FICHA TECNICA DEL CULTIVO DEL PIQUILLO “Capsicum annuum” Ing. Pedro Nicho Salas Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Donoso – Huaral Programa Nacional de Investigación en Hortalizas
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[email protected] GENERALIDADES En el Perú se siembran en mayor área el cultivo de ají escabeche (Capsicum baccatum), seguido del ají panca (Capsicum chinense). En menor escala el pimenton (Capsicum annuum) y el rocoto (Capsicum pubescens) En las estadísticas agrarias se mencionan como el cultivo de ají en general reportándose rendimientos de 5.0 t/ha en un área de 6,000 has. Con la orientación de la agricultura hacia la agroexportación se está incrementando el área del cultivo de ají por el incentivo de los cultivos de “páprika” y “piquillo” En estos cultivos alternativos el agricultor no tiene la tecnología adecuada de manejo del cultivo sobretodo determinar el momento óptimo de cosecha así como las características adecuadas a tener en cuenta del fruto a cosechar. MANEJO DEL CULTIVO DE PIQUILLO CULTIVARES Se siembra el cultivar ‘Piquillo Español’ que se caracteriza por tener fruto con un casquete en la parte inferior dándole una forma de corazón, es de color rojo intenso. La longitud del fruto de 8 a 10 cm y ancho de la parte central de 5 a 6 cm. con un peso promedio de 45-50 gramos. EPOCA DE SIEMBRA La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18ºC. En climas con temperaturas menores de 18°C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento de la maduración y manejo de post cosecha. PREPARACION DE CAMA DE ALMACIGO SIEMBRA En camas de almácigo diseñadas de 10 x 1 m. se trazan surquitos de 10 cm. y una profundidad de 2.0 cm, donde luego cada 1.0 cm. se deposita la semilla y enseguida se cubre con arena de río el surquito. Durante 30-45 días se realiza el manejo (riego, deshierbo, fertilización) TRASPLANTE Las plantitas a los 30-45 días o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan . Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador .
SUELO Y PREPARACION DEL TERRENO DEFINITIVO Tanto el pimiento ‘morron’, ají páprika y el ‘piquillo’ son moderadamente sensible a la salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo. La preparación del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial como es la incorporación de materia orgánica (10-15 t/ha), dándose las siguientes labores en el campo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. DENSIDAD DE SIEMBRA Es recomendable realizar el trasplante aun distanciamiento entre surcos de 1.0 hilera simple a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende de la fertilidad y textura del suelo. No se recomienda llevar muchas plantas con la mano porque se daña, el cual debe llevarse en jabas cosecheras ABONAMIENTO Y FERTILIZACION Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica, debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha . FERTILIZACION Primera: A los 15 dias del trasplante o del prendimiento Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización Tercera: A los 45 dias en formación de ramas o inicio de floración Cuarta: A los 60 dias en desarroolo de fruto DESCRIPCION BOTANICA DEL PIQUILLO Este tipo de pimiento, pertenece a la familia de las Solanáceas, es originaria de América del Sur, es un cultivo para consumo fresco y para conserva. Existe un ecotipo de la variedad piquillo, autóctono de Navarra-España denominado “piquillo de Lodosa” es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su inigualable textura y sabor Los pimientos del piquillo tienen una textura turgente, consistente no dura. se caracterizan por su sabor intenso, un poco dulce, no ácido). Contiene una importante presencia de caroteno, fibra, un 93% de agua; nutrientes como potasio, fósforo y un nivel calórico (únicamente 19 calorías). CARACTERISTICAS DEL PIQUILLO El pimiento del Piquillo se caracteriza morfológicamente por su desarrollo vegetativo de porte alto. Fruto maduro de color rojo intenso con longitud de 8 a 10 cm. y de 4 a 6 cm. de diámetro medio. La pulpa muy fina y peso medio del fruto de entre 35 y 50 g es de forma triangular, con 2 ó 3 caras, con punta ligeramente curva.
MANEJO INTEGRADO DE PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE PIQUILLO Favorecen altas infestaciones de plagas con pérdida económica del cultivo: • Las continuas aplicaciones de insecticidas en el cultivo del Piquillo • Condiciones climáticas favorables con temperaturas promedio de 28ºC y HR de 65% Ante esta situación se hace necesario planificar con los agricultores, el Manejo Integrado de Plaga (MIP), con énfasis en los métodos de control: 1)Cultural 2) Mecánico 4) Biológico 4) Etológico PLAGAS DEL PIQUILLO Causado por altas infestaciones de Lineodes integra zeller "gusano pegador de hojas" que también perfora y posteriormente se pudre los frutos. Existen otras plagas donde es necesario realizar su control en forma preventiva el cual aparecen según el estado fenologico del cultivo como: Bemisia tabaci "mosca blanca“ Poliphagotarsonemus latus "acaro hialino“ Prodiplosis longifila "mosquilla de los frotes“ Thrips tabaci "Trips“ Syrnmetrischema capsicum "polilla del aji“ Myzus persicae "pulgon verde", Ceratitis capitata "mosca mediterranea". PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS • Capacitación de los técnicos y agricultores • Estableciéndose evaluaciones periódicas de plagas durante la fonología del cultivo. • Buen control cultural ( manejo de riego, malezas, fertilización balanceada, uso de cortinas vivas con el cultivo del maíz y periodo de campo limpio). • Control mecánico mediante recolección y destrucción de órganos infestados de la planta CONTROL BIOLOGICO
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Promoción en la conservación de los enemigos biológicos como: Encarsia pergandiella Nabis sp. Podisus sp.Hipodamia convergens, Chrysoperia externa y Aknisus sp.
