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CyTA - Journal of Food
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Capacidad antioxidante de diferentes variedades de cebollaAntioxidant capacity of different onion cultivars
H.C. Lorenzo Leóna; B. Rodríguez Galdóna; E.M. Rodríguez Rodrígueza; C. Díaz Romeroa a Área de Nutrición y Bromatología, Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Universidad de La Laguna, La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, España
To cite this Article Lorenzo León, H.C. , Rodríguez Galdón, B. , Rodríguez Rodríguez, E.M. and Díaz Romero, C.(2009)
'Capacidad antioxidante de diferentes variedades de cebollaAntioxidant capacity of different onion cultivars', CyTA Journal of Food, 7: 1, 53 — 58 To link to this Article: DOI: 10.1080/11358120902850784 URL: http://dx.doi.org/10.1080/11358120902850784
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CyTA – Journal of Food Vol. 7, No. 1, May 2009, 53–58
Capacidad antioxidante de diferentes variedades de cebolla Antioxidant capacity of different onion cultivars H.C. Lorenzo Leo´n*, B. Rodrı´ guez Galdo´n, E.M. Rodrı´ guez Rodrı´ guez and C. Dı´ az Romero A´rea de Nutricio´n y Bromatologı´a, Departamento de Quı´mica Analı´tica, Nutricio´n y Bromatologı´a, Universidad de La Laguna, Avenida Astrofı´sico Francisco Sa´nchez, s/n, 38201, La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, Espan˜a (Received 23 July 2008; final version received 25 October 2008) The total antioxidant activity (expressed as mmol Trolox/kg of fresh onion) was determined in six cultivars of onions produced in Tenerife in order to find out differences between them. The decrease of absorbance, at 734 nm, of an ABTS (2.2´-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diamonium salt solution in presence of the onion sample was measured. The antioxidant activity of the onion decreases significantly from the external leaves to the internal leaves. The mean antioxidant activity of all the onion samples analyzed was 0.579 + 0.304 mmol/kg, ranging between 0.349 + 0.084 mmol/kg and 0.696 + 0.371 mmol/kg. The Guayonje cultivar presented the highest mean value 0.696 + 0.371 mmol/kg, with significant differences with respect to the San Juan de la Rambla (0.349 + 0.084 mmol/kg) and Texas (0.398 + 0.058 mmol/kg) cultivars, which presented the lowest antioxidant activities. Besides, it was observed that the red color of the onion was related with a higher antioxidant activity.
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Keywords: onion; cultivar; antioxidant capacity; ABTS; Tenerife Se determino´ la actividad antioxidante total (expresada como mmoles Trolox/kg de cebolla fresca) de seis variedades de cebolla producidas en Tenerife, con objeto de establecer diferencias entre sı´ . Para ello se midio´ el descenso de la absorbancia, medida a 734 nm, que experimenta una disolucio´n de ABTS (2,2´-azinobis-3-etilbenzotiazoline-6-a´cido sulfo´nico) en forma de sal diamo´nica en presencia de la muestra. La actividad antioxidante media de todas las muestras de cebollas analizadas fue de 0,579 + 0,304 mmol/kg, oscilando entre 0,349 + 0,084 mmol/kg y 0,696 + 0,371 mmol/kg. La actividad antioxidante disminuye de forma significativa desde el exterior hacia el interior de la cebolla. La variedad Guayonje presento´ el valor medio mayor, 0,696 + 0,371 mmol/kg, con diferencias significativas con respecto a las variedades San Juan de la Rambla (0,349 + 0,084 mmol/kg) y Texas (0,398 + 0,058 mmol/kg), las cuales presentaron las actividades antioxidantes ma´s bajas. Tambie´n se puso de manifiesto que el color rojizo de la cebolla esta´ relacionado con una mayor actividad antioxidante. Palabras clave: cebolla; variedad; capacidad antioxidante; ABTS; Tenerife
