduras y cocidas, los ejotes cocidos, tres tipos de potajes hechos con bledos (con chile amarillo, pepitas de calabaza y tomate, con chiltécpitl y con chile verde). A esta lista se agregaban los guisos elaborados con insectos, recolectados en distintas épocas del año y que incluían: cazuela de langostas, gusanos de maguey con chiltecpitl molli, cazuela de hormigas aladas cocinadas con chiltecpitl (Sahagún 1956 Vol. II, libro XIII: 305-308). LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Incluía una amplia variedad de técnicas. El cocido al vapor se utilizaba para hacer tamales, preparar elotes y pescados. Este sistema conservaba las cualiades nutritivas de los alimentos y fue objeto de estudio por el padre Alzate (1770 en García Rivas 1981). También estaba ampliamente difundido el sistema de hornos excavados en la tierra, en cuyo fondo, las brasas calientes se cubrían con piedras —también calientes— y luego se colocaba la comida envuelta en hojas aromáticas (epazote, platanillo, penca de maguey), para hacer la llamada barbacoa. El asado y ahumado era aplicado para carne de animales silvestres y fue de mayor importancia en el área maya; en la costa atlántica los pescados y mariscos se ahumaban. El asado a las brasas se aplicaba a las aves, pescados y tubérculos83. Hervir en ollas de barro era una forma común de cocción de los alimentos —que se aliñaban con distintas salsas donde se incluían las distintas variedades
83 Según Lucía Rojas de Perdomo (1994: 75) este sistema de cocción de alimentos era típico de los grupos de las costas del Caribe y fue utilizado con mayor asiduidad por los mayas, sustituyendo así el sistema de barbacoa. Basada en el libro de Ritchie Comida y Civilización, cuenta que a principios del siglo XVII los colonos europeos que vivían en las islas del Caribe, aprendieron a cocer las carnes de esta manera y la vendían a los barcos que paraban para avituallarse, ya que por su durabilidad resultaban útiles en las largas travesías; como los indígenas llamaban bucán a esta carne, los vendedores recibieron el nombre de “bucaneros”. Estos comerciantes o bucaneros se volvieron hábiles cazadores de animales, cuyas carnes utilizaban en su negocio; con el tiempo, se convirtieron en los asaltantes de naves y conservaron el nombre.
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de chiles— y se utilizaba para aves, sopas, guisos, mazamorras y vegetales (Rojas 1994: 75). Poniendo al sol, ahumaban, secaban y deshidrataban algunos peces —como los charales— y lo que aplican —después de la conquista— a las lonjas de carne, para elaborar carne de res y de cerdo saladas, que se utilizaron ampliamente en las zonas desérticas y semi-desérticas de Nueva España84. Este sistema utilizaba parrillas hechas con varas cruzadas, sobre las que se colocaba la carne cortada en lonjas, salada y condimentada; debajo de la parrilla se colocaban leña y ramas verdes, se encendía un fuego manso que generaba humo en abundancia y de este tipo de cocción resultaban alimentos asados y jugosos, que conservaban la carne por largo tiempo (Rojas 1994: 75). Los nahuas utilizaron comales para asar a las brasas aves, pescados y luego aplicaron el sistema también a las carnes. Los comales se utilizaban para cocer tortillas y tamales de pescado —como el amilotl— o de capulín (Sahagún 1956). Además conocían una especie de fritura, que hacían con aceite de chía[n], aceite de cacao, o grasa de algunos animales (perros, armadillos, pecaries); pero este sistema se amplía y hace popular hasta la introducción de la manteca de cerdo y el sebo (Fernández de Oviedo 1945; López de Gómara 1954). Se consumían crudos algunos quelites, a veces los huevos de aves y algunas frutas. Las ciruelas eran cocinadas en varios guisos, como la cazuela de ciruelas no maduras con pecesillos, chile amarillo y tomates, descrita por Sahagún (1956) y cuyo resultado —según los expertos— debía ser un platillo agridulce y muy elaborado (Rojas 1994: 79). Los capulines se cocían en hojas de maíz, para hacer con ellos una especie de tamal dulce (Sahagún 1956)85. El pulque era usado para sazonar y era una especie de “vinagre criollo”; las salsas llevaban cebolla de las Indias (xonacatl), hierbas aromáticas (epazote, acuyo, pápalo) y antes de 1580 se les incorpora el perejil y el cilantro (Dunmire 2004: 129; Rojas 1994: 79). Además de las distintas variedades de chile, se agregaban a los platillos semillas de calabaza —o de girasol— que espesaban y daban otro sabor a las salsas (Rojas 1994: 80). La relación de alimentos que ponemos a 84 Alonso de la Mota y Escobar describe como a principios del siglo XVII, los pobladores de la costa centro-norte de Veracruz, salaban y ahumaban pescado y camarones, para comerciarlos con gente del interior (en González 1987). 85 Este tamal de capulín, aún se encuentra en los mercados locales del valle de Toluca, aunque los capulines son comprados en Puebla, ya que en el valle de Toluca casi han desparecido.
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su consideración en la figura 22, adquiere importancia cuando se considera que la abundancia de fauna en el valle de México y de ella, la pesca, caza y recolección de aquellos animales silvestres comestibles, que proporciona Sahagún en su Libro XI De las propiedades de los animales, aves, peces, árboles, hierbas, flores, metales y piedras, y de los colores —de la cual hemos eliminado aquellos que son típicos de los trópicos— es importante considerar que los habitantes de estos lugares no padecían hambre y que —de alguna manera— se combinaban con la cultura alimenticia basada en el maíz, para conformar una muy elaborada cocina (Sahagún 1956, vol. 3, libro XI: 221-350). También hay que considerar que mucha de la fauna silvestre —particularmente las aves— era de tipo migratorio y estaba disponible solamente en ciertas estaciones del año. La lista de utensilios para cocinar se iniciaba con el fogón, cuyo fuego se avivaba con un aventador —tejido con palma o tule— y el comal hecho con barro —cuyo diámetro era de unos 50 cm.—. Los utensilios para cocinar y servir los alimentos incluía gran variedad de ollas, recipientes, tinajas, cántaros, platos, platillos, jarros, cazuelas, copas, braseros de cerámica para poner en la mesa y conservar calientes los alimentos, jícaras de todos tamaños y adornos —incluyendo las que tenían perforaciones para colar— y los rodetes de cuero de tigre —o venado— para colocar en ellos las jícaras del cacao (Díaz del Castillo 1960: Capítulo XCI: 154-155; Sahagún 1956, vol. 3, libro XI: 221-350). Las cucharas para revolver el cacao eran de concha de tortuga, o de totumo (Crescentia cujete L.); los cuchillos de pedernal y de obsidiana para cortar, escudillas (molcáxitl) para comer los potajes, escudillas de madera (cuauhcáxitl), salseras (petzcáxitl), molinillos de madera para batir el cacao y los atoles, cestos para las tortillas, ollas para cocer tamales al vapor (comitalli), ollas globulares para filtrar el agua, bateas de madera —o caparazones de tortuga— para lavar, metates y molcajetes para moler (morteros para semillas, chiles y hacer salsas), manteles y servilletas de algodón (Díaz del Castillo 1960: Capítulo XCI: 154-155; Sahagún 1956, vol. 3, libro XI: 221-350). Un complemento era la limpieza, tanto de alimentos como de los comesales; para ello tenían aguamaniles, donde los comensales del palacio se lavaban las manos, antes y después de consumir los alimentos. Moctezuma era “[…] muy pulido y muy limpio; bañábase cada día una vez, a la tarde […]; (Díaz del Castillo 1960: Capítulo XCI: 154-155; Sahagún 1956, vol. 3, libro XI: 221-350). 145
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Díaz del Castillo (1960 Capítulo XCI: 155) anotó que: “En el comer, le tenían sus cocineros sobre treinta manera de guisados, hechos a su manera y usanza, y teníanlos puestos en braseros de barro chicos debajo, porque no se enfriasen […]”. Los guisados incluían carne de animales domésticos y salvajes: gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos, patos bravos, venado, puerco de la tierra, pajaritos de caña, palomas, liebres, conejos […] muchas maneras de aves y cosas que se crían en esta tierra […]” y el cronista asevera que, también “como pasatiempo”, solían guisar carnes de muchachos de poca edad, que Moctezuma, por reprimenda de Cortés, mandó que no le guisasen tal manjar. La dieta indígena fue modificada con la llegada de los españoles y de la serie de plantas y animales que se incluyeron rápidamente en ella. Algunos autores explican este proceso como una marginación de cultivos nativos por falta de prestigio social; como ocurrió con el huautli (Amaranthus hypochondriacus) en el Altiplano central mexicano (León 1992: 44). A los productos agrícolas autóctonos se agregaron rápidamente: el trigo, las habas, varias hortalizas, plantas y frutales, que en ocasiones desplazaron a los elementos nativos, como ocurrió —por ejemplo— con la azúcar de caña, que redujo la importancia que tenía la miel de maguey, o lo acontecido con las hortalizas (lechuga, col) en la cuenca de México, que entraron a ocupar el lugar de las legumbres nativas y —con el paso del tiempo— en esta región también se eliminaron los quelites. Las plantas herbáceas conocidas genéricamente como quelites, constituían un amplísimo grupo de hierbas alimenticias, algunas se cultivaban y otras se colectaban en distintas épocas del año. Después del siglo XVI, los quelites fueron sustituídos por las hortalizas y verduras traídas por los españoles, principalmente la lechuga y la col. Sobre los quelites, habría que considerar varias cuestiones que expliquen lo ocurrido en lugares como la ciudad de México: (1) el papel del mercado en la oferta y demanda de ciertos alimentos como las hortalizas y legumbres, (2) las diferencias alimenticias entre las poblaciones urbanas y rurales, (3) el acceso a las plantas de recolección después de los procesos de la conquista y con ello de la reorganización de la tenencia de la tierra y (4) los ingresos monetarios que daba la venta de hortalizas y legumbres llegadas de Europa.
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ILUSTRACIÓN 6 LOS QUELITES Y LAS HIERBAS
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Varios de los alimentos, también podían ser adquiridos por la población en general. Así, por ejemplo, en el mercado de Tlatelolco se vendían frijoles, chía, legumbres y hierbas, gallinas, gallos de papada, conejos, liebres, venados, anadones, perrilos. Frutas cocidas, mazamorra, miel, melcochas, golosinas (“como nuégados”), panecitos “[…] que se hacen de una como lama que cogen de aquella gran laguna, que se cuaja y hacen panes de ello que tienen un sabor a manera de queso […]”, a los que Hernández llamó queso de la tierra (Alga spirulina), cañutos llenos de tabaco con olores de liquidámbar. Había también muchos herbolarios (Díaz del Castillo 1960, Capítulo XCII: 159). La agricultura en el siglo XVI Existen numerosos y excelentes estudios sobre la agricultura indígena novohispana; a pesar del reto que lo anterior significa, abordamos este tema —aparentemente agotado— partiendo en primera instancia del uso de fuentes escritas en la época, utilizando de manera distinta la información brindada a los estudiosos del tema por el Vocabulario en Lengua Mexicana y Castellana Compuesto por el muy Reverendo Padre Fray Alonso de Molina, de la Orden del bienaventurado nuestro Padre sant Francisco, publicado en la ciudad de México el año de 1571. Además, con materiales de la Historia Natural de Nueva España del protomédico de Felipe II, Francisco Hernández, publicado en 1574; también manejamos información de la obra monumental del fraile Bernardino de Sahagún y de varias obras, que son básicas y ampliamente conocidas por los estudiosos. Para analizar los materiales obtenidos de las citadas obras, partimos de la consideración de que la agricultura de los siglos XVI y XVII tiene que comprenderse en su propio contexto y tiempo, sin analogías demasiado amplias, que desde nuestra época interpreten el pasado. En tercer lugar —pero no menos importante— tomamos en cuenta que en estos siglos acontecieron grandes cambios, donde se mezclaron dos tradiciones agrícolas distintas, donde los campesinos tuvieron que aprender nuevas formas, métodos y utilización de tecnología en la actividad agrícola. Hay que considerar que las plantas y animales del Viejo Mundo se adaptaron no solamente a condiciones climáticas, ambientales y a una estacionalidad distinta sino también a manejos y usos que la población nativa en Meso148
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américa había desarrollado a lo largo de varios milenios de evolución y de procesos de adaptación tanto biológica como sociocultural. En algunos casos, los procesos de adaptación de las plantas traídas desde el Viejo Mundo, fueron más largos y difíciles de lo que ahora podemos imaginar. Por ejemplo, en el siglo XVI entran a Nueva España la naranja dulce (1518), limón, lima y naranja agria (1531), la manzana (1536), el higo (1530), la pera (1536), el membrillo (1536), el pomelo (antes de 1580), gracias a la labor de horticultores especialistas en el manejo de plantas, que vivían en el valle de México, Cuernavaca, Texcoco, Puebla, Atlixco y Veracruz (Dunmire 2005: 128). Muchos horticultores fueron los frailes, que en los huertos y huertas de los conventos se encargaron de la introducción de nuevas plantas y adecuaron sus manejos a las condiciones climáticas y ambientales del Nuevo Mundo y a la naciente cocina novohispana. Los cítricos —por ejemplo— se adaptaron rápidamente al ambiente mexicano y se les encuentra en los huertos de los conventos y en los pueblos de indios desde muy temprano el siglo XVI. El aprendizaje para los indígenas no fue sencillo; el manejo de los animales de tiro y la aplicación del arado a la actividad agrícola se extiende lentamente por Nueva España. En las Noticias estadísticas de la Intendencia de Veracruz, ya muy tardías porque corresponden al año de 1803, se dice que: “Supuesta la población, será muy conducente excitar por medio de premios, o el que se estime, a que los labradores introduzcan el arado tirado con bueyes de que tanto abunda este país, cuyas ventajas son bien conocidas […]” (Florescano y Gil, 1976, vol. III: 70). Con mayor facilidad se utilizaron las majadas para los abonos naturales, ya que existía el antecedente prehispánico del uso de excremento animal y humano en esta labor básica para mantener la productividad de los cultivos. El uso de almácigos y de regadío fueron labores también conocidas y manejadas ampliamente por los agricultores prehispánicos, que se complementan con el estercolado hecho con estiércoles del ganado y las formas de regadío traídas por los españoles. EL SUELO, SUS USOS Y MANEJOS El suelo agrícola se clasificaba según su color (tierra negra, amarilla, blanca, o bermeja), consistencia (gruesa y delgada) y composición (areno149
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sa, lodazal, pegajosa, tierra como engrudo). Se agregan a estos elementos: el relieve (tierra con pendiente o plana), la productividad (estéril, fértil) y, que las tierras tuviesen o no regadío. Estas características se relacionaban con la productividad, el tamaño de las parcelas y el sistema de tributación al que estaban sujetos todos los pobladores de la cuenca. Estudios recientes basados en el análisis cartográfico y geométrico de las medidas para tierras en los códices Vergara y Santa María Asunción —de lugares cercanos a Texcoco y en los 1540— muestran que el conocimiento detallado de las características del suelo estaba articulado al sistema de tributación (Williams 2006: 17-42; Williams y Jorge 2001 y 2008)86. Las sociedades mesoamericanas tenían un conocimiento amplio para manejar el suelo en grandes proporciones; como lo demuestra la construcción de sistemas agrícolas como el de chinampas o de camellones. El Vocabulario de Molina proporciona algunos elementos en los que se basada la clasificación nativa de los suelos y su manejo en cada tipo. Como ejemplo tenemos las siguientes palabras: zoquitla que es un lodazal; iztac tlalzazalic que significa greda, tierra blanca y pegajosa o gruesa; iztac tlaltzacutli que es la greda, tierra blanca y pegajosa o gruesa; tlalcuiuayan que es el lugar donde sacan tierra y, xamiscoyan que es el lugar donde cuecen ladrillos (Molina). Existían oficios y usos específicos que se daban a la tierra, objetos producidos con tierra, o con el barro cocido al fuego o secado al sol, muchos de ellos aplicados a los trabajos de construcción. En el Vocabulario de Molina encontramos dos términos relacionados con el manejo del suelo para hacer modificaciones en su superficie y aprovecharlo para fines agrícolas. El primero de ellos es el de estercolar y se especifica que el lodo utilizado en esta actividad proviene de laguna (tlazoquipachoani, que significa “[…] estercolado en cierta manera, con lodo de laguna […]”) y, tlazoquipolectiani que es el vocablo aplicado al “encenagador”. Sabemos, por ejemplo, que mediante el estercolado se modificó la superficie de amplias zonas en la cuenca de los ríos Atoyac y Zahuapan, en Tlaxcala, para conformar superficies planas con desagües hacia los canales y los ríos en cuestión. El estercolado también se conectaba con los procesos 86 Algo similar ha sido encontrado para las comunidades contemporáneas hablantes de nahua en el valle de Teotihuacan, donde los ancianos de la región, aún conocen una clasificación de suelos con 13 unidades, que está basada en la antigua (Gama, McClung, Solleiro, et.al 2005: 95-98). Nicholas P. Dunning (1990) encontró lo mismo para el área maya. Véase también el escrito de González J. M. et.al. 2006.
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de construcción de canales y de redes en ellos, que permitían una mejor distribución del agua en las zonas de cultivo (González 2008). Su aplicación a la construcción alcanzó puntos extraordinarios, como se aprecia en la arquitectura de ciudades —como Comalcalco— donde el ladrillo substituyó a los materiales pétreos en la construcción. Entre sus aplicaciones —según sus componentes y textura— se fabricaron pinturas y colorantes. Hay palabras para los utensilios hechos con distintos tipos de tierra —por ejemplo barrosos— o destinados a la elaboración de materiales de construcción. Entre estos tenemos: palli que es el barro negro utilizado para teñir ropa; tapalcacopichtli es una teja de barro; tapalcayoa significa estar algún lugar lleno de tejas quebradas, o de cascos de vasijas de barro quebradas; tecomatl es un vaso de barro, como una taza honda; tlaxamixcalmantli es una cosa ladrillada; tlaxamixcaltectli es también una cosa ladrillada; tleuicolli es un incensario de barro; xamacalli es un molde para hacer adobes; xoctontli es un puchero de barro, una olla pequeña; xocuicoltontli es también un puchero de barro o una olla pequeñita; xomatli y xumalli son sinónimos para una cuchara de barro. VOCABLOS RELACIONADOS CON USOS DEL SUELO Y LOS TRABAJOS Tlazoquialti, embarrador de pared, o enlodador Tlazoquialtiani, embarrador de pared, o enlodador Tlazoquinelo, enlodador. Tlazoquineloani, enlodador. Tlazoquineloqui, enlodador. Tlazoquioti, enlodador, o embarrador. Tlazoquiotiani, enlodador, o embarrador. Tlazoquiotilli, enlodado, o embarrado. Tlazoquiui, enlodador, o embarrador. Tlazoquiuiani, enlodador, o embarrador. Tlazoquiuiqui, enlodador. Tlapololli, barro amasado, o aparejado para hacer loza, o pared. Tzotzocolchiuhqui, el que hace cántaros de barro. Xamitl, adobe. Xamixcalchiualoyan, lugar donde se hacen ladrillos. Xamiscalcopinaloyan, lugar donde se hacen ladrillos. Xamiscalli, ladrillo de barro cocido. 151
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Xanchiua.ni, hacer adobes. Xancopina.ni, hacer adobes. LA TIERRA PARA FINES AGRÍCOLAS De suma importancia para la agricultura era la calidad de la tierra, su fertilidad y las características que la hacían apta para el cultivo. De los escritos de Sahagún (1565 a 1572) y del Vocabulario de Molina (1571) obtuvimos información sobre la importancia de las tierras fértiles; que eran buenas para el cultivo del maíz y del trigo. Además de los elementos que fueron relacionados por los grupos nahuas con esta fertilidad, o que la podían obtener a través de ciertos manejos. Es importante notar el papel del agua en esta serie de tipos de tierras y elementos asociados con la fertilidad; por ejemplo: que estén abonadas con madera podrida, plantas, estiércol, o con los aluviones procedentes de las avenidas. El color fue otro elemento en la clasificación antigua de los suelos; también se incluyen características sobre su composición, pendiente y acceso o no al riego. Para analizar su productividad se utiliza el color, al que se agrega la consistencia del suelo y que contase —o no— con regadío, como se puede ver en las figuras siguientes. Las tierras amarillas eran consideradas como fértiles para la actividad agrícola. El suelo se mejoraba mediante el estercolado, que con la llegada de los hispanos al Altiplano central mexicano se convierte en una tarea asociada a los abonos animales, pero que antes de ese tiempo, se hacía utilizando restos de plantas (abono verde), el agua lodo, el lodo, o el agua. Con informaciones de Sahagún y de Molina construímos las figuras 23, 24 y 25. El estercolado se aplicaba a cultivos importantes para la dieta, como verduras, hortalizas, chile y maíz —posteriormente se incluye trigo— es decir, los cultivos básicos en la alimentación cotidiana de la población nahua e hispana. Aunque no aparece en la lista de la figura 24, también era conocido el uso de abono animal obtenido de las aves y de los murciélagos. Una serie de prácticas formaba parte de la cosmovisión y su relación con los suelos. De aquí la importancia que los estudios etnopedológicos87 están dando al análisis de los componentes etnográficos, etnohistóricos, arqueo87 WinklerPrins y Barrera Bassols (2004: 139-156) han definido a la etnopedología como el estudio del conocimiento local del suelo y el manejo de la tierra en una perspectiva ecológica.
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lógicos, geográficos, agronómicos y etnoecológicos en la comprensión de las clasificaciones antiguas de suelos, lo que ha ocurrido debido al interés de los geógrafos para realizarlos (Dunning 1990: 1). Los suelos en Tlaxcala: estudio de caso Tlaxcala —en la región central— a la llegada de Cortés y sus compañeros, estuvo ocupada por varios señoríos; tenía zonas de ladera manejadas —desde tiempos antiguos— con terrazas, que se deterioraron y fueron abandonadas con la conquista88. La erosión causada por el hombre está reportada por arqueólogos e historiadores para épocas prehispánicas. Ángel García Cook (1986) señala: “Durante la época prehispánica los cultivos y la tala de los bosques para ampliar éstos, o para el uso de la madera, fueron los elementos básicos en los fenómenos de erosión“. Para García Cook (1986), hay dos elementos que permiten el control de la erosión: (1) la siembra de cultivos en laderas y cerros mediante terrazas, cuya altura y anchura dependían de la pendiente y (2) la fabricación de canales de drenaje, o de control de la erosión. Además, elabora una cronología sobre la aparición de técnicas relacionadas para el control de la erosión (Figura 25): EL CONTROL DE LA EROSIÓN Efraím Hernández Xolocotzi (1987) planteó que durante la construcción de terrazas prehispánicas, los pobladores utilizaron las zonas de tepetate como basamento para construir sus habitaciones; de la misma forma construyeron los primeros canales para desviar el agua fuera de las terrazas, debido a que durante la estación lluviosa el tepetate podía ablandarse y fracturarse fácilmente. De ahí, aprendieron que este suelo endurecido podía cortarse y modelarse a su gusto, mediante la aplicación de agua, lo que ocurriría unos 600 años AC. William Doolittle (1990) considera que faltan descripciones detalladas de los elementos asociados con los sistemas de riego en Tlaxcala y que la información arqueológica del área carece de suficiente evidencia sobre la antigüedad de los mismos, descripciones 88 El abandono se relacionó con la alianza de los tlaxcaltecas con los españoles y se unieron a su ejército, combatieron con ellos para vencer a otros grupos —entre ellos a los tenochcas— pero dejaron sus tierras abandonadas.
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detalladas de sus características (ancho de los muros, grosor de la base y demás) y la complejidad de los sistemas. Las zonas cultivadas intensivamente (dos o tres cosechas anuales), tanto en terrazas como en camellones, estaban protegidas a lo largo del año, atenuando los efectos erosivos del agua y del viento; además de recibir periódicamente insumos de materia orgánica, tanto agualodo de los canales y zanjas, como abono verde de restos vegetales, incluyendo el abono proveniente de heces humanas y de algunos animales domésticos (aves) o silvestres (murciélagos). Los magueyes en los bordos permitieron retener la tierra en las terrazas. Hernández X. (1987) propuso que los introdujeron en Tlaxcala grupos de origen chichimeca (otomí), procedentes de las zonas áridas (noroeste); lo que ocurriría unos 600 a 800 años antes de la llegada de los españoles a Mesoamérica (Posclásico)89. La utilización agrícola y prehispánica de la coa —o bastón plantador— hizo que los terrenos que no se terracearan, estuviesen cubiertos con maleza, ya que sólo quedaba al descubierto el área aledaña al agujero por donde entraba la punta endurecida del instrumento. Así, el suelo agrícola de zonas no terraceadas estuvo protegido de fenómenos relacionados con la erosión. Los sistemas agrícolas de terrazas estaban asociados a la construcción de bordos de tierra, hileras de zanjas y canales y, la incorporación de materia orgánica sobre las parcelas de cultivo, que requerían una elevada fuerza de trabajo. Probablemente, las fluctuaciones demográficas estaban relacionadas con el uso y abandono de zonas de manejo difícil por sus suelos anegadizos, como ocurríría con los humedales del suroeste tlaxcalteca. EL CICLO Y LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS A PRINCIPIOS DEL SIGLO XVI Según la información de las fuentes, las actividades agrícolas incluyen labores muy variadas, que van desde la ruptura del suelo —preparándolo para la siembra— desyerbar, construir plataformas de cultivo, hacer almácigos (chapines), quemar los campos; hasta realizar siembras de cultivos especiales (chile, frijol, haba, chía, maguey, nopal); lo que prueba que algunos como el haba y el trigo se introdujeron en la agricultura novohispana 89 Esta idea difiere de la expresada por Parsons y Parsons (1990), quienes piensan que el maguey fue la planta que permitió la expansión de las sociedades agrícolas mesoamericanas hacia el norte, durante el Clásico y el Posclásico.
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en época temprana. Los cultivos como la chía aún seguían siendo parte de la agricultura tlaxcalteca en el siglo XVI. De hecho, el trigo se introduce en Tlaxcala en 1523, mientras que la cebada y el haba lo hacen antes de 1550 (Dunmire 2005: 126-127). Para fines del siglo XVI el arado y las labores relacionadas con él se habían integrado en la agricultura nahua. Los suelos se clasificaban según sus características de humedad, arenosidad, sequedad, color, o por el relieve donde se ubicaban (planos, laderas, altos); se abonaban con madera podrida, hierbas, estiércol y de manera natural por la avenida de las aguas (suelos aluviales). Había una agricultura de regadío y otra de secano. En ambos casos, el cultivo tenía un ciclo que comenzaba con la quema de los campos, seguida por la ruptura del suelo, haciendo camellones que a su vez estaban subdivididos en caballetes, o surcando con arado. Se sembraba en marzo y el segundo ciclo agrícola ocurría desde el otoño hasta el invierno, entre los meses de noviembre a enero; se colocaban de cuatro a cinco granos por agujero que habían sido hechos ad hoc; el trigo podía sembrarse al voleo (Hernández 1959, Obras, vol. II, Libro 6.º: 289). Había resiembra —además de la siembra de majuelos— como parece haber ocurrido con el maguey. En el caso del nopal se sembraban las hojas, tomando en cuenta la dirección del viento. Al maíz recién sembrado se le ponía tierra alrededor para sostener la planta; se hacían dos deshierbes durante la etapa de crecimiento de las plantas. El maíz se deshierbaba poco antes de que las plantas estuviesen maduras y listas para la cosecha y se arrancaba la maleza de raíz, utilizando para ello las manos90, lo que resultaba en una menor extracción del suelo en el sistema. Después de la cosecha había repizca (rebusca) de maíz91. Luego, el grano era almacenado. Francisco Hernández (1959, Obras, vol. II, Libro 6.º: 289) dijo que “[…] según las diversas regiones, que entre estos indios varían mucho a poca distancia debido a la situación de las tierras y al intervalo casi igual de los días y las noches, [el maíz] se cosecha más tarde o más pronto y se guarda desgranado.” No sabemos si esta práctica se realizaba solamente en 90 Según conversación con el Dr. Ramón Mariaca Méndez, investigador del ECOSUR, unidad San Cristóbal Las Casas, en los Altos de Chiapas aún se encuentran zonas donde el deshierbe se realiza arrancando las hierbas con las manos. 91 Aunque no sabemos si en esos tiempos —como ocurre actualmente en varios lugares de Tlaxcala y Michoacán— tenía como objetivo nivelar la economía de los que tenían menos tierra o eran más pobres (González 2003).
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la cuenca de México, o era común a otras partes; pero era muy diferente el almacenaje y conservación del grano, que en épocas posteriores, donde el maíz se guardaba entero y se desgranaba según las necesidades de la familia. LAS PLAGAS El almacenamiento del maíz y del trigo tenían algunos problemas de plagas; por ejemplo, el Vocabulario muestra la presencia de: (1) gorgojo, yacatotona, o yacatototl (Molina 1571: 30v); (2) gorgojo que come el trigo: yacatototl, yacatotona, ocuilin (Molina 1571: 66); (3) gorgojo pequeño: yacatototótli, yacatotonato, cuiltontli, ocuilton (Molina 1571: 66) y (4) gorgojuelo: yacatotontli (Molina 1571: 30v). Algunas de estas plagas de los cultivos se utilizaban como alimento, como ocurría con el gusano rojo del maguey y los chapulines. La información indica la existencia de otras plantas que —como el maguey— también tenían plagas, como ocurría con los gusanos, que eran consumidos y este hecho ponía a las plagas un buen elemento de control. Sahagún (1956) también menciona varias plagas de los cultivos: 1. 2. 3.
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Cuitlaazcatl. Hormigas que se crían en los muladares y en las raíces de los magueyes (Sahagún 1956, vol.3: 276). Escarabajuelo. Comen las flores de calabaza (Sahagún 1956, vol. 3: 281). Gusanos de maguey llamados meocuili que son muy blancos y críanse en los magueyes, agujéranlos y métense dentro, y van comiendo y echando la freza por el agujerito por donde entraron “[…] Son muy buenos de comer […]”. (Sahagún 1956, vol. 3: 280). Gusanos de maíz. Se crían dentro de las mazorcas cuando verdes, y cómenlas y destruyénlas, “[…] son de comer […]”. (Sahagún 1956, vol. 3: 280). Gusanos que en Castilla la Vieja llaman corralejas, que se crían en las viñas; matan cuando muerden, llámanlos tlalxiquipilli (Sahagún 1956, vol. 3: 277). Gusano de hierbas: quilocuilin, zaca ocuilin (Molina 1571: 67). Gusano de maíz en mazorca: cenocuilin, cin ocuilin (Molina 1571: 67).
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Gusanos que se crían en los árboles de tunas y en las mismas tunas; dáñanlas (Sahagún 1956, vol. 3: 280). Gusanos que llaman quauhcuilin, son muy blancos y viven dentro de la madera donde se crían, comen y mueres. Barrenan el madero y por eso les llaman carcoma (Sahagún 1956, vol. 3: 281). Langosta: chapulin, acachapulin, acachatl (Molina 1571: 76); es mencionada también en el Códice Florentino y en Sahagún (1956, vol. 3: 279). Meocuilin (Molina 1571: 55v). Nextecuilin. Gusanos que se crían debajo de la tierra, cuando no llueve roen las raíces del maíz y sécase (Sahagún 1956, vol. 3: 280).
SOBRE LA DIVERSIDAD Y ALGO MÁS EN LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS La agricultura en sistemas de regadío, —chinampas, camellones, canales— incluía la subdivisión de la tierra en unidades de cultivo, que en esos tiempos eran denominadas caballetes y que actualmente se conocen como franjas, o como melgas. El ciclo agrícola se iniciaba desde la conformación de almácigos y su trasplante mediante chapines a los campos de cultivo. Sabemos que el chile, los cebollinos y los árboles eran también trasplantados. Se estercolaban la tierra, los cultivos de chile y la hortaliza. También se practicaba el cultivo en vegas al que se denominaba Ixtlauacam milli (Molina 1571: 48v) y Tlauelmayan (Molina 1571: 144v). Los sistemas agrícolas estaban adaptados a las condiciones locales del suelo y la disponibilidad de agua. Figura 26. Los sistemas agrícolas producían básicos para la alimentación. Tenían gran diversidad y una idea de ésta se deriva de la información en las figuras 26, 27, 28, que incluyen en total a 32 tipos distintos de quelites, ocho de calabazas92, dos verduras, dos tipos de granos, ocho de chiles, nueve de nopales, cuatro hierbas y nueve de tomates (incluyendo silvestres y cultivados), además de las siete condimenticias y/o aromáticas. Muchas plantas aromáticas procedían de zonas tropicales, pero eran de amplio consumo en la cuenca de México, donde se vendían en los mercados, llegaban del valle de Morelos y sus regiones aledañas (principalmente las orquídeas). Varias orquídeas, utilizadas para aromatizar el chocolate, se cultivaban en 92 Se incluyen silvestres, como la llamada Xaltomaquílitl.
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los huertos del valle de México. La lista de plantas incluye más de 60 cultivadas, que se sembraban en huertos o en parcelas; además de dos silvestres, que se recolectaban. La lista muestra la variedad de adaptaciones que algunas de ellas tuvieron y los usos específicos para que se destinaban. En el siglo XVIII, poco a poco, los quelites pierden importancia en la cuenca de México, siendo sustituídos por coles y lechugas. Figura 27. La desaparición de variedades de plantas cultivadas tuvo mucho que ver con el gusto por consumir ciertos alimentos —de los españoles— y por los nuevos gustos adquiridos por los nativos; es decir, con las necesidades del mercado, de las nuevas actividades económicas —minas, obrajes, agricultura comercial— y el surgimiento de una nueva cultura alimenticia. También con el sistema de tributación en especie, que favorecía la presencia de ciertas plantas y animales, cuyo sabor gustó a los nuevos y a los viejos pobladores. Junto con la flora y la fauna del Viejo Mundo, entraron nuevas formas de cocinar los alimentos, e ingredientes para saborizarlos o aromatizarlos; incluyendo el consumo cotidiano y el de fiestas. La dieta indígena se modificó con la introducción de la carne de res, cerdo, cabra y oveja; además de la manteca de cerdo que alcanzó gran difusión. Algunas regiones tuvieron impactos mayores, como las zonas mineras, donde el consumo de la carne de vaca se generalizó. Las combinaciones coadyuvaron a la creación de una cocina criolla, donde pronto se integraron los componentes de ambos mundos y las formas de preparación. SOBRE ALGUNAS PLANTAS CUYA UTILIDAD REBASABA LA COTIDIANA: EL MAGUEY O METL
Una de las plantas más importantes en la vida de las sociedades prehispánicas de Mesoamérica fue el maguey, difundido por tierras frías y cálidas, con abundancia o con carencia de agua. Esta planta llamada metl en náhuatl, “[…] de raíz gruesa, corta y fibrosa, hojas como de áloe pero mucho mayores y más gruesas, pues tienen a veces la longitud de un árbol mediano, con espinas a uno y otro lado y terminadas en una punta dura y aguda; tallo tres veces más grande, y en el extremo flores […]”, cuyos usos fueron múltiples, cubría las necesidades de los pobladores —no sólo del Altiplano central— a tal grado que Francisco Hernández (Obras, 1959, vol. II, Libro 7.º: 348-355) dijo de ella lo siguiente: 158
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Esta planta sola podría fácilmente proporcionar todo lo necesario para una vida frugal y sencilla, pues no la dañan los temporales ni los rigores del clima, ni la marchita la sequía. No hay cosa que dé mayor rendimiento (Obras, 1959, vol. II, Libro 7.º: 349).
El maguey era un recurso de gran importancia; servía para obtener miel (Ichiqui.nitla: raspar el corazón del maguey para sacar miel), como alimento (el cogollo se podía comer asado), las pencas del Agave, se utilizaban para obtener agujas e hilo, elaborar fibras y fabricar estopa, cuerdas, lazos y redes de distinto grueso y tamaño. El mecate (mecatl), soga, o cuerda de fibra de maguey, se usaba para fabricar lazos y redes destinadas a cazar varios tipos de animales. Molina (1571) proporciona varios términos al respecto: ichmecatl es la cuerda de maguey; ichpazolli o ichpupulli es la estopa de maguey o de lino; mazamecatl es el lazo para cazar fieras o venados; tequammecatl es el lazo para tomar o cazar fieras. Además, es ampliamente conocida la función de esta planta para controlar la erosión y para elaborar pulque y aguamiel. El maguey o metl —que describe tan cuidadosamente Francisco Hernández— se sembraba en estos tiempos —igual que actualmente ocurre en comunidades del Altiplano central— por medio de renuevos (hijuelos), que brotan alrededor de la planta madre, lo que puede hacerse en cualquier tipo de suelo, pero principalmente en el fértil y frío. El protomédico de Felipe II (Hernández, Obras 1959, vol. II, Libro 7.º: 349-355) registra en su Historia Natural de la Nueva España, una amplia información sobre el Agave, que sirve de base para elaborar una lista con los siguientes usos de la planta: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Como leña (Se usa toda la planta). Para cercar los campos. Sus tallos se aprovechan como madera. Sus hojas sirven para cubrir los techos (como tejas). Sus hojas sirven como platos, o como fuentes. Sus hojas sirven para hacer papiro. Sus hojas sirven para hacer hilo para fabricar calzado, telas, toda clase de vestidos. De las puntas se hacen clavos, púas, alfileres, agujas, abrojos de guerra y rastrillos para peinar la trama de las telas.
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Del jugo que mana y destila en la cavidad media se producen hasta 50 ánforas con líquido que sirve para fabricar vinos, miel, vinagre y azúcar. El jugo es medicinal: provoca reglas, ablanda el vientre, provoca la orina, limpia riñones y vejiga, rompe los cálculos y lava las vías urinarias. De la raíz se hacen sogas muy fuertes y útiles para muchas cosas. Las partes más gruesas de las hojas —así como el tronco— se cuecen bajo la tierra (hornos). El modo de cocción se llama barbacoa entre los chichimecas; estas partes se comen y saben a cidra aderezada con azúcar. También sirven para cerrar heridas recientes. Las hojas asadas y aplicadas curan convulsiones y calman dolores, especialmente si su jugo se toma caliente. Embotan la sensibilidad y producen sopor. El jugo destilado se hace más dulce y su cocción lo hace espeso, hasta que se condensa en azúcar. Al jugo sin ponerlo al fuego, diluído con agua, se le agregan cortezas de cidra, de limón y raíces de quapatli para que embriague más. El mismo jugo, sin ponerlo al fuego, se le echan raíces de quapatli —asoleadas durante algún tiempo y machacadas— que se sacan después, se hace el vino blanco que es muy eficaz para provocar la orina y lavar sus conductos. El jugo en el que se cuecen raíces de pilzintecxóchitl y de matlalxóchitl cura los puntos de las fiebres. Del azúcar condensado del mismo jugo se prepara vinagre, disolviéndolo en agua que se asolea durante nueve días.
Además de las descripciones de Sahagún sobre la utilidad de esta planta, tenemos los textos de Hernández (Obras 1959, vol. II, Libro 7.º: 349-355), que en su Historia Natural de Nueva España incluye algunas variedades del maguey y sus usos particulares, que citamos en la figura 29 y que eran más amplios que los que se mantienen hasta ahora. Este decrecimiento en sus usos tiene mucho que ver con la introducción de nuevos elementos tecnológicos en el Nuevo Mundo; además, con el aumento en su uso como bebida alcohólica, lo que alcanza su apogeo hasta el siglo XIX, articulado a las haciendas pulqueras y la expansión de su consumo en los mercados urbanos. 160
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LA TECNOLOGÍA AGRÍCOLA Y LAS LABORES APLICADAS AL SUELO Existe la idea generalizada, de que el desarrollo de los sistemas agrícolas depende en alto grado de la tecnología. León (1992: 40) en una publicación de la FAO, afirma que el otro elemento a considerar es el de “[…] la disponibilidad de tracción animal […]” y en este caso las sociedades mesoamericanas solamente tuvieron acceso a los animales de tiro y carga hasta la llegada de los españoles. Según León (1992: 40-41) los instrumentos de labranza de los nahuas y demás grupos de Mesoamérica, eran los más primitivos conocidos en esos tiempos y se limitaban a la coa o bastón plantador y palas. Mesoamérica no realizó ninguna contribución nueva “[…] o esencial que no se conociera en otras culturas agrícolas […]” y la única con más valor fue la domesticación de plantas como el maíz, tres especies de calabaza, el chayote (Sechium edule) y una especie de chile93. Hay que considerar que la tecnología agrícola incluye mucho más que los instrumentos de trabajo, o los animales de tiro por separado. Tienen que considerarse que varios componentes funcionaban en conjunto: biodiversidad, calendario agrícola, fuerza de trabajo, conocimiento y manejo del medio, prácticas agrícolas, riego, diversidad de germoplasma, ajustes de la producción diversa al consumo, importancia del mercado, uso diversificado —en un calendario anual— de los productos agrícolas, la caza, pesca y recolección; relación entre la alimentación con la salud y las formas de consumo. Estos componentes estaban interrelacionados y no aislados; además de que muchas prácticas agrícolas de origen prehispánico han contribuido a la conservación de la naturaleza y sus recursos. Así, por ejemplo, tenemos el manejo de los suelos, de lo que escribiremos a continuación. 93 Las ideas de León (1992) cuya publicación está avalada por la ONU, tiene amplia distribución y coadyuva a difundir desprecio por la agricultura mesoamericana. Su idea desplaza la agricultura mexicana sin estudiarla. Según autores como León (1992: 40), el atraso agrícola mesoamericano no explica la construcción de sus grandes centros urbanos, la necesidad de grupos grandes de trabajadores que participasen en su creación, ni de dónde se obtenían los recursos para su subsistencia, que provenía de los tributos. Los mayas eran el grupo más desarrollado, domesticaron el cacao y vivían del consumo de maíz, frijoles y cucúrbitas; además de algunos frutos como el ramón (Brosimun alicastrum) y la Talisia spp. A la llegada de los hispanos al área maya estaba casi desaparecida y practicaban “[…] un sistema de agricultura que no parece haber cambiado mucho desde la época clásica […]”; (León 1992: 40). Afirma que el proceso de domesticación de plantas y su clasificación en toleradas, cultivadas y domesticadas no son categorías diferenciadas, que entre las tres se presentan todos los estados intermedios (León 1992: 41). También, que el proceso de domesticación de plantas en Mesoamérica fue más lento que en el resto del mundo y que la información arqueológica existente sobre la domesticación es la de mayor peso para entender su agricultura primitiva.
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El manejo de los suelos en la época prehispánica se relacionaba con la construcción de sistemas agrícolas como terrazas, camellones y chinampas, que estaban adaptados a la altitud, la carencia o el exceso de agua y las condiciones locales del suelo, el agua y el clima. Los nahuas del Altiplano central utilizaban el estercolado y el aporcado, que agregados a la movilización de los suelos, para mejorar su productividad agrícola (Figuras 30 y 31), contribuían a mantener su calidad. Para el último tercio del siglo XVI aparecen manejos que fueron introducidos —con los animales y la tecnología— por los hispanos al Nuevo Mundo. Este es el caso de la práctica del barbecho, que entonces significaba abrir o roturar la tierra, que entra en Nueva España ligado a la introducción de la yunta y del arado tirado por bueyes. En la época prehispánica la práctica de deshierbar incluía tres aplicaciones, que con el uso del arado se reducen a dos, como ocurre todavía en muchas regiones de México. Figura 30. El suelo se moviliza para modificar la superficie de cultivo, se arrancan las hierbas en forma manual (escardar, desyerbar), se aplica la quema como forma de abonar y mejorar su calidad agrícola. El uso de chapines (almácigos) es otra forma de abonar las plantas y asegurar su éxito en la siembra, de acortar el tiempo en el suelo, permitiendo tres cosechas anuales. La acción de los vientos se contrarresta con la conformación de montones de tierra alrededor de la base la planta (echar tierra con las manos, allegar tierra a las plantas). La figura 31 incluye prácticas que se introdujeron con el arado (arar la tierra, barbechar), que van a cambiar el paisaje agrícola nativo, introduciendo —de manera masiva— los espacios geométricos regulares (campos divididos en forma reticular y en franjas o tiras), agregando los camellones —también denominados caballetes o melgas-94. 94 Barrera y Zinck (2003: 229-245), en su estudio etnoecológico sobre el manejo del suelo en la cuenca de Pátzcuaro, proponen cuatro principios que organizan el conocimiento actual, local, sobre el manejo de los suelos: localización de la tierra, su conducta, la resiliencia y la calidad (Barrera y Zinck 2003: 237). Debido a sus manejos, la agricultura tradicional puede mantener el suelo sustentable por varias centurias. El sistema de milpa que estudiaron tiene una antigüedad de 4.000 años, como un policultivo adaptado a variaciones microambientales locales, ha resistido la degradación; aunque se erosionó en los primeros tiempos de la entrada de los hispanos en Pátzcuaro, con el decrecimiento poblacional y abandono de las actividades de cultivo. Los autores —basados en estudios anteriores, identifican cinco períodos arqueológicos de erosión del suelo— analizan información regional y concuerdan en que este proceso se acelera a finales del siglo XVIII, articulado a la deforestación de las zonas media y alta de la cuenca y a la apertura de nuevos campos de cultivo en zonas inadecuadas y con aplicaciones inapropiadas de agroquímicos. Un aspecto significativo del estudio es la propuesta de los autores sobre el sentido que la tierra tiene para los indígenas: “[…] tiene un significado simbólico
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Es cierto que agroecosistemas como las chinampas y camellones, manejaban espacios rectangulares circundados por canales con agua; sin embargo, por necesidad, éstos no incluían toda la tierra agrícola disponible. Además, de que con el nuevo sistema de tenencia se introduce una separación tácita entre los sistemas agrícolas y los naturales. Aunque queda la duda si los terrenos que Williams y Jorge (2001 y 2008) midieron en su estudio sobre protogeometría Acolhua-Azteca, con información de los códices elaborados en los 1540, muestran las nuevas organizaciones de la tenencia de la tierra, cuando ya los españoles tenían 20 —o poco más— años de establecidos en la cuenca de México y había cambiado el régimen de propiedad, de funcional a privada. Lo ocurrido fue, que los parcelamientos poshispanos se realizaron con un paisaje agrario distinto, reticular, que incluyó bardas limítrofes y espacios medidos con otro sistema diferente al mesoamericano. Figura 31. MANEJOS EN LOS CULTIVOS BÁSICOS Siendo el maíz un cultivo básico en la alimentación de los pueblos mesoamericanos, en la figura 32 separamos las actividades relacionadas con su cultivo. La información anotada unas páginas atrás, indica que el maíz se sembraba en agujeros hechos con el bastón plantador o coa, luego el campo se desyerbaba tres veces, se le ponía tierra en la base para protegerlo de los vientos, se colectaba o cosechaba y se desgranaba para ser almacenado. También había una repizca (rebusca); es decir, se entraba de nuevo al campo cosechado, para colectar las mazorcas que hubiesen quedado en las plantas de maíz. El chile y los cebollinos se trasplantaban desde los almácigos a los campos de cultivo, la hortaliza se escardaba (desyerbar), los frijoles —igual que las habas— se cultivaban en melgas (caballetes o camellones) y se cosechaban arrancando la planta entera; las plantas rastreras (calabazas, melones) se sembraban “a mano” (Figura 33). Los cultivos podían plantarse mediante semilla, o utilizando almácigos (trasponer) y así tenemos que el chile y el cebollino se trasplantaban basado en las creencias mesoamericanas mezcladas con las prácticas del catolicismo popular. En este contexto, la tierra es percibida como un recurso que se comporta como un ser viviente y un sistema de vida que soporta a los humanos.” Suelo, plantas y humanos están ligados por relaciones recíprocas que coadyuvan a la perpetuación de la vida sobre la tierra (Barrera y Zinck 2003: 232). Su propuesta se ha apoyado, especialmente en la concepción indígena de la tierra.
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(figura 33). Se utilizaba la semilla para cultivos de chía, frijol, haba, bledos y hortaliza. Los cultivos traídos por los españoles se ponían en franjas (camellones). El frijol y el haba se cosechaban arrancando la planta entera (“arrancando las matas”), lo que las extraía por completo —junto con algo del suelo— proceso que, con el tiempo, aumentaría su erosión y destrucción. Es información ampliamente conocida, que la Casa de Contratación en Sevilla, envió entre los 1520 y los 1530, una serie de instrumentos agrícolas al Nuevo Mundo. Llegaron primero a las Antillas y desde ahí fueron al puerto de Veracruz (Dunmire 2005: 153), para distribuirse por el Altiplano central primero y, posteriormente, por el resto de Nueva España y el norte del virreinato. LA TECNOLOGÍA Y LOS INSTRUMENTOS AGRÍCOLAS La tecnología agrícola contaba con herramientas sencillas, pero que estaban adaptadas a las necesidades del suelo, de las plantas y de su cultivo en lugares específicos. El conocimiento agrícola prehispánico partía del ambiente local y del clima; incluyendo labores especializadas, como hacer almácigos o chapines (Chapisneschiua: Molina 1571: 19), abrir los surcos en los camellones —posteriormente hacer los surcos con arado— (Cuematlauhtli: Molina 1571: 26). También eran fundamentales los procesos de estercolado, o la aplicación de ceniza a los suelos, que son prácticas agrícolas especializadas. El regadío se aplicaba a cultivos básicos para la supervivencia de las sociedades del Altiplano, pero —por su enorme importancia— hablaremos de él un poco más adelante. Tomando como base la información de Sahagún (1956) y Molina (1571), los instrumentos agrícolas que se anotan son los siguientes: DE ORIGEN MESOAMERICANO — — — — —
Azada o coa de encina, para labrar la tierra: victli (Molina 1571: 2). Coa para labrar o cavar la tierra: Victli (Molina 1571: 157v). Escardador: Tlaxiuhochpanqui (Molina 1571: 146). Estacas de plantas poner: ni, quauhaquia.ni quauh toca (Molina 1571: 60). Estaca para plantar: Tlatetectli quauhtoctli. Quhxinachtli, tlamatectli quhaquilli (Molina 1571: 60).
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— Hacha para cortar algo, u otro instrumento semejante: Tlateconi (Molina 1571: 134v). — Palanca de roble puntiaguda para arrancar céspedes y abrir la tierra: Vitzoctli (Molina, 1571: 157v). — Podadera: Xocomecayectiloni (Molina 1571: 160v). — Rodrigón para plantas pequeñas: Tlatoquillotl (Molina 1571: 141) — Rodrigón para plantas pequeñas: Tlauapauillotl (Molina, 1571: 143v). — Sachuelo o escarchuelo: Tlatlamolcuililoni (Molina, 1571: 138v). — Sachuelo o escardillo: Tlaxippopoaloni (Molina 1571: 146). — Sachuelo, escardillo o coa, también llamado uictli: Tlaxiuhcuicuiuani (Molina 1571: 146). — Sachuelo o escardillo: Tlaxiuh ochpanoni (Molina 1571: 146). — Sachuelo o escardillo: Tlaxiuhpopoaloni (Molina 1571: 146). — Coa o pala de roble para labrar la tierra: Victica.con (Molina, 1571: 157v). DE ORIGEN HISPANO: — — — — — — — — — — —
Arado: Quaquaue yelimiquia (Molina, 1571: 85v). Vencejo para arar: Tlatlazalhuilli (Molina 1571: 136v). Reja de arado: Quaquaue yelimiquia (Molina, 1571: 85v). Teleras: Alfileres para asegurar la hoja de hierro a la madera (Dunmire 2005: 153). Azada o azadón: Tlaltepuztli (Molina 1571: 2 y 124v). Yugo para uncir bueyes: Quaquaueque yn quauhquech tlauilnaya (Molina, 1571: 85v). Yugo para uncir bueyes: Quaquaueque yn tlauilanaya (Molina 1571: 85v). Picos (Dunmire 2005: 153). Hachas de metal (Dunmire 2005: 153). Machetes (Dunmire 2005: 153). Piedras de moler y de amolar (Dunmire 2005: 153).
ALGUNOS COMENTARIOS AL TEMA La lista anterior incluye al arado y al yugo para uncir los bueyes, indicando que para 1571 se habían incorporado a la agricultura del Altiplano central; pero la expansión de la tecnología agrícola traida por los españoles no entró al mismo tiempo en todas las regiones. Como hemos mencionado 165
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anteriormente, en Veracruz central el arado se usa en forma importante sólo hasta el siglo XVIII (Florescano y Gil 1976 Vol. III). Se considera que de todos los instrumentos y técnicas introducidas en Nueva España en los 1500, el arado fue la más importante y causó enormes cambios en el paisaje agrario y la actividad de cultivo. En Europa existían varios tipos de arado tirado por bueyes; también había con y sin ruedas, pero el más simple era el arado dental andaluz, cuya construcción requería solamente de una pequeña pieza de hierro y en esos tiempos el abastecimiento de este metal era problemático. El arado andaluz estaba hecho con madera (Dunmire 2004: 152-153). Uno de los impactos mayores en el paisaje agrícola mesoamericano fue causado por la roturación del suelo. Este proceso requería de superficies regulares, que estuviesen organizadas en cuadros o en franjas, donde el arado pudiese entrar para hacer los surcos; la cuchilla del arado penetraba el suelo a mayor profundidad que el golpe de un campesino utilizando la coa para abrir un agujero en el suelo. La modificación del paisaje agrícola en manejar el suelo para conformar sistemas reticulares —como las chinampas y camellones— pero en una escala mayor. En sistemas como la milpa, o los huertos, El manejo del suelo se ajustaba a las irregularidades de una orografía montañosa y altitudinal, intercalada con planos intermontaños y con ciertos grados de inclinación. Otro elemento modificador del paisaje y los sistemas agrícolas fue la introducción de bardas o muros, que fueron limitantes de las propiedades y del paso de los animales95. El regadío Podemos considerar al regadío dentro de varias escalas, según el objetivo de cada uno de sus componentes. La escala mayor correspondía a la tecnología hidráulica, encaminada a controlar las inundaciones anuales y los niveles de agua dulce y salobre en el sistema lagunar del valle de México. Este incluía los ríos permanentes y estacionales, además de las lagunas de la cuenca de México. La zona lacustre fue calculada por Palerm (1973: 95 Un caso que solamente mencionaremos para efectos demostrativos fue el de las albarradas, que surgieron en Yucatán, junto con el solar, que sustituyó los antiguos huertos mayas y ha estado caracterizado por sus muros de piedra. El paso libre del ganado mayor fue un elemento importante al respecto, ya que los constantes pleitos por el destrozo de los sembradíos eran parte de la relación problemática entre indios y españoles, como ocurría en el Altiplano central.
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17) en unos 8.000 Km.2 de los cuales unos 1.000 estaban ocupados por lagos, lagunas y pantanos. Este sistema estaba relacionado con otros —de escala menor— dirigidos a captar y retener el agua de lluvia y de conducirla hacia los campos de cultivo, generando una serie de técnicas para la captura, el manejo y uso del agua, que se aplicaban a terrazas y bancales. El sistema lacustre tuvo sus grandes desafíos y éxitos en su aplicación a la agricultura de chinampas y de camellones y a la expansión del suelo destinado a viviendas en Tenochtitlan. La investigación de Ángel Palerm (1973) sobre obras hidráulicas de mayor envergadura, que se realizaron en la cuenca de México, deja en claro su dimensión, objetivos y alcances. El refinado manejo de fuentes permitió recrear el sistema lacustre, que quedó expresado en el mapa 17 del citado libro sobre las Obras Hidráulicas Prehispánicas (Palerm 1973: 233), donde el autor reconstruye la red de calzadas-dique, acueductos, albarradones, acequias, canales, puertos y ríos canalizados. No ignora el uso de compuertas y la conformación de lagunas artificiales, que convierten al sistema de lagos en una región con buen control de las inundaciones anuales, bien comunicada y articulada a sistemas agrícolas altamente productivos, como fueron las chinampas y los camellones en Xochimilco y Chalco (Palerm 1973: 229-244). Mapa 3. En las escalas micro (local), el regadío para fines agrícolas tenía componentes muy específicos, que van desde su presencia en cultivos especiales —maíz, chile, hortalizas— y que podía alcanzar aplicaciones en sistemas de cultivo como los huertos. Se consideraba que las avenidas de agua fertilizaban los suelos y el regadío podía realizarse a través de rociar, o regar manualmente y se podía también hacer por medio de la inundación de los campos, por lo que estercolar es un elemento común, asociado con el sistema de regadío y en particular con el cultivo de hortalizas. La existencia del estercolado indica también el sofisticado conocimiento que los nahuas tenían del manejo del suelo combinado con el agua, para fines agrícolas. Los materiales de la figura 34 indican que el riego se aplicaba al trigo, al maíz, el chile, las hortalizas y las huertas.
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MAPA 3 CUENCA DE MÉXICO, MAPA 18 EN EL LIBRO DE ÁNGEL PALERM OBRAS HIDRÁULICAS PREHISPÁNICAS EN EL SISTEMA LACUSTRE DEL VALLE DE MÉXICO. MÉXICO: SEPINAH, 1973.
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La serie de componentes para conducción del líquido para fines agrícolas y domésticos incluía: la construcción y fabricación de canales de piedra y de madera, zanjas, caños, acequias y sangraderas; además de las compuertas que eran de madera y se abrían de abajo hacia arriba. López de Gómara (1954, Tomo X: 58) describe que a la casa de Moctezuma entraba “[…] un caño de agua dulce, que venía de dos leguas de allí por encima de una calzada de piedra, que venía de una fuente que se dice Chapietepeque [Chapultepec], que nace en un peñón que está en una laguna salada, de muy excelente agua […]”. El agua para regadío tenía finalidades específicas. Es importante notar que el maíz en la cuenca de México, era un cultivo de regadío en tiempos prehispánicos. Figura 34. Además, se han encontrado una serie de receptáculos para el agua, con distintos tamaños y funciones, como los depósitos denominados en las fuentes estanques, aljibes y jagüeyes. También había canales, pozos, manantiales y fuentes naturales para controlar el aprovisionamiento doméstico del líquido para la población. Existían además: bombas, herradas, niveles, compuertas. Las fuentes indican que existían personas especializadas en nadar por debajo del agua, especialistas en tapar el agua corriente, así como aguadores que acarreaban el líquido, estercoladores y limpiadores de pozos, como puede desprenderse de la Figura 35. En la escala local el regadío para fines agrícolas podía ser muy simple y solamente incluir zanjas y canales excavados en tierra, o sangraderas. También podía ser fijo y complicado, conformado por canales o sus redes, más elaborados y hechos con piedra o madera. El agua se desviaba a partir de los ríos, afluentes menores, pozos, cisternas o jagüeyes. Estos últimos tenían gran antigüedad en lugares como Tlaxcala, donde García Cook (1973) los ubica desde el Formativo, y la investigación arqueológica indica que estaban construídos sobre huecos naturales, asentados en las cimas de lomeríos y elevaciones, que fueron agrandados y preparados para recibir estacionalmente el agua de las lluvias. LOS RITUALES, EL CICLO Y LOS MANEJOS AGRÍCOLAS Los componentes de los rituales, ciclo y manejos agrícolas están magníficamente descritos por Sahagún (1956) y no pretendemos repetirlos aquí. La concepción agrícola prehispánica estuvo articulada a una cosmo169
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visión y un calendario que conectaban la producción de los alimentos con las prácticas agrícolas y un conjunto de deidades que coexistían en el mundo cotidiano de los campesinos nahuas. Los rituales, peticiones, sacrificios y festividades eran considerados como una base firme para lograr el control sobre los eventos climatológicos desastrozos, el mantenimiento de la fertilidad de los suelos, de las semillas y el éxito en la producción agrícola. De ello dependía la subsistencia de las familias. Todo el ciclo agrícola se iniciaba con el permiso para abrir la tierra con la coa —posteriormente el arado— iniciando con ello las actividades de siembra y para ello había que pedir permiso a la(s) deidad(es) relacionadas con el suelo. Las deidades agrícolas incluían a Quetzaolcóatl (al comenzar a abrir el suelo con la coa), Chicomecóatl (solicitando a la deidad del maíz la llegada de las primeras aguas para iniciar la siembra), Xilonen (cuando se formaba la espiga del maíz), Centéotl (cuando el maíz estaba maduro) y a las dedidades y sus advocaciones, que estaban relacionadas directamente con el agua y la llegada de la lluvia (López Austin 2003: 34-35). También había rituales relacionados con la protección a las plantas tiernas, que eran alimento para hormigas, pájaros, tuzas, ratones de campo, tejones, ardillas y demás plagas que afectaban los cultivos; en ellos se quemaba copal en medio de las sementeras y se pedía a los dioses que “[…] les libren sus sementeras de los animalejos […]” (Ponce 1892: 8). En relación con la lluvia, eran Tláloc y sus ayudantes (tlaloques, tlamacazques) lo encargados de llevarla, de alejar el granizo y ejecutar las acciones para disminuir el impacto de los eventos climatológicos sobre los cultivos, o para favorecer otros (Ruiz de Alarcón 1892: 168 en Romero 2003: 35). Había en cada pueblo ciertos ancianos dedicados para el ministerio de los sacrificios de penitentes, que llaman tlamacauhque, y los tales viejos se llamaban tlamacazquem que suena entre nosotros sacerdotes […] le mandaba que fuese vokando como orando a pedir mercedes, […] que era en las cumbres de los montes o en las lomas altas…(Ruiz de Alarcón 1998: 49-53).
El fuego y el sahumado de los sembradíos les protegían de insectos, o de los animales que destrozaban los cultivos. Se hacía mediante fogatas y sahumerios con copal y tabaco: “[…] pues ya vine a correrlos y aventarlos y ya no han de hacer aquí más daño, que yo les mando vayan y habiten muy lejos de aquí, que ya traigo el incienso blanco y pardo y amarillo, con cuya virtud los atajo y impido para que no puedan pasar […]”; (Ruiz de Alarcón 170
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1892: 168 en Romero 2003: 28). También tenían rituales específicos contra plagas de difícil control, para lo cual primero identificaban el animal que dañaba las sementeras (tipo de destrozo, huellas de patas, excremento que dejaba). Ruíz de Alarcón (1892: 168 en Romero 2003: 29) describe el que se utilizaba en contra del tejón, para lo cual se recogían los destrozos dejados por el animal, se encendía una fogata a la que se ponía tabaco (piciete) y se oraba advirtiendo al tejón que se fuera a otras regiones. Si no hacía caso se solicitaba permiso para matar al destructor. En el valle de Morelos se hacían rituales para conjurar el daño de las hormigas a las sementeras y a los huertos; si el conjuro no resultaba las contrarrestaban con agua y tabaco verde que se ponía en el acceso al hormiguero (Ruiz de Alarcón 1892: 168 en Romero 2003: 29). Los conjuros y encantamientos que describe Ruiz de Alarcón (1998: 112) eran para evitar que los animales comiesen las sementeras, invocaban al fuego para que no les dejase pasar “[…] pues ya viene a correrlos y aventarlos y ya no han de hacer aquí más daño, que yo les mando vayan y habiten muy lejos de aquí […]”. Luego les amenaza con llevar el “[…] incienso blanco y pardo y amarillo, con cuya virtud los atajo e impido para que no puedan pasar los dichos mis tíos, los espiritados o extranjeros […]”; es decir, con ponerles humo de copal y de tabaco para ahuyentarlos. Hernando Ruiz de Alarcón (1998: 110, 112-114) dedica varios capítulos a los conjuros para ahuyentar tejones, hormigas, aves, puercos monteses, para que: “[…] como por oficio acuden [los perros] también a la defensa de las sementeras y huertas para que no las rocen y destruyan […]”. El conjuro se realizaba a las orillas de los cultivos, donde previamente se habían retirado las cañas quebradas, mazorcas y espigas destrozadas, o la fruta caída que hubiesen sido dañados por los animales. Luego, utilizando la ayuda de un sahumerio se echaba incienso blanco e invocaba al fuego para recibir su ayuda en la empresa. El retiro de los restos que los animales habían dejado, tenía por objeto ahuyentarlos para que no volviesen a entrar en la sementera. El Tratado Tercero de Ruiz de Alarcón (1998: 127-138) está dedicado a las supersticiones de los labradores y sus conjuros, para “[…] valerse de su favor para el buen acierto en la siembra, y el buen logro de la cosecha de cualquier género de semilla […]”. Los rituales para apoyar el crecimiento de las plantas incluían el sacrificio de animales, la quema de copal y el 171
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consumo de alimentos elaborados ex profeso para éstos eventos propiciatorios (Ponce 1892: 8 en Romero 2003: 31). Por supuesto, la cosecha era un momento para dar gracias, ofreciendo sacrificios de animales, ayunos y comidas especiales dedicados a las deidades. Los tamales y guisos de aves eran parte importante en estos eventos, que precedían a los relacionados con el almacenado del grano en los depósitos especiales —como los cuexcomates— (Ruiz de Alarcón 1892: 178 en Romero 2003: 31). Cogida ya la semilla resta decir del conjuro que usan para la preservación della, así contra las sabandijas, como contra la corrupción, y para que no se acabe presto, quiero decir, para que en la troje se multiplique como la harina y aceite de la viuda […]; (Ruiz de Alarcón 1988: 136).
Los conjuros se aplicaban a numerosas actividades agrícolas y servían —según los agricultores— para: mantener la fertilidad del suelo, sembrar y trasplantar cultivos (maíz, calabaza, frijol, huautli, magueyes y tubérculos en las regiones tropicales), también se hacían para pedir permiso a las deidades y cortar árboles, ahuyentar plagas, obtener una buena producción (Ruiz de Alarcón 1892: 175-179 en Romero 2003: 33; Ruiz de Alarcón 1988: 134-138). Los rituales, conjuros, oraciones, peticiones y demás, iban acompañados de prácticas agrícolas específicas, muchas de las cuales siguieron teniendo utilidad práctica hasta hace pocas décadas. También se incluyen en el texto de Ruiz de Alarcón (1988: 86) los conjuros para cortar madera y los de caza de volatería, caza con lazos de los venados, caza con arco y flecha y caza de animales de otros géneros (Ruiz de Alarcón 1988: 94, 99, 108, 110). CONSIDERACIONES SOBRE LA INFORMACIÓN A finales del siglo XVI, la actividad agrícola novohispana era relativemente simple si lo que tomamos en consideración para describirla es únicamente su tecnología; sin embargo, su complejidad radicaba en el conjunto interactuante de elementos, que incluían desde el conocimiento y el manejo ambiental, hasta la minuciosa aplicación de técnicas agrícolas ajustadas a escalas locales. Algunas de ellas —como las de regadío o fertilización— implicaban el movimiento de suelos y agua de una manera extensa y sofisticada. Por otra parte, la vida cotidiana de los campesinos integraba a la actividad agrícola varias actividades, incluyendo la caza, pesca, recolección 172
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de flora y fauna silvestre y semi-domesticada, la fabricación de utensilios con plantas y otros recursos naturales, que funcionaban con el manejo de plantas arvenses y ruderales, coayuvando a la alimentación, el mantenimiento de la salud y la curación de varias enfermedades. Los excedentes se conducían al mercado, para abastecer a una población numerosa. De hecho la alimentación —igual que en el Viejo Mundo— era en esos tiempos parte del sistema de mantenimiento de la salud y la curación de enfermedades. El manejo ambiental estaba relacionado con el elemento de riesgo y se articulaba con leyendas, mitos, rituales, o plegarias a las deidades relacionadas con los fenómenos naturales, ofrendas y con la presencia de un cuerpo de especialistas en el control de los eventos catastróficos para el cultivo. El conocimiento de componentes agrícolas como el suelo y el agua era detallado y práctico, apoyado por personas especializadas en sus manejos. La aparente sencillez tecnológica era complementada con un refinado conocimiento y control de los recursos y con mano de obra especializada, en labores que incluían actividades como las relacionadas con el manejo hidráulico, o con el manejo de los árboles, la construcción de almácigos, o el estercolado de tierras y cultivos y demás. En fin, el manejo de fuentes “clásicas” —como el fraile Bernardino de Sahagún— tan socorrido por los especialistas, o los escritos del también fraile Alonso de Molina, o del sabio Francisco Hernández, ha sido ampliamente utilizado. Proponemos aquí una forma de manejar la información que —en este caso— toman como eje de la discusión al conocimiento agrícola, la alimentación, la curación y algunos aspectos que se van conformando desde el siglo XVI, para integrarse en una nueva agricultura, que no fue una mezcla mecánica e indiscriminada de elementos, sino un proceso de selección y reintegración de componentes, adaptados a las nuevas condiciones que se generan con la conquista del centro en el México antiguo, El ambiente y la tecnología, por no mencionar las nuevas formas del trabajo agrícola, se reoganizan en varias direcciones: su uso, manejos, la cuestión social, económica, política, cultural y demás, en las sociedades nativas. El conocimiento refinado de la agricultura de los nahuas y de los impactos que sufrió al entrar en contacto con las plantas, animales y formas de cultivo traídas al Nuevo Mundo por los españoles, es una buena base para entender el proceso diacrónico de re-conformación de los componentes, una parte de los cuales se encuentran en las bases de la agricultura 173
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mexicana hasta nuestros días. El proceso de cambio no queda paralizado en el tiempo, tampoco los elementos que lo integran, pero lo tenemos que detenernos un poco, para poder entenderlo con una visión que no posee la dinámica que sería necesaria, pero que no pierde de vista la interrelación de algunos elementos del complejo conjunto, los procesos de mestizaje agrocultural y las cuestiones articuladas a la diversidad. ILUSTRACIÓN 7 SIEMBRA CON COA. CÓDICE FLORENTINO
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II Del otro lado del mar: lo que llegó con los españoles
La agricultura en el sur de España antes de la aventura americana ANTECEDENTES: LLEGANDO AL OTRO LADO DE LA MAR OCÉANO Entre el 3 de agosto 1492 y noviembre de 1504 Cristóbal Colón realizó sus cuatro viajes al Nuevo Mundo96; con ellos entraron en América los primeros alimentos traidos de Europa: pan de trigo, miel de azúcar, cítricos, dulces, miel de abeja europea, pasas de higo y vino. Más tarde, con la fundación de La Isabela —en 1493— entraron otra serie de plantas y animales al Nuevo Mundo: trigo, cebada, caña de azúcar y viñedos. Las vides no encontraron un terreno adecuado y tampoco prosperaron (Rojas de Perdomo 1993: 16-18). Colón escribió en su diario sobre la necesidad de llevar al asentamiento carneros vivos “más fembras que machos”, becerros y becerras, asnos y asnas, yeguas, haciendo pedidos para que urgentemente se le enviasen desde España. Él mismo, llevaba en el tercer viaje: trigo, vino carne, caballos y ganadería (Rojas 1993: 18-19). El fraile Bartolomé de Las Casas asentaba que el Almirante se enfrentó con los intereses de los hispanos, que no querían convertirse en agricultores ni en colonos y deseaban obtener beneficios personales rápidamente (Rojas de Perdomo 1993: 18). El 25 de septiembre de 1493 partieron de Cádiz los 17 barcos que constituían la flota del segundo viaje de Colón. Avituallados para seis meses, llevaban 1200 hombres —entre marineros, soldados y colonos—. Por orden real, los funcionarios andaluces tenían que facilitar al sevillano don Juan de Fonseca —encargado de organizar la flota— la compra de 96 1er viaje del 3 de agosto al 18 de enero de 1493 (llega a las islas Lucayas o Bahamas el 12 de octubre); 2° viaje del 25 de septiembre de 1493 al 10 de marzo de 1496 (se crea el primer asentamiento español en La Isabela), 3er viaje del 30 de mayo de 1498 a octubre de 1500 y 4° viaje del 11 de mayo de 1502 a noviembre de 1504 (Rojas de Perdomo 1993: 17).
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las provisiones y todo lo necesario para la expedición, a precio de tasa. Fonseca consiguió en primer lugar trigo, que comprara a 25 ciudadanos en Jerez de la Frontera, en cantidad suficiente para producir “galletas de munición”, que fueran básicas en la dieta de los marineros97. Las reses y cerdos adquiridos para alimentar al grupo fueron sacrificados y los trozos de carne conservados en adobo o en salmuera. El vino se almacenó en sólidas barricas de roble, para que no se echase a perder durante el viaje. El dos de noviembre llegaron a la isla Dominica y el 22 del mismo mes arribaron a La Española. Después de enterarse de la destrucción de la guarnición —Navidad— Cristóbal Colón fundó la Isabela, que fue otro lugar inadecuado para crear un asentamiento, sin agua potable en las cercanías y lleno de mosquitos. Envió a Antonio de Torres de regreso a España, con 12 embarcaciones y la petición a los reyes para el envío de alimentos españoles (Eliot 1992: 130). Además de alimentos, Colón solicitaba también el envío de trajes y zapatos, telas y cueros para poder ser vendidos “a precios razonables”, un centenar de armas de fuego, otro centenar de ballestas, 200 corazas para protegerse de las flechas envenenadas y abundancia de pólvora y plomo. Esta petición a los reyes, muestra claramente cuáles eran las necesidades básicas en la época, como veremos en seguida: Como tardaría algún tiempo en cosechar el trigo y la cebada que habían sembrado, así como las parras y los vástagos en dar uvas y azúcar de caña, los alimentos debían suministrase desde España, en particular vino, galleta marinera, tocino y carne en salmuera. Pocos animales habían sobrevivido el viaje, de modo que también necesitaban ganado, ovejas y asnos y yeguas para la cría de mulas. Asimismo, él apreciaría algunas golosinas para los enfermos, como azúcar, pasas, arroz, almendras y miel […]; (Eliot 1992: 130).
En 1500, los portugueses entraron en Brasil, llevando con ellos: gallinas, pan, dulces, miel y pasa de higo; desde 1502 iniciaron la explotación del Palo de Brasil, que comercializaban en Europa de manera muy importante (Rojas de Perdomo 1993: 19-20). Para entonces, la Española era el centro administrativo del Nuevo Mundo, con cultivos y ganadería que sustentaban a los hispanos que llegaban; pero sus condiciones climáticas 97 Se vendió a 73 maravedíes el bushel (32.2 litros); es decir unos 15 centavos oro de dólar (Eliot 1992: 109).
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hacían que plantas como el trigo no tuviesen una producción adecuada “[…] nace bien el trigo pero se cosecha poco por la fertilidad del terreno […] pero yo digo que no se coge ni mucho ni poco […]” (Benzoni, en Rojas de Perdomo 1993: 20). En contraste, los ganados “[…] se multiplican mucho, porque no hay animal ninguno que mal le faga en toda ella […]” (Fernández de Enciso, en Rojas de Perdomo 1993: 21). Los españoles consumían habitualmente algunos productos americanos: pan de cazabe, yuca brava, batatas, piña y mamey (Fernández de Enciso, citado en Rojas de Perdomo 1993: 21). En 1509 Vasco Núñez de Balboa funda Santa Ma la Antigua del Darién, primera población del continente; la administró en sus primeros años, cuidando que se cultivaran yuca y maíz; además de introducir crías de cerdos para el consumo de carne —los primeros que entraron al Nuevo Mundo—. En 1513 Pedrarías Dávila fue nombrado gobernador de la colonia, con el encargo de crear algo semejante a La Española; introdujo en ella “[…] caballos, armas, municiones y material de guerra; se llevaron aperos de labranza, herramienta para artesanía, animales para reproducción y semillas […]” (Huber, en Rojas de Perdomo 1993: 21). En 1519 fundó Nuestra Señora de la Asunción de Panamá, trasladando a los colonos. Patiño (En Rojas de Perdomo 1993: 21) anotó que se sembró trigo en la zona pero que no prosperó “[…] por la excesiva humedad del lugar […]”. La ordenanza de su fundación decía: “Luego de sembrar y acomodar el ganado, como para provisionarse, comiencen con mucho cuidado y diligencia a fundar y edificar casas con buenos cimientos y paredes […]”. La idea de traer colonos al Nuevo Mundo e instalar los primeros asentamientos en las islas llega con Colón. Para los pasajeros comunes, viajar a través de la mar océano era toda una aventura. Los responsables del buque únicamente les daban agua, que estaba racionada por persona y se utilizaba tanto para beber como para lavar. Cada viajero había de llevar consigo sus propias vituallas, mismas que se conformaban por alimentos que soportaran el viaje sin descomponerse: tocino, harina, galletas, carne y pescados salados, aceite, vinagre y embutidos. Además, el pasajero llevaba sus propias mantas, colchas y ropas personales. En estos viajes era frecuente transportar jaulas con animales vivos: gallinas, pavos, tórtolas y demás. Todo ello originaba compras, ventas y trueques, un comercio que se iniciaba en el puerto y continuaba a bordo de los buques. En el siglo XVI, la tripulación 179
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mínima exigida para un navío de 100 toneladas ascendía a 31 personas: 14 marineros, un artillero, ocho grumetes, tres pajes, despenseros, alguacil de agua, contramaestre y capitán (Gargallo Merseguer 1997/2000). SOBRE COMO CULTIVAR LA TIERRA Al establecerse, los colonos comenzaban a cultivar la tierra y a criar animales domésticos. En este contexto, salió a la luz el volumen Agricultura General compuesta por Alonso de Herrera que trata de la labranza del campo y sus particularidades, crianza de animales y propriedades [sic] de las plantas, que fue publicada por vez primera en 1513, reimpresa en 1539, en 1620 y hay una edición en cuatro volúmenes, de la Sociedad Económica Matritense de Amigos del País (1818-1819). Esta obra de agricultura fue reeditada en 1981 y en 1988 por el Ministerio de Agricultura y Pesca de España. Gabriel Alonso de Herrera (1988: 50) utiliza como antecedente y de manera constante las informaciones y materiales agrícolas, escritos por Virgilio (Georgica), Pedro Crecentino (Libro XI), Plinio, Columela, Paladio, Teofrasto y Varrón. Esta comparación en sus fuentes le sirve para afirmar la certeza de ciertas prácticas agrícolas que encontró y describió; por ello, Herrera es considerado como el padre de la agricultura moderna y el último tratadista de la tradición geopónica antigua y medieval (Terrón, en estudio introductorio para el libro de Herrera 1988: 3). LA TIERRA Y LA AGRICULTURA En estas épocas, había que considerar que sin suelo no había agricultura, así que se inicia con este elemento el proceso del cutlivo. Lo primero a establecer sobre la tierra se relaciona con que ésta sea magra o flaca, en cuyo caso la huelga (descanso) sería el principal remedio; así, por ejemplo, la tierra buena solamente requeriría de un año de huelga. En este caso, la presencia de regadío modifica la situación, porque estas tierras tienen el beneficio de la humedad del agua, que combinado con el del estiércol “[…] pueden sufrir cualquier trabajo que les den […]”. Las tierras muy flacas requieren de mucha huelga y de ser engrassadas [sic] con estiércoles (Herrera 1988: 48-49). El autor establece con claridad la existencia de una relación entre ciertas características ambientales y climáticas, con el tipo de tierras que eran destinadas a la actividad agrícola. 180
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La tierra era, según Alonso de Herrera (1988: 46), uno de los cuatro elementos naturales, “[…] o principio de las cosas […]”; de esta manera, dice que las tierras y regiones se dividen en varias formas: (1) por el clima en frías y calientes, (2) por el relieve en aquellas con alturas y cerros, o con valles y honduras, (3) por la cantidad de agua disponible la tierras se dividían en secas y húmedas y, (4) por la cantidad de luz en sombrías y solanas (Herrera 1988: 48-49). De aquí se establece una primera premisa sobre el uso que a cada tipo de terreno debía darse. Siguiendo a Virgilio, Herrera dice que “[…] no ay tal medicina ni remedio […] como aprovecharse dellos [sic], según requiere su naturaleza, porque no es toda tierra abil [sic], ni suficiente para fructificar en toda manera de fruto […]”. Más adelante agrega que: […] por eso es bueno apropiar a cada tierra lo que bien y propiamente le pertenece, y puede llevar […] por lo que las plantas utilizadas en cada tipo de tierra deben tener características apropiadas para ese lugar específico; por ejemplo, en las tierras frías había que “[…] poner plantas que con frialdad no se quemen […] en tierras secas aplicar la humedad, en las húmedas se requería de continuo humor, en las altas y cerros mucho aire, en los valles y honduras resguardar de los vientos, en las sombrías cuidar lo que recibe daño del sol o que no le necesita mucho, en las solanas lo que es enemigo de las sombrías y demás, de tal forma que las tierras que no sirvan para pan (granos) serán para hierba o para arboledas (Herrera 1988: 49).
Es decir, la propuesta de Herrera se basa en la idea de contrarrestar los elementos faltantes —o los que eran característicos de un lugar— con otros agregados que los compensasen, para lograr de esta manera un equilibrio. Además, propone utilizar —o no— cada tierra de acuerdo con sus características regionales; esto lo expresa con claridad cuando dice que “[…] por esso [sic] es pobre España, porque o no emplean cada tierra en aquello para que es propia, y porque dejan muchos baldíos sin provecho, de muchas cosas que se podrían aprovechar […]” (Herrera 1988: 49). Otra idea que se expresa claramente en el texto de Herrera (1988: 49-50), es que la presencia de malezas (“yervas”) es un elemento negativo en el contexto de un campo de cultivo y éstas tienen que ser eliminadas. Así, por ejemplo, uno de los objetivos de arar la tierra es “[…] matar la yerva […]”, porque ésta “[…] si mucho crece, quita la substancia a las otras plantas, dejúgalas, y ahógalas, y aun mátalas del todo […]” (Herrera 1988: 50). 181
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SOBRE EL MANEJO DE DISTINTOS TIPOS DE SUELOS Como deja claro el autor, la primera premisa es que el suelo es factor fundamental para la actividad agrícola; además, es un elemento que puede resultar deteriorado, como consecuencia de malas prácticas de cultivo. Por ejemplo, “[…] Ia tierra se daña mucho si la aran, o cavan muy seca, o muy mojada, porque lo que está muy mojada, si así se trata, hacerse barro y Iodo, y en lugar de pararse fofa, hueca, y muelle, tornase dura, y muy empedernida, que queda rebatida por algunos años […]” (Herrera 1988: 51). Otra de las propuestas del autor es desecar las lagunas mediante sangraderas y acequias y utilizar estos suelos en el cultivo de cereales (Herrera 1988: 49). El suelo debe ser cuidado para que no pierda ciertas características, para lo cual aporta una serie de consejos, que están dirigidos al mejoramiento del suelo agrícola (Herrera 1988: 48). Éstos, pueden resumirse en la figura 36: SOBRE EL CICLO AGRÍCOLA La serie de consejos anotados por Herrera (1988: 51-57), relacionados con la roturación del suelo, establecen una primera distinción entre las tierras gruesas y las ligeras (flacas o sueltas). Las gruesas tienen que ararse cuando hace calor (verano), para que se “[…] cuecen todas las yervas [sic] y sus raíces […]”. En cambio, las tierras delgadas deben ararse en el invierno, para que no se resequen como resultado de la acción solar del verano. Las características regionales eran importantes para definir qué hacer con la tierra; antes de la siembra, las tierras pueden requerir hasta cuatro rejadas (tierras gruesas) o aradas; cada una de estas tiene un nombre particular: (1) alzar (o barbechar), que se debe realizar antes de la navidad, (2) ya en la primavera se hace el binar (segunda), (3) poco antes de la siembra se lleva a cabo la actividad de terciar, donde se aplica estiércol, a la tierra y se permite su aireamiento. LAS MALAS HIERBAS Posteriormente, ya con la tierra preparada, se hacen las sementeras. Una vez sembrada la simiente, la actividad de escarda o sallar, es indispensable para eliminar las “malas yervas” de los campos de cultivo; esta 182
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actividad está relacionada con la altura de las plantas, lo que ocurre cuando “[…] tienen raíces suficientes, para que estén sin peligro de la escardadera […]” (Herrera 1988: 64). En varias partes de su obra, Gabriel Alonso de Herrera (1988: 58) insiste en la necesidad de observar las características climáticas regionales, con el objeto de realizar las actividades del ciclo agrícola para que ocurra en concordancia con los fenómenos naturales. Así, por ejemplo, el tiempo de sembrar tiene que hacerse “[…] cuando los árboles se comienzan a despojar de hoja, que ya el cielo da señal de sementera […]”. Las características climáticas a considerar son el frío, el aire y el inicio de la temporada de lluvias. Las condiciones ambientales relacionadas con lo anterior son: el tipo de suelo (“[…] virtud y calidad de la tierra […]”) y el relieve. SOBRE LOS MANEJOS DEL SUELO Y LA ROTURACIÓN Una de las ideas esenciales en los consejos dados por Herrera a los agricultores, es alentar el mantenimiento de las propiedades del suelo que se relacionan con su fertilidad. Si fuese necesario, se realizarán manejos tendientes a mejorar las características de los suelos agrícolas. La actividad de arar —o cavar— tiene seis “provechos”, los cuatro primeros fueron tomados por el autor, de Pedro Crecentino y los otros dos aportados por él mismo. Estos beneficios son: (1) ejercitar y obrar la tierra para que penetre el sol y el agua, (2) igualar la tierra, (3) mezclar e incorporar varios elementos, por ejemplo tierra gruesa con liviana, tierra y estiércol, o tierra y simiente, (4) desmenuzar la tierra que está hecha terrones, (5) “[…] matar la yerva […]” y, (6) “[…] modifica la tierra, y se para hueca […]” (Herrera 1988: 50). Sobre la roturación del suelo Herrera (1988: 50-5) sigue los consejos de Crecentino, Columela y Paladio, que incluyen los siguientes manejos: (1) no arar tierra muy seca o muy mojada, (2) si la tierra está muy estercolada no se rebaje, (3) si tiene rastrojo del año anterior, tiene que quemarse cuando no haya viento fuerte (la ceniza da “[…] mucho provecho a la tierra […]”), (4) la quema se debe iniciar desde la parte donde viene el aire, “[…] lo cual se ha de hacer de la [sic] misma manera en las rozas […]”, (5) la quema se hace cuando hay “[…] tales nuves [sic], o humedades, y nublados, que presto se crea ser la pluvia, porque después el tal rastrojo, o 183
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roza se aya [sic] quemado, el agua que sobreviniere, mezclele muy bien la ceniza con la tierra y la adobe y de substancia.” LAS SEMILLAS USADAS PARA LA SIEMBRA Sobre la semilla y sus características Alonso de Herrera (1988: 5456) opina que en el caso de granos, como el trigo, el centeno, la cebada y también con algunas legumbres, no debe usarse simiente que haya estado almacenada por más de un año. Tampoco debe mezclarse semilla vieja con nueva y no debe utilizarse aquella producida en tierra fría para la tierra caliente, la de tierra seca para tierra húmeda, la de temprana a tardía, o viceversa, “[…] porque se daña, y se corrompe […]” y, además, porque “[…] de muy buena simiente nace muy buen fruto […] y de la mala simiente nunca sale buen fruto […]”. La semilla debería conservarse en lugares secos “[…] en lugar enjuto […]” (Herrera 1988: 271), para evitar el daño causado por la humedad. La manera de sembrar de los campesinos era para Alonso de Herrera (1988: 58-59) un componente de gran importancia en la actividad agrícola. Sus consejos incluyeron: (1) “[…] echar y esparcir la simiente igual por toda parte […]”, (2) hacer surcos hondos, (3) cubrir la semilla para que no se pierda, (4) si se arroja la semilla con la mano derecha se cubre con el pie derecho, (5) la cantidad de semillas sembradas dependerá de las características de cada región. Además, los agricultores no podían olvidar el papel relevante que la ayuda del señor tenía en el éxito de los cultivos y su presencia era considerada como “[…] un acrecentamiento de labor […]”. MEJORAMIENTO DE LOS TERRENOS Y ESTERCOLADO El mejoramiento de los terrenos de cultivo se relacionaba con la aplicación de abonos cuyo origen era animal. Sobre estercolar, Herrera (1988: 52-57) dice: (1) se requiere más en tierras calientes y secas que las frías y húmedas, (2) el estiércol ha de ser viejo y podrido, (3) el estiércol se debe esparcir en el menguante para que “[…] no cría tanta yerva […]”, (4) el estiércol se debe cubrir luego, para que el sol “[…] no deseque la virtud […]”, (5) se debe aplicar antes de hacer la sementera para que “[…] el estiércol no pierda su fuerza, y en lugar de emplearla en criar pan, la aya [sic] echado en criar yervas [sic] muy malas, y inútiles y dañosas […]”, (6) 184
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cuidar que el estiércol se revuelva bien con la tierra, lo que se hace mediante el control de la profundidad de surco (fulco). Resalta el autor (Herrera 1988: 51), otra forma de abonar los suelos, que estaba relacionada con la importancia del rastrojo y de su quema que era básico en el mantenimiento de la fertilidad. La quema sirve también para eliminar maleza y su finalidad es “[…] estercola[r] la tierra […]”. Esta actividad, debe realizarse cuando “[…] no ande viento recio […]” que pueda llevarse la ceniza (pavesa) que “[…] da mucho provecho a la tierra […]”, ni cuando como efecto del viento pueda extenderse el fuego. La quema debe ocurrir: […] quando anduviere un aire suave, leve, que ayude a andar aquella flama, la qual deve encender de aquella parte donde el aire viene; lo qual se ha de hacer de la misma manera en las rozas. A lo que se agrega que esta quema debe llevarse a cabo: “en tiempo que aya tales nuves, o humedades, y nublados, que presto se crea ser la pluvia, porque después que el tal rastrojo, o roza se aya quemado, el agua que sobre viniere, mezcle le muy bien la ceniza con la tierra, y la adobe, y de substancia.
Una forma de estercolar los suelos era utilizando “[…] agua turbia que la engruessan [sic] mucho […]”. En esta agua turbia debían haberse “[…] deshecho cieno, o estiércol bien podrido, o tierra gruessa [sic], y aun si la tierra es arenisca, echarle a bueltas tierra gruessa [sic]; […]” (Herrera 1988: 268). El autor consideraba que en las huertas era indispensable la aplicación de estiércol animal (“lo de animalías”), previamente mezclado con paja, o juncos, lodo y agua; si el lugar lo permitía se le debían agregar helechos, yezgos y cegutas podridos “[…] o cualquier otra cosa, como cardos, yerva [sic], y aún el lodo de las calles es muy bueno.” Además de la basura de la casa (Herrera 1988: 128-129), que se colocaría en montones —lejos de ésta— o del pozo “de bever” [sic] y apartado de los árboles de la huerta. Según opinión de Alonso de Herrera (1988: 268), se le podía echar agua “[…] de río, o de alguna laguna que esté tibia engrassa [sic] mucho el estiércol mas que la fría.” COSECHA Y ENSILAJE La cosecha (segar y trillar) del trigo tiene que llevarse a cabo cuando el trigo no está demasiado seco, antes de que el sol y el calor (“canicu185
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lares”) lo haga caer y mengüe la producción, antes de las granizadas y vientos (“turbiones”), antes que “[…] Ias aguas lo echen a perder […]”, cuando está “maduro y enjuto”, para que no “[…] críe gorgojos, tranzas, y otras suciedades […]”. De preferencia, esta actividad se debe ejecutar en el menguante y no en el creciente de la luna, “[…] porque mas se guarda, y menos suciedades engendra […]”. Al mismo tiempo, se debe almacenar el rastrojo (Herrera 1988: 69). El almacenamiento del grano cosechado y del rastrojo necesitaba de la construcción de trojes y silos; éstas debían tener las siguientes características. Las trojes deben ser altas, frías y airosas, ubicadas lejos de establos y lugares que generen mal olor, lejos de zonas húmedas y con ventanas dirigidas al viento cierzo, que es frío y no caliente ni húmedo, para que no se descomponga la simiente cosechada ni se “[…] corrompa muy presto el pan […]”. Los silos deben hacerse en lugares secos, “[…] en lugares enjutos […]”, en tierra muy seca y sin humedad, en tierras arcillosas, duras y lugares altos […]”, donde no pare agua ni humedad […]” (Herrera 1988: 69-71). LOS ELEMENTOS DEL CLIMA Y LA PREDICCIÓN DE EVENTOS Aunque los consejos de Herrera sobre las actividades para conocer los efectos del clima sobre las plantas, están fundadas en observaciones, basadas en la experiencia sobre regiones de España, que explican actividades que eran aplicables a cualquier otra parte del mundo. No se puede ignorar que la observación de los elementos del clima era fundamental en la actividad agrícola. Sobre el viento y su efecto en las actividades de cultivo, el autor (Herrera 1988: 53) establece en primer lugar la ocurrencia de dos tipos: (1) el viento gallego que tiene lugar entre los inicios de febrero y los finales de marzo y, (2) el viento cierzo, que es seco y frío. El viento gallego es descrito por Herrera como caliente y húmedo y su efecto sobre la tierra es proporcionar “[…] mucha sustancia y sazón la tierra […]. El viento cierzo es “[…] muy contrario a la labor de la tierra […]” y sólo se utiliza si se desea matar la hierba, para lo cual se descubren las raíces de las plantas. Una serie de señales anunciaban al agricultor las tempestades, turbiones o granizos y los hielos o nieves (Herrera 1988: 427). Estas señales le 186
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hacían identificar algunos elementos en los cuerpos celestes. Así tenemos que: si el sol era de color amarillo o rojo, o si tenía nubes el significado era interpretado de cierta forma. El tipo de nubes y la manera en como se agrupaban (“amontonaban”) daba otra señal al lector del cielo. La luna con sus fases y halos observables eran importantes para la siembra o no de ciertas plantas. Los ruidos de los animales (por ejemplo el tipo de graznido de los ansares), o el lugar ocupado por las aves con respecto al agua (donde se aposentaban las garzas y si estaban tristes) eran señales sobre el clima y los eventos metereológicos. El color de la llama del fuego y demás. Un párrafo sobre este asunto ilustrará mejor al lector acerca de esta cosmovisión europea del clima y su predicción en estos tiempos: Quando antes que el sol sale rojean algunas nuves [sic], es señal de vientos: si quando [sic] el sol sale tiene cerco, señala vientos, los quales [sic] vendrán de aquella parte de donde el cerco se comienza a deshacer, mas si todo el cerco se le quita, juntamente, será el día reposado (Herrera 1988: 428).
