Crónica del Seminario de Leche Orgánica y Derivados en la UNACH

Crónica del Seminario de Leche Orgánica y Derivados en la UNACH

Fernando Álvarez Simán*

"Más llevadera es la labor cuando muchos comparten la fatiga"
Homero

En los últimos 10 días el gobernador del estado Lic. Juan Sabines Guerrero ha refrendado su voluntad de que este sea el sexenio del campo, a través de fortalecer la comercialización y distribución de productos Chiapanecos en empresas de talla nacional e internacional como son Nestlé y Soriana, buscando canales de ventas y distribución en otros estados y fuera del país. De esta manera asegura más empleos, mayores ingresos y mercados seguros para un gran número de bienes chiapanecos. Para fortalecer los niveles productivos del agro la UNACH se suma al esfuerzo gubernamental y busca con actividades de vinculación fortalecer las capacidades de los productores agropecuarios, particularmente hoy atendemos con asistencia técnica y capacitación un programa de producción orgánica. Que es un proceso agrícola y ganadero comprometido con la salud de los consumidores, la calidad de vida de los productores y la conservación del medio ambiente. En el caso de la agricultura, no se utilizan insecticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos; tampoco está permitido el uso de organismos genéticamente modificados sean vegetales o animales, el riego con aguas negras ni el utilizar radiaciones (para eliminar gérmenes potencialmente dañinos). Respecto a la producción de carne, está prohibido alimentar a los animales con productos sintéticos y aplicarles hormonas de crecimiento. En estricto sentido, se trata de un regreso a lo natural; sin embargo, el concepto orgánico pretende ir más allá, pues promueve el comercio justo (trato equitativo entre productores, intermediarios y consumidores) y un manejo racional de los recursos, como por ejemplo, el agua y la energía.


La leche orgánica puede ser definida como aquella que es producida bajo practicas ecológicas que garantizan un producto libre de contaminantes químicos a través de sistemas sustentables. A nivel nacional nuestro estado ocupa el lugar número trece en el ranking de producción lechera, alimento estratégico para la salud pública. Por eso y considerando su importancia nutricional, un grupo de docentes de la Facultad de Medicina Veterinaria de la UNACH a través del impulso de una Unidad de Vinculación Docente gestionada ante la Dirección General de Extensión Universitaria logra apoyar a un grupo de productores lecheros de Tecpatán, Chiapas con la intensión de lograr que la producción lechera fuera certificada como orgánica libre de contaminantes agroquímicos y amigable con el medio ambiente.

Por ese motivo los días 9 y 10 de septiembre del año en curso, la Universidad Autónoma de Chiapas fue la anfitriona de diferentes grupos de productores estatales de leche orgánica; como nunca, las instalaciones de la Biblioteca Central Universitaria se llenaron de la gente sencilla que genera la producción social orgánica de nuestro estado. Se llevaba a cabo el Seminario-Exposición de Leche Orgánica y Derivados", evento que significó la realización de conferencias magistrales, ponencias, mesas de discusión y también de intercambio de materiales, información, criterios y experiencias en materia de producción de leche orgánica.

Pero además, el evento resultó el espacio idóneo para realizar contactos de negocios entre los productores con empresas paraestatales, privadas y con las instituciones públicas estatales y federales del sector agropecuario, de igual manera se contó con la entusiasta participación de 760 asistentes registrados, entre ellos numerosos alumnos y docentes de instituciones de educación superior del estado, tales como la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, la Facultad de Contaduría y Administración, el Centro Universidad-Empresa, el Centro Mezcalapa y las áreas de la administración central de la UNACH, además de la Escuela de Nutrición de la UNICACH, la Universidad Salazar, el Colegio de la Frontera Sur, la Universidad Politécnica del Estado, Así como la Universidad Autónoma Metropolitana (unidad Xochimilco).

Participaron también dependencias e instituciones del gobierno federal y estatal, tales como SAGARPA, SECAM, CERTIMEX y BanChiapas, Sistemas-Producto Leche y Carne y sobre todo, organizaciones y productores de leche de los municipios de Tecpatán, Ocozocoautla, Villaflores, Villacorzo, Mapastepec, Pijijiapan, Arriaga, Jiquipilas, San Cristóbal y Ocotepec.

Los trabajos se realizaron en tres Seminarios: 1) "las experiencias en la producción de leche orgánica", 2) "Transformación y comercialización de la leche orgánica y derivados" y ·3) "Políticas públicas y apoyos gubernamentales". En este sentido en la primera de las mesas, empresas privadas de alcance nacional, expertos en nutrición y los grupos de productores analizaron la importancia de los productos homeopáticos en la conservación de la salud del ganado lechero, además se presentaron propuestas para promover el consumo de la leche, considerando su importancia y lo determinante que su consumo es en el ciclo de la vida, sobre todo en estos momentos en que los niveles nacionales de obesidad infantil son elevados. Reconociéndose que aunque el precio no es bajo, aún es un producto accesible, por lo que la promoción de su consumo resolvería en el corto plazo la obesidad infantil, generaría una cultura de consumo e impactaría sobre la salud y la nutrición nacional.