Introduccio´n Las especies reactivas de oxı´ geno son mole´culas altamente inestables con gran tendencia a oxidar numerosas sustancias o componentes estructurales celulares como a´cidos nucleicos, proteı´ nas o lı´ pidos. Ası´ , los radicales libres producen alteracio´n funcional y estructural de distintos componentes celulares. Numerosos estudios relacionan a las especies reactivas de oxı´ geno con el envejecimiento y enfermedades degenerativas (Zafrilla et al., 2002) entre las cuales se incluyen determinados tipos de ca´ncer, arterioesclerosis, enfermedad cardiovascular, y Alzheimer. El organismo dispone de distintos medios para mitigar o neutralizar radicales libres y protegerse ası´ de sus acciones perjudiciales. En una primera lı´ nea de defensa antioxidante, se encuentran enzimas antioxidantes tales como supero´xido dismutasa, catalasa, glutatio´n peroxidasa, etc., capaces de neutralizar estas especies reactivas de oxı´ geno (Veiga A´lvarez, Aguilar *Corresponding author. Email:
[email protected] ISSN 1947-6337 print/ISSN 1947-6345 online Ó 2009 Taylor & Francis DOI: 10.1080/11358120902850784 http://www.informaworld.com
Doreste, Calvo Varas, & Llanes Mene´ndez, 1997). Es fundamental sen˜alar en este sentido la importancia que adquiere una correcta nutricio´n, ya que las enzimas necesitan determinados oligoelementos como zinc, cobre, manganeso, que actu´an como grupos proste´ticos. En una segunda lı´ nea se incluyen las sustancias antioxidantes que eliminan radicales libres. Estas sustancias son vitaminas antioxidantes tales como el a´cido asco´rbico (vitamina C), los tocoferoles (vitamina E), el b-caroteno; ası´ como otros compuestos bioactivos presentes, fundamentalmente en alimentos de vegetal, tales como compuestos feno´licos o carotenoides (Zafrilla et al., 2002). El potencial efecto antioxidante en la cebolla viene dado por la presencia en su composicio´n quı´ mica de compuestos feno´licos tales como flavonoides, compuestos azufrados responsables de la pungencia de la cebolla, y vitamina C (Shon, Choi, Kahng, Nam, & Sung, 2004; Lanzotti, 2006). Sin embargo, hay que
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sen˜alar que cuando la cebolla se cuece (100 8C/60 min) se pierde aproximadente alrededor de la quinta parte de su actividad antioxidante (Makris & Rossiter, 2001). El me´todo ABTS se ha utilizado ampliamente con e´xito para medir la actividad antioxidante de distintas sustancias (Miller & Rice-Evans, 1996). El ABTSþes un radical que una vez activado (oxidado) por medio de enzimas (peroxidasa, mioglobina) o quı´ micamente (dio´xido de manganeso, persulfato pota´sico) presenta varios ma´ximos de absorcio´n (414, 645, 734, 815 nm). De estos ma´ximos de absorcio´n se suele seleccionar el de 734 nm ya que al encontrarse pro´ximo al espectro infrarrojo, se mitigan muchas de las interferencias debidas a los compuestos coloreados que absorben en el espectro visible (Kuskoski, Asuero, Garcı´ a-Parrilla, Troncoso, & Fett, 2004). En este trabajo se ha determinado la actividad antioxidante total (expresada en mmoles Trolox/kg de cebolla fresca) en seis variedades de cebolla producidas en Tenerife para establecer diferencias entre ellas, y utilizar este dato como indicativo de calidad nutricional. Asimismo, se ha estudiado la influencia de la procedencia de las semillas y el color de la cebolla sobre la actividad antioxidante. Material y me´todos Muestras Se analizaron, por duplicado, un total de 90 muestras de cebollas, correspondientes a cinco variedades locales de cebolla procedentes de la isla de Tenerife (Masca, San Juan de la Rambla, Guayonje, Carrizal Alto, Carrizal Bajo) y una variedad comercial de referencia (Texas). Estas muestras fueron suministradas por el Centro de Conservacio´n de la Biodiversidad Agrı´ cola de Tenerife, dentro del proyecto europeo Interreg IIIB ‘‘Germobanco Agrı´ cola de la Macaronesia’’. El cultivo de las cebollas se llevo´ a cabo en una misma finca situada en Valle Guerra, propiedad del Cabildo Insular de Tenerife. Todas las muestras estuvieron sometidas a las mismas condiciones medioambientales e iguales condiciones de abonado y riego. Para realizar el estudio comparativo de la capacidad antioxidante en diferentes regiones anato´micas de la cebolla, se tomaron dos cebollas de la variedad Texas y se dividieron en tres submuestras: 1) Parte externa, formada por las tres hojas exteriores de las cebollas; 2) Parte media, son las siguientes tres hojas; 3) Parte interna, formada por las partes centrales de cada cebolla. De cada una de estas tres partes se analizaron cinco submuestras, es decir, se analizaron un total de 15 submuestras. Reactivos y disoluciones La actividad antioxidante se determino´ mediante el me´todo ABTS (Miller & Rice-Evans, 1996). Se utilizo´ Trolox (6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcromo-2-a´cidocar-
boxı´ lico) suministrado por Sigma-Aldrich como antioxidante de referencia. El ABTS (2,2´-azinobis-3etilbenzotiazoline-6-a´cido sulfo´nico) en forma de sal diamo´nica (Sigma-Aldrich) se uso´ como reactivo generador de radicales libres. Dio´xido de manganeso (Sigma-Aldrich). El dio´xido de manganeso se empleo´ para oxidar el ABTS. Las determinaciones se realizaron en un espectrofoto´metro UV-Vis (arreglo de diodos) Hewlett Packard Vectra XA equipado con un ordenador HP. Para producir el radical ABTSþ se puso en contacto una disolucio´n de ABTS (5 mM) en tampo´n fosfato salino (5 mM, pH 7,4) con el dio´xido de manganeso durante 45 min. Para retirar el exceso de dio´xido de manganeso se filtro´ la disolucio´n a trave´s de un filtro Whatman de 0,22 mm de taman˜o de poro. Posteriormente, se diluyo´ esta disolucio´n en tampo´n fosfato salino (5 mM, pH 7,4) hasta alcanzar una absorbancia de aproximadamente 0,7 + 0,02 medida a una longitud de onda de 734 nm. Esta disolucio´n se incubo´ a 30 8C hasta su posterior uso, y se preparo´ diariamente. Se prepararon diariamente disoluciones esta´ndar de trabajo de Trolox de concentraciones 0,0125; 0,0250; 0,0500; 0,1000 y 0,1250 mM a partir de una disolucio´n esta´ndar de concentracio´n 2,5 mM en tampo´n fosfato salino (5 mM, pH 7,4). Se tomaron 200 ml de cada una de estas disoluciones esta´ndar para proceder a la determinacio´n. Medida de la actividad antioxidante Previamente se comparo´ la relacio´n existente entre la capacidad antioxidante obtenida y la cantidad de muestra tomada para el ana´lisis, con objeto de determinar que´ cantidad de muestra tenı´ a un valor de %AAT (% Actividad Antioxidante Total) dentro del intervalo lineal de la curva de calibrado. Para ello se tomaron cuatro alı´ cuotas de diferente peso (0,5; 1; 1,5 y 2 g) de la misma muestra de cebolla homogeneizada. Las muestras de cebolla, fueron lavadas, peladas y seguidamente homogenizadas utilizando una batidora Osterizer. A continuacio´n, dichas muestras fueron congeladas a 770 8C para su conservacio´n. Para realizar las determinaciones, se peso´ 1 g de este homogeneizado y se aforo´ a 10 ml con agua. A continuacio´n, se agito´ y se centrifugo´ a 2000 rpm durante 40 min. Para el ana´lisis se usaron 200 ml del sobrenadante, realizando tambie´n un blanco constituido por 200 ml de agua milli-Q. Una vez preparados los esta´ndares de trabajo, muestras y el blanco, se procedio´ a la adicio´n de 2 ml de ABTSþ a todos ellos. La medida se realizo´ a los 4 min tras la adicio´n del ABTS. Para el ca´lculo de la AAT se utilizo´ la siguiente expresio´n matema´tica: %AAT ¼ ½1 ðAbs muestra=Abs blancoÞ 100
CyTA – Journal of Food Donde: . AAT ¼ Actividad antioxidante total. . Abs muestra ¼ Absorbancia de la muestra a 734 nm. . Abs blanco ¼ Absorbancia del blanco a 734 nm.
