El Torcularium de la villa de Los Palacios: la producción del vino en época romana en Villanueva del Pardillo (Madrid)

El Torcularium de la villa de Los Palacios: la producción del vino en época romana en Villanueva del Pardillo (Madrid) Mónica Major González1, Eduardo Penedo Cobo1, Gema Medina Cordero1, Jorge de Torres Rodríguez1 y Rebeca Gandul García1 Las campañas de excavación arqueológica realizadas durante el año 2013 en el yacimiento de Los Palacios (Villanueva del Pardillo, Madrid), han venido determinadas por el proyecto de construcción de una conducción de agua, denominado “Refuerzo de la Arteria Canal de Valmayor- Navalcarnero. Tramo I: Canal de Valmayor - Villanueva de la Cañada”, promovido por el Canal de Isabel II Gestión. El objetivo ha sido la documentación total del registro arqueológico presente en este ámbito del yacimiento, así como el estudio de las posibles afecciones que sobre el patrimonio arqueológico pudiera ejercer la ejecución del proyecto. El yacimiento de Los Palacios se localiza al norte del casco urbano de Villanueva del Pardillo, en la vertiente izquierda del arroyo homónimo, al inicio de la conducción. Se ha intervenido en el corredor de ocupación temporal del proyecto, resultando un área de excavación aproximada de 1.125 m². Se trata de un asentamiento de carácter rural de cronología romana, en el que se ha identificado el núcleo principal de la parte productiva de la villa dedicada a la producción del vino. El conjunto está representado por unos espacios específicos dedicados a la elaboración del vino. Localizado en el sector occidental del área excavada, se ha denominado como Recinto 1 a un gran edificio compartimentado en 3 estancias adosadas. La Estancia 1 se trata de una estructura de forma cuadrangular con muros perimetrales de mampostería formados por piedras cuarcíticas, de granito y restos constructivos (tejas y adobes), trabadas con barro y sellada con un nivel de derrumbe de la techumbre. Presenta una superficie interior aproximada de 22 m2. Una vez retirados los niveles de colmatación de la estructura, se localiza una fosa de tendencia circular que contiene un contrapeso fijo construido en granito, de forma trapezoidal, con unas dimensiones de 0,95 x 0,55 m., y con un peso

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AQABA ARQUEOLOGOS, S.L.

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Fig. 1.- Plano de localización.

aproximado de 675 kg. Formaría parte del mecanismo de accionamiento de la prensa o sucula. Se sitúa en la parte anterior de la viga y sirve para subirla o bajarla, permitiendo controlar la fuerza de prensando. Se trata de un contrapeso para prensa de torno manual con encajes laterales en forma de cola de milano y hendidura transversal para afianzar el cabrestante, variante del tipo 13 de Brun. Las denominadas como Salas de Prensado se trata de una estructura de forma cuadrangular con muro perimetral de mampostería sin desbastar y preparado interno de opus signinum. Presenta una orientación N-S, y un muro central que compartimenta el espacio interior. Estructura compartimentada por medio de un muro medianero, cuyas dos mitades son interpretadas como sala de prensado la situada al Sur y estructura de pisa (calcatorium), la situada al Norte. • La sala norte presenta unas dimensiones interiores de 5,20 (E-O) y 2,30 m. (N-S). • La sala sur presenta unas dimensiones interiores de 5,20 (E-O) y 2,75 m. (N-S). Se trata de un espacio sobreelevado respecto a las Estancias 1 y 2, lo que aseguraría un incremento en la capacidad de prensado y facilitaría el vertido del líquido obtenido hacia la pileta, situada a una cota inferior. Es habitual en estos enclaves de producción que los espacios destinados al prensado se ubiquen en

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Fig. 2.- Fotografía aérea del yacimiento.

cotas distintas para asegurar la circulación del producto elaborado. Así, en la Estancia 1 se localizarían los mecanismos de accionamiento de la viga de madera o praelum, y en la Estancia 2 la estructura de recogida del producto -pileta o lacus-. En el cierre meridional de la sala de prensado estaría el anclaje de la viga o praelum en su parte posterior, que podría haber sido fija, encajando directamente el cabezal en el muro o mediante el uso de arbores o vírgenes, elementos que sirven como guías para permitir el movimiento vertical de la viga mediante el uso de trabones o fibulae. Estarían construidos en madera y se insertan transversalmente en los arbores. Durante el proceso de excavación no ha sido posible documentar el tipo de anclaje utilizado debido al estado de arrasamiento de las unidades verticales del yacimiento. La Estancia 2, localizada al sur de las sala de prensado, se documenta a una cota inferior y alberga en su esquina noroeste una pileta o lacus comunicada mediante un canal con la zona de prensado, donde se recogería el producto una vez procesado. Presenta tres apoyos centrales sentido norte-sur. Se trata de una estructura de forma cuadrangular con muros perimetrales construidos de mampostería y una superficie interior aproximada de 34 m2.