LAS PLANTAS Y SUS FUNCIONES Los primeros cultivos domesticados fueron semillas comestibles: trigo, cebada, avena, lentejas, garbanzo, arvejas y lino; fácilmente almacenables y crecían fácil y rápidamente. Sufrieron pocos cambios genéticos para que su uso fuera accesible a los primeros cultivadores y sus parientes silvestres aún se reconocen. Ya desde el siglo X —en los tiempos árabes— se encuentran presentes varios de estos cultivos en la Península Ibérica. Entre ellos eran de uso común: el sorgo o trigo de Guinea, el arroz asiático, trigo duro, caña de azúcar, algodón del Viejo Mundo, naranja dulce y sevillana, limón, lima, pomelo, banana, plátano, sandía, espinaca, alcachofa, colocasia, berenjena y mango (Watson 1996, en Malpica 2001: 100). Cada uno estaba restringido en su cultivo por el clima, pero su presencia intensificó el conocimiento de los agricultores sobre los métodos de cultivo y las prácticas agrícolas dirigidas a enriquecer los suelos y a generalizar su estercolado. Estos cultivos y los mediterráneos, tuvieron demanda creciente; su durabilidad, consumo de tipo inmediato, acceso a mercados cercanos y excedentes, obligaban a su transformación —como la caña de azúcar que se manejaba como azúcar procesada— (Malpica 2001: 100-101). Cada planta 187
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tiene propiedades específicas, que el agricultor debe conocer; de ahí, que el tratado de Alonso de Herrera (1988: 71-88) derive en varios consejos sobre sus aplicaciones. Además de alimenticias, estas plantas intervienen en la cura de enfermedades que incluyen: eliminar los dolores de dientes, reducir los efectos dolorosos de la gota, curar el catarro, curar la tuberculosis, mejorar la digestión, contrarrestar los efectos de las mordeduras de perro rabioso, curar la lepra, reducir la comezón, controlar los problemas urinarios, quitar las manchas del cuerpo, curar llagas, matar chinches, controlar las flatulencias, quitar el dolor de oídos, controlar el dolor de matriz y demás98. SOBRE EL MANEJO DE LOS ÁRBOLES Y LAS VIDES El libro de Alonso de Herrera dedica una sección al manejo de plantas específicas como la vid y de árboles como el laurel, avellano, nogal, los castaños, los alvaricoques [sic], algarrobos, arrahanes [sic], álamos negros, cerezos, guindos, ciruelos, cipreses, duraznos, encinas, fresnos, granados, higueras, laureles, morales, membrillos, manzanos, cítricos, enebros, olivas, azebuches, palmas, perales, pinos, sauces y demás. Para cada árbol, describe sus características particulares, sus manejos —que incluyen los cuidados especiales de cada uno—, poda, conformación de arboledas y su papel en la organización de las huertas. LAS HUERTAS El Libro 4.º de Herrera (1988: 259-322) se dedica a las huertas, sus sitios, los estiércoles, estercolar, las cercas y su cerradura, sobre las maneras y tiempos de regar y algunas hortalizas. Para el autor las huertas tienen una de dos finalidades: para deleite y provisión de la casa, o para vender la hortaliza y fruta. Si el agricultor destina la producción a la casa, tiene 98 No ignoramos la enorme mortalidad causada por las epidemias en Europa, en tiempos anteriores a la llegada de los europeos al Nuevo Mundo. Tampoco la mortalidad que causaron las pestes traídas por los conquistadores, exploradores y colonizadores durante los primeros cien años de su arribo al continente. Aunque tuvieron efectos desastrozos en la mortalidad, decrecimiento poblacional, tierras abandonadas y hambrunas, no es la intención de este volumen entrar en un tema tan especializado, que ha sido tratado por libros tan famosos como el publicado por Crosby en 1972, donde dedica su capítulo 2 a esta temática (Conquistador y pestilencia). Aquí solamente estamos tomando en consideración los aspectos generales de ésta, que se relacionan con la herbolaria y las cuestiones agrícolas. Tampoco ignoramos que existen numerosos estudios contemporáneos, o fuentes, como la Historia de las Indias del fraile Bartolomé de las Casas y La Historia Natural y Moral de las Indias de Joseph de Acosta.
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que buscar el mejor lugar y no necesita un sitio muy grande; si la destina al mercado tiene que procurar ponerla cerca de algún pueblo donde se pueda vender bien su producción, lejos de molinos donde se trille pan, “[…] porque la paja que buela [sic] assientase [sic] sobre las hortalizas y arboles [sic], y haceles mucho daño […]” (Herrera 1988: 259). Las huertas requerían: tierra gruesa y suelta, con agua en el estío, donde nazcan mucha yerva [sic] fresca, yezgos, zarzales, “[…] en fin toda tierra que para pan es buena y gruesssa [sic], lo es para hortalizas, con que sea tierra suelta […]”, recomienda la tierra negra que no sea lodoza (Herrera 1988: 259-260). Las huertas deberían cercarse, para evitar la entrada de ganados, bestias, o animales, que comiesen las hortalizas, o personas que fuesen a hurtar. Recomienda cercas de piedra o ladrillo, porque no ocupan tanto lugar y no dañan los árboles —como los zarzales o cambroneras—; además, no permiten la cría de culebras ni animales ponzoñosos. Si su costo era elevado, el propietario, en segunda instancia podía utilizar las cercas de zarzas, que además producían moras. Recomendaba cerraduras hechas con arrayanes, jazmines, yedras, o rosales blancos “[…] que son gentiles en su flor […]”. Una acequia —si la heredad estaba cerca de un río— era buena opción para poner barvados99 y ramos de cambrones100; sauces y mimbreras101 podían sembrarse junto al agua, álamos blancos que “[…] tengan la fuerza del agua, que no rompan la tierra, ni hagan daño a la heredad […]”. También recomienda la construcción de cerraduras con sarmientos de zarzas “[…] para hacer pared […]” (Herrera 1988: 261). La irrigación de las huertas Las huertas regarse con agua dulce, de muy buen sabor: “[…] porque el agua es la vida de las plantas, y mientras mejor es el agua, muy mejor 99 Barbado o barvado: renuevo o hijuelo que se planta con raíces, o sarmiento que sirve para plantar viñas (Diccionario de la Lengua Española; Madrid 1939: 160). 100 Cambrón o cambronera: arbusto de la familia de las solanáceas, de unos 2 m. de altura, con multitud de ramas mimbreñas, curvas y espinosas, hojas cuneiformes, flores axilares, sonrosadas o purpúreas y bayas rojas elipsoidales. Suele plantarse en los vallares de las heredades (Diccionario de la Lengua Española; Madrid 1939: 228). 101 Arbusto de la familia de las salicíneas, con tronco de 2 a 3 m. de alto. Desde el suelo tiene ramillas largas, delgadas, flexibles, de corteza agrisada que se quita con facilidad y madera blanca. Hojas enteras, lanceoladas y muy estrechas. Flores en amentos pretados, precoces, de anteras amarillas y fruto capsular, velloso, cónico, con muchas semillas. Común en España, a orillas de los ríos, sus ramas se emplean en la cestería (Diccionario de la Lengua Española; Madrid 1939: 848).
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y mas frescas, y sabrosas se crian las hortalizas que con mala agua […]” (Herrera 1988: 262). Si la heredad no contaba con una fuente de agua cercana, o de algún río desde donde llevar el líquido, Herrera proponía la construcción de un pozo, que será mejor mientras más cercana tenga el agua de la superficie “[…] porque el pozo que es muy hondo, de mas [sic] de ser trabajoso al sacar el agua, no es tan buen agua, porque participa menos del aire y sol, y el aire, y el Sol ennoblecen [sic] mucho el agua […]” (Herrera 1988: 262). En sus párrafos sobre el agua, se puede entender una de las ideas que los europeos tendrían sobre el sistema lagunar de la cuenca de México y —por ende— sus necesidades de desecarlo: El agua de lagunas, o estanques, es muy mala, y peor que otra ninguna, que si el agua de los pozos por estar mas honda es mala (no siendo naturalmente mala) enmiendase con menearlo y sacarla de continuo, mas el agua de las lagunas en el Invierno [sic] engendra flema por su grandissima [sic] frialdad, y en el Verano [sic], y Estio [sic] es caliente, y por aquel calor y corrupcion que tiene engendra colera, y calentura, y como son aguas corruptas, y putridas causan bazos y enfermedades putridas, y malas, y dificles de sanar. Lo mismo hacen las fuentes encharcadas que corren poco, o mala, y como estan detenidas crianse en ellas animales venenosos, y de bever [sic] tales aguas se causan enfermedades mortales, y hinchazones, y hidropesias, y enfermedades de diversas maneras […] y no queda que decir más, sino que son aguas pestilenciales (Herrera 1988: 262-263).
Alonso de Herrera (1988: 265) escribió varias páginas sobre los tipos de agua existentes, sus características y relaciones con la salud/enfermedad. Explica las formas de construcción —que consideraba mejores— para hacer un pozo; así dice: “Y si el pozo es de buen ladrillo muy cocido será el agua más sabrosa que si fuese piedra […]”. El agua para las huertas debería ser dulce y de buen sabor, para que la hortaliza resultase también con esas características; el agua salobre haría a las plantas roñosas y algo amargas. Además, el agua para regar debería ser medianamente fría, para refrescar la hortaliza y que estuviese más alegre; la mejor de todas las aguas para riego es la del estío, de lluvia, que llega en tiempo y que cae de noche, “[…] porque no escalde la hortaliza […] porque lava la hortaliza del polvo, gusanillos y piojuelos, que la comen […]”. Por último, el agua que se riega necesita mucho estiércol porque “[…] el regar destruye, y dissipa [sic] mucho la tierra, que se lleva la flor della [sic], y deja solamente el [sic] arena […]”. 190
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El estercolado de las huertas Estercolar era una práctica importante para mantener las características y productividad de los suelos. El capítulo V del libro de Herrera, se dedica a las maneras, tiempos de estercolar, dónde y cómo se deberían hacer los lugares para pudrir el estiércol. El abonado de los campos podía hacerse con estiércol —que era considerado como caliente y seco— o con ceniza —que es muy provechosa y no daña—. Esto tenía que ver con las características de los suelos y la disponibilidad de agua. Los estiércoles podían ser de gallina, de paloma “que era muy mejor”, mientras que el de aves de agua (anades y ansares) era considerado como muy malo porque “[…] y daña mucho la tierra, y la quema […]” (Herrera 1988: 267). En Milán las heces de personas eran utilizadas para estercolar, pero el consejo de Herrera (1988: 267), era que por ser éste muy caliente debía de ser mezclado con otros estiércoles para que no dañase la tierra, ya podía escaldarla; además tenía hedor desagradable. Recomedaba para las huertas el uso del estiércol de asno, porque “[…] comen despacio, y quebrantan mucho la cevada [sic], y por esso [sic] crian poca yerva [sic], y por esso [sic] es bueno nuevo para los prados, y muy podrido para las huertas.” (Herrera 1988: 267). El estiércol de bueyes tenía que ser mezclado con otros para que fuese bueno para pan. El de puercos era malo, excepto para los árboles; si se ponía en hortalizas debía estar muy podrido y deshecho en alberca. Para pan, no había mejor abono que la ceniza que era buena si se obtenía de quemar el estiércol. Alonso de Herrera (1988: 268) también va a dedicar un capítulo a los animales domésticos, sus manejos, enfermedades, cuidados, alimentación, crianza y las propiedades de sus carnes; entre éstos trata sobre las abejas, ánades y ansares, perros, cabras, gallinas, ovejas, ganado mayor, palomas, pavos reales y puercos (Herrera 1988, Capítulo 5.º: 323-411). ENFERMEDADES Y PLAGAS DE LAS PLANTAS Alonso de Herrera (1988) dedica el Capítulo 7.º al control de plagas y enfermedades de las plantas, indicando como evitar que éstas fuesen afectadas por las malas prácticas agrícolas. Escribe sobre varias de ellas: apio, assensios [sic], acelgas, alcaparras, borrajas, cardos, coles, calabazas, cebollas, zanahorias, chirivias, cogombros, pepinos, culantro, hinojo, 191
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lechugas, mostaza, mielgas o alfalfa, melones, mastuerzo, nabos, orégano, perejil, poleo y rábanos. Anota —en cada caso— las recomendaciones para su cultivo, cuidado, calendario y propiedades. Figura 37. Una lista de estas propuestas para controlar o prevenir plagas dejará claro en el lector las particularidades en cada caso: ILUSTRACIÓN 8 PLANTAS TRAÍDAS POR LOS ESPAÑOLES
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ALGUNOS COMENTARIOS Como puede derivarse de la lectura anterior, existen numerosos conocimientos y prácticas agrícolas, que han sido clasificadas como tradicionales —o de origen prehispánico—. Varias de ellas tuvieron orígenes paralelos tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo102. La actividad agrícola misma, requiere que los campesinos aprendan por observación los fenómenos y eventos climatológicos. Esta observación, acompañada del ensayo y error y de la observación vicaria, generan por si mismas, prácticas de cultivo semejantes en diversas partes del mundo. En este contexto, encontramos prácticas agrícolas que tienen que ver con la actividad misma y que eran del conocimiento tanto de los campesinos hispanos como de los campesinos mesoamericanos. Por ejemplo, cuestiones sobre la quema, el manejo de abonos naturales derivados de la ceniza, o de las plantas, o aplicaciones de deshechos, el manejo del suelo y el agua, o el conocimiento de situaciones especificas, como las características regionales y la adaptación de plantas, manejos y calendario agrícola a estas condiciones particulares. Algunas de estas prácticas de cultivo, son derivadas de la agricultura descrita por Herrera para el sur de España y que llegó al Nuevo Mundo junto con otras plantas y sus manejos, tecnología y usos, como aconteció con el trigo, la cebada, la caña de azúcar, las vides y demás. Tenemos también en el manejo agrícola, una serie de elementos del conocimiento popular sobre el ambiente, el clima, los eventos anuales y los inesperados, las plantas y la medicina basada en la herbolaria, incluyendo sus propiedades medicinales. Este conocimiento que quedó era una herencia generacional y de trasmisión oral, por lo menos en el caso de Mesoamérica, donde los especialistas en medicina eran un grupo de sacerdotes y la mayor parte de este grupo pereció junto con otros especialistas que también fueron devastados por la guerra de conquista. La agricultura tradicional actual, tiene varios rasgos derivados de los antiguos, pero hay otros que se refuerzan con el conocimiento agrícola —también tradicional— llegado con los conquistadores. Plantas, animales, tecnología, manejos y demás componentes de los agroecosistemas actuales, tendrían que ser estudiados en particular, antes de seleccionar aquellos 102 Me refiero específicamente a descubrimientos paralelos derivados de actividades similares, con necesidades semejantes.
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rasgos que tienen las características necesarias para coadyuvar a la sustentabilidad de los sistemas. En algunos de ellos parece que hubo más un reforzamiento causado por el paralelismo en su origen. El origen de las plantas usadas y cultivadas por los hispanos, que fueron traídas a nueva españa En los tiempos antiguos, el traslado de plantas de un lugar a otro, estuvo generado —en gran parte— por la comida y sus formas de preparación. A su vez, la alimentación se articulaba con las ideas sobre salud, prevención y cura de enfermedades. La influencia de la medicina sobre la cocina ha sido tratada en el mundo musulmán de los siglos XII y XIII, cuando los almohades dominaban el norte de África y parte importante de la Península Ibérica. Rosenberger (1996: 15) afirma que “[…] los cocineros, mientras buscaban sabores específicos para despertar el placer de sus señores, se esforzaban por obedecer las prescripciones dietéticas de las autoridades médicas de su época.” Dicho autor basa su afirmación en un tratado árabehispano de cocina103 que había sido escrito en el siglo XII —cuyo anónimo autor fue traducido por A. Huici Miranda, quien dice que en la introducción del texto árabe, el autor afirmaba que la cocina tenía que tomar en cuenta a la dietética (Rosenberger 1996: 15). El interés árabe por la dietética estaba —probablemente— relacionado con el desarrollo de la medicina en el Islam y con la idea —heredada de los griegos— de que la salud y la belleza del cuerpo iban paralelos. Lo mismo acontecía con otros lugares como Siria y Persia, donde los tratados de medicina incluían partes dedicadas a la dietética y —en ocasiones— también al régimen de vida, a su vez ambos se relacionaban con la importancia que tuvieron la farmacopea, la botánica y la agricultura (Rosenberger 1996: 15-19). En Oriente, los príncipes y personajes importantes eran educados en el gusto culinario y se rodeaban de una pléyade de médicos y cocineros que los mantenían sanos, también recopilaban recetas, realizaban ciertos platillos, inventaban manjares y se preocupaban por no ser envenenados: Estas condiciones son las que han movido a muchos Califas y Reyes a mandar que se cocine en su presencia y a algunos de ellos les ha movido la 103 El libro se llamaba Kitab al-Tabij (Rosenberger 1996: 15-16).
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necesidad de cocinar por si mismos lo que comen hasta preparar la cocina y componer sobre esto muchos libros […] y después de éstos, sabios, jueces, secretarios, visires y personajes (En Kitab al-Tabij traducción española p.85, en Rosenberger 1996: 16).
El Kitab al-Tajib maneja dos ideas principales: los elementos que componen el universo (aire, agua, tierra, fuego) y la teoría humoral, ambas relacionadas con las plantas alimenticias y sus formas de consumo. La teoría humoral relaciona la salud de los individuos con su complexión y la existencia de cuatro humores: sangre (cálida y húmeda), bilis (cálida y seca), atrabilis o bilis negra (seca y fría) y la flema o pituita (fría y húmeda). El humor dominante explica la complexión de las personas y su clasificación en sanguíneas, biliosas, atrabiliarias o flemáticas. Las combinaciones humorales están relacionadas con la edad, pero el regimen alimenticio es de gran importancia. Por ejemplo, la gente sanguínea no debe comer alimentos cálidos en el verano y tampoco puede hacer ejercicios violentos; este tipo tiene que consumir productos que le den frecura y humedad y tiene que quedarse quieto (Rosenberger 1996: 20). De ahí se derivan varios consejos como: (1) la naturaleza de los alimentos se relaciona con su preparación (más fácil o difícil, más rápida o más lenta, la carne, el pescado y las verduras frías reciben doble cocción), (2) no se mezclan alimentos de lenta digestión con los de digestión rápida, (3) para que se puedan consumir alimentos cuya propiedad no corresponde con la complexión ni con la edad de las personas, estos tienen que recibir aditamentos (condimentos), que combatan sus efectos nocivos. Para llevar a cabo esta práctica, es necesario que se conozca exactamente la naturaleza de cada animal, planta y mineral, su grado de calor, sequedad, frialdad, o humedad. Los estudiosos de la época y de estos temas, encuentran que casi nunca hay discrepancias en los autores de los tratados, sobre los alimentos básicos destinados a la nutrición. Así —por ejemplo— los cereales eran considerados los más adecuados y dentro de ellos el trigo era el mejor y más nutritivo de todos ellos (Rosenberger 1996: 22-23). [El trigo] es el mejor y el más reciente, el que no es seco ni flaco sino gordo, graso y liso que es entre rojo y blanco. En cuanto al negro, no vale nada. El trigo candeal es intermediario entre humedad y sequía. El que es de un rojo oscuro es más nutritivo, cuando se hierve se digiere lentamente y provoca flatos. Sin embargo si se digiere bien, alimenta mejor, La flor de harina se
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aproxima al almidón, pero da más calor (Ibn Masawayh, Kitab jawass p. 39, citado en Rosenberger 1996: 23). El trigo candeal es el mejor de los granos con que se hace el pan, es el que alimenta mejor el cuerpo de un hombre bien constituido. El que suele comer trigo asado sufre estreñimiento. Hace falta entonces usar sustancias que relajan con moderación como el azúcar de Siyistan, higos maduros y otras cosas semejantes (Ibn al-Baytra, Simples, vol.1, n.º 715: 465, citado en Rosenberger 1996: 23). El trigo está próximo al punto de equilibrio, con tendencia al calor. Es el más apropiado de los cereales para el cuerpo humano, y genera una sangre equilibrada y excelente, superior a la producida por los demás cereales (AlArbulli, al-Kalam, I, p. 9, citado en Rosenberger 1996: 23).
Esta interpretación de la importancia del cereal, explica en parte lo temprano de su introducción y de su dispersión por la Península Ibérica, junto con los higos y los condimentos. Como muestra la figura 38, éstos se encontraban en España miles de años antes de Cristo. Además, la mayoría de estas plantas fueron llevadas a Nueva España desde muy temprano el siglo XVI, exceptuando al azafrán, que arriba a tierras novohispanas hasta el XVIII. El trigo llega a España en el 5200 AC y Colón lo trajo a América en su segundo viaje (1493), llegando a Nueva España en 1523, junto con sus formas de consumo: pan, sopas, gachas, hojuelas, tortas, pastas; se le consideraba nutritivo, además de medicinal (Dunmire 2005: 25, 128; Rosenberger 1996: 22, 26). Figura 38. La cebada era un grano fundamental para las clases hispanas bajas; pero se concibía como inferior en calidad al trigo, menos nutritivo, productor de flatulencias e hinchazón. También llega a Nueva España (Tlaxcala) a mediados de los 1500, pero se utiliza más como alimento animal que humano (Dunmire 2005: 128; Rosenberger 1996: 24). La cebada adquiere mayor importancia en relación con la producción de cerveza en México, pero esta bebida solamente tomará auge hasta el siglo XX. LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE ESPAÑA EN LA ÉPOCA DEL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA
En su texto “Comer en la Alhambra de Granada”, Castro (2001: 129153) da una idea sobre las costumbres alimenticias en la época del descubrimiento, donde estudia el abasto alimentario de los granadinos. La po196
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blación decreció significativamente; en 1492 vivían unos 1000 ocupantes, pero a mediados del siglo XVI quedaban solamente unos 200 peones de guarnición. Una carta merced de los Reyes Católicos regulaba el abasto en 1492, exentando del pago de alcabalas y demás impuestos sobre alimentos, a los habitantes de la Alhambra. Este mismo privilegio se extendió en 1500 a la ciudad de Granada y fue confirmado en 1531 por doña Juana (Castro 2001: 131-132). El abasto incluía: carnicería (al día seis despojos de carnero o macho y uno de vaca), pescadería, aceite, vino foráneo que entrase por Alcalá la Real durante todo el año y pan (Castro 2001: 133). Las tiendas —nueve en 1565— expendían: pan, arroz, queso, fruta verde (fresca), fruta seca, cebada, rábanos, arrope, aceite, vino, especias, miel y jabón. Las frutas frescas incluían cerezas, higos blancos y uvas (Castro 2001: 143). Los precios oscilaban constantemente, los productos no se pesaban bien y podían tener mala calidad. Era factible comprar vino en la vía pública, a través de venta semi-ambulante, en tabernas o en la Puerta del Vino, donde su precio era menor. Se desconoce donde se abastecía el trigo —en grano o harina— para la Alhambra, que era almacenado en la alhóndiga y no se vendía en tiendas (Castro 2001: 147). En los 1500, la alimentación básica de una familia media granadina era: pan, arroz, batatas, carne, pescado, queso, fruta fresca, fruta seca (pasas, castañas), rábanos, arrope, aceite, vinagre, especias, miel y había un alto consumo de vino blanco, que se acompañaba con aceitunas (Castro 2001: 151). LA DIETA EN EXTREMADURA A fines del siglo XV y principios del XVI, las familias de hidalgos —como la de Hernán Cortés— si bien no eran ricas, tampoco padecían grandes necesidades. Los padres de Cortés poseían una hacienda en Medellín, con un huerto, un viñedo, un colmenar y un molino de harina (Curiel 2007: 9; Martínez 1990: 125). La región cruzada por el río Guadiana era rica en carpas, barbos, carpines, cachuelos, tencas, bordallos, gambusias, colmillos y cangrejos. Las dehesas con sus alcornocales y encinos (Quercus rotundifolia) hospedaban a los cerdos negros; los bosques alojaban palomos, tórtolas, perdices y fochas —entre otras aves—. Los animales domésticos —vacas, ovejas y cabras— completaban el paisaje, que daba origen a una dieta donde la crema, nata, quesos, tortas, o requesones, ha197
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cían de Cáceres y Badajoz lugares conocidos y reconocidos por producirlos y por comerciarlos con otras regiones de la península (Curiel 2007: 9). LA ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA A España llegaban verduras, hierbas aromáticas y medicinales desde la región mediterránea; pero, sólo la coliflor, lechuga y col arriban a Nueva España en el primer tercio del siglo XVI. Las otras verduras y hierbas se introducen hasta fines del mismo siglo; mientras que el comino, la mejorana y la ruda lo hacen hasta el siglo XVIII. Así tenemos, por ejemplo, que la lechuga y la coliflor llegan a la ciudad de México en el año de 1526, mientras la col lo hace hasta 1538, para establecerse directamente en la zona chinampera del sur de la cuenca. Antes de 1580 también arribaron a la cuenca de México la alcachofa, achicoria, endivia, espinaca y berro (Texcoco). En el valle de Oaxaca se introduce el mastuerzo, planta que tenía amplios usos medicinales en la península y que se cultivaba en las huertas, junto con las hortalizas. Solamente el comino, la mejorana y la ruda llegan al virreinato hasta el siglo XVIII (Dunmire 2005: 126-127; Herrera 1988: 299-300). Figuras 39 y 40. La col y sus parientes (Brassicas), fueron cultivados en Grecia —desde una forma silvestre— hace unos 2600 años. Se les encontraba en las huertas griegas y posteriormente en las huertas de la ciudad de Roma; ya para el medioevo se habían dispersado por toda Europa. La sopa de col era alimento común y si los comensales eran afortunados, iba acompañada de pequeños trozos de carne. Cristóbal Colón llevó semillas de col en su segundo viaje (1493), que dieron lugar a las primeras coles del Nuevo Mundo. Las huertas mediterráneas —donde se incluían las semillas de col— viajaron junto con los españoles por los nuevos territorios colonizados y así, cruzando por Nueva España; llegan a Nuevo México en 1598, desde donde se dispersan hacia las colonias inglesas en Virginia (Dunmire 2005: 26-27). Acelgas, alcachofas, coliflores, espárragos y lechugas, forman parte de este proceso expansivo en América. Figura 40.
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La mesa de Hernán Cortés104 En el momento de su entrada a tierras mesoamericanas la dieta de los españoles —por lo menos al sur de la Península Ibérica— se basaba en el trigo, grano que consumía cotidianamente de muchas maneras; dominando entre ellas el pan. La alimentación diaria incluía muchos productos de origen animal, vino y aceite de oliva. Los hispanos tenían también un elevado consumo de carne y pescado, legumbres105 y hortalizas106; las frutas se comían —como postre— frescas o secas y después de haber consumido los alimentos anteriores. La influencia árabe les desató el gusto por las especias (canela, azafrán, clavo, pimienta); (Mijares 1993: 39-42). En 1504, cuando Hernán Cortés contaba con 19 años de edad, viaja en la flota de Alonso Quintero a las Indias Occidentales, asentándose en Santo Domingo. En el año de 1511, apoyando a Diego Velázquez, participa en la conquista de Cuba y, posteriomente va vivir en Santiago de Baracoa, donde —no por casualidad— se dedica a buscar oro y a la cría de ovejas, cabras, vacas y yeguas (Curiel 2007: 10; Martínez 1990: 125). El 18 de febrero de 1519, parte de la costa cubana con destino a Cozumel; con 11 naves que llevaban entre 508 y 550 soldados, entre 50 y 100 marineros, 16 caballos y yeguas, 14 cañones, 32 ballestas y 13 escopetas (Martínez 1990: 132). Se avituallaron con matalotaje de cazabe y tocinos “[…] que otra cosa no había […]” (Díaz del Castillo 1960: 36). Esta información difiere según la fuente que se utilice (Díaz del Castillo, López de Gómara, o el mismo Cortés en la 2.ª Carta de Relación). Según Martínez (1990: 135), que sigue fuentes como el Códice Florentino, el Lienzo de Tlaxcala y los Procesos de Residencia en contra de Pedro de Alvarado y Nuño de Guzmán, los españoles también llevaban consigo 104 El atrevimiento de tomar como nombre de esta sección el de un libro magnífico, de José Luis Curiel Monteagudo, solamente se justifica agradeciéndole a dicho autor el haber escrito ese amenísimo texto para goce y disfrute de los lectores. 105 Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas. En: Martín Alonso, Enciclopedia del Idioma, México, Ed. Aguilar, vol. II: 2534. La palabra legumbre tiene la misma raíz que el término leguminosa, planta caracterizada por tener sus frutos en vainas. 106 Verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en las huertas. En: Martín Alonso, Enciclopedia del Idioma; Op.cit., vol. II: 2315. La palabra hortaliza viene de huerta, terreno donde se cultivan hortalizas y árboles frutales, que en el siglo XVI era de mayor tamaño que el huerto, donde se cultivaban los frutales, junto otros árboles para sombra y leña, además de verduras y hortalizas, pero las plantas estaban intermezcladas y no en áreas separadas. Las verduras (de color verde) son plantas de hojas verdes, que generalmente se comen cocidas o en ensaladas.
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perros feroces, adiestrados para el ataque, que desgarraban a los indígenas en un cruel castigo llamado “aperreamiento”. El licenciado Alonso de Zuazo, a quien Cortés dejó como justicia mayor cuando salió a las Hibueras, “aperreó” a más de 200 indígenas, acusados de idolatría y sodomismo, utilizando para ello un lebrel —notorio por ser tan fiero y bravo— que solamente podía ser controlado por un collar con cadena que era sujetado por dos hombres; dicho lebrel estaba acostumbrado a comer carne de indígenas (Martínez 1990: 135-136). En la conquista de la cuenca de México, los hispanos tuvieron que consumir los alimentos que les proporcionaron los indígenas, habitantes de las distintas regiones mesoamericanas por las que pasaron en su viaje a Tenochtitlan. Estos incluían: maíz, aves autóctonas, legumbres y hortalizas nativas. Los bastimentos que traían en los barcos se terminaban rápidamente. La dieta durante las travesías estaba constituida por tocino, aceite y vino, a lo que durante la etapa de asentamiento en el Caribe, se agregó el pan de cazabe, cuya duración —en estado adecuado de consumo— era mayor a la del pan de trigo. López de Gómara (1954: 55) narra como llegan de España a La Española palmas de dátiles que “[…] maduran sus dátiles pero no son buenos […]; además de hortalizas como rábanos, lechugas, cebollas, perejil, berzas, zanahorias, nabos y cohombros, que “[…] se hacen muy lozanas […]”. Algunos barcos llevaban animales vivos (puercos y carneros), tasajo, granos (garbanza, habas) y conservas (Mijares 1993: 41). LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES EN NUEVA ESPAÑA: LOS PRIMEROS ALIMENTOS MESOAMERICANOS EN LA COSTA ATLÁNTICA
Los marineros que viajaban al Nuevo Mundo tenían una dieta racionada según las normas de sanidad naval. Se componía de alimentos secos, salados, o que tenían amplio rango de duración. El estudio de Mena (1988: 413) sobre Sevilla y las Flotas de Indias, da una serie de elementos al respecto. El prototipo usual incluía: bizcocho (813 gr. al día por persona), vino (1 litro al día por persona), carne de puerco salada (415 gr. a la semana por persona), habas y garbanzos (136 gr. diarios por persona), aceite (1.020 litros al mes por persona), vinagre (0.78 litros al mes por persona), sardinas (1.5 piezas diarias por persona), ajos (1.3 ristra en el viaje por persona), agua (2½ litros diarios por persona) y mostaza para condimentar 200
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(a discreción). Pocas veces se podía incluir en esta dieta la carne fresca y había alimentos reservados exclusivamente para los enfermos (frutas secas, bizcocho blanco, huevos, carne de gallina o carnero, azúcar, miel). En las islas y durante los años que los españoles dedicaron a la exploración de la costa atlántica, la dieta era muy simple, incluía el pan de cazabe —llevado desde Cuba— que sustituyó a los bizcochos de harina de trigo. Los animales eran cazados en los lugares por donde pasaban —ya fuese en busca de agua dulce, o para buscar alimentos—. Durante las dos primeras expediciones —la de Francisco Hernández de Córdoba y la de Juan de Grijalva— los enfrentamientos con los indios estaban a la orden del día; los exploradores hispanos no tenían la orden de poblar, sólo de reconocer e informar sobre los lugares. Hasta que llega Hernán Cortés a las costas mesoamericanas, las relaciones con los indígenas les permiten incluir en su dieta algunos alimentos nativos, como gallinas y pescados asados, pan de maíz y frutas propias de estas regiones tropicales. Una idea de la alimentación es brindada por Bernal Díaz del Castillo (1960) en su Historia de la Conquista, de donde se extrajo la siguiente información: — Campeche: agua de pozo “donde los naturales de aquella población bebían” (Díaz del Castillo 1960: 6-7). — Champotón: agua de jagueyes o pozos (Díaz del Castillo 1960: 8). — Bahía de la Florida: agua (Díaz del Castillo 1960: 12). — Yucatán: yuca para el pan de cazabe (Díaz del Castillo 1960: 13). — Cozumel: colmenares de miel, batatas, puercos de la tierra (Díaz del Castillo 1960: 16). — Laguna de Términos: venados, conejos (Díaz del Castillo 1960: 18). — Río Grijalva: pescado asado, gallinas, zapotes, pan de maíz (Díaz del Castillo 1960: 20). — Río Papaloapan: pescado (Díaz del Castillo 1960: 21). — Río Grijalva: gallinas de la tierra, pan de maíz, piñas, zapotes que los hispanos llamaban mameyes (Díaz del Castillo 1960: 22). — San Juan de Ulúa: pan de cazabe “…que traíamos muy mohoso, y sucio de fátulas y amargaba…” (Díaz del Castillo 1960: 23). — Río Tonalá, cerca de Coatzacoalcos: pan de maíz, pescado y fruta (Díaz del Castillo 1960: 25).
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— Cozumel (con Cortés): gallinas que Alvarado tomó de los indios (Díaz del Castillo 1960: 38). Los indios le obsequiaron a Cortés cuatro gallinas y dos jarros de miel; en los barcos pan de cazabe (Díaz del Castillo 1960: 42) — Champotón (1519): agua (Díaz del Castillo 1960: 46). — Santa Ma de la Victoria (Villahermosa) Tabasco: gallinas y pescado asado, pan de maíz, legumbres, frutas (Díaz del Castillo 1960: 52-53, 56). — 1519. San Juan de Ulúa: Cortés da a los enviados de Moctezuma comida y vino (Díaz del Castillo 1960: 58). Al desembarcar en la costa los enviados de Moctezuma dan a Cortés gallinas, pan de maíz, ciruelas “…que era tiempo de ellas…” (Díaz del Castillo 1960: 58). Al otro día le llevan gallinas y otras legumbres […] y mucha comida, que eran gallinas, fruta y pescado asado (Díaz del Castillo 1960: 59). Los días que Cortés y sus soldados permanecen ahí, fueron abastecidos con gallinas, fruta, pescado y pan de maíz “…y allí trajeron indias pvara que hicieran pan de su maíz…” […] y de aquello proveían a Cortés y a los capitanes que comían con él, que a nosotros los soldados, si no lo mariscábamos o íbamos a pescar, no lo teníamos…” (Díaz del Castillo 1960: 60). — Quiahuiztlán: “[…] el cazabe amargaba de mohoso y podrido, y sucio de fátulas; y si no íbamos a mariscar no comíamos, y los indios que solían traer oro y gallinas a rescatar, ya no veían tantios como al principio […] y aquel oro que rescatábamos dábamos a los hombres que traiamos de la mar, que iban a pescar, a trueco de su pescado para tener de comer, porque de otra manera pasábamos mucha necesidad de hambre […]” (Díaz del Castillo 1960: 62-63). — Pedro de Alvarado buscó bastimentos tierra adentro, pero encontró los pueblos despoblados y sólo dos indios le llevaron maíz, gallinas y legumbres (Díaz del Castillo 1960: 69). — Cempoal (Zempoala o Cempoala): gallinas, […] cestos de ciruelas, pan de su maíz (Díaz del Castillo 1960: 71). — En la fundación (“creación”) de la Villa Rica de la Vera Cruz hubo como antecedente que primero durmiesen en Cempoal, donde los pobladores les llevan gallinas. Después de la fundación van a la villa, pero comen en Cempoal y Hernán Cortés decide entrar tierra adentro (Díaz del Castillo 1960: 80, 95).
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LA DIETA DURANTE EL CAMINO A LAS TIERRAS TEMPLADAS Y FRÍAS Los españoles salen de Cempoala a mediados de agosto de 1519, en el camino al altiplano no son bien recibidos, constatemente pasan hambre. Los pueblos estaban dominados por Tenochtitlan y desconfiaban de Cortés, de los españoles, además de estar atemorizados por el lebrel propiedad de Francisco Lugo, que ladraba mucho de noche “Traenlo para cuando alguno los enoja, los mate […]” Los hispanos se encontraron con restos de sacrificios humanos y con un zompantli que decían tenía más de cien mil calaveras (Díaz del Castillo 1960: 97). El interés de Cortés por entrar al territorio tenocha se vió alentado por los discursos —a favor y en contra— de sus aliados totonacas y de los aliados de Moctezuma. A pesar de que los alimentos no fueron suficientes, agregaron a su nueva dieta la carne de los perrillos y las frutas de estas regiones, como se puede ver en la lista siguiente: — Xalapa y Xico (Socochima): encuentran parras de uva de la tierra (Díaz del Castillo 1960: 95). Les daban de comer, pero no se especifica qué. — Texutla (pueblo que desapareció), hacía mucho frío y granizó, esa noche “[…] tuvieron falta de comida […]” (Díaz del Castillo 1960: 95). — Zautla (Zocotlan), Iztacmatitlán: “[…] y nos dieron de comer poca cosa y de mala voluntad […] trajeron cuatro indias que fueron buenas para moler pan […]” (Díaz del Castillo 1960: 96-97). — Llano en tierras de Tlaxcala: “[…] y había muchas casas y labranzas de maíz y magueyales, que es donde hacen el vino […]” (Díaz del Castillo 1960: 100). — Tzompantzinco (San Salvador de los Comales) en el cerro Tzompantepec: batalla con Xicohténcatl. Los españoles comen “[…] gallinas y perrillos que hubimos en aquellas casas […]” (Díaz del Castillo 1960: 102). — Cabecera de Tlaxcala: “[…] hallaron que éramos hombres de hueso y carne, y que comíamos gallinas y perros y pan y fruta, cuando lo teníamos; y que no comíamos carnes de indios ni corazones de los que matábamos […] y otras malas venturas de fríos y falta de sal, que no la comíamos ni la hallábamos […]” (Díaz del Castillo 1960: 105-106). — Cabecera de Tlaxcala: los hispanos hacen la paz con Maxicatzin y con Xicotencatl el Viejo, pero Xicotencátl el joven sigue peleando en su contra. Los españoles van a aposentarse en Tzompantzinco (San Salvador de los Comales), pero en la madrugada salieron huyendo y fueron de nuevo a Tlaxcala. Les dieron 40 gallinas y dos indias para moler tortillas (Díaz del Castillo 1960: 109).
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— Cortés se alía con los viejos caciques tlaxcaltecas. Posteriormente Xicotencátl el joven va con sus caciques y capitanes a hacer la paz con Cortés. En Tlaxcala reciben gallinas, pan de maíz, tunas, legumbres de la tierra y permanecieron ahí por 20 días (Díaz del Castillo 1960: 121). — De Tlaxcala van a Cholula; se alimentan con bastimentos de gallinas y pan de maíz (Díaz del Castillo 1960: 132). — Cholula: “[…] agua y leña; y unos viejos que lo traían decían que no tenían maíz […] y [los embajadores de Moctezuma] dijeron a Cortés […] que su señor les enviaba a decir no fuésemos a su ciudad porque no tenía qué nos dar de comer […]” (Díaz del Castillo 1960: 133). — Camino de Cholula a Tenochtitlan: en Huexotzingo les llevaron bastimento; en Tlalmanalco “[…] de comer no faltó […]”; en Tláhuac, Iztapalapa “[…] y allí tuvimos bien de cenar […]” (Díaz del Castillo 1960: 145148).
Para los hispanos la dieta que traían de las islas se modificó, al no contar con el pan de cazabe al que se habían acostumbrado allá, pero agregaron las tortillas en ella107. El recuento de los alimentos que recibían a su paso, a veces a cambio de cuentas, a veces solamente por tomarlos, incluía gran cantidad de gallinas, poco pescado —característico de la costa atlántica— además de frutas y legumbres de las regiones en cuestión. Hasta estos momentos su dieta no era nada sofisticada y tendrán que esperar hasta llegar a Tenochtitlan para conocer la mesa de los señores, bastante alejada de la comida de la población en general. Hay una distancia enorme entre los molidos y pipianes cotidianos, o los platillos agridulces elaborados con ciruelas y distintas carnes que se acostumbraban en la mesa de Moctezuma y de los señores, en relación con los simples asados de pescado, o de las gallinas cocidas, que eran el alimento cotidiano en los pueblos de paso al altiplano, donde lo más elaborado de estos alimentos eran las tortillas. Fernández de Oviedo (1950: 117) expresó al respecto lo siguiente: Estos indios tienen sus asientos, algunos cerca de río o quebrada de agua, donde haya arroyos y pesquerías, porque comúnmente su principal mantenimiento y más ordinario es el pescado, así porque son muy inclinados a ello, 107 Los españoles tenían ideas diferentes sobre el sabor de las tortillas, a algunos les agradaban y a otros no; sin embargo, utilizaron el maíz para hacer harina y polentas, forma en la que llegó a varios lugares del Viejo Mundo, donde los hispanos tenían algún tipo de relación.Según muestra Alfred W. Crosby en su famoso libro The Columbian Exchange (1972: 65, 114) los hispanos prefirieron el trigo al maíz y solamente los colonos españoles pobres consumían maíz cotidianamente.
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como porque más fácilmente lo pueden haber en abundancia, mejor que las salvajinas de puercos y ciervos, que también matan y comen.
Resulta de interés el que entre los españoles se guardaba una distancia social entre los capitanes y los soldados comunes, que se expresaba en el acceso a los alimentos. Los soldados comunes tenían —en muchas ocasiones— que conseguir su propia comida, como quedó registrado en las páginas de Bernal Díaz. Pero pasaremos ahora a ver si cambiaron —o no— las cosas cuando el grupo llegó a tierras mesoamericanas y en qué forma se transformaron la dieta y la vida en general de indios y españoles. Más aún, veremos qué plantas se trajeron primero, cuáles fructificaron y cómo se adecuó la dieta a estas situaciones. El manejo trasatlántico de plantas vivas entre España y Nueva España ALGUNOS ANTECEDENTES En los siglos XVI y XVII se introdujeron en el Nuevo Mundo una serie de plantas, que fueron destinadas a satisfacer las necesidades básicas de los hispanos residentes en Nueva España. También se trajeron plantas que tuvieron importancia económica para la Corona, que fueron redistribuidas por el Imperio Español a través de la Casa de Contratación de Sevilla. El manejo trasatlántico de plantas vivas entre España y Nueva España creó una legislación específica al respecto; en el primer caso no existieron restricciones jurídicas para su traslado y difusión en el Nuevo Mundo, especialmente de aquellas que fuesen solicitadas, lo que se hacía a través de cartas leyes, decretos, ordenanzas o reglamentos. Su cultivo era promovido por los españoles y, muchas de ellas, pronto fueron aceptadas en la dieta indígena y se establecieron en Nueva España, vendiéndose libremente en tianguis y mercados. En el segundo caso, las plantas que por su importancia económica estaban articuladas a las redes comerciales de la Corona española y al pago de impuestos, la difusión quedó controlada y reglamentada; solamente se permitió su cultivo en regiones seleccionadas o designadas por la Corona. Estas plantas fueron introducidas a lo largo de todo el período virreinal y los lugares seleccionados por la Corona fueron las productoras oficiales del 205
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cultivo en cuestión, como ocurrió —por ejemplo— con la vid, el olivo y el tabaco. Esta política de control Estatal, aparentemente tenía más que ver con los intereses económicos de la Corona y de los grandes comerciantes peninsulares, que con las condiciones ambientales, o con la historia económica local de los virreinatos, colonias y capitanías generales, o de sus necesidades internas. Durante el traslado marítimo, las condiciones de salinidad, humedad, falta de espacio, o los requerimientos específicos para el manejo y reproducción de cada tipo de planta, debieron afectar la cantidad de plantas trasladadas de uno a otro lugar. Enfermedades como la micosis, interfirieron en este proceso, reduciendo las posibilidades de éxito en el traslado. Sin embargo, las plantas que llegaron debieron ser ejemplares con alta resistencia y muchas de ellas fueron previamente adaptadas, ya que pasaron primero al norte de África —o a las islas del Caribe— antes de tocar tierras mesoamericanas, como aconteció con el plátano o banano, que llegó a Nueva España a principios del siglo XVI (Humboldt 1985, Tomo II: 229-234). Por otra parte, el hecho de trasladar plantas vivas —así fuese mediante esquejes o semillas— no era tarea sencilla y dependía mucho de su capacidad para no pudrirse, o del azar, debido al tiempo que debían pasar en altamar, para pasar luego al traslado por vía terrestre. Resumiendo, en los barcos los bastimentos se terminaban rápidamente; durante las travesías la dieta estaba conformada por tocino, aceite, vino y pan de cazabe. Algunos barcos llevaban animales vivos (puercos y carneros), tasajo, granos (garbanza, habas) y conservas (Mijares 1993: 41). La dieta de los españoles en el momento de pisar tierras mesoamericanas se basaba en el trigo, consumido principalmente en forma de pan. La alimentación cotidiana incluía productos de origen animal, vino y aceite de oliva, además de legumbres,108 y hortalizas109. La fruta se comía fresca o seca, al final de los alimentos; la influencia árabe les había desarrollado el gusto por las especias (Mijares 1993: 39-42). En su paso al interior de las tierras mesoamericanas y durante la guerra de conquista del altiplano, los hispanos consumieron los alimentos proporcionados por sus aliados indígenas: maíz, aves y peces autóctonos, legumbres, hortalizas y frutas nativas. 108 Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas, véase: Martín Alonso, Enciclopedia del Idioma; México, Ed. Aguilar, vol. II: 2534. 109 Verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en las huertas, véase: Martín Alonso, Enciclopedia del Idioma; México, Ed. Aguilar, vol. II: 2315.
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DA COMIENZO LA HISTORIA: LOS PRIMEROS PASOS En 1503 la reina Isabel creó la Casa de Contratación, para regular el comercio con las Islas Canarias y los nuevos establecimientos en las Indias Occidentales. Estableció sus instalaciones en Sevilla, con el propósito de incrementar los ingresos ultramarinos; además de ser responsable de equipar y avituallar las flotas, checar los cargamentos, asegurar los barcos y los bienes, colectar los impuestos o aranceles y otorgar las licencias a la navegación. Los beneficios de esta organización fueron tanto para la Corona, como para los comerciantes hispanos de la península; su apogeo como institución rectora del comercio aconteció después de la conquista de México. En una de sus cartas al emperador Cortés pide el envío de plantas a través de los barcos controlados por la Casa de Contratación, “[…] para la colonización y prosperidad de esta tierra […]” (Dunmire 2005: 112-113). En 1509 fue fundada Santa Ma la Antigua del Darién —primera población hispana en América— cuyo asentamiento duró hasta 1519. En la administración de Vasco Núñez de Balboa se organizaron cultivos de yuca y maíz, además de crías de cerdos para el consumo de carne de los pobladores. En 1513 Pedrarias Dávila —nuevo gobernador— llevó aperos de labranza, semillas y animales para reproducción. La ciudad original fue abandonada y el asentamiento se trasladó a Panamá (Rojas de Perdomo 1993: 21). Para 1519 las islas caribes contaban con cultivos y animales llevados por los españoles para satisfacer sus demandas alimenticias (trigo, cebada, arroz y caña de azúcar). El cronista Fernández de Enciso (en Rojas de Perdomo 1993: 21) escribió que en la primera década del siglo XVI La Española tenía cultivos, ganados y abundaba en oro. También dice que la región tenía cazabe, yuca brava, batatas y frutas nativas —piña y mamey— que eran consumidas por los hispanos. Sobre el ganado y su adaptación a estas tierras comenta lo siguiente: Es tierra de muchas carnes y mucho pescado. Los ganados multiplican mucho, porque no hay animal ninguno que mal le faga en toda ella. Las vacas y las yeguas paren cada año; de año y medio se empreñan las potrancas y becerras. La tierra está en todo tiempo verde que nunca se seca […].
En la época de los Habsburgo, se aplican dos políticas sobre las plantas vivas y su traslado marítimo a Nueva España. La primera política —regulada por las leyes— fue para difundir y propagar las plantas reque207
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ridas por los hispanos, que eran de uso común entre éstos y, que en su mayor parte, fueron introducidas entre 1519 y 1550. La segunda política de la Corona se enfocó a regular la introducción, circulación y mercadeo de aquellas otras plantas, que por su importancia económica, estaban articuladas a las redes comerciales del Imperio Español y, consecuentemente, al pago de impuestos110. Las islas del Caribe parecen haber sido insuficientes para proveer a Nueva España con plantas, lo que pudo ocurrir debido a condiciones climáticas; lo que dejaba fuera de su ámbito aquellas que eran propias de climas templados y fríos (Dunmire 2005: 112). Las plantas necesarias para el bienestar de los españoles en el Nuevo Mundo se introdujeron y propagaron rápidamente. En este caso, no existieron restricciones de orden jurídico para su traslado y expansión intercontinental, que estuviesen expresadas con peticiones, a través de cartas, leyes, decretos, ordenanzas, o reglamentos. En el segundo caso —el de las plantas con importancia económica— la difusión quedó controlada y reglamentada, para ser cultivadas en regiones seleccionadas —o designadas— por la Corona, para ser las productoras oficiales del cultivo en cuestión, como ocurrió con la vid, el olivo y el tabaco. Las condiciones ambientales locales, o las características y necesidades internas de los virreinatos, colonias y capitanías generales, que conformaban el Imperio, poco tuvieron que ver en estos casos. Durante los primeros años del establecimiento hispano en Mesoamérica, los indígenas siguieron cultivando maíz, frijol y chiles —que les eran básicos—. En poco tiempo, los huertos con manzana, durazno, pera, ciruela y cítricos, proporcionaron a los españoles estas frutas y legumbres que les eran necesarias. Hay que considerar que las frutas de climas templados y fríos del Altiplano Central eran menos diversas que las del Viejo Mundo, además de tener sabores muy distintos. Del Mediterráneo llegaron primero a España y luego a Nueva España los vegetales: zanahorias, coliflores, nabos, rábanos y lechugas. Tan temprano como 1526 la producción de ve110 Para la investigación sobre plantas, su traslado, difusión y manejo, se utilizó información proporcionada en primera instancia por la Recopilación de Leyes de Los Reynos de las Indias. Mandadas a Imprimir y Publicar Por la Magestad Católica del Rey Don Carlos II. Nuestro Señor. Se manejó la tercera edición de la obra, que está publicada en cuatro volúmenes, en Madrid, por Antonio Pérez de Soto y que salió a la luz en el año de 1774. En la Recopilación no existe un rubro específico sobre el manejo y el traslado de plantas de España a Nueva España y viceversa; pero se encuentra la legislación, donde se hacen referencias al margen —que fueron hechas de paso— y que reproducimos íntegramente para ponerlas a disposición del lector.
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getales en la cuenca de México tenía excedentes suficientes para su venta en los mercados de la capital, llegando al punto de que los precios urbanos se derrumbaron (Dunmire 2005: 113). El pan, necesidad alimenticia fundamental para los hispanos, durante los primeros años del establecimiento de los españoles en Nueva España —junto con los bizcochos— se hacía en Sevilla, embárcandose para el Nuevo Mundo; así que el trigo fue uno de los cultivos que primero se trasladaron (Dunmire 2005: 113). Una vez establecidos en Nueva España, los españoles comenzaron a cultivar trigo de tipo candeal (blanco) en sus haciendas, utilizando el regadío para ello. También los pueblos indios de la cuenca de México adoptaron el cultivo de trigo que combinaban con el de maíz; sin embargo, el primero fue de riego y el segundo de secano. Recapitulando, el traslado de plantas vivas no era tarea sencilla y dependía en mucho de la capacidad misma de las plantas para sobrevivir, para no pudrirse111 y del azar, debido al tiempo que debían pasar en altamar, con un ambiente salino, para pasar luego a un penoso —a veces largo— traslado por tierra. De algunas plantas existían equivalentes nativos y en estos casos hubo una tendencia a desaparecer aquellas que eran de menor tamaño, o tenían sabores menos agradables a la población consumidora. En este tipo de casos, tenemos las guayabas nativas (Spondias mombin) y las que trajeron los europeos, originarias del Medio Oriente. Las plantas sobrevivientes tenían alta resistencia a las condiciones del viaje; muchas llegaron a las islas desde el norte de África —o de otros lugares del mundo— y antes de ser introducidas en Nueva España ya estaban adaptadas a climas similares a los del Nuevo Mundo. LOS PRIMEROS TIEMPOS, LAS PRIMERAS ACCIONES Y LAS PRIMERAS ORDENANZAS
El trigo Aprestar una flota requería de grandes cantidades de abastos; a principios del siglo XVI el viaje de España a América requería de suministros que 111 Por ejemplo, la pera común (Pyrus communis) en su variedad culta Bon Chretien era más grande, dulce y jugosa al madurar, que otras variedades. Era una pera Warden (por la abadía de Warden, Redfordshire, donde la cultivaban monjes cistercienses). Su característica era tener un corazón menos propenso a pudrirse que el de otras variedades. La Warden española es adecuada para ser asada (Robson y Robson 1990: 100-101).
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se obtenían en Sevilla, pero en años de escasez y hambrunas (epidemias, pestes, malas cosechas por plagas de langosta, o por situaciones climáticas) lo tenían que hacer desde Sicilia y Nápoles. Los requerimientos para sustentar de pan durante el viaje de Pedrarias Dávila al Darién con 1.500 hombres en 1514 y zarpando de Sevilla, fueron de 3.500 quintales de bizcocho112 y más de 20.000 arrobas de harina que se adquirieron y acumularon por espacio de un año. En esta época el consumo de pan por persona —en años normales— era de unos 700 gr. diarios y entre 21 y 23 kilos al mes. Pocos años después se calculaba que en el viaje de Sevilla a Panamá el consumo mínimo de bizcocho era de 1½ quintales (69 kilos) por persona; si se continuaba el viaje hasta Perú cada persona requería de un quintal más (49 kilos); es decir un total de 118 kilos de bizcocho. Desde 1540 Sevilla comenzó a proveerse de trigo en el mercado peruano (Mena 1998: 374). Información de la flota que iba de Acapulco a Filipinas (Galeón de Manila), indica que durante la primera mitad del siglo XVII, en su aprestamiento uno de los productos —con mayor demanda— para alimentar a los marineros era el pan, del que había dos tipos: el blanco y el bazo. El primero —también conocido como bizcocho— se elaboraba con harina de trigo más refinada y se daba a los personajes de alto rango; el segundo se hacía con harina de trigo integral —con cáscara— de color amarillento y se daba a los marineros encargados de tripular las naves. El pan era ácimo, sin levadura y se cocía dos veces para que soportase la humedad del mar (Sales 2004: 49). Un problema era el agua dulce, que tenía que ser transportada en botijuelos de barro, para que en los viajes largos no se volviese nauseabunda (Sales 2004: 48). El agua era un elemento muy importante en los viajes por altamar y poca debía ser usada en conservar las plantas, que tenían que resistir largos períodos sin el líquido. La flota de la Gran Armada de Castilla del Oro dirigida por Pedrarias Dávila, recibió en 1514 las Instrucciones, que en el Capítulo 20 ordenaban expresamente “[…] que lleven labradores con todo su aparejo para labrar y lleven trigo y cebada […]” (Mena 1998: 375). Las especies de trigo que fueron las más cultivadas en la España del siglo XVI eran el trechel —o rubio— el arisprieto y el candeal —o blanco—. La experimentación en las Antillas les enseñó que de las tres, solamente la variedad candeal —blanco o tresmesino— tenía las condiciones necesarias para adaptarse a los climas 112 En esa época se conocía como biscocho a lo que ahora conocemos como pan blanco.
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del Nuevo Mundo (Mena 1998: 375). La expedición de Diego de Nicuesa y Alonso de Ojeda llevó semillas de trigo y de maíz, para sembrar en Veragua, mismas que procedían de Santo Domingo y que maduraban en cuatro meses (López de Gómara en Mena 1988: 375 nota a pie de página). El trigo llegó a México hacia 1520, en los años de conquista. López de Gómara en 1552 escribió que “[…] Un negro de Cortés, que se llama según pienso Juan Garrido, sembró en un huerto tres granos de trigo que halló en un saco de arroz […] nacieron y uno de ellos tuvo ciento ochenta granos, y poco a poco hay infinito trigo […]”. Este párrafo también informa sobre la entrada de arroz y las gallinas en México; sabemos que en la expedición de Cortés realizada en el año de 1516, llevaba en la carga “[…] 5.000 porciones de tocino, 6.000 cargas de maíz, gallinas, vino y aceite […]”; (Rojas de Perdomo 1993: 25). LAS PRIMERAS PLANTAS INTRODUCIDAS Hasta estos momentos contamos con escasa información sobre formas específicas que narren lo acontecido al embalar y trasladar las primeras plantas vivas de uno a otro lado del Océano Atlántico. Tal vez el caso inicial y más documentado sea el de la introducción de la naranja por Bernal Díaz,113 que en el año de 1518 —cuando participaba en la expedición de Juan de Grijalva— que al encontrarse en las tierras ubicadas entre Tonalá y Coatzacoalcos sembró unas pepitas de naranja junto a un templo: “[…] que como había muchos mosquitos en aquel río, fuimonos diez soldados a dormir en una casa alta de ídolos, y junto a aquella casa los sembré, que había traído de Cuba, porque era fama que veníamos a poblar, y nacieron muy bien, porque los papas de aquellos ídolos los beneficiaban y regaban y limpiaban desque vieron que eran plantas diferentes de las suyas; de allí se hicieron de naranjos toda aquella provincia.” (Martínez 1990: 124). Cómo yo sembré unas pepitas de naranja junto a otra casa de ídolos, y fue de esta manera: que como había muchos mosquitos en aquel río, fuímonos [sic] 113 Bernal Díaz del Castillo, Argensola, Conquista de México, capítulo IV: 65. Citado en José Luis Martínez, Hernán Cortés; México, FCE y UNAM, 1990: 124. En otra versión de Bernal, el mismo párrafo dice: “[…] Sembré siete u ocho pepitas de naranjo que traje de Cuba, e nacieron muy bien, los papas de aquellos ídolos les pusieron defensas para que no las comieran las hormigas desde que vieron que eran plantas diferentes a las suyas […]”; (en Rojas de Perdomo 1993: 25).
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diez soldados a dormir en una casa alta de ídolos, y junto a aquella casa los sembré, que había traído de Cuba, porque era fama que veníamos a poblar, y nacieron muy bien, porque los papas de aquellos ídolos los beneficiaban y regaban y limpiaban desque [sic] vieron que eran plantas diferentes de las suyas; de allí se hicieron de naranjos toda aquella provincia. Bien sé que dirán que no hacen al propósito de mi relación estos cuentos viejos, y dejarlos he (Bernal Díaz del Castillo citado en Martínez 1990: 124).
Las referencias concretas sobre el traslado incluyen sólo elementos aislados, que son muchas veces indirectos, nos permiten ir presentando el panorama, que la legislación de la época retrata en forma también general. Pasaremos a continuación a examinar, por orden cronológico, las leyes y ordenanzas relacionadas, directa o indirectamente, con el traslado de plantas de España a Nueva España. Las primeras fueron hechas para las condiciones establecidas antes de 1519, año en que ocurre la entrada de Hernán Cortés al altiplano central mesoamericano y, que obviamente se hicieron para regular la situación que al interior, pero no en las islas. El mismo Cortés en sus Cartas de Relación (4.ª Relación, octubre 15 de 1524, 1960 [original 1524]: 172)114, muestra ser uno de los personajes más interesados en introducir plantas en Nueva España. Estas procedían de Cuba, Española, San Juan de Puerto Rico y Jamaica, lo que significa que a Nueva España llegaban ya adaptadas. Entre las plantas que introdujo estuvieron la caña de azúcar, la morera y la pera. En 1530 el conquistador introdujo —desde las islas del Caribe— la caña de azúcar en Nueva España (Rojas de Perdomo 1993: 25). En las Ordenanzas de Buen Gobierno115 —firmadas el 20 de marzo de 1524— Hernán Cortés (Martínez Vol.1 1990: 277-283) establece en tres de ellas lo siguiente: Item: que cualquier vecino que tuviere indios de repartimiento sea obligado a poner con ellos en cada un año, con cada cien indios de los que tuviere de repartimiento, mil sarmientos, aunque sean de la planta desta tierra, escogiendo la mejor que pudiere hallar; entiéndese que los ponga e los tenga prestos y bien curados, en manera que puedan frutificar; los cuales dichos sarmientos,
114 Hernán Cortés, Cartas de Relación; México, Ed. Porrúa, 1960, 4ª Relación, 15 de octubre de 1524: 172. 115 Ordenanzas de Buen Gobierno Dadas por Hernán Cortes Para los Vecinos y Moradores de la Nueva España, Temistitan, 20 de marzo de 1524; José Luis Martínez, Documentos Cortesianos, vol. I., 1518-1528, México: FCE y UNAM, 1990: 277-283.
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pueda poner en la parte que a él le pareciere, no perjudicando a otro; e que los ponga en cada un año, como dicho es, en los tiempos que conviene plantarse, hasta que llegue en cantidad con cada cien indios, cinco mil cepas; so pena que por el primer año que no los pusiese o cultivare, pague medio marco de oro aplicado como dicho es; e por la segunda, la pena doblada; e por la tercera, pierda los indios que asi tuviere […]. Item: que habiendo en la tierra plantas de vides de las de España en cantidad que se puedan hacer, sean obligados a engerir [injertar] las cepas que tuvieren de la planta de la tierra, o de plantallo de nuevo, so las dichas penas. Item: que habiendo otras plantas de árboles de España, o trigo o cebada o otros cualesquier legumbres, así mismo sean obligados a los plantar e sembrar en los pueblos de los indios que tuvieren, so las penas susodichas.
Al final de esa misma Relación, Hernán Cortés (4.ª Relación, octubre 15 de 1524) solicita al emperador “[…] que a esta tierra se traigan plantas de todas suertes, y por el aparejo que en esta tierra hay de todo género de agricultura, y porque hasta ahora ninguna cosa se ha proveído, torno a suplicar a vuestra majestad, porque de ello será muy servido, mande enviar su provisión a la Casa de Contratación de Sevilla para que cada navío traiga cierta cantidad de plantas, y que no pueda salir sin ellas, porque será mucha causa para la población y perpetuación de ella.” También he hecho saber a vuestra cesárea majestad la necesidad que hay que a esta tierra se traigan plantas de todas suertes, y por el aparejo que en esta tierra hay de todo género de agricultura, y porque hasta ahora ninguna cosa se ha proveído, torno a suplicar a vuestra majestad, porque de ello será muy servido, mande enviar su provisión a la Casa de Contratación de Sevilla para que cada navío traiga cierta cantidad de plantas, y que no pueda salir sin ellas, porque será mucha causa para la población y perpetuación della.
En ese entonces, la política de los peninsulares, de la Corona y de la Casa de Contratación, fue introducir en América el mayor número de plantas vivas, apoyando las necesidades alimenticias, gustos y requerimientos de los hispanos; hecho que favoreció la introducción —en ambas direcciones— de plantas alimenticias y medicinales. La necesidad de importar plantas vivas desde Europa al Nuevo Mundo, en ocasiones fue cuestionada. Por ejemplo, el licenciado Salmerón oidor de la Audiencia de México, escribía la secretario del Rey, Juan de Sámano, informando sobre varias cuestiones, pero asentando que “[…] se traian plantas, y aunque serán muy 213
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buenas no son tan necesarias que no convenga otras cosas más, porque la planta de viñas ques [sic] la necesaria, acá la habrá de lo de Pánuco y las demás los vecinos las traerán; solamente las de olivos serían muy necesarias y hasta agora no hay ninguno en la tierra […]”; (Carta, AGI, Patronato Real, Est. 2, Caja 2, leg. 1/1, 31 de marzo s/año). Las políticas de Corona a través de la Casa de Contratación, se reglamentaron mediante leyes, regulando el traslado de plantas a Nueva España. Este fenómeno fue común hasta el primer tercio del siglo XVI y la idea de introducir el mayor número posible de plantas vivas en el continente, asociada con una selección para cubrir las necesidades alimenticias, gustos y requerimientos de los españoles, permitió su traslado e introducción. Apoyando esa petición encontramos la carta que fray Luis de Fuensalida (Carta a la Reina, AGI, Papeles de Simancas, Est. 60, Caja 2, Leg. 16, marzo 27 de 1531, reproducida en: Francisco del Paso y Troncoso, tomo II, n.º 90, p. 33) —guardián del convento de franciscanos de México— envió a la Reina y en la que opinaba positivamente de la actuación de los cuatro oidores de la 2.ª Audiencia de México, solicitando también el envío de plantas en general y de olivos en particular: […] no se descuida el bien desta [sic] tierra y de la hacer plantar y poblar que es excelente y magnífica, grande y fructífera que tanto fruto habrá en esto y algo bendicto mandamiento: ovejas merinas que criamos y plantas de olivar que casi todo lo demás hay ya pero todavía sería bien que todo navío trajese algunas plantas […]
Entre las plantas más importantes para el comercio controlado por la Corona estaban las tintóreas. Muchos colorantes nativos de América se conducían a Sevilla, desde donde eran comercializados. Tal vez podamos comprender mejor el éxito que esta política tuvo —y también su importancia— a partir de la información proporcionada por Alejandro von Humboldt (1985 [1811], vol.III: 265, 347 y Vol. IV: 290), donde estableció que para los finales del siglo XVIII la economía novohispana descansaba en la minería, la agricultura y las manufacturas. Sus cálculos establecieron que la agricultura proporcionaba un volumen anual calculado en 29 millones (Klein 1994: 97)116, empleaba a más personas que los otros dos rubros antes 116 La minería producía 23 millones y las manufacturas apenas 7 u 8 millones anualmente (Klein 1994: 97).
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citados, se dirigía primordialmente al mercado interno, aunque entre sus exportaciones fundamentales se encontraban algodón, azúcar, especias y condimentos (20% de las exportaciones en tiempos de paz). En términos de ingreso para la Real Hacienda, la agricultura era el rubro más importante de la economía novohispana (Klein 1994: 133-162). Por esta razón, es factible entender que la recurrencia en la expedición y confirmación de algunas leyes llegó a tener éxito económico a lo largo del período novohispano. Muchas de ellas eran para la extracción y control del cultivo de tintes, especias y condimentos, lo que acontece apenas llegaron los españoles al continente. Por ejemplo, tenemos una de las primeras leyes de este tipo para el caso del palo de brasil (Haematoxylon brasiletto). Para comprender mejor lo acontecido, pasaremos a enunciar algunas de estas leyes: Ley 3.ª Que Ninguno en Estos Reynos Compre Brasil, que no sea Traído de las Indias117. Firmada por Fernando V e Isabel, en Segovia, el 19 de agosto de 1503. Ordenamos y mandamos, que ningunas personas naturales, ni estrangeras sean ossadas [sic] de traer, introducir, vender, ni comprar en estos Reynos [sic], y Señorìos ningun brasil, de cualquier parte que sea, salvo del que se traxere [sic] de nuestras Indias Occidentales, pena de que por el mismo hecho, y primera vez lo pierdan, con otro tanto de sus bienes; y la segunda el brasil, y la mitad de sus bienes, que aplicamos mitad para el Denunciador, y la otra mitad para nuestra Cámara, y mas sean desterradas del lugar donde vivieren, por dos años.
En los primeros años después de 1492 y aún hasta 1519, se aplican las leyes y reglamentaciones que ya existían en la península. Estas favorecían la difusión de plantas vivas entre el común de la gente; por el siguiente texto, podemos inferir que la idea estaba relacionaba en primera instancia con las posibilidades de incrementar los productos alimenticios. Los primeros reglamentos y leyes sobre poblamiento y creación de asentamientos, apoyan la propuesta de que cada vecino tuviese espacios destinados a agricultura y, a la organización de huertas. Es decir, a la agricultura comercial y al autoconsumo mediante este sistema agrícola. Ley 8.ª Que los Montes
117 Ley III, Título XVIII, “Del Comercio, Mantenimientos, y Frutos de las Indias”. En: Recopilación… Vol. II, folio 115.
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de Fruta Sean Comunes118. Firmada por Doña Juana, en Monzón, el 15 de junio de 1510. Nuestra voluntad es de hazer [sic], é por la presente hazemos [sic] los montes de fruta sylvestre [sic], comunes, y que cada uno la pueda coger, y llevar las plantas para poner en sus heredades y estancias, y aprovecharse de ellos como de cosa común.
Para promover la expansión de las huertas se da a conocer la siguiente: Ley 1.ª Que a los nuevos pobladores se les den tierras y solares, y encomienden indios; y que es peonía, y cavalleria119. Firmada por Fernando V, en Valladolid, 18 junio y 10 agosto de 1513. Confirmada por Carlos I, en Toledo, el 26 de junio de 1523 y el 19 de mayo de 1525. Vuelta a confirmar por Felipe II, en Toledo, el 25 de mayo de 1596. Porque nuestros vasallos se alienten al descubrimiento y población de las Indias, y puedan vivir con la comodidad, y conveniencia, que deseamos: Es nuestra voluntad, que se puedan repartir y repartan casas, solares, tierras, cavallerías, y peonías a todos los que fueren á poblar tierras nuevas en los Pueblos y Lugares, que por el Governador de la nueva población les fueren señalados, haciendo distincion entre escuderos, y peones, y los que fueren de menos grado y merecimiento, y los aumenten y mejores, atenta la calidad de sus servicios, para que cuiden de la labranza y crianza […]. […] y haviendo [sic] hecho de ella su morada y labor, y residido en aquellos Pueblos quatro [sic] años, les concedemos facultad, para que de allí adelante los puedan vender, y hacer de ellos á su voluntad libremente, como cosa suya propia; y asimismo conforme su calidad, el Governador [sic], o quien tuviere nuestra facultad, les encomiende los Indios en el repartimiento que hiciere, para que gocen de sus aprovechamientos y demoras, en conformidad de las rassas, y de lo que esta ordenado. Y porque podía suceder, que al repartir las tierras huviese duda en las medidas, declaramos, que una peonía es solar de cinquenta pies de ancho, y ciento en largo, cien fanegas de tierra de labor, de trigo, ó Cebada, diez de maíz,
118 Ley 8ª Que los montes de fruta sean comunes; Título XVII; “De los Caminos Públicos, Posadas, Ventas, mesones, términos, pastos, montes, aguas, arboledas, y plantío de viñas”. En: Recopilación […] Tomo II, foja 113. 119 Ley 1ª De la venta y composición de tierras. Título XII, De la Venta, Composición, y Repartimiento de tierras, solares, y aguas; Libro IV, Título XII, Ordenanzas 104 y 105 de Poblaciones, Recopilación […] Tomo II, foja 102.
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dos huebras120 de tierra para huerta, y ocho para plantas de otros árboles de secadal, tierra de pasto para diez puercas de vientre, veinte bacas, y cinco yeguas, cien ovejas, y veinte cabras. Una cavalleria [sic] es solar de cien pies de ancho, y docientos de largo; y de todo lo demás, como cinco peonías, que serán quinientas fanegas de labor para pan de trigo, o cebada, cinquenta de maíz, diez huebras de tierra para huertas, quarenta [sic] para plantas de otros árboles de secadal, tierra de pasto para cinquenta [sic] puercas de vientre, cien bacas [sic] , veinte yeguas, quinientas ovejas, y cien cabras. Y ordenamos que se haga el repartimiento de forma, que todos participen de lo bueno y lo mediano, y de lo que no fuere tal, en la parte que a cada uno se le debiere señalar.
LA DIETA COTIDIANA: HORTALIZAS Y FRUTALES; ADEMÁS DE FLORES Motolinía (Memoriales 1903-1907, vol. I; 1996: 529-530), expresaba que para 1541, los tlaxcaltecas ya contaban con frutales de origen no americano y que se expendían normalmente en los mercados locales. Dedica el capítulo LXXXIX para escribir sobre las frutas de España que se vendían en los mercados americanos (Motolinía 1996: 529-530, escritos entre 1527 y 1541); dice que: los higos, pepinos, cohombros, melones […] se daban casi todo el año, “[…] legumbres de hortaliza como la buena de España […]” y entre éstos se encontraban: granadas, duraznos, membrillo, pera y manzana. A ellos se les añadían algunas plantas de ornato como los claveles, clavelines, geranios y rosas121. Para el siglo XVII estaban perfectamente bien establecidas como parte de la flora del Altiplano central y de la costa atlántica (Mota y Escobar 1987). Por otra parte, el papel de los conventos en la introducción de plantas fue crucial; Motolinía (1996: 317) dice: De género de palmas ay diez o doze [sic] especies; yo las he visto todas. Estas que digo algunas dellas [sic] lleuan dátiles; creo que si las curasen y adobasen serían buenos. Los yndios, como son pobres, los comen; no se curan 120 Yugada.Diccionario de la Lengua Española, Madrid 1939: 699. 121 Las rosas nativas eran de enredadera, muy perfumadas y de varios colores, como lo describió Bernal Díaz; así, el texto se refiere a las rosas traídas desde España por los frailes. La rosa china fue llevada a España por los árabes y formaba parte de los jardines durante la era islámica en la península. Los jardines florales entre los nahuas, tuvieron la misma función que los de España y eran destinados a las actividades religiosas; a los indios les gustaron mucho las rosas y claveles que pronto se convirtieron en favoritas, igual que ocurría entre los españoles. Los jardines de las misiones viajaron hacia el norte de Nueva España junto con los frailes (Dunmire 2005: 17, 102, 132-133, 235).
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mucho de los curar; hallan los buenos porque los comen con salsa de hambre. Ay cañafistolos brabos [sic]; si los enxertasen [sic] serían buenos, pero, como acá hazen bien los otros árboles de la cañafístola. Este árbol plantaron en La Española los frayles menores primero que otra persona alguna, y cae en la Nueva España. Los mesmos frayles [sic] plantaron quasi todos los frutales, e ynpusieron a los españoles que plantasen, y les dieron planta y enseñaron a muchos españoles a enxertar. E ay oy día e a de auer muy hermosas guertas y heredades. Tanbién [sic] se an [sic] hecho palmas de los dátiles que vienen de Castilla y en muy breve tiempo an venido con fruta. Yo las puse en el monasterio de Cuauhnauac, y dentro de honze [sic] años vinieron con fruta; no quaxaron dátiles, créese que quaxarán el año que viene.
Durante la travesía tanto marítima como terrestre el primer problema para las plantas era sobrevivir y después, al arribar al Nuevo Mundo, se enfrentaban con la adaptación a condiciones climáticas específicas, existentes en las varias regiones novohispanas. En esta labor de adaptación de las plantas al clima, las estaciones del año, la altitud, el suelo y el agua hacían del Nuevo Mundo un reto, al que respondieron con su labor los hortelanos. En un principio eran frailes de las órdenes que arribaron a América y se establecían en los conventos. Una idea de las dificultades que enfrentaron estos hortelanos queda clara en Motolinía (1996: 369) cuando escribió: El ynvierno [sic] que haze [sic] en esta Nueva España e las heladas y frío ni dura tanto ni es tan brabo [sic] como en España, antes es tan templado que ni dexar [sic] la capa da mucha pena ni traerla en verano. Pero por ser las heladas destempladas o fuera de tiempo o de horden [sic], quémanse algunas plantas y hortalizas de Castilla, ansí [sic] como árboles de agro, parras, higueras, grandes melones, pepinos, verengenas [sic], etc. Y no se queman estas cosas por causa de grandes fríos ni con grandes heladas, mas porque vienen fuera de tiempo, [cer]ca por navidad o por la epiphanía vienen diez o doze [sic] días tan templadas como de verano. Y como la tierra es fértil, aunque no an dormido los árboles ni a [sic] pasado mucho tiempo que dexaron [sic] la hoja, con aquellos días de buen tiempo buelven [sic] a brotar los árboles. Y tornados otros dos o tres días de heladas, que aunque no son rrezios [sic], pero hallar los árboles muy tiernos, todo lo que a [sic] brotado se les quema; y por la bondad de la tierra, acontesce [sic] algunos años tornar a echar dos o tres vezes […].
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ENDULZANDO LA VIDA Y LA COCINA: ALGUNAS CUESTIONES SOBRE LA CAÑA DE AZÚCAR
La caña de azúcar (Saccharum officinarum), fue el primer cultivo comercial que se introdujo en Nueva España; era originaria de la India, aunque se encuentra en estado silvestre en Nueva Guinea, de donde se difundió en tres direcciones, una de las cuales tomó rumbo por Filipinas, Borneo, Java, Malasia, Burma e India, desde donde el Imperio Islámico la llevó a Irán, Siria y los países mediterráneos (García París 1991: 197). Los árabes la introducen y expanden por el Mediterráneo, asociada con los sistemas de riego que le eran fundamentales. La planta viajó por la cuenca mediterránea en compañía de otras, que se volvieron de consumo común poco a poco122. Para el siglo X su cultivo era limitado, ya que el azúcar era considerada más una medicina que un endulzante; los cruzados la conocieron, enviando a Europa parte de la producción que se realizaba en Siria y Palestina (Malpica 2001: 97, 100, 102). La caña de azúcar fue introducida en España por los árabes y —junto con la nuez moscada y la canela— fue hasta el siglo XIX un “[…] artículo de refinado lujo […]” que formaba parte de la farmacopea hispana de la época (Crespo et.al., vol. I, 1988: 24-25). Su comercio era controlado por los comerciantes italianos desde la 2.ª mitad del siglo XIV, introduciéndose en la alimentación a partir de la baja edad Media (García 1990 en Malpica 2001: 101). En España el primer cultivo de caña se registró en el año 961, localizándose en las zonas costeras de los reinos de Valencia y Granada, que en el siglo XII alcanzaron su mayor importancia como centros productores de caña. El azúcar producido en Egipto, Chipre, Sicilia y el sur de España se refinaba en Venecia, que se convirtió en el centro internacional de esta industria. La influencia de la cocina musulmana difundió su uso en los países del sur europeo (García París 1991: 198). En el Mediterráneo, el cultivo de la caña de azúcar y su procesado tuvieron varios constreñimientos ambientales. No soportaba las heladas y para su procesamiento requería de grandes cantidades de leña (para concentrar el jugo y alcanzar el punto de cristalización necesario) y de agua (riego de las plantas y como fuerza motriz). Por ello, su cultivo se traspasó 122 Nos referimos al sorgo —o trigo de Guinea— arroz asiático, trigo duro, algodón en mata, naranja agria, naranja sevillana, limón, lima, pomelo, banana, plátano, sandía, espinaca, alcachofa, colocasia, berenjena y mango.
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a otras tierras climatológicamente mejor dotadas que las del sur de Italia (Sicilia) y de España (Valencia y Granada). A fines del siglo XV los portugueses llevaron la caña de azúcar a Madeira y otras islas del litoral africano, la caña llegó a las Azores —una escala de los barcos en la navegación trasatlántica—, las Canarias (en manos de castellanos) que fueron llamadas las “Islas del Azúcar”, Cabo Verde y Santo Tomé (bajo el dominio portugués). Es a finales del siglo XV y principios del siguiente cuando cruza el Atlántico y se constituye en un producto de consumo mayor, que crece para expandirse por todo el mundo occidental y convertirse en el primer gran cultivo colonial (Malpica 2001: 97, 100, 103). En su 2..º viaje, Cristóbal Colón llevó la caña de azúcar a La Española (Memorial a los Reyes Católicos, 30 de enero de 1494), “[…] pero hase [sic] desperar el fruto; el cual […] no fará mengua de Andaluzía ni Sicilia aquí, ni en las cañas de açucar, según unas poquitas que se pusieron han prendido […]” (Crespo 1988 Vol. I: 24-25; García París 1991: 198). Pedro de Atienza “Plantó cañas de azúcar primero que otro ningún español […] en la isla” (López de Gómara 1954: 55). Las plantaciones de La Española se incrementaron a partir de 1530, desde donde se enviaba a Sevilla para su proceso de refinamiento; Diego Velázquez introdujo la caña en Cuba a principios del siglo XVI, también pasó a México y Perú. Fray Toribio de Motolinía (Memoriales, parte 1: 88) escribía que “[…] los indios son tan amigos de cañas de azúcar para las comer en caña, que han plantado muchas y se dan muy bien, y los indios mejor a ellas, y las venden en sus mercados como fruta de todo el año […]”. El azúcar americano creció enormemente en importancia, desplazando el de las islas. Ya para 1525 el azúcar brasileño pagaba alcabalas en las aduanas de Lisboa (Malpica 2001: 107). Su producción se destinaba a la elaboración de alcoholes y de panes de azúcar, que esencialmente se aplicaban a la producción de dulces. Para el caso novohispano tenemos que en el capítulo 19 de las Reales Instrucciones dadas al virrey Velasco, en Valladolid el 16 de abril de 1550, los reyes ordenan que también impulsasen las plantaciones de caña de azúcar. El cultivo debía hacerse en las zonas costeras, para aprovechar el clima y la abundancia de lluvias. El virrey estaba facultado para repartir tierras dedicadas a este fin, aunque debía prohibir el trabajo de los indígenas en las actividades relacionadas con este cultivo. En 1533 el virreinato de Nueva España exportaba 220
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azúcar hacia Perú y España (Sarabia 1978: 401); sin embargo, los costos de transporte hacían que se destinase principalmente al consumo local y que no pudiese competir con el azúcar antillano. Por ejemplo, para el año de 1569, La Española exportaba a Sevilla 47.250 arrobas123 de azúcar y Nueva España solamente 1.140; en 1570 la exportación de La Española llegaba a 62.070 arrobas, mientras que la de Nueva España era de 7.770 arrobas; ya para 1571 la exportación de la isla llegaba a 51.570 arrobas y la novohispana era de solamente 2.920 arrobas (Chaunu Vol. VI, tomo 2, 1956: 1.004-1.005). La repostería —muy importante en las mesas de los reyes y los soberanos españoles—. Los confiteros realizaban un gran número de dulces124 y postres —que en algunos casos tomaban varios días para prepararse y uno de sus ingredientes básicos era el azúcar. En Andalucía, para 1686 un confitero que aprovisionaba el azúcar de pilón (cristalizada en moldes cónicos) de Granada, cobraba 30 cuartos por cada libra. Se les acusaba de abusar en el precio, que era menor si se adquiría en las lonjas de Madrid. Para fines del siglo XVII el azúcar se compraba en Portugal y Bilbao y el gasto anual de arrobas consumidas disminuyó de 1000 a 500. Los arrendadores de la renta de especias en Portugal les obligan a volver a Granada —como antes— o a pagar los derechos de alcabala (Simón 1996: 59). AZÚCAR Y DESPOBLACIÓN: UN CASO EN NUEVA ESPAÑA En Nueva España la historia del azúcar comienza cuando el conquistador Hernán Cortés la introduce en Veracruz. Pero comencemos este recuento desde el principio; en 1519 los hispanos llegan al centro del actual estado de Veracruz, fundando la Villa Rica de la Vera Cruz; en esa época, 123 Una arroba = a 25 libras = a 11 ½ kilos. En líquido = 8 azumbres = 16 litros. Una libra = 16 onzas. Notas en el texto de Simón (1996: 59, 62). 124 Estos dulces incluían: albérchigos en almíbar, cuartos de membrillo y mazapanes. El membrillo ya se servía al rey Felipe II en 1586. El archiduque Carlos, tío de Felipe IV y su séquito consumían confitería que incluía: guindas en almíbar, ciruelas en almíbar, mazapanes y alaxú (alfajor), entre otros dulces. En 1624 una lista de obsequios a Felipe IV incluye: limones, patatas e higos en almíbar, higos rellenos, panes (tortas) de higos con almendras y especias, orejones, dátiles ciruelillas de Marsella, pasas, uvas de Loja. En 1626 el cardenal Barberini y su criado Casiano del Pozzo cuentan que en un convite dado por la condesa de Olivares en su honor, les llevaron vasos hechos con la forma de lata de leche congelada, diversas clases de frutas en almíbar y membrillo helado. En la navidad de 1695 —durante el reinado de Carlos IV— María Luisa de Orleáns y sus acompañantes reciben entre otros platos unas torrijas reales pasadas por almíbar y peras en almíbar (Simón 1996: 59-60).
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Cempoala era el asentamiento más importante cercano a la costa, al que los hispanos entran y describen como una gran población, con calles y plazas bien trazadas, ubicada en una llanura entre dos ríos, con una gran arboleda —además de árboles frutales— sembradíos de maíz y con abundancia de pescado (Díaz del Castillo 1955, Capítulo XLV: 94-95; Solís 1979: 39). Estas características ambientales de la región central totonaca eran favorables para los españoles (agua, madera y fuerza de trabajo); sin embargo, una serie de eventos redujeron la población nativa de la ciudad prehispánica, que llegó casi a la extinción total. A su llegada, los cronistas calcularon la población total de Cempoala entre 80.000 y 120.000 habitantes, que se reducen a sólo 80 para 1529. Para el año de 1550 Cempoala solamente tenía 36 pobladores. Las fuentes de la época explican este fenómeno de decrecimiento poblacional como consecuencia del establecimiento de una refinería de azúcar en 1543. Lo que ocurrió con cultivos como la caña de azúcar en Veracruz central puede brindar al lector una serie de elementos sobre los impactos en el ambiente de este cultivo. Las investigaciones sobre la región han relacionado sus condiciones ambientales, en particular las de la tierra caliente, con fenómenos como las altas tasas de mortalidad, la emigración y la despoblación. La mortalidad ha sido asociada a la serie de epidemias y enfermedades atribuídas a la insalubridad de las costas. Específicamente, la presencia de pantanos, lagunas y depósitos de agua en las zonas anegables, han generado tanto en los europeos, como en los mestizos, la idea de que la utilización agrícola de la franja costera era posible solamente en condiciones de drenado y con el control de las inundaciones anuales que la caracterizaban. Las epidemias despoblaron las costas desde el siglo XVI, el problema se acentuó por factores económicos y por la introducción de instituciones españolas en la región, que como las nuevas formas de organización del trabajo, incrementaron la mortalidad de los indígenas. Así tenemos que poblaciones como Cempoala y Quiahuiztlán, quedaron reducidas a la condición de caseríos (Kelly y Palerm 1952: 10-14; Pérez de Arteaga 1962; Sanders 1953: 44-53 y 1972). Aquella ciudad de Cempual [sic] es muy viciosa é abundante de todo lo necesario, segund [sic] la tierra, é de buenos edificios de piedra; […] e dejó toda la provincia de Cempoal con la tierra comarcana a la dicha villa, en que avia
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[sic] hasta cincuenta mil hombres de guerra, e cincuenta villas e fortalezas muy seguras e pacificas por vasallos de César, como hasta entonces lo avían [sic] seydo [sic] de Montezuma [sic] (Fernández de Oviedo 1944, Tomo VIII: 230, 233-234).
La población indígena —de hecho— se extinguió o emigró. Extensas áreas quedaron despobladas y pasaron a manos de los conquistadores y sus descendientes y un ejemplo de esta situación fue abandono de asentamientos como el de La Antigua. Estas tierras fueron utilizadas para la ganadería mayor, de tipo extensivo e itinerante (“ganado chichihuo”). El paisaje quedó dominado por la sabana y los pastizales solamente fueron interrumpidos por las ciénagas y los manchones de vegetación tropical. La escasa población indígena se mezcló con europeos y negros; el urbanismo prehispánico desapareció junto con la agricultura prehispánica intensiva, para dirigirse al autoabasto y asentarse en localidades dispersas, a la orilla del camino Veracruz-México; fenómeno que se extiende a lo largo del virreinato y que caracteriza el paisaje veracruzano hasta el siglo XIX. Los asentamientos poblacionales contaban con escasas comodidades para los viajeros, que tenían que pernoctar en su paso hacia las tierras altas; a cambio, los pobladores eran autosuficientes. Los jacales, construidos con materiales recolectados en las inmediaciones, contaban con un huerto; en el que combinaban frutales con maíz, frijol, chile y tubérculos (Ciudad Real Vol. 1: 55 y Vol. 2: 272, 387). Los animales domésticos completaban la dieta; al mismo tiempo, permitían un ingreso monetario a sus poseedores. Para el siglo XVII en las inmediaciones de los asentamientos todavía quedaban varios manchones con vegetación de selva —que se convirtieron en verdaderas reservas ecológicas— que complementaban las necesidades de los pobladores con productos como la leña y los frutos de los árboles, o con carne de los animales silvestres. Los ríos les proporcionaban pescado y langostinos (Gemelli Careri 1983: 246-250, 286-291). En las zonas de la costa donde la permeabilidad del suelo, sin necesidad de drenaje, lo permitía, se comenzó el cultivo de la caña de azúcar. Para 1535 se estableció la refinería de azúcar en Cempoala, población que ya en la época prehispánica, contaba con un sistema de abastecimiento de agua para la zona urbana y con regadío para los cultivos (Chevalier 1975: 106-108). Varias fuentes indican que gran parte de la mortalidad entre indígenas de la región se debió al maltrato que recibían en los ingenios 223
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azucareros (Hernández Rodríguez 1962: 21-35). Éstos, contrariamente con lo acontecía con la ganadería extensiva, requerían de abundante mano de obra. Para abastecerse de ella introdujeron esclavos negros, a los que consideraban más resistentes que los indígenas (Carroll 1979: 119-132; Chevalier 1975: 197-113). El cultivo de la caña de azúcar se extendió hacia las tierras altas, donde las condiciones climáticas lo permitieron. Las barrancas aledañas a Xalapa y Orizaba, que no tenían el problema de las inundaciones anuales, fueron utilizadas por las haciendas azucareras, ingenios y trapiches (Chevalier 1975: 107). La producción y transformación de caña de azúcar fue una actividad capitalista desde su nacimiento en el centro de Veracruz. La zona costera funcionó con mano de obra esclava, que era costosa porque era permanente, debido a la carencia de población indígena. Pero en zonas como Xalapa y Orizaba, donde existían concentraciones mayores de población nativa, se utilizó solamente un grupo pequeño de trabajadores permanentes, mientras que la mayor parte de la fuerza de trabajo era estacional, inicialmente de indígenas encomendados y más tarde de peones asalariados (Aguirre Beltrán 1972; Naveda 1979: 162-182). Para 1606, existían en los alrededores de Xalapa 12 plantaciones de caña de azúcar. De estas, la Santísima Trinidad —ingenio que pertenecía al mayorazgo de la Higuera— tenía un valor de $700.000.00 y daba a sus propietarios una ganancia anual de $40.000.00. En esa época, era el ingenio más grande de Nueva España; trabajaban ahí 200 esclavos negros en forma permanente y 600 indígenas encomendados (Chevalier 1975: 107). Una década después, en 1616, se habían fundado 33 ingenios en las inmediaciones de Córdoba. Las grandes plantaciones requerían de: (1) campos irrigados; (2) pastizales para los animales; (3) insumos para las comunidades de esclavos e indígenas, donde vivía la fuerza de trabajo; (4) campos para el cultivo de maíz y (5) bosques para la obtención de leña (Chevalier 1975: 107). En el siglo XVII, el total de ingenios de gran tamaño, en Nueva España, ascendía a 50 o 60 y se habían multiplicado los de pequeñas dimensiones. Chevalier (1975: 110) calcula que producían de tres a cinco mil toneladas de azúcar, además de las melazas, bebidas y azúcar sin purificar (panela). Este crecimiento ocurrió a pesar de las disposiciones, hechas por el virrey, conde de Monterrey, donde se prohibía la fundación de nuevos 224
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ingenios y se suspendía el trabajo de los indígenas en su interior; mismo que quedó restringido al trabajo en el exterior de los viejos ingenios. La pérdida de los repartimientos abrió la puerta al trabajo, primero esclavo y, posteriormente al gañanaje. El trabajo libre se controló a través del endeudamiento. Los altos requerimientos de carne, que las haciendas tenían para el abastecimiento de la población trabajadora —particularmente la esclava— unidos a la necesidad de mantener una gran cantidad de bestias de carga, contribuyeron a reforzar la producción de azúcar combinada con la ganadería. Al mismo tiempo, la alimentación de esta fuerza de trabajo requirió de maíz, cultivo básico que también ocupó amplias extensiones (Chevalier 1975: 107). El paisaje en esta época estuvo dominado por las grandes propiedades, cultivadas con caña de azúcar, pastizales para el ganado y con zonas maiceras. Los policultivos se encontraban en los huertos de los pequeños asentamientos asentados a orilla de camino y los manchones de vegetación natural se distribuían en las márgenes de ríos y depósitos de agua. A finales del siglo XVII y en el primer cuarto del XVIII, la población negra decreció; este fenómeno, producto del proceso de mestizaje, llega a su punto más bajo en 1777. Por ejemplo, en el año de 1670, la población negra en Xalapa era el 6% del total; para 1725, descendió al 1% y en 1777 había decrecido al 0.5% (Carrol 1979: 121-124). La población de las tierras bajas era de mestizos y la indígena se concentraba en las tierras altas. Este proceso estuvo relacionado, entre otros factores, con las modificaciones en el sistema organizativo de la fuerza de trabajo; es decir, lo costoso de la mano de obra esclava, necesaria al disminuir la indígena, se hizo un gasto innecesario en el momento en el que la población novohispana se recuperó de las recurrentes crisis demográficas en los 150 años siguientes a la conquista125. De esta forma, en el siglo XVIII se conforman los sistemas de trabajo asalariado, endeudamiento, arrendamiento de tierras para agricultura, ganadería e industria (obrajes, ladrilleras, explotaciones de cal). Estos recursos 125 Hacia 1568 —a 50 años cuando Cortés desembarcó en la costa, la población se había reducido de los 25 a 30 millones que tenía, a 3 millones; es decir, una décima parte de la original. Para 1620 disminuyó a 1.6 millones. Hasta 1650 comenzó la recuperación y siguió lentamente hasta el siglo XVIII (McNeill 1984: 204).
