FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA: ADMINISTRACION

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FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA: ADMINISTRACION


CURSO:
ADMINISTRACION Y NEGOCIOS
TURISTICOS

INTEGRANTE:
RAMIREZ PECHE SANDRA

DOCENTE:
CÁRDENAS ANGULO GERSON DAVID


CICLO:
IV "E"


LAMBAYEQUE, MAYO DEL 2013




"RESTAURANT BUFFET"









DEDICATORIA


Este trabajo está dedicado a mi familia que esta en todo momento apoyándome y en especial a mis padres los cuales son mi inspiración para día a día salir adelante y ser un buen profesional; gracias a sus consejos pude levantarme cada vez que caía.También para una persona muy especial que en momentos malos y buenos la cual quiero y siempre lo amareRamirez Peche Sandra
Este trabajo está dedicado a mi familia que esta en todo momento apoyándome y en especial a mis padres los cuales son mi inspiración para día a día salir adelante y ser un buen profesional; gracias a sus consejos pude levantarme cada vez que caía.
También para una persona muy especial que en momentos malos y buenos la cual quiero y siempre lo amare
Ramirez Peche Sandra







AGRADECIMIENTO

Son muchas las personas especiales a las que nos gustaría agradecer su amistad, apoyo, ánimo y compañía en las diferentes etapas de nuestras vidas. Algunas están aquí con nosotros y otras en nuestros recuerdos. Sin importar en donde estén, quiero darles las gracias por formar parte de nosotros, por todo lo que nos han brindado.
A los ejecutores o socios que hicimos realidad este proyecto, lo cual trabajamos en equipo y con mucho optimismo para llegar a la meta planteada, esperando cumplir con la expectativa de nuestros consumidores.




INTRODUCCION


El presente trabajo de investigación monográfico pretende crear una empresa dedicada a la elaboración y venta de uno de los platos típicos del Perú.

Nuestra empresa que lleva por título 'ROSA NAUTICA' tiene la intención y la visión de ofrecer deliciosos y variados platos de ceviche que deleitaran el paladar del consumidor o cliente.

La empresa ha llegado a la conclusión de elaborar o producir este producto por diferentes factores ya que la gastronomía peruana es una de más deliciosas y gustosas preferencias del todo consumidor y más aún si se trata de un rico y deliciosos producto como es el ceviche peruano.
.



INDICE

CAPITULO I: PLAN DE NEGOCIOS
DEFINICION:
IMPORTANCIA:
CARACTERISTICAS:
ESTRUCTURA:
VENTAJAS:
DESVENTAJAS:
FALLAS UDUALES EN LA ELABORACION:
CAPITULO II: ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL
2.1. LUGAR:

2.2. ANTECEDENTES HISTORICOS:

2.3. RECURSO TURISTICO:

2.4. RECURSO CULTURAL:

2.5. GASTRONOMIA:

2.6. VIAS DE ACCESO:

2.7. SERVICIOS BASICOS:

2.8. IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:


 CAPITULO III: LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO

3.1. DEFINICON DE LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
3.2. ESTUDIO DE MERCADO:
3.2.1. DETERMINAR LA ACEPTACION DEL PRODUCTO:
3.2.2. DETERMINAR EL SEGMENTO DE MERCADO:
3.2.3. DETERMINAR LA FRECUENCIA DE COMPRA:
3.2.4 DETERMINAR LA DISPONIBILIDAD DE GASTO:
3.2.5 ANALISIS DE LA DEMANDA:
3.2.6 ANALISIS DE LA OFERTA:
3.2.6.1. PROYECCION DE LA OFERTA:
3.2.7. DEMANDA INSATISFECHA:
3.3. ANALISIS MERCADO INTERNACIONAL
3.3.1. NORTEAMERICA:
3.3.2. EUROPA:
3.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
3.4.1. CARACTERISTICAS DE LA COMPETENCIA
3.4.2. ANALISIS FODA

CAPITULO IV: PERFIL DEL NEGOCIO
4.1. NOMBRE DE LA EMPRESA
4.2. LOGOTIPO
4.2.1. SLOGAN
4.3. DESCRIPCION DEL PROYECTO
4.4. MISION Y VICION
4.4.1 MISION
4.4.2. VISION
4.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
4.6. VALORES ORGANIZACIONALES
4.6.1 VALORES INTERNOS
4.6.2 VALORES EXTERNOS
4.7 POLITICAS EMPRESARIALES
4.8 ESTRATEGIA EMPRESARIAL
4.9 ESTRATEGIA COMPETITIVA
4.10 DESCRIPCION DE SERVICIOS
4.10.1 HABITACIONES
4.10.2 RESTARUANTE
4.10.2.1 CARTA
4.10.2.2 HORARIOS DE ATENCION
4.10.2.3 TOURS PROGRAMADOS

CAPITULO V: PLAN DE MERCADEO
5.1. SEGMENTACION DE MERCADO
5.2. ESTRATEGIAS DE PRECIO
5.3 ESTRATEGIAS Y PRECIO
5.4 ESTRATEGIAS Y PROYECCION DE VENTAS
5.5 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
5.6 POLITICAS DE SERVICIO
5.7 COSTOS OPERATIVOS