Siembra escalonada de maíz alrededor de los campos, como albergue de controladores biológicos. CONTROL ETOLOGICO Colocar ,100 trampas amarillas pegantes de hectárea, para el control de pulgones, mosca blanca y thrips , así mismo 15 trampas de luz, con mecheros de kerosene, por hectárea, para control al "gusano pegador de las hojas". COSECHA A los 3 a 4 meses se inicia la cosecha el cual debe efectuarse manualmente y con frecuencias semanal. La cosecha es manual y escalonada, recomendándose realizar en períodos del día cuando la temperatura no sea muy elevada. El fruto debe contener el pedúnculo y el cáliz adheridos al mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al ataque de podredumbres. La cosecha debe realizar preferentemente cortándolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte nítido. Se obtienen rendimientos de 30 t/ha .
MANEJO POSCOSECHA DE PIMIENTO Un suelos de conductividad eléctrica baja, favorecen la consistencia del fruto, y con alta conductividad los frutos tienen alto solidos solubles (mas dulces y aromaticos) Los pimientos que se producen con temperaturas altas en el día, contienen menos contenidos de azúcares. La diferencia de humedad relativa entre la noche (90 %) y el día (80 %), con temperaturas de cultivo no muy elevada y un suelo de conductividad eléctrica baja, favorecen la formación de frutos más consistentes. DEFECTOS Y ENFERMEDADES PODREDUMBRE APICAL La causa es el bajo nivel de calcio en frutos debido a un suministro deficiente de agua y una falta de calcio disponible en el suelo. Los síntomas son manchas pardas de extensión variable y apariencia húmeda en la parte distal del fruto. El sector afectado se vuelve coriáceo y es invadido por patógenos secundarios, (Alternaria sp, etc.) Su control es a base de aplicaciones de nitrato de calcio foliar, evitar el exceso de potasio y nitrógeno y correcto manejo de riego. GOLPE DE SOL Incidencias directas de rayos solares en una parte del fruto acompañado de altas temperaturas del tejido (superior a 50 ºC). Los síntomas son manchas blanquecinas de bordes oscuros, la epidermis de la zona se adelgaza y reseca. Puede existir invasión de patógenos secundarios. Su control es eligiendo variedades con buena cobertura foliar y adecuar la distancia entre plantas. MANCHA BACTERIANA Es causado por Xantomonas campestris pv. Vesicatoria , la temperatura óptima para su desarrollo es de 22 a 25 ºC. En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras con epidermis rugosa de tipo ulceroso (cancro). Para el control en el campo pulverizar con sulfato de estreptomicina. Tratar las semillas con antibióticos. Eliminar los restos de plantas enfermas. Desinfectar los cajones de embalaje con Hipoclorito de sodio. ELABORACION DEL PIQUILLO PARA CONSUMO Después de la recolección manual en sala especial se selecciona, se asan los pimientos. Posteriormente se pelan, con un cuidado exquisito, sin lavarlos en agua ni sumergirlos en soluciones químicas de ningún tipo. Luego se envasan con una asepsia absoluta para llegar al consumidor en plenitud de condiciones. El piquillo se consume con con el bacalao, el atún y todos los crustáceos. Realzan de forma muy especial los platos de huevos, con el arroz, las papas y las pastas COMO PREPARAR EL PIQUILLO Poner al fuego una olla de barro con aceite de oliva y al instante colocar los pimientos en forma de círculo, con las puntas hacia dentro y sin dañarlas al extraerlos de la lata. Sazonar con abundante sal y añadir el ajo cortado en láminas finas, dejar que se vayan cocinando a fuego moderado. Cuando ya lleven un rato al fuego, se les da la vuelta para que se cocine por el otro lado. Si se quiere conseguir una salsa, cuando empiece el hervor, mover la cazuela sobre el fuego con movimientos de adelante a atrás para que el pimiento suelte su gelatina natural .
ALGUNAS EMPRESAS QUE PROCESAN PIQUILLO • • •
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. PANAMERICANA SUR KM. 204.8 CHINCHA BAJA CHINCHA ICA PERÚ CONSERVA: ESPARRAGOS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO, JALAPEÑOS, ALCACHOFAS. TALSA AUTOPISTA A SALAVERRY KM. 2.5 SALAVERRY TRUJILLO LA LIBERTAD PERÚ CONSERVA: ESPARRAGO, PIMIENTO DEL PIQUILLO, ALCACHOFA, VAINITAS Y ESPARRAGO FRESCO. HABILITADO SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. CARRETERA PANAMERICANA NORTE KM. 521 VIRU VIRU LA LIBERTAD PERÚ CONSERVAS: ESPARRAGO, ALCACHOFA Y PIMIENTO HABILITADO.
ESTADÍSTICAS DE EXPORTACION VALOR DE LAS EXPORTACIONES (US$ FOB) Año 2002 fue de $44,700,000 Millones de dólares y el año 2003, se incremento a 21,200,000 PAIS ESPAÑA
Ton Métricas
Producción Peruana
12.48
96%
ESTADOS UNIDOS
0.39
3%
JAPÓN
0.13
1%