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permitieron a los propietarios diversificar las actividades económicas sin elevar el costo de la mano de obra, ni de las inversiones en el capital fijo. Los arrendatarios podían ser lanzados por transgredir cualquier punto del contrato, que nunca excedía de cinco años y que los obligaba a dejar en el predio las instalaciones, casas, obrajes, árboles frutales y demás beneficios que hubiesen hecho a la propiedad rentada. Los arrendatarios dedicados a ganadería debían dar al rentero, un pago anual en especie, colaborar con su persona y sus sirvientes en el trabajo de recogida, en el día señalado por el propietario (Varios autores 1803, en Florescano y Gil 1976 Vol. 3, 1976: 68). En la segunda mitad del siglo XVIII, se diversifican los cultivos comerciales; en 1750 se introduce el algodón en Tlaliscoyan, Medellín, Cotaxtla y las rancherías aledañas (Brading 1975: 140-141). También los comerciantes generan un sistema para cambiar mercancía por algodón y cochinilla. Para 1781, el alcalde mayor de Jicayán mantenía una serie de tiendas para este intercambio; el algodón era producido por mestizos y mulatos; la cochinilla lo era por indígenas. El algodón acumulado era enviado a la Puebla de los Ángeles y la cochinilla a Veracruz (Florescano y Gil Vol. 3, 1976: 64). Esta medida se relacionó con la disminución drástica de la población de la región; el decremento tuvo que ver con: (1) la política de expulsión de renteros, (2) la guerra de España con Inglaterra y el acuartelamiento de los agricultores en la plaza de Veracruz, (3) las levas y (4) la depresión general de la región. El proceso de depresión se inicia a fines de los 1770; en el caso de la agricultura comercial y la ganadería llega a su mayor decremento entre 1801 y 1804 (Brading 1975: 124; Florescano y Gil Vol. 3, 1976: 66). Los empresarios, que culpaban de la crisis que sufrían a la falta de población en la zona, comienzan a proponer la reanudación del sistema de repartimiento (Brading 1975: 124); elevaron el monto de los salarios de dos a cuatro reales, además de proporcionar la comida y se vieron en la necesidad de contratar fuerza de trabajo desde lugares lejanos. En 1797 llevaban trabajadores desde la Mixteca, que tardaban de cuatro a cinco días en recorrer las 40 leguas de distancia y que cobraban el salario por los días de trabajo (Florescano y Gil Vol. 3, 1976: 67). Sin embargo, a pesar de las medidas tomadas, la agricultura comercial se paralizó. La producción de caña de azúcar no fue una excepción. La mayor parte de los ingenios también se paralizó y la exportación decreció, llegan226
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do a su más bajo nivel en los tres primeros años de guerra independentista (1810-1813). Parece ser que en el centro de Veracruz, la independencia acentuó un fenómeno de crisis iniciado varios años antes. Hasta 1810, el azúcar se exportaba exclusivamente a través del puerto de Veracruz. En el interior del país la mayoría de los consumidores se concentraba en el Altiplano Central (Humboldt 1978: 177, 285, 286; Ward 1981: 62). A principios del siglo XIX, cuando Humboldt (1878: 177, 285, 286) visitó la Intendencia de Veracruz, ésta exportaba poco más de 120.000 quintales de azúcar. La caña de riego producía 2.800 Kg. de azúcar cruda, por hectárea. Para 1825, cuando H. G. Ward (1981: 66-67) recorrió el área, una hacienda era capaz de producir 50 toneladas de azúcar utilizando 150 trabajadores permanentes, cuyos salarios eran de seis a siete reales por persona, con un monto total de 800 a 1.200 dólares semanales. El mismo Ward (1981: 422) anotaba que la tierra caliente veracruzana no tenía cultivada ni la décima parte de sus suelos. La salida de los españoles y sus capitales, iniciada desde las postrimerías del siglo anterior, se acentuó a partir de 1830, pero ya otra época había comenzado y la expansión de los cultivos coloniales en su fase decimonónica tiene diferentes efectos en la vida económica, social y cultural de la población mexicana. CONTINÚA LA INTRODUCCIÓN DE PLANTAS Regresemos un poco en el tiempo para seguir el camino que otras plantas tuvieron en Nueva España. A pesar de las políticas de la Corona, apoyando la introducción de plantas en América, parece que hacia el año de 1531, aún había gran necesidad de importar algunas de las que eran básicas para la alimentación cotidiana de los españoles. La carta escrita por el licenciado Salmerón (31 de marzo, s/año, AGI, Patronato Real, Est. 2, caja 2, leg. 1/1), oidor de la Audiencia de México al secretario del rey Juan de Sámano, informándole, entre otras cuestiones, sobre las plantas y animales que debían enviarse a Nueva España, asienta lo siguiente: En la carta como se escribe a su majestad diciendo que se traían plantas, y aunque serán muy buenas no son tan necesarias que no convengan otras cosas más, porque planta de viñas ques la necesaria, acá la habrá de lo de Pánuco y las demás los vecinos las traerán; solamente las de olivos serían muy necesarias y hasta agora no hay ninguno en la tierra […].
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Apoyando esta petición, encontramos una misiva del fraile Luis de Fuensalida (AGI, Papeles de Simancas, Reales Instrucciones a Velasco, capítulo 18, Valladolid, 16 de abril de 1550. En: AGI, México, 1089, Leg.1, folio 183. En: Francisco del Paso y Troncoso, Tomo II, n.º 90: 33) —quien era guardián del convento de franciscanos en México— envío a la reina. En esta carta, el franciscano opinaba positivamente sobre la actuación de los cuatro oidores de la 2.ª Audiencia de México y además solicitaba el envío de plantas en general y de olivos (Olea europaea)126, en particular. Los olivos fueron introducidos primero en las islas y llegan al valle de Atlixco, en Puebla, para los 1530 (Dunmire 2005: 128). […] no se descuida del bien desta tierra y de la hacer plantar y poblar que es excelente y magnífica, grande y fructífera que tanto fruto habrá en esto y algo bendicto mandamiento: ovejas merinas que criamos y plantas de olivar que casi todo lo demás hay ya pero todavía sería bien que todo navío trajese algunas plantas […].
Sin embargo, debido a las prohibiciones para su cultivo, ni los olivos ni las vides tuvieron una amplia difusión por Nueva España; las barricas y regularmente los toneles de aceite y de vino llegaban desde la península. El vino era producido en Castilla, el aceite en Andalucía y la Casa de Contratación de Sevilla se encargaba de reglamentar y de administrar su comercio; durante dos siglos la Corona prohibió su producción en Nueva España, aunque las provincias del norte nunca obedecieron tal reglamentación, pero tanto la vid como el olivo se introducen en Alta California hasta 1795 y antes de esa fecha eran comercializados desde dos barcos que llevaban provisiones partiendo del puerto de San Blas (Dunmire 2005: 114, 299). Evidentemente, la obtención de madera y leña fue de vital importancia para la construcción de las zonas urbanas de estilo europeo en Nueva España, particularmente con la construcción de nuevos centros de poblamiento. Esta situación queda expresada en la siguiente ley: Ley 14.ª Que los Encomenderos Hagan Plantar Árboles Para Leña. Firma Carlos I de España, en Valladolid, el 20 de noviembre de 1539 (Libro IV, Título XVII, De Los Caminos Públicos. Recopilación de las Leyes de Indias, Tomo II, foja 114). 126 El aceite de oliva era ampliamente consumido en el sur de España; además, tanto los musulmanes como los judíos lo utilizaban normalmente, ya que tenían prohibido cocinar con manteca de cerdo (Dunmire 2005: 21).
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Todos los que tuvieren Pueblos encomendados hagan plantar la cantidad de sauces, y otros árboles, que sean a propósito, y pareciere al Govierno, para que la tierra este abastecida de leña, según el numero de Indios, y disposición de la tierra, eligiendo las partes, y lugares mas convenientes, y no permita, que sobre esto sean fatigados, ni molestados los Indios, imponiendo y executando sobre lo contenido en esta nuestra ley las penas convenientes, a su arbitrio.
Una de las preocupaciones de la Corona fue abaratar el lino, producto que no se sembraba en América y que encarecía los precios de los lienzos. En las instrucciones reales dada a Velasco en Valladolid (1550); (AGI, México, 1089, Leg. 1, folio 183), se le indica que los indios debían ser enseñados a cultivar la planta y procesarla; sin embargo, el virrey objetó el asunto, aduciendo el escaso interés del indígena en dicho cultivo, la falta de terrenos apropiados para ello. El intento fracasó y para 1563, Pedro de Ledesma opinaba se debía incluir como tributo; sin embargo, nunca se obtuvieron buenas cosechas. La necesidad de la Corona para extender su cultivo, queda expresada en la siguiente ley: Ley 20.ª Que Los Virreyes, y Governadores Hagan Sembrar, y Beneficiar Lino127 y Cáñamo (Libro 4..º Título XVIII, Recopilación de las Leyes, Tomo II, folio 117v). Firman Carlos I y el Príncipe G., en Poncerrada el 13 de junio de 1545. Encargamos à los Virreyes, y Governadores, que hagan sembrar, y beneficiar en las Indias lino, cañamo, y procuren, que los Indios se apliquen á esta grangería, y entiendan en hilar, y texer [sic] lino.
REPARANDO LAS FUERZAS Pero vamos ahora a seguir la ruta seguida por otros cultivos y tomamos las vides. El vino era en los siglos XV y XVI un elemento fundamental en la dieta de los españoles. Se consideraba alimento, medicina y reparador de fuerzas. Las condiciones para su manejo marítimo, la transportación de cargas más urgentes hacían que el vino escasease y su precio no fuese asequible para gran parte de la población consumidora. La introducción de vides en América fue realizada por Colón, en las islas, llega al valle de Morelos en 1529 (Dunmire 2005: 129). El cultivo de uvas estuvo estrechamente relacionado con las misiones, que también lo requerían para fines del culto (Hidalgo 1992: 11). 127 El lino, al igual que el cáñamo, se introduce en Cuernavaca para 1530 (Dunmire 2005: 130).
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En 1519 la Casa de Contratación de Sevilla recibió órdenes de enviar en cada barco que iba con rumbo a las Indias, cierto número de vides para su plantación en el Nuevo Mundo. Su cultivo en las zonas del norte del continente se realizó principalmente a través de sarmientos de vid, que se cortaban en España durante el invierno, que podían brotar durante el viaje, especialmente con los cambios climáticos. El material vegetal también se transportaba vivo, en cubetas o macetas, donde un grumete se encargaba de su cuidado. De todas formas, el número de plantas que se llevaba en los barcos era limitado (Hidalgo 1992: 13). En 1553, el Cabildo novohispano solicitó recurrentemente el apoyo oficial para cultivar vides (Vitis vinifera) y olivos (Olea europaea L.), pero según Sarabia Viejo (1978: 401), la Corona mantuvo una posición ambigua al respecto; aunque permitió la plantación de cepas bajo control en la ciudad de Puebla. En 1554, Francisco Cervantes de Salazar (1964: 94-95) describía los alrededores de la ciudad diciendo que “[…] es fértil en frutas tanto indígenas como de España, y sólo es pobre de vino y aceite. Pero produce con abundancia lana, algodón, grana, azúcar, miel, ganado menor y mayor, del que se lleva a España gran cantidad de cueros […]”; (Cervantes de Salazar 1964: 94-85). Las vides traídas de España se injertaban en las parras nativas (bravas), que los españoles notaron desde su arrivo a las tierras del Atlántico y utilizaron para hacer vino y vinagre. Las vides traídas desde España se vieron favorecidas con la existencia de estas vides silvestres, que abundaban y sirvieron de base para los injertos con las vides europeas (Vitis rupestris, Vitis labrusca y Vitis berlandieri), como puede comprenderse, a través de las Ordenanzas de Cortés dictadas en el año 1524. Al respecto dice Motolinía (1996: 315-316): Ay en muchas partes destos montes parras de las brabas que sin labrar ni cultiuar se hazen [sic] muy gruesas, y de largas bástigas y sarmientos, cargando muchos racimos [sic]. Y vienen hasta se hazer [sic] rrazonables [sic], y uvas de las quales, demás de las comer verdes, hazen los españoles vino y vinagre; vino poco a sido [sic].” (Hidalgo 1992: 11).
Para 1594, había viñas en Michoacán; los frailes habían establecido haciendas vitivinícolas en Parras, Dolores, Celaya, San Luis de la Paz y Tetela del Río. Las misiones de las Californias establecidas por los jesuitas se organizaron desde 1697, en lugares donde también existían vides silvestres; 230
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más tarde, los franciscanos extendieron su cultivo hasta la Alta California (Hidalgo 1992: 239-241). Poco más tarde, aparecen las prohibiciones para su cultivo. En 1595, la Instrucción a los Virreyes (Ley XVIII, 1631, Libro IV, Título XVII, foja 114) dictada por Felipe II y confirmada por Felipe III el 14 de agosto de 1610, por Felipe IV en la Instrucción de 1628 y en Madrid el 7 de mayo de 1631, la Corona ordena lo siguiente: Por las instrucciones de Virreyes, y otras cédulas, y provisiones nuestras está prohibido plantar viñas en las Indias Occidentales, y ordenado á los Virreyes, que no dén licencias para que de nuevo se planten, ni reparen las que se fueren acabando: y sin embargo de que contraviniendo á lo susodicho los vecinos [sic], y moradores del Perú han plantado muchas, y pudieramos proceder contra los dueños de ellas por el delito de haver contravenido á nuestras ordenes y haver [sic] usurpado las tierras donde las han puesto. Todavia a por usar de benignidad y clemencia, ordenamos y mandamos, que todos los dueños, y poseedores de viñas nos dén y paguen cada año á razon de dos por ciento de todo fruto, que sacaran de ellas, y que de assentadà esto en la mejor forma, que convenga, todos otorguen las escrituras de censo en favor de nuestra Real hazienda [sic] y patrimonio Real, que fueren necessarias [sic] para la paga de dichos dos por ciento en sus frutos al año, y que estas se entreguen á los Oficiales Reales del distrito donde estuvieren las viñas, los quales tengan cuidado de cobrar todo lo que esto montare, para Nos: hechas las escrituras, los Virreyes, y Presidentes Governadores dén en nuestro nombre á los dueños, y poseedores los despachos, que convengan, para que desde aora sin limitacion de tiempo […].
La fuerza de trabajo indígena y obligatoria, era manejada a través del repartimiento, no podía ser utilizada en todos los casos ni cultivos. Así tenemos —por ejemplo— la: Ley 6.ª Que para la coca, viñas, y olivares no se repartan indios (Libro VI, Titulo XIII, De el Servicio en Chacras, Viñas, Olivares, Obrajes, Ingenios, Perlas, Tambos, Recuas, Carreterías, Casas, Ganados, y Bogas; Recopilación de Leyes, Tomo II, folio 250. Firmada por Felipe III, Ordenanza 8 de 1601 y confirmada en 26 de mayo de 1609, cap.24. Para la sementera, beneficio y cosecha de la Coca no se repartan Indios, guardando las leyes de su titulo con mucha puntualidad, ni para la cultura de viñas, y olivares, por los grandes inconvenientes que se han experimentado de estos repartimientos.
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Esta ley se complementa con la Ley 18.ª para: Que los dueños de viñas paguen a dos por ciento de los frutos (En: Recopilación Libro IV, Título XVII, De los caminos públicos, foja 114). Firmada por Felipe II, Cap.40, Instrucción de Virreyes de 1595; Felipe III, Aranda, 14 de Agosto de 1610; Felipe IV, Cap. 40, Instrucción de 1628, Madrid, 7 de mayo de 1631. Por las instrucciones de Virreyes, y otras cedulas, y provisiones nuestras está prohibido plantar viñas en las Indias Occidentales, y ordenado á los Virreyes, que no den licencias para que de nuevo se planten, ni reparen las que se fueren acabando: y sin embargo de que contraviniendo á lo susodicho los vezinos, y moradores del Perú han plantado muchas, y pudiéramos proceder contra los dueños de ellas por el delito de haver contravenido á nuestras ordenes, y haver usurpado las tierras donde las han puesto. Todavía por usar de benignidad y clemencia, ordenamos y mandamos, que todos los dueños, y posseedores de viñas nos den y paguen cada año á razón de dos por ciento de todo fruto, que sacaran de ellas, y que assentado esto en la mejor forma, que convenga, todos otorguen las escrituras de censo en favor de nuestra Real hazienda [sic] y patrimonio Real, que fueren necessarias [sic] para la paga de dichos dos por ciento en sus frutos al año, y que estas se entreguen á los Oficiales Reales del distrito donde estuvieren las viñas, los quales tengan cuidado de cobrar todo lo que esto montare, para Nos: hechas las escrituras, los Virreyes, y Presidentes Governadores dén en nuestro nombre a los dueños, y posseedores los despachos, que convengan, para que desde aora [sic] sin limitación de tiempo […].
OTRAS PLANTAS LEGISLADAS Y LA “FLOJERA” DE LOS INDIOS En varios escritos de la época, comienza a aparecer poco a poco, pero de manera recurrente, la idea de que los indígenas eran perezosos y, que de alguna forma, debían ser obligados a cultivar plantas. Sin embargo, ignoramos por qué no se indica en los documentos —en forma específica— a cuáles de estas plantas se alude; tampoco, cuál era la situación de estas plantas, es decir, a quién pertenecían, dónde se encontraban, o cuáles eran las condiciones de su manejo o de sus requerimientos de trabajo. Un ejemplo de esta idea, se encuentra en la siguiente ley: Ley 9.ª Que el Oidor Procure que los Indios Tengan Bienes de Comunidad, y Planten Árboles, y se le de por Instrucción (En: Recopilación 1681, Libro II, Título XXXI, s/ foja) . Firma Felipe II, el 18 de enero de 1552. 232
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Deve [sic] el Visitador procurar quanto sea possible, que los Indios tengan bienes de comunidad, y planten árboles de estos y aquellos Reynos [sic], porque no se hagan holgazanes, y se apliquen al trabajo, para su aprovechamiento y buena policía, y a la Audiencia le dé instrucción de todo lo que le pareciere conveniente y digno de remedio, aunque no este prevenido por las leyes de este titulo, y especialmente se la dé de lo contenido en esta nuestra ley.
Muchas de las plantas llegadas a Nueva España pasan de uno a otro continente, a través de un largo viaje; donde se van adaptando poco a poco a condiciones ambientales diferentes a las de su lugar de origen. Este viaje, se inicia en alguna de las islas cercanas a Europa y al norte de África. Esta situación favoreció la supervivencia de las plantas, también fue reglamentada en repetidas ocasiones, lo que tal vez significó falta de cumplimiento, como puede comprenderse a través de la siguiente ley: Ley 13.ª Que en las Canarias no se Puedan Cargar Sino Frutos, Conforme a la Permission [sic] Para Indias (En: Recopilación Tomo IV, Ordenanza 16 de 1566, folio 111v). Firmado por Felipe II, en Valladolid, el 16 de junio de 1556; confirmado el 8 de agosto de 1558 y en Madrid el 4 de agosto de 1561 y Ordenanza 16 de 1566. Con el pretexto de las licencias, y permissiones concedidas, y que se concedieren, nuestros Jueces Oficiales de Registros de las Islas de Canaria no consientan cargar para las Indias, ni llevar en los Navíos mercaderías, paños, lienzos, tapicerías, ni ninguna otra cosa traída de fuera de dichas Islas, si no solamente lo que fuere de las cosechas, y trato de lo criado, nacido y cogido en ellas, sin embargo de que las tales mercaderías y cosas estén en dichas Islas.
Los elementos importantes para el comercio novohispano con la península, fueron apoyados por una legislación clara. Un ejemplo de esta situación lo constituye el de la grana de cochinilla, insecto que al hospedarse en el nopal (Opuntia spp.), fue factor fundamental para explicar la expansión de la citada planta. El nopal era parte de la flora natural nativa y fue establecida como cultivo en varias de las zonas del Altiplano central mexicano ya desde épocas muy tempranas (prehistóricas), aunque su uso era alimenticio. Ley 18.ª Que los Virreyes Hagan Renovar, y Cultivar los Nopales Donde se Cría la Grana (En: Recopilación Libro IV, Título XVII, foja 114). Firma Felipe II, en San Lorenzo, el 10 de septiembre de 1597; Madrid, 16 de diciembre de 1614. 233
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Encargamos y mandamos á los Virreyes de la Nueva España, que provean, y den todas las ordenes, que fueren mas convenientes, para que los Indios con mucha diligencia, y assistencia se apliquen á reconocer, y cultivar los nopales, donde se cría la grana en la Provincia de Chalco, y en todas las demás, procurando estender esta cultura, y grangeria á las otras partes, y Provincias, donde fuere posible: y que los Jueces, que la tienen á cargo, compelan a los Indios por los medios, que permite el derecho, y leyes de este libro, á que assi lo hagan.
La política de la Corona, expresada en la legislación, incluye el conocimiento de plantas, animales, minerales, existentes en Nueva España, la difusión de ciertas especies vegetales a nivel masivo y el control de aquellas otras articuladas al comercio controlado por el Estado español. Muchas de las plantas nativas fueron utilizadas como medio de pago de los tributos. Esta situación queda claramente reflejada en las siguientes leyes: Ley 9.ª Que los descubridores lleven intérpretes, y se informen de lo que esta ley declara (En: Recopilación Tomo II, Libro 4..º Título Primero, De los Descubrimientos, Ordenanza 15, foja 81). Dictada por Felipe II, s/f. Los que fueren a descubrir por mar, y tierra, procuren llevar algunos Indios, e Interpretes de las partes donde fueren más a propósito, haciéndoles todo buen tratamiento, y por medio hablen, y platiquen con los de la tierra, procurando entender sus costumbres, calidades, y formas de vivir, y de los comarcanos, informándose de la religión que tienen, y qué Idolos adoran, con que sacrificios, y manera de culto: si hay entre ellos alguna doctrina, o genero de letras: como se rigen, y goviernan: si tienen Reyes, y si estos son por elección, o por derecho de sangre, o guardan forma de Republica, ó por linages: que rentas y tributos dan o pagan, ó de qué manera, y à qué personas: que cosas son las que ellos mas precian, y quales las que hay en la tierra, y traen en estimación: si hay metales, y de que calidad, especería, drogas, ó cosas aromáticas; y para mejor averiguarlo, lleven algunos de estos géneros: asimismo sepan si hay piedras preciosas de las que en nuestro Reyno se estiman; y se informen de las calidades de los animales domésticos, y selvages [sic], plantas, árboles cultos é incultos, y aprovechamientos que tienen de todo, y de las demás cosas que de esto tratan, y de todo traygan [sic] muy cumplida razón.
En esta época, algunas actividades relacionadas con las plantas, quedan organizadas de la siguiente manera: la producción de la materia prima se realiza en Nueva España, o en general en lod virreinatos y colonias americanas y su procesamiento da empleo a los españoles. Así, por ejemplo, en 234
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Sevilla se estableció una importante fábrica de tabaco, planta que se sembraba en los países americanos. Una ley que reproducimos a continuación, expresa esta situación descrita. Ley 4.ª Que se pueda sembrar tabaco en las islas de barlovento, y otras partes y traiga a Sevilla derechamente (Libro IV, Titulo XVIII, Del Comercio, Mantenimientos, y Frutos de las Indias, Recopilación de Leyes, tomo II, folio 115v). Firma Felipe III, en Ventosilla, el 20 de octubre de 1614. Sin embargo, de la antigua prohibición, ocasionada del comercio con estrangeros enemigos de Nuestra Real Corona: Es nuestra voluntad, que los vecinos de las Islas de Barlovento, Tierra firme, y otras partes, donde se siembra, y coge tabaco, no pierdan el aprovechamiento, que en el tienen, y nuestra Real hacienda goce el beneficio, que resulta de su comercio. Y tenemos por bien y permitimos, que lo puedan sembrar libremente, con que todo tabaco que no se consumiese, y huviere [sic] de sacarle de cada Isla, ò Provincia donde se cogiere, venga registrado derechamente á la Ciudad de Sevilla; y los que contrataren en el por otras partes, incurran en pena de la vida, y perdimiento de sus bienes, como los que rescatan con enemigos, en que desde luego los damos por condenados, y aplicamos los dichos bienes, mitad a nuestra Cámara, y la otra mitad al Juez y Denunciador, por iguales partes. Y mandamos a los Governadores, que lo executen inviolablemente, advirtiendo, que se les pondrá por capitulo de residencia, con pena de privación perpetua de oficio, si hicieren lo contrario, y perdimiento de la mitad de sus bienes, aplicados en la forma referida.
Por otro lado, es importante recordar que el traslado de plantas de Nueva España a España ocurre a todo lo largo del virreinato, modificando en forma importante la flora nativa en ambos mundos. Así tenemos que —por ejemplo— ya en los inicios de la época borbónica Carlos III dicta una Real orden, que dirige al virrey de Nueva España con fecha 16 de abril de 1777 en la que se lee: […] y que en ocasión oportuna remita V. E. algunos arbolitos de estas especie [pimienta de Tabasco] de modo que puedan llegar sin lesión a España, a fin de plantarlos en el Real Jardín Botánico y de procurar su propagación en las costas meridionales de esta península, cuyo temperamento es más semejante al de la América que produce este fruto […]; (Francisco de las Barras de Aragón 1915: 232 en García Paris 1991: 15).
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En 1779 se da a conocer la Instrucción sobre el modo más seguro y económico de transportar plantas vivas por mar y tierra a los países más distantes, ilustrada con láminas. Añadese el método de desecar las plantas para formar herbarios, dispuesta de orden del Rey por D. Casimiro Gómez Ortega. Esta instrucción fue enviada a los gobernadores y virreyes de América, junto con una orden real firmada el 21 de marzo de 1779 disponiendo la adquisición y multiplicación en la península de los vegetales de América y Filipinas. El boticario Gómez Ortega escribió en febrero de 1779 lo siguiente: “Las riquezas y minerales no admiten propagación; los tesoros vegetales de la América, una vez adquiridos en España, se multiplicarán al infinito con admiración y agradecimiento eterno de toda Europa […]”; (Francisco de las Barras de Aragón 1915: 233 en García Paris 1991: 15). LAS ESPECIAS, COLORANTES Y ACEITES AROMÁTICOS La Corona también trató de impulsar en Nueva España el cultivo de especias, colorantes y aceites aromáticos (Sarabia Viejo 1978: 403); el 10 de diciembre de 1558 doña Juana, la princesa gobernadora, firmó con don Francisco de Mendoza —hijo del primer virrey novohispano— dos capitulaciones que regulaban el cultivo de especias (pimienta, clavo, canela, jengibre) en Nueva España. La primera de de ellas se refería a las plantas medicinales y olorosas (jengibre, china, sándalo) y la segunda capitulación era para regular los condimentos (pimienta, canela, clavo). Los beneficios de la primera capitulación eran a medias, para dividirse entre la Corona y Mendoza; en la segunda capitulación, dos tercios eran para el Rey y un tercio para Mendoza (Sarabia Viejo 1978: 403-404). A pesar de la oposición del Consejo, las capitulaciones fueron aprobadas por Felipe II el 21 de marzo de 1559. Los cultivos no tuvieron el éxito esperado y sólo se logró adaptar con éxito el jengibre. En 1561, con el fallecimiento de Mendoza, el cultivo pasó a manos de Bernardino de Albornoz, quien en 1564 deseaba abandonarlo para introducir ruibarbo, planta medicinal que había sido introducida por los turcos en Marsella. Para 1565, el Consejo de Indias se opuso a los cultivos de pimienta, clavo y canela, debido a que los gastos de producción eran mayores que las ganancias que redituaban (Sarabia Viejo, 1978: 405). 236
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ADAPTACIÓN, COMERCIO Y LEGISLACIÓN Muchas de las plantas llegadas a Nueva España, pasaban al continente junto con el comercio normal. Este viaje iniciado en Europa, continuaba por alguna de las islas cercanas al norte de África, llegando al Caribe. La situación favorecía la supervivencia de las más fuertes. Pero, por su articulación al comercio, su traslado también sufrió reglamentaciones en repetidas ocasiones, como puede comprenderse a través de la Ley XIII (Libro IX, Título XXXXI, Recopilación de Leyes de Indias, Tomo IV, Ordenanza 16, 1566, folio 111v) que indicaba: Que en las Canarias no se puedan cargar sino frutos, conforme a la permission para Indias. Felipe II, en Valladolid, 16 de junio de 1556; 8 de agosto de 1558, en Madrid 4 de agosto de 1561 y Ordenanza 16 de 1566. Con el pretexto de las licencias, y permissiones concedidas, y que se concedieren, nuestros Jueces Oficiales de Registros de las Islas de Canaria no consientan cargar para las Indias, ni llevar en los Navíos mercaderías, paños, lienzos, tapicerías, ni ninguna otra cosa traída de fuera de dichas Islas, si no solamente lo que fuere de las cosechas, y trato de los criado, nacido y cogido en ellas, sin embargo que las tales mercaderías y cosas estén en dichas Islas.
Los elementos importantes para el comercio novohispano con la península, fueron apoyados por una legislación clara, particularmente en cultivos que significaban grandes ganancias económicas para la Corona, como ocurría con varias plantas, independientemente de que fuesen nativas americanas —como el nopal para grana y el tabaco (Nicotiana tabacum)— o fuesen plantas traídas al Nuevo Mundo, como la caña de azúcar y la vid. Como se explicó antes, las plantas que sirvieron para complementar la dieta en la vida cotidiana de los hispanos, fueron fomentadas en sus cultivos y no participaron de esta compleja legislación. Pero las comerciales eran otra cuestión, la Ley IV (Libro V, Título XVIII, Del Comercio, Mantenimientos y Frutos de las Indias, Recopilación de Leyes, tomo II, folio 115v) dice lo siguiente sobre el tabaco: Que se pueda sembrar tabaco en las Islas de Barlovento, y otras partes, y traiga a Sevilla derechamente. Felipe III, Ventosilla, 20 de octubre de 1614. Sin embargo, de la antigua prohibición, ocasionada del comercio con estrangeros enemigos de Nuestra Real Corona; Es nuestra voluntad, que los veci-
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nos de las Islas de Barlovento, Tierra firme, y otras partes, donde se siembra, y coge tabaco, no pierdan aprovechamiento, que en él tienen, y nuestra Real hacienda goce el beneficio, que resulta de su comercio. Y todo tabaco que se consumiese, y huviere de sacarle de cada Isla, ó Provincia donde se cogiere, venga registrado derechamente á la Ciudad de Sevilla; y los que contrataren en él por otras partes, incurran en pena de la vida, y perdimiento de sus bienes, como los que rescatan con enemigos, en que desde luego los damos por condenados, y aplicamos los dichos bienes mitad á nuestra Cámara, y la otra mitad al Juez y Denunciador, por iguales advirtiendo, que no se les pondrá por capítulo de residencia, con pena de privación perpetua de oficio, si hicieren lo contrario, y perdimiento de la mitad de sus bienes, aplicados en la forma referida.
ALGUNOS COMENTARIOS SOBRE EL TEMA El estudio de la introducción de plantas del Viejo Mundo en Nueva España, a través de las Leyes de Indias, permite un acercamiento al tema que tratamos en este capítulo; sin embargo, ofrece grandes dificultades por la escasez de información directa y las Leyes de Indias que se expresan en la expedición de la legislación, aducen solamente a las plantas que tuvieron una amplia importancia económica para la Corona, pero no necesariamente aquellas destinadas a la vida cotidiana de los pobladores novohispanos. La comprensión de las dificultades que la introducción exitosa de algunas plantas de origen no mesoamericano tuvo en Nueva España, lleva a considerar el impacto ambiental y sociocultural que debieron tener en el mundo indígena. La historia de las plantas cultivadas es la historia de la economía, de la alimentación y de la cultura de los grupos humanos; este proceso modificó el paisaje novohispano principalmente entre los siglos XV a XVII. Aunque sabemos que la introducción de plantas se continúa en el siglo XVIII, como ocurrió por ejemplo con el caso de cáñamo cuyas fechas de entrada en el Nuevo Mundo están en discusión. Se dice que llegó a América en 1545, pero comenzó a ser producido en Atlixco hasta 1777, después de una Orden Real (García París 1991: 286), donde se mandaba su cultivo (Ley 20, Título 18, Libro IV, Recopilación de Indias). Dunmire (2005: 130) con base en informaciones de Prescott (1860) indica que tanto el lino como el cáñamo entraron en Cuernavaca para 1530, provenientes de las islas a donde les había introducido Colón. El mango llegó en la década de los 1780, 238
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desde Filipinas —por el comercio Pacífico de la nao— (García París 1991: 280); los guisantes entran en Sonora hasta los 1730 (Dunmire 2005: 127). Las modificaciones en los paisajes novohispanos partieron de las transformaciones sufridas por la flora y fauna locales, destinadas inicialmente a la alimentación y la salud. Una vista al paisaje actual en la costa atlántica mexicana, donde no existiese la caña de azúcar, el mango ni los cítricos —para citar solamente lo que actualmente es más representativo de estas regiones— brinda al lector una idea somera de los cambios sufridos por los paisajes rurales novohispanos. El traslado y difusión de plantas vivas, estuvo articulado a las rutas marítimas en el Atlántico y el Pacífico (Callao-Acapulco, Acapulco-Filipinas). Algunos botánicos consideran que esta difusión —particularmente hacia el interior de Nueva España—, puedo hacerse a través de las ferias comerciales (Martínez 1990: 19). Las fechas de introducción de las plantas llegadas desde Europa, al norte de México, tienen algunos años de distancia con respecto al centro de Nueva España y varias llegan con los colonos británicos. Por ejemplo, de 1598 a 1630 llegan a Nuevo México varios granos y entre ellos cebada y trigo; varios vegetales: alcachofas, col, pepino, lechuga y guisantes; entre los tubérculos: zanahoria, cebolla, rábano y betabel; entre las legumbres: haba, garbanzo, lenteja y arvejas; los frutales incluyeron durazno, cereza, ciruela y chabacano; entre las hierbas el cilantro y el comino (Dunmire 2005: 176); esto significaba unos 50 años de diferencia con su arribo al Altiplano central mexicano. Un papel relevante en este viaje de las plantas hacia el norte de Nueva España, estuvo articulado estrechamente a las órdenes religiosas y la construcción de misiones. Es ampliamente sabido que muchas plantas fueron introducidas por los misioneros en los conventos, donde se sembraron en los huertos y huertas para la alimentación de los religiosos —donde se enseñó a los nativos a cultivarlas y a utilizarlas—. La dieta y las costumbres alimenticias debieron modificarse para asimilar las nuevas plantas, algunas fueron objeto de comercio. También la tecnología se modificó, para poder manejar los procesos de producción como la fabricación del azúcar o del vino, por ejemplo. Los indios siguieron consumiendo maíz, calabazas, frijoles —en sus múltiples varieades— además de una gran variedad de alimentos secundarios y periféricos (Vargas 2007b: 42-43), además de aquellos que incorporaron. Dichos procesos explican elementos culturales de su utilización en la vida 239
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cotidiana de las gentes, su uso por ciertos grupos socioeconómicos, el impacto sobre la dieta y la población, las maneras de consumirse; es decir, la historia de cómo se va estableciendo una cultura alimenticia en los distintos grupos sociales y étnicos de Nueva España y es eso de lo que trataremos en la siguiente sección de este libro. ILUSTRACIONES 9 Y 10 PLANTAS INTRODUCIDAS EN LOS CONVENTOS
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III El mestizaje agrocultural
La construcciónde la agricultura mexicana: EL CONTEXTO Si denominamos agricultura mexicana a aquella que se ha adaptado a las condiciones ambientales de un determinado lugar a través del tiempo y, que maneja bajos niveles de insumos derivados tanto de agroquímicos como de maquinaria moderna; entonces, podemos considerar como tal, a la agricultura actual de las sociedades campesinas en el Altiplano Central mexicano. Esta fue definida por Angel Palerm (1968) como un modelo agrícola caracterizado por manejar bajos insumos de tecnología moderna y altos insumos de fuerza de trabajo; que dirige su producción tanto a la alimentación de la familia como al mercado. Ahora bien, este tipo de agricultura —también llamada tradicional— es producto del tiempo y de una serie de adaptaciones y de ajustes sociales y culturales que se explican por numerosos factores que sobrepasan los que tienen fines meramente económicos. El componente contemporáneo, que podemos denominar mexicano, en esta agricultura tradicional, es un producto histórico, derivado de la combinación de tres elementos básicos: (1) uno de origen mesoamericano, (2) un segundo, de origen hispano y, (3) un tercero, derivado de las prácticas modernas, semi-mecanizadas, introducidas en México desde el siglo XIX. Los elementos de origen mesoamericano han sido los más estudiados de todos, en especial todo aquello que está relacionado con la aplicación de lo que —desde nuestro tiempo— podemos denominar componente ecológico, de los manejos tecno-ambientales y de ese concepto denominado sustentabilidad, que en realidad de refiere a su permanencia a través del tiempo, sin perder sus características esenciales ni su productividad. Los españoles al observar los nuevos paisajes novohispanos, reconocen en ellos muchos elementos como semejantes —o parecidos— a los que tenían en su 243
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tierra y también aquellos que les son totalmente diferentes; para ejemplo tenemos lo que en 1584 dijo Antonio de Ciudad Real (1976, vol. 1: 56-57) sobre las sabanas de Nueva España: Hay en aquella provincia muchos valles y llanos muy grandes y espaciosos que en esta tierra se llaman sabanas y en Castilla dehesas, donde hay grandes pastos así para ganado mayor como para menor, de lo cual, traído de España así para el servicio de los hombres como para su sustento se ha dado y multiplicado tanto, que parece que es natural de la mesma [sic] tierra según están llenos los campos. Dase todo como en Castilla, pero con más facilidad, por ser tierra templada y no haber en ella lobos ni otros animales que lo destruyan como en España.
En México, el componente europeo se ha estudiado escasamente, desconocemos las características particulares de sus orígenes heterogéneos y, en la mayoría de los casos, su conocimiento se limita a enfatizar —o a enunciar la introducción de ciertas plantas— la importancia de los componentes tecnológicos como el arado y, a considerar como un evento fundamental la utilización de animales de tiro, de carga y domésticos. Estos últimos, agentes de cambio en la dieta cotidiana y, en algunos casos, de eventos catastróficos como la deforestación y erosión de los suelos en varias zonas del país —como aconteció en la mixteca, o en el mezquital— la relación entre la erosión y la presencia de rebaños de ovejas, cabras y chivos ha sido un fenómeno recurrente128. Siguiendo con Antonio de Ciudad Real (1976, vol. 1: 57), tenemos en uno de sus párrafos una idea del impacto en la dieta y economía nativa, como resultado de la introducción de elementos hispanos en Nueva España: 128 El componente moderno en la agricultura tradicional mexicana, está relacionado históricamente con la idea occidental del progreso y con una serie de acciones para llevarlo a la práctica. Esta idea, se incorporó a la vida política de la nación mexicana desde el siglo XX, reforzando la mística de la modernización, que ha permeado la historia económico-política del país a lo largo del siglo. En ambos casos, lo moderno es visto como la solución a los problemas del llamado “atraso agrícola” y, en consecuencia, de las sociedades rurales de México. Una segunda —aunque minoritaria— corriente de pensamiento asocia la idea de la modernidad con el deterioro y/o la destrucción del ambiente, de las sociedades campesinas y, de la vida misma. Las sociedades campesinas actuales, ubicadas en el centro de México, combinan prácticas agrícolas donde algunos rasgos de los agroecosistemas provienen de la modernización y que, al combinarse con los otros dos componentes, producen manejos que aún no han sido del todo descritos y/o analizados. De alguna manera, varios de los componentes modernos de la agricultura de las sociedades campesinas se han “tradicionalizado”; es decir, incorporado a los dos citados con anterioridad y, de esta manera, se ha conformado un nuevo conjunto, que se ha adaptado socialmente y, que aún requiere de ser estudiado.
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Apenas hay cibdad [sic] de indios donde no haya carnicería de vaca para los naturales mesmos [sic], en que mueren infinidad de reses, y para estos hay obligados españoles, y todo vale muy barato; de cueros de este ganado van las flotas cargadas a España, que esta mercadería y la grana es la que de ordinario va de esta tierra a Castilla. Para sola manteca es gran suma lo que en aquella tierra se mata de puercos, porque se hace del gordo del tocino y come en los días de pescado por bula y previlegio [sic] que hay para ello. De los animales de España, ultra de los sobredichos, se crían en aquella tierra gatos, galgos y perros de toda suerte en grandísima abundancia […] danse gallos y gallinas de las de Castilla, y críanse con mucha facilidad y sin ningún trabajo; danse palomas de las mansas, patos y gansos. […] crían los indios una casta de perros de le tierra, lisos y sin pelo ninguno, los cuales eran antiguamente su comida, y aun agora [sic] no les saben mal ni los desechan, aunque más aficionados son a carne de vaca.
ALGUNOS COMENTARIOS AL RESPECTO Las sociedades rurales actuales del Altiplano central mexicano aún conservan —al menos en parte— una agricultura que combina dos raíces antiguas y las adquisiciones de los cultivos coloniales del siglo XIX, más los resultados de otros componentes en la vida económica, social y cultural de los pueblos, que resultan de los procesos de modernización y maquinización a lo largo del siglo XX. El estudio de este modelo de agricultura mexicano parte de las interrelaciones históricas entre ambiente, plantas, cultivo, alimentación y mercado. Proponemos simplificar su estudio a partir de las historias varias, donde las características —que anotamos antes— de los sistemas agrícolas se expliquen dentro de situaciones especificas (casos) y sus adaptaciones socioambientales y económico-políticas en las distintas escalas, según sea necesario (local, regional y global). Los documentos sobre el contacto entre el mundo americano y el hispano —independientemente de que éste sea —o no— considerado como un hecho fundamentalmente violento— indica que varios elementos de la agricultura española del siglo XVI (incluyendo la influencia árabe en el sur de la península ibérica), se encontraban también en la agricultura mesoamericana. Es decir, existía un paralelismo en la evolución agrícola de ciertos rasgos, que en mucho fue resultado de la actividad agrícola misma y de sus necesidades de suelo, agua, altitud, clima y demás elementos ambientales y climatológicos a los que se ha ido adaptado a través del tiempo. 245
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Resumiendo, tanto en México como en la Península Ibérica encontramos tipos agrícolas y manejos, cuyas bases son inherentes a la actividad agrícola misma —¿bases ecológicas?— que permitieron la conformación del modelo mexicano de agricultura, donde cuestiones como el intercambio de plantas entre el Viejo y el Nuevo Mundo, o la dieta cotidiana, fueron factores fundamentales. ILUSTRACIÓN 11 HUERTO DE FRUTALES
Tomado de “Tropical Homegardens” de Kumar y Nair, 2006.
Estas bases ecológicas de carácter general, se adaptan a situaciones específicas —locales— y se enriquecen con lo que llega del Viejo al Nuevo Mundo, pero eso no significa que se mezclen indiscriminadamente; es decir, no son lanzadas en una olla, para mezclarse en ella en forma arbitraria. Los viejos y los nuevos componentes se reorganizan de acuerdo con las necesidades económicas, sociales y culturales; es decir, con los gustos y las decisiones de las personas involucradas en estos procesos. La dieta, los eventos alrededor de cuestiones fundamentales como la salud/enfermedad, el mercado, la tributación, la necesidad de autosuficiencia en las zonas y 246
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en los pueblos más alejados y aislados, los grupos sociales en ellos y en los lugares articulados a su vida económica, sociocultural o religiosa, el acceso a los recursos y demás factores, intervinieron en la conformación de la agricultura novohispana. Los sistemas agrícolas de huerto y milpa no desaparecen, pero se modifican al eliminar —o incluir— ciertas plantas, prácticas y manejos agrícolas. Varios de estos procesos acontecieron bajo la sombra de sistemas como el de huertos, o en las milpas, desde donde la invención, innovación y el cambio agrícola se realizaron. Los huertos y las huertas en el siglo XVI Los conceptos de huerto y huerta han cambiado con el tiempo, en los documentos de principios del siglo XVI, aún se especifica que el huerto era entendido como un sistema con árboles frutales y la huerta era un sistema destinado a la producción de hortaliza (legumbres y vegetales). La misma palabra hortaliza viene de la palabra huerto, así como la de vegetales viene del término verde. Estos dos conceptos (huerto/huerta) se mantienen de manera irregular —muchas veces como comentarios hechos de paso y al margen— en la información de las fuentes; sin embargo, ya para finales del siglo XVI se dejan de utilizar de esa manera y —como veremos en los documentos— se convierten en sinónimos. Esto no es una cuestión meramente semántica, en realidad significó que en este espacio agrícola, los árboles frutales y las hortalizas se combinaron en una sola unidad; se agregaron también otras plantas, amén de los animales domésticos y en algunos lugares129 también los semi-domesticados y los silvestres. A la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, los huertos mesoamericanos tenían árboles frutales y plantas de todo tipo. En el Altiplano central mexicano los frutales podían estar solos como monocultivos —como ocurrió en el caso del aguacate o del capulín (cerezas de la tierra)— o también se encontraban intercalados con otros cultivos (figura 41). Los huertos novohispanos se conformaron al mezclarse los mesoamericanos con los huertos y huertas hispanos de los conventos, que fueron los medios 129 Me refiero concretamente a Soteapan, en los Tuxtlas, sur de Veracruz y en solares de la zona maya. Estos han sido profusamente estudiados por los doctores José Luis Blanco Rosas (Universidad Veracruzana) y Ramón Mariaca Méndez (El Colegio de la Frontera sur, unidad San Cristóbal las Casas, respectivamente. El doctor Mariaca de hecho está preparando un volumen sobre los huertos mayas en épocas antiguas, donde muestra con claridad estos procesos.
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de introducción, domesticación y adaptación de frutales y plantas provenientes del Viejo Mundo. En ambas culturas existían huertos de secano y de regadío, que se estercolaban. Sin embargo, la adaptación de frutales del Viejo al Nuevo Mundo tuvo éxito gracias al conocimiento del injertado, que según los especialistas surgió en China, de donde pasó a otras partes del globo (Dunmire 2005: 11). El hispano Columela en su tratado sobre Agricultura difundió la técnica en la Roma clásica y en Península Ibérica, desde donde —al parecer— llegó a América. Una idea de cómo eran los huertos nativos a la llegada de los hispanos al Altiplano central, fue escrita por Fernández de Oviedo (1944 Tomo VIII: 271-272) con su descripción de los huertos mesoamericanos, que vieron Cortés y sus soldados al pasar por Iztapalapa —justo antes de arribar a Tenochtitlan— y de la cual nos quedan algunas ideas someras. Al pasar por la casa de Calnaalcan —señor del citado lugar— Iztapalapa tenía entre 12 y 15 mil vecinos y estaba “[…] en la costa de una laguna salada é grande, é la mitad dentro del agua, é la otra mitad asentada en tierra firme […]”. Las casas eran de cantera labrada, madera y tenían pisos, la casa del señor de Iztapalapa tenía muchos cuartos altos y bajos, jardines con muchos árboles y flores olorosas, albercas de agua dulce labradas y con gradas hasta lo hondo y también contaban con piso. Sobre la huerta el citado autor dice lo siguiente: Hay otra muy grande huerta junta á la casa, é sobre ella un mirador de muy hermosas corredores é salas, é dentro de la huerta un muy grande estanque ó alberca cuadrado de agua dulce, é las paredes desta [sic] alberca de gentil cantería, é alrededor della [sic] un anden de muy buen suelo ladrillado, tan ancho, que quatro [sic] personas pueden juntas pasearse, é de esquina a esquina tiene cuatrocientos pasos, que son de circunferencia mil é seiscientos. De la otra parte del anden hacia la pared de la huerta estaba todo labrado de cañas con unas verjas, é detrás dellas [sic] todo de arboledas puestas en mucha orden é de muchas hierbas é flores olorosas. Dentro de la alberca avía [sic] mucho pescado é muchas aves, assi [sic] como lavancos, cercetas é otros géneros de aves de agua, é tantas que muchas veces cubrían el agua. En fin, es tal la alberca, que en Europa no se sabe, ó al menos no se tiene noticia, de otra que se le iguale en lo ques [sic] dicho.
Entre las plantas provenientes del Viejo Mundo que se adoptaron y se adaptaron en esta época estaban: caña de azúcar, vid y árboles fruta248
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les (cidra, higo, melocotón, membrillo, naranja, oliva); (Figura 41). Los huertos tenían también frutales nativos: aguacates, capulines (cerezas de la tierra), tejocotes (manzanas de la tierra, o manzanas de las Indias) y zapotes. Desde muy temprano el siglo XVI, los árboles se podaban, injertaban, fertilizaban con avenidas de las aguas, irrigaban y trasplantaban. Algunos huertos estaban cercados. En el Altiplano Central, los tejocotes (Crataegus mexicana) fueron utilizados como planta base para injertar perales y manzanos. La técnica del injertado vino de Europa, pero desde muy temprano fue aprendida, aceptada y practicada por los agricultores (Molina 1970), lo que demuestra que, para 1571 ya estaban bien adaptados los cítricos, la vid y el olivo (Figura 41); en muchas ocasiones había regadío y también manejo del suelo —como abono— para los cultivos (estercolar). ILUSTRACIÓN 12 HUERTOS CON FRUTALES Y OTRAS PLANTAS
Como ya lo expresamos antes, a finales del siglo XVI los huertos novohispanos estaban bien establecidos —incluían frutales originarios del Viejo Mundo—. Pero antes hay que resaltar, que si bien la riqueza meso249
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americana de plantas domesticadas era amplia, no parecía ocurrir lo mismo con respecto a los frutales de tierras templadas y frías, donde la variedad de árboles nativos cultivados se limitaba en mucho al aguacate, tejocote, capulín, zapote blanco y tunas. La situación era diferente para las zonas tropicales, donde podemos incluir una gran variedad de zapotes, la ciruela nativa (Spondias spp.) y numerosos cultígenos, pero las zonas del Altiplano antes de la llegada de frutales desde el Viejo Mundo, no contaban con muchos y tampoco eran muy variados. Este pudo ser un factor en el proceso de aceptación que los pobladores del Altiplano tuvieron con los frutales del Viejo Mundo llegados a estas tierras. Figura 42. La agricultura en Tlaxcala: los conventos, los huertos, las huertas y los pueblos EL CONTEXTO: ALGUNAS CUESTIONES DE ORDEN GENERAL A la llegada de los españoles, Tlaxcala, estaba dividida en varias unidades que los hispanos denominaron cabeceras; para García Sánchez (2006: 12) ésto correspondería con un sistema rotatorio del gobierno entre los cuatro altépetl prehispánicos más importantes: Ocotelulco, Tizatlan, Quiahuiztlan y Tepetícpac. Se basa para afirmar ésto en las ordenanzas del oidor Santillán. García Sánchez (2006: 12) considera que permitían apreciar que “[…] más que haber innovado una forma de gobierno parecen haber captado, registrado y sancionado desde la perspectiva legal hispana, una forma de organización preexistente […]”. Continúa García Sánchez (2006: 12): “[…] si se compara por ejemplo la rotación de los altépetl tlaxcaltecas con los de los mexica, es difícil pensar que se tratara de un acuerdo tomado entre Santillán y los tecuhtli de cada altépetl, más bien parece una notable continuidad […]”. Esta forma de organización política antecedió a la conformación del Cabildo indígena, que generó una serie de mandatos sobre la agricultura en la Provincia de Tlaxcala. Numerosas Actas del Cabildo tratan sobre: como sembrar las tierras, desyerbar y demás acciones, que se incluyen dentro de la actividad agrícola cotidiana, como veremos más adelante. Según los Padrones, la Provincia tenía más de 11.000 habitantes registrados entre 1554 y 1557. Las ideas de Charles Gibson (1967) sobre la agricultura y sobre la economía de Tlaxcala en el siglo XVI son generales, pero proporcionan 250
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elementos a partir de los cuales se pueden reconstruir con mayor detalle y precisión las relaciones entre el ambiente y la agricultura con la vida y la economía de los campesinos tlaxcaltecas de la época, por lo que comenzamos resumiendo algunos de sus planteamientos. Charles Gibson (1952 y 1967), en su clásico libro Tlaxcala en el Siglo XVI, anotaba que la agricultura en la Provincia era la actividad económica principal; los cultivos eran: maíz, frijol, chile y maguey; siendo el maíz la base de la dieta diaria para la población. Esta agricultura era simple y doméstica, la fuerza de trabajo se constituía con los miembros de la familia inmediata, que cultivaban y cosechaban esos pocos cultivos con un equipo escaso y dentro de una economía de subsistencia; los bienes secundarios se obtenían por compra venta —o por trueque— en los mercados provinciales. Según Gibson (1967: 149), entre 1520 y 1530 la subsistencia basada en el maíz, se vio alterada profundamente, como consecuencia del crecimiento de las superficies destinadas al cultivo de nopal y la conformación de grandes nopaleras. Las nopaleras eran usadas como hospedaje de la cochinilla, que para los 1540 se vendía en grandes cantidades en los mercados de Tlaxcala y Puebla. La expansión del cultivo de nopal fue tan importante, que entre 1551 y 1553 el Cabildo indígena prohibió su siembra, para evitar que los naturales comunes adquiriesen mucho dinero y se negasen a obedecer a los principales; prohibición que tuvo poco efecto. Los cultivadores de nopaleras —para hospedar al insecto— fueron considerados como “flojos” y que cometían pecados contra dios, porque faltaban a los servicios religiosos del domingo y los días santos por atenderlas (Actas del Cabildo, 3 de marzo de 1553 ff. 01-93v en Lockhart et.al. 1986: 81). En 1561 el cálculo de la venta semanal realizada por los gobernadores indios de la Provincia iba de 15 a 16 arrobas (175 Kg.), lo que tenía un valor de 900 pesos oro (Dalhgren 1990: 16). También por esas fechas los indígenas desarrollaron técnicas para alterar el producto130 y por ello se establecieron oficiales españoles en Puebla y Tlaxcala, para supervisar la producción entregada y controlar las irregularidades. Tanto el comercio legal como ilegal de la cochinilla estuvo muy arraigado a lo largo del siglo; durante el gobierno del virrey Martín Enríquez se convirtió en la 130 Los indígenas mezclaban la grana con greda, harina, arena o piedra molida, para incrementar su peso y ganar más dinero por su venta (Dalhgren 1990: 14-15; Gibson 1967: 150).
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fuente más importante de recursos para los indígenas, alcanzando precios elevados131 (Chevalier 1963: 193). Los impactos del auge de la grana en la agricultura de los pueblos fue importante; según Gibson (1967: 149-150) la producción de maíz y el trigo elevaron considerablemente sus precios y beneficios económicos; los nobles se dedicaron al cultivo de nopaleras para la producción de grana, utilizando fuerza de trabajo de los terrazgueros y renteros, que eran peones indígenas de la clase baja. La agricultura de los indios principales incluía maíz, trigo y nopales, aunque manteniendo grandes áreas cultivadas y utilizando para ello animales para el trabajo agrícola, e implementos considerados como más productivos, como fueron los bueyes y arados con punta de hierro. Terrazgueros y trabajadores asalariados eran la mano de obra; ya que los principales vivían separados de la actividad agrícola. Los indios de la clase baja no tenían acceso a tierras para pastoreo ni a capitales para invertir en la compra de ganado en gran escala; Así, aunque el ganado se introdujo en Tlaxcala desde 1524, quedó en manos de los principales, quienes preferían el ganado menor constituido por cerdos, ovejas y cabras (Gibson 1967: 150-151). Después de 1531 el valor de los cerdos en el mercado se abarató tanto, que su cría dejó de ser interesante para españoles e indígenas principales (Chevalier 1963: 85). Las ovejas se multiplicaban rápidamente y la nobleza indígena acomodada mantuvo propiedades amplias, ocupadas con ganado menor en grandes cantidades, como ocurría con las estancias de ovejas en la región de Atlihuetzía —pertenecientes a Diego de Paredes, Bernardino de Santa Cruz y Juan Maldonado— (Gibson 1967: 83, 151). Esta actividad se relacionaba con la industria textil que se desarrolló a partir de la segunda mitad del siglo; para 1604 existían en Tlaxcala 13 obrajes, incluyendo dos pequeños que elaboraban sayal y que el virrey ordenó cerrar (AGI, México 26, n.º 17-C; Chevalier 1963: 108). A finales del siglo XVI el ganado lanar se concentraba en estancias de menor tamaño, cerca de los pueblos de indios (tierras de las comunidades), hospitales y organizaciones religiosas. Frecuentemente operaban en conjunto con el cultivo y a veces con los obrajes textiles (Chevalier 1963: 110).
131 Una arroba valía en el mercado nacional de 25 a 30 pesos y era más cara en España. Una arroba era igual a 25 libras.
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Las medidas tomadas por el virrey Antonio de Mendoza en 1548, para que las estancias de ganado se estableciesen lejos de los poblados indígenas y sus cultivos de maíz, llevaron a Tlaxcala los jueces e inspectores, que viajaban por la Provincia para asegurar su cumplimiento (Chevalier 1963: 98). Después de los 1550 mestizos y españoles se introdujeron por la fuerza en la provincia, para establecer propiedades con ganado menor y mayor; realizaron compras legales e ilegales, expropiaciones y se aprovecharon de beneficios especiales. Entre los rancheros no indios estuvieron Juan de Solís y Diego Muñoz Camargo —con su descendencia— quienes manejaban tanto ganado menor como mayor, establecieron estancias y permitieron que sus ganados pastasen en las áreas agrícolas de los indígenas. Una serie de quejas de los indios, por la destrucción de sus cultivos (maíz, fruta, vegetales y nopaleras), da cuenta de los daños sufridos como efecto de esta práctica de pastoreo, particularmente cuando ocurría entre agosto y septiembre, antes de la cosecha (Gibson 1967: 152). En 1556 el gobierno indígena comenzó a beneficiarse con el cuidado de ovejas y la venta de la lana, ya que anteriormente habían tenido varias dificultades y sólo después de 1560 el Cabildo indígena mantuvo regularmente rebaños que contenían de 12.000 a 15.000 cabezas (Gibson 1967: 151-152). Con la simpatía del Cabildo, los indígenas comenzaron a matar el ganado que vagaba por los campos y se metía en los sembradíos, para luego vender su carne. Los españoles veían ésto como resultado de la falta de control del Cabildo indio para controlar las matanzas que afectaban sus ganados. A finales del siglo XVI la Mesta organizaba reuniones para los ovejeros y ganaderos, lo que ocurría varias veces al año; los pobladores de Santa Ana Nopalucan —en el suroeste de Tlaxcala— veían grandes rebaños que anualmente se reunían para el mitin general, antes de regresar a su villa para las festividades de San Pedro y San Pablo (Chevalier 1963: 11-112). Los cerdos quedaron excluidos de la matanza porque no vagaban en piaras por los poblados, tampoco buscaban pastos y además, constituían una parte importante en la vida económica de los campesinos indígenas de la clase baja. En 1568 la matanza de cerdos y venta de su carne fue permitida por el virrey Martín Enríquez, mientras prohibía la matanza de res y carnero en las comunidades indias (Gibson 1967: 153). Además, las piaras mayores se encontraban en los pueblos del suroeste de la Provincia, en lugares como la laguna de Acuitlapilco y en los humedales limítrofes entre 253
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Tlaxcala y Puebla de los Ángeles (Giordano 2002). En 1630 se prohibe la fundación de nuevos obrajes en Tlaxcala, debido a “[…] las muchas vejaciones que hacen a los indios encerrándolos en ellos […]” (Reales Cédulas 1596-1648, Boletín del AGN t. II N.º 4: 481-506). CONDICIONES CLIMÁTICAS E IMPACTOS EN LA AGRICULTURA La relación entre el ambiente y la agricultura se inicia con el clima; según varias fuentes, las condiciones climáticas en Tlaxcala causaban graves problemas al cultivo, debido —en gran parte— a los vientos huracanados y la temperatura, que descendía de forma importante durante el invierno. Los vientos huracanados (nortes) se consideraban tanto benéficos —por ser productores de lluvia— como maléficos —al provocar la destrucción de las cosechas ya crecidas—. El viento sur también podía provocar daños en las plantas cultivadas y en las cosechas. La estación lluviosa en el verano —entre abril o mayo— se prolongaba hasta agosto y septiembre. Existían zonas agrícolas con climas muy fríos —sujetas a heladas— como las laderas del volcán Matlalcueye, conocido en esa época como Sierra de Tlaxcala y, que según las descripciones de la época, ocasionalmente también se cubría de nieve, como veremos en los siguientes textos: Los naturales se guardan tanto dél [sic.]…[el norte] y de su gran ofensa […] que por algunos tiempos corre con gran furor y violencia, haciendo notable daño en panes y legumbres, principalmente por el mes de octubre y noviembre. Y cuanto es de dañoso este viento por estos meses, es de muy gran utilidad y provecho por el mes de mayo y parte de abril, hasta fin de septiembre, porque llueve con él muy templadamente a causa que sube el sol, y va subiendo el signo de Cancro hasta llegar a trópico; y, como por este tiempo son los calores en las tierras frías con las aguas que llueve hace a la tierra ni fría ni calie[n]te, antes muy templada, que ni es invierno ni verano […] se tiene por viento sano y que fortifica grandemente en las plantas y frutales de la tierra. (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña 1984, t.1: 39-40). […] que algunas veces llueve con el viento sur y, cuando acierta a llover con él, son de lluvias muy prolijas y menudas, de cuatro y ocho días, y las más veces acontece esto al fin de las aguas, que es por fin de agosto y septiembre […]; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña 1984, t.1: 41).
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Por las observaciones recogidas en distintas fuentes de la época, pensamos que el clima tlaxcalteca era más frío que el actual. El volcán Matlalcueye —o Malitzin— era el relieve orográfico dominante en el paisaje tlaxcalteca —o Sierra de Tlaxcalla— sobre ella dice el padre Ponce que: “En aquella sierra de Tlaxcalla, en lo alto della [sic], suele haber algunas veces nieve porque está muy alta […]” (Antonio de Ciudad Real 1976, t.1: 83). Esta misma situación es descrita por Motolinía (Memoriales 1996, 1a parte, Cap. 61: 244-248) cuando dice que “Toda esta montaña es de pinos y encinas; en lo alto los más de los años tenía nieve, la cual nieve en pocas sierras de esta Nueva España se cuaja, porque es muy templada tierra […]”. Algunos elementos del paisaje se consideraban propiciatorios de la lluvia, como ocurría por ejemplo con el volcán Matlalcueye, al que asociaban directamente con la presencia o ausencia de lluvia: En esta sierra arman los ñublados [sic], y de aquí salen las nubes cargadas que riegan a Tlaxcallan y a los pueblos comarcanos; y ansí [sic.] tiene por cierta señal que ha de llover cuando sobre esta sierra ven nubes. Comiénzase las nubes a ayuntar comúnmente desde las diez hasta medio día, y de allí a vísperas salen unas nubes que van hacia Tlaxcallan, otras hacia la cibdad [sic] de los Ángeles, otras a Huexocinco, y así reparte desde allí Dios agua por toda aquella tierra, que es cosa muy notable de ver […]; (Motolinía, Memoriales 1996, 1a parte, Cap. 63: 413-426).
Existen anotaciones en diversas fuentes sobre la celebración de varios ritos y ceremonias, asociados con los fenómenos climáticos que afectaban negativamente la agricultura; también se referían a la carencia de agua y tenían asociaciones con deidades como Xipe-Totec, según lo muestran estudios hechos por Yoneda (1991: 184) en el Mapa de Cuauhtinchan II. Es decir, normalmente se realizaban actos propiciatorios, para solicitar a las deidades antiguas la disminución de impactos negativos en los cultivos; un aspecto fundamental en ese mundo rural y sus campesinos indígenas. En particular son importantes las prácticas articuladas con la escasez de lluvias, que se llevaban a cabo en el volcán Matlalcueye: A esta causa, antes que los españoles viniesen, los indios tenían en esta sierra gran adoración de idolatría, que toda la tierra en rededor venían aquí a demandar agua, y en faltando el agua, eran muchos los sacrificios que en ella se hacían. Aquí en esta sierra adoraban la diosa llamada Matlalcu[e]ye, y a la mesma sierra llamaban la sierra de la diosa Matlalcu[e]ye, que quiere decir
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“camisa azul”, porque esta era la principal vestidura de aquella diosa, una camisa azul, y la diosa tomó nombre de su vestidura azul, porque a la agua píntanla azul, y a esta y al dios Tlaloc decían señores del agua. A Tlaloc llamaban y honraban en Texcuco y en México y sus comarcas, y a Matlalcu[e] ye en Tlaxcallan y sus comarcas; esto se entiende que el uno era honrado principal en Tezcuco y la otra en esta sierra, y [a] ambos llamaban por toda la tierra.” Para desarraigar este culto el fraile Martín de Valencia asciende a la cumbre, destruye la idolatría, levanta una cruz, hace una ermita que llamó de San Bartolomé y puso un cuidador para evitar cultos “al demonio” para que los indios pidiesen el agua a Dios (Motolinía 1996, Memoriales, 1a parte, Cáp. 63: 413-426). […] Cuando había falta de pluvias y hacía grandes secas en la tierra y no llovía, se hacían rogativas y sacrificios a este ídolo [Tláloc]; […] (Muñoz Camargo 1984: 170-171).
Como ya se mencionó, la escasez o falta de agua, en los años o en las épocas de grandes secas —o cuando de plano no llovía— se compensaba con la realización de ritos y ceremonias de petición, que se continuaron haciendo durante toda la época novohispana. Había una fiesta, como la que describimos a continuación, que tenía lugar en San Nicolás Panotla, población asentada a corta distancia al suroeste de la ciudad de Tlaxcala: […] hacían grandes procesiones, ayunos y penitencias, y sacaban en procesión gran cantidad de perros pelones, que son de su naturaleza pelados sin ningún género de pelo, los cuales había antiguamente en su gentilidad muchos que los tenían para comer, y los comían […] y de este género de perros como referido tenemos, sacaban en procesión y en andas muy adornadas, y los llevaban a sacrificar a un templo que les tenían dedicado, que lo llamaban Xoloteupan [el actual Panotlan]; y llegados allí los sacrificaban, y les sacaban los corazones y los ofrecían al dios de las aguas, y cuando volvían de este sacrificio, antes que llegasen al templo mayor llovía y relampagueaba de tal manera, que no podían llegar a sus casas con la mucha agua que llovía, y después de muertos los perros se los comían. Yo me acuerdo que ha menos de treinta años ver carnicería de perros en gran muchedumbre, sacrificados y sacados los corazones por el lado izquierdo a manera de sacrificio, e dimos noticia de ello y orden para que se quitase, y ansí se desarraigó este error […] (Muñoz Camargo 1948 y 1984: 166-167). En las ceremonias y ritos y supersticiones que hacían en los tiempos del estío del año, en las cazas generales, y aún disimuladamente las hacen el día de hoy entre los otomíes, es en esta manera, que cuando hace grandes
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secas y esterilidad en la tierra, hacen llamamiento general en algunos montes conocidos para un día señalado, gran muchedumbre de gentes para cazar: y para este día, llevaban gran muchedumbre de arcos y flechas y redes y otros instrumentos de caza, a lo cual se juntaban dos y tres mil indios, e iban por su orden echando sus enredos y cercos hasta que topaban con la caza de venados o jabalíes u otro cualquier género de animal indoméstico [sic], y alcanzada, con gran ceremonia y solemnidad abrían el tal animal y le sacaban el corazón, y luego le sacaban la panza, y si en ella hallaban yerbas verdes o algún grano de maíz o frijol nacido dentro del buche, porque [el] demonio siempre lo procuraba para hacerse adorar, hacía con estas gentes estas apariencias, decían que aquel año había de ser abundantísimo de panes, e que no había hambre. Si le hallaban el vientre con yerbas secas, decían que era señal de mal año y de hambre, y se volvían tristes y sin ningún contento. Y si eran de yerbas verdes hacían grande alegría, y bailes y otros regocijos, y de esta manera prosiguen sus cazas generales, y tienen todavía estas costumbres de supersticiones que aún no se les acaba de desarraigar […]; (Muñoz Camargo 1984: 161-162).
Distinguían entre los vientos norte y sur. El norte azotaba entre octubre y noviembre “[…] que por algunos tiempos del año corre con gran furor y violencia, haciendo notable daño en los panes y legumbres […]” (Muñoz Camargo 1984: 39-40). Se reconocía que el norte era de gran utilidad, iniciándose entre abril y mayo para llegar hasta septiembre y estaba asociado con las lluvias “[…] porque llueve con él muy templadamente a causa que sube el sol […] y, como por este tiempo son los calores en las tierras frías, con las aguas que llueve hace a la tierra ni fría ni caliente, antes muy templada, que ni es invierno, ni verano […]” (Muñoz Camargo 1948 y 1984: 39-40). Entre los meses de octubre a marzo corre el viento del sur, “[…] que en algunos años suceden a ser estos vientos no menos tempestuosos que el del norte […]” (Muñoz Camargo 1984: 39-40). Este viento del sur corre con violencia entre febrero y marzo “[…] de tal manera, que causan grandes polvaredas […]” (Muñoz Camargo 1984: 39-40); algunas veces se acompañaba de lluvia, lo que hacía factible el inicio de la actividad agrícola. Montero (2008: 113-119) opina que el volcán, cuyo cono está aislado en el paisaje del Altiplano, fue la figura ritual lógica donde otros factores como el color verde azulado de los bosques, la presencia de manantiales, los nublados y las lluvias, le dieron “eminencia única” desde la antigüedad. 257
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Los indígenas le hicieron objeto de culto y lugar de ceremonias y rituales; Sergio Suárez y sus colegas arqueólogos encontraron en el año 2002, 10 sitios, que a la fecha se elevan a 13 pero con posibilidades de que el número se incremente con otros estudios en la región. El adoratorio en la cumbre del volcán era visitado en ascenciones multitudinarias dentro de un ciclo que se reptía cada año. El templo estaba dedicado a la diosa Chalchiuhticlue, encargada de las corrientes de aguas que se estancaban en la tierra. LA VEGETACIÓN NATURAL La vegetación natural y la presencia de agua influían en la elección de lugares para el asentamiento de las poblaciones humanas mesoamericanas y Tlaxcala no fue una excepción. El clima frío de su región central hacía necesaria la existencia de bosques cercanos, donde obtener leña para abastecer de combustible a los pobladores. En las fuentes, la vegetación natural generalmente está descrita en relación con las áreas boscosas mayores existentes en la época. Por ejemplo, el bosque que cubre el volcán Malitzin, Matlalcueye, o Sierra de Tlaxcala, fue descrita de la siguiente manera: “Es tan cubierta de árboles tan espesos, que no tiene lugar descubierto, si no es en lo más alto y superficie de ella. Toda es una montaña de pinos, robles y encinas, álamos y quejigos, cedros, cipreses y abetos y otras arboledas de muchas diversidades [….]”; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en Acuña 1984, t.1: 71-72). Otra zona boscosa importante estaba constituida por las estribaciones de la sierra de Tlaxco, poblado situado en la sierra del Rosario, paso obligado a la sierra norte de Puebla. El bosque tenía una vegetación predominante de pinos y también una vegetación mixta compuesta por pinos y abetos, que se localizaba en las partes más elevadas y húmedas. La sierra de Tlaxco, estaba cubierta por un bosque de pino y encino, de ella se dice: Hay otro temple más frío que los que he mostrado, el cual está en la parte más alta, hacia el norte […]. Caen muchos y muy buenos lugares en esta parte y de gran fertilidad, donde se coge abundancia de maíz. Hay gran muchedumbre de frutales de la tierra, de cerezas [capulines] y manzanillas [tejocotes] y tunales y mague[y]ales, y algunas de Castilla, duraznos y membrillos, aunque vienen más tarde todas estas frutas por ser las tierras algo más frías […]” de esta zona (Acuña 1984, t.1: 68-69).
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Otros tipos de vegetación abundaban en las regiones naturales de la Provincia; eran importantes las cuencas entre Apam y Huamantla (Llanos de Soltepec, cuenca de Tlaxco, llanos de Piedras Negras, cuenca de Apizaco, valle de Huamantla), el Bloque Tlaxcala, la zona del volcán y la cuenca de Puebla (Trautmann 1981: 10-11). El peñón del Rosario y la cuenca de Tlaxco dan lugar al nacimiento del río Zahuapan; su interior estaba conformado por la llanura de Atlangatepec caracterizada por sus suelos aluviales. Al suroeste se encontraban vastas lagunas poco profundas, como la de Xalnene (Trautmann 1981: 11). Los márgenes de las lagunas generaban áreas de inundación y zonas pantanosas, que en la época eran muy importantes y eran los lugares donde se ubicaban las piaras de cerdos (Giordano 2002: 117-120). En las relaciones se mencionan varios árboles, tenemos una lista de los que fueron mencionados por Muñoz Camargo (1984: 270-271) como útiles, que incluye: (1) xichiocotzoquahuitl o liquidámbar, del que se saca resina y aceite que “[…] sirve de bálsamo […] que es muy bueno para muchas curas; y lo más grueso y espeso sirve de perfumes […]”; (2) oyametl, pinsapo o abeto, del que sacan aceite muy oloroso que sirve “[…] para muchas enfermedades particularmente es de mucho provecho para untar y hacer luz, más para sacar frios [sic] encerrados en los huesos de hombres, que los saca y desarraiga […]”, también obtenían madera (Muñoz Camargo 1984: 272); el pino era un “[…] árbol muy común en esta tierra […] cójese de ellos mucha resina […]” y el nopal, del que describe su proceso de siembra y su cuidado en relación con la cochinilla (Muñoz Camargo 1984: 289-290). El bosque daba a los habitantes varios recursos: madera (para construcción), leña (para el fogón y el temascal), carbón, rajas de ocote (para iluminación, aromatización y para encender rápidamente el fogón), resina de oyamel o de pino (para elaborar aceites medicinales o para iluminación), pínulas (para cubrir el piso de las iglesias en fiestas y ceremonias especiales, como la Semana Santa, o como abono verde en los campos de cultivo de las laderas altas), raíz de zacatón (para fabricar escobas, escobetas y cepillos), hongos, animales de caza y plantas comestibles y medicinales para humanos y para animales, que eran de recolección —como las que se utilizaban en las adivinaciones— sin olvidar los diversos hongos alimenticios. De la tecnología agrícola poco sabemos, aunque hay menciones al uso 259
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de la coa o bastón plantador por parte de los campesinos indígenas (Muñoz Camargo 1984: 150). LA PROPIEDAD Y EL TAMAÑO DE LAS TIERRAS El tamaño de las parcelas se relacionaba con la situación social de los individuos, lo que se fundamentó en el reparto de la tierra que los señores realizaron desde la llegada de los tlaxcaltecas al área, ya que “Cualquier tecuhtli que fundaba un Tecalli que es casa de mayorazgo o Pilcalli que es casa solariega, todas aquellas tierras que les caían en suerte de repartimiento con montes, fuentes, ríos o lagunas, tomábase para la casa principal la mayor y mejor suerte o pagos de tierra, y luego, las demás que quedaban, se repartían para sus soldados, amigos y parientes igualmente, y todos estos estaban obligados a reconocer la casa mayor […]”; (Muñoz Camargo 1948: 116). Las propiedades de la nobleza tenían entre 400 y 1200 brazas en sus lados; aunque parece ser que ya las tierras mayores a 1000 brazas eran una excepción (Trautmann 1981: 44). La situación era diferente para los indígenas comunes, Trautmann (1981: 43) considera que los terrenos de temporal se dividieron en parcelas de tamaño mediano y grande; mientras que los terrenos de humedad localizados en la ciénaga de Tlaxcala —al suroeste de la Provincia— eran propiedad de los pueblos indios y tenían parcelas pequeñas. La división de la tierra seguía un sistema vigesimal y la unidad de medida era la braza, que en 1573 medía tres varas (una braza medía “de mano a mano”). El ancho de las parcelas que se heredaban se medía en relación con el rango del heredero (Trautmann 1981: 44). Los terrenos de la nobleza estaban dispersos por varios poblados, barrios y áreas de señoríos vecinos. Hasta 1536 estuvieron cultivados por esclavos y terrazgueros, pero en ese año se eliminó la esclavitud hereditaria, cuyo número llegaba a 20.000 individuos (Trautmann 1981: 50). Las tierras localizadas del suroeste, en las márgenes del río Atoyac se anegaban anualmente y en general no se cultivaban, siendo aprovechadas principalmente como pastizales para el ganado mayor en la época de secas. Las Actas del Cabildo de Tlaxcala al respecto indican que sus miembros querían que pasasen a ser bienes de la comunidad de Tlaxcala “[…] para que así se arreglen y la tierra se le haga el “desyerbe” (zacamolli) […] y 260
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de esta manera aunque sean “eriazas” (zacatl) pueden ser mercedes de algunos, es necesario que se les pague algo, para tenerlos contentos [a los dueños], sólo un poco, no se les dará muchos tomines […]”; (Actas del Cabildo 1985 (450): 328). Posteriormente, con la decadencia del Cabildo indígena, estas tierras pasan a ser propiedad de hispanos avecindados en la ciudad de Puebla. LOS MANEJOS AGRÍCOLAS El cultivo, está ligado al manejo del ambiente y el conocimiento del clima. En febrero de 1548 (Actas del Cabildo de Tlaxcala, [63], 1985: 245), el gobernador, los alcaldes y regidores de la Provincia conversaron sobre la necesidad de que un topile fuese elegido y se encargase de apresurar la siembra por toda la orilla del bosque, “[…] porque ya es tiempo del cultivo […]”. También consideraron que “[…] saldrán los borregos que están en las orillas de las “tierras húmedas” (chiyauitl) para que puedan sembrar los maceualli pues ahí siembran “alegría” (uautly), “siembran al voleo” (quitapehua) chile y “trasplantan” (quiquetzal) “chile de estío” (tonalchilli) […]”. Es decir, las orillas de los humedales eran abonadas con estiércol de borrego y cultivadas con alegría y chile. Esta situación era normal, dada la importancia de los obrajes en la Provincia; entre 1573 y 1623 las ovejas132 ocupaban los mayores porcentajes en número, en relación con otros animales como bueyes, caballos, mulas, cabras y cerdos (Giordano 2002: 121). Las actividades para el cultivo se realizaban al mismo tiempo en todos los campos y era obligatorio el laboreo de las tierras. En 1550 —por ejemplo— dos alcaldes del Cabildo fueron enviados por toda la provincia para que se hiciese el último desyerbe (tlapopoxoloz) en las tierras de cultivo (cuentlah) de los macehuales y de los tecuhtli y pilli (Actas del Cabildo [374] 1985: 312). Existía obligatoriedad para cultivar las tierras “[…] y asi mismo mandaron a dos alcaldes [para que] saliecen [sic] por toda la provincia y mandacen [sic] que todos principales y macehuales abriesen y cultivasen sus tierras porque de no hacerlo serían castigados […]” (Actas del Cabildo [376] 1985: 312). 132 Las ovejas eran propiedad de españoles, del Cabildo Indígena y de la nobleza indígena. Eran cuidadas por los indios comunes. En 1542 la Provincia tenía pastando más de 300.000 ovejas; para 1585, solamente el valle de Atzompan contaba con más de 300.000 ovejas (Muñoz Camargo, en Acuña 1984, vol. 1: 87).
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Las informaciones en el Vocabulario en Lengua Mexicana y Castellana, brindan la siguiente terminología, que al relacionarla con los cultivos y actividades muestra que en los inicios del siglo XVI, los cultivos eran: maíz blanco, maíz negro (yauh tlaulli), alegría (uauhtly), frijoles (etl), frijoles gordos (ayecotli), habas (etl), varios tipos de calabaza (ayotetl; ayotli; ayotzoyacatl; atecomatl; iyetecomatl); maguey (metl); nabos (mimiltic), chile verde (chilchotl.axi), chile (chilli), cebolla albarrana (coyoxochitl), verdolagas (canauhquilitl), batatas (camotli), epazote (epazotl), nopales (nopalli) y trigo. Es decir, la gran mayoría de las plantas eran nativas de Mesoamérica, aunque ya el trigo, el haba y el nabo133 se habían introducido y eran sembrados junto con ellas. La actividad agrícola en un sistema como el de huertos incluía: regar la huerta (ahuilia.nitla), regar la hortaliza (apachoa.nitla; ciuaua.nitla), trasponer árboles (aquia.nitla), labrar la huerta para quitar las hierbas y que ésta no se volviese un hierbazal o eriazo (zacaquixtia.nictornar), cortar la fruta del árbol (cotona.nitla), cuidar los árboles para que llevasen frutos (itech tlaaqui; moxichiquallotia), podar los árboles (mapuztequi.nitla; matepeua.nitla; matequi.nitla; matoxaua.nitla). Figura 43. El cultivo en los terrenos sembrados con maíz, o sementeras (centemilli), incluían: desyerbar para que no se cubriese el campo de yerbas (aceceyoa; acicicyoa; zacacaua.nitla), remover la tierra (actitlaza.nic), rozar la hierba (zacapi.ni), rozar o coger yerbas con la mano a fin de arrancarlas de raíz (momotzoa.nitla), hacer camellones (centlacuentectli), hacer camellones para sembrar algo (cuentataca.nitla; cuenteca.nitla), estercolar la tierra (cuitlauia.nitla; zoquipachoa.nitla), ablandar o amollentar la tierra (moleua.nitla), poner tierra a las matas de maíz cuando labran (motlalhuia), cavar la tierra que ya está labrada (mopopoxoa), realizar la segunda labra (oppauia.nitla), repizca después de la cosecha (netitixiliztli). Había tierras que se dejaban descansar un año “[…] porque no se esquilme […]” o agotasen (moxiuhcaua). En esta tierra de regadío se incluían los cultivos en vegas riverinas (ixtlauacam.milli), las tierras de humedad (chiyauitl) y las de riego (amilli) que utilizaban acequias (apantli), caños de agua (aquauhyotl) o corrientes de agua (atl imopiloayan). La tierra de regadío (atlalli; amilli) requería de 133 Se introduce en la ciudad de México en 1526 (Dunmire 2005: 127).
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abrir la era para regarla (atlaxilia.nitla), hacer fértil la tierra metiendo en ella las avenidas de las aguas (atocpachoa.nitla). También había cultivos regados a brazo (auachia.nin). Para 1550, el Cabildo ordenó a los vecinos de Citlaltepec que en las tierras de cultivo (cuentla) del pueblo se arreglaran “[…] los caños de agua de madera (aquauitl) labrados es necesario que carpinteros labren el canal de madera (quauacally) para conducir el agua […]”; (Actas del Cabildo (287), 1985: 291). En el siglo XVI ya se utilizan los instrumentos agrícolas traídos del Viejo Mundo, especialmente aquellos destinados al cultivo de cereales, traídos por los españoles. Hay términos para denominar al arado (yelimiquia quaquaue), surcar la tierra con arado (cuematlauhchiua.nitla) y surco de arado o de camellones (cuematlauhtli), labrar o arar la tierra (elimiqui; elimiquiniztli; elimiquilizçotl), labrarse y ararse la tierra para sembrarla (melimiqui). Había propiedad comunal de bueyes y aperos, en 1553 en la ciudad de Tlaxcala el español Juan Ruiz vendió al pueblo de Santiago Michapan 30 bueyes con sus aperos en 800 pesos (Actas del Cabildo (489 y 497), 1985: 339-340). Había en la Provincia varias zonas con tierras incultas, cubiertas de pasto, que en 1551 el Cabildo ordenó se desyerbaran (zacamoz) y se ordenó para aquellas situadas en los alrededores de las ermitas, para que durante dos años pertenecieran a la ciudad y a las ermitas, se cultivara maíz para que “Al terminar los dos años, de inmediato lo tomará el que es dueño de la “tierra de cultivo” [cuemitl]: […] Así se hará, año con año se irá haciendo el “desyerbe” [zacamolly] de esta manera se irán arreglando las “tierras de cultivo” [cuemitl]; […]”; (Actas del Cabildo, [391], 1985: 315-316). AGRICULTURA, CAZA Y PESCA El ambiente en la Provincia de Tlaxcala proporcionaba una serie de productos naturales a las poblaciones. La agricultura tlaxcalteca del siglo XVI combinada con actividades como la pesca en ríos y zonas lacustres, la cacería en los bosques, la recolección, la cría de animales domésticos y la comercialización de productos —entre los cuales la grana o cochinilla fue fundamental— permitían a los indígenas mantener una economía de autoconsumo, con excedentes que cubrían el pago de tributos y diezmos y, en algunos casos, usados en forma colectiva permitieron la adquisición de 263
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tecnología agrícola europea. Esta combinación de actividades mantuvo a las poblaciones en una relativa independencia, que combinada con la presencia del mercado les proporcionaba lo necesario para la vida cotidiana. La agricultura incluía granos, frutas y legumbres, además de pulque134 y plantas condimenticias, aromáticas, medicinales, para el culto y de ornato. Tal vez los mayores problemas para la agricultura indígena fueron el decrecimiento poblacional —combinado con la expansión de la gran propiedad— y la expansión de la ganadería mayor, que generaron problemas recurrentes de falta de fuerza de trabajo, disminución de la tierra agrícola —disponible para esta actividad— abandono de zonas agrícolas y la destrucción periódica y recurrente de los cultivos. Además, los documentos indican que para la segunda mitad del siglo los españoles entran en la Provincia, a través de la compra de tierras. De hecho, en una de las Actas del Cabildo fechada en junio 19 de 1553 (ff.95-95v en Lockhart et.al 1986: 86-87), se acuerda con Juan Ruiz, agricultor español residente en Michac, que había comprado tierra con valor de 400 pesos, que “[…] puede tomar cuidado de la tierra y cultivarla. El plantará trigo y todas clases de semillas […]”. La agricultura indígena del siglo XVI combinó el cultivo en los solares donde había un huerto de frutales con plantas nativas y originarias del Viejo Mundo, una zona con hierbas, una hortaliza, un área para las nopaleras y, además, las tierras aledañas utilizadas para el cultivo de cereales. Las plantas de origen foráneo, especialmente frutales, pronto se introdujeron en la agricultura nativa, para completar la dieta de los pobladores tlaxcaltecas; lo mismo ocurrió con la tecnología y los animales de especies menores que como los cerdos, cabras y ovejas, pronto pasaron a formar parte de las unidades de producción domésticas. Sin embargo, a mediados del siglo XVI y como resultado del éxito en la producción y venta de grana o cochinilla, los propietarios de nopaleras donde se hospedaba el insecto fueron conminados por el Cabildo, porque: […] meramente compran maíz, chiles, etcétera y están muy ocupados solamente con su cochinilla, por la cual su moneda, granos de cacao y ropa son 134 Trautmann (1980: 95) afirma que para la mayoría de los pueblos “la extensión de los cultivos de magueyes era el último recurso para cumplir sus obligaciones. Se facilitó no sólo por el consumo exagerado del pulque, sino también por las ventajas respecto a los trabajos necesarios. Considerando la disminución de su vecindario los magueyes, que son productivos sin mucho trabajo, parecieron las plantas más apropiadas para asegurar un ingreso constante.
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compradas. Ellos no quieren cultivar sus campos, ociosamente los descuidan. Porque de esto, ahora muchos campos se están volviendo pastos (f.91v) y la hambruna verdaderamente amenaza. Las cosas ya no son como eran hace tiempo, porque la cochinilla está haciendo a la gente floja (Actas del Cabildo, marzo 3 de 1553 ff. 91-93v en Lockhart et.al 1986: 81).
Ha sido poco estudiado el papel que los humedales de tierra fría —con sus distintos tipos de zonas lacustres, anegadizas y pantanosas— tuvieron en la actividad agrícola y en la adquisición de recursos tanto alimenticios como en la elaboración y producción de objetos y utensilios para la vida cotidiana de los indígenas, o la satisfacción de sus necesidades a lo largo del año. Sabemos que estas zonas eran abundantes en la Tlaxcala del siglo XVI y a pesar de la información que presentamos, aún se requiere profundizar en su estudio. Las zonas de bosque fueron también fundamentales, aunque contamos con escasa información para detallar de manera más específica su manejo y utilización. LA CIUDAD DE TLAXCALA La ciudad de Tlaxcala se comienza a construir cerca de 1536, al sur de la cabecera de Ocotelulco. Para 1570 la Provincia estaba conformada por 129 pueblos; para 1697 sobrevivían 112 y en 1791 quedaban 111 (Gerhard 1986: 336; Gibson 1967: 125)135. Tenía una zona central ocupada por la plaza con una fuente de piedra en el centro, que distribuía agua dulce a la población; además, estaban los portales, el mesón, una serie de tiendas, oficinas administrativas, el cabildo, las casas reales, la alhóndiga y la cárcel. Los sábados se colocaba el mercado en la plaza, al que acudían gentes de toda la comarca. Al sureste de la plaza se localizaba el hospital y el monasterio de los franciscanos. El patrón de asentamiento era reticular, algunas calles eran habitadas por gentes con ocupaciones especializadas —canteros, pintores, carpinteros—. Las residencias domésticas eran de adobe y las más elaboradas de piedra o ladrillo (Gibson 1967: 124-130). 135 Hay que considerar que además de la mortalidad de la época, causada por las epidemias, la salida de varones que acompañaron a Cortés en la conquista y colonización de lo que sería la Nueva España, también se aplicó la política de congregar varios poblados dispersos en pueblos de indios, donde cada asentamiento menor se convertía en un barrio del nuevo pueblo. En 1598 gran parte de Nueva España fue dividida en unos 30 distritos de congregación; a cada uno se envió un juez de congregación con sus subordinados, con el fin examinar la zona y elegir los lugares adeuados para la congregación. Para mayor detalle véase Gerhard (1986: 23, 28) y la bibliografía que incluye al respecto.
