La evolución del servicio doméstico madrileño (1880-1930)

Comunicación presentada a la Sesión “En el servicio doméstico” XV Jornadas de Historia del Trabajo Los tratos del trabajo. Salarios y otras formas de remuneración (siglos XVIII-XX)

La evolución del servicio doméstico madrileño (1880-1930) Borja Carballo Barral Santiago De Miguel Salanova Cristina De Pedro Álvarez

Grupo de investigación Complutense Historia de Madrid en la Edad Contemporánea ref. 941149 https://www.ucm.es/madrid-contemporaneo

Índice

Feminización, cuantificación y tipologías

Salarios y formas de pago

Formas de acceso y contratación

Nombre

Fecha de nacimiento

Procedencia geográfica

Instrucción

Ocupación y salario

Tiempo en Madrid

Indicadores de feminización Trabajadores del servicio doméstico en Madrid por sexos 70.000 61.630

Inmigración rural-urbana

Nº trabajadores

60.000 50.000 43.820

44.991

40.000 33.306 30.000 20.000

Discurso de la domesticidad

32.102

26.544 18.427 13.026 7.206

10.000

7.046

8.125 5.246

0 1860

1887

1900 Hombres

1910

1920

Mujeres

Fuente: Censos de Población del INE (1860-1930)

1930

Movilidad social de sirvientes masculinos

Clasificación HISCO del mercado laboral madrileño (1880-1930)

1880 MAJOR GROUPS 0/1 – Profesionales, técnicos y trabajadores similares 2- Trabajadores administrativos y de gestión 3- Trabajadores de oficina, funcionarios y similares

HOMBRES Nº %

MUJERES Nº %

1930 TOTAL

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Nº

%

Nº

%

Nº

%

Nº

%

4.148

7.11

519

1.98

4.667

5.52

10.173

9.02

1.728

3.92

11.901

7.58

646

1.11

262

1.00

908

1.07

1.503

1.33

170

0.39

1.673

1.07

5.925

10.16

31

0.12

5.956

7.05

16.517

14.64

2.024

4.59

18.541

11.81

4- Trabajadores de ventas

7.730

13.25

1.033

3.95

8.763

10.37

14.491

12.84

1.619

3.67

16.110

10.26

5- Trabajadores del servicio

8.513

14.59

18.648

71.29

27.161

32.15

15.621

13.84

34.338

77.80

49.959

31.83

627

1.07

57

0.22

684

0.81

746

0.66

81

0.18

827

0.53

30.740

52.70

5.608

21.44

36.348

43.02

53.793

47.67

4.174

9.46

57.967

36.93

58.329

100.00

26.158

100.00

84.487

100.00

112.844

100.00

44.134

100.00

156.978

100.00

6- Trabajadores agropecuarios, forestales, cazadores y pescadores 7/8/9- Trabajadores de la producción, operadores de transporte y jornaleros TOTAL

Peso del servicio doméstico en el mercado de trabajo madrileño por sexo (1880-1930) Hombres Año

