ELABORACIÓN DE POSTRE DE PIÑA

INVESTIGACIÓN DE CAMPO TEMA:

ELABORACIÓN POSTRE DE PIÑA

CÁLCULO II

Marzo- Agosto 2014

INTEGRANTE

1. PRESENTACIÓN El presente informe final de trabajo de Investigación de campo de la facultad de Comercio Internacional, Integración, Administración y Economía Empresarial de la escuela de Administración de Empresas y Marketing, realizada por los estudiantes de la asignatura de Cálculo II se puede evidenciar el emprendimiento mediante la elaboración de postres de piña. Este proceso nos llevó a obtener resultados significativos, además que permitió poner en práctica los conocimientos de las asignaturas de: Contabilidad de Costos, Administración y Estadística.

Referente a la materia de cálculo se pudo deducir las ecuaciones de costo, precio, demanda, además se pudo determinar una utilidad del 20% y mediante eso establecer el punto de equilibrio de mercado. Se aplicó estrategias de marketing, las cuales ayudaron para la venta del producto, como también las estrategias del

proceso administrativo, y mediante un estudio de mercado, se fijó el precio de venta.

Para la elaboración del producto se trató de evitar los desperdicios con una maximización de los recursos utilizados. Se puede destacar que la elaboración de este producto genera ingresos económicos rentables ya que su elaboración no demanda de mucho tiempo y su costo de producción es mínimo comparado con el margen de utilidad que se obtiene.

Esta investigación permitió adquirir experiencia personal y grupal mediante el trabajo en equipo, así mismo se enriqueció los conocimientos teóricos adquiridos dentro del aula, los cuales llevados a la prácticas permitieron desarrollar tanto aptitudes como actitudes personales, aportando a nuestra formación académica.

2. JUSTIFICACIÓN

Este proyecto se realizó con el fin de poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el presente periodo académico. Los cuales ayudaron de manera significativa para el desarrollo de esta investigación, por lo tanto se decidió elaborar postres de piña por ser un sabor agradable al paladar de la gente.

Además de que su proceso es sencillo, económico y no hay muchas probabilidades de que dicho proceso salga mal, puesto que sus componentes son pocos, no son dañinos y son fáciles de manejar. Y mediante esto poder fortalecer los conocimientos ya aprendidos, obteniendo experiencia en la elaboración y comercialización de postres de piña, lo cual ayudara a conseguir una utilidad

significativa, vendiendo un producto con altos estándares de calidad y con un precio accesible al mercado.

De esta manera como estudiantes desarrollar cualidades de líder, el cual ayudara a fomentar el espíritu emprendedor y por lo tanto desarrollar capacidades que nos ayuden a formarnos de una mejor manera; tanto en lo personal como en lo profesional, y mediante esto llegar a ser profesionales altamente competitivos.

3. OBJETIVOS

3.1 Generales Elaborar un producto mediante una investigación de mercado que permita analizar el costo unitario y el precio de venta de un postre de piña, y con un estudio académico, reflejar los costos y utilidades generadas en la venta de dicho producto.

3.2 Específicos

1. Analizar aspectos que permitan conocer la aceptación de los postres de piña. 2. Diseñar una encuesta para determinar cuál es el precio de venta de mercado de dicho producto. 3. Aportar con recursos económicos para la compra de la materia prima, que se va a utilizar en la elaboración del producto. 4. Elaborar

postres de piña, determinando, costos, precio, ingresos y

utilidades del mismo.

5. Comercializar el producto en el mercado objetivo, brindando una excelente atención al cliente en calidad. 6. Realizar

estados financieros con el fin de determinar las ganancias o

pérdidas obtenidas durante el proceso de producción y comercialización.

4. DESARROLLO

4.1 Determinación de Costos

Costo

Costo

Costo

Costo

Unitario

variable

fijo

total

6x0,75

0,75

4,5

0

4,5

Leche

1 funda x0,75

0,75

0,75

0

0,75

1 caja (350 gr)

Gelatina sin sabor

1 caja x0,89

0,89

0,89

0

0,89

2

Cremas Chantillí

2x1,50

1,50

3

0

3

Media libra

Gelatina sabor a piña

1 fundax2.45

2,45

2,45

0

2,45

Un sobre

Grajeas

1x1,1

1,1

1,1

0

1,1

3 litros(6 fundas)

Crema de leche

6x1,14

1,14

6,84

0

6,84

1 caja (350 gr)

Gelatina sabor a piña

1caja x 0,65

0,65

0,65

0

0,65

150unidades x0,05

0,05

7,5

0

7,5

Cantidad

Descripción

Análisis de determinación

6

Piñas

1 litro

150

Contenedores para postres

Cantidad 100(2 paquetes de 50) 3 libras (0,50)

Costo

Costo

Costo

Costo

Unitario

variable

fijo

total

2x0,25

0,25

0,5

0

0,5

3x0,5

0,5

1,5

0

1,5

0,054

0

0,054

1,42

21,30

0

21,3

0,019

0

0,036

0,036

0,199875

0

0,199875

0,199875

3

3

Descripción

Análisis de determinación

Cucharillas Azúcar

2,50/20 días=0,125 3 horas

Gas

0,125/7 horas= 0,01786 3x0,01786=

4 trabajadores

Mano de Obra de Directa

0,01786(x hora)

340/30=11,33 11,33/8 horas= 1,42 por hora 1,42x15 horas trabajadas 4,56/30=0,152

Agua

0,152/8horas que se utiliza el agua=0,019 x hora 0,019x3 horas 1000 Watios es 1 Kwh

199,875 Watios

2 carreras taxi

1000 W Luz

Transporte TOTAL

199,875

1Kwh x

1,50x2=3

1,50 51,034

3,235875 54,269875

4.1.1 Ecuación de Costo

Ecuación del costo total 𝑪𝑻 = 𝑪𝑭 + 𝑪𝑽 𝑪𝑻 = 𝟑, 𝟐𝟒 + 𝟎, 𝟓𝟑𝒒 𝑪𝑻 = 𝟑, 𝟐𝟒 + 𝟎, 𝟓𝟑(𝟗𝟕) 𝑪𝑻 = 𝟓𝟒, 𝟔𝟓

Ecuación del costo unitario

𝑪𝑻𝑼 =

𝑪𝑻𝑼 =

𝟑, 𝟐𝟒 + 𝟎, 𝟓𝟑𝒒 𝒒

𝑪𝑻𝑼 =

4.1.2

𝑪𝑭 + 𝑪𝑽𝒒 𝒒

𝟑, 𝟐𝟒 + 𝟎, 𝟓𝟑 𝒒

Aumento de Utilidad 20% 𝒑=[

𝟑, 𝟐𝟒 + 𝟎, 𝟓𝟑] (𝟏, 𝟐𝟎) 𝒒

𝒑=

𝟑, 𝟖𝟓 + 𝟎, 𝟔𝟒 𝒒

𝒑=

𝟑, 𝟖𝟓 + 𝟎, 𝟔𝟒 𝟗𝟕 𝒑 = 𝟎, 𝟔𝟖

4.1.3 Ingreso 𝑰 = 𝒑𝒒 𝑰=[

𝟑, 𝟖𝟓 + 𝟎, 𝟔𝟒] 𝒒 𝒒

𝑰 = 𝟎, 𝟔𝟖𝒒 𝑰 = 𝟔𝟓, 𝟗𝟑

4.1.4

Ecuación de Precio 𝒑 = 𝑪𝑻𝑼 + 𝑼𝑻𝑰𝑳𝑰𝑫𝑨𝑫 𝒑 = 𝟎, 𝟓𝟔 + 𝟐𝟎%

4.1.5

Punto de Equilibrio 𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 = 𝑷𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 − 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑽𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 = 𝟎, 𝟔𝟖 − 𝟎, 𝟓𝟑 𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 = 𝟎, 𝟏𝟓

𝑷𝑬 =

𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑭𝑰𝑱𝑶𝑺 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳𝑬𝑺 𝑴𝑨𝑹𝑮𝑬𝑵 𝑷𝑶𝑹 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑻𝑶

𝑷𝑬 =

𝟑, 𝟐𝟒 𝟎, 𝟏𝟓

𝑷𝑬 = 𝟐𝟏, 𝟔𝟎 ≈ 𝟐𝟐 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

q 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

IT 0 6,8 13,6 20,4 27,2 34 40,8 47,6 54,4 61,2 68

CT 3,24 8,54 13,8 19,1 24,4 29,7 35 40,3 45,6 50,9 56,2

80 70 60 50 IT

40

CT

30 20 10 0 0

4.1.6

50

100

150

Cantidad de equilibrio

La cantidad que se determinó de acuerdo al punto de equilibrio fue de 22 unidades, es decir, si vendemos dicha cantidad no tendremos ni ganancia ni perdida. Para obtener una ganancia al momento de vender el producto debemos mantenernos sobre este margen.