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La zona urbana era un asentamiento concentrado y reticular, rodeada por los barrios, donde habitaba la población indígena en un ámbito bastante rural. Las casas de los indígenas tenían huertas de frutales, donde cultivaban: capulín, maguey, nopal, batata, maíz y legumbres. Los tunales hospedaban a la cochinilla, que permitía la producción de grana. Los árboles en los huertos incluían a los procedentes del Viejo Mundo, entre los que se citan: nogal, durazno, peral, membrillo, prisco, manzano, granada, guindo, ciruelo, parras, naranjo, lima, limón y cidra. Además, se incluían los cultivos de verduras nativas mezcladas con las que llegaron a través de España, lino y cáñamo. Las fuentes mencionan la presencia de morales y flores en estos huertos. Las descripciones de la plaza central de la ciudad de Tlaxcala dicen que: […] es muy grande y populosa, está situada en unas barrancas cerca del río de Tlaxcalla, que atrás queda dicho; están edificadas las casas en las laderas de aquellas barrancas, unas sobre otras como escalones y así parecen un poco al sitio de las casas de Toledo; los edificios son de adobes y ladrillo y algunos de piedra; la plaza es cuadrada y grande, con muchos portales y tiendas por los dos lienzos; en el tercero están las casas reales, que son grandes y bien edificadas, y en el cuarto está el mesón y otras casas. En esta plaza hay mercado todos los sábados y acuden a él de toda aquella comarca, que es muy espaciosa y habitada, a vender y comprar; véndense allí muchas cosas y entre ellas gran cantidad de grana de la que se coge en todo lo de Tlaxcalla; los que la compran son españoles, los cuales están asentados en aquella plaza y portales en unos banquillos, pesando y recibiendo con unos pesos pequeños la grana que traen los indios cogida de sus tunales, y páganles luego en reales sencillos y no en otros, porque así lo quieren los indios por no engañarse con los de a dos y de a cuatro, y para esto tienen allí montoncillos dellos. Es gran trato este de la grana, y en que muchos se han hecho ricos, y para que no se haga agravio a los indios que venden esta mercadería, hay puesto un juez, al que llaman juez de la grana, oficio honroso, y según dicen, de mucho interés y provecho, aunque parece que, según el refrán antiguo, no se compadecen estas dos cosas juntas. […] Unos llaman a aquella _itra_ [sic.] Tlaxcallan, porque en toda su comarca se coge mucho maíz, que es tierra fertilísima […]” (Antonio de Ciudad Real, 6 de agosto de 1585, 1976, t.1: 75).
Las zonas altas, que circundaban la ciudad de Tlaxcala —actualmente conocidas como Bloque Tlaxcala— han sido también descritas en las fuen266
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tes de la época y de sus asentamientos tenemos descripciones, o listas, de los árboles, las frutas, legumbres y flores que se encontraban en los huertos. Un ejemplo se encuentra para el poblado de San Nicolás Panotla, que anotamos después de la cita tomada de un texto de Alonso de Nava: […] son de muy maravilloso temple y fertilidad, por causa de las quebradas, reparos y abrigos que tiene, y, ansí [sic], se hallan en todo el año; y cierto que yo he visto muchos por Navidad y, por cuaresma, peras y membrillos en mucha abundancia, aunque raras veces; mas, de ordinario, se hallan estas frutas para algún regalo: aprovechan a enfermos y a mujeres preñadas. Y, de las frutas naturales se hallan tunas, cerezas y camotles [sic.]; [que son batatas] en tiempo de gran estío (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña 1984, t.1: 64-65).
LOS BARRIOS DE LA CIUDAD DE TLAXCALA Varios pueblos y barrios estaban asentados en los alrededores de la ciudad de Tlaxcala. Uno de ellos era el ya citado San Nicolás Panotla, a pocos kilómetros y en la entrada suroeste de la ciudad de Tlaxcala: “[…] antes de llegar al río, hay caserías del barrio de San Nicolás, de muchas huertas de árboles, plantas de tunales de grana y otras frescuras, hasta pasando el río [Zahuapan], porque, desde allí, comienza la poblazón desta ciudad [calle de San Francisco]; […]; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583 en: Acuña 1984, t.1: 66). El barrio de Tototlan estaba localizado en las cercanías del convento de Tlaxcala, junto al puente San Juan, que se construyó en la segunda mitad del siglo XVI y era de piedra, como la mayoría de los puentes en caminos principales (Gibson 1967: 135): […] y viene por un valle abajo, donde hay muy gran poblazón [sic] de indios y muchos árboles de frutales, ansí [sic] naturales como de Castilla. Es valle muy templado y cálido; tendrá tres curatos de legua, donde antiguamente los naturales desta ciudad tenían sus recreaciones de huertas y jardines y, por curiosidad, tenían muchas flores de diversas maneras y calidades, de las que se dan en tierras remotas calientes, suaves y odoriferas, y algodón y otras yerbas exquisitas y extrañas traídas por grandeza de tierras remotas, de las cuales flores los naturales mucho se /26r/ precian; y hay can(tida)d de morales, y se criarían muchos más, si se diesen a ellos, para criar seda. (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña 1984, t.1: 64-65).
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LOS PRIMEROS RELIGIOSOS EN TLAXCALA En su carta de octubre de 1524, Hernán Cortés136 informa que ordenó la construcción de un monasterio para tres frailes. Se construyó en Ocotelulco, en las instalaciones del palacio de Maxicatzin. El edificio donde habitaba este importante personaje —quien era la cabeza del Señorío— se asentaba al norte de la actual ciudad de Tlaxcala, cruzando el río Zahuapan. El monaterio se dedicó a Santa Ma y era un alojamiento temporal, donde los religiosos vivieron durante tres años —hasta 1527— para luego ir a vivir a un segundo convento llamado San Francisco Cuitlixco, localizado al otro lado de los cerros Blancos; en la prominencia llamada cerro Techimal, que está entre la actual ciudad de Tlaxcala y Los Reyes Quiahuixtlán (Mendieta 1870: 235). Según Mendieta (1870: 599) Cuixtlico era un barrio de Ocotelulco; la construcción del monasterio se atribuyó a Martín de Valencia y la iglesia estaba dedicada a La Madre de Dios, fue removido en 1527. En 1526 se crea la diócesis de Tlaxcala y en 1527 llega a la provincia el primer obispo (Ricard 1966: 5). En 1539 —y sin consentimiento real— la diócesis de Tlaxcala, fue trasladada a la recién creada Puebla de los Ángeles. Entre 1525 y 1531 los franciscanos se consolidan en la región de Puebla; la Provincia de Tlaxcala tenía jurisdicción religiosa sobre Zacatlán, lugar de paso para el comercio hacia la costa del Golfo y entrada a la sierra norte de Puebla, llegando hasta la región totonaca; además de Xalapa y Veracruz (Ricard 1966: 64-65). Esta organización termina con la llegada de otras órdenes religiosas y su expansión por el territorio novohispano. En 1530 se inicia la edificación del convento principal de los franciscanos en Tlaxcala, sus primeras instalaciones aparecen en 1538; hacia 1540 Motolinía (1996) describe el monasterio como “razonable” y la iglesia “grande y buena”. Los conventos franciscanos fueron secularizados en 1640 y se construyeron parroquias para traspasar las antiguas doctrinas misionales al clero regular (Trautmann 1981: 92). Después de 1540 —al edificarse el convento en la capital— comienza la fundación de doctrinas franciscanas en Tlaxcala; que fueron: San Francisco Tepeyanco, Santa Clara Ozumba (Trasladada en 1584 a San Juan Bautista Atlangatepec) y Santa María Atlihuetzía. En la siguiente década 136 Texto en la nota a pie de página N° 59 del capítulo II de Charles Gibson edición de 1967: 44: Carta Inédita de Hernán Cortés, CDHM, I, 476. PAM, Cartilla vieja, fols. 147v-148r, 150r. MH pp. 230ff. MM pp. 189-190. Juan Manuel Sotomayor, Aprovación… [sic] p.4.
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y hasta los inicios de 1560 se fundan doctrinas en San Felipe Cuixtlan-Tequemecan (Ixtacuixtla), San Ildefonso Hueyotlipan y San Luis Guamantla (Huamantla). Después de 1567 se crean doctrinas en Santa Ana Chiautempan y Santa Ma Nativitas. En 1600 se hace la última fundación franciscana en Tlaxcala, que fue la de Santa Ma Texcalac (Gerhard 1986: 334-335). Los conventos franciscanos en la Provincia se construyeron sobre antiguos teocallis; su importancia era estratégica y sus funciones —además de las religiosas— incluían el coadyuvar a la dominación indígena, tener calidad de fuertes y ser refugio para los españoles en caso de rebeliones (Ricard 1966: 163). Con excepción de San Juan Totolac y San Ildefonso Hueyotlipan, todos los demás conventos franciscanos están documentados como lugares de residencia para los hacendados, desde donde se impulsó la conformación de la gran propiedad (FMMN, Serie Tlaxcala, Rollo 14, n.º 4, folios 23 y 143; No 2 folio 2; Rollo 15, n.º 6 folio 32). La población de frailes en cada convento se reducía a uno o dos; la producción de los frutales y la hortaliza era para el autoconsumo de los frailes. Esta agricultura se realizaba en los huertos y huertas, creados y mantenidos con la fuerza de trabajo proporcionada por ellos mismos; de hecho, los religiosos fueron los hortelanos en este proceso, como se verá a continuación: El convento franciscano de Tlaxcala se comienza a construir entre 1537 y 1540; para 1560 contaba con la escalinata (63 escalones), la huerta y sus fuentes. Los frailes vivían ahí desde 1554 (Mendieta 1870: 433). Los religiosos cultivaban los huertos (frutales) y huertas frías (legumbres); a veces tenían riego mediante acequias, canales o caños (“agua encañada”), fuentes, cursos naturales (“golpe de agua”), o riego a brazo (cisternas que colectaban agua de lluvias o fuentes); aunque existían también las huertas de temporal. En las huertas también se cultivaban flores (rosal de Castilla, lirio, azucena), nopales, parras, además de plantas condimenticias como el orégano. Los frailes enseñaban a los niños agricultura —como un pasatiempo— pero sin interferir con las horas de catecismo, como ocurrió en el hospital de Santa Fe y en Tlaxcala, donde el Cabildo Indígena votó a favor de construir la capilla de San Francisco —al sur de la iglesia— para enseñar a los niños (Ricard 1966: 143)137. Ilustración 13. 137 Ricard (1966: 143) da una lista de frailes que se dedicaron a enseñar varios cultivos en los conventos: dominicos en Tepetlaóztoc introducen huertos; Motolinía establece que todos los huertos
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La mayor parte de los frutales cultivados en estos huertos eran originarios del Viejo Mundo; los frailes trajeron: nogales, castaños, membrillos, manzanas, duraznos, priscos, higos, olivos, peras y parras, que se difundieron rápidamente por Nueva España. Los duraznos y nogales eran los más abundantes; las hortalizas entraron directamente de España a Nueva España. Antes de 1580 llegaron: alcachofas, col, endivias y lechugas. El valle de México y la misma ciudad capital fueron sus lugares de arribo (Dunmire 2005: xiii, 126); (Figuras 40, 41). Parece que la labor de los monasterios en la difusión de plantas del Viejo al Nuevo Mundo trascendió las necesidades de los religiosos. Algunos de estos frutales eran considerados como medicinales, como ocurría con los membrillos138, que eran parte de la farmacopea en esa época (Mena 1998: 415). Otros frutales eran nativos de las zonas tropicales del Golfo de México y los frailes apoyaron su difusión hacia la costa Pacífica (Ricard 1966: 142-143). Esta variedad de plantas proporcionaba una buena parte de la dieta para los frailes —además de condimentos y medicamentos— que en la mayoría de los monasterios sólo en casos excepcionales pasaba de dos individuos139. En general tenemos escasas noticias sobre el cultivo de cereales en las tierras aledañas a los conventos; pero sabemos que en el convento de San Francisco Tepeyanco —entre 1585 y 1646— los dos frailes que atendían las tareas espirituales de miles de fieles “[…] atendían también los asuntos civiles, organizando un centro de trabajo agrícola con las comunidades indígenas, para la siembra de trigo; los granos obtenidos se en Nueva España fueron sembrados por los frailes menores y que el mismo lo hizo en el convento de Cuernavaca; Fray Domingo de Santa María enseñó a los indios de la Mixteca el cultivo de nopal para hospedar cochinilla; los agustinos trajeron frutales de Castilla , cultivaron flores y legumbres y enseñaron a los indios a cultivar trigo y a mejorar el cultivo de maíz; el fraile Juan de San Miguel en Uruapan les enseñó a cultivar plátano, chicozapote, mamey, naranja y otros cítricos. También les enseñaron a manejar y cuidar el ganado. 138 En los siglos XVI y XVII la ración ordinaria de los marineros españoles incluía: bizcocho, vino, carne y pescado salpresos, habas, garbanzos, arroz, queso, aceite, vinagre, ajos, cebollas, confituras y frutos secos (Carne de membrillo, higos secos, pasas, almendras y ciruelas pasas). Estos últimos solían reservarse para los oficiales, o eran para la dieta de los enfermos. La lista de sustancias medicamentosas de la flota de Sevilla incluía: carne de membrillo, miel rosada, triaca, manteca de vaca y trementina, que se llevaban en forma de conservas; además en arrobas se llevaban miel, ciruelas pasas, pasas de Almuñécar y sebo. La lista de sustancias medicamentosas simples, que se llevaban en libras incluye rosas, violetas, coloquintada, bolarmenico, coral, sangre de Draco, sal gema, anayalde, opio, linaloes, azarrón, sándalos, alquetira, goma arábiga, simiente de hinojo, anís, ruibarbo y cañafístola (Mena 1998: 338, 414-415). 139 El convento de la ciudad de Tlaxcala era una de estas excepciones.
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almacenaban en la troje de la Santa Recolección […]” (Morin 1973: 11). La necesidad de tener a la mano plantas medicinales, explica en gran parte la lista de hierbas y flores cultivadas en los conventos. Figura 44. Los franciscanos no tenían propiedades en el Altiplano central —incluyendo Tlaxcala—. Trautmann (1981: 131-132) asegura que recibieron terrenos de los indígenas por donaciones o por testamentos, lo que ocurrió en los conventos de San Francisco en Tlaxcala, San Juan Totolac, San Felipe Ixtacuixtla y Santa Ana Chiautempan. Para obtener ingresos estas tierras fueron vendidas a españoles en los principios del siglo XVII, lo que contribuyó a que los pueblos las perdiesen, en favor de la gran propiedad. Con excepción del uso de la azada, hay escasa información —para esta época— sobre la tecnología e implementos agrícolas manejados por los frailes para el trabajo en los huertos. Para el caso de los conventos en Tlaxcala no cotamos con información sobre la(s) forma(s) de conservación de las frutas, o de su utilización mediante algún tipo de proceso, por ejemplo la utilización de las parras en producción de vinos, o de las olivas en el aceite. En los conventos de los carmelitas descalzos asentados en la cuenca de México, se producían conservas de los frutales de las huertas, algunas se consumían en abundancia, por considerarse medicinales, como acontecía con las conservas hechas con membrillo. Para dar una idea de la situación de los huertos en los conventos del siglo XVI, daremos información basada en distintas fuentes140: La revisión de las fuentes de la época sobre la existencia de los conventos en Tlaxcala y sus características, construcciones para uso agrícola y cultivos, puede resultar parca; pero contamos con información que da indicios sobre las diferencias entre los huertos indígenas y los españoles141. Un ejemplo importante es la forma reticular utilizada por los frailes para sembrar árboles y plantas (Ilustración 14). Las flores eran un elemento básico en estos huertos, lo que se explica por su relación estrecha con el culto a la virgen y los santos. El agua utilizada en el riego se colectaba en fuentes o cisternas y se distribuía mediante acequias o canales; aunque todavía había huertos 140 La base para esta información se tomó del artículo de Alba González Jácome “Agroecosistemas mexicanos: pasado y presente” publicado por la Revista Itinerarios (2007: 55-80), que ha sido ampliado, actualizado y modificado para su utilización en este libro. 141 De reciente publicación contamos con el exhaustivo estudio de Jaime Abundis Canales (2007) sobre La Huella Carmelita en San Ángel, publicado por el INAH, donde el autor dedica el capítulo 8 del Vol. 1, a estos temas.
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sin regadío, lo que en general ocurría cuando los frailes estaban ubicados en casas y los monasterios se encontraban en proceso de conformación, o de construcción. La información respectiva se muestra a continuación: ILUSTRACIÓN 13 HUERTOS DEL CONVENTO FRANCISCANO DE TLAXCALA
EL MONASTERIO DE LOS FRANCISCANOS EN LA CIUDAD DE TLAXCALA La Asunción de Nuestra Señora En 1539 el monasterio del palacio de Maxixcatzin se reubica en la recién fundada ciudad de Asunción Tlaxcala (Gerhard 1986: 334-335; Gibson 1952: 43-45; Kubler 1948 Vol. 2: 481-482). Para 1540 la construcción incluía: el monasterio, la capilla de Belén, la iglesia y dos atrios (Motolinía 1903-1907, vol. 1: 64-65). En 1552 —por órdenes del Cabildo— se levantaron las paredes de las celdas, se hicieron unos arcos y se cinceló la piedra del claustro alto —fechada en 1553— (Actas del Cabildo 1985: 327). En 1581 Muñoz Camargo describe el convento ya con todas sus construcciones, según consta en el dibujo a tinta que se incluyó en la Descripción de la ciudad y la provincia de Tlaxcala, donde el convento contaba con: rampa norte, atrio, torre, capilla abierta, dos capillas posas, dos entradas al sur y al poniente, iglesia, claustro y huerta142 (Acuña 1984, vol. 1.º: portada y cuadro 18). Ilustración 14. 142 Tenía también otras partes que ya no existen.
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El monasterio franciscano de la ciudad de Tlaxcala era muy grande tanto en extensión como en número de frailes que lo ocupaban. Era conocido por contar con una de las huertas más hermosas, regada por arroyos y plantada con frutales traídos de España, que se mezclaban con los nativos (Ricard 1966: 143). La huerta ocupaba una sección en forma de escuadra, ubicada al norte y oriente del convento, con una zona arbolada. Estaba regada por agua que provenía de un ojo ubicado en terrenos de esta construcción religiosa. En el año de 1560 fue descrita por Cervantes de Salazar (1964: 296) como “[…] una hermosa huerta, con muchas fuentes de muy linda agua, poblada de frutales de Castilla y de la tierra […]”. En lo alto de la huerta estaban unas fuentes y estanques de agua “muy linda” utilizada para riego y junto a éstos unas ermitas; en 1585 moraban en el convento siete u ocho religiosos (Ciudad Real, vol. 1: CLXX). Ilustración 14. […] tienen luego (a la misma parte del norte) los religiosos una huerta cercada muy grande y espaciosa, plantada de muchas arboledas de frutales de España, como son nogales y algunos castaños, duraznales y perales, membrillares y manzanas y olivares, y otras muchas diversidades de plantas, ansí como rosales y lirios y azucenas; todas estas cosas, traídas por curiosidad de Castilla, porque en esta tierra se carecía de ellas. De forma que toda la huerta va compuesta y repartida por orden y concierto por calles y paseadores de mucha recreación, que toda ella es un vergel singular […] un rincón y ángulo _itra, está una fuente de agua muy hermosa, clara y apacible, de donde se riega toda la huerta […]”; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña, t.1, 1984: 54). […] había en él entonces estudio de artes y cuando no le hay moran siete u ocho religiosos en él; estaba acabado, con sus dos claustros altos y bajos, dormitorios y celdas, iglesia y huerta, en la cual se dan muchas nueces, duraznos y otras frutas, y todo género de hortaliza; hay en lo alto de la huerta unas fuentes y estanques de agua muy linda con que la riegan, y junto a los estanques unas ermitas muy devotas. (Antonio de Ciudad Real, t.1, 1976: 74).
LOS HUERTOS INDÍGENAS EN LA CIUDAD DE TLAXCALA Los huertos son sistemas agrícolas altamente productivos, que en este caso permitían el autoconsumo a los indígenas, quienes además sembraban maíz como queda establecido en las fuentes consultadas. Los huertos eran un sistema que se encontraba también en el Altiplano central. La inclusión 273
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de las nopaleras para la producción de grana permite ver la existencia de un sistema productivo, que dio lugar a una economía monetaria que complementaba el autoconsumo. Proporcionaremos las descripciones de la ciudad de Tlaxcala en aquellos párrafos que ilustran lo que hemos afirmado, “[…] que una casa de cada indio tiene en torno de sí su heredad y hacienda de frutales y magueyales, que se llaman metles, y maizales y tunales de granas cochinilla […]” (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583 en: Acuña 1984, t.1: 42). Toda esta poblazón va acompañada de arboledas de frutales traídas de Castilla y de las de la tierra, que a la vista es una floresta maravillosa porque los naturales son muy aficionados destas frescuras; y aquí se cogería gran abundancia de grana, porque todas las más huertas son de NOPALES, que son los tunales donde se cría, y los naturales la tienen por muy principal granjería; que aunque antes usaban desta grana cochinilla, no era tan estimada como lo es en estos tiempos […]. Danse en esta ciudad muchas frutas de España en gran abundancia: nueces, membrillos, duraznos, priscos, manzanos, granadas, guindas /28v/ y ciruelas, uvas [en] gran abundancia, y peras y todas suertes [de] verduras traídas de España, con otr[a]s legumbres; lino y cáñamo, que me parece que no hay cosa que aquí se plante que no se dé muy bien, pues de naranjas y limas y limones y cidras, por el consiguiente, aunque en las tierras más cálidas se dan mejor [y] en más abundancia.” (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583 en: Acuña, t.1, 1984: 67).
Por Tlaxcala pasaban varios caminos, siendo de importancia el que de sur a norte conectaba Puebla de los Ángeles con Zacatlán, punto de entrada a los poblados de la sierra. Según Trautmann (1981: 206-207), se crea en 1533, después de la fundación de esta ciudad de españoles. La ruta iba de Panzacola a Tepeyanco, donde se bifurcaba; un camino iba hacia la ciudad de Tlaxcala por Acuitlapilco, mientras otro iba a Santa Ana Chiautempan pasando por Santa Isabel Xiloxotla. La ruta llegaba a Tlaxco, de ahí a la sierra y a los pueblos totonacos de la costa del Golfo de México; seguía el curso del río Zahuatl (Zahuapan); la ruta era de origen prehispánico. El río se dijo: “[…] pasa por medio de la ciudad de Tlaxcallan. No cría pescado, por las grandes caídas y saltos que tiene, sino unos pececitos muy pequeños de poco provecho; aunque, cuando este río entra por tierras cálidas y bajas, se cría mucho pescado […]”; (Acuña 1984, t.1: 90). 274
UN VIAJE EN EL TIEMPO CON LOS AGRICULTORES MEXICANOS
ILUSTRACIÓN 14 EL CONVENTO FRANCISCANO DE LA CIUDAD DE TLAXCALA
El convento franciscano de Tlaxcala según el dibujo de Diego Muñoz Camargo. Tomada de René Acuña, Relaciones Geográficas del Siglo XVI, tomo 1. México: UNAM, Cuadro 18. Acotaciones: 1.—Terraplén y subida de la iglesia. 2.—La huerta del monasterio 3.—La torre del campanario 4.—El monasterio de San Francisco 5.—La subida del patio de la iglesia por 73 escalones 6.—La Concepción 7.—Capilla
Otra ruta salía de la ciudad de Tlaxcala iba al camino Real ApamMéxico, pasando por Hueyotlipan y San Mateo; también comunicaba a San Mateo Huexoyucan con San Felipe Ixtacuixtla y Huexotzingo (FMMN, Serie Tlaxcala, rollo 16, n.º8, folio 30r; FMMN, Serie Tlaxcala, rollo 20, n.º 16, folio 111r). San Mateo se asentaba en la zona accidentada [Bloque Tlaxcala] que se forma al oeste de la ciudad capital —a 12 kilómetros de distancia—, pasando al lado sur de los cerros Blancos, ubicada en la cuenca del río Totolac —afluente del Zahuapan— donde abundaban los bosques 275
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de pino, las barrancas con profundidad hasta de 200 metros y en las partes altas y laderas se cultivaba trigo. Se dice que era un “[…] pueblo sujeto a Tlaxcala […] lugar muy vicioso /51v/ y templado donde se dan muchas frutas de España y de la tierra, que casi todo el año se hallan aquí membrillos y peras y, alg[un]os años, tuna todo el año, que dista legua y media [de] Tlaxcala […]”; (Acuña 1984, t.1: 93). LA AGRICULTURA EN LOS PUEBLOS Y EN LOS CONVENTOS TLAXCALA
DE LA PROVINCIA DE
Hernán Cortés en su primera visita a Tlaxcala describía su paisaje agrícola diciendo que: “Es esta provincia de muchos valles llanos y hermosos, y todos labrados y sembrados sin haber en ella cosa vacua; tiene en torno la provincia noventa leguas y más […]” (Hernán Cortés, Segunda Carta de Relación, 30 de octubre de 1520, en edición de 1992: 59-60). En 1551 la ciudad contaba con un mesón (Actas del Cabildo, fol.78r), lo que indica la presencia de visitantes a la ciudad. Para mejor comprensión de las impresiones que los españoles tuvieron de la ciudad, anotamos el siguiente párrafo: La cual ciudad es tan grande y de tanta admiración que aunque mucho de lo que de ella podría decir dejé, lo poco que diré creo que es casi increíble, porque es muy mayor que Granada y muy más fuerte y de tan buenos edificios y de muy mucha más gente que Granada tenía al tiempo que se ganó, y muy mejor abastecida de las cosas de la tierra, que es de pan y de aves y caza y pescado de ríos y de otras legumbres y cosas que ellos comen muy buenas. Hay en esta ciudad un mercado en que casi cotidianamente todos los días hay en él de treinta mil ánimas arriba, vendiendo y comprando, sin otros muchos mercadillos que hay por la ciudad en partes. En este mercado [Ocotelulco] hay todas cuantas cosas, así de mantenimiento como de vestido y calzado, que ellos tratan y puede haber […]. Venden mucha leña y carbón y hierbas de comer y medicinales […]; (Hernán Cortés, Segunda Carta Relación, 30 de octubre de 1520, en edición de 1992: 59-60).
Motolinía en sus Memoriales (1996, 1a parte, Cap. 63: 413-426), decía de la Provincia que: “La tierra de Tlaxcallan es fértil: cógese en ella mucho maíz o centli, ají y frijoles. La gente es bien dispuesta y la que en toda la tierra más ejercicio tenían de guerra. La gente es mucha y muy pobre, ca 276
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[sic.] de ese centli o maíz que cogen han de comer, vestir, tributar y sacar para las otras necesidades […]”. A lo que agregaba también: […] Cógense en Tlaxcallan muy buena grana, y las otras colores son más perfectas que en otras provincias […]”; (Motolinía 1996, Memoriales, 1a parte, Cap. 63: 413-426). Los franciscanos entraron desde muy temprano en Tlaxcala, estableciendo los primeros conventos en la Provincia: Tiene la cabecera de Tlaxcala por sujetos ocho pueblos que fueron en otros tiempos en su antigüedad como villas o ciudades de muy grandes poblazones [sic], que se llaman Topoyanco y Atligüetza y Chiautempan y Ichcaquiztlan y Tequemecan y Hueyhutlipan, Atlancatepeque, Cuamantla, cuyas poblazones no solían estar congregadas como agora lo están a causa de que en cada pueblo de éstos se han fundado monesterios de frailes de la orden de San Francisco, para mejor instruir a los naturales en la policía cristiana. Y ansí [sic] se llaman en estos tiempos San Francisco Topoyanco, La Concepción de María Santísima Atligüetza, Santa Ana Chiautempan, Santa María Nativitas de Ichcaquiztlan, San Felipe de Tequemecan, San Ildefonso de Gueyhutlipa, San Juan de Atlancatepeque, San Luis de Cuamantla (Suma y Epíloga de Toda la Descripción de Tlaxcala 1994: 88-89).
A la llegada de los españoles el paisaje rural incluía pueblos dispersos en él, como se nota en las observaciones de Cervantes de Salazar (1964: 128) hechas hacia 1554. Como consecuencia del reordenamiento de los pueblos para la segunda mitad del siglo XVI el paisaje rural de la Provincia estaba dominado por zonas con vegetación natural, interrumpido por los asentamientos y sus zonas agrícolas. De norte a sur la provincia estaba atravesada por el río de Tlaxcala —ahora Zahuapan— del que Motolinía (Memoriales 1996: 187) dice que para 1540, regaba una gran parte de Tlaxcala. De suroeste a sureste en las franjas riverinas de los ríos Atoyac y Zahuapan y la planicie, existían zonas ocupadas con lagunas (El Rosario), lagunetas y demás partes bajas que se anegaban anualmente. En la sección más baja —al sur de la cuenca— estaban los camellones. Algunos tenían casas habitación con sus cultivos de maíz, calabaza y frijol; además de pequeñas áreas con pastos. Las orillas de lagunetas y ciénagas se dedicaban a la cría de cerdos (Trautmann 1981). Pueblan los indios de la Nueva España muy diferentemente de las otras naciones, porque, por las idolatrías que tenían y por hablar con el demonio más secretamente, ni buscaban riberas ni costa de mar, ni lugares llanos donde
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hiciesen sus poblaciones, y las que hacían era en lugares altos, ásperos y montuosos, sin orden ni continuar casa con casa, por manera que un pueblo de mil vecinos venía a ocupar cuatro leguas de tierra. Decían que el hacer su asiento en tales partes era por fortalecerse contra los enemigos comarcanos, y el estar tan apartados los unos de los otros, por tener cada uno la simentera [sic] o milpa a par de su casa, y porque, si hubiese pestilencia, no se inficionasen [sic] estando juntos […]; (Cervantes de Salazar 1964: 128).
El centro de los pueblos indígenas tenía casas menos dispersas, con sus huertos, donde se mezclaban frutales nativos con algunos introducidos por los europeos, junto con los magueyes, nopales, plantas condimenticias, flores y hortalizas, además de algunos trigales y “milperías”. Según Motolinía (1996: 529-531), las aves de España se multiplicaron y vendían por toda la tierra y por su abundancia los huevos eran muy baratos; las frutas, pepinos, cohombros, melones, se encotraban casi todo el año y las legumbres no faltaban ni en invierno ni en verano; además tenían buen sazón los cardos, coles, lechugas y rábanos. Sobre la fruta llegada de España el fraile decía que “[…] se a [sic] mucho multiplicado y la venden en sus mercados […]” refiriéndose a las granadas, duraznos y membrillos; además menciona también peras, manzanas e higos (Motolinía 1996: 529). Los cerros blancos Aledaños a la ciudad de Tlaxcala están los Cerros Blancos, zona de cultivos de origen prehispánico; donde las terrazas sin cultivar dejaron en el paisaje líneas horizontales y erosionadas con escasa vegetación143. En sus laderas se asentaban los pueblos de origen prehispánico, que fueron más importantes antes de la entrada de los hispanos en la Provincia. En la planicie, junto a las márgenes del río Zahuapan, se construyó la ciudad de 143 Aparentemente, las terrazas fueron abandonadas —posiblemente— con la llegada de los españoles a tierras tlaxcaltecas, por la salida de gentes que se fueron con Cortés a la conquista del valle de México. Este sistema agrícola puede ser muy productivo, especialmente si cuenta con riego; pero cuando la cubierta vegetal natural se quita y sustituye por cultivos, el suelo requiere de protección para no erosionarse —por efecto del golpeo de la lluvia y el sol-. Al abandonarse la actividad agrícola en las terrazas, los suelos se erosionaron rápidamente. No tratamos en este libro de este agroecosistema; sin embargo, para información general del sistema y su expansión en América, se puede consultar el libro de Robin Donkin, Agricultural Terracing in the Aboriginal New World; Viking Fund Publications in Anthropology 1979. Para los procesos de erosión en suelos de México está el número especial de la revista Terra: Suelos Volcánicos Endurecidos, del 1er Simposio Internacional de ORSTOM, del 20-26 de octubre de 1991: 131-282.
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UN VIAJE EN EL TIEMPO CON LOS AGRICULTORES MEXICANOS
Tlaxcala. En la Descripción de la Ciudad de Provincia de Tlaxcala (Acuña t.1, 1984: 83) se anota que tequemecan significa “lugar cubierto de piedra”, “[…] a causa de un cerro que allí está de muy extremada cantera parda y blanca, que se labra con mucha facilidad […]”. Al noroeste de la ciudad estaba asentado San Dionisio Yauhquemecan; lugar clave para controlar el norte de la Provincia y el camino a Veracruz. En tiempos del virrey Luis de Velasco (entre 1550 y 1564), se fundó un monasterio de los franciscanos, que se colocó bajo la advocación del señor San Felipe, en memoria del rey Don Felipe (Acuña 1984, t.1: 83). Entre San Dionisio y la ciudad de Tlaxcala está otra importante población: San Esteban Tizatlán144, antigua cabecera de Tlaxcala145, que comprendía una zona elevada en los cerros Blancos y otra en la parte baja, incluyendo un vallecito con vegas —sobre los bordos del río Zahuapan— asentado al norte de la ciudad de Tlaxcala. Las fuentes dicen: […] porque se dan mejores frutos en las lomas y sierras que en los llanos, porque no hiela tan presto; lo otro porque antiguamente tenían mejor defensa los naturales para sus guerras, en las lomas altas que no en los llanos. Lo que no es en los lugares y tierras calientes, que siempre tenían sus habitantes en los llanos y riberas de ríos, por aprovecharse mejor de los regadíos y por la frescura de las aguas […]; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña 1984, t.1: 39; Gerhard 1986: 335).
Casi cien años más tarde, en 1625, el entonces fraile Thomas Gage (1958: 48-57) pasó por Tlaxcala en su viaje a la ciudad de México y describió una situación distinta. Tlaxcala estaba habitada por españoles e indios. En sus suburbios, pueblos como Ocotelulco y Tizatlán estaban casi deshabitados. En Ocotelulco aún sobrevivía el convento franciscano, con una iglesia a la que asistían unos 50 indios, cantantes, organistas, músicos para participar en la misa. En Tepetícpac y Quiahuiztlán había dos capi144 Lugar de tiza, nombre dado al bórax que es componente importante de los suelos en los llamados Cerros Blancos (por el color que la tiza imprime en los suelos). 145 Gison (1952) consideraba que la división tlaxcalteca en cabeceras pudo ser resultado de la supremacía política de esos cuatro lugares (Ocotelulco, Tizatlán, Quiahuixtlán y Tepetícpac) antes de la conquista, o una novedad introducida por los españoles y se inclinaba por esta última idea; lo mismo opina Gerhard (1986: 335). A finales del virreinato las cuatro cabeceras indias eran en realidad suburbios de la ciudad de Tlaxcala; la Provincia había sido subdividida en siete cuarteles y en seis de ellos residían tenientes del gobernador (Apizaco, Chiautempan, Guamantla, Ixtacuixtla, Natívitas y Tlaxco), el séptimo era el cuartel de la capital; (Gerhard 1986: 336).
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llas, donde ocasionalmente se celebraban eventos religiosos y les asistían en ellos los frailes del lugar más cercano, que estuviesen disponibles. Los indios pescaban para los frailes —el río abundaba en peces— y eran libres de hacer otros servicios para ellos. Además, los indios pagaban anualmente sus tributos a la Corona, lo que podían hacer tanto en maíz como en trigo. El convento de San Juan Tutulla (San Juan Totolac) La población del barrio San Juan Totolac era de tlaxcaltecas, hablantes de náhuatl (mexicano); con algunos indios de visita que eran otomíes (Ciudad Real 1976, t. 1: 82-83). En 1584-1587 el convento formaba parte del obispado de Tlaxcala (Ponce 1873, vol. 1: 82-83). San Juan Totolac era lugar de paso, ya que el camino que conectaba la ciudad de México con Puebla, cruzaba por Hueyotlipan, luego por San Juan Totolac y de ahí, antes de llegar a su destino, iba a San Felipe Ixtacuixtla (Ciudad Real 1976, t.1: 82; Gibson 1967: 134). Se localizaba en un pequeño plano, entre la desembocadura de los ríos Tlaxcala (Zahuapan) y San Juan (Totolac); lo que hacía que la casa, donde se estableció el convento, fuese un lugar húmedo, que en la estación de lluvias bajaba de temperatura considerablemente. Su fundación fue anterior a 1549 (Ciudad Real 1976, t. 1: CLXXI). En sus inicios era una casa “pequeña de visita” cuyos aposentos eran “bajos” y no contaba con iglesia, pero si tenía una “razonable” huerta que no tenía riego. En 1585 vivían en él dos religiosos (Antonio de Ciudad Real 1976, t.1: 82). Santa Ana Chiautempan Santa Ana Chiautempan había sido un centro religioso prehispánico importante, donde se venaraba a Tonantzin (“nuestra madre”), a la que ofrecían muchos sacrificios y llevaban ofrendas (Gerhard 1986: 334; Ciudad Real 1976, t.1: 84). Para 1556 Chiautempan es mencionado en los Padrones (AGN, Padrones, vol. 22, fol. 45r) y ya para 1618 contaba con un mesón (AGT, 1618), lo que indica que por ella pasaban los viajeros. Por la importancia que tuvo como lugar religioso prehispánico —desde la perspectiva hispana— la construcción de un convento era fundamental en la catequización de los indígenas en la región. 280
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El convento se fundó sobre el centro ceremonial prehispánico (Ciudad Real 1976, t. 1: 133), lo que según los franciscanos aceleraría la conversión de la población indígena; esto aconteció entre 1569 y 1585 (Gibson 1967: 51). A finales del siglo XVI el convento estaba terminado, tenía un claustro alto y bajo, dormitorios y huerta, “[…] en la cual se da mucha y muy buena fruta y hortaliza, aunque no tiene agua de pie; la iglesia no está acabada, faltábale poco […]”; (Antonio de Ciudad Real, septiembre de 1585; en 1976, t.1: 83-84). El pueblo es de mediana vecindad de indios mexicanos tlaxcaltecas; los de las visitas de aquella presidencia hablan la mesma [sic] lengua, aunque entre ellos hay algunos otomíes, pero todos son del obispado y jurisdicción de Tlaxcalla. Allí en Santa Ana tenían los indios en su gentilidad uno como sanctuario [sic] donde al ídolo que allí veneraban, llamado Tonantzin, que quiere decir nuestra madre, ofrecían y venían a esto de muchas partes, y aún el día de hoy en la vocación del pueblo acuden también de muchos pueblos a ofrecer cosas a nuestro convento, que a lo que dicen se acuerdan todavía de la costumbre antigua (Antonio de Ciudad Real, septiembre de 1585, t.1, 1976: 83-84).
Santa Chiautempan tenía seis lugares de visita y era un lugar de paso para ir a otras poblaciones tlaxcaltecas del este de la Provincia y de los pueblos asentados en las faldas del volcán Matlalcueye. Esta situación fue vista y continuada por los españoles; se hizo el camino para llegar a Santa María [Concepción] Atlihuetzía —descrito por Antonio de Ciudad Real— que pasaba por Ixtulco para cruzar el camino real —que conectaba Tlaxcala con Veracruz— por el río Tequixquíatl (afluente del río de Tlaxcala o Zahuapan), para pasar luego por San Pablo Apetatitlán y Santa María Belén (Acuña 1984, t.1: 96). Esto queda claro en la lectura del siguiente párrafo: […] y pasada otra barranca por una puente de piedra, llegó finalmente, subida una cuesta y andada una grande legua, al pueblo y convento de Atliuetz[i] a, donde fue recebido […] con mucha fiesta y solemnidad […]. Es aquel pueblo de mediana vecindad de indios tlaxcaltecas,…los de aquel pueblo hablan la lengua mexicana y la mesma hablan otros de aquella guardianía, aunque también hay otros que hablan la otomí; todos caen en el obispado de Tlaxcalla, y son de aquella jurisdicción, subjetos a aquella _itra_. Junto a Atliuetz[i]a da un salto el río de Tlaxcalla de una peña abajo, y de allí se
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llama Atliuetz[i]a, que quiere decir salto de agua. (Antonio de Ciudad Real, septiembre de 1585; 1976, t.1: 84).
Topoyanco (San Francisco Tepeyanco) En tiempos del virrey Antonio de Mendoza, San Francisco Tepeyanco era pueblo importante, donde los frailes franciscanos fundaron un monaterio en honor del santo del mismo nombre. Tepeyanco en tiempos prehispánicos pertenecía a la Cabecera de Ocotelulco, que contaba a principios del siglo XVI con 1.044 personas empadronadas, de las cuales 118 eran nobles o pipiltin (Padrones 22). En 1543 los religiosos recibieron la licencia para construir el monasterio, pero los franciscanos se establecen de manera permanente hasta el año de 1554 (AGN, Mercedes, II, ff 179r-180v). Inician la edificación a finales de ese mismo año; para 1558 la iglesia estaba funcionando completamente y los religiosos comienzan a construir el sistema de abastecimiento de agua (ACAT f. 123v). El convento franciscano de Tepeyanco era muy importante en los primeros tiempos de la evangelización en la Provincia, fue cabecera doctrinal. En 1569 vivían en el monasterio dos frailes, uno para atender las necesidades religiosas de los indios y otro para los españoles (Códice Franciscano, II: 24). La construcción del monasterio incluía una zona para dormitorios con sus celdas, comedor, cocina, la iglesia, además del huerto con frutales y donde también cultivaban “[…] todo género de hortaliza […]”; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583 en: Acuña 1984, t.1: 82). Entre 1584 y 1587, estaba totalmente terminado y tenía una “bonita huerta” donde se cultivaban duraznos, priscos, higos y otras frutas, además de espárragos y “todo género de hortaliza”; la huerta estaba irrigada (Ciudad Real 1976, t.1: 83). La vocación del convento es de nuestro padre San Francisco; moran de ordinario en él dos religiosos; está acabado, con su claustro alto y bajo, dormitorios, celdas e iglesia; todo es pequeño pero fuerte, tiene una bonita huerta en que se dan duraznos, priscos, higos y muchas frutas, espárragos y todo género de hortaliza; riégase con una poca de agua que entra en ella encañada (Antonio de Ciudad Real 1976, t.1: 83).
Con referencia a la ubicación, población y autoridades de San Francisco Topoyanco, la Suma y epíloga dice al respecto: 282
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Dista de la cabecera el pueblo de Topoyanco dos leguas, y tiene tantos vecinos y tantos lugares que llaman visitas, que son iglesias de santos de tal nombre y advocaciones, a este pueblo sujetos. Tiene tantos indios de tributo o reconocimiento, ansí la cabecera como cada uno de los lugares. […] Asiste en este pueblo de Topoyanco de ordinario un alcalde ordinario y un teniente de gobernador indio, que salen por elección cada un año de la cabecera, y otros ministros de justicia. Está este pueblo de Topoyanco a la parte del sur en cuanto al asiento y sitio de la ciudad de Tlaxcala, o a la parte del meridiano. Es pueblo sujeto a la cabecera de Ocotelulco, donde fue señor Maxiscatzin (Suma y epíloga 1994: 89).
Tepeyanco tenía bajo su jurisdicción a 16 sujetos y en cada uno había una iglesia o una ermita; además de que: “[…] tiene buen fundamento y sitio de buenos ejidos, y montes y aguas; y es lugar templado, fértil y abundoso de panes y legumbres, y adonde se coge mucha cantidad de grana cochinilla y frutas de España, y ganados de puercos, por las muchas ciénagas que tienen aquí y porque los naturales se dan a criar can[tida]d deste [sic] ganado. Llamanle los naturales Topoyanco a causa de unos árboles146 que allí se crían que llevan una frutilla: son a man[e]ra de fresnos (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583 en Acuña, t.1, 1984: 82, 96). El pueblo de Tepeyanco: “[…] es grande y de muchos indios; tiene aquella guardianía otros muchos pueblos de visita; todos son del obispado y jurisdicción de Tlaxcalla y unos hablan la lengua mexicana y otros la otomí […]”; (Antonio de Ciudad Real 1976, t.1: 83). Saliendo de Tepeyanco, por el camino a San Sebastián [Atlahpa] y a Santa Ana [Chiautempan], Antonio de Ciudad Real (1976, t.1: 83) dice que el padre Ponce […] salió […] de día claro de Topoyanco, después de haber visitado aquel convento, y pasados dos arroyos y andada como media legua, llegó a un poblecito de indios tlaxcaltecas, llamado San Sebastián [probablemente Atlahpa, en la orilla norte de la laguna de Acuitlapilco]. Salió la gente a la puerta del patio de la iglesia con mucha devoción a recebirle y ofreciéronle un cestillo de membrillos; agradecióselo y pasó adelante, y andada otra media legua de camino llano entre milpas de maíz, llegó temprano a decir misa al pueblo y convento de Santa Ana [¿Chiautempan? donde estaba otro convento, como se observa en el siguiente texto]; (Antonio de Ciudad Real 1976, t.1: 83). 146 Se conocen localmente como topoyas o topoyos (Tournefortia densiflora Mart. Et Gal.)
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Los pueblos se encontraban bastante separados unos de otros, contamos con algunas descripciones de la Provincia que así lo muestran. En el camino de Tlaxcala a Puebla se encontraba Topoyanco [San Francisco Tepeyanco], que estaba a una legua de distancia de la ciudad capital provincial, se dice que “[…] hay muchas casas y milperías y uno o dos pueblos, y entre el oriente y el norte está no lejos del camino una buena laguna […]”; (Antonio de Ciudad Real, 1976, t.1: 83). Para 1608 se encontraba en funcionamiento un molino —probablemente pertenecía a la hacienda Tenexac— un molino una labor y dos caballerías de tierra que se incluían en la merced. Más tarde esto fue el núcleo de la hacienda (AGN, Tierras, vol. 3373, Exp. 1.). La laguna de Acuitlapilco era importante para la región en varios sentidos, incluyendo además de la recolección de plantas acuáticas, el abasto de pescado que proporcionaba a sus pobladores. Los indios afirmaban que en ella se hundían las canoas hechas con madera, por lo que no las metían y tampoco pescaban en canoas de madera; en su lugar utilizaban unas balsas pequeñas hechas “[…] de unas yerbas llamadas eneas, a manera de zarzos, las cuales no se hunden, y sustentan dos y tres indios cada una […]”; (Ciudad Real 1976, t.1: 83). Además de la pesca y recolección de productos acuáticos, el agua de la laguna de Acuitlapilco permitía el regadío de las tierras en los pueblos aledaños (San Sebastián Atlahpa147, Santiaguito Tlacochcalco, Santa María Acuitlapilco, Santa Isabel Xiloxotla); en el caso de San Francisco Tepeyanco —cuyas tierras no colindaban directamente con la laguna— el abasto del líquido se hacía mediante un canal, que llevaba agua al huerto en el convento; pero veamos su descripción en el siguiente texto: […] una laguna muy honda de agua dulce, que tendrá más de una legua y media de circuito. Carece de pescado […] críanse en ella un pescadillo a man(e)ra de lagartillos, negros y sin escama, [que los] llaman los naturales axolotl: serán los mayores de a palmo. Es pescado muy sano y tenido en mucho /20r/ entre los españoles. Hay otros pececitos muy pequeños, como el dedo meñique, que todavía, para el lugar en que están, aprovechan. Esta laguna se ceba de tres fuentes que tiene hacia la parte del levante en cuanto al camino que trae de la Ciudad de los Ángeles, que, viniendo por él, queda a la mano d[e]recha. Es laguna muy agradable; por toda su ribera va poblada 147 También escrito como Atlapa, o Sanc Sebastián Atlapa, mencionado en el año 1556, en los Padrones de Tlaxcala, fol. 11r. y fol. 55r. (Trautmann 1980: 2).
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de indios, y de maizales y frutales y cochinillas, y otras arboledas de mucha frescura. No tiene ningún desaguadero que sea notable, porque siempre está en un ser (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583 en Acuña 1984, t.1: 58). La laguna de Topoyanco [Acuitlapilco]: […] está no lejos del camino [Tlaxcala a Tepeyanco] una buena laguna donde se saca gran suma de unos pescados a manera de salamanquesas de agua llamados axolotes, que aunque no son muy preciados, todos cuantos se sacan de _itra se venden y gastan. Tiene aquella laguna (según lo certificaron al padre comisario) una propiedad maravillosa y rara, y es que se hunden en ella las canoas de madera (que son en aquella tierra unos barcos largos y angostos hechos de una pieza, de árboles muy grandes y gruesos de media vara poco más de alto, y otro tanto de ancho el que más por lo hueco) y que así aunque está muy cerca de allí la sierra de Tlaxcalla, de donde pueden sacar cuantas canoas quisieren, porque hay en ella grandes montañas de grandes y gruesos pinos, de donde ellas se hacen, no las traen a la dicha laguna los indios ni pescan en ellas por la razón sobredicha, sino en unas balsas pequeñas hechas de unas yerbas llamadas eneas, a manera de zarzos, las cuales no se hunden, y sustentan dos y tres indios cada una. (Antonio de Ciudad Real 1976, t.1: 83).
De Tepeyanco el camino seguía hacia el sur, para cruzar por varios asentamientos menores y llegar a Santa Inés Zacatelco, pueblo que se asentaba en el borde oriente de la planicie de Zacatelco y siguiendo en esa misma dirección sur, se llegaba a la ciudad de los Ángeles, pasando por varias poblaciones de menor tamaño en esa época. Hacia el norte del pueblo de Tepeyanco se llegaba a la ciudad de Tlaxcala, que cruzaba por una serie de asentamientos de menor tamaño e importancia. CAMINANDO HACIA EL NORTE DE LA CIUDAD DE TLAXCALA Atlihuetzan (Santa María Atlihuetzía) Santa María de la Concepción Atlihuetzía había sido una población prehispánica importante; era uno de los lugares indígenas famosos para el culto; en el siglo XVI tenía 28 visitas a donde acudían los frailes del convento para proporcionar servicios religiosos (Acuña 1984, t.1: 96). Además, en la margen sur y este del pueblo se ubica una cascada y hay cuevas con pinturas rupestres en sus cercanías (Trautmann 1981: 116). De hecho, el terreno es accidentado y alrededor de la cascada solamente exis285
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tían bosquecillos con vegetación natural de fresnos, ahíles, ahilites y pinos. Los franciscanos levantaron en ese lugar un enorme convento —dicen las fuentes— “[…] y por estar en parte robada la tierra de las grandes lluvias y avenidas, ha quedado en pura [piedra] tosca, y ansí producen muy poco las plantas en este sitio […]” (Acuña 1984, t.1: 82). El convento es mediano y bien edificado, está acabado con su claustro alto y bajo, dormitorios, celdas e iglesia, y tiene una buena huerta de mucha arboleda y hortaliza; entra en ella un buen golpe de agua que la riega (Antonio de Ciudad Real, septiembre de 1585; 1976, t.1: 84).
El convento fue descrito por Ciudad Real (1976, t.1: 84) como mediano y bien edificado; para 1584-1587 tenía concluído el claustro alto, el claustro bajo, dormitorios, iglesia. Tenía una huerta irrigada, donde se cultivaban “mucha arboleda y hortaliza” (Ciudad Real 1976, t.1: 84). Para 1564 el Cabildo Indígena inicia una nueva etapa de construcción de edificios religiosos, a partir de las peticiones que para ello le habían sido enviadas por varios pueblos importantes. Así tenemos, que el 14 de abril de 1567 el dicho Cabildo, reunido en la ciudad de Tlaxcala, aprueba que “Los templos, iglesias y monasterios sean sólo de un tamaño moderado, no muy grandes, no del mismo tamaño que los de Topoyanco y Atlihuetyan. Y las casas de los frailes serán sólo unos pocos cuartos, porque solamente estarán ahí dos o tres frailes.” (Acta del Cabildo, 14 de abril de 1567 (ff.168-169v); en Lockhart, Berdan and Anderson 1986: 122-123). San Luis Apizaquito (Apizaco) El antiguo Apitzaco (“arroyo delgado”), era una población de paso obligado en el camino hacia Huamantla [este], o hacia los asentamientos del norte de la Provincia [Tlaxco]. Está mencionado como lugar existente en 1632 (AGN, General de Parte, Vol, 7, Exp. 45.º en Trautmann 1980, VIII p.2). En 1648 contaba con una venta y mesón (AGN, Mercedes, vol. 47, fol.239v.). Desde este lugar, el río Zahuapan se derivaban tres corrientes, la mayor era el Zahuapan mismo, otra era el río Apitzaco, que daba lugar a una zona con molinos, batanes, un obraje y tierras de riego, donde se sembraba trigo y maíz “[…] y otras granjerías […]” (Acuña 1984, t.1: 91) y después convertido en el río Tequixquíatl regresaba a unirse nuevamente con el Zahuapan. La actual ubicación de Apizaco no corresponde con la 286
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del antiguo pueblo —fundación del siglo XVI— lo que sabemos por la descripción que del lugar hacen las fuentes148. En realidad el texto (Acuña 1984, t.1: 91-92) trata sobre el asentamiento actualmente conocido como San Luis Apizaquito, que estaba conformado por la existencia de varias construcciones importantes en la época: una hacienda, varios ranchos, un obraje de textiles y un pequeño poblado del que se dice: […] hay edificios de batanes y tierras de riego que se riegan y pueden regar con los remanentes deste arroyo o río pequeño; porque, en este pago, que llaman de Apitzaco [sic] por el arroyo pequeño que tiene este nombre, hay obraje de paños, y se hacen muy buenos, y vienen en esta comarca algunos españoles que tienen labranzas de trigo y maíz, y otras granjerías. De manera que, pasado deste valle, el río se va a juntar con el Río de Zahuapan […]; (Acuña 1984, t.1: 91). […] Hay en toda esta parte muy buenos abrevaderos y pastos p[ar]a ganados, y muchas lagunas y ciénagas particulares a pequeños y grandes trechos; hay caza de liebres berrendas y pardas, y conejos y codornices, y otras sabandijas, ansí como tejones y adives, que son a manera de zorras (son dañosas para los ganados menores), /50r/ y lobos (naturales a los de España), y otros animalejos que traen los hijos en el ombligo en una bolsa, que llaman Tlaquatzin [tlacuache], y una cola a man[e]ra de rabo de puerco, de muchas y grandes propiedades para la salud humana […]; (Acuña 1984, t.1: 91-92). […] En las ciénagas, a sus tiempos, hay gran suma de aves, de patos reales y de diversas especies, garzas blancas y reales. Ansí mismo, hay muchedumbre de aves de rapiña, azores, neblís y gavilanes, aguilillas a manera de gerifaltes, y sacres, buharros y milanos, quebrantahuesos, auras (que son unas aves inmundas y sucias) y cuervos, e innumerables bandadas de tordos de diversos colores: negros y colorados y blancos y amarillos, y otras aves de diversidad de especies, que, por no detenerme, lo dejaré para en otro lugar […]”; (Acuña 1984, t.1: 91-92).
San Luis de Quamantla (Coamanco, Guamantla o Huamantla) Aunque la fecha de su fundación es dudosa, aparece citado en 1534 y según Trautmann (1980: 14) para 1685 era mencionado con el nombre 148 El actual Apizaco se formó en el siglo XIX asociado a la construcción del ferrocarril y la casa redonda en este lugar. Se construyó en esta otra zona porque es más llana que el lugar original de San Luis Apizquito y era más apta para el paso del ferrocarril.
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de S. Luis Coamanco. Huamantla está en la zona poniente y limítrofe de la Provincia de Tlaxcala, en las faldas orientales del volcán Matlacuéyetl. A fines de la época prehispánica concentraba en su área de influencia una parte importante de la población otomí, que vivía en asentamientos dispersos (Gerhard 1986: 335). Entre los poblados otomíes más importantes se encontraba San Juan Ixtenco, asentado en las faldas occidentales del volcán Matlacueye, pueblo que conservó la lengua otomí hasta bien entrado el siglo XX. A finales del siglo XVI residía en Huamantla un teniente gobernador; los límites de esta jurisdicción se definieron a finales de la década de los 1550 (Ciudad Real 1976, t.1: 334). Para 1614 se encontraba funcionando un mesón para los viajeros (FMMN, Serie Tlaxcala, Rollo 2). La villa San Luis de Huamantla era a fines del XVI y especialmente después de 1662, la segunda ciudad en Tlaxcala con población española; en 1681 viviían en Tlaxcala y Huamantla 1.149 vecinos hispanos y 1.376 vecinos mestizos, que para 1777 ascendían a 8.325 españoles y 9.405 mestizos (Ciudad Real 1976, t.1: 335). En este lugar se desarrolló un tipo de hacienda ovejera conectada con un obraje textil y un molino, que fue descrita por el fraile Ponce como “[…] muy gruesa […]” comprendiendo cuatro leguas desde la villa, una enorme construcción para los telares, otra para un molino y otra para el abasto de agua; en sus alrededores se pastoreaban grande rebaños de ovejas y ganado para alimentar a los numerosos trabajadores, además de gozar de los servicios de un vicario (Ponce en Chevalier 1963: 290-291). El área sobre la que se asentaba Huamantla se describe para esta época diciendo que: “[…] tiene muchos campos para ejidos y montes. En esta sierra hay poca agua, y la que tiene es traída por canales de madera desta [sic] sierra, bastante para la gente del pueblo. Dase en este pueblo gran abundancia de maíz y trigo (aunque es tierra fría): por la gran humidad [sic.] de la sierra, es muy fértil; [aunque] es seca por otra parte, que en cien estados no se hallará pozo de agua. Danse en este lugar algunas frutas de España, mas muy pocas […] son grandes labradores los indios deste pueblo, y no viven de otra cosa sino de sembrar y coger maíz.” (Acuña 1984 t.1: 84). La villa se constituyó en cabecera de doctrina franciscana en 1571 y el convento fue construido por la importancia regional que tenía y por el tamaño de la población (Trautmann 1981: 253). 288
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[…] donde los del pueblo, con los principales de Tlaxcalla, que estaban esperando al virrey, le recibieron con grandísima fiesta y regocijo. Cae aquel pueblo muy cerca de la sierra de Tlaxcalla, a la banda del norte _itra, y así hace en él recio frío; es de mucha vecindad, de indios otomíes […] el convento es de San Luis; está acabado el claustro alto y bajo, dormitorios, celdas y huerta, en la cual hay muchos duraznos y muy buenos, y se dan membrillos, rosa castellana, espárragos, orégano y mucha hortaliza; riégase todo con una poca de agua que toman de la fuente que viene del pueblo; la iglesia tenía sacados los cimientos y hay una bonita capilla y ramada, que es la iglesia de prestado hasta que la otra se acabe […] (Antonio de Ciudad Real, octubre de 1585, 1976, t.1: 92).
San Juan Atlancatepec (Atlangatepec) El pueblo de Atlagatepec “[…] es muy pequeño, [poblado] de indios otomíes, [estaba] puesto en un páramo y campo raso, en el camino real de los carros que va de la Veracruz a México, junto a un arroyo que se pasa por un puente de piedra. … (Ciudad Real, octubre de 1585; 1976, t.1: 93). El convento es “[…] una casita con su claustro alto y bajo, iglesia, dormitorios y celdas, todo pequeño y hecho de adobes, y tan desabrigado que tiene muy poco reparo para el recio frío que allí hace […]”. Además, no contaba con ninguna huerta. (Ciudad Real, octubre de 1585, 1976, t.1: 93). Este río [Zahuapan] nace encima de la venta de Atla[n]catepec, y viene rodeando por cima de Tlaxcallan, y después torna a dar vuelta, y viene por valle abajo, y pasa por medio de la _itra_ [sic.] de Tlaxcallan, y aqui viene hecho río, y pasa regando mucha parte de [la] provincia. Este se ajunta con otro brazo mayor que baja de las sierras de Vexocinco y pasa cerca de la _itra_ de los Ángeles, y va como e dicho a Zacatollan. Sin éste, tiene otras muchas fuentes e arroyos e lagunas grandes que todo el año tienen agua y peces pequeños. [La sierra de Puebla] Tiene muy buenos pastos y muchos, a do[nde] ya los españoles e naturales apacientan [sic] muchos ganados. Ansimismo [sic] tiene grandes montes, en especial en la parte norte tiene una muy grande sierra que comienza a dos leguas de la _itra_, y tiene otras dos de subida hasta lo alto. Toda esta montaña es de pinos y encinas; en lo alto los más de los años tenía nieve, la cual nieve en pocas sierras de esta Nueva España se cuaja, porque es muy templada tierra.” (Motolinía 1996, Memoriales, 1a parte, Cap. 61: 244-248).
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Santa María Nativitas Santa María Nativitas era la población ubicada al norte de la ciénaga de Tlaxcala —junto al río Zahuapan— en el suroeste de la Provincia y fue conocida antes de la llegada de los españoles con el nombre de Ichcaquiztlan, llamada también Pueblo Nuevo; sin embargo existe confusión al respecto, porque esos mismos nombres se atribuían a San Felipe Ixtacuixtla, ubicado en el noroeste de la ciénaga y a orillas del río Atoyac (Gerhard 1986: 453). A finales del siglo XVI tenía como autoridad uno de los seis tenientes designados por el gobernador, puesto que en 1587 substituyó al de alcalde mayor (Gerhard 1986: 334). Era un “[…] pueblo nuevamente congregado de unos indios que estaban desparramados en unas ciénagas junto a esta poblazón, que por su apartamiento, no alcanzaban a tener doctrina, […] Este lugar es muy abundoso de maíz y de legumbres; participa de muchas aguas y ciénagas, y de los ríos que pasan cerca de allí. Llaman el pueblo “nuevo”, porque ha poco que se fundó, aunque los naturales le llaman Ichcaquiztlan, que quiere decir en nuestra lengua castellana, “el lugar del algodón” o el “algodonal” (Acuña 1984 t.1: 83). [El texto dice que está a dos leguas de Tlaxcala y que hay un convento de franciscanos en el lugar]. Donde el: […] pueblo nuevamente congregado de unos indios que estaban desparramados en unas ciénagas junto a esta poblazón, que por su apartamiento, no alcanzaban a tener doctrina […]; (Acuña 1984, t.1: 83). Es aquel pueblo de razonable vecindad y los vecinos que tiene él y los demás pueblos de aquella presidencia son tlaxcaltecas y hablan la lengua mexicana, aunque entre ellos hay algunos que hablan la otomí […]. Está aquel pueblo en un valle muy grande y muy fértil de maíz, donde también hay algunas estancias de ganado mayor y menor y se coge algún trigo […].Vase trayendo a aquel pueblo un gran golpe de agua encañada de algo lejos y faltaba poco para llegar.” (Antonio de Ciudad Real, octubre de 1585, 1976, t.1: 93-94).
En 1585 el convento estaba ubicado en una casa vieja, que por una parte se iba cayendo y por la otra la iban derribando para aprovechar algunas cosas en la nueva construcción, que se iba entonces se iba haciendo muy aprisa. Cuando llega ahí el padre Ponce, tenía acabado un cuarto de cal y canto “[…] en que moran los religiosos, que de ordinario son dos […]” (Antonio de Ciudad Real, octubre de 1585, 1976, t.1: 93-94). Salía 290
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del pueblo de Santa María Nativitas el camino Real, que llegaba a Puebla de los Ángeles, pasaba por Cholula, Huejotzingo, San Martín Texmelucan y San Felipe Ixtacuixtla; antes de dividirse para ir por el bordo del río Atoyac y cruzar por el norte en dirección a Santa María Nativitas, al norte de la ciénaga de Tlaxcala —actual cuenca de los ríos Atoyac y Zahuapan— atravesando los humedales entre los ríos Atoyac y Zahuapan: […] llegó a un río [Atoyac] que pasa por una puente de madera […] que iba muy crecido y ahocinado y con demasiada corriente y furia […] buscaron unas coas (que son los azadones y palas con que los indios labran sus tierras), con las cuales cavaron…la corriente del río, cuyas riberas son muy fértiles, en que se coge mucho maíz y habas y se apacienta algún ganado mayor y hay algunas casas de indios […]; (Antonio de Ciudad Real, octubre de 1585, 1976, t.1: 94-95).
San Felipe Cuixtlan-Tequemecan (San Felipe Ixtacuixtla) La ruta antigua (camino Real) entre las ciudades de Tlaxcala y Puebla mencionada por el fraile Ponce (1873 Vol. 1: 70) estaba ya establecida para el año de 1585; este camino Real iba de sur a norte y pasaba por San Francisco Tepeyanco. Además, Ponce también cita —para ese mismo año— la existencia de otro camino Real, que iba de la ciudad de México a Hueyotlipan y de ahí llegaba a San Felipe [Ixtacuixtla], cruzando por el norte y noroeste la cuenca de los ríos Atoyac y Zahuapan antes de llegar a la ciudad de Puebla. Para 1622 se registra la existencia de un mesón en San Felipe Ixtacuixtla, lo que era común en lugares de paso por rutas importantes (AGT, 1622, Exp. 22). La descripción de la cuenca muestra su importancia agrícola (Ponce 1873 Vol. 1: 129). […] hay otro temple maravilloso, que aunque son tierras /29v/ frías, son de muy gran jugo y abundantísimo maíz, y de todas legumbres y tunales de grana y de las comestibles, y mague[y]ales, que son plantas de muy gran aprovecham[ient]o […]; (Alonso de Nava, Alcalde Mayor entre 1580 y 1583, en: Acuña 1984, t.1: 68-69).
De esta población las fuentes dicen: “Está este lugar muy concertado, fresco y deleitoso, fértil y abundoso, de muy buen temple y de muchas aguas y buenas, adonde se dan todas las frutas de España que allí se han plantado. Tiene grandes ciénegas [sic] y ejidos, lagunas y montes bajos a la 291
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parte de la serranía y cordillera que va desde Tlaxcala […]; (Acuña 1984, t.1: 83). Se localiza en el límite suroeste de la ciénaga de Tlaxcala y había sido un importante asentamiento prehispánico, gobernado a fines del siglo XVI por un teniente de gobernador. San Felipe Ixtacuixtla era un pueblo de frontera, con población otomí, como lo muestra el siguiente párrafo: “[…] Aquel pueblo es de gran vecindad, sus vecinos y los demás de aquella presidencia, unos son mexicanos, otros otomíes […]” (Antonio de Ciudad Real, agosto de 1585, t.1, 1976: 73). El convento fue construido —por la importancia de Ixtacuixtla— en la región limítrofe con Huexotzingo y Cholula, una frontera importante y hostil, que ponía a Tlaxcala prehispánica frente a los aliados de Tenochtitlan. Además, contaba con un amplio número de habitantes y por su posición geográfica al pie del camino Real —que venía de Hueyotlipan y se dirigía a Puebla— pasando por Huexotzingo y Cholula. El convento —como establecen las fuentes— tenía huerta y en ella habían tanto frutales como hortalizas originarios del Viejo Mundo, además de que estaba irrigada, como se lee en el siguiente párrafo: El convento [de San Felipe] estaba acabado, con su claustro alto y bajo, celdas y dormitorio; la iglesia no estaba hecha y vase haciendo;…porque por maravilla llueve por la mañana en aquella tierra. La huerta de San Felipe es buena, bien poblada de duraznos, higueras, parras, nogales y otros árboles, con muchos espárragos y hortaliza; riégase todo con un buen golpe de agua que viene todo el año al pueblo y entra en el convento y huerta […]; (Antonio de Ciudad Real, agosto de 1585, 1976, t.1: 73).
LOS PUEBLOS DEL OESTE: LA RUTA HACIA TEXCOCO San Ildefonso Hueyotlipan Hueyotlipan era un pueblo de paso en la ruta que unía Veracruz con la ciudad de México; era el camino natural más fácil de seguir por los viajeros y por las carretas con carga; pasaba por los pueblos de Hueyotlipan y Calpulalpan, hasta llegar a la parte más baja de la sierra de Tláloc [sección de menor altitud en la sierra Nevada]. Compartía con la ruta al norte, el paso por los llanos de Apam —región fría y seca— en aquellos tiempos caracterizada por la presencia de Agaves y pastos, además de contener dispersos 292
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algunos bosquecillos con enebros, que se localizaban en su sección más baja. El pueblo estaba asentado en “[…] unos llanos altos, en un lugar muy sano. Tiene en torno de si muchos lugares y pueblos a él sujetos; participa de algunos montes, aunque raros, y, en alguna parte es de tierra doblada y escabrosa […]”; (Acuña 1984, t.1: 95). Era un pueblo importante, por ser el centro de numerosos caminos que conectaban la ciudad de México con Puebla, Tlaxcala, Veracruz y era uno de los lugares “[…] principales desta provincia […]” (Acuña 1984, t.1: 95). Hueyotlipan era también un asentamiento de frontera y fue descrito de la siguiente manera: “El pueblo es de mediana vecindad, de indios otomíes […]. Dase en Hueyotlipan mucha grana y hay junto al pueblo una laguna mediana de agua llovediza que nunca se agota, péscanse en ella unos pescadillos pequeños y sabrosos. Allí y en Appa [Apan] hace mucho frío […]” (Antonio de Ciudad Real, agosto de 1585, t.1, 1976: 73). A lo que se agregan los siguientes e ilustrativos párrafos: Es falto de aguas de fuentes, aunque de charcos y lagunas, bien acompañado. Es tierra fértil para maíz y trigo […]; (Acuña 1984, t.1: 93). […] Alcanza, en torno de si, tres o cuatro lagunas grandes, de que beben los naturales: no tienen aguas de fuentes ni de ríos, ni pescado, si no son de los lagartillos que llaman ajolotes, pescado sano y sin escamas […]. En toda esta tierra hay caza de liebres pardas y berrendas, y de venados, ciervos, y gamos y corzos y conejos, codornices y, en alg[un]os tiempos del año, hay en esta laguna gran suma de grullas y ánsares y patos de diversidad de raleas y especies; aunque no se crían, ni se hallan en esta Nueva España se críen, porque, desde octubre, que vienen y están, hasta principio de marzo, que se van, no parecen más en todo el año […]; (Acuña 1984, t.1: 95).
El convento de San Ildefonso Hueyotlipan estaba ubicado en el camino de Texcoco a Veracruz; se construyó en ese lugar por su importancia geográfica y por ser punto fundamental en el camino Real. Su descripción muestra que no era sino una casa adaptada para que se estableciesen en el lugar los religiosos y que no contaba con grandes servicios: “Hay en aquella casa (convento) una bonita huerta en que se dan muchos y muy buenos duraznos y algunas tunas, no obstante que no tiene agua de pie. La vocación es de San Ildefonso; moraban allí dos religiosos […]”; (Antonio de Ciudad Real, agosto de 1585, t.1, 1976: 73). 293
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Pueblo de Calpulalpa (Calpulalpan) A dos leguas de Hueyotlipan, Calpulalpan en la segunda mitad del siglo XVI formaba parte de la jurisdicción de Texcoco y del arzobispado de México (Gibson 1967: 9); pasó a ser parte de Tlaxcala hasta mediados del siglo XIX; sin embargo era un paso obligado en el camino de Veracruz —pasando por Tlaxcala y Texcoco— a la ciudad de México. En 1585 fue descrito como “El pueblo es de mediana vecindad de indios mexicanos […] y entre ellos hay algunos pueblos de otomíes.” (Antonio de Ciudad Real, agosto de 1585, 1976, t.1: 72). Sobre el convento, cuando pasó por ahí el fraile Ponce, sabemos que: El convento no estaba acabado ni tenía iglesia sino de prestado, el claustro bajo estaba hecho, con un cuarto alto y parte de otro en que moran los religiosos […]. Hay en aquel convento un aljibe y cisterna muy grande de agua llovediza, adonde los indios acuden por agua cuando les falta en las cisternas que ellos tienen, porque carecen de agua de pie hasta que llegue al pueblo la fuente que traen encañada de muy lejos de allí; hay también en aquel convento una bonita huerta que aunque sin agua de pie, lleva muchos y muy buenos duraznos y alcaucíes [alcachofa], y en tiempos de aguas se hace mucha y muy buena hortaliza en ella (Antonio de Ciudad Real, agosto de 1585, t.1, 1976: 72).
De Tlaxcala hacia la ciudad de México, los Llanos de Apam y Pie Grande eran un paso necesario antes de cruzar la sierra de Tláloc y entrar en Texcoco —a seis leguas de Calpulalpan— (Ciudad Real 1976, t.1: 76). En esta rura se pasaba “[…] por tierra llana, aunque con alg[un]os cerros pequeños, que en parte tendrá cuatro leguas de travesía hacia la parte del norte, [es] de temple más fría y airosa, que con trabajo se puede habitar en ella, la cual dura hasta llegar a la serranía grande que confina con la provincia de Zacatlán […]. Es [sitio] falto de mantenim[ient]os, porque hiela muy temprano. Los naturales se sustentan de maguey[e]s y de fruta, y de un género de maíz menudo que llaman macahua porque viene en poco tiempo.” [En la nota a pie de página el texto dice camahuac y lo atribuye a una copia dudosa]. También se dice que esta tierra confina con Tetzcuco y Tepepulco. El pueblo de Calpulalpan no pertenecía a la Provincia de Tlaxcala en aquellos tiempos y no lo es hasta el siglo XIX, durante México independiente, cuando pasa a Tlaxcala. 294
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ALGUNOS COMENTARIOS Desde épocas antiguas y durante el virreinato, los huertos y las milpas fueron los sistemas agrícolas más socorridos en el Altiplano central. Los primeros existían tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo, por lo que se combinaron para dar lugar al enriquecimiento de su vegetación cultivada. Esto pudo ser consecuencia de su capacidad para abastecer necesidades alimenticias básicas, además de generar excedentes para el mercado, como lo indican las fuentes que hemos utilizado. Además de producir alimentos y flores para el culto, los conventos con sus huertos y/o huertas y los pueblos indios con sus huertos fueron lugares idóneos para la experimentación con las plantas introducidas desde el Viejo al Nuevo Mundo. Los huertos de los franciscanos fueron las escuelas para enseñar a los indios el cultivo de las plantas recién llegadas. Junto con las plantas llegaron los instrumentos agrícolas y las técnicas especiales para manejarlas. La información acerca del injertado de árboles frutales y de la rapidez con que se extendió —junto con los frutales— por Nueva España es una muestra de dicha aseveración. MAPA 4 CONVENTOS FRANCISCANOS EN TLAXCALA
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La milpa era un sistema agrícola mesoamericano, cuyo eje central era el maíz; gramínea que fue y siguió siendo la base alimentaria de la población, que después de 1521 incluyó a indígenas, mestizos y españoles pobres. La introducción de otros cereales desde España, va paralela a un nuevo paisaje agrícola, conformado por áreas planas, de tipo reticular, geométrica y surcada por líneas rectas y bardas, donde los monocultivos son el aspecto relevante del paisaje agrícola. El modelo reticular con franjas, solamente se conocía en las chinampas y camellones, pero con policultivos y no en las zonas de planicies, destinadas a las milpas, que se manejaban con coa o bastón plantador. Algunas de las zonas agrícolas eran también de policultivos, baste recordar la vieja fórmula sobre la agricultura mesoamericana, aquella trilogía donde se incluía al maíz, el frijol y el chile, o al maíz, con frijol y calabaza. El arado y los animales de tiro entraron junto con el trigo, la cebaba y las plantas llegadas del Viejo Mundo, transformando los paisajes agrícolas, muchas veces con conflictos; hecho que se expresó a través de los pleitos por la intromisión del ganado en las tierras cultivadas, antes de que la cosecha hubiese tenido lugar. El ambiente y la agricultura en la cuenca de México, después de la conquista EL CONTEXTO: LA CUENCA DE MÉXICO En tiempos prehistóricos el drenaje de la cuenca de México —antes de cerrarse del todo— tenía dirección de norte a sur; la mayor altitud estaba en Zumpango y la más honda en el lago de Chalco; cuya superficie y profundidad tuvo fluctuaciones importantes por los movimientos tectónicos ocurridos en varias etapas. Las etapas reportada por Lorenzo y Mirambell (1986: 258) ocurrieron hace 32.000 a 22.000 años y hace 18.000 años. En estas tres etapas hubo primero un lago profundo, luego un lago muy bajo y en la tercera sólo un nivel bajo, ya que éste oscilaba de acuerdo con las erupciones volcánicas, las glaciaciones y el clima. Las fluctuaciones no eran rápidas y en términos geológicos no tuvieron tanto efecto como en términos humanos, estos eran la subida del nivel del lago, o su descenso por causa de una sequía. Las deposiciones de arcillas lacustres sobre la cuenca fue variado y se han encontrado algunas capas cuyo espesor en Chalco y Xochimilco va de los 100 a los 200 metros (Espinosa 1996: 40). 296
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Según Espinosa (1996: 42-45) a principios del siglo XVI no había un solo cuerpo de agua y los lagos tenían cuencas bien diferenciadas; en el norte Zumpango y Xaltocan estaban claramente separados del lago de Texcoco. En tiempos excepcionalmente lluviosos los lagos podían unirse al derramar sus aguas sobre el que estaba más abajo, pero éstas no crecían tanto que permitiesen la conformación de un solo cuerpo acuático. Espinosa (basado en Niederberger 1996: 44) dice que para que sucediese algo parecido, el lago de Texoco tendría que haber subido más de seis metros y alcanzar la altura que Zumpango tenía a finales del siglo XIX y principios del XX. Por eso, en tiempos anteriores cada subcuenca debía haber sido independiente y era su “[…] rasgo más notable. Esto incluye las subcuencas centro y norte además de la sur […]”. Por lo anterior, Espinosa (1996: 49) propone dividir la cuenca de México en dos grandes regiones: “la región del Lago” y “la de pequeñas lagunas”; estas últimas ocupaban una extensión “nada despreciable” y sus características en cuanto a flora y fauna eran similares a la primera región. La sección centro sur de la cuenca de México —denominada por Espinosa (1996: 51) la región del Lago— tenía tres subcuencas relativamente independientes: Zumpango (norte), Texcoco (centro) y Xochimilco-Chalco (sur). Estas subcuencas estaban articuladas por un complejo sistema de canales, diques, diques-calzada, calzadas y demás (Rojas, Strauss y Lameiras 1974; Palerm 1973). Las subcuencas se abastecían con aguas pluviales fluviales y manantiales, que en la época de secas no tenían contacto entre ellas. En tiempo de lluvias Chalco-Xochimilco derramaban agua sobre Texcoco; Zumpango sobre Xaltocan-San Cristóbal y éste —a su vez— sobre Texcoco. El desnivel promedio entre cada una de ellas era de tres metros para cada derrame. El lago de Texcoco no tenía drenaje hacia ningún sitio y recibía agua de numerosos afluentes, por lo que inundaba los lagos del sur y del norte. Los cronistas consideraron un hecho común las crecidas del lago de Texcoco, que inundaban con aguas salobres la zona chinampera, lo que era una constante amenaza (Espinosa 1996: 58). En el año de 1902 el lago de Texcoco estaba a una altitud de 2239.26 msnm (Espinosa 1996: 44).
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LA CIUDAD DE MÉXICO AL TERMINAR LA CONQUISTA149 El centro de la cuenca de México, a 2.240150 msnm estuvo ocupado por Tenochtitlan y Tlatelolco, ciudades gemelas asentadas en islas, que estaban conectadas mediante calzadas. Desde Tenochtitlan, éstas iban al norte de la costa —en la Laguna— al lugar conocido como Tepeyac; al oeste hacia Tlacopan y Chapultepec y al sur a Iztapalapan. Los mexicas controlaban la mayor parte del Altiplano mediante una confederación llamada Triple Alianza; a la llegada de los españoles la ciudad era una de las mayores concentraciones urbanas del mundo (Gerhard 1986: 185). En 1521 Tenochtitlan fue ocupada por los españoles, después de un prolongado sitio. Hasta el año de 1525, los tributos que llegaban a la ciudad fueron asignados a la Corona y en 1529 Tlatelolco pasó también a la Corona (Gibson 1975: 434-437). Desde 1524 México-Tenochtitlan sirvió como residencia a las autoridades políticas y desde 1535 al virrey. El paisaje de la cuenca cambió rápidamente, ya que los conquistadores fueron poco cuidadosos con los bosques o con la fauna. Las políticas de la Corona sobre plantas y animales eran motivadas por consideraciones económicas; se legislaba y protegía aquellos recursos naturales que eran importantes para el funcionamiento de la economía de la metrópoli. Con la decisión de construir la capital de Nueva España sobre las ruinas de Tenochtitlan, Hernán Cortés ocasionó una enorme deforestación en las laderas de la cuenca de México (Casals 1996). Además de la necesidad creciente de madera para construcción, se requería también de leña y carbón para ser utilizados como combustible doméstico. La minería también requirió de grandes volúmenes de madera, que fueron extraídos de los bosques en el Altiplano central. La ciudad tenía dos secciones indígenas: San Juan Tenochtitlan y Santiago Tlatelolco, cada una con su propio gobernador indio; hasta 1565 el gobernador de Tenochtitlan era descendiente de la dinastía indígena prehispánica. Las secciones antiguas de Tenochtitlan se dividieron para conformar cuatro barrios españoles: San Sebastián (Atzacualco), Santa 149 No pretendemos hacer una historia exhaustiva de la ciudad de México, solamente resumir y narrar algunos aspectos relacionados con la temática de estas Historias Varias. 150 Gerhard (1986: 185) reporta una altitud de 2280 msnm para el centro de la cuenca, en las ciudades de Tenochtitlan y Tlatelolco. Otra altitud que tenemos reportada da una cifra promedio de 2.240 msnm.
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María (Cuepopan o Tlaquechiuhcan), San Juan (Moyotlan) y San Pablo (Teopan o Zoquiapan). Cada barrio tenía asentamientos subordinados que estaban dispersos por las orillas del lago. Los españoles se instalaron en el centro mismo, tomando parte en cada barrio (Gerhard 1986: 187). México tuvo así dos secciones indígenas y cuatro barrios españoles, además de numerosos pueblos aledaños y un área lagunar cubierta por las aguas salinas del lago de Texcoco y numerosos pantanos de agua dulce (Gerhard 1986: 185). Mapa 5. MAPA 5 LA CUENCA DE MÉXICO
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En los alrededores de la ciudad las laderas de los montes estaban pobladas con cipreces, pinos, hayas, encinas, robles y madroños; de ellas bajaban arroyos y ríos hacia la laguna. Según Motolinía (1996: 318) los montes que rodeaban la ciudad de México tenían tres calidades diferentes, o diferencias de tierra: templado en el medio, fría en las cumbres (sin que se cubran de nieve) y sierras altas —cerca del camino que va de la Veracruz para México—. A la entrada de la ciudad, comenzando la calzada había “[…] una hermosa salida de una parte y otra llena de guertas [huertas] que tura [tendría] una legua […]” (Motolinía 1996: 295). El camino Real de Tacuba a Santiago de Tlatelolco tenía una legua de distancia y atravesaba por callejones y acequias, entre muchas huertas (Ciudad Real 1976, vol. 1: 38). Nueva España era: […] presciosíssima, y si la ouieran plantado de plantas que en ellas se harían y las produscieran [sic] muy bien. Ansimismo olibares [sic], viñas, que estos montes hazen [sic] muchos valles, laderas quebradas, en que harían extremadas viñas e olibares. En esta tierra ay muchas zarzamoras; la fruta dellas es más gruesa que las de Castilla. Ay en muchas partes destos montes parras de las brabas [sic] que sin las labrar ni cultiuar [sic] se hazen muy griesas [sic], y de largas bástigas y sarmientos, cargando muchos razimos [sic]. Y vienen hasta se hazer rrazonables [sic], y uvas de las quales [sic], demás de las comer verdes, hazen [sic] los españoles vino y vinagre; vino poco a sido [ácido]. Motolinía (1996: 315-316).
La ciudad en su zona cercana al agua “[…] thenía [sic] muy frescas arboledas dentro de si, de cedros y cipreses y sauzes, y de árboles de flores, ca los yndios [sic] señores no hazen [sic] por árboles de fruta porque ésta sus uasallos [vasallos] gela [se la] traen, sino árboles de floresta a do coxan [donde cojan] rrosas [sic] y se crien aves, ansí [sic] para gozar del canto como para tirar a los pájaros con cerbatana con la qual son grandes tiradores (Motolinía 1996: 297). Además de las guertas [huertas] el fraile Motolinía (1996: 317) anota un párrafo muy importante para este texto, donde platica sobre la dificultad de trasplantar flora (palma de dátil) de uno a otro lugar y que dice: Los mesmos frayles plantaron quasi todos los frutales, e ynpusieron [sic] a los españoles a que plantasen, y les dieron planta y enseñaron a muchos españoles a enxertar [sic]. E ay oy [sic] día e a de auer [sic] muy hermosas guertas y heredades. Tanbien se an [sic] hecho palma de los dátiles que vie-
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nen de Castilla y en muy breue tiempo an venido con fruta. Yo las puse en el monasterio de Cuauhnauac, y dentro de honze [sic] años vinieron con fruta; no quaxaron [sic] dátiles, créese que quaxarán el año que viene.
La distancia a los pueblos era la siguiente: entre México-Tenochtitlan y Tlacupan había una legua de distancia; a Cuautitlán cuatro leguas; a Coyoacán dos leguas; a Xochimilco cuatro leguas; hacia el oeste a una legua estaba Azcapotzalco (Motolinía 1996: 300-301). El acceso a la ciudad de México para los carros y carretas que llegaban desde el puerto de Veracruz cargadas con las mercaderías de España, o el pescado y las provisiones del Pánuco y las carretas de Zacatecas, era por la calzada “…que está a la banda del norte, por junto a Nuestra Señora de Guadalupe,…” 151(Ciudad Real 1986, vol. 1: 112). Además, la ciudad estaba proveída y abastecida “…de todo lo necesario, ansí [sic] de lo que está en la tierra como de las cosas de España.” (Motolinía 1996: 295). ALGUNOS ELEMENTOS SOBRE LOS MERCADOS Y LA CIUDAD DE MÉXICO Es nuestra intención tocar solamente algunos aspectos de los productos agrícolas vendidos en los mercados, ya que existen estudios excelentes sobre su importancia, organización económica y administración152. La ciudad de México tenía varios tianguis o plazas, unos eran permanentes, varios eran semanales y había otros que se realizaban en ciertas fechas del año, articulados a fiestas religiosas específicas. Acudían a los “[…] tianguez [sic] indios y españoles de toda suerte”. En esta pequeña sección del texto, solamente se pretende dar elementos sobre lo que los mercados reflejan de las plantas y recursos naturales vendidos en en ellos. Iniciamos con la siguiente lista, cuya información ha sido tomada del texto de Ciudad Real (1986, vol. 1: 112). 151 La actual Calzada de Guadalupe, une la villa de Guadalupe con Peralvillo, terminando en el edificio que en el siglo XIX fue la Aduana de Pulques y hacia el oeste con Tlatelolco, donde se asentaba en convento de los franciscanos y el mercado de Tlatelulco, descrito por Bernal Díaz, que fue el asombro de los españoles por su tamaño, diversidad de productos y organización. 152 Pueden consultarse los escritos de: Janet Long Solís, “El abastecimiento de chile en el mercado de la ciudad de México-Tenochtitlan en el siglo XVI (1985: 701-714); Jorge Olvera Ramos Los mercados de la Plaza Mayor en la Ciudad de México (2007);
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— Tianguez [sic] de San Juan: feria semanal. Venta de productos alimenticios “[…] para la conservación y sustento de los hombres […].” — Tianguez [sic] de San Hipólito: feria que se ponía dos días por semana. — Plaza de Santiago Tlatilulco: tianguez [sic] semanal. — Plaza Mayor, junto al palacio y a la iglesia mayor: tianguez [sic] semanal. — Plaza Mayor, junto al palacio y a la iglesia mayor: puestos y tiendas permanentes. Antonio Rubial (2008: 414-415) citando a varios cronistas describe la Plaza Mayor en varios momentos y dice que el primero de los hispanos en hacer un recuento de ella —en el siglo XVI— fue Francisco Cervantes de Salazar, quien en el año de 1554 y anotado en sus Tres Diálogos Latinos, habla del ayuntamiento, la catedral, el palacio arzobispal y las tiendas que daban a los portales. Los puestos expendían frutos y productos de la tierra, plantas medicinales y animales. Las trajineras llevaban mercancías cruzando el lago y depositándolas en la acequia que flanqueaba la plaza por el lado sur. Thomas Gage (1958: 72), que estuvo en la capital novohispana en 1625 dijo de la plaza mayor lo siguiente: La plaza mayor en la ciudad es el lugar del mercado, que pienso no es tan espaciosa como en tiempos de Moctezuma, pero aún es estos días es atractiva y amplia, construida con todos los arcos en un lado, donde la gente puede caminar sin mojarse en tiempo de lluvias y están las tiendas de los mercaderes amuebladas con toda clase de cosas y sedas y antes de eso, mujeres sentadas vendiendo toda clase de frutas y hierbas.
Para 1625 la ciudad de México tenía un suburbio al norte llamado Guadalupe, donde habitaban unos 5.000 indios; según Thomas Gage (1958: 66-67), solamente unos 2.000 de ellos eran en realidad indios y el resto eran mestizos. Las casas de los españoles tenían además de la construcción para habitaciones, una zona donde se instalaban el huerto y la hortaliza; estas casas eran de piedra y ladrillo, las calles anchas y los edificios no eran altos por razón de los temblores que podían dañar aquellos mayores a tres pisos. La población hispana era de 13.000 a 14.000 personas, generalmente “orgullosas y ricas”, increiblemente por la ciudad circulaban más de 15.000 302
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carros y las calles eran suficientemente anchas para permitirlo (Gage 1958: 67). Los carros estaban ricamente adornados y excedían en costo a los de Madrid o de otras partes de la cristiandad. Los hombres y mujeres españolas vestían con riqueza excesiva y vestían a la moda, con joyería cara (Gage 1958: 67). Sobre las plantas medicinales Motolinía (1996: 317) escribió que “[…] ay otras muchas rrayzes [sic] e yeruas [sic] medicinales, con que los yndios [sic] se curan de diuersas [sic] enfermedades y tienen esperimentada [sic] su virtud […]”. Menciona varios árboles con propiedades particulares, tanto tropicales como de climas templados y fríos: aguayacán para curar mal de bubas o dolores, zarzaparrilla nativa, cuya agua cura también las bubas, copalquahuitl y copalli para hacer incienso, abacatl o abacatles [aguacates] cuya fruta es como brevas y demás (Motolinía 1996: 320). El fraile también ennumera las plantas nativas de la tierra: zarzamoras, parras bravas (silvestres) —con las que los hispanos elaboraban vino un poco ácido y vinagre—, árboles de liquidámbar de los que los indios sacaban un licor medicinal, palma de dátil; y una serie de plantas tropicales153 que llegaban cotidianamente a los tianguis de la capital (Motolinía 1996: 315316). Siendo las plantas medicinales tan importantes para los indígenas como para los españoles, trataremos sobre la flora medicinal de la cuenca de México, utilizando para ello la detallada información del protomédico de Felipe II —don Francisco Hernández— que encontró en la ciudad de México varias plantas medicinales, cuyos usos y dosificación describió cuidadosamente. En la figura 45 anotamos aquellas que Hernández especificó como habiéndose encontrado en la misma ciudad, o en algunas de sus zonas (Santa Fe, Chapultepec, la villa de Guadalupe). Los otros lugares de la cuenca se colocaron —con sus respectivas figuras y lugares— más adelante, separándose de las figuras anteriores, para dar una mejor idea de la distribución de la flora en la cuenca para esos tiempos. Desde 1540 se introdujeron los Cabildos de indios y en 1574 arribó el primer corregidor de la ciudad, enviado por el Consejo de Indias; éste fue el magistrado municipal más importante, nombrado desde España. Con el gobierno de los borbones, en 1787 el corregidor de México se convierte en 153 Cacao, algodón, pimienta, canela, 10 o 12 tipos de palmas, cañafístolos bravos (silvestres).
