CARACTERIZACIÓN DEL TRIGO JUPATECO

CARACTERIZACIÓN DEL TRIGO JUPATECO JINOTEGANO

UNAN-LEON JINOTEGA

Una ayuda valiente

PRÓLOGO La Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua León, CUR Jinotega, la Asociación de Voluntarios para el Desarrollo Comunitario (AVODEC), la Comisión Ambiental Municipaly la Alianza “Semillas de Identidad”, se complacen en compartir con productores, productoras, Organizaciones sociales, gremios de productores, Instituciones públicas, y Gobiernos locales, la Caracterización del Trigo Jupateco, única especie (0 VARIEDAD?) de trigo resguardada y protegida por familias campesinas en Jinotega, Nicaragua. En septiembre del 2011, las organizaciones socias de la Alianza “Semillas de Identidad” en Jinotega, en coordinación con el Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR) realizaron y publicaron un Diagnóstico de Semillas Criollas y Acriolladas en 8 municipios del Departamento de Jinotega, que resultó fundamental para identificar y dar a conocer los recursos genéticos locales que las familias campesinas han conservado, mejorado y multiplicado y que son una fuente genética importante (semillas) para la alimentación y la agricultura en Nicaragua. Un aspecto muy relevante, fue haber identificado en tres municipios (La Concordia, San Rafael del Norte y San Sebastián de Yalí), la producción en pequeña escala del trigo Jupateco, el cual es uno de los rubros más importantes para la alimentación mundial. En este momento AVODEC impulsaba actividades de fomento para la producción del trigo en el municipio de la Concordia, Jinotega. Los productores y productoras que han resguardado el trigo Jupateco, indicaron que tenían más de 25 años cultivándolo, con el fin de elaborar pan y cereal para el autoconsumo y la venta local. Indicaron que pese a ser un cultivo muy resistente a la sequía y con rendimientos de entre 20 y 50 quintales por manzana, es una especie casi extinta ya que resulta más fácil y cómodo comprar la harina empacada. Sin embargo, ellos están convencidos que el trigo Jupateco es una alternativa productiva y alimenticia para las familias campesinas. Este hallazgo del trigo Jupateco es una oportunidad para rescatar y multiplicar este valioso recurso genético para ampliar y conservar la biodiversidad local y proveer de beneficios sociales y económicos al Departamento de Jinotega. Fue así que en el 2013, las organizaciones socias de la Alianza “Semillas de Identidad” emprendieron la labor caracterizar el Trigo Jupateco en el Municipio La Concordia con el productor Gonzalo Mairena. Dicha caracterización permitió conocer características fisiológicas y fenológicas del trigo Jupateco, las prácticas agroecológicas utilizadas para su cultivo, la calidad nutricional y la posibilidad de adaptación climática y extensión a diferentes zonas agroclimáticas en el Departamento de Jinotega. Esperamos que esta publicación despierte el interés y la motivación para que familias campesinas, organizaciones gremiales y sociales, Instituciones públicas y gobiernos locales, promuevan el rescate y producción del Trigo Jupateco como alternativa para su procesamiento y consumo y como estrategia para la Soberanía y la Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Departamento de Jinotega. Lucia Aguirre, Coordinadora SWISSAID NICARAGUA. CARACTERIZACIÓN DEL TRIGO JUPATECO JINOTEGANO

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CRÉDITOS Esta publicación es producto de una novedosa investigación en el rubro de Trigo Jupateco Jinotegano, diseñada e implementada por investigadores de la UNAN-LEÓN CUR JINOTEGA, ejecutada y publicada gracias al apoyo de SWISSAID y Alianzas “Semillas de Identidad” AUTORES David Concepción Estrada Santana Javier Celestino Martínez Gallardo Lester David Iglesias González Ever David Paz Arauz Revisión de Diseño: Harold Calvo Reyes David Estrada Santana Martha Yasodhara Gonzalez Manuel Pineda Cuido de la Publicación: Harold Calvo Reyes Diseño y Diagramación: Erick Orozco Figueroa Impresión: EDISA. Telefax: 22681252. Tiraje: 500 ejemplares Managua, Junio 2014

INDICE Tabla de contenido. INTRODUCCIÓN

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I. OBJETIVOS.