De igual forma participaron los grupos de productores de leche orgánica certificados "La Pomarroza" y "Malpaso", con los cuales la UNACH ha participado y acompañado en los proyectos orgánicos para que la certificación de la leche orgánica que producen sea hoy una realidad. Presentaron al público en general la historia de su integración, las causas de esa unión, los avances a la fecha que les han permitido consolidar estas organizaciones cada vez más y de manera entusiasta relataron como hoy se encuentran en la búsqueda de nuevos mercados y la consolidación de la certificación, para darle mayor valor agregado a la leche y sus derivados y de esta manera contribuir al ofrecimiento de un mejor alimento a la población. Así como también se enumeraron las bondades de consumir leche orgánica, tales como que es un alimento más sano y mas nutritivo, tiene mejor sabor, mayor contenido de proteína, calcio y vitamina, y es un producto que se encuentra libre de contaminantes.

Además los docentes de la Facultad de Medicina Veterinaria de la UNACH presentaron los apoyos que han otorgado a los productores del sector social lechero y las actividades realizadas que han permitido la capacitación y organización de los productores hasta lograr la certificación, estas van desde la orientación a los productores sobre el procedimiento que deben de seguir para lograr la certificación de la ganadería y la manera de presentar los resultados sobre el análisis de la calidad de la leche que se han obtenido en las diversas explotaciones. Esta mesa concluyó los trabajos indicando que existe un alto potencial en el Estado de Chiapas para incrementar la transformación de la ganadería convencional hacia la ganadería orgánica, lo que permitirá ofrecer leche y carne inocua y de calidad a la población.

El segundo Seminario fue, referente a la transformación y comercialización de la leche orgánica, se hizo énfasis ante el extenso auditorio de la conveniencia de sensibilizar al productor orgánico sobre las diferentes técnicas analíticas de laboratorio que permiten definir el estado de calidad e inocuidad de sus productos, además se hizo un llamado para estrechar vínculos entre las instituciones de educación superior y el sector productivo para impulsar estudios que fortalezcan la producción orgánica, tal y como lo hace ya la UNACH. De igual forma se analizaron las experiencias de comercialización de algunas empresas concluyéndose que el éxito o fracaso de la estrategia de comercialización depende de dos factores primordiales: a) la Calidad del producto y b) que cubra con las necesidades de un consumidor informado y que cada día descubre las ventajas de los alimentos orgánicos.

De esta forma, se resaltó la importancia de que hoy en día existan alternativas para apoyar a los productores y que verdaderamente se puede lograr que sus proyectos sean sustentables. La venta directa de productores orgánicos a consumidores, a través del vínculo entre cooperativas de producción y de consumo, permite la sinergia de esfuerzos en toda la cadena y así tener la posibilidad de cambiar el paradigma en la producción consumo en beneficios de todos.

El tercer Seminario se refirió a los elementos de las "Políticas públicas y apoyos para la leche orgánica", plataforma que sirvió para que funcionarios estatales y federales, en este caso de la SAGARPA y SECAM dieran a conocer a los productores y al público en general todos los programas y apoyos que ofrecen en especial a los productores de leche orgánica, se mencionó que los productores deben de estar organizados y que también deben de contar con proyectos definidos para poder contar con estos apoyos.

Pero se hizo especial reconocimiento a que la leche orgánica en todos los sentidos es viable, tiene futuro y que existen apoyos para ellos, también se conoció la importancia que tiene todo el sistema-producto y de cómo en México y en especial en Chiapas se tiene por delante un reto en relación a producción de la leche. De igual forma se enfatizó que la producción orgánica a nivel nacional y estatal es muy importante porque protege el medio ambiente, cuida la salud de los productores y consumidores y ayuda a contener el cambio climático.

De manera especial, conviene resaltar tres aspectos de este seminario de leche orgánica, el primero de ellos es el Convenio de colaboración entre la UNACH representada por el Dr. Ángel René Estrada Arévalo y la Universidad Autónoma Metropolitana-Unidad Xochimilco, representada por su Rector el Dr. Salvador Vega y León; lo que lo que permitirá realizar acciones de transferencia de tecnología para llevar a cabo trabajos conjuntos entre la UNACH y la UAM-X en materia análisis de calidad de la leche orgánica, además de incrementar el intercambio docente y de estudios en materia de agricultura orgánica entre ambas instituciones.

El segundo aspecto es la puesta en marcha de la Agencia Universitaria de Desarrollo para la Producción de Leche Orgánica (AUDES-PLO), proyecto derivado de un instrumento universitario de vinculación, la Unidad de Vinculación Docente (UVD) denominada "Producción de Leche Orgánica en el Municipio de Tecpatán; Chiapas", a cargo de los docentes investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria Jorge Luis Ruiz Rojas y Bernardo Sánchez Muñoz. Con la AUDES-PLO, la Universidad Autónoma de Chiapas ofrecerá desde esta fecha y permanentemente asesoría y capacitación técnica a los productores de leche orgánica del estado.