CAPITULO VI: PLAN DE PRODUCCION
6.1. CHECK LIST DE HABITACIONES
6.2. CHECK LIST DE RESTARUANTE
6.3. CHECK LIST DE TOUR PROGRAMADOS
6.4. MATERIA PRIMA E INSUMOS
6.5 CARACTERISTICAS DE PROVEEDORES
6.6 PARAMETROS DE CALIDAD DE SERVICIO

CAPITULO VII: PLAN DE ORGANIZACIÓN
7.1 DETERMINACION DEL EQUIPO DE DIRECCION
7.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
7.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
7.4 DESCRIPCION DE LOS PUERTOS DE TRABAJO
7.5 POLITICAS GENERALES
7.6 FORMATOS HOTELEROS
7.7 CREONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CAPITULO VIII: PLAN DE RECUERSOS HUMANOS
8.1 RECLUTAMIENTO O CONVOCATORIA
8.2 SELECCIÓN
8.3 INDUCCION
8.4 CAPACITACION
8.5 EVALUACION

CAPITULO IX: PLAN DE INVERSION
9.1 CUADRO DE INVERSIONES
9.2 PRESUPUESTO DE GASTOS
9.3 FUETES DE FINANCIOAMIENTO

CAPITULO X: RENTABILIDAD Y FACTIBILIDAD ECONOMICA
10.1 FLUJO DE CAJA
10.2 INDICADORES DE RENTABILIDAD
10.3 INTERPRETACION
10.4 BALANCE INICIAL

CAPITULO XI: PLAN DE ADMINISTRACION Y DIRECCION
11.1 APLICACIÓN DE GERENCIA ESTRATEGICA
11.2 PLAN DE GESTION
11.3 FORMATOS DE CONTROL – ADMINISTRACION
11.3.1 CONTROL DE INSTALACIONES
11.3.2 CONTROL DE INVENTARIOS
11.3.3 DAILY REVENUE ROPORT
11.3.4 DAILY FOOD Y BEVEREGE

CAPITULO XII: LEGSLIZACION
12.1 CONSTITUCION
12.2 DESCRIPCION DE REQUISITOS
12.2.1 PROPIEDAD INTELECTUAL
12.2.2 ESCRITURA DE COSTITUCION DE LA COMPANIA
12.2.3 PATENTE MUNICIPAL
12.2.4 REGISTRO MERCANTIL
12.2.5 REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES
12.2.6 CERTIFICADO E DEFENSA CIVIL
12.2.7 REGISTRO DE ACTIVIDAD EN EL MINISTERIO DE TURISMO
12.2.8 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO
12.2.9 PERMISO SANITARIO
12.2.10 INSCRIPCION PATRONAL
12.2.11 DERECHOS DE AUTORES Y COMPOSITORES
12.2.12 CONTRIBUCION 1 X MIL A LOS ACTIVOS FIJOS
12.2.13 PARA LOS CONTRIBUYENTES SUJETOS A ÑA DECLARACION Y ELPAGO AL IMPUESTO A LA RENTA

CAPITULO XIII: PLAN DE CONTIGENCIA Y EXPANSION
13.1 PLAN DE CONTIGENCIA
13.2 PLAN DE EXPANSION
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO 1: DIAGNOSTICO DEL ENTERNO
ANEXO 2: DIAGNOSTICO DEL SECTOR
ANEXO 3: IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
ANEXO 4: ENCONTRAR LA MEJOR IDEA


RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo corresponde a la determinación de la factibilidad y rentabilidad para la implementación de un restaurante buffet en la ciudad de Chiclayo.
De la realización del estudio se determina que el proyecto cuenta con una demanda insatisfecha debido a las características propias del mismo, se provee que el proyecto a demás de satisfacer la demanda insatisfecha creará su propia demanda dada a las características del mismo.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Chiclayana, las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios cómodos en un ambiente agradable y con libertad de elección.
El restaurante se ubica en la calle: Av. Santa Victoria Cdra. 5, el estudio demuestra que su implementación no presenta problemas tecnológicos de localización ni tamaño.
Finalmente, luego de realizar la evaluación económica y financiera del proyecto. Se obtiene como resultados, en el aspecto económico un VAN de S/. 236,220.70 y un TIR anual de 51 %; y en el aspecto financiero el VAN es de S/. 100,053.40 y el TIR de 46% haciendo el proyecto rentable.


Resumen elaborado por los autores.