Criados

Total trabajadores

Mujeres %

Criadas

Total Trabajadoras

%

1880

2.316

58.329

4,0

14.635

26.158

55,9

1905

2.473

66.693

3,7

20.409

25.802

79,1

1930

1.251

112.844

1,1

31.104

44.134

70,5

Categoría profesional cabeza de familia

Nº sirvientes internos por hogar (1880-1930) 1 sirviente

2 sirvientes 1930

5 sirvientes

Más de 5

1880

1930

1930

1880

1930

1880

1930

1880

1930

Propietario/rentista

37,6%

44,2% 33,9% 30,3% 14,7% 15,8%

5,1%

3,8%

3,5%

2,4%

5,1%

3,5%

Profesional liberal

53,7%

57,2% 30,2% 30,8% 11,3%

8,3%

2,9%

3,1%

1,0%

0,1%

0,8%

0,5%

Empleado de cuello blanco

71,3%

78,2% 22,0% 17,7%

5,8%

3,8%

0,5%

0,2%

0,5%

-

-

-

Comerciante/industrial

66,1%

68,6% 24,0% 26,1%

7,8%

4,5%

1,4%

0,6%

0,5%

-

0,2%

0,1%

61,7%

66,5% 25,5% 24,1%

7,5%

5,5%

3,4%

1,6%

0,6%

0,2%

1,4%

1,9%

79,9%

81,8% 15,0% 15,8%

4,7%

1,5%

0,4%

0,4%

-

0,4%

-

-

85,2%

89,2% 11,9% 10,7%

2,4%

-

0,5%

-

-

0,0%

-

-

Profesión/ocupación del cabeza de familia Propietario/rentista Profesional liberal Empleado de cuello blanco Comerciante/industrial Empleado de servicios personales Trabajador manual cualificado Trabajador manual no cualificado

1880

4 sirvientes

Profesión/ocupación

Empleado servicios personales Trabajador manual cualificado Trabajador manual no cualificado

1880

3 sirvientes

Hogares con servicio doméstico interno 1880

1905

1930

86,2% 68,4% 35,6% 46,6% 22,1% 23,5% 7,1%

77,7% 64,2% 31,7% 35,2% 19,8% 17,4% 4,1%

68,3% 50,9% 30,3% 35,6% 13,1% 18,7% 5,0%

Fuente: Padrones de Habitantes de Madrid, 1880-1930

Evolución 1930-1880 -17,8% -17,4% -5,1% -11,0% -9,1% -4,8% -2,1%

Categorías del servicio doméstico interno masculino en Madrid (1880-1930)

Mayordomo Empleado particular

Código HISCO 22430 30000

Cocinero/chef/mozo de comedor

53140

71

3,8%

64

3,3%

69

7,3%

Cocinero interno en espacios laborales

53190

-

-

3

0,2%

6

0,6%

Camarero Sirviente Lacayo/ayudante de cámara Sirviente interno en pensiones y casas de huéspedes Sirviente interno en instituciones privadas Portero de vivienda Asistente personal (militares) Mozo de caballos

53210 54020 54030

1570 95

83,3% 5,0%

4 1654 87

0,2% 86,1% 4,5%

3 581 153

0,3% 61,7% 16,3%

54050

-

-

6

0,3%

5

0,5%

54090

3

0,2%

17

0,9%

4

0,4%

55125 58340 62460

36 35 28

1,9% 1,9% 1,5%

27 13 21

1,4% 0,7% 1,1%

50 1

5,3% 0,1%

Chófer automóviles (particulares)

98590

-

-

-

-

47

5,0%

Cochero

98620

7

0,4%

13

0,7%

-

-

Otras ocupaciones

Sin código

14

0,7%

4

0,2%

13

1,4%

Totales

1.885

100%

1.920

100%

941

100%

Denominación profesional

1880 (n)

%

1905 (n)

%

1930 (n)

%

26 -

1,5% -

7 -

0,4% -

7 2

0,7% 0,2%

Categorías del servicio doméstico interno femenino registradas en Madrid, 1880-1930 Denominación profesional

Código HISCO

1880 (n)

%

1905 (n)

%

1930 (n)

%

Institutriz

13960

43

0,3%

97

0,5%

181

0,6%

Ama de gobierno

22430

199

1,6%

81

0,4%

107

0,4%

Ama de llaves

22460

23

0,2%

39

0,2%

11

0,1%

Cocinera

53140

781

6,1%

1.194

6,7%

4.421

15,4%

Principales características demográficas del servicio doméstico femenino interno (1930) Inmigrantes %

Origen urbano %

Edad Años en Edad llegada Madrid media

Camarera

53210

-

-

9

0,0%

6

0,1%

Criada para todo

54020

10.573

82,2%

14.650

81,7%

17.289

60,2%

Doncella

54030

618

4,8%

1.157

6,4%

5.609

19,5%

Profesora

100

50

30

4

34

Niñera

54035

235

1,8%

260

1,4%

607

2,1%

Institutriz

95

31

32

5

37

Dama de compañía

54040

4

0,1%

16

0,1%

58

0,2%

95

40

31

15

46

Nodriza

54045

331

2,6%

273

1,5%

93

0,3%

Señorita compañía

Sirvienta interna en pensiones y casas de huéspedes

Nodriza

99

17

30

6

36

54050

3

0,1%

14

0,1%

90

0,3%

Ama de llaves

88

27

33

16

49

Cocinera

96

16

23

8

31

Sirvienta interna en instituciones privadas

54090

18

0,1%

103

0,6%

112

0,4%

Doncella

95

16

19

6

25

Sirvienta, criada

95

17

20

6

27

Portera de vivienda

55125

11

0,1%

17

0,1%

25

0,1%

Niñera

96

18

20

4

24

Lavandera

56010

10

0,1%

7

0,0%

18

0,1%

Planchadora

56070

8

0,1%

7

0,0%

10

0,1%

Peinadora

57020

2

0,1%

-

-

-

-

Costurera

79510

-

-

-

-

9

0,1%

Totales

12.862

100%

17.929

100%

28.740

100%

Tipo

Categorías del servicio doméstico externo femenino registradas en Madrid, 1880-1930 Código HISCO

1880 (n)

%

1905 (n)

%

1930 (n)

%

Institutriz

13960

2

0,1%

11

0,4%

15

0,6%

Ama de gobierno

22430

21

1,2%

4

0,2%

11

0,5%

Ama de llaves

22460

3

0,2%

2

0,1%

1

0,0%

Cocinera

53130

1

0,1%

7

0,3%

36

1,5%

Criada para todo

54010

730

41,2%

1405

56,6%

1057

44,9%

Doncella

54030

13

0,7%

27

1,1%

103

4,4%

Niñera

54035

6

0,3%

10

0,4%

15

0,6%

Señorita de compañía

54040

-

-

-

-

6

0,2%

Nodriza

54045

5

0,3%

6

0,2%

1

0,1%

Sirvienta en pensiones y casas de huéspedes

54050

151

8,5%

383

15,4%

320

13,6%

Asistenta

55220

265

14,9%

218

8,8%

663

28,1%

Lavandera

56010

333

18,8%

197

7,9%

54

2,3%

Planchadora

56070

231

13,0%

195

7,9%

63

2,7%

Distribución de sirvientas internas/externas por edad (1880) 35

Internas

Externas

30

25

20 %

Denominación profesional

15

10

5

0 5-9

Peinadora

57020

1

0,1%

7

0,3%

-

-

Otras ocupaciones

Sin código

11

0,6%

8

0,3%

11

0,5%

Totales

1.773

100%

2.480

100%

2.356

100%

10-14 15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65-69 70-74

Edad Fuente: Padrón Municipal de Habitantes de 1880

75 y más

Salarios y formas de pago

Registro salarial

Desigualdad por sexo

Remuneración por tipología laboral

100

Evolución del registro salarial del servicio doméstico madrileño

90 80

Hombres

70

50

46,95

42,39

40 30

59,63

57,39 %

60

Mujeres

31,69 22,44

20 10 0 1880

Casos con sueldos registrados

1905

1930

1880

1905

1930

4.018

9.812

19.265

1,0

Desigualdad salarial en el servicio doméstico madrileño

0,9 0,8

Índice de Gini

0,7 0,6

1880

1905

1930

0,5 0,36

0,4 0,3

0,34

0,26

0,23

0,19

0,2

0,17

0,17

0,11

0,10

0,1 0,0 General

Hombres

Mujeres

Evolución de los sueldos medios del servicio doméstico madrileño en función de su sexo (1880-1930) 1880 Sexo