En esta misma línea, a partir de que los productores reconocieron el trabajo de la UNACH y sus docentes en el impulso a la producción orgánica y en particular el papel que ha jugado en la producción de leche orgánica en el estado, sobre todo porque nuestra institución educativa se ha desempeñado como articulador de las acciones entre los productores y las diferentes dependencias con injerencia en el desarrollo agropecuario, la UNACH comenzará los trabajos de un Programa Estratégico para el Impulso de la Producción Orgánica en el Estado de Chiapas.

En resumen, este encuentro fue positivo en todos los aspectos, puesto que incluso hacia el interior de la UNACH esta vinculación con los productores ha arrojado resultados dignos de tomarse en consideración, por ejemplo en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia con el apoyo a los productores de leche orgánica, se han logrado realizar 16 tesis de licenciatura, una tesis de maestría, también se termino una tesis de doctorado sobre la organización de los productores en la Facultad de Contaduría y Administración. También ocho alumnos han realizado el servicio social y 150 estudiantes han participado activamente en la realización de la Unidad de Vinculación Docente en el municipio de Tecpatán. Se han realizado diversos manuales técnicos para el apoyo a los productores, entre ellos "La importancia de la mastitis en la producción de leche orgánica", también el denominado "Bases generales para la producción ecológica de alimentos de origen animal", el "Manual para la certificación de la ganadería orgánica entre otros.

Adicionalmente, este esfuerzo significó la realización de 20 cursos dirigidos a más de mil productores y técnicos agropecuarios, el éxito logrado en la certificación de la leche orgánica ha sido presentado en conferencias nacionales, mundiales y en el congreso internacional de leche realizado en Aguascalientes. Asimismo se ha logrado la publicación de dos artículos en revistas arbitradas e indexadas, se ha logrado publicar un libro en coedición con el Colegio de la Frontera Sur y dos artículos en idioma alemán e italiano.

Con la realización de este evento, la UNACH responde al espíritu de servicio con el que fue creada y logra vincularse con un sector productivo que cada día aumenta su valor estratégico: Ya comentábamos la entrega pasada que la importancia de fomentar e impulsar las actividades agropecuarias radica que este sector productivo se encuentra vinculado con los sectores más pobres del ámbito rural, que casi la mitad de los productores orgánicos naciones son indígenas y que no menos importante, la producción orgánica de alimentos usa prácticas amigables con el ambiente lo que permite en una primera etapa la recuperación y en una segunda la conservación de los recursos naturales.

Aunado a ello, está demostrado que las prácticas agropecuarias amigables con el medio ambiente mejoran la calidad de vida de los productores, ya que reciben en promedio un ingreso de entre 30 y 40% más que los productores tradicionales. En síntesis, puede demostrarse que la producción orgánica tiene por objetivo ofrecer a la población alimentos sanos, naturales, libres de contaminación, inocuos y de alta calidad nutritiva.

En el estado de Chiapas, según datos presentados por la SECAM en este seminario se tienen registrados más de 67,756 productores dedicados al cultivo de productos orgánicos, de los cuales el 93.82% pertenecen a algún grupo étnico (Zoque, Tzeltal, Tzotzil, Chol, Tojolabal). Los cuales laboran en 10,152.32 hectáreas certificadas de producción agrícola orgánica. El 89.23% de la superficie certificada corresponde al Café. Le siguen en importancia el cacao, miel, leche orgánica y los frutales, las actividades orgánicas están reguladas por la Ley para el fomento y regulación de productos orgánicos para el estado de Chiapas publicada el 2 de Mayo del 2006.

En este sentido, dos son los grandes retos de la producción de leche orgánica en Chiapas a) impulsar la transformación de materias primas en productos con valor agregado y b) incursionar en los mercados que ofrezcan mejores precios al producto.

El futuro es promisorio en nuestro estado porque tenemos vocación agropecuaria, y hoy se cuentan con políticas públicas agropecuarias muy claras, pero como se afirmó en el foro, el impulso a la producción orgánica tiene que ser un trabajo que será responsabilidad de muchos; los productores, la administración pública tanto federal, como estatal y municipal y sobre todo, la UNACH como depositaria del conocimiento en el estado tiene que participar transfiriendo tecnología, apoyando al sector social, capacitando y ofreciendo asistencia técnica para la producción.

Los Universitarios han dado el primer paso, han ofrecido ya resultados concretos y desde ahora continuarán apoyando a los productores chiapanecos. Vamos a avocarnos juntos con los productores orgánicos de Chiapas y los que todavía no lo son, en un movimiento por la promoción de la cultura de los alimentos orgánicos en nuestro estado.

Para muchos de nuestros paisanos el campo representa la vida misma y poco a poco muchos estamos entendiendo que es necesario conservarlo, la producción orgánica es el camino y la UNACH trabaja ya para que los productores conozcan las normas para producir orgánicos y los procedimientos para que estos se puedan llegar a certificar. Caminamos juntos porque ahora La UNACH se encuentra más vinculada que nunca.


*Profesor-Investigador. Universidad Autónoma de Chiapas







AGRICULTURA Y GANADERIA ORGÁNICAS





TRABAJO COLECTIVO