PROTEANAS DE LA QUINUA 1

Tampoco es común en los cereales corrientes el ácido aspártico (que mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular), el ácido glutámico (que participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal), la cisteína(protector hepático al unirse a los metales pesados para favorecer su eliminación además de destruir radicales libres y potenciar el sistema inmune), la serina (potente agente hidratante natural) y la tirosina (que tiene un importante efecto antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad, entre otras funciones).

Composición del valor nutritivo de la quinua
Proteínas de la Quinua

La cantidad de proteínas en la quinua depende de la variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte comestible. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de proteínas en relación con la mayoría de granos, la quinua se conoce más por la calidad de las mismas. La proteína está compuesta por aminoácidos, ocho de los cuales están considerados esenciales tanto para niños como para adultos.
Al contrario que la quinua, la mayoría de los granos tienen un bajo contenido del aminoácido esencial lisina, mientras que la mayoría de las legumbres tienen un bajo contenido en los aminoácidos sulfúricos metionina y cisteína.

Descripción constituyentes del
grano de Quinua

El Fruto es de tipo aquenio.
El fruto maduro es la semilla, tiene 3 partes que son: Episperma, perisperma y embrión.
El embrión, está formado por dos o tres COTILEDONES y la radícula , constituye el 30% del volumen total contiene proteína que alcanza del 35 - 40%.
El perisperma es el 60% del volumen de la semilla contiene 6.3 al 8.3 % de proteína y 80 a 90% de almidón.
Características del grano de Quinua
Las hojas de la QUINUA tienen diversas formas y colores, generalmente verdes, rojas o moradas.
Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con buen balance de aminoácidos, y contenido de saponinas.
La QUINUA ofrece la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que cualquiera de los más importantes cereales del mundo, destacando la lisina que es uno de los más escasos en los alimentos de origen vegetal y que está presente en el cerebro humano.
La planta tolera más de 35° C, pero no prospera, no desarrolla granos.
 Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación.
QUINUA
Considerada un "alimento perfecto" por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la quinua, ni cereal ni leguminosa, es muy nutritiva. Apetecida por los consumidores de productos orgánicos de los países industrializados, la quinua posee 16 aminoácidos y se le atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamatorias, analgésicas y desinfectantes.
Al contrario que los cereales, la quinua no contiene gluten. Su proteína de alto valor biológico y la ausencia de colesterol la convierten en un excelente sustituto de la carne.
PROTEÍNAS DE LA QUINUA

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL DE DISTINTOS TIPOS DE QUINUA
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Junín)






Elemento
Unid
Valor
 
Elemento
Unid
Valor
Calorías
cal
363

Calcio
mg
85
Agua
g
11.8

Fósforo
mg
155
Proteínas
g
12.2

Hierro
mg
4.2
Grasas
g
6.2

Retinol
mcg
0
Carbohidrat.
g
67.2

Vit. B1(Tiamina)
mcg
0.20
Fibra
g
5.7

Vit.B2 (Riboflamina)
mcg
0.15
Ceniza
g
2.6

Vit. B5 (Niacina)
mcg
0.95




Ac. Ascórbico reduc.
mcg
-
Contenido en100 gr. de harina de quinua






Elemento
Unid
Valor
 
Elemento
Unid
Valor
Calorías
cal
341

Calcio
mg
181
Agua
g
13.7

Fósforo
mg
61
Proteínas
g
9.1

Hierro
mg
3.7
Grasas
g
2.6

Retinol
mcg
0
Carbohidrat.
g
72.1

Vit.B1(Tiamina)
mcg
0.19
Fibra
g
3.1

Vit.B2(Riboflamina)
mcg
0.24
Ceniza
g
2.5

Vit. B5(Niacina)
mcg
0.68




Ac. Ascórbicoreduc.
mcg
-
Se absorbe mejor en forma de harina.
No conviene tostarla porque se pierde el aminoácido lisina.

Datos importantes
La quinua también contiene cantidades interesantes de fenilalanina (un estimulante cerebral y elemento principal de los neurotransmisores que promueven el estado de alerta y el alivio del dolor y de la depresión, entre otras funciones).
La treonina (que interviene en las labores de desintoxicación del hígado, participa en la formación de colágeno y elastina, y facilita la absorción de otros nutrientes) y triptófano (precursor inmediato del neurotransmisorserotonina por lo que se utiliza con éxito en casos de depresión, estrés, ansiedad, insomnio y conducta compulsiva). La arginina, por su parte, también es considerada un aminoácido casi esencial en la infancia, niñez y adolescencia ya que estimula la producción y liberación de la hormona de crecimiento, además de mejorar la actividad del timo y de los linfocitos T, participar en el crecimiento y reparación muscular, y ser un protector y detoxificador hepático. En cuanto a la alanina es fuente de energía para músculos, cerebro y sistema nervioso.
 la glicina actúa como un neurotransmisor tranquilizante en el cerebro y como regulador de la función motora.
La prolina aminoácido que no contienen otros cereales participa en la reparación de las articulaciones, es necesaria para la cicatrización de lesiones y úlceras, parece ser eficaz para tratar los casos de impotencia y frigidez, es protector cardiovascular y se utiliza junto a la lisina y la vitamina C para impedir o limitar las metástasis cancerosas.

Cien gramos de quinua contienen casi el quíntuple de lisina, más del doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina, y cantidades muy superiores de leucina (todos ellos aminoácidos esenciales junto con el triptófano).
 La excepcional riqueza en aminoácidos que tiene la quinua le confiere propiedades aminoácido esencial más abundante en sus semillas.
La isoleucina, la leucina y la valina participan juntos en la producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre otras funciones. Por lo que respecta a la metionina se sabe que el hígado la utiliza para producir s-adenosi-metionina, una sustancia especialmente eficaz para tratar enfermedades hepáticas, depresión, osteoartritis, trastornos cerebrales, fibromialgia y fatiga crónica, entre otras dolencias. Además actúa como potente agente detoxificador que disminuye de forma considerable los niveles de metales pesados en el organismo y ejerce una importante protección frente a los radicales libres.


Aminoácidos esenciales de la Quinua

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento.
Los aminoácidos esenciales de la quinua son: LA ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TRIFTOFANO, VALINA, HISTIDINA Y ARGININA

Contenido de aminoácidos generals en la quinua en %
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Puno)






Elemento
Unid
Valor
 
Elemento
Unid
Valor
Calorías
cal
376

Calcio
mg
120
Agua
g
10.1

Fósforo
mg
165
Proteínas
g
11.5

Hierro
mg
-
Grasas
g
8.2

Retinol
mcg
0
Carbohidrat.
g
66.7

Vit. B1(Tiamina)
mcg
0.12
Fibra
g
5.1

Vit.B2 (Riboflamina)
mcg
0.14
Ceniza
g
3.5

Vit. B5 (Niacina)
mcg
1.35




Ac. Ascórbico reduc.
mcg
-
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