Carnes blancas

Carnes blancas
La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una coloración menos rojiza. Desde el punto de vista de nutrición se refiere a carne blancatoda aquella que no procede de mamíferos. Se trata de una clasificación que no responde a criterios científicos claros, sinoculinarios y que tiene en cuenta el color de la carne en estado crudo.1 El color rojo de lacarne viene dado por la mioglobina.

Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos.

En textos antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros, etc.
Cada 100g de pollo encontramos
88grs de calorías,
18g de proteínas,
2,5g de lípidos,
2mg de calcio,
200mg de fósforo
5mg de hierro,
119 mg de sodio,
192mg de potasio,
0,08mg de vitamina B1
0,16mg de vitamina B2
Se recomienda para la producción y formación de hormonas y enzimas, y la reparación de los tejidos. También en anemias o trastornos gástricos e intestinales. Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas; y si se come con piel, para regímenes bajos en calorías y colesterol. Es nocivo también para enfermos renales graves.
Para regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.


Carnes blancas en tu alimentación y su importancia ,en este rubro entran las aves,el conejo y los reptiles principalmente.Aportan minerales,proteínas y grasa,entre otros.
Propiedades de las carnes blancas:
Son menos nocivas que las carnes rojas ,pero desafortunadamente a causa de la explotación a que se somete a los primeros,se fuerza su crecimiento a base de hormonas,que trastornan los organismos infantiles motivando el desarrollo sexual precoz en los niños.
También son productoras de grasa y colesterol,lo cual se puede aminorar retirando la piel de las aves .
Las carnes ahumadas,a la parrilla,asadas o a la plancha son,en todos los casos,productoras de radicales libres ,que a su vez dan paso a enfermedades crónicas de tipo inmunitario;renales ,cardiovasculares ,endocrinológicas,neurologicas,respiratorias, reumáticas,gastrointestinales,de la sangre ,genitourinarios,dermatológicas,asi como inflamatorias agudas.Como también alteran genéticamente las células,provocan tumores ,cáncer,metástasis e incluso enfermedades autoinmunes.
También Producen radicales libres el metabolismo de conservadores y otros aditivos químicos de enlatados,refrescos,consome de pollo en polvo,embutidos,lácteos ,etc.El humo del cigarro ,las bebidas alcohólicas ,la exposición prolongada al ozono,algunosmedicamentos para bajar la fiebre ,analgésicos y sulfas,entre otros,actividad física exagerada o sedentarismo,quimioterapia y radioterapia,bacterias,virus,temperaturas extremas ,estrés ,sufrimiento,odio ,celos,ira,miedo rencor ,ansiedad , frustración ,etc.






Sabores y olores
El sabor de las carnes posee cerca de 1.000 compuestos químicos identificados en los constituyentes volátiles de la carne de vaca (res), ternera, pollo, cerdo y cordero.12 Estos volátiles están descritos como compuestos químicos orgánicos tales como hidratos de carbono, alcoholes, aldehídos, ésteres, furanos, piridinas,pirazinas, pirroles, oxacinas y otros compuestos que se fundamentan generalmente en el átomo de azufre y en los elementos halógenos. Se cree en la comunidad científica que los sabores y aromas de la carne provienen predominantemente de loscompuestos acíclicos azufrados y de los compuestos heterocíclicos que contienennitrógeno, oxígeno o azufre.12 13 No obstante existen diferencias respecto a la cantidad de los compuestos según la especie animal de que se trate.
El sabor de la carne almacenada o curada se ha estudiado con detalle por la industria cárnica, pudiendo comprobar que algunos nitritos existentes en la carne reaccionan con las fibras enmascarando los sabores naturales. Sobre todo si se cura la carne mediante ahumado.14 Mientras que las carnes curadas o puestas en salazónmantienen su sabor (cecina, Carne-de-sol, etc.). Las técnicas para medir los sabores de la carne son prácticamente las mismas, y no dependen de la especie analizada.15No obstante uno de los "facilitadores" del sabor y textura en este alimento es su contenido graso.
Sabores y olores
El sabor de las carnes posee cerca de 1.000 compuestos químicos identificados en los constituyentes volátiles de la carne de vaca (res), ternera, pollo, cerdo y cordero.12 Estos volátiles están descritos como compuestos químicos orgánicos tales como hidratos de carbono, alcoholes, aldehídos, ésteres, furanos, piridinas,pirazinas, pirroles, oxacinas y otros compuestos que se fundamentan generalmente en el átomo de azufre y en los elementos halógenos. Se cree en la comunidad científica que los sabores y aromas de la carne provienen predominantemente de loscompuestos acíclicos azufrados y de los compuestos heterocíclicos que contienennitrógeno, oxígeno o azufre.12 13 No obstante existen diferencias respecto a la cantidad de los compuestos según la especie animal de que se trate.
El sabor de la carne almacenada o curada se ha estudiado con detalle por la industria cárnica, pudiendo comprobar que algunos nitritos existentes en la carne reaccionan con las fibras enmascarando los sabores naturales. Sobre todo si se cura la carne mediante ahumado.14 Mientras que las carnes curadas o puestas en salazónmantienen su sabor (cecina, Carne-de-sol, etc.). Las técnicas para medir los sabores de la carne son prácticamente las mismas, y no dependen de la especie analizada.15No obstante uno de los "facilitadores" del sabor y textura en este alimento es su contenido graso.