Arqueología del vino en época romana: Teoría económica, lógica productiva y comercial aplicada al envasado, la expedición, el transporte y la distribución de ánforas vinarias del noreste peninsular (s. I a.C.-I d.C.)

La difusión comercial de las ánforas vinarias de Hispania CiteriorTarraconensis (s. I a.C. – I. d.C.) Editado por

Verònica Martínez Ferreras

Archaeopress Roman Archaeology 4

Archaeopress Gordon House 276 Banbury Road Oxford OX2 7ED

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ISBN 978 1 78491 062 4 ISBN 978 1 78491 063 1 (e-Pdf)

© Archaeopress and the individual authors 2015 Cover photograph: 3-D image of wine amphorae from Hispania Citerior-Tarraconensis in the Mediterranean Sea © J Pablo Martínez Ferreras

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Hispaniarum Laeetana copia nobilitantur, elegantia vero Tarraconensia atque Lauronensia et Baliarica ex insulis conferuntur Italiae primis. nec ignoro multa praetermissa plerosque existimaturos, quando suum cuique placet et, quocumque eatur, fabula eadem reperitur, Divi Augusti iudiciorum ac palati peritissimum e libertis censuram vini in epulas eius facientem dixisse hospiti de indigena vino, novitatum quidem sibi gustum esse eum atque non ex nobilibus, sed Caesarem non aliud poturum. nec negaverim et alia digna esse fama, sed de quibus consensus aevi iudicaverit haec sunt. Plinio, Naturalis Historia XIV, 71-72

Contenido Prefacio - Preface��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� iii Verònica Martínez Ferreras

El fenómeno vitivinícola en Hispania Citerior-Tarraconensis Agricultura, artesanado rural y territorio en el noreste de Hispania Citerior: estructuras y dinámica��������������������������� 1 Víctor Revilla Calvo Arqueología del vino en época romana: Teoría económica, lógica productiva y comercial aplicada al envasado, la expedición, el transporte y la distribución de ánforas vinarias del noreste peninsular (s. I a.C.-I d.C.)������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 19 Antoni Martín i Oliveras

Dinámicas comerciales a través de los estudios epigráficos Consideraciones sobre las marcas en ánforas tarraconenses en la Layetania septentrional. Los casos de El Mujal-El Roser (Calella) y Can Rodon y Ca l’Arnau (Cabrera de Mar)�������������������������������������������������������������������� 39 Albert Martín Menéndez Novedades de epigrafía anfórica en el Baix Llobregat���������������������������������������������������������������������������������������������������� 55 Piero Berni Millet Novedades en torno a la producción y distribución de las ánforas del Ager Barcinonensis (El Baix Llobregat)����������� 67 Cèsar Carreras Monfort Exportación e importación de ánforas en el ager tarraconensis entre finales de la República y el Alto Imperio�������� 79 Ramon Járrega Domínguez y Piero Berni Millet

El comercio intraprovincial Empúries, puerto de recepción y redistribución del vino de la Tarraconense��������������������������������������������������������������� 91 Joaquim Tremoleda, Pere Castanyer y Marta Santos La dinámica comercial de Tarraco: las importaciones de ánforas vinarias (100 a.C.-100 d.C.)����������������������������������� 109 Pere Gebellí Borràs Productores y mercatores de Baetulo (Badalona). Las ánforas vinarias y la epigrafía asociada��������������������������������� 125 Montserrat Comas i Solà y Verònica Martínez Ferreras

El comercio interprovincial L’épave Port-Vendres 4 (Port-Vendres, Pyrénées-Orientales, France): un exemple de commerce d’exportation à partir d’un port de Tarraconaise (Ier s. av. J.-C.)���������������������������������������������������������������������������� 147 Dali Colls, Georges Castellvi, Michel Salvat, Verònica Martínez Ferreras y Marie-Pierre Jézégou Les amphores de Tarraconaise dans les contextes narbonnais������������������������������������������������������������������������������������ 165 Corinne Sanchez Les circuits d’exportation des vins de Tarraconaise en Gaule��������������������������������������������������������������������������������������� 181 Fanette Laubenheimer L’origine des amphores de l’ensemble aristocratique d’Antran (Vienne, France)�������������������������������������������������������� 193 Fanette Laubenheimer y Verònica Martínez Ferreras Hallazgos de productos tarraconenses en la frontera germana. Un mercado secundario������������������������������������������ 205 Horacio González Cesteros

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Arqueología del vino en época romana: Teoría económica, lógica productiva y comercial aplicada al envasado, la expedición, el transporte y la distribución de ánforas vinarias del noreste peninsular (s. I a.C.-I d.C.) Antoni Martín i Oliveras Proyecto CELLA VINARIA [email protected] “...post dies XL diffundito in amphoras et addito in singulas amphoras sapae sextarium unum amphora nolito inplere nimium, ansarum infimarum fini...” Marcus Porcius Cato, De Agricultura, CXIII, I, 2 1 Este artículo pretende plantear algunas de las cuestiones transversales y coyunturales que intervienen en la configuración del sistema económico de producción y comercialización vitivinícola de época romana y en las características de los elementos intervinientes, endógenos y exógenos, que forman parte de ese complejo sistémico, incluidas las ánforas, como envase tradicional para el transporte y la distribución de vino en la antigüedad. Todos estos aspectos intervienen en las diferentes actividades desarrolladas y los consideramos determinantes, con conceptos teóricos tan importantes como: La economía de mercado, la ley de la oferta y la demanda, la teoría de la producción, la función productiva y la asignación de costes, los costes logísticos y de transporte, los agentes intervinientes, la política y cálculo de precios, además de los aspectos ideológicos y perceptivos del vino como elemento simbólico, religioso, cultural, etc. Palabras clave: viticultura intensiva, estudios, modelos y enfoques, macroeconomía, microeconomía, proceso productivo, amphorae, comercio y navegacion. This paper aims to outline some of the transversal and relevant issues involved in the shaping of the Roman wine production and trade economic system, as well as the features of the endogenous and exogenous elements involved in this complex economic system, including the use of amphorae as a traditional packaging for the transport and distribution of wine in ancient times. All these factors intervene in the various activities carried out and we consider them to be determining, with theoretical concepts as important as: Market economics, law of supply and demand, theory of production, production function and cost allocation, logistical and transportation costs, intermediaries, pricing policy, etc. as well as the ideological and perceptive aspects of wine as a religious, cultural and symbolic element. Keywords: intensive viticulture, studies, models & approaches, macroeconomics, microeconomics, production process, amphorae, trade & navigation.

social e ideológico muy complejo, de una gran tradición, con una evolución lenta pero constante y con una larga perduración en el tiempo.

1. Introducción1 La viticultura intensiva en época romana en el noreste peninsular fue un fenómeno de gran alcance con grandes implicaciones económicas que supusieron una auténtica revolución sociocultural para este territorio. Partimos de la idea de que para poder estudiar la implantación de un sistema de producción y de explotación agraria intensiva en un territorio determinado, como es el caso que nos ocupa, debemos tener en cuenta todas las variables, los factores y los agentes endógenos y exógenos que intervienen e influyen en todos y cada uno de los estadios, de los procesos productivos, de la distribución, de la comercialización y del consumo de vino. Así, esta actividad no se puede estudiar de manera segmentada, sin tener en cuenta que forma parte de un sistema económico,

Respecto de la actividad productiva y comercializadora vitivinícola de época romana, gran parte de los estudios realizados en los últimos años tanto en España como en Cataluña se basan en la descripción de un fenómeno de más amplio espectro como es el concepto de “villa” como unidad agraria básica del sistema económico de producción romano, remitiéndonos a las fuentes escritas para corroborar las diferentes hipótesis interpretativas propuestas por los diferentes autores. Cabe decir, no obstante, que dichas referencias en general presentan una serie de características comunes de excepcionalidad y ambigüedad que según algunos autores, determinan su valor para la reconstrucción histórica de lo que en realidad es un fenómeno económico y social. Hay quien piensa que todas estas referencias dispersas y parciales,

1 “Pasados cuarenta días, trascuela [el vino] dentro de ánforas y añade a cada una un sextario de arrope [0,547 litros]. No llenes demasiado las ánforas [solo] hasta la parte inferior de las asas…”.

