DETECCIÓN DE BACTERIAS PATÓGENAS PRODUCTORAS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

Resumen: En la Argentina el sector avícola ha incrementado la producción gracias a las transformaciones tecnológicas y a la mejora en la eficiencia productiva. El aumento del consumo generó interés en comercios de diferentes rubros a comercializar pollo entero y subproductos, sin el correcto cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en muchos de los casos, acarrea consecuencias a nivel poblacional a través de las Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETA). El objetivo general de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica sobre patógenos causantes de ETA en 30 muestras de carne aviar, provenientes de 6 establecimientos expendedores de aves y carnes de la ciudad de Tandil, específicamente detectar la presencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positivo a través de técnicas de cultivo in vitro, y detectar y confirmar presencia de Escherichia coli O157 shiga toxigénica por PCR real time. No existieron diferencias estadísticamente significativas en cuanto a la presencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positivo. Si se expusieron diferencias proporcionales entre los establecimientos en cuanto a la contaminación con Escherichia coli y Escherichia coli O157, presentes en las muestras provenientes de carnicerías junto con la detección del gen que codifica la producción de la toxina Stx2. La información obtenida a partir de este trabajo remarca la importancia de divulgar y capacitar a la comunidad en general y a los manipuladores en particular, aportando estrategias de prevención y control con el fin de evitar el desarrollo de las ETA.