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2.1 OBJETIVO GENERAL

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2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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II. Generalidades del Cultivo.

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3.1 Clasificación botánica del Trigo.

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3.2. Fisiología de la planta de trigo.

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4.0. Características botánicas del cultivo.

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4.1. Clasificación de las especies de trigo de acuerdo al número de cromosomas.

6

4.2. Sistema radicular.

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4.2.1. Tallo.

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4.2.2. Hojas.

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4.2.3. Inflorescencia.

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4.2.4. Fruto o granos.

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5.0. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS BIOMÉTRICAS DEL

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6.0.Estadios de Crecimiento del cultivo de trigo.

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6.1. Emergencia y Formación del macollo principal.

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6.1.2. Comienzo del macollaje (Fenología del cultivo).

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6.1.3. Comienzo de crecimiento erecto, alargamiento de vainas.

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6.1.4.Vainas de hojas erectas.

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6.1.5. Primer nudo visible.

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6.1.6. Segundo nudo visible.

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6.1.7. Hoja bandera visible.

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6.1.8. Lígula de la hoja bandera visible.

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6.1.9 Estado de bota.

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6.1.10. Maduración.

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6.2. Requerimientos Edafo-climáticos del cultivo de trigo.

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6.2.1. Descripción de la zona.

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6.3. Aspectos agronómicos.

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6.3.1. Preparación de suelo.

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6.3.2. Siembra.

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6.3.3. Fertilización.

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6.3.4. Control de malezas.

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6.4. Cosecha.

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6.4.1. Cosecha manual.

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6.5. Post-cosecha.

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6.5.1. Secado de grano.

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6.5.2. Limpieza y clasificación.

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6.5.3. Ensacado de la semilla.

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7.0. Principales plagas y enfermedades del cultivo de trigo, que se presentaron en las condiciones de la colmena.

4

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7.1. Insectos plagas.

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7.1.2. Cogollero (Spodoptera frugiperda).

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7.1.3. Chinche de la crucíferas (Eurydema ornata) Linneo, 1758

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7.2. Enfermedades del cultivo de trigo.

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7.2.1. Roya negra o del tallo (Pucciniagraminis f sp. tritici).

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7.2.2. Carbón Volador (Ustilago tritici).

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8.0 Valor Nutricional del trigo Jupateco.

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IX. Bibliografía

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X. ANEXOS

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10.1. Costo de producción.

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10.2. ANALISIS BROMATOLOGICO DEL TRIGO JUPATECO

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10.3.Ficha de Caracterización de Variedades Criollas o Nativas

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INTRODUCCIÓN El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia, es uno de los tres cereales más producidos globalmente, junto al maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que requiere de un proceso de transformación, que generalmente inicia con la molienda, cuyo primer producto es la harina, a partir de lo cual la industria harinera se ubica como el eslabón estratégico de la cadena producción-consumo y el principal factor de demanda del grano. (OIDERUS, 2013). La propiedad más importante del trigo es la capacidad de cocción de la harina debido a la elasticidad del gluten que contiene. El trigo se cultiva en todo el mundo, siendo la principal área de cultivo la zona templada del hemisferio norte. En cuanto a sus características de adaptabilidad para un buen desarrollo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos más ligeros. Prospera en climas sub-tropicales, moderadamente templados y fríos. En Nicaragua, el grano del trigo Jupateco fue traído por amigo canadiense de Don Gonzalo Mairena (padre) aproximadamente en el año 1950, el cual lo heredó a sus descendientes (hijos) los que conservan el trigo a la fecha. Sin embargo se descubre, en la zona de la colmena municipio de La Concordia a partir del diagnostico de semillas criollas y acriolladas, realizada por Avodec y aliados en el años 2011. El trigo se puede dividir en tres grandes grupos: trigos duros o panificables, trigos suaves o galleteros y trigos cristalinos o semoleros y pasteleros (Financiera rural, 2010).Según la FAO. Los primeros pronósticos para la cosecha de trigo de 2013 apuntan a un aumento de la producción hasta los 690 millones de toneladas, un 4,3 por ciento más que en el 2012 (FAO, 2013). Nicaragua al no ser un país productor de trigo, lo importa y ha recibido ayuda alimentaria de otros países para cubrir el consumo interno.

