El vino en Baja California: acercamiento histórico a un sector olvidado

VENDIMIA, TRABAJO Y VINICULTURA. ACERCAMIENTO HISTÓRICO A UN SECTOR OLVIDADO

Dr. Jesús Méndez Reyes Universidad Autónoma de Baja California

Orden de la exposición: Introducción. 1. Alimentación: cultura, historia y tradición. 2. Vendimia, consumo anual y prohibiciones. 3. Estudio histórico sobre la industria del vino 

Perspectiva económica, fomento y desarrollo local.



Fiscalidad, salud pública.

4. El vino mexicano. 5. Corolario.

Introducción.   

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Uvas de mesa, consumo inmediato Uvas pasa (repostería) Uvas para jugos y zumos El principal derivado Vino de mesa o común Vino espumoso, de consagrar y aguardientes. Vino generoso

Fuente: Medina-Albadalejo, Martínez-Carrión y Ramón-Muñoz (2014:45)

¿El consumo de vino es saludable y cultural o un lujo innecesario?

CONSUMO PER CÁPITA DE ALGUNOS PAÍSES PRODUCTORES DE VINO PAÍS

1965 (litros)

2009 (litros)

FRANCIA

118.2

39.4

ITALIA

111.3

43.4

ESPAÑA

59.2

18.4

ARGENTINA

84.7

27.5

CHILE

48.3

15.2

URUGUAY

27.3

25.4

AUSTRALIA

6.7

22.8

ESTADOS UNIDOS

3.9

8.7

SUDÁFRICA

8.9

7.1

MÉXICO

0.4

1.0

1. Comida y bebida en la historia. Cuadro 1 Algunas bebidas novohispanas de uso frecuente El pulque como base de preparación El maíz como base de Cortezas y frutas preparación Bingarrote (corazón de maguey

Ostole (con fruta del

cocinado en barbacoa y luego

pirúl, maíz tostado y

machacar para la destilación)

molido)

Octli puro o aguamiel Charagua (con jarabe, chile ancho y hojas de maíz)

Caña de azúcar como complemento Chinguirí o

clavo de olor y anís)

chinguirito

Coyote (miel de caña y cortezas) Curados (frutas, dátiles, apio…) Ponche de pulque Fuente: Alberro, 1989: 350s.

Tepaches

Pozol

Charapa (piloncillo blanco, canela,

Chilocle (chile, epazote, ajo y sal)

fermentadas como base

Guarapo

Chichas Revoltijos

Otras combinaciones Mezcales

Mistelas o excomunión

Cerveza

Aguardiente de vino

La historia de un sector olvidado.  

VITICULTURA: Conocimiento y praxis en la siembra de vides. VINICULTURA: Conocimiento y elaboración de vinos de uva. VITIVINICULTURA

AMPELOLOGÍA: Ciencia que estudia la vid  AMPELOGRAFÌA: Estudio descriptivo de la vid.  ENOLOGÍA: Ciencia (que estudia) del vino 

Principales zonas productoras de uva y sus derivados Viticultura

Vinicultura

El uso de los “sentidos

•Degustar o catar el vino es “probarlo” con los sentidos (oído, vista, olfato, gusto) tanto para apreciar sus cualidades como defectos. •

•

•

Mirar la intensidad del color, la tonalidad, la limpieza o turbiedad y el cuerpo (piernas) del vino en las paredes de la copa. Percibir la graduación alcohólica y las oxidaciones. Vinos jóvenes huelen afrutados, los vinos fuertes con bouquet tienen mayor tiempo.

2. Vendimia, cultura y prohibiciones.

Línea del tiempo. El vino de las Californias (Alta, Baja) Bula Laetentur coeli (julio de 1439)… Etapa misional ss. XVII y XVIII

Camino Real. Tierra Adentro. San Pedro de las Parras (Coahuila). Misiones del Septentrión Juan de Ugarte lleva “uvas cimarronas” de la misión del Yaqui a las Californias. Misión de S. Francisco Javier (1699), introduce la Vitis vinífera. Fray José Lorente funda la misión de S. Tomás (1791). Secularización de las misiones 1839-1842. Producción local Vides Alta California, Sonoma (1812), Napa (1838) acusación contra dominicos y particulares. Guerra México – EEUU. Mendocino, California (1850). Viñedos familiares y de comercialización, Charles Krug (1860), Schramber (1862), Inglenokk (1879), Beaulieu (1899)

Al iniciar el siglo XX, 140 Bodegas en Napa. El gobierno de P. Díaz extiende y favorece el cultivo de la vid, el olivo, el huizache, entre otros (1903–1907)

Avance de la producción de uva en el sureste de California, EE.UU Año

Acres sembrados

Núm. de parras

1856

1,800

1´500,000

1879

56,000

45´000,000

1880

68,000

55´000,000

1881

80000

64´000,000

1888

150,000

120´000,000

1 acre = aprox. 4047 m2 1 galón = 3.875 litros

Galones producidos 20.000.000 15.000.000 10.000.000 5.000.000 Fuente: Science, 12 de abril de 1889, p. 285

0 1877 1878 1879 1880 1881 1882 1883 1884 1885 1886 1887 1888

3. Campañas antialcohólicas, puritanismo y prohibiciones. 

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Decreto de 20 de abril de 1882 y Circular de 12 de febrero de 1884. Decreto de 12 de mayo de 1896. Reglamento para el DF, 16 de noviembre de 1912. Reglamentación revolucionaria 1914-1919. Prohibiciones postrevolucionarias 1923-1931. Campaña Nacional contra el Alcoholismo, 1929-1931. Reglamentación y prohibiciones, 1932-1939.