CAPITULO I: PLAN DE NEGOCIOS
DEFINICION:
Una empresa de nueva creación o compañía startup es un negocio con una historia de funcionamiento limitada, que se distingue por su perfil de riesgo / recompensa y sus grandes posibilidades de crecimiento. Generalmente son empresas asociadas a la innovación, desarrollo de tecnologías, diseño web, desarrollo web, empresas de capital-riesgo.
Las startup por lo general comienzan como una idea de negocio creativa, paso inmediato es agregar diferenciación a dicha idea a través de la innovación, para finalmente emprender el negocio.
Startup es una organización humana con gran capacidad de cambio, que desarrolla productos o servicios, de gran innovación, altamente deseados o requeridos por el mercado, donde su diseño y comercialización están orientados completamente al cliente. Que opera con costos mínimos, pero obtiene ganancias que crecen exponencialmente, que mantiene una comunicación continua y abierta con el cliente y se orienta a la masificación de las ventas, aprovechando la comunicación que nos brinda Internet y sus plataformas.
Claramente los negocios de acelerado crecimiento son un componente fundamental de las startup, dichas pequeñas empresas atraen capital monetario e inteligente a sus nuevas compañías con inversiones no muy altas en comparación a grandes proyectos. Las startup se distinguen por su riesgo y grandes recompensas gracias a la escalabilidad exponencial de su negocio. Es decir, tienen un bajo costo de implementación, un riesgo más alto y una retroalimentación de la inversión potencial más atractiva.


1.2 IMPORTANCIA

El presente trabajo corresponde a ladeterminación de la factibilidad y rentabilidad para la implementación de un restaurante buffet en la ciudad de Chiclayo.
De la realización del estudio se determina que el proyecto cuenta con una demanda insatisfecha debido a las características propias del mismo, se provee que el proyecto a demás de satisfacer la demanda insatisfecha creará su propia demanda dada a las características del mismo.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Chiclayana, las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el desarrollo de restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios cómodos en un ambiente agradable y con libertad de elección.
El restaurante se ubica en la calle: Av. Santa Victoria Cdra. 5, el estudio demuestra que su implementación no presenta problemas tecnológicos de localización ni tamaño.
Finalmente, luego de realizar la evaluación económica y financiera del proyecto. Se obtiene como resultados, en el aspecto económico un VAN de S/. 236,220.70 y un TIR anual de 51 %; y en el aspecto financiero el VAN es de S/. 100,053.40 y el TIR de 46% haciendo el proyecto rentable.
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CARACTERISTICAS

Atributos principales:
Diversidad de platos
Facilidad de libre elección del cliente a escoger lo que desee comer.
Un solo precio para comer lo que se les apetezca.

Atributos Secundarios:
Ambiente acogedor
Atención personalizada.
Servicio de calidad.

Cualidades:
Conscientes de la importancia de nuestros clientes internos aplicaremos técnicas de constante aprendizaje laboral y desarrollo personal: coaching, Empawerment; así como técnicas para mejorar e innovar nuestro producto. De esa manera estaremos desarrollando las acciones para alcanzar nuestros objetivos.

Beneficios:
Con la elaboración de este proyecto vamos a tener la oportunidad de aplicar y plasmar nuestras ideas y los conocimientos adquiridos en la materia y a lo largo del ciclo.
Como futuros empresarios nos permite conocer mejor el sector de servicios.
Generar empleo a otras personas.
Brindaremos a nuestros clientes un producto con servicio diferenciado para su satisfacción.

Significado y Valores:
Como empresa formada con valores íntegros consideramos que el Respeto al público, clientes y proveedores es uno de los valores trascendentales en la sociedad.
Las quejas de los clientes son nuestras quejas, porque la satisfacción del cliente es nuestra vocación de servicio y nuestra razón de ser.
Consientes de la competitividad, nuestra empresa se mantendrá en constante dinámica para investigar e innovar nuestro producto con la finalidad de crear un producto que satisfaga las expectativas del cliente, ya que el mercado gastronómico es dinámico y con nuevas tendencias.
La rapidez y eficiencia en nuestro servicio será parte esencial de la organización.



ESTRUCTURA
Star-tup o start-up:
"BUFFET "AMIGOS""desarrollara técnicas de innovación:

Diseñaremos una web.
seremos una organización con gran capacidad al cambio.
desarrollaremos servicios de gran innovación, que serán altamente deseados por nuestros clientes.
Operaremos con costos mínimos, esperando obtener ganancias exponenciales.
Mantendremos una comunicación continua y abierta con el cliente, mediante nuestra plataforma de nuestra página web.

Diferenciación:
Nuestra Empresa BUFFET "AMIGOS"; en comparación de los demás establecimientos, ubicados en la ciudad de Chiclayo y dedicados a brindar servicios de alimentación, ofrecerá:
Diversidad de platos a diario.
El cliente decidirá que alimentos utilizar y las cantidades deseadas.
El precio del consumo, será único para todos los clientes.
Atención personalizada.
Ambientes cómodos y agradables.
Una manera diferente de disfrutar de la comida

Liderazgo en Costos
Para lograr optimizar nuestros costos negociaremos con proveedores directos, así también utilizando tecnología avanzada, y otros equipos que nos permitan elaborar nuestro producto, en el menor tiempo posible y con la calidad requerida por el cliente.