4.2 Determinación del precio en el mercado

4.2.1

Mercado Objetivo:

Nuestro mercado objetivo fue la ciudadanía de San Gabriel, siendo esta una población en donde no existe competencia alguna de dicho producto, por lo tanto fue muy fácil que las personas adquieran el postre ya que les pareció una idea innovadora tanto por su presentación y su rico sabor. Además se consideró factible el vender estos productos en la cuidad de Tulcán, ya que este postre es conocido y muy apetecido por la ciudadanía, pero aquí se tomó en cuenta que existe mucha competencia, por lo tanto vendría a ser mercado objetivo la ciudad de san Gabriel.

4.2.2

Proceso de Investigación

Para esta investigación fue necesario realizar un estudio de mercado, el cual mediante una encuesta arrojo el precio de venta del producto. La elaboración de este producto permitió obtener las ecuaciones de costo, precio y utilidad.

Con la ayuda de estas ecuaciones y determinando el precio de venta se comercializo dichos postres. Todo este proceso aporto para el desarrollo de los estados financieros, determinando así el índice de ganancias que se obtuvo durante el proceso de producción y comercialización de los postres de piña.

4.2.3

Tabulación y análisis de datos (Tabla de Datos y Gráfico)  Análisis Cuantitativo ¿A qué precio compraría el postre de piña? q Precio $1.00

Frecuencia Porcentaje 52 52%

45

$1.25

22

22%

30

$1.35

13

13%

13

$1.50

12

12%

9

100

100%

97

TOTAL

¿A QUÉ PRECIO COMPRARÍA EL POSTRE DE PIÑA?

$1.50 12% $1.35 13% $1.00 53% $1.25 22%



Análisis Cualitativo

Como nos podemos dar cuenta en el grafico existe un alto nivel de consumidores que desearían pagar el mínimo valor establecido en la encuesta, ya que es un precio muy accesible y cómodo para el consumidor. En relación a los demás precios fijados nos podemos dar cuenta que no es factible vender a un precio más elevado, ya que la demanda es relativamente baja. Ya que el consumidor está acostumbrado a adquirir productos más económicos y no le gusta pagar precios más altos.

4.2.4

Ecuación de Demanda

𝑃1(45: 1) 𝑃2(30: 1,25) 𝑚=

𝑦2− 𝑦1 1,25 − 1 0,25 = =− = −0,017 𝑥2− 𝑥1 30 − 45 15

𝑦− 𝑦1 = 𝑚(𝑥− 𝑥1 ) 𝑝− 𝑝1 = 𝑚(𝑞− 𝑞1 ) 𝑝 − 1 = −0,017(𝑞 − 45) 𝑝 = −0,017𝑞 + 0,765 + 1 𝒑 = −𝟎, 𝟎𝟏𝟕𝒒 + 𝟏, 𝟕𝟔𝟓

𝑝 = −0,017(97) + 1,765 𝑝 = 0,12

𝑃1(30: 1,25) 𝑃2(13: 1,35) 𝑚=

𝑦2− 𝑦1 1,35 − 1,25 0,1 = =− = −0,006 𝑥2− 𝑥1 13 − 30 17

𝑦− 𝑦1 = 𝑚(𝑥− 𝑥1 ) 𝑝− 𝑝1 = 𝑚(𝑞− 𝑞1 ) 𝑝 − 1,25 = −0,006(𝑞 − 30) 𝑝 = −0,006𝑞 + 0,18 + 1,25 𝒑 = −𝟎, 𝟎𝟎𝟔𝒒 + 𝟏, 𝟒𝟑 Ecuación demanda 𝑝 = −0,006(97) + 1,43 𝑝 = 0,85

Precio óptimo

𝑃1(13: 1,35) 𝑃2(9: 1,50) 𝑚=

𝑦2− 𝑦1 1,50 − 1,35 0,15 = =− = −0,0375 𝑥2− 𝑥1 9 − 13 4

𝑦− 𝑦1 = 𝑚(𝑥− 𝑥1 ) 𝑝− 𝑝1 = 𝑚(𝑞− 𝑞1 ) 𝑝 − 1,35 = −0,0375(𝑞 − 13) 𝑝 = −0,0375𝑞 + 0,4875 + 1,35 𝒑 = −𝟎, 𝟎𝟑𝟕𝟓𝒒 + 𝟏, 𝟖𝟑𝟕𝟓 𝑝 = −0,0375(97) + 1,8375 𝑝 = −1,80