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OBJETIVOS. 2.1 OBJETIVO GENERAL Caracterizar el comportamiento agronómico y económico del cultivo de trigo Jupateco como una alternativa a la soberanía y seguridad alimentaria, Jinotega, Municipio La Concordia, comunidad La Colmena, en el periodo de noviembre 2012 a Abril 2013. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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•

Evaluar las condiciones agroclimáticas en las que se desarrolla el Trigo Jupateco.

•

Determinar las características biométricas y el rendimiento del cultivo de Trigo Jupateco.

•

Identificar las propiedades nutricionales del Trigo Jupateco utilizando análisis bromatológico.

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I.

Generalidades del Cultivo.

Se recogió información primaria de carácter general sobre la ubicación exacta y condiciones agroclimáticas de la zona. UBICACIÓN Departamento de Jinotega. Municipio de Yalí. Comunidad Colmena Abajo. Finca la Flor del Sr. Gonzalo Mairena.

CONDICIONES AGROCLIMATICAS Temperatura promedio 20º C Altitud entre: 1150 -1250 msnm Precipitación anual entre 2000 a 2600mm Meses lluviosos de mayo a enero Humedad relativa: 45%-75%

Se nos dio a conocer que la fecha de siembra del Trigo Jupateco inicia a partir del mes de octubre hasta diciembre según el invierno. Conocimos de boca del Sr. Gonzalo Mairena que desde antes de su nacimiento hace 75 años ya se cultivaba en la zona algunas especies de trigo Nicaragüense, las cuales formaron parte de la dieta de las familias de la comunidad; sin embargo factores como: •

La desaparición de los trillos y molinos harineros, infraestructura necesaria para el aprovechamiento del cultivo.

•

La guerra de los años ochenta.

•

La aparición de mono cultivos agresivos, de ganancias fabulosas y cortoplacistas como la papa.

Han contribuido a que el cultivo de trigo no evolucione como una solución económica a las necesidades de los productores, sin embargo se ha conservado como una alternativa nutricional importante en las familias locales ya que es usado para la alimentación de infantes y hasta para tratar enfermos por sus efectos positivos en la recuperación de enfermos y mal nutrición. Además se ha usado para alimentación de animales de trabajo, granja y recreación como los gallos de pelea, por su bajo costo y alto poder nutritivo. Algunos de los productores que aún conservan el trigo son: • Reynaldo Zeledón de Colmena Arriba.

• Vitorino Mendoza de Buena Vista.

• Jesús Herrera de Buena Vista.

• Armando Mairena de Buena Vista.

• Martín Palacios de Buena Vista.

• Carlos Herrera de Buena Vista. CARACTERIZACIÓN DEL TRIGO JUPATECO JINOTEGANO

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3.1 Clasificación botánica del Trigo. Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliópsida Subclase: Commelinidae Orden: Poales Familia: Poaceae Género: Triticum Especie: Vulgare, aestivum Nombre científico: Tritícum vúlgare L., Triticum aestivum L. (L, Villar, 2013). 3.2. Fisiología de la planta de trigo. Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Los granos de trigo común pueden ser blandos o duros. La altura de la planta varía entre 30 y 150 cm; el tallo es recto y cilíndrico; la hoja es lanceolada, cada planta tiene de 4 a 6 hojas. (Financiera Rural, 2013).

