Exploración etnobotánica y alternativas de conservación de la vainilla (Vanilla planifolia J.) en la Sierra Nororiental de Puebla, México

UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DEL ESTADO DE PUEBLA SECRETARÍA ACADÉMICA DIVISIÓN DE PROCESOS NATURALES

EXPLORACIÓN ETNOBOTÁNICA Y ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE LA VAINILLA (Vanilla planifolia J.) EN LA SIERRA NORORIENTAL DE PUEBLA, MÉXICO

JAIRO GARCÍA NUÑEZ

Tesis QUÉ COMO REQUISITO PARA OBTENER EL GRADO DE

LICENCIADO EN DESARROLLO SUSTENTABLE

Lipuntahuaca, Huehuetla, Puebla

La presente tesis, titulada Exploración etnobotánica y alternativas de conservación de la vainilla (Vanilla planifolia J.) en la Sierra Nororiental de Puebla, México, realizada por el alumno Jairo García Nuñez, bajo la dirección del Consejo Particular indicado, ha sido aprobada por el mismo y aceptada como requisito parcial para obtener el título de LICENCIADO EN DESARROLLO SUSTENTABLE

CONSEJO PARTICULAR

DIRECTOR _____________________________________________ M.C. MAXIMINO DÍAZ BAUTISTA

ASESOR ____________________________________________ DR. BRAULIO EDGAR HERRERA CABRERA

ASESOR _______________________________________________ M.C. EDGARDO BAUTISTA RAMÍREZ

Lipuntahuaca, Huehuetla, Puebla; 2013 ii

La presente investigación fue financiada por la: Red temática

Etnoecología y Patrimonio Biocultural Del

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)

Y la

Universidad Intercultural del Estado de Puebla A través del proyecto: “Estrategias de conservación de la diversidad genética de la vainilla en la región del Totonacapan” A quienes expreso mis más sinceros agradecimientos

iii

DEDICATORIAS A mis padres:

A mis hermanos y hermanas:

A mis amigos y compañeros:

iv

AGRADECIMIENTOS De manera sincera agradezco a la Universidad Intercultural del Estado de Puebla el haberme dado la oportunidad de prepararme con las herramientas necesarias para sacar adelante mi carrera. A todos los que fueron mis maestros y maestras durante toda mi estancia en la Universidad. De manera especial al M.C. Maximino Díaz Bautista por ser el mejor Profesor, amigo y director para la realización de este documento de tesis. Por su gran dedicación y sus atentas observaciones. Al Dr. Braulio E. Herrera Cabrera del Colegio de Posgraduados-Campus Puebla por su gran disposición para ser parte del consejo particular, agradezco de manera sincera sus atentas observaciones. Al gran profesor y amigo el M.C. Edgardo Bautista Ramírez por su calidez que lo caracteriza, por ser un gran apoyo en los momentos críticos para la culminación de la carrera y para la terminación de este trabajo de investigación. Así mismo, al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología a través de la Red de Etnoecología y Patrimonio Biocultural, por darme la oportunidad de ser beneficiario de una beca. A las compañeras becarias un gusto el haber coincidido. Sin pasar por alto a todos los campesinos de las comunidades participantes, que sin ellos no sería posible todo el trabajo. MUCHAS GRACIAS.

v

CONTENIDO

Pág.

RESUMEN ........................................................................................................... viii XATAMAKTSUWIN TATSOKGNI ......................................................................... ix SUMMARY.............................................................................................................. x ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................. xi ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................ xi ABREVIATURAS ................................................................................................. xiii I.

INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1 1.1. 1.2.

II.

Planteamiento del problema ...................................................................... 2 Justificación ............................................................................................... 5

OBJETIVOS .................................................................................................... 7 2.1. 2.2.

Objetivo General ........................................................................................ 7 Objetivos Específicos ................................................................................. 7

III. HIPÓTESIS ...................................................................................................... 8 3.1. 3.2.

Hipótesis General ...................................................................................... 8 Hipótesis Específicas ................................................................................. 8

IV. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ................................................................ 9 4.1. 4.2. 4.3.

Conocimiento tradicional ............................................................................ 9 Etnobotánica ............................................................................................ 11 La vainilla en México ................................................................................ 12

4.3.1. Hábitat ............................................................................................... 14 4.3.2. Botánica ............................................................................................ 15 4.3.3. Beneficiado y comercialización.......................................................... 17 4.3.4. Usos .................................................................................................. 19 4.4.

Conservación de la diversidad genética................................................... 19

4.4.1. Conservación in situ .......................................................................... 21 4.4.2. Conservación ex situ ......................................................................... 24 4.4.3. Conservación circa situm .................................................................. 26 4.4.4. Bancos de germoplasma ................................................................... 27 V.

MATERIALES Y MÉTODOS ......................................................................... 29

5.1.

Revisión de literatura ............................................................................... 29 vi

5.2. 5.3. 5.4.

Fase de campo ........................................................................................ 30 Análisis de información y sistematización de resultados.......................... 32 Área de estudio ........................................................................................ 32

VI. RESULTADOS .............................................................................................. 35 6.1. Conocimiento campesino en el uso y manejo de agroecosistemas con vainilla en la Sierra Nororiental de Puebla ......................................................... 36 6.1.1. Manejo de la Vainilla ......................................................................... 39 6.1.2. Forma de polinización ....................................................................... 53 6.1.3. Producción, beneficiado y potenciación local de la Vainilla ............... 55 6.1.4. Proceso de comercialización de la Vainilla ........................................ 57 6.2. Principales causas que originan la disminución de la producción en la Región Nororiental ............................................................................................. 58 6.2.1. Factor ambiental ................................................................................ 59 6.2.2. Factor social ...................................................................................... 63 6.2.3. Factor político-económico ................................................................. 64 6.3.

Conservación in situ del recurso genético................................................ 66

VII. CONCLUSIONES .......................................................................................... 69 VIII. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................. 71 IX. ANEXOS ........................................................................................................ 82 6.4.

Anexo. 1. Cuestionario sobre vainilla ....................................................... 82

vii

EXPLORACIÓN ETNOBÓTANICA Y ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE LA VAINILLA (Vanilla planifolia J.) EN LA SIERRA NORORIENTAL DE PUEBLA, MÉXICO Jairo García Nuñez

RESUMEN

El objetivo de la presente es identificar hábitats con poblaciones de vainilla (Vanilla planifolia J.), la presencia de polinizadores naturales y sistematizar el conocimiento campesino en el uso y manejo en los agroecosistemas como eje principal para la generación de una propuesta de conservación in situ, con el fin de contribuir a la permanencia de este recurso genético en su centro de origen, además de conocer los principales problemas por los que se ha dejado de producir en la Sierra Nororiental de Puebla. La metodología se basó en una exploración etnobotánica mediante la aplicación directa de un cuestionario a 13 campesinos, bajo el método de cadena o por redes. Los resultados muestran un porcentaje mínimo de Unidades Domésticas Campesinas que resguardan poblaciones de vainilla en las parcelas debido a factores económicos, sociales y ambientales. No obstante, las pocas personas que mantienen este recurso genético en los agroecosistemas conservan un conocimiento para la selección del esqueje para su reproducción: en las variables tamaño, color, sanidad de la planta madre y las fases lunares para las épocas de siembra. En la utilización de tutores se identificaron a más de 20 especies de las cuales cinco son altamente potenciales desde la perspectiva del campesino. El proceso de beneficiado sigue siendo el tradicional. La potenciación de Vanilla planifolia J. es a nivel local, ya que se emplea para los refinos y como aromatizantes para el café. De tal forma que los datos muestran un amplio conocimiento en el uso y manejo del recurso genético en cuestión así como de otros cultivos importantes para la cultura totonaca, mismas que pueden ser aprovechadas para la implementación de una estrategia de conservación mediante el uso en su centro de diversidad y origen.

Palabras Clave: Etnoconocimiento, patrimonio biocultural, Vanilla planifolia J., recurso fitogenético, preservación.

viii

XATAPUTSAN XALAKAKIWIN CHU TANU TAMAKGTAKGALHNI XLA SUMIXANAT (Vanilla Planifolia J.) ANTA KASIPIJ’NI KXLIPULHNI KILHAPAN K’PUEBLA, MÉXICO Jairo García Nuñez

XATAMAKTSUWIN TATSOKGNI Xpalakata eyma taputsan wa nataputsay katitna’ anta ni anani wa sumixanat (Vanilla planifolia J.), tamalakatsuk xmakuchin’nin chu natatsokga xatakatsin xa taskujut xlakata tamaskujun chu xmakgtakglhka anta katitna’, xlakaskinka palaki natamakgempaki akgtum xatatsokgni wanima tamastayi tamakgtakgalhni in situ, xpalakata’ xtay na’anan eyma tuwan anta niku kilhtsukunit, chu natalakgapasa’ xatakglhuwit tux’xunkani talakgmakgama xtamakgal’ninka anta kasipij’ni kxlipulhni kilhapan k’puebla. Wa liputsan tamaklaskilhi xataputsan xalakakiwin chu takgatskinkgolh kgalhkutut skunin xalakakiwin akgtum tatsokgni’, tamaklakaskilhi taputsastaln. Watu tasokgkilhi masi’yuy pini’alhnin’nima karstianuj’ni makekgonit chu chankgonit eyma tuwan anta kxkak’winkan xpalakata tatlaj’ja’, talalin chu xlakakilhtamaku. Chu watiku kgalhekgoku eyma sumixanat kxkak’winkan, makekgonitku’ xatakatsin xtalak’sakni nima lichanat: wa xlilhman, lanla, nixatat’tla chu lanla xkilhtamaku pap’pa. Chu nima tamaklakaskini xlitawkatni tat’takgsli liwka tipuxum kiwi wanima tipakitsis malaknukgoy skuj’nin nima tlan litawkay eyma sumixanat chu lakgatiy. Chiwa xmaska’kak wakuxa xalamakgan. Chiwa xmaklakaskinka Vanilla planifolia J. kxlikilhchu katitna’ wa xlimalakgmuk’sikan kuchu chu xlakapen. Wa eyma taputsan chu nima tat’taksli masiyuy piwi’ku’ takatsin xmaklakaskinka’ chu xataskujut xlakata sumixanat chu a’makgapitsin nima tamakgalakgoy anta kxpulatamankan tutunakus, wanima tlan natamaklakaskin palaki natamatsukiy akgtum takatsin nima tamaklakaskin chu tamakgtakgalhni anta kxpuxitat niku tipalhuwa anan chu kxlitsukun.

Tachiwin xlakaskinka: takatsin xalak’kakwin, kakilhtamaku, Vanilla planifolia J., tuwani xlakaskinka’, tamakin.

ix

ETHNOBOTANICAL EXPLORATION AND ALTERNATIVES IN CONSERVING THE VANILLA PLANT (Vanilla planifolia J.) IN THE NORTHEASTERN MOUNTAIN RANGE OF PUEBLA, MEXICO Jairo Garcia Nunez

SUMMARY

The objective of the present is to identify habitats with populations of vanilla (Vanilla planifolia J.), the presence of natural pollinators and to systemize the rural knowledge in the use and handling of the agroecosystems as a main axle in generating a conservation proposal in situ, with the purpose of contributing to the permanency of this genetic resource in its center of origin, besides getting to know the main reasons that these systems have been discontinued in the Northeastern Mountain Range of Puebla. The methodology was based on an ethnobotanical exploration by means of the direct application of a questionnaire to 13 peasants, under the method of chains or nets. The results show a minimum percentage of Domestic Farmer Units that preserve populations of vanilla in the lots due to economical, social and environmental factors. Nevertheless, for few people that maintain this genetic resource in the agroecosystems they conserve knowledge for the selection of the harvesting of their produce: in the variable size, color, sanity of the plant mother and the lunar phases for the sowing times. With the help of tutors more than 20 species were identified of which five are highly potent from the peasant's perspective. The beneficiary's process continues to be the traditional one. The promotion of Vanilla planifolia J. is at local level, since it is used for cane spirit and as an aroma for coffee. This data shows a wide knowledge in the use and handling of the genetic resource in question as well as other important cultivations for the Totonacans. The same can be used as in the implementation of a conservation strategy by means of the use in its center of diversity and origin.

Key Words: ethno-knowledge, biocultural patrimony, Vanilla planifolia J., phytogenetic resource, preservation.

x

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Tutores utilizados en la Sierra Nororiental ............................................ 44 Tabla 2.

Estructuras morfológicas consideradas por los productores de vainilla como criterios para la selección de esquejes. ...................................... 49

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Ubicación de la zona de estudio. ......................................................... 33 Figura 2. Condiciones topográficas de la Sierra Nororiental de Puebla.. ............ 35 Figura 3. Caracterización de la calidad de suelo donde se desarrolla la vainilla, según el conocimiento campesino. ...................................................... 40 Figura 4. Grado de inclinación de la parcela del productor con poblaciones de vainilla. ................................................................................................. 42 Figura 5. Descripción de agroecosistemas con vainilla dentro de las parcelas de los campesinos..................................................................................... 43 Figura 6. Principales tutores empleados por los campesinos en las parcelas con vainilla. ................................................................................................. 46 Figura 7. Selección de esqueje y tipo de siembra de acuerdo al campesino. ..... 51 Figura 8. Manejo de vainillales: a) Aplicación de Materia orgánica en el municipio de Jicaltepec, Veracruz; b) aporte de materia orgánica en plantas de vainilla en la comunidad de Caxhuacan. .............................................. 52 Figura 9. Principales personas encargadas en el manejo de las plantas de vainilla en las parcelas. .................................................................................... 53 Figura 10. Tendencia histórica de la temperatura con respecto a precipitación en cuatro estaciones meteorológicas cercanas a la zona de estudio. ...... 59 Figura 11. Tipo de Clima durante el periodo 1950-1969 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. ............................................ 60 xi

Figura 12. Tipo de Clima durante el periodo 1970-1989 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. ............................................ 61 Figura 13. Tipo de Clima durante el periodo 1990-2009 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. ............................................ 61 Figura 14. Principal plaga y enfermedades detectada por los campesinos: a) Daño por insectos; b) Daño por Fusarium oxysporum. .................................. 63 Figura 15. Establecimiento del banco de germoplasma del recurso genético de la vainilla colectado en la zona del Totonacapan. .................................... 68

xii

ABREVIATURAS

ADN:

Acido Desoxirribonucleico

ASERCA:

Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria

CATIE:

Centro Agronómico Tropical para la Investigación y Enseñanza

CDB:

Convenio de la Diversidad Biológica

CENTA:

Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal

CEPAL:

Comisión Económica para América Latina y el Caribe

CIAT:

Centro Internacional de Agricultura Tropical

CIMMYT:

Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo

CMU:

Conservación Mediante el Uso

FAO:

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

INEGI

Instituto Nacional de Estadística y Geografía

LGEEPA:

Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente

ONG’S:

Organizaciones No Gubernamentales

SEMARNAT: Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales SNP:

Sierra Nororiental de Puebla

SPBN:

Sistema de Producción Bajo Naranjo

SPMS:

Sistema de Producción en Malla Sombra

SPSS:

Statistical Package for the Social Sciences

UDC:

Unidades Domesticas Campesinas

UIEP:

Universidad Intercultural del Estado de Puebla

UMA:

Unidades de Conservación, Manejo Sustentable de los Recursos Naturales

y

Aprovechamiento

xiii

I.