1.5VENTAJAS

Teniendo nuestra idea de negocio, donde aplicaremos startup, la innovación para el desarrollo del servicio que va a ser dirigido a la población de chiclayo.
El startup será aplicado a nuestra empresa, mediante el propio desarrollo de una nueva empresa, donde haremos uso de la tecnología moderna, desarrollaremos una página web, para mantener una comunicación continua y abierta con el cliente y estara orienta a la masificación de las ventas, aprovechando la comunicación que nos brinda Internet y sus plataformas de nuestra web; Para brindar un buen servicio, serenos una organización con capacidad al cambio, desarrollaremos un producto de alto nivel que será aceptado por el mercado.
Para alcanzar la alta escalabilidad es necesario crear un alto retorno de la inversión, es por ello que nuestra empresa debe tomar en cuenta distintas condiciones de su entorno y de proyección futura, desarrollaremos estrategias que permitan que muestro negocio innovador de diferenciación de costos pongan barreras de entrada a la potencial competencia y así dar mayor certidumbre a los inversionistas. Destacaremos un vinculo fecundo entre emprendedor e inversionista, que se basara en la confianza entre ambos, por lo mismo propiciaremos las instancias de diálogo que incrementen la relación con vínculos de sinceridad y respeto entre las partes, desde el inicio, hasta el momento en que culminemos de ingresar en el mercado nuestro negocio.

1.6. DESVENTAJES
Los costos para abrir un restaurante son normalmente elevados.
El público no conoce el nombre de tu restaurante lo cual tendrás que posesionarte poco a poco en este mercado
-Por ende Cuando el mercado no se encuentra establecido, puede tomar más tiempo lograr la rentabilidad.




CAPITULO II: ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL
2.1 LUGAR:
Nombre de la empresa: Buffet "AMIGOS"

Razón social: BUFETT "AMIGOS" S.R.L

2.2 ANTECEDENTES HISTORICOS
Chiclayo nace de las etnias de Cinto y Collique, lo sustentan investigadores de la talla de Enrique Brüning, Marco Cavero, Lorenzo Huertas, Walter Sáenz y Antonio Raimondi; Ricardo Miranda y Carlos Bachmann afirman que fue fundada por el cacique Juan Chiclayo. Luis Arroyo sugiere que la existencia de Chiclayo se debe a la fundación del convento e Iglesia Franciscana Santa María de los Valles de Chiclayo.
La ciudad de Chiclayo carece de fundación española, fue una reducción de Indígenas, conformada por Cinto, Collique y San Miguel de Farcap.
Chiclayo alcanza su independencia el 31 de diciembre del año 1820. "(...) De sus puestos, todos su Libertad e Independencia del modo que les parezca más cómodo manifestar a la luz pública su felicidad y gozo todo".
Este trozo del acta fue suscrita por Antonio Chimpén y Joaquín Farro, regidores indígenas y por Felipe Torres, Valentín Castro, regidores españoles y Santiago de Burga, alcalde de la ciudad.
Chiclayo fue elevada a la categoría de Ciudad el 15 de abril de 1835 y luego se crea la provincia de Chiclayo capital del departamento de Lambayeque el 18 de abril del mismo año.
Chiclayo, capital del departamento de Lambayeque se ubica sobre un rico y amplio valle.
En sus alrededores se han hallado importantes vestigios de culturas preincaicas, descubrimientos arqueológicos admirados en todo el mundo y que permiten conocer mucho más de su rico pasado como el Señor de Sipán en Huaca Rajada, el Señor de Sicán en Batán Grande, y Túcume.
Declarada como 'Capital de la Amistad', por la simpatía, bondad y hospitalidad de su pueblo.

2.3 RECURSO TURISTICO
Productos gastronómicos de consumo masivo.

2.4 GASTRONOMIA
Nuestra Empresa BUFFET "AMIGOS"; en comparación de los demás establecimientos, ubicados en la ciudad de Chiclayo y dedicados a brindar servicios de alimentación, ofrecerá:
Diversidad de platos a diario.
Platos típicos de la zona
El cliente decidirá que alimentos utilizar y las cantidades deseadas.
El precio del consumo, será único para todos los clientes.
Atención personalizada.
Ambientes cómodos y agradables.
Una manera diferente de disfrutar de la comida





2.6 VIAS DE ACCESO
Esta en el mismo Chiclayo se toma la dirección hacia santa victoria la cual esta una de las avenidas mas reconocidas de Chiclayo.
Dirección: Av. Santa Victoria 526
Distrito: Chiclayo
Provincia: Chiclayo
Departamento / Región: Lambayeque

2.7 SERVICOS BASICOS
Servicios de alimentación, ofrecerá:
Diversidad de platos a diario.
El cliente decidirá que alimentos utilizar y las cantidades deseadas.
El precio del consumo, será único para todos los clientes.
Atención personalizada.
Ambientes cómodos y agradables.
Seguridad.
Buena infraestructura.
Servicios higiénicos damas y caballeros.
Buena atención.
Calidad en sus servicios.
Calidad en sus comidas.

2.8 IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO:
Nuestro objetivo inmediato es crear un Restaurante AV santa victoria - Chiclayo.