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La difusión comercial de la ánforas vinarias explicativo. Del otro lado, tenemos la denominada escuela modernista o formalista que defiende que los modelos derivados del estudio de la economía moderna (New Institucional Economics), constituyen una herramienta metodológica muy útil para el estudio del comportamiento económico antiguo, ya que en esencia los objetivos perseguidos eran y son exactamente los mismos: Eficacia productiva, costes bajos y máximo beneficio, siendo los mercados a los cuales van dirigidos los productos los que en gran manera determinan las características de los modos de producción, del envasado, de la distribución y del transporte a partir de la fluctuación de la oferta y la demanda y del propio consumo del producto (Conison 2012: 39-40). Sin ánimo de entrar en profundidad en este debate teórico-metodológico ya que no es la finalidad de este artículo, cabe considerar desde un punto de vista ecléctico que ambas aproximaciones son válidas e incluso complementarias, por lo que, como casi siempre suele ocurrir en estos casos, ambas son perfectamente útiles y nos permiten un mejor conocimiento de nuestro objeto de estudio.

muchas veces utilizadas en un contexto de crítica negativa para determinados sectores sociales y otras comunidades bárbaras, han sido sobrevaloradas y utilizadas como argumentos de base para vertebrar una descripción de la economía romana en general o de una actividad productiva concreta en un territorio determinado, asumiendo el riesgo que ello supone. Así, las referencias a las fuentes escritas, descontextualizadas y a veces sin excesiva preocupación por la cronología, pueden aplicarse tranquilamente a períodos y territorios amplios (Revilla 1998: 185). Igualmente, muchos de estos estudios se han centrado, creemos que desde un punto de vista estanco, en las evidencias materiales más numerosas y mejor conservadas del registro arqueológico, como son los envases cerámicos para la expedición y el transporte vía terrestre o náutica del vino (amphorae), así como en el estudio de los diferentes centros alfareros productores de estos envases, mediante la localización de fliginae (Fig. 1), la identificación de la producción anfórica y la elaboración de tipologías cerámicas, muchas veces sin tener en cuenta que esta industria alfarera, dedicada en parte a la fabricación de contenedores y envases vinícolas, es subsidiaria de un fenómeno económico de más amplio alcance siendo tan sólo partícipe de un determinado estadio del proceso productivo y comercializador del producto principal que mueve todo el engranaje: El Vino (Martín i Oliveras 20112012: 135-136).

Por lo que respecta al estudio de las amphorae, ya desde los primeros trabajos del epigrafista Heinrich Dressel en 1878 en el Castro Pretorio y en el Monte Testaccio de Roma, a partir de los cuales pudo elaborar una primera secuencia ordenada cronológicamente de la evolución de las diferentes formas y de las diferentes características de este tipo de envases cerámicos en función del tipo de producto que contenían, se pudo comprobar la importancia de su estudio para profundizar en el conocimiento de los sistemas de producción, expedición, transporte y distribución de los diferentes productos que contenían. También y por primera vez, se puso de manifiesto la divergencia de resultados que se podían obtener en función de la procedencia de los materiales cerámicos. Así, vemos que las inferencias que podemos extraer no son las mismas, si los envases objeto de estudio proceden del vertedero de una fligina, de un pecio subacuático o de un horrea de redistribución y/o almacenaje de un puerto o de una ciudad (Conison 2012: 33)2. Esta divergencia de resultados asimismo supone la existencia de tres diferentes tipos de estudios anfóricos los cuales hemos clasificado del siguiente modo:

2. Aspectos teóricos y epistemológicos: Enfoques, modelos, escuelas y estudios anfóricos El estudio de la economía romana ha sido objeto de múltiples trabajos a lo largo del tiempo, siendo abordada desde diferentes corrientes epistemológicas y metodológicas que mediante la aplicación de diferentes modelos teóricos desarrollados a partir de los datos proporcionados por las fuentes escritas, por las evidencias arqueológicas y últimamente también mediante el estudio comparativo de éstos con los de otras economías coetáneas antiguas, se han centrado en el análisis de los factores de producción: fuerza de producción, división del trabajo, etc., así como otros indicadores relacionados con el crecimiento desde una perspectiva diacrónica y macroeconómica: Renta per cápita, incremento demográfico y desarrollo urbano, aplicación de los avances tecnológicos, emisión de moneda, análisis y fluctuación de precios, etc. (Greene 1990: 16; Scheidel et al. 2008: 5; Bowman y Wilson 2009: 3-84).

a) Estudios ab origine: Cuando los materiales estudiados proceden del centro de producción anfórica o fligina (Fig. 1) (Tremoleda 2008: 113-150; López y Martín 2008a: 33-94, 2008b: 679-724), del centro de procesado y elaboración del producto base (torcularium, cetaria, etc.) o del espacio de envasado y embarque donde se realizaba la difussio o trasvase a ánforas (Chic 2011: 1184)3.

Respecto del estudio de la producción, la distribución y la comercialización del vino en época romana, observamos que éste se ha desarrollado a partir de dos tipos de enfoques. Por un lado, tenemos la denominada escuela primitivista o substantivista que defiende que en general los modelos de estudio derivados de la sociología y la antropología funcionan mejor para el análisis del comportamiento económico antiguo, debido a que los condicionantes culturales e ideológicos desempeñan un papel muy importante en su desarrollo, por lo que la aplicación de la moderna teoría económica tiene un escaso valor

La tipología anfórica definitiva de H. Dressel fue publicada en el CIL XV en 1899. En este sentido algunos autores han censurado sus estudios en contextos urbanos al considerar que fue un error de base estudiar inicialmente los restos materiales procedentes de un centro de distribución, en vez de comenzar por estudiar los restos procedentes de un centro de producción. Posteriormente, se ha demostrado que ambos estudios son necesarios para poder entender todos los aspectos de la dinámica comercial de época romana. 3 Des de un punto de vista meramente cuantitativo el número de materiales aportados por las fliginae supera con creces a los aportados 2

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana

Fig. 1. Agrupaciones de yacimientos romanos del área catalana con actividad alfarera. Obsérvese la enorme concentración de asentamientos en la zona central correspondiente a la antigua regio LAYETANA (Según Tremoleda 2007: 116, fig. 2).

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La difusión comercial de la ánforas vinarias

Fig. 2. Evolución del número de pecios localizados en el mediterráneo entre el s. VIII a.C y el s. XV (Según Parker 1992: 549, fig.3).

Este tipo de depósitos, al situarse dentro de la cadena productiva para la elaboración tanto del producto base (vino, aceite, salazones, etc.) como del envase (amphorae), nos proporcionan múltiples datos relacionados con los diferentes estadios de los procesos productivos, tanto para el contenedor como para el contenido.

491, fig. 29.1; Tchernia 1971; Tchernia y Zevi 1972: 3567; Panella 1981: 61-69, fig. 15; Panella y Tchernia 2002: 179-180, fig. 9.1-9.2). Entre los diferentes tipos de estudios anfóricos especializados que van más allá de la tradicional clasificación tipológica de las ánforas, de la identificación macroscópica de las pastas cerámicas y/o del estudio y documentación de las marcas o sellos, grafitos y tituli picti, cabe destacar:

b) Estudios in transito: Cuando los materiales anfóricos estudiados proceden de un pecio subacuático de tipo fluvial o marítimo (Fig. 2)4. El estudio de los pecios permite conocer mejor la organización del transporte marítimo y fluvial, así como el circuito comercial de los diferentes productos en época antigua (Parker 1992: 549, fig.3). Debido a las excepcionales condiciones tafonómicas de preservación en un ambiente húmedo y anaeróbico, este tipo de depósitos pueden proporcionar piezas muy bien conservadas tanto por lo que respecta a su integridad formal, como a su contenido.

a) Los análisis arqueométricos que nos informan al respecto de la composición físico-química, mineralógica y petrográfica de las pastas cerámicas para poder extraer inferencias al respecto de la proveniencia de las materias primas y de las transformaciones ocasionadas por los procesos tecnológicos como los cambios en la microestructura derivados de la cocción de las piezas (Tite 1999: 181-233; Buxeda et al. 2008: 151-161; Martínez 2008: 94-110, 2011-2012: 513-526).