4.0. Características botánicas del cultivo. 4.1. Clasificación de las especies de trigo de acuerdo al número de cromosomas. El trigo es una planta monocotiledónea con una altura total de 98 cm en promedio. El trigo es una planta monocotiledónea. Según M. Clément-Grandcourt y Jacques Prats, las especies del género Triticum se clasifican, según el número de cromosomas, en: a. Especies 2n= 14 cromosomas (diploides) Triticum monococum o escaño menor.

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b. Especies que poseen 2n= 28 cromosomas (tetráploides) Triticum diccocoides o escaña almidonera salvaje. Triticum diccocum o escaña almidonera. Triticum turgidum o trigo redondillo. Triticum polonicum o trigo de Polonia. Triticum durum o trigo duro. c. Especies que poseen 2n= 42 cromosomas (hexáploides) Triticum spelta o escaña mayor. Triticum aestivum o trigo blando. Triticum compactum o trigo erizado. Actualmente, los trigos duros o cristalinos se clasifican botánicamente como Triticum turgidum, subespecie durum, y los harineros como Triticum aestivum, subespecie vulgaris. Siendo el trigo Jupateco Triticum aestivum subespecie vulgaris. Según clasificación de los trigos, por grupo de trigo y uso de la harina a nivel industrial, el trigo Jupateco pertenece. Al grupo 1, cuyo tipo y característica del gluten, es fuerte y elástico. En cuanto al uso industrial el trigo Jupateco, es parte de la industria mecanizada de la panificación y mejorador de trigos suaves, por tanto produce harina panificable. Tomado de Revista “Claridades Agropecuarias (Revista mensual producida y editada por Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, Órgano Desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, fundado en 1991).

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4.2. Sistema radicular. El trigo posee una raíz fasciculada o raíz en cabellera, es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad. 4.2.1. Tallo. Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halló dentro de una masa celular que constituye el nudo de ahijamiento. Este tallo presentó brotes axilares, de los que se originaron tallos hijos. El tallo se alarga durante el encañado y lleva 4 hojas envainadoras a lo largo de la longitud del entrenudo. Encontramos que el trigo Jupateco presenta una longitud de tallo promedio de 68 cm. Cuenta con 4 a 5 nudos y de 5 a 6 entrenudos de entre 4 a 19 cm de longitud y 3 mm de diámetro. 4.2.2. Hojas. Se contabilizaron un promedio de 4 hojas envainadoras, paralelinervas, que nacen de los nudos, acintadas, sin pecíolo, que poseen la vaina, parte que sobresale del tallo. Tienen una longitud de 23 cm y ancho de 1 cm.

4.2.3. Inflorescencia. La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.

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Zona vascular pigmentada

4.2.4. Frutos o granos. Los granos son cariópsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depósito de alimentos para el embrión. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresión (surco): una invaginación de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la proteína que se llama gluten.

Los granos del trigo Jupateco presentan color amarillo perlado miden en promedio 7 mm. Peso de los 1000 granos:

Cálculo de peso de los mil granos de trigo Jupateco (semilla de siembra) Promedio en gr 35.355

granos/libra

granos/Kilo

12,841.18

28,284.54

5.0. Análisis De Las Características Biométricas Del Trigo Jupateco Indudablemente, la capacidad productiva es un factor fundamental que debe tenerse en cuenta en la elección. Ahora bien, dadas las especiales características agroclimáticas que definen España, tan importante como la capacidad productiva es la posibilidad de obtener rendimientos regulares en condiciones diversas.(Guerrero, A 1999). Ante esta situación es importante recalcar, que en la primer quincena del mes de enero fue un periodo de sequía, estando el cultivo de trigo en desarrollo vegetativo, dando como resultado cuatro hijos en promedio. El cultivo presentaba crecimiento lento y un poco raquítico, sin embargo al momento de la cosecharse obtuvo un rendimiento de 35 quintales por hectárea. No obstante dando un mejor manejo en cuanto al tipo de siembra, se puede lograr hasta 45 quintales en promedio.