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Una vez calculado el %AAT se determino´ la actividad antioxidante de las muestras en mmoles equivalentes de Trolox por kg de muestra. Para ello se uso´ la curva de calibrado obtenida con los patrones de Trolox (Figura 1), la cual presento´ una buena linealidad (r2 ¼ 0,999). Ana´lisis estadı´stico Todos los ana´lisis estadı´ sticos han sido realizados usando el programa estadı´ stico SPSS 14.0 (Statistical Package for the Social Sciences) para Windows. Se aplico´ un ana´lisis de varianza (ANOVA) a las variables cuantitativas estudiadas para comparar los valores medios obtenidos, considerando que existen diferencias significativas entre los valores medios cuando la comparacio´n estadı´ stica daba valores de p 5 0,05. Se calcularon los coeficientes de correlacio´n de Pearson para establecer el grado de relacio´n entre las variables. Resultados y discusio´n Este apartado se ha subdividido a su vez en dos partes: 1) Optimizacio´n del me´todo y estudio de la capacidad antioxidante en diferentes regiones anato´micas de la cebolla; 2) Aplicacio´n de este me´todo a las muestras de cebolla consideradas en este estudio. Optimizacio´n del me´todo y estudio en diferentes regiones anato´micas En primer lugar, en cuanto al estudio de la relacio´n existente entre la capacidad antioxidante obtenida y la
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cantidad de muestra tomada para el ana´lisis, con el objeto de determinar que´ cantidad de muestra daba valores de %AAT dentro del intervalo lineal de la curva de calibrado, lo´gicamente se observo´ que a mayor cantidad de muestra tomada, mayor capacidad antioxidante se registraba. Adema´s, la cantidad o´ptima de muestra para hacer las mediciones fue de 1 g ya que al tomar otros pesos, los valores de %ATT quedaban fuera del intervalo lineal de la curva de calibrado. En referencia al estudio de la variacio´n de la capacidad antioxidante en funcio´n de la regio´n anato´mica de la cebolla, los resultados se muestran en la Figura 2 donde se puede observar que la zona externa posee la mayor capacidad antioxidante seguida de la zona intermedia, siendo la zona interna la que presenta una menor capacidad antioxidante. Estos resultados esta´n en concordancia con la disposicio´n anato´mica que presentan los compuestos feno´licos y el acido asco´rbico ya que ambos se encuentran en mayor proporcio´n en la zona externa de la cebolla (Rodrı´ guez Galdo´n, Rodrı´ guez Rodrı´ guez, & Dı´ az Romero, 2006) y como es sabido, son compuestos con actividad antioxidante. Aplicacio´n a muestras de cebolla Los resultados de la capacidad antioxidante en las muestras analizadas agrupadas por variedad, expresados en %AAT y en mmoles de Trolox por kg se muestran en la Tabla 1. Se puede observar que la actividad antioxidante media de todas las muestras de cebollas analizadas fue 0,566 + 0,269 mmol/kg, oscilando entre 0,220 mmol/kg y 1,492 mmol/kg. Se encontraron diferencias significativas (p 5 0,05) entre los valores medios para las diferentes variedades estudiadas. La variedad Guayonje presento´ los valores medios ma´s elevados, 0,663 + 0,291 mmol/kg, con diferencias significativas con respecto a las variedades San Juan de la Rambla 0,351 + 0,098 mmol/kg y Texas 0,394 + 0,058 mmol/kg, que presentaron las actividades antioxidantes menores.
Figura 1. Curva de calibrado para la determinacio´n de los mmoles equivalentes de Trolox a partir del %AAT obtenido en las muestras analizadas. Figure 1.
Calibration curve for determining the mmol Trolox equivalents from %AAT obtained in the samples tested.
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No hay muchos trabajos de investigacio´n que hayan determinado la capacidad antioxidante en alimentos. Si se comparan nuestros resultados con valores medios de otros alimentos vegetales (Pellegrini et al., 2007), se observa que la naranja posee una capacidad antioxidante unas 10 veces mayor, el tomate
Figura 2. Valor medio de la actividad antioxidante obtenido en diferentes partes de la cebolla. Figure 2. Average value of the antioxidant activity obtained in different parts of the onion.