c) Estudios ad destinum: Cuando los materiales anfóricos estudiados proceden de depósitos o vertederos situados en áreas de recepción del producto, ya sean almacenes portuarios o urbanos, establecimientos de venta al detalle, viviendas particulares, etc. El estudio de estas piezas permite hacer una valoración de los flujos comerciales (Fig. 3): centros de aprovisionamiento, itinerarios y rutas, centros de redistribución, etc. (Carandini y Panella 1981:

b) Los análisis de elementos finitos que nos permiten una aproximación al estudio de los diferentes factores dinámicos intervinientes en el diseño y fabricación de las ánforas. Se estudian tanto los aspectos funcionales, estéticos, tecnológicos, económicos, sociales, ideológicos, conductuales, etc., como la adaptación de la forma cerámica al producto contenido, la evolución del diseño del ánfora en el tiempo, sus propiedades mecánicas de resistencia y tenacidad, su eficiencia contenedora o ratio peso/capacidad, etc. (Schiffer y Skibo 1997: 27-50; Kingery 2001: 123-138; Martínez et al. 2007: 39-51; Vila Socias et al. 2007: 27-38; Vila Socias 2011: 88-110).

por los centros de producción vitivinícola donde, curiosamente, los restos anfóricos no abundan. En referencia a las zonas de embarque y expedición cabe señalar que éstas, por lo que respecta a las provincias hispanas, son de difícil localización e identificación. 4 Dentro de los materiales subacuáticos se incluirían también aquellos localizados en capas freáticas, pozos y lagos, aunque su deposición no derive necesariamente de una actividad de transporte comercial propiamente dicha.

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana

Fig. 3. Evolución cronológica/porcentual de ánforas documentadas en Ostia Antica (Italia) según procedencia y funcionalidad: A. Evolución global según procedencia (Según Greene, 1990, 15, fig. 4). B. Evolución comparativa de ánforas vinarias respecto de ánforas con otros contenidos (aceite, salazones, etc.), (Según Panella y Tchernia, 2002,179, fig.9.1.). C. Evolución comparativa de ánforas vinarias itálicas, ánforas vinarias provinciales y ánforas con otros contenidos (aceite, salazones, etc.), (Según Panella y Tchernia 2002: 180, fig.9.2.).

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La difusión comercial de la ánforas vinarias como remedio curativo de heridas, afecciones, dolencias y enfermedades (Menéndez 2002: 456); así como con connotaciones religiosas, utilizado como elemento litúrgico de un marcado carácter simbólico y apotropaico, presente en los sacrificios fundacionales y en los ritos funerarios a través de las libaciones y también per se íntimamente asociado al culto religioso en honor al Liber Pater y al dios Baco (Del Hoyo 1992: 65-92; Santapau 2005: 119-131). Este carácter sociocultural polivalente constituye, sin duda alguna, un valor añadido del vino que, al margen del debate sugerido por las fuentes antiguas sobre las cuestiones cualitativas y de valoración social de los diferentes crudos en la antigüedad en función de su proceso de elaboración y/o de su “denominación de origen”, fomenta la producción y comercialización de dicho producto ya sea como bien de prestigio, asociado en el imaginario romano a producciones limitadas, seleccionadas y de gran calidad, normalmente envasadas y transportadas en ánforas, o como bien de consumo, asociado a producciones masivas, menos cuidadas y de más baja calidad, muy posiblemente envasadas y transportadas en otros tipos de contenedores de mayor capacidad: Odres o culleus y/o barriles o cupae (Tchernia 2009: 11-15; Poux 2004: 202; Chic 2011-2012: 331-348; Marlière 2002)5.

c) Los análisis de residuos internos que nos permiten conocer el producto base contenido y los diferentes procedimientos de envasado (empegado de paredes internas, sellado, marcado, etiquetado, etc.); a partir de la identificación de marcadores físico-químicos entre los restos de materia orgánica e inorgánica conservados en el interior de la pieza y/o en las paredes internas del envase cerámico (Pecci y Cau 2010: 593-600; Pecci et al. 2013: 109-115). 3. Aspectos ideológicos: El vino como bien de prestigio versus el vino como bien de consumo Sin duda alguna, las mentalidades y los aspectos ideológicos son un factor muy importante a tener en cuenta en el análisis de los fenómenos socioeconómicos y productivos de época antigua. El vino, como elemento asociado a la madre tierra y a la naturaleza, está íntimamente relacionado con el mundo espiritual, con lo divino y lo tenemos documentado prácticamente en todas las civilizaciones mediterráneas formando parte de su acervo sociocultural y religioso desde la antigüedad hasta nuestro días (Stanislawsky 1975: 427-444). De hecho, el origen del vino, como producto elaborado, susceptible de ser comercializado a gran escala, cabe situarlo en Oriente Medio entorno del 7000 a.C., siendo citado como producto de intercambio comercial en la mayoría de las fuentes documentales prácticamente desde la invención de la propia escritura. Asimismo por sus propias particularidades organolépticas, éste producto se distingue del resto de bebidas elaboradas por constituir un alimento básico debido a su alto poder nutritivo, con connotaciones suntuosas debido a su complejo sistema de producción y elaboración que requiere de una serie de conocimientos previos; connotaciones de rentabilidad económica por su capacidad de conservación, la cual permite su envasado, transporte y comercio a tierras lejanas, contribuyendo al enriquecimiento de quien lo produce y lo comercializa, y por sus características alcohólicas, asociadas a connotaciones sociabilizadoras y festivas, como símbolo de poder, de transgresión, de trance, de espiritualidad y de sacralidad, por lo que representa uno de los bienes de prestigio más valorados y demandados por los pueblos europeos de los territorios occidentales que lo reciben mediante las transacciones mantenidas con comerciantes de origen fenopúnico y grecoromano, básicamente entre los siglos VIII y I a.C (Poux y Dietler 2004: 8-25; Poux 2004).

4. Aspectos económicos: Macroeconomía versus microeconomía La mayoría de los estudios referidos a la producción y a la comercialización de los diferentes bienes de consumo en época romana se han realizado mayoritariamente des de una perspectiva global de síntesis histórica sin entrar en detalle sobre cuestiones específicas que impliquen el análisis en profundidad de los modos y los sistemas de producción, distribución y comercialización de los diferentes productos. Las primeras referencias sobre el vino como actividad económica de época romana hemos de situarlas en autores del siglo XIX. T. Mommsen y W.P. Dickson ya establecen la relación existente entre el desarrollo y la expansión de la actividad vitivinícola y el crecimiento económico durante la república romana en la península itálica, debido a los cambios legislativos referidos al régimen y a la tenencia de la tierra y al elevado nivel de rentabilidad económica que dicha actividad genera y que estos autores sitúan en aproximadamente un 6 % de beneficio neto sobre el capital y el trabajo invertido (Mommsen y Dickson 1862: 375). K. Marx, en su obra Das Kapital, cuando analiza los sistemas productivos de época antigua, define la actividad vitivinícola romana como un claro ejemplo de sistema de

En el mundo romano, el vino y sus derivados como el vinagre o acetum, presentan también un valor polivalente como bebida; con connotaciones alimenticias formando parte de la dieta básica tanto del ciudadano, ya sea este patricio o plebeyo, como del soldado, ya sea este oficial o legionario raso, siendo consumido abundantemente incluso por los propios esclavos; con connotaciones festivas, estando omnipresente prácticamente en todas las reuniones y celebraciones sociales; con connotaciones saludables y medicinales, el acetum era consumido como bebida aséptica por las tropas en campaña y utilizado

A partir del primer tercio del s. I a.C ya en época romano republicana, estos mismos territorios occidentales inicialmente receptores de éste producto, producirán vino y aceite en grandes cantidades para su exportación a otros territorios conquistados, así como para garantizar los suministros del ejército romano y de la propia ciudad de Roma. Este fenómeno supondrá una auténtica revolución socioeconómica para los mismos, creando una auténtica economía de mercado, la cual se mantendría en funcionamiento durante casi 300 años, suponiendo el enriquecimiento de las élites provinciales hispanas y su ascenso social hasta conseguir el poder imperial a finales del s. I d.C. 5

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana producción capitalista (Marx et al. 1906: 654). M. Weber implícitamente se refiere a esta misma situación cuando analiza el empleo de la mano de obra esclava como reportadora de ingentes beneficios económicos para los propietarios agrícolas itálicos (Weber 1891: 133). Otros autores como M. I. Rostovtzeff atribuyen este voraz sistema económico-productivo pseudo-capitalista, que fomenta la acumulación de riqueza por parte de las élites sociales dirigentes a partir de la explotación intensiva de determinados bienes agrícolas, como el origen del sentimiento imperialista romano y como una de las causas de su expansionismo y de los conflictos con otras potencias económicas y comerciales mediterráneas como Cartago (Rostovzeff 1926: 18).

procedentes de las ciencias experimentales como por ejemplo el estudio de las concentraciones polínicas como indicadores proxy de actividad vitivinícola, que permitan implementar un estudio diacrónico de su evolución macroeconómica a lo largo del tiempo, reivindicando su papel esencial para el estudio del origen, crecimiento, evolución y declive de la economía romana (Hopkins 1978: 35-79; 1983: 14-15). Estos estudios cuantitativos se realizan con el objetivo de obtener nuevos datos que corroboren o desmientan los datos aportados por las fuentes escritas, destacando los trabajos de Duncan-Jones (Duncan-Jones 1974: 33-59, 1990), Greene (Greene 1990: 67-97) y, más recientemente, también los de Bowman y Wilson (Bowman y Wilson 2009: 3-84, 2013).