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intendente (Gerhard 1986: 186-187). Hasta 1525 los tributos que llegaban a la ciudad iban a manos privadas, pero en esa fecha se asignaron a la Corona (Gibson 1975: 434-437). En 1529 Tlatelolco pasó definitivamente a la Corona (Gerhard 1986: 186). El ayuntamiento español estuvo en Coyoacán hasta 1524, cuando pasó a Tenochtitlan, comenzando con ello la reorganización y la construcción de la ciudad de México; en la década de los 1540 se introdujeron los cabildos de indios (Gerhard 1986: 186). La ciudad de México era la residencia del obispo entre 1528 y 1547 y del arzobispo desde 1547; además, era el centro provincial de varias órdenes religiosas (Gerhard 1986: 186). Los antiguos pochteca continuaron realizando su comercio desde Guatemala hasta la ciudad de México, por lo menos hasta los mediados del siglo XVI. Para seguir con esta actividad recibieron mandamientos de amparo del virrey Velasco, quien apoyó su libertad de comerciar, sin ser despojados de las mercancías, ni de recibir agravios por ello. Además, algunos de los encomenderos (convertidos en abastecedores), se dedicaron también a comerciar, para lo cual desde 1528, acaparaban bastimentos de los pueblos que tenían encomendados y los ponían a la venta en otros lugares, abateciendo de víveres la capital, a pesar de que dicho comercio era “privilegio” reservado a la república de indios (Olvera 2007: 50-51). Según Rubial (2008: 417) en los finales del siglo XVIII, lo que más atraía a los viajeros era la plaza mayor y de ella, el mercado “[…] su abundancia de frutas y verduras todo el año, su colorido, sin par […]” pero no faltaba la suciedad de las acequias. Alejandro de Humboldt (1941, Libro III, Cap. VIII, v.II: 181 y s.) calculó que hacia 1803, en un día común, asistían al mercado unas 60.000 personas que estaban comprando y vendiendo. Rubial (2008: 418) siguiendo a Juan de Viera y su Breve compendiosa narración de la ciudad de México, escrita en 1777 registró las mercadería en la plaza mayor y encontró 98 frutas en venta, además de bastimentos de primera necesidad traficados por los indios, objetos de lujo expendidos en los llamados cajones, que se concentraban en el Alcaicería o Parián y el Baratillo, para artículos no comestibles comprados por la gente pobre de la ciudad. El espacio del abasto indígena se distinguía por los parasoles de petate y tendejones de carrizo techados de paja, que estaban distribuídos en corredores —de forma reticular— donde se vendían frutas y verduras de la zona 304
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chinampera del sur de la ciudad, maíz de las haciendas de Toluca y Chalco, dulces que se elaboraban con azúcar llevada de los valles de Cuernavaca y las Amilpas, pulque de los llanos de Apam. Los artículos provenientes de Filipinas se expendían en los cajones del Parián y eran libros, ropa fina, biombos, camas, espejos, joyas, abanicos, cristalería, cerámica y otros lujos. El Baratillo no se dedicaba a la venta de alimentos, solamente se vendían dulces, además de herramientas, tornillos, hebillas, piedras de colores, vajillas de loza, objetos de marfil y en su parte trasera estaba la venta de ropa vieja, sombreros, botas y espuelas (Rubial 2008: 418). EL ABASTO DE AGUA POTABLE EN LA CIUDAD DE MÉXICO La ciudad de México estaba “[…] muy bien trazada y mejor edificada, de muy buenas y grandes casas, y muy gentiles calles. Para entrar en ella primero había que llegar a orillas de la laguna, que estaba dividida por una calzada en dos secciones, una de agua “pestíferas” [al este] y otra de agua dulce [al sur y oeste]. La calzada tenía cuatro o cinco ojos con puentes, por donde salía el agua dulce hacia la salada; tenía ocho leguas de largo y de cuatro a cinco leguas de ancho entre Texcoco y el término del agua salada, luego había otro tanto de agua dulce (Motolinía 1996: 295-296). Se podía llegar con caballos, carretas, por agua —en acales, canoas o barcas— y también entraban “[…] multitud de indios cargados de bastimentos y tributos.” (Motolinía 1996: 295). El sistema lagunar no tenía condiciones similares em toda su extensión, por lo tanto, también había variación en los recursos disponibles para sus pobladores. Tampoco eran iguales a lo largo del año, flora y fauna cambiaban estacionalmente, aunque había elementos permanentes. Así, por ejemplo, las condiciones de salinidad en el lago de Texcoco no eran similares a las de otras secciones de la laguna, ya que se eleveban por encima de las otras zonas lagunares. Tampoco eran iguales las posibilidades de caza y pesca para todos los habitantes de los pueblos laguneros, ni de los elementos de recolección. Gerórino de Mendieta (1945 Vol. 3: 106-107) decía de esta región —después de que los frailes tenían un año de asentados en los pueblos— e hicieron una visita a los “[…] más principales y populosos […]” lo siguiente: 305
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[…] es de saber que la ciudad de México tiene dos lagunas; la una es salada porque está en tierra salitral, y así es estéril de pescado, y es adonde se recogen todas las aguas que bajan de las sierras y collados, de que está cercado México, cuyo sitio es como en medio de un valle, de manera que entran en ella así la laguna dulce como los demás ríos, aunque no son muchos ni muy grandes. Tendrá esta laguna como diez y seis y ocho leguas, lo más de ella en forma redonda y en partes prolongada.
Para el año de 1571 el agua potable destinada a surtir las necesidades domésticas de los pobladores de la ciudad de México llegaba de dos partes: el manantial de Santa Fe, de donde se conducía a la ciudad por medio de un acueducto, como lo anotó el protomédico de Felipe II (Hernández 1959: Vol. II, Libro 5.º: 249); además, del acueducto de Chapultepec, que seguía surtiendo con agua potable a la ciudad —como lo hacía desde tiempos prehispánicos— y que fue anotado por Antonio de Ciudad Real (1986, vol. 1: 111), en el texto escrito en 1585, cuyas observaciones permiten tener una idea del problema que el agua —en exceso o su carencia— representaba. Para entender el proceso iniciamos con unos párrafos tomados del escrito de Ciudad Real, que lo describe cuidadosamente: Es pues de saber que cuando el marqués del valle ganó la cibdad [sic] de México estaba cada barrio della [sic] cercado de agua, porque por todo el pueblo corrían infinidad de acequias del agua que viene de Chalco y Xuchimilco [sic], y por esta causa, aunque ganaban los españoles un barrio, era menester combatir luego otro y después otro, por estar cada uno por sí cercado de agua […]; (Ciudad Real 1986, vol. 1: 110). Después de todo allanado, poblando los españoles y edificando sus casas, cegaron casi todas las acequias de suerte que no quedaron sino dos grandes y principales para el servicio de toda la ciudad por las cuales en canoas meten en ella todo cuanto es menester y dan vuelta casi a todas las casas, y finalmente van a parar a la laguna de México (Ciudad Real 1986, vol. 1: 110). Destas dos acequias grandes sobredichas salen algunas otras pocas pequeñas, y todas son de agua dulce, pero no se bebe porque de ordinario viene turbia y sucia por la basura y otras cosas que de las casas echan en ella; beben los vecinos de las dos fuentes que vienen de Santa Fe y de Chapultepec […]; (Ciudad Real 1986, vol. 1: 111).
Por las características lacustres del suelo y su compactación, la ciudad de México tenía el problema del hundimiento, lo que aconteció desde 306
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los primeros años de su construcción. Este resultaba de que “[…] está fundada sobre el agua, y realmente lo está, y así para hacer las casas no sacan hondos los cimientos, porque luego hallan y sale agua […]”; (Ciudad Real 1986, vol. 1: 110). Algunos edificios —como los conventos de Santo Domingo y San Agustín— se estaban hundiendo desde estos tiempos. La ciudad también sufría de inundaciones anualmente, algunas de las cuales tuvieron un carácter catastrófico. En el año de 1607 Enrico Martínez las atribuía al desmonte y el cultivo de las tierras en sus colinas circundantes y en la década de los 1630 la ciudad fue casi abandonada, como resultado de una serie de inundaciones (Ciudad Real 1986, vol. 1: 187). Los suelos arrastrados desde las partes altas de la cuenca provenían de las zonas rurales aledañas y —en forma importante— eran producto de las prácticas agrícolas (Castañeda Vol. X, n.º 218 (13), 1.º de agosto de 2006: 1) y la deforestación. Para 1585, la laguna de México recibía —a través de una acequia— el agua sobrante de la laguna de Xochimilco. El Peñol154 —al noreste de la ciudad— era todavía una isla, donde había baños con aguas termales —consideradas medicinales— que en esta sección del lago, durante los años secos, tenía un nivel tan bajo que el acceso se podía realizar por pie (Ciudad Real 1986, vol. 1: 111). Pero pasemos a leer los siguientes párrafos155, que ilustran sobre el estado de la Laguna de México y también sobre los recursos que proporcionaba a los habitantes de la ciudad, tanto alimenticios, como para su venta en los mercados: La laguna de México en que entran estas acequias es de mala agua y de malo y pestilencial olor, que no hace poco daño a la cibdad [sic], especialmente cuando en el verano se seca algo della [sic]; por partes tiene siete leguas y más de traviesa, y muchas más de largo; no cría pescado ninguno que valga nada, pero cría mucha caza de patos y otras aves, y cázanlos los indios con una curiosidad extraña, y es que cercan gran parte de la laguna donde ellas, [en] especial los patos, van a dormir en los henares y zacatales, con redes puestas en unos palos hincados algo altas, y a la mañana antes que sea de día 154 Esta zona se conocía todavía en el siglo XX como los baños del Peñón, siendo famosos por sus aguas sulfurosas y medicinales. Actualmente el lugar se conoce como El Peñón y está a un lado del aeropuerto internacional Benito Juárez de la ciudad de México. 155 En el libro de Antonio de Ciudad Real editado por la UNAM en 1986, los párrafos que seleccioné para ilustrar esta sección del libro, conforman solamente uno muy grande, que ocupa casi toda la hoja, lo subdividí por temas, para facilitar su lectura.
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espantan los patos que duermen por allí, y como van a volar quedan asidos [sic] y presos de los pies en las redes (Ciudad Real 1986, vol. 1: 111). Sácase de esta laguna zacate para los caballos, que es yerba que comen, y desta [sic] hay todo el año, llévanla en canoas por aquellas acequias arriba a las plazas y allí la venden […]; (Ciudad Real 1986, vol. 1: 111). […] también se saca gran suma de moscas a manera de hormigas o gusanillos, las cuales venden las indias en los mercados para el sustento de los pájaros que en México tienen enjaulados los españoles y aun los indios, y cogen estas moscas los indios y las indias con unas redecillas en las partes que no está honda la laguna, de la cual también sacan muchos huevecillos de moscas que las criollas, que son las nacidas en esta tierra, hacen algunos guisados que comen y tienen por muy gustosos […]; (Ciudad Real 1986, vol. 1: 111). También con el agua desta [sic] laguna y otros materiales que (según dicen) no son para gente asquerosa, hacen sal los indios de aquella comarca, y la venden por toda la tierra; aunque es morena y se hace como dicho es […]; (Ciudad Real 1986, vol. 1: 111).
En 1634 el nivel de las aguas de la laguna subió tanto, que amenazó con destruir la ciudad de México; el centro tenía tres pies de agua y la gente huyó hacia las partes más altas para protegerse de la inundación. Las canoas y botes iban de casa en casa; mucha población, de unos 30 pueblos y villas asentados en las orillas del lago, emigró a otros lugares menos riesgosos. De ahí que la construcción del tajo de Huehuetoca —iniciada en 1607 y terminado en 1608— que había sido dañado en 1629 por el exceso de lluvias y la fuerza del agua, hicieron que el antiguo tunel se abriera de nuevo, para ser convertido en un canal por donde se pudiese drenar rápidamente el agua (Gage 1958: 62-63). La pesca no era una actividad posible en toda la laguna, pero donde lo era, se realizaba tanto en forma individual, como colectiva. La pesca con anzuelos y con redes de forma cónica —que eran de tamaño adecuado para ser manipuladas por un hombre— se hacía en una canoa —o lancha— y en el caso de las redes, el pescador las sostenía por el mango, donde se insertaba un aro al que la red estaba sujeta. El consumo de patos era importante para la dieta de la población de la cuenca de México; hasta mucho tiempo después que el sistema lagunar se fue extinguiendo y todavía en el primer tercio del siglo XX, las vendedoras de patos llegaban a la ciudad de México y anunciaban por las calles el producto; ya para entonces muchos 308
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de los patos llegaban desde las lagunas del río Lerma en el valle de Toluca. El Códice Florentino ilustra estos tres tipos de caza de aves y de pesca. La caza de patos con redes debía ser una actividad colectiva, no así los otros tipos, que requerían de varios hombres para realizarse. Ilustración 15. ILUSTRACIÓN 15 CAZA Y PESCA EN LA LAGUNA DE TEXCOCO CÓDICE FLORENTINO
Algunos conventos en la ciudad de México y sus huertos o huertas El fraile Motolinía (1996: 296) anotó que alrededor de la ciudad de México había 40 pueblos comarcanos y que en ellos, 12 monasterios se 309
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habían construído, además de unas 10 iglesias. En 1524 se fundó la parroquia secular de Santiago Tenochtitlan —para dar servicios religiosos a los españoles— y la doctrina franciscana de San José de los Naturales —para los indios— cada una tenía numerosas visitas, de las cuales varias se convirtieron en parroquias independientes (Gerhard 1986: 187). Cada uno de los cuatro barrios indios fue convertido en visita franciscana, algunos de ellos, fueron posteriormente confiados a los agustinos y carmelitas. El caso de los conventos carmelitas y sus huertas de frutales es importante para este libro, porque estos sistemas agrícolas se volvieron muy grandes en extensión, altamente productivos, con producción dirigida al mercado —aún a lugares fuera de la cuenca— y muy redituables en términos monetarios. EL CONVENTO DE SAN FRANCISCO El convento antiguo se construyó en 1525, fue destruído y vuelto a construir y ampliar antes de 1548; en 1569 se edificó la sala De profundis; en 1585 estaba inconcluso, era casa de comunidad, con dos dormitorios en que vivían muchos frailes, otro dormitorio en un alto y era la cabeza “[…] y casa más principal de la provincia del Santo Evangelio […]”; en ella se enseñaba teología. Tenía enfermería, a la que acudían a curarse los frailes del Arzobispado de México que no iban a Puebla de los Ángeles, además de una capilla anexa —San José de los Naturales— donde se predicaba y administraban los sacramentos a los indios, con cuyas limosnas se sustentaba el convento. Contaba con un fraile capillero, que moraba en el convento (Ciudad Real 1976, vol. 1: XXVIII, CLII-CLIII). La información no indica la existencia de ningún huerto en él. En 1579 el convento tenía dos fuentes de agua: una acequia que pasaba por una parte del convento y otra que era “[…] un brazo que de ella sale y aun desta se mete una acequia dentro de la casa, con que se hace una balsa en que se guardan algunas canoas con que se traen leña y otras cosas […]”. Los frailes atendían visitas en algunos lugares “[…] que están entre aquellas lagunas y pantanos […]” (Ciudad Real 1976, vol. 1: XXVIII, CLII-CLIII, 38). En 1585 los frailes del convento tenían graves problemas internos por el control de los conventos y quisieron revocar la visita del padre comisario (Alonso Ponce) y hasta habían herido en la cabeza al fraile Pedro de Zárate (Ciudad Real 1976, vol. 1: 52-54, 74-77). Esta agresión 310
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hizo que una gran cantidad de páginas quedasen escritas para detallar o explicar el problema entre los religiosos; pero en todos los textos las descripciones del convento resultaron parcas. LOS DOMINICOS Y SAN JACINTO La casa de San Jacinto pertenecía a la orden de los dominicos; proveía a los frailes de todo lo necesario para reponer sus fuerzas, antes de volverse a embarcar para una segunda etapa de navegación hacia las Filipinas. En 1625, el huerto de la casa tenía según Thomas Gage (1958: 59) unos 15 acres de terreno, que estaba dividido con cercos de árboles formados por naranjas y limones; además, estaban sembrados: granados, higos, plátanos, zapotes, chicozapotes, piña y abundantes parras, amén de otras frutas que se encontraban en México. También se cultivaban hierbas, vegetales y gran cantidad de alcachofas, que se vendían en el mercado de la ciudad. Los cultivos se hacían y se encontraban todo el año, debido a que el clima de la ciudad de México no era tan extremoso como el de Inglaterra, o de otras partes de Europa y tampoco caían heladas en exceso. Además, consumían toda clase y variedades de carne y pescado. Thomas Gage (1958: 59-60) muestra asombro y se queja, ante la abundancia de comidas dulces y de conservas que eran proveídas a cada uno de los frailes durante su residencia en el lugar. Llegaban en la mañana del lunes una media docena de cajas con conservas de membrillo y otras frutas, además de bizcocho. Gage comenta que tenían que comer grandes cantidades de alimento después de dos o tres horas de haber consumido el anterior, aunque este hubiese sido una buena comida abundante en carnero, ternera, res, riñones, pavo y aves; al poco rato debían tomar una taza de chocolate y un poco de conserva o bizcocho, que les ofrecían en gran cantidad. Para contrarrestar los efectos de la excesiva comida consumida, le gustaba ir a la ciudad de México —distante dos millas de San Jacinto (hoy San Ángel)— y pasar el día por allá, antes de regresar por la noche, caminando por el camino aledaño al acueducto de Chapultepec, que tenía tres millas de largo. La huerta de los dominicos de San Jacinto se situaba en un predio frente al camino real del pueblo; colindaba con las tierras de los herederos del secretario Martín Osorio de Agurto, con otras del mismo convento do311
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minico y con los terrenos del Colegio de Santa Ana. Éstos últimos, fueron vendidos a Juana Ramón de Lineros, quien a su vez las pasó a Pedro de Escobar, quien las heredó a su hermano Francisco de la Mata. Este último, las cedió al presbítero y bachiller Francisco Antonio de Betancourt, cuyas hermanas las heredaron y cedieron al colegio de San Ángel en 1699. Las carmelitas las conservaron y usufructuaron hasta el año de 1716, cuando fueron vendidas por el rector y los conventuales a Francisco de paredes, un alto funcionario del gobierno virreinal. En 1718 la propiedad fue vendida a José de la Cerda Morán; pero esta transacción se invalidó, ya que —por razones que se desconocen— el colegio seguía en posesión de la tierra (Abundis 2007, vol. 1: 435). Lo que interesa remarcar, es que el maestro de boticario José Carlos —vecino de la ciudad de México— pagaba al colegio la cantidad de 1.500 pesos como renta principal y 75 pesos de réditos al año, sobre la huerta chica y que esa cantidad se siguió pagando hasta el año de 1726; aunque se desconoce como finalizó este asunto (Abundis 2007, vol. 1: 435). Otro hecho importante, es que en estos tiempos virreinales y —al menos— en la cuenca de México, el huerto o huerta era un negocio para sus propietarios, no solamente un sistema de autoabasto para producir alimentos. Esto significaba que además de la cantidad de árboles y terreno que tenían, las huertas eran sistemas con una producción importante que además de las frutas, incluía secciones para el cultivo de hortalizas, hierbas y flores, que se dirigían al mercado, o —como en este caso— que se podían rentar a terceras personas. Algo similar acontecía con las huertas en algunos de los pueblos, como se verá más adelante para el caso de Texcoco. LOS CARMELITAS Y EL COLEGIO DE SAN ÁNGEL O SANTA ANA El Colegio de San Ángel —o de Señora Santa Ana— según el estudio exhaustivo de Jaime Abundis Canales (2007, vol. 1: 415) no fue por si sola una de las casas religiosas con “[…] mayor cantidad de bienes en efectivo y en especie que existieron en Nueva España […]”. Los carmelitas poseían una huerta muy famosa en Tenanitla y Chimalistac, que fue importante fuente de ingresos para la orden, junto con otras propiedades, los ranchos y haciendas en la cuenca de México y las fundaciones piadosas. La influencia carmelita produjo que San Jacinto cambiara su nombre por el de San 312
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Ángel, como resultado de la costumbre de los lugareños de denominarlo de esa forma. Las haciendas, ranchos y huertas modificaron el paisaje urbano de la cuenca de México (Abundis 2007, vol. 1: 429)156. El cacique de Coyoacán Felipe de Guzmán, vendió hacia el año de 1600 un huerto a los religiosos de la orden del Carmen; se ubicaba cerca de pueblo Chimalistac, próximo al Hospicio de San Jacinto en el pueblo de Tenamitla, donde estaban los dominicos, que se quejaron al Real y Supremo Consejo de Indias solicitándole no diesen permiso a los “invasores” de establecerse en el lugar (Ramos 1992: 60). En 1633, el colegio de San Ángel recibió 5.000 pesos, provenientes de todos los conventos de la orden, para aliviar el aprieto económico en que los puso la pérdida de la renta de capellanías y debido al gran número de religiosos que albergaba (Abundis 2007, vol. 1: 429). En 1636 hipotecaron “[…] la huerta de árboles frutales y demás posesiones que el dicho colegio tiene […]” (Abundis 2007, vol. 1: 429), que fue descrita de la siguiente manera: “[…] la huerta estaba cercada toda en ámbito de una cerca de cal y canto y arena, [y] por medio della [sic] passa [sic] el río que viene de la Magdalena […]” (Abundis 2007, vol. 1: 429) A pesar de los inconvenientes de los dominicos, el monasterio-colegio de los carmelitas se comienza a edificar a principios del siglo XVII (Ramos 1992: 63). Los huertos y los jardines cercados fueron desarrollados por los carmelitas; en estos espacios edificaron también lo que se llamaba la “cámara de los secretos” (Dunmire 2005: 132), que en el huerto se San Ángel se encontraba en una esquina al noreste del predio157. Los carmelitas descalzos cambiaron el colegio de Valladolid a las nuevas instalaciones; el colegio y convento quedó fundado en 1613, con el nombre de San Ángel Mártir (Ramos 1992: 64). Como “[…] toda persona productora de frutos agrícolas estaba sujeta al pago de diezmo, excepto los indios […]”, las fincas sujetas a diezmo se clasificaban según lo que producían y no de acuerdo con su extensión y el diez por ciento de cada producto obtenido en el año era para que la Iglesia velara “[…] por la unidad de los cristianos y estaba al servicio de los hombres […]”; (Ramos 1992: 66). 156 La sección del capítulo sobre la huerta, que escribe Abundis (2007, 2 Vols.) en su obra, utilizó en gran parte el escrito de Manuel Ramos Medina (1992) sobre la dicha huerta de San Ángel. Se citará a Abundis porque para esta sección se ha utilizado su texto profusamente, agradecemos al citado autor por esta obra tan interesante e importante. 157 Formando esquina en lo que eran las calles de Progreso y de Chimalistac.
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En Nueva España también había jardines florales, que tuvieron exclusivamente fines religiosos y que se hacían con diseños estilizados, aunque más formales que los jardines exhuberantes de los antiguos soberanos tenochcas (Dunmire 2005: 132). Además, no era raro que en los huertos se sembrasen algunas flores, destinadas a adornar los altares en las iglesias; pero en el plano del huerto de San Ángel no aparece dibujada ninguna zona para este fin (figura 16), aunque si es mencionada. Como los jesuitas, mercedarios y carmelitas descalzos tenían grandes haciendas, estas órdenes eran consideradas como exageradamente opulentas, lo que generó la revisión de sus ingresos, para obligarles a pagar el diezmo a los sacerdotes regulares y, una disposición real para cobrarlo llevó al Arzobispado de México a enviar sus mayordomos para visitar las propiedades de los religiosos, lo que podía llegar hasta la ejecución de una “revista de ojos” (Ramos 1992: 67). Fray isidoro de la Asunción visitó la provincia en 1673 y describó la huerta “[…] como muy grande, pues para recorrer el perímetro total de su cerca se tomaba una hora a buen paso […]”, tenía unos 30.000 árboles frutales, la mayoría de los cuales incluían distintas variedades de perales y duraznos, como ya quedó establecido, los frutos se destinaban para el consumo interno y para la venta. La comercialización de los productos de la huerta dejaba 6.000 pesos anualmente. En 1678 Jerónimo Rodríguez —en nombre de los carmelitas descalzos— se presentó por citatorio obligado, ante el Cabildo metropolitano para declarar que el dicho colegio y sus religiosos nunca habían pagado diezmos algunos a la santa iglesia Metropolitana de México, porque dicha huerta estaba dentro de la clausura y ellos la cultivaban con sus propias manos; según los religiosos “[…] la pobre e insignificante producción de la huerta […]” no dejaba nada que declarar (Ramos 1992: 6-70). Fray Isidoro de la Asunción —transcrito por Abundis— la describe así: […] había un río hondo que la atravesaba con tres puentes de un arco grande cada uno para cruzarlo; había además una barranca sin agua porque ésta se aprovechaba antes para el riego, en segura referencia al arroyo o río Chico. La huerta se regaba entonces con tres acequias; también poseía tres estanques muy grandes; el primero se llenaba con agua de la primera acequia y los otros dos con aguas del manantial de San Bartolomé Ameyalco que llegaba encañada hasta ellos […] (Abundis 2007, vol. 1: 461)
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El colegio tenía entonces unos catorce o quince mozos de ordinario, los que llegaban a aumentar hasta cincuenta, al parecer cuando se tenía que cosechar lo producido por la huerta; además de contar con cuarenta mulas, diez de silla o monta y treinta de carga para el acarreo de los enseres y la fruta a los mercados (Abundis 2007, vol. 1: 461). Un poco de fruta se expendía en la portería del colegio, pero la mayor parte se enviaba a lomo de mula a los mercados de la ciudad de México, a la villa de Coyoacán, al real de minas de Pachuca y a ciudades como Puebla y Toluca (Abundis 2007, vol. 1: 461). Había un encargado seglar al cuidado de la huerta, quien debería ser un experto en la materia… (Abundis 2007, vol. 1: 461).
En el año de 1677 se levantó una demanda original contra el colegio, donde se le exigía el pago de diezmo (10%) sobre la cantidad de 6.000 pesos por concepto de ganancias que la huerta les daba anualmente. En el año de 1680 el fraile Diego de Jesús “[…] a quien llamaban el Trucho, siendo rector del dicho Colegio de Santa Ana, [declaró] que había vendido en dos semanas, por Santa Teresa de Jesús [15 de octubre] del dicho año [1680] mil pesos de pera bergamota.” (AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1683, en: Abundis 2007, vol. 1: 462). En 1683, el arzobispo de México evidenció que los carmelitas recibían “fuertes entradas” por la venta de los frutos de la huerta, durazno y varios tipos de pera: bergamota, retora, sarnosa, hisa, diquerilla, tabaquera, lechera, gregoria, cermeña, reina, campanilla, ordinaria, simona, pedrera y otras (Ramos 1992: 71); además quería que pagasen diezmos y se llamó a declarar a Domingo de Quero, quien expresó lo siguiente: […] que la huerta está hoy muy mejorada por nuevos injertos y plantas que han adelantado […] y que con la abundancia de los frutos que rinde la dicha huerta y lo sazonado y acreditado de ellas han descaecido las demás […] (AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto 1683, en Abundis 2007, vol. 1: 462).
En 1671 y 1672 la huerta les produjo 9.000 pesos anuales. Además, de que contaba con un área destinada al cultivo de legumbres y vegetales, que se dirigían al consumo cotidiano de los religiosos. Fran Isidoro de la Asunción, visitador de la provincia en 1673, decía que los productos de la huerta y las capellanías generaban un total de 20.000 pesos anuales (Abundis 2007, vol. 1: 461). En respuesta, los carmelitas trataron de diminuir lo 315
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que la huerta producía y también redujeron su tamaño. Un poco de fruta era vendida en la portería del colegio, pero la mayor parte se enviaba a lomo de mula a los mercados de la ciudad de México, a la villa de Coyoacán, al real de minas de Pachuca y a las ciudades de Puebla y Toluca (Abundis 2007, vol. 1: 461). En el siglo XVII los carmelitas transportaron a su huerta de San Ángel —desde Europa— árboles, semillas y verduras de “[…] toda clase para ver si se aclimataban […]” e incluso el arquitecto carmelita, fraile Andrés de San Miguel, escribió el Tratado breve de las plantas que mejor se crían en este huerto de San Ángel (AGI, Escribanía de Cámara 174-B. 9 de agosto de 1683, en: Ramos 1992: 72). Contaban también con personal especializado (hortelanos) que cuidaban de la huerta. Los carmelitas dijeron que antes tenía dos casillas, la de Chimalistac que ya estaba destruída y la otra, que se usaba como vivienda de un indio viejo; existían de 10 a 12 árboles viejos, donde la tierra no se trabajaba, en la parte alta junto a San Jacinto, con jardines, estanques y fuentes. Los jornaleros eran indios y ganaban dos reales al día más la comida, aunque tenían que trabajar continuamente para mantenerla “[…] en regular condición […]”. La tierra donde estaba la huerta había sido anteriomente zona de pastoreo de cabras (AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1983, en Abundis 2007, vol. 1: 462). El pleito por los diezmos continuaba y en 1681 se hizo comparecer en el juicio al fraile Juan de los Reyes, quien declaró lo siguiente ante el capitán Pedro Trigo de Baamonde, corregidor de Coyoacán: [la huerta]…estaba cercada por barda de piedra de tres varas de alto, en la que regularmente se ocupaban cincuenta hombres de su cuidado, y quela fruta se empleaba en el sustento de los religiosos y los jornaleros, en regalos a los bienechores y en dar limosnas a los pobre y necesitados […]. Los testigos declararon que el sitio era un erial en su mayor parte, dentro del cual había dos pedazos de huerta de perales viejos que ya no daban frutos; que los carmelitas habían introducido agua, pero a pesar de la ruda faena de trabajarla a puro azadón, no lograban hacerla más productiva, sino en ciertas áreas, ya que otras estaban sobre tepetate y pedregal donde sembraron sólo árboles de ornato; que la poca fruta que vendían era para afrontar los gastos y que si no pagaban diezmos era porque la huerta estaba dentro de la clausura con sólo las puertas reglares —una llamada de los caballos—, por gozar de ciertos
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privilegios de exención y por estar dedicadas a lo referido (AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1683 en Abundis 2007, vol. 1: 462).
El ensayador de la Casa de Moneda, Manuel León, al informar sobre la venta de fruta de la huerta, en la ciudad de México dijo: “[…] en este dicho pueblo, en la portería de dicho colegio venden mucha pera bergamota a indios que vienen a comprársela de todos los alrededores y ha oído decir en este dicho pueblo que sacan hasta diez mil pesos todos los años […]”, lo que según el declarante era público y notorio (AGI, Escribanía de Cámara 174-B. Testimonio de Censuras de José Télelz Girón, 30 de agosto de 1683, en Ramos 1992: 73). El abogado Bravo y Bobadilla consideraba que el cabildo catedralicio exageraba la información sobre la huerta, para probar que vendía más de 10.000 pesos al año en fruta158, que tenía más de 13.000 árboles y más de una legua de superficie; todo esto para obligar a los carmelitas a pagar los diezmos que pretendía (Tratado de información, ff. 3r-9r. AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1683, en Abundis 2007, vol. 1: 462). En los alegatos del pleito, los carmelitas trataron de demostrar que la huerta se había construido como resultado de mucho esfuerzo y que sus utilidades servían solamente a los religiosos. El hecho es, que los religiosos habían establecido la huerta sobre suelo poco adecuado para ello (tepetate y roca basáltica), lo que implicó que tuviesen que modificar la calidad del suelo y cultivar sobre una tierra noval,159 de la que el abogado Bravo y Bobadilla (Tratado de información, ff. 16r-16v. AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1683, en Abundis 2007, vol. 1: 463) dijo que: “[…] ni beneficio, ni cultura han podido vencer su flaqueza, y conocida debilidad […]”. En 1683 fueron llamados a declarar la verdad (Ramos 1992: 71). Abundis (2007, vol. 1: 463) transcribe de los documentos del AGI, la manera como los carmelitas comenzaron a edificar la huerta: […] que sus mismos Religiosos reduxeron [sic] a cultura las tierras que esta huerta comprende, que nunca fueron cultivadas, que para poderlo hazer [sic] tuvieron necesidad de sacarlas todo el tepetate, o tierra muerta q. tenían, que son propria [sic] y rigurosamente novales, de que en ningún tiempo se cogieron frutos, ni se pagaron diezmos, que están cercadas sin puerta al campo, 158 Según explica Manuel Ramos (1992: 73) mil pesos equivalían a más de tres salarios anuales de un profesor universitario en el siglo XVII. 159 Tierra noval, era aquella que se puso recientemente en cultivo. En: María Moliner, t. 2: 525.
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dentro de su clausura, sin tener ésta más puertas que las que tienen todos los conventos, que son la de la Iglesia, Portería y puerta de los carros, que no tiene el Colegio otra huerta para el necesario sustento de aquélla Santa Familia, q. la cultiva a sus expensas por las manos de sus religiosos, y personas seculares, para su ordinario mantenimiento, y para dar algún espacio a la austeridad y penitente vida que profesan (Tratado de información, f. 7r. AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1683, en Abundis 2007, vol. 1: 463).
Como el pleito continuaba y los argumentos de los carmelitas fueron puestos en duda, el virrey Tomás Antonio de la Cerda y Aragón ordenó una “vista de ojos” y Juan de Sáenz, miembro de la Real Audiencia fue a hacer el reconocimiento de la huerta y a contar los árboles160. En éste se encontró que la huerta tenía un perímetro de ¾ de legua, donde estaban sembrados 13, 750 árboles “de todo género”. El fraile procurador Juan de los Reyes, quien era el vicerrector, calculó en 13, 625 el número total de árboles en la huerta y también especificó que trabajaban en ella 50 jornaleros indígenas (Declaraciones del procurador fray Juan de los Reyes, vicerrector, AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 30 agosto de 1683, en Manuel Ramos Medina 1992: 75). Según Abundis (1992: 55), Carmelo —en su acepción más antigua— significa huerto o jardín. De aquí resultó la elaboración de un plano del colegio, mostrando sus principales componentes, ríos, estanques, etcétera, que acompañaba a los informes y declaraciones del juicio. Según Abundis (2007, vol. 1: 464) se ha publicado dos veces y el original está en el AGI. Existe una maqueta basada en este plano, que se encuentra en el museo del convento del Carmen y una reproducción en el libro coordinado por Manuel Ramos Medina (1992: 56-57), de la que se tomó la figura 16. En la maqueta se ven los frutales distribuídos en un espacio mediante un patrón reticular; el espacio está cruzado por los ríos Magdalena y Chimalistac y sobre éste, se encuentra una presa llamada Grande; dos calzadas corren de norte a sur y cuatro de oriente a poniente, la hortaliza está ubicada en la zona inmediata al convento al lado este del mismo. El pleito terminó el 27 de agosto de 1686, con la condena al colegio de pagar diezmos, pero descontando del total la fruta que consumían los 160 Abundis (2007, vol. 1: 464) anota que existen opiniones sobre la fecha del reconocimiento por parte de Virginia Armella, quien arguye que el reconocimiento se hizo en 1666, antes del inicio del pleito. Como esta discusión no es esencial para este texto, solamente indicamos que existe la polémica,
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religiosos y sus familiares. El 21 de julio de 1689 —después de una apelación y una transacción aprobada por el Consejo de Indias— el colegio se obligó a pagar 150 pesos de oro común en reales al año, por concepto de diezmo, a partir del 30 de diciembre de 1688. Nuevamente —en 1703— se levantó otra disputa, cuando el Cabildo se percató de la diferencia (150 pesos en lugar de 600 pesos) en el pago del diezmo y demandó el pago de los diezmos de los frutos cultivados en las huertas de los colegios de Santa Ana y San Joaquín y del convento de San Sebastián de la ciudad de México (Abundis 2007, vol. 1: 464). Poco antes de 1700 el viajero italiano Giovanni Francesco Gemelli Careri (1976: 67-68) visitó “…al muy mentado jardín…” en compañía del padre fray Juan de San Lorenzo que le llevó por el convento, la iglesia, la biblioteca y la huerta. El italiano menciona el pleito de los carmelitas por el pago del diezmo y dice que el conteo de árboles en la huerta fue de 13.000, que en el jardín del colegio los frailes también tenían un jardín de flores donde había sembrados árboles de clavo, pero que aunque con el olor y fragancia de los de las Molucas, no llegaban a madurar. Había viveros con peces diversos y fuentes “muy bien trabajadas” para la distracción de los religiosos. De la huerta escribió el viajero lo siguiente: […] aun cuando el circuito de sus muros no exceda de tres cuartos de legua española, no obstante, por pasar en medio un gran río, lo hace tan fértil que sus árboles europeos le producen de renta al convento más de trece mil pesos al año. Se encuentran allí peras de cuarenta clases, que se venden a seis pesos de a ocho la carga; gran variedad de manzanas, de melocotones y de membrillos, porque las nueces, las castañas, y cosas semejantes, están en en número escaso (Gemelli Careri 1976: 68).
En 1706 el arzobispo de la ciudad de México, Juan Ortega y Montañez, envió un auto contra los carmelitas por el pago del diezmo, lo que refleja atrasos en el pago anual al que estaban comprometidos; en un informe de ese mismo año se muestra que no pagaron el diezmo en 1692, 1696 y 1703 (AGI, Escribanía de Cámara 190, Auto contra los carmelitas por pago de diezmo, 1706, en Ramos 1992: 79). El conflicto reorganizado, llegó a los tribunales y se inició un litigio que fue bastante prolongado, hasta que en autos de fecha 3 y 18 de septiembre de 1717, la Real Audiencia resolvió absolver el convento de San Sebastián y al colegio de San Joaquín del pago, como ya lo había hecho con el colegio de Santa Ana. El Cabildo recusó los 319
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fallos, afirmando que la huerta producía 10.000 pesos al año y solamente pagaba 150 de diezmos, además de que los carmelitas habían continuado con la siembra de árboles (Abundis 2007, vol. 1: 464). El procurador general de los carmelitas —fray Miguel de San Agustín— auxiliado por el licenciado Xavier Burillo, en 1718 y en defensa de los intereses de las tres casas novohispanas que estaban en pleito con el arzobispado de México, buscó las bases jurídicas y históricas de la demanda del Cabildo y encontró que “[…] salvo para las tierras novales y los ganados, no existían causales de ninguna especie […]; [la orden mendincante de los carmelitas era] tan pobre, que por sus estatutos, ni tiene, ni puede tener más hacienda raíz que sus Huertas […]”; (San Agustín 1718: 72, en Abundis 2007, vol. 1: 465). Resultó del largo pleito la venta apresurada de varias propiedades de los carmelitas: hacienda las Ortega —que estaba situada en Tenancingo— además de las haciendas Tenería y Peña Pobre). El pago de diezmos continuó a lo largo del virreinato y también en el siglo XIX, disminuído a 120 pesos anuales en 1858, pero las leyes de Reforma terminaron con el problema en 1861 (Abundis 2007, vol. 1: 466). ALGUNAS CONSIDERACIONES SOBRE EL TEMA Los conventos impulsaron la introducción, aceptación y dispersión de plantas del Viejo al Nuevo Mundo, además de enseñar técnicas relacionadas con ellas —como a injertar—. Indirectamente influyeron en la conversión de los huertos prehispánicos en huertos novohispanos, que incrementaron el número y variedad cultivada de los frutales —especialmente aquellos que fueron aceptados por la población y que tuvieron acceso al mercado de la ciudad de México más rápidamente— de hortalizas —que desplazaron a las nativas— y de hierbas —que se asimilaron a las existentes, sobre todo en el caso de las medicinales—. Hubo huertos de varios tipos y dimensiones, pero en su mayoría tenían como finalidad el autoabasto y el autoconsumo; es decir, la mayor parte de la producción era destinada a la alimentación de los frailes, otra parte se vendía. Algunos huertos —los franciscanos— fueron utilizados también como centro de enseñanza para los niños indígenas, sobre las plantas recién llegadas y sus manejos. Los indios aprendieron a cultivar las plantas, a injertar los frutales, controlar las plagas y a cuidar los huertos. De hecho, 320
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en el huerto de San Ángel la mano de obra que cultivaba los frutales, los cuidaba, propagaba, cortaba la fruta y demás, era indígena. La irrigación de los cultivos era el factor básico que permitía un mayor incremento de la producción. Por otra parte, la fruta llegada del Viejo Mundo tenía una amplia gama de variedades —por ejemplo todas las de pera y duraznos que se conocían, manejaban y vendían—. Además, modificaron la dieta local al introducir dulces y conservas que no existían antes de la llegada de los españoles al Altiplano central. ILUSTRACIÓN 16 PLANO DE LA HUERTA DEL COLEGIO DE SAN ÁNGEL EN EL SIGLO XVII (Tomado del libro Historia de un Huerto, coordinado por Manuel Ramos Medina)
Los carmelitas —especialmente— generaron un agroecosistema de grandes huerta(o)s con frutales, destinada(o)s a la alimentación de sus 321
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frailes y parientes; pero la mayor parte de la producción era comercial, se vendía en la puerta del colegio, o iba al mercado y aún a lugares no tan cercanos como las minas de Pachuca y las ciudades de Toluca y Puebla. Por otra parte, utilizaban irrigación, fuerza de trabajo indígena y asalariada, tenían hortelanos y personal especializado en el manejo del huerto. Con los carmelitas el huerto(a) novohispano llegó a su máxima expresión como sistema comercial, altamente productivo y redituable en volumen y en dinero. Era —sin lugar a dudas— un sistema que generaba excedentes y permitía ganancias en escala media y para el mercado local, regional y aún suprarregional. Con el tiempo, la diferencia entre el uso de los términos de huerto y huerta de perdió, ya que siempre integraron las hortalizas —aunque a veces en pequeña escala— y las flores en los terrenos donde se establecieron estas unidades de producción. La huerta de los carmelitas es un ejemplo de lo que el sistema podía alcanzar en diversidad, producción y rendimientos monetarios. Los pueblos de la cuenca de México EL NORTE Y NORESTE La Descripción de los pueblos de Tequizistlán, y Tepexpa y Aculma y San Juan Teutihuacan, y sus sujetos… fue elaborada por Francisco de Castañeda —quien era el corregidor— indica que en esta zona de la cuenca, Tequizistlán era la cabecera del Corregimiento, mientras que Totolcingo y Acaltecoya eran sus sujetos. Tepexpa [Tepexpan] era cabecera, mientras que San Miguel Atlanmaxac, Santiago Tzaqualucan, Santa Ana Tachahualco, San Francisco Temazcalapan y otros nueve poblados eran sus sujetos. Aculma [Acolman] era cabecera y tenía sujetos a 27 lugares. San Juan Teutihuacan [Teotihuacán] era también cabecera con 17 pueblos sujetos. La Descripción comienza por Acolman, pueblo que fue encomendado a Francisco de Solís en 1580 (en Acuña 1986, tomo 2: 221-251). Los pueblos del centro-norte de la cuenca de México estaban sometidos a Texcoco desde la época de Nezahualcoyotzin; quien era aliado de Moctezuma. Según la Descripción de los pueblos de Tequizistlán, y Tepexpa y Aculma y San Juan Teutihuacan, y sus sujetos… en época prehispánica pagaban tributo cada 80 días —como se verá en cada caso— además de proporcionar cierto número de indios que estaban destinados al servicio y 322
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la guardia del señor; también debían contribuir con gente para la guerra. Eran adoradores de Tezcatlipoca y hacían sacrificios humanos en su honor; las fiestas que se celebraban en estos pueblos eran: el tlacaxipehualistli (desollamiento), sichimanaloya (ayuntamiento de rosas), tecuilhuitontli (quemar incienso al ídolo), huey tecuilhuitl (quemar incienso al ídolo), miccailhuitl (quemar incienso al ídolo) y ochpaniztli (quemar incienso al ídolo). Tenían fiestas relacionadas con ir a cazar (QUECHOLLI), para que los niños creciesen (IZCALLI); (en Acuña 1986, tomo 2: 226-227). LAS FIESTAS AGRÍCOLAS Como ha quedado establecido antes, la agricultura estaba articulada a un sistema de fiestas y rituales. Todavía a finales del siglo XVI se organizaban y realizaban varias fiestas agrícolas, cuyos antecedentes fueron descritos en las fuentes escritas por los españoles a principios del mismo siglo; estas eran: Huey tozoztli, tóxcatl y etzalqualiztli (en Acuña 1986, tomo 2: 226-227), que vamos a describir en seguida: Hue tozoztli: fiesta para pedir una buena cosecha […] tres días antes de la fiesta cogían algu[n]as cañas de maíz, de lo más temprano, y lo ataban en manojos con algunas flores de frijoles. Y el día de la fiesta, lo llevaban a casa del du[eñ]o de la sem[ente]ra donde se cogía y los ponían en un petate limpio, y, delante de los d[i]hos manojos de cañas, ponían, por sacrificio, un CHIQUiHUiTE pequeño de PINOLE, que es maíz tostado molido, y otro de tamales y, encima de los CHIQUIHUITES, una rana asada, abiertos los pies y las m[an]os: era su intención aplacar a su ídolo, para que les diese bu[en]a cosecha. Pasado el d[i]cho día, el du[eñ]o de la sem[ente]ra de donde habían cogido las d[ic]has cañas comía la ofrenda.
Tóxcatl: fiesta para agradecer el buen año […] cuya cerem[oni]a era tomar maíz de las sementeras y tostarlo, y, después de reventado, hacían de ello cadenas y guirnarlas que se ponían en la cabeza y cuello, y los viejos bailaban con el regocijo del bueno año que se les accedía.
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Etzalqualiztli: fiesta para cosechar Era la ceremonia ir a tomar maíz y frijoles y HUAUTLI, y todos los géneros de semilla que sembraban, y, de todos juntos hacer tamales. Y juntábanse cinco y seis indios p[rincipa]les, y andaban bailando en cuadrillas por las calles y casas, y en la casa de la TECPA[N], y allí [se] ofrecían los unos a los otros los dichos tamales en señal de fiesta y regocijo.
Además de la descripción de cada una de estas fiestas, las Relaciones tratan también sobre aspectos de la sociedad prehispánica, como los castigos dados a quienes infringían la ley, delinquían y sobre la guerra contra los tlaxcaltecas y los habitantes de la sierra de Meztitlán. Las armas que incluían ropa especial de algodón, arco, flechas, macanas; además de la ropa ordinaria, que distinguía a la gente común (macehuales) de los señores o principales (Acuña 1986, tomo 2: 230). Estos se modifican con la expansión española sobre las tierras mesoamericanas, pasando a depender de la legislación y administración respectiva creada por la Corona española. Pero pasemos ahora a resumir la información sobre cada uno de los pueblos. SAN AGUSTÍN ACOLMAN Localizado a cinco leguas al norte de la ciudad de México, Acolman estaba en un llano, al pie de una loma “descubierta por todas partes” y a casi media legua del pueblo estaba el cerro Tlahuilquaitl y otro cerro grande llamado Elocotl. La tierra era considerada como “medianamente sana y de mal sereno” por lo que los naturales solían sufrir de dolores de cabeza, que se curaban con hierbas frías. Era cabecera de doctrina y un pueblo antiguo, poblado por chichimecas, hasta que fueron sometidos por Nezahualcoyotzin, cacique de Texcoco y aliado de Moctezuma. Aunque el lugar estaba “asentado sin orden”; la mayoría era hablante de náhuatl aunque unos pocos de sus habitantes lo eran de otomí (Acuña 1986, tomo 2: 224). La Descripción indica que hasta la llegada de españoles, los acolmenses comían la carne de hombres cautivos, que eran sacrificados en el cu grande del pueblo. En marzo celebraban el tlacaxipehualiztli o “desollamiento de persona” y también se comían la carne del sacrificado (Acuña 1986, t. 2: 226-227)161. 161 Esta descripción muestra que los acolmenses eran un pueblo que compartía más rasgos de la cultura chichimeca, que otros pobladores de la cuenca de México. Por otra parte, parece que los sacrificios humanos y el consumo de carne de los sacrificados era un elemento más generalizado que lo que se reconoce desde nuestro tiempo.
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Antes de la conquista, tributaban al señor de Texcoco —cada 80 días— una carga162 de mantas gruesas hechas con [he]nequén y otra carga de mantas delgadas elaboradas también con [he]nequén. Además entregaban al señor: gallinas (no se especificó el número), una carga de huipiles y diariamente una carga de hojas de maguey para leña y otra carga de leña de cerezo de la tierra (capulín). Después de la conquista, pagaban sus tributos a la Corona, utilizando tanto el dinero como el maíz (Acuña 1986, tomo 2: 226, 231). Con la conquista, el pueblo fue encomendado a Pedro Núñez (Maese de Roa) y reasignado en 1528 a Pedro de Solís Barrasa (conquistador). Tenía 2.564 tributarios en 1570; según la tasación en 1580 la cantidad de tributarios llegaba a 1990. Se atribuye el decrecimiento a la epidemia de 1576-1580, que originó una pérdida poblacional de 53% en toda la jurisdicción; que ya para 1792 contaba con 36 haciendas y 15 ranchos (Gerhard 1986: 321-322). Según la Descripción, el pueblo de Acolman estaba asentado entre cuatro acequias de agua y llevaba cada una de ellas dos bueyes de agua163, con la que se regaban casi una legua de tierra. Las acequias derivaban del río San Juan, por lo que era “[…] comarca fría y húmeda […]”, pero fértil de pastos y de mantenimientos (Acuña 1986, tomo 2: 224, 231). El agua se obtenía de los jagüeyes y el viento sur que corría entre diciembre y marzo causaba “[…] enfermedades de cabeza a los naturales y otros dolores de cuerpo.” Vivían de labrar sus tierras, criar gallinas, extraer miel de los magueyes. Los cultivos de los acolmenses eran maíz, frijoles, chía y huautli “[…] de que se sustentan […]”, pero no sembraban verduras ni hortalizas “[…] por su descuido, aunque se darían bien en la dicha tierra […]”. También tenían “[…] cantidad de magueyes y tunales, que es el principal sustento de los naturales […]”; (Acuña 1986, tomo 2: 231). En 1539 se fundó el convento de Acolman, que formaba parte del arzobispado de México, lugar de residencia de la iglesia central de la diócesis, ubicada a cinco leguas de distancia, cruzando por tierra llana. Hacia 1540 los agustinos se hicieron cargo de San Agustín Acolman (Gerhard 1986: 322). En 1557 el corregimiento de Tequizistlán se dividió y su ma162 Cada carga tenía 20 mantas. 163 Buey de agua: medida hidráulica aproximada, que usan en algunas localidades para apreciar el volumen del agua que pasa por una acequia o brota de un manantial cuando es en gran cantidad. También puede ser el golpe de agua que sale de un encañado, canal o nacimiento (Diccionario de la Lengua Española 1936: 200).
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gistrado pasó a encargarse de las encomiendas de Acolman, Teotihuacan y Tepexpan. En el siglo XVII Acolman y sus sujetos fueron transferidos de la jurisdicción de Teotihuacan a la de Texcoco. En 1786 —en la época borbónica— Teotihuacan pasa a ser subdelegación de la Intendencia de México (Gerhard 1986: 282). Entre 1753 y 1777 las doctrinas fueron secularizadas; antes de eso pertenecía a la arquidiócesis de México (Gerhard 1986: 322). En 1585 los frailes agustinos vivían en el monasterio, eran 19 religiosos conventuales y cinco sacerdotes que administraban la doctrina a los naturales. El monasterio estaba terminado en 1571 y la iglesia casi lo estaba también; los religiosos se sustentaban sin ayuda del encomendero ni de los nativos y recibían la limosna ordinaria. EL convento de Acolman tenía una huerta con frutales nativos y los llegados de España, en la lista se incluyen: cerezos de la tierra en cantidad (capulines), muchos y buenos nogales, peras, membrillos y cepas con vides que “[…] danse bien […]”. (Acuña 1986, tomo 2: 231, 232). De esta huerta la Descripción dice lo siguiente: “[…] y [había] una buena huerta dentro del monasterio, en que se coge gran cantidad de nueces de España, y guindas y cerezas y ciruelas en cantidad. Fundose el monasterio el año de mil y quinientos y treinta y nueve […]” (Acuña 1986, tomo 2: 232). SAN JUAN TEOTIHUACAN (TEOTIGUACÁN) La Descripción del pueblo de San Juan Teotihuacan, encomendado en DON Antonio Bazán, alguacil mayor del Santo Oficio de Inquisición, hecha en el dicho pueblo a primero de marzo de mil y quinientos y ochenta años, fue según anota Acuña (1986, t. 2: 232, nota a pie de página), fue escrita a mano, probablemente por el corregidor Francisco de Castañeda. El pueblo formaba parte de la comarca de Texcoco; extendiéndose desde la ribera del lago de Texcoco hasta la orilla del valle de México (Gerhard 1986: 281). La población era de chichimecas, antes de que fueran sometidos bajo la férula de Nezahualcoyotzin —señor de Tezcuco— Teotihuacan era cabeza de provincia, a la que estaban sujetos los pueblos de Otumba, Tepeapulco, Tlaquilpa y otros comarcanos (Acuña 1986, tomo 2: 235). Poco tiempo antes de la llegada de los hispanos al Nuevo Mundo, los teotihuacanos también estaban sujetos y pagaban tributos a Texcoco —cada 80 días—. Este consistía en algunas mantas gruesas de [he]nequén 326
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llamadas ICHTILMATES y algunas cargas de pencas de maguey llamadas METZONTLI. Era un asentamiento disperso, con las “…casas derramadas…” y los pobladores vivían de sus labranzas (Acuña 1986, t. 2: 235). En 1580 la región de Teotihuacán comprendía las cabeceras de Acolman, Tepexpan, Tequicistlán y Teotihuacán mismo (Gibson 1967: 456). San Juan Teotihuacan estaba a tres leguas grandes —por tierra llana— de la ciudad de Texcoco, a una legua de Acolman y a dos leguas de Tequicistlán —la cabecera del corregimiento— (Acuña 1986, tomo 2: 233, 234). Contaba con 17 pueblos sujetos; el pueblo de San Juan tenía en 1580 la cantidad de 1.600 tributarios, sin contar en ellos “la gente menuda” y la mayoría hablaba náhuatl, aunque también había hablantes de otomí y popoluca (Acuña 1986, tomo 2: 233, 234). En 1570 la jurisdicción tenía unos 4.000 tributarios, que se reducen a 2.500 para 1580 y a 2.000 para el año 1600; la epidemia de 1629-1631 redujo su número a solamente 305 tributarios (Gerhard 1986: 283). La encomienda estuvo asignada a varias personas; el primero fue el conquistador Francisco Verdugo, pero al morir la última encomendera —entre 1643 y 1658— quedó vacante y pasó a la Corona (Gerhard 1986: 282). La Relación de Teotihuacan informa sobre los castigos a personas que hurtasen ropa, plumas, piedras, cosas de valor y también elotes, calabazas o frijoles. Los ladrones mayores debían regresar lo robado, so pena de muerte; si aparecía el hurto quedaban convertidos en esclavos perpetuos. El ladrón “aunque fuese pequeño” debía pagar por cada mazorca o calabaza hurtada, una mantilla de hilo de maguey capitonado, a la que denominaban QUACHTLI; si no tenía con que pagar era condenado a pena de muerte, lo que se ejecutaba mediante el apedreo público, para dar ejemplo a otros (Acuña 1986, tomo 2: 236). Según el texto del mismo documento (Acuña 1986, tomo 2: 237), en tiempos antiguos se alimentaban con hojas de tuna y pencas de maguey cocido, raíces, ratones, culebras y otras sabandijas, pero en 1580: Visten ahora, todos, mantas, y camisas y zaragüeles de algodón; duermen en alto y se cubren con frezadas. Comen buenas viandas de maíz cocido, aves domésticas y de caza, [y] carne de vaca y carnero los más dellos […] Vivían [sin embargo] más sanos con ello, y por estar más acostumbrados y ejercitados en trabajos q[ue] ahora. (Acuña 1986, t. 2: 237).
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El pueblo se asentaba en un llano y tiene al norte el cerro Tenan y otro cerro mediano que lo abriga (Acuña 1986, tomo 2: 233). La provincia es “…falta de agua…” y el líquido para fines domésticos se obtiene de jagüeyes; la cabecera de San Juan “…es abundosa de agua y tiene muchas fuentes en poco trecho, de que procede un río grande en el cual los naturales tienen un molino…”. Era una región fría “…y algo desolada con escasas lluvias estacionales…” (Gerhard 1986: 281). La región abundaba en cerezas de la tierra, tunales y magueyes “…de que se sustentan y venden a los pueblos comarcanos…”. Además cultivaban maíz, frijoles, huautli, chía y algunas hortalizas de España; también sembraban un poco de trigo “…y lo que se siembra se da muy bueno…”. El mismo documento afirma que: “…Son inclinados a labranzas, y los frutos dellas es su principal contratación; crían aves de Castilla y de la tierra, de que se sustentan, sin tener otra contratación…” (Acuña 1986, tomo 2: 238-239). La Relación proporciona la siguiente descripción: Riéganse, con el agua del dicho río, dos leguas de tierra; q[ue e]s toda su corriente hasta entrar en la laguna, pasando por los pueblos de Aculma, Tepexpa y Tequizistlán y t[é]r[m]ino de Tezcuco. Es tierra abundosa de pastos y manetnimientos. (Acuña 1986, tomo 2: 233).
Los franciscanos de Texcoco entraron al área en 1540; desde esa misma fecha los agustinos de Acolman le visitaban. En 1563 los franciscanos construyen el convento de San Juan —en el pueblo de Teotihuacan— para el año de 1586 ya contaba con iglesia, claustro, dormitorios y huerta. El convento tenía también una fuente. En este monasterio de los frailes franciscanos, ordinariamente residían tres sacerdotes y un fraile lego (Ciudad Real 1976, tomo 1; CLXI). El pueblo de San Juan Teotihuacán era doctrina franciscana; en 1586 contaba con tres frailes. Entre 1771 y 1772 la doctrina fue secularizada (Gerhard 1986: 283). En 1559 construyeron los agustinos construyeron el convento de San Juan Evangelista; era pequeño, pero hacia 1584 estaba acabado, tenía su iglesia, claustro, dormitorios y huerta; ésta producía “en cantidad” uvas, duraznos, higos, membrillos “…y otras frutas y hortaliza en cantidad…” (Ciudad Real 1976, vol. 1: 132-133). El monasterio contaba también con una fuente y un manatial que “…echa medio buey de agua gruesa y mala de beber; tienen hecho en el nacimiento una presa y estanque grande y hondo 328
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algún tanto, en que hay mucha cantidad de peces chiquitillos y desabridos que no se pueden comer ni jamás crecen…” (Ciudad Real 1976, vol. 1: 133). Antonio de Ciudad Real (1976, vol. 1: 133) también describe un arroyo junto al convento que al reunirse con otras aguas formaba un riachuelo donde —poco más abajo— muele un molino “…y se riegan infinidad de milpas, y últimamente entra el remanente en la laguna de México…”. El pueblo de San Juan Teotihuacan estaba asentado entre varios manantiales de agua, pertenecía al arzobispado de México. Tenía entre sus vecinos a un español que fabricaba salitre para hacer pólvora. Era considerado como “tierra sana” y las enfermedades de sus pobladores eran dolor de cabeza y calenturas, que curaban utilizando plantas medicinales “…yerbas y raíces de calidad fría…” (Acuña 1986, tomo 2: 238). Francisco Hernández encontró en el lugar varias plantas cuyo uso era medicinal y que anotamos en la figura 47. TEXCOCO Centro político y administrativo de los acolhuas; había sido la sede del palacio de los señores de Texcoco, para 1585 quedaban restos de la construcción [palacio], que había tenido “…muchos y muy buenos aposentos y una buena huerta…”; a una legua de esta construcción quedaba otra ubicada en un cerro “…que era la casa de recreación del mismo rey…” (Ciudad Real 1976, vol. 1: CLXVII; Acuña 1984, tomo 1: 93). La provincia de Tezcuco era muy poblada y antes de la gran epidemia de 1545-1548 tenía unos 100.000 tributarios, para 1570 Texcoco contaba solamente con 12.787 tributarios; pero la epidemia de 1576-1580 se llevó otros dos tercios de la población (Gerhard 1986: 322). Desde 1525 los franciscanos tenían una misión en San Antonio Tezcuco; poco después los dominicos crearon otra en el pueblo Magdalena Tepetlaóztoc; hacia 1540 los agustinos se encargaron de San Agustín Acolman (Gerhard 1986: 322). En la ciudad de Texcoco se construyó un monasterio dedicado a Santa Ma de Jesús. El convento de San Antonio era el más antiguo de la Provincia, en 1585 estaba terminado y tenía un claustro bajo y otro alto, dormitorios, iglesia y huerta; vivían en él de cinco a seis religiosos (Ciudad Real 1976, vol. 1: CLXVII). 329
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Los frailes decían que “…Después de haber andado algunos días por los pueblos cercanos a Tezcuco (que son muchos y de los más poblados entonces de la Nueva España)…fueron a Otumba, Tulancingo y Tepepulco donde fueron bien recibidos y predicaron (Mendieta 1945, vol. 3: 109110). Cuando Thomas Gage (1958: 56) visitó la región —en 1625— en Texcoco vivían 300 indígenas y unos 100 españoles; se enriquecían con una economía basada en el cultivo —mediante huertos— de hierbas y vegetales, que llevaban diariamente a vender a la ciudad de México, utilizando canoas para transportar las plantas. El protomédico Francisco Hernández proporciona una lista de plantas medicinales de Texcoco, que mostramos en la figura 48. Según Thomas Gage (1958: 56) la gente de Texcoco adquirió algún dinero vendiendo madera de los cedros que crecían en la zona, que se utilizaba en las edificaciones de la ciudad de México. Gage escribe que los cedrales decayeron mucho, porque los españoles los devastaron para construir sus edificios suntuosos. De hecho, según el mismo autor, Hernán Cortés fue acusado por Pánfilo de Narváez como consecuencia de haber utilizado más de 7.000 pilotes —hechos con árboles de cedro— para construir su propia casa. Gage informa que antiguamente los jardines de Texcoco tenían miles de árboles —de cedro— para formar muros y circuitos, algunos de ellos llegaban a tener 120 pies de largo; agrega Thomas Gage (1958: 56), que si para el año de 1625 si quedaban unos 50 árboles de cedro en todo Texcoco, eso era mucho. MAGDALENA TEPETLAÓSTOC [TEPETLAÓZTOC] Tepetlaóstoc [sic] fue encomendado a Hernán Cortés, pero en 1525 fue tomado por los tenientes gobernadores y reasignado a Diego de Ocampo. Entre 1527 y 1528 el gobernador Estrada transfirió la encomienda al factor Gonzalo de Salazar en 1528, quien fue sucedido por su hijo Juan Velásquez de Salazar en 1553; a su muerte (1612) los tributos fueron reasignados a los herederos de Moctezuma (Gerhard 1986: 321). A principios de la década de lo 1550 la comunidad indígena inició un pleito para disminuir los elevados tributos y otras explotaciones de que eran objeto por parte del encomendero Gonzalo de Salazar, quien murió en 1553 y el pleito siguió contra el hijo (Gibson 1967: 438-439). En 1570 Tepetlaóztoc contaba con 330
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3.500 tributarios. Hacia 1580 esta encomienda adquirió la categoría de cabecera. Cerca de 1525 los dominicos establecieron una misión en Magdalena Tepletaóstoc [sic] y la doctrina sobrevivió hasta la independencia, aunque había sido secularizada en 1777 (Gerhard 1986: 322). El oriente de la cuenca de México PARTIDO DE COATEPEC El suroriente de la cuenca de México estaba conformado por el Partido de Coatepec, que contenía cinco cabeceras y 16 estancias. La cabecera de todo el Partido era Cotepec; las otras cuatro cabeceras eran: Santa Ana Tetitlan, San Francisco Aquauhtla, San Miguel Tepetlapa y Santiago Quatlapanca. Además, se incluían en el Partido a los pueblos de Chimalhuacán y Chicoloapan con sus sujetos, estancias y barrios “…de poca gente cada una…”. Los encomenderos de estos dos pueblos eran Gaspar López y Jerónimo de Bustamente; el primero era hijo del licenciado Pedro López quien era médico y vecino de la ciudad de México “… y de los primeros pobladores casados que vinieron a esta tierra…” que ya para 1523 vivía en la Nueva España. Bustamante compró la encomienda en 1577. La población de Coatepec y sus sujetos era de 700 indios tributarios enteros y 400 niños y niñas de poca edad (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 131 y nota a pie de página número 4, 137). La jurisdicción de Coatepec iba desde la orilla sureste del lago de Texcoco hasta el volcán de Tláloc [Popocatépetl] (Gerhard 1986: 78). El pueblo de Coatepec al oriente de la ciudad de México y a siete leguas de distancia, por un camino bueno —pero torcido— que rodeaba la Laguna grande y cruzaba por tierra llana (Relaciones, Acuña tomo I, 1985: 138). Coatepec estaba al sur de Coatlinchan —que pertenecía a la Jurisdicción de Tezcuco— a una legua grande de tierra doblada, buena de caminar. En el sureste partía términos con Iztapaluca —de la encomienda de Luis de Velasco— a una legua pequeña, mediante un camino derecho que iba por tierra llana. Al noroeste se encontraba Chimalhuacán —de la encomienda de Jerónimo de Bustamante— a una legua pequeña por un camino derecho y por tierra llana. Entre Chimalhuacán y Coatepec estaba asentado el pueblo de Chicoloapan —de la encomienda de Gaspar López— ubicada a ½ legua grande y de tierra llana, Tanto Chicoloapan como Chimalhuacán 331
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estaban adscritos a Coatepec y su Partido, siendo Cristóbal Salazar el corregidor (Relaciones, Acuña 1985, tomo 1: 129-155). Según averiguaciones del autor de esta Relación de Coatepec, sus habitantes eran chichimecas, que llegaron de Chicome Oztoc en 1164 dC, lo que según Acuña (1985, tomo I: 133 y nota 13 a pie de página) era la fecha de llegada del grupo chichimeca a la región y no la fecha de fundación del pueblo. El pueblo y sus sujetos están asentados en una comarca seca y templada, pero el texto muestra que eran cazadores y recolectores, habiendo aprendido a cultivar la tierra hacia 1411, con el reinado de Huitzilihuitl —hijo de Acamapichtli— cuando tuvo lugar la conquista de Chalco por los mexicas (Acuña 1985, tomo I: nota 14 a pie de página). Coatepec estaba gobernado por un calpixque que se nombraba en Texcoco y en esta época Chicoloapan pertenecía a la vecina Coatlichan; Coatepec fue descrito así: […] y, en alguna parte, es más fría que cálida […], las lluvias […] en algunos años son más y, en otros, menos […] en tiempos de la infidelidad, las aguas y las lluvias eran muy comunes y recias, y llovía cada veinte días en gran manera, y hacía muy grandes nieves y caía mucho granizo, que les era a los naturales excesivo trabajo, que no lo podían tolerar; porque, en aquellos tiempos padecían grandes hambres, y no alcanzaba el maíz ni las demás legumbres que ahora hay. Y se sustentaban de las carnes de la caza que mataban, de leones, tigres, zorros, gatos y puercos monteses, venados, conejos, liebres, culebras y víboras y aves que cazaban, hasta que llegaron los dichos indios culhuas y mexicas, que son los dichos mexicanos, que puede haber ciento sesenta y ocho años, poco más o menos, los cuales trujeron [sic] maíz, ají y frijoles, y otras legumbres de la tierra (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 134). Y, desde aquél tiempo, comenzaron los naturales desta provincia a hacer y labrar sus sementeras […]; (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 134). Más adelante en otra sección del texto se agregan adives y zorrilos, y gallos de papada y gallinas monteses, ratones […] y otras aves que flechaban (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 147).
Además, según los viejos del lugar dijeron al autor de la Relación de Coatepec (Acuña 1985, tomo I: 134-135), el clima había cambiado para hacerse más templado y tanto los veranos como el invierno más definidos, lo que según ellos comezó hacía 40 años164. Entre noviembre y diciembre 164 La Relación de Coatepec fue escrita en 1579, por lo que el informante está hablando aproximadamente del año 1539.
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los vientos húmedos, friolentos y trabajosos hacían el clima demasiado frío para los naturales. Por otra parte, Coatepec era “[…] tierra descubierta, rasa, y sin monte ni arboleda. Tiene pocas fuentes; sin río y solamente dos manantiales por lo que el pueblo y sus sujetos eran estériles y los naturales “…bebían agua de lluvias que recogían en unos jagüeyes hechos a mano que para este efecto tenían los indios,…” (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 135). En 1520 se rindió a Cortés, en 1534 pasó a la Corona y en 1537 fue reasignada al tesorero Juan Alonso de Sosa, pero volvió a la Corona en 1544 (Gerhard 1986: 78). Era visitado por los franciscanos de Texcoco, pero desde 1527 fue doctrina separada y en 1560 su administración pasó a los dominicos (Gerhard 1986: 79). A principios del siglo XVI Coatepec y sus sujetos fueron descritos como siendo “…algo estéril[es] de pastos. Además, un párrafo muestra poca influencia de la flora del Viejo Mundo en esta región y un abandono del cultivo cuya causa se atribuyó a la baja demográfica originada por las epidemias (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 137). Así, en el mismo documento se dice que en Coatepec “[…] hay algunas frutas de Castilla. Es abundante de mantenimientos de maíz, ají, frijoles y otras legumbres de la tierra […]” (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 137). Las plantas medicinales estudiadas por Francisco Hernández y cuyo origen específico es Chimalhuacán, son las siguientes: Figura 50. La región oriental de la cuenca de México estaba densamente poblada, pero las epidemias la dejaron despoblada, según Gerhard (1986: 79) la peor de ellas fue la acontecida entre 1545 y 1548. Las pestilencias y mortalidad ocasionaron que “…los indios han dejado de sembrar sus sementeras.” (Relaciones, Acuña 1985, tomo I: 137). En 1570 los tributarios ascendían a 1.800 que en 1579 descienden a 1.150 que se concentraban en 53 asentamientos menores. En el año de 1604 los indios fueron reducidos a seis pueblos y dos barrios. El decrecimiento llega a solamente 560 tributarios en el año de 1623 y apenas a 171 ½ en 1643. Para 1683 había 700 comulgantes indios y 143 comulgantes no indios; además de que vivían en las haciendas aledañas 461 personas (españoles y mestizos). El Padrón de 1791 indica la presencia de una ranchería, nueve haciendas y dos ranchos en la jurisdicción. Según el censo de 1799 se registraron a 1.319 tributarios indios (Gerhard 1986: 79). 333
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Pueblos del suroriente de la cuenca de México LA JURISDICCIÓN Y CABECERA DE MEXICALTZINGO165 El pueblo y cabecera de Mexicaltzingo se asentaba al sur-sureste y a dos leguas de la ciudad de México. Tenía cinco pueblos, que eran cabeceras parroquiales administradas por clérigos del pueblo de Iztapalapa (Villaseñor 2005: 172). En 1580 se describió de la siguiente manera: “… tiene el mismo cielo, temperamento y calidad, que la dicha ciudad de México; los vientos corrían de norte a sur en el invierno y parte del estío. Abundaba en algunas lagunas y, especialmente, una acequia principal por donde se anda toda la Laguna grande. “. La acequia permitía la entrada de bastimentos provenientes de toda la comarca a la ciudad de México; la Relación (Acuña 1986, tomo 2: 43) asienta que ingresaban diariamente entre 3.000 y 4.000 canoas. Se sustentaban vendiendo hierba y cultivos de sus sementeras, además de criar gallinas. La Relación dice así: […] es todo lagunas y en ellas, muchos camellones, donde siembran maíz, quilites, chile y otras legumbres para ayuda de su sustento, los cuales no bastan, porque traen cosas de fuera para sustentar la vida […]; (Relación, Acuña 1986, tomo 2: 43-44).
En 1577 el antiguo corregimiento de Mexicaltzingo se integraba con cuatro pueblos y cabeceras: Culhuacán, Huitzilopochco (Churubusco), Iztapalapa y el propio Mexicaltzingo que era la cabecera de la jurisdicción y era su corregidor el español Gonzalo Gallegos, por lo quien aparece como responsable de los manuscritos que conformaron las relaciones geográficas del corregimiento. Fue apoyado por al fraile agustino Juan Núñez (Culhuacán), el canonista doctor Francisco Loya (Iztapalapa), el fraile franciscano Pedro Caballero (Mexicaltzingo), las pinturas fueron compuestas por Pedro de San Agustín (Culhuacán), Martín Cano (Iztapalapa) y Domingo Bonifacio (Maxicaltzingo, esta se desconoce). Los autores citados se apoyaron en los jerarcas nativos de cada localidad don Alonso de Axayaca (hijo de Cuitláhuac, gobernador y señor natural de Iztapalapa) y Marcos de San Juan (gobernador de Mexicaltzingo) y de un “[…] vástago ilustre de la antigua nobleza mexicana […]”, además del nahuatlato Diego de Paz y los 165 Indistintamente escrito con z o con c, como se encuentra en las distintas fuentes.
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escribanos Francisco de Salcedo, Gaspar de Acebo y Francisco Sánchez Moreno (Acuña 1986, tomo 2: 27-28). La población era de 200 tributarios; es decir un total de 550 habitantes incluyendo chicos y grandes, varones y hembras. En esta cabecera vivían 61 familias de indios, tenían un gobernador y república (Villaseñor 2005: 172). Además de que “[…] Sirvese este pueblo, en su construcción del zacate, con canoas a manera de chalupillas […]” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 42, 46). Culhuacán tenía 234 familias de indios y la población absoluta se conformaba por 900 tributarios enteros166 (Villaseñor 2005: 172). Por Mexicaltzingo cruzaba un río pequeño, a un cuarto de legua, que se reunía con la acequia principal “[…] que pasa por este pueblo, que atraviesa el camino real que va a la ciudad de México.” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 45). La Laguna estaba “[…] cercada de muchas chinampas […] el pueblo es estéril de árboles y frutales; aunque, en algunos huertos pocos, hay algunos árboles de Castilla, y, en las orillas de las lagunas y charcos, hay algunos sauces, que son árboles de la tierra.” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 46). Las casas de Mexicaltzingo eran bajas, estaban hechas con adobes y con sus terrados; tenían morillos en lugar de vigas y —a veces— cañas de madera recia. Los cimientos eran de piedra pesada, que llevaban en canoas. Las cercas y atajos eran elaboradas con cañas y carrizos “[…] y de la propia caña de maíz, que cada año se reforma […]” (Relaciones, Acuña 1986, 2: 46). […] hay a temporadas, que es desde octubre hasta marzo, ánsares, patos, zarapitos, garzas, corvejones y algunas destas aves de rapiña, sin las que hay todo el año […] (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 46).
Huitzilupuchco (Churubusco) era un pueblo dependiente del corregimiento de Mexicaltzingo, asentado a media legua de esta cabecera. Además de que Culhuacán e Iztapalapa estaban a 1½ legua de distancia. La cabecera y sus pueblos formaban parte del Arzobispado de México y los habitantes —antes de la conquista— habían estado subordinados al emperador Moctezuma, tributándole dinero y maíz. Los mantenimientos “… con que entonces se sustentaban son los mismos que los de ahora, pero no 166 Sin contar a los muchachos; cada tributario entero son dos personas (Así en el texto original).
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trabajaban tanto como ahora;…” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 45). El pueblo de Culhuacán era encomienda de Fernando de Oñate estaba a dos leguas de la ciudad de México, a tres cuartos de legua de la cabecera; a un cuarto de legua de Iztapalapa, Mexicaltzingo y Churubusco; a dos leguas de Xochimilco y también de Cuitlahuaca (Villaseñor 2005: 172). El texto agrega que por haber mucha agua en tiempo de lluvias el lugar era húmedo, con vientos del norte que corrían a lo largo del año, iniciándose en enero. La tierra es definida como llana, con numerosas fuentes y manantiales de agua tanto en tierra como en la laguna y los terrenos están anegados. Era “…algo frío y de el mismo temple que México, y está fundado en la Laguna todo él, y pasa por medio una acequia167 principal que va a la ciudad de México, y por ella andan los naturales en sus canoas de madera…” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 32). En Culhuacán se criaban arboledas de sauces, cañaverales y carrizales; el cultivo principal eran maíz y pastos “…en general, se ocupan todos en llevar, en sus canoas, yerbas y piedra a vender a México…” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 32-33). Figura 52. Su comida ordinaria es maíz, y yerbas que llaman quilites, y pescadillos de la Laguna; su especia es chile y tomates, [y] comen muchas veces carne […] Hay en el dicho pueblo un molino y batán en que se hace papel […] Hay, también, otras fuentes y manantiales […] hay en el dicho pueblo algunas huertezuelas, en que hay árboles frutales de España, que dan fruto de membrillo, manzana, durazno y albaricoques, y otros árboles. […] se dan […] maíz y algún trigo, lechugas, calabazas, chile, tomates, quilites y otras legumbres y yerbas que los naturales comen. […] los naturales […] crían muchas gallinas de Castilla y de la tierra, y algunos puercos; y en la dicha Laguna y acequia del dicho pueblo, se cría mucha caza de patos, ánsares y grullas, por este tiempo.
IZTAPALAPA Sobre Iztapalapa la Relación dice que “[…] tiene el mismo cielo, calidad, temperamento y aires, que la ciudad de México; tiene Laguna grande alrededor, y otras lagunas y charcos, y grande abundancia de fuentes muy 167 Que conocemos actualmente como Canal Nacional y divide los barrios de San Antonio y San Francisco Culhuacán (Nota a pie de página en Acuña 1986, tomo 2: 32).
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apacibles a la vista, todas de agua dulce, con algunas arboledas…” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 37). La tierra fue descrita como “llana y rasa” con muchas tierras de pan para llevar “[…] adonde se coge algún trigo y maíz y otras legumbres de la tierra; aunque esto no es bastante para su sustento de los naturales dél, porque van a otros pueblos para sustentarse […]”. Parte de las tierras del tienen salitre y son estériles; la población había disminuído a 570 tributarios debido al cocoliztle168. La población estaba a dos leguas de la ciudad de México, en el camino que comunicaba el puerto de Veracruz con la ciudad y el gobernador era don Alfonso Axayaca, “[…] señor natural del dicho pueblo […]” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 38). Iztapalapa formaba parte del Arzobispado de México; se asentaba en las faldas de un cerro, donde cada 53169 años se encendía el fuego nuevo y se realizaban ceremonias “Y, del pueblo que no venían por fuego, se quedaban sin él y eran castigados con rigor.” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 40). Al norte colindaba con la Laguna grande; donde la temporada de caza iba desde los finales de septiembre hasta marzo, capturándose grullas, ánsares, patos, zarapitos, garzas y corvejones. El peñol de Tepeapulco era lugar de caza y recreación, “[…] donde hay mucha cantidad de conejos grandes, venados, cabras, puercos monteses.” De este peñol sacaban el tezontle para la construcción de edificios, monasterios y obras en la ciudad, que se llevaba a vender en canoas (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 41). Como se acaba de indicar, la economía de Iztapalapa tenía como base la cacería, pesca, el cultivo y la extracción y venta de piedra tezontle, utilizada en las construcciones urbanas. En las faldas del cerro se sembraba. La población tenía pocos árboles, “[…] aunque, en algunos huertos de parte de los naturales, especialmente en el estanque del gobernador, hay higueras, membrillos, parras, y mucha suma de arboleda de sauces y cañaverales.” (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 40). La economía de los pobladores: La granjería de los dichos naturales del dicho pueblo es llevar a la dicha ciudad de México yerbas, que ellos llaman zacate y tule, para vender, en unas canoas largas a manera de barquillos. Crían aves y gallinas, y, de la dicha 168 El cocoliztle había azotado la población novohispana en 1576 y la población original de Iztapalapa era de más de 2.000 tributarios. Nota de Mendieta, citada por Acuña a pie de página (1986: 38). 169 La fecha está escrita así en el texto de la Relación (Acuña 1986, tomo II: 40).
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Laguna, tienen caza de ánsares y patos, y otros géneros de avecillas (Relaciones, Acuña 1986, tomo 2: 38).
EL PONIENTE DE LA CUENCA DE MÉXICO La región tepaneca de la cuenca de México comprendía varios pueblos a los que Gibson (1967: 43) consideró como de “…indiscutible linaje tlatoani tepaneca…”; estos poblados eran: Tacuba, Coyoacán, Cuauhtitlan, Toltitlán, Tepozotlán, Hueypoxtla, Tequixquuiac, Xilotzingo y Tenayuca. Según el mismo autor, hacia 1519 parecían estar gobernador por el señor de Cuauhtitlan —Aztatzontzin— el caso es que después de varias situaciones poco claras, a principios del virreinato todos los pueblos tlatoani de la región tepaneca tuvieron el rango de cabeceras y no fueron sometidos como sujetos. Tenayuca estaba en el año de 1519 gobernada por la dinastía de Tlalnepantla y aunque no está contemplada en el Memorial de los Pueblos a lo largo del siglo XVI siguió siendo cabecera, además de que conservó su identidad (Gibson 1967: 47, 60). Para el siglo XVII Tlalnepantla tuvo un proceso de expansión y se convirtió en cabecera reconocida, Tenayuca quedó sujeta a Tlalnepantla en calidad de barrio, aunque mantuvo su gobierno indígena. Para el siglo XVIII Tlalnepantla era cinco veces más grande que Tenayuca, en los 1740 contaba con una población de 852 familias de indios y había muchas casas donde vivían españoles y algunos mestizos (Villaseñor 2005: 182). Sin embargo el predominio de la región quedó en manos de la hacienda de Santa Mónica, localizada al oeste de Tlalnepantla (Gibson 1967: 61-62). Los franciscanos construyeron en 1554 el convento de Corpus Christi, que en 1582 estaba terminado, excepto la iglesia “…que se iba haciendo…” y moraban en él tres religiosos (Ciudad Real 1976, tomo 1: CLXIX). La economía de la jurisdicción se basaba en las haciendas de labor de trigo, maíz y otras semillas; también había huertas de hortalizas, para venderse en la ciudad de México; los pueblos de las zonas boscosas cortaban madera, hacían leña y carbón para vender en la capital (Villaseñor 2005: 183). Sobre Tenayuca en los 1740, Antonio Villaseñor (2005: 181-182) escribió en el libro I.º del Theatro Americano lo siguiente: El pueblo de Tenayuca de esta jurisdicción [Tacuba] está situado al noroeste de la Villa de Tacuba, y al norte con inclinación al oriente, y rumbo al
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nornoroeste de México con distancia de tres leguas; en la antigüedad fue un pueblo de la primer magnitud del reino, y en la gentilidad fue donde estaba establecido el imperio de los chichimecos, y palacio de Xóloc, emperador de su nación; fue en donde se repartieron los señoríos a todos los confederados, y reyes aculhuas, y entonces la laguna besaba los muros de este pueblo, y aun después de la Conquista fue corregimiento, pero la carrera de los siglos lo ha reducido a tan pequeño estado, que aunque tiene república de indios, apenas ha quedado con ciento sesenta y seis familias a la falda de un cerro, por quien le ha quedado el nombre, respecto de sacarse de él unas losas, que sirven para enlosar patios y escaleras, llamadas por su nombre tenayucas; y en cuanto a la doctrina está sujeto al pueblo de Tlalnepantla.
En 1570 la doctrina era de los franciscanos y contaban con 3.400 tributarios y tres clérigos (Gibson 1967: 110). Tlalnepantla hacia 1740 era república de indios y vivían en esta cabecera muchos vecinos españoles; tenían un gobernador y teniente de alcalde mayor. La administración religiosa dependía del religioso que vivía en el convento de San Francisco en el pueblo grande de Tacuba, del que la cabecera de Tlalnepantla se encontraba a dos leguas en dirección noreste (Villaseñor 2005: 182). Le correspondían los pueblos de Ezcapuzalco [Azcapozalco], San Lorenzo Tultitlán, San Gerónimo Tepetlacalco, Santa María Cpatepec y San Pablo de las Salinas. Escapuzalco tenía un convento de Santo Domingo en sus límites y era el lugar donde a Moctezuma le labraban las alhajas de oro y plata y se fundían las joyas; los antiguos artífices se convirtieron en labradores de bronce (campanas, clavos y, quicialeras para las puertas); (Villaseñor 2005: 182-183). LOS PUEBLOS DEL SUR DE LA CUENCA DE MÉXICO El tianguis era el lugar para la redistribución de productos locales y se incrementaba su importancia a medida en que la población absoluta también crecía. Se vendían en él productos alimenticios: verduras, frutas, cultivos de lujo, huevos, pollos, gallinas, pavos, conejos, patos y manufacturas. Las provincias de Xochimilco, Coyoacán y Chalco en la cuenca de México —además de Tlaxcala— tenían una reputación especial por sus huertos comerciales; también llevaban sus productos agrícolas (vegetales y frutas) al mercado los llamados “pegujaleros” que eran cultivadores de los pueblos (Ouweneel 1996: 285). Para el siglo XVIII la producción de artículos para 339
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cubrir las necesidades urbanas se incluyó en estos mercados, que incluían objetos laqueados, cerámica, sartenes, platos, floreros, azulejos hechos en España —con motivos hispanos— sombreros, petates, embalajes hechos con palma y sal (Ouweneel 1996: 285). Xochimilco [Xuchimilco] Ubicado a cuatro leguas de la ciudad de México, a seis leguas de Tlalmanalco, el pueblo de Xochimilco estaba conectado con la ciudad capital por una calzada “[…] muy larga en que se pasan muchas acequias por puentes de madera, y anadada finalmente otra gran legua llegó a la cibdad [sic] y convento de Xuchimilco (Ciudad Real 1976, vol. 1: 50). La laguna de Xochimilco “[…] nunca se agota ni aun parece que mengua, porque tiene muchos y muy grandes manantiales, de que continuamente se ceba […]”; (Ciudad Real 1976, vol. 1: 107). La ciudad de Xochimilco estaba construída sobre una laguna “[…] muy grande de agua dulce, que cría unos pescados muy sabrosos y sanos […]” (Ciudad Real 1976, vol. 1: 107). A la laguna de Xochimilco la describió el citado autor de la siguiente manera: […] viene otra desde más delante de Chalco, que es más de cuatro leguas, y aun se puede decir que es todo una, y por ella llevan desde Chalco y desde más adelante, desde Ayotzingo, Xuchimilco y otros infinitos pueblos que están dentro y a las orllas della [sic], mucha provisión, así para el sustento de los hombres como para los edificios y otras cosas, a la cibdad [sic] de México en canoas, por muchas acequias que van a parar al mesmo [sic] México y discurren (como adelante se dirá) por toda la cibdad [sic], y últimamente entran aquellas acequias en la laguna de México […]; (Ciudad Real 1976, vol. 1, CLXXVII, 50: 108).
Los sitios de las casas, calles, plazas de Xochimilco “[…] están hechas a mano, de henchimiento y calzadas […]” (Ciudad Real 1976, vol. 1: 107). El convento estaba dedicado a San Bernardino; vivían en él seis religiosos (Ciudad Real 1976, vol. 1: CLXXVII, 108). El convento se construyó en el año de 1535, sobre la laguna, en medio del pueblo. En noviembre de 1585 tenía dos claustros bajos y dos altos —sin corredores, que se estaban construyendo— dormitorios, celdas, aposentos, oficinas altas y bajas, iglesia, además de una huerta pequeña donde había “[…] muchas higueras, perales, nogales y algunos guindos y mucha y muy buena hortaliza; riégase con 340
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una poca de agua que entra en ella, de la que viene del pueblo encañada.” (Ciudad Real 1976, vol. 1: CLXXVII, 50: 108) La descripción del fraile Antonio de Ciudad Real, siguiendo con el padre Ponce el recorrido por los conventos del sur en la cuenca de México, permite comprender el sentido de las chinampas para el último cuarto del siglo XVI; tanto las que se utilizaron para construir en ellas las casas, como las usadas en el cultivo. Las chinampas cultivadas producían en esa época: maíz, melones, quelites (distintas hojas verdes nativas), chile, col, lechuga y otros vegetales (Dunmire 2005: 36). Además, en ellas se sembraban plantas ornamentales, hierbas aromáticas y medicinales. El párrafo siguiente las describe con gran claridad, lo que es importante porque es uno de los agroecosistemas más asombrosos y productivos en su tiempo: […] hay hechas calzadas de piedra y tierra, con muchas pontezuelas a trechos, por debajo de las cuales pasan acequias, y por las acequias canoas; destas acequias hay infinidad dentro de Xuchimilco [sic], donde también hay muchas casas cercadas de agua, y para pasar a ellas e ir a las milpas que tienen dentro de la laguna, usan canoas. Estas milpas son de maíz, de chile, y de chía, que es una yerba cuya semilla comen los indios y su aceite sirve en lugar de aceite de linaza. Llámanse estas milpas chinampas, y hácenlas dentro del agua, juntando y amontonando céspedes de tierra y lodo de la mesma [sic] laguna, y haciendo unas como suertes muy angostas, de las que hacen en España cuando reparten tierras concejiles, dejando una acequia entre suerte y suerte o entre chinampa y chinampa, las cuales quedan como una vara y menos, altas del agua y llevan poderosos maíces, porque con la humedad de la laguna se crían y sustentan aunque no caiga el agua del cielo (Ciudad Real 1976, vol. 1: 107-108).
La magnífica descripción sigue adelante, tratando en siguiente lugar sobre los almácigos, de los que Antonio de Ciudad Real (1976, vol. 1: 108) anotó lo siguiente: “Ponen también en estas chinampas almácigos de maíz y de allí los trasponen, que es cosa muy particular de aquella tierra.” Pocos años antes —en 1571— el protomédico de Felipe II, don Francisco Hernández, estudió y describió la flora medicinal de Xochimilco y los pueblos aledaños, que anotamos en la figura 54. No abundaremos más en el agroecosistema de chinampas, que por si sólo ocupa ya cientos de páginas y que no tenemos la intención de estudiar aquí, ya que solamente tocaremos los elementos relativos a la flora cultivada que se encontraba en ellas. 341
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La provincia de Chalco (Chalcoatengo) La jurisdicción de Chalco Tlalmanalco, a ocho leguas de la ciudad de México, estaba situada al sureste de la cuenca, era una región estratégica para Nueva España (Gerhard 1986: 104). Chalco fue una de las provincias con recursos económicos más importantes del virreinato; tenía 46 pueblos bajo su control, de los cuales 16 eran cabeceras con gobernadores, 15 tenían iglesias parroquiales de doctrinas de religiosos dominicos, franciscanos y agustinos (Villaseñor 2005: 173). Sus tierras se extendían desde las orillas de la Laguna hasta las laderas de los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl y por ello la altitud de la región iba de los 1.600 msnm en Tlayacapa ascendiendo hasta los 5.450 msnm en el volcán Popocatépetl; el clima iba también desde fresco hasta gélido y la precipitación era moderada (Gerhard 1986: 104). La región estuvo ocupada por grupos nahuas, con algunos otomíes y contaba con cinco divisiones políticas principales: Chalco, Tenanco, Chimalhuacán, Tlalmanalco y Amaquemecan, los primeros tres eran gobernados por un tlatoani. En 1521 los chalcas se unieron a Cortés, oponiéndose a los mexicas (Gerhard 1986: 104). En sus inicios la Provincia de Chalco fue reclamada por Cortés, pero después de varios problemas y cambios de control, en 1533 pasó a ser posesión de la Corona. Entre 1538 y 1544 fueron encomendados al contador Rodrigo de Albornoz, pero luego siguieron siendo de la Corona. Durante la jurisdicción virreinal se incluyeron a la Provincia de Cuitláhuac, Míxquic e Ixtapalocan, que estaban asentadas a orillas del lago; Cuitláhuac estaba gobernado por cuatro tlatoque, Míxquic tenía su propio tlatoani e Ixtapalocan era un asentamiento alcolhua sujeto a Texcoco, pero en 1574 pasó a ser posesión de la Corona, aunque más tarde fue reasignada a Luis de Velasco. En 1787 Chalco pasó a ser una subdelegación de la Intendencia de México (Gerhard 1986: 105). La población fue diezmada por las epidemias de 1563-1564 y de 1604-1607 y los tributarios decrecieron de 18.496 en 1570, a unos 9.000 al finalizar el siglo XVI. Luego, en 1643 disminuyeron a 4.316 y se recuperó lentamente para alcanzar los 4.919 tributarios en 1688. El censo de 1743 registró una población absoluta de 4.593 familias indias (en Chalco) y 2.091 en Totolapa (hoy estado de Morelos), lo que sumaba un total de 6.684 familias de indios. Hacia los 1750 había 110 familias de españoles y 145 de mulatos y mestizos (Villaseñor 2005: 177). Entre 1800 y 1803, la 342
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población de tributarios indios en toda la Provincia llegaba a 12.318. Para esas mismas fechas, la población no india era pequeña y se registraron 253 tributarios mulatos (Gerhard 1986: 106). Entre 1553 y 1558 se hicieron intentos por congregar los asentamientos indios de la región, pero no fructificaron y entre 1598 y 1604 varias estancias fueron trasladadas a lugares más cercanos a los centros de congregación (Gerhard 1986: 106). En 1524 los franciscanos se establecieron en la Provincia de Chalco, unos 12 años más tarde, tenían establecidas 12 doctrinas, que compartían con los dominicos y agustinos: Chimalhuacán en 1528 (dominica), Tlalmanalco en 1531 (franciscana), Míxquic en 1536 (agustina). Para 1550 establecieron un convento dominico en Asunción Amecameca, veinte años más tarde organizaron otros en San Pedro Cuitláhuac y San Juan Bautista Tenango (Gerhard 1986: 106). En 1558 los franciscanos tenían un sacerdote residente en Santiago Chalco y al principio de los 1580 los agustinos habían fundado una doctrina en Santa Catarina Ayotzingo (Ponce 1873, vol. 1: 77). Hacia 1750 existía también el convento de Serafín Llagado y un hospicio, fundación de los bethlemitas (Villaseñor 2005: 174). La fundación de parroquias e instalar conventos no paró hasta 1640; entre 1745 y 1789 fueron secularizadas y en 1769 se crearon dos nuevos curatos (Gerhard 1986: 106). Para los 1750 existían 15 curatos del arzobispado, administrados por dominicos, franciscanos y agustinos (Villaseñor 2005: 177). La cabecera, Chalco, era un pueblo “pequeño” fundado junto a la laguna de agua dulce, atrás le quedaba la laguna de Xochimilco; junto al convento estaba el embarcadero y varadero de las canoas que llevaban madera “[…] y otras muchas cosas […]” hasta la ciudad de México. Cerca de Chalco estaba una isla que abundaba en conejos y tenía algunos venados (Ciudad Real 1976, vol. 1: 121). La laguna abundaba en pejes [sic] blancos, “[…] de todos tamaños, desde diez dedos de longitud hasta una tercia poco más […]”, sardinas y pejerreyes (mictlapic); (Villaseñor 2005: 177). Chalco estaba asentado “[…] entre muchas labranzas de trigo […]” (Ciudad Real, 1976. Vol. 1: 49). La jurisdicción: […] es muy fértil y abundante de todo lo necesario para la vida humana, y en cuarenta y seis haciendas de labor que hay en ella todos los años, regulados uno con otro, cogen doscientas y cincuenta mil fanegas de maíz, y treinta mil cargas de trigo, con abundancia de las demás semillas, maderas, carbón, gran
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cantidad de azúcar, mieles, frutas de tierra caliente, y legumbres de su país (Villaseñor 2005: 177).