Diario

Mensual

Hombres

1,6

30,2

Mujeres

1,9

Diferencia Sueldo hombre = 100

116%

1905 Anual

Diario

Mensual

467

1,4

31,6

17,1

224

0,8

57%

48%

56%

1930 Anual

Diario

Mensual

Anual

448

6,5

80,0

1.062

20,3

246

2,4

40,3

472

64%

55%

38%

50%

44%

Sueldos medios anuales del servicio doméstico madrileño en función de su sexo (1930) Empleados particulares Porteros de casas particulares Mayordomos Chóferes Institutrices Cocineros Planchadoras Criados externos Ayudas de cámara Amas de gobierno Señoritas de Compañía Mozos de comedor y pinches cocina Nodrizas Criados y sirvientes Amas de llaves Sirvientes en casas de huéspedes Lavanderas Asistentas Cocineras Doncellas y ayudas de cámara Sirvientas en instituciones privadas Criadas y sirvientas Amas de cría y niñeras Sirvientas en casas de huéspedes Criadas externas

3.018 1.583 1.520 1.493 1.466 1.194 1.161 1.124 876 853 829 796 779 699 566 561 553 521 500 487 455 439 423 402 394 0

500

Sueldos anuales medios de 1930 (en Ptas.)

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

Sueldo medio anual por sexo y edad (1930) 2.000 1.800 1.600 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 0

1.758 Mujeres

Hombres

1.448 1.252 956

532

548

538

305

509

478

500

417

260

10-14

15-19

20-24

25-29

30-34

35-39

40-44

45-49

50-54

55-59

60-64

65-69

70-74

75 y más

Sueldo medio anual de las criadas internas por tipología laboral (1930) 2.500

Sueldo anual (en Ptas.)

Institutrices

Cocineras

Doncellas y ayudas de cámara

Criadas y sirvientas

Amas de gobierno y de llaves

2.000

1.500

1.000

500

Rangos de edad 0 15-19

20-24

25-29

30-34

35-39

40-44

45-49

50-54

55-59

60-64

65-69

70-74

75 y más

Distribución salarial de las principales ocupaciones del servicio doméstico femenino madrileño (1930) 90

Menos de 250

250-499

500-749

750-999

1.000-1.499

1.500-1.999

2.000 y más

80 69,7

70 61,8

63,6 57,7

60

60,0

53,1 %

50 38,8

40

32,6

31,7 30

20

10

0

Institutrices

Amas de gobierno y de llaves

Nodrizas

Señoritas de Compañía

Doncellas y ayudas de cámara

Asistentas

Criadas y sirvientas

Cocineras

Amas de cría y niñeras

Formas de acceso y contratación

Contratación formal

Contratación informal

La evolución del servicio doméstico madrileño (1880-1930)

XV Jornadas Historia del Trabajo

Contratación formal

Agencias de colocación

Regulación del sector por las autoridades públicas: Cartillas de sirvientes Libretas de nodrizas

Grupo de Investigación

Historia de Madrid en la edad contemporánea

Contratación informal

Vecindario

Vínculos de paisanaje

Lazos de parentesco

Redes de contacto vecinal detectadas a través de expedientes judiciales

El 20% de los criados internos estaban contratados por paisanos

Al menos el 10% de los criados internos tenían a parientes de primer grado residiendo en sus alrededores

100 %

Distancia existente entre el servicio doméstico interno y el domicilio de sus familiares

72 % Distancia media 371 metros

87 %

81 %

55 %

%

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

30 % 15 %

En el mismo edificio

A menos de 100m.

A menos de 250m.

Pensionistas y amas de casa 7%

Profesión de los parientes residentes en las cercanías del servicio doméstico interno de Madrid (1880)

A menos de 500m.

Militares 4%

A menos de 750m.

A menos de 1 Km.

Otros 2%

Criados 37%

Porteros y dependientes de comercio 13%

Artesanos y jornaleros 17%

Comerciantes e industriales 20%

A 1 Km. o más