posee aproximadamente el doble y las espinacas poseen unos valores medios de igual magnitud a los de las cebollas estudiadas en este trabajo. Cuando se comparan los valores medios de actividad antioxidante de nuestras muestras con los de otras muestras de cebolla (Pellegrini et al., 2007) analizadas por el mismo me´todo, se encontraron valores medios similares. Recientemente, se ha determinado la actividad antioxidante en dos variedades espan˜olas de cebolla utilizando dos me´todos: capacidad antioxidante equivalente Trolox (TEAC; Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) y fuerza antioxidante reductora del io´n fe´rrico (FRAP; Ferric Reducing Ability of Plasma) (Santas, Carbo´, Gordon, & Almajano, 2008). Comparando nuestros resultados previamente transformados a mmol Trolox/kg de peso seco (4,68 + 0,86, para Texas; 9,56 + 4,98, para Guayonge; 7,73 + 3,12, para Masca; 4,73 + 1,93, para San Juan de la Rambla; 7,18 + 2,17, para Carrizal Alto; y 9,205 + 4,82 para Carrizal Bajo), con los obtenidos en el mencionado artı´ culo, se deduce que son inferiores a los resultados obtenidos con el me´todo TEAC (86,6 + 2,97 y 17,5 + 0,46 mmol Trolox/kg peso seco, para las variedades blanca y Calcot, respectivamente), y con el me´todo FRAP (29,9 + 2,49 y 16,1 + 0,10 mmol Trolox/kg peso seco). Asimismo, Chu, Sun, Wu y Liu (2002) encontraron valores de
Tabla 1. Resultados de la actividad antioxidante expresados en %AAT y mmol Trolox/kg de peso fresco en el total de las muestras de cebolla, y diferencia´ndolas en funcio´n de la variedad. Table 1. Results of the antioxidant activity in %AAT and Trolox mmol/kg of fresh weight in the total of the onion samples and according to the variety. Variedad Texas
Masca
Guayonje
San Juan de la Rambla
Carrizal bajo
Carrizal alto
Total
%AAT 1
X + DE (mı´ n.–Ma´x.) 3 CV X + DE (mı´ n.–Ma´x.) CV X + DE (mı´ n.–Ma´x.) CV X + DE (mı´ n.–Ma´x.) CV X + DE (mı´ n.–Ma´x.) CV X + DE (mı´ n.–Ma´x.) CV X + DE (mı´ n.–Ma´x.) CV
2
mmol Trolox/kg ab
15,5 + 2,7 (10,7–17,9) 17,4 23,4 + 10,0b (10,1–41,2) 42,7 24,0 + 11,0b (8,1–55,8) 45,8 13,4 + 3,5a (8,8–18,0) 26,1 21,9 + 11,6ab (9,1–41,2) 53,0 17,0 + 4,1ab (11,9–23,9) 24,1 21,1 + 10,0 (8,1–55,8) 47,4
0,394 + 0,058a (0,288–0,448) 14,7 0,612 + 0,269ab (0,264–1,054) 44,0 0,663 + 0,291b (0,220–1,492) 43,9 0,351 + 0,098a (0,222–0,500) 27,9 0,585 + 0,298ab (0,245–1,079) 50,9 0,462 + 0,141ab (0,302–0,688) 30,5 0,566 + 0,269 (0,220–1,492) 47,5
Cuando los superı´ ndices dentro de la misma columna son iguales, las diferencias entre los valores medios no son estadı´ sticamente significativas (p 5 0,05). 1 X+DE ¼ Media + Desviacio´n esta´ndar; 2mı´ n.–Ma´x. ¼ mı´ nimo–Ma´ximo; 3CV ¼ Coeficiente de variacio´n (%). When the superscripts in the same column are equal, the differences between the average values are not statistically significant (p 5 0.05). 1 X+SD ¼ Average + Standard deviation; 2min.–Max. ¼ minimum–Maximum; 3CV ¼ Coefficient of variation (%).
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Tabla 2. Resultados (media + desviacio´n esta´ndar y coeficiente de variacio´n) de la capacidad antioxidante de las variedades Masca, Guayonje y San Juan diferencia´ndolas en funcio´n de la procedencia de la semilla. Table 2. Results (average + standard deviation and coefficient of variation) of the antioxidant capacity in Masca, Guayonje and San Juan de la Rambla cultivars by distinguishing according to seed origin. Variedad
Procedencia
Masca
El turro´n El Lomo P Pto. de la madera Juan Ferna´ndez P El Rosario Las Aguas P
Guayonje
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San Juan de la Rambla
X + DE (mmol Trolox/kg)
CV (%)
0,537 + 0,233 0,870 + 0,220 0,006 0,580 + 0,243 0,725 + 1,244 0,120 1,111 + 0,524 0,462 + 0,141 0,015
43,4 25,3 41,9 171,6 47,2 30,5
14,09 + 0,10 mmol equivalentes de vitamina C/kg en cebolla amarilla utilizando el me´todo de capacidad total secuestrante de radicales de oxı´ geno (TOSC; Total Oxygen Scavening Capacity). Se concluye que es importante establecer una metodologı´ a esta´ndar y determinar la actividad antioxidante mediante varios ensayos para una comparacio´n ma´s adecuada con datos de la literatura (Santas et al., 2008; Stratil, Klejdus, & Kuban, 2006). Las diferencias encontradas en la literatura podrı´ an ser explicadas, adema´s de por diferencias en la metodologı´ a, particularmente en los procesos de tratamiento y extraccio´n de las muestras, por diferencias en los cultivares, me´todos de conservacio´n y condiciones de cultivo. Tambie´n, se estudio´ la influencia de la procedencia de las semillas sobre la actividad antioxidante. Para este fin se emplearon tres variedades cuyas semillas procedı´ an de dos zonas de cultivos distintas. Masca (El Turro´n, El Lomo), San Juan de la Rambla (El Rosario, Las Aguas), y Guayonje (Juan Ferna´ndez, Puerto de la Madera). Los resultados se expresan en la Tabla 2 en la que se observa que hay diferencias significativas en las variedades Masca y San Juan en funcio´n del lugar de procedencia de la semilla. Este hecho podrı´ a estar relacionado con un feno´meno de adaptacio´n al medio de los individuos de una variedad, lo que podrı´ a implicar un cambio en la sı´ ntesis de compuestos antioxidantes ası´ como de enzimas implicadas en sus procesos de sı´ ntesis o de degradacio´n. Se realizo´ un estudio de correlacio´n entre la actividad antioxidante de las cebollas y otros para´metros publicados en trabajos previos y obtenidos a partir de las mismas muestras analizadas en este trabajo (datos no mostrados) que podrı´ an estar relacionados, tales como el contenido de flavonoides totales, pungencia, a´cido asco´rbico y compuestos feno´licos (Rodrı´ guez Galdo´n et al., 2006), no observa´ndose correlaciones significativas en ningu´n caso.
Figura 3. Valor medio de la actividad antioxidante de la cebolla en funcio´n del color de la pulpa. Figure 3. Average value of the antioxidant activity of the onion according to the color of flesh.
Se puede deducir por tanto que debe haber otros para´metros o compuestos tales como los compuestos azufrados o los antocianos, que afecten en una mayor medida la capacidad antioxidante. Esto contrasta con resultados publicados por otros investigadores (Santas et al., 2008), los cuales observaron buenas correlaciones entre los contenidos en polifenoles y los valores de la actividad antioxidante. Estos autores deducen que son los compuestos polifeno´licos los principales responsables de la actividad antioxidante de las cebollas. Asimismo, otros autores (Chu et al., 2002) encontraron correlaciones, aunque en este caso poco significativas, entre los contenidos de compuestos feno´licos libres y la actividad antioxidante. En la Figura 3 se ilustra la influencia del color rojizo de la cebolla sobre su capacidad antioxidante, observa´ndose que a medida que aumenta dicho color, aumenta la capacidad antioxidante. Esto, sumado a la ausencia de correlaciones anteriormente indicada, sugiere que los antocianos, responsables del color rojizo de las cebollas, se encuentran involucrados en la actividad antioxidante de las cebollas. Por otra parte, esto contrasta con los resultados descritos por otros investigadores (Santas et al., 2008), que indicaron que las cebollas blancas presentaron mayor capacidad antioxidante que la ‘‘Calcot de Valls’’, lo cual podrı´ a ser explicado debido a diferencias en los resultados obtenidos por los distintos me´todos para la determinacio´n de la capacidad antioxidante. Conclusiones La cebolla presenta una considerable capacidad antioxidante que esta´ en funcio´n de la variedad. La procedencia de la semilla, dentro de una misma variedad, afecto´ de forma significativa la capacidad antioxidante de la cebolla. La actividad antioxidante de la cebolla es mayor en su capa externa y va
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disminuyendo progresivamente hacia su interior. Finalmente, se observo´ un incremento de la actividad antioxidante a medida que el color rojizo de la pulpa de la cebolla aumentaba. Agradecimientos Al proyecto europeo Interreg III B ‘‘Germobanco Agrı´ cola de La Macaronesia’’ por la financiacio´n del trabajo. Al CCBAT (Centro de Conservacio´n de la Biodiversidad Agrı´ cola de Tenerife) por proporcionar las muestras.
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