4.2.5

Maximización de utilidad (Proceso y Gráfico) 𝑼=𝑰−𝑪 𝑼 = 𝟎, 𝟔𝟖𝒒 − 𝟑, 𝟐𝟒 + 𝟎, 𝟓𝟑𝒒 𝑼 = 𝟏, 𝟐𝟏𝒒 − 𝟑, 𝟐𝟒 𝑼′ = 𝟏, 𝟐𝟏 q

Precio 45 $1.00 30 $1.25 13 $1.35 9 $1.50

p 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0

10

20

30

40

50

4.2.6 Determinación de precio óptimo De acuerdo a la ecuación de demanda el precio óptimo para vender el producto es de $0,85 ya que nos podemos dar cuenta que el índice de demanda es más alto en este precio y por ende este valor es el más apropiado para la comercialización de los postres de piña, tomando en cuenta que si se vende a este precio no se obtendrán perdidas, más bien se obtendrá una utilidad significativa.

4.3

Proceso de ventas de productos

4.3.1

Misión

Elaborar y comercializar postres de piña de calidad, ricos en sabor y con un bajo precio, el cual sea accesible para el consumidor. Y mediante esto obtener una utilidad significativa.

4.3.2

Visión

Formarnos como profesionales líderes, emprendedores y competentes, en el ámbito empresarial.

4.3.3

Políticas

1. Generar un ambiente de trabajo donde prima los valores, con normas que se deberán cumplir de manera objetiva, para que el ambiente de trabajo sea sano y armónico entre los compañeros.

2. Todos los integrantes deben tener un sentido de pertenencia hacia la investigación buscando siempre el bienestar de la misma y cumpliendo a cabalidad las tareas encomendadas.

3. La puntualidad y el respeto a cada uno de los compañeros es la base fundamental para que nuestra investigación tenga los resultados esperados.

4. Cada uno de los integrantes debe estar comprometido con la investigación, mostrando una actitud positiva y deseo de superación.

4.3.4

Estrategias Administrativas

 Planificación: Se nombró un líder el cual supervise y controle las actividades que el grupo va a realizar.  Para la elaboración de estos productos se fijó una meta establecida del número de unidades a producir, se estableció los objetivos que queríamos cumplir a corto plazo. Se estableció un plan de actividades, es decir, un cronograma el cual nos ayudó a distribuir el tiempo de manera correcta.  Organización: Distribuir funciones a cada integrante del grupo para optimizar tiempo y cumplir a cabalidad nuestro objetivo propuesto.  Dirección: Se trabajó con la colaboración de cada uno de los integrantes, estos a su vez de manera coordinada y organizada para obtener altos niveles de productividad mediante la motivación y supervisión. 

Control: Se optimizo el tiempo y los recursos, evitando el desperdicio de la materia prima. Con la supervisión del líder se garantizó de que los hechos vayan de acuerdo con los planes establecidos.

4.3.5

Estrategias de Marketing

 Promoción: La promoción se la realizo durante la venta, mediante la presentación de nuestro producto a la gente, ayudado por la vociferación de cada uno de los integrantes, tratando de obtener la mayor atención del consumidor.  Presentación:

Para

la

venta

de

nuestro

producto

se

utilizó

contenedores desechables, a los cuales se les añadió un valor agregado de presentación como colocación de crema de chantillí y grajeas de colores.  Distribución: Para poder distribuir el producto se lo realizo de manera personalizada, optando por el trabajo en equipo, es decir, vender en un solo lugar y de manera conjunta.

 Servicio: La atención fue personalizada, dando una buena atención al cliente, poniendo en práctica los valores que posee cada uno de los integrantes; tales como: educación, respeto, cordialidad, amabilidad y sobre todo una actitud positiva y amigable con el cliente.

4.3.6

Detalle de ventas

Nombres

Cantidad

Precio

Costo

Ingreso

Utilidad

Observación

Vendida Dayanara Cuasapás

24

1 c/u($24)

13,44

16,32

10,56

Katty Estrada

24

1 c/u($24)

13,44

16,32

10,56

Ángela Imbaquingo

24

1 c/u($24)

13,44

16,32

10,56

José Ordoñez

25

1 c/u($25)

14

17

11

El postre que todos degustamos para la prueba lo pago José.

