Desafio Profissional Restaurante Smak

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SÃO PAULO – ANHANGUERA-UNIDERP - UNIDADE BRIGADEIRO
CIÊNCIA CONTÁBIL – 1º SEMESTRE















DESAFIO PROFISSIONAL:
EMPREENDEDORISMO E ORGANIZAÇÃO COMPORTAMENTAL






































São Paulo, abril de 2.015.

INTRODUÇÃO

Neste relatório vamos abordar a situação do Restaurante Smak, de
propriedade de Dona Irena Partala, viúva sem filhos, localizado no
município que tem o simpático nome de Vale da Felicidade, o vilarejo
povoado por descendentes de imigrantes poloneses. A economia do vilarejo é
sustentada pela agricultura familiar e o turismo. Acontecem nos fins de
semana passeios da tradicional Maria Fumaça, que atrai um número cada vez
maior de turistas ao Vale da Felicidade.
Apesar de o restaurante Smak ter uma excelente localização e tradição
em comidas típicas polonesas, tem um baixo fluxo de clientes, e é o menos
frequentado da cidade, tanto por turistas quanto por habitantes locais. Com
o início dos passeios turísticos, surgiram novos restaurantes na cidade,
que servem comida por quilo, churrascos e lanches prontos, o que diminuiu
ainda mais a clientela do restaurante Smak.
Depois com o falecimento de seu esposo a situação de D. Irena piorou. A
empresária tem tido diversas dificuldades com a administração do
restaurante. No entanto, mesmo diante de tantos desafios, Irena Partala
quer que seu negócio dê certo. O seu maior desejo que o restaurante Smak
seja reconhecido como o melhor restaurante do Vale da Felicidade.
O estudo que está sendo apresentado visa encontrar uma forma de fazer
com que os problemas do restaurante Smak, sejam solucionados e se consiga
alcançar o objetivo de dona Irena e de todo pequeno empresário
empreendedor: aprimorar seu negócio e fazer dele um empreendimento de
sucesso.




















Principais razões para falência e fechamento de pequenas empresas no Brasil

Os motivos para fechamento de pequenas empresas estão quase sempre
ligados à falta de planejamento. Os empreendedores precisam enxergar em
longo prazo quando vão abrir uma empresa e planejar todos os aspectos de
seu funcionamento. Muitos empresários começam a atuar sem um plano de
negócio. Antes de abrir uma empresa é preciso estudar todos os aspectos que
envolvem o empreendimento: Público alvo, fornecedores, custos,
concorrência, etc.;
Copiar modelos existentes: É um equívoco reproduzir integralmente um
modelo de negócio que já existe no mercado sem fazer inovações. No
curto prazo, a cópia pode até trazer lucro, mas no médio prazo tende a
não funcionar;
Não acompanhar a rotina da empresa: O empresário deve estar presente
na empresa para fiscalizar o trabalho e para resolver problemas. A
dedicação é uma das principais qualidades de um empreendedor. Ele deve
acompanhar de perto a evolução de seu negócio, ou quando não for
possível, trouxer pessoas qualificadas para supervisionar cada setor;
Falta de controle financeiro: Mais uma vez a falta de planejamento é
perigosa. Não é suficiente apenas saber quais contas deve ser pago e
quanto irá receber. É preciso planejar o caixa para pagamentos fixos e
variáveis. É fundamental saber quanto pode ser gasto e quanto precisa
ser guardado. Checar as contas, e ter mecanismo de controle é
essencial;
Fazer compromissos com clientes que não pode cumprir: é comum, por
confiança em seu produto e na sua ideia que os empreendedores percam a
noção da realidade. Manter os pés no chão sempre!
Misturar despesas pessoais e da empresa: Despesas do empreendedor e da
empresa nunca devem se misturar. O empreendedor deve planejar suas
retiradas mensais, de acordo com o planejamento e as possibilidades da
empresa;
Desconhecimento do mercado: A maior parte dos empreendedores abre uma
empresa com conhecimento técnico, mas não conhecem o mercado no qual
vão atuar, ou sequer tem claro qual é o público alvo para seu produto;
Falta de capital de giro: É preciso ter dinheiro para bancar os gastos
da empresa em seu início, ou quando a empresa já está consolidada,
para novos investimentos;
Falta de divulgação: Não se pode esperar que o boca-a-boca garanta o
sucesso da empresa. Para um marketing mais eficiente, o empreendedor
tem de entender o mercado que quer atingir, saber onde o público dele
está e do que ele gosta. A partir destas informações, se estabelece
uma estratégia e a propaganda ideal é direcionada para os clientes.
Planejar ações de marketing é essencial. Quanto elas custarão, qual o
público alvo e as mídias utilizadas, por exemplo;
Não se adaptar as necessidades do mercado: Aquele empresário
resistente as mudanças e fechado as novidades tende a ficar para trás.
É importante que o empreendedor sempre se mantenha antenado as
tendências do seu ramo de atividade. Ler matérias em jornais, sites e
revistas ou conversar com clientes e fornecedores é de grande ajuda
para conseguir mais informações sobre o mercado. O consumidor quer
novidade e quem não se adaptar tende a perder espaço.
Falta de qualificação: O empreendedor precisa investir na qualificação
tanto de sua equipe quanto na sua própria. Acompanhar o desempenho de
sua equipe e dialogar quando não estiver satisfeito com o desempenho
também é importante.