En 1585 los franciscanos habían terminado la construcción del convento de Santiago el Mayor, que era moderado, con su iglesia, claustros, dormitorios y celdas. Residían él dos frailes (Ciudad Real 1976, vol. 1: CXLI, 121). El convento tenía una “buena huerta” con mucha hortaliza y “[…] muchos, duraznos, higos y ciruelas de Castilla y muchos espárragos […]”; contaba con riego (Ciudad Real 1976, vol. 1 CXLI: 121). Como muestran estas informaciones, los conventos seguían siendo lugares apropiados para la producción agrícola de autoconsumo, que no solamente cubría las necesidades internas de alimentación para los pocos frailes que en ellos vivían, sino que también generaban ganancias monetarias a los frailes, a través de la venta de sus excedentes. La información sobre plantas medicinales en la región no se compara con la de otras regiones de la cuenca de México, como podemos ver en la figura 55. ILUSTRACIÓN 17 CHINAMPAS DE XOCHIMILCO
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Los cambios acontecidos. La ciudad de México y sus parcialidades a principios del siglo XVIII Para el siglo XVIII —hacia 1746— la ciudad de México era una clara muestra del mestizaje que existía en todas sus instituciones, sus formas de organización económica, social y política. Los indígenas estan divididos en dos parcialidades (San Juan y Santiago), mientras que los españoles se organizaban en gremios (Villaseñor 2005: 171), que: […] se dividen y distinguen por ejercicios públicos […] plateros, panaderos, tocineros, curtidores, carpinteros, cereros, confiteros, herreros, zapateros, curtidores y demás oficios, los cuales en los casos necesarios forman sus compañías milicianas, o bien para las celebridades religiosas, que celebran con festines marciales, o para las prevenciones cautas de la defensa.
Las parcialidades indias seguían teniendo una base histórica importante, ya que la de San Juan correspondía a la de los tenochcas (tenucas) y la de Santiago a la de los tlatelolcas (tlatelulcas). A San Juan pertenecían 79 pueblos y barrios ubicados en el norte y oriente de la cuenca de México; mientras que Santiago se integraba con 72 pueblos y barrios, teniendo una población de 2.500 familias de indios (Villaseñor 2005: 170-171. La ciudad presentaba un aspecto urbano en el centro y rural en los alrededores, como lo muestra el siguiente texto de Villaseñor (2005: 171): Toda la circunferencia de la ciudad está avecindada de granjas, labores, jardines y huertas para el regalo de sus habitadores, así en frutales, como en legumbres y vituallas para excitar el alimento, excepto por la parte del oriente, que es estéril a causa de la gran laguna de Tezcoco, cuyas salinas aguas y vapores impiden la producción de fertilidad. Tiene la ciudad de norte a sur una legua de población, y de oriente a poniente rigorosamente tres cuartos de legua buien poblados; y aunque sigue la población para Tacuba es por sola una calle desde San Hipólito.
En Mexicaltcingo comenzaba la gran laguna de Chalco, cuyo diámetro era de cinco leguas de norte a sur y con una distancia similiar entre el oriente y el poniente. Desde la laguna salía una amplia acequia utilizada en el tráfico de canoas que conducían “[…] todas las semillas y demás miniestras [sic] de su circunferencia para el abasto del lugar, con notable ahorro de fletes a los dueños de las haciendas del territorio, que hay en todas las 345
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provincias que rodean la laguna […]”; (Villaseñor 2005: 171). A mitad de camino, en las orillas de la Acequia Real se asentaban los pueblos que cultivaban flores y hortalizas: […] que hacen deliciosa campiña, entre los cuales está el pueblo de San Matías Ixtacalco, con convento de religiosos franciscanos, al cual sale en el verano, entre Pascua y Pascua, la gente de la ciudad a recreaciones por dentro de el agua en canoas enrosadas, y con diversas músicas con que se divierte gran parte de la tarde y de la prima noche (Villaseñor 2005: 171).
A la jurisdicción y cabecera de Mexicaltcingo pertenecían los pueblos del sur y sureste de la capital México, que estaba a una distancia de dos leguas. Los pueblos eran Ixtapalapan, San Mateo Ocholoposco (Churubusco), Santa Marta y Culhuacán. Todos, incluyendo a Mexicaltcingo, eran cabeceras parroquiales, dirigidas los cuatro primeras por los franciscanos y Culhuacán por los agustinos. Villaseñor registró la población de varias de ellas, contando el número de familias indias de la siguiente forma: la cabecera contaba con 71 familias de indios y tenía un gobernador y república. Ixtapalapan 130, el pueblo de Santa María Aztahuacan 105, Santa Marta 81, Culhuacán 234, el pueblo de los Reyes 73, Santiago Chahualtepeque 38, San Lorenzo 58, Churubusco 102 familias de indios. Esto daba un total de 892 familias de indios (91.77% del total); además, vivían en esta zona y sus pueblos 31 familias de españoles (3.19%) y 49 de mestizos y mulatos (5.94%), lo que daba un total de 972 familias (Villaseñor 2005: 172-173). OTROS LUGARES Y BARRIOS DE INTERÉS EN LA CIUDAD Para 1755, José Antonio de Villaseñor y Sánchez publica el Suplemento al Theatro Americano, al que da el nombre de “La ciudad de México en 1775”; El autor propociona en él, alguna información sobre lugares específicos y característicos de la capital novohispana, de los que seleccionamos aquellos relacionados con la temática de estas Historias Varias. Iniciamos con el convento de San Jacinto a orillas de la calzada de Tacuba —y a poco más de una legua por la parte del poniente— pertenecía a la provincia de Filipinas. A él llegaban los religiosos que venían de España para pasar a China y el autor escribió que: “[…] tiene varias espaciosas huertas de fruta y vituallas que sirven para la manutención de los religiosos, 346
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así de los que moran con su presidente en él como todos los que vienen a sus tiempos […]” (Villaseñor 2005: 725-726). Chapultepec. En el suroeste, a una legua de la ciudad está la parroquial [sic] de Chapultepec, que es coadjutoría del curato del convento grande. En el pueblo vivían arrieros, mezclados los españoles con los mestizos en esta actividad. En la falda del cerro se encontraba el Real Alcázar, que es un palacio del rey con su jardín y bosque, cuidados por un alcalde; antes de la construcción del palacio municipal —en la plaza mayor— los virreyes llegaban para aposentarse ahí, al llegar de España. A la orilla del bosque y por la parte de afuera se encontraba una alberca de agua cristalina “[…] bien profunda de varios ojos de agua […]”; el agua se conduce desde ahí —por una cañería— hacia la mitad sur de la ciudad de México (Villaseñor 2005: 729). El pueblo de Nuestra Señora de Nativitas se localizaba al sur de la ciudad y a una legua de distancia está este pueblo, que es coadjuntoría del curato del convento grande. Los feligreses se ocupan de fabricar sal, recogiendo tierra salada del llano, que filtran en unas piletas, después la evaporan en pailas grandes de metal —que eran muy poco profundas— y recogen de ellas la sal cuajada. Hacen panes de sal, para poderla vender. Los pobladores también recogen paja que llevan a la ciudad (Villaseñor 2005: 730). San Antón Tepito. Al sur de la acequia real de San Antón Abad se encuentra la parroquia de Santa Cruz Acatlán, con el nombre de San Antón Tepito. Es coadjutoría del convento grande y en la iglesia se deposita el sacramento para la feligresía de los indios. Tienen granjería de las cabezas y menudencias de reses vacunas y carneros que se matan para el consumo de la ciudad. Con ellas [intestinos] tuercen cuerdas para los instrumentos musicales. El barrio de San Antón Tepito se extiende desde Ateponasco hasta la Calendaria de la Viga, a la orilla de la calzada de San Antón y de la acequia real (Villaseñor 2005: 730). San Andrés Tetepilco está en la orilla de la acequia real, a legua y media de la ciudad. Tiene un convento con su iglesia parroquial que es coadjutoría del convento grande. Sus vecinos son españoles, mestizos e indios dedicados a la fabricación de ladrillos. Los indios pescan ranas, pejes [sic] menuditos llamados peje rey (mistlapiques), juiles “[…] y otras menudencias mariscas para vender en la plaza de la ciudad […]” (Villaseñor 2005: 731). 347
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San Matías Ixtacalco. El pueblo está localizado al sudeste de la ciudad de México; desde ahí se administra el agua que se envía a la laguna, por “[…] cuanto el río o acequia real que trae las aguas de la laguna de Chalco a la ciudad de México […]”. Las canoas —durante el verano— llevan gente “[…] a divertirse con sus aguas, su amenidad y músicas […]”. Los indios del pueblo de Ixtacalco cultivaban vituallas y flores, que llevan a vender a la ciudad todo el año y se expendían en el portal de las Flores (Villaseñor 2005: 730-731). El santuario de Nuestra Señora de la Piedad es un vecindario de indios que pertenecen al curato del convento grande de San Francisco. Está una legua al sur de la ciudad de México y se asienta a poca distancia del pueblo de Nativitas. Los indios trabajan haciendo ladrillos, son arrieros; las indias hacen tortillas de maíz que luego llevan a vender en la ciudad (Villaseñor 2005: 731). Santiago Tlatelolco. Rumbo al norte-noroeste se encuentra este barrio donde está el convento de los religiosos franciscanos, que es parroquial de indios. El convento tiene dos colegios, uno para los religiosos que estudian allí filosofía y teología y el otro para los indios, “[…] en cuyos estudios florecieron algunos sujetos de aplicación y talentos raros…”En la plaza —de gran tamaño— de este barrio mayor está el mercado, “[…] aunque en todo su alrededor están arruinados todos los edificios y casas antiguas […]”. Hay muchos doradores y pintores; una parte de la población se dedica a hacer torta de bizcotela (con huevo y almidón), que llaman con el nombre común de mamones o marquesotes (Villaseñor 2005: 732). San Miguel Nonoalco era un pueblo localizado al poniente de Tlatelolco y a una milla de distancia. Estaba “bien avecindado”; “[…] que casi está dentro de una ciénaga o laguna corta en que se acostumbra la caza de patos, ánsares y demás volatería, y sus vecinos se ocupan [en] hacer esteras de tule […]”, todo se lleva al mercado (Villaseñor 2005: 733). Convento y colegio de San Fernando. Al mismo lado de la ciudad y a orillas de la calzada de Tacuba se encuentra este convento y colegio apostólico de los religiosos de Propaganda Fide, instituto de misioneros fundado en 1730. Acerca del terreno de la fundación Villaseñor escribió: “[…] le cupo en suerte de poca firmeza por ser aquel lugar de huertas de hortalizas, ha suplido la industria a costa de muchos desvelos y crecidos gastos de las limosnas lo defectuoso del paraje […]”; (Villaseñor 2005: 734). El texto alude a su situación como zona de chinampas en épocas antiguas y, 348
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en consecuencia, de tener un suelo de origen lacustre y con procesos de compactación constantes debido al número y peso de los edificios. San Antonio de las Huertas, estaba ubicado al poniente de la ciudad. A una legua de la plaza mayor está la ayuda de parroquia de San Antonio, donde residía el coadjutor del convento de San Francisco para la administración de los feligreses indios; de esta instalación religiosa Villaseñor (2005: 728) escribió lo siguiente: “[…] que [los religiosos] se entretienen en el cultivo de las huertas y labores del territorio […]”. El convento de San Joaquín estaba a legua y media, en dirección poniente de la ciudad, se encuentra ahí el convento de los carmelitas. Ahí estudian filosofía los religiosos. San Joaquín tiene: “[…] una primorosa huerta que sirve de recreación a la comunidad, poblada de muchos árboles frutales que se riegan de un estanco [sic] de agua celebrado por su magnitud y primor […]” (Villaseñor 2005: 737). Pueblo de San Ángel, lugar donde se ubica el convento de San Ángel, en el suroeste de la ciudad y a dos leguas de distancia de ella. El templo de Santa Ana —parte del convento-era “fuerte, alegre y bien adornado”, debajo de su presbiterio se encuentra la capilla “que es el entierro de los religiosos”. El colegio es para estudios de teología escolástica. Tiene una “[…] singular huerta por su grandeza y por lo exquisito de sus frutos de todas especies, siendo las más apreciadas la diversidad de peras que se cogen en sus tiempos con una delicada sazón […]”. De la huerta se mantiene la comunidad y atraviesa por el medio de ella el río de San Ángel, después de “[…] haber servido sus aguas al beneficio de molinos […]” (Villaseñor 2005: 738). Sobre el deterioro del ambiente y los recursos naturales LOS BOSQUES A los inicios del virreinato tres cuartas partes de Nueva España estaban cubiertas de bosque, pero en sus finales, cuando en 1803 Alejandro de Humboldt la describe, calculó que sólo estaba forestada la mitad. En un periodo poco menor a los 300 años se había perdido una cuarta parte de los bosques existentes al comenzar el siglo XVI. La ordenanza de 1803 era parte del programa español para salvaguardar sus colonias y territorios contra la intrusión económica y militar de potencias extranjeras, especialmente los ingleses. Por medio de este edicto, los funcionarios de la Corona 349
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buscaban restringir el acceso a las maderas duras de la costa y mantener el aprovisionamiento de esas maderas para la armada española. La situación en la cuenca de México no era diferente y tenemos como ejemplo la acusación contra Hernán Cortés sobre la deforestación de 7.000 árboles para construir su palacio. Gibson (1967: 312) consideró que la erosión de los suelos más elevados se aceleró con la deforestación, que era continua y acumulativa. Los árboles que estaban en las zonas más accesibles fueron cortados para: obtener material de construcción, para colocar estacas profundas que se usaban en la construcción de los cimientos de los nuevos edificios, para elaborar puertas, pisos, ventanas, muebles, para ser utilizada como combustible (leña y carbón). Al final del virreinato se cortaban anualmente 25.000 árboles, solamente para hacer las estacas de cimentación, lo que había llamado la atención y fue comentado por autores como el fraile Juan de Torquemada, José Antonio de Alzate y Ramírez, además del mismo varón Alejandro de Humboldt (Gibson 1967: 312). Durante casi tres siglos de virreinato, la economía novohispana tuvo como sustento básico para la conformación de las nuevas ciudades y pueblos, la explotación de los bosques, principalmente en las zonas templadas, de donde salieron los insumos para soportar las actividades económicas y las nuevas formas de vida de indígenas, españoles y criollos. Trautmann (1981) asocia la creación de asentamientos humanos con la presencia de zonas erosionadas. La construcción de ciudades, como Tlaxcala y Puebla, donde la deforestación se acentuó para construcción de casas, lugares para administración sociopolítica y edificios religiosos, fue bastante notable, como lo muestra el siguiente párrafo escrito por Fernández (1931, vol. 1: 83-84), que describe la fundación de Puebla el 16 de abril de 1530: […] le [he] asignado ya el sitio y lugar en que se habla de hacer la nueva población, corrió al cargo de los Religiosos Franciscanos el agregar y atraer Españoles, que en él se poblasen y solicitar operarios y materiales para la fábrica de las casas […] consiguieron de ellos (los indígenas) que se encargasen de cortar las maderas y conducirlas al lugar en que se habla de hacer la población, en el que por la inmediación al río (que hoy se llama de San Francisco) había abundancia de piedra, lodo y fagina, que eran los materiales de que hablan de fabricarse las casas y que trabajasen en ellas sin estipendio alguno […].
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La creación de ciudades y pueblos de tipo hispano, durante el virreinato y su expansión hacia los cerros se asocian con la presencia de amplias zonas con suelos erosionados. Según Gibson (1967: 311) la historia de la erosión en la cuenca de México tuvo que ver con el desagüe sistemático de las aguas de los lagos, con la redistribución de los suelos y con la introducción de un tipo de agricultura que utilizaba arado y animales de tiro. La cria de ganado contribuyó al fenómeno citado. La conversión de terrenos agrícolas en áreas de pastoreo para ovejas no ayudó a la recuperación del suelo, posiblemente por la escala mayor de los rebaños. Además, a finales del siglo XIX y principios del XX, varias áreas agrícolas con presencia de tepetate, se convirtieron en minas para obtención de cantera y productos minerales; otros lugares se utilizaron para extraer materiales de construcción, como el tezontle, la arena y para elaborar ladrillos. EL PASTOREO Y EL SUELO La introducción de ganado vacuno y rebaños de ovejas en el área se hizo desde los inicios del siglo XVI y tuvo impactos —a veces muy profundos— en los suelos. Las estancias de ganado menor generalmente operaban junto con un área agrícola y, a veces, con obrajes textiles. Cada estancia tenía de 500 a 2.000 ovejas. Los ovejeros eran indígenas y movían el rebaño durante la estación seca; existen informes de que en Nopalucan, Tlaxcala, los ovejeros y sus rebaños regresaban a la comunidad cada año, durante la festividad de San Pedro y San Pablo (Chevalier 1963). Los rebaños invadían las tierras de cultivo en Tlaxcala, particularmente al sur y oriente de la Provincia, lo que originó litigios entre indios y españoles, situación que se estabilizó con el decrecimiento poblacional, como resultado de las epidemias y la emigración hacia el norte de Nueva España (Chevalier 1963). Los efectos del pastoreo sobre suelo, agua y vegetación están poco estudiados, en casos como Tlaxcala donde se introdujeron grandes rebalos de ganado menor, la cubierta vegetal debió cambiar debido al pastoreo. La introducción de majada, como componente del abono natural, modificó la productividad agrícola, pero la cubierta vegetal debió deteriorarse en suelos con escasez de herbáceas perennes en zonas semiáridas, en particular en zonas donde se introdujeron el arado y los animales de tiro. Según Gibson (1967: 312) el drenaje de los lagos hizo menos productivas las tierras 351
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agrícolas existentes. En el caso de los sistemas agríciolas de la ciudad de México, la información muestra que si bien hay algunos con gran éxito económico y agrícola —como la huerta de frutales de los carmelitas descalzos— la mayoría de los pueblos indios alrededor de la ciudad —con excepción de aquellos que producen hierbas y hortalizas— muestran una situación decadente. En los sistemas exitosos hubo manejo del suelo a través de distintos tipos de estercolado. AGUA, FUENTES, MANANTIALES Y CULTIVOS El decrecimiento de la zona lacustre en la cuenca de México se observó desde los primeros tiempos después de la conquista. La desecación más evidente se inicia en los lagos del norte de la cuenca y en el centro —al oeste— afectando las calzadas norte y sur de la ciudad. Esta últimas carecían de agua en el estío y el lago de Texcoco redujo su nivel, hasta que en el siglo XVII se vió reducido considerablemente. A pesar de esto, las inundaciones afectaban la ciudad en la estación lluviosa y algunas de ellas —como la de 1555— tuvieron a la ciudad prácticamente sumergida bajo el agua. La política al respecto fue el desagüe sistemático, que se combinó con las disminuciones lentas e irregulares del volumen de las aguas en los lagos. Una de las políticas que coadyuvaron en la dirección del realizar un desagüe completo de la cuenca estaba fundamentada en la idea de que los lechos secos de los lagos incrementarían la superficie destinada a los cultivos (Gibson 1967: 311-312). Para mediados del siglo XVIII quedaban en la cuenca pocos lugares importantes como fuentes de agua. El Peñol, con aguas termales y calientes al este y centro de la antigua laguna de Texcoco, junto a un cerro en cuya falda nacían estos manantiales. Otras dos fuentes de agua “cristalina, delgada y saludable” estaban en unas lomas a dos leguas en dirección suroeste y en las faldas de la gran sierra del desierto [de los leones], esta agua se llevaban a Chapultepec utilizando para ello zanjas, tarjeas y socavones y desde Chapultepec un acueducto con arquería, que llevaba el líquido hasta la ciudad de México (Villaseñor 2005: 758-759). La otra fuente nacía en la zona inmediata al convento de Ocholoposco [Churubusco] a legua y media de la ciudad, que se retenía en una alberca para ser usada por el vecindario de la jusrisdicción de Coyoacán y el convento de Santa María de los Ángeles (Villaseñor 2005: 759). 352
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Las lluvias anuales aliviaban la sequía, así que las chinampas del sur de la cuenca de México —al igual que las haciendas localizadas en las tierras más bajas— eran temporalmente afectadas y lo mismo ocurría con las inundaciones. Las sequías y los vientos trajeron a la cuenca de México las grandes tolvaneras que asolaron la ciudad por varios siglos. Además, el proceso de salinización de la orilla oriental del lago de Texcoco fue evidente ya desde el siglo XVI, junto con las tormentas de polvo de álcali caracterizaron la estación de secas en la cuenca a lo largo del virreinato (Gibson 1967: 312). Para la población india el problema que veían con más preocupación eran las compras de tierras que los españoles hacían —constantemente y a precios muy bajos— lo que redundaba en el suelo y en la producción agrícola —especialmente en el cultivo de maíz— (Gibson 1967: 313-314). Según este mismo autor, una serie de variedades de maíz debieron desarrollarse para que la planta se adaptara a las nuevas condiciones ambientales de la cuenca de México, donde la sequía y el cambio paulatino del clima se volvieron un factor importante (Gibson 1967: 314). Para el siglo XVII solamente los indios muy pobres utilizaban coas para sembrar; aunque seguían practicando el riego, pero empezó aplicarse para el trigo, mientras que el maíz quedó convertido en temporalero, es decir, sometido a las lluvias estacionales (Gibson 1967: 316). También podemos decir, que la agricultura de secano y sus inseguridades anuales refuerza la idea en los pobladores, de la necesidad de la intervención divina, que asegure la siembra y el crecimiento de esta gramínea. No es casual que la virgen de Los Remedios fuera trasladada a la catedral metropolitana en numerosas ocasiones; Gibson (1967: 322) reporta una lista de fechas, en los años de 1597, 1616, 1641, 1642, 1653, 1663, 1667, 1668, 1678, 1685, 1692, 1696 cuando ocurrieron fuertes sequías. Esta virgen fue nombrada patrona de la ciudad de México y se le construyó un altar en la loma Tototepec. Igualmente destructivas para el cultivo del maíz, fueron las heladas y las granizadas que podían altamente destructivas; así, en 1541, 1695 y 1785 las heladas destruyeron toda la cosecha en un santiamén. La helada de 1785 generó la hambruna de 1786 y un incremento altísimo de los precios del maíz (Gibson 1967: 323). La decadencia de los antiguos pueblos ribereños y de lugares como Tlatelolco, fueron notables; las zonas más afectadas fueron según Gibson 353
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(1967: 313) los lechos salados de los lagos y las laderas superiores de las elevaciones que bordeaban la cuenca de México. Los cambios climáticos, la producción de maíz en la región, sus precios, la abundancia y escasez del básico para la población indígena, incrementaron las condiciones de pobreza de los pobladores indios. Gibson (1967: 319) calculó que una familia tributaria media pudo haber requerido de 12 a 20 fanegas de maíz al año, la producción en la cuenca (3.000 millas2) durante el virreinato pudo ser aproximada a 15 fanegas por tributario (siete fanegas por persona) al año. Sin embargo, es claro que comían bien cuando el maíz era abundante, ya que —además— habían perdido muchos de sus antiguos recursos lacustres. Una planta que adquirió importancia mayor en el virreinato fue el maguey, cuya área de cultivo creció progresivamente, especialmente en las poblaciones del norte y noreste de la cuenca de México, donde se establecieron centros de manufactura de pulque. Además, los indios abandonaron el cultivo de maíz para introducir magueyes pulqueros en sus tierras (Gibson 1967: 326). También hubo incremento de este cultivo en pueblos del sur. Los problemas por concepto de impuesto a los productores y de pago de licencias a las pulquerías no se hicieron esperar y a fines del virreinato había numerosos conflictos entre las comunidades indias productoras de pulque y los recudadores españoles de impuestos (Gibson 1967: 326). Los cultivos virreinales de los pueblos indios fueron además del maíz y el maguey: frijol, chía, huautli (amaranto), chile, calabazas y tomates (Motolinía 1903: 327). La chía y el huautli disminuyen paulatinamente su importancia a lo largo del virreinato; además se adoptaron las habas, frijoles europeos, col, lechuga y rábanos para el consumo propio (Gibson 1967: 327). El antiguo transporte en canoas desaparece en la misma medida en que el agua se extingue en la cuenca y los animales de carga, vagones y cargadores van sustituyendo a las canoas, elevando el costo de los productos que requerían de ser traídos a los mercados de la ciudad. En los finales del verano, el otoño y los inicios del invierno los precios se elevaban y la nueva cosecha aún no estaba disponible. Pero, el proceso fundamental fue la desecación de amplias zonas de la antigua laguna y sus efectos en el suelo, clima, flora y fauna. Las zonas de la cuenca que presentaban mejores condiciones para la agricultura estaban al sur y existían algunos manchones en el centro y norte. Sin regadío, la mayoría de las tierras de la cuenca se 354
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convirtieron en áreas con agricultura de secano, ya que el riego quedó en manos de las haciendas de españoles. Algunas consideraciones al volumen A lo largo del libro agregamos algunos comentarios al final de los capítulos y secciones en ellos; estas son en realidad notas, que resumen y comentan aspectos relevantes en cada caso, que no reconsideraremos de nuevo en esta sección —al menos que sea estrictamente necesario—. En esta última parte del volumen, queremos partir de una pregunta —a la que trataremos de dar respuesta de la mejor manera posible— con la que iniciamos la escritura de estas Historias Varias: ¿Que podemos derivar del mundo apabullante de información disponible a través de estas páginas? Así como el libro tiene varias historias que no son lineales, también expresa los varios caminos tomados por los investigadores para responder a preguntas, de las que tenemos varias respuestas; pero comenzaremos con las que pensamos son más interesantes, aunque no pretendemos colocarlas en orden de importancia. La diversidad170 es una característica biológica y cultural, esencial de las culturas mesoamericanas, que no ha sido considerada como tal, debido —entre otros factores— a que el concepto no existía cuando Paul Kirchhoff elaboró la propuesta inicial para conformar el concepto de Mesoamérica. Este se hizo sobre la base de 44 rasgos culturales exclusivos del área cultural y su comparación con aquellos otros rasgos que Mesoamérica compartía con las áreas culturales del Nuevo Mundo (Kirchhoff 1943). En esta primera propuesta, no se incluyeron los rasgos y elementos que en un nivel básico están relacionados con el manejo del ambiente171, a pesar de que las áreas culturales fueron pensadas a partir de una división geomorfológica 170 Según el artículo 2° de la Convención de Diversidad Biológica, ésta significa la variabilidad entre los organismo vivientes de todas las fuentes, incluyendo inter alis, terrestres, marinos y otros sistemas acuáticos y los complejos ecológicos de los que forman parte; esto incluye la diversidad dentro de las especies, entre especies y del ecosistema. El Instituto de Recursos Mundiales (WRI) refinó el concepto para agregar: como comprendiendo diversidad genética, las variaciones entre individuos y poblaciones dentro de especies y de las especies y la diversidad de los ecosistemas, a los cuales agregan la diversidad funcional. Tomado de: Arturo Escobar, “Does Biodiversity Exist?, 2006: 243-245. 171 Un texto importante en la discusión sobre Mesoamérica aparece en la revista Dimensión Antropológica, Año 7, vol. 19, Mayo/agosto de 2000, que fue compilado por Ignacio Rodríguez. En es mismo número aparece el artículo “Mesoamérica un Desarrollo Teórico”, de A. González.
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del continente. Una segunda propuesta de Pedro Armillas (1951) parte de la discusión y propuesta de modificación para el establecimiento de las fronteras norte y sur, con el objetivo de utilizarlas más allá del momento en que los españoles llegan a Mesoamérica. Una tercera propuesta fue hecha por Ángel Palerm (1954), donde agrega la utilización de conjuntos de rasgos y no de éstos, vistos en forma individual. Cierto es que el concepto mismo de área cultural no es solamente un problema de delimitación de fronteras, es también un concepto heurístico y relativo, que se mueve en el tiempo y en el espacio, que se define junto con otras áreas y, que requiere de la generación de información contínua para establecerse, por lo que ha permitido su aplicación a distintos modelos. Estudiados por separado, en forma sincrónica, los rasgos son incapaces de mostrar la complejidad de los sistemas que se formaban al conjugar los dichos elementos en ellos. La complejidad de la cultura se da en un nivel holístico172, que hace funcionar todo el conjunto y que además incluye las interrelaciones e interacciones —en este caso entre ambiente, sistemas agrícolas, plantas cultivadas, alimentación, algunos aspectos del mercado— y la población, que actúan en combinación con lo anterior. En el caso del Altiplano central esta diversidad se expresa en el manejo de recursos, entendidos como elementos que se utilizan o dejan de utilizar según situaciones específicas en cada sociedad. Su uso y manejo incluye aspectos como: el tiempo específico que se considera, las necesidades que cubren, su situación en la naturaleza —de escasez/abundancia— el gusto cultural; además de ver si sus aplicaciones permiten —o coaduyan— en algún grado a la supervivencia del grupo. La diversidad se muestra en varios aspectos de la historia de las regiones, sus características ambientales y climatológicas, el conocimiento adquirido paulatinamente —o no— por los grupos humanos sobre las plantas silvestres, cultivadas y 172 De acuerdo con Jan Christian Smuts en su obra Holism and Evolution (1926: 340-342): “[…] el holismo es la fuerza que crea las totalidades con sus campos superpuestos, una situación creativa que está más allá de la mera colecta de individuos y sus campos separados […] pero el hecho es que no hay nuevas totalidades de organismos en la naturaleza; hay sólo naturaleza que llega a ser orgánica a través de la intensificación de su campo total. De otra manera la naturaleza es holística sin ser una totalidad real. El campo orgánico holístico de la naturaleza ejercita un sutil y singular modelado al controlar la influencia con respecto al camino general del avance orgánico. Este camino no es un azar ni es accidental o tampoco es libre para moverse en cualquier dirección; está controlado y tiene el carácter general de dirección uniforme bajo la influencia del campo holístico de la naturaleza […]”. Este concepto es compatible con la teoría sobre sistemas complejos.
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propiciadas; sus usos especializados (alimenticios, medicinales, otros) y las tecnologías asociadas. En teoría, el manejo de la diversidad debió generar un conocimiento ajustado a situaciones de naturaleza local o regional y, siendo aparentemente sencillo, tuvo —de hecho— un gran refinamiento; además creó una conexión con otros aspectos de la vida cotidiana, como los usos alimenticios, las formas de cocinar y otras actividades de obtención de recursos, o la salud. De esta manera hay que reconsiderar las características clásicas que se han otorgado a la región mesoamericana, desde que Paul Kirchhoff (1943) propuso una primera y básica caracterización a base de rasgos culturales. Su división esquemática en culturas prehispánicas que dependían de los modos específicos de obtener alimento (“modo de vida”) separó a los recolectores de los cazadores, pescadores y cultivadores mesoamericanos, norteamericanos y sudamericanos, privilegiando la actividad agrícola per se, pero sin conexión con otros elementos como el incremento poblacional, el urbanismo y la aparición del Estado y con ello, de las sociedades complejas. Estos componentes no se entienden solos, tienen que verse a partir de conjuntos interactuantes y —al mismo tiempo— de la sociedad en general y sus necesidades a través del tiempo. Los materiales del Altiplano central que hemos expuesto en este libro, muestran que las actividades cotidianas de las poblaciones humanas, no estaban separadas. La sociedad nahua de la cuenca de México —por ejemplo— estaba socialmente estratificada y en ella se cazaba, pescaba y recolectaba, al mismo tiempo que se cultivaba la tierra; sin embargo eran la división del trabajo y el tributo, lo que daba a cada subgrupo social su posición en esta serie de actividades y en la economía global. Fue durante el virreinato y ante las nuevas necesidades, que se crean actividades específicas para los pueblos; pero aún en este caso, estas actividades variaban en mucho, de acuerdo con la presencia o ausencia de los recursos y de los eventos que modificaban la economía y la vida de los pueblos —catástrofes causadas por inundaciones, años de sequías, pérdida de cosechas, altos costos del maíz, mortalidad resultante de epidemias, pérdida de las tierras que pertenecían a los pueblos, relaciones con las haciendas y demás— sin olvidar las consecuencias de todo tipo que la conquista debió provocar en las poblaciones indias. 357
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En el sentido ecológico, social y cultural, la complejidad estriba en lo simple, en aquello que se ajusta cuidadosamente a situaciones y a condiciones particulares y, que para hacerse de esta manera requiere de un refinado conocimiento del ambiente y de sus componentes. Si miramos una herramienta agrícola, o un instrumento para cazar o para pescar, puede ser solamente una coa hecha con madera, una red o un lazo de fibras de maguey con cierto tamaño, medidas entre cada sección, grueso de la fibra, y demás; sin embargo, si agregamos a estos detalles el funcionamiento individual o colectivo en la empresa, la estación del año. El conocimiento de los lugares donde enterrar la coa (tipo de suelo, características locales, planta a sembrar, plagas), hizo que tuviese distintas longitudes y formas. Los instrumentos de captura, caza y pesca tenían que ver con dónde y qué cazar, o pescar; además de utilizar o no canoas de tule y demás. Tenemos entonces, que el papel del conocimiento del medio, del clima y de las condiciones de las estaciones a lo largo del año, se convierte en elementos básicos, que crean un contexto para las actividades, sin el cual no se explicarían más que superficialmente. La actividad agrícola misma produce elementos similares en distintas partes del mundo, que no son arbitrarias, ya que derivan de las características mismas de las plantas, de los sistemas de cultivo, de los ajustes a condiciones ambientales y climatológicas particulares. De esta manera, consideramos que la agricultura mesoamericana no fue un caldero (“melting pot”) donde todo se echaba y se mezclaba para obtener una “olla podrida” para alimentar a los campesinos en tiempos de hambruna. Esta visión es simplista, e ignora los procesos históricos de selección, que surgen del conocimiento del medio, de las plantas y sus necesidades inherentes, de las condiciones específicas de los lugares donde se desarrollan los varios sistemas agrícolas (clima, altitud, suelo, agua, vegetación silvestre, fauna), de las condiciones del mercado y las necesidades sociales y culturales de los grupos humanos involucrados (alimentación, gusto, salud, costo). La agricultura es una actividad que se va volviendo compleja a lo largo del tiempo, aunque esto no ocurre en forma siempre creciente ni siempre es mejor. Las adaptaciones socioculturales, o ajustes a condiciones particulares requieren de un interjuego entre lo regional con lo local, el contexto general con las situaciones específicas, las necesidades de los distintos grupos sociales con las disponibilidades reales de recursos. Los 358
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casos vistos a través de estas Historias Varias muestran que no es factible generalizar sin presentar visiones estrechas y de poca flexibilidad y, que las características ambientales se tienen que comprender en sus relaciones regionales e interregionales, conectadas con las locales; que los recursos tampoco pueden verse solamente en las escalas generales, sino que deben integrar concepciones, eventos y elementos sobre las escalas locales y específicas, como se muestra en la situación de las lagunas de la cuenca de México y sus grandes diferencias en lo relativo a salinidad, tipos de suelos en sus orillas —o en las zonas desecadas— flora y fauna; eso sin considerar factores anuales y cíclicos, como el clima y la estacionalidad de los recursos. Es evidente que los agroecosistemas cambian a través del tiempo y según la escala en que se encuentran. Están —por supuesto— estrechamente articulados a la dieta, el consumo, el gusto, la salud y la enfermedad, la población para la que se dirige su producción, el mercado y sus variaciones anuales y estacionales que afectan la disponibilidad de productos y los precios; además de tener influencia en los cultivos que se seleccionarán para el siguiente año, o para las siguientes generaciones. El virreinato dejó ejemplos de todo tipo al respecto; sin embargo, es indudable que las poblaciones indias de Mesoamérica sufrieron fuertes descalabros con la conquista, la colonización o la expansión territoral y fueron poblacionalmente diezmadas, culturalmente devastadas, literalmente, empobrecidas, pagando un elevadísimo costo por lo que recibieron en conocimiento, flora, fauna y tecnología; sin contar con otros elementos que no discutimos en el libro —religión, costumbres, vestimenta, vida cotidiana, formas nuevas de control político y de tenencia de la tierra y otras formas —con sus instituciones— de organización social y demás. Podemos concluir el libro expresando que, en un mismo momento en el tiempo —pero asentadas en distintos espacios— no todas las sociedades mesoamericanas estaban en niveles similares con respecto al manejo de sus recursos, o del urbanismo y, tampoco, todas estas sociedades tuvieron una agricultura excedentaria basada en el regadío, a pesar de que compartieron sistemas agrícolas similares (huertos, milpa). Estos se adecuaron a cada caso, a cada historia, a cada grupo humano, a cada ubicación y a cada contexto. Su interrelación con los otros grupos fue un elemento importante en los procesos de ajuste y en la difusión del conocimiento para manejar los 359
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recursos, para aplicar cierta tecnología, hacer manejos determinados; pero estos componentes fueron adecuados a cada lugar y sus condiciones también específicas. La agricultura mexicana nace en el virreinato, a lo largo del virreinato y combinando conocimientos, plantas, tecnologías, manejos, adaptándose —ajustándose— poco a poco a los nuevos paisajes novohispanos, que en el Altiplano central fueron transformados enormemente con la llegada de los españoles y los procesos históricos subsecuentes. Un evento a discutir fue la ruptura del antiguo sistema que soportaba el urbanismo del Altiplano central: “[una] economía suficientemente productiva para mantener su población concentrada, estable y especializada en tareas no agrícolas y una organización sociopolítica para mantener en funcionamiento el sistema de producción y distribución de bienes […]”; (Palerm 1972: 16). Junto con este urbanismo el Estado se fracturó y algunas de sus partes pasaron a formar parte del nuevo Estado, dirigido por los españoles y al servicio de ellos mismos y de la Corona. La conquista del Altiplano y la entrada de los españoles significaron el fin del urbanismo antiguo y la entrada de uno nuevo, cuyas finalidades constituyeron un Estado —también extractivo— pero con mayor capacidad y rapacidad para controlar a la población común. Los recursos del ambiente se volvieron mercancía barata —o casi regalada— para los hispanos mientras los indios contribuían con su fuerza de trabajo a acabar con ellos. Las sociedades hispanas, criollas, indias y mestizas del virreinato novohispano, no parecen haber sido muy cuidadosas con los recursos naturales, incluyendo el suelo, el agua, la flora, o la fauna; dejaron que las fuerzas del mercado y las necesidades de ellos y de los poderosos les dictaran lo que había que cultivar o no, los animales que tenían que criar o no, la tecnología que tenían que utilizar para las nuevas actividades y demás. Esto aconteció, independientemente de la destrucción que causaran. Para finalizar, no hubo una sola agricultura mexicana, hubo varias, que fueron adecuadas y estuvieron ajustadas a condiciones regionales diferentes. El mismo Altiplano central tuvo en sus tres valles (Puebla-Tlaxcala, cuenca de México y valle de Toluca) con condiciones y características donde la diversidad fue el elemento que decreció en gran parte. A pesar de las epidemias, las hambrunas y los nuevos sistemas de trabajo forzado, las poblaciones nativas, sobrevivieron ante el impacto económico, social y cultural de la conquista; aunque haya sido en un estado lamentable de empobrecimiento económico y cultural. 360
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El estudio histórico de los paisajes regionales y de los locales, muestra mayor complejidad en la medida en que introducimos varios elementos interactuantes en la discusión. Ambiente, agricultura, comida y mercado son por si mismos elementos complejos, que son producidos —y a la vez generan— impactos ambientales, socioeconómicos y culturales de naturaleza holística. Algunos conceptos están en discusión todavía —comenzando por el Mesoamérica y siguiendo con el de diversidad— o se han vuelto modelos para investigar y analizar problemáticas específicas. Todavía tendríamos que utilizar con mayor profundidad las cuestiones relacionadas con las poblaciones humanas locales y regionales, que solamente esbozamos en este texto. Sin embargo, esperamos que los componentes manejados en estas Historias Varias dejen alguna(s) idea(s) para evaluar lo que ahora sabemos y lo que falta por conocer, antes de seguir adelante. Esa ha sido la intención principal en este libro y esperamos se haya cumplido al menos parcialmente.
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SOBRE OBRAJES. AGI, Escribanía de Cámara 174-B, 1680, 1683, 1686. Sobre varios aspectos relacionados con el pleito entre los carmelitas descalzos con el arzobispado de México, incluye las declaraciones de los distintos testigos que fueron involucrados en él, para hacer declaraciones a favor y en contra de que el huerto fuese —o no— altamente productivo en términos del dinero que entraba a la orden por concepto de las ventas de fruta y, si debían o no pagar el diezmo. El documento fue ampliamente trabajado por el Dr. Manuel Ramos Medina (1992), de quien se tomaron las partes que reprodujo y que han sido utilizadas para este libro. AGN, Padrones 22 Incluye listas de topónimos fechados en 1778 y 1791. El de 1791 tiene comentarios descriptivos. AGN, Mercedes, II, ff 179r-180v. Licencia a los frailes franciscanos para construir el convento de San Francisco Tepeyanco (1543). AGT, Archivo General de Tlaxcala, San Pablo Apetatitlán, Tlaxcala. AGT. Boletín, Reales Cédulas 1596-1648. Tomo II, n.º 4: 481-506. Carta del licenciado Salmerón, oidor de la Audiencia de México, al secretario del rey, Juan de Sámano, informándole de las plantas y animales que debían
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enviarse a Nueva España y de que convenía que los indios principales no tuviesen tanta autoridad sobre los naturales; de México. A 31 de marzo, s/ año, AGI, Patronato Real, Est. 2, caja 2, leg. 1/1. Carta a la reina, de fray Luis de Fuensalida, guardián del convento de religiosos franciscanos de México, elogiando el buen gobierno de los cuatro oidores de la 2.ª Audiencia de México; pide que se manden ovejas merinas y olivos y que todas las naos de España traigan plantas: da noticia de estarse formando un pueblo de cristianos y pide que a estos pobladores se les haga una merced.-De México, a 27 de marzo de 1531; AGI, Papeles de Simancas, Est. 60, caja 2, legajo 16. Reproducida en: Francisco del Paso y Troncoso, Epistolario de Nueva España, Tomo II, n.º 90: 33. Carta Inédita de Hernán Cortés, Octubre de 1524. En: Colección de Documentos para la Historia de México (CDHM); Joaquín García Icazbalceta (Ed.): 2 Vols., vol. 1, 476. Cortés ordena la construcción de un monasterio para tres frailes en Ocotelulco, ocupando un espacio en el antiguo palacio de Maxicatzin. Códice Borgia 1963. Publicación facsimilar en tres tomos del Códice Borgia; con comentarios al mismo de Eduard Seler de la primera publicación del documento, que se hizo en Alemania en 1906. México: FCE. Códice Chimalpopoca. Anales de Cuauhtitlan y Leyenda de los Soles. 1975. Traducción directa del náhuatl por Primo Feliciano Velázquez. México: UNAM, Instituto de Investigaciones Históricas. Códice Madrid (También conocido como: Tro-Cortesiano, Matritense Maya, Maya del Museo de América de Madrid —donde se encuentra actualmente-) 1985 [original posclásico tardío]. Facsímil publicado por Thomas A. Lee de la Universidad Autónoma de Chiapas, Tuxtla Gutiérrez. Códice Florentino 1980. Edición Facsimilar del manuscrito 218-20 de la Colección Palatina de la Biblioteca Medicea Laurenziana. México: Gobierno de la República. 3 Vols. Códice Franciscano— siglo XVI. 1886-1892. Nueva Colección de Documentos para la Historia de México, 5 Vols. México: Joaquín García Icazbalceta (Ed.). Suma y Epíloga de Toda la Descripción de Tlaxcala. Paleografía, presentación y notas de Andrea Martínez Baracs y Carlos Sempat Assadourian. Prólogo
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Figuras
FIGURA 1 PLANTAS NATIVAS Y CULTIVADAS EN LOS HUERTOS NAHUAS DEL SIGLO XVI Nombre
Características y usos
Lugar
Fuente
ÁRBOLES Y ARBUSTOS Árbol de tamaño mediano, con hojas como de almendro o de nuestro cerezo, menudamente aserradas y flores en racimo. Frutos acinosos semejantes a nuestras cerezas en forma, color, tamaño, huesos y almendras, así como en el sabor (aunque este es hasta cierto punto como de moras de zarza). De los frutos se hace (Prunus serotina un pan y una bebida cuando hay escasez de spp. capuli). víveres y de vino. Florece en primavera. Los frutos, hojas, El cocimiento de la corteza puesto al sol por corteza y raíz son 15 días y tomado en dosis de 1 dracma cura la disentería, el polvo de la misma disuelve las medicinales. En infusión curan los nubes, aclara la vista, alivia las inflamaciones cólicos intestinales, de los ojos y suaviza la lengua reseca por exceso de calor. el estreñimiento, los padecimientos Hay 3 variedades distintas por el fruto, pero siempre se da en racimos: respiratorios y la • Xitomacapolin: fruto casi del tamaño de tos (Bye y Linares las ciruelas. 1999, N° 39: 13). • Helocapolin; un poco menor. • Totocapolin: fruto más pequeño. Capolín o cerezo dulce de Indias.
En climas Hdez. 1959, Obras, templados como el Tomo II, Libro 6°: mexicano, nacen 301. estos árboles en huertos y lugares campestres, ya por el cuidado del hombre, ya espontáneamente.
Cuetlaxóchitl.
Árbol mediano con hojas de tres puntas y sinuosas por uno y otro lado. Flores rojas muy grandes, parecidas a las hojas del árbol pero con distinto color. Las hojas aumentan la leche en las nodrizas –aún ancianas- que las comen crudas o cocidas a modo de hortaliza.
Huertos y patios de los indios; en regiones frías o ardientes.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6°: 319-320.
3er Tlalhoaxin, llamado también ecapatli, o medicina del viento.
Arbusto híspido con hojas como de almendro, tallos flexibles, delgados, purpúreos y cilíndricos, flores amarillas y medianas en las últimas ramillas de las que nacen vainas largas y cilíndricas. Cura tumores y úlceras. Las hojas puestas sobre el estómago, aplicadas o untadas, quitan el dolor de cabeza. Tomadas en cantidad de un puñado quitan los calosfríos de las fiebres.
Nace en lugares templados. Se siembra en las casas y en los huertos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 3°: 130-131.
[leguminosa]
FIGURA 1 (continuación) Nombre
Características y usos
Tzompantli o Árbol grande con hojas de figura de corazón tzonpanquáhuitl, o y vainas en racimos, del grueso de un dedo y planta de corales. de un palmo de largo, que encierran semillas parecidas a frijoles en forma y sabor, pero del color de corales rojos. Tiene madera azafranada y corteza tan ligera como la del [Pito o Colorín: alcornoque, en cuyo lugar la usan los indios con mucha frecuencia. Erythrina spp.].
Lugar
Fuente
Nace en todas partes, principalmente en lugares cálidos, cultivados y húmedos; adorna los setos y cercas de los huertos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10°: 406.
HIERBAS Cihuapatli hemionítico.
Hierba que cura las enfermedades de las mujeres y tiene hojas parecidas a las de hemionitis y que las mujeres españolas llaman hierba uterina. Tiene raíz fibrosa y vellosa, ramas delgadas, rectas cilíndricas y vellosas; hojas espaciadas a uno y otro lado del tallo, gruesas, vellosas, oblongas, blandas y flores blancas dispuestas en umbelas. Su cocimiento o jugo se administra parturientas para que den a luz fácilmente. Las hojas trituradas y tomadas con agua mitigan la hinchazón del vientre, provocan la orina y las reglas.
Nace tanto en Hdez. 1959, Obras, regiones frías como Tomo II, Libro 6°: en las cálidas. Se 294. siembra por raíz o por semilla. Se cultiva con esmero en huertos, jardines y macetas que adornan corredores y ventanas; adornan los jardines de los terrados.
Coatzontecoxóchitl. Con raíces fibrosas, oblongas y semejantes a un cabrahigo todavía verde, de donde nacen hojas de lirio pero más largas y más anchas. Las flores parecen cabezas de serpientes, de donde les viene el nombre; son de color rojo, manchado con puntos blancos y amarillos que [Por el dibujo están entremezclados. Tiene olor de azucena. en el libro de Hernández, parece Se mezcla con maíz rojo y se preparan tortas ser una variedad de para los príncipes indios, que las consumían después de haberse asoleado mucho tiempo. orquídea].
Nace en lugares cálidos y templados, junto a las peñas, o adheridos a los troncos de los árboles. Se encuentra en los huertos y lugares cultivados.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3°: 119-120.
Coyolxóchitl, o flor Hierba con raíz del tamaño de una nuez, con hojas parecidas a las del llantén menor. Flores de sonaja, en forma de cáliz, de color rojo tirando a verde. El jugo exprimido de las flores detiene hemorragias de nariz. El jugo de la raíz
Nace en el clima templado de la región mexicana, en lugares campestres o
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4°: 166-167.
FIGURA 1 (continuación) Nombre
Características y usos extingue las fiebres, cura sus petequias y contiene las disenterías. Las flores se usan en coronas y ramilletes.
Lugar
Fuente
cultivados y hortenses, donde suele ser muy apreciado.
Hierba de raíz fibrosa y hojas parecidas a la Chilpatli o medicina de chilli. albahaca, pero mayores y algo blanquecinas por debajo. Las hojas se hacen polvo y mezclan con 10 onzas de atolli para purgar el cuerpo de todos los humores con admirable rapidez y eficiencia. Aplicadas curan el dolor de dientes, los miembros agrietados y la sarna. Maceradas algún tiempo en una poción de tlaolli alivian las úlceras cancerosas.
Nace en regiones cálidas de Pahuatlán, Papalotícpac y Hoeitlalpa. Se siembra en los huertos para medicina. Su jugo untado en las flechas es veneno para abatir los ciervos y las fieras.
Segundo Eloquílitl Comestible, de alimento cálido, agradable y un poco oloroso. Las hojas son como de albahaca, aserradas pero más largas y la flor como de manzanilla, amarilla en el centro y blanca alrededor.
Nace en diversos Hdez. 1959, Obras, lugares y se cultiva Tomo II, Libro 8°: a veces en los 365. huertos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3°: 134.
Hierba con raíces ramificadas de donde nacen tallos de un codo de largo. Hojas oblongas, creneladas y rojizas, semilla en espigas. Es acre, oloroso y calorífico en 3er grado. Es comestible crudo o cocido y agregado a las comidas fortalece, alivia a los asmáticos y enfermos del pecho; es alimento agradable. El cocimiento de las raíces contiene las disenterías, quita las inflamaciones y arroja del vientre los animales nocivos.
Nace en regiones Hdez. 1959, Obras, cálidas o templadas Tomo II, Libro 8°: y se cultiva en 369. los huertos de las mismas, o de otras, a causa de su utilidad.
Tlalquequétzal o Parecida al stratiotes millefolius de los pluma de la tierra. antiguos. Las hojas parecen plumas de ave, raíces semejantes a fibras, echa muchos tallos cilíndricos, delgados y derechos de unos 4 palmos de largo. Flores blancas, tirando al amarillo, pequeñas, dispuestas en corimbos. Muy estimada por las señoras, auxilia contra las molestias de las afecciones uterinas.
Las señoras suelen Hdez. 1959, Obras, sembrarlo en Tomo III, Libro los huertos y en 18°: 172. macetas; en tierra negra y pingüe, donde con el riego frecuente y el cuidado doméstico crece más grande y lozano.
Epázotl o hierba olorosa.
FIGURA 1 (continuación) Nombre
Características y usos
Uitzquílitl
Cardos de la tierra, con espinas. Las hojas de abajo son cenicientas y las de arriba verdes. Son buenas de comer; tiene dentro hilachas como los cardos de Castilla.
Xonácatl
Cebollas pequeñitas de esta tierra, tienen el comer de las cebollitas de España. Éstas plántalas y son hortenses.
Lugar
Fuente
Hácese a la orilla del agua. Son hortenses.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
Hortenses.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
Nace en regiones calientes. Suele con frecuencia sembrarse en los huertos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8°: 364.
CONDIMENTOS
GRANOS Epatlachtli o frijol Frijol hortense con raíz delgada, hojas de frijol en grupos de 3, flor pequeña y blanca, comprimido. vainas llenas de granos comestibles, rojizos y manchados de color negruzco. Alivia en poco tiempo los tumores, untado en el cuerpo combate las fiebres.
HORTALIZAS Y VERDURAS Todas las variedades comestibles proporcionan nutrición fría y húmeda, buena para la mesa y apropiadas para alimentar a Hernández describe los que padecen fiebres y ardor de riñones, aunque preparadas con azúcar son menos 8 variedades. saludables y agradables que las de España. (Véase figura 28. Nacen al llegar las lluvias, aunque brotan durante todo el año y sirven de alimento. pp. 152-158). Ayotli o calabaza india.
Hoauhquílitl o verdura con semilla dispuesta en penacho. (Véase figura 28. pp. 152-158).
Especie de armuelle silvestre o cultivada con esmero en huertos y jardines. Hay 3 variedades. Verdura que se come cocida, o se prepara una bebida muy sabrosa llamada michihoauatolli. Es medicinal, las hojas machacadas limpian las úlceras y producen cicatrización.
Nacen en los Hdez. 1959, Obras, huertos y lugares Tomo II, Libro 2°: húmedos y 50-51. cultivados. Las flores y los renuevos sirven a los indios como hortalizas, principalmente con jugo de carnes gordas. Nacen Hdez. 1959, Obras, espontáneamente Tomo II, Libro 9°: en lugares calientes 389. o fríos, campestres y húmedos. Siembra y cultivo en los huertos.
FIGURA 1 (continuación) Nombre 2° Hoitzquílitl
Características y usos Con raíces delgadas, blancas y de una cuarta de largo, donde nacen hojas sinuosas, angostas, de 2 palmos y rojizas cerca de su nacimiento. Tallos de 2 codos de largo en cuyo extremo brotan capítulos oblongos, espinosos, de color rojo con púrpura. Tiene sabor parecido a la alcachofa, pero en forma de cardo lechero y es igualmente comestible.
Lugar
Fuente
Regiones Hdez. 1959, Obras, templadas como la Tomo II, Libro 9°: mexicana, en los 376-377. huertos y lugares campestres.
FIGURA 2 VOCABLOS NAHUAS RELACIONADOS CON LA LLUVIA Y SU CARENCIA Vocablo
Significado
Fuente
Poyaui
Adelgazarse o deshacerse las nubes.
Molina 1571:83v
Tlaelquiaui
Llover reciamente.
Molina 1571:120v
Tlaelquiaui
Llover a cántaros, extremadamente.
Simeón 1885: 584.
Tlayelquiaui
Llover reciamente.
Molina 1571:121
Tlayelquiaui
Llover a cántaros.
Simeón 1885: 588.
Tlayeltilaua
Llover fuertemente.
Molina 1571:121
Tlayeltilaua
Llover muchísimo.
Simeón 1885: 588.
Tlanaliui
Aclarar el tiempo después de pasada la tempestad.
Molina 1571:127
Tlapayaui
Llover mansamente y sin cesar.
Molina 1571:130v
Tlapaquiaui
Llover menudo y sin cesar.
Molina 1571:131
Tlatlalactiuitz
Aguacero que viene con gran furia y tempestad.
Molina 1571:137v
Tlaxupantlati
Ser verano y tiempo de aguas.
Molina 1571:146v
Tlaxupantlatia
Ser verano y tiempo de aguas.
Molina 1571:146v
Tonalco
Estío parte del año, el tiempo que no llueve.
Molina 1571:149
Tonalla
Estío tiempo seco, cuando no llueve.
Molina 1571:149
Tonalquiza
El tiempo que no llueve o el estío.
Molina 1571:149v
FIGURA 3 VOCABLOS NAHUAS RELACIONADOS CON LAS HELADAS Y SUS EFECTOS EN LAS PLANTAS CULTIVADAS Vocablo
Significado
Fuente
Ceuechililo
Helarse las plantas.
Molina, 1571:18v
Ceuilo
Helarse las plantas.
Molina, 1571:18v
Ouatetzocotl
Caña de maíz helada.
Molina, 1571:78 y 80.
Patzactic
Trigo, maíz, o cacao añublado, o helado o cosas semejantes.
Molina, 1571:24.
Patzacuaqui
Trigo, maíz, o cacao añublado, o helado o cosas semejantes.
Molina, 1571:80
Patzauac
Trigo o maíz añublado, o helado.
Molina, 1571:80
Pilhuia
Destruir el hielo todo lo sembrado.
Molina, 1571:81v
Tetoc
Maizal o maíz verde de otro. Las matas de maíz antes que maduren Molina, 1571:110v y estén de sazón las mazorcas.
Tlatlacamachiuia Destruir el hielo o la piedra y granizo todo lo sembrado y la fruta.
Molina, 1571:136v
Tlaulpatzactic
Maíz o trigo añublado, helado y mal curado, o cogido antes de tiempo.
Molina, 1571:145
Tlaulpatzactli
Maíz o trigo añublado, helado y mal curado, o cogido antes de tiempo.
Molina, 1571:145
Tlaulpatzauac
Maíz o trigo añublado, helado y mal curado, o cogido antes de tiempo.
Molina, 1571:145
FIGURA 4 VOCABLOS NAHUAS RELACIONADOS CON EL GRANIZO Y LOS CONJURADORES Vocablo
Significado
Fuente
Teciuhtlaça
Conjurar granizo o piedra.
Molina, 1571:92v
Teciuhtlaçaloni
Conjuro para conjurar granizo.
Molina, 1571:92v
Teciuhtlaçani
Conjurador tal.
Molina, 1571:92v
Teciutlazqui
Conjurador tal.
Molina, 1571:92v
Tlatlacamachiuia Destruir el hielo o la piedra y granizo todo lo sembrado y la fruta.
Molina, 1571:136v
Teciutlaça
Conjurar el granizo, la tempestad.
Siméon 1885 :446
Teciuhtlaçaliztli
Conjuro, acción de conjurar el granizo.
Siméon 1885:446
Teciuhtlaçaloni
Exorcismo, conjuración del granizo.
Siméon 1885:446
Teciuhtlaçani o Teciuhtlazqui. Plural: teciuhtlaçamine o teciuhtlazque.
Exorcista, el que conjura el granizo. “[…] esos brujos tenían la Siméon 1885:447 reputación de estar en posesión de sortilegios que les permitían impedir que el granizo cayera sobre el maíz […]” [Tomado por Siméon de la edición de Sahagún de 1829-1830].
Teciui
Granizar, caer granizo.
Siméon 1885:447
Teciuiloc
Granizado.
Siméon 1885:447
Teciuitl uetzi
Está cayendo granizo.
Siméon 1885:447
FIGURA 5 PECES Y PESCADOS CONSUMIDOS EN LA CUENCA DE MÉXICO SIGLOS XVI Y XVII Nombre Amilotl (Pez blanco). El mediano se llama xalmichin o pez arenoso.
Descripción y/o uso Tienen comer delicado y de señores.
Fuente Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 262.
Escamoso, de alimento bueno y agradable sobre todo cuando han alcanzado su mayor crecimiento y Hdez, 1959, Obras, Libro se comen cocidos con agua pura y con apio. III, Tratado 5°: 397. Florentino 11: 66r.
Cuitlapétlatl
Pececillos barrigudillos que se crían en el cieno; son medicinales para los niños.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 262.
Iztac michi Pez blanco. El género de peces que los indios llaman en general iztacmichin. Tienen 3 variedades: amílotl o pez cilíndrico –el mayor de todos- xalmichin que es de tamaño medio, e iztacmichin, o yacapitzáhuac, que el menor de todos. Hay otro más pequeño llamado yacapitzáhuac o pez de nariz delgada.
Consumidos en cazuela con chile amarillo y tomates.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI:
El amílotl es pez lacustre, escamoso, de color blanco con algunas manchas negruzcas. Tiene 1 ½ palmo de largo y es más grueso que el pulgar. Es un excelente alimento, facilmente digerible, y agradable. Su tamaño aumenta su excelencia, de suerte que cuanto más grande, más se le busca y aprecia, rara vez se halla en los mercados y cuando se encuentra se paga más caro. Es inferior en sabor y calidad al amílotl.
Florentino 11: 66v.
Michpillin o huevos de peces.
Producto lacustre y blanco formado de multitud Hdez. 1959, Obras, Libro de peces del lago mexicano, de donde se les dio III, Tratado 5°: 396. el nombre. Se saca del lago en ciertas épocas, a la manera de los atunes, sardinas, caballas y demás peces que vagan en cardumen. Esta masa de pececillos -no mayores que liendres- avanza por la mitad del lago sin inclinarse a una u otra orilla y es tan copiosa y abundante que ocupa un espacio de 5 o más codos. Los capturan con redes; se cuecen en vasijas de cobre o de barro, agregándoles pimiento o chilli. Son alimento bueno y agradable, que comen con gusto indios y españoles residentes.
Hdez. 1959, Obras, Libro II, Capítulo VI: 392.
También en Hdez. 1959, Obras, Libro III, Tratado 5°: 395-396.
FIGURA 5 (continuación) Nombre
Descripción y/o uso
Fuente
Michteutli
Pececillos
Florentino 11: 66v.
Michzaquan
Pez
Florentino 11: 66v.
Pececillos blanquecillos, o charales. (Chrostoma sp.)
En cazuela, cocinada con ciruelas no maduras, chile Sahagún 1956, Vol. 3, Libro amarillo y tomates. XI:
Pez amarillo Ramos y Pino 2003: 9091; (Girardinichtys sp.)
S/d.
Estudio arqueológico de Zohapilco.
Pez colorado.
Pececillos que eran cocinados con chiltecpitl.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 259.
Pescados grandes.
Cocinados en cazuela con pipián.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 259.
Pez pardo.
Cocinados en cazuela con chile bermejo, tomates y Sahagún, Vol. 3, libro XI, pepitas de calabaza. 1956: 262.
Xahuichi
Pescado que vive en la orilla del agua y come lodo. Herrera y Pérez 1873: 300. Se describió para Tláhuac.
Tentzonmichin
Barbos que se crían en los ríos y en los manantiales, Sahagún, 1956, Vol. 3, libro son grandecitos y tienen escamas y tienen barbas. XI: 262.
Topotli (Pez).
Pececillos anchuelos, son pardillos, críanse en los manantiales, son buenos de comer y sabrosos. Se comen en cazuela, con chiltecpitl, tomates y pepitas de calabaza.
Sahagún, 1956, Vol. 3, Libro XI: 261-262.
Que es un “[…] pescado de a palmo que parece trucha […]”.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 262.
Xouilin, o xohuilin, o xohuillin.
(Familia Cyprinidae: Algancea tincella Evarra eigenmanni Evarra tlahuacensis Aztecula vittata); (Espinosa 1996: 116).
Florentino 11: 66r.
Pez lacustre de un palmo de largo, blanco salpicado Hdez. 1959, Obras, Libro III, Tratado 5°: 397. con manchas color sangre, cola lunada, cabeza achatada, cuerpo cubierto con escamas finas y vientre casi siempre cargado de huevos. Se come a falta de peces mejores, es alimento malo y poco Florentino 11: 66r. agradable.
FIGURA 5 (continuación) Nombre
Descripción y/o uso
Fuente
Yayauhqui michi, o xohuilín negro.
Pez. Es la menor de las especies llamas xohuilin, un pececillo de lago, escamoso y negruzco, de donde el nombre. Es alimento demasiado débil y por consiguiente no muy saludable, por lo cual nadie lo procura.
Florentino 11: 66v.
Zoquimichi
Pescado de cieno.
Ojea 1897: 2.
Hdez. 1959, Obras, Libro III, Tratado 5°: 395.
FIGURA 6 BATRACIOS, ANFIBIOS Y TORTUGAS COMESTIBLES Fauna
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Acacueyatl o acacuiyatl (Especie de rana)
Se comían con chile verde
Acacuéyatl (Ranas o ranillas de cieno).
Ranas de cieno y críanse en las ciénagas; aunque se Sahagún 1956, Vol. 3: 262. seca el agua no se mueren. Métense en la humedad de la tierra; son de comer. Hdez 1959, Obras, Vol. III, Esta rana es la más grande y más oscura (Véase Tratado 5.º: 395. cuéyatl).
(Rana pipiens1 o Rana montezumae2)
Sahagún 1956, Vol. 3: 262. Simeón 1986: 6.
Sahagún 1956, Vol. 3: 262. Unos se crían en buena agua, entre las juncias y en ovas y entre las otras hierbas de agua; también se crían en las lagunas. Comen cieno y algunos gusanillos del agua. Son negros en el lomo, barrigudos, con el pescuezo metido y la cola ancha como cuchillo. Cómenlos la gente baja. Se cocinan Hdez, 1959, Obras, Vol. III, con chiltecpitl. Tratado 5.º, IV: 391. [¿Atepocates? Estos aún se consumían en los Renacuajos consumidos por los mexicanos. Y no solo comen renacuajos, sino que los venden humedales tlaxcaltecas por todas partes en los mercados, preparados y hasta la década de los 1970 y eran considerados ofrecidos de diversos modos, y no se consideran del todo malos ni ingratos al paladar. Deléitense ellos un manjar.3] con sus platillos nacionales […]”. Atepocatl (renacuajos), o Atotócatl o de los renacuajos
Atotócatl, o de los renacuajos,
Estos indios occidentales comen gustosamente los renacuajos, que nuestros paisanos se horrorizan de ver y aun de nombrar… Los venden por todas partes en los mercados, preparados y ofrecidos de diversos modos, y no se consideran del todo malos ni ingratos al paladar.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 5.º, IV: 391.
Sahagún 1956, Vol. 3: 262. Animalejos en el agua que tienen pies y manos Axolotl (ajolotes). (Ambystoma mexicanum). como lagartijas y tienen la cola como anguila y el cuerpo también; tienen la boca muy ancha y barbas en el pescuezo. Es muy bueno de comer; es comida de los señores. Eran consumidos en cazuela de peces con chile amarillo. 1 Según Smith (1984: 246) en Casas (2004: 311). 2 Según Casas, basado en Dugès (1889). 3 Para Casas Andreu (2004: 311) son larvas de ranitas de la familia Hílidae. Según Casas aún se capturan renacuajos de tamaño grande, pertenecientes a la Rana montezumae y “[…] son consumidos en diferentes formas por los habitantes ribereños a los depósitos de agua conocidos como ‘bordos’ o ‘jagüeyes’ en el valle de Toluca, en el actual estado de México”.
FIGURA 6 (continuación) Fauna
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Cuéyatl (Rana negras y pardas).
Cómense desolladas. Son buenas para comerse. Especie de rana que suele cogerse en el dicho lago y que sería igual a las nuestras si no fuera por el color verde tirando a negro. Buena para comerse y proporciona un alimento sano y agradable. Hay 3 variedades: xúcatl la más pequeña y verde, acacuéyatl la mayor y más oscura y cuéyatl con pecho, e interior de los muslos amarillos.
Sahagún 1956, Vol. 3: 262. Hdez. 1959, Obras, Libro III, Tratado 5.º: 395.
Axólotl [Ajolotes].
Es muy bueno de comer; es comida de los señores.
Sahagún 1956, Vol. 3: 262.
Tortuga acuática de agua dulce. (Kinosternon).
S/d.
Información arqueológica para Zohapilco. (Niederberger 1976: 26).
FIGURA 7 INSECTOS1, GUSANOS, ARTRÓPODOS Y CRUSTÁCEOS OBTENIDOS EN LAGOS INTERIORES Y RÍOS DE LA CUENCA DE MÉXICO2 Vocablo nahua Acocili, acocilin, o figura de caracol. Crustáceo de agua dulce. Cambarellus montezumae)
Ahuauhtli, o huevos de moscas palustres. Se colectaba en el lago de Texcoco.
(Krizousacorixa azteca J.)
Uso o significado
Fuente
Animales en el agua que llaman acocili, son casi como camarones, tienen la cabeza como langostas, son pardillos y cuando los cuecen páranse colorados, como camarones. Son de comer, cocidos y también tostados. Especie de esquila mayor que las de nuestra tierra que se pesca en el lago mexicano. Es alimento agradable y parecido en sabor y sustancia a las esquilas de nuestra tierra.
Sahagún 1956, Vol. 3: 263.
Ver Axayácatl. Alimento que se vendía en los pueblos; eran abundantes en forma estacional. Están representados manojos de zacate con los huevecillos del ahuahutle adheridos. Huevecillos que algunos moscos como el axayacatl depositan en las lagunas y que enjutos son comestibles. “[…] fue cultivado en el Lago de Chalco y en el Lago de Texcoco, para ello se colocaban manojos de plantas de los géneros Cyperus sp. y Carex sp. (Ciperaceae) en el agua, en cuyos tallos ovopositaban los mosquitos, un mes más tarde se sacaban, secaban y sacudían sobre una manta para separar los jebecillos que cubrían los tallos, los huevos eran entonces secados al sol, limpiados y preparados para su consumo, los tallos de las plantas son nuevamente colocados en el lago para proveer otra cosecha y así continúan indefinidamente, llegando a constituir la industria del ahuahutle.”
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Tratado 5.º, VII: 392. Florentino Gage 1721; Clavijero 1780. Orozco y Berra 1964.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Tratado 5.º, VIII: 392-393.
1 Las clasificaciones científivas de los insectos y su identificación en el Códice Florentino, fueron tomadas del libro de Julieta Ramos Ramos Elorduy y José Manuel Pinto Moreno, Los insectos comestibles en el México antiguo, publicado en 1989 por AGT Editor SA. La nota sobre el Códice Florentino se cita tal y como la tienen los citados autores; es decir, sin una referencia específica a la lámina que utilizaron para clasificar al insecto, gusanos, artrópodos y crustáceos. 2 Los textos anotados entre corchetes son míos. El texto de Teresa Rojas sobre La cosecha del agua en la Cuenca de México, reeditada en 1998, es una valiosa fuente de información sobre esta temática.
FIGURA 7 (continuación) Vocablo nahua
Uso o significado
Fuente
Ahuihuitla, o que atrae el agua, o ahuihuilla. Chinche acuática de amplia distribución en México; conocida como “cucarachón de agua”. Pica con el pico y no con la cola. En Xochimilco y Texcoco se comen asadas con sal. (Abedus ovatus S., Belostoma sp.); (Ramos y Pino 1989: 19).
Insecto o gusano con carapacho duro, del grueso de una pluma de ganso y 3 pulgadas de ancho, de color leonado, con cabeza armada de tenazas. Es alimento bueno y agradable, pero pica con la cola y suele inyectar veneno. Gusano de color leonado en la parte superior y blanco en la inferior, pica con la cola que es dura y venenosa.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Tratado 5.º: 393.
Ameneztli, aneneztli, o axaxayacatl. Conocida como aneneztli, o cucaracha de agua. (Abedus sp.); (Ramos y Pino 1989: 20).
Ay otro animalejo en el agua que se llama aneneztli, es larguillo y redondo, tiene manos y pies, y tiene ancha la cabeza, es pardillo, […] vuelvese aquellos coquillos que tienen cuatro alas y vuelan y llamanlos gavilanes en Castilla. Son de comer.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 263.
Amoyotl, Amoiotl. Mosquillas en el agua que llaman amóyotl; andan en (Corisella mercenaria S., (el) haz del agua; péscanlas y cómenlas. Corisella edulis J. y Corisella texcocana J.); (Elorduy y Pinto 1989: 6)
Sahagún 1956, Vol. 3, libro XI: 263. Florentino.
Orozco y Berra 1964.
Florentino.
Anenez, insecto lacustre, libélulas, padrecitros, Son naiadas o estados inmaduros de libélulas. En los canales de Xochimilco y en Texoco hay dos especies3. (Anax ap.).
Insecto lacustre, crustáceo pequeño, deprimido, de Hdez. 1959, Obras, tres dedos de largo, en todo el cuerpo salvo el vientre Tomo III, Tratado 5.º: cilíndrico […] casi semejante a la cigarra terrestre. 392. Los comen los indios como si fueran camarones y suministran en verdad (pues también los hemos probado) un alimento parecido.
Atetépitz, o escarabajo lacustre. Es crustáceo. (Tropisternus tinctus Sharp).
Se encuentra en los lagos mexicanos […] parecido a los escarabajos terrestres y de color negruzco tirando a negro. Es un alimento común, lo mismo que el achichimatli, que también es una especie de escarabajo pequeño y palustre.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Tratado 5.º, III: 391.
3 Según Ramos Elorduy y Pino (1989: 10) actualmente se les consume y se venden en los mercados con el nombre de “padrecitos”, en el mercado de Toluca, se expenden junto con los acosiles. Los vendedores los capturan en las presas de Valle de Bravo, Alzate, Santiago Tianguistenco y Chiautla.
FIGURA 7 (continuación) Vocablo nahua Atopinan, o atopina. Insecto acuático de los lagos de México. Se les confunde con pez. Coleóptero acuático en estado adulto del género Cybister. En Xochimilco se comen asados con sal y en tacos (Cybeister explanatus Le Conte).
Uso o significado
Fuente
Parecido a los escarabajos marinos. Con 4 pulgadas Hdez. 1959, Obras, de largo y 2 de ancho, de color pardo y caparazón Tomo III, Tratado 5.º, duro; hace ruido al volar. Suele encontrarse en el lago XI: 393. de México por la noche, entre los juncales. Lo comen los indios con peces pequeños y yerbas cocidas. Es semejante al xopanxacalli y parece pertenecer a las especies de langostas palustres.
Axaxayácatl, o mosca palustre Coquillos del agua (que) son por la mayor parte negros y del tamaño del pulgón de Castilla y de que tiene faz acuosa. aquella hechura; vuelan en el aire y nadan en el agua; cómenlos. Se saca del lago mexicano en gran cantidad Hernández establece que cierta sustancia con sabor de pescado llamada “Hay dos especies de estas moscas, unas mayores y otras AHUAUHTLI, parecida a la semilla de adormidera, que son huevos del Axayácatl. Se recoge echando en menores”. el lago, donde las aguas están más agitadas, cables del grueso del brazo o del muslo pero flojamente torcidos, y a los cuales, alborotado y removido, Se colectaba en el lago de se adhiere; lo arrancan de allí los pescadores y lo Texcoco. guardan en grandes vasijas. Hacen de él tortillas muy parecidas a las de maíz, o las bolas que llaman tamales […], o dividido en porciones lo guardan envuelto en hoja de maíz, para después en su oportunidad, preparar alimentos, cociéndolo o (Krizousacorixa azteca tostándolo. Tiene sabor de pescado, o como a huevos Jaczewski). de peces y dicen que es alimento no del todo malo, y que aunque seco y hogadizo, fortalece el estómago débil y suelto. “Ay unos coquillos de agua que llaman Axaxaiacatl, o quatecomatl, son la mayor parte negros y del tamaño del pulgón de Castilla y de aquella hechura y voelan en el ayre y nadan en el agua, comenlos”. Mosco que los indios venden como alimento para pájaros. Los amasan y hechos pasta se cuecen en agua de nitro (tequesquite), poniendo la pasta en hojas de maíz y eran alimento bueno para mexicanos y castellanos.
Sahagún 1956, Vol. 3: 263. Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Tratado 5.º: 392.
Florentino Orozco y Berra 1964.
FIGURA 7 (continuación) Vocablo nahua Axolotl, o juego del agua. Ajolote, actualmente sólo habitan en Xochimilco4. (Ambystoma mexicanum).
Uso o significado
Fuente
“Es muy bueno de comer; es comida de los señores”. Especie de pez lacustre cubierto de piel blanda y con cuatro patas como de lagartija, de un palmo de largo y del grueso del pulgar […]. Suministra un alimento saludable y sabroso, semejante a la carne de las anguilas. Se preparan fritos, asados o cocidos.
Sahagún, 1956, libro XI, Vol. 3: 262. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 5.º: 390-391.
Cacatecuilichtli Langostas arbustivas, del D. F., ortópteros de la familia Tettigonidae, (Microcentrum sp.). Su nombre común es Esperanzas (Ramos y Pinto 1989; 13-14).
Langostas que “[…] llaman ansi por que cantan Florentino diziendo, chij, chicha, chi, chi, y andan siempre entre el heno, también son de comer”.
Camarones Posiblemente los que Hdez. denomina chacalllin.
Se comían en cazuela hecha con chiltecpitl, tomates y Sahagún, 1956, libro XI, Vol. 3: 260, 263. pepitas de calabaza molidas.
Chacallin, o langosta palustre, Se pesca en el lago mexicano… que los latinos Hdez. 1959, Obras, llaman squilla gibba y los españoles camarón. Se usa Tomo III, Tratado 5.º: o camarones. como alimento y es vianda muy apreciada. 394. (Schistocerca Spp.) “[…] langostas […] pintadas a manera de codorniz, Colacachapoli también son de comer”. Chapulines del género Taeniopoda, generalmente grandes y de color verdoso, abundan en las milpas, se conocen con el nombre de “grillo prieto”. (Sphenarium spp.); (Ramos y Pinto 1989: 13).
Florentino
Chapola, chapulín, langosta, grillo, saltamontes, chapulines, acachapoli. Hay 3 especies de este género; en una ilustración se ven las ninfas o estados inmaduros.
Florentino
“Unas dellas se llaman acachapoli, estas son grandecitas, dizen se acapacholi que quiere decir langostas como saeta, porque cuando voelan recias y rugen como una saeta suelen las comer […]”.
4 Así clasificado y documentado en el texto de Casas Andreu “Nuevas Interpretaciones y adiciones a los anfibios y reptiles en la obra del Naturalista Francisco Hernández”, 2004: 310.
FIGURA 7 (continuación) Vocablo nahua
Uso o significado
Fuente
Iizcauitli, o izcahuitli.
Gusanos de agua que son coloradillos; hacen de ellos comida. Los consumían los más pobres y eran tostados o cocinados. Se capturaban con redes y se vendían en los mercados. Masa de pequeñísimas lombrices se capturan con redes en el lago mexicano y guardan en amplios recipientes. Se venden en los mercados (tianquiz). Cocidas por los mercaderes adquieren color negruzco, olor como huevos de pescado y consistencia como de miga de pan comprimida. Aumentan la leche a las mujeres que crían. Algunos hacen con ellas tortillas que ponen a secar y guardan, aunque ni de este modo se conservan en buen estado por mucho tiempo. Cuando las lombricillas están a medio cocer se les agrega pimiento y sal para darles mejor sabor; condimentadas así halagan el paladar y no parecen muy dañosas.
Sahagún 1956, Vol. 3: 263. Sahagún 1975: 648. Florentino, 11: 69r. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 5.º: 395.
Mecapales. Larvas del Atopinan, se consumen en Xochimilco. (Cybester explanatus Le Conte).
Ver Atopinan o atopina.
Se representa a los chapulines con sólo 4 patas, con las manchas características del género Schistocerca en las alas, con el patrón general de coloración (Schistocerca spp.); (Ramos y Pinto 1989: 10-14);
Ay unos coquillos en el agua que […] son muy Sahagún, 1956, Vol. Michpili. Estado inmaduro del amoiotl. pequeñitos como aradores, péscanlos y dicen que son 3: 263. Florentino. de muy buen comer”. Michpiltetei (Coquillos de agua).
Coquillos de agua. Cómenlos.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 263.
Ocuiliztac (Gusanos de agua).
Gusanos en el agua, son muy ligeros en el agua y cómenlos.
Sahagún 1956, Vol. 3: 263.
FIGURA 7 (continuación) Vocablo nahua Poxi. Pupa de una mosca que actualmente se comercializa para enviarse a Alemania, de ella se extraen hormonas que se usan en cosméticos (Ephydra hians S.).
Uso o significado Larvas acuáticas de mosca del lago de Texcoco.
Fuente Ramos y Pinto 1989: 31.
“[…] que quiere decir langostas ciegas, destas ay Tlalchapoli o muchas y son pequeñas, y andan por los caminos, y ixpopoiochapoli. Ninfas, o estados inmaduros no se apartan aunque las pisen, son de comer”. de chapulines que no pueden aún volar, o chapulines braquípteros en estado de desarrollo5. (Ramos Elorduy y Pinto 1989: 13).
Florentino.
Tiectli chapoli En México, especie ampliamente distribuída abunda en los cultivos de maíz. (Melanoplus femur rubrum); (Ramos y Pinto 1989: 12).
“Ay otras [langostas] que se llaman tiectli chapoli: son medianas y coloradas, en el tiempo de coger los maycales anda son de comer”.
Florentino
Xopanchapoli Chapulines braquípteros del género Sphenarium fáciles de colectar porque no pueden volar. (Ramos y Pinto 1989: 12)6.
“Ay otras langostas que se llaman Xopanchapoli […] o langostas de verano, son grandes y gruesas, no volean [sic], sino andan por tierra comen mucho los frijoles, unas dellas son prietas, otras pardillas, otras verdes, suelen las comer”.
Florentino
5 Hoy se les llama langostitas y se colectan en la época de lluvias. 6 Se consumen actualmente.
FIGURA 8 AVES ACUÁTICAS COMESTIBLES DE LAS LAGUNAS EN LA CUENCA DE MÉXICO1 Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
AVES ACUÁTICAS PERMANENTES EN LOS LAGOS DE LA CUENCA Acachichictli (Ave acuática).
Anda entre las espadañas y las juncias. Siempre habita en la laguna, y es de comer.
Acazálotl, macho o cuervo Nativo de la laguna, se alimenta de peces, empolla en primavera. Es alimento bueno, no del acuático. todo desagradable, aunque con olor a pescado. Acacalotl o sormujo. Ave anfibia parecida al cuervo. Acitli, o liebre del agua.
Es rara, “[…] viene a la laguna de México cuando las demás ya dichas […]” Cázanla con red, “raramente se le puede flechar”. Esta ave no vuela mucho. Es de buen comer. Ánade con la cabeza adornada por un penacho mayor y negro, vientre plateado; cuello níveo por debajo y negro por encima. Nada en los lagos y se encuentra siempre junto a ellos, pues no puede volar ni caminar cómodamente en tierra por estar sus piernas muy unidas y pegadas al cuerpo. Cuentan los indios que hace venir los vientos cuando se ve perseguida por los cazadores, para que soplando levante las olas, vuelquen las canoas y se ahoguen sus perseguidores, siempre que después de lanzar con su arco cinco flechas no hayan logrado herirla y matarla. En su corazón se encuentra una piedra preciosa eficaz para muchas cosas, tenida en gran precio y que sólo puede consagrase a los dioses. Es alimento ingrato y poco saludable, como las demás aves palustres, y nada apetecido, por consiguiente, por los de fino paladar.
Acóyotl o ahuizotl, o pato Es de manera de la gallina de agua. Llega por Santiago a la laguna de México. Es rara, pocas serpiente. veces [a]parece. Es de muy buen comer. Es del orden de los Pelecaniformes.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 249-250. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 320-321. Simeón 1885: 5. Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 243. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 350-351.
Sahagún 1956, Vol. 3: 243.
1 Las clasificaciones científicas fueron tomadas del excelente artículo “Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato”, de Doris Heyden y Ana Mª Velasco (2003: 237-253). Los materiales que identifican las aves con las ilustraciones en el Códice Florentino, se tomaron del texto de Teresa Rojas Rabiela (1985: 56-71); la 2ª edición (1998) tiene mejores láminas que la anterior.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Amacozque, o ave de cuello rojo.
Ave acuática del tamaño de una tórtola, nativa del Hdez. 1959, Obras, Tomo III, lago mexicano, empolla en primavera, se alimenta Tratado 2.º: 322. de mosquitos, pecesillos y gusanos de agua. Se come, su carne es de igual calidad que la de otras aves acuáticas.
Axoquen, o acazazahoactli (martinete)
Ave acuática que vive de la rapiña de peces, llamada martinete por los españoles.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 364.
Azazahoactli, o ave acuática que grazna roncamente.
Ánade silvestre, se alimenta de peces y animales pequeños que crecen en los lagos. Es oriundo de esta región de la laguna mexicana, empolla en primavera junto a los juncales. Se domestica fácilmente.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 221-222.
Aztatl, o garza blanca.
Viven junto a la laguna mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 319-320.
Azolin, o codorniz acuática.
Ave parda del tamaño de una codorniz. Es oriundo del lago, se nutre de gusanos, moscas, peces y otros animalitos; casi nunca vuela, sino que corre a gran velocidad, junto a la superficie de las aguas. Se come, tiene resabio a pescado, pero no muy desagradable. Es alimento vulgar y palustre.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 321 351.
Canauhtli o pato xómotl (Pato triguero, criollo, cenizo, o chaparro).
Es de comer. Tienen el pecho y la barriga blanca, Sahagún 1956, Vol. 3: 240. y el cuerpo pardillo; en los codillos de las alas tienen plumas verdes oscuras; son de mediano cuerpo, menores que los concanauhtli; tienen el pico ancho y negro; también las espaldas anchas y Florentino, 11: 26r y 11: 27r. también negras; tienen cañones en las alas, tienen plumas a manera de conchas, tienen debajo una pluma delicada como algodón. Su carne no era muy gustada porque al no emigrar fuera de la cuenca, no acumulaba grasa en el cuerpo.
(Anas diaza).
Concanauhtli (pato)
Son grandecitos, bajuelos de pies, de color ceniciento, tienen pico ancho y las patas anchas; crían enlas lagunas, entre las espadañas hacen su nido, y allí ponen sus huevos, y los empollan y sacan sus hijos. Este es el mayor de todos los patos.
Sahagún 1956, Vol. 3: 239-240.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Ecatótotl, o ave del viento.
Un poco menor que el ánade doméstico, cuerpo Hdez. 1959, Obras, Tomo III, con plumas blancas en la parte inferior y leonadas Tratado 2.º: 329. en la superior, con rayas negras, cabeza negra con penacho y franjas blancas que van de la nuca hasta los ojos. Es parecido a las aves que habitan las lagunas.
2.º ecatótotl
Semejante al anterior, pero con penacho más grande, circular, un poco blanco y negruzco. Es de la misma naturaleza que las otras aves acuáticas.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 329.
Nepapantótotl
Especie de ánade silvestre frecuente en la laguna mexicana, de pico algo puntiagudo, de gran belleza.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 346.
Tolcomoctli o ateponaztli
Ave del agua del tamaño de un capón de Castilla. Esta ave siempre vive en la laguna y cría entre las espadañas. Pronostica las lluvias con su canto. Volátil que no es palmípedo, pero vive y se cría entre las espadañas, junto a los lagos; se alimenta de peces y pone hasta cuatro o cinco huevos. Posiblemente pertenecía a los martinetes. Su canto pronosticaba lluvias. Según Hernández despojado de su piel, asado y cocido en agua y aceite, es un alimento sabroso.
Sahagún 1956, Vol. 3: 244-245.
(Avetoro lentiginoso, o Botaurus lentiginosus). Toquilcóyotl, o coceayauhqui. Tomó el nombre de su voz. Grulla
Xómotl (patos)
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 354.
Sahagún 1956, Vol. 3: 240. Son como las de España; tienen el pico grande y agudo, como clavo; son pardas, o cenicientas; tienen el cuello largo, y las piernas largas y negras, son zancudas; tienen buen comer. Cuello muy largo, cabeza con una mancha Hdez. 1959, Obras, Tomo III, escarlata, iris amarillo y cuerpo de colores pardo, Tratado 2.º: 353. negro y ceniciento, indistintamente mezclados. Vive junto a las aguas y es de carne comestible aunque poco apetitosa. Tienen tocadillo en la cabeza, son bajuelos de Sahagún 1956, Vol. 3: 240. pies, negros y anchos; viven en el agua, [y] también en los montes; unos de ellos son pardos, otros son negros, otros blancos, otros cenicientos; tienen la pluma muy blanda [y] hácese de ella mantas; estos comen peces, y también maíz.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
AVES ACUÁTICAS MIGRATORIAS Amanacoche (También llamado chillón, jorobado o pato monja); (Bucephala albeola).
Ave del agua del tamaño de una cerceta. Vienen muchas a esta laguna; son buenas de comer. Pato migratorio. Por el fuerte sabor de su carne no gustaba al paladar occidental.
Sahagún 1956, Vol. 3: 247. Florentino, 11: 26v.
Atalpácatl, Yacatextli, o iacatexotli. Conocido también como pato zonzo o pato tepalcate, pato bola o pato chiquito. (Oxyura jamaicensis rubida).
Pato que llega a la laguna primero que todas las otras aves. Son de comer. Pato residente de la cuenca de México, aunque había algunos migratorios; el macho es de color rojizo, muy fácil de cazar o atrapar; está en extinción.
Sahagún 1956, Vol. 3: 247. Florentino, 11: 36v.
Atotolin (gallina de agua) Tiene boca ancha y muy hendida hasta el cuello, Sahagún 1956, Vol. 3: 240. pescan abierta la boca o abre la boca como red para pescar; es tamaña como un gallo de papada; hay unas de estas aves blancas y otras ametaladas. Vienen en el invierno a estas partes, al tiempo de los maizales. Comaltécatl.
Ave lacustre, migratoria –que llega del norte del Hdez. 1959, Obras, Tomo III, continente– del tamaño de una paloma. Tiene Tratado 2.º: 324. plumas blancas con el pico y el copete negros. Su carne es comestible, con resabio a pescado, y un alimento malo y desagradable.
Ganso migratorio de frente blanca, que empollaba Sahagún 1956, Vol. 3: 239en la cuenca, hecen su nido entre las espadañas. 240. Es el mayor de todos. Florentino, 11: 26r. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, (Anser albifrons gambelli) Tratado 2.º: 335. Es de comer. Parecido al lavanco hispano. Concanauhtli
Chilcanauhtli, o ánade color de chilli, o pato enchilado, o cerceta café. (Querquedula cyanoptera o Anas cyanoptera).
Va a criar a otras partes y después vuelve. Es de color rojo, como canela oscura. Son de comer. Según Francisco Hernández es ave migratoria que llega a la laguna mexicana, de carne obscura y con resabio de pescado.
Sahagún 1956, Vol. 3: 248249.
Chochopitli
Ave lacustre, migratoria, que visita el lago mexicano, semejante al chorlito. Sus plumas son blancas, el cuello y la cabeza blancos con negro.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 324.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 326.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Su carne es comestible, con resabio a pescado, y un alimento malo y desagradable. Ehecatótol, o pato rampla, Ave del agua del tamaño de un pato. Se cría en otras regiones, de donde llegan muchas a la o pato de copete. laguna. Tienen buen comer. Pato migratorio, de la especie de los mérgido (Mergus cucullatus). buscado por sus bellas plumas, mergo de caperuz o de caperuza. La hembra es parecida al macho, pero con penacho mayor.
Sahagún 1956, Vol. 3: 246-247. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 339. Florentino, 11: 36r.
Pato que viene de otro lado, no se cría en la laguna. Es buena de comer. Ánade silvestre, migratoria, del tamaño del doméstico; abundante en invierno, vive en la laguna de México, donde generalmente es presa de los cazadores mexicanos. Se le caza en noches Llamado también pato de luna, tiene el tamaño de una cerceta pero luna, cerceta de alas azules, cerceta de verano, es la más hermosa de todas. Es como alimento cerceta tulera, cerceta de semejante a las demás aves palustres. otoño. (Anas discors).
