Digestión de lípidos

TEMA 11 – DIGESTIÓN DE LÍPIDOS

• Los lípidos más abundantes en la alimentación son los triacilgliceroles que constituyen aproximadamente el 90%. El 10% restante son fosfolípidos, colesterol, ésteres de colesterol y ácidos grasos libres. • El colesterol y los ácidos grasos son absorbidos por el epitelio intestinal sin cambios, mientras que el resto de lípidos deben ser degradados a compuestos más simples por digestión enzimática. La baja solubilidad de los lípidos en las soluciones acuosas del tubo digestivo dificulta esta digestión, por lo que existen mecanismos para aumentar su solubilidad en la luz del intestino. Enzimas digestivas para lípidos • Las principales enzimas encargadas de digerir los lípidos son producidas por el páncreas y actúan en la luz del intestino, aunque las mucosas lingual y gástrica también contribuyen a la producción de enzimas digestivas para lípidos. • La digestión de triacilgliceroles se inicia en la boca y en el estómago por la acción de las lipasas lingual y gástrica que catalizan la salida de ácidos grasos. • La mayor parte de la digestión se realiza en el intestino delgado, donde la lipasa pancreática cataliza la transformación de triacilgliceroles en ácidos grasos libres y monoacilgliceroles. • Fosfolipasas y esterasas pancreáticas digieren fosfolípidos y ésteres de colesterol a ácidos grasos y colesterol libre. Emulsificación de los lípidos • La falta de solubilidad de los lípidos dificulta el acceso de las enzimas digestivas a ellos y la absorción de los productos de la digestión, ya que estos se agregan y forman complejos que no hacen buen contacto con el borde en cepillo de la superficie intestinal. Debido a esto, en el intestino los lípidos deben emulsificarse. La emulsificación es el aumento del área de interfase entre los lípidos y el agua al romper agregados grandes de lípidos en gotas más pequeñas. • La emulsificación se logra gracias a detergentes biológicos presentes en la bilis llamados ácidos biliares.

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Detergentes y micelas • Los detergentes son moléculas anfipáticas que tienen una cabeza polar o hidrofílica y una cola no polar o hidrofóbica. En una solución acuosa, a concentraciones bajas los detergentes forman una monocapa. Sin embargo, a concentraciones altas producen micelas, que son agregados de las moléculas de detergente en los que las colas hidrofóbicas se secuestran hacia adentro mientras las cabezas polares se orientan hacia afuera en contacto con el agua. Es decir, la superficie externa de la micela es hidrofílica y su interior es hidrofóbico.

Micela

Cabezas hidrofílicas

Colas hidrofóbicas

Ácidos biliares • Los ácidos biliares son detergentes biológicos sintetizados en el hígado y secretados en la bilis hacia la luz del intestino delgado. Su función es emulsificar los lípidos de la alimentación y los productos de su digestión. • Los ácidos biliares son productos de la oxidación del colesterol. En los hepatocitos, en primer lugar se sintetizan dos ácidos biliares primarios llamados cólico y quenodesoxicólico. Estos salen al intestino y son transformados por las bacterias del intestino grueso en ácidos biliares secundarios, desoxicólico y litocólico, los cuales son reabsorbidos y llegan nuevamente al hepatocito. • Los ácidos biliares primarios y secundarios se unen a los aminoácidos glicina y taurina para formar los ácidos biliares conjugados, que tienen al aminoácido como su cabeza hidrofílica y al ácido biliar como su cola hidrofóbica. Estos compuestos son los que se secretan en la bilis para emulsificar los lípidos.

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Recuperado el 22 de octubre de 2014 de http://en.wikipedia.org/wiki/Bile_acid

• Cuando se necesita digerir lípidos, la bilis se secreta a la luz del intestino donde los ácidos biliares forman micelas a las que se incorporan los lípidos que están en la luz intestinal. Con esto se logra que en lugar de formarse grandes agregados de lípidos, se generen micelas más pequeñas solubles en agua por su exterior hidrofílico. Esto permite que la superficie de contacto entre los lípidos y las enzimas y el borde en cepillo sea más grande y la digestión y absorción se realicen de manera adecuada. • En las micelas los ácidos biliares quedan en la parte externa, con las cabezas hidrofílicas hacia afuera, mientras que en la parte interna se empacan los lípidos de la alimentación y los productos de la digestión. • Cuando las micelas entran en contacto con el borde en cepillo, los ácidos grasos, monoacilgliceroles y colesterol productos de la digestión pasan directamente por la membrana hacia el citoplasma de la célula epitelial intestinal atravesando la bicapa de fosfolípidos ya que son liposolubles.

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Micela de ácidos biliares y lípidos de la digestión

Recuperado el 22 de octubre de 2014 de http://www.cliffsnotes.com/sciences/biology/biochemistryii/fatty-acid-oxidation/dietary-fat-absorption

Circulación entero-hepática de ácidos biliares • Luego de la digestión, los ácidos biliares son reabsorbidos a la sangre activamente en el tercio distal del íleon. Por la circulación portal llegan nuevamente al hígado y son secretados otra vez en la bilis. Este ciclo sucede 4 a 10 veces por día y permite que no se acumulen ácidos biliares, que en cantidades altas son tóxicos, en el hepatocito o en la luz intestinal. La secreción total en un día es de 20 a 30 g, pero solo se excreta 0.8 g.

Bibliografía Stryer, L., Berg, J., Tymoczko J. (2013) Bioquímica con aplicaciones clínicas. Barcelona, España: Editorial Reverté. Lieberman, L., Marks, A., Peet A. (2013) Marks’ Basic Medical Biochemistry. Philadelphia, PA: Lippincott, Williams & Wilkins.

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