Plano de negócios: Restaurante Smak.
Ferramenta plano de negócios
-> Planejamento estratégico: Irena precisa em primeiro lugar determinar
quais são seus objetivos, como atingir, o que precisa ser feito para
alcançar o sucesso do seu restaurante.
->Planejamento tático: a Irena precisa entender que o restaurante precisa
de funcionários, cada qual com a sua função e qualificação. Para que o
negócio de certo, deve ter uma divisão de tarefas, funções e sempre um
trabalho em equipe.
->Planejamento operacional: Com a ajuda de toda a equipe é que Irena
conseguira resolver os principais problemas e assim chegar às soluções que
levarão ao sucesso do Restaurante e de Irena.

Smak: O ramo da alimentação precisa sempre de inovações: pratos
diferenciados, um destaque da semana entre outras variedades, sem fugir das
tradições. Como é uma cidade típica de tradição polonesa, os turistas que a
visitam estão em busca das particularidades locais que remetem à essa
cultura. Mas é preciso estar antenado as tendências, para não ficar para
trás.
Divisão de tarefas: Irena precisa organizar melhor sua equipe. É preciso
criar um cronograma para seu cotidiano indicando o que será feito, qual a
sequência de execução das tarefas. Como administradora do empreendimento,
Irena precisa de planilhas e ferramentas de controle para não se perder na
gestão do seu restaurante.
Sugerimos:
Segunda-feira: Dia de rever estoques e fazer compras. Buscar produtos
frescos, preços mais atrativos. È preciso pesquisar preços, fornecedores,
qual o melhor dia para se comprar determinado produto, etc.;
Terça-feira: Irena deve consultar suas planilhas de contas a pagar, a
receber, para ter certeza de que pode contar com dinheiro, e que esta
havendo lucro ou prejuízo.
Quarta-feira: Limpeza e arrumação geral no restaurante com ajuda da equipe.
Durante todos os dias da semana a limpeza cotidiana (banheiros, mesas,
chão) é feita no fim do dia.
Quinta-feira: Seleção do cardápio para a semana seguinte, contando com a
ajuda de seu cozinheiro. Sergio pode ajudar a incrementas os pratos do
restaurante, mantendo é claro a tradição polonesa.
Sexta-feira, sábado, domingo Os turista estão chegando. É dia de faturar. O
foco é fornecer o melhor serviço a clientela, fazer propaganda do
restaurante no desembarque da Maria Fumaça e mostrar aos clientes o que a
culinária polonesa tem de melhor.

"FORÇAS "FRAQUEZAS "
"(Ambiente Interno) "(Ambiente Interno) "
"Alimentos saudáveis "Falta Plano de negócio "
"Excelente localização "Espaço físico restrito "
"Único restaurante local com "Ausência de organização "
"tradição em Comidas típicas "Ausência de motivação dos "
"polonesas "trabalhadores "
"Cozinheiro experiente "Acumulo de funções "
"Arquitetura típica polonesa "Falta de qualificação gerencial "
"Restaurante diferenciado "Cardápio escrito a mão e apenas em "
"Potencial de crescimento devido "polonês "
"Potencial Turístico da cidade. "Clientela Sazonal "
"Ambiente familiar "Atraso nos Pagamento de "
" "Fornecedores Funcionário reduzido "
" "Funcionários sem qualificação "
" "Funcionários sem autonomia "
" "Falta de assessoria Profissional "
" "Falta de Investimento e Propaganda "
" "Falta de recursos "
" "Dificuldade de realizar funções "
" "administrativas "
"OPORTUNIDADES "AMEAÇAS "
"(Ambiente Externo) "(Ambiente Externo) "
"Aumento significativo de turistas "Crescimento significativo de "
"na região. "restaurantes na região. "
"Boa localização "Perda de Fornecedores por atrasos "
"Entretenimento para os clientes "no pagamento. "
"Identidade polonesa "Misturar amizades com o trabalho. "
"Buscar Parcerias com a empresa para"Número reduzido de clientes durante"
"que possa indicar o restaurante. "a semana "
"Chegada de turistas concentradas em"Não dar a devida atenção aos "
"um local. "clientes "
"Parceria com produtores rurais da "Falta de equipe qualificada "
"região. "Falta de planejamento "
"Criar um plano para atrair os " "
"turistas. " "
"Procurar uma consultoria para " "
"estudarem soluções em conjunto. " "
"Realocar as pessoas para novas " "
"funções " "
"Turismo familiar " "


Fonte: Própria




"DIAGNÓSTICO – RESTAURANTE SMAK "
"Problemas Identificados "Propostas de Solução "
"Ausência de motivação dos "Treinamento que permitam "
"trabalhadores. "desenvolver nos colaboradores "
" "motivados para o trabalho. "
" "Montar um plano de carreira para"
" "os profissionais, realizar "
" "reuniões e apontar os pontos "
" "fortes de cada profissional. "
"Atendimento lento "Capacitações profissionais sobre"
" "atendimento ao cliente. "
"Ausência de planejamento no negocio "Realização de planejamento a "
" "curto, médio e longo prazo. "
"Cardápios não traduzidos e escritos à"Cardápio Impresso, bilíngue e "
"mão "com fotos do prato. Nesse "
" "cardápio deve haver um pequeno "
" "quadro, que conte de forma "
" "sucinta a história de Irena, "
" "interligando-a da Imigração "
" "polonesa para o Vale da "
" "felicidade e do próprio "
" "restaurante. Isso chama atenção "
" "e cria simpatia. "
"Espaço físico restrito "Restaurante possui espaço "
" "pequeno, fazer uma pequena "
" "reforma para melhorar o ambiente"
" "interno, porém devemos manter a "
" "sua originalidade. "
"Poucos funcionários "Ampliar o quadro de funcionários"
"Funcionários sem qualificação "Investir em cursos de "
" "qualificação específicos para a "
" "função de cada membro da equipe."
" "Formar o cozinheiro na culinária"
" "polonesa é essencial para "
" "liberar Irena da função de "
" "orienta-lo na cozinha. "
"Falta de investimento em publicidade "Explorar o desembarque dos "
"e propaganda "turistas na Maria Fumaça, com "
" "distribuição de panfletos e "
" "degustação de aperitivos, "
" "propaganda no trajeto também é "
" "interessante. Reformar a "
" "fachada, com letreiro que "
" "mantenha a identidade polonesa, "
" "mas chame atenção. Propaganda e"
" "promoções em periódicos da "
" "região para atrair os moradores "
" "locais "
"Falta de qualificação gerencial "Buscar qualificação para "
" "gerenciar seu negocio, cursos de"
" "administração, existem alguns "
" "específicos para restaurantes "
" "turísticos (SENAC), informática."
" "Elaborar plano de negócio. "
"Atraso no pagamento de despesas e "Manter um planejamento "
"fornecedores "financeiro, contas a pagar, "
" "controle de entradas e saídas. "
" "Trabalhar com planilhas para "
" "organizar vida financeira. "
" "Adquirir computador. "
"Clientela sazonal "Investir na propaganda para os "
" "moradores locais e em promoções "
" "para os dias de semana (Segunda "
" "a sexta). "


Fonte: Própria















Conclusão
Percebemos que o sucesso do restaurante vai acontecer se houver uma
organização por parte da gerência e um planejamento estratégico dentro da
empresa, como no caso analisado do restaurante Smak, pois sem uma
organização e um planejamento os problemas podem cada vez mais aumentar,
mas quando encontramos soluções e aplicamos terá um crescimento
satisfatório.
O restaurante tem grandes chances de ampliar e tornar se o melhor
restaurante da cidade do Vale da Felicidade, se seguir as propostas
apresentada neste trabalho, através da ajuda ferramenta Swot muito
conhecida por vários empreendedores, que nos possibilitou a identificar
vários aspectos favoráveis e desfavoráveis, e o diagnostico com objetivo de
analisar a situação do restaurante Smak.
Importante e se faz necessário, ter plano de negocio, ter conhecimentos
sobre o ramo, trabalho em equipe, investir em propagandas, é umas das quais
pode ser a solução de um problema e a busca de uma melhoria para alavancar
seu negocio fazendo assim que seu restaurante seja reconhecido como o
melhor restaurante da cidade do vale da felicidade.






























Referências Bibliográficas:

https://www.youtube.com/watch?v=1725luUc1mc
https://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I
http://exame.abril.com.br/pme/noticias/5-motivos-que-levam-os-
empreendedores-ao-fracasso
http://economia.terra.com.br/conheca-5-fatores-que-levam-uma-pequena-
empresa-a-falencia,80087e29dd66b310VgnCLD200000bbcceb0aRCRD.html
http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI334120-17141,00-
O+QUE+FRACASSA+NAO+E+O+NEGOCIO+E+O+EMPREENDEDOR.html