CAPITUTLO III: LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO
3.1 DEFINICION DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
En la actualidad las empresas no solo brindan productos; sino también, ofrecen una gran variedad de servicios; uno de ellos es la gastronomía que se ha convertido en los últimos años en una excelente oportunidad de negocio; por estar dirigida a todos los segmentos que existen en el mercado, y donde las personas lo consumen ya sea en grandes, medianas y pequeñas porciones; lo cual genera una gratificante afluencia de gente en el rubro.
En la ciudad de Chiclayo que se ha convertido en una zona comercial; donde los servicios de restaurantes, hospedajes, centros comerciales y otros tienen una gran acogida; sin embargo los clientes siempre tienen nuevas necesidades, las cuales tienen que ser satisfechas.
Por las razones expuestas anteriormente un grupo de alumnos de la carrera de administración de la universidad Señor de Sipán, hemos visto como una oportunidad ofrecer servicios de alimentación y bebida, con una forma innovadora y atractiva. (Oferta y demanda)

3.2 ESTUDIO DEL MERCADO
Nuestro mercado total está conformado por el universo de personas con necesidades insatisfechas para disfrutar de la gastronomía peruana en lugares cómodos, agradables, limpios y cuentan con el poder adquisitivo suficiente para costear los servicios que brindaremos y pueden ser realizadas por la oferta de nuestra empresa.
Mercado Potencial
Para determinar el mercado potencial se tiene que tener en cuenta la cantidad de nuestra población total y el tipo de segmentación a utilizar (en este caso está dirigido a la clase media alta, mayores de 18 años ambos sexos).

Población Total del distrito de Chiclayo= 781 600
Mercado potencial = 508 040

Mercado Disponible
Para calcular nuestro mercado disponible, debemos considerar en primer lugar el mercado potencial y el porcentaje de aceptación de nuestra pregunta filtro; de los resultados obtenidos en la encuesta.

Mercado Potencial: 508 040
Pregunta filtro ¿Acude usted a restaurantes?
SI -------------- 99.2%
NO ------------ 0.8%
Entonces el mercado disponible es: 508040 X 0.992 = 503 976
Tamaño del Mercado Efectivo
El mercado objetivo es igual al porcentaje de personas que no solo aceptan la nueva propuesta, sino que está en condiciones de comprar u adquirir el producto; obteniendo dicho dato a través de una segunda pregunta filtro. Se obtiene de la aplicación de resultados de la encuesta.
Mercado Disponible: 503 976
Pregunta filtro ¿Acudiría usted a un restaurant bufettque ofrece servicios de buffet?
SI ------------- 70%
NO ----------- 30%

Entonces el mercado efectivo es: 503976 X 0.7 = 352,783
Tamaño del Mercado Objetivo y potencial de crecimiento
Para determinar nuestro mercado objetivo y potencial de crecimiento, tendremos en cuenta nuestros recursos, la capacidad del local y otras por temas no esperados; para nuestro caso vamos a considerar el 5% del mercado efectivo.
Provincia
Distritos
Población
(Habitantes)
Chiclayo

Chiclayo, Cayaltí, Chongoyape, Ciudad Eten, José Leonardo Ortiz, La Victoria, Lagunas, Mocupe, Monsefú, Nueva Arica, Oyotún, Pátapo, Picsi, Pimentel, Pomalca, Pucalá, Puerto Eten, Reque, Santa Rosa, Tumán, Zaña.



765 300
2. Ferreñafe
Ferreñafe, Cañaris, Incahuasi, Mesones Muro, Pitipo, Pueblo Nuevo.


100 100
3. Lambayeque
Lambayeque, Chocope, Illino, Jayanca, Mochumi, Morrope, Motupe, Olmos, Pacora, Salas, San José, Tucume.



274 100
TOTAL (Habitantes)

39 Distritos
1'139 500

3.1.1 DETERMINAR LA ACEPTACION DEL PRODUCCTO
Si el producto es nuevo en el mercado por lo que las ventas y el ritmo de crecimiento es muy escaso. Necesitamos tiempo para que los consumidores acepten el producto, una vez que a ocurrido esto pasamos a la fase de crecimiento de las ventas, donde las ventas crecen rápidamente hasta alcanzar la final de la fase su punto máximo. Ejemplo: Es muy típico que en los demás restaurantes se venden papas rellenas simples es decir que no tiene ningún contenido en especial, en nuestro caso se venderían papitas rellenas pero con algún contenido como marisco, ají de gallina, carne, etc. Ahora el consumidor debe aceptar el producto que le ofrece nuestro restaurant para después poder alcanzar una meta propuesta es decir si al comienzo se vendió 50 papas especiales, después se venderán 200 a mas papas con la intención de alcanzar una meta propuesta.


3.1.2 DETERMINAR EL SEGMENTO DE MERCADO
Algunos autores definen a la segmentación de mercado de la siguiente manera:
Según Philip Kotler y Gary Amstrong un segmento de mercado se define como "un grupo de consumidores que responden de forma similar a un conjunto determinado de esfuerzos de marketing" 
Los autores Stanton, Etzel y Walker, definen un segmento de mercado como "un grupo de clientes con diferentes deseos, preferencias de compra o estilo de uso de productos" 
Patricio Bonta y Mario Farber, definen un segmento de mercado como "aquella parte del mercado definida por diversas variables específicas que permiten diferenciarla claramente de otros segmentos. A medida que se considera una mayor cantidad de variables para definir cualquier segmento de mercado, el tamaño del segmento se reduce y las características de este son más homogéneas" 
La segmentación de nuestro mercado será basada a público de clase media y alta de la localidad y extranjeros.