Sahagún 1956, Vol. 3: 246. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 341 y 354.
Pato del tamaño de un gallo. Se llama así porque cuando canta dice oac, oac. Hernández anotó que es un pato migrante, que visita la laguna mexicana, empolla en los cañaverales, se alimenta de peces.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 249. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 330.
Metzcanauhtli, o ánade lunar. Toltecolotli es el nombre dado al ave macho.
Oactli, o Toloactli. Es pato, llamado Martín pescador por los españoles.
Florentino, 11: 35 v.
Opipixcan.
Especie de ánade silvestre con pico rojizo, piernas Hdez. 1959, Obras, Tomo III, de colores leonado y blanco, pies planos, cuerpo Tratado 2.º: 353. ceniciento y negro. Vive cerca de los lagos y proporciona el mismo alimento que las demás variedades de ánades.
Pepatzca o ánade brillante.
Ánade silvestre, visitante del lago mexicano. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Parecida en forma y tamaño a la cerceta, pero de Tratado 2.º: 338. cabeza algo leonada y con franjas verdes que van del occipucio hasta los ojos. Alimento ni mejor ni más apetecible que las demás aves lacustres.
Pipixcan o ave ladrona.
Especie de gaviota o laro acuático, semejante e tamaño y color al ceniciento. Vive cerca de lagos
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 338.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
y ríos; es visitante de los lagos mexicanos, pero no empolla ahí. Se alimenta de pequeños peces y gusanillos. Es comestible pero no de buen alimento. Quacoztli, cuacoztli, o cuacoztle. (Aythya valisineria).
Del tamaño de un pato de los del Perú. No se cría Sahagún 1956, Vol. 3: 246. Florentino, 11: 36r. en la laguna; son de muy buen comer. Pato de cabeza amarilla, pato coacoxtle, borrado, de los bosques; ave acuática, migratoria.
Quachilton, o yacacintli, Tiene la cabeza colorada, el pico agudo, los pies o ave con cabeza de chilli. negros, es de color ceniciento, críase entre las espadañas, en el agua. Ave lacustre que los españoles llaman foja. Plumas negras con púrpura y blancas entreveradas. Es migratoria y llega a la laguna mexicana. Es alimento no malo ni desagradable.
Sahagún 1956, Vol. 3: 240.241. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 324-325.
Quapachcanauhtli
Ánade silvestre que habita el lago mexicano, com Hdez. 1959, Obras, Tomo III, pico ancho y azul, lo mismo que las piernas y los Tratado 2.º: 361. pies; cabeza, cuello, pecho y vientre leonados; cola corta, blanca y negra; alas y dorso con franjas transversales de colores pardo y leonado, ojos negros. Sus costumbres, modo de nutrirse y calidad alimenticia son los mismos que las demás ánades silvestres,
Quauhcilin.
Avecilla parecida al gorrión; visitante de la laguna Hdez. 1959, Obras, Tomo III, mexicana, se alimenta de moscas y animales de Tratado 2.º: 339-340. agua. Es comestible y cuando engorda es comida sabrosa. Es una especie de tzitzicuilotl, pero menos estimable como alimento.
Tlalalácatl (ánsar mociño)
Grande como los de España: tienen los pies colorados y el pico, son pardillos; tienen buena carne; tienen debajo plumas blancas y blandas, [y] de estas plumas se aprovechan para hacer mantas; las plumas de encima son recias, tienen buenos cañones para escribir.
Toltecolotli hembra, o ave Ánade silvestre que visita el lago mexicano. Proporciona el mismo alimento que las demás que ronca en el juncal. aves palustres.
Sahagún 1956, Vol. 3: 240.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 341.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Tzitziua o tzitzíhoa, o pato Tienen muy buen comer, no tienen resabio de peces como otras aves de agua. macho. Ánade silvestre, conocida Ave migratoria de carne muy sabrosa. como: pato golondrino, zacal, pato de guias, pato floridiano. (Anas acuta tzitzihoa).
Sahagún 1956, Vol. 3: 247. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 341. Florentino, 11: 37r.
Tzonyayauhqui macho o ave con cabeza de varios colores. Tzonyayauhqui hembra.
Ave acuática migratoria, especie de ánade silvestre que vive junto a los lagos. Casi del tamaño del ánade doméstico. La hembra es semejante al macho en naturaleza y como alimento. Es alimento viscoso y grasoso. Son buenas de comer estas aves, son muy gordas.
Sahagún 1956, Vol. 3: 248. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 342. Florentino, 11: 38v.
Xacacintli.
Ave semejante al quachilton, tiene pies largos y el Sahagún 1956, Vol. 3: 241. pico largo; son buenas de comer; comen peces y críanse en el agua.
Xalquani o xalcuani, o ave que traga arena. (Conocida como pato chalcuán). (Mareca a. americana).
Y son de muy buen comer. Ánade silvestre, migratoria, de tamaño poco menor que el doméstico; era abundante en la cuenca, su sabor no gustó a Hernández “[…] con resabio a pescado y nada grato como alimento […]”.
Xoxouhquihoactli, que Hdez. considera que pertenece al género de las garzas
Es ave lacustre visitante del lago mexicano, en Hdez. 1959, Obras, Tomo III, el que también se caza aunque raras veces; es Tratado 2.º: 346. silvestre y se cree que baja desde las regiones del septentrión a las mexicanas.
Sahagún 1956, Vol. 3: 247248. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 345. Florentino, 11: 37v.
NO SE ESPECIFICA EN LA FUENTE SI MIGRABAN O NO Canauhtli tzonquiaiuhqui, S/d. o tzoniaiauhqui. (Pato de collar, común, galán). (Anas platyrhynchos).
Florentino, 11: 26v.
Canahutlizonyayahuqui Son buenas de comer…son muy gordas. (macho); y zolcanahuitli o S/d zolcanahutlicioatl. Pato de collar o pato galán. (Anas platyrhyncha).
Sahagún 1956, Vol. 3: 248. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 341.
FIGURA 8 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Couixin (Ave acuática)
Tiene buen comer.
Sahagún 1956, Vol. 3: 245.
Chalalactli (Ave acuática).
Son estas aves raras, y buenas de comer.
Sahagún 1956, libro XI: 249.
Grullas
Tienen buen comer.
Sahagún 1956, Vol. 3: 240.
Hoexocanauhtli, o ánade de los sauces.
Ave llamada martinete por los españoles, con un gran penacho de color azul, cuerpo leonado, ceniciento o blanco, anida en los sauces.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 330.
Icxixoxouhqui (ave acuática)
Es de comer.
Sahagún 1956, Vol. 3: 245246.
Pato con plumas verdes en Es de comer. la cabeza.
Sahagún 1956, Vol. 3: 240.
Quapetlauac (Ave acuática)
Tiene muy buen comer su carne.
Sahagún 1956, Vol. 3: 244.
Tezoloctli; texoloctli (Patillos como cercetas; pato boludo, prieto, chaparro). [¿Aythya collatris?]
S/d.
Florentino libro 11, f.27r
Xacacintli (Ave acuática)
Son buenas de comer.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 241.
Xumutl.
“[…] cierto pato […]”.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 262.
Yacapatlauac, o yacapitzáhoac, o ave de pico terminado en punta. (Ave acuática).
Ánade silvestre un poco mayor que la cerceta. De pico delgado y corto, sin cola o con cola cortísima. Son de comer, y hay muchas de estas aves.
Sahagún 1956, Vol. 3: 249. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 335.
Yacapitzauac (Ave acuática).
No tiene sabor de peces como otras aves de agua (y) son de buen comer.
Sahagún 1956, Vol. 3: 248
Yacatexotlo o pico azul.
Casi del tamaño del ánade doméstico. Es un Hdez. 1959, Obras, Tomo III, ánade acuático y silvestre, de la misma naturaleza Tratado 2.º: 335. que los ánades lacustres.
Zolcanauhtli o pato color de codorniz. (Pato común, pato de collar, o pato galán). (Anas platyrhynchos).
Tienen buen comer estas aves.
Sahagún 1956, Vol. 3: 248. Florentino, 11, f.38v.
FIGURA 9 ALGAS Y CIENO COMESTIBLES Elemento
Comentario en las fuentes:
Urronas (lamas, limo, cieno, lamas verdes) que se crian sobre el agua. Tiéndenlo en el suelo sobre ceniza y después hacen unas tortas de ello, y tostadas las comen. “[…] son de color azul claro, después que está bien espeso y grueso cógenlo, tiéndelo en el suelo sobre ceniza y después hacen unas tortas de elllo, Se obtenía en algunos sitios del vaso de Texcoco. y tostadas las comen […] que se comen en tortas y tostadas […]”. Se sacan o barren con redes o se apilan con palas. Algas (Spirulina maxima). Una vez extraido y secado al sol, le dan los indios formas de pequeñas tortas; se pone entonces otra vez al sol y sobre hierbas frescas hasta que se seca perfectamente, y se guarda luego como el queso por sólo un año. Se come cuando es necesario con maíz tostado o con las comunes tortillas de los indios. Cada venero de este limo tiene su dueño particular, a quien rinde a veces una ganancia de mil escudos de oro anuales. Tiene sabor de queso, y así lo llaman los españoles, pero menos agradable y con cierto olor a cieno; cuando reciente es verde o azul; ya viejo es color de limo, verde tirando a negro, comestible solo en muy pequeña cantidad, y esto en vez de sal o condimento del maíz. Tecuitlatl, o queso de la tierra. También se le llamaba acuítlatl, azóquitl y amomoxtli.
Cocolin, o cieno de olor fuerte.
Fuente: Sahagún 1956, Vol. 3: 263. Sahagún 1975: 648. Florentino, 11: 69r. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Historia de los Minerales, capítulo XIV: 408-409.
Cierta sustancia parda que produce el lago Hdez. 1959, Obras, Tomo mexicano, que flota sobre el agua y es semejante al III, Tratado 5.º: 395. limo y de olor parecido también, de donde le viene el nombre. Lo venden los indios y lo emplean en sus comidas para saciar su gula de cualquier manera, pues exhala un olor fétido y es alimento dañino.
FIGURA 10 TECNOLOGÍA DE CAZA, PESCA, CAPTURA DE FAUNA ACUÁTICA Y AVES Instrumento
Uso
Fuente
Acacuextli
Trampa de carrizo para atrapar peces.
Simeón 1986: 6.
Azadón o tridente
Servía para sacar desde la lancha los manojos del cultivo de ahuahutle.
Florentino.
Canoa hecha con tule
Para entrar en la laguna y desde ellas flechar.
Chimalpáhin, Memorial 2003: 131.
Cerbatana
Para cazar pájaros
Motolinía 1996: 297.
Chichiquilli
Flecha harponada [sic].
Molina 1970: 63.
Flechas con puntas de navajas
Para cazar y también para la guerra.
Relación de Coatepec, Acuña 1985, Vol I: 146.
Flechas
Para matar aves.
Relación de Coatepec, Acuña 1985, Vol I: 147.
Lazos
• • • •
Molina 1970: 77.
Liga
Para cazar gorriones.
Sahagún 1956, Vol. 3: 254.
Matlama
Que significa “[…] tomar o cazar camarones o peces con las manos entre las piedras del río […]”.
Sahagún 1956, Vol. 3: 260-261. Molina 1970: 53.
Mátlatl o red1
Molina 1970: 102. • Matlatontli, matlatepiton, red pequeña. • Michmatlatl, red para peces. • Totomatlatl, tlapechmatlatl, red tendida para tomar pájaros. • Matlapachouaztli. • Tlapachouaztli, red que cae sobre los pájaros y los toma debajo como trampa. • Tequammatlatl, mazamatlatl, red para fieras o venados.
Matlaquetza
Hincar varales de redes.
Tzouaztli (lazo en general). Mazamecatl (para venados). Tequammecatl (para fieras). Mazacatzouaztli (para venados).
Molina 1970: 53.
1 No incluimos aquí las redes para carga, o para cuidar a los niños. Solamente se enlistan las redes para caza, pesca y captura de animales terrestres y aves.
FIGURA 10 (continuación) Instrumento
Uso
Fuente
Matlatepito
Red pequeña.
Molina 1970: 53.
Mazamecauia
Armar lazo a los venados.
Molina 1970: 14.
Michacaxitl
Que es un estanque de peces. Estanque de peces.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 259-260. Molina 1970: 56.
Michcuyulli
Anzuelo o cosa semejante.
Molina 1970: 56.
Michamanalli
Vocablo utilizado para describir un estanque de peces. Sahagún 1956, Vol. 3, Estanque de peces. Libro XI: 259-260. Molina 1970: 56.
Michaxiliztli
Pesca de peces. Pesca de peces.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 259-260. Molina 1970: 56.
Michmecatl
Sedal para pescar hecho de mecate.
Molina 1970: 56.
Michpipiloloni
Anzuelo.
Molina 1970: 56.
Mitl
Flechas
Molina 1970: 63.
Palas.
• Tlaacanoni o pala para traspalar algo. • Tlaecaquetzaloni o pala para traspalar. • Patlauac victli, o pala ancha para labrar o cavar la tierra, o coa.
Hdez. 1959 y 1960, Obras, Vols. II y III. Molina 1970: 91v., 113v., 157v.
Redes
Para pesca de cardúmenes
Hdez. 1959 y 1960, Obras, Vols. II y III.
Saetas
Para cazar tigres, gato cerval (tlacoocelotl).
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 222-223.
Trampas (agujero grande, excavado en el suelo, cubierto con ramas y hojas).
Para cazar tlacaxólotl, que es un animal grande.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 223.
Tzouauzteca
Armar lazo a las aves.
Molina 1970: 14.
Vey tepuztopilchichiquilli
Harpón [sic].
Molina 1970: 68.
FIGURA 11 AVES COMESTIBLES, DE BIOMAS TERRESTRES Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
S/n. (Ave).
Ave que mora en las montañas; es como gallina montesa, es parda oscura, como ahumada, tiene un tocadillo de plumas; es de comer.
Sahagún 1956, Vol. 3: 253.
Axoyatótotl.
De igual tamaño que el jilguero; de color blanquecino por Hdez. 1959, Obras, Tomo debajo y por encima pardusco y amarillo; piernas amarillas III, Tratado 2.º: 361-362. con rojo, con un penacho en la cabeza. Es comestible y lo enjaulan, aunque no canta. Se cria en los montes de Texcoco.
Caxcaxtótotl, o huetzánatl.
Especie de estornino mexicano, no es comestible ni canta, vive en regiones templadas como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 354.
Cocóchatl.
Avecilla un poco mayor que el jilguero, de colores amarillo, blanco y leonado. Con una mancha junto a cada ojo, mayor en el macho). Nace en lugares templados o un poco fríos como los tetzcocanos, y no son aprecidas ni por su canto ni como alimento.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 357.
Coxolitli o faisán del país.
Ave del tamaño de los gallipavos, de color leonado y penacho negro, con pies y pico rojos. Su carne, conservada por algún tiempo, es alimento saludable y agradable; de otra suerte es desagradable y más dura de lo conveniente.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 328.
Coyolcozque o Especie de zolin [sic] o codorniz mexicana, nativa, abunda en Hdez. 1959, Obras, Tomo cascabel del cuello. los campos. Sus propiedades alimenticias son semejantes a III, Tratado 2.º: 324. las de la perdiz española, pues es de su misma especie. Coztótotl, o xochitótotl, o ave amarilla. Hay otro coztótotl toda amarilla, con una mancha negra en la cabeza y en las alas.
Ave del tamaño del estornino, con vientre, pecho y cola de color azafranado. Alas por debajo cenicientas, por encima blancas y negras entremezclados. Suele mudar su color alternadamente en negro, blanco y amarillo. Canta como la picaza. Es comestible, es de la misma calidad nutritiva que las demás avecillas.
Hdez. 1960, III, Tratado 2.º: 346 y 352.
Chiantótotl, o avecilla color de semilla de chían.
No canta, vive en los campos tetzcoquenses… gusta del tiempo nevado y es para quien lo comen buen alimento.
Hdez. 1960, III, Tratado 2.º: 352.
Chiltótotl, o ave parecida a chilli.
Tamaño, color y forma de gorrión, con pico negro. Está enjaulado, hace su nido en los árboles, se encuentra en toda Nueva España y es un sabroso alimento.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 327.
FIGURA 11 (continuación) Ave: 2.º chiltótotl
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Ave negra con pecho y hombros blancos. Es comestible, pero Hdez. 1959, Obras, Tomo no muy apetitoso. III, Tratado 2.º: 329.
Avecilla poco mayor que el gorrión hispaño, pero con plumas Hdez. 1959, Obras, Tomo Elotótotl, o III, Tratado 2.º: 345. xiuhtótotl, o ave de de muchos colores. Gorjea, enjaulado, agradablemente. Es comestible, y del mismo sabor y alimento que las demás las yerbas. avecillas. Elotótotl o ave de mazorca de maíz.
Nace en tiempo de cosecha. Es del tamaño del gorrión, de pico corto y delgado y con el cuerpo blanco, negruzco, azul y ceniciento. Carece de canto y por eso no lo crían en las casas. Es comestible, pero nada estimado ni agradable como alimento, Vive en regiones muy frías.
Hdez. 1960, III, Tratado 2.º: 329.
2.º Elotótotl, u ocotzinizcan.
Ave de palmo y medio midiendo juntos cuerpo, cola y pico. Empolla en lugares fríos. Constituye un alimento agradable.
Hdez. 1960, III, Tratado 2.º: 329.
3er Elotótotl.
Casi igual que el jilguero, pero de color blanco o azul y cola casi toda nagra. Vive en los árboles de los montes de Texcoco. Es comestible, no canta, se cría en las casas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 363.
4.º Elotótotl
Avecilla del tamaño de un gorrión, toda azul –salvo alas, pies, pico– Canta enjaulado gratamente y es buen alimento; vive en regiones templadas como la mexicana. Se nutre de tlaolli.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 366.
Chiltótotl
Avecilla poco mayor que el jilguero, casi toda escarlata. No canta sino chilla, es comestible, empolla en los árboles de Texcoco y se alimenta de gusanillos y mosquitos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 363.
Gorriones de esta tierra
Algo menores que los de España, cantan muy bien, críanlos Sahagún 1956, Vol. 3: en jaulas para gozar de su canto, mudan las plumas cada año. 254. Son buenos de comer y cázanlos con liga.
Hoeitzánatl, o caxcaxtótotl, o estornino grande.
Semejante al grajo español, es ave gárrula. Proporciona un alimento agradable de color oscuro y que concierne al jugo atrabiliar.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 326.
Hoexotótotl, o ave de los sauces.
Ave migratoria, del mismo tamaño que un gorrión pequeño, de colores pardo y amarillo entremezclados. Se alimenta de chía y maíz hecho polvo. Es alimento tierno y sabroso.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 333.
Uilotl, o Hoilotl, o Ave como paloma con pico delgado y agudo, de color ceniciento, piernas largas y delgadas, cola larga; es altilla de paloma. pies, cuello larguillo. Comen maíz, chían, semilla de bledos y otras hierbas. Son buenas de comer.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro 11: 256.
FIGURA 11 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Hay domésticas y silvestres; de color que tira a púrpura, con hombros blancos. Son comestibles, la carne es dura y el sabor poco grato. Las silvestres son de color leonado pálido con hombros blancos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 334.
Huexólotl, o gallo de indias, o gallipavo.
Hay silvestres y domésticos; los primeros son de mayor Hdez. 1959, Obras, Tomo tamaño, más duros y de sabor menos grato. Se suelen III, Tratado 2.º: 333-334. matar con flechas o con escopetas. Las hembras se llaman cihuatotolin son menos apreciadas que los machos, aunque son buen alimento muy agradable y saludable, pero inferior a las gallinas auropeas por su excesiva humedad y grasa.
Illamatótotl o ave vieja.
Parecido al gorrión huspano en tamaño, forma y color. Es alimento bueno y agradable.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 336.
Con tamaño y voz de gorrión. Es comestible, pero poco Ixamatzcatltótotl estimado por los de paladar fino. o ave de ojos pintados de blanco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 336.
Ixcuícuil u ojo pintado.
Del color y tamaño del gorrión, con plumas leonadas. De carne comestible, pero bastante buena ni grata como alimento. Es de regiones frías.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 335-336.
Miacatótotl o ave del renuevo del maíz.
Ave bastante pequeña que suele posarse en los renuevos del maíz, con vientre amarillo y el resto del cuerpo de color negro. Vive en lugares fríos y es bueno para comerse.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 336.
Mozotótotl o ave que se alimenta de la hierba llamada mozoquílitl.
Ave parda con amarillo entremezclado y pecho blanco. Del tamaño de un estornino. Se enjaula y alimenta con masa y maíz molido. Es un alimento saludable y sabroso. Es visitante del lago mexicano.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 337.
Nexton o Nextótotl (ave un poco menor que las palomas de nuestra tierra)
Ave del tamaño casi de paloma, con cuerpo ceniciento, vientre y cuello blanco, pies, piernas y pico negros. Gorjea enjaulado suavemente. Vive en regiones frías, hace su nido en los árboles, se nutre de granos y gusanillos. Es alimento saludable y agradable.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 337-338.
Oconénetl.
Especie mayor del pico marcio. Su polvo comido cura a los hidrópicos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 338.
Ocozolin
Especie de pájaro carpintero de tamaño de estornino y hermosamente pintado de amarillo y negro. Vive en los árboles de los bosques texcocanos, donde empolla sus crías. Es comestible, no canta.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 363.
FIGURA 11 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Ocozolin o perdiz montesa.
Especie de perdiz mayor que la de España. Su pico, piernas y pies son rojos con blanco; el cuerpo es pardo, amarillo y leonado. Las alas cenicientas por debajo y negruzcas por encima, con manchas blancas y leonadas. Cabeza y cuello son leonados y salpicados de plumas negruzcas y blancas. Vive en lugares templados o un poco fríos. Es alimento excelente, muy apetitoso, nada inferior a la carne de codorniz.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 338.
Ocotzinitzcan.
Ave del tamaño de una paloma. Vive en lugares fríos. Es alimento bueno y agradable.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 338.
Ocotzinitzcan.
Ave del tamaño de una paloma. Vive en lugares fríos. Es alimento bueno y agradable.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 338.
Ocozolin o perdiz montés [sic].
Perdiz mayor que la española. Su cabeza y cuello son leonados. Vive en lugares templados, o un poco fríos. Es alimento excelente y muy apetitoso.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 338.
Olotótotl, o ave de base de espiga de maíz. Algunos le llaman chietótotl.
Parece pertenecer a las especies de becadas, del tamaño de una codorniz y bueno como alimento. Se cría en las casas y lanza silbidos en vez de canto.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 357.
2.º Olotótotl.
Vive en los montes tetzcocanos, es casi toda azul y pavonada, Hdez. 1959, Obras, Tomo con cuello y vientres blancos con rojo. No carece de canto, III, Tratado 2.º: 362. es comestible.
Palomas
Son como las palomas torcaces de Castilla, son pardas, unas más oscuras y otras claras; son muy buenas de comer.
Picicitli.
Ave tetzcoquense, pequeñita y con todo el cuerpo ceniciento, Hdez. 1959, Obras, Tomo salvo la cabeza y el cuello que son negros, pero con una III, Tratado 2.º: 362. mancha blanca que rodea los ojos y cuya punta se alarga hasta el pecho. Aparece después de las lluvias y criado en casa muere al poco tiempo. No canta; proporciona buen alimento.
Quachichiltic. Es la hembra del quachichíltic oquichtli.
Enjaulada cambia a color amarillo. Se la tiene en casas por su canto, pues gorgea dulcemente. Nace en los campos mexicanos, y se cría con frecuencua en las casas como precioso adorno y solaz.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro XI: 256.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 357.
FIGURA 11 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Techictli o ave que se rasca en las cañas.
Avecilla menor que el jilguero. Empolla en primavera. Es comestible y constituye un buen alimento.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 342.
Tenitztli. (Ave acuática)
La carne de esta ave es de buen comer.
Sahagún, libro XI, Vol. 3,1956: 243-244.
Teoauhtótotl.
Es del tamaño del gorrión y de pico corto; blanco por debajo Hdez. 1959, Obras, Tomo por encima azul y las alas son negras. Vive también en los III, Tratado 2.º: 361. montes y campos tetzcocanos; es bueno para comerse, pero no se cría en las casas ni tiene canto agradable.
Tepetótotl o ave montesa que también llaman tecuocholli y los criollos faisán.
Ave montesa del tamaño de un ánsar, de color negro Hdez. 1959, Obras, Tomo brillante, con algunas plumas blancas en la parte inferior III, Tratado 2.º: 340-341. junto a la cola y en la punta de las alas. Es manso y amigo del hombre, pide su comida a los de casa tirándolos de la ropa y llama con el pico a las puertas cerradas cuando quiere entrar a algún lugar. Si está suelto sigue al amo y cuando llega a casa lo recibe con alegría y festejos. Se alimenta de granos de trigo hechos masa o pan y cosas semejantes. Es comestible, su carne es gorda, parecida a la de la gallina de Indias.
Tlacahóilotl.
Paloma silvestre semejante a las hispanas llamadas árabes. Vive en los campos mexicanos; no es apetecible como alimento.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 354-355.
Tlalácatl o ánsar montés.
Ánsar silvestre parecido al doméstico, con pico negruzco en su mayor parte y piernas rojas con blanco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 340.
Tlapalchiochi, o ave roja que se restrega.
Avecilla del tamaño del jilguero, que raras veces se deja ver o capturar. Habita en lugares fríos y tiene gran variedad de colores muy hermosos. Es comestible y de alimento bueno y gustoso.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 344.
Tlapaltototl que quiere decir ave colorada.
Su cuerpo es colorado fino, alas y cola pardillas; canta de noche cuatro o cinco veces; es buena de comer, no tiene grosura.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro 11: 254.
Totollin o gallinas y gallos de esta tierra.
ves domésticas de cola redonda, plumas en las alas aunque no vuelan. Son de diversos colores: blancos, rojos, negros y pardos. Los machos se llaman huexólotl y tienen gran papada, gran pechuga y gran pescuezo, tienen unos corales colorados; su cabeza es azul. Cuando pequeñas comen maíz mojado y bledos cocidos o molidos y otras hierbas. Ponen
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro 11: 258.
FIGURA 11 (continuación) Ave:
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Ahuevos y sacan pollos. Son de muy buen comer, la mejor carne de todas las aves. Xiquipiltótotl
Avecilla muy pequeña, con una mancha negra en el pico y Hdez. 1959, Obras, Tomo otra en el pecho; de color azul y ceniciento. Canta enjaulada, III, Tratado 2.º: 363. se alimenta de semilla de chían y de tlaolli molido. Empolla en los árboles de los montes texcocanos.
Yacapatlahoac, o tempatláhoac, o ave de pico ancho. Los españoles la llaman lavanco y ánade real
Especie de ánade silvestre un poco menor que el doméstico. Su alimentación y la calidad de su carne son, en fin, semejantes a las de todas las especies de ánades silvestres.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 352.
Yacatópil, o pico de estaca.
Ave silvestre que deber clasificarse como una variedad de las gallinetas. Del tamaño de una paloma silvestre. Es migratoria, se alimenta de gusanos. Sus propiedades alimenticias son semejantes a las demás ánades silvestres.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 335.
Zaquantótotl
Avecilla con penacho, formay tamaño de gorrión, color ceniciento, el extremo de la cola es amarilla. Vive en los montes texcocanos, se alimenta de semillas. Es alimento estimado.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 364.
Zollin, o zolin (Codornices).
Son tan grandes como las de Castilla y de mejor comer, porque tienen pechuga como de perdiz; tienen pico agudo, ponen muchos huevos, comen maíz y chían. Según Hernández son perdices y en había varios géneros: son alimento bueno y grato siempre que se maten dos o tres días antes de servirse asadas. Se da también su carne a los enfermos, y no hay entre los indios, excepto la de gallina, ninguna que pueda considerarse mejor ni en lo saludable y provechoso del alimento ni del gusto. Las encierran en jaulas y se alimentan de grano indio o del nuestro.
Sahagún 1956, Vol. 3, Libro 11: 255. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 327-328.
Variedad de codorniz con plumas blancas, negras y Zolcuicuiltic o figura de codorniz. escarlatas. Sus propiedades alimenticias son semejantes a la perdiz española, pues es de su misma especie.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 324.
Zacatótotl.
Avecilla del tamaño del tarín, se alimenta de semilla de hoauhtli, canta agradablemente y vive en las llanuras de Texcoco.
Zacazolin.
Especie de codorniz, de igual tamaño, forma, canto y calidad Hdez. 1959, Obras, Tomo como alimento. III, Tratado 2.º: 351.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Tratado 2.º: 361.
FIGURA 12 DENOMINACIONES ESPECIALES RELACIONADAS CON FRUTALES Vocablo:
Significado:
Fuente:
Tonal xoquiqualli
Fruta de estío.
Molina, 1571: 149v
Tonalxocotl
Fruta de estío.
Molina, 1571: 149v
Tzoacati
Añublarse la fruta o arrugarse.
Molina, 1571: 152v
FIGURA 13 ÁRBOLES EN LA CUENCA DE MÉXICO Nombre
Descripción y usos
Lugar donde se encuentra
Fuente
LOS FRUTALES Nace en cualquier clima, en regiones cálidas o frías.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 92.
Cochiztzápotl, o tzápotl somnífero, o tzápotl blanco. (Zapote blanco: Casimiroa edulis).
Árbol grande, con frutos del tamaño y forma del membrillo, comestible, de sabor agradable. Sus huesos son venenosos mortíferos. Los frutos concilian el sueño.
Texócotl o fruto de piedra.
Nace espontáneamente Hdez. 1959, Árbol mediano con hojas como las de en lugares montuosos. Obras, Tomo III, nuestros manzanos, pero más ásperas y Libro 12.º: 31. aserradas. Está erizado de muchísimas espinas. Produce manzanas […] parecidas a las nuestras pero pequeñas, no mayores que nueces, amarillas, muy duras antes de la madurez, pero tan blandas casi como manteca cuando están maduras. De sabor ingrato pero a muchos no les desagradan; se preparan con azúcar o con miel de muchas maneras y así se suavizan. Cuando quieren conservarlas en buen estado por mucho tiempo las rocían con agua de nitro. Los renuevos machacados y tomados con agua curan los exantemas y mitigan el calor, principalmente si se mezclan con renuevos de capolín. Las venden en los mercados.
(Tejocote: Crataegus mexicana).
Tópotl.
Árbol grande con hojas como de laurel y fruto Lugares montuosos de Hdez. 1959, Tepetlaóztoc. Obras, Tomo III, parecido en forma y tamaño al del espino, Libro 18.º: 166. pero blanco, dulce y cuando está maduro comestible.
Tlacoámatl o vara papirácea, o amacapolin, o moral indio.
Árbol parecido al moral con flores blancas y frutos parecidos al capolin, de color púrpura, ácidos pero comestibles y dulces.
Hdez. 1959, Crece en cualquier Obras, Tomo II, clima, florece en el mes de mayo. No falta Libro 2.º: 85. en climas templados como el mexicano.
FIGURA 13 (continuación) Nombre
Descripción y usos
Lugar donde se encuentra
Fuente
MADERABLES Tlatzcan
Árbol de madera frágil y vítrea que los antiguos latinos llamaron cupressus fusa. Tiene la misma forma que el ciprés vulgar, pero con las ramas más extendidas lateralmente y casi inclinadas hacia abajo, Madera más olorosa y buena para obras de talla. Fruto como de ciprés común pero más pequeño. Se siembra con raíz. Es medicinal. Su siembra en Iztapalapa fue promovida por el rey Cuitlahoatzin.
Iztapalapa.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 174.
FIGURA 14 ÁRBOLES NATIVOS MENCIONADOS EN LAS FUENTES Vocablo:
Significado:
Fuente:
Auacamilli
Eredad [sic] o tierra de aguacates.
Molina 1571: 9
Amacapulin
Moral de esta tierra, es liso y acopado con muchas Sahagún 1956, Vol. 3: 289. ramasy hojas. Las hojas son muy verdes y algo vellosas por el revés. Las moras son como las de Castilla pero más pequeñitas.
Capulla, o capulín, o cerezos de la tierra.
Molina 1571: 12v Cerezal [Se refiere al capulín, “cerezas de la tierra”]. Había de varias especies. Hojas y grumos del árbol son Sahagún 1956, Vol. 2: 144. medicinales para los ojos. Los frutos causan cámaras si Sahagún 1956, Vol. 3: 289. se comen en exceso. Las semillas se comen tostadas.
Capulquauhtla
Cerezal [bosque de capulines].
Molina 1571: 12v
Ciruelas
Ede todas maneras”. Es decir amarillas o coloradas.
Sahagún 1956, Vol. 2: 144.
Elocapulin
Cerezos de la tierra cuyos frutos son mayores, son muy Sahagún 1956, Vol. 3: 289. sabrosos de comer.
Guayabas
Se refiere a las nativas.
Mameyes
S/d. Aunque las fuentes mencionan que los españoles Sahagún 1956, Vol. 2: 144. los comían en las islas.
Quauhcamotli
Árboles cuyas raíces se cuecen y hácense como batatas Sahagún 1956, Vol. 3; 290. y son de buen comer.
Teonacaztli
Árbol cuyas flores son muy aromáticas y preciosas, muy Sahagún 1956, Vol. 3: 289. amarillas y con fuerte olor. Se muelen con cacao y si se bebe destempladamente emborracha.
Texocoquauhtla
Manzanal de las Indias. [Se refiere al tejocote] Manzanillas de la tierra.
Tlaolcapulin
Cerezos de la tierra cuyos frutos son menores y también Sahagún 1956, Vol. 3: 289. tienen el fruto menudo.
Tzapotes
Zapotes “De todas maneras”. Es decir, de clima frío y Sahagún 1956, Vol. 2: 144. cálido.
Uaxin
Árboles medianos y lisos, hojas lisas casi como las del Sahagún 1956, Vol. 3: 289. pirul; crían una fruta como algarrobas que se venden en los tianquez.
Xitomacapulin
Hácense cerezas gruesas, el meollo de ellas es pequeño, Sahagún 1956, Vol. 3: 290. tiene mucho zumo y el hollejo gruesezuelo.
Sahagún 1956, Vol. 2: 144.
Molina 1970: 112v Sahagún 1956, Vol. 2: 144.
FIGURA 15 CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁRBOLES Vocablo:
Significado:
Fuente:
Malacayo
Árbol copado.
Molina 1571: 51v
Malacayoticac
Árbol copado.
Molina 1571: 51v
Mamatlapaltia
Echar hojas el árbol.
Molina 1571: 52
Matlapallotia
Echar o producir hojas el árbol.
Molina 1571: 53
Maxacaloa
Echar ramas el árbol.
Molina 1571: 54v
Maxaliui
Dividirse las ramas del árbol.
Molina 1571: 54v
Maxeliui
Esparcirse o desparramarse las ramas del árbol.
Molina 1571: 54v
Maxexeltic
Árbol desparramado.
Molina 1571: 54v
Momolacayotia
Hacer copa el árbol o cosa semejante.
Molina 1571: 58v
Momamatia
Echar ramas el árbol o la vid.
Molina 1571: 58v
Momatia
Echar ramas el árbol o la vid.
Molina 1571: 58v
Moquilyecoa
Árbol que no lleva sino hojas y no fruta por el mucho vicio Molina 1571: 60 que tiene.
Moquillotia
Henchirse de hojas el árbol.
Molina 1571: 60
Moxochiquallotia
Fructificar el árbol.
Molina 1571: 61
Mozuayotia
Echar hojas el árbol, o la planta.
Molina 1571: 61
Nelhuayoa
Echar raíces el árbol.
Molina 1571: 60v
Ocxoxouhqui
Fruta que está aún verde y por madurar.
Molina 1571: 76
Quauhcacapulin
Agallas de árboles.
Molina 1571: 86
Quauhcelicayotl
Renuevo, o pimpollo de árbol.
Molina 1571: 86
Quauhcellot
Renuevo, o pimpollo de árbol.
Molina 1571: 86
Quauh itzmolinalli
Renuevo o pimpollo de árbol.
Molina 1571: 86v
Quauh itzomolincayotl
Renuevo o pimpollo de árbol.
Molina 1571: 86v
Tlaaquillo
Árbol con fruta o cosa semejante.
Molina 1571: 114
Tlaaquillotl
Fruto de árbol.
Molina 1571: 114
Tlamatepeualli
Árbol mocho, podado o desramado.
Molina 1571: 125v
Tlamatepeuhtli
Árbol mocho, podado o desramado.
Molina 1571: 125v
Tlamatoxontli
Árbol mocho, podado o desramado.
Molina 1571: 126
Tlatlatequililli
Árbol chapodado, o desmochado.
Molina 1571: 139
FIGURA 16 TECNOLOGÍA: HERRAMIENTAS Y FUERZA DE TRABAJO Vocablo:
Significado:
Fuente:
Nelhuayo quauhtoctli
Árbol o estaca con raíces para plantar.
Molina 1571: 66v
Nelhuayo quauitl
Árbol o estaca con raíces para plantar.
Molina 1571: 66v
Quammaitl aquiloni
Estaca de árbol para plantar.
Molina 1571: 85
Quauhzalo
Enjertador de árboles.
Molina 1571: 86
Quauhzaloani
Enjertador.
Molina 1571: 86
Quauhyectiani
Podador tal.
Molina 1571: 86v
Quauh ixualli
Pimpollo o renuevo de árbol para trasponer.
Molina 1571: 86v
Quauh ixuallotl
Pimpollo o renuevo de árbol para trasponer.
Molina 1571: 86v
Quauhtoctli
Árbol o estaca para plantar.
Molina 1571: 87v
Quauhxinachtli
Estaca de oliva para plantar o cosa así.
Molina 1571: 87v
Tlaatequi
Regador de huerta.
Molina 1571: 114
Tlaatequiani
Regador de huerta.
Molina 1571: 114
Tlaauiliani
Regador así.
Molina 1571: 114v
Tlauiuixoani
El que sacude árboles de fruta o cosa así.
Molina 1571: 145
Tzinteyo
Árbol o planta con sus raíces, para trasponer.
Molina 1571: 152v
Xochiqualtequi
Coger fruta del árbol.
Molina 1571: 160
Xocomecama aquiloni
Sarmiento para plantar.
Molina, 1571: 160v
Xotequi.ni
Coger fruta.
Molina 1571: 160v
FIGURA 17 PLANTAS MEDICINALES ACUÁTICAS Y LACUSTRES EN LA CUENCA DE MÉXICO Nombre
Se usaba para curar
Lugar donde crecía
Acaxaxan, o tochnacaztli, u oreja de conejo.
Hierba que nace junto a los ríos y lagos. De raíz larga con fibras cerca de los nudos, tallo de gramínea o de caña con nudos y entrenudos. Hojas parecidas a las del potamogeton. Flor pequeña color escarlata. Quitan las fiebres, curan la sarna y las disenterías.
Acazácatl o pasto de caña.
Semejante a los carrizos, en cocimiento Nace en lugares se da a los enfermos con fiebre. húmedos y lacustres, en regiones frías o templadas.
Acecentli o hierba acuática semejante al maíz. También se le llama tlacuahuazácatl o pasto fuerte.
Especie de junco que se usa para impedir el aborto, o para pasto de las caballerías.
Nace junto a las lagunas de regiones templadas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 123-124.
Acocotli lacustre
Mismas propiedades que el ligústico español.
Regiones templadas, junto a las aguas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I: 9.
Achían o chían del agua, o chían silvestre o herbáceo.
Hierba parecida al ballote, cuyo jugo evacúa la bilis. Su semilla tostada cura la disentería.
Nace en lugares de clima templado y en los húmedos y pantanosos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 68.
Ahoéhoetl o tambor de agua. Se siembran por estaca o con raíz.
La corteza quemada es astringente, sana quemaduras, piel escoriada y corroída. Con litargirio y polvo de incienso cura úlceras; con cerato de mirto favorece la cicatrización; machacada y con tinte de zapateros detiene las úlceras que cunden.
Crece junto a los Hdez. 1959, Obras, arroyos y aguas Tomo II, Libro 2.º: estancadas, de lenta 46-47. corriente en todas las regiones de la Nueva España.
Áitzmitl
Hierba fría y un poco seca con sabor a verdolaga. Quita inflamaciones, fiebres y cura la destemplanza cálida.
De lugares húmedos Hdez. 1959, Obras, y acuosos en regiones Tomo II, Libro 3.º: templadas. Abunda 115-116. en el lago mexicano.
Nace en regiones templadas como la mexicana, cerca de lugares palustres y acuosos.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 29-30.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 34.
FIGURA 17 (continuación) Nombre
Se usaba para curar
Lugar donde crecía
2.º Amamalácotl
Especie extranjera de la pulmonaria con hojas de siempreviva gruesas, redondeadas. Su jugo tomado es bueno contra las fiebres que van acompañadas de puntos.
Nace en lugares pedregosos y acuosos. Hay en el lago mexicano y otro amamalácotl en Michoacán.
Aocoxóchitl, acoxóchitl, o flor de pino de agua.
Su jugo mezclado con el de cempoalxóchitl quita los fríos de las fiebres; machacada y aplicada disuelve los tumores o los madira y abre; tomada con agua alivia picaduras de escorpiones y las afecciones y flujos del útero.
Nace en regiones Hdez. 1959, Obras, templadas como la Tomo II, Libro 3.º: mexicana, junto a las 108. corrientes de agua.
Aquílotl o planta voluble que crece junto a las aguas.
Arbusto con flores blancas que se usan para perfume. Las hojas son amargas, y calientes secas casi en 3er grado; tomadas con vino quitan la flatulencia y machacadas y aplicadas aflojan los miembros contraidos y resuelven los tumores.
Nace en clima templado o un poco frío, en lugares húmedos y acuosos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 74.
En las lagunas, corrientes lentas y aguas estancadas de clima templado y un poco frío.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 48.
Atatapálcatl, o tiesto Aplicado quita las inflamaciones y puesto en las aguas. erisipelas.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 116.
Atecioatl, o yolochichiltic, o mujer o esposa de los ríos.
El cocimiento detiene las diarreas. Cada una de sus partes tiene otros usos específicos.
Nace en regiones templadas junto a lugares húmedos y pantanosos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 22.
Axixpatli cóztic o amarillo
Cálculos biliares y cálculos renales.
Regiones templadas o frías, junto al agua estancada.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 6.
Xomalli o junco parecido al esparto.
Liado con hilo de algodón indio, untado Nace en lugares de clara de huevo o aceite de almendras húmedos y lacustres dulces, espolvoreado con polvo de de México. cocóztic o de cola de tlacuatzin e introducido en el pene provoca la orina y expele todo lo que obstruye en conducto.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 127.
FIGURA 18 PLANTAS MEDICINALES EN LA PLANICIE Y CERROS DE LA CUENCA DE MÉXICO Nombre
Información y Curación
Localización
Cita
Acocoxóchitl o flor de acocotli
Alivia la tos crónica.
Valle de México y Hdez. 1959, Obras, lugares templados. Tomo II, Libro I.º: 8.
2.º Acxoyátic, o Tlachpahuáztlic, o escobas.
Contra el asma, elimina flemas.
Valle de México, en regiones templadas.
Atepocapatli o medicina de renacuajos.
Florece en septiembre. Las raíces para curar se arrancan entre noviembre y enero; se guardan para todo el año. Las raíces masticadas sanan y fortalecen el estómago y los riñones enfermos de destemplanza fría. El cocimiento de la raíz tomado como agua extingue las fiebres intermitentes.
Regiones Hdez. 1959, Obras, templadas, en Tomo II, Libro 2.º: 48. lugares montuosos y campestres.
Axixpatli
Riñones, vejiga.
Cerros y cumbres de los montes
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 4.
Axixtlácotl o vara diurética
Diurética.
Lugares montañosos y rocosos
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 6.
Axóchitl, o cuaztalxóchitl, o texoxolin, o flor de cabeza blanca
La raíz hecha polvo y tomada con agua detiene las disenterías.
Nace en los Hdez. 1959, Obras, campos de México. Tomo II, Libro I.º: 25.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 12-13.
Untada cura la fiebre. Ayauhtona, o yacaquílitl, o hierba de punta.
Nace en regiones Hdez. 1959, Obras, templadas como la Tomo II, Libro I.º: 18. mexicana.
empoalxóchitl o flores de 20 hojas, o cempasúchitl. También la llaman clavel de Indias, otona o flor de Júpiter.
He visto nacer todos estos géneros sembrados en cualesquiera lugares y en cualquier tiempo […].
Tiene siete variedades: cempoalxóchitl, macuilxóchitl, oquichtli, zacachilcóztic, tepecempoalxóchitl, tlapaltecacayatli y tlapalcozatli. Tienen todas hojas como de tanaceto11, flores amarillas con algo de bermejo. El jugo de las hojas tomado, o las hojas machacadas y tomadas con agua o con vino atemperan el estómago frío, provocan las reglas, la orina y el sudor,
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 218-221.
1 Hierba lombriguera (Diccionario, Real Academia de la Lengua, Madrid 1939: 1196).
FIGURA 18 (continuación) Nombre
Información y Curación
Localización
Cita
C(Tagetes erecta); alejan los fríos de las intermitentes. Bye y Linares 1999, Untadas un poco antes del acceso quitan las flatulencias, alivian hidropesía, aflojan N.º 39: 12). los miembros contraidos. Tomadas con agua tibia provocan el vómito y curan los fríos de las fiebres. 2.º Cóltotl
Echa raíz amarilla, larga y ramificada, con muchos tallos amarillo claro y cilíndricos, llenos de hojas como de securidaca y en el extremo de las ramas flores en capítulos, amarillas con púrpura. La raíz machacada con axixixtlácotl y chichicxíhuitl, aplicada, calma dolores de flatulencia o de frío y reduce el bazo.
Nace en lugares montuosos y templados de México.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 275.
Cozauhcapatli o medicina amarilla.
Hierba con raíz parecida al nabo, con tallos volubles, hojas como de smilax laevis, pero de margen ondulado y como aladas en uno de sus lados. Fruto redondeado y rojizo, de tamaño y forma de avellana, pero con 4 estrías. Alivia el pecho y quita el frío de las intermitentes.
Lugares altos y en las gargantas de los montes de regiones templadas como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 7.º: 361.
Cozticpatli adiantino, o medicamento amarillo parecido al culantrillo de pozo. También le llaman cocztli y cocóztic.
Lugares montuosos Semejante al adiantum de Dioscórides, con fibras abundantes y amarillentas, tallos de México. amarillo y hojas amplias y amarillentas. Carece de flor y de fruto. Gustada la raíz es dulce al principio y amargosa después. El agua en que se remoja la raíz por algún tiempo, refresca untada los ojos hinchados por el calor, disuelve las nubes y consume sus excrecencias. El polvo de las hojas fortalece dientes y encías.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 214.
Cuitlázotl o vara de estiércol, o cresta (por españoles), o botrys (por Dioscórides).
Planta olorosa, cuyas ramas o ramillas cocidas alivian la estrangulación del útero y demás afecciones de la matriz y curan las úlceras gangrenosas,
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 232.
Lugares templados, planos y campestres de México.
FIGURA 18 (continuación) Nombre
Información y Curación
Chapolxóchitl o flor de cigarra, o mincapatli (flecha), o pinipiniche, o tenapálitl, o siempreviva.
Arbusto con raíz gruesa y ramificada, tallos verde subido, ramas flexibles, hojas redondeadas y carnosas no muy diferentes de la siempreviva; flores blancas con rojo parecidas a cigarras de donde le viene el nombre. La leche que mana de la corteza se condensa y hacen con ella unas tortillas que comidas en dosis de 2 dracmas evacúan la bilis, curan la hidropesía, provocan la orina, aplicadas reducen el bazo.
Lugares rocosos, templados o cálidos como México.
Chicállotl, o Chichicálllotl o cardo.
Cardo con raíz ramificada con tallos blanquecinos y espinosos. Hojas como de cardo santo, largas, angostas, sinuosas, espinosas, de color ceniciento. Flores redondas, amarillas, a veces blancas parecidas a las de amapola. Fruto oblongo, estriado, áspero y lleno de semilla negra y pequeña. La semilla molida y tomada en dosis de 2 dracmas evacúa todos los humores, principalmente pituitosos y los que dañan las articulaciones.
Nace en el campo Hdez. 1959, mexicano, tanto en Obras, Tomo II, Libro lugares montuosos 5.º: 267. como campestres.
Chichicaquílitl o verdura acuática amarga.
Echa raíces semejantes a cabellos, tallos cenicientos, hojas redondas de tamaño mediano y florecitas amarillas con forma de cálices. Su cocimiento se toma contra las erupciones de la sangre y los puntos que suelen acompañar a las fiebres continuas.
Nace en lugares campestres y húmedos, principalmente en los campos mexicanos.
2.º Chilpanxóchitl
Podría clasificarse entre las especies de narciso. Tiene raíces y hojas como de puerro, tallos escarlata y flores del mismo color, inclinadas, a modo de banderas. Aplicado alivia los testículos hinchados y cura la fiebre.
Lugares campestres Hdez. 1959, y templados, Obras, Tomo II, Libro se encuentra a 5.º: 276. menudo en el campo mexicano.
Ecapatli o medicina Especie de laurel menor que el hispano y con hojas más pequeñas, pero semejante del viento. en lo demás. Si lo ponen en el
Nace en los montes Hdez. 1959, mexicanos. Obras, Tomo II, Libro 8.º: 362.
[Argemone mexicana].
Localización
Cita Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 318.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 189.
FIGURA 18 (continuación) Nombre
Información y Curación
Localización
Cita
sahumerio cura la parálisis; su cocimiento administrado en lavatorios y baños alivia el cansancio y la epilepsia de los niños. Regiones 2.º Hoitzitzilxóchitl. Hierba de raíz ramificada, tallos templadas como la cuadrados, nudosos a trechos y de 4 palmos, hojas como de albahaca blandas, mexicana. vellosas, blanquecinas por debajo. Flores purpúreas, lasrgas, delicadas y ningún fruto. En dosis de 1 puñado con agua aleja los fríos de las fiebres.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 385.
3er Hoitzitzillácotl
Con hojas como de albahaca pero más Nace en los campos de México. ásperas y flor roja y pqueña. Aplicado madura los tumores, limpia el cutis, cura las rozaduras, aprovecha a las parturientas que van a ser conducidas al baño.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 387.
2.º Hueipatli. Algunos le llaman tzipipatli.
Con raíz gruesa, fibrosa, blanca, tallos delicados, volubles, con hojas como de alsine, ralas, opuestas a trechos. Flores blancas y medianas. La raíz tomada en dosis de ½ onza22 provoca orina, contiene diarreas y cura disenterías.
2.º Icelpatli
Hierba con raíz como de rábano, pero Nace en los montes Hdez. 1959, Obras, más delgada, con tallos purpúreos y hojas mexicanos. Tomo III, Libro parecidas a las del almendro en grupos de 11.º: 6. 3, a intervalos. La raíz tiene sabor dulce y se aplica a las vértebras dorsales cuyos ligamentos se han relajado o aflojado.
Iztacpatli azul, o matlaxóchitl.
Hierba con raíces de 1 cuarta33 de largo, tallos cilíndricos, blancos y delgados, hojas como de albahaca. Flores azules oblongas con forma de cápsulas. Las
Nace en los montes fríos o templados como los mexicanos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 381.
Lugares templados Hdez. 1959, Obras, y montuosos de Tomo II, Libro 10.º: México. 430.
2 Cada onza equivale a 287 decigramos. Es una de las 16 partes del peso de la libra (Diccionario, Real Academia de la Lengua, Madrid 1939: 913). 3 Equivale a un palmo (Diccionario, Real Academia de la Lengua, Madrid 1939: 375). El palmo era una medida de longitud que equivalía a una cuarta parte de la vara —unos 21 centímetros— que se suponía medía el largo de la mano de un hombre, abierta y extendida, desde el extremo del pulgar hasta el meñique (Diccionario, Real Academia de la Lengua, Madrid 1939: 934).
FIGURA 18 (continuación) Nombre
Información y Curación
Localización
Cita
raíces molidas y tomadas en dosis de ½ onza –con agua– cortan la fiebre. Montes de México. Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 394.
Itztapalxóchitl o navaja ligera, o itzontli.
Arbusto con hojas como de melocotón, aserradas, flores oblongas amarillas y vainas largas y cilíndricas. Las hojas secadas, machacadas y mezcladas con resina curan la sarna. Un puñado de ellas, tomado, alivia el asma.
Itztic.
Regiones Tiene raíz pequeña del grueso de Hdez. 1959, Obras, una pluma de ganso, tallos delgados, templadas como la Tomo II, Libro 10.º: cilíndricos, rojos, de 8 pulgadas de largo, mexicana. 422. hojas como de alsine, flor blanca, pequeña y dispuesta en espigas que no se marchitan y semilla delicada y redonda. La raíz en dosis de ½ onza con agua, corta las fiebres.
2.º Ixiayáotl
Hojas como de albahaca, aserradas, raíz blanca y ramificada, flores blancas con rojo. Su cocimiento provoca sudor, orina y reglas.
Iztacpatli, chichipíltic, o medicina parecida al chichipillin.
Nace en los montes Hdez. 1959, Obras, Con raíz larga, medianamente gruesa, mexicanos. tallos de un codo44, hojas pequeñas Tomo II, Libro 4.º: parecidas a las de leguminosas, flores 196. purpúreas. Machacado cuando está verde se reduce a polvo y se aplica en llagas, las conglutina, limpia de pus y las cicatriza y cura, asimismo los tumores. Es amargo.
Metzollin o planta que tiene muchas cabezuelas, o hoeicómitl (olla grande).
Raíz fibrosa y parecida a un nabo con muchas cabezuelas aglomeradas, espinosas y con flores a manera de cápsulas estrelladas en su parte superior, ralas y de color escarlata. Es bueno para comerse. Su jugo o leche cura las inflamaciones.
Nace en los montes Hdez. 1959, Obras, mexicanos. Tomo III, Libro 11.º: 9.
En las peñas y Hdez. 1959, Obras, lugares altos de Tomo II, Libro 6.º: regiones templadas 314. como la mexicana.
4 Medida de longitud equivalente a 574 milímetros, se tomó de la distancia entre el codo y la extremidad de la mano (Diccionario, Real Academia de la Lengua, Madrid 1939: 308).
FIGURA 18 (continuación) Nombre Tepizticxíhuitl o hierba recia.
Información y Curación
Localización
Cita
Lugares montuosos Hdez. 1960, Obras, Raíz del grueso de 1 dedo, tallos o campestres de la Tomo III, Libro 18.º: purpúreos y delgados, hojas aserradas y pequeñas parecidas a las del culantrillo de región mexicana. 170. pozo. Flor amarilla con rojo, oblonga y contenida en un cáliz casi como de rosa. La raíz tomada evacúa la orina retenida por cualquier causa.
Quita inflamaciones y mitiga los ardores. Tlalocoxóchitl, u ocoxóchitl terrestre.
Nace en lugares templados de la región mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 108.
2.º Tlalocoxóchitl, llamado tianquizpepetla.
Presta los auxilios propios del temperamento frío y seco.
Nace en lugares Hdez. 1959, Obras, fríos y montuosos. Tomo II, Libro 3.º: 109.
Tlalaxixquilitl, o hierba chica
Diurética.
Hdez. 1959, Lugares montañosos y muy Obras, Tomo II, Libro fríos. I.º: 7.
Tlatlancuaye purgante, o hierba nudosa. Planta ampliamente utilizada para enfermedades como la inflamación y problemas causados por el frío (Viesca 1999, N.º 39: 32).
Con raíz redonda, fibrosa, tallos delgados Lugares templados como son los de y volubles. Con zarcillos que cuando México. tocan tierra se convierten en raíces, espinosos, estriados y con nudos a intervalos de 9 pulgadas poco más o menos, de donde el nombre. En todos los nudos hojas como de vid o calabaza. Dicen que carece de flor y de semilla. La raíz molida y tomada con agua en cantidad de 4 dracmas purga ambas: bilis y pituita, sin ninguna molestia.
2.º Tlatlauhcapatli, o tlayapaton.
Especie de geranio con raíz como de rábano roja con blanco, hojas como de vid y florecillas escarlata parecidas a picos de cigüeña. La raíz cura disenterías. Mezclada con chilli alivia la tos.
Nace en lugares montuosos o campestres, en regiones como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 11.º: 23.
Tonalxóhuitl.
Hierba de codo ½ de largo, con raíces fibrosas, hojas parecidas a las de miosotis y flores de color escarlata. La raíz cura disenterías.
Nace en el campo mexicano.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 188.
Hdez. 1960, Tomo III, Libro 17.º: 141. Florentino, libro XI, f. 166r.
FIGURA 18 (continuación) Nombre
Información y Curación
Localización
Cita
Xoxocótic.
Hierba con raíz semejante a una ciruela Nace en los montes Hdez. 1959, Obras, pequeña, hojas menudas y flores azules. mexicanos. Tomo III, Libro 20.º: La raíz tomada con agua alivia la 210. indigestión y el empacho. Aplicada al pecho quita la tos y la respiración fatigosa.
Yapaxihuitl, o hierba tintórea, o tetexcallo, o tlatlauhcapatli, o medicina roja.
Raíz parecida al rábano, hay dos variedades, una con flor roja y otra con flor blanca. Una onza machacada y tomada corta las fiebres, calma el ardor de boca, tonifica y fortalece el estómago débil,
Yoloxóchitl o flor del corazón, o yolosúchil (Talauma mexicana); (Bye y Linares 1999, N.º 39: 13).
Árbol con hojas como de cidro, pero dos Nace en regiones Hdez, 1959, Obras, veces más grande. Sus hojas de agradable templadas como la Tomo III, Libro 11.º: 5. sabor se mezclan con cáscaras de cacáotl mexicana. y fortalecen el corazón y el estómago.
Zacazilin o hierba cuya semilla es parecida a caracoles, o tzoncoltzin.
Es una especie del litospermo hispano y en todo semejante a él, con el mismo fruto en granillos duros, brillantes, blancos y hasta cierto punto, parecidos a pequeños caracoles, de donde toma el nombre. En dosis de 2 dracmas cura el asma; muy útil para los miembros golpeados, fracturados o cansados.
Nace en lugares rocosos de la región mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 162-163.
Regiones Hdez. 1959, Obras, templadas del Tomo II, Libro 5.º: campo mexicano, 274. en terreno húmedo y campestre.
FIGURA 19 PLANTAS DE LA CUENCA DE MÉXICO, DE LAS QUE NO SE INDICA USO, —O NO LO TENÍAN— O NO SE ESPECIFICÓ EN LA FUENTE Nombre
Características
Lugar
Fuente
2.º Atatapálcatl.
Parecida a la lechuga de agua, flota y nada en las mismas aguas.
Lagunas, corrientes Hdez. 1959, Obras, lentas y aguas Tomo II, Libro estancadas de clima 2.º: 48. templado y un poco frío.
Aztalxóchitl o flor de garza.
Hierba con hojas ralas como de albahaca; aserradas, casi siempre en grupos de 3. Flores grandes, contenidas en cálices escariosos, el centro es rojo con mancas amarillas y está rodeado de hojas ralas, largas y blancas con rojo. El texto dice: “Sólo se usa la flor” no da mayor explicación.
México.
Cantábrica indiana.
Semejante a la cantábrica de Plinio.
Nace en todos lados. Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 125-126.
Coatlantli o colmillos de serpiente.
Lugares templados Hdez. 1959, Arbusto espinoso con tallos rojos, hojas como de albahaca aserradas, fruto parecido del suelo mexicano. Obras, Tomo II, Libro 4.º: a las moras; juzgo que es nuestra misma 221. zarzamora o por lo menos un congénere suyo.
Cozticcaxtlatlapan, o hierba amarilla quiebraplatos. También le llaman coaztalxóchitl o flor canosa, icohueyo, yopixóchitl, aztacxóchitl o flor de garza.
Hierba de dos cuartas de longitud, con raíz semejante a la del puerro de donde brota un tallo único; tierno, herboso que tira a color escarlata. Hojas como de puerro, carnosas, verdes por debajo y amarillentas por encima. Al extremo tiene una flor grande de hermoso aspecto, blanca con rojo o amarilla con rojo. No tiene otros usos que el de la raíz que es fría y glutinosa, y el de la flor.
Lugares planos, húmedos y hortenses de Iztapalapa.
Chalchiuhyexóchitl Arbusto de una sola raíz fibrosa, con ramas Propia de clima o flor de esmeralda. delgadas y leñosas, hojas como de ciruelo templado como el y flores amarillas tirando al azul, de donde mexicano. le viene el nombre. Florece en septiembre. Flores para tejer coronas y ramilletes.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 156.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 216.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 279.
FIGURA 19 (continuación) Nombre
Características
Lugar
Fuente
Eloquíltic tetzcoquense, o itzicatzintli.
Planta voluble con raíces ramificadas, de donde nace un tallo delgado, hojas como de albahaca aunque más puntiagudas, más blancas y delicadas.
Montes de Tezoyuca Hdez. 1959, tetzcoquense. Obras, Tomo II, Libro 8.º: 365.
Ervilla tetzcocana.
Género de leguminosa con vainas. Al pronto se siente sólo dulce pero presenta después alguna astringencia.
Texcoco
Garbanzo silvestre
S/d. Planta de raíz fibrosa, tallos numerosos y delgados, con hojas largas y angostas opuestas a intervalos, y otras tantas flores en el nacimiento de las mismas, purpúreas y semejantes a las de leguminosa, de donde se producen vainas parecidas a las cápsulas de los garbanzos y que contienen semillas redondeadas y parecidas a garbanzos en forma, sabor y naturaleza.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 222.
Hoeitlácotl o vara grande. Que otros llaman itzitzine.
Árbol grande con hojas oblongas, aserradas, Texcoco. agrupadas en penachos a intervalos. Fruto en forma de manzanas de tamaño desigual. No encontró el protomédico nada digno de mención acerca de su naturaleza o propiedades.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 381.
Illi, Aílli, illi del agua. [Aile, ailite : Alnus spp.]
Cierta variedad de aliso parecida a los de España en propiedades, madera, fruto y forma.
Frecuente en los campos mexicanos y lugares acuosos.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 11.º: 26-27.
2.º Illi
Muy parecida a la anterior, pero con hojas un poco más largas y angostas y tallos rojizos.
Frecuente en los campos mexicanos y lugares acuosos.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 11.º: 27.
Quauhchilpan chimalhuacanichalcense.
Hierba con raíces como fibras delgadas, de donde nacen tallos purpúreos y también delgados con hojas como de sauce, pero menores y puntiagudas, opuestas a intervalos. Flores oblongas y escarlata, tirando a púrpuras.
Lugares montuosos de regiones frías como Chimalhuacán.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 277.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8.º: 370.
FIGURA 19 (continuación) Nombre
Características
Lugar
Fuente
Quauhchilpan tetzcocano
Arbusto con hojas como de olmo, aserradas, Campos de raíz ramificada, tallos purpúreos y flores en Texcoco. las últimas ramillas, pequeñas y purpúreas. No tiene ninguna propiedad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 277.
Quauhmatlalin o palo azul.
Arbusto de 6 codos de largo con tallos En lugares campestres de purpúreos y cilíndricos, con hojas de betónica gorda que llenan los tallos y flores Texcoco. purpúreas y con forma de cápsulas que brotan casi desde la mitad hasta el extremo de los mismos. No he conocido ningún uso médico suyo.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 16.º; 123.
Quauhyopalli
Arbusto de seis codos, poco más o menos, Campo en Texcoco. Hdez. 1960, Obras, con hojas de betónica gorda, menos fuertes, Tomo III, Libro largas y hermosas flores de color azul. No 16.º: 126. conocí ninguna propiedad.
2.º Quequéxic.
Especie de la sagitta de Plinio, pero tiene hojas más largas que la descrita por Mattioli.
Tepeácatl o caña silvestre.
No tiene ningún uso, pero su forma es digna Xochimilco y de verse. Texcoco.
Tlacoxóchitl que da Echa raíces semejantes a fibras y de ellas flor de ayauhtona. sale un tallo recto con ramas por uno y otro lado, con hojitas largas y angostas, cruciformes en su extremo. Con flores parecidas al ayauhtoma en forma y color.
Nace en las aguas de la laguna mexicana.
Nace en lugares templados como el campo mexicano.
Hdez. 1959, Tomo II, Libro 9.º: 392. Hdez. 1959, Tomo II, Libro 1.º: 37. Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 17.º: 129.
FIGURA 20 PLANTAS DE LA CUENCA DE MÉXICO CON USOS DOMÉSTICOS, PARA UTENSILIOS, MADERA, TINTES, PEGAMENTOS, JABONES, ORNAMENTALES Y CEREMONIALES Nombre
Características y usos
Calabazo que sirve como sifón o Allácatl [Tal vez una variedad de bomba. Crescentia].
Lugar S/d.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51.
Amolli, detersivo o jabón indio.
Hierba cuya raíz gruesa, corta y fibrosa Nace en lugares Hdez. 1959, Obras, hace las veces de jabón, de donde toma montuosos de Tomo II, Libro el nombre. regiones templadas, 2.º: 93. como la mexicana.
Amolxóchitl o flor de amolli.
Las raíces se usan para lavar lanas y ropas.
Suele nacer en regiones templadas como la mexicana.
Aquílotl o planta voluble que crece junto a las aguas.
Arbusto con flores blancas que se usan para perfumes y en coronas y ramilletes. Bajo la acción del fuego se extrae de ellas una esencia muy olorosa y agradable.
Nace en clima Hdez. 1959, Obras, templado o un poco Tomo II, Libro frío, en lugares 2.º: 74. húmedos y acuosos.
Atecómatl, o calabaza de agua. [Tecomate: Crescentia alata].
S/d. Semejante a las calabazas españolas, hortense, campestre, hueca y sin pulpa, no es comestible, sirve para llevar agua.
Atzcalxóchitl o flor de esplendor rojo.
Flor de color escarlata, nace en época de lluvias, la raíz es curativa, pero su uso principal es el de ornato, con las flores se hacen ramilletes y coronas.
Nace en regiones templadas como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 49-50.
Axicalli o calabaza de agua. [Si el axicalli es el bule, crece en tierras más cálidas: Crescentia alata]
Del tamaño y forma de un escudo, corteza gruesa y ninguna pulpa. Dividido latitudinalmente se forman dos vasijas que hacen las veces de grandes fuentes. Enteros, sin cortar, sirven para fabricar balsas muy buenas para transportar hombres, caballos o cualesquiera cosas.
S/d.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 93.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51.
FIGURA 20 (continuación) Nombre
Características y usos
Lugar
Fuente
Cozticzacatzacuxóchitl, o tzacuxóchitl amarillo, herbáceo y florido. También le llaman icohueyo.
Planta de raíz bulbosa y fibrosa, con flores blancas con amarillo y rojo, de olor gratísimo como de azucena. La raíz es usada como pegamento por los pintores.
Nace en regiones templadas como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 117.
Coztictepetzacuxóchitl, o iztactepetzacuxóchitl.
Hierba con flores blancas con amarillo, Nace en regiones templadas como la parecida a la azucena. La raíz es de naturaleza fría, húmeda y glutinosa; es mexicana. usada como pegamento por los pintores.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 117.
Chichiltictepetzacuxóchitl [Por el dibujo en el texto de Hernández, parece ser una variedad de orquídea].
Con raíces parecidas a las de coatzontecoxóchitl, hojas como de lirio pero más gruesas y flores de color rojo que se desvanece en blanco. Raíz bastante glutinosa; se usa como pegamento, pero su gluten es menos estimado que las que llaman por su excelencia tzacutli.
Nace en regiones templadas como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 117.
1er Hoitzitzilxóchitl
Hierba con hojas como de alsine acuático, pero mayores y más puntiagudas. Es de temperamento caliente y seco en 3er grado. Sabe a orégano y es un poco amargo. Machacado y mezclado con tuétano de venado limpia el cutis de las mujeres y quita y corrige las manchas y defectos del rostro.
Montes de Hdez. 1959, Obras, Tacubaya, que tiene Tomo II, Libro 9.º: un clima semejante 384. al de México.
Hoitzocuitlapilxóchitl 1.º o flor de cola punzante.
Lugares montuosos Raíz fibrosa de donde salen tallos y campestres de de 5 codos de largo, hojas como de Texcoco. melocotón, cerca de la punta flores blancas, grandes y redondas. Debe clasificarse como una especie de aciano. Su humo ahuyenta las moscas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 236.
2.º Hoitzitzilxóchitl.
Hierba con raíz ramificada, talllos cuadrados, nudosos a trechos y de 4 palmos. Hojas como de albahaca blandas, vellosas, blanquecinas por debajo. Flores purpúreas, largas y
Lugares montuosos y rocosos, junto al agua, de regiones templadas como la mexicana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 385.
FIGURA 20 (continuación) Nombre
Características y usos
Lugar
Fuente
2.º Hoitzitzilxóchitl.
delicadas, sin fruto. En dosis de un puñado con agua, aleja los fríos de las fiebres.
Nopalnocheztli o grana de Indias que nace en ciertas tunas.
Cierto género de tunas llamados nocheztli por los indios y cochinilla por los españoles. Cría unos gusanillos redondos, blancos por fuera y color escarlata por dentro, que a veces nacen solos y a veces por industria humana, aplicando en determinado tiempo a las tunas, las semillas del año anterior, sirven para teñir las lanas de color escarlata y son usados por pintores y tintoreros.
2.º Quauhchilpan
Lugares fríos como Con raíz gruesa y fibrosa de donde el mexicano. nacen tallos escarlata y de ellos hojas como de sauce, opuestas a intervalos. Flores con figura de cápsulas, largas, de color escarlata. Las hermosas flores son lo que se utiliza de esta planta.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 277.
Tepehuéxotl o sauce silvestre.
Especie de sauce, pero con hojas tan Campos de anchas casi como las de cidro. Se usa la Texcoco. madera, que es sin embargo inferior en calidad a la de los demás sauces.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8.º: 372.
Tlacuilolquáhuitl, o árbol de tallos multicolores.
Árbol con hojas redondeadas como de Regiones verónica, medianas, ramas espinosas. mexicanas. También hay en Michoacán. Se hacen cuentas de colores y otras obras de talla.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 185.
Toloatzin, llamado esqua en Michoacán.
Arbusto de raíces ramificadas con tallos Regiones templadas Hdez. 1959, o frías como Obras, Tomo II, de 6 codos de largo, verdes, torcido y nudoso. Hojas vellosas como de solano Pátzcuaro y México. Libro 8.º: 369-370. (del cual parece ser una especie), pero más puntiagudas. Frutos parecidos a dátiles, con huesecillos dentro. Se comen de noche, después de ayunar todo el día y purificar toda la casa, para encontrar así las cosas que han perdido o les han robado y poder ver, encerrados
Sembrado en Hdez. 1959, Obras, lugares defendidos Tomo II, Libro 6: por la naturaleza 315-316. contra los perjuicios del ganado y de los jumentos.
FIGURA 20 (continuación) Nombre
Características y usos
Lugar
Fuente
dentro de su casa, la imagen del ladrón. Las hojas machacadas y untadas curan inflamaciones. Vive en cualquier lugar, alto o bajo y principalmente en los más cálidos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 118-119.
Tzacutli, o gluten.
Con raíces parecidas a las del asfódelo, blancas y fibrosas; hojas como las de puerro, surcadas de líneas longitudinales, tallos rectos y nudosos. Flores amarillas con púrpura parecidas a las de lirio pero más pequeñas. La raíz es fría, húmeda y glutinosa; con ella se prepara un gluten excelente y muy tenaz, que usan los indios pintores para adherir los colores más firmemente y que no se borren las figuras. La raíz se corta en trozos, se seca al sol, se muele y con el polvo se hace el gluten.
Tzacuxóchitl, o tzacutli florido.
Planta congénere de las precedentes, Ibid. pero sin flores; hojas como de azucena. De naturaleza semejante.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 117.
2.º Tzacuxóchitl
Planta semejante a las anteriores.
Ibid.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 118.
Yyamolin
Arbusto cuyo fruto se parece a la semilla de malva, verde al inicio y cambia de color hasta alcanzar el purpúreo. Sirve de detersivo.
Nace en todo Hdez. 1959, Obras, tiempo en Texcoco, Tomo I, Libro 2.º, llanos y lugares p. 93. campestres.
Xalxocoxóchitl o flor de Arbusto con olor a xalcóyotl, con flores Nace en Texcoco. ciruelo arenoso. blancas y hermosas parecidas a la rosa sin abrir. Se usa la flor.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 20.º: 211.
FIGURA 21 ANIMALES COMESTIBLES OBTENIDOS MEDIANTE CAZA Animal:
Comentario en la fuente:
Fuente:
Ayotochtli, o conejo cucurbitino, o armadillo, o encorbetado.
Su carne es sumamente grasosa, dulce y de alimento pituitoso Hdez. Obras Vol. III, y muy excrementicio. Vive en lugares cálidos y también en Hist. de los Animales, lugares lacustres y pantanosos. La concha molida se usaba Tratado 1.º: 296-297. contra el mal gálico, provocando sudor.
Citli o liebre
Con propiedades alimenticias semejantes a las de España, pero con orjeas larguísimas y muy enachas en relación con el tamaño del cuerpo. El pelo se tejía para adornar vestidos y capas.
Conejo Tiene la carne sabrosa. Tochtli, o género de 1.ª variedad izpactli, que cuando vive en campos fértiles dasípodos que llaman proporciona un alimento no menos sabroso que los de España. conejos. Conejo llamado Eliztactochtli, o de pecho blanco.
2.ª variedad de conejo. Es alimento.
Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º: 297. Sahagún 1956, Vol. III, Libro XI: 230. Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º: 297-298. Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º: 298.
3.ª variedad de conejo. Es alimenticio. Conejo llamado Cuitatepolli o de cola chica.
Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º p. 298.
Conejo llamado Quauhtochtli
5.ª variedad de conejo, es alimenticio.
Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º p. 298.
Conejo llamado Metochtli
6.ª variedad de conejo, es alimenticio.
Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º p. 298.
Conejo llamado Cuitlatepolli
8.ª variedad de conejo, es alimenticio.
Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º p. 298.
Conejo llamado Tlapaltochtli
9.ª variedad de conejo, es alimenticio. Es de color leonado y rojizo que está manchado.
Hdez. Obras Vol. III, Hist. de los Animales, Tratado 1.º p. 298.
Ciervos
Hay ciervos mázatl en esta tierra de muchas maneras: en las montañas, con cuernos de color madero seco, los llamados tlamacazcamázatl. Son de comer, tienen carne sabrosa.
Sahagún 1956, Vol. III, Libro XI: 232.
FIGURA 21 (continuación) Animal:
Comentario en la fuente:
Fuente:
Liebre
La carne es comestible.
Sahagún 1956, Vol. III, Libro XI: 229.
Perros
Hay perros: chichi, itzcuintli, xochicóyotl y tetlamin. Algunos Sahagún 1956, Vol. III, Libro XI: 232. son grandes, otros medianos, unos tienen pelo largo, otros no tienen pelo. Comen pan y mazorcas de maíz verdes, carne cruda y cocida, cuerpos muertos y comen carnes corruptas. Sobre los perros tlachichi dice que son bajuelos y redondillos, que son muy buenos de comer.
Topos
Este animal es de comer, y sabroso, y muy gordo.
Sahagún 1956, Vol. III, Libro XI: 233.
FIGURA 22 INSECTOS, GUSANOS Y ESCARABAJOS TERRESTRES Y SUS PRODUCTOS COMESTIBLES Insectos y gusanos
Comentario en las fuentes:
Fuente:
Acachapolín (Langostas).
Suélenlas comer. Especie de langosta, chapulín.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 279. Simeón 1986: 5.
Acachatl
Especie de langosta.
Simeón 1986: 5.
Azcamolli (Hormigas negras).
Se crían en tierras frías; son pequeñuelas […] y sus Sahagún 1956, libro huevos son blancos; en algunas partes las comen. XI, Vol. 3: 276.
Abejones de esta tierra Es muy buena miel la que hacen; pican como abejas Sahagún 1956, libro (Abejas que hacen cuevas en la e hínchase la picadura. XI, Vol. 3: 278. tierra). Hacen miel muy amarilla, [que] es buena de comer. Abejas (Son menores, hacen cuevas para hacer su miel).
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 278.
Abejas Labran como las abejas de Castilla, [y] hacen muy Sahagún 1956, libro (Que hacen miel en los árboles). buena miel. XI, Vol. 3: 278. Gusanos del maíz.
Son de comer.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 280.
Langostas (Medianas y coloradas).
Son de comer.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 279.
Langostas de verano (Grandes y gruesas).
Suélenlas comer.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 279.
Langostas ciegas (Pequeñas).
También son de comer.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 279.
Langostas que cantan (Andan en el heno).
También son de comer.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 279.
Meocuili (Gusano de maguey).
Son muy buenos de comer.
Sahagún 1956, libro XI, Vol. 3: 280.
S/d Mimiauatl Abeja otra, que haze [sic] panal en los árboles. Nequazcatl (Hormigas de miel).
Molina 1571: 1.
Y traen en la cola una vejiguita redonda, llena de Sahagún 1956, libro miel; es muy buena esta miel, y cómenla como la XI, Vol. 3: 277. miel de abejas.
FIGURA 22 (continuación) Insectos y gusanos
Comentario en las fuentes:
Fuente:
S/d
Molina 1571: 1.
S/d Quauhnecuzayoli Abeja de miel que cria dentro del árbol.
Molina 1571: 1.
Pipiyoli Abeja montesa de miel.
FIGURA 23 TIPOS DE SUELO Vocablo:
Características:
Fuente:
Amilli
Tierra de regadío
Molina 1571: 5
Atlalli
Quiere decir de agua o tierra que se puede regar. Tierras de riego. Tierras de regadío.
Sahagún 1956, Vol. III: 348. Molina, 1571: 8.
Atocpan
Tierra gruesa, húmeda y fértil.
Molina 1571: 9
Callali
Que quiere decir tierra donde ha estado edificada alguna casa, y después que se cava y se siembra es fértil.
Sahagún 1956, Vol. III: 347.
Chiyauitl?
Tierras húmedas de su natural, por ser bajas, y aunque no Sahagún 1956, Vol. III: 348. llueva tienen humedad y son fértiles, y cuando llueve mucho se pierde lo que en ellas se sembró.
Moxiuhcaua
Tierra que se deja de sembrar un año y otro, porque no se esquilme.
Molina, 1571: 61.
Tepetlalli
Que quiere decir tierra de cuesta. Se hace bien el maíz.
Sahagún 1956, Vol. III: 348.
Tetlalli
Quiere decir tierra pedregosa o cascajosa. Son ásperas y secas. Se hace bien el maíz.
Sahagún 1956, Vol. III: 348.
Tlacoztli
Quiere decir tierra amarilla. Es tierra fértil.
Sahagún 1956, Vol. III: 347.
Tlalcuztli
Tierra amarilla o medio bermeja.
Molina, 1571: 123v.
Tlaltzacutle
Barro de la laguna de México, el término significa “engrudo de barro”. Las azoteas se cubren con él y con paja; tienen un enmaderamiento.
Relación de Culhuacán [1580], 1986: 35.
Tlalhuacpan
Tierra estéril y seca.
Molina, 1571: 123v
Tlahuaquiliztli Sequedad, o esterilidad de tierra.
Molina, 1571: 123v
Xalatoctli
Quiere decir tierra arenosa, que el agua hace de los altos. Es tierra suave de labrar.
Sahagún 1956, Vol. III: 347.
Yectlalpan
buena tierra
Molina, 1571: 35.
¿
Tierra pegajosa buena para hacer barro de paredes y suelos para los tlapancos, y es fértil y donde se hace bien el maíz y trigo.
Sahagún 1956, Vol. III: 347.
FIGURA 24 EL ESTERCOLADO DE LOS SUELOS Vocablo:
Significado:
Fuente:
Atoctli
Quiere decir tierra que el agua la ha traído. Fértil para sembrar Sahagún 1956, Vol. III: y donde se hace mucho lo que se siembra en ella, donde se 347. hace mucho maíz o trigo. Es blanda, suelta, hueca y suave. Molina 1571: 9. Tierra gruesa, húmeda y fértil.
Cuitlauia.nitla
Estercolar la tierra.
Quauhtlalli
Quiere decir tierra que está estercolada con maderos Sahagún 1956, Vol. III: 347. podridos. Fértil, se hace muy bien el maíz y el trigo. Es suelta, amarilla y hueca.
Tlaatocpachoani
Estercolador de las [tierras] sembradas con las avenidas de las Molina 1571: 114 aguas.
Tlaatocpacholli.
Tierras estercoladas.
Tlalauiac
Que quiere decir tierra suave, porque la han adobado con Sahagún 1956, Vol. III: estiércol. 348.
Tlacuitlauilli
Cosa estercolada de esta manera.
Molina 1571: 120
Tlacuitlauia.ni
Estercolar chilli o cosa semejante.
Molina 1571: 120
Tlatlazollalhuiliztli
El acto de estercolar así.
Molina 1571: 137
Tlatlazollalhuia.ni
Estercolar la hortaliza.
Molina 1571: 137
Tlaatocpachoani
Estercolador de las [tierras] sembradas con las avenidas de las aguas.
Molina 1571: 114
Tlatlazollalhuilli
Verdura estercolada.
Molina 1571: 137
Tlatlazolhuiani
Estercolador de hortaliza.
Molina 1571: 137
Tlaatocuilli
Tierra estercolada con las avenidas de las aguas.
Molina 1571: 114v
Tlazoquioachoani
Estercolador en cierta manera .f. con lodo de laguna.
Molina 1571: 119
Tlazoquioacholli
Estercolada cosa así.
Molina 1571: 119
Tlazotlalli
Es tierra donde las hierbas se vuelven en estiércol, y sirven de Sahagún 1956, Vol. III: estiércol, enterrándolas en ella. Es otra manera de tierra fértil. 347.
Zoquipachoa. nitla
Estercolar la tierra en cierta manera.
¿
Tienen mucho en si la humedad del agua, y por esto son Sahagún 1956, Vol. III: fértiles. 348.
Molina 1571: 27v
Molina 1571: 114.
Molina 1571: 25
FIGURA 25 CRONOLOGÍA DE PRÁCTICAS RELACIONADAS CON EL CONTROL DE LA EROSIÓN Época
Elemento (práctica)
Efecto en el suelo
1600 AC – 1200 AC Terrazas modificando la pendiente.
Evita o retarda la erosión al detener el suelo.
1200 AC – 800 DC
“[…] para tener control sobre el agua de lluvia […]”.
Canales en lomas, con pendiente de 1.º a 12.º (promedio de 1.º a 4.º.
Canales para desviar el agua hacia las barrancas. En Controlar el agua de las lluvias. la parte superior, o al inicio de la terraza, continuando el peralte de la terraza inmediata anterior. Jagüeyes excavados en tepetate y zanjas o estribos.
Retener agua y controlar el destino del agua acumulada en las lluvias.
Sistemas de canales de riego a partir de represas. Hay Para controlar agua de lluvias. represas en 13% de los asentamientos. Diques de 2 a 4 m. de altura en barrancas de cerros, con drenes en los extremos para irrigar terrazas en la pendiente inferior. Cultura Tezoquipan Máximo desarrollo de las técnicas de cultivo e 400 AC – 200 DC irrigación. No se descubre ninguna otra. Aumenta la captación de agua en jagüeyes.
Chinampas y camellones en lagunas y ciénagas. Diques en ríos asociados a canales para irrigar.
75% de asentamientos están en lomas y cerros, 50% de ellos en pendientes 5.º. Posible cultivo en áreas mayores, sin aplicar técnicas de control de erosión.
Se inicia el cultivo del maguey en la orilla de terrazas Primera etapa de destrucción y (bordos), reteniendo suelo. Aparecen instrumentos de pérdida de suelos causada por piedra para trabajar la fibra del maguey y malacates actividades humanas. para hilarlo, lo mismo que hornos para cocinar los quiotes del maguey. 200DC – 700 DC
Degradación de sistemas agrícolas. Zonas agrícolas prehispánicas como las áreas terraceadas en Tizatlán –en los cerros Blancos– se abandonaron y, por la pendiente, la falta de una capa protectora, los aguaceros torrenciales y/o la acción del viento,
FIGURA 25 (continuación) Época
Elemento (práctica)
Efecto en el suelo
quedaron rápidamente erosionadas con decremento de sus posibilidades de uso agrícola. 700 DC-1100 DC
Incremento de procesos erosivos y abandono de zonas donde declina la productividad.
1100 DC-1500 DC
Continúa la acción erosiva de suelos agrícolas.
FIGURA 26 DENOMINACIÓN NAHUA PARA LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS1 Vocablo: Tlalacalli
Significado: Era de huerta sembrada de hortaliza o de semilla.
Tlaquauaquilli milli Heredad plantada de estacas o plantas de olivas.
Fuente: Molina 1571: 123v Molina 1571: 133v
Tlaquauhtoctli milli Heredad plantada de estacas o plantas de olivas, o de otras plantas. Molina 1571: 133v Tzapoquauhtla
Arboleda o lugar de frutales [Huerto].
Molina 1571: 151v
1 En figuras anteriores se incluye la huerta de hortalizas y el trigal, que no se repiten en esta otra figura, pero que se consideran en el texto.
FIGURA 27 LAS PLANTAS ALIMENTICIAS: LOS QUELITES Y OTRAS HIERBAS Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
LOS QUELITES Y OTRAS HIERBAS 1. Acacapaquílitl, o verdura que crepita en las aguas.
Se come como hortaliza, cruda o cocida. Vive todo el año en la laguna mexicana.
2. Acaquílitl, o verdura semejante a la caña.
Hierba palustre comestible.
Nace junto a las Hdez. 1959, Obras, aguas estancadas, Tomo II, Libro I.º: 32 en lugares templados, de la laguna mexicana.
3. Segundo Acaquílitl.
Es comestible, como lo indica su nombre.
Nace en lugares pantanosos y acuosos.
4. Acuitlalpali
Es parrada y larga; son buenas de comer Crece a la orilla cocidas. del agua.
5. Achochoquílitl, o verdura suave.
Es comestible, crudo o cocido, es alimento frío, húmedo y agradable.
6. Amamalacotl o disco de agua.
Se encuentra en Hdez. 1959, Obras, Hierba palustre de hojas redondas parecidas a las de ombligo de Venus. Es abundancia en la Tomo II, Libro 3.º: comestible, buena contra las fiebres. laguna mexicana. 116.
7. Axoxoco
Hierba que tiene hojas largas y anchas; cómense cocidas y son sabrosas y agrias.
S/d.
8. Axoxoquílitl
Hierba que se come cruda. Si los muchachos(as) la comen se hacen impotentes para engendrar, pero después de grandes todos la comen con seguridad. Es verde clara y buena de comer.
Hácese cerca del Sahagún 1956, Vol. agua. 2: 296.
9. Coyocuexi
Hierba semejante al uitzquílitl, no es espinosa, tallece y florece. No la usan comer los muchachos(as), es amarga y empece la garganta.
S/d.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 31
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 37 Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
Nace en el lago Hdez. 1959, Obras, mexicano, y llena Tomo II, Libro 3.º: luego las mesas 113. de los pobres.
Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
FIGURA 27 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
10. Chichicaquílitl
Hierba comestible muy tierna, con raíces blancas, es algo amarga.
Críase cerca del agua y en tierra dulce y labrada.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
11. Eloquíltic.
Tiene raíz gruesa y larga, de donde nacen tallos leonados con hojas como de albahaca, aserradas y en el extremo de las ramas flores espigadas y algo blanquecinas. Hace las veces de hortaliza, de donde le viene el nombre. Es muy verde y muy tierna, engendra flores y es muy sabrosa.
S/d.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8.º: 366.
12. Etenquílitl, o ezoquílitl.
Hierba de los frijoles que se derrama cuando los cogen; cómese cocida. Son las hojas y ramas de los frijoles; son poco ásperas y vellosas; cómense crudas, provocan regoldar.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
13. Exixi
Hierba quemosa, con hojas pequeñitas, cómese cruda y cocida. Hacen con ella tortillas y tamales. Su semilla es amarilla, cómenla mucho. Hacen atolli o mazamorra de ella. Es medicinal, purifica los intestinos.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
14. Hoauhquílitl o Hoauhtlil, o verdura con semilla dispuesta en penacho.
Hdez. dice que hay cuatro variedades: 1. Hoauhtli, o Hoauhquílitl, se siembra en huertos y jardines. 2. Tlapalhoauhquílitl, o tlapalhoauhtli; con raíz gruesa, corta y fibrosa de donde nacen tallos rojos y hojas rojas, oblongas y aserradas. Se comen cocidas y son de buen sabor. 3. Nexhoauhtli, es todo verde y comestible. 4. Chicoauhtli, que por su amargor no se cuenta entre las hortalizas y es de hojas verdes con púrpura y flores escarlata y otros muchos que no se utilizan y que el protomédico dice que “[…] no juzgué que debieran tenerse en cuenta […]”.
Huertos y jardines.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 389. Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
Huauhquílitl o bledos. [¿Huautli?]
S/d. Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
Sahagún anota que se come cocida, es muy verde, sabe a cenizos de España, “exprímese del agua en que se cuece para comerse”: hácense tamales (quiltamalli), tortillas,
FIGURA 27 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
Con las variedades Hoauhtli y Nexhoauhtli, preparan unas bolas y el michihoauatolli (tipo de atole). 15. Iztacquílitl
Es bajuela y acopadilla, tiene sabor de sal; cómese cocida y cruda.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
16. Itzmiquílitl
Es parrada, tiene las ramillas grandezuelas y las hojas redondas y llanas. Se come también cocida.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
17. Mamaxtle
Semejante a la hierba llamada acuitlalpali. Cómese cocida y es sabrosa.
Hácese a la orilla Sahagún 1956, Vol. del agua. 2: 295-296.
18. Mizquílitl
Es altilla y muy verde, tiene las hojas arpadas; es sabrosa de comer (cocida).
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
19. Mozoquílitl
Es muy verde y tierna, es vellosa y muy S/d. sabrosa.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
20. Papaloquílitl
Hierba olorosa y sabrosa con hojas redondas.
Hácense en tierras calientes.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
21. Popoyauhquílitl o hierba matizada. Llamada también tzihuinquílitl.
Hierba comestible, o un género de verdura que suelen mezclar en los tamales o panes de carne. Cocido es un alimento vulgar y calorífico. Parece pertenecer a las especies de lirio. Tiene hojas arpadas y azules; es buena de comer cocida. Es como mata, pintada de negro y verde, cómese cruda y cocida, amásanla con maíz y hacen tortillas de ella.
Nace en lugares Hdez. 1959, Obras, templados, como Tomo II, Libro 2.º: los mexicanos. 79-80.
22. Quauheloquílitl
Es muy tierna y buena de comer.
Es silvestre, nace Sahagún 1956, Vol. en los tunales. 2: 296.
23. Quauitzquílitl
Cardos silvestres, son espinosos y comestibles.
Es silvestre, nace Sahagún 1956, Vol. en las montañas. 2: 297.
24. Quiltonilli
Tiene hojas anchuelas cuando es S/d. pequeña. Es hierba comestible. Cuando es grande llámase petzícatl. Se cuece con salitre (tequixquitl) y se exprime del agua para comerse. Cría una semilla negra llamada pítzil.
Sahagún también la llama Popoyauh
Nace a la orilla del agua.
Sahagún 1956, Vol. 2: 295, 297.
Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
FIGURA 27 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
25. Tacanalquílitl
Su raíz se llama tacanalli, es de color ceniza, cómese cocida y asada.
Hácese en los montes.
Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
26. Tepicquílitl
Con hojas larguillas y puntiagudas; si comen mucha dan cámaras.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
27. Tlalatezquílitl.
Hierbecilla de raíz cabelluda, con muchos tallos y hojas pequeñas, flores amarillas. Es comestible y parecido de sabor al sisimbrio, del cual parece ser especie.
Nace en México, Hdez. 1959, Obras, en lugares Tomo III, Libro 19.º: húmedos y 207. palustres.
28. Tlalayoquílitl
Son calabazas silvestres; cómense cocidas.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
29. Tzayanalquílitl
Hierba con ramas huecas y arpadas, es buena de comer, se come cruda.
Se hace en el agua.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
30. Tzitziquílitl
Hierba que se come cruda, es muy tierna, hace flores y semilla es verde oscura y es muy buena de comer.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
31. Tzonquílitl
Hierba muy verde, tiene cañitas huecas Críase cerca del como la hierba axalli. Cuando se masca agua. suena entre los dientes cuando la comen.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
32. Ueyquauhquílitl
Cómense cocidos y son sabrosos y antes S/d. de cocerse son amargos.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
33. Uitzquílitl
Cardos de la tierra, con espinas. Las hojas de abajo son cenicientas y las de arriba verdes. Son buenas de comer; tiene dentro hilachas como los cardos de Castilla.