INTRODUCCIÓN

La vainilla (Vanilla planifolia Jackson) es una orquídea originaria de México y de los países centroamericanos (Naturland, 2000; Pérez et al., 2007), esto se debe a la biodiversidad que presentan estos países que propicia la alta diversidad de ecosistemas y agroecosistemas y por ende la diversidad genética de la flora y fauna. La práctica de este cultivo según Barrera et al. (2009) ha estado asociado con la cultura totonaca, la cual ha sido utilizada como especia y perfume. Todo el conocimiento

adquirido

por los totonacos (respecto a

la vainilla)

está

estrechamente relacionado entre la relación hombre-naturaleza, también conocido como etnoconocimiento, en la cual el hombre a lo largo de su existencia ha acumulado una amplia gama de conocimientos que son de gran importancia para el uso y manejo de los recursos útiles que se encuentran a su alrededor. Sin embargo, la pérdida del conocimiento campesino es cada día más notorio, debido a los grandes cambios estructurales que se vienen dando con el actual modelo de producción. Por lo cual, la presente investigación se ha planteado realizar un estudio etnobotánico sobre la vainilla (Vanilla planifolia) existente en el Totonacapan, con el fin de preservar los pocos especímenes de vainilla y parte del conocimiento campesino que hace posible su permanencia dentro de los agroecosistemas del Totonacapan, así mismo generar y comprender más a fondo los conocimientos étnicos, que son importantes para la

1

implementación de estrategias ya sea de índole económico, social, cultural ó ambiental. La metodología se basó en la exploración etnobotánica propuesto por Hernández X. (1978), la cual comprendió recorridos exploratorios, revisión de literatura e identificación de informantes clave (Grenier, 1999). La cual fue representada por una muestra en cadena o por redes (Sampieri et al., 2010), en este sentido, un muestreo basado en expertos sobre el objeto de estudio (Münch y Ángeles, 2005). Misma que responde a un modelo no probabilístico. La información se recabó mediante la aplicación de entrevistas semi-estructuradas en lengua originaria (Totonaco) y con el apoyo de la observación directa en campo. La información recabada se codificó y capturó en una hoja de cálculo en Excel (2007), misma que se analizó mediante tablas dinámicas y de contingencia con la ayuda del programa SPSS v19 (2010) (Statistical Package for the Social Sciences).

1.1. Planteamiento del problema Aunque la domesticación de la vainilla se realizó en la región del Totonacapan, y que además los campesinos poseen un conocimiento milenario y tienen una larga historia cultural sobre la producción y beneficiado de la vainilla (Pérez et al., 2007), hoy en día dicho conocimiento solo se resguarda en la memoria colectiva de los campesinos de mayor edad. Algunos de los principales factores de cambio en las comunidades totonacas son: las cuestiones económicas, ambientales, sociales y culturales (López y Mata, 2008) como la migración que de alguna forma han 2

modificado el estilo de vida de la población del Totonacapan (Gordillo, 1986). En este contexto, la migración de los jóvenes hacia las grandes urbes han cambiado los roles en los sistemas de producción en los que la vainilla le ha tocado perder terreno e importancia (Baltazar, 2010). Otro factor importante, es el aspecto ambiental donde las condiciones para la producción de vainilla son cada vez menos propicias y que los mismos productores campesinos han percibido de estos cambios climáticos (heladas, sequías e inundaciones), teniendo la necesidad de hacer a un lado el cultivo de la vainilla y dedicarse a las actividades básicas que aseguran la alimentación de las Unidades Domésticas Campesinas (UDC) del Totonacapan (Soto, 2006). Quizá uno de los elementos centrales sobre el abandono sean los altos costos de producción y el mercado inestable para la producción, lo cual pone en riesgo la seguridad alimentaria de la familia (Soto, 2006; FAO, 2011; Barrera et al., 2011). Estos hechos y la presión del ser humano sobre el resto de los recursos naturales que aún se encuentran en los agroecosistemas son la causa de la pérdida de las prácticas de producción del cultivo de la vainilla en la región Totonaca en la Sierra Nororiental de Puebla (SNP) (ASERCA, 2002). Sin embargo, la región cuenta con las condiciones agroecológicas más propicias para la producción de vainilla (Díaz et al., 2011). Estudios realizados por Salazar et al. (2011) encontraron que en las poblaciones existentes dentro de la región del Totonacapan hay diferencias significativas infra-específicas en la relación de compuestos menores con el contenido de vainillina (CM/vainillina),

3

debido a la relación entre la selección del ser humano y las condiciones medioambientales. Por su parte Díaz et al. (2011), encontraron poblaciones de vainilla en nichos ecológicos poco perturbados en donde interactúan con los polinizadores naturales, y los campesinos solo van a recolectar los frutos maduros, estas poblaciones según Romeu (1995) no han sido totalmente estudiadas. De ahí la importancia de conservar el germoplasma con miras a su mejoramiento genético —a un mediano y largo plazo—, en el que el campesino sea el principal protagonista y custodio de dicha diversidad genética. En este contexto, de manera general, se plantean las siguientes preguntas de investigación: 1. ¿Cuál es el conocimiento campesino sobre la producción, manejo, pos cosecha y diversidad de vainilla en la SNP? 2. ¿Qué saben los campesinos sobre la presencia de polinizadores naturales en la SNP? 3. ¿Cuáles han sido las principales causas (ambiental, económica social, entre otras) que originan la disminución de la producción de la vainilla en las unidades domesticas campesinas en la SNP? 4. ¿Qué implica la conservación in situ para los campesinos Totonacos? 5. ¿Cuál es el interés de los campesinos por ser los custodios de su propia diversidad de vainilla? 6. ¿Cuáles son los principales canales de comercialización de la vainilla en la región?

4

7. ¿Existen programas gubernamentales que estimulen la producción de vainilla en la región? y ¿El productor está al tanto de estos programas?

1.2. Justificación Durante los últimos años, la revalorización e importancia del conocimiento campesino es vital para las prácticas agrícolas sustentables las cuales son fusionadas con la tecnología actual, con el fin de “preservar y conservar los recursos naturales pero al mismo tiempo satisfacer las necesidades básicas y estratégicas, mejorando la calidad de vida de la generación presente”, establecidas en las comunidades rurales (CEPAL, 1996, p. 3). Al mismo tiempo es en las zonas rurales en donde se lleva a cabo el desarrollo sustentable, refiriéndose principalmente a los campesinos que día a día son los que se relacionan con la naturaleza (Holt, 2008) y precisamente son comunidades de subsistencia que no ven el lado de la acumulación de riqueza. Para los campesinos de la SNP, sus prácticas se basan principalmente en la autosuficiencia alimentaria y si las condiciones agroecológicas son buenas, se obtiene un ingreso económico que viene básicamente de la venta de café (Coffea arabica) y pimienta (Pimenta dioica L.). Dicha producción regularmente está asociada

con

diversas

plantas

de

usos

múltiples

establecidas

en

el

agroecosistema (Díaz, 2011). Cabe mencionar que en estos agroecosistemas se cuenta con poblaciones reducidas de vainilla, aunque cabe señalar que actualmente se le encuentra con mayor frecuencia en estado de abandono, ya que los productores las han descuidado a causa de los bajos precios, así como a la 5

introducción de vainillina sintética o artificial en el mercado, aunado a la migración por diversos factores como trabajo, estudio o desinterés por el campo y a la falta de investigación y apoyos para proyectos que posicionen a la vainilla en México. En este contexto, son muchos los factores por estudiar sobre la vainilla, uno de ellos es conocer las principales causas que han originado el abandono de la producción de vainilla en la SNP, a pesar de que se tienen las condiciones agroecológicas idóneas para su producción. Sin embargo, hoy en día no se está haciendo nada para fomentar su producción y mucho menos existen proyectos que garanticen la conservación de las pocas poblaciones de vainilla de la región. Por otra parte, resulta pertinente y necesario sistematizar el conocimiento tradicional sobre la producción de vainilla, además de garantizar la presencia de los polinizadores de la vainilla en su hábitat natural—mismos son identificados por los

campesinos—y

por

último,

identificar

los

principales

canales

de

comercialización de la vainilla. Todo ello conforma las bases que dan origen al planteamiento de la estrategia de conservación, en la que los campesinos son los principales protagonistas de la conservación. En este sentido, los campesinos son los dueños de los recursos genéticos o “custodios de la diversidad” como lo señala Lobo y Medina (2009), por lo que se consideran el elemento más importante en la conservación de la biodiversidad, no solo de la vainilla, sino de la amplia gama de plantas y animales que albergan los agroecosistemas con vainilla en la SNP. Dicha estrategia, no solo pretende conservar, sino reposicionar el valor e importancia del cultivo de la vainilla que históricamente ha tenido en la zona de estudio, lo cual generará ingresos económicos para las UDC de la región. 6

II.

OBJETIVOS

2.1. Objetivo General: Identificar hábitats con poblaciones de vainilla (Vanilla planifolia J.), la presencia de polinizadores naturales y sistematizar el conocimiento campesino como eje central para la implementación de una estrategia de conservación in situ del germoplasma existente en la Sierra Nororiental de Puebla.

2.2. Objetivos Específicos: 1. Identificar el conocimiento campesino sobre el uso y manejo de la diversidad genética de la vainilla (Vanilla planifolia J.) existente en la Sierra Nororiental de Puebla, así como la presencia de polinizadores naturales y los principales factores por los que se ha dejado de producir. 2. Plantear una estrategia para la conservación in situ con base en el conocimiento campesino, siendo éstos los custodios de la diversidad genética de la vainilla, en la Sierra Nororiental de Puebla.

7

III.

HIPÓTESIS

3.1. Hipótesis General: Existe un amplio conocimiento campesino sobre las poblaciones de vainilla (Vanilla planifolia J.), hábitat y distribución de los polinizadores naturales, dichos conocimientos son el eje central para la conservación de la diversidad genética de la vainilla en los agroecosistemas de la Sierra Nororiental de Puebla.

3.2. Hipótesis Específicas: 1. El conocimiento tradicional sobre la vainilla (ambiental, económica, cultural y social) es uno de los elementos más importantes que garantizan el uso y conservación de la diversidad genética de la vainilla en la Sierra Nororiental de Puebla. 2. El campesino es el elemento más importante para la conservación in situ, de la diversidad genética de la vainilla existente en la Sierra Nororiental de Puebla.

8

IV.

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

Para abordar con mayor detalle relacionado con los conceptos de etnociencias, recurso genético, conservación, así como algunos aspectos importantes sobre la vainilla (Vanilla planifolia J.), se presentan y desarrollan en este capítulo dichos conceptos, con el fin de garantizar mayor entendimiento sobre el objeto de estudio.

4.1. Conocimiento tradicional El saber tradicional o local, es aquel conocimiento sobre la naturaleza, lo social y lo espiritual, en donde el proceso de transmisión es de manera oral y práctica que se da de generación a generación (padres-madres a hijos-hijas) siempre adaptándose a los cambios, existiendo una estrecha relación con la cultura y la producción, permitiendo la construcción de los saberes locales (Herrera y Rodríguez, 2004; Toledo y Barrera-Bassols, 2008; Herrera et al., 2010), la acumulación de estos saberes está fundamentada a través de las experiencias personales y comunales que en su conjunto construyen los cimientos de un sistema de conocimientos complejo pero siempre abierto al dinamismo de los factores internos y externos. Bajo este contexto, la sociedad en un primer momento se adapta a las condiciones que ofrece la naturaleza, sin embargo, en el transcurso del tiempo empieza a influir directamente en el funcionamiento del sistema natural (Cuevas, 2004). En este sentido, cuando inicia el proceso de generación de conocimientos

9

en torno a una cierta especie en específico es el momento en la cual se considera como un recurso genético (Lobo, 2008). Es en este tiempo en que los mecanismos de apropiación empiezan a tener mayor presión sobre la naturaleza definiendo la permanencia del ser humano así como del ecosistema. En un sentido estricto, desde el punto de vista etnoecológico y a lo que llama Toledo (2008) como el metabolismo rural1. Es por esta razón que en términos productivos, las comunidades indígenas han desarrollado técnicas sustentables de

apropiación de los recursos

denominado Conocimiento Campesino, que ha sido la base del estudio agroecológico, retomando las prácticas llevadas a cabo por los campesinos en los agroecosistemas (parcelas), en donde la finalidad es albergar un gran número de especies útiles para obtener los recursos necesarios para la sobrevivencia, mas no la de obtener una ganancia máxima en un determinado tiempo (Díaz et al., 2008; Herrera et al., 2010). Por otro lado, la diversidad biológica dentro de los agroecosistemas es tan amplia que permite el seguimiento en el reciclaje de nutrientes, la simbiosis de especies potenciales para el ser humano. En términos generales,

tienen

las

mismas

funciones

que

un

ecosistema

natural,

manteniéndose el equilibrio ecológico.