3.2.3 DETERMINAR LA FRECUENCIA DE COMPRA
A estos clientes se le identifica mediante una investigación de mercados que permite determinar su posible frecuencia de compras en el caso de que se convierten en clientes actuales; para esto identificamos a estos tipos de clientes mediante una encuesta en la cual determinaremos si son clientes frecuentes, habituales o ocasionales en estos tipos de restaurant.
Las encuestas se aplicaran en toda la AV. Santa victoria con la intención de averiguar si los clientes frecuentemente acuden a comer en los restaurantes que se encuentran santa victoria.



3.2.4 DETERMINAR LA DISPONIBILIDAD DE GASTO
Para determinar los gastos disponibles, primero es averiguar la zona en la que vamos a ubicar nuestro restaurant, determinar la infraestructura del local que es lo que va a tener el local si va a ser de loseta o piso falso, los materiales que se van a utilizar para el beneficio del restaurant (sillas, mesas, cocina, etc.), contrato del personal, la licencia de funcionamiento, licencia de fumigación, encuestadores, etc.
BUFFET "Amigos"
Entrada
PRECIO
Por personas mayores de 6 años
S/ 22.00
Por personas menores de 6 años
S/ 16.00






3.2.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha demanda. La demanda es función de una serie de factores, como son la necesidad real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población, y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta información proveniente de fuentes primarias y secundarias, de indicadores econométricos, etc.
Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado, a la que se hace referencia en otras partes (básicamente investigación estadística e investigación de campo).


3.2.5.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Será necesario realizar una proyección del nivel de demanda total por el bien o servicio bajo estudio. El crecimiento de la demanda en el tiempo se produce por dos motivos: por una parte, el crecimiento de la población provoca un aumento en la demanda total; por otra parte, el consumo individual (por capital o por familia) generalmente también aumenta en el tiempo, pudiendo incrementarse durante todo el horizonte del proyecto o aceleradamente en los primeros años hasta alcanzar un nivel de estabilización, según el tipo de bien o SERVICIO QUE SE TRATE.
3.2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores o prestadores de servicios están decididos a poner a la disposición del mercado a un precio determinado.
El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de factores, cómo es el precio en el mercado del producto o servicio, entre otros. La investigación de campo que se utilice deberá tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno económico en que se desarrolle el proyecto.
3.2.6.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para proyectar la oferta se debe estimar la oferta futura, a partir de los datos de consumo aparente, utilizando uno de los métodos de proyección. El método más recomendable es el de extrapolación de tendencia histórica, que podrá reflejar el crecimiento del número de oferentes.
3.2.7 DEMANDA INSATISFECHA
Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto; dicho de otro modo, existe Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la Oferta.
Es la demanda en la cual el público no a logrado acceder al producto y/o servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él.
3..3. ANÁLISIS MERCADO INTERNACIONAL
Investigar el mercado internacional y su posterior análisis con ánimo de producir exportaciones, es el enfoque sistemático y objetivo para el desarrollo y suministro de información que alimenta el proceso de toma de decisión en una gestión comercial.
Es a la vez un proceso que nos permite con cierta certeza "mirar antes de saltar", pues en esta etapa, se determinan los mercados potenciales y se selecciona el más apto o conveniente con intención de aumentar las ventas, disminuir los costos comerciales y elevar las utilidades.
3.3.1 NORTEAMÉRICA
3.3.2 EUROPA

3.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Para que pueda superar a su competencia, es necesario que conozca quiénes son sus competidores y qué están haciendo. Es recomendable que identifiqué el área geográfica que cubren y la principal ventaja que les ha permitido ganar mercado, ya que con esta información podrán determinarse, con mayor facilidad, las estrategias de posicionamiento que deberá seguir su empresa para entrar y desarrollarse en el mercado.
3.4.1 CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA

Para esto debo hacerme las siguientes preguntas:
¿Contra quienes voy a competir?
Los competidores, es importante saber que éstos pueden ser directos o indirectos. Es fácil saber quiénes son sus competidores directos, dado que venden el mismo producto o servicio que usted. Para identificarlos basta con consultar la sección amarilla, recorrer el área en la cual se pretende establecer, consultar los periódicos locales, etc. Por otro lado, los competidores indirectos son los que venden productos o servicios a su mercado aunque no exactamente lo mismo. Es decir, ellos compiten por el dinero del mercado.
Uno de los principales factores que se deben analizar son las ventas de la competencia.
¿Cómo compiten sus competidores?
Una vez identificados los competidores, su tamaño y el tipo de mercado al que se dirigen, es necesario investigar de qué manera compiten para saber qué se va a hacer al respecto y poder descubrir o potenciar una ventaja competitiva. Para conocer cómo compiten los competidores, es necesario contestar preguntas tales como:
¿Qué tan extensa es su línea de productos?
¿Qué están promoviendo, anunciando o usando para destacar?
¿Qué tipo de servicios ofrecen y de qué calidad?
¿En qué condiciones tienen su establecimiento en cuanto a limpieza, decorado e imagen en general?