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Fig. 3.- Fotografía cenital del yacimiento.

La pileta presenta unas dimensiones de 2,38 m. (N-S) y 1,07 m. (E-O), y una profundidad de 1,15 m. Tiene bocel interior irregular en la base, estando más pronunciado en los lados menores, y pocillo central para facilitar la limpieza de 35 cm. de diámetro. Este bocel está construido adelantando fragmentos de ladrillos y tejas al interior para regularizar su superficie y enfoscar el saliente resultante. El volumen máximo de almacenamiento es de 2.921 litros. No se percibe fase de abandono o amortización, sino más bien uso continuado de la estancia a lo largo de la evolución del yacimiento, habiéndose realizado modificaciones y refuerzos en su estructura debido a posibles procesos de deterioro o derrumbes. Se ha denominado como Recinto 2 a las estructuras identificadas en el sector oriental del ámbito excavado, que se encuentran separadas de las estancias que conforman el edificio principal destinado a la transformación o elaboración del vino. Se trata de un conjunto de estructuras de distintas dimensiones en las que se reconocen diferentes episodios de construcción y remodelación, que nos indican distintas fases constructivas. Estancias o dependencias cuyo uso sería para el almacenaje o habitación y que formarían parte de la pars rustica de la villa asociada a este complejo productivo. La Estancia 3 localizada al suroeste del Recinto 2, presenta forma rectangular con unas dimensiones interiores de 6,05 m. (N-S) x 11,40 m. (E-O), y con una superficie de 70 m2 aproximados. Se ha identificado el nivel de uso último, restos de un hogar, así como el nivel de abandono y amortización de la estructura. No

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Fig. 4.- Planimetría del yacimiento.

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Fig. 5.- Fotografía del edificio principal del Torcularium.

Fig. 6.- Contrapeso.

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Fig. 7.- Sala de prensado.

se puede interpretar que relación pudo tener con las estancias destinadas a la transformación o elaboración del vino. En un principio se pensó en una estancia para envejecer o almacenar el vino una vez trasegado (cella vinaria), pero no han existido evidencias materiales que nos indiquen tal hipótesis. Sí mantiene una consonancia con el resto de los edificios mencionados respecto a orientaciones de sus muros. Igualmente, el sistema constructivo y reformas de los paramentos perimetrales, así como la gran potencia de la cuenca deposicional interna de la estructura, nos indica el uso dilatado de la misma. Las estancias 4 y 5 es un ámbito en el que se han identificado dos fases constructivas claras, constituidas por alineaciones de muros con representación de fases deposicionales y amortización más dilatadas en el tiempo. Se contempla la posibilidad de que se tratara de un espacio semiabierto dedicado a alguna actividad productiva asociada a una o varias estructuras de combustión. El registro material documentado nos indica que esta parte del yacimiento debió tener su origen a finales del siglo I d. de C. perdurando con diversas modificaciones hasta el primer cuarto del siglo V.

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Fig. 8.- Estancia 2.

Los Palacios constituye un asentamiento rural de excepcional interés, ya que es el primero de nuestra comunidad en el que se han excavado las estructuras completas de un torcularium y estancias asociadas a este edificio principal, aunque no conozcamos la extensión y carácter del yacimiento al completo. Estas estructuras y actividades se ubican en las pars fructuaria y pars rustica de la villa, y por el momento no se han identificado restos asociados a la pars urbana o vivienda de la villa. Por tanto, contamos con uno de los primeros centros de producción de vino de esta magnitud excavados en el ámbito de la Comunidad de Madrid.

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Fig. 9.- Estancia 2. Pileta.

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ACTAS de las décimas jornadas de PATRIMONIO ARQUEOLÓGICO en la Comunidad de Madrid

Actas

de las décimas jornadas de

Patrimonio Arqueológico en la Comunidad de Madrid

Organizadas por la Dirección General de Patrimonio Histórico en el Museo Arqueológico Regional de la Comunidad de Madrid durante los días 21 y 22 de noviembre de 2013