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Puede considerarse que el trigo Jupateco, es un cultivo que se adapta a las condiciones adversas del cambio climático e incorporarse en la seguridad alimentaria de Jinotega y todo el país. Es importante recalcar que en el trigo Jupateco, se pueden mejorar las características biométricas, dando un manejo agroecológico adecuado, por tanto se puede dar continuidad al cuido de este rubro, tan importante en la dieta de miles de personas en México y resto del mundo, por su gran valor nutricional; rico en proteínas, fibra, carbohidratos y vitaminas.

6.0.Estadios de Crecimiento del cultivo de trigo.

6.1. Emergencia y Formación del macollo principal. El número de hojas en el tallo principal puede ser designado con un decimal; por ejemplo 1.3 es un tallo con tres hojas desplegadas. Sin lugar a dudas, el evento más significativo que asegura altos rendimientos en forraje o grano en trigo es el logro de un adecuado número de plantas logradas (stand) al inicio del cultivo. La siembra con semillas de calidad de variedades adaptadas sobre lotes bien preparados, fértiles y con buena humedad que aseguran un stand de plantas de crecimiento rápido y uniforme constituye un gran paso para poder asegurar altos rendimientos. Las siembras tardías acortan el período de macollaje, y

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requieren de un aumento en la densidad de siembra para compensar el menor número de macollos por planta. 6.1.2. Comienzo del macollaje (Fenología del cultivo). Un macollo es un tallo que se origina en la axila de una hoja o en el nudo del coleóptilo. Los macollos comparten la misma masa radical con el tallo principal. Una vez establecidos los macollos primarios, de sus axilas se originan los macollos secundarios; los terciarios se desarrollan luego de las axilas los secundarios, y así sucesivamente. Durante el período de macollaje, la principal consideración de manejo es en si el stand de plantas logradas es adecuado para alcanzar el rendimiento objetivo. El manejo no podrá compensar fallas en el stand causadas por insectos, mala calidad de semilla, daño por herbicida, etc. (Miller, T. 2000). 6.1.3. Comienzo de crecimiento erecto, alargamiento de vainas. Durante este estadio, la mayoría de los macollos ya se han formado, y comienza a desarrollarse el sistema radical secundario. 6.1.4.Vainas de hojas erectas. En este estadio, la planta adquiere una posición totalmente erecta. Cesa todo el desarrollo de macollos; luego se diferencia el ápice de crecimiento (ubicado por debajo del nivel del suelo). Esto implica que ya se han formado todas las hojas y el ápice, que genera nuevas células para la planta, desarrollará la futura espiga. En esta etapa de crecimiento se determina el tamaño de las espigas, o el número de espiguillas de cada espiga, (Miller, T. 2000). La lámina de la hoja mide 2 cm de ancho.

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Primer nudo visible.

6.1.5. Primer nudo visible. En la etapa anterior, los nudos ya estaban todos formados pero apretados y muy juntos; imposibles de distinguir a simple vista. En este estadio, el primer nudo crece y aparece por arriba de la superficie del suelo. Por arriba de este nudo se encuentra la espiga, que es empujada finalmente hacia arriba. Se comienza a formar el vástago principal. La espiga está completamente diferenciada, y contiene todas las espiguillas y flores potenciales. 6.1.6. Segundo nudo visible. Esta etapa se caracteriza por el crecimiento rápido de la espiga y la aparición del segundo nudo sobre la superficie del suelo. 6.1.7. Hoja bandera visible. Este estadio de crecimiento comienza cuando la última hoja (hoja bandera) empieza a emerger. La hoja bandera es de gran importancia ya que conforma aproximadamente el 75% del área foliar que efectivamente contribuye al llenado del grano. Cuando emerge la hoja bandera al menos hay tres nudos visibles sobre la superficie; ocasionalmente se puede observar un cuarto nudo. Para confirmar la aparición de la hoja bandera, se puede seccionar la vaina del nudo superior, y si encontramos la espiga en su interior sin hojas adicionales, estaremos en el estadio 8.0 de desarrollo (Miller, T. 2000). 6.1.8. Lígula de la hoja bandera visible. Este estadio comienza cuando la hoja bandera emergió por completo del verticilo. A partir de este estadio, las hojas se refieren a la hoja bandera; por ejemplo la primera por debajo es -1, la segunda -2, etc. La planta de trigo produce típicamente entre 7 y 9 hojas verdaderas.