En Italia A. Carandini y F. de Martino también plantean un escenario materialista con un modelo de explotación agraria intensiva basado en el concepto de la villa como unidad productiva básica, inicialmente de carácter autárquico y posteriormente excedentario, aglutinante del capital, de los modos de producción y de la fuerza de trabajo a partir del incremento del latifundio y de la mano de obra esclava (Carandini 1989: 101-192; De Martino 1985: 95-116)6. Frente a ellos, tenemos otros autores como M.I. Finley y A.H. Jones que consideran que, pese a que la agricultura constituye la actividad por excelencia de la economía romana, el papel atribuido a ésta ha sido sobredimensionado ya que la mayoría de los productos agrícolas eran producidos para el consumo local y no para su exportación, exceptuando el caso de las grandes ciudades y otros núcleos urbanos que constituían los lugares de residencia habitual de los grandes propietarios y que actuaban como centros administrativos proveedores y redistribuidores de bienes para sus respectivas poblaciones urbanas (Finley 1973: 180; Jones 1974).

Mediante la incorporación de los datos arqueológicos se persigue tener una visión más completa de la función productiva permitiéndonos hacer inferencias más o menos profundas al respecto de determinados procesos y actividades como la producción vitivinícola. Así, por lo que respecta al estudio de los diferentes estadios y procedimientos productivos vitivinícolas de época antigua y concretamente de época romana, cabe destacar los estudios realizados al respecto por la escuela francesa, destacando los trabajos de A. Tchernia y de J-P. Brun a finales de los años ochenta, durante la década de los noventa del siglo pasado e inicios del actual (Tchernia 1986; Brun 1986, 2003, 2004a, 2004b, 2005). Estos autores incorporaron al estudio detallado de las fuentes escritas, de la iconografía antigua y de la evidencia arqueológica propiamente dicha, nuevos conocimientos sobre la producción y la elaboración vinícola en época romana mediante la aportación de datos procedentes de la arqueología experimental, a partir de la construcción de una bodega romana a tamaño natural y la puesta en funcionamiento, el año 1996, de una prensa catoniana de biga en el Mas de Tourelles (Beaucaire, Gard, Francia), con la cual se pudieron hacer experimentaciones muy interesantes al respecto de los diferentes procesos de elaboración y de los tratamientos de vinificación documentados por las fuentes escritas en la época romana. Será a partir de esta experiencia que también se pudieron hacer inferencias al respecto de diferentes cuestiones operativas como las ratios de productividad y rendimientos (Tchernia y Brun 1999: 91-147).

Esta visión substantivista basada en el denominado modelo económico bisectorial (Kula 1976: 24)7 y que también ha sido denominado modelo Finley/Jones (Greene 1990: 14), se vería posteriormente corregida y aumentada por Hopkins a quien debemos el desarrollo de una visión más amplia en el estudio de la economía romana mediante la incorporación de conceptos y variables cuantitativas de análisis macroeconómico, procedentes de la teoría económica moderna como: la producción de excedentes y el aumento de la renta per cápita, el desarrollo del fenómeno urbano versus el crecimiento demográfico, el incremento productivo a partir de la aplicación de los avances tecnológicos y mediante la división del trabajo, el proceso de monetización, fiscalización y regulación de las diferentes actividades económicas, el gran incremento del comercio de larga distancia que supone la imposición de tasas y rentas, etc; además de la incorporación en dicha ecuación de la evidencia arqueológica y de otros datos

Es precisamente este nivel de estudio microeconómico y de asignación/aproximación de costes productivos el que consideramos se debe potenciar en el futuro para un mayor conocimiento de la función productiva vitivinícola, así como del resto de actividades relacionadas con el envasado, el transporte, la distribución y el consumo de vino en época romana8. En este sentido des del año 2003 se está implementando el Proyecto Cella Vinaria. Un ambicioso proyecto de investigación que pretende un mejor conocimiento de la Arqueología del Vino en Época Romana a partir del análisis exhaustivo de todos los estadios, procesos y procedimientos de la producción y la comercialización vitivinícola en época romana, así como el estudio del origen, el desarrollo y la expansión de la producción vitivinícola intensiva en la Regio Laeetana y por extensión en la Provincia Citerior Tarraconensis entre los siglos I a.C y V d.C. 8

6 Para entender mejor el papel de la mano de obra esclava en la economía del Imperio Romano, ver Scheidel 2010: 1-22. 7 Según este modelo interpretativo en toda economía pre-industrial existen dos sectores productivos: Uno que solo produce bienes de subsistencia para la comunidad y otro que produce bienes de consumo y de prestigio para el mercado.

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La difusión comercial de la ánforas vinarias

Fig.4. Esquema general del sistema económico y de la estructura organizativa económica (a partir de Maza Zavala y González 1992).

b) Ley de los Rendimientos Decrecientes: Que defiende que, a mayor producción de un determinado producto menor es el rendimiento. Esta ley es básica en la denominada teoría de la producción y describe que, en iguales condiciones tecnológicas, los rendimientos de la actividad agraria serán necesariamente decrecientes a pesar de que la producción total pueda aumentar, ya que el incremento de las unidades de producción no implica necesariamente un rendimiento productivo mayor que el obtenido con las originalmente empleadas10. De esta manera, el precio de los productos agrícolas tenderá necesariamente a crecer y, con él, la renta de la tierra. Es decir, si se aumentan las cantidades físicas de un determinado factor de producción dejando el resto en igual número, el producto físico resultante aumentará al principio hasta cierto punto máximo, para después estancarse o caer a partir de un determinado valor o punto de óptimo rendimiento.

5. Aspectos productivos: El proceso vitivinícola romano, un sistema económico adaptado a las necesidades del mercado y del consumo Toda sociedad debe organizar de alguna manera el proceso productivo para resolver adecuadamente los problemas económicos fundamentales (Fig. 4). Pero independientemente de la organización y el modelo que se adopte, hay ciertos principios económicos universales que rigen todo proceso productivo y comercial, los cuales encontramos desarrollados dentro de la denominada Teoría de la Producción: a) Principio de la Escasez: Promueve la gestión y la optimización de los recursos con racionalidad (económicos, técnicos, materiales y humanos), ya que la cantidad de bienes disponibles son limitados mientras que las necesidades materiales de la sociedad son crecientes e ilimitadas. Se refiere a la relación entre la oferta y la demanda de un determinado bien o producto. Es uno de los factores más influyentes en la determinación del precio de los bienes y servicios en una economía de mercado y en una situación de competencia perfecta9.

c) Principio de Eficacia Económica: Persigue la máxima productividad con el mínimo coste posible. Se dice que se ha logrado el nivel óptimo de producción cuando se consiguen combinar los factores en tal forma que el costo de producir una unidad del producto resulta ser el más bajo posible. Así, si se varía el número de unidades de uno de los factores mientras se mantiene fijo el número

9 Se denomina competencia perfecta a la situación donde ningún productor ejerce una influencia determinante en la venta del producto ya que la interacción de la oferta y demanda determina su precio. La competencia imperfecta es una situación de “fallo de mercado” en la que un solo agente o unos pocos, manipulan la condición del producto y pueden afectar directamente a la formación de los precios. Muchas veces quienes crean la situación de competencia imperfecta no son los

productores del bien propiamente dicho, sino los intermediarios que lo distribuyen y/o lo comercializan o bien la propia administración pública mediante la imposición de tasas y rentas abusivas o excesivas medidas reguladoras. 10 En términos proporcionales.