1

Definido como "el conjunto de actos por medio de las cuales la sociedad se apropia bienes y servicios de la naturaleza" (Toledo, 2008, p. 1).

10

4.2. Etnobotánica La etnobotánica es una de las disciplinas de la etnoecología 2 que estudia específicamente la relación entre el ser humano y las plantas (Hernández X, 1978; Santayana y Gómez, 2003; Cuevas, 2004). Hace aproximadamente 10,000 años en que los primeros hombres y mujeres se volvieron sedentarios comienza la domesticación de las plantas así como de los animales. Durante ese proceso de domesticación que les permitió el uso y manejo de sus recursos se fue articulando una amplia gama de conocimientos que son de gran valor e interés en la actualidad. Esta valoración social se dio a partir del siglo pasado cuando se consideró importante retomar gran parte de estos conocimientos milenarios que han sido útiles para el beneficio sostenido de las sociedades étnicas que preservan estos conocimientos. Además, es el punto de partida para las diferentes investigaciones novedosas en las distintas áreas científicas, contribuyendo en gran medida al mejor entendimiento de la complejidad de las relaciones de la actividad humana con la biodiversidad así como la herencia histórica evolutiva de ambas partes. El uso y manejo distintivo que le brindan a sus recursos naturales recae mucho en lo que varios científicos le han designado sostenibilidad porque ha contribuido a la permanencia y prolongación de los recursos genéticos, de ahí la importancia de considerarlos como uno de los sujetos principales para la conservación in situ,

2

“Disciplina hibrida con enfoque holístico y multidisciplinario que permite el estudio del complejo integrado por el conjunto de creencias (kosmos), el sistema de conocimientos (corpus) y el conjunto de prácticas productivas (praxis)” (Toledo y Barrera-Bassols, 2008, p. 111).

11

para contribuir al buen desarrollo sustentable de las presentes y futuras generaciones.

4.3. La vainilla en México El cultivo de la vainilla ha tenido una larga historia desde mucho antes del descubrimiento del continente Americano. Su domesticación se le atribuye a la cultura totonaca situada en los estados de Puebla y Veracruz en donde existe un amplio conocimiento y es considerada una actividad místico-religiosa, por lo que muchos autores consideran que la práctica de este cultivo siempre ha tenido un lugar muy especial y ha formado parte en la larga historia de la cultura totonaca, porque ha representado una “cosmovisión para explicar el universo, la convivencia entre hombre-naturaleza y cada elemento natural simbolizaba una parte de las deidades que adoraban ó era un regalo de éstas” (ASERCA, 2002, p. 5). Aunque otras culturas tales como: aztecas, chinantecas, mazatecas, mayas, entre otras, también conocían y cultivaban la vainilla (Pérez et al., 2007). Si bien, se han encontrado algunas especies y variedades en Centro-América, lo que indica que este cultivo no solamente ha existido en México. Debido a que existe un amplio conocimiento y términos lingüísticos de la vainilla por parte de otros grupos étnicos de México, como se mencionó anteriormente, se hallan nombres locales como en el caso de los totonacos, quienes la llaman Xanat, Zacanatunaxanat o Sumixanat que significa “vainilla madura y negra”; para los nahuas es Tlilxóchitl [tlil=negro y xóchitl=flor] que en su traducción al español es “flor negra”; los populucas de Veracruz la nombran como 12

T+tz moya [T+tz=lengua y moya=flor], Naxothon para la cultura Mazateca; Kon li gm en chinanteca y Zizbic para la maya (Hernández, 1997, p. 2; Damirón, 2004, p. s/p; Miguel et al., 2008, p. 236; Díaz, 2011). Antes de que llegaran los españoles, su producción y cultivo era practicado únicamente para los totonacos, después de la llegada, los españoles se vieron atraídos por la riqueza y variedad de cultivos nativos del país y una de ellas fue precisamente la vainilla, siendo una de las primeras en ser documentadas en los manuscritos de Bernardino de Sahagún. Fue cuando la vainilla empezó el largo camino a España en donde se utilizó como perfume y saborizante de bebidas tal como lo hacían los nativos de México (Romeu, 1995). Su propagación en todo el mundo fue inevitable, llegando por todos los trópicos hasta convertirse uno de los productos más apreciados por la humanidad por su aroma y sabor. México era el primero y único productor de vainilla a nivel mundial, sin embargo, después de la implementación de cultivos en otras partes del mundo y la obtención de una buena producción, poco a poco el país mexicano fue desplazándose del lugar que ocupaba (Bruman, 1948; Damirón, 2004). A nivel mundial, México solamente cubre el 1% que se exporta al mercado internacional, de ese porcentaje del 80% al 90% de la producción proviene de las zonas veracruzanas (Papantla, Gutiérrez Zamora, Tecolutla, Martínez de la Torre, etc.) y el restante se lo dividen los estados de Puebla, Oaxaca, Chiapas y Quintana Roo (Romeu, 1995; ASERCA, 2002).

13

4.3.1. Hábitat La vainilla (Vanilla planifolia Jackson) es cultivada en casi todas las zonas tropicales y húmedas de México y actualmente en el mundo con climas subtropicales, cálidos y húmedos (Díaz, 2011). Su hábito de crecimiento es semihepifito apoyándose de un “tutor” para su desarrollo que le proporciona el sostén y la sombra requerida. Los tutores que se han utilizado de manera tradicional en la región, son diferentes especies que forman grupos arbóreos que son llamados localmente acahuales entre las que se pueden mencionar el piñón (Jatropha curcas), cocuite (Piscidia piscipula), chaca (Bursera simaruba), colorín (Erythrina spp.), marañón (Anacardium occidentale), cojon de gato (Caesalpinia erista), árbol negro (Albizzia lebbek), guanábana (Anona muricata L.), café (Coffea arabica), plátano (Musa spp.), chalahuite (Inga spp.), entre otros (Gordillo, 1986; Naturland, 2000; Damirón, 2004). En caso particular de los ecosistemas naturales, la vainilla silvestre se desarrolla libremente condicionando que en algunos lugares se pueden encontrar las guías o tallos de hasta unos 30 metros de longitud (Díaz, 2011). De acuerdo a Castro (2008) y Lubinsky et al. (2008) una producción favorable de la vainilla ocurre en climas cálidos húmedos a sub-húmedos, con una temperatura media anual entre los 21°C a 27°C, con precipitaciones mayores a los 1300 mm anuales y una altitud de los 0 msnm a 900 msnm, aunque algunos

14

autores mencionan a los 400 msnm como la altitud más favorable y factible para una producción a mayor escala. Sin

embargo,

debido

a

la

alteración

de

los

hábitats

naturales

(deforestación, cambio en el uso del suelo, cambio climático) se ha propiciado que varias especies estén en vías de extinción. Por tanto, en esta investigación, se plantea la conservación in situ de las pocas poblaciones de vainilla que pudieran existir en la Sierra Nororiental de Puebla. 4.3.2. Botánica El género Vanilla tiene una gran diversidad de especies. Tan solo en México y los países centroamericanos se han catalogado más de 110 especies, de las cuales las especies Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis y Vanilla pompona son las que producen frutos aromáticos y potenciales para su producción y exportación, aunque las dos últimas se producen en menor cantidad con respecto a la primera (Soto, 2006). En particular la especie Vanilla planifolia J., es una de las que actualmente se cultivan por contener una alta tasa de vainillina y por tener un alto índice de demanda en el mercado internacional. Díaz (2011) concluye que la especie V. planifolia es una de las más adaptadas en el Totonacapan, ya que se pueden encontrar desde los 0 hasta los 1000 msnm con precipitación y temperaturas diferentes.

15

Cabe mencionar que las plantas de la vainilla en su forma natural, pueden tener características diferentes en cuanto a su anatomía, en este sentido, se considera importante destacar algunas de las partes físicas de la planta. 1. Raíz: comúnmente las plantas del género Vanilla desarrollan dos tipos de raíces: a) las raíces epigeas o terrestres, que constituyen la parte más importante de la planta ya que mediante éstas extrae los nutrientes necesarios para el desarrollo y fructificación. Las raíces están en contacto permanente con el humus del suelo generando y distribuyéndose de manera superficial varios metros a la redonda desde la base de la planta; b) las raíces adventicias, como su nombre lo indica son “aéreas brotando entre uno o dos dependiendo de la capacidad de la planta, se generan a partir de cada nudo que va desarrollando la planta con la función de adherirse al tutor y absorber humedad, algunos compuestos orgánicos disueltos en las gotas de agua para transformarlos en nutrientes” (Gehrig, 1998 citado por Díaz, 2011, p. 35). 2. Tallo: es cilíndrico de uno a dos centímetros de diámetro, poco ramificado, largo (dependiendo de la edad de la planta y el tipo de manejo que se le proporcione), flexible y suculento de color verde oscuro. 3. Hojas: la planta produce entre cada nudo una hoja que es opuesta a la anterior y posterior de ésta, de forma oblonga-elíptica lanceolada ápice agudo acuminado de uno a dos milímetros de grosor (Damiron, 2004, p. s/p). De acuerdo con Díaz (2011) el tamaño de las hojas depende de la especie o cultivar y de las condiciones ecológicas donde se encuentre, por 16

lo tanto, se pueden encontrar de 10 a 28 centímetros de largo y de 2 a 11 centímetros de ancho, la mayoría de color verde (excepto la vainilla rayada). 4. Flor: la vainilla produce racimos axilares de 10 a 20 flores colocadas en espiral, cada flor con tres sépalos, tres pétalos y una columna central donde se encuentra el estambre y el pistilo soldado que son envueltos por un pétalo modificado al que se le denomina “labelo” y por último existe otra pieza floral llamado “róstelo” el cual es el limitante para la polinización abierta de la flor ya que se interpone entre los sacos de polen y el estigma (Gordillo, 1986, p. 115; Damirón, 2004, p. s/p). Por lo regular la etapa de floración de la planta de vainilla es en los meses de marzo y abril, las flores que llegan a polinizarse desarrollan la vaina durante los próximos nueve meses. 4.3.3. Beneficiado y comercialización La maduración de frutos es en el mes de diciembre, es cuando se da el inicio de temporada de cosecha. Además, es el comienzo del beneficiado de la vainilla el cual consiste en la transformación de la vaina verde no aromática a desarrollar un color café intenso (Pérez et al., 2007). Existen diferentes formas de beneficiado de las vainas: tradicional o mexicano y la convencional (Naturland, 2000). De manera tradicional, las vainas se apilonan formando grandes montones para el inicio de la transpiración, marchitamiento y fermentación, después de unos días se tiende y se expone al sol. Al mediodía se cubre con una manta o cobija para su proceso de secado y en la noche con la misma frazada se enrolla todo el montón para el 17

seguimiento de la transpiración, este proceso se lleva varias veces hasta que el beneficiador aprecie y detenga el proceso. Convencionalmente las vainas provenientes de las regiones del Océano Índico tienen un proceso de beneficiado definido (Waliszewski, 2006; Pérez et al., 2007), el cual se mencionan a continuación: 1. Después de la cosecha de los racimos, se procede al despezonado, es decir, se separa a cada una de las vainas del racimo. 2. Como siguiente paso es el matado del fruto, para ello, en un recipiente se pone a calentar agua hasta llegar a los 100°C aproximadamente y se utiliza una malla como apoyo para sumergir montones de vainas en esa agua. El tiempo dentro del agua caliente depende de la temperatura, mismo que puede ser tres a cinco segundos. 3. Posteriormente, se pone en un lugar para que evapotranspiren y empiece el proceso de marchitamiento. 4. Se prosigue este proceso de curado, sacando al sol las vainas durante los próximos 10 días aproximadamente y, en las noches, envolviéndolas con manta o hule de plástico para retener el olor dentro de las vainas. 5. Por último, el curador o beneficiador, que es el experto y conocedor, puede detener el proceso cuando considera que las vainas tienen calidad para el mercado. Para comercializar el producto en verde o beneficiada, el productor por lo regular recurre a los pequeños intermediarios, quienes llegan a acaparar el producto de varias comunidades (Soto, 2006). 18

4.3.4. Usos El extracto de la vainillina es de mucha utilidad en las industrias cosméticas y en la gastronomía por el aroma que desprende, en las pastelerías, heladerías, entre otros. Anteriormente, muchos genetistas habían intentado separar el compuesto que le confiere el sabor y aroma de la vainilla, hasta que en el año de 1858 se aisló por primera vez el compuesto mayoritario (Asaff, 2011). De ahí que en el campo de la genética se empezó a trabajar en la creación de la vainillina artificial, con el objetivo de que no se dependiera del compuesto principal de la Vanilla planifolia J., y de reducir costos de producción. Actualmente,

este

proceso

artificial

es

aprovechado

y

reemplaza

drásticamente a la vainilla natural. Sin embargo, diversas investigaciones realizadas respecto a la utilización de la vainillina artificial para el consumo humano sustentan que es cancerígena (ASERCA, 2002). Por tanto, es necesario impulsar e incentivar a los campesinos de las diferentes comunidades que conforman el Totonacapan de los Estados de Puebla y Veracruz para reintroducir al mercado local, nacional e internacional este tan importante producto originario de la región.

4.4. Conservación de la diversidad genética La diversidad biológica en el planeta ha propiciado la existencia de una amplia gama de especies, microorganismos, hongos, flora y fauna. En este sentido, los factores climáticos (altitud, latitud, relieve, distribución de tierras y aguas y

19

corrientes marinas) han sido el motor de la evolución de diversas especies a través del tiempo. La biodiversidad según Granados et al. (2009, p. 127-128) se refiere “a toda la gama de organismos que se pueden encontrar en la naturaleza”, y se clasifica en tres grandes rubros: la diversidad genética, la diversidad de especies y la diversidad de ecosistemas (Forero, 2000; Gliessman, 2002; Granados et al., 2009).  La diversidad genética hace alusión a la variabilidad genética de una especie que se encuentra dentro de una comunidad. En este sentido, una población de una determinada especie puede tener un sinfín de variabilidad a nivel de genes (color, tamaño, calidad, adaptación, entre otros aspectos).  La diversidad de especies: esta clasificación se realiza a nivel de comunidad, en donde, en un espacio determinado se puede encontrar diferentes especies estrechamente relacionadas. En cuanto a mayor número de especies mayor diversidad.  La diversidad de ecosistemas que como nivel de organización es la más amplia y puede ser definido según Gliessman (2002) como “un sistema funcional entre los organismos vivos y su ambiente” que integran dos componentes: vivo, al cual se denomina

biótico (flora, fauna, hongos,

bacterias, virus) y el medio físico (suelo, agua, aire, sol, entre otros) que recibe el nombre de abiótico. No obstante, la pérdida de los recursos genéticos a nivel mundial, se ha agravado conforme la humanidad hace más uso de espacios geográficos (nuevos 20

asentamientos humanos, cambio en el uso de suelo) para satisfacer sus necesidades. Esto ha provocado que la variabilidad genética de muchas especies indispensables para el ser humano y para la diversidad biológica estén en proceso de deterioro y en la mayoría de los casos al borde de la extinción, por ende, originando el desequilibrio ecológico (Forero, 2000; Gliessman, 2002; Soto, 2006; Lobo y Medina, 2009). Dada las circunstancias y por el hecho de confrontar la pérdida de los recursos genéticos a nivel mundial, muchos actores clave de la sociedad, organizaciones gubernamentales y las ONG´s han propuesto estrategias de conservación de los recursos genéticos. Por su parte Henríquez (2001), Soto (2006) y Gil (2006) señalan que es momento de redoblar esfuerzos para implementar estrategias de conservación in situ y ex situ con el fin de seguir conservando la diversidad genética. 4.4.1. Conservación in situ Esta estrategia de conservación es de gran importancia porque trata de mantener al ecosistema intacto y en este caso se define como “la conservación de los ecosistemas y los hábitats naturales y el mantenimiento y recuperación de poblaciones viables de las especies en sus entornos naturales con sus respectivas adaptaciones” (Reid et al., 1993, p. 305 Citado por Jarvis et al.,2000, p. 8). Por lo tanto, es una estrategia que se implementa en un sitio determinado para la conservación de una especie amenazada, donde la sociedad trata de respetar el

21

ecosistema y los hábitats naturales para que la especie se reproduzca de manera natural y en su sitio de origen. Por su parte Toledo et al. (2002) y Casas (2005) consideran que la diversidad cultural es una pieza clave e importante para la conservación in situ de los recursos genéticos, en este sentido, existe una correlación entre diversidad cultural y la diversidad genética, en tanto que la mayoría de los recursos naturales empleados por una cultura está determinada con el medio al cual tiene contacto. De ahí que es imprescindible considerar a la sociedad en los programas de conservación de una especie en el sitio. En la actualidad se han considerado sitios de conservación in situ las áreas naturales protegidas. En el caso de México a través de la Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) publicó oficialmente en el año de 1996 la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA) entre otros, con el “objetivo de conservar la biodiversidad del país mexicano y la distribución equitativa y justa para los sectores rurales” (Quintana, 2009, p. 153). Para lo cual la Ley considera como área natural protegida tales como:  Reservas de la biosfera  Parques nacionales  Monumentos naturales  Áreas de protección de recursos naturales  Áreas de protección de flora y fauna  Santuarios  Parques y reservas estatales 22

 Zonas de preservación ecológica de los centros de población. Bajo este contexto, la Ley no permite que ninguna actividad humana altere el equilibrio que existe dentro de las áreas, aunque hay excepciones y una de ellas son las Unidades de Conservación, Manejo y Aprovechamiento Sustentable de los Recursos Naturales (UMA) en donde la actividad humana es permitida siempre y cuando se reduzca al máximo el impacto negativo y no sea significativo para el ecosistema. Como en todos los casos, existen ventajas y desventajas para la conservación in situ, en las cuales Jarvis (2000) y Gil (2006) mencionan las siguientes: Ventajas: 

Se conserva el material genético dentro de su lugar de origen y todas las relaciones y procesos que genera.



Además

de

conservar

la

especie

amenazada,

permite

la

conservación de otras especies dentro del sitio. Desventajas: 

En la mayoría de los casos no existe un cátalogo del número de individuos existentes de la especie que se está conservado.



Hay posibilidades de que la especie en cuestión se extinga de forma natural.



No hay garantías de que la especie se conserve.

23

Por lo tanto, es necesario tener otras alternativas de conservación, ya que existe el riesgo de que no se cumplan con los objetivos planteados al inicio de las actividades y el resguardo en cuestión. 4.4.2. Conservación ex situ Córdova y Molina (2006, p. 60) definen a la conservación ex situ como “la remoción del material reproductivo fuera de su medio natural para mantenerlo en bancos de germoplasma, bancos comunitarios, crio-conservación, colecciones de campo”, de las cual ha tenido un impacto mayor a nivel mundial por su eficacia en cuanto a la colección de accesiones de especies importantes para el ser humano también conocidas como las plantas cultivadas (Mafla y Debouck, 2007). Mientras en una menor escala se ha colectado los parientes silvestres de las especies cultivadas, de ahí que Hoyt (1992) considera que es de suma importancia hacer un estudio exhaustivo en este aspecto ya que representa una alternativa para el mejoramiento genético de las especies actuales que son aprovechadas y que no están exentos de un desastre biológico. Actualmente existen alrededor de 1300 bancos de germoplasma a nivel mundial con aproximadamente 6 millones de ejemplares (Mafla y Debouck, 2007). Aunque en algunas partes del mundo, específicamente México, Centroamérica y el Caribe todavía existe una erosión drástica de los recursos fitogenéticos así como de sus parientes silvestres, esto se ha dado en gran medida por la falta de acciones sociales y legislativas concretas que verdaderamente incentiven la conservación, pero hay algunas excepciones como el CIMMYT, CATIE, el Centro 24

Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA), Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y Bioversity International, que han hecho un esfuerzo para hacer colectas de especies importantes para la agricultura y la alimentación (Justiniano et al., 2006). La conservación ex situ tiene sus ventajas y sus desventajas: Ventajas: 

Hay mayor posibilidad de preservación del recurso genético en cuestión



Mayor acceso a usuarios, fito-mejoradores, intercambio de material genético.

Desventajas: 

Altos costos y falta de capital económico para la manutención



Exige la disposición de áreas, centros, y salas con la más alta tecnología tal es el caso de Crio-conservación e in vitro.



El recurso genético conservado se le priva de su evolución natural mientras que en la naturaleza sigue su curso con los cambios acelerados, teniendo así y preservando un recurso que se atrasa en su proceso evolutivo.



Para las accesiones colectadas, solamente tienen acceso los investigadores, fito-mejoradores e instituciones de investigaciones, pero los verdaderos poseedores de estos recursos no tienen acceso a este tipo de sitios, ya sea por desinterés o por otras cuestiones.

25

De todos estos planteamientos se concluye que, es necesario hacer un estudio más concreto así como de acciones que lleven el resguardo y conservación del recurso genético en conjunto con la sociedad que le dio en primera instancia un valor de uso, en donde hay una historia evolutiva que puede ser aprovechada para un uso sostenible dentro del marco de la sustentabilidad. 4.4.3. Conservación circa situm En respuesta al poco impacto que ofrecen la conservación in situ y la conservación ex situ con motivos que se han abordado anteriormente, ya que ambas propuestas de conservación (in situ y ex situ) no incluyen al factor social y humano privando su uso ante agentes potenciales o en su caso privar su accesibilidad, por tanto, el problema sigue persistiendo como un sistema complejo (Salazar, 2011) y la otra antropogénica que son: la sobre-explotación y subutilización de las especies silvestres (Lubinsky, 2003; Soto, 2006). Bajo este entendido, muchos estudiosos proponen una estrategia de conservación biológica mas holística e integral con un enfoque de uso sostenible, tal como lo define el Convenio de la Diversidad Biológica (CDB) de 1992, en donde se impulsa la utilización de los recursos biológicos dentro del marco de la compatibilidad de cada una de las diferentes prácticas culturales de México con la finalidad de concretar la conservación (Salazar, 2007). Es por ello y otras razones que se maneja la conservación denominada Circa situm término que se utilizó por lo menos hace dos décadas (Maxted et al., 1997; Hughes, 1998; Frankie et al., 2004 citado por Salazar, 2011) para referirse a 26

la conservación biológica integral del recurso genético con sus principales actores incluyendo el conocimiento que gira en torno a ella, en donde propone el análisis del binomio Biológico-Social para proponer estrategias y políticas especificas favoreciendo el desarrollo sostenible de las comunidades indígenas pero, al mismo tiempo, para seguir conservando el recurso genético en cuestión (Salazar, 2011). Bajo este contexto, se emplea el término Conservación Mediante el Uso (CMU) (Barrance et al., 2009). En este sentido, la estrategia es multifactorial porque incluye a diversos actores internos y externos dentro del contexto geográfico del recurso, por ello es que la CMU admite que no necesariamente se conservan ecosistemas en un estado intacto, porque pueden ser afectados por condiciones ambientales, sociales y económicas. Barrance et al. (2009), razón que le lleva a proponer un apoyo adicional para la creación de Áreas Naturales Protegidas (In situ) y preservar accesiones en Bancos de Germoplasma (Ex situ). 4.4.4. Bancos de germoplasma Una de las primeras alternativas posibles que se han planteado para la preservación y conservación de los recursos genéticos prioritarios o los que se han evaluado que están en vías de extinción que alberga el planeta es a través de bancos de germoplasma que se resguardan para su protección y para mitigar la extinción de la especie (Mafla y Debouck, 2007).

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Básicamente, esta acción es de manera ex situ porque hay una extracción del plasma germinal3 para ser preservado en lugares controlados. En este sentido, a nivel mundial se sostiene que hay más de 1300 bancos de germoplasma ídem, entre los que destacan jardines botánicos, cuartos fríos, in vitro, y lo más actual los bancos de ADN. Cabe destacar que actualmente se está promoviendo la conservación de especies silvestres de las cultivadas.

3

Definido por Hernández X. (1987, p. 577) como “el conjunto de atributos genéticos ubicados en los mecanismos hereditarios de los organismos, favorables o potencialmente favorables para auspiciar la producción o para resolver los problemas de mejoramiento genético de los organismos que producen la amplia gama de satisfactores químicos requeridos por el hombre.”

28

V.

MATERIALES Y MÉTODOS

Para la presente investigación se utilizó una metodología cualitativa, retomando elementos propuestos por Hernández X. (1978, p. 751-755) sobre la exploración etnobotánica, con el propósito de adquirir elementos necesarios para entender cuestiones sobre el uso y manejo de la vainilla, así como del agroecosistema en el que se encuentra, con la finalidad de cumplir los objetivos planteados. Bajo este marco y con base en los resultados obtenidos con respecto al conocimiento campesino y las condiciones del ambiente, se planteó una estrategia para garantizar el uso y conservación de la vainilla existente en los agroecosistemas de la zona de estudio. Por cuestiones prácticas, la presente investigación se abordó en tres fases: a) Revisión de literatura; b) Fase de campo y; c) Análisis de la información y sistematización de resultados, tal como se describen a continuación.

5.1. Revisión de literatura Comprendió una revisión y recopilación de la información más relevante en torno a estudios recientes relacionados tanto con el contexto de la zona de estudio como con el objeto de estudio (vainilla), por lo que fue necesario contactar y establecer un dialogo con investigadores expertos en la materia, así como iniciar una revisión sobre estudios etnobotánicos realizados por autores reconocidos (Barrera, 1979; Hernández X, 1987; Martínez, 2006; Toledo, 2006), con la finalidad de obtener información relevante sobre temas como la diversidad local, conocimiento 29

campesino, estrategias de conservación sobre los recursos fitogenéticos en algunos de los grupos étnicos de México; investigaciones recientes sobre la conservación y la inclusión actual de los actores externos para la preservación de la vainilla (Instituciones Gubernamentales, Educativas y ONG’s), todo con la finalidad de construir una base sólida que fundamentara el proceso de la investigación.

5.2. Fase de campo Se consideró como unidad de análisis a la vainilla y a los campesinos como sujetos sociales que resguardan en la memoria colectiva la información suficiente para cumplir con los objetivos planteados en la presente investigación. En este contexto, se realizó a la selección de la población objetivo, la cual fue representada por una muestra determinada en cadena o por redes en la que se identificaron los informantes clave (Sampieri et al., 2010). Es decir, un muestreo basado en expertos sobre el objeto de estudio como lo señalan Grenier (1999) y Münch y Ángeles (2005). Durante esta fase se realizaron recorridos a campo y una prueba piloto en donde se detectaron algunas debilidades y/o preguntas redundantes, mismas que se replantearon y se reorientaron hacia los objetivos de la investigación, asimismo, se capturó una serie de fotografías, se tomaron notas relevantes sobre la vainilla y el conocimiento campesino (Anexo 1). Además, la investigación comprendió una serie de recorridos exploratorios a zonas en las que los campesinos señalaron haber visto en algún momento plantas de vainilla. En este sentido, se recabó 30

información relacionada con el uso y manejo de la vainilla dentro de los agroecosistemas de las localidades —recolecta o época de siembra y cosecha, así como algunas características relacionadas con el tamaño y peso de frutos—, e identificación de los principales tutores donde se encuentra la vainilla. En la investigación se consideró a campesinos que se fueron identificando por medio de consultas a personas ajenas a este estudio. En algunos casos no se pudo encontrar más de una persona, tal es el caso particular de la comunidad de Atlequizayan en donde se localizó a un solo campesino, pero, para la investigación etnobotánica es válido, ya que el conocimiento que se quiere sistematizar puede estar en la única y última persona que posee esos saberes que aún resguarda de sus antepasados o que los haya adquirido de otras comunidades y los ha adoptado para usarlos y ha generado sus propias experiencias entorno a este cultivo. En este sentido, existe varios vértices en donde el investigador puede hacer una conclusión acertada pero que en la mayoría de las veces puede haber especulaciones que no están fundamentadas con las opiniones de las propias personas que han vivido este tipo de situaciones. Por esta razón, lo anterior se ha considerado como otro elemento fundamental en el estudio. Por el otro lado, en Caxhuacan se incluyó a cuatro campesinos como portadores de los conocimientos. Es la única comunidad con mayor número de entrevistados. Para el caso de San Juan Ozelonacaxtla, Tuxtla, Nanacatlan y Zapotitlán de Méndez se encontraron a dos personas por comunidad. Bajo este contexto en la presente investigación se consideraron a 13 UDC para su estudio.

31

Un elemento fundamental de carácter cualitativo, que se consideró en la presente investigación, fue la comunicación directa y fluida en la lengua originaria —Totonaco en este caso— entre el investigador y el campesino así como el objeto de estudio. Esto con el fin de obtener la información de primera mano, y por otra parte, con el propósito de compartir conocimientos que giran entorno a la vainilla. Es por ello que desde un principio se ha venido planteando que en el diálogo que se establezca con los campesinos como poseedores de los conocimientos se utilice al idioma local como un medio recomendable, eficaz y viable. Esto con el afán de armonizar el ambiente en el momento de la entrevista, por esta razón se utilizó el “totonaco” por ser la lengua originaria tanto de la población como del investigador, por lo que éste se empleó durante todo el estudio.

5.3. Análisis de información y sistematización de resultados En esta última fase se conjuntaron todas las entrevistas realizadas durante la segunda fase, se realizó un escrutinio de la información, se vació la información en una base de datos previamente diseñada en una hoja de cálculo en Excel y se procedió a su análisis por medio del programa SPSS V19 (Statistical Package for the Social Sciences) con el que se obtuvieron tablas de contingencia, tablas dinámicas y algunos gráficos, mismos que permitieron la interpretación de la información y finalmente se procedió a la sistematizaron de los resultados.

5.4. Área de estudio La siguiente fase de la investigación se desarrolló específicamente en las localidades de Zapotitlán de Méndez, Nanacatlan, Tuxtla Ozelonacaxtla y 32

Caxhuacan pertenecientes a la Región del Totonacapan, dentro de las coordenadas extremas 97° 36’ 05’’ y 97° 42’ 58’’ longitud W y 20° 00’ 01’’ y 20° 05’ 47’’ latitud N (Figura 1).

Figura 1.

Ubicación de la zona de estudio. Fuente: Elaboración propia, con base en datos de INEGI (2005).

La zona de estudio se ha catalogado como de muy alta marginación. Los habitantes en su gran mayoría tienen como lengua materna el totonaco. Su principal actividad económica es la agricultura: producción de café y pimienta, para consumo familiar se encuentran el cultivo del maíz, frijol, chile, entre otros. De acuerdo al sistema de clasificación climática de Köppen, modificado por García (1981) el lugar cuenta con un clima actual definido como Afw’’ (e), es decir, cálido húmedo con lluvias abundantes durante todo el año, con dos máximos de lluvia, con una oscilación térmica extremoso. La temperatura más alta se presenta antes del solsticio de verano y de la temporada más lluviosa del año (Figura 14). La topografía es muy accidentada, la altitud mínima de 400 msnm y la máxima de 33

1400 msnm (Figura 2), lo que ha permitido en la práctica múltiple de cultivos en las parcelas de los campesinos, así como la existencia de lugares que aun conservan la vegetación natural en la cual se pueden encontrar un sinfín de animales salvajes de pequeño a mediano tamaño (ratones, mapaches, pantera, coyotes, conejos, etc.) y plantas silvestres (jonote, sangre de grado, cedro, carboncillo, chalahuite, entre otros). Se

revisaron

además las

normales climáticas de

las

estaciones

meteorológicas cercanas al lugar de estudio, para observar la presencia o ausencia de cambios en los patrones climáticos anuales, lo que permitió a su vez ver si los nichos de producción de la vainilla han cambiado.

34

VI.

RESULTADOS

De acuerdo a las características distintivas de la Sierra Nororiental del estado de Puebla (SNP) en sus actividades productivas agrícolas de las Unidades Domésticas Campesinas (UDC), una parte por la tenencia de tierra que es minifundista con un promedio de una hectárea y por otra las condiciones naturales de la zona como el tipo de clima, la topografía, entre otros (Figura 2), que definen por último el camino a seguir para la sobrevivencia de las familias campesinas incrustadas en la zona de estudio.

Figura 2.

Condiciones topográficas de la Sierra Nororiental de Puebla. Fuente: Elaboración propia, con base en datos de INEGI (2005).

35

En la exploración se encontró que los campesinos de las comunidades incluidas poseen una amplia gama de métodos y técnicas en la selección de esquejes, siembra, cosecha y beneficiado de la vainilla, así como la observación de las fases de la luna, el suelo, mesoclima, grado de inclinación del terreno, entre otros, que son bio-geo-indicadores para el establecimiento de los esquejes y tutores.

6.1. Conocimiento campesino en el uso y manejo de agroecosistemas con vainilla en la Sierra Nororiental de Puebla Es notoria en la zona del Totonacapan y quizás una de las características más significativas que la distingue, su ubicación geográfica, porque ofrece las condiciones favorables para el recurso natural se desarrolle de manera exuberante una vegetación definida como Mesófilo de montaña, con precipitaciones mayores a los 1500 mm anuales distribuidos a lo largo de los 12 meses y de otras características que favorecen el crecimiento de casi cualquier planta tropical. En este sentido, los agroecosistemas de las UDC son heterogéneos por la diversidad de especies que tienen. Tal es el caso de los agroecosistemas en donde tienen establecida su vainilla, de acuerdo a ciertas investigaciones mencionan que los campesinos de las comunidades locales tienen una diversidad de especies potenciales y no potenciales (pero que son importantes para el equilibrio de la parcela) dentro de su terreno. Toledo et al. (1944) en su estudio etnobotánico en la Sierra Norte Puebla encontraron más de 300 especies útiles para las UDC, demostrando una vez más 36

la gran riqueza biológica que poseen las comunidades de la región del Totonacapan. Para el caso particular de este estudio se consideraron a los cultivos más representativos de la región como es el caso de café y pimienta. Aunque la mayoría de los entrevistados tiene establecido como cultivo principal el café, con una producción promedio de 9.26 quintales/seco por hectárea que destina a la venta principalmente a pequeños comercializadores (intermediarios), obteniendo un precio promedio de $2,500.00 por quintal de café pergamino (seco). Un 7% tiene como principal cultivo la pimienta, con una producción promedio de 500 kilogramos de pimienta verde por ¼ de hectárea, con destino para la venta a los intermediarios con un promedio de $10.00 por kilogramo de pimienta verde. Otros cultivos que ya se mencionaron anteriormente están dentro del cultivo principal, es decir, el manejo se hace en conjunto en toda la parcela, pero ciertamente con una producción a menor escala, mismas que son aprovechadas de manera directa para los miembros de la UDC. Ahí es donde se encontraron reducidas plantas de vainilla, cohabitando con especies de diferentes estratos que componen el agroecosistema. Se considera importante conocer este tipo de parcelas (agroecosistemas) con las cuales coexiste el campesino, ya que conlleva un conocimiento complejo en el manejo del objeto de estudio. En las palabras del campesino de la comunidad de Caxhuacan “toda planta tiene vida, por eso necesita espacio para desarrollarse y lo más importante que tenga ventilación, que llegue directamente en las hojas que ayudan a desarrollar los bejucos y a tener un color verde oscuro”. Este tipo de descripción

37

del campesino hace referencia a la forma de trato que se le ofrece a la planta de vainilla. En todo el recorrido se ha indagado profundamente la procedencia del recurso genético de la vainilla, con el fin de contrastar las opiniones de otros investigadores que sustentan como centro de origen la zona del Totonacapan así como los autores inconformes con esta idea. Bajo este entendido, se procedió a aclarar si el campesino a lo largo de su vida a conocido este aromático, para lo cual se encontró que un 92.4% apunta que lo conoce desde la niñez, puesto que su padre y abuelo tenían su vainillal en su parcela o en su solar. El restante 7.6% señala que conoció a la vainilla en un tiempo no mayor a cinco años atrás a través de personas de mayor edad dentro de la comunidad. Bajo este contexto fue pertinente conocer ¿Dónde? y ¿Cómo? ocurrió el encuentro entre el campesino y el recurso genético (vainilla). De las cuales un 38.46% conoce el origen de la vainilla que mantiene en su terreno, mencionando en su mayoría que es el municipio de Papantla del estado de Veracruz el lugar donde procede. El 61.54% no conoce la procedencia y, por lo tanto respalda que el recurso ya se encontraba en el agroecosistema, en donde en un principio sus precursores únicamente aprovecharon los frutos para su beneficio para luego comenzar a darle manejo e iniciar el camino de la generación de los conocimientos culturales, religiosos y productivos en torno a la vainilla.

38

6.1.1. Manejo de la Vainilla Entre los campesinos de las seis comunidades se encontró que existe un gran conocimiento que gira en torno al manejo y uso de la vainilla desde su siembra hasta su consumo o venta, tal como lo señala Díaz (2011) y Baltazar (2010). En el establecimiento de su vainillal el campesino conoce muy bien cuáles son las condiciones óptimas para el buen desarrollo de las plantas, siendo uno de ellos la caracterización de la calidad del suelo. No obstante, en la literatura se menciona que el tipo de suelo no es tan determinante para que las plantas de vainilla prosperen, simplemente se requiere que no sea tan compacto ni muy arenoso, solamente que tenga un alto contenido de materia orgánica (humus) o en su caso, que se le aplique de manera directa en las raíces de los tutores. Para este estudio fue pertinente describir las condiciones en que encuentran las plantas de vainilla (tipo de suelo, grado de inclinación y tipo de agroecosistemas) las cuales se mencionan a continuación: 1) Descripción del tipo de suelo: Un 53.85% de los productores menciona que el lugar del establecimiento de su vainillal es el adecuado ya que corresponde al tipo de suelo (color negro a café obscuro con alto contenido de hojarasca), a una orientación adecuada con respecto al sol y con la presencia de piedras de mayor tamaño, lo que favorece una mayor acumulación

de

materia

orgánica,

misma

que

es

aprovechada

inmediatamente por las raíces de las plantas de vainilla (Figura 3). Mientras que un 38.46% menciona que su terreno es regular para el cultivo de la vainilla porque hay muy poca materia orgánica, el color de la 39

tierra (amarilla, con presencia de arcilla) no es la mejor, ni la recomendable, existen pequeñas piedritas revueltas con la tierra que impiden la penetración de las raíces de la planta quedándose en la intemperie, existiendo una alta posibilidad desde el punto de vista del campesino de que haya caída de las hojas y muy poca posibilidad de retención de frutos por racimo. El restante 7.69% hace mención que donde tiene establecido su vainillal no es el sitio adecuado por que el suelo en cuanto a calidad es pobre refiriéndose específicamente al color (amarillo con presencia de arcilla), sin humedad, alta compactibilidad y alto contenido de piedras de menor tamaño.

Figura 3.

Caracterización de la calidad de suelo donde se desarrolla la vainilla, según el conocimiento campesino.

2) Grado de inclinación del terreno donde tiene establecido su vainilla: Por su ubicación geográfica, la zona de estudio tiene una topografía muy accidentada, con una oscilación altitudinal promedio de 1000 m (Figura 2) lo 40

que en la región ha sido un obstáculo para los programas asistenciales o proyectos

que

han

intentado

implementar

algún

cultivo

potencial

tecnificado. Para el caso especial del cultivo de la vainilla, están precisamente presentes estas características de la zona. Del total de los productores, un 76.92% tiene su vainillal en una pendiente que oscila entre los 30% a 40%, debiéndose en gran medida a que es la única propiedad que tiene ó, porque es el terreno que reúne las condiciones mínimas para el establecimiento del vainillal. El 23.08% ha establecido sus vainillas en terrenos muy pronunciados muy por arriba del 40% de pendiente (Figura 4) pero, de igual manera, el campesino de la SNP trata de aprovechar al máximo las pequeñas extensiones de terreno que le pertenecen aun en condiciones adversas, aunque algunos técnicos o agrónomos sugieren que en este tipo de agroecosistemas no debería practicarse la agricultura porque hay una excesiva erosión de suelo. No obstante, los campesinos son los que diariamente tienen la necesidad de obtener algún producto para sustentar a su familia, con base en un tipo de práctica que es sostenible desde el punto de vista agroecológico, ya que los agroecosistemas son tradicionales, es decir, la estratificación horizontal no es homogénea por lo que hay una gran diversidad de plantas herbáceas, arbustivas y arbóreas. Asimismo el campesino en el manejo de su parcela mantiene tanto plantas inducidas

41

como toleradas, es por esta razón que se puede encontrar una gran diversidad de especies en un espacio reducido.

Figura 4.

Grado de inclinación de la parcela del productor con poblaciones de vainilla.

3) Agroecosistemas con vainilla: Una última característica en la descripción del lugar de establecimiento de los vainillales es la particularidad de los agroecosistemas (Figura 5). Se puede apreciar que un 46.15% tiene su vainilla en terrenos pedregosos con vegetación densa, debido a que la planta en cuestión no gusta de los rayos directos de la luz solar además de que sus raíces (raíces adventicias) están descubiertas a lo largo del tutor, por lo que no tolera la insolación al 100%.

42

Figura 5.

Descripción de agroecosistemas con vainilla dentro de las parcelas de los campesinos. El 22.08% lo mantiene con vegetación densa con una pedregosidad

media y el 15.38% con pedregosidad alta con poca vegetación así como con pedregosidad baja con vegetación densa. Los campesinos dicen que siempre procuran mantener a su vainillal con una vegetación densa por que han visto que con este tipo de agroecosistemas la vainilla responde bien en cuanto a ramificación y floración y por ende, se obtiene una mayor producción, de sus comentarios se desprende que los agroecosistemas que manejan corresponden al estrato tradicional porque no hay un manejo definido y los árboles donde se apoyan las plantas de vainilla (tutores) es tan variado que se considera necesario mencionar algunas de las especies más representativas que los campesinos mencionaron en las pláticas llevadas a cabo en sus parcelas. 43

Un dato importante es que emplean especies que no se mencionan en otros estudios llevados a cabo en el Totonacapan en relación con el manejo de los vainillales. Esto se debe principalmente a que los campesinos de la SNP dejan a sus cultivos se desarrollen libremente tal como lo haría de manera silvestre. Damiron (2004) menciona a seis especies de plantas utilizadas en la región mientras que Díaz (2011) indica que hay cinco especies que se manejan de forma especializada. En contraste, las encontradas en la zona de estudio son más de 20 (Tabla 1), pero los campesinos recomiendan a cinco especies importantes y factibles por que permiten que las plantas (tutores) se puedan manipular (poda) sin perjudicar al tutor. Tabla 1. Tutores utilizados en la Sierra Nororiental. FAMILIA Bombacaceae

Burseraceae

Euphorbiaceae

Fabaceae

Fabaceae Fabaceae Fabaceae

Melastomataceae

NOMBRE CIENTIFICO Pseudobombas ellipticum (Hbk) Dug. Bursera simaruba (L.) Sarg. Jatropha curcas L. Croton draco schlecht. Erythrina caribaea krukoff et barneby Erythrina americana Mill.

NOMBRE COMÚN chanacol

NOMBRE EN TOTONACO tampokgo

chaca

tusun

lindero

piñon

chuta'

comestible, venta, lindero combustible, sombra

Inga sp.

sangre de grado puklhnank'kiwi

OTROS USOS lindero

gasparo

lalhni

comestible, lindero

colorin

lakgatili

Lindero

chalahuite

tasiwi kalama

sombra, combustible

xkiwi san jose

lindero

mujut

comestible, combustible

Gliricidia cocuite sepium (Jacq.) kunth ex walp Conostegia capulin xalapensis (Bonpl.) D. Don

CONTINÚA…

44

Melastomataceae

Meliaceae

Conostegia lisut icosandra (Sw.) Urban Cedrela cedro adorata

lisut

puksnan kiwi

Musaceae Myrtaceae

Musa ssp.

platano

sekg'na

Pimenta dioica

pimienta

ukum

Rubiaceae

Coffea arabica

café

kapen

Rubiaceae

Hamelia patens chochomitillo Jacq.

Rutaceae

Citrus sinesis L. Osbeck

Rutaceae

Citrus reticulata mandarina

Tiliaceae

Ulmaceae Urticaceae

naranja

Heliocarpus jonote appendiculatus Turcz. Trema cuerillo micrantba L. Myriocarpa akajukala longipes Liehm.

akglhtantulunkx laxux

mantarina

xunik

chakgat akajukala

combustible, sombra combustible, maderable, venta comestible venta, combustible venta, comestible, combustible combustible combustible, comestible, venta comestible, venta, combustible combustible, sombra combustible, venta, sombra combustible, envoltura

Fuente: Elaboración propia con base en datos de Martínez et al. (2001). Es indispensable aclarar que el productor mantiene sus vainillas por cuestiones culturales que no necesariamente pueden representar un ingreso económico. Es por esta razón, que los campesinos utilizan como tutor a todo árbol que se encuentre en su parcela. Se identificó que la planta de café (Coffea arabica) es la más usada con un 76.92% aunque se manifestó que no es la adecuada ni la recomendable debido a tres cuestiones: 1) las plantas de café se secan rápidamente y el campesino no desea que su cafetal se vea afectado por otro cultivo, ya que representa la mayor fuente de ingreso para su familia, 2) se reduce la vida promedio de ambas plantas (tanto de la vainilla como del café) y 3)

45

el café es una planta muy pequeña para la vainilla ya que ésta puede llegar a

PORCENTAJE DE PRODUCTORES

cubrir completamente a la planta de café (Figura 6).

100 76.92 80

61.54 46.15

60 30.77

40 15.38

7.69

20

7.69

0

PRINCIPALES TUTORES

Figura 6.

Principales tutores empleados por los campesinos en las parcelas con vainilla.

El 61.54% menciona el akajukala4 (Myriocarpa longipes Liehm) como la segunda especie más usada y recomendable para el establecimiento de un vainillal intensivo porque: 1) es una planta de rápido crecimiento, 2) se puede propagar por estacas y hay rápidos brotes de hojas que protegen el bejuco de la vainilla y, 3) a la vainilla le gusta porque es una planta de hojas anchas, tiene mucha humedad en el tronco así como en el suelo y produce mucha materia orgánica. El piñón (Jatropa curcas) fue una de las más mencionadas con 46.15%, para el establecimiento de vainillales. Es muy recomendada por los campesinos y

4

Nombre local en idioma totonaco de la especie.

46

por investigadores en el área porque su crecimiento puede ser manipulado fácilmente mediante la poda. Es de porte bajo, con muchas ramificaciones que pueden ser aprovechadas para el bejuco de la vainilla y tiene una vida promedio de 20 años. Asimismo, se puede propagar mediante estacas, las que retoñaran con hojas nuevas alrededor de un mes después de la siembra. Se encontró que el 30.77% de las personas utilizan como tutor al “mujut” (Conostegia xalapensis (Bonpl) D. Don) o capulín, por ser uno de los más viables para la producción según el campesino, ya que es una planta que puede ser manipulada mediante poda sin que toda la planta lo resienta. Además, por ser de baja altura, la vainilla puede encauzarse con facilidad y adherirse porque al capulín no se le desprende fácilmente su corteza, además de que no se quiebra fácilmente aun con fuertes vientos. El 15.38% se nombra al “akglhtantulunkx” (Amelia patens) o chochomitillo como otro “tutor” de la vainilla. Éste es una planta de altura baja que se puede propagar mediante estacas, en las que aparecen nuevos brotes de ramas un mes después de la siembra; no tiene desprendimiento de su corteza en todo el año y, se le puede proporcionar un manejo adecuado por ser arbustivo. El campesino mantiene además esta planta porque tiene propiedades curativas, y asegura que es la más utilizada en la zona productora de la vainilla (Papantla) por mantener la humedad y materia orgánica (hojarasca) en las raíces. “xunik” o jonote (Heliocarpus appendiculatus) y el “lisut” (Conostegia icosandra (Sw.) Urban) fueron citados por un 7.69% del total de los entrevistados. Este tipo de tutores no es conocido en la literatura y, por consiguiente, tampoco se 47

informa sobre su viabilidad en la producción intensiva de la vainilla, no obstante, los campesinos la emplean por diversas cuestiones tales como: ambas especies se pueden encontrar en casi cualquier terreno, es decir, la planta es accesible y se adapta en todos los tipos de suelo existentes en la zona; no le perjudica si se le practica la poda; es una planta perennifolia además de que su copa se encuentra en la parte superior dejando la posibilidad de que la vainilla tenga aireación. Cabe mencionar que todas las especies empleadas como tutores citadas anteriormente son aprovechadas por las UDC como leñosas a diferencia del piñón en el que sus frutos son aprovechados en la dieta alimenticia por las familias. Asimismo, los campesinos de la región de la SNP no le dan un manejo (poda) tal como lo plantean, la descripción que se presentó es a base de su conocimiento pero que no necesariamente puede presentarse en la actualidad por factores de mercado del objeto de estudio de esta investigación. Para la siembra de los tutores de cualquier especie utilizada en la región, los campesinos mencionan que se pueden establecer durante el año, con la condición de que el corte de las estacas se realice en la luna recia (luna llena) ya que es en este momento en donde el contenido de agua del árbol no se desperdicia, cicatrizándose durante una semana posterior a la del corte. Asimismo, se tienen que hacer los socavones con una herramienta especial (cavahoyos o barreta) para que al momento de la siembra, la estaca no se le desprenda su corteza ya que es allí donde brotan las nuevas raíces. A diferencia de lo que se propone en la zona de Veracruz en donde la siembra de los tutores (cocuite, chaca, piñón, pichoco, marañon y cojon de gato) se tienen que hacer entre los 48

meses de Agosto a Septiembre porque es cuando hay mayor precipitación (Damiron, 2004). Así mismo, en la selección de los esquejes para la reproducción, los campesinos tienen un grado de conocimiento permitiendo una preferencia hacia ciertos caracteres morfológicos. En su estudio por la zona del Totonacapan, Baltazar (2010) encontró que los productores de vainilla se inclinan a características fisiológicas de la planta y aspectos astronómicos (Tabla 2). Tabla 2. Estructuras morfológicas consideradas por los productores de vainilla como criterios para la selección de esquejes. Caracteres considerados por estructura morfológica PLANTA MADRE

ESQUEJE

FRUTO

HOJA

ASTRONÓMICOS

Sección utilizada

Tamaño

Longitud

Forma

Fase de la luna

Altura

No. De entrenudos

Color

Tamaño

Orientación de guías

Vigor

Color

No. De vainas

Nervaduras

Sanidad

Consistencia esquejes

Forma

Edad

Floración

Consistencia savia

Consistencia fruto maduro

Consistencia

Consistencia fruto beneficiado

Longitud

Núm. De semillas fruto

Ancho

Olor

Grosor

Sabor

Color

Peso

Sanidad

Fuente: Basado en Baltazar (2010). En lo particular de esta investigación se ha encontrado que el vainillero hace mención solamente alguna de las que se nombran en la tabla anterior tales como: sección utilizada (parte de la planta madre de la cual es removido para su 49

reproducción), tamaño (dimensión del esqueje de la cual es extraída de la planta madre, como mínimo es de 0.40m hasta 2m), numero de entrenudos (de acuerdo al tamaño del esqueje, el numero puede variar entre 5 a 20 entrenudos), fase de la luna (para los campesinos, es de vital importancia hacer los cortes en la luna llena, ya que es el tiempo apropiado para cicatrizar en seis días posterior al corte) y orientación de guías (en el momento del establecimiento, la parte madura del esqueje que es la que se entierra). No obstante, la posición varía de acuerdo a cada comunidad, en Ozelonacaxtla los campesinos siembran sus esquejes enterrando al suelo los dos extremos formando un arco, pero esto se hace sin que el bejuco tenga la parte apical (Figura 7). En este caso, la orientación de las guías no se toma en cuenta, esta práctica se debe en gran medida a las observaciones del campesino en campo en donde la planta responde favorablemente con nuevos brotes de la sección apical. Un dato importante en la definición del tamaño del esqueje para la reproducción se basa en el propósito por la cual se establece el vainillal, de las personas que pretenden producir aun corto plazo, utilizan longitudes de 1 a 2 metros pero con sección terminal o apical, como en el caso especial del campesino del ejido Carrizal Viejo en el municipio de Pantepec, Puebla, quien afirma que se obtienen los primeros frutos un año después de la siembra.

50

Foto: Jairo García Nuñez

Figura 7.

Selección de esqueje y tipo de siembra de acuerdo al campesino.

Para las personas de la zona de estudio utilizan como esqueje a toda la planta entera, esto es, que siembran teniendo o no la parte apical, con este método el lapso de desarrollo de la planta se prolonga hasta dos a tres años, obteniendo la primera floración por lo regular tres años posterior a la siembra. Para algunos productores de la comunidad de Caxhuacan aplican materia orgánica (hojarasca, tronco en descomposición) en la raíz del tutor para que la planta lo aproveche, este tipo de cuidado corresponde a lo que se hace en la zona productora de Veracruz específicamente en el municipio de Jicaltepec y en la comunidad de Puntilla Aldama, San Rafael, Veracruz. En dichos lugares se hacen montones de materia orgánica a lo largo de los tutores que se encuentran en surcos, esto con el fin de que las raíces de las plantas de vainilla aprovechen el humus disponible (Figura 8). En las cinco comunidades restantes donde se realizó

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la investigación no realizan ninguna acción para la fertilización, en este sentido, su producción es básicamente al natural.

Foto: Jairo García Nuñez

Figura 8.

Foto: Jairo García Nuñez

Manejo de vainillales: a) Aplicación de Materia orgánica en el municipio de Jicaltepec, Veracruz; b) aporte de materia orgánica en plantas de vainilla en la comunidad de Caxhuacan.

En lo referente al cuidado del vainillal, se encontró que todas las personas recomiendan hacer la limpia con un chapeo al boleo o raleo, es decir, con el machete realizan un corte de arvenses a una altura de 10 a 20 centímetros del suelo de tal manera que no se remueva la materia orgánica y hojarascas que existe sobre las raíces de los tutores, además de abstenerse en caminar de 0.5m a la redonda donde está la vainilla porque precisamente es el espacio donde se encuentran las raíces. Este tipo de reconocimiento práctico-visual del productor se debe en gran medida por la experiencia adquirida a lo largo de su vida y en relación con las actividades cotidianas que realiza en sus parcelas y no solamente en lo relativo a 52

la vainilla sino de otros cultivos que maneja, por lo que a través de la práctica se puede demostrar la efectividad y viabilidad de sus técnicas. Las personas encargadas en el manejo de las parcelas es por lo regular el padre de familia con un 61.54%, el 15.38% se incluyen los hijos y el 23.08% la limpia del terreno es realizado por los jornaleros (Figura 9). Dado que los campesinos incluidos en esta investigación no tienen destinada un espacio específico para su vainillal sino que se encuentra distribuido en la superficie total del terreno, los periodos de limpia se realizan de uno a dos veces al año en conjunto con otros cultivos.

Figura 9.

Principales personas encargadas en el manejo de las plantas de vainilla en las parcelas.

6.1.2. Forma de polinización En cuanto a la producción de la vainilla en la SNP es muy reducido, estudios realizados por Soto (2006) apunta que se produce 0.6 kilogramos en promedio de 53

vainas verdes. Esta cantidad está ligada con el número de flores polinizadas por planta/numero de racimos por planta y la forma de fecundación, puesto que en las zonas productoras de otros países su cosecha oscila entre los 4 a 8 toneladas por hectárea con la diferencia de que es de polinización manual con 4 a 5 frutos por racimo y con una densidad de población mayor a los dos mil plantas por hectárea. En el estudio se encontró, que la polinización se da de forma natural, es decir, el campesino solamente se dedica a recolectar los frutos de la vainilla. Con 4 a 5 racimos por planta y el número de frutos que cosecha oscila entre los 3 a 4 frutos, así como la densidad de población en promedio de 79 plantas por hectárea, bajo este entendido la producción se aproxima con lo obtenido por diversas investigaciones realizadas en el área. Pero lo importante aquí es delimitar con precisión y contrastar las aportaciones de investigadores quienes han afirmado que la polinización natural es muy reducida o nula. En este sentido, sin dudar de la observación cuidadosa del campesino de todo lo que lo rodea y que diariamente tiene contacto, fue preciso preguntar si se había percatado de algunos insectos que visitan las flores de la vainilla fungiendo ser los polinizadores. Sin incurrir en el menosprecio y marcar la diferencia de los conocimientos que se sistematiza en esta exploración, se encontró a un solo productor en todo el estudio que pudo hacer aportes valiosos para relacionar a un tipo de insecto visitador de las flores, aunque es necesario precisar que el campesino en su vocabulario no existe el término “polinización” o que exista un insecto

54

especializado o encargado en fecundar a ciertos tipos de flores, caso especial de las orquídeas de la cual la vainilla está incluida. Bajo este contexto, el campesino indica que una abeja de color negro sin aguijón localmente conocido como “taxkat”, conocido en español como abeja sin aguijón del género Meliponna actualmente muy apreciada y aprovechada por su miel, es la que visita las flores “y al meterse dentro de la flor se come una parte del polvo amarillo (polen) y una parte se queda en su cuerpo de tal manera que al salirse se puede ver a simple vista como está cubierto de este polvo amarillo (comunicación personal con el Sr. Fidencio Sarmiento Santiago de la comunidad de Caxhuacan). Con esta descripción se puede denotar la observación directa y aguda del productor, asimismo se llegó a la conclusión de la existencia de polinizadores naturales en la zona o bien de plantas capaces de autopolinizarse. 6.1.3. Producción, beneficiado y potenciación local de la Vainilla A mediados del siglo pasado la producción en la zona del Totonacapan era alta, pero no en el sentido de una producción intensiva sino más bien en que muchas personas se dedicaban a esta actividad, sin embargo, con la introducción de la vainillina sintética en el mercado llegó a depreciar hasta el punto crítico del precio de la vainilla natural producido en todos los países productores, de $600.00 a $20.00 kg/verde, con esta tendencia en los precios la mayor parte de los productores se vieron obligados a buscar cultivos alternativos más favorables que generan mayores ingresos para la familia. Además de otros factores que desfavorecieron la productividad en el país y a nivel internacional. 55

En este sentido, en la zona de estudio se alude que anteriormente la producción era considerable con 30 a 50 kilos de vainilla verde en una superficie no mayor a 1000 m2, pero en ese entonces el campesino realizaba la polinización manual o artificial con un manejo adecuado de tal forma que la vainilla era productiva. Hoy en día esta situación se ha revertido puesto que la superficie ha aumentado en contraste con la densidad de plantas. Sin lugar a duda, la transferencia de conocimientos es entre abuelos y padres a hijos (Toledo y Barrera-Bassols, 2008), además la importancia e inquietud del hijo por conocer más sobre esta práctica a través de la observación participativa. El procedimiento de secado (beneficiado) de la vaina verde sigue existiendo en la memoria colectiva de los campesinos, bajo este contexto, se encontró en la comunidad de Caxhuacan, Nanacatlan y Zapotitlán que aun practican el beneficiado de su cosecha de manera tradicional, aunque en Atlequizayan, Ozelonacaxtla y Tuxtla no practican este proceso, pero poseen las nociones básicas en la obtención de una vainilla beneficiada de calidad. En cuanto al uso, la mayoría de los productores menciona que sirve como saborizante para el refino o aguardiente (con una o dos vainas beneficiadas en un litro de refino) y para el café. Aunque un mínimo porcentaje indica que la vainilla beneficiada sirve como medicina tradicional específicamente para estimular el crecimiento del cabello (tratar a la calvicie), la aplicación se realiza únicamente con las semillas. Básicamente el procedimiento o pasos del beneficiado tanto como la potenciación local se ha practicado a partir de generaciones anteriores, no 56

obstante, la pérdida de estos conocimientos en la transferencia es incuestionable, ó en su caso los receptores (hijos) han sido capaces de innovar para readaptar estos métodos en este mundo cambiante. En este sentido, muchos de los campesinos han sido capaces de utilizar los nuevos métodos de beneficiado que la ciencia occidental ha aportado en esta materia. 6.1.4. Proceso de comercialización de la Vainilla Veracruz como el principal estado productor, beneficiador y comercializador del aromático ha impulsado a través de diferentes sectores de la sociedad (dependencias de gobierno y organizaciones productoras) la búsqueda de mercado internacional con el fin de contribuir en la estabilidad de precio del producto así como el aseguramiento de un mercado potencial. Sin embargo, caso especial del Estado de Puebla (municipios de la SNP), no ha habido hasta en la actualidad organizaciones con giro productivo de la vainilla o alguna dependencia de gobierno que promueva la búsqueda de estos mercados posibles para la poca producción que se cosecha en cada temporada, de ahí que solo se puede encontrar en las plazas o mercados locales de los municipios de Cuetzalan del Progreso, Huitzilan de Serdan, Huehuetla, entre otros. Este factor (comercialización) es quizá el que más influye en el interés de los campesinos por preservar su vainilla en sus parcelas e incluso incrementar su producción pero al mismo tiempo existe una contradicción referente a este aspecto.

57

La indagación realizada se descubrió que el 100% de los campesinos tiene problemas para vender su cosecha, es decir, no hay personas dentro de cada una de las comunidades que se dedique especialmente a la compra y venta de este aromático, tal como se hace con el café y pimienta. Por esta razón, el productor vende inmediatamente su producción cuando se presenta la oportunidad, en otras palabras, en algunas ocasiones llegan personas provenientes de Cuetzalan o del Estado de Veracruz (Papantla) en busca de este aromático, sin existir otras alternativas de comercio, los productores se ven obligados a negociar y seguir recolectando. El precio ofrecido por intermediarios de acuerdo a los datos recabados durante el año 2011 oscila entre los $50.00 hasta $150.00 por kilogramo en verde y $150.00 a $300.00 el kilogramo en vainilla beneficiada. Como es de notarse el precio varía mucho porque a cada campesino ve desde el punto de vista personal la forma de comercializar su producto.

6.2. Principales causas que originan la disminución de la producción en la Región Nororiental Soto (2006) apunta que son varios factores que han ocasionado el descenso en la producción en México. Parte de estos sucesos es la falta de una política que incentive y acomode el producto en el mercado internacional así como el volátil e inestable precio de vainilla curada. De ahí la importancia de conocer con mayor profundidad las principales causas que estén ocasionando el desinterés de los campesinos en dedicarse exclusivamente al cultivo de este aromático. 58

6.2.1. Factor ambiental Es claro que el cambio climático en el planeta ha repercutido en la pérdida de algunas especies potenciales para el ser humano, es así como la vainilla está al borde de la extinción debido a que sus hábitats naturales han cambiado rotundamente, ejemplo de ello es la tendencia en la temperatura media con respecto a la precipitación de los últimos sesenta años (Figura 10), en donde se puede apreciar cómo en los años 50’s la temperatura era en promedio de 21°C con precipitaciones mayores a los 3000 mm, sin embargo, durante el transcurso de los 60’s hasta la década del 2010 la temperatura aumenta con respecto a la precipitación que desciende.

Figura 10.

Tendencia histórica de la temperatura con respecto a precipitación en cuatro estaciones meteorológicas cercanas a la zona de estudio. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).

Si se analiza más a fondo y se determina el clima de acuerdo con datos históricos de la base de datos ERIC III (2009) con el sistema de clasificación climática de Köppen modificado por García (1981) contemplando que es necesario 59

poseer información de por lo menos 15 años, se puede puntualizar que en el periodo comprendido 1950-1969 el clima era Cf a w’ (e) es decir, templado húmedo con lluvias uniformemente repartidas, con verano cálido, máximos lluviosos en otoño, con una oscilación térmica extremoso (Figura 11).

Figura 11.

Tipo de Clima durante el periodo 1950-1969 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).

Posteriormente de 1970-1989 el clima ya era Am w’’ (i’), o caliente húmedo con lluvias abundantes en verano, con dos máximos de lluvia y poca oscilación térmica (Figura 12). Finalmente el periodo 1990 a 2009, el clima actual es Af w’’ (e), ó caliente húmedo con lluvias abundantes durante todo el año, con dos máximos de lluvia, oscilación térmica extremoso (Figura 13).

60

Figura 12.

Tipo de Clima durante el periodo 1970-1989 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).

Figura 13.

Tipo de Clima durante el periodo 1990-2009 en la zona de estudio con datos de tres estaciones meteorológicas. Fuente: Elaboración propia con base en ERIC III (2009).

Con estos datos, se puede sustentar que en la zona de estudio se ha estado presentado cambios climáticos tales como la distribución anual de la precipitación y la tendencia de la temperatura que va en ascenso. Por lo que los 61

campesinos tienen que tomar medidas estratégicas para seguir conservando este aromático. Aunque no hay que descartar la participación del hombre mediante la apropiación de nuevos espacios geográficos para su asentamiento o el cambio en el uso de suelo así como el aprovechamiento de nuevos recursos naturales tal es el caso del petróleo (Soto, 2006) y en la actualidad la llegada de empresas mineras en la región. Además la presencia de plagas identificados por el campesino en la zona de estudio es indiscutible. En todas las comunidades incluidas se han señalado la mancha en las hojas de las vainillas como el principal causante en la pérdida de toda la planta (Figura 14) también conocido como el “fosforo” en la comunidad de Caxhuacan. Otro dato importante considerada como un tipo de plaga que se le presenta a las plantas es el desecamiento de la parte baja de la planta (hongo Fusarium oxysporum f. sp. vanillae), aunque no es visto como agresivo ya que los productores mencionan que la planta sigue viva aun sin la raíz principal porque todavía tienen las raíces adventicias que llegan hasta el suelo.

62

Foto: Jairo García Nuñez

Figura 14.

Foto: Jairo García Nuñez

Principal plaga y enfermedades detectada por los campesinos: a) Daño por insectos; b) Daño por Fusarium oxysporum.

Cabe destacar que en toda la zona, se puede asegurar que todavía existe los insectos especializados que se encargan en fecundar las flores, en esta parte es rescatable y a corto plazo puede ser aprovechado con una iniciativa o propuesta integral de las parcelas en donde incluya la producción de la vainilla y en el mismo sitio establecer colmenas de meliponnas. 6.2.2. Factor social Una de las principales causas que originan el desinterés de los campesinos en la región de la SNP en dedicarse exclusivamente en el cultivo del aromático es sin duda todo lo relativo a cuestiones sociales (Díaz, 2011; Salazar, 2011; Baltazar, 2010; Barrera, 2009). Bajo este contexto, en las comunidades de Caxhuacan, Ozelonacaxtla, Atlequizayan, Tuxtla, Nanacatlan, Zapotitlán de Méndez se ha 63

encontrado que el 100% de los entrevistados manifiestan su inconformidad por el robo de la producción o de los esquejes cuando estos llegan a pagarse a buen precio. Una de las razones principales por el cual se presentan estos hechos, es en primera instancia por la distancia entre el hogar del campesino y su vainillal, impidiendo de esta manera el cuidado necesario para no ser perjudicado por terceros. Posteriormente la falta de mano de obra para el manejo y en la polinización manual no son lo suficientes para una producción intensiva, esto se debe a otros factores tales como la migración de jóvenes hacia las grandes urbes en respuesta a la falta de empleo y oportunidad para sobresalir en las comunidades del medio rural. Otra información rescatable de la exploración realizada con respecto a este factor, es la falta de confianza de los productores hacia agentes externos que promueven la producción intensiva de la vainilla en la región, caso especial de Zapotitlán de Méndez, en donde anteriormente existía un grupo de campesinos dispuestos a la producción intensiva de la vainilla pero debido a la irresponsabilidad del dirigente o promotor hubo una desintegración de socios. 6.2.3. Factor político-económico En la zona de estudio los vainillales se encuentran en condiciones poco favorables para su producción intensiva a causa de los planteamientos antes mencionados, en este sentido, los costos de producción son nulos porque no hay manejo 64

exclusivo en la poda de tutores, chapeo del vainillal (sino que se limpia en conjunto con el cultivo principal) ni en la polinización manual, por lo tanto el campesino no invierte mano de obra. Incluso para los campesinos de Caxhuacan que benefician su vainilla, la mano de obra invertida no ven como un costo, más bien lo hacen por preservar un conocimiento de sus antepasados. En contraste con el estudio realizado por Barrera (2011) en la región Veracruzana llegó a la conclusión de que la relación costo-beneficio para el productor en dos sistemas de producción (sistema de producción bajo naranjo (SPBN) y sistema de producción en malla sombra (SPMS)) no es viable si les compran la vainilla en verde con precios que oscilan entre los $15.00 para el SPBN y alrededor de $29.00 para el SPMS y si se anexa los costos de beneficiado, los costos de producción son extremadamente elevados con respecto a los beneficios económicos (utilidades) que se generan al comercializarlo (Soto, 2006), en este sentido, los productores de la zona de estudio prefieren obtener poca producción y vender en verde sin haber invertido mano de obra en manejo y polinización manual. No obstante, en algunas regiones de Veracruz los productores se han visto en la necesidad de buscar alternativas de comercializar su vainilla beneficiada, esto se hace innovando en diferentes presentaciones y venderlo en mercados locales dirigido a turistas. Distinto a los mencionados anteriormente, considerado como una limitante por los campesinos de la zona de estudio son las nuevas normas o leyes que protegen al comercio de la vainilla en la zona de Papantla, esto es, la pequeña 65

producción que se genera en la SNP llega a comercializarse a este municipio de Veracruz, la diferencia son las fechas de corte de las vainas imposibilitando que los campesinos cosechen antes de tiempo de acuerdo a lo establecido en la norma, donde indica que los inicios de colecta serán a partir del 10 de Diciembre de cada año. Así también, el campesino tiene que estar registrado como productor para que pueda vender libremente su cosecha.

6.3. Conservación in situ del recurso genético Siguiendo con el objetivo de identificar hábitats con poblaciones de vainilla (Vanilla planifolia J.), la presencia de polinizadores naturales y sistematizar el conocimiento campesino como eje central para la implementación de una estrategia de conservación in situ del germoplasma existente en la Sierra Nororiental de Puebla En este sentido, se ha propuesto a los campesinos ser los custodios de este recurso genético en sus parcelas porque son los principales protagonistas en el uso y manejo tradicional. Aunque anteriormente los campesinos siempre han sido y seguirán siendo por un buen rato más, los principales conservadores de los recursos naturales. Con las pláticas llevadas a cabo, se ha encontrado que los campesinos están interesados en este tipo de proyectos y en un tiempo no lejano se pueda apoyar de manera económica para la implementación de nuevas estrategias de producción en la zona para que impulse y reacomoden a la vainilla en su lugar que históricamente ha tenido. 66

Bajo este contexto, los campesinos en conjunto con la Universidad Intercultural del Estado de Puebla (UIEP) (docentes, alumnos e investigadores externos) a través de proyecto “Estrategias de conservación de la diversidad genética de la vainilla en la región del Totonacapan” se ha planteado la recolecta de material genético de la región para su establecimiento en el área de la reserva forestal de la UIEP. Se ha colaborado con campesinos de la zona de estudio, así como con las comunidades de Jalpan, Pantepec, V. Carranza, (Puebla), Zozocolco de Guerrero, Zozocolco de Hidalgo, Papantla de Olarte, Santa lucia, Juchique de Ferrer, Jicaltepec y Potingo, (Nautla) por parte de Veracruz. Con los esquejes colectados de las especies de Vanilla planifolia J., V. planifolia cv. Variegata, V. insignis, V. inodora, V. pompona subesp. pompona y V. pompona subesp. grandiflora. Se procedió el estableció de un banco de germoplasma en las instalaciones de la UIEP (Figura 15). Se espera realizar más estudios referentes al manejo integral de agroecosistemas con vainilla, mejoramiento genético entre otros, con el fin de contribuir en la generación de una propuesta de producción viable y eficaz que verdaderamente contribuya en el desarrollo sustentable de las comunidades rurales incrustadas en las regiones más desprotegidas de México, ya que este cultivo tiene potencial para ser promovido en otros estados de la república.

67

Foto: Jairo García Nuñez

Figura 15. Una

Establecimiento del banco de germoplasma del recurso genético de la vainilla colectado en la zona del Totonacapan. de

las

alternativas

expresadas

por

los

campesinos

es

el

establecimiento del vainillal a nivel de traspatio o solar, esta técnica es practicada en la actualidad en el estado de Veracruz como es el caso en particular de la Sra. Manuela Gándara Bello, en el municipio de Jicaltepec y en la Sierra Norte de Puebla (Ejido Carrizal viejo, Pantepec). En lo particular de este estudio, se considera importante realizar estas actividades como una forma de apoyo para la conservación de este aromático en su lugar de origen.

68

VII.

CONCLUSIONES

1. Durante la investigación cualitativa realizada se encontró que existe un amplio conocimiento campesino sobre el uso y manejo de la diversidad genética de la vainilla (Vanilla planifolia J.). A pesar de que no se está produciendo con fines comerciales, persiste un cúmulo de conocimientos en la memoria colectiva de los campesinos de la Sierra Nororiental de Puebla. 2. En las poblaciones de vainillas existentes no se realiza la polinización manual en la zona de estudio. Como se realiza en el estado de Veracruz y el resto de países donde se produce vainilla (Madagascar e Indonesia), por lo que no se rechaza la hipótesis planteada respecto a la presencia de polinizadores naturales. 3. En relación al conocimiento generado en la apropiación del recurso genético identificado como objeto de estudio de esta investigación, se puede sustentar que la vainilla ya se encontraba en los agroecosistemas. Por lo que los totonacos fueron los primeros en darle un valor de uso cultural,

simbólico y económico.

En

donde

el desarrollo de

los

conocimientos inició precisamente en el encuentro del hombre con la naturaleza. 4. Actualmente el valor de uso cultural y simbólico de los totonacos se ha estado perdiendo debido a factores sociales como el robo de los frutos de la vainilla y esquejes, así como a factores económicos por su mercado

69

inestable. Razón por la que hay un desinterés directo para un cultivo intensivo o de gran escala de la vainilla. 5. Bajo este contexto, para formular una propuesta de conservación con miras a su mejoramiento genético a mediano y largo plazo es necesario la inclusión de los poseedores de los conocimientos entorno al uso y manejo de estos recursos (campesinos). En donde sea uno de los principales evaluadores de métodos y técnicas viables y prácticas. 6. Bajo este entendido, la propuesta de conservación pretende impulsar el cultivo a nivel regional, partiendo de un grupo de campesinos organizados para posteriormente incluir a más campesinos de la región, así como en otros municipios de la Sierra Norte, tales como Jalpan, Pantepec, Venustiano Carranza, entre otros.

70

VIII.

BIBLIOGRAFÍA

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IX.

ANEXOS

6.4. Anexo. 1. Cuestionario sobre vainilla No. ___/___ DATOS DEL ENCUESTADO: Nombre: _________________________________________________________ Edad: _________________ Mpio.____________________________ Loc: _______________________. Fecha (DD-MES-AÑO): ___/____/____ Habla alguna lengua originaria: 1.-Totonaco ( ); 2.-náhuatl ( ); otra, cual __________________________

¿Conoce Ud. Vainilla? 1. Sí ( ); 2. No ( ). Si su respuesta es sí… Preguntar: está usted de acuerdo en responder algunas preguntas que son de mi interés para realizar una investigación sobre la vainilla. I.- DATOS GENERALES SOBRE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL DEL ENCUESTADO

1.1. Principal actividad generadora de ingresos en la familia Tiene Ud. Vainilla en su parcela 1 Sí ( ); 2 ( ) ¿Cuál es su principal actividad?: 1.-Agricultura ( ); 2 Ganadería ( ); 3 Otros ( ) cuales ____________________________________ ¿Cuál es la superficie total de tierra que posee?, __________________________________________________________________ ¿Cuál es el tipo de tenencia de la tierra? 1) Pequeña propiedad ( ); 2) Rentada ( ); 3) Ejido ( ); otros_______________________________

¿Cuáles son los principales cultivos que siembra en su terreno? Cultivo

Superficie (ha)

Producción total (kg; arpilla; quintal)

Usos

Precio

82

1. consumo 2. venta 3. leñosa y/o maderable 1. consumo 2. venta 3. leñosa y/o maderable 1. consumo 2. venta 3. leñosa y/o maderable

De acuerdo a la anterior ¿Cuál es el cultivo que le brinda ingresos o satisfactores a su familia?___________________________ ____________________________________________________________________; porque?____________________________ _______________________________________________________________________________________________________ II. HISTORIA DE LA VAINILLA EN EL TOTONACAPAN

2.1. Adopción y transferencia de conocimientos de la actividad: ¿Cuál es el nombre (en su lengua materna) de la vainilla? _________________________________________________________________________________________________________________ ¿Desde cuándo conoce Ud. a la vainilla? _________________________________________________________________________________________________________________ ¿Sabe usted quien introdujo el primer esqueje de vainilla en el pueblo? 1. SI ( ) 2. ( ) ¿Para qué utilizan y cómo? _________________________________________________________________________________________________________________ ¿Sabe Ud. de qué lugar proviene el primer esqueje que se introdujo en su comunidad? (pasar a la siguiente pregunta en caso de que la respuesta anterior sea NO), ___________________________________________________________________________________ Oh! ¿Cree Ud. que ya estaba aquí?____________________________________________________________________________________________________________ ¿De dónde provenía el esqueje que usted sembró o tiene en su parcela?________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________ ¿Qué es lo que representa para usted la vainilla?__________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________ ¿Quién le enseñó a cultivar la vainilla?_________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________ ¿Qué tiempo le llevó o cuántos años tenía usted cuando inicio a cultivar la vainilla?______________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________

83

2.2. Manejo y pos cosecha de la vainilla en las parcelas No. De plantas de vainilla

Superficie (ha.)

Personas encargadas

Periodos de limpia

Fertilización/org ánico

1) Padre 2) Madre 3) Padre e hijos 4) Madre e hijos 5) Núcleo familiar 6) Jornaleros

1) Semestral 2) Anual 3) Nulo, muy poco

1 Agroquímico ( ) 2 Orgánica ( ) 3 Natural ( )

Prod/tota (kg)

Seca o beneficia su vainilla

Precio/kg Verde Beneficiada

1.- SI ( ) 2. -NO ( )

¿A quién le vende su vainilla? ______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ Arboles empleados como tutor para el cultivo de la vainilla Nombre común

Nombre en lengua totonaca

No. de árboles utilizados

Tamaño aproximado

Edad aprox. de los árboles

Manejo d tutor (poda)

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 5-10 2. 11-15 3. >10

1 SI ( ) 2 No ( )

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 5-10 2. 11-15 3. >10

1 SI ( ) 2 No ( )

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 5-10 2. 11-15 3. >10

1 SI ( ) 2 No ( )

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 1-5 2. 6-10 3. >10

1. 5-10 2. 11-15 3. >10

1 SI ( ) 2 No ( )

1. 1-5 2. 6-10

1. 1-5 2. 6-10

1. 5-10 2. 11-15

1 SI ( ) 2 No ( )

Principales características de los árboles (tutores)

Otros usos 1) Fruto ( ) 2) Sombra ( ) 3) Leñosa y/o maderable( ) 4) Otro ( ) _____________ 1) Fruto ( ) 2) Sombra ( ) 3) Leñosa y/o maderable( ) 4) Otro ( ) _____________ 1) Fruto ( ) 2) Sombra ( ) 3) Leñosa y/o maderable( ) 4) Otro ( ) _____________ 1) Fruto ( ) 2) Sombra ( ) 3) Leñosa y/o maderable( ) 4) Otro ( ) _____________ 1) Fruto ( ) 2) Sombra ( )

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3. >10

3. >10

3. >10

3) Leñosa y/o maderable( ) 4) Otro ( ) _____________

De las diferentes árboles tutores que mencionó anteriormente ¿Cuál es el que considera usted favorable para el buen desarrollo de sus plantas de vainilla?_________________________________________________________________________________ ¿Por qué?_______________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Cuáles son las características del esqueje que considera para la reproducción y/o renovación de sus plantas?_________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Qué hace con el esqueje después del corte y antes del trasplante?__________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Cada qué tiempo siembra o renueva sus plantas?_______________________________________________________________ ¿Cuáles son los meses de cosecha?___________________________________________________________________________

2.3. Conocimiento campesino referente a los sistemas de polinización de la vainilla Meses de floración

No. De frutos por racimo

Forma de polinización

1) Manual 2) Natural

No. Flores polinizadas Natural

Manual

Ud. ha visto algún insecto que visite las flores

Nombre en totonaco

Características del insecto

SI ( ) NO ( )

III. PRINCIPALES CAUSAS (ambiental, económica social, entre otras) QUE ORIGINAN LA DISMINUCIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LA VAINILLA 3.1. Factor ambiental De acuerdo a sus conocimientos ¿Cuál es el principal problema de la producción de la vainilla? _______________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________

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¿Ha habido cambios en la naturaleza durante el tiempo que lleva cultivando la vainilla, ya sea que su impacto sea positivo o negativo? SI ( ) NO ( ) ¿Cuáles? _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Cuál es la que influye más en la floración y/o producción? _______________________________________________________________________________________________________ ¿Hace cuanto (años) empezó a presentarse estos fenómenos? _______________________________________________________________________________________________________ Desde su punto de vista, estos fenómenos naturales ¿a qué se debe? _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Cuáles son las medidas preventivas que emplea para que estos fenómenos no afecten total o parcialmente su cultivo? _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Sus plantas de vainilla son atacadas a plagas? SI ( ) NO ( ) ¿Cuáles?________________________________________________________________________________________________ ¿Tiene algún método para controlar estas plagas? SI ( ) NO ( ) ¿Cuáles? _______________________________________________________________________________________________________ 3.2. Factor económico Número de jornales periodos de limpia

polinización

poda

Salari o por jornal

Costo de Beneficiado Proceso de beneficiado

Duración (días)

Materiales empleados para el proceso

Indicadores de calidad

¿El precio es mejor que hace años? SI ( ) NO ( )

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¿En que año tuvo el precio máximo? _______________________________________________________________________________________________________ ¿Y el precio mínimo? _______________________________________________________________________________________________________ 3.3. Factor social ¿Considera que es apta para producir una mayor cantidad en el lugar? 1. SI ( ) 2. NO ( ) ¿Cuáles son las razones por las que no se dedica solamente al cultivo de la vainilla? _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ ¿Considera que tiene la mano de obra, como lo suficiente para seguir dedicándose al cultivo de la vainilla? SI ( ) NO ( ) ¿Por qué? _______________________________________________________________________________________________________ A su criterio ¿Cuáles han sido las principales causas (sociales)que se han dejado de producir vainilla _______________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________ 3.4. Conservación, apoyos y programas gubernamentales entorno a la vainilla ¿Sabe usted de algún apoyo gubernamental que promueva la conservación de la vainilla? SI ( ) NO ( ) ¿Cómo se llama el programa/proyecto? _______________________________________________________________________________________________________ ¿Usted estaría dispuesto a colaborar en el proceso de conservación de su vainilla? SI ( ) NO ( ) ¿Por qué? _______________________________________________________________________________________________________ Sí es que existiera algún apoyo monetario para la conservación de la vainilla en el lugar ¿seguiría dedicándose a la vainilla? SI ( ) NO ( ) ¿Por qué? _______________________________________________________________________________________________________ ¿Obtendría algún beneficio? SI ( ) NO ( ) ¿Cuál? _______________________________________________________________________________________________________

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