ANALISIS Y EVOLUCIÓN DE LOS ESPACIOS DE MERCADO TRADICIONALES ESTUDIO DE LOS CASOS DE: TRABAJO FIN DE MASTER MASTER DE RESTAURACION Y GESTION INTEGRAL DEL PATRIMONIO CONSTRUIDO UPV‐EHU

             

ANALISIS Y EVOLUCIÓN DE LOS ESPACIOS DE MERCADO   TRADICIONALES  ESTUDIO DE LOS CASOS DE:   

ORDIZIA  TOLOSA  DONOSTIA‐SAN SEBASTIAN        Egilea: 

NEREA ARANBURU URRETABIZKAIA  Arkitektoa UPV EHU 1999                 

 

TRABAJO FIN DE MASTER  MASTER DE RESTAURACION Y GESTION INTEGRAL DEL  PATRIMONIO CONSTRUIDO   UPV‐EHU 

ANALISIS Y EVOLUCION DE LOS ESPACIOS DE MERCADO TRADICIONALES. ESTUDIO DE LOS CASOS DE: ORDIZIA, TOLOSA, DONOSTIA-SAN SEBASTIAN. 2015 TRABAJO FIN DE MASTER NEREA ARANBURU URRETABIZKAIA Arkitektoa UPV EHU 1999

“Cuando se cansaba del espeso caldo de las callejuelas, se iba a lugares más ventilados, donde los olores eran más débiles, se mezclaban con el viento y se extendían casi como un perfume: en el mercado de Les Halles, por ejemplo, donde en los olores del atardecer aún seguía viviendo el día, invisible pero con gran claridad, como si aún se apiñaran allí los vendedores, como si aún continuaran allí las banastas llenas de hortalizas y huevos, las tinajas llenas de vino y vinagre, los sacos de cereales, patata y harina, las cajas de clavos y tornillos, los mostradores de carne, las mesas cubiertas de telas, vasijas y suelas de zapatos y centenares de otras cosas que se vendían durante el día… toda la actividad estaba hasta el menor detalle presente en el aire que había dejado atrás.” SÜSKIND, P. El perfume, Pág.23.

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INDICE 1- ETIMOLOGIA …………………………………………………………………………………………………………… 4 1.1. REAL ACADEMIA DE LA LENGUA ESPAÑOLA. DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA. 22.ª EDICIÓN (2012) 1.2. REAL ACADEMIA DE LA LENGUA ESPAÑOLA. DICCIONARIO ESENCIAL. 22ª EDICION. 2- INTRODUCCION………………………………………………………………………………………………………. 5 2.1. OBJETIVOS/ DECLARACION DE INTENCIONES 3- BREVE HISTORIA DEL MERCADO……………………………………………………………………………. 15 3.1. GRECIA 3.2. ROMA 3.3. EDAD MEDIA 3.4. INDUSTRIALIZACION 4- ESQUEMA DE INVESTIGACION……………………………...........................….………………………………………… 23 5- ORDIZIA………………………………………………………………………………………………………………….24 5.1. CONTEXTO HISTORICO Y EVOLUCIÓN DEL MERCADO EN LA VILLA 5.1.1. FUNDACION DE LA VILLA 5.1.2. MERCADO FRANCO SEMANAL 5.1.3. LA PLAZA MAYOR 5.1.4. VIAS DE COMUNICACION 5.1.5. DERRIBO DE MURALLAS 5.1.6. CONSTRUCCION DE CUBIERTA EN LA PLAZA MAYOR 5.2. CONCLUSIONES 5.2.1. IMPLANTACION/EVOLUCION 5.2.2. CONSTRUCCIONES SIMILARES PARA MERCADOS 5.2.3. EVOLUCION DEL MERCADO EN LA VILLA 6- TOLOSA………………………………………………………………………………………………………………… 42 6.1. CONTEXTO HISTORICO Y EVOLUCION DEL MERCADO EN TOLOSA. 6.1.1. PLAZA ZARRA. 6.1.2. PLAZA BERRI. 6.1.3. MEJORAS EN LAS INSTALACIONES DE MERCADO. 6.1.4. CRECIMIENTO EXTRAMUROS. 6.1.5. CAPITAL DE PROVINCIA. 6.1.6. VIAS DE COMUNICACION. 6.1.7. MEJORA DE CONDICIONES DE MERCADO. 6.1.8. CONSTRUCCION DE MERCADO DE ABASTOS EN PLAZA BERRI. 6.1.9. CRECIMIENTO DE TOLOSA. 6.2. CONCLUSIONES 6.2.1. IMPLANTACION/EVOLUCION. 6.2.2. CONSTRUCCIONES SIMILARES PARA MERCADOS. 6.2.3. MULTIFUNCIONALIDAD. 7- DONOSTIA SAN SEBASTIAN………………………………………………………………………………… 62 7.1. CONTEXTO HISTORICO Y EVOLUCION DEL MERCADO EN DONOSTIA. 2 de 101

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7.1.1. FUNDACION DE LA VILLA. 7.1.2. PLAZA VIEJA. 7.1.3. PLAZA BERRIA. 7.1.4. 1813. 7.1.5. CAPITAL DE PROVINCIA. 7.1.6. CONCURSO PARA UN ENSANCHE. 7.1.7. CRECIMIENTO DE LA CIUDAD. 7.2. MERCADO DE LA BRETXA. 7.2.1. HISTORIA Y EVOLUCION DEL MERCADO DE LA BRETXA. 7.2.2. CENTRO COMERCIAL LA BRETXA. 7.3. MERCADO DE SAN MARTIN. 7.3.1. HISTORIA Y EVOLUCION DEL MERCADO DE SAN MARTIN. 7.3.2. DERRIBO DEL MERCADO DE SAN MARTIN. 7.4. CONCLUSIONES 7.4.1. IMPLANTACION. 7.4.2. CONSTRUCCIONES SIMILARES PARA MERCADOS. 7.4.3. EVOLUCION DEL COMERCIO EN LA VILLA. 7.4.4. MULTIFUNCIONALIDAD DEL ESPACIO. 7.4.5. OCUPACION ESPACIAL DEL ESPACIO PUBLICO URBANO. 8- ESQUEMA COMPARATIVO DE LOS CASOS ANALIZADOS……………………………………… 87 9- CONCLUSIONES GENERALES……………………………………………………………………………….. 88 9.1. IMPLANTACION / EVOLUCION. 9.2. RELACION NUMERO DE HABITANTES/ MERCADO TRADICIONAL. 9.3. OCUPACION ESPACIAL DEL ESPACIO PUBLICO URBANO. 9.4. MULTIFUNCIONALIDAD DEL ESPACIO. 9.5. EVOLUCION DEL COMERCIO EN LA VILLA. 9.6. EJEMPLOS CONTEMPORANEOS DEL ESPACIO DE MERCADO TRADICIONAL. 10- BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………….. 97

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1.- ETIMOLOGIA.

1.1.- REAL ACADEMIA DE LA LENGUA ESPAÑOLA. DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA. 22.ª EDICIÓN (2012). Mercado (del lat. mercatus) 1.- M. Contratación pública en lugar destinado al efecto y en días señalados. (Aquí hay mercado los martes). 2.- M. Sitio público destinado permanentemente, o en días señalados, para vender, comprar o permutar bienes o servicios. 3.- M. Concurrencia de gente en un mercado (El mercado se alborotó). 4.- M. Conjunto de actividades realizadas libremente por los agentes económicos sin intervención del poder público. (Las leyes del mercado). 5.- M. Conjunto de operaciones comerciales que afectan a un determinado sector de bienes. (El mercado de las piedras preciosas). Mercadillo (del dim. de mercado) 1.- M. Mercado, por lo general al aire libre, que se instala en días determinados y en el que se venden artículos muy diversos, nuevos o usados, a precio menor que el de los establecimientos comerciales. Mercado de abastos Abasto ( de abastar) 4.- m. Ven. Tienda pequeña de comestibles. U.t. en pl. Con el mismo significado que en sing. Plaza de abastos 1.- f. plaza (II mercado). Plaza (del lat. vulg. “plattea”) 1.- f. Lugar ancho y espacioso dentro de un poblado, al que suelen afluir varias calles. 2.- f. Aquel donde se venden los mantenimientos y se tiene el trato común de los vecinos, y donde se celebran las ferias, los mercados y fiestas públicas. … 9.- f. Gremio o reunión de negociantes de una plaza de comercio. Feria (Del lat. Ferîa) 1.- Mercado de mayor importancia que el común, en paraje público y días señalados. 2. f. Fiestas que se celebran con tal ocasión. 3. f. Paraje público en que están expuestos los animales, géneros o cosas para su venta. Voy a la feria. En la feria hay mucha gente. 4. f. Concurrencia de gente en un mercado de esta clase. 5. f. Conjunto de instalaciones recreativas, como carruseles, circos, casetas de tiro al blanco, etc., y de puestos de venta de dulces y de chucherías, que, con ocasión de determinadas fiestas, se montan en las poblaciones. 6. f. Instalación donde se exponen los productos de un solo ramo industrial o comercial, como libros, muebles, juguetes, etc., para su promoción y venta. 7. f. En el lenguaje eclesiástico, cualquiera de los días de la semana, excepto el sábado y domingo; p. ej., la segunda feria es el lunes; la tercera, el martes, etc. Alhóndiga (Del ár.hisp.alfúndaq, este del ár. Clás. Funduq. Este del arameo panduqiūm, y este del gr. πανδοχεῖον 'albergue'). 1.f. Casa pública destinada para la compra y venta del trigo. En algunos pueblos sirve también para el depósito y para la compra y venta de otros granos, comestibles o mercaderías que no devengan impuestos o arbitrios de ninguna clase mientras no se vendan. 1.2.- REAL ACADEMIA DE LA LENGUA ESPAÑOLA. DICCIONARIO ESENCIAL. 22ª EDICION. Plaza .f. Plaza de abastos .f. Mercado donde se venden comestibles.

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2.- INTRODUCCION GENERAL El año 2000 recibimos en nuestro estudio el encargo de reconvertir el mercado municipal de Zumaia en un supermercado de la cadena Eroski. El objetivo era revitalizar el mercado municipal, que solo atendía a 5 puestos de verdura y pescado trasladándolos en gran parte al exterior del edificio. El proyecto del supermercado ocupó el 90% de la superficie del mercado y se materializó mediante un acuerdo entre la cadena comercial y el Ayuntamiento: una concesión municipal sobre el edificio a cambio de que la cadena sufragara y realizara las obras de reforma y adecuación del nuevo mercado municipal. Se habilitaron 3 pescaderías y 7 puestos de verdura. El resultado podría ser digno arquitectónicamente, pero representó el desahucio de los principales protagonistas del mercado municipal a favor de la gran superficie, a favor de la franquicia; dimos argumentos a lo que hace 15 años era la demanda de muchos ayuntamientos, “revitalizar” el mercado a costa de eliminarlo de su espacio.

Vista del mercado de Zumaia (Gipuzkoa). Google Maps.

Del caserío donde nació mi madre, mis primos mantienen el punto de venta en un puesto de flores semanal en los mercados de Tolosa, Beasain y Ordizia entre otros. Mis abuelos trabajaron en un puesto de carnicería del mercado de la Bretxa. La familia política asistía al mercado de San Martín a vender la verdura que cultivaban en su huerta. He conocido la evolución de estos mercados durante estos últimos 30 años mediante el testimonio de los familiares que conocen de primera mano la evolución de los mismos. La venta a las grandes superficies del producto agrícola, es una opción que el baserritarra tiene que valorar como alternativa al punto de venta directo. Esta opción, deja en evidencia la ventaja de la gran superficie a la hora de negociar las ganancias, pues estos las valoran en función del producto vendido y no en función del producto colocado en el puesto de venta. Es significativa la situación del producto no vendido en la gran superficie que es devuelto al baserritarra, pero manoseado y sin opciones de reventa por su estado lamentable. En los 5 de 101

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mercados, el producto que termina en el puesto a última hora del mercado, baja el precio de venta y a modo de “saldo” se vende a ese comprador que espera la última hora para realizar las compras más económicas. La gestión del producto es directa y el vendedor gestiona sus márgenes de beneficio y pérdidas. En la gran superficie el productor está expuesto a que un tercero gestione ese beneficio y está expuesto a las pérdidas. A parte de estas dos vías de mercado, municipal o gran superficie, en la actualidad, existe una tercera vía por la que optan cada vez más baserritarras: la venta directa u “on line” 1. Consiste en poner a la venta el producto de temporada y conseguir la fidelización de clientes que precisan este producto directamente de la huerta. Son claro productores minoristas, cuya cartera de clientes es reducida, pero en caso de cubrir la demanda, les puede resolver las ventas de temporada 2. El baserritarra, lleva el producto en cestas a un punto de recogida, incluso a domicilio, en función del acuerdo comercial que se proponga. En septiembre de 2014 tuve la oportunidad de conocer Santarcangelo di Romagna en la provincia de Rimini, Emilia Romagna (Italia). Santarcangelo, por decreto municipal tiene prohibido conceder licencias a grandes superficies comerciales o a franquicias. El objetivo del municipio es que tenga prioridad la venta local. De esta manera se potencia el slow food y el kilómetro cero 3. ¿Vienen nuevos tiempos? “El comercio como uno de los fundamentos de la ciudadanía no es simplemente el aprovisionamiento de bienes de consumo cotidiano. Es también animación del espacio público, creación de momentos y lugares relacionales y securizantes y una forma significativa de marcar diferencialmente el territorio. El 4 comercio da un perfil propio a la calle y al barrio.”

La sociedad de consumo de la que formamos parte se hace visible en los puntos de compraventa existentes en las ciudades. Pequeños puntos que forman parte de una gran trama comercial y que reflejan la riqueza de la actividad en las ciudades. La vida comercial se convierte en escaparate de la capacidad y poder económico que se desarrollan en la ciudad. 5 La apertura y cierre de las tiendas de comerciantes se convierten en un índice a la hora de valorar la situación económica de la ciudad y por consiguiente de la economía del habitante, es decir, del poder adquisitivo del ciudadano. Pero dependiendo de la escala de la ciudad y del número de habitantes a los pequeños comerciantes hay que sumarles las grandes superficies,

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Baserrimarket.com es la tienda on-line de hortalizas y productos de caserio en internet. http://www.baserrimarket.com/ 2 ASTUI, I. El fruto de la venta online, Elcorreo.com (13-02-2010). http://www.elcorreo.com/vizcaya/v/20100213/costa/fruto-huerta-online-20100213.html 3 FERNANDEZ MUERZA, A. Productos de kilómetro cero: más frescos y ecológicos, Eroski consumer, 1311-2014. http://www.consumer.es/web/es/medio_ambiente/urbano/2014/11/13/220914.php 4 BORJA, J. Comercio, ciudad y cultura. Blog de Ciudad y Urbanismo. UOC (Universidad Oberta de Catalunya). http://ciudad.blogs.uoc.edu/post/86204406685/comercio-ciudad-y-cultura 5 MARTINEZ BAILLO, M. Watch. Urbanismo comercial, 01-02-2103. https://wearethecityheroes.wordpress.com/2013/02/01/urbanismo-comercial/ 6 de 101

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las que se construyen en los barrios periféricos de las ciudades, que a mayor distancia medida desde el centro más grandes son y sirven a mayor número de poblaciones adyacentes. Pero entre medias existen los mercados locales, más o menos arraigados en el tiempo y aguantando los devenires de las necesidades y gustos cambiantes de la sociedad. Es decir, la competencia surgida entre el mercado puntual semanal de oferta específica con un horario determinado y las superficies con apertura diaria y amplio horario además de con oferta amplia hacen que la mayor parte de la ciudadanía se decante ante lo que más conveniente y cómodo le parece: el gran centro comercial. Además, ese espacio aúne la superficie para el comercio y el ocio salvándolo de las inclemencias meteorológicas, factor que lo diferencia del centro de ciudad que hasta entonces era el espacio comercial por antonomasia. Es decir, se recrea un centro de ciudad comercial con calles en las que se desarrollan tiendas, supermercados y locales de ocio en un espacio cubierto y climatizado que haga más cómodo y fácil el consumir. Es el acicate del consumismo 6. En las décadas de los 80 y 90 el mercado entendido como espacio fijo de transacción comercial de productos perecederos se situó en su punto más bajo, fue perdiendo afluencia frente a los antes mencionados centros comerciales, no acudían ni vendedores ni compradores lo que propició el progresivo abandono de los mismos 7. Así, esta competencia ha hecho que muchos de los mercados locales hayan desaparecido, y otros hayan tenido que adecuarse mediante transformaciones espaciales o reconversiones más o menos acertadas para otros usos. Hay mercados de los cuales solo queda el recuerdo porque se derribaron ante el paulatino abandono del uso para el que se crearon y ante la incapacidad de potenciar el mercado tradicional o adecuar los nuevos usos a un edificio antiguo. Ese es el caso del mercado de San Martín.

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GARCÉS PRIETO, J. Las catedrales del consumo, Pueblos, revista de información y debate nº 29, 02-012008. http://www.revistapueblos.org/old/spip.php?article727 7 ALTIMIRA, M. La decadencia de los mercados de barrio. Elpais.com, periódico, 28-08-2010. http://elpais.com/diario/2006/08/28/cvalenciana/1156792688_850215.html

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El mercado de San Martin de Donostia - San Sebastián. Kutxa fototeca/ Fondo Foto Marín/Pascual Marín.

Existen otros que se salvaron del derribo pero que se han transformando sin tener en cuenta el espíritu del edificio dándole prioritariamente un uso comercial pero manteniendo unos pocos puestos de venta tradicional relegados al sótano. Es el caso de la Bretxa de Donostia – San Sebastián. El uso original se vuelve secundario al relegarlo al sótano y dándole a las plantas de acceso y superior el uso de centro comercial convertido en reclamo para el público.

Exterior del Mercado de la Bretxa. www.touristeye.es

Interior del Mercado de la Bretxa.Francisco Esteve.

Hay otros que han sufrido una reconversión del uso pero siguen relacionados a la alimentación pero sufriendo una evolución del producto de venta, no tienen puestos de venta de carne, pescado, frutas o verduras sino que se ofertan productos finales. Son los denominados “gastro-bares” que se enfocan al turismo como fuente de ingresos. Claro ejemplo es el Mercado de San Miguel de Madrid. Además de esa transformación del uso es notorio el cambio sufrido en su titularidad ya que de ser municipal en 1999 se vendió a una empresa privada.

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Mercado de San Miguel. Madrid. http://erboqueron.com/ Mercado de la Boquería, Barcelona. https://w110.bcn.cat

Hay mercados que aparentemente han conseguido mantener el espíritu del origen. Como ejemplo la Boquería de Barcelona donde los puestos de venta de alimentos se suceden perfectamente alineados al albergo de su estructura y los compradores circulan con intención de realizar la compra. Cierto es que en los últimos años en torno a un mercado de estas dimensiones y en funcionamiento se ha creado una gran controversia: los turistas. La confluencia entre los vecinos del barrio que van a comprar al mercado y los turistas ávidos de conocer cualquier costumbre cultural que defina la forma de vida de la ciudad que se visita ha chocado alegando los primeros la conversión del edificio en centro temático. 8 Otros mercados han acogido otros usos diferentes al que tenían en origen y sin ningún nexo aparente de relación. Es el caso de El Borne de Barcelona. Tras abandonar su función de mercado se transformó en lugar para exposiciones hasta que llegó su total abandono. Entonces se decidió acometer la transformación del mercado en biblioteca pero el hallazgo de unos restos arqueológicos durante las obras condicionó su conversión en centro cultural. No se mantiene su función original pero se mantiene como espacio público funcional para el barrio o la ciudad. En una sociedad como la vasca, en la que se valora tanto la gastronomía y su cocina ha obtenido tantos premios y reconocimientos culinarios resulta difícil de comprender que se hayan valorado tan poco los mercados y se hayan dejado de lado hasta hacerlos desaparecer o degradarlos en pro del beneficio económico municipal desvirtuando el uso de la edificación o construcción. Más aún cuando los cocineros de renombre reivindican el producto fresco, de calidad y, en la medida de lo posible local, como la base de la cocina vasca. Por tanto resulta denigrante la visión de los baserritarras en el lateral de la Bretxa bajo una cubierta a resguardo del edificio creado para tal fin ocupado por un centro comercial que ni siquiera parece que triunfa. “Para alcanzar las cotas más altas de perfección y cautivar a los paladares más exquisitos son imprescindibles ingredientes como la creatividad, la experiencia e inteligencia, la innovación, incluso una pizca de osadía... y sobre todo, el buen gusto. Pero por encima de todos estos ingredientes están las materias primas, los productos que encontramos a diario en

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SANZ, R.M. El rescate de la Boquería, elPeriódico.com, Barcelona, 28-09-2014. http://www.elperiodico.com/es/noticias/barcelona/protesta-vecinal-por-reconversion-turisticaboqueria-3555050 9 de 101

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nuestros mercados, que son la auténtica base y fundamento de cualquier plato”. MARTIN BERASATEGI.

A finales del siglo XX comienza la preocupación mundial por la degradación del medio ambiente; irrumpen con fuerza los movimientos ecologistas que promulgan el cuidado del medio ambiente como contraposición a excesos y atropellos realizados durante la industrialización 10. Además, después de pasar de una sociedad con carencias alimentarias a otra con sobreabundandancia surge una inquietud social relacionada con la salud y la nutrición. Comienza el cuidado del cuerpo y con ello de la alimentación, lo cual es reflejo de una sociedad acomodada que tiene sus necesidades básicas cubiertas y quiere y tiende a mejorarlas 11. El producto de calidad es requerido tanto por los consumidores que exigen una dieta equilibrada y sana, como los que buscan y quieren algún tipo de alimentación más específico. En este contexto surgen los alimentos ecológicos, provenientes de un sistema de producción agrícola cuidado y sano, sin el uso de pesticidas, plaguicidas ni abonos químicos, y en la medida de lo posible, local 12. Y con ello empiezan a proliferar las tiendas de productos ecológicos 13. A este movimiento de los productos alimentarios sanos, locales y a poder ser ecológicos se suman los mercados que gracias a movimientos como el “slow food” se podrían reforzar 14. Esta revaloración de los cultivos locales incide en la vuelta al mercado tradicional. 15 Es ahora cuando al percibir el éxito de algunos mercados que se han mantenido, nos lamentamos del patrimonio comercial que no se supo mantener o que mutó, bajo presiones de beneficio económico, a formas de funcionamiento más acorde con las actividades comerciales emergentes que se implantaron en las mismas 16. Hoy en día se han convertido en edificaciones comerciales cuyo uso no parece llegar a la sociedad o que son víctimas de la variabilidad de la misma. En los peores casos parece que siguen buscando una actividad que

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BERASATEGI, M. Mercados de España, AVIVA,2011. http://www.aviva.es/es/corporativa/comunicacion/marca/martin-berasategui/a.pdf/libro-mercados-deespana-aviva-martin-berasategui.pdf 10 GUALDA CABALLERO, E. Sociología ambiental, Capítulo 6. Movimientos ecologistas en el contexto de los movimientos sociales.Pág.24. http://www.ua.es/personal/antonio.aledo/docs/libro/cap6.pdf http://www.ua.es/personal/antonio.aledo/docs/libro/cap6.pdf 11 DIAZ MENDEZ, C., GOMEZ BENITO, C. Alimentación, consumo y salud, obra social La Caixa, 2008. Pág.11-12. https://obrasocial.lacaixa.es/deployedfiles/obrasocial/Estaticos/pdf/Estudios_sociales/vol24_es.pdf 12 PEREZ AUZMENDI, S. Los consumidores guipuzcoanos frente a los alimentos de producción ecológica, UPNA, Escuela técnica superior de ingenieros agrónomos, 2010.Pág.12. http://academicae.unavarra.es/bitstream/handle/2454/2157/577238.pdf?sequence=1 13 ARRIETA, E. La alimentación ecológica se cuela en los hogares españoles, Expansión 03-042015.http://www.expansion.com/emprendedoresempleo/emprendedores/2015/04/02/551c25daca474101328b457f.html 14 Slow Food es una asociación ecogastronómica que promueve una "nueva gastronomía" entendida como expresión de la identidad y la cultura.https://slowfood.es/ 15 CALATAYUD GINER, S. La ciudad y la huerta. Historia agraria, nº35, abril 2005. Pág.160. http://www.historiaagraria.com/info_articulo.php?id=384 16 EGUILUZ, P., COPERTONE, C. San Sebastián 2016... ¿y hasta entonces qué?, Revista AD, Architectural Digest, 13-08-2014. http://www.revistaad.es/arquitectura/articulos/san-sebastian-2016-capital-culturala-examen/16597 10 de 101

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los consolide en la ciudad y los conecte con la población, y que a la vez dignifique el edificio o espacio de mercado dotándolo de esa significación que lo ponga en valor. Es significativa la controvertida situación en la que se encuentra la Pescadería de la Bretxa, que desde que dejó de desempeñar su originaria función para transformarse en centro comercial de ocio no ha logrado que estas actividades arraiguen en la población con el consiguiente cierre de la misma. Actualmente se intenta buscar una salida al edificio, buscarle un uso que se adecúe a las necesidades de la población y a las posibilidades que tiene el propio edificio. Es un edificio de titularidad pública por lo que recae en las autoridades municipales la obligación de buscar una salida futura bien analizada 17. Otro tanto sucede con el mercado de la Bretxa, que es de titularidad pública y que actualmente está gestionada mediante una concesión por determinado tiempo por una empresa privada. Su actividad tampoco parece cuajar en el entorno 18, por lo que actualmente se somete a una nueva adecuación interior implantando una nueva tienda que funcione de reclamo para revitalizar el centro comercial 19. Estos intentos de implantar en el centro urbano un centro comercial de considerables dimensiones a semejanza de los situados en las áreas periféricas de las ciudades no parecen obtener el éxito que se les preveía. A parte de muchos condicionantes económico-financieros que hacen distintas las operaciones en cada caso, también está el condicionante del patrimonio edificatorio existente como partícipe principal en la implantación de la función comercial. La puesta en valor del edificio debería ser reclamo suficiente por sí mismo para una actividad interior acorde con el edificio. Uno de los ejemplos más reconocidos es el del Mercado de San Miguel de Madrid, en el que el ensalzamiento de la propia estructura junto con una actividad interior que aunque formalmente no haya variado conceptualmente sí, ha conseguido conectar con la población, ser reclamo para locales y turistas, y además hacerse con el reconocimiento y la puesta en valor del edificio. Se consigue un equilibrio entre estructura y función aunque haya dejado de tener la función de mercado tradicional. Es importante la compatibilidad edificio – función que alberga. Por eso hay centros de nueva construcción que sí funcionan y consiguen esa relación con el ciudadano. En esos el edificio y la función se adaptan perfectamente porque los dos surgen para satisfacerse uno al otro. Es el caso del centro comercial de San Martin, que surge de la destrucción del mercado de San Martín para dar respuesta a nuevas necesidades exigidas por la sociedad. 17

MÚGICA, A. Las claves del conflicto del edificio de La Bretxa. Eldiariovasco.com, 21-022015.http://www.diariovasco.com/san-sebastian/201502/21/claves-conflicto-edificio-bretxa20150221821.html 18 VOZMEDIANO, A. La Bretxa se declara en números rojos y pide cambiar las condiciones de gestión, http://www.diariovasco.com/v/20121214/san-sebastian/bretxaEldiariovasco.com, 14-12-2014. declara-numeros-rojos-20121214.html 19 VALLEJO, E. Las obras de revitalización de la Bretxa adecuan 1.200 metros cuadrados para Forum, eldiariovasco.com,16-07-2015. http://www.diariovasco.com/san-sebastian/201507/16/obras-revitalizacion-bretxa-adecuan201507150628.html 11 de 101

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Foto. Mercado de gastronomía delante del centro comercial San Martin. 2015. Daniel Carballo.

Mientras se busca una solución para edificios del patrimonio edificatorio construido proliferan los mercados y mercadillos provisionales en las calles peatonales 20. Peatonalización que forma parte de un proceso de reactivación urbana y apoyo al comercio frente a las grandes superficies que abarcaban gran parte del comercio dejando vacios los centros urbanos. Gracias a esas pautas de mejora en la trama urbana parece que se están reavivando los centros urbanos. La peatonalización junto con la reutilización del espacio público urbano como lugar de reunión social y cultural, es decir, la puesta en valor del espacio público urbano se constituye en reclamo para la sociedad que vuelve a hacerse partícipe de la calle.

Mercadillo en los bajos de la Concha, Donostia.

Feria del libro en la plaza Gipuzkoa, Donostia. Nerea Aranburu

La imagen del centro urbano actual se acerca a la del centro comercial de gran superficie del extrarradio urbano sin protección frente a las inclemencias meteorológicas, pero en añadidura al carácter exclusivamente consumista del centro comercial tiene el factor cultural y social. Parece una vuelta al espacio público medieval multifuncional, en el que las actividades se suceden sin espacios especializados y la relación social adquiere gran importancia.

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www.gabiltza.org EL DIARIO VASCO (04-08-2015). Fiestas y ferias en Donostia – San Sebastián. http://agenda.diariovasco.com/eventos/donostia-san-sebastian/fiestas-y-ferias/listado.html?pag=1 12 de 101

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Peter Brueghel el viejo. Kermesse avec théâtre et procession. Musées royaux des Beaux-Arts de Belgique.

Pero teniendo edificios y espacios de mercado ya construidos creados para tal fin concreto, es importante darles continuidad funcional en el tiempo. Al edificio al que no se le da utilidad se le condena a la desaparición. Pero al que se le da un uso incompatible con el edificio se le condena a una lenta agonía. Por tanto es crucial la reflexión en torno a la existencia del edificio y su continuidad, sobre todo, cuando en este tipo de mercados ya se han realizado actuaciones más o menos acertadas que ponen en aviso sobre los aciertos y fracasos en las mismas.

2.1.- OBJETIVOS / DECLARACION DE INTENCIONES Para poder actuar sobre el espacio de mercado considero necesario conocer todos los factores que intervienen en la evolución del mercado como función comercial en la sociedad y su asentamiento hasta llegar a la conformación espacial actual. Factores como los condicionantes históricos, económicos, sociales, urbanísticos, constructivos, culturales y demás propician el acercamiento a la comprensión y asimilación del concepto mercado previo a la intervención en el patrimonio comercial. Como acercamiento a los mercados tradicionales he analizado tres localidades conocidas por sus mercados locales situadas en uno de los ejes comerciales que atraviesa Gipuzkoa de sur a norte: Ordizia (Plaza Mayor), Tolosa (Tinglado o Zerkausia) y Donostia-San Sebastián (Bretxa). Las tres localidades guipuzcoanas tienen un nexo común que es el de formar parte de una vía de comunicación terrestre que además de unir las tres localidades entre sí facilita el tránsito comercial de mercancías comunicando el interior peninsular con la salida al mar. Este eje se forma en la época en la que Gipuzkoa pertenece al Reino de Castilla, y por tanto no solo es un eje comercial sino también un eje estratégico de protección de fronteras. Más tarde, en 1863, este eje de comunicación se potenciará discurriendo el ferrocarril por las tres localidades.

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Además por las tres localidades pasa el Camino de Santiago, pero por Donostia- San Sebastián el Camino de la Costa y por Tolosa y Ordizia el camino Vasco del Interior.

Rutas comerciales. La sociedad urbana en la Guipúzcoa costera medieval: san Sebastián, Rentería y Fuenterrabía (1200-1500). Mª Soledad Tena. I.S.B.N.: 84-7173-304-8. Pág. 371.

Por tanto, son localidades que históricamente han tenido gran tránsito comercial que ha dado lugar a un mercado local de reconocido arraigo. Cada uno ha evolucionado haciendo frente de manera individual a unos condicionantes locales que ha provocado una expresión o desarrollo muy diverso optando por tipologías diferentes para albergar la función del mercado. Hoy en día los tres mercados se encuentran en situaciones funcionales muy diversas: en Ordizia se promueve el uso de las nuevas tecnologías de la información para acercar el mercado a cada vez mayor ámbito de la población, en Tolosa se promueven actividades sociales además de las de mercado para mantener activo el espacio de mercado, y en la Bretxa continúa buscando actividades para mantener en activo el uso como centro comercial. Esa situación junto con el análisis histórico-evolutivo podría llevar a establecer algunas relaciones o determinar factores o características que sirvan como soporte para futuras intervenciones en los espacios de mercado existentes. Por tanto, analizar la implantación del mercado local en la trama urbana de tres localidades de diferente desarrollo urbano y demográfico pero partícipes de un eje de comunicaciones comerciales puede mostrar pautas de evolución a tener en cuenta en la planificación del futuro desarrollo del mercado. Una vez conocida la progresión del mercado local y la intervención de los condicionantes locales cabe analizar su evolución cara al futuro y la necesidad o no de mantenimiento del uso en espacios o edificios urbanos que lo soporten. Hoy en día, teniendo en cuenta la realidad de la implantación de la tecnología en la sociedad cabe posibilitar un espacio virtual de intercambio de alimentos frescos sin necesidad del espacio físico de mercado, o cabe la vuelta a una necesidad social de un espacio físico de mercado con nuevos alicientes o reclamos que conecten a una sociedad con una actividad primaria. 21

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WikiPlaza. Request for Comments, Creative Commons, Sevilla, marzo 2011. ISBN:978-84-615-0765-8 14 de 101

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Zerkausia, Tolosa. Daniel Carballo. 2015

Mercado de Ordizia. www.apite.eu

En este trabajo me limitaré a realizar el análisis histórico-urbanístico-evolutivo del espacio de mercado en las tres localidades guipuzcoanas y a redactar las conclusiones que de ello extraiga como parte inicial de un trabajo más extenso que debería abarcar más factores que intervienen en la evolución del mercado: sociales, económicos, constructivos, etc., y cuyo fin sería establecer soluciones o pautas para actuar en el patrimonio arquitectónico comercial proponiendo intervenciones para su consolidación y dignificación.

3.- BREVE HISTORIA del MERCADO GRECIA – ROMA- EDAD MEDIA – INDUSTRIALIZACION 3.1.- GRECIA El sistema político de la polis griega se basaba en magistraturas, consejo y asamblea. Esta última, conformada por todos los ciudadanos, requería espacio amplio: origen del ágora, plaza pública de reunión, elemento central de la ciudad física y simbólicamente que pronto se convertirá en lugar de reunión destinado al comercio. Por su morfología se clasifican en ágoras antiguas, de forma irregular, y nuevas, introducidas por Hipodamo 22, de disposición más regular, con “stoas” y edificios públicos diversos.

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Hipodamo: Hipodamo de Mileto (griego antiguo Ἱππόδαμος) Hipódamo o Hipodamos (Mileto, 498-408 a. C.) fue un arquitecto griego, planificador urbanístico, matemático, meteorólogo y filósofo y se le considera el "padre" del planeamiento urbanístico. 15 de 101

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La “stoa” (στοά) está compuesta por un simple pórtico techado con una columnata en su zona de acceso abierto al Ágora. Acomodaban funciones comerciales y constituían protección frente a la lluvia y el sol así como de límite del ágora. Toma varias formas, casi siempre rectangulares y a veces con forma de L en los ángulos de las ágoras; otras se convierten en naves con tiendas (Delos) y parecen ser el precedente de las avenidas comerciales porticadas del periodo helenístico. Su construcción se va coplejizando, ejemplo: Stoa de Atalo. El edificio está dividido en dos niveles, cada uno constituido por una hilera de 21 cuartos comerciales precedidos por una doble columnata dórica y jónica que sostenía un techo de madera. La columnata proveía de ventilación y sombra a los ambientes sin privarlos de suficiente iluminación. La polis es la forma habitual de organización, pero la diferenciación social y el auge económico modifican el equilibrio de la población. El aumento del número de habitantes ocasiona tensiones y disturbios sociales. Surge la colonización griega. Entre las colonias y las ciudades metropolitanas de las que dependen se establece una densa red de relaciones políticocomerciales y culturales 23. La extensión de las polis por todo el Mediterráneo durante la colonización contribuye a suscitar una planificación. En las nuevas ciudades es frecuente el ágora regular (Priene) y hay una evolución hacia su cierre con diversas stoas (Priene, Mileto). Dichas ciudades debido a sus ubicaciones fueron ciudades comerciales muy importantes. Priene era una pequeña, pero próspera ciudad-mercado, de unos 4.000 habitantes 24.

Priene.5. Agora. 6. Pórticos del mercado. 8. Puerta del mercado. Forme et caractere de la ville Allemande. Karl Gruber. Pág 29. Planta de Mileto. http://divulgamat2.ehu.es/

Mileto, a su vez, tenía aproximadamente 12.000 habitantes. Se especializaron las zonas: portuaria y un mercado famoso en la época, las tres ágoras sirviendo de nexo entre las diversas zonas, zonas de ocio y el gran teatro. 25 Gerasa, en la Siria antigua fue una gran ciudad comercial para las caravanas del desierto, con auge en los siglos I y II d.C. Tiene una enorme avenida columnada que iba al foro, un pórtico 23

MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I), I.S.B.N.: 84-206-6204-6. Pág.150. ROBERTSON, D.S. Arquitectura griega y romana, Alianza Atlas, ISBN: 84-376-0269-6. 25 MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I), I.S.B.N.: 84-206-6204-6. Pág.171. 24

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ovalado con columnas jónicas que servía como una gran plaza para la entrada de las caravanas. Las zonas se articulaban con un principio de axialidad, con zonas de almacenes, tiendas, y talleres artesanales.

3.2.- ROMA Cuando la plaza del mercado se convierte en escenario de la representación social y estatal, el mercado comercial emigra generalmente a otras plazas. En Grecia esta evolución de origen al desarrollo del ágora y en Italia, al del foro 26. El foro italo-romano surge siguiendo el ejemplo del ágora griega. Toda ciudad tiene su foro en el Imperio romano. Pompeya es el paso entre uno y otro. Para los griegos era un punto comercial compuesto de una plaza irregular rodeada por casas, tiendas y puestos de venta, pero los etruscos y samnitas realizan diversas intervenciones para reorganizar y ampliar los viales. Así, alrededor de la plaza se colocan edificios públicos y santuarios confiriendo a la plaza un aspecto unitario mediante pórticos de dos pisos creando un espacio abierto y unitario. Destacan dos edificios dedicados al comercio: “Eumachia”, una casa gremial y almacén de paños, y “Macellum” el mercado de productos alimenticios, con tiendas al exterior y puestos de mercado en el interior. Se supone que bajo su rotonda, con una fuente central, se celebraba el mercado del pescado 27.

Pompeya. Arquitectura romana John B Ward. P003/14.pdf Recreación infográfica del Macellum. Eduardo Barragán. http://italicaromana.blogspot.com.es/

Se da la coexistencia temporal entre los edificios de mercado especializados y las tiendas y puestos temporales para la venta. Todo ello reunido en un espacio conformado para tal fin. Pompeya se anticipa al desarrollo del foro en la ciudad de Roma. Posteriormente estos se

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MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4. Pág.219. I.S.B.N.: 84-206-6204-6. 27 MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 219. I.S.B.N.: 84-206-6204-6. 17 de 101

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constituyen en plazas cerradas de simetría axial dentro de la trama urbana del castro romano. 28 En Roma la vida pública se concentra durante siglos en el foro romano. A principios del siglo VI comienza la urbanización de Roma creando una plaza sobre un terreno desecado entre el Capitolio, el Quirinal y el Palatino. Más tarde los puestos fijos de mercado, las “tabernae”, limitan los lados mayores de la plaza. A continuación los foros imperiales se crean para descongestionar el foro romano y asumen funciones representativas y comerciales. Forman un grupo de espacios libres regulares ideales en medio del caos de la ciudad antigua. Se adosan unos a otros quedando comunicados por estrechos pasadizos. Cada plaza tiene su propio eje de simetría y su propia dominante. Las tiendas quedan ocultas en la plaza detrás de las columnatas 29. Roma funda ciudades regulares en todas las provincias basándose, en la mayoría, en el esquema del castro romano, campamento de las tropas romanas, ya que dotaba de una clara funcionalidad al mismo. A lo largo de la calle principal se agrupan detrás de una especie de columnata de tiendas, las viviendas de los oficiales flanqueadas por la escuela y la cárcel. 30 A partir del siglo II a.C., hay que abastecer al ejército y a las ciudades por lo que surge el comercio al por mayor. Para ello se utilizan graneros para grandes almacenes para el comercio sobre todo en ciudades portuarias. En cambio, para la venta al por menor, se siguen utilizando tiendas, tabernae, situadas en plantas bajas de las casas a lo largo de las calles principales. Y que se prolongan como en Augusta Raurica en los lados de la plaza formando una galería cubierta. 31 Hacia el año 150 d.C., en la ciudad portuaria de Ostia se produce la transformación de graneros en grandes almacenes. Se ejemplifica en la “Horrea Epagathiana” sede de una sociedad privada de importación. Es un edificio de tres plantas en torno a un patio central porticado en el que se localizan locales para almacenamiento, administración y venta. En planta baja las tiendas, tabernae, se instalan en las fachadas que dan a la calle siguiendo las habituales hileras de tiendas.

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MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 214. I.S.B.N.: 84-206-6204-6. 29 MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 221. I.S.B.N.: 84-206-6204-6. 30 MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 215. ISBN: 84-206-6204-6. 31 MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 225. ISBN: 84-206-6204-6. 18 de 101

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IMAGEN 06 Ostia pag 102.Arquitectura Romana. John B. Ward-Perkins.pdf ISBN 84-03-33107-X

Pero el edifico comercial más representativo en dimensiones de entre estos edificios privados es el mercado de Trajano de Roma. Se terminó hacia el año 110 d.C. Se conecta con el Foro de Trajano y remata la colina que se derribo para poder construir el Foro. El mercado de Trajano alberga aproximadamente 150 tiendas, talleres y oficinas que se desplazaron desde el centro urbano densamente construido. 32 Edificio que consta de seis pisos divididos por la vía Biberatica; los pisos inferiores dan a la calle que rodea al foro y son accesibles desde la puerta exedra del foro. Su forma semicircular se repite en la fachada de arcadas de dos pisos con las “tabernae” individuales, detrás de las cuales asciende la vía Biberatica. Por el lado del foro la bordean edificios de tiendas de dos pisos. En el lado de la colina se ha conservado la gran sala del mercado, aula Trajani, al que se le atribuye un uso de distribución de subsidios alimenticios estatales y calle de bazares de artículos de consumo de todo tipo. 33

IMAGEN 03 01Atlas de Arquitectura 06. Pag242

3.3.- EDAD MEDIA En la Edad Media resurge el mercado como motor de la economía de la villa alemana llegando a su mayor desarrollo en los siglos X y XI. Con las Cruzadas creció el intercambio comercial. Desde China e India las mercancías se llevaban a los puertos del Golfo de Persia y del Mar Rojo, desde ahí mediante camellos y caballos iban a Egipto y Palestina y desde estos en barco se

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MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 220. ISBN: 84-206-6204-6. 33 MÜLLER, W., VOGEL G. Atlas de arquitectura 1 (tomo I) Roma/Tipología IV: Urbanismo 4, Alianza Atlas.pág. 243. ISBN: 84-206-6204-6. 19 de 101

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trasladaban a Venecia, Génova y Florencia desde donde los mercaderes salían para los países del norte de Europa a través de los Alpes. 34 Pero el comercio en las aldeas se centraba en mercados locales, donde se podían vender los sobrantes de la producción agrícola particular y productos de artesanía. Con la llegada de los mercaderes del comercio internacional, a partir del siglo X, se promueven ferias anuales y renace la vida urbana. Las ferias se situaban en las principales intersecciones de caminos o a lo largo de los cursos de agua. La palabra alemana para designar la feria, “Messe”, está vinculado al hecho de que a menudo coinciden las ferias con las fiestas religiosas y así poder dar al mismo tiempo la oportunidad de "Misa". Comienza el desarrollo urbano y se fundan ciudades en las vías naturales del comercio, tanto geográficas, ríos, como estratégicas: castillos, conventos o palacios episcopales. 35 Las ciudades se convirtieron en puntos estratégicos para afianzar el poder de los reyes y debilitar a la nobleza feudal. Por lo tanto, las murallas y construcciones defensivas fueron necesarias para mantener este poder. Pero con el aumento de la población urbana, entre otras razones porque la ciudad ofrecía a sus habitantes ciertos derechos que les hacían iguales, surge el habitante de la misma, el burgués. El mercado vivió una evolución que comenzó con la ocupación de un espacio planificado por los carruajes de los comerciantes que llegaban desde lejos. Pero en el momento en el que las ciudades se van convirtiendo en más densas los puestos de mercado se reemplazaron por casas desapareciendo el carácter amplio (se necesitaba espacio para los carruajes) de las antiguas plazas de mercado. Las ciudades comienzan a crecer demográficamente y ello conlleva una mayor necesidad de intercambio comercial y por consiguiente, acarrea un mayor asentamiento de artesanos y comerciantes en los suburbios. Este proceso apareció previamente en Italia debido a su ubicación, facilidad de comercio marítimo con Oriente y densidad. En España se dio en ciudades de tradición hispano-romana y las fundadas a lo largo del Camino de Santiago que permitía relacionarse con los principales centros urbanos de Italia y el norte de Europa. 36 La creación de la zona del mercado es el primer síntoma de la nueva idea urbanística en torno a la naciente burguesía. Pero todavía el mercado era un privilegio del señor, es decir, había que pagarle tributo. Para controlar eso y las diferencias que pudieran surge la logia de justicia en el propio mercado. En el siglo XIII los burgueses lucharán para conseguir las libertades urbanas y liberarse de los señores.

34

KREBS, R. Breve Historia Universal 99 (Montes Inc.). GRUBER, K. Forme et caractere de la ville allemande. I.S.B.N.:287143011X. Pág 59-75. 36 BILBAO, L. M., LANZA, R. Historia económica, UAM, 2009-2010. https://repositorio.uam.es/bitstream/handle/10486/11139/55646_HistoriaEconomicaCC.pdf?sequence =1 35

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Estrasburgo. 37

Estrasburgo. El viejo mercado episcopal y el mercado burgués.

“Para Lasuén “el origen de las ciudades habría sido el ‘consumo’ en común; no la producción en común”, en consecuencia el mercado fue originalmente su elemento constitutivo fundamental. En su tesis clásica, Henri Pirenne atribuía el renacimiento de la ciudad medieval a la reaparición de la figura del mercader y la revitalización de las grandes rutas a larga distancia del comercio suntuario. Hoy, se considera más bien que el impulso vino del campo, del acceso de los campesinos al mercado y de su progresiva incorporación a la esfera de los intercambios. De acuerdo con esta interpretación, el largo ciclo de crecimiento de la Europa bajomedieval se alimentó, inicialmente, del modesto intercambio que se realizaba en los mercados locales. La progresiva ampliación del ámbito de intercambios a las unidades de producción rural, algo que no había ocurrido en la misma medida en otras etapas históricas, resultaría la singularidad fundamental de la naciente sociedad europea. El auge del gran comercio y el posterior nacimiento del capitalismo serían consecuencias posteriores de la dinámica desencadenada. Esta función primigenia y generadora de los mercados locales resulta legible en la propia forma de las ciudades de origen medieval. Se puede constatar a través de múltiples estudios existentes sobre la ciudad medieval. “ 38

3.4.- INDUSTRIALIZACION La industrialización que surge en la segunda mitad del siglo XVIII en Gran Bretaña y se extiende al resto de Europa en el siglo XIX trae consigo grandes cambios. Es decir, la economía basada en la agricultura y la artesanía pasa a depender de la producción mecanizada o industrial. El desarrollo tecnológico está basado en el uso de elementos metálicos en la construcción. Así al comienzo de la revolución industrial el hierro era el metal que más se utilizaba para la construcción de puentes de trenes, pero empezará a aplicarse a estaciones de trenes, mercados, etc. Posteriormente el acero ganará terreno al hierro. La divulgación y expansión de los nuevos materiales se realizó mediante las Exposiciones Universales. En estos eventos cada país muestra los avances en ciencia y técnica, pero para 37

GRUBER, K. Forme et caractere de la ville allemande. I.S.B.N.:287143011X. Pág 60. GUARDIOLA BASSOLS, M. Y OTROS.Los mercados públicos en la ciudad contemporánea. El caso de Barcelona, 2007. 38

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mostrar los nuevos inventos se necesitaban grandes pabellones en los que realizar las exposiciones para cuya construcción se recurre a los medios técnicos más avanzados. Así las exposiciones Universales ofrecen los mejores exponentes de la arquitectura del hierro. Los tres edificios más significativos son El Palacio de Cristal de Paxton, La Galería de las Máquinas de Dutert y Contaminy y La Torre de Gustave Eiffel. Junto con la aparición del hierro en la arquitectura en el siglo XIX surgen nuevos condicionantes a la venta de productos comestibles, ya que tras la Constitución de Cádiz los municipios tienen que controlar la venta de productos comestibles fijando un lugar fijo para la compraventa que no coincidirá siempre con las antiguas plazas de mercado. Se da paso a un tipo de fiscalización mediante el mercado de abastos o municipal. En Europa los mercados de hierro eran ejemplo de modernidad. Ejemplo claro es lo sucedido en Paris con el mercado de Les Halles Centrales de Baltard y Callet, cuando Napoleón III, tras visitar la estación del Este de Paris (1850), mandó derribar el mercado de fábrica ya iniciado para construir uno en hierro. Pero la sociedad de la época desconfía del uso del hierro en construcciones que no sean de ingeniería civil. Aún así comienzan a construirse mercados en hierro que se convirtieron en iconos de la modernidad dejando atrás los tinglados y puestos de venta callejeros: 39 -

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Barcelona: o Mercado de San Antonio de Antonio Rovira y Trías en 1882 o Mercado de la Boquería o Mercado del Borne (1875-1876) o Mercado de la Barceloneta (1884) o Mercado de Hostafrancs (1888) o Mercado de la Concepción (1888) de Rovira y Trías Madrid: o Mercados de la Cebada o Mercado de los Mostenses o Mercado de San Miguel (1915) de Alfonso Dubé Badajoz: o Mercado de hierro de Badajoz de Tomás Brioso (1898) Valladolid: o Mercado Portugalete de Joaquín Ruiz Sierra (1878) o Mercado del Campillo de Joaquín Ruiz Sierra(1878) o Mercado del Val de Joaquín Ruiz Sierra(1878) Palencia: o Mercado de Juan Agapito Revilla (1895) Salamanca: o Mercado de Abastos de Joaquín Vargas (1898) Almería: o Mercado de Almería(1892) de Trinidad Cuartara Málaga: o Mercado de Alfonso XII o de las Atarazanas(1879) de Joaquín Rucoba Oviedo: o Mercado del 19 de Octubre (1882) de Javier Aguirre

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NAVASCUES PALACIO, P. Arquitectura e ingeniería del hierro en España (1814-1936), pág.227. I.S.B.N.: 9788495241542. 22 de 101

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Gijón: o Mercado del Sur (1898) de Mariano Medarde o Mercado de Villaviciosa (1902) de Juan Miguel de la Guardia Valencia: o Mercado de Colón (1914-1916) de Francisco Mora o Mercado Central (1910-1929) de Alejandro Soler y Francisco Guardia Zaragoza: o Nuevo Mercado de Zaragoza (1895-1903) de Félix Navarro Murcia: o Mercado de La Unión (1907) de Pedro Cerdán y Victor Beltrí

Coetánea a la aparición de la arquitectura del hierro es la aparición del hormigón armado en la construcción. Aunque hay referencias a construcciones rudimentarias anteriores como la del Faro de Eddystone 40 del ingeniero John Smeaton que se remonta hasta el año 1774 es a partir del año 1854 cuando se suceden diversas patentes de sistemas constructivos de hormigón armado: Wilkinson (1854), Lambot (1855), Coignet (1861), etc. Su resistencia frente al fuego provoca un gran éxito entre la sociedad. Pero fue Hennebique en 1892 quien creó un sistema convincente de hormigón armado. Aunque los estudios teóricos fundamentales se produjeron en el siglo XX. En España La Guerra Civil supuso una paralización de todos los sistemas de producción del país, viéndose afectada la industria de la construcción. Y en la posguerra se adopta un modelo de economía autárquica, tratando de regular y equilibrar tanto las inversiones como los precios mediante una política intervencionista. Se impusieron restricciones en la industria del metal y controles en la distribución del cemento. Desde el 1942 se implanta la regulación del precio del cemento y el suministro preferente destinado a la realización de obras y viviendas del Estado. Hasta 1960 no se produjo la producción de libre disposición para las empresas 41.

4.- ESQUEMA DE INVESTIGACION

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GIEDION, S. Espacio, tiempo y arquitectura: origen y desarrollo de una nueva tradición, Editorial Revert, Barcelona,2009. ISBN: 978-84-291-2117-9 41 TEMES CORDOVEZ, R. R. La introducción del hormigón armado y su uso como sistema estructural de la vivienda en España. El caso concreto de la ciudad de Valencia.https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/11112/131-003%20R_Temes.pdf?sequence=1 23 de 101

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5- ORDIZIA Municipio de 9.856 habitantes (2014) de la comarca del Goierri del territorio histórico de Gipuzkoa. Situado en el tercio superior del valle del Oria, concretamente a 41km hacia el sur de su capital Donostia-San Sebastián. Es destacado el mercado de verduras y frutas que se celebra los miércoles así como el mercado de Euskal Jaiak.

5.1.- CONTEXTO HISTORICO Y EVOLUCIÓN DEL MERCADO EN LA VILLA El origen de la villa de Ordizia se establece en los alrededores de la iglesia de San Bartolomé (hoy en día ermita de San Bartolomé) que junto con los caseríos diseminados en el entorno constituían una población dispersa con un punto de reunión social, la propia iglesia. 42 Hasta el año 1200 Gipuzkoa perteneció al Reino de Navarra, pero ese año se incorporó al de Castilla. Navarra se quedó sin San Sebastián, su salida al mar desde su fundación el 1180 por privilegio concedido por Sancho VI de Navarra. A partir del 1200 Castilla comenzó a crear villas en Gipuzkoa en sitios estratégicos para controlar el comercio. Entre 1203 y 1237 comenzó con las villas de la costa: Fuenterrabía, Getaria, Mutriku y Zarautz. Y luego, entre 1256 y 1268 empezó con los del interior: Segura, Tolosa, Villafranca, Bergara y Arrasate. De esta manera creaban y controlaban una red comercial desde el interior del Reino de Castilla hasta la salida al mar. 43 5.1.1.- FUNDACION DE LA VILLA En 1256 Alfonso X “El Sabio” ordenó crear una villa denominada Villafranca aprovechando una ligera elevación del terreno distanciándose un poco del primitivo asentamiento alrededor de la iglesia y del río Oria. Por aquel entonces el río era un peligro constante por las inundaciones. Por lo tanto es una villa creada por un hombre y un plan determinado 44 consistente en la creación de un eje estratégico junto con Tolosa y Segura. 45

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OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.11. 43 GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 42. 44 ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. ISBN:84-7728-1602.Pág.64-66. 45 TRUCHUELO, S. La villa de Ordizia, tierra natal de Andrés de Urdaneta, Universidad de Cantabria,2007. Euskonews. 25 de 101

ANALISIS Y EVOLUCION DE LOS ESPACIOS DE MERCADO TRADICIONALES. ESTUDIO DE LOS CASOS DE: ORDIZIA, TOLOSA, DONOSTIA-SAN SEBASTIAN. 2015 TRABAJO FIN DE MASTER NEREA ARANBURU URRETABIZKAIA Arkitektoa UPV EHU 1999

Imagen hipotética de Villafranca amurallada. Ayuntamiento de Ordizia. VILLAFRANCATIK ORDIZIARA historiaz jositako bidea. Ana Galdós Monfort. Pág 56.

Debido a la situación política del momento, rivalidades entre familias y cercanía a la frontera, estas poblaciones se convierten en enclaves estratégicos para la protección de la frontera entre ambos reinos. Además, Los núcleos urbanos se volvieron atractivos para los pobladores. La villa proporcionaba por una parte seguridad a sus habitantes por ser un recinto amurallado, y por otra se trataba de establecer una comunidad de personas libres e iguales. Para conseguirlo se urbaniza el interior con trazados regulares en forma de cuadrícula y una lotización igualitaria de los solares resultantes para los vecinos que acudieran a poblar. 46

FOTO 1: Plano fundacional de la villa de Ordizia. URBANISTICA MEDIEVALBeatriz Arizaga Bolumburu.Pág.95. FOTO 2: Esquema de la villa de Villafranca en la que se señalan las puertas, la muralla, y el recinto amurallado. Nerea Aranburu.

Para el fomento de la población de la villa, Alfonso X “El Sabio” le concedió a Villafranca el privilegio de 1268, otorgando a la villa el fuero de Vitoria. En el mismo se especifica que los habitantes de la villa tenían amplia libertad para el comercio y quedaban exentos de la mayoría de los impuestos. Pronto creció su población y se convirtió en uno de los pueblos más importantes de Gipuzkoa. 47 El recinto urbano fundacional de la villa estaba constituido, por una parte, por la muralla con cuatro puertas de acceso y sus torres de defensa, y por otra, la trama urbana conformada por tres calles longitudinales que comunicaban la puerta de Francia con la de Castilla y callejones 46

ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. ISBN:84-7728-1602.Pág.67. 47 OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.14. 26 de 101

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transversales. No hay espacios públicos destacados, la diferenciación entre público y privado es evidente: vías de comunicación, calles y callejones, públicos, y solares privados. Ordizia obtenía los alimentos de las tierras de cultivos, de los bosques y del río Oria, y se distribuían entre la población mediante el mercado y las lonjas de los bajos de las viviendas. Para el pan se molía el trigo en al menos un molino de la villa previo pago de un impuesto al igual que para utilizar los hornos públicos. 48 Los primeros años fundacionales la actividad comercial se desarrollaba en toda la villa sin adscribirse a un punto concreto. 49 La villa necesitaba de habitantes con oficios y trabajos para autoabastecerse pero también comerciantes, ganaderos, agricultores, pescadores, etc para abastecer la villa de alimentos y productos que no se producían dentro de la villa. Así, para comprar cereales los comerciantes acudían tanto a Tolosa, que es donde se descargaba la mercancía de Castilla, como a Navarra. 50 De ahí destacar la importancia de los caminos o vías de comunicación entre villas. “Tanto artesanos como comerciantes no tienen ningún reparo en ocupar la calzada al realizar sus actividades profesionales. Sacan sus bancos de trabajo a la calle para aprovechar mejor la luz diurna, exponen sus productos en “tableros” o mostradores que extienden y prolongan desde su vivienda hacia la calle, los carniceros matan las reses y arrojan sus desperdicios a la vía pública, los comerciantes ambulantes exponen y venden sus productos en las esquinas o confluencias de calles, los mercaderes descargan sus productos en los mercados, etc.” ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval.

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Por lo tanto aunque la actividad comercial estuviera extendida por toda la villa se insinúa la existencia de lugares que se iban especializando debido al uso que se hiciera del mismo. No hay plazas entendidas como espacios amplios. Pero se puede apreciar en la puerta de Francia por su interior un incipiente espacio público. Teniendo en cuenta su situación de acceso a la villa y salida hacia Francia se supone lugar estratégico de intercambios comerciales. Cuenta con gran similitud con las plazas de Elgoibar 52 (había dos, una en cada puerta de acceso a la villa) que se utilizaban como espacio de transacciones comerciales y que con el tiempo se fueron especializando como puntos de venta de productos específicos en cada uno. Las villas medievales no tienen un único centro, sino varios, son villas policéntricas 53. Así en Ordizia se empieza a identificar, además del espacio contiguo a la puerta de Francia, otro espacio en la calle central o del Medio que atraviesa la villa desde la puerta de Francia a la de Castilla.

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GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 207. 49 ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. I.S.B.N.:84-7728160-2.Pág.95. 50 GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 52. 51 ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. I.S.B.N.:84-7728160-2.Pág.185 52 ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. I.S.B.N.:84-7728160-2.Pág.197. 53 ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. I.S.B.N.:84-7728160-2.Pág.173. 27 de 101

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Esquema de la villa de Villafranca en la que se señalan los espacios públicos emergentes del recinto amurallado. Nerea Aranburu.

Pero al trascurrir los años aumenta la población y la lotización fundacional igualitaria se va disgregando aumentando la densidad. Surge la necesidad de ordenar las actividades comerciales por motivos de higiene y crear plazas para dar cabida tanto a actividades comerciales ordenadas como a actividades sociales y políticas. El recinto amurallado estaba constituido entonces, por una parte, por la muralla, por los cuatro portales (el de Francia o del Norte, el de Castilla o del mediodía, del de Garagarza o de Aránzazu y el de la Soledad) y por sus torres de defensa, y por otra parte, por el recinto urbano de tres calles, por los callejones transversales y por una plaza en el centro. La calle del Medio, y por consiguiente la plaza al estar atravesada por la misma por un lado, eran por las que discurrían todos los visitantes. 54 5.1.2.- MERCADO FRANCO SEMANAL Debido a que la construcción de los edificios se hacía de madera, su mayor enemigo era el fuego, y aunque se intentara evitar llevando las actividades más peligrosas como los hornos de pan fuera de las murallas, el año 1511 se produjo un incendio que arrasó la villa. Tras el devastador incendio que sufrió la villa el 18 de marzo de 1511 se tuvo que recurrir a solicitar ayuda económica y pensar en reactivar la villa ya que había peligro de desaparición de la villa si no se le prestaba ayuda. Las Juntas Generales celebradas en Zumaia le concedieron ayuda económica durante 10 años, y teniendo en cuenta la estratégica situación de Ordizia conectada con Navarra por carretera, lo que favorecía el comercio, se empezó a celebrar el mercado 55. La reina doña Juana “La Loca” concedió el 15 de mayo de 1512, además de una ayuda económica durante 25 años, la Real Facultad o Privilegio Real de celebrar todos los miércoles un mercado franco semanal. Gracias a este privilegio tanto los habitantes como los visitantes podían vender o trucar todo tipo de mercancías dentro del recinto amurallado desde el amanecer hasta el anochecer sin pagar impuestos. La implantación de estos mercados se debía a la política comercial de los monarcas castellanos que reactivaban el intercambio

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OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.15-16. [D.L.S.S. 325/70]. 55 AYERDI,J. Los mercados guipuzcoanos. Villafranca en el día de su feria semanal. Artículo de periódico. La voz de Guizpúzcoa del 12 de abril 28 de 101

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favoreciendo el desarrollo económico. Y se controlaba por las autoridades locales que comprobaban la calidad y el estado de los productos que se vendían. 56 En este mercado semanal se vendían mayoritariamente productos del entorno pero también traídos desde lejos para los cuales era importante que los caminos estuvieran en buenas condiciones. Esto suponía un gasto importante para las villas ya que no todos los caminos eran reales por lo que debían correr con los gastos de mantenimiento si querían tener las villas abastecidas y mantener el tránsito comercial. 57 Así mismo también se encargaban de cuidar las calzadas de las calles haciéndolas de piedra menuda en el año 1511. 58 5.1.3.- LA PLAZA MAYOR En el siglo XVI, concretamente en 1582 se colocó en la plaza una fuente de agua potable gracias a la cual hay constancia de la existencia de la plaza Mayor. 59 Se había convertido en el espacio público más amplio de la villa. Además en los siglos XV y XVI se celebraban muchas fiestas alejando por unas horas a los habitantes de la dura vida cotidiana. Así en esa época no se concebía la fiesta sin toros, hay constancia de que a partir del año 1509 se corrían toros todos los años. 60 Para ese fin se cercaba la plaza Mayor. Pero también se utilizaba la plaza Mayor para bailes y música. 61 La importancia social (reunión) y económica (mercado) que había adquirido la plaza es evidente. “Plaza, tokian tokiko gizarte bizitzaren funtsezko ardatza, hiri-bilduko bilbaduraren erdian kokatzeko ideia Errenazimenduan zabaldu zen. Errenazimenduko ikuspegiaren arabera, hiri esparrua antolatzeko eta eremu publikoaren eta pribatuaren arteko mugak arkitekturaren bidez gainditzeko oinarria zen plaza.” GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. ISBN:

978-84-8419-155-1.Pág.97. A su vez en el siglo XVI la visión sobre el uso del espacio público urbano cambia así como el carácter defensivo originario de las murallas; los caminos de ronda, las murallas, es decir, los espacios vacíos se ocupan por la propiedad privada. Además se construyen edificios privados en piedra representativos del poder social que ejercía la familia en la villa, , así como edificios representativos del poder como son la casa del Concejo (1516) en la plaza Mayor y la iglesia (1511). Los edificios más representativos estaban en torno a dos núcleos, la iglesia y la plaza

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GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 215. 57 GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 68. 58 OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.16-17. [D.L.S.S. 325/70]. 59 OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.18. [D.L.S.S. 325/70]. 60 OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.70. [D.L.S.S. 325/70]. 61 GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 89. 29 de 101

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Mayor que ya contaba con la casa del Concejo.62 1602 hubo de construirse de nueva planta el Concejo y en el año 1742 se realizaron obras en el suelo del mismo sustituyendo el de ladrillo por tablas de madera, también se colocó el escudo en la fachada. Además se sustituyeron los marcos de madera por sillares de piedra. 63 Se proyectaba una imagen simbólica del poder hacia la plaza que se consolidaba en gran punto de reunión social. Pero el edificio no solo tenía un uso concejil; en 1768 la Alhóndiga estaba bajo el mismo techo que el Concejo. En 1794 el edificio que albergaba usos tan variados como concejo, carnicería, alhóndiga, y matadero ardió. Después de muchas vicisitudes el Ayuntamiento se reconstruyó en 1849. 64 5.1.4.- VIAS DE COMUNICACION En 1780 se abrió la carretera general Madrid-Irún provocando arreglos en la calle del Medio y sus accesos; además, se arregló el camino que circundaba la muralla por el exterior para que los carromatos grandes de mercancías pesadas no estropearan la calzada de la calle del Medio.65 En 1890 el Ayuntamiento decidió realizar obras en la calle Urdaneta llegando a acuerdos con los propietarios para ceder las ante-puertas para construir aceras a cambio de que los días de mercado se les permitiera poner en ellas mesas para venta de género. 66 El éxito del mercado tenía venía de la mano con las mejoras en las vías de comunicación con el radio de acción del mismo. La línea de ferrocarril entre Beasain y Donostia-San Sebastián que pasaba por Ordizia se inauguró en 1863. 67 En 1870 se instaló un apeadero, solo para viajeros, en Ordizia y en 1899 se convirtió en estación ferroviaria, para viajeros y mercancias 68. Este hecho provocó que las condiciones de paso por la villa se alteraran: el tránsito de viajeros ya no pasaba por el centro de la villa pero se amplió el ámbito de acción del mercado, la gente llegaba de más lejos y con mayor facilidad de acceso. Debido al éxito que alcanzaba el mercado poco a poco fueron aumentando las dimensiones de la plaza Mayor comprando en el siglo XIX el Ayuntamiento edificios para su posterior derribo y

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GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 95. 63 ETXEGARAI, C., MUXIKA S. Reedición de la obra : Villafranca de Guipuzcoa. Monografía histórica 1908. AYUNTAMIENTO DE ORDIZIA (1983). Deposito legal: SS. 272/83. Pág 103-104. 64 ETXEGARAI, C., MUXIKA S. Reedición de la obra : Villafranca de Guipuzcoa. Monografía histórica 1908. AYUNTAMIENTO DE ORDIZIA (1983). Deposito legal: SS. 272/83. Pág 105-107. 65 OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.17. [D.L.S.S. 325/70]. 66 ETXEGARAI, C., MUXIKA S. Reedición de la obra : Villafranca de Guipuzcoa. Monografía histórica 1908. AYUNTAMIENTO DE ORDIZIA (1983). Deposito legal: SS. 272/83. Pág 126. 67 OLAECHEA, J. Villafranca de Ordizia. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. San Sebastián, 1970. [D.L.S.S. 325/70]. Pág.60-63. [D.L.S.S. 325/70]. 68 EL DIARIO VASCO (2014): Tolosa Goierri. http://www.diariovasco.com/tolosagoierri/201408/14/llegada-ferrocarril-ordizia-hace-20140814000519-v.html 30 de 101

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ampliación. En 1925 se adquirió el último edificio para llegar a las medidas actuales de la plaza. 69 5.1.5.- DERRIBO DE MURALLAS Debido al crecimiento de la villa y las dificultades para su expansión por las limitaciones espaciales que suponían las murallas así como las teorías higienistas, en 1876 empezaron a demolerlas 70. Este derribo supuso la rápida expansión de la villa, lo que conlleva mayor apertura de plazas especializándose el uso, como por ejemplo la de Garagarza como plaza de ganado en 1904 que alegando necesidad de espacio para la celebración de las “euskal jaiak” realizó un procedimiento análogo al realizado para la plaza Mayor: comprar edificios para su posterior derribo. 71Ese mismo año se aprobó el Plano de reforma de la villa en la que se representaba el ensanche. 72 5.1.6.- CONSTRUCCION DE CUBIERTA EN LA PLAZA MAYOR Hasta 1925 el mercado estaba constituido por puestos de venta temporales construidos con materiales e instrumentales que tenían a mano. Se limitaban a cubiertas de tela o lona para cubrición frente a las inclemencias meteorológicas y mostradores o mesas para exposición del producto a la venta. Debido al éxito del mercado, en 1925 se decidió construir la actual cubierta de hormigón que cubre la plaza Mayor ofreciendo así, por un lado, tanto a los compradores como a los vendedores, unas condiciones más confortables para la actividad del mercado frente a las condiciones meteorológicas. Por otro lado las perspectivas económicas auguraban mayores ingresos a las arcas municipales por un aumento de puestos. FOTO Mercado de Villafranca. Plaza Mayor. Ordiziako Monografia historikoa. Reedición de la obra: Villafranca de Guipuzcoa. Monografía histórica (1908). Carmelo Etxegarai, Serapio Muxika. Pág 252.

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GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 97. 70 GARMENDIA LARREA, F.J. Estudio urbano de Villafranca de Ordizia, Lurralde. I.S.S.N.: 1697-3070. http://www.ingeba.org/lurralde/lurranet/lur05/05garme/05garme.htm 71 GALDOS MONFORT, ANA. De Villafranca a Ordizia. Un camino pleno de historia. Ordiziako udala, 2008. I.S.B.N.: 978-84-8419-155-1. Pág. 123. 72 ETXEGARAI, C., MUXIKA S. Reedición de la obra : Villafranca de Guipuzcoa. Monografía histórica 1908. AYUNTAMIENTO DE ORDIZIA (1983). Deposito legal: SS. 272/83. Pág 128. 31 de 101

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Foto anterior a 1915. Plaza Mayor antes de su cubrición. Ayuntamiento de Ordizia. http://www.euskomedia.org/aunamendi/126194#40

Antonio Aguirre, arquitecto, presentó un informe sobre el “Proyecto de un Edificio destinado a Mercado en Villafranca” 73 el 3 de diciembre de 1917 solicitado por el Ayuntamiento de Ordizia. En este documento se analizan los pros y los contras de diferentes soluciones propuestas para dar solución a las necesidades requeridas por el mercado en la plaza Mayor durante los días en los que se celebra. Se remarca la presión a los mandatarios municipales ejercida por los comerciantes forasteros que exigen mejoras en las instalaciones del mercado. El lugar elegido para la implantación del nuevo mercado se acordó por plebiscito popular. -

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Primera propuesta. Rápida, sencilla y económica. Incluye dos variantes: a.- Construcción de pabellones desmontables de madera cubiertos con toldos para poder desmontarlos fácilmente una vez pasado el día de mercado. Situación en la parte superior de la plaza a lo largo de toda su longitud. b.- Construcción de pabellones desmontables de madera cubiertos con cubierta de teja cerámica que se dejarían fijos todo el año. Situación en la parte superior de la plaza a lo largo de toda su longitud. Presupuesto: aprox. 12.000ptas Segunda propuesta. Fácil ejecución, sencilla y económica. Mediante tensores colocados en las fachadas de los edificios de la plaza colocar toldos que cubran la plaza sólo los días de mercado. Inconveniente: días de viento no se podrían colocar los toldos. Tercera propuesta. Pabellón compuesto por columnas de fundición y cubierta de estructura metálica y cubrición de vidrio doble. Situación en la parte superior de la plaza a lo largo de toda su longitud. Cuarta propuesta. Edificio. Construcción de un edificio compuesto de planta sótano para almacén de objetos que los mercaderes traigan de víspera, planta baja y primera para puestos de venta. “El edificio tendría la fachada principal a la plaza de sillería, de aspecto severo, como requieren los edificios que se destinan a contrataciones huyendo siempre de ese estilo peculiar que se les da a los mercados de abastos, toda vez que serviría además (…) para completar y embellecer el rectángulo de la plaza.”

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AGUIRRE, A. Proyecto de un edificio destinado a mercado en Villafranca. Documentación del Archivo Municipal de Ordizia, 24-25. 3 de diciembre de 1917. 74 AGUIRRE, A. Proyecto de un edificio destinado a mercado en Villafranca, Memoria, Documentación del Archivo Municipal de Ordizia, 24-25. 3 de diciembre de 1917. 32 de 101

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FOTO Alzado principal del edificio de mercado para Villafranca de Antonio Aguirre. 1917. Archivo Municipal de Ordizia (24-25).

FOTO Planta y sección del edificio para Mercado de Villafranca de Antonio Aguirre. 1917. Archivo Municipal de Ordizia (24-25).

Se barajan tres posibles ubicaciones dentro de la plaza. a.- Este de la plaza: requiere adquisición de solares. Consigue superficie de solar para la construcción del edificio de aprox. 300 m2. Presupuesto. 75000ptas+costo de compra de solares. b.- Noroeste de la plaza: requiere de la apropiación de dos casas situadas entre la plaza de ganados y la plaza Mayor. Consigue superficie de solar para la construcción del edificio de aprox. 350 m2. Deja abierta la posible ampliación del edificio hacia la plaza de ganados. Propuesta que se presenta con planos. Presupuesto: 77.857,74 ptas + costo de compra de casas. Para abaratar costes se propone variable acondicionando interiormente las dos casas mencionadas para uso de mercado en vez de derribar y construir un edificio nuevo. c.- Centro de la plaza: Debido a su ubicación, rodeado de casas, requiere que la nueva construcción no les quite luz. Se propone que para lograr ligereza ha de ser construido en “hierro y cristal”. Superficie ocupada por el pabellón sería de 900m2

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cubriendo toda la plaza exceptuando el paso entre edificios y la construcción de 5m. Presupuesto: 175.000ptas. A modo de curiosidad, también se propone un gran sótano debajo de la plaza con pilares y plataforma de hormigón armado al que se accedería salvando el desnivel de la plaza con escalinatas. Se descarta por problemas de salubridad en sótano. El informe de Antonio Aguirre dejó en manos del Ayuntamiento la toma de la decisión final sobre el mercado de la plaza. En 1924 el arquitecto José Gurruchaga presentó el proyecto de la estructura aún hoy existente de la plaza del mercado.75 En cuya memoria se definen las razones que le hacen presentar este proyecto. Destaca la ubicación elegida para la implantación de la nueva estructura, la propia plaza pública, centro de Ordizia. Así como la necesidad de aunar las exigencias de la higiene con la de público ornato.

La circulación del aire es factor primordial tanto para el mercado como para las viviendas circundantes. Para ello se propone una cubierta con apoyos aislados sin cerramientos de una altura de 12 m. Tal y como se aprecia en los planos de proyecto se propuso un primer piso entre las cuatro columnas centrales para que cuando hubiera mercado se colocaran los vigilantes municipales y cuando no lo hubiera para colocación de la banda municipal. No se construyó.

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Documento original del Ayuntamiento de Villafranca de Oria y Boletín de suscripción, Archivo municipal de Ordizia, 24-25, 1924. 34 de 101

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En este espacio se realizó un lucernario cerrado con una vidriera 76. Las obras se finalizaron en mayo de 1925, y la inauguración se hizo el 11 de junio del mismo año.

FOTO Fachada principal de la estructura para el Mercado de Villafranca de José Gurruchaga de 1924. ARCHIVO MUNICIPAL DE ORDIZIA. Carpeta 24-25.

El mercado se convirtió en fuente de ingresos para el erario municipal. En 1925 el Ayuntamiento de Villafranca cobraba una tarifa de entre 4-6 pesetas por día de mercado según tamaño del puesto de venta. 77. En el primer trimestre de 1926, según la Inspección de Policía de Villafranca, se cobraron 4116 pesetas. 78 En 1958 se produjeron obras de mejora en la cubierta: se retiró el lucernario central y se mejoró la impermeabilización. Estas obras se realizaron bajo la supervisión del arquitecto Joaquín Dominguez79. En 1961 se procedió a pintar toda la estructura80 mantenimiento sin reformas ni transformaciones.

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. Por lo tanto se han realizado obras de

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Presupuesto original y plano de la empresa que realizó la vidriera, Archivo municipal de Ordizia, 24-25. Resumen de cobros del Ayuntamiento de Ordizia, Archivo municipal de Ordizia, 24-25, 1925. 78 Resumen de cobros del Ayuntamiento de Ordizia, Archivo municipal de Ordizia, 24-25, 1926. 79 DOMINGUEZ, J. Memoria de reforma de cubierta, Archivo municipal de Ordizia, 24-25, 1958. 80 OLANO, A. Documento original firmado por el aparejador municipal, 1 de agosto de 1961. 81 Presupuesto original de la empresa de pinturas Plasby, Archivo municipal de Ordizia, 1961. 77

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5.2.- CONCLUSIONES 5.2.1.- IMPLANTACION/ EVOLUCION En Ordizia el espacio físico para el comercio, es decir, el mercado, empieza a hacerse visible con la ocupación del escaso espacio público existente dentro de la villa medieval. No es un espacio surgido y exclusivo para intercambio comercial, pero la temporalidad que requiere la actividad provoca una ocupación provisional de la superficie pública. La confluencia de la propia configuración urbanística, mediante largas calles que cruzan la ciudad de puerta a puerta como continuación de vías de comunicación interterritoriales, y la edificatoria, con viviendas constituidas por taller o tienda en planta baja, propicia la configuración de este espacio público ambivalente. Por una parte la calle funciona como continuación intramuros de las rutas de comunicación entre villas, es decir, lugar de paso seguro. Por otra, aprovechando ese paso principal de la villa de viandantes y peregrinos se comienza a formar el comercio entorno y sobre la calle. Se produce una ocupación o invasión temporal de los habitantes ocupando la calle para escaparate de productos y venta de los mismos mediante tablas y mesas en las que exponen los productos. En la villa medieval vendían productos los habitantes de la misma, los extramurales, agricultores y ganaderos de los caseríos de alrededor, y los comerciantes de más lejos que portaban productos más específicos. Teniendo en cuenta que Ordizia fue aduana o puerto seco y que este control se realizaba en las puertas de la muralla, es probable el hacinamiento en ese punto de los vendedores de cercanías y lejanías que acudían a la villa. Sumando a eso que según las ordenanzas no se podían realizar transacciones fuera de las murallas (para ejercer control sobre las compraventas) parece probable que en Ordizia existiera un espacio que acogiera esa actividad al lado de la puerta de Francia. Por lo tanto la configuración del comercio en la villa quedaría representada con puestos de venta delante de los bajos de los comerciantes y artesanos de la villa a lo largo de la calle principal y una agrupación de vendedores provenientes de otros lugares ocupando el espacio anexo a la Puerta de Francia. Ese era el espacio público comercial mayor de la villa hasta la progresiva configuración de la plaza Nagusia en el centro de la villa. Aún así, es de entender que en una villa en la que su densidad de ocupación por habitantes del espacio privado iba en aumento, la ocupación de los puestos de venta no fuera ordenada sino que los propios vendedores fueran estableciéndose en los mínimos espacios que la trama urbana permitiera. Para el funcionamiento intramuros de la villa el auge de la población atraería problemas de diversa índole: dificultades de paso por estrechamiento funcional de las calles, problemas de higiene y sanitarios provocados por las propias actividades (ejemplo: carnicería con sus desperdicios, mala ventilación y escasa iluminación de las calles por salientes y vuelos de edificios en pro del comercio pero que disminuían la sección de la calle, etc.), etc. La constante necesidad de ingresos de la villa para arreglos de muralla, calzadas, etc y reconstrucciones tras incendios ve en el incipiente aumento del comercio la posibilidad de 36 de 101

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mejorar los ingresos de las arcas municipales. Eso implicaba mejorar la calidad de la organización del soporte y condiciones para la celebración del mercado que la reina Juana “La Loca” había concedido. Para ello se empieza a ordenar el espacio que en el centro de la villa surge en la calle Nagusia para el mercado franco semanal mencionado anteriormente. Y ante el éxito de la misma se empieza a dar forma regular mediante compras de edificaciones por parte del Concejo para ir aumentando a la vez su tamaño hasta llegar en 1925 a su forma actual. Esta plaza se erige en la plaza más importante de la villa desde el inicio de su conformación precisamente por la celebración del mercado en la misma y la importancia que coge esta actividad para la villa. Se habían formado otras plazas en la villa, la de la Iglesia Santa Maria (reunión social) y posterior al derribo de las murallas la de Garagarza (mercado de ganado) pero la plaza Mayor tanto por su ubicación (rodeada de edificios de relevancia social y representación municipal, la casa del concejo se construyó en la misma) como por su uso como mercado semanal se consolidó como la principal de la villa. No sólo tenía uso de mercado semanal, también era un punto de confluencia de la vida social para los habitantes por ser punto de encuentro y de celebraciones festivas (toros, bailes, etc).

Vista aérea del Casco de Ordizia en ell que destaca la estructura de cubierta de la Plaza Nueva.

A pesar de la expansión de la villa tras el derribo de las murallas, la plaza se mantuvo como punto neurálgico de la villa, y con ella el mercado. Por esa importancia y por haberse configurado en polo de atracción y reclamo para la villa, se decidieron mejorar las condiciones de la misma tanto para vendedores como para compradores que llegaban de cada vez más lejos gracias a la llegada del ferrocarril y a las mejoras de las carreteras. La mejora se tenía que dar en la plaza Nagusia, no se concebía el desplazar el uso de mercado del entorno que participaba de él. Así, se barajaron diversos proyectos de mercado previamente analizados; el factor económico fue decisivo a la hora de afrontar el proyecto, ya que las arcas municipales eran limitadas y no podrían asumir embarcarse en un proyecto muy costoso. Varios años después se decidió realizar la gran cubierta de hormigón que hoy en día permanece en pie. Conceptualmente, era respetuoso con el espacio de la plaza realizándose una macla entre espacio público libre y cubrición. El proyecto no condicionaba el uso que de la plaza se estaba realizando, es decir, comercial (mercado semanal), social, de estancia, etc., 37 de 101

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además le añadía la posibilidad de uso frente a las condicionantes meteorológicas adversas. Le confiere al mercado una mayor dignidad, comodidad y unidad. Le añadía un plus al espacio público de Ordizia al no modificar su cantidad sino a mejorar sus características. Además, el acierto en las proporciones de la estructura proporcionándole la ligereza visual y espacial necesaria, aún construida en hormigón armado, para no incidir en las afecciones de ventilación de las viviendas del entorno y en las vías de circulación que la rodean hace que se haya convertido en espacio público polivalente funcional aún hoy en día. Hoy en día, se sigue celebrando el mercado semanal de Ordizia cada miércoles; pero también hay mercado especial otros tres días al año: “Artzai eguna” en primavera, “Euskal Jaia” en septiembre, el mercado más importante de Gipuzkoa, y el “Eguberri azoka” en diciembre. En estos días concretos el hecho de que la concentración de los vendedores y compradores se focalice hace que la necesidad de espacio público para la colocación de puestos de venta provisionales aumente. Y el éxito que obtiene al aumentar la oferta de venta hace que aumente la asistencia de compradores. Todo ello obliga a que la temporalidad de la ocupación del espacio público urbano se mantenga pero aumente la ocupación espacial del uso de mercado llegando a ocupar el frontón, calles adyacentes, plazas etc existentes en Ordizia. En Ordizia la macla entre mercado y espacio público es directa y respetuosa. La actividad de mercado no condiciona al espacio público, se implanta de manera provisional y temporal sin requisitos específicos ni condicionantes para su uso. Aunque el mercado sea la actividad principal (por su obtención de ingresos para el municipio) de la plaza y las exigencias para mejorar sus condiciones frente a la adversa climatología fuera la razón a proceder a su cubrición, su ejecución no condiciona la multifuncionalidad del espacio público urbano ni excluye ninguna de las actividades que en ella se celebran. Con mínima intervención se mejoran las condiciones del espacio urbano público. 5.2.2.- CONSTRUCCIONES SIMILARES PARA MERCADOS La construcción de la cubrición mediante estructura de hormigón armado de un espacio público urbano supuso una innovación en esa época, tanto por el material empleado como por la dimensión de sus elementos.

FOTO de la Plaza Nagusia de Ordizia ( 2015). Daniel Carballo. 38 de 101

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A pesar de haber barajado la posibilidad de realización de la estructura de cubrición en hierro y vidrio o edificación de fachadas de sillería, se optó por la construcción en hormigón armado convirtiéndose en innovador en cuanto al material. Ya que tipológicamente existen ejemplos diversos en distintas épocas. - “MERCATO NUOVO” O “MERCATO DEL PORCELLINO” DE FLORENCIA (ITALIA): Logia atribuida a Giambattista Del Tasso y construida entre los años 1547 y 1551. La estructura de la logia consiste en una cubierta apoyada sobre arcos y bóvedas con tirantes metálicos que descansan en columnas y pilares de sillería. Consiste en una plaza cubierta elevada mediante unos escalones de la cota de calle, en diferente número para conseguir adaptarse a las diferentes rasantes de las calles circundantes, igual sucede en Ordizia.

FOTO exterior del Mercato Nuovo de Florencia (Italia).Fotografía realizada por Carlos Hernández. 4LetterWorld. http://www.4letter-world.com/

Por una parte, la ubicación en el centro histórico de Florencia en un espacio entre viviendas y rodeado en todo el perímetro por las mismas es igual que la de la plaza del mercado de Ordizia. Por otra parte, también coinciden en el uso de la plaza de mercado. El “mercato nuovo” en principio estaba previsto para mercado de artículos de lujo y sedas, y el de Ordizia siempre ha sido mayoritariamente de productos perecederos. Incluso la ubicación del “porcellino” se asemeja a la de la propuesta para la estatua de Urdanibia que finalmente no se llevó a cabo en Ordizia 82. Las similitudes, no en cuanto a sistemas constructivos pero si en cuanto a utilización del espacio y tipología utilizada, son enormes teniendo en cuenta que entre la construcción de ambas distan casi cuatro siglos.

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GURRUCHAGA, Plano original del alzado del proyecto de cubierta, Archivo municipal de Ordizia, 1925. 39 de 101

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FOTO interior del Mercato Nuovo de Florencia (Italia). Todd landry photography. https://www.flickr.com/photos/triarch/6380973877

GRAMALOTE (Colombia): Ciudad devastada por un corrimiento de tierras en 2010 y cuya reconstrucción se prevé en otro terreno vecino para finales del 2015. Es por tanto la construcción de una ciudad nueva con todos sus edificios públicos nuevos.83 Del concurso para la plaza de mercado de Nuevo Gramalote se alza ganadora la propuesta de Jheny Nieto y Rodrigo Chain, en el que se eleva una gran cubierta que cubre el espacio para el mercado que se adapta a la ladera; aunque la similitud solo queda en eso ya que la implantación en la trama urbana se realiza en forma de parcela cerrada con solo uso de mercado, es decir, unifuncional. Por tanto la circulación peatonal y la actividad en la misma queda limitada a un horario.

FOTOMONTAJE Mercado de Nuevo Gramalote (Colombia). Jheny Nieto y Rodrigo Chain. 83

http://www.plataformaarquitectura.cl/cl/02-371754/primer-lugar-en-concurso-de-anteproyectoplaza-de-mercado-de-nuevo-gramalote-colombia http://www.unipamplona.edu.co/gramalote/

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PLAZA CUBIERTA DE FIGUERES (Girona): Cubierta realizada entre 2009 y 2011 por Rafael y Xavier de Cáceres. “El proyecto de Figueras no llegó con inquilino. Zoco de relaciones mejor que lugar de paso, aquí la arquitectura actúa de telón de fondo neutral para acoger actividades diversas como el mercado semanal, las fiestas anuales o los actos culturales”. Anatxu Zabalbeascoa. EL PAIS (19 de octubre de 2011).Cubierta fotovoltaica en Figueres.

Foto: Xavier de Cáceres. EL PAIS (19 de octubre de 2011).

“En realidad, lo que han hecho los Cáceres no es muy diferente de lo que hacen en las plazas de los acampados o en las calles del Magreb con los toldos de tela de umbráculo: simplemente genera las condiciones para que la vida fluya, para generar lo que en la Grecia clásica se llamaba Ágora. Y qué no era eso justamente la arquitectura, generar condiciones propicias para la actividad humana?” Oscar Guayabero. El elogio de la sombra (5 de junio de 2011).

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MERCADO DE BURJASSOT (Valencia): Cubrición de estructura de madera del arquitecto Joaquín María Arnau realizada en 1892. Surge por la necesidad de proteger a los comerciantes que se reunían allí para vender sus productos de las inclemencias meteorológicas. Actualmente se encuentra en obras para detener el deterioro del mismo. 85

FOTOS del Mercado de Burjassot (Valencia). El MUNDO 06/02/2015. http://www.elmundo.es/comunidadvalenciana/2015/02/06/54d3cd7bca4741aa6b8b4573.html 84

GUAYABERO, O. El elogio de la sombra, 05-06-2011. http://www.guayabero.net/publicaciones/articulos/arquitectura-y-urbanismo/articulo/el-elogio-de-lasombra.html 85 PEREZ, I. El otro mercado de Colón, elmundo.com, 06-02-2015. http://www.elmundo.es/comunidadvalenciana/2015/02/06/54d3cd7bca4741aa6b8b4573.html

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5.2.3.- EVOLUCION DEL COMERCIO EN LA VILLA Aunque Ordizia desde el origen se ha sustentado en el mercado tradicional como motor comercial de la villa el aumento de la población y el surgimiento de establecimientos comerciales han propiciado un cambio de costumbres en la población al hacer la compra. Así se instaura un Eroski constituyendo un centro comercial fuera del centro histórico pero muy cerca del mismo, al otro lado de las vías del tren, ofreciendo comodidades tales como la amplitud de horarios y parking. Se constituye un polo atractivo no solo para Ordizia sino para todas las poblaciones circundantes. También proliferan los supermercados a lo largo de la villa. Esta competencia provoca la necesidad de acercar el mercado tradicional al comprador facilitándole la labor, hoy en día, mediante las nuevas tecnologías.

Código QR para Ordiziako azoka zure poltsikoan.

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6.-TOLOSA (Gipuzkoa) Municipio de 18.936 habitantes (2014) de la comarca del Tolosaldea del territorio histórico de Gipuzkoa. Situado en el valle del Oria, en el centro de la provincia, concretamente a 28,7km hacia el sur de su capital Donostia-San Sebastián. Tienen renombre internacional el Certamen de Masas Corales, el Festival de Marionetas y el Carnaval de Tolosa. Es destacado a nivel local el mercado de verduras y frutas que se celebra los sábados.

6.1.- CONTEXTO HISTORICO Y EVOLUCION DEL MERCADO EN TOLOSA. El origen de Tolosa se anticipa a la concesión de la Carta-Puebla mediante la creación previa de una ciudad navarra con funciones de control de paso formada en torno a una casa de linaje señorial. Es decir, previo a su reconocimiento fundacional ya había un conjunto de habitantes con un desarrollo de conjunto en torno a una función prefijada por el Reino de Navarra para facilitar y asegurar la comunicación con el mar. Su ubicación estratégica, tras la integración de Gipuzkoa al Reino de Castilla en 1200, la convierten junto con Ordizia y Segura en puntos claves de defensa así como de creación de vías de comunicación con Castilla para el nuevo Reino propiciando la concesión de la Carta-Puebla por parte de Alfonso X “El Sabio” en 1256. 86 Esta confluencia de factores geográficos y estratégicos determinará el desarrollo económico de Tolosa. 87 El interés del rey por formar villas “residía en una estrategia real de dominio y explotación del territorio de alcance político y económico. Pero este interés se complementa con la necesidad de protección que acusan partes importantes de la población como consecuencia de la amenaza permanente de las arbitrariedades de parientes mayores y otros señores de linaje no sometidos más que a su propia ley” 88. La carta fundacional otorga a sus pobladores el Fuero de Vitoria que en el apartado de exenciones señala que estaban exentos de toda clase de

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TRUCHUELO, S. La villa de Ordizia, tierra natal de Andrés de Urdaneta. Universidad de Cantabria. Euskonews. 2007. http://www.euskonews.com/0415zbk/gaia41505es.html 87 ZABALA, F. de, GARMENDIA LARRAÑAGA, J. Monografía histórica de la villa de Tolosa, Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. 1969. ISBN: 978-84-8419-104-9. Pág. 5. 88 MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.34. 43 de 101

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impuestos, salvo de el de pagar dos sueldos anuales por casa 89. FOTO Plano fundacional de Tolosa. URBANISTICA MEDIEVAL. Beatriz Arizaga Bolumburu. Pág.89.

Para conseguir esa protección frente al enemigo muchas vecindades se le unieron, unión que duraría hasta 1615 en la mayoría de los casos. Pero Tolosa perdió esa importancia militar cuando Navarra fue incorporada a Castilla, por Fernando el Católico, en el año 1512. Por la situación estratégica de Tolosa y como continuo acicate para aumentar de población la villa, además de la exención de impuestos, recibe numerosos privilegios: -

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El de Fernando IV en 1307 adjuntándole las veneras de su jurisdicción y sobre la de los pueblos vecinos. El de Juan II de 1443, por el que todo el comercio proveniente de Aragón y Navarra con los puertos marítimos guipuzcoanos había de pasar por Tolosa. Privilegio, el anterior, confirmado por Felipe II en 1562. El de los Reyes Católicos en el año 1503 por el que se establecía en Tolosa una aduana para las mercancías que salían para Navarra.

Todos esos privilegios 90 junto con su posición geográfica fueron fundamentos de su desarrollo económico. Sobre todo el privilegio de Juan II hizo que tres veces a la semana (martes, jueves y sábados) hubiera mercado en la villa. 91 Por tanto, la importancia del comercio en la villa es notoria y trajo consigo el progresivo aumento de la población. Para 1322 Tolosa ya tenía una configuración de villa con cerca que la rodeaba convirtiéndose en una isla artificial cercada a la que sólo se podía acceder por los puentes. 92 En el interior la trama urbana constaba de seis calles largas con tres que las atravesaban. Las edificaciones de dentro de la cerca construidas en madera tenían una tipología de planta baja con uso relacionado a actividad del propietario (comercio, trabajo artesanal, etc), planta primera para vivienda y planta segunda también para vivienda o almacén. Pero tras el incendio de 1503 que arrasó la villa se empezó a reconstruir a cal y canto aumentando la altura de la edificación en un piso 93. Para activar la reconstrucción los Reyes Católicos disponen la residencia de los Corregidores en Tolosa dejando patente la importancia de Tolosa en el entorno. 94

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ZABALA, F. de, GARMENDIA LARRAÑAGA, J. Monografía histórica de la villa de Tolosa, Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. 1969. ISBN: 978-84-8419-104-9. Pág. 7. 90 ZABALA, F. de, GARMENDIA LARRAÑAGA, J. Monografía histórica de la villa de Tolosa, Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. 1969. ISBN: 978-84-8419-104-9. Pág. 8. 91 ZABALA, F. de, GARMENDIA LARRAÑAGA, J. Monografía histórica de la villa de Tolosa, Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. 1969. ISBN: 978-84-8419-104-9. Pág. 18. 92 MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.35. 93 ARIZAGA BOLUMBURU, BEATRIZ. Urbanística medieval (Guipuzcoa), kriselu,1990. I.S.B.N.:84-7728160-2.Pág.320. URBANISTICA MEDIEVAL (GIPUZKOA). 94 MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.54. 44 de 101

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A nivel legislativo, Tolosa tenía facultad para poder elaborar sus propias ordenanzas. Las más antiguas son de 1328 que se modificaron 10 años más tarde y fueron sustituidas por las de 1532 que estuvieron en vigor hasta el siglo XIX. Esta última en su contenido referente a abastos refleja la situación socio-política de la época: “El régimen establecido por las ordenanzas de 1532 era de una completa intervención o municipalización. Había una causa poderosa para este intervencionismo: la escasez de alimentos, debido a la pequeñez de las cosechas, y evitar el acaparamiento. Para ello, el Ayuntamiento fijaba o tasaba el precio de todas las provisiones y vituallas. Todos los que traían granos a vender tenían que entregarlos en la alhóndiga. Todos los molinos, hornos y tejerías eran propiedad de la villa. Los vecinos estaban obligados a moler sus granos en los molinos de la villa, a comprar el pan cocido en sus hornos, a servirse de las tejas u ladrillos fabricados en las tejerías del municipio. Nadie podía salir de los muros de la villa a comprar o vender las citadas cosas. No se podía vender vino sin autorización municipal; estaba prohibido el hacer mezclas de vinos y vender a precio distinto al tasado. El número de tabernas era limitado; había tres en el año 1608, seis en 1790, siete en 1815. Las reses se mataban en lugar público y las carnicerías eran propiedad de la villa, que las arrendaba anualmente en pública subasta. Estaba prohibido el importar manzanas para sidra y la sidra misma. Esta había de hacerse con la propia manzana y no se podía exportar, ni aguar, bajo fuertes penas. No se podían cortar árboles en Aldaba sino solamente por orden del municipio y para uso de sus vecinos. El Ayuntamiento tenía facultades para fijar la cuantía de los jornales de cada oficio.”

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6.1.1.- PLAZA ZARRA Es evidente la importancia que adquieren la muralla y las puertas como elemento de control de comercio, sobre todo la puerta de Navarra por ser Tolosa paso obligatorio de mercancías provenientes de Navarra durante siglos. Por tanto el espacio interior inmediato tras el paso por dicha puerta se convierte en lugar de reunión e intercambio, principalmente, en mercado. Las necesidades de este uso y el éxito conseguido entre la población el tener un espacio en el que desarrollar la vida social hacen que gradualmente la superficie vaya aumentando ganándolo mediante donaciones de solares por particulares para celebraciones de mercado, fiestas, y celebraciones públicas. Así mismo la construcción del palacio de Idiakez le confiere a la plaza singularidad formal. Surge la plaza Zarra. 96 A finales del siglo XVI se funda un monasterio de la orden de San Francisco fuera de la cerca de la villa. Comienza la expansión de la villa. Las ferrerías, la cantera y los conventos surgen en torno a la villa amurallada. La actividad extramuros empieza a aumentar. 97 En 1672, tras adquirir los solares necesarios, se termina de construir el edificio para el Concejo (para el que hasta entonces, junto con la alhóndiga, se utilizaba la torre de Andía) con la fachada hacia la plaza Zarra recurriendo a elementos formales básicos: fachada que da a la plaza presidiendo festejos, balcón para las autoridades, porche en planta baja y el escudo de la

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MONOGRAFIA HISTORICA DE LA VILLA DE TOLOSA. Zabala, Federico de. Garmendia Larrañaga, Juan. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. 1969. ISBN: 978-84-8419-104-9. Pág.11. 96 MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.91-94. 97 MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.73,78. 45 de 101

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institución. 98 Es evidente la importancia que había adquirido este espacio en la actividad cotidiana de la villa, en ella se celebraban los mercados, fiestas, toros, etc. En el siglo XVII la llegada del maíz de América, así como todas las mejoras para su cultivo, provocan que se aumenten las tierras de cultivo extramuros convirtiendo la agricultura en alternativa al comercio. Surge una relación de auxilio entre la villa y el extramuros. En 1675 Tolosa deja de ser paso obligatorio para mercancías procedentes de Navarra. Esta ruralización ayudó a sobrellevar la crisis que afecto en el siglo XVII a Castilla y parte de Europa e influye en el desarrollo de la ganadería dando lugar a una feria de ganado en Tolosa en 1742. A su vez se empiezan a construir viviendas de familias notables extramuros que hasta entonces habían estado intramuros. 99

FOTO Croquis de Tolosa. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA. Angel Martín Ramos.

6.1.2.- PLAZA BERRI En 1689 el Ayuntamiento se empeño en mejorar las instalaciones de servicio al tráfico comercial y decide construir una plaza nueva, plaza Berri, y en torno a la misma situar los edificios que se necesitan. Se sigue la corriente de creación de las plazas castellanas. Para ello emprende las permutas necesarias para hacerse con los solares a ocupar. Así en 1703 se dejan de celebrar en la plaza Zarra festejos multitudinarios que se desplazan a la plaza Berri quedando la anterior para mercado. Esta plaza Berri se crea fuera de las vías de comunicaciones de la villa, a las afueras del centro lo que supone una innovación en la creación de plazas. También se produce un efecto revalorizador y de atractivo del entorno creando la plaza Berri. Además, se aumentaron los edificios de la alhóndiga y las carnicerías y se mejoró el espacio que delante de ellos se iba configurando dando lugar posteriormente a la

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MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.92. MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.81,87. 46 de 101

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actual plaza de la Verdura. Para esos usos se prefería este espacio por su situación que el de la plaza Berri. 100 6.1.3.- MEJORAS EN LAS INSTALACIONES DE MERCADO Los mercados adquirieron entidad suficiente para que el Ayuntamiento en 1785 decidiera construir un cobertizo para los comerciantes que venían de fuera. El sitio elegido fue el espacio limitado por la muralla y que discurría entre la Puerta de Castilla y la de Navarra, en la orilla del río Oria. Era una construcción sencilla formada por una estructura de pórticos que seguían la alineación de la muralla. “La construcción del Tinglado en un espacio junto a la calle expresa claramente el proceso de definición del espacio urbano interior que acusó la ciudad. La intensificación del uso incrementó la presión sobre el espacio disponible y la estabilización de las actividades favoreció la calificación del destino del suelo capaz”. 101

FOTO Plano para el traslado de la fuente del Portal de San Francisco de Francisco de Ugartemendia y Manuel M. de Carrera. 1797. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA. Angel Martín Ramos.Pág 120. Se aprecia la existencia del Zerkausia apoyado en la muralla.

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MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.92-97. MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.101. 47 de 101

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FOTO Plano de Atanasio de Múgica, 1868. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA. Angel Martín Ramos.Pág 101. Sección de Zerkausia.

6.1.4.- CRECIMIENTO EXTRAMUROS Durante el siglo XVIII Tolosa experimentó un notable crecimiento en el número de sus habitantes. Y a finales del mismo ya estaba generalizada la ocupación del terreno extramuros que junto con la mejora de la calidad de la calzada y las edificaciones existentes se convertían en lugares de crecimiento de la ciudad. Debido a la importancia del tránsito comercial de la ciudad se encargaron varios proyectos de mejora de los caminos de rodadura exteriores a mediados del siglo XVIII, lo que supusieron para el Ayuntamiento una gran implicación a la hora de conseguir los terrenos para el Camino Real. También se procedió a la adecuación de los puentes a las nuevas exigencias. 102 En 1801 se ciega una parte del río Erretengibel y la villa crece sobre esa adquisición en forma de ensanche. El centro de este ensanche se focaliza en la Plaza Justicia, plaza cerrada con porches. Entre 1804-1805 se realizó una galería superior en el Tinglado para que sirviera de zona de paseo con vistas al campo. 103 El espacio intramuros se abre al paisaje que le rodea.

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MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.105-113. MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.134.

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Vista del Zerkausia desde la otra orilla del Río Oria. Fotografía de Policarpo Elósegui.(A.M.T.D 5.6.1.5.). LA CONSTRUCCION DE TOLOSA. Angel Martín Ramos.Pág 210.

En 1841 Espartero integra las provincias vascas en el sistema administrativo central del Estado, como consecuencia se trasladaban las aduanas a las fronteras y costa, se elimina la de Tolosa. Con ello se gravaba la introducción de productos extranjeros pero no la circulación hacia el territorio español. Se empezaron las iniciativas de industrialización. 104 6.1.5.- CAPITAL DE PROVINCIA En 1844 Tolosa fue designada capital de provincia y esta capitalidad provocó la creación de nuevos proyectos y la terminación de los iniciados, ejemplo: obras del paseo superior en el Zerkausi y nuevo espacio de juego de pelota en las huertas de San Francisco y plaza de toros liberando la plaza Berri de esos usos. El crecimiento de la población atraída por la industrialización provocó la edificación de viviendas para acogerlos. En 1844 el arquitecto Escoriaza propone “El plan para la edificación de las casas de esta villa de Tolosa y su mejora”, que intenta regularizar tanto la trama urbana de la villa existente como sus edificios. Dentro de la misma se formaliza la plaza de la Verdura en la que se celebraba el mercado diario mediante otra arquería enfrentada a la anterior consiguiendo una continuación de tiendas en planta baja, dándole aspecto unitario a toda la plaza. 105Previamente, en 1840 se realizaron obras en el espacio entre Carnicería, Pescadería y Alhóndiga prescindiendo de estos edificios y aumentando la plaza de la Verdura. Para 1847 se estaban construyendo los solares extramurales y en 1849 se plantea la plaza de Justicia con los Juzgados presidiendo la misma, esta plaza no consiguió su configuración definitiva hasta terminar el último edificio en 1898. 6.1.6.- VIAS DE COMUNICACION

104

MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.155. MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.159,160,168. 105

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En 1852 se baraja la posibilidad de utilizar el río Oria como cauce navegable pero se decide por la implantación del ferrocarril. La línea Donostia-San Sebastián se inauguró en 1863 y la Madrid-París en 1864. La estación se construye a 150m de la puerta de Castilla ya que el trazado del tren discurre a las afueras de la ciudad pero afectando a la previsión de construcción de edificios. En 1854 Tolosa deja de ser capital de la provincia. Este hecho afecto al número de habitantes que decreció en los sucesivos años dificultando el crecimiento de la ciudad sobre lo previsto. 106 6.1.7.- MEJORA DE CONDICIONES DEL MERCADO A finales del siglo XIX el Ayuntamiento quiso mejorar las condiciones en las que se celebraban los mercados: mercado diario al aire libre en la plaza de la Verdura, el mercado semanal en el Zerkausi que no cumplía con las condiciones para ello y el de mercado de ganado que no tenía un sitio designado. En 1872 el Ayuntamiento preparó un proyecto de mercado para la plaza Berri pero la Segunda Guerra Carlista hizo que se apartara de las prioridades. Una vez terminada la guerra se ubicó el mercado de ganado con instalaciones mínimas en la plaza de Justicia. Pero respecto al edificio de mercado hubo muchas discrepancias sobre su ubicación y forma de construcción.

FOTO anteproyecto de Mercado de Recondo, 1877. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.206.

El arquitecto municipal Recondo realiza tres propuestas: junto a la plaza de la Verdura la primera, la segunda sobre Rondilla y una tercera en Plaza Berri. Los dos primeros presentaban costos económicos elevados porque había que hacerse con los terrenos y el tercero ocupaba la plaza principal. Pero los tres presentaban soluciones de naves altas cubiertas con cerchas metálicas y fachadas cerradas, emulando al de la Brecha inaugurado poco antes en Donostia.

106

MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.190. 50 de 101

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FOTO anteproyecto de Mercado de J. A. Múgica, 1895. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.207.

FOTO anteproyecto de Mercado de J. A. Múgica, 1895. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.207.

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FOTO Plano de anteproyecto de J. A. Múgica para el Zerkausia 1895. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.208.

Pero en 1895 el arquitecto municipal Múgica presenta dos anteproyectos uno en la plaza Berri y otro sobre el Zerkausi viejo; el primero consistía en una gran nave cerrada que por el exterior cuenta con una marquesina perimetral; el segundo cuenta con dos propuestas con la misma idea de ganar terreno sobre el río elevándose también sobre la calle Solana y abriéndose al paisaje. En los dos casos la estructura es de fundición de hierro infiriéndole carácter de ligereza sobre el sólido muro en el que se apoya. La diferencia entre los dos estriba en la cubierta que en el primer caso es a dos aguas y en el segundo es plano convirtiéndose en paseo y manteniendo la función de la estructura anterior. Después de grandes discusiones se optó por el segundo en 1898 realizando el “Proyecto de Mercado para Tolosa”. Se terminó en el 1900.

FOTO Proyecto de Mercado para Tolosa, 1898, de J.A. Múgica. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.209.

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FOTO Proyecto de Mercado para Tolosa, 1898, de J.A. Múgica. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.209.

“Para ser un mercado, visto los anteproyectos manejados hasta entonces, a la propuesta se le debe de reconocer una importante dosis de atrevimiento al plantear una plataforma lisa y abierta para acoger los puestos de venta, espacio muy diferente de los recintos cerrados que formaban los mercados que se construían entonces, aunque en ello influyera su condición de mercado semanal”. 107

FOTO Zerkausia de Tolosa. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA Angel Martín Ramos. Pág.209.

La importancia del mercado de Tolosa era tal que los precios que se fijaban en Tolosa eran considerados precios oficiales. 108 Pero todavía había que mejorar las condiciones del mercado diario situado en la plaza Verdura por lo que en el año 1899 se proyecta la cubrición por Múgica de la plaza de la Verdura mediante estructura de fundición de hierro y vidrio.

107

MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. Pág.208. MONOGRAFIA HISTORICA DE LA VILLA DE TOLOSA. Zabala, Federico de. Garmendia Larrañaga, Juan. Caja de Ahorros Municipal de San Sebastián. 1969. ISBN: 978-84-8419-104-9. Pág.19. 108

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La ligereza que transmite la estructura de hierro junto con la función de protección de las inclemencias climatológicas, la espacialidad interior que consigue y la directa relación con el entorno la convierten en estructura ideal para mercado.

FOTO Proyecto de pabellón de hierro y vidrio para la Plaza de Verdura. J.A. Múgica, 1899. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA. Angel Martín Ramos. Pág. 212.

En 1927 el arquitecto Eizaguirre se encuentra con que hay que ampliar el Zerkausi que lo realiza hacia el río en hormigón armado y creando una nueva fachada hacia el río, desapareciendo así la ligera construcción de Múgica. En 1928 Eizaguirre proyecta el cierre de los huecos de fachada con carpinterías transformando el edificio abierto en cerrado hacia el río, no así hacia la calle Solana. 6.1.8.- CONSTRUCCION DE MERCADO DE ABASTOS EN PLAZA BERRI En 1931 se propone la construcción de un mercado público cerrado en la plaza Berri en el solar donde había estado la segunda Casa Consistorial trasladando así la pescadería. Proyectó un edificio de dos plantas de estructura de hormigón armado con dos escaleras. Hizo el proyecto Eizaguirre. Poco después, en 1934 se le añadió una nave anexa proyectada por Lasquibar para acoger la Pescadería. 109 Permaneció en funcionamiento hasta finales de los años 90. Más tarde, en el año 2001 se realizó una propuesta de reconversión en centro socio-comercial para el edificio de mercado de la plaza Nueva que no se llevó a cabo.110 Pero en el año 2010 se instaló la guardería municipal en este edificio.

109

http:/www.ingeba.org/gipuzkoa/turis2/tolosa.htm SIADECO. Extracto informativo del diagnóstico y propuestas de actuación para el mercado de abastos de Tolosa. Sozio-ekonomi ikerketa elkartea. 2001. http://www.siadeco.eus/documents/publicaciones/es/Tolosa-Aberd.pdf 110

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Foto de planos de levantamiento para proyecto realizado por SIADECO. 2001.

FOTO Planta del mercado de abastos de Plaza Berri. Proyecto de Guillermo Eizaguirre 1931.

6.1.9.- CRECIMIENTO DE TOLOSA En 1923 se realiza en ensanche de Laskoain, consolidada con el puente Nuevo el resto de calles que se llevaron a cabo. A partir de esta fecha la fisonomía de Tolosa va cambiando con la construcción de nuevos ensanches.

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A finales del siglo XX, en los 70, se inició la construcción de la variante de Tolosa debido al incremento de paso de vehículos a motor por el centro de la ciudad.

FOTO Tolosa Fototeca Digital IGN 2014 Vuelo PNOA h50_0089.

6.2.- CONCLUSIONES 6.2.1.- IMPLANTACION/ EVOLUCION En Tolosa el espacio físico para el comercio se hace evidente, por una parte, en la implantación medieval de la tipología edificatoria que consta de edificios de planta baja para comercio o taller y plantas superiores para vivienda que discurren en las calles principales de la villa, y por otra, por la aparición de un espacio encuentro de dos calles en el lado interior de la muralla en la puerta de Navarra. Ahí surge el mercado de la villa. Pero no solo es mercado, es un lugar de reunión social, celebración de festejos, etc. La temporalidad de cada actividad permite la convivencia de todas. Por tanto, ese espacio se configura como el espacio público en el que se celebran todos los eventos sociales, y va adquiriendo protagonismo en la vida de los habitantes, viajeros, peregrinos, comerciantes y demás que acuden a Tolosa. Su importancia reside en su ubicación, tomando como elemento significativo la puerta de Navarra conformándolo como receptor obligado de mercancías provenientes de Navarra y formando parte de vías de comunicación que recorren Tolosa y comunican con diferentes direcciones dependiendo de la puerta a la que dirigen. Esta adquisición de usos provoca una intencionalidad de consolidación formal del espacio que se va materializando con la construcción de los edificios circundantes (el Palacio de Idiakez), y sobre todo, mediante donaciones de particulares y actuaciones concejiles que permiten la eliminación de los edificios que constituían el ángulo de encuentro de las dos calles, consiguiendo así un espacio diáfano y amplio. Se convierte en el centro neurálgico de la villa que también contaba con edificio exclusivo para Alhóndiga, Carnicerías y Pescaderías situada en las inmediaciones de la Plaza vieja y que contaba con un espacio exterior en la que se apoyaría el mercado. A partir de 1714 dicho

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espacio sufre distintas ampliaciones, convirtiéndose en un espacio de soporte de las actividades comerciales. Dentro de la cerca también había un ensanchamiento de ese espacio público en la antepuerta de la iglesia de Santa María pero contaba con un funcionamiento muy unido a la vida religiosa interior a la iglesia. Una vez conseguido el espacio considerable dentro de la trama urbana medieval la significación o identificación de la importancia de la misma viene con la construcción de la casa del Concejo quedando así totalmente consolidado el espacio de la plaza Zarra. Pero el aumento de la población intramuros también incrementa las necesidades de espacio público más amplio y cómodo para disfrute de actividades que han adquirido gran importancia en la vida lúdica de la gente, por ejemplo los toros. Por lo que en 1689 se decide, siguiendo la corriente de la construcción de las plazas castellanas, construir la Plaza Nueva y celebrar allí las fiestas de los toros y el juego de la pelota, liberando la plaza Vieja de algunas actividades. Se trata de una plaza creada desde el principio con un programa de usos al que se le quiso dar significación y dignificación con la construcción en torno de edificios importantes para el funcionamiento de la villa (Casa del Concejo, alhóndiga, etc). Pero el mercado se mantiene en su lugar originario, la Plaza Vieja. El espacio público en la villa seguía escaseando para la celebración del mercado por lo que en 1785 se habilita el espacio existente entre la Puerta de Castilla y la de Navarra creando un cobertizo para uso de los mercaderes foráneos pero sin poder instalar tiendas. Por tanto se le asigna un uso de soporte de la actividad de mercado de la Plaza Vieja que sigue siendo el lugar de celebración del mercado (Tinglado o Zerkausia). Puede que la condición de espacio cubierto ofrecido por el “Zerkausia” ejerciera de atractivo para comenzar la celebración del mercado semanal en el mismo ya que la plaza Vieja no contaba con espacios a cubierto excepto el porche del Ayuntamiento, que se supone pequeño para la dimensión requerida en una villa de importante arraigo comercial.

FOTO Zerkausia. Elosegui. 57 de 101

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Pero se busca una ubicación y construcción más digna para el mercado semanal y en 1895 se decide, tras analizar diversas propuestas de actuación y arduos enfrentamientos, construir un nuevo Zerkausi o Tinglado sobre el anterior viejo. Para ello influyeron los condicionantes económicos. La propuesta aceptada supone una apertura de la villa hacia el río por encima de las murallas que la constreñían y que no mantenían ya su uso originario. Además de originar un cambio de imagen de la misma desde su acceso por Navarra mantenían y aumentaba la relación que el viejo Zerkausi había conseguido con el paisaje.

FOTO Zerkausia. J.A. Múgica, 1899. LA CONSTRUCCION DE TOLOSA. Angel Martín Ramos. Pág. 211.

Por otra parte el mercado diario se celebraba en la plaza de la Verdura, que se conformó partiendo del espacio que había frente la alhóndiga y la carnicería. Para mejorar las condiciones de mercado en 1899 se cubrió el espacio resultante con una estructura metálica y vidrio guareciéndola de las inclemencias meteorológicas. Por lo tanto, con dos plazas queda conformado el espacio urbano de mercado de Tolosa: el de la plaza de la Verdura creado como un” sventramento” de la trama urbana y el del Zerkausia constituido por una estructura elevada de la calle y abierto al río que participa de los dos elementos: calle y paisaje. Para esta época la cerca había desaparecido en gran parte permitiendo la extensión de la villa, por lo tanto, había aumentado considerablemente su número de habitantes. Tolosa requería una expansión y consiguientemente necesitaba unos espacios de mercado mayores que se conseguían con el Zerkausia y la plaza de la Verdura que perduran en funcionamiento hoy en día.

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FOTO Zerkausia durante el mercado. 2015. Daniel Carballo

FOTO plaza de la Verdura durante el mercado. 2015. Daniel Carballo .

De esta manera quedan ubicados los espacios de mercado que principalmente han perdurado hasta nuestros días. Desde entonces ambos han sufrido diversas intervenciones que sobre todo son visibles en el Tinglado, al haberse ampliado y haber realizado una nueva fachada hacia el río en hormigón armado en 1927 y realizarse una remodelación en 2006. 111

Foto. Vista del Zerkausia tras la remodelación del 2006.

Pero en 1931, con la intención de mejorar las condiciones de mercado, se decide construir un mercado de abastos en la plaza Berri limitando la actividad a un espacio y horario. Edificio en 111

http://www.ingeba.org/gipuzkoa/turis1/turis2/tolosa.htm 59 de 101

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el que la actividad de mercado decae hasta el cierre y posterior reconversión en guardería municipal frente al mantenimiento del uso de mercado en la plaza de la Verdura y la Zerkausia que todavía hoy en día perdura en dichos emplazamientos.

FOTO. Actual guarderia municipal en el edificio de mercado de abastos de Plaza Berri, Tolosa. Google Maps.

6.2.2.- CONSTRUCCIONES SIMILARES PARA MERCADOS El mercado se va adaptando a los espacios que se le crean para tal fin. En el origen se adapta a un espacio que se encuentra en la villa cercada y a partir de ahí y visto el arraigo social que adquiere se le realizan intervenciones para adaptar el espacio a las necesidades que le van surgiendo. En principio es un espacio abierto cuyos requerimientos son ubicación y dimensión que progresa hacia la necesidad de mejorar las condiciones espaciales y de comodidad para la compraventa. Cuando surge el espacio de mercado es un espacio orgánico, no tiene una forma predeterminada y al convertirse en punto de reunión social además de en mercado, las nuevas actividades que se van implantando requieren nuevas formas más regulares. Así la implantación inicial del mercado sería un espacio descubierto limitado por edificaciones. A partir de ahí el mercado busca elementos de protección frente inclemencias meteorológicas, primeramente sencillas y luego más elaboradas. Llegando así a la realización de estructuras que confinan el uso. En el caso de Tolosa primero se celebraba mercado en plaza abierta, luego bajo cubierta y por último, llega a confinar el mercado a un edificio cerrado. Estructuras de cubrición similares a la plaza de la Verdura o Zerkausia: - Tinglados del Arenal de Bilbao construidos en 1883.

FOTO de los Tinglados del Arenal de Bilbao.

Edificio de mercado similar al mercado de abastos: - Pescadería de la Brecha de Donostia-San Sebastián 60 de 101

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FOTO http://www.diariovasco.com/ Michelena.

6.2.3.- MULTIFUNCIONALIDAD DEL ESPACIO El Tinglado ha tenido que adaptarse a los tiempos adquiriendo en su espacio nuevos usos complementarios con el mercado que lo convierten en atractivo respecto a la población. Usos que crean actividad y por tanto relación social entre los habitantes. Reactivan un espacio aprovechando los horarios de inactividad del mercado y utilizando los productos del mercado como reclamo sobre la población, es decir, se publicita el mercado y se ocupa cuando no hay mercado: Alubiada popular (dentro del programa de la semana de la alubia), Día del chocolate (se celebran en domingo actividades en el Tinglado), Fiesta de la chuleta (comida popular en el Tinglado), etc.

FOTO Banquete popular en el Zerkausia. http://divinuscatering.es/populares-2/

Lo mismo ocurre con la plaza de la Verdura, que una vez acabada la actividad de mercado se convierte en espacio urbano cubierto abierto permitiendo su uso para otras actividades. No ocurre así con el edificio de mercado de abastos que solo permite el uso para la actividad que lo ocupa e incluso cuando esa cesa permanece vacía, cerrada.

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La multifuncionalidad puede ser por tanto una de las razones por las que tanto el Tinglado como la plaza de la Verdura sigan manteniendo su uso como mercado, mientras que el mercado de abastos mutara a otro uso ajeno al de su concepción.

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7.- DONOSTIA - SAN SEBASTIAN (Gipuzkoa) Municipio de 186.500 habitantes (2013) capital de la provincia de Gipuzkoa. Situado en la desembocadura del Urumea, en la costa del golfo de Vizcaya, concretamente a 20km de la frontera de Francia. Tienen renombre internacional el Festival internacional de Jazz, el Festival Internacional de Cine y el Festival de Cine de Terror. Será Capital Europea de la Cultura en 2016.

7.1.- CONTEXTO HISTORICO Y EVOLUCION DEL MERCADO EN DONOSTIA. 7.1.1.- FUNDACION DE LA VILLA. La primera referencia a la fundación de la villa es la donación en 1014 del Monasterio de San Sebastián al Monasterio de Leire por los reyes navarros Sancho el Mayor y su esposa. Los reyes querían proporcionar seguridad a los peregrinos que transcurrían por el Camino de Santiago que pasaba por el lugar. 112 Pero es en 1180 cuando Sancho el Sabio, para conseguir la salida al mar del reino de Navarra y exportar las mercancías de su reino, promulga el Fuero de San Sebastián 113, derivado del de Estella, con los privilegios que ello conlleva: exención de impuestos, derecho de peaje, etc. Pero los habitantes de la zona no conocían el comercio, se dedicaban a tareas agrícolas, ganaderas y de pesca, por lo que dichos privilegios hicieron que se formara un segundo núcleo en la base del monte Urgull con gentes venidas de otros lugares, mayoritariamente gascones que eran comerciantes que dominaban las actividades mercantiles creando puerto comercial. Dicha ubicación de la población es estratégica para la comunicación entre tierra y mar, cuenta con posibilidad de acceso desde el río Urumea y desde rutas terrestres, favoreciendo el comercio. 114 La concesión del Fuero provocó el refuerzo de la villa mediante la creación de una fortificación para defenderla debido sobre todo a la cercanía a la frontera francesa y por ello la importancia militar que adquiere. Así a finales del siglo XII, se construye un castillo fortaleza en el monte Urgull rodeada de una pequeña muralla. En 1200 la provincia de Gipuzkoa se integra en el Reino de Castilla y Alfonso VIII confirmó el Fuero de fundación de San Sebastián. A partir de ahí se empieza a consolidar tanto como fortaleza militar como puerto mercante.

112

SADA J., SADA A. Historia de San Sebastián Ed. Txertoa. I.S.B.N.:84-7148-318-1. Pág: 14-15-16. MARTIN RAMOS, A. La construcción de Tolosa, COAVN, 1993. I.S.B.N.: 84-87813-05-4. 114 GOMEZ PIÑEIRO, J. Geografía e historia de Donostia-San Sebastián, Ingeba, octubre 2013. Pág.1. http://www.ingeba.org/liburua/donostia/53georub/53geourb.htm 113

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7.1.2.-PLAZA VIEJA Pero con el aumento poblacional y la consiguiente ocupación del suelo en la base del monte Urgull se repiten los incendios en la villa en los siglos sucesivos. A su vez surge la necesidad de organizar urbanísticamente el espacio intramuros:

“En 1489 después del incendio, el concejo determina que se haga una plaza espaciosa, y en las Ordenanzas de reedificación de la villa, se ordena que los dueños de los solares, no pongan impedimentos y cedan estos a cambio de un pago justo, para que se pueda hacer la dicha plaza que se situaría entre las murallas y la manzana de la calle Embeltran, en la zona Oeste”.

115

A esta plaza se le denominó Plaza Vieja y se ubicó junto a la puerta de acceso de tierra. Posteriormente, en 1546, tras el recrudecimiento del clima bélico y el aumento de los asedios se construye una nueva muralla mejorando las condiciones de la anterior.

FOTO Plano de fortificaciones 1552.Simancas. UN PROYECTO EN LA PARTE VIEJA (1982).J.M. Encío Cortazar.

Durante la Edad Media las carnicerías vendían carne en los bajos de las viviendas. Para finales del siglo XV el Ayuntamiento había construido un edificio para venta de carne, al final de la calle Santa Maria (actual Mayor) cerca de la puerta de la carnicería. En el siglo XVI el Ayuntamiento decide construir un nuevo edificio para venta de carne en el centro de la villa y en 1579 se instalan anexos a este nuevo edificio el de venta de pescado y alhóndiga. En el

115

ARIZAGA BOLUMBURU, B. Urbanística medieval (Guipúzcoa),Ordenanzas municipales de san Sebastián de 1489, capítulo 3, Kriselu,.1990. I.S.B.N.:84-7728-160-2.

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patio central se situaban los puestos de venta de la carne y piezas destinadas al peso y al regidor. 116

Foto. Planta de la ciudad incendiada en 1813 en el que se señala el emplazamiento de carnicería-pescadería. Pág.257. Foto. Plano de la carnicería-pescadería anterior al incendio de 1813. ARQUITECTURA PUBLICA EN SAN SEBASTIAN: LAS ANTIGUAS CARNICERIA Y PESCADERIA. Pág.259.

Desde la Edad Media hasta el siglo XVI no hay grandes cambios en la estructura urbana de la villa: “núcleo urbano murado dotado de un plano regular tipo geométrico” 117. Pero sí se tienen que reconstruir las infraestructuras como el puente de Santa Catalina y se siguen sucediendo los incendios. Además en el siglo XVI se termina de construir la iglesia de San Vicente y se edifica el convento de San Telmo. 7.1.3.- PLAZA BERRIA En el siglo XVII para mejorar su defensa se construye el hornabeque o defensa exterior de ciudad (Felipe IV concede título de Ciudad en 1662), pero aún así en 1719 los franceses mando del Duque de Berwick toman la ciudad. Por tanto, en 1722 se procede a reconstrucción de la ciudad modificando la planta y realizando de la plaza Berria (plaza de Constitución actualmente) por el ingeniero Hercules Torrelli.

la al la la

“ … PLAZA BERRIA… levantada por iniciativa y cuenta del Ayuntamiento, en ella los vendedores de comestibles se dedicaban a vender sus productos. Así mismo se convertía en el único lugar intramuros destinado a celebrar festejos, y, de hecho, no tardarían mucho en celebrarse allí las primeras

116

FERNANDEZ ANTUÑA, C., ECHEVERRIA, A. Arquitectura pública en San Sebastián: las antiguas carnicería y pescadería. Sociedad de Ciencias Aranzadi, Sección de Arqueología Histórica, 1998, BIBLID [1137-4403 (1998), 17; 255-262]. Pág.255-258. http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/arte/17/17255262.pdf 117

GOMEZ PIÑEIRO, J. Geografía e historia de Donostia-San Sebastián, Ingeba, octubre 2013. Pág.1. http://www.ingeba.org/liburua/donostia/53georub/53geourb.htmhttp://www.ingeba.org/liburua/dono stia/53georub/53geourb.htm 65 de 101

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corridas de toros. Su nombre se debía a que venía a oponerse a la Plaza Vieja, que ya indicamos se encontraba nada más atravesar la Puerta de Tierra, ahora destinada a la instrucción de los soldados.”

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FOTO Plano de Vincennes (1721). LA VASCONIA DE LAS CIUDADES. Pág. 114

FOTO Vincennes (1722/1725). LA VASCONIA DE LAS CIUDADES. Pág.114 118

SADA J., SADA A. Historia de San Sebastián Ed. Txertoa. I.S.B.N.:84-7148-318-1. Pág: 55. 66 de 101

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7.1.4.- 1813 Poco duraría la paz, ya que en 1813 los franceses se hacen fuertes en San Sebastián en su huida de los ingleses. Estos entran por la brecha producida en la muralla y arrasan la ciudad. Tras acuerdos tomados en reuniones celebradas en Zubieta, los pobladores vuelven a tener que reconstruir la ciudad y para ello, encargan al arquitecto Ugartemendía hacer un levantamiento de la ciudad de antes ser incendiada marcando las respectivas propiedades. En ese plano son visibles los dos grandes espacios públicos antes citados: la plaza Vieja y la Nueva. Pero cuando presentó el plano de proyecto surgió el disgusto entre los habitantes debido a la plaza octogonal que proponía en vez de la rectangular original. Por lo que el regidor Gogorza replanteó el plano de propuesta adecuándola a la petición popular.

FOTO IMAGEN Plano de Ugartemendia .

Así en 1817 se inaugura la nueva plaza de la Constitución, símbolo de la reconstrucción, con uso, sobre todo, para espectáculos taurino. También se construyeron numerosos edificios de viviendas. Pero se decreta el estado de guerra en todo el país, las aduanas retroceden al Ebro inhabilitando el puerto para comercio con América y provocando una grave crisis comercial. Hay que esperar hasta 1828 para reanudar la reconstrucción de la ciudad colocando la primera piedra de la casa consistorial en la plaza de la Constitución que se recibirá en 1838. Para entonces la ciudad contaba con 6.091 habitantes. Además, ese año, en la zona intramural había repartidos: 38 panaderos, 88 zapateros, 40 carpinteros, 45 herreros, 20 albañiles, 1 molinero, 9 cirujanos, 4 boticarios, y 110 jornaleros. 119

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SADA J., SADA A. Historia de San Sebastián Ed. Txertoa. I.S.B.N.:84-7148-318-1. Pág: 95. 67 de 101

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Tras el incendio de 1813 la venta de carne y pescado se instalaron de manera provisional en barracas. El arquitecto Ugartemendía proponía una ubicación que tuviera mejor ventilación y favoreciera la higiene; así, propuso reunir en un solo edificio el matadero, la pescadería y la carnicería en la zona de la Zurriola. 120 El proyecto fue de Manuel Ruiz de Ogarrio y se inauguró en 1843 situado entre la calle San Juan y la muralla oriental. Poseía una fachada principal formada por una columnata semicircular apoyada sobre tres gradas. 121

Foto del plano del trazado del tren de 1860. ENSANCHES URBANOS EN LAS CIUDADES VASCAS.Pág 87.

7.1.5.- CAPITAL DE PROVINCIA. Al poco tiempo, en 1845, por prescripción médica, Isabel II acude a la ciudad a pasar el verano, lo que marcaría el futuro de la ciudad. Además, en 1854, San Sebastián había sido designada capital de Gipuzkoa. La gente deseaba dejar de ser Plaza Fuerte, por lo que en 1857 se comienzan gestiones para derribar las murallas, elemento que le daba ese carácter militar. En 1863 llegó la autorización para derribarlas. Este hecho daba por finalizada la etapa militar comenzada en el siglo XII. Dejaba abierto el debate del futuro de la ciudad entre lo industrial y la “ciudad de servicios”. 122 7.1.6.- CONCURSO PARA UN ENSANCHE Tras este hecho para materializar el cambio de etapa de la ciudad se convoca un concurso para diseñar el desarrollo urbanístico de una ciudad de carácter mercantil (base del concurso). Se presentan 12 proyectos, entre los cuales se proclama ganador “Porvenir” de Antonio Cortázar y quedando en segundo lugar “Valladolid” de Martín de Saracibar.

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FERNANDEZ ANTUÑA, C., ECHEVERRIA, A. Arquitectura pública en San Sebastián: las antiguas carnicería y pescadería. Sociedad de Ciencias Aranzadi, Sección de Arqueología Histórica, 1998, BIBLID [1137-4403 (1998), 17; 255-262]. Pág.261. http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/arte/17/17255262.pdf http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/arte/17/17255262.pdf 121 SAEZ GARCIA, J. A. Geografía e historia de Donostia-San Sebastián. Equipamiento comunitario, Ingeba, 2013. http://www.ingeba.org/liburua/donostia/54ssinfr/544com/544sscom.htm 122 SADA J., SADA A. Historia de San Sebastián Ed. Txertoa. I.S.B.N.:84-7148-318-1. Pág: 98. 68 de 101

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FOTO Proyecto Porvenir de Cortazar. LA VASCONIA DE LAS CIUDADES. Pág. 120.

A su vez se inaugura la línea de ferrocarril Madrid-Irun en 1864 lo que provoca un incremento de la gente que viene a San Sebastián provocando un aumento de hoteles, balnearios, centros de ocio, etc. Respecto al proyecto de ensanche se decide llevar a cabo el de Cortázar con algunas modificaciones de los arquitectos Goicoa y Nemesio Barrio. La resolución del Boulevard era el punto más delicado que se resolvió fijándose en el proyecto de Saracibar, incorporando una alameda que hacía de espacio separador entre la ciudad vieja y la nueva.

FOTO Conflicto Boulevard. STM.

Respecto al mercado tradicional en Donostia, en el plano del ensanche se ubican ocupando manzanas enteras sin gran representatividad en la trama urbana. 123 Además, en el plan Cortázar los equipamientos mantenían la separación social: un mercado en la Bretxa para los vecinos más pudientes y otro mercado en San Martín para los vecinos del otro sector. 124

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GALARRAGA ALDANONDO, I. La Vasconia de las ciudades. Ensayo arquitectónico e iconográfico, 1996. I.S.B.N.:84-605-5897-5. D.P.:BI-2412-96. Pág.121. 124 GALARRAGA ALDANONDO, I., UNZURRUNZAGA GOIKOETXEA, X., LOPEZ DE ABERASTURI, A., AZPIRI ALBISTEGUI, A., ALCORTA AZCUE, J. M. Ensanches urbanos en las ciudades vascas, 2002. I.S.B.N.:84-4571796-0. 69 de 101

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Entre 1868-1871 se construye el mercado de la Brecha. Aquí se trasladan las tablas de carnicería en 1890 desde el edificio de la Zurriola. Justo antes, en 1889, el matadero se trasladó a Sagües y en 1899 Goicoa proyectó un edificio para pescadería. 125

Foto de la fachada principal del edificio de pescadería proyectado por Goicoa en 1899. Delante se sitúa el mercado.

7.1.7.- CRECIMIENTO DE LA CIUDAD. El nuevo ensanche se convierte en Distrito Central de negocios, relegando a la ciudad vieja a zona de pequeño comercio al ser su entramado urbano difícil de adaptar al servicio de transportes y a la actividad comercial emergente. Además se desplazan las actividades industriales hacia el Antiguo, Ibaeta y Gros. 126 En 1873 se solicita realizar el ensanche Oriental. 127 En 1894 se inician las obras del ensanche de Gros, en 1916 muy pocos solares del ensanche estaban sin construir y para 1925 el desarrollo urbano ya se ha extendido a Gros, Antiguo y Amara Viejo. En 1928 se sustituye el edificio de la pescadería por otro de J.R.Alday que consta de planta sótano, planta baja y planta primera.

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SAEZ GARCIA, J. A. Geografía e historia de Donostia-San Sebastián. Equipamiento comunitario, Ingeba, 2013. http://www.ingeba.org/liburua/donostia/52evourb/52evourb.htm 126

GEOGRAFIA E HISTORIA DE DONOSTIA-SAN SEBASTIAN. Gomez Piñeiro, Javier. Edición octubre 2013. Pág 2. http://www.ingeba.org/liburua/donostia/53geourb/53geourb.htm 127 SAEZ GARCIA, J. A. Geografía e historia de Donostia-San Sebastián. Evolución de la trama urbana, 5.2.1. La ciudad murada,2013. http://www.ingeba.org/liburua/donostia/52evourb/52evourb.htm

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Foto Fachada principal de la Pescadería. GUIA DE ARQUITECTURA DE SAN SEBASTIAN.1996. J.R. Alday. Pág.57.

El año 1950 se redactó el Plan General de San Sebastián y el año siguiente se comenzó la construcción de Amara sobre marismas desecadas. Para entonces, la zona del centro se configura como de uso residencial, especialmente la zona de la Concha y residencial mixta o exclusiva de servicios la zona de la Avenida de la Libertad y alrededores. En 1962 se aprobó el primer Plan General de Ordenación Urbana de San Sebastián. La protección oficial y la subvención a la construcción provoca una fuerte expansión urbana que afectará sobre todo al Ensanche de Amara. En 1967 se construye el polígono de La Paz y en 1975 el de Bidebieta 2. Se construye en todos los barrios de la ciudad. A esta expansión no le acompañan las infraestructuras necesarias. Aumenta la densidad de áreas urbanas. En 1995 el arquitecto Francisco de León redacta el Plan General de Ordenación Urbana de Donostia-San Sebastián aunque la aprobación definitiva se produjo en 1996. En 1997 se clausura el edificio de la Pescadería para dar cabida a un centro comercial, por lo que se trasladan los puestos de pescado al edificio del mercado de la Bretxa. 128 En este plan destacan las plazas para relaciones sociales, actividades culturales y algunas culturales: Plaza de la Trinidad, plaza de la Constitución, plaza de Gipuzkoa, Boulevard, etc…. Algunas de ellas sirven para articular diferentes áreas de la ciudad y otros como espacio de comunicación interior de cada área. Ejemplo el primero es el Boulevard y del segundo la plaza de la Constitución. Pero no sólo se realiza esta interacción entre áreas por el vacio espacial sino que también por edificios que responden a esa intención de articulación. Así tenemos el

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mercado de la Brecha ejemplo de macla entre Ensanche y Parte Vieja. Los otros mercados responden al Área al que pertenecen. Por ejemplo los de San Martín y Gros. 7.2.- MERCADO DE LA BRETXA. 7.2.1.- HISTORIA Y EVOLUCION DEL MERCADO DE LA BRETXA El mercado de la Bretxa, ubicado tal y como el nombre indica en la brecha por la que los ingleses entraron en la ciudad en 1813 para arrasarla, surge una vez derribada las murallas en 1863 y tras el proyecto de Ensanche de Cortázar en 1865. Concretamente Antonio Cortázar realiza el Mercado de la Bretxa entre 1868 y 1871. Para su realización hubo que expropiar solares de propiedad particular para la edificación del mercado. En origen era un edificio en forma de U irregular que tenía un patio central abierto hacia el Boulevard. La irregularidad en la alineación de una de las fachadas largas venía dada para continuar la de la calle Okendo.

FOTO Mercado de la Bretxa. LOS ORIGENES DEL ENSANCHE CORTAZAR EN SAN SEBASTIAN. Angel Martín Ramos.

FOTO Plano de plantas, alzados, sección y detalles del mercado Cortazar. Archivo municipal de Donostia-San Sebastián.

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En años posteriores se plantearon diversas actuaciones que no se llevaron a cabo en el mercado de la Bretxa. Uno de los estudios que se realizó fue el de ampliar el mercado alargándolo hacia la parte posterior del mismo creando una H. En otro se barajaba la posibilidad de colocar tinglados aislados o de adosar estructura a la fachada de la Bretxa.

FOTO Plano de ampliación del mercado. FOTO Plano de tinglados o estructura adosada. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

También se hizo un proyecto para sustituir la marquesina del patio del Mercado por una cubierta.

FOTO Plano de cubierta para patio. Archivo municipal de Donostia –San sebastián.

Se barajó otra ubicación para la ampliación del mercado. En forma de L en la parte trasera del mercado.

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FOTO plano ubicación ampliación. Archivo municipal de Donostia-San Sebastián.

Incluso se barajó otra ubicación con parte encima del existente. En 1890 la carnicería se traslada a la Bretxa. 129 Entre 1898 y 1899 se procede a cerrar el patio central de mercado y cerrar el edificio con una fachada nueva hacia el Boulevard. El autor del proyecto es el arquitecto José de Goicoa.

FOTO de la planta del proyecto de reforma de La Bretxa. Archivo municipal de Donostia – San Sebastián

Detalle de cimentación. Archivo municipal de Donostia – San Sebastián

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FOTO Fachada principal del Mercado. Proyecto de reforma en el mercado de la Brecha. Arquitecto: J. Goicoa. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

FOTO Sección del Mercado. Proyecto de reforma en el mercado de la Brecha. Arquitecto: J. Goicoa. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

FOTO detalle de la cubierta del mercado de la Bretxa. Arquitecto: J. Goicoa. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

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Con esta cubrición se consiguen ampliar los puestos en el interior del mercado.

Planta y detalles de la ampliación de Mercado. Archivo municipal de Donostia-San Sebastián.

Se continúan realizando obras de mejora en el mercado; así, en 1912, se colocan cuatro persianas enrollables en la fachada norte del mismo, alegando que era para facilitar la ventilación del local y mejorar, por una parte, las condiciones higiénicas y por otra hacerlo más agradable para el público que lo frecuenta principalmente en verano. 130 En 1916 Juan Alday realiza un proyecto de reforma de la cubierta original del Mercado.

Detalle de cubierta. Proyecto de reforma de la cubierta del Mercado de la Brecha. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

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DONOSTIAKO UDAL ARTXIBOA.1912. Sekzioa D. Negoziatua 10. Seriea VIII.Liburu-zk 1918. Espediente-zk 10. Gaia: Edificios públicos – Mercados. Colocación de cuatro cierres enrollables en la fachada Norte del Merecado, adjudicada a D. José Mª Trecu. 76 de 101

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7.2.2.- CENTRO COMERCIAL LA BRETXA. En 1995 se realiza la mayor intervención en el edificio. Alegando desuso del mercado se desvirtualiza el edificio del mercado tradicional en un centro comercial. Pero es una operación con un mayor trasfondo ya que se contrata la “Remodelación y Transformación de los Mercados de La Brecha en un Centro Comercial, etc. y subsiguiente explotación de los mismos” 131. Con una vigencia de la Concesión Administrativa de 50 años no sólo se cede el uso del edificio sino que también la transformación del mismo en centro comercial: se privatiza el espacio público. Tras analizar diversas propuestas, la empresa que se hizo con la concesión presentó el proyecto, firmado por los arquitectos Alberto Ruiz de Aguirre, Javier Salazar Ruckauer Y Christian Chillet, que se realizó primeramente. Esta intervención no sólo se ceñía al ámbito del edificio de la Bretxa sino que realizaba las uniones tanto con el parking subterráneo del Boulevard (que se inauguró en 1998) como con la estructura planteada en la plaza entre la Bretxa y la Pescadería.

Planta de sótano del centro comercial la Bretxa. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

Planta baja del centro comercial la Bretxa. Archivo municipal de Donostia- San Sebastián.

Este centro comercial se inauguró en el año 2000. 132 El mercado tradicional de puestos de venta fijos de carne y pescado se relega a la nueva planta sótano cediéndole el protagonismo a las nuevas tiendas y locales de ocio que toman la planta baja y la planta primera. A su vez, los “baserritarras” que ocupaban la plaza posterior al mercado, primero a la intemperie y después con estructura de cubrición, se quedan sin sitio para llevar a cabo su actividad tras la ocupación de dicho espacio por la estructura de comunicación entre el La Bretxa y la pescadería. Para ellos se han realizado intervenciones como el de la creación de la marquesina para los “baserritarras” adosada a la fachada de la calle San Juan del edificio del actual centro comercial la Bretxa. Así como también se han producido modificaciones en la estructura que

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B.O.P.V. nº 119. 23-06-1994. 2294. Acuerdo del Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián por el que se anuncia concurso para la contratación de la “Remodelación y Transformación de los Mercados de la Brecha en un centro comercial, etc. y subsiguiente explotación de los mismos”. 132 EL PAIS. archivo. 30-09-2000. Inaugurado el centro comercial La Bretxa. http://elpais.com/diario/2000/09/30/paisvasco/970342815_850215.html 77 de 101

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comunicaba La Bretxa con la Pescadería a nivel del primer piso lo que conllevo el cierre de dicha comunicación elevada.

Foto de puestos de mercado entre el mercado de la Bretxa y la Pescadería.

Foto de cubierta para puestos de mercado entre el mercado de la Bretxa y la Pescadería.

FOTO Exterior del Centro Comercial la Bretxa. (22-08-2015) Nerea Aranburu Urretabizkaia.

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Foto de la planta sótano del Centro Comercial la Bretxa. (27-08-2015) Nerea Aranburu Urretabizkaia.

7.3.- MERCADO DE SAN MARTIN. 7.3.1.- HISTORIA Y EVOLUCION DEL MERCADO DE SAN MARTIN El mercado de la Bretxa se terminó en 1871 y en 1879 se presenta una solicitud para construir el mercado de San Martin, aunque en un principio el Ayuntamiento se niega en 1881 se aprueba y se realiza el proyecto. 133 En un principio ocupa aproximadamente la mitad de la parcela en la calle que da a la calle San Marcial. El edificio es una nave longitudinal cuyo proyecto lo realiza el arquitecto Jose de Goicoa en 1881 pero cuya inauguración tuvo lugar en 1884.

FOTO emplazamiento y planta San Martin Archivo municipal de Donostia – San Sebastián

Relación de puesto de venta de San Martín. Archivo municipal de Donostia – San Sebastián

En 1902 Jose de Goicoa realiza un nuevo proyecto para hacer otro pabellón en el espacio libre existente en el solar. Este edificio surge tras acuerdo entre “La Gota de Leche” y el Ayuntamiento para mejorar los socorros de lactancia que la corporación municipal tiene a su cargo. Así se ofertará en alquiler dicho espacio construido.

133

GOICOA, J. Proyecto de mercado en San Martín. Archivo municipal de Donostia-San Sebastián. 79 de 101

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FOTO Emplazamiento del nuevo pabellón de San Martín. Archivo municipal de Donostia – San Sebastián

Foto Alzado lateral del proyecto de mercado de San Martín. Archivo municipal de Donostia – San Sebastián.

Poco después, en 1907 se unen los dos pabellones mediante proyecto de una estructura cubriendo el espacio central con proyecto del arquitecto J. R. Alday. En 1910 se terminan los puestos de venta de la nave central del mercado y se colocan persianas enrollables para mejor mantenimiento de carne. En 1911 se colocan vidrieras en la nave central del mercado y en el 1914 se colocan toldos en las fachadas de la nave central del mercado.

FOTO Vista del mercado de San Martín antes y después del cierre del pabellón central.

En 1933 se realizan reformas interiores instalando cámaras frigoríficas para el mejor mantenimiento de la carne. Y en 1975 se restaura el mercado procediendo al pintado de paredes y techos y algunas obras menores como la colocación de bancos de hormigón. Fueron obras de mantenimiento y limpieza de cara.

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7.3.2.- DERRIBO DEL MERCADO DE SAN MARTIN. En el año 2003 se derriba el mercado de San Martín y en el 2005 se inaugura el actual centro comercial de San Martín del arquitecto Luis Uzcanga. En el nuevo edificio se guarda el eje de la calle central cubierta que tenía el mercado de San Martín. En este caso se cede un espacio en planta baja a los puestos de venta tradicionales y se coloca el supermercado en planta sótano. El resto del edificio queda dividido en grandes superficies de cadenas internacionales. Cabe señalar que en el 2014 se realizó una unificación de tiendas dando lugar a un número menor de tiendas pero de mayor superficie.

Centro comercial San Martin.

7.4.- CONCLUSIONES 7.4.1.- IMPLANTACION Cabe realizar una gran distinción en cuanto a la celebración del mercado en la ciudad antes del año 1813 y después de dicho año. Antes, el mercado se celebra primeramente en la plaza Vieja, plaza irregular situada en el interior de la villa amurallada al lado de la puerta de Tierra, y a partir de 1722 con la construcción de la plaza Nueva se traslada allí dejando la plaza Vieja para otras actividades, en este caso, para instrucción militar. En 1489, tras un incendio que afectó a la villa, durante su reconstrucción se decidió configurar la plaza Vieja para lo que se actuó mediante expropiaciones de solares consiguiendo el espacio deseado. Cabe destacar que en las villas amuralladas el espacio público interior era un bien escaso; además, el aumento de la población intramuros dejaba ver nuevas necesidades para el desarrollo social y comercial en las mismas. Por tanto hasta 1813 la ciudad había contado con dos espacios urbanos en los que se había celebrado el mercado tradicional. Seguramente el espacio de la plaza Vieja fuera un espacio abierto en el que se instalaran los puestos de venta del mercado adaptándose a la forma existente mediante elementos provisionales de ocupación del espacio, es decir, puestos de

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venta hechos con lonas y tableros. Quizás, en algunos casos pudieran aprovechar los aleros de las cubiertas o salientes para guarecerse de las inclemencias meteorológicas.

Imagen hipotética de la Plaza Vieja de Donostia- San Sebastián del video de Javier Pi Chevrot.

Pero los desordenes que ocurrían entre militares y paisanos durante los espectáculos públicos obligaron al Concejo a proponer un cambio de ubicación y dejar la plaza Vieja sólo para instrucción militar. Se propuso realizar la plaza Nueva en pleno centro de la ciudad y trasladar a la misma las actividades problemáticas en la plaza Vieja. Para poder realizar esta plaza hubo que comprar y derribar solares que se encontraban en ese lugar. La plaza la proyectó Hercules Torrelli y todos los edificios de la plaza fueron construidos por el Concejo. Se obligó a los vendedores de comestibles al por menor que vendiesen sus mercancías en esta Plaza y no en la Plaza Vieja ni por las calles como se venía haciendo hasta entonces. El cambio de plaza para el mercado supuso adecuarse a una forma regular de un espacio predefinido. En el mismo se celebrarían además del mercado las fiestas de toros y demás celebraciones populares.

FOTO Mercado en la plaza Nueva. 82 de 101

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Tras el incendio del año 1813 la plaza con los edificios que la rodeaban quedó destruida completamente. Tras reunión entre interesados y el Ayuntamiento se decidió que las fachadas se reconstruyesen de acuerdo con los planos de Ugartemendía y el Ayuntamiento se reservaba por una parte, el derecho de poder vender los balcones para alquilarlos al público cuando hubiera corrida de “muerte”; por otra, el derecho de gravar con un impuesto los bancos del mercado, que tenían que situarse en los arcos de la Plaza. Una vez tomados los acuerdos se realizó la plaza elevando la cota de la misma para que las aguas no formaran charcos ni situaciones de falta de higiene. En 1817 se inauguró la plaza Nueva. En esta plaza se celebraron todos los festejos públicos como por ejemplo las corridas de toros, para las cuales se adaptaba la plaza cerrándola con barras de hierro y formando palcos y asientos de madera. Para el comercio de la ciudad se convirtió en zona deseada implantándose los comercios con más lustre de la ciudad y con ello se convertía en paseo obligado para la población. El mercado se asentó en la plaza Nueva hasta el 1871-1872 que fue cuando se habilitó el mercado de la Bretxa. El Ayuntamiento seguía cobrando renta de los puestos de frutas y baratijas que seguían estableciéndose en los arcos. En 1820 su denominación cambió a plaza de la Constitución. 134

FOTO Mercado de Santo Tomas en 1915 en la plaza de la Constitución.

Por tanto, el mercado tradicional se trasladó a la Bretxa en 1871 quedando la Plaza Nueva para celebraciones de mercado especiales o puntuales, como por ejemplo la Feria de Santo Tomás. Desde un espacio abierto pero con zonas de cobijo (los arcos) el mercado se traslada a un edificio cubierto y cerrado. Se pasa de un espacio público abierto multifuncional a un espacio especializado limitado y cerrado con los puestos fijos de venta. A partir de ese momento el desarrollo del ensanche Cortázar y la construcción de los edificios y consiguientemente el aumento de la población pide nuevas infraestructuras de mercado. Así 134

AUÑAMENDI EUSKO ENTZIKLOPEDIA. Bernardo Estornés Lasa Fondoa. Eusko media fundazioa. Ref. Serapio Múgica. http://www.euskomedia.org/aunamendi/32190#0 83 de 101

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con el desarrollo de sucesivas áreas comienzan a construirse edificios de mercado para abastecer a la población circundante. Así surge el Mercado de San Martín, en el centro del Ensanche, el de Gros en el Ensanche de Gros, etc. 7.4.2.- CONSTRUCCIONES SIMILARES PARA MERCADOS El mercado de la Brecha es un edificio construido, en origen, con muros de sillería con aberturas en su parte superior para ventilación e iluminación y estructura metálica para la cubierta. Ha sufrido posteriormente numerosas intervenciones como el del cierre del patio central también con cubierta metálica y la creación de la fachada de Goicoa en 1898 hacia el Boulevard también de muros de sillería. A partir de la transformación del mercado en centro comercial ha hecho que se pierdan las características de su arquitectura. 135 El mercado de San Martín, era “un edificio que cambio completamente su fisonomía respecto a su estado original desde que se revistieron sus fachadas con fábricas de albañilería y revocos, no obstante el mercado conserva la estructura original de cubierta según las soluciones convencionales para edificios de este tipo a finales de siglo. (…) Se construyó con pilares de fundición, que hoy se hallan embebidos, con cierres de ladrillos hasta los dos metros y medio de altura y sobre un zócalo de piedra. Los cierres de las ventanas originales eran como en otros mercados de lamas de madera y el hastial bajo la cubierta tenía un cierre de cristal. La estructura de la cubierta tiene una combinación interesante de perfiles y cables metálicos.” 136 Existen construcciones tipológicamente similares, ejemplo: mercado de abastos de Tolosa de construcción posterior y muchos de los citados anteriormente en el listado de la arquitectura del hierro. 7.4.3.- EVOLUCION DEL COMERCIO EN LA VILLA Una de las dos razones más importantes para la fundación de la villa de Donostia-San Sebastián es el comercio, el otro la situación estratégica de defensa. Con la llegada de los gascones, conocedores del comercio, a la recién creada villa que sirve de salida de mercancías de Navarra al mar, comienza la historia comercial de Donostia- San Sebastián. Importancia comercial que no se ve disminuido por el cambio de pertenencia de Reino, cuando pasa a pertenecer al Reino de Castilla. La fundación de la villa con carácter comercial y defensivo supone una creación de elementos de defensa y control sobre la misma, por lo tanto se construyen las murallas y Puertas de acceso a través de las mismas al espacio intramuros. Por estas puertas principales, en general protegidas por torres situadas encima o al lado accedían las mercancías al interior. Esta configuración se daba en Donostia-San Sebastián, concretamente en el portal de la Narrica que

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ARSUAGA, M., SESE L., Arkitekturako gida liburua, COAVN, Donostia-San Sebastián, 1996. I.S.B.N.:8487813-11-9.

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ARSUAGA, M., SESE L., Arkitekturako gida liburua, COAVN, Donostia-San Sebastián, 1996. I.S.B.N.:8487813-11-9. 84 de 101

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estaba flanqueada por una torre. Además el acceso a la villa tenía un horario limitado ya que las puertas se cerraban al anochecer hasta el amanecer. 137 En la villa medieval el espacio público es un bien escaso, pero en los comienzos surgen plazas, mercados, y calles de artesanos los cuales, con el tiempo irán construyendo almacenes o lonjas. Las calles medievales estaban ocupadas por comerciantes, viandantes, trabajadores, bestias de transporte, etc., y esta actividad desarrollada en la calle modificará la estructura de estos espacios públicos. 138 Al comienzo de la fundación de la villa la actividad comercial se realiza en toda la villa sin sitios fijos donde realizar las transacciones. Así, los artesanos y comerciantes ocupan las calzadas para llevar a cabo sus actividades aprovechando la luz diurna y exponer el género de venta al público sobre mostradores o tableros; los vendedores ambulantes venden sus productos en las confluencias de las calles; los carniceros matan en la vía pública. Al comienzo esta actividad no afectaba al funcionamiento de la calle como vía de comunicación pero con el aumento de la densidad poblacional intramuros todas estas actividades que las ocupan son un inconveniente para el funcionamiento de la misma. Por las actividades más estables empiezan a adquirir sitios fijos, como por ejemplo las carnicerías. Así desde principios del siglo XIV en Donostia-San Sebastián esta actividad da nombre a una calle, y en el siglo XV los tableros que utilizaban los carniceros eran de propiedad del concejo y se situaban en una misma calle. La venta de pescado se produce en la calle sin puestos fijos, dando lugar a la calle de las Pescaderías. En Donostia - San Sebastián, en algunas calles, se permite que saquen sus tableros a la calle limitando la medida al codo y medio. Carecían de soportales, función que se veía solventada por los aleros de los tejados Hasta mediados del siglo XV las matanzas de animales se realizaban en Donostia-San Sebastián en casas particulares cobrando por ello los propietarios de la vivienda la lengua del animal. Pero en 1495 ya había construido el matadero en la Zurriola cerca del mar. Las lonjas municipales de Donostia-San Sebastián se construyeron en 1477 dentro del recinto urbano. Pero el espacio público donde se realizaban la mayoría de las transacciones comerciales era el mercado. Al concentrarse la actividad comercial en un punto era más fácil el control sobre las mismas. Toda transacción mercantil que se realizara en la villa tiene que hacerse en el mercado aunque no gusten las condiciones impuestas por el mercado: el concejo impone los precios y los comerciantes tienen que pagar arbitrio por descargar mercancías. 139 Supone una fuente de ingresos. El aumento del intercambio comercial y con ello la implantación del mercado diario sobre el semanal hace surgir un espacio para esas actividades, para reuniones sociales y celebración de 137

ARIZAGA BOLUMBURU, B. Urbanística medieval (Guipúzcoa) Ordenanzas municipales de san Sebastián de 1489, Kriselu,1990. Pág.140. I.S.B.N.:84-7728-160-2. 138 ARIZAGA BOLUMBURU, B. Urbanística medieval (Guipúzcoa) Ordenanzas municipales de san Sebastián de 1489, Kriselu,1990. Pág.173. I.S.B.N.:84-7728-160-2. 139 ARIZAGA BOLUMBURU, B. Urbanística medieval (Guipúzcoa) Ordenanzas municipales de san Sebastián de 1489, Kriselu,1990. Pág.187-189. I.S.B.N.:84-7728-160-2. 85 de 101

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fiestas. Surge el espacio de la plaza Vieja entre la puerta de la villa y el arranque de las calles. Es una plaza que tras el incendio de 1489 se decide construir para dar cabida a las actividades mencionadas previamente. A partir de la Plaza Vieja, el mercado se traslada a la plaza Nueva tras su construcción en 1722 y en la que permanecerá hasta 1871 en el que se traslada al edificio del Mercado de La Bretxa. Este mercado mantiene su actividad, pero en la ciudad se construyen otros edificios de mercados; se amplía la red de mercados: San Martín, Gros, Antiguo, etc. Pero además del mercado también existen otros elementos de la red comercial: tiendas, alhóndigas, carnicerías, pescadería. Tras el incendio de 1813 la alhóndiga municipal se instala en el edificio en el edificio que daría lugar a la plaza Sarriegui. En 1890 la carnicería se traslada a la Bretxa. En 1899 el matadero se traslada a Sagües y se proyecta el edificio de la pescadería. En 1928 el edificio de la pescadería es sustituido por otra mayor. 1950 se derriba la alhóndiga municipal. 1970 se derriba el matadero de Sagües. Entre 1990-2000 se crean y proliferan los centros comerciales con ámbito de actuación sobre Donostia-San Sebastián: ARCCO (Amara), Garbera (Alza) y Urbil (Lasarte-Oria y Usurbil). También se crean Carrefour y Alcampo en Oiartzun. 140 En 1995 también se realiza el proyecto para el centro comercial la Bretxa, y en 1997 se cierra la pescadería para proceder a su transformación en centro comercial. El 2003 se derriba el mercado de San Martín. 7.4.4.- MULTIFUNCIONALIDAD DEL ESPACIO La plaza Vieja es un espacio que surge para satisfacer la necesidad de actividades sociales y comerciales de la población. Se crea un espacio para que acoja diferentes usos, es un espacio multifuncional. Dependiendo de las actividades a celebrar el espacio se acondiciona para tal fin, así para mercado se instalan puestos de venta provisionales que se recogen una vez finalizada la actividad. La plaza Nueva es un espacio que se crea en el centro de la villa para soportar las actividades que necesitan un espacio mayor y que empiezan a resultar problemáticas por confluencia de gente. Es un espacio al aire libre pero cuenta con unos arcos que crean espacios protegidos de las inclemencias meteorológicas. Es un espacio multifuncional, es decir, dependiendo de las actividades a celebrar el espacio se acondiciona para tal fin. Así se cierra la plaza y se crean graderíos solo cuando hay corridas de toros y se habilitan bancos para el mercado.

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SAEZ GARCIA, J.A. Geografía e historia de Donostia-San Sebastián, equipamiento comunitario, 2013. 86 de 101

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El mercado de la Bretxa es un espacio público cerrado desde el origen. Tiene un horario de atención al público y a partir de ese horario el espacio se cierra, tiene un uso concreto que no permite la disponibilidad de ese espacio cuando el mercado no está funcionando. Es un edificio con una funcionalidad específica. Los mercados implantados en Donostia en cada barrio tienen este funcionamiento específico. Aunque se intente compatibilizar el uso de mercado con otras actividades estas son limitadas. Ejemplo: exposición de Zumeta en el mercado de Zarautz.

7.4.5.- OCUPACION ESPACIAL DEL ESPACIO PUBLICO URBANO Por lo tanto la población disponía de un espacio público 24 horas al día en la plaza Vieja y Nueva, aunque no haya actividad el espacio vacío está, se ve, se siente; pero en la Brecha es un espacio es de uso público temporal, mientras funcione la actividad, por lo que una vez cerrado ese edificio ocupa el espacio público disminuyéndolo físicamente para la población.

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8.- ESQUEMA COMPARATIVO DE LOS CASOS ANALIZADOS.

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9.- CONCLUSIONES GENERALES 9.1.- IMPLANTACION/ EVOLUCION Inicialmente, las zonas de mercado se podrían haber formado en espacios extramuros, cerca de las puertas principales de la villa, similares al denominado “pratum commune” de algunas ciudades italianas 141. Cuando el concejo de la villa, para asegurar sus ingresos, no permite la venta de productos fuera de la villa , en los tres ejemplos de villa cercada analizados, la zona inicialmente elegida para establecer el mercado “intramuros” sigue el siguiente proceso: el espacio de mercado surge como un proyecto de espacio de plaza de mercado, consecuencia de la “expropiación” de las fincas privadas de uso residencial, posterior al aprovechamiento espontáneo del ensanchamiento del espacio urbano, antes calle, cercano a los puntos de conexión de las vías de comunicación y puertas principales, convertidas en plazas. Es decir, el punto de entrada de las mercancías al interior de la villa se convierte en espacio de transacciones comerciales de la villa. Tolosa y Ordizia tienen en común el surgimiento del espacio de mercado al lado de la puerta de mayor tránsito comercial de la villa y también el de un espacio intermedio en la mitad de la vía de comunicación principal del núcleo urbano coincidiendo con la ubicación de la alhóndiga. En Ordizia en este espacio se afianza el mercado, mientras que en Tolosa ese espacio lo conformaría la Plaza de la Verdura para mercado diario y en el del lado de la puerta que se mantiene se implantaría el Zerkausia para mercado semanal. A partir de esa ubicación en Ordizia no varía el emplazamiento del mercado a pesar de las variaciones de condicionantes de la población: aumento de habitantes, nuevos medios de transporte, etc. En Tolosa se podría decir que el cambio de emplazamiento es mínimo ya que se traslada al Zerkausia anexo a la Plaza Zarra. En este caso el mercado no cambia más de sitio ni variando las condicionantes externas pese a construir un edificio de mercado en la plaza Nueva que no llegó a estar en funcionamiento. Pero en Donostia-San Sebastián el mercado urbano sufre varias modificaciones de localización; se inicia en el espacio de la Plaza Vieja al lado de la puerta de Tierra hasta que se crea la plaza Nueva en el centro de la villa para soportar la actividad de mercado y a partir de aquí se traslada al entorno y al edificio de la Brecha y a medida que crece la ciudad se abren nuevos mercados para pretender satisfacer las necesidades de cada área. Cada cierto número de habitantes o de área a abastecer se le provisiona un mercado nuevo. Cabe suponerle a Donostia-San Sebastián características de evolución diferentes a las de Ordizia y Tolosa, es decir, características de desarrollo urbano que le confieren unas características en cuanto al tiempo y aumento de la población que Tolosa y Ordizia no tuvieron. El ensanche Cortázar y los sucesivos que se realizaron incluyeron las correspondientes dotaciones de nuevos mercados. Además la intencionalidad municipal en el desarrollo de la ciudad dirigiéndola a convertirse en ciudad comercial y turística es otro factor 141

SCHROETER GOTHEIN, M. L., A history of garden art, Vol.1, 1969. .I.S.B.N.: 0878170081.

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que influye en esos condicionantes específicos que la llevan a enfocar su evolución de manera diferente. 9.2.- RELACION NUMERO DE HABITANTES/MERCADO TRADICIONAL El aumento de la población de las localidades podría ser un factor de relación a analizar para ver la influencia del número de habitantes a los que sirve un mercado. Ordizia (2014) = 9.803 habitantes. Tolosa (2014) = 18.936 habitantes. Donostia – San Sebastián (2014) = 186.126 habitantes. La primera deducción es que una población de 10.000 habitantes tiene un mercado tradicional de abastecimiento de alimentos, otro de 20.000 también, luego el de 190.000 debería de tener por lo menos uno que funcionara como mercado tradicional al igual que en las otras dos poblaciones al tener un número de potenciales compradores en las inmediaciones al espacio de mercado muy superior a Tolosa y Ordizia. Esta conclusión deja en evidencia la posible existencia de otros factores que intervienen en esta relación mercado tradicional – población, como por ejemplo, el tipo de sociedad que compone el municipio y la comarca donde se ubica. La tradición en el uso podría ser uno de los condicionantes en la evolución de los mercados municipales que junto con el número de habitantes de una población compondrían el marco que justifique el éxito o fracaso de un edificio cerrado frente a un espacio abierto. Sintomático de esta hipótesis sería el caso del edificio de mercado construido en 1931 en la plaza Berria de Tolosa, que se mantuvo en funcionamiento hasta su reconversión en escuelas públicas frente al uso actual de la plaza de la Verdura y el Zerkausia. Sobre todo destaca en comparación a la “natural” evolución de los actuales mercados municipales que han derivado al tipo de centro comercial trasformando los edificios de mercado del s XIX y que necesitaría un estudio más amplio. 9.3.- OCUPACION ESPACIAL DEL ESPACIO PUBLICO URBANO En las tres poblaciones analizadas el espacio del mercado es en origen un espacio abierto sin protecciones frente a las inclemencias meteorológicas a excepción de lonas y tableros que se colocaban en los puestos de venta individuales confiriéndole temporalidad. El aumento del arraigo, mejora y evolución en los sistemas y tecnología constructiva de las construcciones del mercado en la población hace que se exijan y permitan mayores comodidades tanto para los vendedores como para los compradores, lo que lleva a las autoridades municipales a optar por diferentes soluciones. El paso intermedio estaría constituido por los porches de las viviendas, como bajo el Ayuntamiento de la plaza Mayor de Ordizia, los de la plaza de la Verdura de Tolosa, o los de la plaza Nueva de Donostia-San Sebastián. Posterior, en el siglo XIX, en Ordizia se opta por una cubrición del espacio del mercado, es decir de la plaza donde se celebra el mismo. Esta actuación no limita las actividades que se llevan a cabo en la plaza, supone una inversión en el uso y disfrute del espacio ante jornadas de adversas condiciones climatológicas. Supondría la mejora básica para cualquier actividad, 90 de 101

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guarecerla. Esta solución, es interesante teniendo en cuenta que se cubre un espacio urbano público, incluso con la influencia que esta solución tiene en la reducción de vistas y soleamiento de muchas de las viviendas de la plaza, siguiendo una tipología ya conocida en espacios para el mercado de otras ciudades. En Tolosa, en el cambio de siglo del XIX al XX, se opta también por cubrir la plaza de la Verdura, y el Zerkausia. El primero consiste en una estructura de hierro y cubierta de vidrio que cubre la plaza; el segundo también es una estructura metálica que se construye ganando espacio público sobre la ría, encima de la muralla. Los dos son estructuras de cubrición que no limitan el uso del espacio público ni acotan el espacio urbano. Ambos casos, Tolosa y Ordizia, difieren en el sistema constructivo y lenguaje arquitectónico pero no en la funcionalidad de la estructura ni en la continuidad de la trama urbana del espacio público. En cambio, en Donostia, con los edificios de mercado además de cobijar de las inclemencias meteorológicas lo que se busca es conferir una utilidad específica a ese espacio urbano abierto acotándolo y limitándola a un espacio cerrado. Son edificios que por su ocupación fija limitan las actividades a realizar en las mismas. El aprovechamiento de esos espacios públicos urbanos se hace exclusivo a una actividad, limitando a un espacio cerrado una actividad tradicionalmente de espacios público. Pero en Donostia-San Sebastián han convivido el edificio de Mercado con puestos fijos de carne y pescado y los puestos ambulantes de verduras que se colocaban inicialmente en el espacio existente entre la Bretxa y la Pescadería; primero sin cubriciones o con cubriciones sencillas, y posteriormente, con un tinglado de madera de cubiertas inclinadas. Cuando se trasforma el espacio entre la Brecha y la Pescaderia se trasladaron a la plaza Sarriegui, con un tinglado de estructura metálica y cubierta a dos aguas. Ésta plaza surgió del espacio ganado al edificio derribado de la antigua Alhondiga de Urcola. Con el proyecto de urbanización de la plaza Sarriegi, a comienzos del s XXI, sufren el tercer traslado al actual lateral de la calle San Juan, adosados al Mercado de la Bretxa con un simple voladizo o marquesina con cubierta de vidrio. Actualmente, resulta irónica la coexistencia entre el edificio de mercado creado con ese fin, transformado en centro comercial, los puestos de mercado de los baserritarras, que bajo la estructura de vuelo colocada en el exterior junto al edificio de mercado, se montan y desmontan convirtiéndose en el espacio real de mercado actual y los puestos de mercado desposeídos al edificio soterrados bajo el espacio intermedio entre Mercado y Pescadería. Parece una incongruencia, que se utilice el sistema tradicional y más simple para crear el mercado municipal (una simple cubierta), al lado del espacio creado exclusivamente para esa función. 9.4.- MULTIFUNCIONALIDAD DEL ESPACIO A colación de la conclusión anterior, la multifuncionalidad espacial de los espacios de mercado de Tolosa y Ordizia no se da en Donostia-San Sebastián. Los edificios de mercado de esa 91 de 101

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población se conciben con una exclusividad funcional: mercado. Además limitan el uso de esos mismos fuera del horario comercial y por tanto del espacio público urbano. Pero la ventaja que ofrecen dichos edificios es una continuidad diaria y un horario más amplio en la actividad que ofrecen frente a la semanal de Tolosa y Ordizia. Cabría analizar las necesidades económicas y productivas que suponen para un comerciante el tener un puesto de venta diario y realizar las labores que requiere la producción de alimentos para abastecer el puesto, frente a llevar la producción una vez a la semana y venderla. Es decir, desde el punto de vista del comerciante la exigencia de un puesto de venta diario le requiere una mayor producción y más personal. Es una producción mayor que la del baserritarra que lleva su producto semanal al mercado. Desde el punto de vista del comprador difícilmente irá diariamente al mercado, seguramente, irá una vez pero cuando le convenga. Parece que los edificios de mercado son, por tanto, espacios que necesitan mucho comprador para poder ser económicamente viables aunque habría que comprobarlo con los correspondientes estudios de mercado y de hábitos del comprador. Hay que tener en cuenta que el productor del artículo del mercado municipal, es el mismo que lo pone en venta, y no parece que el primer sector trabaje con márgenes muy grandes para permitirse el “lujo” de contratar un “vendedor” o comercializador de verdura, entre otros. Por lo que en cuanto la actividad decae la población reivindica rentabilizar ese espacio público en pro del beneficio común. Se inicia la dificultad de encontrar un uso compatible con el edificio. Mientras que en los espacios abiertos de mercado las actividades se suceden de un modo más “natural” al no existir condicionantes instalados que limiten diferentes actividades cuyo requisito para llevarse a cabo es la necesidad de espacio urbano público. 9.5.- EVOLUCION DEL COMERCIO EN LA VILLA Una vez arraigado el mercado tradicional sufre el primer revés con la “globalización alimentaria” 142 en el que se comercializan productos extranjeros más baratos que los locales a través de tiendas y supermercados. Con el surgimiento de los centros comerciales, esta acción se acrecienta devengando en el declive del mercado tradicional. Sin valorar la importancia del producto local y el impacto en la economía local global se busca un beneficio rápido y abundante con concesiones sobre edificios de mercados. Pero a medida que aumentan el número de centros comerciales con supermercados empiezan a hacerse visibles las corrientes sociales que impulsan la forma de vida sana, incluso campañas promovidas por el departamento de sanidad comienzan a calar en la población que se empieza a interesar por lo que come. La concienciación sobre el medio ambiente, la ecología, ayudan a un repunte en el mercado tradicional haciendo volver a la gente al consumo del producto local, fresco y de temporada. Además los movimientos como el “Slow-food” y los restaurantes “km 0” lo incentivan.

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CALATAYUD GINER, S. La ciudad y la huerta. Historia agraria, nº35, abril 2005. Pág.146. http://www.historiaagraria.com/info_articulo.php?id=384 92 de 101

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“...para aquellos que confunden eficiencia con frenesí ... una vacuna o adecuada porción de placeres sensuales asegurados, suministrados de tal modo, que proporcionen un goce lento y prolongado ... comencemos por la mesa, redescubramos los aromas y la riqueza de la cocina local ... plantemos cara al tipo de productividad que cambia nuestro estilo de vida, amenaza el paisaje y el medio ambiente ... luchemos por el desarrollo del gusto y resistámonos a su empobrecimiento, para 143 que podamos hablar de progreso, cultura y un mejor porvenir...”MANIFIESTO SLOW FOOD.

Así, en 2012, dentro del programa europeo para la promoción del desarrollo urbano URBACT, se lanzó “URBACT MARKETS” para la recuperación y la utilización de los mercados urbanos como principales motores del desarrollo económico local y de la regeneración urbana sostenible. 144 También dentro del programa del Gobierno Vasco, en el objetivo 1.5.2. de mejora del entorno comercial urbano aparece la Iniciativa 1. Desarrollar el Urbanismo Comercial, y promover en colaboración con EUDEL y los entes municipales vascos la homologación de la normativa municipal de las actividades comerciales. Contiene la intención de puesta en marcha de mesas de trabajo para entre otras cosas la dinamización de los mercados municipales de abastos y la renovación de espacios y formas de venta ambulante. 145 Ahora en Ordizia el mercado tradicional vuelve a hacerse fuerte frente al centro comercial de la periferia, pero con actuaciones para hacerlo más accesible al público: por ejemplo, el uso de las nuevas tecnologías para acercar el mercado mediante “Apps” (Aplicaciones para teléfonos móviles) al comprador, mostrándole el producto disponible cada temporada y la procedencia a nivel de productor originario, facilitándole, además, el contacto para realizar compras sin acudir al mercado. Es el mercado en el que se compra la materia prima de calidad. Existen otros casos similares como es el de Elgoibar, donde desde el 2011 se lleva a cabo un proyecto piloto para la distribución del producto de caserío a partir de taquillas colocadas en la plaza del mercado. 146 En Tolosa la concienciación social también hace fuerte el mercado tradicional, pero además, influyen los planes de revitalización del núcleo urbano promovidos por comerciantes y obras de renovación de los espacios urbanos llevados a cabo por el Ayuntamiento. Es un mercado de materia prima de calidad que funciona como reclamo para otras actividades que se llevan a cabo en el mismo espacio. En Donostia, es ahora cuando la gente acude a los mercados camuflados en centros comerciales para hacerse con ese tipo de materia prima, y ante la escasez de puestos y oferta tiende a comprar en tiendas de productos ecológicos que se abren a lo largo de la ciudad. Cabe destacar la centralización de este tipo de tiendas en los aledaños del Centro Comercial La 143

https://slowfood.es/ SARMIENTO, E. Europa potencia el comercio de proximidad frente a los centros comerciales de extrarradio, Mundiario, primer periódico global de análisis y opinión, 29-01-2013. http://www.mundiario.com/articulo/sociedad/el-urbanismo-comercial-como-agente-de-regeneracionurbana/20130129130029004802.html 145 Programa de gobierno.http://programa.irekia.euskadi.eus/es/initiatives/127 146 http://www.baserrikoa.com/uploaded/ferias/Takilak.pdf 144

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Bretxa que se podría interpretar como puestos de venta que podrían tener cabida en el “Mercado de La Bretxa”. El edificio y su nombre siguen funcionando como reclamo para la compraventa de alimentos frescos, pero debido a los intereses comerciales de la empresa gestora no parecen tener cabida en el mismo.

CROQUIS de localización de puntos de venta de productos de frescos y ecológicos en el entorno del mercado de la Bretxa.

Quizás el surgimiento de nuevos modos de gestión como el llevado a cabo por los propios comerciantes creando la Asociación de Comerciantes del Mercado de San Fernando de Madrid en el que ellos comparten en igualdad de condiciones la gestión del mercado 147, junto con otras iniciativas públicas podría crear una alternativa para dotar al edificio de la personalidad perdida. Eso sería objeto de otro estudio. Quizás habría que redirigir las políticas globales de la ciudad a aunar el carácter turístico y comercial de la misma con las necesidades de la población que la habita. Aunando la necesidad de espacio comercial dirigido a venta de productos perecederos, dentro del propio edificio junto a la venta ambulante tradicional, sería interesante realizar una reflexión respecto a la distribución más adecuada para este tipo de mercados, que podrían convivir con centros comerciales, situando éstos en zonas de sótano donde la accesibilidad de los compradores no esté a pie de calle (no tan necesaria para productos no perecederos), donde se puede resolver la actividad con ventilación forzada e iluminación artificial. Mientras que para comercializar productos perecederos, la luz y ventilación natural, parecen más adecuados. De manera que la propuesta sitúa en su ubicación natural, la venta de puestos fijos de carne, pescado y/o productos similares, dentro de los edificios cerrados, venta ambulante de verdura y vegetales en la plaza, con la correspondiente cubierta, para acomodar al vendedor ambulante y al comprador ocasional. 147

http://www.mercadodesanfernando.es/historia/ 94 de 101

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Imagen: Propuesta de la autora para reordenación del mercado de la bretxa de Donostia San Sebastián. 2015.

Imagen: Posible área de influencia de implantación del mercado ambulante en el entorno de la Bretxa de Donostia San Sebastián. 2015.

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9.6.- EJEMPLOS CONTEMPORANEOS DEL ESPACIO DE MERCADO TRADICIONAL Los siguientes son nuevos espacios de mercado que se están proyectando hoy en día. Aunque requeriría un estudio comparativo con los mercados analizados en este trabajo se encuentran coincidencias entre algunas características ya analizadas en este trabajo: -

La multifuncionalidad y la protección frente a inclemencias meteorológicas. En el caso de Casablanca se incorporan mejoras para el aprovechamiento del agua de lluvia, recogida de basuras, etc.

Proyecto de Mercado de Casablanca. Marruecos.

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Mercado de Gante (Belgica)

La multifuncionalidad, la protección frente a inclemencias meteorológicas y reclamo para la sociedad. En el caso de Gante se incorpora el aprovechamiento de la planta semisótano con locales comerciales y el espacio cubierto en la planta de plaza para mercado y cualquier otra actividad. La multifuncionalidad, la protección frente a inclemencias meteorológicas, la ecología. En el caso de Virginia es un proyecto de cubierta para mercado de granjeros realizado por alumnos de la Escuela de Arquitectura y Diseño Virginia Tech. Para su realización se ha utilizado materiales producidos a una distancia máxima de 100 millas, y los alimentos que se vendan tienen que cumplir lo mismo.

Mercado en Covington, Virginia. (E.E.U.U) Escuela de Arquitectura y Diseño Virginia Tech.

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La multifuncionalidad. En el caso de Theaterplein de Amberes se incorpora el aprovechamiento de de plaza para mercado y cualquier otra actividad.

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Theaterplein 2009. Amberes (Belgica).Bernardo Secchi, Paola Vigano. Fotografías: Teresa Cos.

Aunque también se realizan proyectos en los que es más difícil encontrar nexos de unión aparentes con las conclusiones analizadas. - Mercado municipal de Celje (Eslovenia, 2010) de Arhitekturakrusec. Es una plaza cubierta cuya multifuncionalidad queda limitada por las instalaciones permanentes fijas colocadas en toda la plaza.

Fotógrafo: Miram Kambi. Celje (Eslovenia)

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Mercado municipal Abrantes. ARX. Portugal. Fotografía: Fernando y Sergio Guerra.

Mercado municipal de Abrantes de ARX Portugal es un edificio cerrado cuya función exclusiva es la de mercado. Consta de puestos fijos de venta acondicionados para tal fin. El Markhtall de Rotterdam de MVRDV aúna las viviendas alrededor de un espacio comercial privado, una calle acotada para uso comercial. Se convierte en macla entre centro comercial y vivienda.

Markhtall (Rotterdam, Holanda. MVRDV.2014.

Foto ANP. Jerry Lampen.

“La caverna ha sido escrita para que la gente salga de la caverna.” Jose Saramago. http://www.elmundo.es/encuentros/invitados/2001/01/210/ 97 de 101

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ARCHIVOS

ARCHIVO MUNICIPAL DE ORDIZIA ARCHIVO MUNICIPAL DE DONOSTIA-SAN SEBASTIAN

AGRADECIMIENTOS: Libe, Teo, Añes eta Dani. Iñaki Galarraga. Ibon Telleria. Pilar Amenabar, Bibliotecarios de la biblioteca municipal de Ordizia, personal de los Archivos municipales de Ordizia y Donostia-San Sebastián, D´elikatuz. DATOS DE CONTACTO: Nerea Aranburu Urretabizkaia, arquitecta, 1999. Socia fundadora del estudio Arkitektura Atalak Ntd Slp desde 2005. http://igara17b.blogspot.com [email protected]

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