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana

Fig. 5. Esquema del Proceso Productivo (a partir de Maza Zavala y González 1992)

y comercial se adapte a las necesidades del mercado. El modelo establece que en un mercado libre y en una situación de competencia perfecta, el precio del producto viene determinado por la interacción entre la cantidad de productos ofrecidos por los productores y la cantidad de productos demandados por los consumidores. La ley de la oferta indica que la oferta es directamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio del producto, más unidades se ofrecerán a la venta. Por el contrario, la ley de la demanda indica que la demanda es inversamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio, menos demandarán los consumidores. La ley de la oferta y la demanda determina la política de precios e implica que el complejo sistémico se adapte a las necesidades del mercado. Los mercados determinan la adaptación del sistema productivo, logístico y comercial a las necesidades de la demanda. Cualquier variación en el mercado implica una necesaria adaptación de la función productiva, distributiva y comercial. Esto es así y nunca a la inversa16.

de unidades de los demás factores, se alcanzará el nivel de producción óptima en aquel punto donde el costo de producir una unidad de producto sea el más bajo. Otra posibilidad es que el productor, estando obligado a conseguir una cantidad fija de bienes, reestructure todos los factores para lograr ese determinado nivel productivo. La variante más eficaz de los factores de producción se conoce como combinación de costo mínimo. d) Función Productiva: Es un factor sistémico determinante a la hora de producir un bien en una situación de competencia perfecta o imperfecta11. En la mayoría de los procesos productivos agrarios se utilizan todos los factores de producción, si bien la proporción en que intervienen puede variar en función de las posibilidades que ofrezca la tecnología disponible12. La función de producción muestra la cantidad máxima de producto que se puede obtener con una determinada cantidad de insumos13. Hay miles de funciones de producción diferentes, al menos una por cada actividad y producto, ya que éstas representan las diferentes combinaciones de los factores productivos: Tierra o materia prima, capital, trabajo, organización, conocimiento, etc.14. Los distintos valores indicativos de las cantidades de factores empleadas y de productos obtenidos reflejan la tecnología disponible y definen la función de producción. Las iniciativas que opten por las mejores combinaciones de factores productivos obtendrán los mejores resultados. La función de producción hace que los responsables de una explotación agraria traten de alcanzar la máxima productividad con una cantidad determinada de factores15. Si se produce un avance en los conocimientos técnicos y se mejora la tecnología, se obtendrá una mayor cantidad de producto con la misma cantidad de factores, de forma que la función de producción cambiará.

El proceso productivo es el sistema global que caracteriza una actividad productiva y se puede esquematizar de la siguiente manera (Fig. 5): Los factores de producción utilizados (recursos naturales, trabajo y capital) constituyen las entradas del sistema, son los inputs del proceso. Una tecnología concreta que caracteriza el proceso productivo, combina de manera específica estos inputs (primeras materias, energía, mano de obra, maquinaria, herramientas, instalaciones, etc.). Las salidas del proceso son los productos acabados, los ouputs, los bienes o servicios fruto de la actividad productiva. Hay diversas maneras de clasificar estos procesos productivos en función de diversos criterios siendo los más frecuentes: el horizonte temporal, en función del tiempo y el modo de producción (continuo o intermitente), el procedimiento productivo (manual o mecanizado), y el tipo de producto (monoproducto en serie o multiproducto individualizado).

e) Ley de la Oferta y la Demanda: Determina la política de precios e implica que el complejo sistémico productivo Vide nota 9. Por tecnología se entiende el estado de los conocimientos técnicos de la sociedad objeto de estudio en un momento determinado. 13 Entendiendo por insumo todo aquello que es necesario para producir, es decir, materia prima y factores de producción, los cuales combinados en una cadena productiva definen el proceso de elaboración de un determinado bien o producto. 14 Entendiendo la tierra como generadora de las materias primas, el capital como la aportación de recursos económicos e inversión en infraestructura e instalaciones además de recursos técnicos, animales, herramientas, útiles, maquinaria, etc., el trabajo en referencia a la mano de obra o fuerza de trabajo, la organización en referencia al modo o sistema de producción/comercialización y el conocimiento en referencia, de un lado, a la pericia o destreza (lo que los franceses denominan “savoir faire” y los anglosajones “know how”) y del otro lado, al desarrollo y la aplicación de la tecnología. 15 La productividad relaciona la producción obtenida con los elementos utilizados para realizarla. También indica el aprovechamiento de los factores de la producción. 11

La producción de un determinado bien o servicio implica la utilización de una serie de factores que tienen un valor económico cuantificable: Los costos. La estructura de costos de una actividad económica se relaciona directamente con la función de producción, es decir la representación de la cantidad producida de un bien o servicio en relación con los factores productivos utilizados. El costo total de la actividad es el valor de todos los factores productivos consumidos o intervinientes en el proceso de elaboración de un determinado bien o servicio y se considera como un diagrama de asignación consecutiva de costos directos

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Referencias extraídas a partir de Maza Zavala y González 1992; Vilcalpoma 1995: 1-45. 16

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La difusión comercial de la ánforas vinarias

Fig. 6. Esquema de insumos intervinientes dentro del proceso productivo vitivinícola donde se pueden observar los diferentes estadios de elaboración y comercialización del vino en época romana (según Martín i Oliveras).

(primeras materias, fuerza de trabajo y energía) y costos indirectos (gastos de mantenimiento de herramientas, infraestructura e instalaciones y gastos administrativos, comerciales y financieros).

de un millón de habitantes (Lo Cascio 1994: 23-40), aplicando una ratio de consumo medio anual de 183 litros al año por habitante (Tchernia 1986: 26) y teniendo en cuenta que un 20 % del vino se desperdicia durante su trasiego y transporte. También hay que tener en cuenta que, a diferencia de otros productos como el grano, el aceite o la carne presentes en la Annona prácticamente des de sus inicios, el vino no formó parte de este sistema de suministro estatal de los ciudadanos romanos hasta época de Aureliano (270-275 d.C.) (Conison 2012: 18). Muchos autores se plantean, no obstante, cómo se consiguió mantener este importante suministro sin, en apariencia, una regulación específica a tal efecto por parte del Estado romano18. A. Tchernia defiende la existencia de un mercado libre y de un comercio integrado en el sistema económico romano, tanto por lo que respecta a la producción como a la comercialización de éste producto, aunque muy relacionado con las minorías dirigentes y acomodadas tanto de las provincias como de la propia

En cualquier tipo de organización socioeconómica, la producción de bienes y servicios puede estar en manos del Estado y/o en manos de productores privados (Fig. 6). La producción vitivinícola romana, tanto de Italia como del resto de provincias, parece ser que ya desde sus orígenes, estuvo mayoritariamente en manos de productores privados aunque con vinculaciones y relaciones de tipo clientelar con las clases dirigentes17. Un factor coyuntural a tener en cuenta es quien garantiza el suministro de vino a la población, tanto por lo que respecta al abastecimiento de la demanda de las propias provincias, del ejército romano como de la propia ciudad de Roma. En este sentido, A. Conison hace un cálculo de consumo anual estimado de 2-2.5 millones de hectolitros tan solo para la ciudad de Roma en época altoimperial, basándose en una población

Las referencias al subministro y al gran consumo de vino por parte de la población romana son constantes en las fuentes escritas, mostrando incluso la preocupación y/o la intervención indirecta de diversos emperadores como Augusto o Domiciano con su famoso edicto del 95 d.C.; por lo que supone el exceso o el defecto en el suministro de este producto tanto a nivel político, social como económico (Suetonius, Vita Divi Augusti 42; Digesto 18.1.71; Suetonius Vita Caesarum Domitianus.7.2, 14.2). 18

Aunque la clase senatorial tenía prohibida su participación en negocios lucrativos de carácter privado, las fuentes escritas y la propia epigrafía denotan un incremento de la presencia de este estamento en la producción y el comercio vitivinícola a través de relaciones clientelares o de amicitia con otras gens y/o mediante negotiatores personificados en libertos y esclavos de confianza, sobre todo a partir de época JulioClaudia (Purcell 1985: 5). 17