Total

97

$97

54,32

65,96

42,68

OBSERVACIONES GENERALES: Con la cantidad de ingredientes utilizada se logró obtener 97 postres, de los cuales uno se lo utilizo para degustarlo y poder dar el visto bueno.

De los contenedores comprados sobraron 50, los cuales se optara por vender para no obtener una perdida.

4.4

Informe Financiero

4.4.1

Balance de situación inicial

POSTRE'S ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL AL MES DE JULIO DEL 2014 ACTIVO Caja

TOTAL ACTIVO

40

40

GERENTE

PASIVO Cuentas por pagar Total Pasivo PATRIMONIO Capital TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

CONTADOR

30 30 10 40

4.4.2

Balance de Resultados

POSTRE'S ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL AL MES DE JULIO DEL 2014

Ventas (-) Costo de Ventas Inv. Inicial de Materia Prima (+)Compras Netas (-)Inv. Final de Materia Prima (=)Materia Prima Utilizada (+) Mano de Obra (+)Costos Indirectos de Fabricación (=)Costo de Producción (=)Utilidad Bruta en Ventas (-)Gastos Operativos Gastos de Comercialización (+)Gastos Administrativos (+)Gastos Financieros (=)Utilidad Neta

97 54,27 0 29,73 2,5 27,23 21,3 3,24 51,77 42,73 0 0 0 42,73

CONTADOR

4.4.3

Análisis de datos

Detalle

TOTAL UNITARIO

 Costo Primo(MP+MO)

48,53

 Costo de Conversión(MO+CIF)

24,54

 Costo de Producción(MP+MO+CIF)

51,84

 Costo de Distribución(GC+GA+GF)

0

Detalle

27,30 + 21,30 = 0,50 97 21,30 + 3,24 = 0,25 97 27,30 + 21,30 + 3,24 = 0,53 97 0 TOTAL

 Unidades Producidas

97

 Unidades Vendidas

97

 Precio de Venta

$1 54,27 = 0,56 97 51,03 = 0,53 97

 Costo Promedio  Costo Unitario Variable  Costo Fijo

3,24

 Margen de Contribución (Pv-Cvu)

1-0,53=0,47

 Costo marginal

CT’=0,53

 Ingreso marginal

I’=0,68

 Unidades Producidas

97 (1)(3,24) = 6,89 0,47

 Umbral de rentabilidad Pv∗CF 𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖ó𝑛

4.4.4

Balance de Situación Financiera POSTRE'S ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA INICIAL AL MES DE JULIO DEL 2014

ACTIVO Caja Compras Inventario Mercadería

10,27 29,96 2,5

TOTAL ACTIVO

42,73

GERENTE

PASIVO Cuentas por pagar Total Pasivo Capital Utilidad Neta

0 0 0 42,73

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

42,73

CONTADOR

5. CONCLUSIONES 5.1 Especificas: Mediante este proyecto se puede deducir que permite analizar las funciones de costo, ingreso, precio y utilidad. Para así determinar adecuadamente los precios de un producto. También se puede llegar a la conclusión de que nos sirve como estrategia para llegar a desarrollar grandes capacidades, las cuales nos permitirán en un futuro llegar a ser grandes emprendedores, aplicando todos los conocimientos adquiridos durante nuestra vida académica. 5.2 Genéricas: Se puede a la llegar a la conclusión que la elaboración de este postre ayudo a fomentar la unión, compañerismo y solidaridad entre los integrantes del grupo. Así también incentivando creatividad y trabajo en equipo. 6. RECOMENDACIONES  Se recomendaría que este proyecto sirva de base para en un futuro de vida profesional, ayude a desarrollar el emprendimiento micro empresarial.  Para realizar la elaboración de un producto hay que tomar en cuenta que es muy importante tratar de minimizar los costos, para obtener una mejor ganancia.  Que este proyecto sea llevado a la ejecución, es decir que sea llevado a la práctica utilizando todos los conocimientos adquiridos en dicho proceso.

7. ANEXOS FORMATO DE ENCUESTA

ENCUESTA (Postre de Piña) Objetivo: Obtener información que permita analizar el costo unitario y el precio de venta de un postre de piña, y mediante un previo estudio académico, reflejar los costos y utilidades generadas en la venta de dicho producto. MARQUE CON UNA X SU RESPUESTA 1.) ¿A qué precio compraría el postre de piña? $ 1.00

$1.25

$1.35

$1.50

ELABORACIÓN DE LOS POSTRES