Hácese a la orilla Sahagún 1956, Vol. 2: 297. del agua. Son hortenses.
34. Xaltomaquílitl
Son calabazas silvestres; cómense cocidas.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 296.
35. Xoxocoyolli
Son las acederas de esta tierra. Son acedasy cómense cocidas y crudas.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
36. Xoxocoyolpantla
Hierba que tiene los pies altos y delgados y las hojas redondas y anchas. Las hojas que están a la punta del pie son sabrosas de comer.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 297.
FIGURA 27 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
37. Xoxocoyolcuecuepoc Hierba con los pies gordos y redondos, Nace esta hierba Sahagún 1956, Vol. hojas ralas, florece. Es sabrosa como los cuando comienza 2: 297-298. jitomates. a llover. 38. Xoxocoyoluiuila
Es parrada, tiene las hojas chicas y redondas, es sabrosa.
S/d.
Sahagún 1956, Vol. 2: 298.
39. Zazálic persicario.
Hierba con raíces semejantes a cabellos, de donde salen tallos verdes con algo blanquecino, y en ellos hojas como de melocotón, pero aserradas, de donde sale el nombre. Flores al extremo de las ramas, amarillas y dispuestas en ramos. Es comestible.
Regiones Hdez. 1959, Obras, templadas y Tomo II, Libro 5.º: lugares húmedos 259. y lacustres.
FIGURA 28 LAS PLANTAS ALIMENTICIAS: CALABAZAS, VERDURAS, SEMILLAS Y DEMÁS Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
1. Ayotli o calabaza india. 1.ª variedad es el tzilacayotli o calabaza que suena. Algunos la llaman cuicuilticayotli, o calabaza pinta, o calabaza pipiana, o calabaza pipián. (Cucurbita argyrosperma Huber)1.
Es hueca, al golpearla produce un sonido que lo indica. La pulpa es blanca, con fibras y casi adherida a la cáscara; su semilla es negra y mediana. Todas las variedades comestibles proporcionan nutrición fría y húmeda, buena para la mesa y para alimentar a los que padecen fiebres y ardor de riñones; preparadas con azúcar son menos saludables y agradables que las nuestras. Dice Sahagún que las flores se comen cocidas (ayoxochquílitl) igual que las extremidades de las ramas.
Huertos y lugares húmedos, cultivados. Renuevos y flores sirven a los indios como hortaliza, principalmente con jugo de carnes gordas. Nacen al llegar las lluvias, pero brotan todo el año. Son alimento entre los mexicanos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 50-51.
2. Ayotli o calabaza india. 2.ª variedad llamada cozticayotli o calabaza amarilla. Algunos la llaman hacayotli y hoeyacayotli.
Es buen alimento. Se llama así porque tiene figura oblonga y pulpa amarilla. Cuando su corteza cambia de color (de verde a amarillo) se llama cozticecayotli.
Ibid.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51-51.
3. Ayotli o calabaza india. 3.ª variedad llamada tamalayotli. Algunos le llaman tzonayotli. [Variedad de Cucurbita moschata]
La pulpa es de una cuarta de grueso, amarilla y muy agradable como vianda. Se llama así por ser muy amplia y de forma redondeada. Tiene la corteza dura, pulpa amarilla y semillas blancas.
Ibid.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 50
4. Ayotli o calabaza india. 4.ª variedad también se llama tamalayotli.
La pulpa es amarillo pálido con semilla blanca y ancha. Se dice que esta calabaza es medicinal y cura las hemorroides. Se cultiva en milpas junto con maíz,
Hdez. 1959, Del tamalayotli Obras, Tomo II, hay una variedad oblonga, leonada, de Libro 2.º: 50-51. pulpa roja comestible
LAS CALABAZAS
Sahagún 1956, Vol. 2: 295.
1 Las identificaciones de calabazas fueron tomadas del artículo de R. Lira Saade (Herbario Nacional de México) y S. Montes Hernández (CIFAP, SATH de Celaya, Guanajuato, México) en su artículo “Cucúrbitas (Cucurbita spp.); Cultivos Marginados, otra perspectiva de 1492, Roma: ONUFAO, 1992.
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
Algunos le llaman iztacayotli. (Cucurbita moschata)
frijol y alguna(s) otra(s) especie(s) de calabaza(s). También se cultiva sola, en huertos.
y semilla blanca, que nace en las regiones cálidas.
5. Ayotli o calabaza india. 5.ª variedad llamada quauhayotli.
Con pulpa roja, de dos dedos de gruesa. Tiene forma de melón.
Ibid. 1.ª a 3.ª variedad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51
6. Ayotli o calabaza india. 6.ª variedad llamada tzonayotli o calabaza cabelluda.
Con pulpa fibrosa inútil como alimento, pero se comen sus semillas que son de color blanco, verde o amarillo.
Ibid. 4.ª variedad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51.
7. Ayotli o calabaza india. 7.ª variedad llamada iztactzilacayotli. [Cucurbita ficifolia]
Con pulpa blanca y fibrosa, de dos dedos de grueso, comestible y saludable. La semilla es blanca y ancha.
Ibid. 4.ª variedad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51.
8. Ayotli o calabaza india. 8.ª variedad Llamada tlilticayotli.
Una de las más grandes, con semilla blanca y alargada; la pulpa es amarilla clara, de tres dedos de gruesa.
Ibid. 4.ª variedad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 51.
VERDURAS 1. Chayotli, o planta con frutos semejantes a erizos.
El fruto se come cocido y se vende en los mercados; el haba interior tiene sabor a bellota cocida, con algo de marino, como de ostras asadas, aunque también [Parece que se trata del se parece a las batatas cocidas, o a las castañas. chayote espinudo]. Su pulpa blanca encierra una como bellota, almendra o haba. No es del todo malo ni desagradable como alimento, pero no tiene que yo sepa, ningún otro uso.
Planta trepadora Hdez. 1959, propia de lugares Obras, Tomo II, templados, cultivados Libro 2.º: 54. y hortenses,
La semilla se condimenta con azúcar y 2. Chiantzotzolli o planta que se hincha en miel, se le agregan almendras peladas o semillas de melón, o de otras plantas y la humedad. se hace una bebida refrescante llamada chianzotzollatolli, eficaz para mitigar el ardor de la fiebre, es alimento bueno y agradable. Era muy estimada en tiempos de guerra y se llevaba un saco lleno de
Nace dondequiera que se siembre, principalmente en lugares cultivados, regados y acuosos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 2.º: 69-70.
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
ella. Mezclada con harina de maíz tostado y molido se conservaba más tiempo. Se mezclaba con miel de maguey y algo de pimiento. NOCHTLI O NOPAL 1. Nochtli o género de tunas, o árbol pala, o higo índico.
[Opuntia spp.]
Surten con mucha frecuencia las mesas de sanos y enfermos. Son alimento agradable y refrescante; las hojas cocidas y condimentadas con chilli son una vianda fría. Raíz, hojas y fruto son refrescantes y medicinales. Las hojas se usan para extraer su jugo y untar con él las ruedas de los carros para impedir que se quemen por el excesivo movimiento. Las variedades se distinguen por las flores, difieren en el tamaño y forma de las hojas y de la planta entera. Alcanzan el tamaño de un arbusto, excepto el zacanochtli y el xoconochtli, pueden tener la altura de un árbol. Florecen al comenzar la primavera, nacen enterrando las hojas de cualquier modo, u oprimiéndolas en la tierra con los pies. Sin necesidad de cuidado echan raíces y alcanzan el crecimiento debido. Hay en la provincia mexicana 7 especies o géneros de tunas.
Provincia mexicana. Hay cultivadas y silvestres. Las silvestres nacen en lugares montuosos y en lugares fríos, templados o cálidos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 311312.
2. Iztacnochtli o 1.ª especie de nochtli.
Su fruto es blanco y espinoso, tiene hojas Ibid. redondas, pequeñas, lisas, o con espinas ralas, flor amarilla.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
3. Coznochtli o 2.ª especie de nochtli.
Da fruto amarillo, tiene hojas amplias, Ibid. redondas, con muchas largas espinas, flor escarlata con los extremos amarillentos y fruto escaso.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
4. 3.ª especie Tlatonochtli o tuna blanca tirando a bermejo.
Hojas angostas, oblongas, sumamente Ibid. espinosas y algo purpúreas, lo cual es peculiar a este solo género, pues todas las demás tienen hojas verdes. Flor amarilla por fuera y por dentro del mismo color que la tuna.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
FIGURA 28 (continuación) Nombre 5. 4.º género tlapalnochtli o tuna escarlata.
Preparación
Lugar
Hojas delgadas, angostas y oblongas, más Ibid. pequeñas que las precedentes y menos espinosas, flor blanca com bermejo, pequeña y fruto no muy espinoso y de color escarlata fuego.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
Hojas descoloridas de forma oval, con 6. 5.º género algunas espinas, flores amarillas con tzaponochtli por su semejanza con el fruto blanco y tirando al escarlata. que los mexicanos llaman tzápotl.
Ibid.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
7. 6.º género zacanochtli.
Alcanza el tamaño de un árbol, hojas redondas, pequeñas y espinosas, fruto silvestre mayor apenas que una nuez, sumamente espinoso y flores amarillo pálido.
Silvestre
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
8. 7.º género xoconochtli.
Semejante al anterior, pero com hojas y frutos ácidos, de donde toma el nombre.
Silvestre
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 312.
9. Netzollin o planta que da fruto gemelo, parecido a la tuna.
Planta espinosa con fruto y flor de tuna. La flor es roja y está en la unión misma de las partes del tallo; las raíces son numerosas y semejantes a fibras. Se alimentan los indios con el fruto mezclado al atolli, o hecho tortas cuando hay escasez de víveres.
S/d.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 313.
1. Cacómitl
Hierbecilla con raíz redondeada y fibrosa Nace en el campo Hdez. 1959, semejante a uma cebolla pequeña y mexicano. Obras, Tomo II, cubierta de unas telillas leonadas, de Libro 4.º: 223. donde brota um tallito cilíndrico y leonado también, con nudos en que nacen hojas alternas parecidas a las de puerro, largas y angostas, con nervaduras longitudinales y hasta cierto punto parecidas a las de grama […]. La raíz se vende cocida en los mercados, se come, tiene sabor de castañas cocidas, y es al parecer de alimento y virtudes y temperamento semejantes.
LAS RAÍCES COMESTIBLES
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
2. Ocoquílitl, chichicaquílitl, o verdura amarga, o verdura que sabe a resina.
La raíz es comestible, tiene sabor a zanahoria resinoso.
Texcoco y Atatacco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 111
3. Ocoquílitl, o hierba resinosa.
Raíz como de rábano, comestible, de sabor resinoso.
Texcoco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 112
4. Xalalaquílitl.
Hierba con raíz como de rábano. Es comestible.
Nace en Xochimilco. Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 20.º: 214-215.
LAS SEMILLAS Y LOS GRANOS 1. Chimalácatl peruano, o grande, o flor del sol [Por el dibujo es un girasol].
Las semillas hacen de grano, molidas, hechas pan y asadas.
Nace en cualquier lugar llano y campestre; de preferencia en los campestres y cultivados.
2. Tlaolli o maíz, o trigo indio, o grano turco.
Tiene muchas variedades que se Lugares cultivados. distinguen por el color, tamaño, suavidad de los granos que colman las espigas. Se encuentran muchísimas de granos blancos, otras de granos amarillos, muchas de granos negros o purpúreos, o rojizos, o azules, o de varios colores mezclados; y hay otras, en fin, que aunque son de granos blancos como las primeras, los tienen mucho mayores, más tiernos y en espigas tres veces más grandes.
1. Cuechxóchitl o flor de caracol.
Árbol que mana leche, del tamaño del cidro que llaman naranjo y con hojas parecidas, pero mayores y que brotan solo en los extremos de las ramas; nacen del tronco 7 u 8 ramillas ornadas de flores oblongas con hojas mitad rojas y mitad amarillas. Solo se usa la flor
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 32.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 288292.
PLANTAS CONDIMENTICIAS Y AROMÁTICAS Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 284
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
por su aroma, pues aumenta la espuma del cacáotl, es decir, echada en dicha bebida multiplica las burbujas, que son su principal atractivo entre los indígenas. 2. Eloxóchitl o flor de élotl.
Árbol grande con tallos estrigosos, hojas como de gordolobo y flores algo parecidas a las del yoloxóchitl. Una hoja de su flor, que es hermosísima, olorosa y muy estimada por los indios, suele agregarse al cacáhoatl para templar la frialdad de su poción y realzar su buen olor. Las hojas son calientes en 3er grado.
Nace en regiones frías o templadas, principalmente en lugares húmedos, junto a las corrientes de agua.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8.º: 368.
3. Epázotl, o hierba olorosa.
Hierba con raíces ramificadas, de donde nacen tallos de un codo de largo, hojas oblongas, creneladas y rojizas. Semilla en espiga. Es acre, olorosa y calorífico en 3er grado. Es comestible crudo o cocido y agregado a las comidas fortalece y alivia a los asmáticos y enfermos del pecho.
Nace en los huertos de regiones templadas y cálidas. Se le cultiva por su gran utilidad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8.º: 369.
4. Mecaxóchitl Viesca (1999, N.º 39: 32) la identifica como vainilla.
Para bebida llamada atextli, que es un compuesto que se prepara con semilla de cacaotl crudo o tostado, bien molido y mezclado con maíz.
S/d
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 305.
5. Teonacaztli
Flores muy olorosas, muy hermosas y provechosas, que son especie aromática que se usa mucho para beber el cacao.
Son propias de las florestas.
Sahagún 1956, Vol. 3: 331.
6. Tlilxóchitl. [Vainilla].
Planta voluble con hojas como de llantén, pero más carnosas y lasrgas, de color verde obscuro que brotan alternadamente a uno y otro lado del tallo y vainas largas. Para bebida llamada atextli, que es un compuesto que se prepara con semilla de cacáotl crudo o tostado, bien molido y mezclado con maíz. Se mezcla con chilli y cacáoatl para evitar flatulencias. Con mecaxóchitl provoca las reglas, acelera el
Nace en regiones cálidas abrazado a los árboles húmedos2.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 305 También en Tomo III, Libro 18.º: 161-162.
2 Ni el cacao ni el tlilxóchitl son plantas de la cuenca de México, pero eran consumidas normalmente, por lo que las anotamos aquí.
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
parto y aprovecha al útero. Decían que era remedio contra venenos fríos y picaduras frías de animales ponzoñosos. 7. Yoloxochiquahuitl.
El árbol se llama yoloxóchitl. Flores preciosas y de muy suave olor, tienen la hechura de corazón [y] por dentro son muy blancas. Hay dos tipos, el que se llama itzcuinyoloxóchitl se bebe con el cacao, que le da muy buen sabor.
Hácese en árboles grandes como nogales.
Sahagún 1956, Vol. 3: 330.
8. Xochinacaztli
Para bebida llamada atextli, que es un compuesto que se prepara con semilla de cacaotl crudo o tostado, bien molido y mezclado con maíz.
s/d
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 305.
9. Xonácatl
Cebollas pequeñitas de esta tierra, tienen el comer de las cebollitas de España. Éstas plántalas y son hortenses.
Hortenses.
Hortenses..
Nacen todos los géneros tanto en las regiones cálidas como en las frías y templadas, pero más abundantemente en las templadas o cálidas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 136-139.
LOS CHILES 1. Chilli, o pimienta mexicana o pimienta de Indias.
Sus hojas son semejantes a las del solano, excepto el quauhchilli, que las tiene más pequeñas. Tiene flores blancas y de ellas nacen vainas que son primero verdes, luego tienden al rojo y por último a color de pasa.
1.ª especie3 quauhchilli, Es el más pequeño de todos, su fruto se Ibid. o chile de árbol, o chile parece a las aceitunas tribacas. Se da todo el año. Es condimento y no alimento. Se de monte. mezcla con salsas
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 138.
2.º género Chiltecpin, o totocuítlatl, o sea estiércol de pájaro. (Capsicum microcarpum)
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 138-139.
Tiene tres variedades: • la primera es la común. • la segunda tira al color oscuro y por eso se le llama tlilchilli (chile negro). • la tercera es la menor de todas (tamaño mediano).
Ibid. Da tres cosechas al año. Se siembra en septiembre, se cosecha de diciembre hasta principios de abril.
3 Se conservó la clasificación original del autor, quien utiliza especie o género en los casos que presenta.
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
3. género Primero es verde, luego se vuelve Tonalchilli, de nombre amarillento o amarillo con rojo y por del sol. último es rojo.
Ibid. Suele sembrarse en lugares regados cuando ya cesaron las lluvias, es decir, en agosto y septiembre y produce fruto desde noviembre hasta marzo.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 139.
4.º género Chilcoztli, o ají azafrán.
Se llama así por el color azafranado con que tiñe los condimentos que con él se preparan.
Ibid. Se siembra en diciembre, se cosecha desde agosto hasta fin de año
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 139.
5.º género Tzinquauhyo.
Se llama así porque es de monte.
Ibid. Se siembra en marzo, se cosecha todo el año.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 139.
6.º género Texochilli o de masa.
Se llama así por su blandura, es largo, ancho, com algún dulzor, de color rojo y de suave acritud. Se acostumbra comer con tlaolli (tortillas), y es tenido por los indios como alimento grande. Cuando se seca y ahuma para guardarlo todo el año se llama pocchilli.
Hdez. 1959, Ibid. Se siembra y da fruto en cualquier Obras, Tomo II, época del año. Libro 3.º: 139.
7.º género Milchilli.
Igual que el anterior es largo y ancho, pero termina gradualmente en punta. Se vuelve rojo.
Se llama así porque se siembra y recoge junto con el maíz. Es de regiones cálidas, frías y templadas. Abunda más en templadas o cálidas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 139.
8. Chiltepiton, o chile pequeño.
Tiene raíz fibrosa y larga, tallos largos De temperamento con hojas como de albahaca; flor y fruto templado y de dispuestos en racimos. naturaleza glutinosa. El jugo de las hojas es bueno contra los fríos de las fiebres y dolores de vientre y de músculos. Su administración puede ser peligrosa en cantidades mayores a lo que cabe en un cascarón de huevo.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 139.
er
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
LOS TOMATES4 Lugares cultivados. 1. Tómatl, o planta con Especie de solano cuyos frutos son redondos, están encerrados en una frutos acinosos. membrana, son de naturaleza seca y fría en 1er grado y participan de alguna acidez.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 227-232.
2. Xitomate
Son los más grandes, su nombre significa s/d. tomate con forma de calabaza. Son rugosos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 227.
3. Miltomate
Lugares cultivados. Son los más chicos y se acostumbra sembrarlos al mismo tiempo que el tlaolli o grano indio [maíz]. De hermoso aspecto son un poco mayores que nueces, de color verde al principio y después amarillo pálido y se llaman coatomate o sea de culebra.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 227.
4. Miltomate
De la misma forma y tamaño que los Ibid. anteriores, se vuelven rojos cuando han madurado por completo, antes de eso son verdes, amarillo pálido y rojizos. Son del tamaño de una naranja, con uno y otro lado ligeramente comprimidos, e irregularmente rugosos desde la parte en que se adhieren al pedúnculo hasta su mitad.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 227-228.
5. Izhoatómatl
Son mayores que las avellanas, y menores Ibid. que las nueces. Están encerrados en una membrana a modo de vejiga, de donde les viene el nombre. Pasan del verde al amarillo pálido o al púrpura.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 228.
6. Coztómatl o tómatl amarillo.
De raíz larga, gruesa y con ramificaciones; tallos leonados y hojas de solano, del cual es la especie, flor amarilla de donde toma el nombre. Fruto contenido en vejigas. La raíz es medicinal
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 228-229.
Nace en regiones templadas como la mexicana, en sitios cultivados y húmedos.
4 La lista incluye principalmente tomates de clima frío. Se agrega un tomates de clima tropical: el Coyotómatl o tómatl de coyote, o zolcoanenepilli, o coanenepilli de codorniz, que nace en las colinas cálidas de Tlaltizapan (Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 229).
FIGURA 28 (continuación) Nombre
Preparación
Lugar
Fuente
y cura el empacho, quita la flatulencia, provoca la orina. Aplicada al pecho alivia el asma. Nace en las 7. Coyotómatl o tómatl Con raíz grande, ramificada, tallos muy colinas cálidas de largos, cuadrados, purpúreos, con 4 de coyote. Tlaltizapan. estrías y otros tantos dorsos. Hojas de solano a cuyas especies pertenece, con un lado sinuoso, vellosas y gruesas. Fruto contenido en grandes vejigas de 15 ángulos, glutinoso, redondo, del tamaño de avellanas, lleno de semilla menuda y alargada, parecida a pajitas, amargo al principio, pero dulce y comestible cuando madura. Es medicinal y mezclado con axín resuelve los tumores.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 229.
8. Tepetómatl o tómatl del monte.
Nace en los montes Con raíz larga, parecida al rábano y mexicanos. fibrosa; hojas como de albahaca, pero enteras, más puntiagudas y vellosas; fruto semejante al tómatl, de donde el nombre; tallos de un codo de largo y flores de color amarillo pálido. Las raíces son medicinales.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 230231.
9. Xaltómatl o tómatl arenoso.
Nace dondequiera, Especie extranjera de solano con raíz como de batata o de asfódelo, tallos en cualquier clima numerosos, hojas como de limón, pero y suelo. menores y fruto como de solano hortense. La raíz machacada mitiga el calor y cura disenterías.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 231.
FIGURA 29 VARIEDADES DE MAGUEY ANOTADAS EN LA HISTORIA DE LAS PLANTAS DE NUEVA ESPAÑA, LIBRO 7.º: 349-355 Variedad
Lugar donde se encuentra
Descripción, Usos y/o preparación
Mecoztli o maguey amarillo, o coztícmel, o macoztícmel, también le llaman hoéimetl que significa de gran utilidad.
Tiene los márgenes de las hojas amarillos, espinas pequeñas y negras, hojas chicas, tallo de 2 codos de alto de un dedo de ancho y de color rojo, con flor en la punta, de color rojo con amarillo y raíz ramificada. Se siembra por renuevos que brotan junto a la madre. El jugo de 3 o 4 hojas mezclado con 3 pimientos evacúa poco a poco los humores fríos y crasos; fortalece a las mujeres recién paridas. El jugo exprimido de las hojas soasadas alivia el asma.
Lugares campestres de México, en cualquier estación, sólo florece en el estío.
Tlacámetl o maguey grande.
Se llama así por el tamaño, tiene casi la misma forma y propiedades de las demás variedades y con los mismos usos. Da vigor y fuerza a las mujeres débiles o que sufren desmayos.
S/d.
Mexcálmetl o maguey bueno para comerse asado.
Especie pequeña de maguey, muy espinoso y de un verde muy subido. Sus hojas se comen asadas y son de mejor gusto que las demás.
En los montes de Tepoztlán.
Mexócotl o maguey de ciruelas.
En las peñas de las Planta espinosa de los géneros del metl. Fruto dulce y regiones cálidas de ácido, numeroso, parecido a las ciruelas –de donde el nombre– agrupado en una esfera que asemeja una piña Tepecuacuilco. de Indias. Está lleno de un jugo comestible y de sabor agradable. Las hojas son como de metl, o más bien como de piña de Indias, espinosas, leonadas y como marchitas. Raíz fibrosa y gruesa, tallo corto, cilíndrico y grueso. Frutos oblongos, brillantes, parecidos a bellotas, blancos con amarillo y cubiertos de una membrana que tiene una pulpa muy blanca, dulce y ácida. El fruto masticado y conservado en la boca cura las ulcerillas originadas por el calor.
Tepemexcallin o maguey Tiene forma de metl pero con espinillas delgadas. del monte. Machacado y comido o untado cura las articulaciones privadas de movimiento por convulsión de los nervios. Teómetl o maguey divino.
Lugares montuosos y rocosos, regiones cálidas como la tepoztlánica.
Especie de maguey, casi de la misma forma y propiedades Nace en lugares fríos que los otros. Raíz larga y fibrosa, espinas delicadas, o cálidos, altos o hojas de dos cuartas de largo. Su jugo tomado o untado campestres. quita las fiebres.
FIGURA 29 (continuación) Variedad
Lugar donde se encuentra
Descripción, Usos y/o preparación
Xolómetl o maguey de siervo.
Especie de metl con raíz formada como de 3 esferillas Nace en Huexotzinco, en unidas y con fibras rojizas de donde brotan hojas con las riberas de los ríos. espinas escarlata, ralas y que aparecen desde la parte media hasta la punta. El jugo exprimido de las hojas, tomado en dosis de 10 onzas quita los dolores de todo el cuerpo y principalmente de las articulaciones, restituye el movimiento impedido. Durante el tiempo que se toma, el cuerpo debe abrigarse con gran cuidado.
Pati o metl del que se hacen hilos finísimos.
Especie de pita, semejante al metl con hojas más angostas, S/d. menores, más delgadas, purpúreas en su mayor parte; raíz fibrosa y gruesa. Se fabrican de él hilos finísimos muy apreciados, propios para tejer lienzos preciosos.
Quetzalichtli o maguey parecido al quetzalli, o a las plumas del quetzaltótotl. Le llaman metl de pita.
Pertenecen a las especies de metl. Alcanza altura de un Lugares cálidos de árbol, raíz fibrosa que se adelgaza gradualmente y hojas Quahquechulla y espinosas semejantes a las del metl. Se hace todo lo que Mecatlan. suele hacerse del metl, pero con sus hilos se fabrican telas más delicadas y tenidas en mayor estima.
Nequámetl o bebedor de miel.
Especie de metl semejante en las propiedades a sus Lugares cálidos como los congéneres. El tallo y el fruto son de forma rara; el tallo quauhnahuacenses. es del grueso de un brazo y en la punta, cubriéndolo por todas partes– está el fruto oblongo con forma de peras pequeñas; hojas de poco más de un dedo de grueso, ásperas en los lados y con punta muy aguda.
Mexoxoctli o metl verde. Maguey verde. Mismas propiedades que la variedad S/d. anterior, difiere un poco en la forma. Néxmetl.
Maguey ceniciento. Mismas propiedades que la anterior, S/d. solo difiere un poco en la forma.
Quámetl.
Maguey de monte, es descolorido. Tiene raíz fibrosa con S/d. forma de renuevo grueso y largo. Mismas propiedades que la anterior, solo difiere un poco en la forma.
Hoitzitzímitl.
Con largas púas y raíces de color púrpura. Mismas S/d. propiedades que la anterior, solo difiere un poco en la forma.
Tapayáxmetl, o maguey tapayaxin.
Casi igual que la anterior.
S/d.
FIGURA 29 (continuación) Variedad
Lugar donde se encuentra
Descripción, Usos y/o preparación
Acámetl.
O sea maguey arundíneo, con hojas más blancas junto a S/d. la raíz y sus espinas y raíces son rojas.
Maguey negro.
Hojas de color obscuro, con raíces negras con leonado.
Xilómetl o metl cabelludo.
Con espinas y raíces rojas y un poco más ralas que en las S/d. especies precedentes.
S/d.
FIGURA 30 LABORES APLICADAS AL SUELO Y LABOR DE QUEMA Vocablo:
Significado:
Fuente:
Actitlaza
Hurdir [sic] la tierra.
Molina 1571: 3
Ni, tlalzacaca
Acarrear tierra
Molina 1571: 2,
Zacamoa
Abrir o labrar de nuevo la tierra, o rozar la yerba [sic].
Molina 1571: 13v
Zacamolo
Todos rompen o abren tierra.
Molina 1571: 13v
Cuenteca
Hacer camellones.
Molina 1571: 26
Cuentataca
Hacer camellones para sembrar algo.
Molina 1571: 26
Cuematlauhchiua
Surcar la tierra con arado.
Molina 1571: 26
Cuematlauhtli
Surco de arado, o de camellones.
Molina 1571: 26
Cuematlauhchiua nitla
Surcar la tierra con arado.
Molina 1571: 26
Cuematlauhtli
Surco de arado, o de camellones.
Molina 1571: 26
Cuemitl
Tierra labrada o camellón.
Molina 1571: 26
Cuentataca.nitla
Hacer camellones para sembrar algo.
Molina 1571: 26
Cuenteca.nitla
Hacer camellones.
Molina 1571: 26
Mopopoxoa
Cuando se torna a cavar la tierra que esta ya labrada.
Molina 1571: 59v
Chinalhuia
Quemar campos o mieses de alguno.
Molina 1571: 21
Chinoa
Quemar los campos.
Molina 1571: 21
Chinoa.nitla.
Quemar los campos.
Molina 1571: 21
Zochipachoa.nitla
Estercolar la tierra en cierta manera.
Molina 1571: 25
FIGURA 31 LABORES APLICADAS A LOS CULTIVOS Vocablo:
Significado:
Fuente:
Zacapi
Coger, segar, o rozar hierba.
Molina 1571: 13v
Chapineschiua
Hacer chapines
Molina 1571: 19
Cuenchiua
Labrar tierra.
Molina 1571: 26
Cuemitl
Tierra labrada, o camellón.
Molina 1571: 26
Chinalhuia.nitetla
Quemar campos o mieses de algunos.
Molina 1571: 21
Chinalcaltia.nino
Hacer seto para si.
Molina 1571: 21
Chinalcaltia.nite.
Hacer seto para otro.
Molina 1571: 21
Chinantia.nino
Hacer seto para si.
Molina 1571: 21
Elimiqui
Labrar o arar la tierra.
Molina 1571: 28v
Elimiquiniztli.
Acto de labrar y arar la tierra.
Molina 1571: 28v
Elimiquilizçotl
Acto de labrar y arar la tierra.
Molina 1571: 28v
Mamaltia.nic.
Abonar a otro en la hacienda.
Molina 1571: 52
Matlalhuia.nitla
Echar tierra con las manos.
Molina 1571: 53
Melimiqui
Labrarse y ararse la tierra para sembrarla.
Molina 1571: 55
Mocuenteca
El hacerse los caballetes cuando labran la tierra y hacen las eras.
Molina 1571: 58
Moleua.nitla
Amollentar la tierra.
Molina 1571: 58v
Momotzoa.nitla.
Rozar, o coger yerbas con la mano a fin de arrancarlas de raíz.
Molina 1571: 59
Ni, zacamoa
Abrir o labrar la tierra de nuevo.
Molina 1571: 2
Oppatoca.nitla
Sembrar dos veces.
Molina 1571: 78
Oppauia.nitla.
Sembrar dos veces o labrar el maizal dos veces o la segunda vez.
Molina 1571: 78
Pi.nitla.
Coger yerbas a fin de arrancar las raíces de ellas.
Molina 1571: 81
Pixoa.nitla
Sembrar esparciendo, derramando o arrojando las semillas.
Molina 1571: 82v
Pixquitl
Cosecha, lo que se coge o siega de la heredad, o sementera.
Molina 1571: 82v
Pixquizpan
Cosecha, lo que se coge o siega de la heredad, o sementera.
Molina 1571: 82v
Poa.nic.
Sembrar otra vez [resiembra].
Molina 1571: 82v
Popoxoa.nitla
Barbechar o mollir la tierra.
Molina 1571: 83v
Poxauilia.nitetla.
Barbechar o mollir la tierra.
Molina 1571: 83v
FIGURA 31 (continuación) Vocablo:
Significado:
Fuente:
Tlaay.ni
Labrar la tierra, o hacer algo.
Molina 1571: 114
Tlaaxtli
Tierra arada o labrada.
Molina 1571: 114v
Tlachinoliztli
El acto de quemar los campos.
Molina 1571: 117v
Tlay.ni
Labrar la tierra para sembrarla.
Molina 1571: 120v
Tlamoyaua.ni
Mollir la tierra.
Molina 1571: 124
Tlalpachoa.nitla
Cubrir algo con tierra, o aporcar.
Molina 1571: 124v
Tlalmocuhtli
Tierra amollentada o cavada.
Molina 1571: 126v
Tlapopoxoliztli
El acto de barbechar.
Molina 1571: 132v
Tlapopoxolli
Tierra barbechada así.
Molina 1571: 132v
Tlatepeualiztli
El acto de esparcir, arrojar, o sembrar algo.
Molina 1571: 135v
Tlatepuzchicolhuani El que siega con hoz.
Molina 1571: 135v
Tlatlamoleuiliztli
El acto y obra de sachar o escardar las plantas.
Molina 1571: 138v
Tlatoquiliztli
El acto de sembrar semillas, o de plantar algo.
Molina 1571: 141
Tlaxiuhcuicuiliztli
El acto de deshierbar, o escardar algo.
Molina 1571: 146
Tlaxiuh ochpanaliztli El acto de deshierbar, o escardar algo.
Molina 1571: 146
Tlaxiuhpopoaliztli
El acto de deshierbar, o escardar algo.
Molina 1571: 146
Tlaxiuhpopoxoliztli
El acto de escardar así.
Molina 1571: 146
Tlaxiuhtlazaliztli
El acto de deshierbar algo.
Molina 1571: 146
Tlaxiuhtopeualoni
El acto de desherbar algo.
Molina 1571: 146
Tzintlalhuia.nitla
Allegar tierra a las plantas […].
Molina 1571: 152v
Vicuia.nitla
Labrar, o cavar la tierra con coa.
Molina 1571: 157v
Xaqualoa.nitla
Desgranar semillas, o cosa semejante, estregándolas con las Molina 1571: 158v manos.
FIGURA 32 EL CULTIVO DE MAÍZ Vocablo:
Significado:
Fuente:
Tlaceppauillo
La primera vez que labran el maíz después de nacido.
Molina 1571: 117
Toctlalhuia.nitla
Allegar tierra al maíz recién nacido.
Molina 1571: 148v
Tlatacaxpololizpan
Tiempo de quitar los hoyos a las plantas de maíz, labrándolo y Molina 1571: 134v desyerbando la primera vez, después de nacido.
Motlalhuia
El allegar la tierra a las matas del maíz, o de otra verdura, cuando Molina 1571: 60v labran.
Tlaixtequizpan
Tiempo conveniente para labrar y desyerbar el maíz allanando la Molina 1571: 123 tierra e hinchiendo los hoyos de las matas del dicho maíz.
Tlaoppauilo
Labrar y desyerbar el maíz la segunda vez.
Tlapopoxolizpan
Tiempo de barbechar, o de amollentar la tierra, cuando la deshierban Molina 1571: 132v y labran la postrera vez (tercer deshierbe), antes que este el maíz del todo sazonado.
Tlapopoxolizpan
Tiempo de barbechar, o de amollentar la tierra, cuando la deshierban Molina 1571: 132v y labran la postrera vez, antes que este el maíz del todo sazonado.
Tlapopoxolizpan
Tiempo de barbechar, o de amollentar la tierra, cuando la deshierban Molina 1571: 132v y labran la postrera vez, antes que este el maíz del todo sazonado.
Pixca.ni
Coger el maíz o segar el trigo.
Molina 1571: 82v
Netitixiliztli
Rebusca después de la cosecha.
Molina 1571: 70
Tloyaliztli
El acto de desgranar mazorcas de maíz o de cosa semejante.
Molina 1571: 130
Molina 1571: 130
FIGURA 33 OTROS CULTIVOS IMPORTANTES Y SUS MANEJOS Vocablo:
Significado:
Fuente:
Chien cuema
Sembrar chia.
Molina 1571: 20v
Chilcuema
Sembrar chile
Molina 1571: 21
Chilli nicaaquia
Trasponer chile
Molina 1571: 21
Chilteco
Coger todos axi (chile).
Molina 1571: 21
Chiltequi
Coger axi de la mata donde se cría.
Molina 1571: 21
Ecuema
Hacer camellones para sembrar frijoles o habas.
Molina 1571: 28
Eetlaza
Sembrar frijoles.
Molina 1571: 29
Etlazo
Sembrar todos frijoles o habas.
Molina 1571: 29
Euiuitla
Coger frijoles o habas arrancando las matas.
Molina 1571: 29v
Ixquauia.nitla
Arrasar trigo, o cosa semejante.
Molina 1571: 47
Ixtemitia.nitla
Arrasar trigo, o cosa semejante, o henchir hoyos de tierra.
Molina 1571: 47v
Tlatlamoleuiani
El que sacha o escarda la hortaliza.
Molina 1571: 138v
Tlatlatlamoleuilia.ni Sachar o escardar hortaliza.
Molina 1571: 138v
Tlaxippopoxoliztli
El acto de escardar hortaliza así, o escardadura.
Molina 1571: 146
Toca.nitla
Sembrar algo a mano como pepitas, calabazas, melones, pepinos, o Molina 1571: 148 cosa semejante, o soterrar algo.
Vuahcuema.ni
Sembrar semilla de bledos.
Molina 1571: 155
Vauhteca.ni
Sembrar semilla de bledos.
Molina 1571: 155
Xanacatectli
Cebollino para trasponer.
Molina 1571: 161
FIGURA 34 EL MANEJO DEL AGUA PARA RIEGO AGRÍCOLA Vocablo:
Fuente:
Significado:
Ahuilia.nitla
Regar la huerta o los trigos.
Molina 1571: 3
Amilli
Tierra de regadío.
Molina 1571: 5
Apachoa.nitla
Echar algo en mojo, o regar la hortaliza.
Molina 1571: 6v
Apotzauia
Anegar la hortaliza, u otra cosa así.
Molina 1571: 7
Atequia.nitla.
Regar.
Molina 1571: 7v
Atlaxilia.nitla
Abrir la era para regarla.
Molina 1571: 8v
Atocpachoa.nitla
Hacer fértil la tierra, metiendo en ella las avenidas de las aguas.
Molina 1571: 9
Chiyauitl
Tierras húmedas
S/d
Ciaua.nitla.
Regar la hortaliza.
Molina 1571: 22
Tonal centli
Maíz seco de estío, o de regadío.
Molina 1571: 149
Tonalchilli
Axí [sic] de regadío, que se hace en el tiempo que no llueve.
Molina 1571: 149
FIGURA 35 TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL MANEJO DEL AGUA Vocablo:
Significado:
Fuente:
Acoyoctli
Socarrena en ribera de río, albañar o sangradera de agua.
Molina 1571: 2v
Acopina.nitla
Abrir zanja.
Molina 1571: 2v
Ayolhuaztli
Pozo
Molina 1571: 3v
Amanalli
Alberca o estanque de agua.
Molina 1571: 4v
Amaxac
Lugar donde se divide el río en muchas partes. f. en arroyos o acequias.
Molina 1571: 4v
Amaxactli
Lugar donde se divide el río en muchas partes. f. en arroyos o acequias.
Molina 1571: 4v
Ameyatl
Agua o de fuentes.
Molina 1571: 4v
Ameyalco
Manantial de agua o de fuentes.
Molina 1571: 4v
Ameyalla
Manantial de agua o de fuentes.
Molina 1571: 4v
Ameyalli
Fuente de agua.
Molina 1571: 4v
Ameyaltontli
Fuente pequeña
Molina 1571: 4v
Anamacac
Aguador o azacan.
Molina 1571: 6
Anapanolli
Ayuntamiento de aguas que entran en alguna parte.
Molina 1571: 6
Anoquiloni
Bomba para desaguar.
Molina 1571: 6
Aolhuazatl
Agua de pozo.
Molina 1571: 6v
Aolhuaztli
Pozo.
Molina 1571: 6v
Aotli
Caño de agua.
Molina 1571: 6v
Apachiuhqui
Cosa anegada.
Molina 1571: 6v
Apampitzactli
Sangradera de agua.
Molina 1571: 6v
Apanatl
Agua de caño.
Molina 1571: 6v
Apanteca.n.
Hacer caño de agua.
Molina 1571: 6v
Apantli
Acequia de agua.
Molina 1571: 6v
Aquauhyotl
Caño de agua.
Molina 1571: 7
Aquetzalli
Acequia de agua, que no corre a tiempos.
Molina 1571: 7
Aquixtiloni
Bomba para desaguar navío, o cosa semejante.
Molina 1571: 7v
FIGURA 35 (continuación) Vocablo:
Significado:
Fuente:
Atatactli
Aljibe, cisterna o jagüey.
Molina 1571: 7v
Atecochatl
Agua de jagüey.
Molina 1571: 7v
Atecochtli
Jagüey.
Molina 1571: 7v
Atezcatl
Nivel para nivelar agua.
Molina 1571: 7v
Atezcauia.nitla
Nivelar agua.
Molina 1571: 7v
Atlacomulatl
Agua de pozo.
Molina 1571: 8
Atlacomulli
Pozo.
Molina 1571: 8
Atlacuiuani
Herrada para sacar agua.
Molina 1571: 8
Atlacui.n.
Sacar agua de pozo o jagüey.
Molina 1571: 8
Atlaciuc
Aguador o azacan.
Molina 1571: 8
Atlacuiuani
Herrada para sacar agua.
Molina 1571: 8
Atlan teittani
El que agotea en agua.
Molina 1571: 8
Atlatlacuic
Aguador que acarrea agua.
Molina 1571: 8
Atlyoni
Canal de tejado o manadero de agua.
Molina 1571: 8v
Atoyaualoni
Bomba para desaguar algo.
Molina 1571: 9
Atzacqui
El que cierra o tapa el agua que corre.
Molina 1571: 9
Atzaqua.n.
Atapar o cerrar el agua, para que no se salga.
Molina 1571: 9
Auachia.nin.
Rociarse con agua.
Molina 1571: 9
Auatza.n.
Agotar agua.
Molina 1571: 9
Auatzaliztli
Agotamiento de agua.
Molina 1571: 9
Auatzalli
Agua agotada.
Molina 1571: 9
Auatzani
Agotador de agua.
Molina 1571: 9
Auatzqui
Agotador de agua.
Molina 1571: 9
Autzocalaqui.n.
Nadar debajo de agua.
Molina 1571: 9v
Motzaqua
Estancar el agua que corría.
Molina 1571: 61
Quauhapipilhuaztli
Canal de madera.
Molina 1571: 86
Teapiaztli
Canal de piedra.
Molina 1571: 91
FIGURA 35 (continuación) Vocablo:
Significado:
Fuente:
Teapilhuaztli
Canal de piedra.
Molina 1571: 91
Tlalatlauhtli
Aquetzalli, veiapantli, apantli : Acequia
Molina 1571: 3.
Tlazoquipolactiani
Encenegador.
Molina 1571: 119
Tlazoquipolactiliztli Encenagamiento.
Molina 1571: 119
Tlacuicuilia.nitla
Alimpiar [sic] pozo.
Molina 1571: 119v
Tlalana.nitla
Abrir zanja.
Molina 1571: 123v
Tlalapantli
Acequia, o zanja abierta.
Molina 1571: 123v
Tlalatlauhtli
Acequia de agua.
Molina 1571: 123v
Tlallanana.nitla.
Abrir zanja.
Molina 1571: 124
FIGURA 36 TIPOS DE SUELOS AGRÍCOLAS Y FORMAS DE MEJORARLOS SEGÚN ALONSO DE HERRRERA N.º
Tipo de Tierra:
Manejo:
1
Magra o flaca
Huelga (descanso).
2
Con aguas detenidas
Hacer conductos o sangraderas para consumir la humedad dañosa y por donde el agua se escurra (acequias pequeñas reducidas a una grande y acequias ciegas que son hondas).
3
Fría, húmeda
1. Mezclarle cargas de arcilla –que es caliente– pero esta solución no le parece tan adecuada porque la arcilla es estéril. 2. Echar mucho estiércol que es caliente y por ello enmienda el vicio de la humedad de la tierra. No se debe poner demasiado, especialmente a las hortalizas “[…] donde abunda el humor […]”. 3. Además se le puede echar buena tierra.
4
Gruesa
1. Mezclar con arena y ararla, para incorporar lo uno con lo otro. 2. Sembrarla con haba, melón, cohombo, panizos y mijos, para que la tierra “[…] se cansara algo […]”. (Cucumis flexuosus); (Setaria italica); (Panicum miliaceum).
5
Pedregosa
1. Hacer montones de piedras, no quitarlas. 2. Sacar la piedra a los lindes.
6
Con poca piedra
1. No se quitan las piedras, porque en el verano “tienen frescas las raíces”.
7
Con juncales
Quemándolos y con labor continua.
8
Con grama
Arrancar todo lo que saque el arado.
9
Muy viciosas
Cansarlas con siembras continuas “muchos años, unos tras otros.”
10
Con helechos
1. 2. 3. 4.
11
Con yezgos (Sambucus ebulus)
Cortarlos con cuchillo de caña, cuando están nuevecitos.
12
Con carrizos (Phragmites vulgaris)
Cortarlos con cuchillo de caña, cuando están nuevecitos.
13
Muy flacas
1. Con mucha huelga y luego engrassarlas con estiércol. 2. Que duerman ganados en ellas y remudar los postreros [sic] para que a todas partes alcancen. 3. Echar estiércoles podridos. 4. Quemar cosas que hagan ceniza.
Sembrando entre ellos altramuces o habas. (Lupinus albus). Cortarlos cuando nacen. Quebrantarlos con un palo cuando están tiernos. Echarles a perder con su mismo zumo.
FIGURA 36 (continuación) N.º
Tipo de Tierra:
Manejo:
14
Tierras calientes
Poner cosas que con el calor crezcan.
15
Regiones frías
Poner plantas que con frialdad no se quemen.
16
Regiones secas
1. Sembrar lo que no ha de menester mucha sustancia. 2. Poner plantas que cpn la sequedad son mejores que con la humedad.
17
Tierras húmedas
Plantar lo que requiere y ha de menester continuo humor.
18
Tierras altas y cerros
Plantar lo que ha de menester mucho aire.
19
Valles y honduras
Plantar lo que se ha de guardar de vientos.
20
Tierras sombrías
Plantar lo que recibe daño del sol, o no lo ha mucho menester.
21
Tierras solanas
Plantar lo que es enemigo de las sombrías.
FIGURA 37 PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PROPUESTAS POR HERRERA Planta o sistema agrícola
Enfermedad, plaga, o prevención
Práctica Propuesta
Cebollinas
Evitar que se pudran.
Tresquilarlas en tiempos serenos.
Hortalizas
Para que nazca la planta. Sembrar en luna creciente.
Hortalizas
Para que crezcan más
Hortalizas
Se hacen de mejor sabor. Poner la simiente a mano y no arrojándola.
Hortalizas
S/d.
Tresquilarlas
Hortalizas
Contra animalías (orugas, gusanillos) que coman las simientes antes que nazcan.
Mojar la simiente una noche, en zumo de yerva canilla, yerva puntera, siempre viva, cogombrillos amargos, alpechín no salado, hollín de chimenea, buen vino, o hiel de toro.
Hortalizas
Que no críen piojuelo ni otras savandijas [sic].
Sembrar yerva buena [sic] entre ellas.
Hortalizas
Matar pulgones.
Sacar zumo de beleño y mezclarlo con vinagre fuerte. Aplicarlo con un hisopillo a la hortaliza.
Hortalizas
Contra orugas.
Quemar entre la hortaliza pajas de ajos, o quemar piedra azufre.
Hortalizas
Contra hormigas.
Moler piedra azufre y orégano, echar la mezcla en los agujeros.
Hortalizas
Contra hormigas.
Echar agua de torvisca, bien caliente, en los agujeros.
Hortalizas
Contra hormigas que llegan de fuera.
Poner ceniza o cal por donde entran.
Hortalizas
Contra caracoles.
Sembrar garvanzos [sic] entre ellas, echarles alpechin u hollín deshecho en agua.
Huertas
Contra los ñublos.
Hacer humo con paja, o con otra cosa.
Huertas
Contra la oruga y los piojuelos.
Cogellos a mano y quemarlos.
Perejil
Evitar que se pudran.
Tresquilarlas.
Porrino
Evitar que se pudran.
Tresquilarlas.
Sembradíos y hortalizas.
Contra topos y ratones de Enterrar cántaros, derechos y con la boca para arriba, para campo. que los animales crean que son agujeros y entren Luego echar humo en el cántaro para ahogarlos.
Trasponer en luna creciente.
FIGURA 37 (continuación) Planta o sistema agrícola Sembradíos y hortalizas.
Enfermedad, plaga, o prevención Contra culebras.
Práctica Propuesta Quemar cosas de mal olor como galvano, cuernos de ciervo, pelos, uñas de cabra y otras semejantes.
Semillas de hortaliza. Contra yervas [sic].
Quitar las yervas [sic] a mano, o con la escardadera.
Simiente.
Contra la humedad.
Guardar en un lugar muy enjuto y donde no derramen agua.
Trigo
Para que nazca la planta. Sembrarlo en luna creciente.
Yerva buena [sic]
Evitar que se pudran.
Tresquilarlas.
FIGURA 38 PLANTAS ORIGINARIAS DEL CRECIENTE FÉRTIL1, QUE FUERON CULTIVADAS EN ESPAÑA DESDE LA EDAD MEDIA Y QUE LLEGAN A NUEVA ESPAÑA SEGÚN W. W. DUNMIRE (2005) Nombre común
Nombre científico
Fecha de domesticación
Fecha de llegada a Nueva España
Ajo (Creciente Fértil)
Allium sativum
Antes de 3000 AC
En los 1530
Alfalfa (Cercano Oriente)
Medicago sativa
Antes de 700 AC
Mediados de los 1500
Almendra (Creciente fértil)
Prunus dulcis
3,000 AC
Entre los 1530 y los 1540
Arveja (Creciente fértil)
Vicia sativa
8000 a 6000 AC
En los 1530
Azafrán (Cercano Oriente)
Crocus sativus
Antes de 1000 AC
En los 1790
Cebada (Creciente fértil)
Hordeum vulgare
8000 a 6000 AC
Mediados de los 1500
Cebolla (Cercano Oriente)
Allium cepa
3000 AC
Antes de los 1580
Dátil (Cercano Oriente)
Phoenix dactylifera
5000 AC
Entre los 1530 y los 1540
Garbanzo (Creciente fértil)
Cicer arietinum
8000 a 6000 AC
En los 1530
Haba (Cercano Oriente)
Vicia faba
Antes de Cristo
Mediados de los 1500
Higo (Creciente fértil)
Ficus carica
4000 AC
En los 1530
Lenteja (Creciente fértil)
Lens culinaris
8000 a 6000 AC
Antes de 1580
Lino (Creciente fértil)
Linux usitatissimum
8000 a 6000 AC
1530
Membrillo (Turquía o Irán)
Cydonia oblonga
3000 AC?
1536
Nabo (Creciente fértil)
Brassica rapa
Antes de 2000 AC
1526
Nogal (Turquía o Irán)
Juglans regia
Antes de Cristo
Antes de 1580
Olivo (Creciente fértil)
Olea europaea
3000 AC
En los 1530
Trigo (Creciente fértil)
Triticum spp.
8000 a 6000 AC
1523
Uva (Cercano Oriente)
Vitis vinifera
4000 AC
1529
Zanahoria (Cercano Oriente)
Daucus carota
Antes de Cristo
1526
1 En el Creciente fértil la agricultura comenzó -más o menos- 8000 AC; en Mesopotamia (parte de los actuales Irak, Turquía, Siria y Jordania); una región que entonces era verde y que fue el hogar de la más grande diversidad de plantas anuales y, de acuerdo con uno de los estudios, también de 32 de las 56 semillas de pastos largos. Los primeros cultivos domesticados fueron semillas comestibles: trigo, cebada, guisantes, lentejas, arvejas, garbanzo y lino. Estas plantas crecían fácil y rápidamente, además de ser almacenables; con los manejos humanos sufrieron cambios de tal manera que se reconocen de sus parientes silvestres. La domesticación de plantas fue un fenómeno independiente y paralelo que ocurrió en diversas partes del mundo (“Agriculture primal seeds”. 2008. Questia Media America, Inc.).
FIGURA 39 PLANTAS ORIGINARIAS DEL MEDITERRÁNEO QUE FUERON CULTIVADAS EN ESPAÑA DESDE LA EDAD MEDIA Y QUE LLEGAN A NUEVA ESPAÑA SEGÚN W. W. DUNMIRE (2005) Nombre común
Nombre científico
Fecha de domesticación
Fecha de llegada a Nueva España
Acelga
Beta vulgaris
Antes de 300 AC
Antes de 1580
Alcachofa
Cynara scolymus
Antes de 1200 AC
Antes de 1580
Alcaparra
Capparis spinosa
Antes de 1000 AC
S/d.
Arúgula, oruga
Eruca sativa
Antes de Cristo
S/d.
Berro
Nasturtium officinale
Antes de Cristo
Antes de 1580
Borraja
Borago officinalis
Antes de 1000 AC
Antes de 1580
Brócoli
Brassica oleracea var. italica
Antes de Cristo
S/d.
Cardo silvestre
Cynara cardunculus
Antes de Cristo
Antes de 1580
Cebolla albarrana
Urginea maritima
Antes de 1200 AC
Antes de 1580
Cebollin(o)
Allium schoenoprasum
Antes de Cristo
Antes de 1580
Col, repollo, berza
Brassica oleracea
Antes de Cristo
1538
Coliflor
Brassica oleracea var. botrytis
Antes de Cristo
1526
Colza
Brassica napus
Edad Media
S/d.
Comino
Cuminum cymimum
3000 AC
1750-1760
Espárrago
Asparagus officinalis
Antes de Cristo
Antes de 1580
Hinojo
Foeniculum vulgare
3000 AC
Antes de 1580
Lavanda
Lavanda angustifolia
Edad Media
1630
Lechuga
Lactuca sativa
4000 AC
1526
Mejorana
Origanum majorana
Antes de Cristo
1750-1760
Perejil
Petroselinum crispum
3000 AC
Antes de 1580
Puerro, poro, ajo
Allium porrum
Antes de 2900 AC
Antes de 1580
Romero
Rosmarinus officinalis
Antes de Cristo
En los 1630
Ruda
Ruta graveolens
Antes de Cristo
1750-1760
Salvia
Salvia officinalis
Antes de Cristo
s/d
Tomillo
Thymus vulgaris
Antes de Cristo
s/d
Toronjil
Melissa officinalis
Antes de Cristo
s/d
Yerbabuena
Mentha spicata
Antes de Cristo
s/d
FIGURA 40 PLANTAS ORIGINARIAS DE EUROPA, QUE FUERON CULTIVADAS EN ESPAÑA DESDE LA EDAD MEDIA Y QUE LLEGAN A NUEVA ESPAÑA SEGÚN W. W. DUNMIRE (2008) Nombre común
Nombre científico
Fecha de llegada a Nueva España
Fecha de domesticación
Acedera (Eurasia)
Rumex acetosa
Antes de 1100 AC
S/d
Achicoria
Cichorium intybus
Antes de 1100 AC
Antes de 1580
Anís (Sur Europa)
Pimpinella anisum
Antes de 1000 AC
Antes de 1580
Apio
Apium graveolens
Antes de 1000 AC
1750 a 1760
Avellano(a)
Crylus avellana C. maxima
Antes de Cristo
s/d
Avena
Avena sativa
Antes de 1000 AC
1575
Castaño (Eurasia)
Castanea sativa
Antes de Cristo
s/d
Centeno (Norte Europa)
Secale cereale
Antes de 1500 AC
Mediados de 1500
Cerezo(a)
Prunus avium
Antes de 300 AC
Antes de 1580
Ciruelo(a); (Eurasia)
Prunus domestica
Antes de 2000 AC
En los 1530
Chirivía
Pastinaca sativa
Antes de Cristo
Antes de 1580
Eneldo (Eurasia)
Anethum graveolens
3000 AC
s/d
Frambuesa
Rubus idaeus
Al final de los 1700
s/d
Hierbabuena (Eurasia)
Mentha piperita
En los 1700
s/d
Grosella (Norte Europa)
Ribes spp.
Antes de los 1500
s/d
Guindo(a)
Prunus cerasus
Antes de 1200 AC
s/d
Lúpulo, lúpolo
Humulus lupulus
Antes de 900 AC
s/d
Malva
Althaea cannabina
Antes de 1200 AC
1750 a 1760
Manzana(o); (Eurasia)
Malus domestica
3000 AC
1536
Manzanilla
Anthemis nobile
Antes de 1100 AC
s/d
Mostaza alba
Sinapsis alba
Antes de Cristo
s/d
Mostaza negra
Brassica nigra
Antes de Cristo
Antes de 1580
Orégano (Eurasia)
Origanum vulgare
Antes de Cristo
Antes de 1580
Pera, peral
Pyrus communis
500 AC
1536
Rábano magistro (Sur)
Armoracia rusticana
¿?
1526
Tarragona (Eurasia)
Artemisia dracunculus
Antes de 1000 AC
s/d
Uva crespa
Ribes uva-crispa
Antes de 1200 AC
s/d
FIGURA 41 ÁRBOLES FRUTALES TRAÍDOS A MESOAMÉRICA Y NUEVA ESPAÑA DESDE EL VIEJO MUNDO1 Vocablo:
Lugar y fecha de entrada:
Fuente:
Almendra del Viejo Mundo. Cereza del Viejo Mundo Cidra quauhtla (cidro)
Valle de México entre los 1530 y los 1540.
Prescott 1860.
Entra en la cuenca de México antes de 1580 Se encuentra en Cuernavaca para 1531.
Ciruela del Viejo Mundo Durazno Granada Hicoxquauhtla (Higueral). Higo.
Puebla en los 1530. Valle de México entre los 1530 y 1540. Valle de Atlixco en los 1530. Valle de Atlixco en los 1530.
Dunmire 2005: 127. Molina 1970 [1571]: 22. Riley 1973. Motolinia 1951. Prescott 1860. Paredes Mtnez. 1991. Molina 1571: 30. Paredes Mtnez 1991.
Jujuba, azufaifo Lima Limón Mango Melocoton quauitl Membrillo quauitl (Membrillo) Naranja quauhtla Naranja dulce Naranja de Sevilla o naranja agria. Nectarina Níspero Nuez de Castilla. Nuez inglesa. Olivo Palma de dátil Pera Pomelo
S/d. en la mitad de los 1500. Cuernavaca en 1531. Cuernavaca en 1531. Acapulco en la década de 1780. Árbol de melocotón. Membrillo el árbol [Considerado y usado como medicina]. Entra en Texcoco en 1536. Naranjal. La dulce entra a Coatzacoalcos en 1518 (en el actual estado de Veracruz). La agria entra en Cuernavaca en 1531. Valle del Mezquital en los 1500 S/d. a mediados de los 1500. S/d. a mediados de los 1500. S/d. antes de 1580. Valle de Atlixco en los 1530. Valle de Morelos entre 1530 y 1540. Texcoco en 1536. Costa este
Puente y Olea 1900. Riley 1973. Riley 1973. García París 1991: 280 Molina, 1571: 55v Molina, 1571: 55v Cline 1966. Molina, 1571: 63. Díaz del Castillo 1955, Capítulo XVI: 42. Melville 1994 y 1997. Puente y Olea 1900. Puente y Olea 1900. Dunmire 2005: 129. Paredes Mtnez 1991. Riley 1973. Cline 1966. Dunmire 2005: 128).
1 En figuras anteriores se incluyeron materiales relacionados con las vides; tampoco se incluyen en esta figura plantas como el melón y la sandía, porque ninguna de ellas son árboles. La caña de azúcar fue introducida por Hernán Cortés en Veracruz muy temprano el siglo XVI. Las uvas entraron en el valle de Morelos en 1529, los melones en Puebla para 1530 y la sandía en Veracruz antes de 1580 (Dunmire 2005: 129). La información de Prescott, Paredes Martínez y Puente y Olea fue tomada del libro de Dunmire (2005: 126-130).
FIGURA 42 MANEJOS HECHOS A LOS ÁRBOLES Y HUERTOS A FINES DEL SIGLO XVII Vocablo:
Significado:
Fuente:
Ahulia.nitla
Regar la huerta o los trigos.
Molina 1571: 3
Aquia.nitla
Trasponer árboles, hincar estacas, o meter algo en agujero.
Molina 1571: 7v
Itech tlaaqui
Fructificar o llevar fruta el árbol.
Molina 1571: 42v
Mayectia.nitla
Desmochar árboles.
Molina 1571: 51v
Mapuztequi.nitla
Cortar ramas, o ramos de árboles.
Molina 1571: 52v
Matepeua.nitla
Desmochar árboles.
Molina 1571: 52v
Matequi.nitla
Podar vides o árboles.
Molina 1571: 52v
Matoxaua.nitla
Desmochar árboles.
Molina 1571: 53v
Quammatequi.ni
Podar vides o árboles.
Molina 1571: 85
Quamimatequiliztli
Poda o podadura tal.
Molina 1571: 85
Quahaquia.ni
Plantar árboles, o estacas de olivas.
Molina 1571: 86
Quauhaquilli
Plantar árboles, o estacas de olivas.
Molina 1571: 86
Quauhzaloa
Enjerir o enjertar árboles.
Molina 1571: 86
Quauhzaloliztli
Enjertamiento.
Molina 1571: 86
Quauhzalolli
Enjerto [sic].
Molina 1571: 86
Quauhtectia.ni
Escamondar o podar árboles.
Molina 1571: 86v
Quauhtlacuicuiliztli
El acto de hacer entalladura, o podadura de árboles.
Molina 1571: 87
Quauhtoca.ni
Plantar árboles o estacas.
Molina 1571: 87v
Quauhxiuhcotona.ni
Deshojar árboles, o cortar ramos de ellos.
Molina 1571: 87v
Taxcapoloa.nitla
Henchir de tierra el hoyo que tiene el pie del árbol.
Molina 1571: 90v
Tacaxxotia.nitla
Excavar árboles.
Molina 1571: 90v
Tecochyotia.nitla
Excavar árboles.
Molina 1571: 92v
Tepan chinantla.nino Cercar de paredes la huerta.
Molina 1571: 102
Tlaauiliztli
Huerta regada.
Molina 1571: 114v
Tlazotlalhuia
Estercolar la huerta.
Molina 1571: 118v
Tlatlacaxtli
Excava hoyo de árboles.
Molina 1571: 134v
Tlatoctia.nitla
Fortalecer o fortificar el árbol o planta pequeña con rodrigones o Molina 1571: 140v con otra cosa semejante.
FIGURA 43 MANEJO DE ÁRBOLES, MAGUEYES, NOPALES Y VIDES Vocablo:
Significado:
Fuente:
Cotona.nitla
Coger la fruta del árbol con la mano.
Molina 1571: 24v
Tzinteyo
Árbol o planta con su tierra y raíces, para trasponer.
Molina 1571: 152v
Meteca.ni
Plantar magueyes.
Molina 1571: 55v
Metl.nicaquia.
Plantar magueyes.
Molina 1571: 55v
Nitla, necuiltoca, noliuhcatoca
Acodar vides o cosa semejante.
Molina 1571: 3
Nopalaquia.ni
Plantar tunas.
Molina 1571: 73v
Nopalli.nicteca.
Plantar hojas, o ramas de tuna.
Molina 1571: 73v
Nopalteca
Plantar hojas, o ramas de tuna.
Molina 1571: 73v
Xocomecatoca
Plantar majuelo.
Molina 1571: 160v
FIGURA 44 PLANTAS CULTIVADAS EN LOS CONVENTOS DE TLAXCALA EN EL SIGLO XVI Convento:
1
2
3
4
5
6
San Fco. Tlaxcala
x
x
x
x
x
x
Asunción de Nuestra Señora
x
7
8
9
10 11 12 13 14 15 16
x
x
x
x
x
x
San Juan Totolac S. Fco Tepeyanco
x
x
x
x
Santa Ana Chiautempan Atlihuetzía
x
Nativitas
x
S. Luis Huamantla
x
x
x
x
x
x
x
San Juan Atlangatepec San Felipe Tequemeca San Ildefonso Hueyotlipan San Felipe Cuixtla Calpulalpan
x x
x x
x x
x
x
Acotaciones: 1. Nogales, 2. Castaños, 3. Duraznos, 4. Perales, 5. Membrillos, 6. Manzanos, 7. Nopales para tunas, 8. Olivos, 9. Priscos, 10. Higos, 11. Parras, 12. Rosales castellanos, 13. Lirios, 14. Azucenas, 15. Espárragos, 16. Hortaliza.
FIGURA 45 PLANTAS MEDICINALES DE LA CIUDAD DE MÉXICO Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Ahoaton o encino pequeño.
La raíz cocida detiene las disenterías.
Temichtitlan, en lugares rocosos y montañosos.
Mecapatli o zarzaparrilla.
Hdez. encontró tres variedades de la planta. Calma dolores de articulaciones, vence y destruye enfermedades incurables, antídoto para los venenos. La zarzaparrilla de Indias carece de semilla pero funciona igual que la española de Andalucía.
En lugares acuosos Hdez. 1959, Obras, y fríos, junto a Tomo II, Libro 5.º: un manantial de 248-249. agua dulcísimo y salubérrima del Pueblo de Santa Fe, cerca de la ciudad de México.
Tlacohuihuilan o vara voluble.
Arbusto de tallos sarmentosos y volubles, de donde el nombre. Hojas redondeadas de figuras casi de corazón, ásperas, algo gruesas y flores blancas tirando al púrpura, dispuestas en pequeños grupos. Su naturaleza es fría, seca y astringente.
Nace junto a Hdez. 1960, Obras, la capilla de Tomo III, Libro Santa María de 17.º: 131. Guadalupe, no lejos de la ciudad de México, en lugares montuosos y húmedos.
Tlaltzacutli o tzacutli chico.
Las hojas reducidas a polvo y tomadas en dosis de ½ onza –solas o con chían [chía]– detienen las diarreas y demás flujos del cuerpo, quita las ronchas.
Lugares templados Hdez. 1959, Obras, no lejos de la Tomo II, Libro 3.º: ciudad de México. 120.
Yohualxóchitl o flor nocturna, o cozcaquáhuitl, o yahoalxóchitl (flor redonda).
Arbolillo con hojas como de sauco (a cuyas especies pertenece tal vez, a menos que sea a los géneros de vid silvestre). Frutos acinosos y en racimo, de naturaleza venenosa, según dicen; verdes al principio, después escarlata y por último purpúreos. Raíces de sabor resinoso, glutinosas y gusto algo aromático. Aplicado a tumores los madura y abre. El polvo polvoreado sana las úlceras incurables, alivia la sarna y la lepra.
Hdez, 1959, Obras, Nace en Tomo III, Libro Chapultepec, en lugares montuosos 11.º: 1-2. y altos.
[Según Hdez era smilax aspera].
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 15.
FIGURA 46 PLANTAS MEDICINALES DE ACOLMAN Nombre común 2.º Cuicuitlapilli, o cola de tlacuatzin escondida en la tierra.
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Hierbecilla con raíz oblonga muy parecida a Lugares altos y al la bellota, con un tallo cilíndrico, liso y casi pie de monte en traslúcido, flor blanca, semilla como de rábano Acolman. y hojas blandas como de almendro. La raíz tomada con agua detiene la diarrea.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 235.
Temécatl purgante. Con raíz parecida al rábano pero más delgada, Acolman, en de donde nacen tallos delgados y flexibles que cualquier lugar. arrastran por la tierra. Hojas ralas, tricúspides y medianas, flores redondas, medianas y amarillas, cápsulas llenas de semilla. Las raíces tomadas en ½ onza con agua evacuan la bilis y los humores flemáticos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 255.
Tiene raíz con forma y tamaño de pera, o un Nace en lugares Tezonpatli o montuosos de medicina parecida poco más grande y parecida al tezontli en la Acolman. a la piedra tezontli. dureza y en el color rojizo. Fruto semejante al pimiento indio, lleno de semilla plana, redonda, pequeña y pendiente de pedúnculos. La raíz cura paperas y úlceras pútridas. En dosis de 2 o 3 dracmas con vino alivia el cólico, la tos, el empacho, purga los intestinos y quita la flatulencia.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 16.º: 117.
FIGURA 47 PLANTAS MEDICINALES EN TEOTIHUACÁN Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Cococxíhuitl eleborino, o ixnexéhuac, que quiere decir ceniciento por encima.
Tiene raíces de eléboro de donde toma el Lugares altos nombre. Tallos numerosos y delgados de o bajos de donde nacen hojas parecidas a las del orégano, Teotihuacan. con flores en el extremo, de color amarillo con rojo y olor fuerte parecido al de las manzanas apianas, con sabor amargo. Alivia diarreas y mezclado con chichicpatli teotioacanense se aplica en la cabeza y quita los vértigos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 207.
Hueipatli o medicina grande.
Con raíz larga y gruesa de donde echa tallos cilíndricos, de color verde pálido, llenos de hojas en grupos de 3, angulosas y gruesas. Flores pequeñas y blanquecinas. La raíz se toma contra las fiebres en dosis de 1 onza.
Teotihuacan.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 381.
Illacatziuhqui, o medicina torcida.
Hierbecilla con raíz como de rábano, nudosa, Teotihuacan. de donde salen tallos delicados, flores amarillas, redondeadas y medianas. La raíz es amarga y caliente. La corteza de la raíz machacada en cantidad de 3 dracmas; tomada en agua endulzada evacua la bilis.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 11.º: 8.
Itzticpatli teotihoacanense.
Arbusto con raíces gruesas, largas y profundas; ramas pequeñas que arrastran por la tierra, hojas largas, angostas y ralas. Flores escarlata medianas y vainas delgadas y pequeñas llenas de granillos parecidos al chían. Las raíces en dosis de 1 onza se administran contra las fiebres.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 420.
2.º Quaquauhtzóntic
Hierba de raíz larga, ramificada, que adelgaza Chimalhuacán poco a poco de donde nacen tallos de 2 chalcense y cuartas, cilíndricos y purpúreos. Hojas como Teotihuacan. de granado, un poco mayores y ásperas. Fruto redondeado y con estrías. La raíz cura la sarna y detiene las diarreas.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 42.
Tlaliztacpatli o medicina blanca y chica.
Tiene raíz larga con forma de rábano, más Cualquier sitio en delgada y fibrosa. Tallos numerosos, delgados, Teotihuacan. cilíndricos de 3 cuartas de largo. Hojas largas y delgadas y vainas pequeñas y delgadas
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 430.
Faldas de los montes y al pie de los mismos en Teotihuacan.
FIGURA 47 (continuación) Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
llenas de semilla redonda. La raíz disuelta en agua en dosis de 3 dracmas, combate el delirio y las fiebres. Yolochichilpatli, o medicina de corazón rojo.
Nace en Raíz fibrosa semejante al yolochichiltic, de donde salen tallos techosos de una cuarta de Teotihuacán. largo y en ellos hojas parecidas a las puntas de hierro. Como emplasto cura la erisipela.
Hdez, 1959, Obras, Tomo III, Libro 11.º: 4.
FIGURA 48 PLANTAS MEDICINALES DE TEXCOCO Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
2.º Acocoquílitl
Alivia la tos, cura lepra, salpullido y sarna. Texcoco, en sitios húmedos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 7.
Acocotli, o xalococotli
Mitiga dolores causados por el frío y cura Texcoco. rozaduras.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 8.
Apancholoa o hierba que brota de las aguas.
Detiene el flujo de los niños y evita el aborto.
Atenxíhuitl, o hierba Crudas o cocidas son diuréticas. lacustre
Texcoco y lugares Hdez. 1959, Obras, campestres y Tomo II, Libro I.º: húmedos de 11-12. regiones templadas. Lugares pantanosos Hdez. 1959, Obras, de Texcoco. Tomo II, Libro I.º: 22.
2.º Axixpatli
Cálculos biliares.
Texcoco
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 5.
Cenanan tetzcoquense, o cananatli, o centlinan, o madre de la mazorca del maíz.
Con hojas grandes, obtusas, oblongas y parecidas a las del gordolobo en el color, en la pelusa y en la amplitud, flores blancas y dispuestas en forma de mosqueador, raíz gruesa, larga, fruto parecido al pimiento y lleno de semilla de donde le viene el nombre. Mata los gusanos de las úlceras, cura llagas de cuadrúpedos, calma dolores de dientes, alivia el asma, cura cólicos.
Lugares templados y fríos de Texcoco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 242-243.
Es el mismo que el Tepecenanan del monte, o un congénere. 2.º Cococxíhuitl
Raíz parecida al nabo, con hojas parecidas Lugares ásperos a las de yauhtli. Flores amarillo pálido y montuosos de contenidas en cálices escariosos. La Texcoco. raíz reducida a polvo alivia la tos, e introducida en dosis de 2 dracmas limpia intestinos y quita la flatulencia.
Coyopollin o voluble de zorra,
Hierba con raíces fibrosas de donde nace un tallo amarillo al principio y después verde; hojas con figura de corazón, pero más largas, más puntiagudas y contraídas
Regiones templadas como la tetzcoquense.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 206.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 265.
FIGURA 48 (continuación) Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
en uno de sus lados poco más arriba del nacimiento del pedúnculo. Flores oblongas, grandes, amarillas con rojo al principio y al fin purpúreas y fruto parecido al pimiento, pero de punta torcida y alargada. Solo proporciona el uso de las flores. Cuechpatli o medicina de cascabel de serpiente, o iztacpatli.
Con 3 raíces semejantes a las del asfódelo y terminadas en otras tantas ramificaciones. Tallos cilíndricos, verdes, lisos y algo vellosos. Hojas oblongas, enteras y un poco mayores que las de albahaca. Flores blancas y vainas llenas de semillas lanuginosas. Las raíces machacadas y tomadas en dosis de 1 onza con agua mitigan el calor excesivo y curan las nubes de los ojos.
Cuechxóchitl o flor de cascabel de serpiente.
Con raíz fibrosa y blanca, nacen de ella Regiones templadas tallos de 3 cuartas de largo, cilíndricos, como la tetzcocana. delgados y llenos de hojas como de sauce. Flores ralas, oblongas, rojas, con forma de cápsulas y con filamentos que salen de su centro en los que hay semilla de color verde con rojo. La raíz machacada y aplicada quita las inflamaciones.
2.º Cuechxóchitl o flor de cascabel de serpiente.
Raíz fibrosa y blanca de donde nacen tallos de 3 cuartas de largo, con hojas como de sauce. Flores ralas, oblongas, rojas, con forma de cápsula y filamentos que salen del centro. Semilla de color verde con rojo. La raíz machacada y aplicada quita inflamaciones.
Nace en lugares montuosos o planos de regiones templadas como la tetzcocana.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 284.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 284.
Montes de regiones Hdez. 1959, templadas de Obras, Texcoco. Tomo II, Libro 6.º: 284.
Chían tetzcoquense, Su cocimiento detiene las diarreas. o chían.
Lugares campestres Hdez. 1959, Obras, de Texcoco. Tomo II, Libro 2.º: 73-74.
Chichimecapatli o Hierbecilla con raíz semejante en forma medicina de la gente y tamaño a una nuez, blanca por dentro y negra por fuera. Nace de la raíz un tallo chichimeca.
Nace en regiones Hdez. 1959, templadas o un poco Obras, Tomo II, frías, como Libro 6.º: 308-309.
FIGURA 48 (continuación) Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
largo, delgado, con hojas ralas largas y delgadas. La raíz fresca o seca evacúa los humores, quita la flatulencia y alivia los cólicos.
son la mexicana y la tetzcocana, en lugares ásperos y montuosos.
Chilpan.
Florece en septiembre. Con raíces semejantes a fibras, leonadas y numerosas. Tallos de 2 codos o más largos. Hojas como de sauce. Tallos con flores escarlata con forma de cálices. Las raíces tomadas en dosis de 1 dracma evacúan la bilis, provocan la orina retenida.
Lugares templados como el campo tetzcocano y el mexicano, en sitios campestres y montuosos.
Ichzácatl tetzcoquense o hierba de algodón.
Tiene hojas como de leguminosa, flores como de fumaria común, pero azules y raíz larga, delgada y fibrosa, cuyo polvo cura úlceras cancerosas.
Nace en lugares Hdez. 1959, Obras, campestres de Tomo II, Libro 10.º: regiones templadas. 426. Texcoco.
Iztacpatli tetzcocano Tiene raíz en forma de pera, 2 veces mayor, blanca, cilíndrica de 3 cuartas de o iztacpatli largo. Tallos volubles, sarmentosos, de 1 verbascino. codo de largo, pardos y con nudos. Hojas en forma de corazón, aserradas. Carece de flor y de semilla. La raíz en dosis de 3 a 4 dracmas extingue el calor y fortalece, cura disenterías.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 276.
Nace en clima Hdez. 1959, Obras, templado como Tomo II, Libro 10.º: el tetzcocano; en 428. lugares montuosos y altos y en cualquier época del año.
Iztic tetzcocano.
Lugares montuosos Hierba con hojas como de palma, pero rojizas por encima, flores grandes y rojas y rocosos de y tallo único. La raíz es bulbosa, de sabor Texcoco. semejante al de las raíces de los juncos y más blanca que la leche. Nacen muchas raíces aglomeradas. Su cocimiento o el agua en que se hubieren remojado durante algún tiempo quitan las fiebres.
Iztacatzóyatl o atzóyatl blanco.
Machacado sirve contra las fiebres y los fríos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 421.
Nace en lugares Hdez. 1959, Obras, templados o algo Tomo II, Libro 2.º: frías como Texcoco 65. y lugares al pie del volcán.
FIGURA 48 (continuación) Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra Nace en los montes mexicanos.
Fuente
Matlalístic tetzcocano.
Hierba con raíces como de triorquis, de lo cual es una variedad extranjera. Tallos con nudos a intervalos de 1 pulgada, cilíndricos, vellosos, de 1 dedo de grueso y 2 palmos de largo, hojas gruesas con forma de llantén, aserradas, ralas, parecidas cerca de su nacimiento a las de caña, menores y blanquecinas. Flores azules con forma de cáliz. La raíz machacada y aplicada o tomada en dosis de 2 dracmas, resuelve los tumores originados de causa cálida.
3er Quauhchían.
Hierba con hojas parecidas a la albahaca Texcoco, en lugares Hdez. 1959, Obras, que estriñen el vientre demasiado suelto, campestres. Tomo II, Libro 2.º: de gusto agradable, parecen ser caloríficas 71. en 2.º grado.
2.º Quauhchichiántic.
Hierba con hojas parecidas a la ortiga. El cocimiento de las raíces quita la flatulencia y arroja las heces endurecidas y molestas.
Lugares campestres Hdez. 1959, Obras, de Texcoco. Tomo II, Libro 2.º: 73.
Quauhamoxtli o musgo de los árboles.
Hierba que nace en los árboles de lugares húmedos y rocosos y principalmente en los encinos. En dosis de 2 dracmas alivia la calentura.
Nace en la región templada de Texcoco.
Tlalchipillin o chipilín terrestre.
Tiene raíz larga, ramificada y blanca con Regiones algo de leonado. Tallos de una cuarta con templadas como la tetzcoquense. hojas largas, angostas, en grupos de 7 a intervalos, hasta cierto punto parecidas al mastuerzo. Flor del tamaño y figura de las del garbanzo pero un poco menor. La raíz reducida a polvo y tomada con agua en dosis de 1 ½ dracma evacúa la bilis y los humores flemáticos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 266-267.
Tlalocoxóchitl tetzcoquense.
Hierba de un palmo de longitud, hojas como de albahaca, flor blanca y pequeña que nace de un tallo largo y raíces delgadas y cortas. Es astringente y
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 108-109.
Lugares llanos y templados de Texcoco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 422-423.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 16.º; 123.
FIGURA 48 (continuación) Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
secante, el cocimiento de ½ onza quita los dolores de los miembros entumecidos por el frío, mitiga las fiebres. Tlalocoxochipatli, Su naturaleza es caliente, seca y favorable Texcoco. al pecho. o medicina del tlalocoxóchitl, o elchioquiuhpatli, o medicina del pecho.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 109.
5.º Tlatlauhcapatli.
La raíz ramificada, blanca con rojizo por Colinas de regiones Hdez. 1959, Obras, dentro y por fuera, de donde nacen tallos como las de Tomo III, Libro 11.º: de un palmo, hojas como de alsine y flores Texcoco. 23-24. blancas. ½ onza de la raíz tomada por la mañana alivia enfermedades del pecho y los ojos.
Totoncaxoxocoyollin o xocoyollin cálido, o atehuapatli, o medicina que nace junto a los arroyos.
Con raíz redonda, blanca y envuelta en cabellos. La raíz tiene sabor amargo; machacada e introducida con algún líquido conveniente purga los intestinos.
Lugares montuosos y rocosos de Texcoco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 11.º: 19.
Zacachíchic o hierba amarga,
Hierba de palmo y medio, toda vellosa, blanquecina y con hojas menudas casi como de ruda, llena por todas partes de florecillas blancas con rojo, pilosas, que se deshacen en vilanos y contenidas en pequeños cálices redondeados, con raíz fibrosa. El jugo exprimido de la hierba en dosis de 1 ½ onza purga los humores, principalmente la bilis y las flemas.
Lugares planos y laderas de Tepletlaóztoc y Texcoco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 269-270.
Zazálticpatli
Hierba de 2 palmos de largo, con hojas como de limón pero más largas; raíz gruesa, fibrosa y leonada tirando a escarlata de donde nacen tallos delgados y verdes y en la punta flores alargadas de color verde pálido. La raíz comida o su cocimiento tomado como agua de uso quitan la fiebre.
Nace en regiones Hdez. 1959, Obras, templadas, planas y Tomo II, Libro 5.º: campestres como la 259. tetzcoquense.
FIGURA 48 (continuación) Nombre común Zazanaca, o coapatli. Tiene una variedad llamada xiuhtotonqui.
Descripción de la planta y dosis curativa Raíces con pelusas, que le hacen propia para alimentar el fuego, con muchos tallos redondos y largos, hojas oblongas y aserradas; con flores cabelludas rojas por dentro y amarillas con blanco por fuera. La raíz es acre y amarga, quita la flatulencia, arroja las lombrices y cura el flujo de vientre.
Lugar donde Se encuentra Nace en regiones húmedas, frías o templadas, en los montes cerca de Texcoco.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 199.
FIGURA 49 PLANTAS MEDICINALES DE TEPETLAÓZTOC Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Cozticcapotoncaxóchitl, Tiene raíces semejantes al eléboro, blancas, largas y numerosas, de donde nacen tallos o flor amarilla que se muy largos del grueso del meñique; con hojas deshace en vilanos. dispuestas a intervalos, como de sauce pero enteras y flores en el extremo, densamente agrupadas, blancas con amarillo. La raíz alivia las fiebres.
Lugar donde Se encuentra Nace en los montes desprovistos de hierbas de las regiones frías, como en Tepetlaóztoc.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 4.º: 216.
3er Cuicuitlapilli
Raíces de tamaño y forma de bellotas (2 o 3), Colinas de Tepetlaóztoc. de donde nacen fibras semejantes a colas de donde brotan tallos delgados, cilíndricos y purpúreos. La raíz que es blanca por fuera y negra por dentro se disuelve en agua y en dosis de ½ onza combate las fiebres y reduce el bazo.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 5.º: 235-236.
Nahuitlaquen, o cuatro cubiertas.
Raíces con forma de bellotas, numerosas, hojas parecidas a la verdolaga y purpúreas cerca de la punta. Se aplica a la erisipela. Tomada con agua alivia las afecciones del calor.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 11.º; 16.
Nace en las peñas y grietas de las rocas de Tepetlaóztoc.
FIGURA 50 PLANTAS MEDICINALES DE CHIMALHUACÁN Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Raíz muy larga, leñosa y fibrosa, blanca por dentro, de donde nacen tallos alargados, delgados, espinosos y que alcanzan a veces la altura de un hombre. Hojas parecidas a las de la salvia, pero más amplias. La raíz aplicada cura los tumores.
Lugares planos y fríos de Chimalhuacán.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 378.
Echa raíz larga, gruersa, fibrosa y blanca, de Iztacpatli chimalhuacanense. donde el nombre. Con tallos de 8 pulgadas de largo, hojas como de albahaca, pedúnculos un tanto pennados, suaves. Flor blanca y mediana. Mitiga el calor excesivo.
Chimalhuacán.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 427-428.
Huitztlacuatzin o tlacuatzin espinoso.
Iztactlatlacótic de Chimalhuacán.
Lugares montuosos Hdez. 1959, Con raíz gruesecilla que se adelgaza Obras, Tomo II, y fríos de progresivamente. Tallos delgados y purpúreos Libro 10.º: 433. de 4 palmos de largo. Hojas oblongas, angostas, Chimalhuacán. pequeñas. Flores alargadas, amarillas y estrelladas. Frutos en racimo. La raíz comida con algunos granos cocidos de maíz o con cacahoatl alivia el pecho, el asma y el empacho.
Lugares montuosos Hdez. 1959, 2.º Iztactlatlacótic- Echa raíz blanca, fibrosa, que se adelgaza Obras, Tomo II, chimalhuacanense gradualmente. Tallos pardos. Hojas como de lino, y fríos de Libro 10.º: 433. largas y delgadas. Flores pardas parecidas a los Chimalhuacán. granos del cilantro. La raíz se macera en agua caliente durante la noche y cura enfermedades del pecho, arroja piedras de la vejiga y de los riñones. Lugares fríos y rocosos junto a las aguas en Chimahuacán de Chalco.
Tlalcacáhoatl de Chimalhuacan chalcense
Hierba de 2 palmos de largo con hojas oblongas como de albahaca, nervadas, aserradas y opuestas a intervalos. Flores azules, pequeñas y dispuestas en capítulos oblongos. Raíces redondas semejantes a avellanas en forma y tamaño. Las raíces ayudan contra los ardores de fiebres.
Tlatzcantic
Lugares fríos Con raíz parecida a la bellota, con tallos escarlata, hojas largas, angostas y espaciadas, sin y planos de flores ni frutos. La raíz se administra contra las Chimalhuacán. fiebres, molida con tlaolli cocido.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 6.º: 306-307.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 174.
FIGURA 51 PLANTAS MEDICINALES DE LADERAS DE LOS VOLCANES Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Iztactlácotl o vara Con una sola raíz, corta, redondeada, fibrosa y blanca. Tallo único, verde de 1 ½ palmo blanca. de alto. Hojas como de lino alargadas y angostas. Florecillas blancas y delicadas.
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Colinas frías de Tlalmanalco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 433-434.
Lugares fríos al pie del volcán mexicano.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 163.
Tecualpatli.
Planta delicada, cura úlceras.
2.º Tézhoatl
Tiene hojas como de madroño, carnosas y sin Nace junto al volcán Hdez. 1960, Obras, nervaduras. Cura úlceras. mexicano. Tomo III, Libro 16.º: 119.
Tlalólotl o planta redonda.
Hierbecilla delicada que arrastra por la tierra, Lugares fríos al parecida al polígono y quizá especie suya. pie del volcán Buena para las inflamaciones. mexicano.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 163.
FIGURA 52 PLANTAS MEDICINALES DE CULHUACÁN Descripción de la planta y dosis curativa
Nombre común
Lugar donde Se encuentra
2.º Axixtlácotl
Diurética.
Culhuacán.
Iztacpatli o nextamalxóchitl.
Montes fríos Con raíz ramificada blanca o rojiza según el y húmedos de suelo y la edad. Hojas como de leguminosa; con vejigas leonadas y en cada una se encierra Culhuacán. un grano redondo y blanco. Flor roja y mediana. Las raíces alivian a las parturientas de dolores.
Quacozton, o frente amarilla.
Con raíz fibrosa y algo amarilla, de donde nacen tallos con hojas como de limonero y flores amarillas en el extremo; su semilla es redonda y está contenida en cápsulas. Se administra con agua contra las fiebres, o para fortalecer a las que han dado a luz.
Fuente Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro I.º: 7. Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 430.
Nace en lugares Hdez. 1959, frío de Culhuacán. Obras, Tomo II, Libro 4.º: 218.
FIGURA 53 PLANTAS MEDICINALES DE TENAYUCA Nombre común Iztacpatli de Tenayuca.
Descripción de la planta y dosis curativa Tiene raíces grandes, blancas por dentro y rojizas por fuera; tallos volubles y cilíndricos, hojas como de hiedra pero blandas, rugosas, ralas y adheridas a pedúnculos alargados. En dosis de ½ onza la raíz combate la fiebre.
2.º Ocopiaztli, hoitzcolotli, La raíz remojada se aplica a convalecientes de fiebre. o espina de escorpión. Los médicos indígenas lo usaban para hinchazones por calor (Viesca 1999, N.º 39: 33).
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Tenayuca.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 428.
Tenayuca, en lugares montuosos y húmedos.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 3.º: 109-110. Florentino, libro XI, f. 159v.
FIGURA 54 PLANTAS MEDICINALES DE XOCHIMILCO Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
La espiga (olote) tiene propiedades caloríficas y Acaxilótic, o salinas, mata las lombrices del vientre, es purga. cexóchitl, o Se aplica a los tumores. flor única, o nextamalxóchitl, o flor de grano índio, o tlaoli cocido, o teuhxóchitl, o flor de príncipe. [Espiga o caña de maíz].
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Nace en las tierras Hdez. 1959, de Xochimilco. Obras, Tomo II, Libro I.º: 33.
Cococaton o hierba quemada
Tiene una raíz parecida al rábano y fibrosa, de donde nacen tallos numerosos y delgados. Parece pertenecer a los géneros del alsine pues tiene también flores pequeñitas y blancas. Su jugo instalado en la nariz quita los dolores de cabeza que proceden de causa cálida.
Lugares cálidos Hdez. 1959, y acuosos de Obras, Xochimicaltzinco Tomo II, Libro 4.º: 210.
Elelpatli o medicina del empacho.
Tiene raíz blanca, gruesa y enroscada a manera de intestinos, de donde echa tallos huecos, del grueso del meñique, blancos y lisos, hojas como de salvia y flores blancas, densamente agrupadas, que se deshacen en vilanos y donde se contiene semilla delgada y negra. Es caliente y seco en 3er grado casi.
Hdez. 1959, Montes de Xochimilco, que Obras, Tomo II, Libro 8.º: 366. son de clima parecido al de los mexicanos.
2.º Eloquíltic, o xotlilitzin, o pies negros, o tlacuaye (hierba nudosa).
Con raíces ramificadas y rojizas, tallos sarmentosos, nudosos y en parte purpúreos, hojas como de bledo, flor y semilla roja, Corrige la leche viciada por exceso de calor, quita la fiebre y provoca sudor; tomado o untado cura las petequias y alivia la tos.
Montes de regiones templadas como las de Xochimilco y Texcoco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 8.º: 364365.
Hoitzitzillácotl
Tiene raíz ramificada, de donde echa muchas ramas con hojas como de camedrio, aserradas y flores escarlatas, largas, delgadas. Aplucado cura la sarna; su jugo untado cura la fiebre.
Xochimilco
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 9.º: 387.
FIGURA 54 (continuación) Nombre común Tepexonácatl o cabolla silvestre.
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Género de cebolla, por su olor y sabor. Raíces no Montes de mayores que avellanas, hojas como de cebolla Xochimilco. pero más largas y angostas. Tallo cuadrado, purpúreo de cuatro codos de largo y en su extremo flores purpúreas. Especie más suave y menos acre que las de España. Caliente y buena contra el frío.
Fuente Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 165.
Tozancuitlaxcolli, Hierba con raíces aglomeradas a manera de tripas, Chalco, Coatepec Hdez. 1960, y Xochimilco. Obras, Tomo III, o tripas de tuza o de donde les viene el nombre, tallos con hojas como de orégano, pero más ásperas y enteras, Libro 17.º: 137. topo de Indias. y en el extremo flores escarlata en forma de campanilla. La raíz es fría, astringente y un poco amarga, hecha polvo y en dosis de 6 dracmas cura las úlceras pútridas y cancerosas y las que provienen del mal gálico. Yacanexton de Chiauhtla.
Hierba de tallos delgados y cilíndricos, hojas como de tenamaznanapaloa, pero más angostas. Flores purpúreas, semilla contenida en vainas y raíz gruesa y estrigosa. En dosis de ½ onza tomada, provoca vómito y evacúa la bilis. Es dulce y exita el apetito.
Lugares planos y cálidos de Xochimilco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo II, Libro 10.º: 409-410.
FIGURA 55 PLANTAS MEDICINALES DE CHALCO Nombre común
Descripción de la planta y dosis curativa
Lugar donde Se encuentra
Fuente
Tiene raíz parecida al rábano, de donde nacen muchos tallos cilíndricos y delgados, con hojas como de miosotis. En el extermo de los tallos flores en grupos de 3, pequeñas y amarillas. La raíz tomada en dosis de ½ onza reprime la bilis y corta la pituita.
Colinas frías de Tenanco de Chalco.
Hdez. 1959, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 178.
Teuhxóchitl o flor Raíces ramificadas de donde nacen talllos de 6 codos de largo con hojas como las de servencia de príncipe. y flores pequeñas y amarillas en la punta. La raíz machacada y tomada en agua, en dosis de 1 ½ onza, modera la bilis.
Lugares fríos de Tenanco de Chalco, junto a las colinas.
Hdez. 1960, Obras, Tomo III, Libro 18.º: 187.
Tecxóchitl o flor glutinosa.
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