Detección de enterobacterias en huevos criollos - Espol - Tommy Idrovo.

Comprobación de efectividad de dos metodologías para la determinación de Salmonella sp y E. coli en huevos criollos de consumo humano.

 Iván Fernández V.  Tommy Idrovo H.  Emilia Mora A.  Luis Ocaña R.  Hristo Rodríguez V.

Resultados:

Introducción: La creciente tendencia de investigaciones en higiene y seguridad alimentaria, ha determinado un sinnúmero de falencias en el sistema de conservación, producción y procesamiento de alimentos de consumo humano. Siendo la contaminación por enterobacterias, la principal preocupación de los organismos de certificación y calidad de alimentos. Se estima que en Latinoamérica, las enfermedades diarreicas producidas por agentes infecciosos, se encuentran entre las cinco causas de muerte en todas las edades (WHO, 2006). El 30% del gasto familiar, de destina a adquisición de alimentos callejeros (Costarrica, M; Morón, C), y siendo estos la principal fuente de propagación de productos comestibles contaminados, se ha promovido durante los últimos años el análisis y la implementación de métodos que aseguren la eficacia de la purificación de estos alimentos, con el fin de prevenir cualquier cuadro patológico del sistema digestivo proveniente de intoxicaciones. En base a esta información, surgió el interés por realizar el presente estudio, el cual tratará de comparar la sensibilidad de dos metodologías para la detección de enterobacterias a partir de muestras de huevos criollos.

Cuadro No. 1. Curva de crecimiento enterobacterias en agar – Control positivo.

Es necesario mencionar que: el nivel de aceptación de Salmonella spp y E. coli en huevos, es de 0 UFC/g en las estructuras internas, y menor a 50 UFC/g en el cascarón. (INEN, 2011)

Resumen: En el presente proyecto se tomaron dos muestras, como control positivo y negativo respectivamente. El control positivo consistía en una muestra de huevo dejada al ambiente para su descomposición y el control negativo, un huevo abierto en el momento. Para el cultivo y la posterior cuantificación de las bacterias, se utilizaron dos métodos de siembra. Por profundidad en Agar MacConkey, y por lámina Petrifilm. La finalidad de este proyecto consiste en la comprobación de la eficacia de dos métodos de cuantificación de microorganismos, dirigidos hacia la detección de enterobacterias tales como: E. coli y Salmonella spp, conocidos patógenos presentes en muestras de alimentos. Cuadro No. 2. Curva de crecimiento enterobacterias en agar – Control negativo.

Palabras clave: Enterobacterias, Agar MacConkey, Petrifilm, patógenos, E. coli, Salmonella.

Abstract: In this project, two samples were taken. One of them was the positive control, which consisted of a rotten farm egg. And the negative control was the content of a farm egg cracked in the moment. For the culture and posterior quantification of bacteria, two microbiological culture methods were used: By depth culture in MacConkey agar, and by Petrifilm count plates. The purpose of this project resides on the efficacy testing of two quantification methods, directed towards detection of Enterobacteriaceae organisms such as: E. coli and Salmonella spp, widely known pathogens often present on food samples.

Cuadro No. 3. Resultados – Siembra por Petrifilm.

Key words: Enterobacteriaceae, MacConkey agar, Petrifilm, pathogens, E. coli, Salmonella.

Figura 1. Crecimiento de enterobacterias en agar MacConkey.

Objetivos:  

Comprobar la efectividad de dos metodologías para la detección de enterobacterias en huevos criollos. Determinar la presencia de enterobacterias en alimentos de consumo diario. Figura 2. Crecimiento de enterobacterias en Petrifilm.

Hipótesis:

Figura 3. Crecimiento de enterobacterias en agar.

Nula: Si el método de cuantificación de bacterias por Petrifilm, es deficiente, no detectará presencia de enterobacterias en la tercera y cuarta dilución. Alternativa: Los métodos de cuantificación por siembra en agar y por Petrifilm, poseen alta sensibilidad para la detección de enterobacterias en muestras contaminadas.

Metodología: .

Interpretación de resultados Conclusiones. En los cuadros 1 y 2, se puede apreciar la tendencia que tuvo el crecimiento bacteriano en agar MacConkey sembrado por profundidad, en el cuál ambos controles presentaron desarrollo. Mientras que en el cuadro 3, se presentan los resultados obtenidos en la siembra por Petrifilm, con presencia de coliformes en el control positivo, pero con ausencia de los mismos en el control negativo. Estos resultados, permiten concluir que en análisis cualitativos de presencia de enterobacterias en muestras alimentarias, ambos métodos pueden detectar la presencia de agentes patógenos del sistema digestivo. El método de siembra por Petrifilm, presenta datos correlacionados con el método estándar de cuantificación de microorganismos, según: (Lakmini & Madhujith, 2012). Al ser ambos procesos realizados en distintos instantes de tiempo y con muestras distintas de control negativo, se justifica que los resultados obtenidos de esta última, no presenten relación aparente en referencia a la cuantificación realizada.