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6.1.9 Estado de bota. La espiga, totalmente desarrollada, se visualiza fácilmente en la porción hinchada de la vaina foliar por debajo de la hoja bandera.

6.1.10. Maduración. La floración ocurre 4 a 5 días después de la espigazón. En cambio, el período de llenado de grano varía de acuerdo al clima. Típicamente es de 30 días en ambientes con estrés severo; y puede exceder los 50 días en ambientes de alto rendimiento y sin estrés, (Miller, T. 2000).

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6.2. Requerimientos Edafo-climáticos del cultivo de trigo. 6.2.1. Descripción de la zona. La investigación se realizó en el municipio de La Concordia, comunidad La Colmena, en la finca La Flor. El municipio de La Concordia, se encuentra ubicado entre las coordenadas 13º 11’ N y 86º 10’ O. El Clima que predomina es de sabana tropical de altura, caracterizándose por ser cálido en la mayor parte del territorio, a excepción de la porción montañosa, con precipitaciones promedios 20002600mm distribuidas durante todo el año, una temperatura promedio de 20ºc y una altura de 1195 msnm. El tipo de suelo es franco-limoso con un pH de 7.0. 6.3. Aspectos agronómicos. 6.3.1. Preparación de suelo. Debe realizarse con la debida anticipación (en un periodo no menor a dos meses antes de la siembra), solo así podremos garantizar que exista una adecuada descomposición de malezas, residuos y abonos orgánico (estiércoles), a incorporarse al lote. Por otra parte, una buena remoción del suelo durante la preparación, ayudara a controlar plagas que existan en el terreno. 6.3.2. Siembra. Debe realizarse al final de la época lluviosa en la zona en los meses de noviembre o diciembre, planificando que la cosecha, coincida con la época seca, para no tener pérdidas en la calidad del grano. Al momento de realizar la siembra, es indispensable que el suelo tenga una adecuada humedad (capacidad de campo), de esta forma garantizamos una buena germinación de la semilla. Los métodos utilizados para la siembra son, manual o al voleo.La profundidad de la siembra es un aspecto muy importante a tomar en cuenta para garantizar una germinación buena y uniforme; no debe de ser ni muy profunda ni muy superficial. La profundidad de siembra no debe superar los 4 cm, para evitar ahogamiento y pérdida de la semilla.(INIAP, 2011).

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6.3.3. Fertilización. La fertilización que se fue de 500 gr de 15-30-10 al momento de la siembra, luego 2 quintales de 12-30-10 por manzana a los 15 después de la siembra y 1 litro de biofoliamin que contiene: Lo que representó una aplicación de 11 kg de nitrógeno, 28 kg de potasio y 9 kg de fosforo. 6.3.4. Control de malezas. La mejor forma de controlar maleza en del terreno es la preparación oportuna y adecuada del suelo antes de la siembra. Adicionalmente, se aplicó en el lote 1 lt/mz de glifosato para el control de gramíneas, antes de la preparación del terreno. 6.4. Cosecha. El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia arriba, los materiales que ésta ha almacenado en el tallo y en las hojas, migran en dirección a la espiga, para depositarse en los granos. El grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar transversalmente con la uña. 6.4.1. Cosecha manual. La siega o corte del trigo a mano, se hace con machete, es una operación en la que sólo debería emplearse en superficies pequeñas o terrenos accidentados donde no es posible la entrada de la máquina como colinas o terrenos con mucha pendiente, en todo caso, esta labor debe hacerse en el menor tiempo posible para evitar pérdidas de desgrane, por daño de pájaros y por inclemencias climáticas. A medida que se va segando el trigo, se van haciendo parvas o “manojos” que van quedando paradas en el terreno mismo. 6.5. Post-cosecha. la post-cosecha, se llevo a cabo una vez terminado la siega del trigo, se recogieron los manojos de la parcela en un lugar limpio, previo a ello se limpio un área pequeña (16 m2) de la parcela, luego en esa área limpia se colocó una carpa, donde fueron depositado y aporreado (vareados) los manojos secos de trigo. CARACTERIZACIÓN DEL TRIGO JUPATECO JINOTEGANO

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6.5.1. Secado de grano. La cosecha fue secada, en carpa expuesta al sol, de tal manera que el grano no superó el 13%de humedad exigido por el mercado y evitar daño en la semilla almacenada. 6.5.2. Limpieza y clasificación. Posteriormente al aporreo, para seleccionar el grano y la semilla del trigo, se efectuó el despolvoreo (usando las corrientes del viento), luego se paso por zarandas. Don Gonzalito Mairena utiliza dos tipos de zaranda: la primera es de 14x10 mm y la segunda de 3 mm. 6.5.3. Ensacado de la semilla. La semilla seca, limpia y clasificada fue colocada en sacos en buen estado y limpios.

7.0. Principales plagas y enfermedades del cultivo de trigo, que se presentaron en las condiciones de la colmena. 7.1. Insectos plagas. 7.1.2. Cogollero (Spodoptera frugiperda). Las larvas pequeñas son de color blanco verdoso con una línea dorsal más oscura, y patas negras. Presentan un dibujo de Y invertida color blanco en la cabeza, a partir de quinto estadio. Además presenta tubérculos negros prominentes diseminados por el cuerpo, de los que nacen pelos. El adulto es una mariposa cuyo primer par de alas es de color gris pardo con puntos blancos y oscuros, y una mancha blancuzca muy notoria en el ápice. El segundo par de alas es de color blanco grisáceo con una fina línea oscura próxima al margen externo. Son activas de día y de noche. Consumen brotes tiernos, hojas y meristemos de crecimiento, (INTA, 2005). 7.1.3. Chinche de la crucíferas (Eurydema ornata) Linneo, 1758 Recibe el nombre de chinche de las crucíferas, porque es su principal planta alimenticia, alimentándose de la savia, aunque también suele alimentarse de gramíneas y papa.

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La principal característica de la especie son los seis puntos negro del pronoto (entre la cabeza y el abdomen). El color del insecto puede variar predominando los colores rojo y negro, a los que pueden añadirse el blanco, amarillo o naranja. Los adultos tienen una vida fértil de hasta 6 meses, en este periodo pueden realizar hasta siete posturas de entre 50 y 80 huevos cada una. Permanecen activos de mayo a octubre en dos generaciones normalmente. La especie se distribuye por toda Europa, Asia y el norte de África 7.2. Enfermedades del cultivo de trigo. 7.2.1. Roya negra o del tallo (Pucciniagraminis f sp. tritici). Aparece principalmente en los tallos y las vainas foliares, pero hojas y espigas también puede infectarse. Los uredosporas rompen la epidermis y son de color café rojizos. Las pústulas son grandes, ovales o alargadas con residuos de epidermis a los lados. Los telios se observan en el haz y en el envés de las hojas, al final del ciclo del cultivo. Desarrolla a temperaturas más altas (30ºC es la óptima) que las otras royas del trigo, razón por la cual se constituye como una enfermedad del periodo reproductivo. La enfermedad se ve favorecida por la siembra de cultivares susceptibles, siembras en alta densidad, altas dosis de nitrógeno, plantas guachas. En el caso de la investigación, se tuvo una severidad del 1% siendo no significativa para el manejo, ya que se presentó al final del ciclo del cultivo.

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7.2.2. Carbón Volador (Ustilago tritici). Se observa una destrucción total de la flor. Solo queda el raquis cubierto por una masa pulverulenta de esporas negras. Los síntomas aparecen cuando emerge la espiga, y su distribución en el lote es al azar, ya que la infección proviene de la semilla. Se favorece con alta humedad relativa en floración, y con temperaturas entre 16 y 22ºC. La prolongación del periodo de floración por el clima fresco y húmedo favorece la infección. Las primaveras húmedas con vientos suaves son de importancia para una buena diseminación (INTA, 2005). En la experiencia nuestra, se presentó con una severidad del 1%, lo cual no representa daño significativo en la producción estimada.

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8.0 Valor Nutricional del trigo Jupateco. Según reporte de análisis físico-químico, realizado en el laboratorio de Control de Calidad de los Alimentos Facultad de Ciencias Química de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León, y Laboratorios químicos, S.A LAQUISA el valor nutricional es el siguiente:

Grasa:

2.56%

Ceniza:

1.56%

Humedad:

6.22%

Fibra:

47.55%

Proteínas:

10.1%

Carbohidratos:

76.7%

Este valor nutricional, hace al trigo un rubro de importancia alimenticia en la dieta de los Europeos y Mexicanos, superando al pescado salmón y sólo lo supera el cultivo de la cebada.

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IX. Bibliografía Altieri, M; Toledo, V.2011.La Revolución Agroecológica en Latinoamérica.34pg. CESAVEG (Comité Estatal de Sanidad Vegetal). (s.f).Manual de plagas y enfermedades en trigo. Guanajuato, México. Consultado el 18 de jun.2013.Disponible en: http://www.cesaveg.org.mx/html/folletos/folletos_11/folleto_trigo_11.pdf Guerrero, A.1999.Cultivos herbáceos extensivos. España. ( en línea) Consultado el 15 de jun.2013. Disponible en:

http://books.google.com.ni/books?id=ImilbpnsKr0C&pg=PA498&dq=cultivos+herbaceos+definicion&hI=es419&sa=X&ei=JrhUf2_Nuzj4AOH94DgBg&ved=0CCwQ6AEwAA#v=onepage&q=cultivos%20herbaceos%20deficion&f=false. La Prensa. Nicaragua recibirá con anticipación trigo ruso. 26/04/2013.(en línea).Consultado 5 mayo 2013. Disponible en: http://www.laprensa.com.ni/2013/04/26/activos/144227-nicaragua-recibira-anticipacion-trigo. OIDERUS (Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable).2010.El Cultivo de trigo. México. (en línea).Consultado el 28 de may.2013. Disponible en. http://www. oeidrus bc.gob.mx/sispro/trigobc/Descargas/ElCultivoTrigo.pdf

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X. Anexos 10.1. Costo de producción.

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10.2. ANALISIS BROMATOLOGICO DEL TRIGO JUPATECO

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Durante la primera quincena del mes de enero, se produjo una sequía, estando el cultivo de trigo en pleno desarrollo vegetativo, lo cual se observan parches irregulares en la parcela, estrés hídrico, poco crecimiento. Sin embargo al final de la cosecha se obtuvieron resultados satisfactorios, 22 qq por manzanas.

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“Rescatar y defender las semillas criollas y acriolladas es biodiversidad, evolución, soberanía y seguridad alimentaria”

Organizaciones Socias de la Alianza Semillas de Identidad en el Departamento de Jinotega

UNAN-LEON JINOTEGA