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana Layetano), o de valores simbólicos como bien de prestigio con connotaciones de suntuosidad o como elemento ritual y/o de ofrenda, ligado a la espiritualidad o a la divinidad. A título de ejemplo, cabría analizar el papel del vino Tarraconense envasado en ánforas Pascual 1 presente en los ajuares funerarios galos de finales del s. I a.C. e inicios del s. I d.C. (Laubenheimer y Martínez en este volumen), así como su importante presencia en los depósitos y pozos rituales asociados a este tipo de estructuras y ceremonias (Poux 2004). Otra cuestión interesante a plantear es el papel del mismo vino Tarraconense envasado en ánforas Pascual 1 y Dressel 2-4 presentes de una forma constante, aunque cuantitativamente baja, tanto en los campamentos militares del limes germánico como en las guarniciones de Britannia, en contextos correspondientes al primer y segundo tercio del s. I d.C. (Revilla y Carreras 1993: 5392; Carreras 2006: 25-39, 2009: 167-178; González en este volumen). La pregunta que se nos plantea es: ¿Realmente estamos hablando de un bien de consumo masivo entre los legionarios, o se trata de un bien de cierto prestigio consumido tan solo por una minoría representada por los jefes y la oficialía? (Menéndez 2002: 455-456). Cuestiones cualitativas al margen, muy probablemente la percepción que se tenía del vino Layetano y/o Tarraconense envasado en ánforas Pascual 1 y Dressel 2/4 entre los militares romanos destinados en esas regiones, era muy diferente, a la percepción que del mismo vino se tenía por parte de los pueblos indígenas que las habitaban20.

Roma, que de forma directa y/o indirecta a través de relaciones clientelares, controlaban tanto la elaboración como la distribución de vino en época imperial (Tchernia 1986: 28). Si además tenemos en cuenta que la tradición productora, comercializadora y consumidora de vino se remonta a los orígenes de la propia república romana y la rentabilidad económica que esta actividad supone ya viene atestiguada por las propias fuentes escritas como una de las principales vías de ingresos de muchas de las familias y gens más influyentes del Estado romano, es lógico pensar que en época imperial se procurara mantener este “establishment” vitivinícola por razones de equilibrio económico, social y político. 6. Aspectos tecnológicos: Las “amphorae” el envase por excelencia del vino Tarraconense entre los siglos I a.C y I d.C. El amphora constituye el envase vinícola por excelencia y una de las evidencias arqueológicas más numerosas presente en la mayoría de yacimientos terrestres y pecios subacuáticos, resultando un material ideal para la cuantificación y para el conocimiento de la producción y el comercio en la antigüedad (Peacock 1977; Wilson 2009: 229). No obstante, creemos que como cualquier otro objeto u elemento arqueológico, éste presenta diversos valores intrínsecos ya sean éstos simbólicos y/o contextuales o bien formales y/o funcionales. Es precisamente el estudio de estos valores los que nos pueden ayudar a comprender mejor la verdadera dimensión y el papel del ánfora dentro del complejo sistema económico vitivinícola de época romana (Will 1977: 264-278).

La siguiente cuestión a plantearse son los valores formales y/o funcionales del ánfora vinícola. Algunos especialistas en temas económicos, sistemas comerciales y diseño de envases, consideran que su forma responde en gran medida a su función primigenia de ser un óptimo contenedor de vino, ideal para ser transportado por vía náutica (Twede 2002: 98-108), el cual es preparado previamente al envasado o difussio (trasvase del vino), mediante el recubrimiento de las paredes internas con resinas y pez (pix), tratamiento que sirve para garantizar su impermeabilidad y estanqueidad (Bernal y Petit 1999: 270-294)21. Posteriormente y una vez llena de producto, el ánfora se cierra mediante un tapón de cerámica o de corcho que, a su vez, normalmente, se sella con una capa de ceniza y de yeso (Sciallano y Sibella 1994: 14). Cuando éste todavía está fresco se marca con un signaculum o sigillum, el cual nos puede informar sobre diferentes aspectos productivos o comerciales relacionados con los

Empezaremos tratando algunas cuestiones relacionadas con lo que serían sus valores simbólicos y/o contextuales. En este sentido no debemos olvidar que el amphora o cuadrantal es en época clásica, además del envase cerámico que todos conocemos, una medida de volumen para líquidos, correspondiendo en época romana al equivalente de 1 pes cúbico o 3 modii o 48 sextarii, es decir unos 26,025 litros de capacidad, medida que tradicionalmente era la cantidad media de vino que cabía en un ánfora. Sin duda alguna, esta asociación vino/ ánfora fue arraigando en la mentalidad de las personas haciendo que muchas veces el continente (ánfora), se identificara con el contenido (vino), sobre todo por lo que respecta al diseño de las mismas, el cual atendiendo a su tamaño, forma o tipología indirectamente podía informar del tipo de producto que contenía, de su origen e incluso de las características organolépticas y/o “cualitativas” del mismo19. En este sentido, el ánfora vinaria adquiere una serie de valores identificativos relacionados con el producto que contiene, ya sea como bien comercial o de consumo asociado a una determinada categoría de vino y/o a una determinada procedencia (Vino Tarraconense o Vino

Aplicando esta misma regla pero situándonos en el otro extremo del baremo, aún más diferente seria la percepción que de este vino tendrían las “clases” acomodadas y las élites romanas, al tratarse de un vino considerado de categoría media-baja consumido principalmente por militares y por las “clases” populares. 21 Tradicionalmente la presencia de resinas o pez en las paredes interiores de las ánforas se asociaba a su utilización exclusiva como aislante para ánforas vinarias. Recientes estudios han puesto de manifiesto la coexistencia de resinas con trazas de aceites vegetales en las ánforas, hecho que dificulta enormemente la identificación de su contenido y /o su funcionalidad primaria. Este hecho ha planteado la posibilidad de la reutilización de los envases anfóricos o la combinación de ambos elementos para el transporte de aceites no alimenticios empleados en lucernas, ungüentos corporales, etc. Todo ello obliga a pensar en el comercio de aceite desde una perspectiva más amplia y no sólo desde la atención al aceite para el consumo alimenticio (Pecci y Cau 2010: 599). 20

19 Valorar las cuestiones “cualitativas” y perceptivas del vino en la antigüedad sería un tema muy complejo en el cual no entraremos ahora, ya que de por sí daría para el desarrollo de un artículo específico en este sentido. No obstante, para hacernos una idea al respecto de dicha problemática es interesante consultar el artículo de Tchernia 2009: 11-15.

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La difusión comercial de la ánforas vinarias agentes intervinientes en la transacción del vino contenido. Un ejemplo de posibles interpretaciones erróneas de evidencias arqueológicas materiales relacionadas con el proceso productivo vinícola lo tendríamos precisamente en el análisis de estos tapones de corcho. Así, en algunos casos de ánforas Pascual 1 recuperadas en pecios marítimos, se ha documentado la existencia de tapones de corcho que presentan un orificio central para la salida de gases (CO2+Etanol), denotando que el vino transportado se encontraba en proceso de fermentación alcohólica22. Inicialmente este hecho se interpretó desde un punto de vista meramente funcional como el orificio donde se ataba una fina cuerda atravesada, la cual no se ha conservado y que serviría como tirador para destapar el ánfora en destino (Nieto y Foerster 1979: 173). Posteriormente, dicho orificio se ha reinterpretado como un respiradero para la salida de los gases e indicador de la mala “calidad” del vino comercializado al ser un mosto todavía en proceso de fermentación (Vivar et al. 2013). Cabría considerar, no obstante, esta segunda interpretación como algo arriesgada y elaborada desde una posición actualista del concepto de “calidad” vinícola que, como ya hemos apuntado, podría ser muy diferente en la antigüedad ya que, atendiendo a la lógica productiva y desde un punto de vista puramente “enológico”, cabría considerar que algunos autores creen que en época romana se desconocía la posibilidad de estabilización del mosto mediante la adición de Dióxido de Azufre (SO2) y una de las forma de evitar el picado acético del vino era prolongar el proceso de fermentación mediante la saturación de azúcares. Este proceso, muchas veces inducido por el propio productor, garantizaría la llegada del producto a destino en óptimas condiciones de ser comercializado. Fig. 7. Tipología y cronología de las cuatro formas más comunes de ánforas vinarias documentadas en contextos arqueológicos de la Hispania Citerior Tarraconensis: a) Dressel 1 Citerior (90-40 a.C.); b) Tarraconense 1/Layetana 1 (40-10 a.C.); C) Pascual 1 (40 a.C.-50 d.C.); Dressel 2-4 Tarraconense (15/10 a.C-100 d.C.), (a partir de Vila-Socias 2012: 122, fig.6).

Otro debate existente entre la comunidad científica se da al respecto de las diferentes conclusiones interpretativas que podemos inferir a partir de las marcas y grafitos presentes en los diferentes envases anfóricos (sellos ante coctem, grafitos post coctem, tituli picti, etc.); al respecto de si responden al control de la producción anfórica en la fligina o bien hacen referencia a determinados lotes del producto envasado. Así surgen preguntas como a quién o a quienes hacen referencia estos sellos o marcas, ya sea a los maestros alfareros o a los propietarios de la fligina, o bien a los productores, envasadores o propietarios del vino. Este debate es palpable todavía hoy en muchos de los estudios desarrollados por los diferentes especialistas23.

1 Citerior (A,B,C), Tarraconense/Layetana 1, Pascual 1 y Dressel 2-4, las cuales consideramos que evolucionaron en el tiempo en función de factores socioeconómicos de diversa índole, así como de las necesidades de la demanda y del tipo de mercado al cual iba dirigida esta producción vinícola (Fig. 7)24.

Otro aspecto a tener en cuenta es el diseño exterior del ánfora y su evolución en el tiempo. En este sentido, y por lo que respecta a las denominadas ánforas vinarias del noreste peninsular, vemos que podemos distinguir cuatro tipologías genuinas de esta área de producción vitivinícola con unas características formales muy diferentes: Dressel

Al margen de las producciones locales de ánforas vinarias Grecoitálicas, Dressel 1 Citerior (90-40 a.C.) y de Tarraconense 1/Layetana 1 (40-10 a.C.), tipologías las cuales parece ser que estaban más orientadas hacia un mercado eminentemente local o tal vez regional, parece ser

22 Un ejemplo paradigmático lo tendríamos en los restos de ánforas Pascual 1 localizadas en el pecio marítimo del Cap del Volt (Port de la Selva, Alt Empordà, Girona). 23 Vide los trabajos publicados en este mismo volumen por P. Berni, R. Járrega y P. Berni, C. Carreras, y A. Martín i Menéndez, al respecto de posibles interpretaciones sobre estas cuestiones.

Cabe decir no obstante, que además de las citadas formas consideradas tradicionalmente como genuinas de esta producción vinícola en el territorio objeto de estudio, contamos con producciones locales de otras tipologías anfóricas como: Oberaden 74, Lamboglia 2, Dressel 7-11 o Dressel 12 (Izquierdo 1993: 753-765; Járrega 2002: 429444; Revilla 2006: 189-226; Fernández 2006: 271-301). 24

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana y demográfico como consecuencia del establecimiento de una estabilidad política y social duradera que fomenta el desarrollo de economías de escala.

que la primera forma dedicada a la producción intensiva de vino “Tarraconense” para su exportación y transporte a larga distancia sería la Pascual 1 (40 a.C.-50 d.C.), la cual la tenemos documentada en todo el occidente europeo, en especial en la zona de Aquitania en la Gallia, en Britannia y en el limes Germánico. Posteriormente esta forma fue substituida por la Dressel 2-4 Tarraconense (15/10 a.C-100 d.C.), cuya presencia también la tenemos ampliamente documentada, además de en los campamentos militares del limes, en la propia ciudad de Roma. Diversas son las hipótesis que se barajan al respecto de la evolución tipológica de estas ánforas vinarias, manejándose desde conceptos puramente formales -diseño, dureza, tenacidad, resistencia, etc.-, hasta conceptos más funcionales como su capacidad de estiba y su efectividad en el transporte náutico (Dell’Amico 2011: 64, fig. 4.3 y 4.4.), a partir de la obtención de coeficientes de eficiencia volumen/peso del ánfora respecto del vino contenido25. No obstante, e insistiendo en nuestra premisa inicial, consideramos que al margen de los diferentes aspectos formales y/o funcionales derivados del propio contenedor per se, en este caso las ánforas vinarias, los factores principales que determinan la forma y evolución de los envases vinícolas son los factores productivos y económicos, teniendo especial importancia aspectos como la incidencia del envase en los costos generales de producción del vino y su repercusión en el precio de venta final, además de otros aspectos comerciales e ideológicos como la evolución de la demanda y el tipo de mercado al cual va dirigido el producto.

b) La reducción de los costos comerciales como consecuencia del incremento y del mayor volumen de las transacciones, que suponen una mejora en: • Los costos de transporte relacionados con el porte de la mercancía, gastos de contratación, fletes, etc. • Los costos de transacción que afectan a los agentes intervinientes y al pago de comisiones, tasas e impuestos (portoria). • Los costos financieros por lo que respecta a la inversión en bienes y medios de transporte (navis), al pago de intereses y a la devolución de capitales. c) La minimización de los riesgos de depredación de la carga y de la nave debidos a la guerra y a la piratería, mediante la pacificación de los territorios y el establecimiento de una talasocracia estructural (Scheidel 2011: 24). Cabe señalar no obstante, la existencia de otros riesgos como los derivados de la imperitia del magister navis, el robo o la degradación de la carga por parte de los nautae o los daños motivados por causas naturales (tempestades, escollos, etc.); los cuales eran cubiertos mediante el contrato de transporte marítimo o locatio conductio operis faciendi, que en época clásica establecía dos instrumentos jurídicos de responsabilidad civil denominados actiones in factum (actiones furti vel damni adversus nautas caupones stabularios y receptum nautarum cauponum stabulariorumque.); donde el naviero o exercitor navis asumía los riesgos por el transporte de cualquier cosa introducida en la nave, quedando incluidas en dicha categoría las mercancías (González 2006: 485-486).

7. Aspectos náuticos: El transporte de amphorae por vía marítima y fluvial Una actividad que merece un tratamiento especial es el estudio del comercio vinícola de época romana, teniendo en cuenta que la mayor parte del transporte de vino a larga distancia se realizaba por vía náutica (marítima y/o fluvial) y el de corta distancia por vía terrestre o también mediante la combinación de ambas modalidades (Greene 1990: 18). Las ventajas económicas que ofrece el comercio por vía náutica respecto del transporte terrestre en referencia a la capacidad de carga de las naves, al tiempo de viaje empleado y a los costes generales de transporte, es un hecho ampliamente reconocido por la mayoría de autores. Así los costes económicos para transportar un cargamento de ánforas vinarias desde la costa central catalana a Britannia pueden variar mucho en función de la ruta que se tome y de los medios de que se empleen (Fig. 8).

d) El desarrollo de una infraestructura y una organización institucional relacionada con dicha actividad comercial. El gran incremento del transporte de mercancías por vía náutica en época romana supone la necesidad de desarrollar nuevas infraestructuras portuarias (portus et statio) de diferentes tamaños e importancia por lo que respecta a la existencia de fondeaderos y embarcaderos, puertos con muelles de carga, almacenes, horrea y otras dependencias anexas. Igualmente la organización comercial a gran escala supone la necesidad de la creación de corporaciones de transporte naval ya sean éstas privadas o estatales, con representantes, agentes y delegaciones en los principales puertos marítimos y fluviales del Mediterráneo y del Atlántico. Su control y regulación era ejercida por el propio Estado romano el cual establecía las normas, los gravámenes y los impuestos de las diferentes transacciones comerciales, controlando en exclusiva las operaciones vinculadas al suministro público de bienes y servicios. Así la praefectura annonae era la institución que el Estado romano destinó al acaparamiento y distribución de alimentos de primera necesidad. Su función era doble, por un lado, la annona abastecía a Roma capital de diversos productos annonarios: Grano, aceite, carne, etc; y por otro lado, la annona militaris abastecía al ejército,

Entre los factores endógenos y exógenos que determinan la escala de productividad del transporte náutico de larga distancia en época romana tenemos: a) El incremento de la demanda, la cual viene determinada por múltiples y variados factores de crecimiento económico 25 Un ánfora Dressel 1B supone un coeficiente de 0,88 litros de vino por cada kg de arcilla, dándonos una ratio capacidad/peso de 0,88: 1. Un ánfora Dressel 2/4 supone 1,68 litros de vino por cada kg de arcilla, dándonos una ratio capacidad/peso de 1,68: 1 (Peacock & Williams 1986: 52).

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La difusión comercial de la ánforas vinarias

Fig. 8. Estudio comparativo de rutas, distancias e índices de costes económicos de transporte de mercancías desde la costa central catalana a Britannia (según Greene, 1990: 41, fig.14ab, a partir de Peacock, 1977).

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Antoni Martín i Oliveras: Arqueología del vino en época romana • La invención y utilización a partir del 100 aC de la bomba de sentina accionada mediante cadenas para el achique de agua y/o líquidos derramados en la bodega de la nave. Su aplicación parece ser que supuso una auténtica mejora de las condiciones de la navegación en la antigüedad como denota su perduración y presencia en los pecios hasta bien entrado el siglo VII d.C. (Wilson 2011: 222-223, fig. 14.7). • La mejora de los escandallos de plomo para la medición de la profundidad, toma de muestras para la identificación de fondos y su utilización para detectar aproximaciones a tierra en condiciones de navegación con mala visibilidad (Oleson 2008: 117-174; Wilson 2011: 222-223, fig. 14.8).

tanto de vituallas como de equipamiento, allí donde éste se encontrase (Pons 2004: 1663)26. e) Las innovaciones tecnológicas aplicadas al transporte náutico suponen una mejora tanto de las técnicas de construcción y de la arquitectura naval como de los costos de transporte en general al incrementar el tamaño de las naves, su capacidad de carga y mejorar las condiciones de navegación y de seguridad. Entre las mejoras más destacables cabría citar: • El desarrollo de quillas más robustas y reforzadas que junto a la aplicación de la nueva técnica de ensamblaje de las tracas mediante la inserción de lengüetas y clavillas de unión (Pomey 2011: 44, fig. 3.6) y el montaje de un mayor número de cuadernas de refuerzo, permiten el desarrollo de un casco más sólido y por tanto más duradero, la construcción de naves de mayor tamaño y una mayor capacidad de carga de las mismas, sobre todo durante la época tardorepublicana (Harris y Iara 2011; Wilson 2011: 212, fig. 14.1). • El desarrollo de costados más altos con quillas más prominentes y de mayor calado para la navegación de altura que faciliten el desplazamiento de cargas homogéneas entre puertos principales (porti) y de costados más abiertos y de menos calado para la navegación de cabotaje entre puertos secundarios (stationes). Estas últimas al tratarse de naves de menor tamaño y calado, eran mucho más maniobrables, permitiendo también la navegación en lagunas litorales y en cursos fluviales (Pomey 2011: 46, fig. 3.8). • El refuerzo del casco de la nave mediante la instalación de doble forro de madera y revestimiento en plomo de la parte inferior de la obra viva para evitar su degradación por la acción de la broma o teredo navalis, un xilófago marino muy voraz que puede acabar perforando el casco en un corto espacio de tiempo (Dell’Amico 2011: 65-68). • La utilización de dolia para transporte vinícola a granel, aunque normalmente combinado con carga anfórica. Se trataría de una práctica documentada principalmente en época altoimperial. Atendiendo al escaso número de pecios localizados con este tipo de contenedores, ésta práctica se considera como de corta perduración temporal, debido muy probablemente a motivos logísticos, económicos y de seguridad (Dell’Amico 2011: 70-72)27. • El incremento del tamaño de las naves supone en muchos casos la incorporación de un segundo e incluso un tercer mástil, una mejora de los aparejos, así como un aumento de la velocidad y de la capacidad de maniobra debido a un mejor aprovechamiento del velamen y del régimen de vientos (Medas 2009: 419426).

8. Discusión y conclusiones Para el estudio en profundidad de cualquier fenómeno socioeconómico y/o productivo de época antigua debemos tener en cuenta todas las variables, los factores y los agentes endógenos y exógenos que intervienen o influyen en todos y en cada uno de los estadios productivos, de la distribución, de la comercialización y del consumo de este producto. El desarrollo de estudios vinculados a la producción vitivinícola en época romana, muy a menudo han dejado de lado aspectos transversales de la teoría económica que intervienen en las diferentes actividades del proceso productivo, los cuales consideramos determinantes tales como: La función productiva y la lógica de costes, el valor añadido y la eficiencia económica, el umbral de producción, la asignación de costes y ratios de coste añadido, etc. Los aspectos comerciales: Costes logísticos y de transporte, agentes intervinientes, gastos indirectos, política y cálculo de precios, etc. Además de los aspectos ideológicos y perceptivos: El vino como bien de prestigio o bien de consumo, simbólicos, religiosos, culturales, etc. Todos estos cambios, adaptaciones y su evolución en el tiempo y en el espacio, son susceptibles de ser estudiados con metodología histórico-arqueológica complementada por otras disciplinas de las ciencias sociales y experimentales. La teoría de la producción analiza la forma en que el productor, dado el estado del arte o la tecnología de su tiempo, combina varios insumos o factores de producción para conseguir la máxima cantidad de un producto o prestar un mejor servicio de transporte de una forma económicamente eficiente y este principio es aplicable tanto para la producción principal vitivinícola propiamente dicha, como para las producciones alfareras anfóricas subsidiarias, como para el sistema de transporte integrado y la distribución de este producto. La función productiva y la función de costos se convierten así en factores sistémicos determinantes a la hora de producir un

26 Cabe recordar que el vino no formó parte de este sistema de suministro estatal hasta época de Aureliano (270-275 d.C.), (Conison 2012: 18). 27 En general el trasvase del vino supone siempre una pérdida de producto en cada operación que puede llegar hasta un 20 % de su volumen

y el gran peso de los dolia en vacío asimismo minoraría la capacidad de carga de la nave. Por otra parte, la rotura de uno o varios contenedores y el consiguiente desplazamiento de la carga líquida podía suponer un serio problema de estabilidad para la nave.

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La difusión comercial de la ánforas vinarias bien o prestar un servicio en una situación de competencia perfecta o imperfecta28.

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La evolución de la oferta y la demanda está determinada por los cambios en el consumo y en los mercados. Así, un cambio de orientación comercial implica necesariamente modificaciones tanto en el sistema de producción como en el sistema de transporte y distribución del producto por lo que respecta al diseño de los envases de expedición, al tipo de carga única o mixta, a las rutas comerciales con viajes o expediciones directas o indirectas, al tamaño, tipología y capacidad de carga de los barcos, etc. Gran parte de los estudios anfóricos realizados en los últimos años tanto en Cataluña como en España se han centrado, mayoritariamente, en el estudio tipológico y formal de estos envases cerámicos así como en la identificación y localización de las diferentes fliginae productoras, sin tener en cuenta que esta actividad es subsidiaria de un fenómeno económico de más amplio alcance, siendo sólo partícipe de un determinado estadio del proceso productivo y comercializador vitivinícola. Algo similar ha ocurrido con el estudio del transporte y la distribución vitivinícola a partir de los pecios subacuáticos, donde el propio objeto de estudio —conocimiento de la arquitectura naval, identificación de la carga principal y secundaria, establecimiento de la posible ruta comercial e identificación de los puertos o estaciones de destino, etc.—, en ocasiones ha eclipsado nuestras interpretaciones sin tener en cuenta que el producto que mueve y justifica todo el sistema de transporte es el vino y que en realidad nos encontramos ante una actividad comercial subsidiaria, derivada de un proceso productivo intensivo, integrada dentro de un sistema económico de mercado de dimensiones muy considerables. Finalmente, también cabe tener en cuenta el importante papel desempeñado por los factores ideológicos y perceptivos. Un bien de consumo producido de forma intensiva en un determinado territorio puede convertirse en un bien de prestigio en función del mercado donde éste mismo bien se comercialice. Así, un mismo producto, en nuestro caso el vino, puede incrementar su apreciación y, por consiguiente, su precio final de venta, en función del valor añadido que le supone su percepción como producto suntuoso en un contexto donde éste no forma parte del imaginario habitual de las personas y su consumo se encuentre asociado a celebraciones y/o ritos; o bien en un mercado lejano donde ese bien no exista o su producción sea imposible, siendo percibido como un producto exótico y por tanto valioso. Bibliografía Bernal, D. y Petit, M.D. (1999), Análisis químico de resinas en ánforas romanas de vino y salazones de pescado:

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Vide nota 9

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