3.4.2 ANALISIS FODA

FORTALEZAS:
Experiencia técnica
Calidad del servicio.
Ubicación.

DEBILIDADES:
Elasticidad de la demanda
Capacidad del local
Falta publicidad al servicio de Buffet.

OPORTUNIDADES:
Nuevas leyes
Demanda insatisfecha
Nuevos mercados
Alianzas estratégicas

AMENAZAS:
Ley de entidades financieras
Política fiscal
Creación de nuevos impuestos
Falta de credibilidad en algunas instituciones del estado
Nuevos competidores.




CAPITULO IV PERDIL DEL NEGOCIO
4.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
BUFFET "AMIGOS"
4.2 LOGOTIPO











4.3.1 SLOGAN
"ARTE Y SABOR"
4.3 DESCRIPCION DEL PROYECTO
Una empresa de nueva creación o compañía startup es un negocio con una historia de funcionamiento limitada, que se distingue por su perfil de riesgo / recompensa y sus grandes posibilidades de crecimiento. Generalmente son empresas asociadas a la innovación, desarrollo de tecnologías, diseño web, desarrollo web, empresas de capital-riesgo.
Las startup por lo general comienzan como una idea de negocio creativa, paso inmediato es agregar diferenciación a dicha idea a través de la innovación, para finalmente emprender el negocio.
Startup es una organización humana con gran capacidad de cambio, que desarrolla productos o servicios, de gran innovación, altamente deseados o requeridos por el mercado, donde su diseño y comercialización están orientados completamente al cliente. Que opera con costos mínimos, pero obtiene ganancias que crecen exponencialmente, que mantiene una comunicación continua y abierta con el cliente y se orienta a la masificación de las ventas, aprovechando la comunicación que nos brinda Internet y sus plataformas.
Claramente los negocios de acelerado crecimiento son un componente fundamental de las startup, dichas pequeñas empresas atraen capital monetario e inteligente a sus nuevas compañías con inversiones no muy altas en comparación a grandes proyectos. Las startup se distinguen por su riesgo y grandes recompensas gracias a la escalabilidad exponencial de su negocio. Es decir, tienen un bajo costo de implementación, un riesgo más alto y una retroalimentación de la inversión potencial más atractiva.

4.4 MISION Y VISION
4.4.1 MISION:
Nuestro Restaurant Turístico trabaja por representar dignamente a la gastronomía Peruana; con la preparación de suculentos platos de la comida norteña, criolla y marina.
Donde además, se desarrollan placenteras actividades de surf, donde disfrutaran de la hermosa playa Puerto Eten , para turistas y público en general.
Proveer a nuestros clientes un servicio y productos de calidad; ofrecer un ambiente de trabajo seguro a nuestros empleados y establecer relaciones a largo plazo con nuestros proveedores; todo esto teniendo como base la honestidad.
4.4.2 VISIÓN:
Nuestro Restaurant , se esfuerza al máximo por conquistar el paladar de todo quien lo visite; para ser identificado como uno de los mejores salones culinarios de Chiclayo.
Donde clientes, familiares, amigos y turistas regresen dando testimonio de una excelente y calidad atención.

4.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Conocer el perfil y las preferencias de los clientes que permita identificar las características y las condiciones de sus necesidades.
Establecer la estrategia organizacional para garantizar una efectiva gestión.
Definir las principales características que tendrá el restaurante que permita definir el enfoque que se tendrá en el mercado.

Determinar los costos aproximados que se deben incurrir para poner en marcha el negocio y con esto evaluar los recursos económicos con que se cuenta.

Determinar los canales adecuados de comunicación entre todos los elementos involucrados, con el fin de asegurarse que las decisiones se toman considerando todos los aspectos relevantes del proyecto y que son comunicadas adecuadamente.

Determinar los requisitos de salud en cuanto a manipulación de alimentos para asegurarse que se cumplen cabalmente en el restaurante, de forma que se eviten multas o incluso cierres innecesarios del local.

4.6 VALORES ORGANIZACIONALES:
Calidad: Procurar hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un servicio excelente.
Honestidad: Ser transparentes con los clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.
Pasión: Crear productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.
Empatía: Pensar y adecuar actos buscando la satisfacción del cliente Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas como deseen sean hechas para nosotros. 
Puntualidad: Cada responsabilidad que la empresa adquiera será entregada a tiempo y en las condiciones acordadas por cada parte.

4.6.1 VALORES INTERNOS:

Confianza
La confianza en esencial en la vida, Por ello nuestra empresa se toma untiempo para compartir de pequeñas reuniones con la participación de los trabajadores y de esta madera se sientan en confianza entre ellos, de la misma manera con los clientes.

Amabilidad
La amabilidad es la manera más sencilla, delicada y tierna de hacer realidad una amistad. Por lo mismo ofrecemos una atención de calidad hacia el cliente para cumplir con todas sus expectativas.

