Clasificación de los alimentos por su origen

Clasificación de los alimentos por su origen:


Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

Estas sustancias son:

Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.

Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos.

Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo.

Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo.





Definición de alimento

Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.



Podemos clasificar los alimentos en base a lo que sería su función dentro de la nutrición. De esta manera, nos toparíamos con tres tipos diferentes:

Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y proteínas.

Los alimentos energéticos, que se diferencian porque son muy valiosos en cuanto a grasas e hidratos de carbono.

Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos importantes niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.


Composición

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.

Los macronutrientes son las famosas proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos (o grasas). También se podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes.

Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso millonésimas de gramo (elementos traza u oligoelementos).


Bromatología

La bromatología (del griego βρῶμα (broma), alimento y -λογos (logos), estudio) es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
¿Qué es un análisis bromatológico?

Un análisis bromatológico, es cualquier análisis que le hagas a un alimento, por ejemplo:
el análisis de porcentaje de agua, en un alimento deshidratado como las sopas.
Si es un refresco, su análisis bromatológico seria:
1. Color
2. Olor
3. Sabor
4. Apariencia.
5. Turbidez.
6. pH
7. Sólidos en suspensión.
8. Densidad.
9. Viscosidad
10. Muestreo de un lote, para ver la variación de VOLUMEN.
11. Análisis cualitativo de sus componentes.
12 Análisis cuantitativo de sus componentes, para dar el visto bueno por el DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD, y ver si esta dentro de los parámetros establecidos para ese producto, de acuerdo a las normas sanitarias del país donde se produzca.
13. Análisis microbiológico.
14. Prueba de estabilidad acelerada.

Si fuera un alimento sólido, habría que sacar ademas de
algunos de los parámetros anteriores: UN ANALISIS PROXIMAL:
1. Calorías por porción de100 gramos, en kilocalorías.
2. Proteínas, en gramos.
3. Grasas, saturadas e insaturadas, en miligramos.
4. Colesterol en miligramos.
5. Azucares en gramos.
6. Almidones en gramos.
7. Fibra dietética en gramos.
8. Sodio
9. Potasio.