3. Campañas antialcohólicas, puritanismo y prohibiciones 

Impuestos a las bebidas embriagantes.

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Cierre de viñedos en California (1906)

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Producción de cerveza, vino y licores en los poblados fronterizos del norte de México.

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Revolución mexicana

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Ley Volstead 1920–1933

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Aumento de la demanda y las zonas de cultivo.

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La Reforma Agraria, desestructuración del agro comercial.

4. El vino mexicano

Distribución de empresas vitivinícolas en México (2008) Estado de la Federación

Empresas

Hectáreas cultivadas

Proporción de producción nacional

Aguascalientes

2

100

2%

Baja California

56

2,500

83 %

Coahuila

3

200

4%

Querétaro

4

400

+ del 7 %

Sonora (Caborca y Hermosillo)

2

2

- del 1%

Zacatecas (SLP, Guanajuato)

3

150

3%

24

3,350

100 %

Total

Fuente: Asociación Nacional de Vitivinicultores.

Baja California Principales actividades económicas Sector industrial: Televisores, telefonía, electrodomésticos, instrumental quirúrgico, aeronáutica, simuladores para milicia, química, farmacéutica, cinematografía. Sector servicios: Turismo, gastronomía, enología, hipódromo/galdódromo, espectáculos, avistamiento de ballenas y pesca deportiva. Sector primario: trigo y algodón, olivo, vid y espárragos. Pesquería de camarón, abulón, atún y escamas. Otros servicios: médicos, dentales, cirugía de reconstrucción y tratamientos de belleza, cultura, fiestas de la vendimia, enoturismo.

Vides, vinos y empresas. El desarrollo de la vitivinicultura en Baja California (Proyecto UABC 307/3/C/63/17)

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Baja California, tierra del vino mexicano. Turismo, aventura, gastronomía, servicios.  ¿Quiénes son los principales productores de vino? ¿Existe una agroindustria vitivinícola? ¿Desde cuándo? ¿Qué ventajas/obstáculos ha enfrentado? Mercado, precios, empresas, trabajadores, tecnologìa, fiscalidad…

Desarrollo y fomento de la vid 1921-1942 • Derogación del Decreto de 25 de agosto de 1921, que fijó impuestos de 10% y 25% sobre bebidas alcohólicas. • Abelardo L. Rodríguez y Vino Santo Tomás. Para 1932 existían 2 grandes empresas de manufactura de la vid, 4 pequeños negocios que abastecían el mercado fronterizo. 1933, fin de la prohibición en EE.UU. Olivo y trigo. • 1937. Reforma Agraria en BC, modificación de la Tarifa del Impuesto General de Importación, incluido vino. En 1940: Venta de vino a Los Ángeles y San Diego compitiendo con pequeños productores californianos. 1942 LEY DE FOMENTO A LA VINICULTURA

Desarrollo y fomento de la vid 1943-1970 

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1943: 4 empresas grandes, 11 pequeñas, 2,000 ha para el cultivo, se funda Vinícola del Vergel en La Laguna Plaga en los campos (philoxera). Importación de uva de California. Despegue de Napa Valley. 1945-1950. Aumento de la producción para el abasto local y primeras exportaciones en grandes cantidades

En 1948 se funda la Asociación Nacional de Vinicultores. 5 grandes empresas, 4 pequeñas, 2,880 toneladas de producción. En 1958 Francisco Domenech crea la empresa Cavas de San Juan que produce vinos Hidalgo y Eugenio Nicolau funda las bodegas Cruz Blanca, ambas iniciativas en Querétaro, SLP, Aguascalientes y Chihuahua.

5. Corolario

California – Baja California 60 bodegas, 6,000 ha. 8 bodegas, 1,000 ha 1970: 2,500 agricultores mexicanos en los viñedos californianos. Se fortalecen o aparecen nuevas bodegas: L.A. Cetto, Casa de Piedra de Hugo D´Acosta (1977). Bodegas del Altiplano, Zacatecas (1981). 1980: boom del vino californiano. 450 bodegas y 18,200 ha cultivadas 1982: devaluación del peso mexicano, cierre de la frontera a importaciones. Cavas Val Mar (1985), Freixenet México y Monte Xanic (1987). En Sonoma, 180 productores quienes siembran 21,000 ha. 1994 TLCAN. BC “tierra del vino” Política fiscal contraproducente 2013 46,500 agricultores de origen mexicano en Napa Valley

RETOS y OBSTÁCULOS 1. Competencia con vino chileno y de California. 2. Salinidad de la tierra. 3. Mano de obra. 4. Depredadores, plagas 5. Política fiscal. 6. Doble tributación 7. Banca de desarrollo.

LICENCIATURA EN HISTORIA GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Dr. Jesús Méndez Reyes Universidad Autónoma de Baja California