Cortesía
Tener consideración tan autentica hacia todos que fluya espontáneamente, no importa dónde y con quien estemos. En trato que le ofrecemos a nuestros clientes es totalmente parcial a todos se le trata de la misma manera no hay excepciones porque todos son nuestra razón de ser

Alegría
La felicidad sería un estado más profundo y estable que la alegría. Es esencial que el personal de nuestra empresa muestre siempre una sonrisa sincera no por compromiso para que el cliente se sienta como en su casa.

Armonía
Es la sensación de sentirse todos bien y trabajar con tranquilidad para ofrecer servicios de calidad.


Responsabilidad
La responsabilidad es vital en nuestro negocio porque no sólotiene relación con las consecuencias de nuestros actos, sino que también está asociada a los principios, a aquellos antecedentes a partir de los cuales el hombre toma las

Respeto
El respeto es aceptar y comprender tal y como son los demás, aceptar y comprender su forma de pensar aunque no sea igual que la nuestra, aunque según nosotros está equivocado, por ello nosotros respetamos cada gusto, preferencia y pedido del cliente.
Integridad
Integridad significa hacer lo que uno dice que hará; cumplir con las promesas que se haga a uno mismo. Se cumple con todo lo que se le ofrece al cliente y a lostrabajadores.

Limpieza
La limpieza es tan importante como los otros valores ya que mediante ella daremos nuestra primera imagen como empresa, la limpieza se dará antes, durante y después de abrir el local.

Seguridad
En nuestro local y alrededores el cliente se sentirá seguro sin preocupaciones, siendo nuestra obligación que esto se dé.

VALORES EXTERNOS:

Es obligatorio portar el uniforme de acuerdo a cada puesto.
Ser muy cortes con el cliente, no mostrar amargura.
El cliente siempre tiene la razón.
Hablar con propiedad y claridad.
Permanecer en sus puestos de trabajo y evitar conversaciones ajenas al trabajo.
El personal no debe estornudar, toser y sonarse la nariz cerca de los alimentos.



POLÍTICAS EMPRESARIALES:

Todo el personal buscará tener claro conocimiento de la Misión y objetivos perseguidos por el Restaurant Turístico.
El Restaurant trabajara mediante políticas de calidad.
Todo el personal tratara de mantener las instalaciones limpias y ordenadas.
Se buscará prestar siempre un servicio rápido, eficiente y cordial.
Se pretenderá que la comunicación sea en todos los niveles y que fluya en todos los sentidos.
Se pretenderá que todo el personal tenga disposición para trabajar en equipo y así alcanzar el logro de los objetivos.

ESTRATEGIA EMPRESARIAL:

La estrategia del restaurante Turístico "De ensueño" se basa principalmente en la conquista del mercado con venta a precios competitivos con una calidad superior, para después ampliar el restaurante a sucursales donde el poder adquisitivo de sus clientes también aumente y encuentre sitios donde las instalaciones también correspondan al segmento identificado. Esta estrategia está planteada así debido a que el lugar de inicio es el distrito de Éten, en el cual el factor de competencia del negocio de restaurantes inicial es el precio.

ESTRATEGIA COMPETITIVA:
Esta estrategia está basada en la manera en la cual se va a desempeñar el restaurante que se pretende establecer, en el giro del negocio, para desarrollar un estrategia de competitividad se va a considerar al Talento Humano fortaleciendo la capacitación permanente y continua con el fin de desarrollar el campo de conocimiento de cada trabajador para ofrecer un buen servicio a nuestros clientes, y de esta manera obtener un desarrollo, en función de la aplicación de las estrategias de crecimiento a fin de obtener el reconocimiento por parte de los clientes, quienes con su conformidad, aceptación y difusión se convierten en los agentes multiplicadores.
- Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos serán elaborados y certificados sanitariamente, lo que originará una percepción y un aceptación diferente por nuestros consumidores frente a nuestros competidores.
- Considerar la satisfacción del cliente como parte principal de la atención.
- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campañas publicitarias y de promoción.
- La estrategia de penetración de mercado, se refiere a que debemos de vender más y lograr que nos conozcan a través de las promociones y publicidad, para aumentar el uso al consumo de nuestros productos.
- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e innovando con lafinalidad de satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias delos consumidores.
- El valor añadido se dará con la garantía del servicio al consumir el producto.
- El apoyo financiero o crédito.
DOMINAREL MERCADO
Ser posicionado como líder local en el distrito de Éten, para así poder cumplir con las expectativas que tienen los consumidores y estar a la vanguardia de los competidores que nos rodean.

SOSTENER EL MERCADO
Saber la ubicación de un punto comparado con otro punto de referencia, es decir, tener claro que siempre los competidores van a estar a la vanguardia de los que hace la empresa.

REDUCCION SELECTIVA
Abandonar los lugares no rentables y tratar de posicionarse en segmentos rentables, es decir, lograr captar donde se encuentra la mayoría de los consumidores para poder satisfacer las necesidades de ellos.
DESCRIPCIÓN DE SERVICIO: