Espectrocolorimetría de leche y quesos

El color representa el primer factororganoléptico que percibe el degustador,permitiéndole tener un criterio de la calidaddel alimento, lo que lo convierte en unapotente herramienta para la investigación ydesarrollo de nuevos productos, el control decalidad y el mercadeo. La preferencia conrespecto al color de los alimentos depende engran medida de las condicionespsicosociales y culturales del consumidor.En este documento se presentauna breve revisión bibliográfica sobrela teoría del color y su aplicación en lacaracterización de leche y quesos.